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Deshidratador de t limon (Cymbopogon

citrates)
M. Angulo, E. Domingo, H. Rodriguz, I. Revuelta, M. Velasco, F. Villalobos.1
1Abstract Dehydration is one of the oldest methods for the durante el mismo no se da un proceso de coccin o
preservation of fruits and vegetables; Allows to conserve food with high sobrecalentamiento, y de esta manera el producto final
levels of humidity conserving its nutritional characteristics as it prevents
the overheating. The creation of an ARDUINO-controlled solar conserva sus cualidades nutritivas (Vzquez et al., 1997).
dehydrator represents a viable alternative for the drying of certain foods. Utilizar secadores solares supone el empleo de equipos
In this sense, Cymbopogon citrates, better known as lemon tea is a popular que permiten aprovechar la radiacin solar, para efectos de
vegetable and traditionally used in the Mexican population to heal
different conditions and given that it has a certain degree of moisture
este proyecto se ha generado un secador de forma de prisma
becomes the ideal test objective in the evaluation of drying device. The rectangular o paraleleppedo a base de madera triplay
vegetable was dehydrated over 60 minutes. controlado por ARDUINO y programado por MATLAB. De
Keywords Dehydrator, Cymbopogon citrates, Moisture, Arduino
esta manera se puede obtener alimentos con mejor textura,
One. color, sabor y preservando en la mayor cantidad posible sus
nutrientes y vitaminas.
I. INTRODUCCIN
II. DESARROLLO
El t limn o Cymbopogon citrates por su nombre
cientfico, es una hierba comnmente conocida como
zacate, sus hojas son muy aromticas y alargadas como A. Materiales
listones, speras, de color verde claro que brotan desde el 140g de t limn.
suelo formando matas densas. En mxico es tradicionalmente Caja de madera triplay de 15x50x20 cm.
usada por sus propiedades medicinales ya que se sabe ayuda a Vidrio de 20x50 cm.
las funciones del sistema digestivo, en especial en casos de Arduino Uno.
dolor de estomago y flatulencias, siendo tambin usada para De 15 a 20 Jumpers.
otros desrdenes como vmito, mala digestin, diarrea y como Protoboard.
desinflamatorio estomacal (Cebrin., 2002). 3 Termosensores.
Junto con la aplicacin de la sal, el azcar y la Pirmetro
fermentacin, el secado o deshidratado es una de las ms 2 ventiladores de 12V.
antiguas y tradicionales formas de conservacin de frutos y Cautn, pasta y soldadura.
hortalizas. En casi todas las culturas se desarrollaron procesos Regulador de voltaje de 12V.
de secado para conservar productos agrcolas. Si deseamos 2 relevadores de 5V.
aprovechar estos productos en diferentes pocas del ao sin 2 resistencias de 10 ohm.
causar mayores prdidas en sus propiedades nutritivas, es
2 transistores.
necesario transformarlos, de tal manera que los organismos
Cable UTP de 3 metros.
putrefactores y las reacciones qumicas no se desarrollen.
Thermofit.
La deshidratacin permite preservar alimentos altamente
perecederos, especialmente frutas y hortalizas, cuyo contenido Malla de plstico.
de agua es tpicamente superior al 90%. El objetivo principal
de esta tecnologa es reducir el contenido de humedad de los B. Sistema
alimentos, lo cual disminuye su actividad enzimtica y la
capacidad de los microorganismos para desarrollarse sobre el
alimento. La eficiencia del transporte de humedad desde el
alimento est determinada por la resistencia interna del tejido
al movimiento del agua y una resistencia externa, que se
presenta entre la superficie slida y el fluido deshidratante, el
cual en la mayora de los casos es aire. Las principales
variables que modulan la velocidad del movimiento del agua
en el alimento son el tiempo y la temperatura. Conforme se
incrementa la temperatura, la deshidratacin se acelera, pero
los atributos cualitativos iniciales del alimento cambiarn
drsticamente (Muratore et al., 2008).
El deshidratado se diferencia de otros procesos de
extraccin del agua, que utilizan calor, especialmente en que
Ilustracin 1. Prototipo del deshidratador solar.
1 1
Universidad Politcnica Metropolitana de Puebla, Puebla, Mxico.
El dispositivo secador est compuesto principalmente interfaz del usuario. Toda la interfaz se gener por medio
de una cmara cerrada en forma de paraleleppedo de de la herramienta GUIDE-MATLAB.
medidas 15x50x20 cm. con una de sus caras largas en El fundamento del deshidratador consiste en elevar la
cristal (como se muestra en la Ilustracin 1) por medio temperatura dentro de la cmara por medio de radiacin
de la cual se capta la radiacin solar directa y 2 solar, con el fin de disminuir el nivel de humedad del
ventiladores de 12V adaptados a la misma con la funcin fruto en cuestin, dado un tiempo (t) y y una
de suministrar aire fro y a su vez sacar el aire caliente. temperatura (T) x (declarada en la programacin y
Posicionando el secador horizontalmente de manera segn los niveles establecidos de temperatura para t
que la cara contraria a la de cristal quede como base, se limn), los ventiladores se activarn simultneamente
colocaron los ventiladores, posicionados cada uno en una generando un flujo de aire que permitir estabilizar la
de las caras rectangulares laterales, orientadas de manera temperatura en la cmara para evitar una coccin y as
opuesta en la cmara, fijando el flujo de entrada y salida conservar las cualidades nutritivas y algunas
de aire respecto a la posicin del ventilador (vase organolpticas del fruto.
Ilustracin 1). Como implemento adicional se adapt
una malla en la parte interna sobre el eje x del dispositivo.
El diseo del deshidratador solar tiene como objetivo
aprovechar la radiacin solar y la mayor rea de contacto
posible en la muestra, para llevar a cabo la correcta
deshidratacin, adems de monitorear los niveles de
temperatura, mantener inocuo los frutos y hortalizas y
protegerlos de insectos y animales en general.
Sumado a lo anterior, el diseo del deshidratador
implica un gasto mnimo en comparacin con los mtodos
de secado tradicionales usados en la industria agrcola.

Ilustracin 3. Circuito en protoboard y controlador Arduino Uno del sistema.

D. Deshidratacin

Ilustracin 2. Radiacin solar anual en Mxico (kWh/m). Para Puebla de El experimento consisti en someter a deshidratacin
entre 4.7 y 5.9 (CONAE). hierba de t limn durante un tiempo de 60 minutos para
determinar el funcionamiento y eficiencia del sistema, su
capacidad de secado en un tiempo dado y por su puesto
C. Funcionamiento del deshidratador deshidratar t limn.
Se busco un lugar con el espacio suficiente para que la
Todo el dispositivo funciona en base a un circuito radiacin solar impactara directamente sobre el
elctrico montado en Protoboard y comandado por un dispositivo, sin embargo, los ndices de radiacin en estas
microcontrolador de tipo: Arduino Uno. El circuito est fechas del ao no son los mejores, por lo que se declara
compuesto a su vez de dos transistores, dos resistencias de como un factor fundamental que podra ser influyente en
10 OMH, dos relevadores de 5V, salida de corriente y los resultados.
tierra del microcontrolador, entradas de lectura de voltaje Se pesaron 31.9g de hierba fresca de t limn y
de sensor LM35 al Arduino y dos activadores para los posteriormente se introdujo en la cmara del
ventiladores en puertos de salida 8 y 12. (Ver Ilustracin deshidratador sobre la malla suspendida, se conecto el
3). sistema y se inici el programa para un tiempo (tf) de 60
La interfaz del sistema consta de una paleta compuesta minutos. No distribuir el t limn directamente en la base
por un botn conectar, un botn desconectar y un de la cmara se vuelve un factor importante en el secado,
botn iniciar; tambin se aadieron cuadros de lectura al estar suspendida el rea de contacto con el aire caliente
de temperatura para cada sensor y un cuadro extra que aumenta y con ello el % de deshidratacin.
muestra el promedio de temperatura de los tres sensores. Con el sistema en funcionamiento, se monitore la
Una vez conectado el sistema e iniciado el programa, las temperatura de la cmara en intervalos de tiempo de 10
lecturas de voltaje que captan los sensores se muestran en minutos utilizando un pirmetro con capacidad para
modo grfico, est grfica tambin es incluida en la medir temperatura en un rango de -20 C a 550 C.
Finalmente, tras 60 minutos transcurridos se obtuvieron IV. CONCLUSIONES
seis lecturas de temperatura y se not una deshidratacin
optima de la hierba; esto se confirm con un pesaje final Los resultados demuestran que el dispositivo funciona de
de 24.3g. manera ptima. La Tabla 1 de resultados confirma el
correcto funcionamiento del dispositivo ya que aument la
III. RESULTADOS
temperatura en la cmara de manera gradual respecto al
tiempo transcurrido y se deshidrat la hortaliza
adecuadamente.
El control del sistema por Arduino Uno, junto con el diseo
y la estructura del deshidratador solar, jugaron un papel
importante a favor de la deshidratacin de la muestra.
Adems, Vzquez y colaboradores, y Cebrin J. sugieren
que el tiempo adecuado para la deshidratacin de este tipo de
hortalizas debe ser de 1 hora a una temperatura media de entre
60 y 80 C; observando la Tabla 1 en el apartado de III
Resultados podemos observar que la temperatura mxima
alcanzada en el experimente fue de 66 C, por lo cual
podemos indicar que la deshidratacin adecuada de t limn
Ilustracin 4. Interfaz grfica del proceso de deshidratacin de t limn. Se ha sido gracias a la regulacin y niveles ptimos de
grfica: tiempo contra lectura de los sensores. temperatura.

Tiempo (t) Temperatura Promedio V. REFERENCIAS


en minutos (T) en C sensores (V)
0 19 0.24 1. Muratore, G., Rizzo, V., Licciardello, F. y Maccarone,
10 37 0.35 E. 2008. Partial dehydration of cherrytomato at
20 40 0.38 different temperature, and nutritionalquality of the
30 51 0.42 products. Food Chemistry, 111(4):887-891.
40 55 0.44
2. Vzquez, T; Arnz, S; Fernndez, M; Fernndez, J.
50 62 0.46 1997. Manual del secado solar tcnico de alimentos.
60 66 0.50 ENERGTICA, FAKT, RC.

Tabla 1. Tabla de temperaturas en el deshidratado de t limn


3. Cebrin. J. Diccionario Integral de Plantas
Medicinales. 1ra edicin. Integral. Barcelona. 2002.
En las siguientes imgenes se muestra el monitoreo de la
4. Ochoa-Reyes, E; Ornelas-Paz, J.J; Ruiz-Cruz, S;
temperatura en tiempos clave durante el experimento:
Ibarra-Junquera, V; Prez-Martnez, J; Guevara-
Arauza, J; y Aguilar, C. 2013. Tecnologas de
deshidratacin para la preservacin de tomate
(Lycopersicon esculentum Mill.). Biotecnia,
15(1):39-46.

5. Vidal, A; Velzquez, O; Iaki, R; Ortega, G. 2012.


Diseo y construccin de un secador solar porttil.
Academia Journals. Vol. 4, No 2.

6. Comisin Nacional de Energa (ndices de radiacin


solar - Pgina web oficial)

Ilustracin 5. Temperatura de 66C medida a los 60 min (Izquierda) y


temperature de 51C medida a los 30 min (Derecha).

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