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NESTOR CACERESVELASQUEZ
Proyecto de negocio PACHARAKO
CAPITULO I:
IDEA DE NEGOCIO
1.-Resumen
2.-Alcance
3.-Mercado objetivo
CAPITULO II
ANALISIS DE ENTORNO
A. Factor poltico
B. Factor legal
Marcas colectivas
C. Factor econmico
Segn el documento del banco mundial (2015), en la ltima dcada, el Per fue una
de las economas de ms rpido crecimiento en Amrica Latina y el Caribe,
especficamente la tasa de crecimiento promedio del PIB fue del 5,9%, con una
inflacin alrededor de los 2,9 puntos porcentuales. Este rpido crecimiento del
producto agregado peruano y una baja tasa inflacionaria no solo estuvieron
determinados por un contexto externo favorable, sino tambin por las polticas
macroeconmicas contra cclicas que se pusieron en marcha en la ltima dcada.
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E. Factor tecnolgico
De acuerdo con un artculo publicado en la pgina web de la Sociedad Peruana de
Gastronoma del ao 2016, la relacin entre la tecnologa y la gastronoma no ha
sido del todo armoniosa, debido a que la mediante la tecnologa se buscaba reducir
los costos de produccin de los productos, a travs de la sustitucin de los insumos
23 naturales por insumos elaborados artificialmente. Segn este artculo, los
insumos naturales eran escasos, caros y difciles de manipular en comparacin con
las formulaciones artificiales, que posean las propiedades de las que carecan los
insumos naturales, como su abundancia, su precio baje y su manejabilidad. En
contraste, la tecnologa tambin est orientada segn la direccin hacia donde la
demanda se est dirigiendo; tomando en cuenta que los hbitos alimenticios de los
consumidores peruanos se han direccionado generalmente hacia los productos
naturales, la tecnologa tendra que adecuarse a esta orientacin de la demanda
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El poder de los clientes es alto, con el uso de la tecnologa estn bien informados y
como resultado son ms exigentes y adicionalmente el bajo costo de cambio, es decir
el cliente puede decidir en cualquier momento comprar en el competidor sin tener
ninguna dificultad. El cliente tiene la posibilidad de integrarse hacia atrs en la cadena
de valor, es decir preparando sus propios alimentos, sindole ms fcil recurriendo a
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CAPRICHOS:
PROVEDOR DE
POSTRES
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3.-ANALISIS FODA
1.-FORTALEZA
o Todos los que van al karaoke estn buscando algo ms tranquilo que una
discoteca, pero igual de divertido.
o Nadie juzga al que no canta bien, todos se ren, y lo comparten entre los amigos.
o Se pueden encontrar nuevos talentos atraves de la misma persona.
o Precios accesibles para el joven universitario
2.- OPORTUNIDAD
3.- DEBILIDADES
o Al inicio de este negocio karaoke no abra un ingreso neto bruto por ende abra
egresos en el local si no hay una buena administracin.
o Local alquilado.
o Bajo recursos para cubrir los gastos.
o Mal manejo del personal por no haber una buena capacitacin, por consecuencia
perdidas de los clientes.
4- AMENAZA
ESTRATEGIAS
3. Ampliacin de local
CAPITULO III
ESTUDIO DE MERCADO
FASTFOOD AREQUIPEO
Sabor propio: comida rpida de Arequipa toma impulso con los malls
Con el crecimiento econmico de Arequipa en los ltimos cinco aos se ha generado
una gran oportunidad para los restaurantes y locales de comida de la Ciudad Blanca.
Esta se vio potenciada el ao pasado con la llegada de los centros comerciales tanto
all como a Tacna y Juliaca, donde estas cadenas tambin han ingresado.
Estas cadenas, que tienen la caracterstica de ser cadenas de comida como las
limesimas Bembos, Pastipizza, Rockys o Pardos Chicken (a inicios de la dcada del
2000), tienen el mismo perfil: crecen lenta y cautelosamente, y aprovechan la fortaleza
de seguir amplindose en un mercado que ya conocen como lo es Arequipa, para de
ah atacar los que estn ms prximos, como Puno, Tacna y Moquegua. No se atreven
an a hacerlo con Lima, pero todas sealan que, si siguen creciendo, es imposible
detener su llegada al mercado ms grande del pas.
NUEVOS PERFILES
En el 2003 Gustavo Muoz era constructor y haba vendido un pequeo hotel en
el Colca. Cuando caminaba junto con su esposa por la tradicional calle Mercaderes de
Arequipa vio que estaban refaccionando un local y coment: Sabes lo que falta aqu?
Una buena sanguchera. Ella lo mir y le lanz el reto: Ya, pues, tanto que hablas,
ponla t. Con ese impulso pocos das despus Gustavo Muoz estaba instalando lo
que sera el primer local de Mamut, una sanguchera cuyo objetivo es tranquilizar
estmagos exigentes. Hoy cuenta con cuatro locales y hay la intencin de continuar.
Hoy nos estamos tomando un respiro, acabamos de abrir dos locales, uno en Tacna y
otro en el Mall Aventura Plaza de Arequipa, pero para el prximo ao retomaremos la
posibilidad de abrir nuevos mercados, adelanta.
Otro caso es el de La Alemana, una cadena cuyo concepto es mltiple, pues vende
embutidos y snacks. La Alemana naci en funcin a una industria: la de embutidos.
Alejandro Portugal, gerente general de la fbrica de embutidos La Alemana, comenta
que su cadena de tiendas le permite canalizar el 70% de su produccin industrial; as
las tiendas tuvieron el objetivo de detener el avance de la competencia de Lima, pero
no de comida, sino de embutidos. Esta aventura la inici a fines de los 90 y hoy ya
cuenta con 11 locales, dos en centros comerciales, y est a la espera de entrar en
Juliaca y Tacna.
Queda claro que el despegue de estas cadenas fue el ao pasado, porque todas
debieron invertir fuerte para casi obligatoriamente participar en los tres centros
comerciales que se abrieron en Arequipa: Parque Lambramani, Mall Aventura Plaza y
Real Plaza. Segn detallan, la inversin en cada uno de estos establecimientos ha sido
muy superior a la que desembolsan en una tienda independiente, pero el sacrificio era
necesario.
Edad: Sexo:
1.-Que es lo que ms frecuenta snacks( centros de comida rpida) o restaurante?
a) Snacks
b) Restaurante
2-Qu snack frecuentas con sus amigos?
3.-con que frecuencia asiste a un snacks?
a) Una vez a la semana
b) Cada 2 semanas
c) Cada mes
d) Cada 2 meses o mas
4.- A cunto ascienden los gastos que realiza en estos establecimientos?
a) De 10 a 20 soles
b) De 20 a 30 soles
c) De 30 a 40 soles
d) De 40 a ms.
5.- Prefieres asistir a un snack (centro de comida rpida)?
a) Vegetariano
b) Comida saludable
c) Te da igual
d) Comida variada
6.- En qu horario sueles visitar estos establecimientos?
a) En la maana
b) Al medioda
c) En la tarde
d) En la noche
7-Qu elementos influyen en la eleccin de un snack (centro de comida rpida)?
a) Precio
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b) Buena atencin
c) Buena sazn
d) Ambiente agradable
e) Ubicacin
f) Todas la anteriores
8-. Tiene preferencia por las comidas de alguna regin en especial?
a) Costa
b) Sierra
c) Selva
9- Usted prefiere?
a) Compra post venta
b) Compra pre venta
Resultados de la encuesta
Edad: Sexo:
a) 16 a 25 14 a)F 14
b) 25 a mas 6 b)M 6
b) 25 a mas
a) 16 a 25
0 5 10 15
Sexo:
a) Snacks 11
b) Restaurante 8
c) Ninguna 1
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c) Ninguna
b) Restaurante
a) Snacks
0 2 4 6 8 10 12
Sangucheria goyeneche 2
universidad 11
Ninguna 3
salchipapas paucarpata 3
snack san camilo 1
Sangucheria
goyeneche
5%10%
15% universidad
15%
Ninguna
55%
salchipapas
paucarpata
b) Cada 2 semanas 4
c) Cada mes 4
d) Cada 2 meses o mas 2
12
10
8
6
4
2
0
1 2 3 4
a) De 10 a 20 soles 18
b) De 20 a 30 soles 2
c) De 30 a 40 soles 0
d) De 40 a ms. 0
20
15
10
0
1 2 3 4
a) De 10 a 20 soles b) De 20 a 30 soles
c) De 30 a 40 soles d) De 40 a ms.
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a) Vegetariano 1
b) Comida saludable 7
c) Te da igual 8
d) Comida variada 4
10
8
6
4
2
0
1 2 3
a) Vegetariano b) Comida saludable
c) Te da igual d) Comida variada
10
0
1 2 3
a) En la maana b) Al medioda
c) En la tarde d) En la noche
f) Todas la anteriores 5
12
10
8
6
4
2
0
1 2 3
10
8
6
4
2
0
1 2 3
a) Costa b) Sierra
c) Selva d) me da igual
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9- Usted prefiere?
a) Compra post venta 12
b) Compra pre venta 5
c) me es indiferente 3
14
12
10
0
1 2 3
10.- Alguna vez has visitado un snack (centro de comida) que presente alguna
caracterstica que llamo tu atencin?
NOMBRE CARACTERISTICA
Mall Aventura servicio 10
salchipapas goyeneche precio/sabor 2
Artica servicio/sabor 1
sanguchera goyeneche sabor 6
ninguno 0
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Mall Aventura
salchipas
goyeneche
30% Artica
50%
5% sangucheria
goyeneche
5% ninguno
10%
b) No me gusta 2
20
18
16
14
12
10
8
6
4
2
0
1 2 3
a) Me gusta b) No me gusta
CAPITULO IV
PLAN OPERACIONAL
Gestin de proveedores
SELECCION
( REQUISISTOS)
RENOVACION
EVALUAR
(Terminacion)
RE-EVALUAR SELECCION
Cadena de valor
Localizacin de Negocio
Ubicacin en la Avenida
Dolores N 380- cerca a
NUESTRO MERCADO
OBJETIVO
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Flujograma Pacharako
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PROCESO DE ELABORACION
OBTENCION DE SELECCION Y
MATERIA PRIMA CLASIFICACION DE
MATERIA PRIMA
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TECNOLOGIAS
CAPITULO VI
PLANEAMIENTO DE NEGOCIO
PLAN DE ACCION
CAPITULO V
1.-ORGANIGRAMA
GERENTE
GENERAL
Maria Ines Escobar
Manriue
Asistente de
gerencia
Mirtha Nina Escobar
Manriue Administrador
Jorge Manrique Ruiz
JEFE DE
VENTAS MARKETING
COCINA
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PREVISION
ASPECTOS SITUACIN
PUBLICIDAD
TECNOLOGIA
Maquinaria obsoleta
Requiere mantenimiento
MATERIA PRIMA
Alimentos de calidad
Buenos precios debido a la competencia
Falta de exhibidores(postres)
Falta de exhibidor alimentos fros
PERSONAL
Capacitacin necesaria
Joven y proactivo
ADMINISTRATIVO
Ausencia de sistema para facilitar el desarrollo de la empresa de forma
inmediata
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PLAN DE ACCION
CAPITULO VII
PLAN DE MARKETING
PACHARAKO
PROPUESTA DE VALOR
SERVICIO PERSSONALIZADO
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Animador divertidsimo
Promociones
Productos Y Precios
Sndwich
FRIOS
CALIENTES
S/5.00
Sndwich especiales
S/7.00
Tamales Empanadas
S/2.50
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Bebidas
S/5.00
Postres
S/5.00
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SEGMENTACION DE MERCADO
VARIABLES DEMOGRAFICAS
PRODUCTO: Servicio
SEXO: Masculino y femenino
ESTADO CIVIL: Solteros y comprometidos
RELIGION: Cualquiera sin discriminacin
EDAD: 17-30 aos
NIVEL SOCIOECONOMICO : Medio y alta
NIVEL DE INSTRUCCIN: Universitario
CARACTERISTICAS DE VIVIENDA: Av. Dolores N316 - Jorge Luis
Bustamante y Rivero
ECONOMIA: Dependientes e independientes
VARIABLES GEOGRAFICAS
UNIDAD ESPECFICA:
CONDICION GEOGRAFICA: Ubicada en una Av. Muy transitada y a espaldas
de la Universidad Andina Nstor Cceres Velsquez (UANCV). Nuestro objetivo
de mercado meta.
TIPO DE POBLACION: Urbana
VARIABLES PSICOGRAFICAS
GRUPO DE PREFERENCIA: Familiar, amigos de universitarios, jvenes en
general
PERSONALIDAD: Alegres, arriesgados, apasionados, introvertidos, sociable,
buscadores de diversin.
CULTURA: Se crea das de diversin como: Fines de semana das de Juerga,
Da del amigo, Da de la juventud siempre hay motivo para la diversin.
CICLO DE VIDA FAMILIAR: Joven universitario con o sin compromiso
MOTIVOS DE COMPRA: ALIMENTACION + DIVERSION .Necesidades
bsicas de un joven
VARIABLES CONDUCTUALES
BENEFICIOS DESEADOS: Diversin(cantar, bailar), hacer amigos
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LOGO
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CAPITULO VIII
PLAN FINANCIERO
INVENTARIO
PROYECCION DE VENTAS
SANDWICH 5.00
EMPANADAS 3.00
Empanadas 4697.00
Sand/5 93,800.00
sand/7 12960.00
otros 4000.00
TOTAL 118306.00
PLANILLA 800
INVERSION
COSTOS DE OPERACIN Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
COSTOS INDIRECTOS 37450 37450 37450 37450 37450
COSTOS DIRECTOS 51840 52740 53640 54540 55440
GASTOS DE ADMINISTRACION 100 100 100 100 100
GASTO DE VENTAS 500 500 500 500 500
TOTAL COSTOS DE
PRODUCCION 89890 90790 91690 92590 93490
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CONCLUSIONES
Muchas posibilidades de incremento del ingreso familiar, parte del cual se invertira en
consumo y entretenimiento.
Alta probabilidad de que cambien los hbitos de consumo locales como producto de
las tendencias mundiales que se orientan al consumo de comida ms saludable.
RECOMENDACIONES
ANEXOS