EJEMPLO CLCULO ENTALPIA CONGELACIN

1 1
Ln() =
1 0

X=fraccin mol de agua no congelada

= Calor latente de congelacin del agua
R= constante de los gases
T0A= temperatura de congelacin del agua
Tc= temperatura de congelacin del alimento (se saca con la grfica)

18
2 =
(1 )
Xs= fraccin masa de slidos en el alimento (1- la humedad del alimento)
X= fraccin mol de agua no congelada
Xa=Fraccin masa de agua no congelada en el alimento (la humedad del alimento)

1 1
() =
3 0

Aqu slo cambia Tc por Ta (la temperatura del medio de enfriamiento) para sacar la fraccin mol
del agua no congelada final
18
=
4 (1 )

Aqu X es la fraccin mol que sacaron en la ecuacin inmediatamente anterior y lo que se calcula
es la fraccin masa de agua no congelada

5 = 0
= Fraccin masa de agua congelada (hielo formado)
X0A=Fraccin masa inicial de humedad del alimento
XA= Fraccin masa de agua no congelada, calculada en la ecuacin anterior
=

6 = entalpia del alimento

XH= Fraccin masa de agua congelada (hielo formado)
Lambda= calor latente de congelacin del agua
ECUACIN DE PLANK

a CAMBIA DEPENDIENDO DE LA FORMA

DEL ALIMENTO A CONGELAR

Con la ecuacin de Plank

L= entalpia del alimento
P= densidad del alimento antes de congelar
Tzc= temperatura del congelacin del alimento (Tc de las grficas)
T= Temperatura del medio
h= coeficiente de transferencia de calor (tablas o con Choi y Okos)
K=Conductividad trmica del alimento congelado (Choi y Okos)
a= dimensiones