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FACULTAD DE INGENIERA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA AMBIENTAL

Tema:

Proceso de preparacin de hamburguesas con papas al hilo.- Empresa DERBY.

Docente:

JOSE ISAAC GAMARRA GOMEZ

Ciclo: VII

Aula: 319

Turno: Noche

Integrantes:

Camacho Solis Lourdes Priscila.


Paico Moreno Luis Felipe.

LIMA-PER

2017 - I
MANUAL DE GESTION AMBIENTAL / BASADO EN LA NORMA ISO 14001:2015
CODIGO VERSIN N FECHA EDICIN PGINA

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Manual del Sistema de Gestin


Ambiental
ISO 14001:2015

Aprobado por: Fecha: 10/07/17

Revisado por: Fecha: 10/07/17

Elaborado por: COMIT DE GEST Fecha: 10/07/17

Camacho Solis, Lourdes Priscila.


Paico Moreno, Luis Felipe.

Documento. No: MSGA-001.01


Fecha 1ra Emisin: 10/07/17
Fecha de Actualizacin: 10/07/17

Este manual es de uso exclusivo de DERBY S.A.C, y se proporciona a nuestros


clientes solo para fines de informacin.

2017 DERBY S.R.L.

El contenido de este manual no puede copiarse o imprimirse parte o en su


totalidad sin autorizacin escrita de DERBY S.A.C.
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NDICE

Introduccin del proceso

1. Objetivo y campo de aplicacin 5

1.1 descripcin de la empresa 5

1.2 Identificacin de los aspectos ambientales 6

2. Referencias normativas 8

3. Trminos y definiciones 8

3.1 Alta direccin 8

3. 2 ciclo de vida

3 .3 condicin ambiental

3.4 desempeo

3.5 desempeo ambiental

3 6 informacin documentada

3.7 impacto ambiental

3.8 medio ambiente

3.9 organizacin

3.10 parte interesada

3.11 poltica ambiental

3.12 prevencin de la contaminacin

3.13 sistema de gestin

3.14 sistema de gestin ambiental

4. Contexto de la organizacin. 10

4.1 Comprensin de la organizacin y su contexto

5. Poltica de la empresa

5.1 Comprensin de las necesidades y expectativas de las partes interesadas.

5.2 Determinacin del alcance del sistema de gestin ambiental. 13

6. mapa de proceso de la preparacin de hamburguesas 13


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6.1 Insumos: 14

6.2 Descripcin del proceso de elaboracin de hamburguesas 14

6.3 Materia prima 14

7. Obtencin de insumos para la preparacin 14

4.4 Sistemas de gestin ambiental. 15

5. LIDERAZGO. 16

5.1 poltica ambiental: 16

5.2 Requisitos Generales 17

5.3 Recursos Error! Bookmark not defined.

5.4 Competencias formacin y toma de conciencia Error! Bookmark not defined.

5.5 Objetivo: Error! Bookmark not defined.

5.6 Alcance: Error! Bookmark not defined.

5.7 Documentos de Referencias: Error! Bookmark not defined.

5.8 Trminos y Definiciones: Error! Bookmark not defined.

5.9 Responsabilidades Error! Bookmark not defined.

5.10 Descripcin del procedimiento Error! Bookmark not defined.

DIRECTORIO TELEFNICO DE EMERGENCIA: 40


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PRESENTACIN

Aunque generalmente se considera que la misin esencial de un plan de marketing es la de mostrarnos


cmo alcanzar los objetivos deseados, un aspecto incluso ms importante es la definicin de los
mismos, esto es, decidir cules son ms atractivos y factibles para la empresa. Definir los objetivos es
una de las tareas ms difciles del plan de marketing. No obstante, todos los datos anteriormente dados
(anlisis de la situacin y diagnstico) simplifican esta labor.

A la hora de abordar esta etapa del plan de marketing, es necesario tener en cuenta cules son los
principios bsicos que rigen la formulacin de objetivos:

El primero y ms importante de todos ellos es tener siempre presente la filosofa de la


empresa. As, los objetivos de marketing deben supeditarse a los objetivos generales de la
empresa, es decir, a los objetivos y estrategias corporativas.
Asimismo, deben ser concretos, realistas, voluntaristas, motor de la actividad comercial y
coherentes entre s.
En tercer lugar, no debes olvidar que se apoyan en hiptesis y escenarios de partida, dibujados
en las fases de anlisis y diagnstico de la situacin. De aqu surge una de las mayores
dificultades de la definicin de objetivos de marketing ya que, si no es fcil analizar la situacin
del pasado y resulta complicado el anlisis de la situacin presente, prever situaciones del
futuro constituye todo un reto y se articula como un elemento diferenciador entre las
empresas triunfadoras y las que no lo son.

La redaccin de los objetivos debe guiarse a su vez por una serie de consideraciones:

La redaccin de un objetivo debe comenzar por un verbo de accin o consecucin, proponer


un solo resultado clave y fijar un plazo de consecucin.
Debe ser realista y, por lo tanto, coherente con los recursos de la empresa.
Ser tambin consecuente con las polticas y prcticas de la empresa.
Aunque deben ser alcanzables, es importante que tambin sean ambiciosos, para poder saber
lo que la empresa puede dar de s.
Han de ser registrados y comunicados por escrito a todos los responsables y secciones
implicadas en su consecucin.
Deben ser fcilmente comprensibles por todos.
Considerar el aspecto ambiental, para el cuidado y proteccin del mismo.
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INTRODUCCIN DEL PROCESO

Nuestra intencin en este plan de marketing es la de crear una empresa de comida rpida (venta de
hamburguesas), llamada "Derby".
El proyecto que nosotros proponemos consiste a grandes rasgos, en importar unas mquinas
expendedoras de comida rpida, de un fabricante canadiense, las cuales nosotros nos encargamos de
explotar. Este proyecto lo iniciamos porque hemos descubierto un inmenso hueco en el mercado de
comidas rpidas que est por cubrir.
En la actualidad el mercado de comidas rpidas esta nicamente surtido por empresas como
MacDonals, Burger-King, mquinas expendedoras de diversas pastas, etc. Si hablamos de concurrencia
mencionamos todo tipo de restaurantes que ofrecen mens.
Si analizamos la poblacin, descubrimos que los diversos aspectos culturales, sociales, econmicos,
profesionales, etc. provocan una evolucin del individuo, sobre todo en sus hbitos alimentarios.
La tendencia de la sociedad actual, la de las prisas, nos lleva a todos en definitiva a disponer de muy
poco tiempo para comer. Nosotros nos proponemos satisfacer al individuo de la sociedad actual en
cuanto a sus hbitos alimenticios se refiere.
Somos conscientes de que con las ofertas actuales la gente come deprisa, con servicios deficientes, y
con poca calidad.
Nosotros proponemos un servicio de comidas rpidas a travs de nuestro local "", que cumple tres
objetivos:
Ofrecer una comida diversa y sana nutricionalmente.
Ofrecer un buen servicio a nuestros clientes.
Estar al abasto de todos los pblicos.
Nos dirigimos a todo tipo de pblico.
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1. OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIN


En esta oportunidad el establecimiento de comida rpida Derby, ubicado en el distrito de La Victoria,
se ayudar con el manual ISO 14001 (2015) para poder emprender equidad en el mercado y lograr que
se encuentre trabajando de manera eficaz con el medio ambiente a travs del cuidado del agua,
reduccin de emisiones y el manejo de los residuos slidos y reduciendo los impactos que ste genere.

1.1 DESCRIPCIN DE LA EMPRESA

Para la identificacin de aspectos ambientales significativos, en cada actividad, se tendr en cuenta


las etapas de Identificacin y de Evaluacin.

LOGOTIPO

1.2 Identificacin de los aspectos ambientales:


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Derby identificar los aspectos ambientales asociados a cada una de sus actividades, teniendo
presentes que el aspecto ambiental que no es identificado no se puede controlar. Cada actividad,
deber presentar aspectos ambientales a partir, entre otras, de las siguientes fuentes de informacin:

Asociacin de actividades que realiza el proceso con los aspectos ambientales que ellas generan.

Requisitos legales.

Actividades, insumos en buen estado, productos nuevos, analizados antes de su puesta en servicio.

Auditoras (internas o externas).

Revisin del comit de sistema de gestin ambiental.

Reclamos ambientales.

2. Referencias normativas
Norma ISO 14001:2015.

3. Trminos y definiciones
3.1 ALTA DIRECCIN

Se define como el grupo de personas encargadas de organizar por niveles y poner en funcin los
procesos unitarios dentro de la empresa.

3.2 CICLO DE VIDA

Vienen hacer las etapas consecutivas interrelacionadas de un sistema de producto, desde la obtencin
de las materias primas hasta el proceso final.

3.3 CONDICIN AMBIENTAL

Es el estado o caractersticas del medio ambiente (de la organizacin) determinado en un punto


especfico en el tiempo.

3.4 DESEMPEO

Es un resultado medible.

3.5 DESEMPEO AMBIENTAL

Es un desempeo relacionado con la gestin y los aspectos ambientales.

3.6 INFORMACIN DOCUMENTADA


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Se define como la informacin que una organizacin tiene que controlar y mantener y el medio en el
que est contenido.

3.7 IMPACTO AMBIENTAL

Variacin del medio ambiente, ya sea positivo o negativo, como resultado total o parcial de los
aspectos ambientales de una organizacin.

3.8 MEDIO AMBIENTE

Es el entorno en el cual una organizacin mantiene, incluidos el agua, aire, suelo, recursos naturales,
flora, fauna y seres humanos con sus interrelaciones.

3.9 ORGANIZACIN

Persona o grupo de personas que tienen sus propias funciones y responsabilidades, autoridades y
relaciones para el logro de sus objetivos.

3.10 PARTE INTERESADA

Persona u organizacin que puede afectar, verse afectada, o percibirse como afectada por una decisin
o actividad de la empresa.

3.11 POLTICA AMBIENTAL

Intenciones y direccin de una organizacin como las expresa formalmente su alta direccin
relacionada con el desempeo ambiental.

3.12 PREVENCIN DE LA CONTAMINACIN

Utilizacin de procesos, prcticas, tcnicas, materiales, productos, servicios o energa para evitar,
reducir o controlar la creacin, emisin o descarga de cualquier tipo de contaminante o residuo, con
el fin de reducir los impactos ambientales adversos.

3.13 SISTEMA DE GESTIN

Conjunto de elementos de una organizacin interrelacionados que interactan para establecer


polticas, objetivos y procesos para el logro de estos objetivos.

3.14 SISTEMA DE GESTIN AMBIENTAL

Parte del sistema de gestin usado para gestionar aspectos ambientales cumplir con las obligaciones
legales y los requisitos voluntarios y tener en cuenta el riesgo asociado con las amenazas y
oportunidades.

4. CONTEXTO DE LA ORGANIZACIN.
4.1 Comprensin de la organizacin y su contexto.
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QUIENES SOMOS?

El local de venta de hamburguesas est ubicado en la Av. Mexico 942, distrito de La Victoria, con
coordenadas Este: 281576.42 mE y Norte: 8658344.89 mS, es un lugar cntrico debido a que all existen
negocios, alta concurrencia de personas y muchos carros que se dirigen al norte o al sur transitan por
esa zona, adems cuenta con la demanda necesaria para su mejora continua. As mismo a sus
alrededores no se encuentran establecimientos que compitan con este servicio.

Ubicacin desde el google maps, Derby.

VISIN

Ser una empresa competitiva y ecoeficiente que impulsa un crecimiento econmico equilibrado
brindando un servicio de calidad a sus clientes, adems de trabajar bajo un sistema integrado de
gestin ambiental cumpliendo y respetando la normativa ambiental y social, incentivando a que otros
establecimientos acoplen este modelo a su sistema operativo, viendo a nuestra empresa como la
iniciadora del sistema.

MISIN

Implementar de manera continua el sistema de gestin ambiental basado en el ISO 14001-2015 que
permita identificar oportunamente las necesidades de los clientes respetando el Medio Ambiente.
Brindando un excelente servicio de comida rpida, satisfaciendo las ms altas exigencias de nuestros
clientes, con el compromiso de desarrollar cada proceso con eficiencia, calidad, puntualidad y garanta.
Siendo una empresa comprometida con el cuidado del agua, a travs de su tratamiento y ahorro del
recurso en los procesos operativos.

POLTICA DE LA EMPRESA.

4.2 Comprensin de las necesidades y expectativas de las partes interesadas.


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Partes interesadas:
SOCIOS O DUEOS DE LA EMPRESA: La expectativa de la alta direccin en cuanto a la
empresa de comida rpida, es que esta se desarrolle y sea lder en el rubro de comida
rpida en el lugar con el fin de maximizar las ganancias de la empresa. En este con texto,
la alta direccin debe implementar y ejecutar un Sistema Integrado de Gestin, que
permita a la empresa tomar acciones estratgicas para competir en el mercado siendo
responsable en la ejecucin de sus procesos cuidando el Medio Ambiente.
COMPETENCIA: La apertura de la empresa impulsa el crecimiento de los otros
establecimientos, para no perder la cantidad constante de clientela que tenemos, se
propaga el mtodo de utilizacin de insumos de calidad y desechos reciclables, esperando
que esto sea beneficioso para el medio ambiente y para el desarrollo econmico de esta
empresa.

SUNAT: La SUNAT como ente veedor y fiscalizador de las empresas y sus ganancias siempre
ve con buenos ojos el que una empresa formal entre al mercado.

MUNICIPALIDAD: La municipalidad por su parte en su afn por luchar contra las reas de
trabajo improvisada segn Ordenanza N 1787-MML que Regula el comercio ambulatorio
en los espacios pblicos en Lima Metropolitana aprobar el proyecto, ya que este aparte
de ser un negocio formal, tambin impartir cultura ambiental en la zona.

ORGANIZACIONES LABORALES: Al tener al personal en planilla (esto debido a las leyes


laborales) podra llegar a catalogarse a nuestro negocio como una buena empresa para
trabajar y as evitar problemas en un futuro con la CGTP.

VECINOS Y POBLACIN: Los residentes de la zona sern beneficiados tanto como con el
cuidado del espacio en el cual se trabajar, como con las campaas de difusin de cultura
ambiental.

PERSONAL DE LA ORGANIZACIN: El personal de la organizacin necesita un puesto de


trabajo seguro y que los capacite de una u otra manera en cualquier rea para resolver
problemas en el futuro y que los ayude en su experiencia laboral, al trabajar en la venta
de comida rpida no solo aprendern el modo ecoeficiente de reciclaje, sino tambin el
cmo es que cada parte de estos procesos ayudan a no generar un impacto negativo en el
ambiente por el uso de los recursos naturales y as se impregne en ellos una cultura
ambiental.

PROVEEDORES: Los proveedores en su afn de dominar todo el mercado de la zona en


torno a lavado de autos, tendrn la necesidad de comprar insumos ecoamigables para su
posterior venta a los establecimientos que usen este tipo de productos. Debido a su bajo
costo los proveedores optarn por ofrecer a ms establecimientos estos productos
haciendo que crezcan sus ganancias ofreciendo un servicio de calidad y eco-amigable.
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CLIENTES: Los clientes estn en busca de establecimientos que ofrezcan un servicio rpido
y eficaz, por ello siempre estn en busca de establecimientos que ofrezcan un valor
agregado al servicio habitual, al contratar los servicios de comida rpida estos clientes
tendrn la satisfaccin y tranquilidad de que la empresa se haga de manera responsable
cuidando los recursos naturales y energticos.

PESTA de las hamburguesas:

FODA de la produccin de hamburguesas:


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4.3 Determinacin del alcance del sistema de gestin ambiental.


Ser una empresa lder en venta de comida rpida de la zona, comprometida con el cliente ofreciendo
un servicio de calidad y ecoeficiencia. Garantizando un adecuado manejo de los recursos hdricos en
el desarrollo de cada proceso en la prestacin de servicios mediante la instalacin de un sistema de
atrapa grasas en los lavatorios para evitar la contaminacin del agua. Con el fin de promover el
desarrollo sostenible y responsabilidad socioambiental.

MAPA DE PROCESO DE LA PREPARACIN DE HAMBURGUESAS:


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Insumos:

Papas al hilo

Hamburguesa de pollo y carne

Pan de yema y francs

Aceite

Gas

Tomate

Lechuga
Limn
Cremas ( mayonesa, mostaza, aj)
Sal
Pepinillo
Rabanito
Zanahoria

Descripcin del proceso de elaboracin de hamburguesas:

Materia prima:
MATERIAS PRIMAS FORMA DE RECEPCIN
hamburguesas Origen importado y nacional. Se mantiene en
cadena de fro (refrigerada) hasta su
preparacin
Lechuga Llega envasada en bolsas. Origen es nacional e
importado. Se mantienen en
cadena de fro (refrigeradas) hasta su
preparacin
Tomate Se lavan y pican en cada local, origen nacional.
Se mantienen en cadena de fro
(refrigerados) hasta su preparacin
Aceite Llega en bidones plsticos de 5,12 y 20 lts, y
otra modalidad es la manteca que
llega en forma slida, para luego ser derretida
en las piscinas
Cremas Llega envasada ya sea en contenedores a granel
y tambin en sachet de entrega al pblico.
Papas al hilo Llega en bolsas de plstico

Obtencin de insumos para la preparacin:


Para brindar un servicio de calidad, cumpliendo con los estndares establecidos por la ley, nuestra
materia prima es altamente seleccionada con los debidos anlisis del mercado, teniendo el cuidado
del mismo. Recibiendo as los productos de calidad y garanta para la preparacin de las hamburguesas.
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Seleccin de insumos:

Seleccionamos la materia prima de calidad, como las hamburguesas con que tengan registro sanitario,
verduras frescas y el mejor aceite de calidad, etc.

Preparacin de cremas:

Preparacin de la mayonesa, de la mostaza, del aj, etc. Cumpliendo con las normas de salubridad,
empleando insumos de calidad y garanta.

Preparacin de ensaladas:

En esta parte del proceso, se elaboran las ensaladas que acompaaran al platillo principal, con verduras
en buen estado y cumpliendo con los estndares de salubridad.

Frituras:

En esta parte del proceso, se realiza la preparacin de la hamburguesa, pasando por la plancha,
utilizando el aceite. Dura alrededor de 7 minutos su total fritura.

Servicio:

En esta parte del proceso, se sirve dentro del pan, la hamburguesa, las papas al hilo, la ensalada y las
cremas. Para quedar listo a la entrega del cliente.

Presentacin:

Se sirve en una envoltura especial, con las cremas a preferencia del cliente, con servilletas para el aseo
del cliente.

4.4 Sistemas de gestin ambiental:

Para lograr los resultados previstos, incluidos las mejoras de su desempeo ambiental, la organizacin
debe establecer, implementar, mantener y mejorar un sistema de gestin ambiental que incluya los
procesos necesarios y sus interacciones de acuerdo con los requisitos de la norma internacional.
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5. LIDERAZGO.

5.1 LIDERAZGO Y COMPROMISO:

La empresa , debe demostrar el liderazgo y el compromiso segn el Sistema de Gestin Ambiental a


travs de los objetivos empresariales, polticas ambientales, estrategias e incentivos compatibles con
el contexto en el que se encuentra la labor de cada trabajador, as mismo deber dar a conocer la
importancia que tiene una adecuada gestin ambiental, de la misma forma asegurarse de que cuenta
con los recursos necesarios para desarrollar su Sistema de Gestin Ambiental, as como deber de
verificar que est logrando todos los resultado pronosticados por la organizacin; promoviendo en
todo momento la mejora continua a travs de su hechos desde la alta direccin.

a) Disponiendo a la organizacin de la poltica ambiental y los respectivos objetivos ambientales, los


cuales deben ser compatibles y coherentes con el contexto de la organizacin.

b) Cumpliendo los requisitos de la Norma ISO 14001-2015 e integrndose en los procesos de la


organizacin para la eficacia del sistema de gestin ambiental.

c) Promoviendo la mejora continua de la organizacin mediante una comunicacin abierta y


participacin activa de los trabajadores de la organizacin.

5.2. POLTICA AMBIENTAL:

Derby establece como principio fundamental el mejoramiento continuo, el desarrollo tcnico, y


eficiencia de los recursos, interactuando productividad, calidad, seguridad y medio ambiente, de
manera sostenible, mitigando y adaptndonos a los problemas ambientales, preocupndonos por la
proteccin del medio ambiente y la preservacin del mismo, en el desarrollo de los procesos
(minimizando los impactos generados por nuestros procesos, previniendo la contaminacin y
controlando sus aspectos ambientales significativos, fomentando el uso racional de los recursos
naturales), as como cuidar de la seguridad y salud de los trabajadores en la realizacin de sus
actividades laborales, a travs de la gestin de riesgos y prevencin de accidentes en nuestras
instalaciones. Todo ello en concordancia con la normativa vigente y a travs de la mejora continua de
nuestro Sistema de Gestin Ambiental

La alta direccin de Derby, ha delineado y a puesto en marcha esta poltica, en cuyo contexto se
enmarcan los siguientes compromisos:

Alcanzar la calidad en los servicios ofrecidos, cumpliendo con los requisitos de nuestros clientes,
generando desarrollo a la comunidad y contribuyendo en el crecimiento personal de sus trabajadores.
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Minimizar el impacto ambiental de nuestra actividad a travs del control y mitigar los aspectos
ambientales, priorizando el uso racional de recursos naturales y la gestin integral de los residuos
slidos producido en la actividad.

Transmitir a nuestros proveedores el cumplimiento de los requisitos respecto a la gestin ambiental,


calidad y seguridad.

Cumplir con la legislacin y normativas vigentes respecto al medio Ambiente, as como otros
requisitos que nuestra representada suscriba con nuestros clientes, proveedores y sociedad en
general.

Lograr el desarrollo sostenible de la empresa, haciendo de ella, una organizacin econmicamente


viable respetando y conservando el Medio Ambiente de acorde a la poltica de desarrollo del pas,
desarrollando acciones que garanticen la mejora continua de nuestros servicios, proceso y del
desempeo del Sistema de Gestin ambiental.

El cumplimiento de esta Poltica, es de carcter obligatorio para todo el personal de Derby, as como
para sus proveedores, y sirve como marco contextual para el establecimiento de objetivos y metas,
siendo de responsabilidad de la Alta Direccin de Derby, la asignacin de recursos y financiamiento
necesarios para el logro de estos compromisos. La Alta Direccin de Derby, dispondr de la difusin
interna y a todos los niveles esta poltica, lo que ser expuesta en lugares visibles y a disposicin de los
grupos de inters que lo soliciten.

Requisitos Generales

La empresa., establece, documenta e implementa un sistema de gestin ambiental en base a su poltica


ambiental y el alcance establecido, en busca de la mejora continua y se compromete a la
obligatoriedad de cumplimiento de acuerdo a los requisitos establecidos en la norma ISO 14001:2015.

5.3. ROLES, RESPONSABILIDAD Y AUTORIDADES EN LA ORGANIZACIN

La organizacin se asegura de proporcionar los recursos fundamentales para el establecimiento,


implementar, mantener y verificacin contina del SGA, para lo cual contamos con la siguiente:
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DIRECCION GENERAL

GERENCIA
GERENCIA GERENCIA OPERATIVA ADMINISTRATIVA
COMERCIAL
JEFE
JEFE DE
OPERACIONES LOGISTICA
JEFATURA DE
PRODUCCION SUPERVISOR AREA DE AREA
RRHH CONTABLE

PUBLICISTAS COCINERO JEFE DE


JEFATURA DE
TESORERIA
CONTROL DE CALIDAD
AYUDANTE
DE COCINA AMBIENTAL Y CAJEROS
COORDINADOR
DE GESTIN
MOZOS

ENCARGADO DE
PRODUCCIN Y DE
CALIDAD

DIRECCIN GENERAL:

El Gerente General tiene como responsabilidad, el establecimiento, eficacia y adecuacin del programa
de aseguramiento de calidad y proporcionar los medios a su alcance para lograr los objetivos de la
organizacin. Determinar la poltica preventiva y transmitirla a la organizacin.
Asegurar el cumplimiento del Sistema de Gestin Ambiental.
Fijar y documentar los objetivos y metas.
Establecer la modalidad de organizacin de la prevencin.
Asegurar que la organizacin disponga de la formacin necesaria para desarrollar las funciones
y responsabilidades establecidas.
Establecer las competencias de cada nivel organizativo para el desarrollo de las actividades
preventivas definidas en los procedimientos.
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Asignar los recursos necesarios, tanto humanos como materiales, para conseguir los objetivos
establecidos.
Realizar peridicamente un anlisis de la eficacia del sistema de gestin Ambiental y en su caso
establecer las medidas de carcter general que se requieran para adaptarlo a los principios
marcados en la poltica Ambiental.
Mantener una mejora continua en la empresa.

SUPERVISOR
Es el responsable de controlar y supervisar todos los trabajos operativos en la empresa, controlando
los tiempos de ejecucin y consumo de materiales utilizados en cada orden de trabajo; as como,
elaborar reportes de los trabajos realizados, evaluando continuamente el desempeo del personal a
su cargo.

ESPECIALISTA AMBIENTAL Y COORDINADOR DE GESTIN AMBIENTAL


Brindar asesora en la implementacin de la gestin ambiental en los proyectos, en base a las metas y
objetivos planteados por el Jefe de Prevencin de Riesgos y Gestin Ambiental, como tambin
considerando los requisitos legales que implica. Encargado de prevencin y control de riesgos,
reduciendo los costos asociados a los impactos ambientales accidentes y evitando posibles problemas
judiciales provocados por estos motivos elabora, implementa, supervisa, actualiza y archiva el PGA de
la organizacin. Tambin capacita a los colaboradores sobre la misma y comunicar.
Siendo su misin especfica:
- Definicin de la Poltica Ambiental
- Revisin anual del Sistema de Gestin Ambiental
- Marcar Objetivos y Metas Ambientales
- Contacto con los Organismos Oficiales
- Gestin de Trmites con los Organismos Oficiales
- Gestin recursos
- Gestin de Residuos
- Reuniones con socios
- Coordinacin de los distintos departamentos
- Delegar y pedir responsabilidades
- Directrices de mejoras
- Comunicacin
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ENCARGADO DE PRODUCCIN Y DE CALIDAD

El jefe de produccin y calidad tiene la responsabilidad de poner en prctica el sistema de


aseguramiento de calidad, su adecuacin y cumplimiento, darle seguimiento creando programas de
vigilancias y auditoras internas para asegurar que cada una de las actividades relacionadas con la
calidad se han llevado a cabo.

JEFE DEL REA DE OPERACIONES


Es responsable de la ejecucin del proceso principal de la empresa, como del control de la operacin
del mismo buscando as la forma ms satisfactoria en su realizacin.

o Jefatura de Control de Calidad

Adems es responsable de verificar que los insumos y productos cumplan con los requisitos
especificados en los documentos de diseos, as como la evaluacin de proveedores bajo
aspectos de cumplimiento de especificaciones de control de calidad.

o Jefatura de Produccin
Se encarga de adquisicin de insumos para la elaboracin de los productos, pero tambin es
responsable de identificar los requerimientos del mercado.
GERENCIA COMERCIAL

El gerente comercial tiene la responsabilidad de aplicar una mejora continua en la marca del producto
(Marketing), en investigar y desarrollar el tema comercial, exportar el producto y sobre todo contar
con un plan de proyectos especiales.

GERENCIA ADMINISTRATIVA Y JEFE DE LOGISTICA


Es responsable del monitoreo constante a todas las reas, la gestin de los recursos humanos y del
control donde se registra el flujo de dinero de las compras y ventas producidas en la organizacin. El
rea logstica tiene la responsable de la revisin de las guas de remisin, facturas, y de toda la
documentacin necesaria en donde se registre el ingreso y salida de la materia prima, insumos, y el
producto terminado.
El rea de contabilidad se encarga del resumen de los ingresos y egresos de la materia prima, los
insumos y los materiales necesarios en el desarrollo de todos sus procesos relacionndolo con el
aspecto econmico.

COCINEROS
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Los cocineros constituyen el rea operativa de la organizacin, siendo los encargados de realizar de
manera responsable y eficiente la preparacin de hamburguesas. Estn a cargo de la manipulacin de
materiales y equipos usados en estos procesos, por lo tanto ejercen el derecho de exigir capacitaciones
y un buen ambiente laboral para su desempeo eficiente en la empresa.

CAJERO
El cajero es la persona encargada de las cobranzas y recepcionar el dinero en caja, registrando el
movimiento mediante fichas de registro. Brindando boletas o comprobantes de pago.

AYUDANTE
Encargado de brindar apoyo en la realizacin de operaciones, as como tambin del tratamiento de
aguas residuales, del manejo de residuos slidos, siguiendo de manera correcta cada proceso de dicha
actividad. Trabaja de manera cooperativa y participativa con el tcnico ambiental; por lo tanto debe
estar capacitado.

6. PLANIFICACIN
6.1 ACCIONES PARA ABORDAR RIESGOS Y OPORTUNIDADES:

6.1.1 GENERALIDADES:

El establecimiento de comida rpida Derby establecer e implementar los procesos necesarios para
cumplir los requisitos del apartado 6.1, por lo cual tendr en consideracin los apartados 4.1, 4.2, y
4.3. Asimismo, determinar los riesgos y oportunidades relacionados con los apartados 6.1.2 y 6.1.3.
Toda la informacin debe estar correctamente documentada segn lo indicado en la Norma ISO 14001-
2015.

6.1.2 ASPECTOS AMBIENTALES:

En la realizacin de las actividades de la empresa Derby, corre el riesgo de generarse posibles


aspectos ambientales que perjudican negativamente al medio ambiente y a la organizacin. Tales
impactos ambientales traen como consecuencia degradaciones ambientales, lo cual, nuestra empresa
tiene que realizar una gestin ambiental adecuada para remediar tales impactos.
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ASPECTO AMBIENTAL IMPACTO AMBIENTAL

Uso de equipos elctricos que generan Contaminacin sonora.


demasiado ruido en su funcionamiento

Vertimientos de aceites, grasas en los Contaminacin del agua.


procesos.

Generacin de gases en el proceso de Contaminacin del aire.


fritura.

Generacin de aguas residuales en pocas Contaminacin del agua.


proporciones. Debido al uso de
detergentes y artculos de limpieza.

Consumo de energa elctrica. Contaminacin ambiental.

Generacin de trapos sucios, plsticos de Generacin de residuos slidos


envases, utensilios y bolsas descartables. acumulativos.

6.1.3 REQUISITOS LEGALES Y OTROS REQUISITOS:


El establecimiento de comida rpida Derby mantiene documentada toda la informacin de sus
requisitos legales y otros relacionados a la gestin ambiental (Evaluacin y mejora continuamente en
su sistema de gestin ambiental).

6.1.4 PLANIFICACIN DE ACCIONES:


Cuando la organizacin determine la necesidad de acciones en el sistema de gestin identificacin de
aspectos e impactos ambientales, acciones de control y plan de contingencia) en formatos de
Identificacin y evaluacin de requisitos legales; ndice de Requisitos Legales y otros requisitos, y la
gestin legal con la finalidad de establecer, implementar, mantener y Ambiental, El gerente General
asume la responsabilidad para llevarlas a cabo de manera planificada. El gerente general de el
establecimiento de comida rpida Derby , planea acciones en el SGA teniendo en cuenta el propsito
de los cambios y las potenciales consecuencias, la integridad del SGA y la asignacin o la reasignacin
de las responsabilidades y autoridades.
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6.2 OBJETIVOS AMBIENTALES Y PLANIFICACIN PARA LOGRARLOS:


6.2.1 OBJETIVOS AMBIENTALES:
Implementar un Sistema de Gestin Ambiental aplicado a todo proceso de preparacin y
produccin de hamburguesas en la organizacin, en el cual tambin incluye un manejo integral
de los residuos slidos que se generan en el proceso mediante una gestin de segregacin
basado en la ley de RR.SS 27314.
Incrementar el ndice de demanda, crecimiento y desarrollo de la organizacin a travs de
buenos servicios de calidad e implementando el buen manejo de aguas residuales en los
procesos mediante la implementacin de una mini PTAR, as como la implementacin de un
atrapagrasas, con el fin de disminuir la contaminacin del recurso hdrico y cumplir con los
Estndares de Calidad Ambiental para aguas.
Optar por la mejora en las capacitaciones del personal para el cuidado del agua en los procesos
promoviendo la participacin y responsabilidad socioambiental.
Implementacin de nuevas tecnologas ambientales de tratamiento para aguas residuales,
adems de realizar campaas de marketing y publicidad para hacer conocido nuestro centro
de trabajo.
Tener un responsable y adecuado manejo de residuos slidos, practicando lo que es el
reciclaje, reduciendo as la cantidad de basura por plsticos u otros objetos al momento del
proceso.
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6.2.2 PLANIFICACIN DE ACCIONES PARA LOGRAR LOS OBJETIVOS AMBIENTALES

MTODOS VS Implementar Realizar un Ser la Mejorar la Realizar un


OBJETIVOS un Sistema de tratamiento de organizacin calidad de manejo integral
Gestin aguas residuales lder en el rubro nuestros de los residuos
Ambiental mediante la a nivel del servicios slidos que se
aplicado a todo implementacin distrito de La brindados generan en el
proceso de la de una trampa de Victoria, con el fin de proceso
preparacin de grasa adjunta al evaluando cada satisfacer las mediante una
hamburguesas proceso posterior proceso necesidades gestin de
en la de preparacin de descrito para de nuestros segregacin
organizacin. hamburguesas, lograr la mejora clientes. basado en la ley
con el fin de continua. de RR.SS 27314.
cumplir con los
Estndares de
Calidad ambiental
del agua.

Qu se va Se va afiliar Implementar un Actuar, hacer, Brindar Implementar


hacer? voluntariament sistema para verificar e servicios de Basureros
e al proceso y tratamiento de implementar los calidad y especializados
se aplicarn los aguas residuales procesos salud para cada
apartados 4.1, con aceites, u constantemente ocupacional. residuo ya sea
4.1, 4.1 y 4.4 otros para realizar material
para cumplir contaminantes. una mejora plstico, papel o
con el SGA continua. cartn, materia
orgnica.

Qu recursos Dinero, Dinero, materia Dinero, materia Dinero, Dinero, materia


se requerirn? materia prima, prima, equipos, prima, equipos, materia prima, equipos,
equipos, tecnologa, tecnologa, prima, tecnologa,
tecnologa, organizacin. organizacin. equipos, organizacin.
organizacin. tecnologa,
organizacin.

Quin ser el Gerente Especialista Gerente Gerente Especialista


responsable? general. ambiental. general. general. ambiental.

Cundo Existe una En la medida que Cuando los Cuando los Cuando se
finalizar? aprobacin de los estndares de clientes tengan clientes se lleguen a
las normas calidad del agua preferencia sientan cada minimizar los
ambientales cumplan segn hacia nuestra vez ms residuos slidos
exigentes a la reglamento, y se organizacin y satisfechos y seamos la
empresa. reduzca la recomienden de nuestros organizacin
contaminacin nuestro servicios. que menos
por grasas y negocio. residuos slidos
aceites. desecha.
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7. APOYO

7.1. RECURSOS

El establecimiento de comida rpida Derby determinar y proporcionar los recursos necesarios para
las personas, como tambin se implementar y tendrn una mejora continua del sistema de gestin
ambiental.

7.2. COMPETENCIA

El establecimiento de comida rpida Derby determinar las necesidades de las personas y se ofrecer
un servicio ecolgico de calidad para que los clientes puedan retirarse de manera satisfactoria. El
establecimiento Derby ha establecido, implementado y mantiene el procedimiento y formato
documentados en el formato de perfil de puesto (F-SGA-008.16).

7.3. TOMA DE CONCIENCIA

El establecimiento de comida rpida Derby y la directiva del centro de lavados, en conjunto se


asegurar que las personas realicen su trabajo bajo el control establecido y tomen conciencia de la
poltica ambiental, de los aspectos significativos y los impactos ambientales reales que estn asociados
con su trabajo, la contribucin a la eficacia del sistema de gestin ambiental, donde tienen que
incluirse los beneficios de una mejora del desempeo ambiental.

Objetivo:

Identificar al personal calificado y no calificado, establecer mecanismos y acciones para la


formacin y toma de conciencia del personal.

Alcance:

Se aplica a todo personal de Derby. Y a las partes interesadas a nuestra actividad.

Documentos de Referencias:

- Manual de Sistema de Gestin Ambiental.


- NORMA ISO 14001:2015 - Requisito 4.4.2. Competencia, formacin y toma de conciencia.

Trminos y Definiciones:
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Competencia: La competencia es la capacidad de poner en operacin los diferentes


conocimientos, habilidades, pensamiento, carcter y valores de manera integral en las diferentes
interacciones que tienen los seres humanos para la vida en el mbito personal, social y laboral.

Formacin: asociada a la capacitacin, sobre todo a nivel profesional. La formacin del personal, por
lo tanto; est vinculada al aprendizaje que complet, ya sea a nivel formal o informal. As tambin
comprende los conocimientos necesarios para desenvolverse en el rea de trabajo y tener un mejor
desempeo.

Capacitacin: La capacitacin es un proceso continuo de enseanza-aprendizaje, mediante el cual se


desarrolla las habilidades y destrezas del personal, que les permitan un mejor desempeo en sus
labores habituales. Puede ser interna o externa, de acuerdo a un programa permanente, aprobado y
que pueda brindar aportes a la institucin.

Sensibilizacin: Actividades desarrolladas para difundir el Sistema de Gestin a todo el personal de la


organizacin, y sensibilizar de la importancia de las actividades que cada uno desarrolla en el conjunto
de la Gestin Ambiental.

Induccin: La induccin facilita el proceso de integracin de todo personal, busca la adaptacin y


ambientacin inicial del nuevo trabajador a la organizacin y al ambiente social y fsico donde va a
trabajar. Este proceso debe ser programado en forma sistemtica, llevada a cabo por el jefe inmediato,
por un instructor especializado o por un colega.

Experiencia: conocimientos y habilidades conseguidos al desarrollar las actividades a lo largo del


tiempo.

PROCEDIMIENTO DE SELECCIN E INDUCCIN DEL PERSONAL

N ACTIVIDAD DESCRIPCIN RESPONSABLES REGISTRO.

1 Requerimiento Necesidad de contratar Gerente general. Requerimiento de


de Personal. nuevo personal para Personal
distintas reas del local.

2 Convocatoria. Avisos de puestos de Jefe de recursos Aviso de


trabajo. humanos. Convocatoria

3 Designacin de Para evaluar los perfiles Recursos humanos. Acta de


la Comisin de los postulantes.
Resolucin
Calificadora.
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4 Recepcin de Para designarlos al rea Recursos humanos. Revisin de


expedientes o donde mejor desarrollen curriculum.
CV. sus habilidades.

5 Calificacin del Para observar si la Recursos humanos. Nombre


Expediente del persona es apta para el (Evaluacin de
Personal. puesto. expedientes)

6 Entrevista Evaluando los perfiles Gerente general. Consolidado de


Personal. psicolgicos, y conocer Resultados
mejor las preferencias de
la persona.

7 Induccin. Contratacin de la Recursos humanos. - Manual de


persona al puesto para
Induccin
que postul.
- Recursos
Humanos

Descripcin del procedimiento

ACTIVIDAD DESCRIPCIN RESPONSABLE DOCUMENTO

Que todo el personal


reconozca sus actividades en
Identificacin la cual puedan tener un
impacto negativo al Jefe de rea Documento SGA.
ambiente, para ello tomar
medidas necesarias y
concientizar a los
trabajadores.
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Registro de
Coordinar los Programas de Equipo de RR.HH
Formacin y toma
Capacitacin e Identificar los
Planificacin de Conciencia
Recursos necesarios.

Promover al personal con el


fin de desarrollar una gestin
Responsable de
Programa de responsable en -----, Programa
RR.HH y/o
Sensibilizacin campaas de sensibilizacin Impartido y
Medio
Ambiental enfocada a la necesidad de Continuo
Ambiente.
desarrollar una gestin
responsable.

Promover el desarrollo
y la capacitacin de los
Responsable de
Capacitaciones trabajadores de la Lista de
RR.HH
empresa a nivel asistentes
(Toma de
personal y laboral; por
conciencia
lo que se necesita que
de los aspectos e sean capacitados en:
impactos) -Talleres y charlas
- Capacitacin de
manejo de equipos.
-Talleres de primeros
auxilios.
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7.4. COMUNICACIN

7.4.1. GENERALIDADES

El establecimiento de comida rpida establecer, implementar y mantendr los procesos necesarios


para las comunicaciones internas y externas pertinentes al sistema de gestin ambiental, que incluyan:

La comunicacin de la poltica ambiental y los aspectos e impactos ambientales.


Se debe comunicar cuando ya haya ocurrido alguna incidencia, cambio o modificacin.
Se les debe comunicar a las partes interesadas.
Y se comunicar de forma escrita o verbal.
7.4.2. COMUNICACIN INTERNA

El establecimiento de comida rpida Derby comunicar internamente informacin pertinente del


Sistema de Gestin Ambiental entre los diversos niveles y funciones del Centro de atencin.

7.4.3. COMUNICACIN EXTERNA

El establecimiento de comida rpida Derby comunicar externamente la informacin pertinente del


Sistema de Gestin Ambiental, segn se establezca en los procesos de comunicacin del Centro
servicios y segn lo requieran los requisitos legales y otros requisitos.

7.5. INFORMACIN DOCUMENTADA

7.5.1. GENERALIDADES

El establecimiento de comida rpida Derby evidenciar el adecuado sistema de de gestin ambiental


que ejecutan presentando la documentacin de procedimientos, protocolos, competencias, boletas
de pagos y monitoreos frente a una auditora de manera legal y adecuada con fin de demostrar el
cumplimiento de los requisitos que se exigen en este.
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1er Nivel.- La poltica ambiental impulsa la implementacin y mejora de un sistema de gestin


ambiental de una organizacin.
2do Nivel.- Manual es el documento base que describe los lineamientos del Sistema de Gestin
Ambiental.
3er Nivel.- Los procedimientos describen el inicio del proceso descrito, se detallan las etapas,
las funciones relacionadas, los registros asociados y el resultado esperado.
4to Nivel.- Las instrucciones de trabajo describen trabajos especficos que se ejecutan en las
reas, las cuales son elaboradas, revisadas y aprobadas por las mismas reas.
5to Nivel.- Los registros son documentos que proporciona evidencia objetiva de actividades
efectuadas o de los resultados obtenidos.
7.5.2. CREACIN Y ACTUALIZACIN

El establecimiento Derby generar y posteriormente verificar cada uno de los documentos que
sern presentados para su revisin, asegurndose que cumplen con las caractersticas apropiadas de
acuerdo a sus formatos y su redaccin adecuada y minuciosa identificando y describiendo objetivos,
procesos, etc.

7.5.3. CONTROL DE INFORMACIN DOCUMENTADA

El establecimiento Derby har una verificacin de los documentos a presentar para poder
administrar la disponibilidad de este, para poder brindar la informacin necesaria para su
implementacin en otros establecimientos, promoviendo y generando cultura ambiental fomentando
el desarrollo sostenible, asimismo esta informacin ser protegida para evitar problemas como
prdida, uso inadecuado de los documentos o prdida de confidencialidad.
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8. OPERACIN

8.1. PLANIFICACIN Y CONTROL OPERACIONAL:

La organizacin Derby planificar, el control de sus operaciones en cada uno de sus procesos de
produccin de hamburguesas, acorde con los requisitos establecidos en la norma ISO 14001 - 2015.
Estableciendo una trampa de grasas para el tratamiento de aguas residuales, satisfaciendo
correctamente los volmenes de agua recepcionados, con el fin de lograr la purificacin del recurso
hdrico, asimismo disminuir el uso del recurso hdrico en cada operacin, reducir el desecho de
residuos slidos a travs de buenas prcticas de reciclaje, as como implementar campanas
extractoras, para reducir las emisiones de contaminantes al aire; y ser una empresa competente en el
en el rubro. Derby debe conocer y manejar los desperdicios generados en cada etapa de sus
operaciones. Con esos fines la alta direccin disea un mapa de procesos que facilite la adecuada
gestin operativa y administrativa. De tal modo que se establezcan controles flexibles a un posible
cambio, asegurando que los requisitos ambientales aborden el proceso de diseo y desarrollo del
servicio. En ese sentido, el mapa de procesos se convierte en un documento importante que nos
permite identificar los aspectos e impactos ambientales despus de cada actividad. De esta forma se
garantiza que los recursos utilizados para el servicio de elaboracin y venta de comida rpida. El mapa
de procesos as como los aspectos e impactos ambientales son comunicados a todo el personal interno
de la empresa y proveedores de la misma con la nica finalidad de dar a conocer los requisitos
ambientales pertinentes. Ratificando un seguimiento al fin de la vida til de todos los insumos
utilizados en el servicio brindado, manteniendo la informacin documentada al detalle.

8.2. OPERACIN Y RESPUESTAS ANTE EMERGENCIAS

La empresa Derby debe mantener un control de operaciones en cada proceso de tal modo que se
implemente un plan de contingencia que responda de manera rpida y oportuna a los riesgos
asociados a cada etapa de la prestacin de servicios en la elaboracin de produccin de hamburguesas
especificado en el apartado 6.1.1.

El plan de contingencia debe ser evaluado de manera peridica para asegurar su adecuada respuesta
ante algn posible evento de riesgo previniendo y mitigando los aspectos e impactos generados en
cada una de las actividades realizadas en cada fase del proceso. En ese sentido, es necesario presentar
algunos requisitos como:

- Matriz IPER (Identificacin de peligros y riesgos)


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- Fichas IIAAs (Identificacin de Impactos y Aspectos Ambientales)

- Charlas a los trabajadores antes de cada rutina de trabajo en funcin a su rea laboral, cumpliendo
con los objetivos de la empresa de tal forma que se evite la materializacin del riesgo.

- Fichas de CHECK LIST operacional, estas fichas debern ser llenadas diariamente por los trabajadores
que realicen operacin de equipos. Cuya funcin es registrar las condiciones en que se encuentran los
equipos a utilizar (Cocinas, utensilios, descripcin de zona de trabajo). De esta forma se podr prevenir
la sucesin de accidentes en el trabajo.

- Capacitaciones semestrales que permitan actualizar e incentivar el desempeo laboral del personal
de forma continua y eficiente, con la finalidad de incentivar y mejorar la calidad del servicio prestado.

- Fichas AST (Anlisis seguro de trabajo) debe ser llenado por los trabajadores identificando los peligros
y riesgos asociados a su trabajo Todos los posibles riesgos y accidentes generados en los procesos
deben ser registrados y documentados de acuerdo al sistema de gestin ambiental, de tal forma que
permita ser evaluados en el momento que sea expedida por la autoridad competente.

8.2.1 DEFINICIONES:

Emergencia: situacin de peligro o desastre que requiere una accin inmediata. Situacin no deseada
e imprevista que puede poner en peligro la integridad fsica de las personas, daar gravemente las
instalaciones y afectar al medio ambiente, exigiendo una actuacin rpida y/o la evacuacin de las
personas.

Accidente: suceso eventual o accin que involuntariamente ocasiona dao para las personas o las
cosas. Suceso eventual que altera el orden regular de las cosas.

Plan de emergencia: conjunto de medidas destinadas a hacer frente a situaciones de riesgo,


minimizando los efectos que sobre las personas y enseres se pudieran derivar, garantizando la
evacuacin segura de sus ocupantes, si fuese necesario.

ORGANIZACIN DE LAS BRIGADAS


Comit de Seguridad: El comit de seguridad es el organismo responsable del plan de contingencia.
Sus funciones bsicas son: programar, dirigir, ejecutar y evaluar el desarrollo del Plan, organizando
asimismo las brigadas. El Comit de Seguridad est constituido por:

- Director de Emergencia
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- Jefe de Mantenimiento.
- Jefe de Seguridad.
Al producirse la emergencia, los miembros del Comit de Seguridad que se encuentran en el
establecimiento, dirigirn la evacuacin del personal y la atencin de la emergencia.

Brigadas: El organigrama de nuestra organizacin de emergencia es la siguiente:

Funciones de las Brigadas:

Jefe de Brigadas:
a) Comunicar de manera inmediata a los propietarios de Derby o al Gerente General sobre la
ocurrencia de una emergencia.
b) Verificar si los integrantes de las brigadas estn suficientemente capacitados y entrenados
para afrontar la emergencia.
c) Estar al mando de las operaciones para enfrentar la emergencia cumpliendo con las directivas
encomendadas por el Comit.
d) Comunicar de la emergencia al cuerpo General de Bomberos Voluntarios del Per, Defensa
Civil, Polica Nacional del Per etc.
e) Iniciado el fuego se evaluar la situacin, la cual si es crtica se informar en el punto de
reunin preestablecido, para que se tomen las acciones de evacuacin.
f) Adoptar las medidas de ataque que considere conveniente para combatir el incendio.

Brigada Lucha Contra Incendio


a) Comunicar de manera inmediata al Jefe de Brigada de la ocurrencia de un incendio y actuar
de inmediato haciendo uso de los equipos contra incendio (extintores porttiles), si se trata
de una fuga de gas encendida NO APAGARLA, solo enfriar los cilindros circundantes.
b) Participar activamente en las capacitaciones programadas, para mantenerse capacitado y
entrenado para actuar en caso de incendio, por empleados del local.
c) Activar e instruir en el manejo de la alarma contra incendio colocado en lugares estratgicos
de las instalaciones.
d) Recibida la alarma, constituirse con urgencia en el lugar del siniestro.
e) Utilizar de manera adecuada los equipos de proteccin personal para que los integrantes
realicen las tareas de extincin.
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f) Al arribo de la compaa de Bomberos informar las medidas adoptadas y las tareas que se
estn realizando, entregando el mando a los mismos y ofreciendo la colaboracin de ser
necesario.

Brigadas de Primeros Auxilios:


a) Conocer la ubicacin de los botiquines en la instalacin y estar pendiente del buen
abastecimiento con medicamento de los mismos.
b) Brindar los primeros auxilios a los heridos leves en las zonas seguras.
c) Evacuar a los heridos de gravedad a los establecimientos de salud ms cercanos a las
instalaciones.
d) Participar activamente en los cursos de capacitacin para estar suficientemente capacitados y
entrenados, lo que permitir afrontar las emergencias.

Brigadas de Evacuacin:
a) Comunicar de manera inmediata al jefe de brigada de inicio del proceso de evacuacin.
b) Reconocer las zonas de seguras, zona de riesgo y las rutas de evacuacin de las instalaciones.
c) Abrir las puertas de evacuacin del local inmediatamente si sta se encuentra cerrada.
d) Dirigir al personal y visitantes en la evacuacin de las instalaciones.
e) Verificar que todo el personal y visitantes hayan evacuado las instalaciones.
f) Conocer la ubicacin de los tableros elctricos, llaves de suministro de agua y tanques de
combustible.
g) Participar activamente en los cursos de capacitacin para estar suficientemente capacitados y
entrenados para afrontar las emergencias

Pautas para las Brigadas:


El responsable debe de:

En caso de siniestro, el representante del Comit de Seguridad o el de la Brigada que est


presente, informar en el punto de reunin preestablecido, por medio de telefona de
emergencia o alarmas de incendio. Si la situacin lo permite, intentar dominar el incendio
con los elementos disponibles en el rea (extintores) con el apoyo de la brigada de emergencia,
sin poner peligro la vida de las personas.
Si el siniestro no puede ser controlado deber evacuar el personal conforme lo establecido,
disponiendo que todo el personal forme frente al punto de reunin preestablecido.
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Mantendr informado en todo momento al Director de la emergencia de lo que acontece en


el establecimiento.
Revisaran los compartimientos de baos y lugares cerrados, a fin de establecer la
desocupacin del lugar.
Mantendr el orden de evacuacin evitando actos que puedan generar pnico, expresndose
en forma enrgica, pero prescindiendo de gritar a fin de mantener la calma.
La evacuacin ser siempre hacia las rutas de escape, siempre que sea posible. Posteriormente
aguardarn las indicaciones del Director de la emergencia a efecto de poder evacuar a los
clientes y empleados del lugar.

Pautas para el personal que se encuentra en la zona de la emergencia:


Todo el personal estable de Derby debe conocer las directivas generales del plan de evacuacin. El
personal que observe una situacin anmala en donde desarrolla sus tareas, deber dar aviso en forma
urgente de la siguiente manera:

a) Avisar al jefe inmediato

b) Accionar el pulsador de alarma o dar a viva voz la alarma.

c) Utilizar el telfono de emergencia.

Seguir las instrucciones que se impartan.

- No perder tiempo recogiendo otros objetos personales.


- Caminar hacia la salida asignada.
- Bajar las escaleras caminar, sin hablar, sin gritar ni correr, respirando por la nariz.
- Una vez efectuado el descenso a la parte baja, se retirar en orden a la va pblica donde se
dirigir hacia el punto de reunin preestablecido.

EQUIPAMIENTO: Mtodos de Proteccin:


A continuacin se listan los equipos e implementos de seguridad con que cuenta la empresa de comida
rpida Derby para combatir emergencias:

Silbatos.
Manguera contra incendios de 2 ,con pitn para chorro tipo niebla.
Sealizacin de rutas de evacuacin.
Extintor porttil de 9 kg. de P.Q.S. con indicaciones de fecha de ltima recarga.
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Gas tops para control de fugas.


Botiqun de primeros auxilios.

Planos del Establecimiento


Como complemento, se cuenta con los planos del establecimiento en los cuales se representa
grficamente la localizacin de los medios de proteccin y vas de evacuacin existentes en toda la
edificaron.

Listado de elementos bsicos de dotacin para el botiqun de primeros auxilios.


A continuacin se listan, a modo referencial, los elementos bsicos de dotacin para el botiqun de
primeros auxilios, teniendo en consideracin que en ellos existen medicamentos, pues estos solo se
deben suministrar con la autorizacin del mdico:

Ungentos para quemaduras, vendas especiales para quemaduras, depsitos de diferentes tamaos,
alcohol yodado, aceptl, baja lenguas, Venditas de tela, esparadrapo de tela, gasa en paquetes
independientes, agua oxigenada. etc.

SISTEMA DE COMUNICACIN DE EMERGENCIA:


Se han definido los tipos de Seal de Alerta y de Alarma a utilizar en cada caso segn los medios
disponibles:

- El uso de silbato de duracin continua y prolongada indica que se trata de Seal de Alerta y si
oyen silbatos de duracin breve e intermitente indica que se trata de Seal de Alarma.
- Cuando se use altavoces o altoparlantes, se prolongar mensajes claros y concisos a emitirse
sin provocar pnico en los ocupantes.
- Para evitar el pnico, se ha planificado la evacuacin para que la salida se realice de la misma
forma que se hace habitualmente para las actividades comunes.
- Para comunicar la emergencia a las personas y entidades que corresponda contamos con:
telfonos mviles (998412762) y fijos (015230775).
ACCIONES DE RESPUESTA FRENTE A:
INCENDIOS:
Durante el incendio:
En caso de que el incendio se produzca se debe evitar que el fuego se extienda rpida y libremente, es
decir solamente deber causar el menor dao posible.

En caso de incendios, estas son las indicaciones mnimas que se deben considerar:
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- Todas las personas que detecten fuego estn en el deber de extinguirlo (siempre y cuando no
sea una fuga encendida), o contener las llamas para que no se expanda, con los medios
disponibles (extintores, arena, agua etc.).
- El personal que se encuentre en el rea de ocurrencia del incendio, notifica de inmediato a la
Supervisin, para coordine las acciones a seguir en la extincin del fuego.
- Se solicitara la presencia de Bomberos en reas prximas a centros urbanos, para ello se
dispondr en lugares visibles los nmeros telefnicos de emergencia, a efectos de obtener una
pronta respuesta al acontecimiento.
- La Supervisin del rea deber evacuar a todo el personal ajeno a la emergencia, evacundolos
a lugares seguros preestablecidos (Puntos de reunin).
- La brigada de emergencia realizar, instruir e implementar el plan de respuesta ante
emergencias de fuego acorde a las caractersticas del rea comprometida.

Despus del incendio:


- Mantener la calma y confirmar que el fuego se haya sofocado, asegurndose que no existan
focos de reinicio de llamas o fuego.
- Realizar labores de rescate de personas si las hubiese brindndoles los primeros auxilios de
ser el caso o derivarlas al centro mdico ms cercano.
- Acordonar o restringir el acceso a personas no autorizadas al establecimiento.
- Realizar trabajos de remocin o retiro de escombros y limpieza.
- Evaluar los daos ocasionados al entorno, vencidas y medio ambiente as como evaluar las
prdidas sufridas nivel humano, de infraestructuras y patrimonial.
- Elaborar un informe preliminar del incendio y remitirlo a la instancia correspondiente. dentro
de las 24 horas de producido de acuerdo a los procedimientos y a los formatos establecidos.
- Informar a otras autoridades locales o centrales segn corresponda.

EN CASOS DE FUGAS:
Estas indicaciones son las ms generales que existen para el caso de fugas:

- Detener el paso de personas y vehculos a una distancia de 100 m. del establecimiento.


- Retirar los vehculos que se encuentran a menos de 100 m. de la fuga, los cuales debern ser
movilizados con el motor apagado.
- Evacuar a las personas que se encuentran a menos de los 100 m de la fuga de gas.
- Movilizar el extintor y el equipo que fuera necesario para el control de la misma.
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- Rociar el agua en forma de neblina (chorros niebla) para dispersar los vapores de gas.
- Cortar toda posible fuente de ignicin. No accionar interruptores elctricos.
- Sofocar cualquier llama abierta que exista en las inmediaciones.
- De estar encendida la fuga, no sofocarla (ya que corre el riesgo de perder la vida).

CONSIDERACIONES ESPECIALES:
- Las instalaciones elctricas y/o telefnicas de existir en el local de venta deben ser especiales
(a prueba de explosiones), caso contrario debern ser retiradas.
- La persona que es atrapada por el humo, debe permanecer lo ms cerca del suelo (cubrirse la
boca y nariz con un pauelo humedecido), donde el aire es mejor. La respiracin debe ser corta
y por la nariz.
- Si se trata de escapar del fuego, palpe las puertas antes de abrirlas, si siente que estn calientes
y se filtra humo no abrirla, buscar otra salida.
- Si se encuentra atrapado por el fuego y no puede utilizar la va de escape, cierra la puerta y
sella los bordes para evitar el ingreso del humo.
- En el caso de lesiones, quemaduras u otros se debern aplicar las tcnicas de primero auxilios
y brindar la atencin inmediata de un mdico y/o trasladar al accidentado al centro de salud
ms cercano.

SISMOS:
a) Si se hace frente a una situacin de sismo o terremoto, el personal del ser instruido a
mantener la calma en todo momento. Pensar con claridad es lo ms importante en esos
momentos.
b) Cuando comiencen los temblores es personal se dirigir en primer instancia a las zonas de
seguridad o puntos de concentracin o reunin.
En caso de no lograr salir del local, se recomienda:

- En el interior de la edificacin colocarse en cuclillas o sentado, agarrado del mueble,


cubrindose la cabeza y el rostro. Protegerse de los objetos que puedan caer.
- Luego del primer temblor las personas debern estar preparadas para recibir ms sacudidas
debido a las ondas de choque que siguen al primero. La intensidad puede ser moderada, pero
aun as causar daos.
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- La brigada de emergencia, verificar la existencia de heridos. No se movern las personas con


heridas graves a menos que estn en peligro. Se realizar los primeros auxilios y se dar
atencin a las reacciones emocionales consecuencia del hecho.
- Si las condiciones lo requieren, se solicitaran asistencia a Bomberos, y a la polica en aquellos
lugares prximos a centros urbanos.
- No debern accionarse interruptores elctricos.
- Se tendr precauciones con la posible existencia de cristales rotos y cables elctricos
derribados e instalaciones daadas.
- No actuar ningn punto elctrico cercano.
- En caso de producir incendio o fugas como consecuencia del temblor, se implementara la
respuesta mencionada anteriormente.
- Se inspeccionar con precaucin los mobiliarios, estando atentos a objetos que puedan caer
sbitamente de los estantes.

ORGANISMO DE APOYO AL PLAN DE CONTINGENCIA:


a. Procedimiento de coordinacin entre empresas del entorno

Se deber tener al alcance una comunicacin directa e inmediata entre las empresas del sector
que pueda prestar ayuda en caso de producirse una emergencia

b. Enlace con el Cuerpo General de Bomberos Voluntarios del Per.

El Supervisor de Seguridad deber tener una comunicacin directa con el Cuerpo General de
Bomberos Voluntarios del Per, quienes sern los que actuarn en caso de producirse una
emergencia como rganos de respuesta.

c. Enlace con la Polica Nacional del Per.

El Supervisor de Seguridad deber tener una comunicacin directa con la Polica Nacional del
Per, a fin de que puedan ser ellos los que acten manteniendo la seguridad en todo el
momento de mitigar la emergencia.

d. Enlace con los servicios de salud pblica y privada.

El Supervisor de Seguridad y el lder de la Brigada de Primeros Auxilios deber comunicar a los


servicios de salud y privada, con la finalidad de que los mismos tomen las respectivas medidas
de prevencin de acuerdo a sus competencias.
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DIRECTORIO TELEFNICO DE EMERGENCIA:

En caso de emergencia el personal de turno ser el responsable de efectuar las siguientes llamadas:

AMBULANCIAS:

Alerta Mdica 225-4040

Al Essalud 472-2300

Cruz Roja 265-8783

Cruz Verde 372-6025

Bomberos 116

EMERGENCIA POLICIALES:

Emergencias PNP 105


475-2995
225-0202
225-0402

Direccin Nacional contra El Terrorismo (DINCOTE) 433-3684

Direccin Nacional de Investigacin Nacional (DININCRI) 4334461

Robo de Vehculos (DIROVE) 328-0353

Unidad de desactivacin de explosivos (UDEX) 433-3333


433-5991
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ENTIDADES DE SERVICIOS PBLICOS:

Emergencias Defensa Civil 115

Instituto Nacional de Defensa Civil 225-9898

EMERGENCIA HOSPITALES 117

PROGRAMA DE CAPACITACIN DE LAS BRIGADAS:


Se ha considerado la realizacin anual de programas de capacitacin de las brigadas y formacin
continua a los integrantes de los grupos de accin, para lo cual se debe contemplar lo siguiente:

- Detectar errores u omisin tanto en el contenido del plan de contingencia, como en las
actuaciones a realizar para su puesta en prctica.
- Habituar al personal a evacuar el establecimiento.
- Prueba de idoneidad y suficiencia de equipos y medios de comunicacin, alarma, sealizacin,
luces de emergencia.
- Estimacin y optimizacin de tiempos de evacuacin, de intervenciones de equipos propios y
de intervencin de ayudas externas.
- Los simulacros sern realizados con el conocimiento y la colaboracin del Cuerpo General de
Bomberos y ayudas externas que tengan que intervenir en caso de emergencia.

PROGRAMA DE MANTENIMIENTO:
Se ha elaborado un programa anual de actividades que comprenden las siguientes actividades:

- Cursos peridicos de formacin y adiestramiento del personal en aspectos de seguridad.


- Mantenimiento de las instalaciones de deteccin, alarma y extincin.
- Inspeccin de seguridad y Simulacros de emergencia.

VERTIMIENTO ACCIDENTAL DE INSUMOS:


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En la planta, se depositarn los residuos generados producto del derrame de los insumos u otros
compuestos producidos en el proceso de produccin; En tachos de color rojo, almacenados en bolsas
de desechos debidamente cerrados. La zona afectada ser limpiada con agua y disolvente, los trapos
o paos generados sern dispuestos en la misma bolsa y el lquido ser almacenado en recipientes de
lquidos contaminados de color rojo y rotulado si fuera el caso, pero para tomar las precauciones en el
caso de derrames que no sigan el procedimiento anterior, se proceder a actuar segn las expresado
en el manual.

PROGRAMA DE CAPACITACIN:
Como resultado de la etapa de planificacin de respuestas, se ha elaborado un programa de
capacitacin para el personal responsable de la atencin de emergencias durante el proceso de
produccin. En este programa se sealan los requerimientos de horas de entrenamiento, tanto para
el personal nuevo (mximo de horas), como para el personal antiguo (tiempo mnimo de horas para
refrescar los conocimientos).

SIMULACROS:
Los simulacros tienen la finalidad de probar de manera continua los sistemas de respuesta y sus
procedimientos para verificar su eficacia y proponer mejoras. Tambin ayudan a determinar la
necesidad de un mayor entrenamiento en el manejo de los PRE o mejor conocidos como Antes segn
ha sido explicado en el Plan. Se debe realizar un simulacro de aplicacin del plan por lo menos una vez
al ao. Este simulacro deber efectuarse con todas las reas involucradas en el plan. Al finalizar este,
se deber emitir un informe de desarrollo del simulacro y las recomendaciones pertinentes.

Lista de Registros:
- FR-SGA-08.13 Registro de Asistencia de Simulacros de planes de contingencias para respuestas
ante derrames
- FR-SGA- 09.13 Inspeccin de instalacin de kit contra derrames
- FR-SGA- 10.13 Registro de derrames
- FR-SGA-11-13 Formato de preparacin y respuesta ante emergencias.
- RE-SGA-01.13 Registro de emergencias para derrames.
- RE-SGA-02.13 Registro de emergencia para productos qumicos.
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9. EVALUACIN DEL DESEMPEO

9.1. SEGUIMIENTO, MEDICIN, ANLISIS Y EVALUACIN:

La organizacin cuenta con una matriz en donde se evala las mejoras y debilidades que presenta el
lavado de autos, el documento en mencin es verificado cada mes. De manera que, el encargado de
realizar el trabajo es un ingeniero ambiental, en cual se encarga de conservar e innovar las actividades
ambientales que se implementaran en la empresa, como es el caso de las trampas de grasa, manejo
de los RR.SS, tratamiento de las aguas residuales, recirculacin del agua con el fin de ser utilizado para
la limpieza. Adems se crear una documentacin de la informacin de los seguimientos del
desempeo operacional con el fin de acercarse a las metas ambientales de la empresa Derby.

9.1.2. EVALUACIN DEL CUMPLIMIENTO

La evaluacin del cumplimiento legal se realiza a travs de auditoras internas de acuerdo al


procedimiento de Requisitos legales y Requisitos complementarios establecido por la Direccin. De
modo que el resultado de la evaluacin, es comunicado a Gerencia, as como el cumplimiento y no
cumplimiento que pudiera haberse encontrado. Esta informacin es considerada para la identificacin
de no conformidades, las cuales son tratadas de acuerdo al procedimiento de acciones correctivas y
preventivas de la empresa Derby

9.2. AUDITORA INTERNA

La empresa Derby realiza auditoras peridicas al Sistema de Gestin Ambiental, a fin de verificar su
conformidad con los requisitos establecidos por la compaa, lo cual incluye la verificacin del
cumplimiento de los procedimientos y la eficacia del sistema. Adems las auditoras internas se
realizan de acuerdo al procedimiento ya establecido por el representante de direccin, de acuerdo a
la importancia ambiental de los procesos, tomando como criterios la documentacin del SGA y las
normas aplicables a este sistema. Tambin puede programarse auditoras especiales, fuera de
programa o de seguimiento, para verificar procesos especficos con el fin de asegurar la objetividad e
imparcialidad del proceso de auditora (los auditores asignados son personal calificado).

9.3. REVISIN POR LA DIRECCIN


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La alta Direccin revisa de manera peridica el SGA a travs de reuniones formales con el objetivo de
asegurar su conveniencia, adecuacin y eficacia continua; esto se realiza segn lo definido en el
procedimiento de Revisin por la direccin. Por lo tanto antes de la reunin se debe comunicar a los
participantes la agenda con los temas a tratar, la cual debe considerar:

a. Revisin de la poltica ambiental.

b. Los resultados de auditoras realizadas

c. Grado de cumplimiento de los objetivos.

d. Resultados de la participacin y consulta.

e. Comunicaciones pertinentes de las partes interesadas, incluidas las quejas y reclamos.

f. Indicadores de desempeo ambiental de los procesos del Sistema de Gestin Ambiental y


conformidades.

g. Estado de acciones correctivas. h. Propuestas, recomendaciones para la mejora del SGA.

i. Resultados de las evaluaciones de cumplimiento de requisitos legales y otros requisitos.

El gerente de la empresa Derby registra los acuerdos de cada reunin; los resultados de las reuniones
de revisin por la direccin se consolida en el informe de revisin por la direccin, en el cual se
menciona las acciones propuestas, recomendaciones, cambios en la poltica u objetivos, recursos
asignados, as como los plazos y responsables de dichas acciones.

El rea responsable, archiva los registros de la revisin por la direccin, realiza el seguimiento de los
acuerdos tomados en la reunin y comunica los resultados a Gerencia y al personal involucrado.

10. Mejora

10.1 Mejora Continua

El local de comida rpida Derby debe mejorar continuamente, adecuacin y eficacia del
Sistema de Gestin ambiental para mejorar el desempeo ambiental.
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REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS.

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http://www2.produce.gob.pe/RepositorioAPS/2/jer/SECTPERFMAN/1512.pdf
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