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REV 00-05/10
RC-07-154
Facultad de Salud Pública y Nutrición
Licenciatura en Nutrición
PROGRAMA ANALÍTICO
I. Datos de identificación
Nombre de la unidad de aprendizaje: Bioquímica Estructural
II. Presentación
Para desarrollar la competencia del profesional en la nutriología es indispensable conocer las bases
orgánicas de la gama de nutrientes que provee la naturaleza y la combinación que tiene con otras
moléculas; para ello bioquímica estructural diseñará en el estudiante un mapa cognitivo sobre las
herramientas funcionales y estructurales necesarias para la nutrición celular a partir de los macro y
micro nutrientes necesarios para la salud.
Para ello la unidad de aprendizaje desarrolla una secuencia formativa sustentada en las siguientes
fases:
• El conocimiento y comprensión de la estructura, función e importancia del agua en relación con el
resto de los nutrientes en el organismo
• La apropiación de los conceptos básicos del objetivo principal ingesta de macro y micro nutrientes
(energía).
• La adquisición de capacidades para la identificación de la estructura, función, clasificación y tipos
de reacciones en las que participan cada macro y micro nutriente.
Universidad Autónoma de Nuevo León
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V. Representación gráfica
Considerando el propósito, las competencias y el producto integrador de aprendizaje, bosquejar mediante una representación gráfica el
proceso global de construcción del aprendizaje, partiendo de la problematización del objeto de estudio de la unidad de aprendizaje, para
desarrollar las competencias descritas y elaborar el producto integrador de aprendizaje.
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efecto hidrófobo, a esferas de una solución isotónica y escribir •Bases débiles. •Documento impreso en del
solvatación y formación de micelas, los conceptos •Base conjugada. cuestionario.
y escribir el concepto de cada uno. •Indicar en un listado de •Escala de pH. •Plataforma Nexus.
•Entregar en forma individual, al soluciones ; de acuerdo al valor •Ionización del agua.
inicio de clase un resumen escrito a de pH de cada una , si esta es •Ácidos, bases y pH.
mano sobre: ácida, básica o neutra, y escribir •Amortiguadores.
Presión osmótica. los conceptos. •Acidosis.
•Osmosis. •Reconocer, en las figuras •Alcalosis.
•Solución isotónica. presentadas, el efecto hidrófobo, •Amortiguadores fisiológicos.
•Solución hipertónica. la formación de micelas, las •Amortiguadores fosfato.
•Solución hipotónica. esferas de solvatación y escribir •Amortiguadores de bicarbonato.
•Potencial de membrana. los conceptos. •Amortiguadores de proteínas.
•Ácidos débiles
•Bases débiles.
•Base conjugada.
•Escala de pH.
•Ionización del agua.
•Ácidos, bases y pH.
•Amortiguadores.
•Acidosis.
•Alcalosis.
•Amortiguadores fisiológicos.
•Amortiguadores fosfato.
•Amortiguadores de bicarbonato.
•Amortiguadores de proteínas.
4. Reconocer las Exposición interactiva y listado •Deberá subir en forma individual al •Lectura individual del tema •Definición de carbohidratos. •Lectura:
estructuras de los de características de azúcares y portafolio de la plataforma NEXUS sugerido. •Clasificación por grupo funcional. •Energía y generalidades de
carbohidratos que se carbohidratos. una presentación en Power Point •Realizar el listado apoyándose en •Clasificación por número de metabolismo del capítulo
encuentran en los realizada en pequeños grupos con la lectura sugerida. carbonos. “introducción a la bioquímica”
alimentos, para clasificarlos la imagen de una aldotriosa, •Clasificación por número de del autor McKee Trudy y McKee
de acuerdo a su grupo aldotetrosa, aldopentosa, •Exposición oral única azúcares sencillos. James R, BIOQUÍMICA las bases
funcional, número de aldohexosa. La imagen de una seleccionando un integrante de •Monosacáridos. moleculares de la vida, Mc
carbonos y número de cetotriosa, cetotetrosa, cada equipo al azar •Aldosas. Graw Hill, cuarta edición,
azúcares simples cetopentosa, cetohexosa. La •Cetosas. páginas de 12 a la 14.
imagen de un monosacárido, •Clasificación según el número de •Plataforma Nexus
disacárido, polisacárido ( glucano), átomos de carbono.
homoglucano, heteroglucano
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ejemplos y descripción.
•Clasificación por número de
carbonos , ejemplos y descripción.
•Clasificación por número de
azúcares sencillos , ejemplos y
descripción.
•Biomoléculas que contienen
componentes hidrocarbonados.
•El listado de características de
azucares y carbohidratos deberá
presentarlo escrito a mano al inicio
de la sesión
5. Identificar los tipos de Presentación secuencial en La presentación en pequeños •Lectura individual del tema •Estereoisómeros de los •Lectura:
reacciones que sufren los power ponit de imágenes de las grupos de trabajo debe contener: sugerido. monosacáridos. •Capítulo “Carbohidratos” del
carbohidratos en el estructuras y los tipos de Imágenes representando los tipos •Realiza la presentación en •Estructura cíclica de los autor McKee Trudy y McKee
organismo humano para reacciones de los de reacción de los monosacáridos. pequeños grupos de trabajo. monosacáridos. James R, BIOQUÍMICA las bases
entender su función monosacáridos y derivados de •La imagen de la formación de un •Exposición oral única •Hemiacetales. moleculares de la vida, Mc
biológica monosacáridos. hemiacetal y hemicetal. seleccionando un integrante de •Hemicetales. Graw Hill, cuarta edición,
Resolución de un caso •La imagen de la estructura de un cada equipo al azar. •Estructura Haworth. páginas de 227 a la 241.
monosacárido en proyección Fisher, •Plenaria grupal. •Estructura Fisher. •Energía y generalidades de
Haworth y estructuras Clasifica, describe el hidrato de •Estructuras conformacionales metabolismo del capítulo
conformacionales alfa y beta. carbono involucrado en el caso alfa y beta “introducción a la bioquímica”
presentado por el profesor. •Mutarrotación. del autor McKee Trudy y McKee
•La imagen representando una Describirlo clasificarlo y nombrar •Reacciones de los James R, BIOQUÍMICA las bases
mutarrotación las reacciones que puede sufrir. monosacáridos: moleculares de la vida, Mc
•La imagen representando una •Isomerización, esterificación, Graw Hill, cuarta edición,
Isomerización, formación de glúcidos, reacciones páginas de 12 a la 14.
•La imagen representando una de glucosilación. •Plataforma Nexus
esterificación, •Monosacáridos importantes:
•La imagen representando una •Glucosa, Fructosa y Galactosa.
formación de glúcidos, La imagen •Derivados de monosacáridos:
representando reacciones de •Ácidos urónicos, aminoazúcares,
glucosilación. y desoxiazúcares.
Imágenes de Monosacáridos
importantes:
•Glucosa, Fructosa y Galactosa.
Imágenes de Derivados de
monosacáridos:
•Ácidos urónicos, aminoazúcares, y
desoxiazúcares.
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Conceptos
15 1. TEMA_1. horas (6 hrs.) Conceptos. TEMA_2.
Conceptos
16 1. TEMA_1. horas (6 hrs.) Conceptos. TEMA_2.
Conceptos
17 1. TEMA_1. horas (6 hrs.) Conceptos. TEMA_2.
Conceptos
18 1. TEMA_1. horas (6 hrs.) Conceptos. TEMA_2.
Conceptos
19 1. TEMA_1. horas (6 hrs.) Conceptos. TEMA_2.
Conceptos
20 1. TEMA_1. horas (6 hrs.) Conceptos. TEMA_2.
Conceptos
Evaluación 00 %
Evaluación 00 %
Evaluación 00 %
Evaluación 00 %
Evaluación 00 %
Evaluación 00 %
Evaluación 00 %
Evaluación 00 %
Producto Integrador 00 %
Total 100 %
IX. Producto integrador del aprendizaje de la unidad de aprendizaje (señalado en el programa sintético).
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X. Fuentes de apoyo y consulta (presentar la información en formato APA y verificar que se encuentre
en la Biblioteca o solicitar que se compre)
Bibliografía:
1.
Hemerografía:
1.
Fuentes electrónicas:
1.