Expediente Versalles - Café

Expediente Tcnico
INDICE
I. RESUMEN EJECUTIVO .................................................................................................... 4

1. NOMBRE DEL PROYECTO ......................................................................................................... 4
2. REFERENCIAS DE LA CONSULTORA ......................................................................................... 4
3. DESCRIPCIN TCNICA DEL PROYECTO DE INVERSIN PBLICA .............................................. 5
4. POBLACIN BENEFICIARIA DEL PROYECTO. ............................................................................. 5
5. UBICACIN DEL PROYECTO. .................................................................................................... 6
6. OBJETIVOS DEL PROYECTO. .................................................................................................... 9
7. JUSTIFICACIN DEL PROYECTO: ........................................................................................... 10
8. IMPACTO SOCIO ECONOMICO. .............................................................................................. 11
9. IMPACTO AMBIENTAL DEL PROYECTO. ................................................................................... 12
10. METAS DEL PROYECTO. ..................................................................................................... 15
11. PLAZO DE EJECUCIN DEL PROYECTO ................................................................................ 16
12. PRESUPUESTO DEL PROYECTO. ......................................................................................... 16
13. FUENTE DE FINANCIAMIENTO. ........................................................................................... 17
14. ENTIDAD EJECUTORA DEL PROYECTO. ............................................................................... 17
15. MODALIDAD DE EJECUCION. .............................................................................................. 17
II. MEMORIA DESCRIPTIVA .............................................................................................. 18

2.1 NOMBRE DEL PROYECTO ............................................................................................. 18
2.2 ESTRUCTURA FUNCIONAL PROGRAMATICA ................................................................ 18
2.3 SECUENCIA FUNCIONAL .............................................................................................. 18
2.4 ENTIDAD EJECUTORA .................................................................................................. 18
2.5 UBICACIN DEL PROYECTO. ........................................................................................ 19
2.6 VIAS DE ACCESO .......................................................................................................... 21
2.7 PRESUPUESTO DEL PROYECTO .................................................................................... 21
2.8 FUENTE DE FINANCIAMIENTO ..................................................................................... 23
2.9 MODALIDAD DE EJECUCION ........................................................................................ 23
2.10 ANTECEDENTES ............................................................................................................ 24
2.11 ASPECTOS SOCIALES ................................................................................................... 29
2.12 ASPECTOS SOCIOECONOMICOS .................................................................................. 36
2.13 DESCRIPCION DE LAS CONDICIONES FISICAS DEL AMBITO DEL PROYECTO ............ 43
2.13.1 ASPECTOS FISICOS AMBIENTALES DEL AMBITO DEL ESTUDIO.................................. 43
2.14 BENEFICIARIOS DEL PROYECTO ................................................................................. 47
2.14.1 BENEFICIARIOS DIRECTOS .......................................... ERROR! BOOKMARK NOT DEFINED.
2.15 PARTICIPACION DE LOS BENEFICIARIOS ................................................................... 49
2.16 OBJETIVOS DEL PROYECTO ......................................................................................... 51
2.16.1 OBJETIVO CENTRAL DEL PROYECTO ........................................................................... 51
2.17 JUSTIFICACION DEL PROYECTO .................................................................................. 52
2.18 METAS FISICAS DEL PROYECTO .................................................................................. 53
2.19 PLAZO DE EJECUCIN. ................................................................................................. 54
Municipalidad Distrital de Ocobamba pg. - 1 -

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2.20 FECHA DE INICIO Y TRMINO DEL PROYECTO. .......................................................... 54

III. ESTUDIO DE LINEA DE BASE ........................................................................................ 57
3.1 DIAGNOSTICO DE LA ZONA DE INFLUENCIA ............................................................... 57
3.1.1 SITUACIN DE LA AGRICULTURA EN EL DISTRITO DE OCOBAMBAA ......................... 58
3.1.2 CARACTERIZACIN ACTUAL DE LA PRODUCCIN CAFETALERA EN EL MBITO DEL
PROYECTO ............................................................................................................................... 59
3.2 CRITERIOS DE DISEO ................................................................................................ 69
3.2.1 IDENTIFICACIN DE BENEFICIARIOS ......................................................................... 69
3.2.2 VISITA GUIADA NACIONAL .......................................................................................... 70
3.2.3 CONCURSO DE CALIDAD .............................................................................................. 70
3.2.4 SENSIBILIZACIN SOCIAL .......................................................................................... 70
3.3 ESTUDIO DE PRODUCCION AGROPECUARIA ............................................................... 70
3.4 ESTUDIO DE MERCADO. ............................................................................................... 71
3.4.1 DEMANDA DEL PRODUCTO........................................................................................... 71
3.4.1.1 PROYECCIN DE LA DEMANDA .................................................................................... 76
3.4.2 ANLISIS DE LA OFERTA DEL PRODUCTO ................................................................... 76
3.4.2.1 DETERMINACIN DE LA OFERTA DEL PRODUCTO A NIVEL NACIONAL. ..................... 78
3.4.3 ESTRUCTURA BSICA DE LA ACTIVIDAD ..................................................................... 80
3.4.4 ANLISIS DE COMPETITIVIDAD. ................................................................................. 81
3.4.4.1 DEFINICIONES DE COMPETITIVIDAD EN EL AGRO: .................................................... 81
3.4.5 REQUISITOS PARA ACCEDER A LOS MERCADOS. ........................................................ 83
3.4.6 FACTORES DE XITO. ................................................................................................... 84
3.4.7 POST COSECHA, CALIDAD Y TRANSFORMACIN........................................................ 85
3.4.8 PROCESO DE COMERCIALIZACIN. ............................................................................. 85
3.4.9 FACTORES PARA EL MEDIANO A LARGO PLAZO, (GESTIN UNIDAD VA LA CADENA
DE CAF. .................................................................................................................................. 86
3.4.10 INVERSIN, CAPITAL Y FINANCIAMIENTO. ................................................................ 86
3.4.11 FORTALECIMIENTO DE LA ORGANIZACIN DE PRODUCTORES CAFETALEROS. ......... 87
3.5 ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL ............................................................................. 88
3.5.1 DESCRIPCIN DEL PROYECTO..................................................................................... 88
3.5.2 ESTUDIO DE LNEA DE BASE. ....................................................................................... 88
3.5.2.1 MEDIO BIOLGICO. ..................................................................................................... 89
3.5.2.2 MEDIO SOCIAL ............................................................................................................. 90
3.5.3 MATRIZ DE CARACTERIZACIN DEL IMPACTO AMBIENTAL ...................................... 93
IV. METODOLOGIA DE EJECUCION .................................................................................... 96
4.1 PLANIFICACION E IMPLEMENTACIN DEL PROYECTO ............................................... 98
4.1.1 METODOLOGA DE TRABAJO ...................................................................................... 102
4.1.2 ESTRATEGIA DE DESARROLLO SOSTENIBLE ............................................................. 102
4.1.3 PROGRAMACIN DE ACTIVIDADES ........................................................................... 104

Expediente Tcnico
4.2 METODOLOGA DE TRABAJO CON LOS BENEFICIARIOS ........................................... 105

4.2.1 ESTRUCTURA CURRICULAR ANALTICA POR COMPONENTE ..................................... 105
4.3 ORGANIZACIN Y GESTION DEL PROYECTO. ............................................................ 165
4.3.1 ESTRATEGIAS DE OPERACIN DEL PROYECTO ......................................................... 165
4.3.2 ESTRATEGIA GENERAL DEL PROYECTO ..................................................................... 168
4.4 CONTRATACION DEL PERSONAL PROFESIONAL Y TECNICO DEL PROYECTO ........... 172
4.4.1 PERFIL MINIMO DEL PROFESIONAL A CONTRATAR.................................................. 175
V. ESPECIFICACIONES TCNICAS .................................................................................. 196
5.1 DE LA SITUACIN ACTUAL Y FUTURA DE LA CAFICULTURA PERUANA. .................... 196
5.2 DE LAS CONDICIONES EDAFOCLIMTICAS PARA EL CULTIVO DEL CAF ................. 197
5.3 DE LAS CONDICIONES TECNICAS DE COSECHA Y POST COSECHA DE CAF. ............ 201
5.4 DEL MEJORAMIENTO DE LA CALIDAD DEL GRANO DE CAF. .................................... 204
5.5 DE LA ASISTENCIA TECNICA ...................................................................................... 213
5.5.1 ASISTENCIA TCNICA ................................................................................................ 213
5.6 DE LA VISITA GUIADA ................................................................................................ 214
5.6.1 VISITA GUIADA A NIVEL NACIONAL .......................................................................... 214
5.7 DE LA CAPACITACIN ................................................................................................ 216
5.7.1 TALLERES DE CAPACITACIN .................................................................................... 216
5.8 GASTOS GENERALES .................................................................................................. 217
5.9 SUPERVISIN DEL PROYECTO ................................................................................... 217
5.10 LIQUIDACIN DEL PROYECTO. .................................................................................. 217
VI. PRESUPUESTO TOTAL DEL PROYECTO ....................................................................... 219
VII. COSTOS UNITARIOS .................................................................................................. 221
VIII. ANEXOS ...................................................................................................................... 222

Expediente Tcnico
I. RESUMEN EJECUTIVO
1. NOMBRE DEL PROYECTO
Mejoramiento de la cosecha y post cosecha del caf con aplicacin de tecnologa

mejorada en al microcuenca de Versalles del distrito de Ocobamba La Convencin
Cusco
2. REFERENCIAS DE LA CONSULTORA
DATOS GENERALES DE LAS EMPRESAS CONSULTORAS
Nombre Bienes y Servicios Agroforestales YOGOTAKE SRL

N RUC 20490436350
Direccin Jr. Timpia Q 14, Quillabamba
Telfono 084-772504, 980994494
Nombre Bienes y Servicios VITCOS SRL

N RUC 20490628348
Direccin Pasaje Santa Rosa P 13, Quillabamba
Telfono 984-208691
DATOS GENERALES DE LOS CONSULTORES
Nombres y Apellidos : Edwin Florez Sihua

DNI : 25004405
Direccin : Va Malecn Guardia Civil P 13 Quillabamba.
Telfono : RPC 984-398739, RPM *058083, Movistar 981-618583.
Ttulo Profesional : Ingeniero Agrnomo Tropical
Registro CIP : N: 95436
Correo electrnico : edwinflorez_s@yahoo.es
Nombres y Apellidos : Nidia Loyda Carhuavilca Gamboa

DNI : 40449247
Direccin : Jr. Confraternidad s/n Quillabamba.
Telfono : RPC 984-208691.
Ttulo Profesional : Ingeniero Agrnomo Tropical
Registro CIP : 136362
Correo electrnico : nidial_cgamboa@hotmail.es
Municipalidad Distrital de Ocobamba pg. 4

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3. DESCRIPCIN TCNICA DEL PROYECTO DE INVERSIN PBLICA
El diseo del proyecto fue elaborado a propuesta y con participacin de los agricultores
de la microcuenca de Versalles, mediante Talleres de Anlisis Participativo (TAP), en la
que se ha determinado que la principal actividad econmica de las familias es la actividad
agropecuaria por lo tanto a partir de una lluvia de ideas lanzadas por los participantes
involucrados de los posibles problemas que aqueja al mbito previo argumento, se ha
llegado a definir en forma clara el siguiente problema central como: BAJA
PRODUCTIVIDAD Y CALIDAD DEL CAF EN LA MICROCUENCA DE VERSALLES EN EL
DISTRITO DE OCOBAMBA LA CONVENCIN CUSCO, que contribuir en gran parte a
la mejorar y elevar la calidad de caf en la microcuenca de Versalles a travs de una
intensiva capacitacin en beneficio hmedo, secado, almacenamiento y control de calidad
para elevar los niveles de conocimiento en tcnicas de manejo de cosecha y pos cosecha,
con especialistas nacionales.
Las herramientas metodolgicas utilizadas en el proceso se basan en:
El proyecto invertir en el soporte tcnico en capacitacin y asistencia tcnica, el

manejo e instalacin de un Mdulo de Beneficio Hmedo Demostrativo Comunitario,
un almacn y un laboratorio de control de calidad; consolidndose este aprendizaje
con los diferentes talleres de capacitacin, visita guiada, concurso de calidad de caf
y otros que contempla el proyecto.
Proporcionar Capacitacin y asistir tcnicamente a 900 familias productoras de caf

en los temas especficos de cosecha y post cosecha.
La zona de intervencin est conformada por ms de 8 sectores la microcuenca de

Versalles, en el distrito de Ocobamba y estar a cargo de un residente de proyecto.
La realizacin de una capacitacin mediante el desarrollo de una Visita Guiada a nivel

Nacional.
La ejecucin de actividades de promocin de cafs especiales certificados y de

calidad.
Conduccin de un adecuado amortiguamiento del impacto ambiental y sensibilizacin

social.
4. POBLACIN BENEFICIARIA DEL PROYECTO
4.1 Beneficiarios Directos.
Los beneficiarios directos del proyecto son familias productoras de caf, el presente
proyecto brindar sus servicios a 900 familias asentadas en 8 sectores con potencial
productivo identificados en el mbito de la microcuenca de Versalles en el distrito de
Ocobamba, que se dedican al cultivo y produccin de Caf; pero que por la baja
tecnologa empleada, sus ingresos familiares son bajos y por ende baja la calidad de vida
de cada uno de ellos.

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4.1 Beneficiarios Indirectos.
Los beneficiarios indirectos son todos los agentes que participan en la cadena productiva
del caf (como proveedores de insumos, intermediarios, comerciantes, exportadores,
transformadores, transportistas, distribuidores de productos procesadores y el
consumidor).
Entre los beneficiarios indirectos se encuentra el resto de actores de la cadena productiva

del cultivo de caf, desde las mismas empresas Exportadoras: AICASA, Romero Trading,
Cafetalera Amaznica, Machu Picchu Coffee Trading, Louis Dreyfus, cooperativas que su
jurisdiccin est en otros distritos como: asociaciones, los transportistas, proveedores de
insumos. Tambin se beneficiarn las empresas comercializadoras, que al contar con una
mayor concentracin y estandarizacin de la oferta atraern ms clientes y facilitarn el
acceso a mercados ms competitivos. En el siguiente cuadro se muestra los sectores
beneficiarios del proyecto.
Cuadro N 1 : Sectores beneficiarios del proyecto Caf en la microcuenca de

Versalles
SECTORES BENEFICIARIOS DIRECTOS
N SECTORES CATEGORIA
1 Versalles Rural
2 Carmen Alto Rural
3 Hornopampa Rural
4 Quelloccocha Rural
5 Santa Elena Rural
6 Media Luna Barrancas Rural
7 Antibamba Rural
8 Paucartambuyoc Rural
Fuente: Equipo Consultor
5. UBICACIN DEL PROYECTO.
Ubicacin Poltica del Proyecto
Regin Cusco
Departamento Cusco
Provincia La Convencin
Distrito Ocobamba
Microcuenca Versalles
Versalles, Carmen Alto, Hornopampa,
Sectores Quelloccocha, Santa Elena, Media Luna
Barrancas, Antibamba, Paucartambuyoc
Cuenca Hidrogrfica Microcuenca Versalles
La ubicacin del proyecto es la microcuenca de Versalles, en el distrito de Ocobamba,

provincia de La Convencin, Regin Cusco.
El distrito de Ocobamba se encuentra ubicado en la provincia de La Convencin,

departamento de Cusco y es uno de los 10 distritos de la provincia.

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Las vas de acceso estn definidas de la siguiente manera: la va Quillabamba

Quellouno Ocobamba, a 5 horas de viaje en carro, a travs de una trocha carrozable
que une estos puntos. Por el otro lado, la va Ollantaytambo Versalles, a 6 horas de
viaje en carro a travs de una trocha carrozable que une estas dos zonas. Asimismo, se
ofrece la otra alternativa Cusco - Calca Lares Quebrada Tirijuay Versalles, es una
va alterna (Trocha carrozable) para llegar a la capital del Distrito.
Ubicacin geogrfica
Por el Norte limita con el distrito de Quellouno.

Por el Oeste limita con el distrito de Echarate.
Por el Sur limita con los distritos de Ollantaytambo (provincia de Urubamba) y
el distrito de Huayopata.
Por el Este limita con el distrito de Yanatile y Lares (Calca).
Coordenadas:
Coordenadas UTM : N 8593950

: E 789520
Altitud media : 1,200.00 msnm

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Figura 1 . Ubicacin Geogrfica del Proyecto
Mejoramiento de la cosecha y post

cosecha de Caf con aplicacin de
tecnologa mejorada en la Microcuenca de
Versalles del distrito de Ocobamba La
Convencin Cusco
Distrito de
Ocobamba

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Ubicacin satelital de la microcuenca de Versalles
Distrito de
Santa Ana
Fuente: Google earth
6. OBJETIVOS DEL PROYECTO.
Objetivo Central:
Mejoramiento de la calidad y productividad del caf en la microcuenca de Versalles

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Objetivos Especficos:
Los objetivos especficos se basan en lograr:
Adecuada implementacin y equipamiento para el proceso de beneficio hmedo.

Correcta aplicacin de tcnicas en el proceso de beneficio hmedo del caf.
Adecuado nivel de conocimientos en el manejo de secado y almacenamiento.
Favorable articulacin con compradores directos de cafs especiales y orgnicos
(certificados).
7. JUSTIFICACIN DEL PROYECTO:
Segn el diagnstico participativo los problemas identificados son:
Precaria infraestructura y equipamiento para el proceso de beneficio del cultivo de

caf
La tecnologa practicada en la zona es generalmente tradicional la mayora no
cuentan con una adecuada infraestructura productiva de post cosecha que les
permita lograr mejor calidad del producto, tampoco cuentan con maquinaria y
equipos adecuados que les permita tecnificar sus labores de cosecha y el manejo pos
cosecha.
Insuficiente conocimiento en el proceso de beneficio de caf

El insuficiente conocimiento en el manejo de la produccin durante el proceso de post
cosecha es un serio problema en el mbito del proyecto, porque en sta fase se
define con ms acentuacin la calidad del producto final del caf en grano para
exportacin, el cual influye directamente en los precios de venta.
Limitados conocimientos en tcnicas de manejo y operaciones de secado y

almacenamiento
Las tcnicas de secado y almacenamiento no satisfacen las necesidades mnimas para

el adecuado tratamiento en sta fase de la cadena productiva del caf, sucede que la
mayora de agricultores operan en forma artesanal y deficiente, ocasionando prdida
de algunos puntos del valor en taza del caf.
Dbil articulacin a compradores directos de cafs especiales (certificado)
La deficiente capacidad de organizacin y gestin para la comercializacin del caf,

afecta en forma negativa la capacidad de negociacin, debido al individualismo
(desconfianza en los dirigentes) e incide en una dbil organizacin de caficultores con
fines productivos; todo ello perjudica la gestin conjunta para lograr mejoras en los
procesos productivos y la comercializacin, lo que deriva a una dbil articulacin con
los compradores directos de caf especial y certificado.
Estas deficiencias generan la baja calidad de los servicios a la cadena productiva del
cultivo de Caf en la microcuenca de Versalles, y tienen un efecto directo en los bajos
volmenes de oferta del caf y los bajos ingresos econmicos de los productores
cafetaleros, a pesar que el rea de influencia tiene potencialidades edafo-climticas para
el cultivo de Caf, el nivel de vida de los agricultores en la microcuenca de Versalles es
bajo por la ausencia de conocimientos bsicos sobre el manejo adecuado de la fase de

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cosecha y post cosecha, por el desconocimiento de las potencialidades y capacidad de

uso de los recursos suelo, agua, planta, de quienes operan las unidades economas
familiares, aisladas entre s con un deficiente sistema de comercializacin.
El nivel de vida de los agricultores cafetaleros en la microcuenca, es bastante precaria

por la ausencia de conocimientos bsicos sobre el manejo adecuado de las plantaciones
cafetaleras, por el desconocimiento de las potencialidades y capacidad de uso de los
recursos suelo, agua, planta.
En la zona no existe un sistema de comercializacin eficiente, que permita a las

organizaciones de productores comercializar su caf, en forma directa al mercado
internacional. La negociacin del caf de calidad no tiene valor agregado significativo.
En la lnea de cafs especiales, en la provincia de La Convencin, existen

organizaciones de productores que trabajan en esta lnea, bsicamente en caf orgnico,
han conseguido mercados directos, pero por otro lado la competencia desleal por parte
de la empresa privada est generando que los diferenciales pagados por caf orgnico
disminuyan significativamente.
Lo que el proyecto busca es capacitar y asistir tcnicamente a 900 familias organizadas

en ms de 8 Sectores de la microcuenca en temas relacionados a la fase de cosecha y
post cosecha, suficiente preparacin en tcnicas de beneficio hmedo, secado,
almacenamiento y control de calidad y Articulacin al mercado de cafs especiales
certificados; el enfoque considera diferentes metodologas apropiadas a la realidad del
productor y del mercado.
La clave de la transferencia tecnolgica en el presente proyecto ser mediante una

educacin efectiva que vincule la accin y pensamiento dentro de un proceso continuo
de descubrimiento, para lograr un agricultor con conciencia crtica, con capacidades cada
vez mayores, para tomar decisiones efectivas y lograr sus objetivos. Estas organizaciones
sern beneficiadas con capacitacin y asistencia tcnica, los beneficiarios, participarn en
todas las actividades y acciones del proyecto; como en la implementacin, operacin y
mantenimiento del proyecto, durante la inversin y post inversin.
El mbito del proyecto, cuenta con las condiciones edafo-climticas adecuadas para
desarrollar el cultivo de Caf, la asistencia tcnica en el mbito del proyecto es muy
escaso y limitado, la frecuencia de visitas o asistencia tcnica durante el ao 2012, que
han brindado las diferentes instituciones relacionadas con la capacitacin y asistencia
tcnica, abarcaron nicamente un porcentaje menor de productores exclusivamente
para la produccin de caf orgnico y que tiene como fuente a las cooperativas de
produccin por su condicin de socios.
8. IMPACTO SOCIO ECONOMICO.
El mbito del proyecto es netamente rural y es estratgicamente social y ambiental,

albergando agricultores de condicin pobre y extremadamente pobres, cuyas Unidades
Productivas han sufrido una alta deforestacin, perjudicando sus condiciones
agroecolgicas, generando ingresos econmicos precarios, asociados al subempleo y
desempleo.

Expediente Tcnico
El presente proyecto permitir incrementar la calidad del grano de caf a travs de

buenas prcticas en el manejo adecuado de las labores de cosecha y post cosecha,
consiguiendo incrementar los ingresos econmicos de los agricultores cafetaleros.
Los impactos positivos que generar el proyecto en aspectos socioeconmicos, se

manifiestan en el mejoramiento del desarrollo de capacidades, competencias
conceptuales, habilidades y actitudes de los beneficiarios del proyecto que mejoran su
nivel de capacitacin lo que contribuye al mejoramiento de educacin y de participacin
en la sociedad. Econmicamente se dinamizan la cadena productiva del caf, mejorando
los ingresos del personal jornalero, del productor, de los comerciantes y en general de
todos los agentes que participan.
Se dinamiza la cadena productiva, mejorando los ingresos del productor cafetalero, y el

nivel de empleo del jornalero en el sector rural de la cuenca, distrito y de la provincia; as
como de la poblacin urbana que podr consumir un caf de calidad.
9. IMPACTO AMBIENTAL DEL PROYECTO.
Identificacin de los componentes y variables ambientales que sern

afectados.
En cuanto al Estudio de Impacto Ambiental (EIA), se parte de la premisa que todo

proyecto de inversin produce impactos positivos y negativos, que son necesarios
cuantificar estos impactos para desarrollar programas de mitigacin, para reducir estos
impactos, fundamentalmente cuando los impactos son significativos.
La Evaluacin de Impacto Ambiental (EIA) del proyecto, se realiza a nivel de una

Declaracin de Impacto Ambiental (DIA), porque los proyectos de instalacin de cultivos
permanentes producen impactos no significativos. Para evaluar estos impactos,
utilizamos la Matriz de Leopold, tanto para la fase de ejecucin del proyecto como para la
fase de operacin y mantenimiento.
El estudio de impacto ambiental estar referido a los impactos que causan al medio
fsico natural, medio biolgico y social, cuya descripcin es como sigue:
MEDIO FSICO NATURAL:
El AGUA
El proyecto consiste en el fortalecimiento de capacidades con la instalacin mdulo de

beneficio hmedo de Caf que reforzarn los conocimientos de las familias beneficiarias.
El recurso hdrico ser utilizado en la etapa de post cosecha o beneficio del grano de
Caf, teniendo un efecto negativo en este recurso, siendo este no significativo, donde
puede existir un aumento en el consumo de agua para el crecimiento de las plantas, el
proyecto no compite con el uso de agua para otros cultivos o para el consumo humano.
Durante el procesamiento de caf pergamino va hmeda, no se producirn actividades

que daen el agua de riego o de consumo, ya que las aguas mieles por el lavado de caf
irn a pozos de infiltracin, de esa manera no se contamina aguas abajo, de igual

Expediente Tcnico
manera la pulpa de caf se depositar en las composteras para su proceso de

descomposicin y posterior uso como abono de las plantaciones.
El presente proyecto se implementar a partir de octubre y coincidente con el inicio de la

estacin de lluvias, para asegurar el prendimiento y desarrollo de los diferentes cultivos
en la zona, hecho que no trastoca en nada la oferta hdrica para la cedula de cultivos
existente en la zona y menos afecta la calidad del mismo; muy por el contrario sirve de
cobertura viva para asegurar una perfecta infiltracin del agua de escorrenta al suelo y
sub suelo. Se realizar la capacitacin en el uso adecuado de aguas mieles en el
beneficio del caf.
EL SUELO
El proyecto no contempla ninguna actividad con el uso de este recurso ms de lo que se

d en el cultivo en s; por tanto, consideramos que no se afecta al recurso suelo, en la
fase de implementacin.
En la implementacin del mdulo de beneficio hmedo y los almacenes zonales, cuenta

con un plan de mitigacin de impacto por remocin de suelos.
El cambio de actitud de los agricultores logrado con el fortalecimiento de sus

capacidades, generar una disminucin de los actuales efectos negativos al suelo.
EL AIRE
As como en los anteriores casos, no afecta a la atmsfera las prcticas aplicadas en el

proyecto, no emiten gases txicos al medio ambiente; por el contrario, una de las
formas de mitigar el efecto invernadero y reducir las emisiones de los gases de dixido
de carbono, es fijando o capturndolo el carbono el mayor tiempo posible en la biomasa
vegetal en hojas, tallos y races a travs de la fotosntesis de las plantaciones de caf y
pacae como, al mismo tiempo se produce la liberacin de oxigeno (O2), en
consecuencia, favorece la limpieza del aire en forma permanente con un impacto
positivo local, regional y nacional.
MEDIO BIOLGICO.
LA FLORA
En la fase de implementacin del proyecto con la preparacin de suelos, la vegetacin

existente es desplazada, sin embargo por la capacidad de uso mayor de los suelos en el
distrito mayormente encontramos tierras de proteccin, donde se alberga una rica flora
silvestre.
Un efecto positivo a lograr con el proyecto es la disminucin de daos ocasionados por

plagas que muchas veces culminan con la mortalidad de las plantas cultivadas y
silvestres.
LA FAUNA
Al igual que en la flora, el proyecto no altera la fauna de la zona de influencia. Tiene un

impacto positivo, en el restablecimiento de la fauna, como son las aves, mamferos,

Expediente Tcnico
reptiles, batracios, etc., que es condicin de una de las certificadoras de caf orgnico
con el Bird Friend.
En la zona de intervencin, se puede notar que ha evolucionado en forma desfavorable

el habitad para la fauna, originado por la tala indiscriminada y la caza. Actualmente son
pocas las especies de fauna silvestre que se pueden encontrar, estas se han replegado
de acuerdo a su adaptabilidad a zonas altas o ms bajas. La planta de caf es apetecida
por algunas especies tales como los roedores, marsupiales, murcilagos y otros que se
benefician en la cadena trfica.
EL ECOSISTEMA
Las plantaciones permiten el restablecimiento y recuperacin de los ecosistemas

daados, especialmente los ecosistemas frgiles y vulnerables en terrenos de alta
pendiente que han sido talados y mal utilizados.
La presencia de la vegetacin con un potencial ecolgico incalculable, asegura el

restablecimiento del medio ambiente, no genera cambio del panorama original de la
poblacin y del paisaje, por el contrario restablece el paisaje y coadyuva al
repoblamiento con flora y fauna.
EL PAISAJE
El paisaje natural es modificado por la instalacin de las plantaciones por la tala de

rboles y el desplazamiento de comunidades vegetales existentes en las reas a cultivar.
Se consigue un impacto positivo al mejorar estticamente por el diseo de las
plantaciones en armona con el uso de los recursos suelo, agua y aire.
El sistema de plantacin agroforestal, con plantas arbreas proporciona una agradable

sensacin visual y albergan una gran cantidad de especies de aves e insectos benficos.
MEDIO SOCIAL.
Con el manejo adecuado de labores en cosecha y post cosecha de caf, se extiende el

desarrollo de capacidades para un manejo agronmico ms eficiente, la conservacin del
medio ambiente, un proceso de sensibilizacin y educativo de la poblacin beneficiaria,
fortalece a los beneficiarios de la importancia del uso racional y equilibrado en el cultivo.
Tiene un efecto positivo social, tanto para hombres y mujeres, como es un proyecto
productivo tiene un impacto positivo con el incremento de los ingresos en la poblacin
beneficiaria directa e indirectamente, porque permitir la generacin de mano de obra
familiar y evita la migracin a otras zonas y el abandono de sus unidades productivas.
Con referencia a la evaluacin social, se ha determinado por la metodologa beneficio -

costo que es positivo, porque los beneficios generados son mayores que los costos
incurridos durante la vida til del proyecto.
Los impactos positivos que genera el proyecto mayormente se concentran en los

aspectos socioeconmicos; las competencias conceptuales, las habilidades y actitudes
logradas en los beneficiarios del proyecto, mejoran su nivel de educacin y de
participacin en la sociedad.

Expediente Tcnico
Econmicamente se dinamiza la cadena productiva, mejorando los ingresos del personal

jornalero, del productor, de los comerciantes y en general de todos los agentes que
participan.
10. METAS DEL PROYECTO.

Expediente Tcnico
Cuadro N 2 Metas del Proyecto

Item Descripcin Unidad Metrado
01 D E S A R R O LLO D E C A P A C ID A D E S E N T E C N O LO G IA D E C O S E C H A Y P O S C O S E C H A D E C A F E
01.01 TA LLERES DE CA P A CITA CION EN TECNOLOGIA A DECUA DA DE COSECHA Y P OS COSECHA DE CA FE curs 12
01.02 TA LLERES DE CA P A CITA CION EN TECNOLOGIA A DECUA DA DE COSECHA SELECTIVA DE CA FE curs 6
01.03 TA LLERES DE CA P A CITA CION EN M ETODOS DE CONTROL DE CA LIDA D curs 12
01.04 TA LLERES DE CA P A CITA CION TECNICA S CORRECTA S DE P REP A RA CION DE M UESTRA S DE CA FE curs 14
01.05 TA LLERES DE CA P A CITA CION EN TECNICA S DE VA LOR A GREGA DO DEL CA FE curs 12
02 B UE N A S P R A C T IC A S D E M A N UF A C T UR A P A R A C A F E D E C A LID A D
02.01 TA LLERES DE CA P A CITA CION Y A SISTENCIA TECNICA M EDIA NTE M ODULOS INTEGRA LES DE P OSCOSECHA mdlo 100
TA LLERES DE CA P A CITA CION Y A SISTENCIA TECNICA EN TRA TA M IENTO A DECUA DO DE P ULP A DE CA FE Y
02.02 curs 8
RESIDUOS ORGA NICOS
TA LLERES DE CA P A CITA CION Y A SISTENCIA TECNICA P A RA EL CORRECTO M A NEJO A DECUA DO DE A GUA S
02.03 curs 8
M IELES
02.04 TA LLERES DE CA P A CITA CION Y A SISTENCIA TECNICA EN SECA DO TECNICO DEL CA FE curs 14
02.05 TA LLERES DE CA P A CITA CION Y A SISTENCIA TECNICA EN A LM A CENA M IENTO A DECUA DO DE CA FE curs 14
02.06 A SISTENCIA TECNIA Y SEGUIM IENTO mes 12
02.07 CA P A CITA CION Y M ONITOREO EN P OCOSECHA mes 12
02.08 CA P A CITA CION EN M A NEJO A DECUA DO DE A LM A CENA M IENTO curs 14
02.09 CA P A CITA CION EN CONTROL DE CA LIDA D curs 1
D E S A R R O LLO D E O F E R T A E X P O R T A B LE P A R A C A F E S C E R T IF IC A D O S , S O S T E N IB LE S Y
03
E S P E C IA LE S
TA LLERES DE CA P A CITA CION Y A SESORIA ESP ECIA LIZA DA EN INTELIGENCIA COM ERCIA L P A RA LA OFERTA DE
03.01 curs 16
CA FES ESP ECIA LES ORIENTA DA S A LOS P RODUCTORES.
TA LLERES A P LICA TIVOS EN M ETODOS DE IDENTIFICA CION TERRITORIA L (TIERRA S CON VOCA CION
03.02 curs 8
P RODUCTIVA DE CA FE ESP ECIA L)
03.03 TA LLERES A P LICA TIVOS EN TECNICA S DE M A P EO DE CA FE EN FUNCION A LA CA LIDA D ser 18
03.04 SOFTWA RE A P LICA TIVO P A RA EL M A P EO DE CA FE CON CA LIDA D ESP ECIA L (GP S VIRTUA L) ser 2
03.05 TA LLERES A P LICA TIVOS EN M ETODOS DE M A P EO DE SUELOS EN FUNCION A LA FERTILIDA D ser 14
03.06 A NA LISIS DE LA B ORA TORIO DE M UESTRA S DE SUELOS ser 100
03.07 TA LLERES DE CA P A CITA CION EN M ETODOS DE CERTIFICA CION COLECTIVA DE CA FE ser 16
TA LLERES DE CA P A CITA CION EN M ERCA DOTECNIA P A RA CA FE ESP ECIA L: A LCA NCE REGIONA L, NA CIONA L E
03.08 curs 6
INTERNA CIONA L
TA LLERES DE INDUCCION Y A SESORIA ESP ECIA LIZA DA P A RA EL FORTA LECIM IENTO A SOCIA TIVO,
03.09 curs 4
ORGA NIZA CIONA L Y DE LA GESTION EM P RESA RIA L
03.10 P A SA NTIA NA CIONA L evto 2
Fuente: Elaborado por equipo consultor
11. PLAZO DE EJECUCIN DEL PROYECTO

El plazo de ejecucin del proyecto es de doce meses (12 meses), que se inicia a partir
del mes de noviembre del 2013 hasta la quincena del mes de octubre del 2014.
12. PRESUPUESTO DEL PROYECTO.
Estructura de Presupuesto del Proyecto
Fte. Fto : CANON Y SOBRECANON GASIFERO Y REGALIAS

Unidad gest. : MUNICIPALIDAD DISTRITAL DE OCOBAMBA
Funcin : 04 AGRARIA
Programa : 012 PROMOCIN Y EXTENSION RURAL
Sub-Programa : 0044 EXTENSION RURAL

Expediente Tcnico
PRESUPUESTO %
COSTOS DIRECTOS 3,772,083.82 87.46%
GASTOS GENERALES 346,344.60 8.03%
GASTOS DE SUPERVISIN 157,831.00 3.66%
GASTOS DE LIQUIDACIN 36,716.00 0.85%
TOTAL PROYECTO 4,312,975.42 100.00%
El costo total del proyecto es de S/. 4312,975.42 (Cuatro millones trescientos doce mil
novecientos setenta y cinco con 42/100 nuevos soles) siendo los costos de inversin
(Costos Directos e Indirectos) principalmente de las actividades de capacitacin y
asistencia tcnica en cosecha y post cosecha de caf, construccin de un mdulo de
planta de beneficio hmedo comunal de caf, implementacin de un laboratorio de
Catacin y almacn.
13. FUENTE DE FINANCIAMIENTO.
El proyecto tiene como fuente de financiamiento principal los recursos provenientes

canon y Sobre canon Gasfero y Regalas de S/. 4312,975.42 que representa el 100% del
presupuesto total del proyecto.
14. ENTIDAD EJECUTORA DEL PROYECTO.
Unidad Ejecutora recomendada
Nombre : Sub Gerencia de Desarrollo Econmico y Empresarial de la MD de

Ocobamba
Sector : Gobiernos Locales
Pliego : Municipalidad Distrital de Ocobamba
Direccin : Plaza de armas s/n Versalles.
La unidad ejecutora del proyecto propuesto de acuerdo a la normatividad vigente es la

Municipalidad Distrital de Ocobamba a travs de la Sub Gerencia de Desarrollo
Econmico y Empresarial, la modalidad de ejecucin es la Ejecucin Directa, por cuanto
se encuentra enmarcado dentro de las competencias asignadas en la Ley Orgnica de
Municipalidades Ley N 27786; Artculo 86: Promocin del Desarrollo Econmico Local y
se encuentra dentro de sus funciones especficas: ejecutar actividades de apoyo directo e
indirecto a la empresa, ejecucin de programas y proyectos que generen desarrollo
econmico local y promover las condiciones favorables para la productividad y
competitividad en las zonas rurales y urbanas del distrito.
15. MODALIDAD DE EJECUCION.

El presente proyecto ser realizado bajo la modalidad de ejecucin por Administracin
Directa.

Expediente Tcnico
II. MEMORIA DESCRIPTIVA
2.1 NOMBRE DEL PROYECTO
MEJORAMIENTO DE LA COSECHA Y POST COSECHA DEL CAF CON APLICACIN DE

TECNOLOGA MEJORADA EN AL MICROCUENCA DE VERSALLES DEL DISTRITO DE
OCOBAMBA LA CONVENCIN CUSCO
2.2 ESTRUCTURA FUNCIONAL PROGRAMATICA
Sector : GOBIERNOS LOCALES.

Pliego : 01 MUNICIPALIDAD DISTRITAL DE OCOBAMBA
: 03 PLANEAMIENTO, GESTIN Y RESERVA DE
Funcin
CONTINGENCIA.
Programa : 009 CIENCIA Y TECNOLOGIA
Sub Programa : 017 INNOVACION TECNOLOGICA
Responsable
: GOBIERNOS LOCALES
Funcional
Cdigo SNIP : 267027
2.3 SECUENCIA FUNCIONAL
Funcin 03 Planeamiento, gestin y reserva de contingencia.

Programa 009 Ciencia y tecnologa
Sub - Programa 017 Innovacin tecnolgica
2.4 ENTIDAD EJECUTORA
Sector Gobiernos Locales

Nombre Municipalidad Distrital de Ocobamba
Oficina Sub Gerencia de Desarrollo Econmico y Empresarial
2.5 UNIDAD EJECUTORA
Nombre Sub Gerencia de Desarrollo Econmico y Empresarial

Sector Gobiernos Locales
Direccin Plaza de Armas s/n Kelkaybamba
Telfono
La Unidad Ejecutora, de acuerdo a la normatividad vigente en la Ley Orgnica de

gobiernos Locales, tiene competencias y funciones conferidas por ley, como es el
fomento y promocin de las actividades productivas.
La Unidad Ejecutora, tiene capacidad tcnica y operativa para ejecutar el proyecto,
experiencia, disponibilidad de recursos fsicos, humanos, tiene un staff de
profesionales calificados especializados en la materia para llevar a cabo el proyecto,
adems tendr el apoyo del personal que el proyecto requiera de acuerdo al

Expediente Tcnico
planeamiento del mismo, que debern incorporarse segn requerimientos ajustados

en el expediente tcnico del proyecto.
2.6 UBICACIN DEL PROYECTO.
Cuadro N 3 : Ubicacin del proyecto
Regin Cusco
Departamento Cusco
Provincia La Convencin
Distrito Ocobamba
Microcuenca Versalles
Versalles, Carmen Alto, Hornopampa,
Sectores Quelloccocha, Santa Elena, Media Luna
Barrancas, Antibamba, Paucartambuyoc
Cuenca Hidrogrfica Microcuenca Versalles

Expediente Tcnico
Grfico N 1. Ubicacin del Proyecto
Mejoramiento de la cosecha y post

cosecha de Caf con aplicacin de
tecnologa mejorada en la Microcuenca de
Versalles del distrito de Ocobamba La
Convencin Cusco
Mapa del distrito de Ocobamba

Expediente Tcnico
2.7 VIAS DE ACCESO
Las infraestructura vial terrestre del distrito de Ocobamba se halla dbilmente

articulada a las cuencas que componen el distrito y se dan por va terrestre, para lo
cual existen dos rutas de ingreso siendo una de ellas la ruta Cusco, Quillabamba
Pasando por Echarati y Quellouno; ingresando al Distrito por el Puente de Qesquento
sobre el Ro Yanatile y pasando por el poblado de Versalles, llegando hasta la capital
del Distrito: Kelkaybamba, la otra va es la ruta Cusco, Calca, Lares, quebrada,
Quesquento.
Actualmente se viene construyendo la carretera que unir a este distrito con

Ollantaytambo, estando las obras en un 90 % de avance, va que reducir
significativamente la distancia recorrido.
Dichas rutas tienen las siguientes caractersticas:
Ruta 1:
- Carretera asfaltada: Cusco Abra Malaga.
- Carretera afirmada: Abra Malaga Quillabamba, Echarati, Quellouno, Qesquento.
- Trocha carrozable: Pte. Qesquento - Versalles
Ruta 2:
- Carretera asfaltada : Cusco _Calca
- Carretera afirmada : Calca Lares, Yanatile (Quebrada), Qesquento.
- Trocha carrozable : Pte. Qesquento - Versalles.
2.8 PRESUPUESTO DEL PROYECTO

Expediente Tcnico
Los costos totales del proyecto ascienden a S/. 4312,975.42 Nuevos Soles, siendo
los costos de inversin destinados principalmente a actividades de capacitacin,
cursos taller, visitas de asistencia tcnica a productores, Mdulo de Planta de
Beneficio Hmedo, Visita Guiada, implementacin de un laboratorio de Catacin y
almacn.
En cuanto a honorarios, en el presupuesto de inversin se tiene prevista la

contratacin de un staff de profesionales y tcnicos, que ejecutarn el proyecto de
acuerdo a los contenidos del expediente tcnico, y de acuerdo a sus especificaciones
tcnicas.
El equipo tcnico estar conformado por:
1. Gestor de Proyecto ( 1 )
2. Residente de Proyecto ( 1 )
3. Supervisor de Proyecto ( 1 )
4. Extensionista ( 2 )
5. Tcnico Agropecuario ( 4 )
6. Promotor ( 4 )
7. Tcnico Administrativo ( 1 )
8. Asistente administrativo ( 1 )
9. Almacenero ( 1 )
10. Guardin ( 1 )
11. Chofer ( 1 )
Garantizando la implementacin de los mdulos de beneficio hmedo requeridos para

el proceso de post cosecha, los que servirn para brindar los servicios de asistencia
tcnica y capacitacin a las 900 familias objetivo del presente proyecto, asimismo,
estarn acompaados por especialistas en cosecha y post cosecha del grano de caf
con la finalidad de garantizar el adecuado manejo de la cadena productiva del caf en
la microcuenca.
El presupuesto de la Operacin y Mantenimiento, ser financiado por los beneficiarios

del proyecto y los mdulos de beneficio hmedo.
Cuadro N 4 : Presupuesto del proyecto

Expediente Tcnico
PRESUPUESTO GENERAL DEL PROYECTO

"MEJORAMIENTO DE LA COSECHA Y POSTCOSECHA DEL CAFE CON APLICACION DE TECNOLOGIA MEJORADA EN LA MICROCUENCA
DE VERSALLES - DISTRITO DE OCOBAMBA - LA CONVENCION - CUSCO"
Unida
Item Descripcin Metrado Precio S/. Parcial S/.
d
01 D ESA R R OLLO D E C A P A C ID A D ES EN T EC N OLOGIA D E C OSEC H A Y P OS C OSEC H A D E C A F E 341,624.64
01.01 TALLERES DE CAPACITACION EN TECNOLOGIA ADECUADA DE COSECHA Y POS COSECHA DE CAFE curs 12 5,894.19 70,730.28
01.02 TALLERES DE CAPACITACION EN TECNOLOGIA ADECUADA DE COSECHA SELECTIVA DE CAFE curs 6 5,894.19 35,365.14
01.03 TALLERES DE CAPACITACION EN M ETODOS DE CONTROL DE CALIDAD curs 12 5,894.19 70,730.28
01.04 TALLERES DE CAPACITACION TECNICAS CORRECTAS DE PREPARACION DE M UESTRAS DE CAFE curs 14 5,069.19 70,968.66
01.05 TALLERES DE CAPACITACION EN TECNICAS DE VALOR AGREGADO DEL CAFE curs 12 7,819.19 93,830.28
02 B UEN A S P R A C T IC A S D E M A N UF A C T UR A P A R A C A F E D E C A LID A D 2,186,208.22
02.01 TALLERES DE CAPACITACION Y ASISTENCIA TECNICA M EDIANTE M ODULOS INTEGRALES DE POSCOSECHA mdlo 100 14,795.09 1,479,509.00
TALLERES DE CAPACITACION Y ASISTENCIA TECNICA EN TRATAM IENTO ADECUADO DE PULPA DE CAFE Y
02.02 curs 8 5,648.78 45,190.24
RESIDUOS ORGANICOS
TALLERES DE CAPACITACION Y ASISTENCIA TECNICA PARA EL CORRECTO M ANEJO ADECUADO DE AGUAS
02.03 curs 8 3,998.78 31,990.24
M IELES
02.04 TALLERES DE CAPACITACION Y ASISTENCIA TECNICA EN SECADO TECNICO DEL CAFE curs 14 3,998.78 55,982.92
02.05 TALLERES DE CAPACITACION Y ASISTENCIA TECNICA EN ALM ACENAM IENTO ADECUADO DE CAFE curs 14 3,998.78 55,982.92
02.06 ASISTENCIA TECNIA Y SEGUIM IENTO mes 12 19,108.90 229,306.80
02.07 CAPACITACION Y M ONITOREO EN POCOSECHA mes 12 14,098.80 169,185.60
02.08 CAPACITACION EN M ANEJO ADECUADO DE ALM ACENAM IENTO curs 14 5,281.00 73,934.00
02.09 CAPACITACION EN CONTROL DE CALIDAD curs 1 45,126.50 45,126.50
D ESA R R OLLO D E OF ER T A EXP OR T A B LE P A R A C A F ES C ER T IF IC A D OS, SOST EN IB LES Y
03 1,244,250.96
ESP EC IA LES
TALLERES DE CAPACITACION Y ASESORIA ESPECIALIZADA EN INTELIGENCIA COM ERCIAL PARA LA OFERTA DE
03.01 curs 16 49,448.78 791,180.48
CAFES ESPECIALES ORIENTADAS A LOS PRODUCTORES.
TALLERES APLICATIVOS EN M ETODOS DE IDENTIFICACION TERRITORIAL (TIERRAS CON VOCACION
03.02 curs 8 3,998.78 31,990.24
PRODUCTIVA DE CAFE ESPECIAL)
03.03 TALLERES APLICATIVOS EN TECNICAS DE M APEO DE CAFE EN FUNCION A LA CALIDAD ser 18 3,998.78 71,978.04
03.04 SOFTWARE APLICATIVO PARA EL M APEO DE CAFE CON CALIDAD ESPECIAL (GPS VIRTUAL) ser 2 15,000.00 30,000.00
03.05 TALLERES APLICATIVOS EN M ETODOS DE M APEO DE SUELOS EN FUNCION A LA FERTILIDAD ser 14 3,998.78 55,982.92
03.06 ANALISIS DE LABORATORIO DE M UESTRAS DE SUELOS ser 100 200.00 20,000.00
03.07 TALLERES DE CAPACITACION EN M ETODOS DE CERTIFICACION COLECTIVA DE CAFE ser 16 7,298.78 116,780.48
TALLERES DE CAPACITACION EN M ERCADOTECNIA PARA CAFE ESPECIAL: ALCANCE REGIONAL, NACIONAL E
03.08 curs 6 2,183.78 13,102.68
INTERNACIONAL
TALLERES DE INDUCCION Y ASESORIA ESPECIALIZADA PARA EL FORTALECIM IENTO ASOCIATIVO,
03.09 curs 4 15,136.28 60,545.12
ORGANIZACIONAL Y DE LA GESTION EM PRESARIAL
03.10 PASANTIA NACIONAL evto 2 26,345.50 52,691.00
C OST O D IR EC T O 3,772,083.82
GA ST OS GEN ER A LES 346,344.60
GA ST OS D E SUP ER VIC ION 157,831.00
GA ST OS D E LIQUID A C ION 36,716.00
PRESUPUESTO TOTAL 4,312,975.42
2.9 FUENTE DE FINANCIAMIENTO
La fuente de financiamiento principal del proyecto son los recursos provenientes

canon y Sobre canon Gasfero y Regalas de S/. 4312,975.42 que representa el
100% del presupuesto total del proyecto.
2.10 MODALIDAD DE EJECUCION
La modalidad considerada para su ejecucin es por Administracin directa del

Municipio Distrital de Ocobamba, a travs de la Sub Gerencia de Desarrollo
Econmico y Empresarial, sus funciones estn enmarcadas dentro de las
competencias asignadas por la Ley Orgnica de Municipalidades Ley N 27786;
Artculo 86: Promocin del Desarrollo Econmico Local, sus funciones especficas son:
ejecutar actividades de apoyo directo e indirecto a la empresa, ejecucin de
programas y proyectos que generen desarrollo econmico local as como promover
las condiciones favorables para la productividad y competitividad en las zonas rurales
y urbanas del distrito.

Expediente Tcnico
La Sub Gerencia de Desarrollo Econmico y Empresarial, es la encargada de la

administracin de proyectos productivos y para ello cuenta con la experiencia del
caso en ejecucin de proyectos agropecuarios (Proyectos de Inversin Pblica).
2.11 ANTECEDENTES
La economa del agricultor cafetalero del distrito de Ocobamba, se caracteriza por

una estructura productiva basada en sectores primarios de la economa (agrcola y
pecuario), actividades que se desarrollan predominantemente con tecnologa
tradicional.
En torno a la actividad cafetalera se puede apreciar todo un conglomerado de

problemas que agudizan los efectos negativos que tiene dicha actividad en la
actualidad (bajos niveles de productividad, que hacen un poco rentable al cultivo, el
promedio es 8 a 12 qq/ha, debemos sealar: problema de limitado acceso a procesos
de transferencias de tecnologa
2.11.1 Causas y caractersticas de la situacin existente
Los productores cafetaleros del rea de influencia directa del proyecto, afrontan un
serio problema de bajos rendimientos del cultivo de caf, por consiguiente una baja
rentabilidad, obtienen menores ingresos, lo que condiciona y limita las posibilidades
de capitalizacin del productor, afectando directamente su condicin socioeconmica
de la familia cafetalera.
Los bajos rendimientos, se debe entre otros, a la baja fertilidad de sus tierras, por el
inadecuado manejo de suelos, falta de aplicacin de abonos, ataque de plagas y
enfermedades, inadecuado uso de distanciamientos, plantaciones viejas con ms de
30 aos de antigedad, totalmente paloteados, insuficiente capacitacin y asistencia
tcnica, problemas serios de erosin y degradacin progresiva de los suelos agrcolas,
deficiente manejo de plantas de sombra han generado en algunos casos graves
repercusiones en la degradacin de los suelos y envejecimiento prematuro del
cafetal; y la baja calidad de grano, inadecuado manejo de cosecha, post-cosecha por
deficiente infraestructura, lo que influye tambin en la mala calidad del producto y
bajos precios en el mercado, en la actualidad la actividad cafetalera es una
actividad no expectante.
Otros factores que inciden negativamente sobre la produccin y la mala calidad del
caf es la escasa capacidad organizativa de los actores de la cadena del valor del
caf, inequidad entre los actores de la cadena productiva y los comerciantes, que
solo satisfacen sus intereses, predominando los agentes de comercio y de servicios
financieros.
2.11.2 Evolucin de la situacin pasado reciente y razones por la que es de

inters resolver dicha situacin.
La baja productividad y produccin, no es coyuntural, tampoco se encuentra slo en

algunos sectores o microcuencas, esta situacin se manifiesta en todo el distrito e
inclusive a nivel de la provincia de La Convencin y est en permanente evolucin,

Expediente Tcnico
como se ha observado en los datos estadsticos proporcionados por el Ministerio de

Agricultura.
Es relevante porque afecta ms, a las unidades agrcolas ms pequeas y pobres, con
poca capacidad de capitalizacin para afrontar el problema de la baja productividad
del cultivo, productores que practican una agricultura de subsistencia, y
desorganizados sin ningn tipo de apoyo en la capacitacin.
Se ha tomado como referencia los diferentes resultados e informes del taller

participativo entre La Municipalidad Distrital de Ocobamba y los pobladores
productores de caf de la zona de Echarate, as como la Agencia Agraria de La
Convencin, donde se resalta la problemtica de los bajos rendimientos de
produccin de caf, alto porcentaje de cultivos de caf mayores de 20 aos, poca
disponibilidad de plantones de calidad de caf en el mercado, baja calidad del
producto debido a deficientes infraestructuras de beneficio y almacenaje, cosecha
tradicional con ms de 5% de verde, despulpado a destiempo, fermentacin sin
control, comercializacin de caf con mucha humedad, bajos rendimientos de granos
exportables, todos estos defectos conducen a la baja calidad del producto y los bajos
precios en el mercado.
El proyecto que se plantea es de inters comn de los productores del distrito de

Ocobamba, porque su contribucin con propuestas tcnicas y sostenibles de una
manera organizada y responsable permitir coadyuvar el desarrollo integral y
sostenible de sus localidades y lograr el bienestar social a nivel local y regional.
A travs del proyecto se plantean acciones que mejoran las tcnicas de cosecha y
post cosecha en la produccin cafetalera, la propuesta considera de manera
prioritaria a la poblacin productora de caf del mbito rural de la microcuenca de
Kelkaybamba, al fortalecer sus capacidades tcnico productivas, a travs de
diferentes acciones que les permitir ser gestores de su propio desarrollo familiar y
por ende mejorar su calidad de vida.
2.11.3 Antecedentes que motivan el proyecto
En la mayora de los pases de Amrica Latina y el Caribe el desarrollo rural es quizs

una de las metas ms postergadas y abandonadas; esta situacin se refleja en la alta
concentracin de pobreza extrema, bajos niveles de productividad y altos ndices de
disparidad entre las zonas rurales (sierra y selva); casi que se podra concluir que las
reformas no han llegado al campo en la forma o profundidad requeridas. En este
contexto, el papel de los Gobiernos Locales, Regionales y del Estado y su correcta
intervencin en el mercado son fundamentales.
A partir de ello entendemos que, una de la funciones del Estado, que es ejercida a
travs de los distintos niveles de Gobierno (Sectores o Ministerios, Gobiernos
Regionales, Gobiernos Locales.), es la de satisfacer las necesidades bsicas de los
ciudadanos y promover su desarrollo; y para cumplir con dicha funcin, las
entidades pblicas deben planificar y priorizar una serie de acciones, entre todas
stas, aquellas que tienen como objeto crear, ampliar, mejorar, modernizar o
recuperar la capacidad generadora de bienes o prestadora de servicios, y que se
constituyen en Proyectos de Inversin Pblica.

Expediente Tcnico
Debemos de manifestar que el Estado debe reconocer el liderazgo que debe ejercer
como instancia tutelar (MINAG) de la promocin del desarrollo de la actividad
agropecuaria y propiciar su participacin a travs del mantenimiento de un entorno
macroeconmico estable, un marco Legal equitativo y la provisin de la
infraestructura necesaria que permita el desarrollo de la iniciativa individual en el
campo.
El principal instrumento a travs del cual el Estado puede ejecutar la poltica agraria
es la asignacin del gasto pblico. El gasto pblico del Estado est disperso en
diversas entidades estatales, sin embargo debera responder a una poltica agraria
consolidada que involucre acciones desde los Ministerios de Agricultura, Transportes
y Comunicaciones, Educacin y Salud, entre otras instancias de injerencia Regional y
Local.
De otro lado, en el Distrito de Ocobamba, el caf es el cultivo de mayor importancia,

abarcando dentro del mismo ms del 50% del total de reas agrcolas
aproximadamente.
Entre otras caractersticas del cultivo, es necesario en este punto describir la situacin
negativa que viene atravesando tan importante cultivo debido sobre todo a causas
que tienen que ver con una dbil o ausencia total de capacitacin y asistencia tcnica
a los productores, prdida de nutrientes y por ende reduccin de la capacidad
productiva de los suelos por prcticas inadecuadas en manejo y conservacin del
suelo, cosecha y post cosecha, uso de tecnologa tradicional, cultivos dependientes de
las precipitaciones pluviales, plantaciones envejecidas (20 aos a ms) que han
reducido su vigor productivo al lmite, deficientes prcticas de manejo de
plagas/enfermedades, uso de variedades poco rendidoras, cultivos en vergel entre
otras caractersticas que afectan negativamente los rendimientos y la calidad del
cultivo de caf.
Dentro de esto es importante agregar el bajo precio de los productos en el mercado

($65 x qq. de caf) que no representa un incentivo para el productor y mejorar la
calidad de la produccin, las condiciones de transporte, que es otro factor limitante
para el productor, en cuanto a sus parcelas, estn en muchos casos demasiado
alejadas de las vas de acceso; carencia de orientacin empresarial y finalmente la
baja promocin agraria por parte del Estado.
En la produccin de campo son numerosos los factores que afectan la productividad y

calidad del caf. Los resultados en estas dos variables son la consecuencia de una
compleja interaccin entre la gentica y fisiologa de la planta, el suelo, los factores
climatolgicos y la tecnologa del cultivo aplicada por el productor y las condiciones
del mercado.
Las condiciones climticas ms adecuadas para el cultivo del caf se presentan en las
zonas subtropicales y en las zonas altas de las regiones tropicales, siendo la
temperatura y la precipitacin pluvial los factores ambientales que ms inciden en la
produccin. La temperatura ptima oscila entre 18 C y 22 C, con extremos de 16
C y 24 C; la precipitacin pluvial adecuada se sita en un amplio rango, entre 1,000
y 3,000 mm anuales, y la humedad relativa entre 70% y 95%. En lo que se refiere a
la altitud, las mejores condiciones para obtener caf de alta calidad se presentan
entre los 1,200 y 1,600 m.s.n.m. En cuanto a los suelos, las ms adecuadas

Expediente Tcnico
corresponden a los suelos de migajn, bien drenados, ligeramente cidos, con buen
contenido de nutrientes, particularmente potasio, y de materia orgnica.
La variedad de la planta es naturalmente otro factor determinante de la productividad

y calidad. La adecuacin y ventajas de cada variedad depende de las condiciones
fsicas y biolgicas del medio en que se localizan, considerando adems, las
condiciones socioeconmicas del agricultor y de la comunidad, Para la mayora de las
zonas cafetaleras del pas, la variedad Tpica es preferida por las ventajas de
su rendimiento y excelente calidad de grano, y prevalece por su adecuacin a las

condiciones de medios limitados de produccin y ciertas restricciones del ambiente,
como son la baja fertilidad de los suelos y presencia de sequas temporales.
La competitividad de la produccin corresponde a una nocin ms compleja, puesto

que depende de un conjunto adicional de factores sobre la base de la productividad y
calidad obtenida en chacra. Esencialmente, esta ser el resultado de la relacin que
se establece entre el productor y la zona de produccin con el mercado, en funcin
de una serie de factores de infraestructura econmica y social, que en muchos casos
estn fuera del control directo del agricultor individual o la colectividad de
productores en la zona. En trminos econmicos esta relacin expresa en trminos de
los costos de transaccin.
Por otra parte; en estos ltimos aos se complica an ms la situacin del agricultor
o de la actividad agrcola en el distrito de Ocobamba, puesto que el canon y sobre
canon generado por la explotacin del gas de Camisea, est promoviendo la
ejecucin de obras civiles en todo el mbito del Distrito, con lo que se est
involuntariamente propendiendo a que los agricultores prefieran dejar de lado la
actividad agrcola y pecuaria; y vayan en busca de un empleo como jornalero en
cualquiera de estas obras; trastocando la naturaleza agrcola del mbito de estudio,
sin que se hayan tomado en cuenta medidas de contingencia para amortiguar esta
situacin delicada; lo que se contrapone con la poltica sectorial, y con las polticas de
los Gobiernos Regionales y Locales.
En torno a ello surge el proyecto agrcola que se desarrolla en un mbito donde

intervienen numerosos actores. Las relaciones entre ellos son importantes para la
rentabilidad y viabilidad del proyecto, puesto que tanto el desarrollo futuro del
mercado como las condiciones de actuacin en el mismo dependen de las decisiones
que tomarn dichos actores.
Por otro lado, los pobladores de los sectores involucrados, estn predispuestos para
ser coparticipes de este proceso de desarrollo y trabajar sus parcelas e incrementar
los volmenes de su produccin y productividad, paralelamente a ello mejorar la
calidad de la produccin agrcola; con la incorporacin de reas con plantaciones
nuevas y mediante el mejoramiento de la capacidad tecnolgica del productor con
mdulos demostrativos y capacitacin permanente en lo que respecta al manejo de la
cosecha y pos cosecha.
Est claro entonces que el proyecto, surge por iniciativa de los productores de caf,
de las zonales priorizadas del distrito de Ocobamba, Provincia de La Convencin,
ubicadas en la microcuenca de Versalles; las autoridades municipales del distrito
quienes de manera concertada, planificada y sostenida vieron la congruencia del
proyecto con las reales expectativas del productor cafetalero de los sectores

Expediente Tcnico
mencionados, partiendo de las premisas bsicas de que la zona tiene un potencial de

condiciones ambientales y dems aspectos necesarios para potenciar el cultivo de
caf, y de la necesidad impostergable de promover la actividad agrcola como factor
bsico para elevar el nivel de vida de la poblacin.
En este contexto comprendemos que es responsabilidad de La municipalidad distrital

de Ocobamba, de acuerdo a Ley Orgnica de las Municipalidades (27972); que en el
Artculo 36, dice: Los Gobiernos Locales son promotores del desarrollo econmico de
su jurisdiccin y la actividad empresarial local. En el Artculo 73 en materia de
competencia municipal y desarrollo econmico local, numerales 4.3 y 4.6, expresa,
que promueve la generacin de empleo y desarrollo de microempresas urbanas y
rurales y fomento de programas de desarrollo rural.
En el Artculo 86 de la referida Ley Orgnica, Numeral 3.2. Manifiesta: ejecuta

actividades de apoyo directo e indirecto a las actividades empresariales en
informacin, capacitacin, acceso a mercados, tecnologa, financiamiento que
contribuya a mejorar la competitividad. En el Numeral 3.5 manifiesta promover las
condiciones favorables para productividad de zonas urbanas.
En el Ttulo XI de esta ley, en cuanto a la promocin de desarrollo municipal en zonas

rurales, en el Artculo 136: competencias bsicas, dice; las municipalidades rurales
cuya poblacin es no mayor al 50% de su poblacin total, tienen a su cargo la
promocin del desarrollo integral particularmente el desarrollo rural sostenible.
Es decir; la municipalidad distrital de Ocobamba, al promocionar el desarrollo de las

actividades productivas, no est ms que observando adecuada, acertada y sobre
todo oportunamente la ley, ya que est dentro de sus competencias, funciones y
responsabilidades que le faculta La Ley; por ello, a travs de los Talleres de
Presupuesto Participativo de los aos 2,012 a peticin de las organizaciones de
agricultores del distrito aprueban el apoyo al mejoramiento de la produccin
agropecuaria con el otorgamiento de un capital referencial de 3000,000.000 Nuevos
Soles, para la ejecucin de Proyectos agropecuarios con el objeto de contribuir al
mejoramiento de calidad de vida de los pobladores y productores del distrito, en
busca de un desarrollo sostenible mediante la creacin de las condiciones necesarias
para el cultivo; as como su adecuada incorporacin al Desarrollo sostenible local y
regional.
Los aspectos ms resaltantes del proyecto se resumen en el objetivo central, que es:
Ampliar y mejorar la calidad de prestacin de servicios a la cadena productiva del
cultivo de caf en la microcuenca de Versalles a travs de la implementacin de
mdulos de capacitacin en tcnicas de beneficio hmedo, secado, almacenamiento y
control de calidad
2.11.4 Intentos Anteriores de Solucin
La situacin descrita en el diagnstico de la situacin actual no es coyuntural,

tampoco se encuentra slo en este mbito del distrito de Ocobamba, la situacin se
manifiesta en todo el distrito y la provincia en la mayora de las unidades agrcolas.
Es relevante porque ataca ms a las unidades agrcolas pobres y con poca capacidad
de capitalizacin para afrontar el problema de la baja productividad del cultivo; en

Expediente Tcnico
consecuencia, los grupos ms vulnerables, son pequeos productores que practican

una agricultura de subsistencia.
Existieron diferentes instituciones, como el Ministerio de Agricultura, el Instituto

Nacional de Investigacin Agraria - INIA, SENASA, las Cooperativas Agrarias,
COCLA, CODEVA, los que han intervenido en la zona, con la finalidad de proporcionar
asistencia tcnica y programas de mejoramiento a solicitud de los grupos sociales
involucrados, para mejorar la situacin de la produccin y el aspecto socioeconmico
de las comunidades y colones de esta cuenca, pero que son discontinuos y no dan
una solucin integral al problema de asistencia tcnica y capacitacin en manejo
productivo, manejo post cosecha y comercializacin.
De estos intentos de solucionar el problema de la caficultura, existen trabajos

exitosos realizados por el INIA en la instalacin de variedades mejorados en diversas
partes del pas y del exterior desde los aos 1970, Programa de extensin agrcola
del CIPA, pero por cambio de polticas de los gobiernos de turno ya no existen;
programas de mejoramiento de COCLA, CODEVA, etc. con relativo xito. Pero, al
trmino de los proyectos se requiere consolidar y profundizar esta tarea; sin
embargo, la participacin del Estado, como poltica de desarrollo no ha sido
permanente; ni con una visin a mediano y largo plazo, que constituya parte de la
poltica de desarrollo sostenible para el desarrollo cultivo de caf.
Precisamente, se atribuyen los fracasos en los intentos anteriores, a la falta de

continuidad con una visin de una poltica de desarrollo sostenible de largo plazo, en
la asignacin de los recursos econmicos respectivos por parte del Estado. Adems;
se suma a esto, el dbil nivel de sostenibilidad de los proyectos productivos en el pas
por parte de los beneficiarios.
2.12 ASPECTOS SOCIOECONMICOS
2.12.1 La Poblacin afectada y sus caractersticas
Los indicadores de la intensificacin de vulnerabilidad de las poblaciones en riesgo,

por las condiciones socio-demogrficas que se manifiestan en la zona, se resumen en
los cuadros siguientes:

Expediente Tcnico
LA CONVENCION OCOBAMBA
VARIABLE / INDICADOR
Nmero % Nmero %
POBLACION
Poblacin Censada 166833 6281
Poblacin en viviendas particulares con ocupantes presentes 163558 6235
POBREZA MONETARIA
Incidencia de pobreza total 99264 57.6 5202 80.1
Incidencia de pobreza extrema 41612 25.0 2648 42.0
Indicadores de intensidad de la pobreza
Brecha de pobreza total 20.3 30.4
Severidad de pobreza total 9.4 14.3
Indicador de desigualdad
Coeficiente de Gini 0.3 0.3
Gasto per cpita
Gasto per cpita en nuevos soles 206.9 142.2
Gasto per cpita a precios de Lima Metropolitana 312.7 224.9
POBREZA NO MONETARIA
Poblacin en hogares por nmero de Necesidades Bsicas Insatisfechas (NBI)
Con al menos una NBI 99867 61.1 4769 76.5
Con 2 o mas NBI 46236 28.3 2095 33.6
Con una NBI 53631 32.8 2674 42.9
Con dos NBI 29964 18.3 1567 25.1
Con tres NBI 12409 7.6 441 7.1
Con cuatro NBI 3400 2.1 81 1.3
Con cinco NBI 463 0.3 6 0.1
Poblacin en hogares por tipo de Necesidad Bsica Insatisfecha (NBI)
Poblacin en viviendas con caracteristicas fsicas inadecuadas 46505 28.4 635 10.2
Poblacin en viviendas con hacinamiento 51816 31.7 1949 31.3
Poblacin en viviendas sin desage de ningn tipo 41490 25.4 4165 66.8
Poblacin en hogares con nios que no asisten a la escuela 11020 11.9 331 9.6
Poblacin en hogares con alta dependencia econmica 15870 9.7 405 6.5
Hogares por nmero de Necesidades Bsicas Insatisfechas (NBI)
Con al menos una NBI 24325 54.7 1243 74.3
Con 2 o mas NBI 9719 21.8 413 24.7
Con una NBI 14606 32.8 830 49.6
Con dos NBI 6940 15.6 318 19.0
Con tres NBI 2161 4.9 82 4.9
Con cuatro NBI 547 1.2 12 0.7
Con cinco NBI 71 0.2 1 0.1
Hogares por tipo de Necesidad Bsica Insatisfecha (NBI)
Hogares en viviendas con caracteristicas fsicas inadecuadas 12190 27.4 171 10.2
Hogares en viviendas con hacinamiento 9123 20.5 338 20.2
Hogares en viviendas sin desage de ningn tipo 11681 26.3
LA CONVENCION 1130 67.5
OCOBAMBA
VARIABLE / INDICADOR
Hogares con nios que no asisten a la escuela 1913 10.6 59 9.0
Hogares con alta dependencia econmica Nmero
2605 %5.9 Nmero
67 %4.0
HOGAR
Total de hogares en viviendas particulares con ocupantes presentes 44497 1674
Sin agua, ni desage, ni alumbrado elctrico 7854 17.7 1012 60.5
Sin agua, ni desage de red 13454 30.2 1132 67.6
Sin agua de red o pozo 31190 70.1 1577 94.2
Sin agua de red 30999 69.7 1576 94.1
Sin alumbrado elctrico 23620 53.1 1380 82.4
Con piso de tierra 30378 68.3 1539 91.9
Con una habitacin 18177 40.8 687 41.0
Sin artefactos electrodomsticos 7867 17.7 249 14.9
Sin servicio de informacin ni comunicacin 36223 81.4 1662 99.3
Que cocinan con kerosene, carbn, lea, bosta/estiercol y otros 34758 78.1 1593 95.2
Que cocinan con kerosene, carbn, lea, bosta/estiercol y otros sin chimenea en la cocina 31773 71.4 1489 88.9
Que cocinan con carbn, lea, bosta/estiercol sin chimenea en la cocina 31525 70.9 1487 88.8
EMPLEO
PEA ocupada sin seguro de salud 36608 58.5 1156 40.4
PEA ocupada con trabajo independiente y que tienen a lo ms educacin secundaria 32102 51.3 1505 52.5
Tasa de autoempleo y empleo en microempresa (TAEMI) 84.3 93.5
Porcentaje de fuerza laboral con bajo nivel educativo (PTBNE) 43.7 51.5
Porcentaje de fuerza laboral analfabeta (PTA) 10.1 18.3
EDUCACION
Poblacin en edad escolar (6 a 16 aos) que no asiste a la escuela y es analfabeta 1076 2.5 45 2.9
Edad promedio de los que asisten a sexto grado de educacin primaria 12.6 12.6
Edad promedio de los que asisten a quinto ao de secundaria 17.1 16.8
Poblacin analfabeta de 6 a 11 aos que tiene 2 a 6 grado de educacin primaria 135 0.6 26 3.2
Tasa de analfabetismo
Total 14799 13.6 844 19.9
Femenino 9987 19.9 507 26.9
SALUD
Poblacin que no tiene ningn seguro de salud 71572 42.9 2007 32.0
Poblacin con Seguro Integral de Salud (SIS) 82268 49.3 4042 64.4
IDENTIDAD
Poblacin de 0 a 17 aos de edad que no tiene partida de nacimiento 2421 3.5 47 1.9
Poblacin de 18 a ms aos de edad que no tiene DNI 3941 4.0 112 2.9
Poblacin de 18 y ms aos que no tienen DNI ni partida de nacimiento 754 0.8 35 0.9
Fuente: INEI Censos 2007, XI de Poblacin y VI Vivienda

Expediente Tcnico
De acuerdo a este indicador, el rea rural, es la que ms necesidades bsicas

insatisfechas tiene que el rea urbana, con referencia a las caractersticas de la
vivienda, saneamiento bsico, nios asistentes a instituciones educativas y la
vulnerabilidad en cuanto a la dependencia econmica.
La distribucin de la poblacin se halla relacionada a las condiciones favorables que

ofrece las diferentes reas espaciales, es as que en la zona rural est la mayor
concentracin poblacional. En esta rea las viviendas en algunos casos se encuentran
dispersas y construidas en las parcelas de cultivos de cada productor.
Estructura de la Poblacion
La poblacin del distrito de Ocobamba, tomando como referencia el Censo 2007 y la

tasa de crecimiento Regional, al presente ao cuenta con una poblacin de 6,454
habitantes de los cuales el 6% constituyen la poblacin urbana y el 94% la poblacin
rural, mostrando ser un distrito mayoritariamente rural.
Cuadro N 5 . Estructura de la poblacin de Ocobamba 2007.

Poblacin en General Urbana Rural
Poblacin
Total Varones Mujeres Total Varones Mujeres Total Varones Mujeres
Distrito Ocobamba 6464.00 3491.00 2973.00 388.00 210.00 178.00 6076.00 3281.00 2795.00
Porcentaje 100% 54% 46% 6%
Fuente: Datos obtenidos del INEI Censos 2007 y XI de Poblacin y Vivienda
Poblacin segn edad
Segn datos del INEI, al ao 2007, el 54% de la poblacin son varones y el 46% de
la poblacin son mujeres, teniendo como el porcentaje mayor a los varones, como
tambin podemos observar que la existencia de los nios entre los 0 a 10 aos de
edad representan el 10.60%, y los mayores de 50 aos de edad slo representan el
15.25% de la poblacin total.
Cuadro N 6 . Poblacin segn edad distrital de Ocobamba

Poblacin segn edad en el distrito de Ocobamba
Categoras Casos Porcentaje Acumulado %

0-4 613 9.76 9.76
5-9 666 10.60 20.36
10 - 14 760 12.10 32.45
15 - 19 635 10.11 42.56
20 - 24 563 8.96 51.52
25 - 29 526 8.37 59.89
30 - 34 437 6.96 66.85
35 - 39 414 6.59 73.44
40 - 44 364 5.79 79.23
45 - 49 345 5.49 84.72
50 - 54 260 4.14 88.86
55 - 59 209 3.33 92.19
60 - 64 159 2.53 94.72
65 - 69 130 2.07 96.78
70 - 74 86 1.37 98.15
75 - 79 62 0.99 99.14
80 - 84 29 0.46 99.60
85 a mas 25 0.40 100.00
Total 6283 100

Expediente Tcnico
Fuente: Datos obtenidos del INEI Censos 2007 y XI de

Poblacin y Vivienda
Principales actividades econmicas y niveles de ingreso
Segn el censo del 2007, se encontr que entre las actividades que desarrollan los
pobladores del Distrito de Ocobamba estn: la agricultura, ganadera, caza y
silvicultura (87%), siendo la actividad predominante; el resto de actividades no es
significativa (menos del 3%).
Cabe destacar que la actividad complementaria de la poblacin afectada es la del

obrero eventual, los cuales prestan sus servicios principalmente en los trabajos que
programa anualmente la municipalidad distrital de Ocobamba. En este grupo se
encuentra tambin aquellos que se desplazan eventualmente a prestar sus servicios
en otros lugares como la ciudad del cusco.
Cuadro N 7 . Principales actividades econmicas

Gra ndes Grupos de Eda d
65 a
ACTIVIDAD ECONOMICA TOTAL % 6 a 14 15 a 29 30 a 44 45 a 64
ma s
Aos Aos a os a os
a os
Distrito Ocobamba 2911 51 954 930 748 218
Agric. Ganadera, Caza y Silvicultura 2522 86.64 49 840 761 665 207
Explotacin de minas y canteras 1 0.03 1
Industrias manufactureras 13 0.45 2 5 4 2
Sumnistro de electricidad, gas y agua 2 0.07 1 1
Construccin 20 0.69 13 6 1
Comerc.rep.veh.auntom.motoc,efecto, pers. 54 0.69 15 25 12 2
Venta, mant, y rep.veh.autom.y motoc. 3 1.86 1 1 1
Comercio al por mayor 3 0.10 1 1 1
Comercio al por menor 48 1.65 13 23 10 2
Hoteles y restaurantes 22 0.76 7 9 4 2
Trans. Almac, y comunicaciones 7 0.24 1 3 2 1
Intermediacin Financiera 1 0.03 1
Act. Inmovil, empres, y alquileres 14 0.48 3 7 4
Admin.Pub. Y Defensa, p, seg, soc, aft. 77 2.65 24 33 19 1
Enseanza 66 2.27 17 37 12
Servicios sociales y de salud 18 0.62 5 12 1
Otras activ, serv,comun soc. y personales 7 0.24 3 3 1
Hogares privados con servicio domestico 14 0.48 1 4 6 2 1
Actividad economica no especializada 66 2.27 19 22 22 3
Desocupado 7 0.24 6 1
Fuente: Datos obtenidos del INEI Censos 2007 y XI de Poblacin y Vivienda
Poblacin Econmicamente Activa (PEA)
La Poblacin Econmicamente Activa por sectores econmicos en el mbito del

proyecto tiene como principal fuente al sector agropecuario, y constituye la fuente de
ingresos monetarios y da ocupacin al 60% de la poblacin total y el 74.35% de la
PEA total. Con los incrementos presupuestales por fuente de financiamiento del
Canon, Sobrecanon y Regalas (Canon Gasfero), las aspiraciones de la Municipalidad
se dirigen fundamentalmente a la actividad agropecuaria y complementariamente a
otras actividades econmicas, ya que se encuentra sumamente en un nivel incipiente;
dedicado a la subsistencia; muy a pesar del esfuerzo desplegado por las autoridades

Expediente Tcnico
municipales, Instituciones Pblicas, Privadas y Organismos No Gubernamentales; la

agricultura se encuentra rezagada y estancada.
Otros Indicadores
Segn el mapa de pobreza elaborado por FONCODES del ao 2006 y actualizado al

2007, el distrito de Ocobamba se ubica en el quintil 1 (ms pobres), donde el 96% de
la poblacin carece de servicios de desage y/o letrinas, el 84% carece de servicios
de energa elctrica, el 27% de la poblacin femenina se encuentra en condicin de
analfabetismo, el 37% de la poblacin de los nios de 6 a 9 aos se encuentran en
condicin de desnutricin crtica, finalmente el ndice de desarrollo humano tiene un
valor de 0.6283.
Tambin segn los datos del PNUD del ao 2006, el ndice de desarrollo humano
(PNUD) en el distrito de Ocobamba es de .5283. El IDH toma en cuenta los
indicadores de ingreso econmico, logro educativo y duracin de vida el cual refleja
que cuanto ms se acerca a la unidad (1.000) representa un mayor desarrollo;
inferior al provincial (0.5361); al igual que la esperanza de vida al nacer alcanza los
66.8 aos y el ingreso familiar per cpita es de 163.00 nuevos soles al mes, siendo
esta cifra ligeramente superior a la provincial pero menor al departamental.
Cuadro N 8 . ndice de Desarrollo Humano Ocobamba - 2006

Esperanza de Ingreso Familiar
Poblacin Alfabetismo Escolaridad Logro educativo
vida al nacer per cpita
Lugar
Hab. Ranking IDH Ranking Aos Ranking % Ranking % Ranking % Ranking N.S. mes Ranking
Cusco 1,171,503 6 0.5377 20 64.8 23 84.5 19 87.7 7 85.6 18 227.5 16

La Convencin 165,415 25 0.5361 119 66.9 121 84.5 115 81.5 128 83.5 119 189.8 155
Ocobamba 5,936 < 731 0.5283 1,222 66.8 1,068 82.0 1,198 84.1 1,108 82.7 1,160 163.0 1,642
Fuente: Censos Nacionales 2005, elaborado por PNUD/ Equipo para el desarrollo Humano 2006.
Nutricin
La nutricin es otro de los indicadores, que est relacionada con la ingesta de

alimentos. La cartera de productos alimenticios no es variada, especialmente en la
zona amaznica y los valles interandinos de La Convencin, su alimentacin
mayoritariamente se basa en alimentos de origen vegetal y en base carbohidratos,
siendo bajo el consumo de alimentos protenicos especialmente en los nios, que
estn por debajo del consumo promedio per cpita nacional e internacional para un
desarrollo equilibrado fsico mental de los nios y sta se correlaciona con los
problemas de morbi-mortalidad ms frecuentes de la zona, y en la poblacin adulta
se relaciona con la esperanza de vida al nacer, la presencia permanente de la
tuberculosis entre otras, datos que se ha recogido de la Unidad Bsica de Salud
Quillabamba y los centros de salud de la localidad.
Las Migraciones
En el proceso de migracin existen diferentes factores que permiten el

desplazamiento de las personas, entre ellas, factores econmicos, educacionales,
salud, acceso a la informacin; pero el proceso migratorio se da hacia los valles que

Expediente Tcnico
vienen de las provincias altas por causas econmicas, tambin se produce del campo
a la ciudad en la mayor parte de casos; para la bsqueda de mejores condiciones de
vida y/o oportunidades de trabajo.
Estructura social
El distrito de Echarate presenta una estructura social heterognea, que interacta y
relaciona principalmente alrededor de las actividades agropecuarias. Los poblados
que estn en mejor situacin econmica estn conformados por los primeros colonos
que se ubicaron en la cuenca del ro, al margen de las haciendas, tiene buenos
terrenos y clima favorable, lo que permite una diversidad productiva (caf, cacao,
Achiote, ctricos, hortalizas, entre otros) y adems tienen ventajas comparativas por
el acceso a los medios de comunicacin y transporte.
Organizacin
Las organizaciones existentes estn poco fortalecidas, y no existe un patrn

organizacional como en las comunidades campesinas. Una de las formas de
organizacin empresarial son las cooperativas agrarias cafetaleras, con fines de
comercializacin de caf y otros productos de la chacra. Los comits de productores
agropecuarios por cada sector, son organizaciones poco consecuentes, falta la
formacin de asociaciones de segundo nivel.
En la poblacin masculina, hoy en da hay decida, frente al compromiso de asumir

los cargos directivos. Por el contrario las que han tomado un rol un poco ms
protagnico han sido las mujeres, que estn demostrando ser muy activas y
competentes para asumir los cargos directivos, adems de las labores agrcolas, que
antes fueron exclusivas del varn.
Adems de las organizaciones consecuentes existen organizaciones para fines

especficos, pequeos grupos que se agrupan en torno a una necesidad comn,
citaremos algunos tipos de organizaciones presentes en la zona:
Comit de Vaso de Leche.

Organizaciones religiosas.
Asociacin de padres de familia.
Organizaciones de salud.
Asociaciones de agricultores
Analfabetismo
Segn el mapa de pobreza establecido por FONCODES en el ao 2000, en el distrito

de Ocobamba el grado de analfabetismo es de 25.70 % de toda la poblacin. Sin
embargo los estudios realizados por la PNUD durante el ao 2004 el analfabetismo
alcanza el 14.8%. Segn el Censo Nacional XI de poblacin y VI de vivienda
2007.INEI es de 22.68% de analfabetismo.
Establecimientos de salud
A nivel de todo el distrito se tiene tres establecimientos de salud ubicados en los

poblados de Kelkaybamba - San Lorenzo que depende de la Micro Red de Salud de
Quellouno; y Versalles que depende de la Micro Red de Yanatile.

Expediente Tcnico
El Puesto de salud de Ocobamba (Kelkaybamba) cuenta con un mdico, una

Obstetra, una enfermera y 3 Tcnicos de Enfermera; el Puesto de Salud de
Chinganilla cuenta con 01 profesional en enfermera, un Bilogo y 2 Tcnicos y el
Puesto de Salud de Versalles cuenta con 01 profesional de enfermera y 02 tcnicos.
Como se podr observar en los puestos de salud de Chinganilla y Versalles no se

cuenta con profesionales mdicos, por lo que la poblacin corre el riesgo de perecer
en cualquier momento, por la ausencia de atencin mdica especializada.
Entre las enfermedades ms frecuentes que se han registrado, de acuerdo a

registros de los Puestos de Salud, se tiene a las enfermedades del sistema
respiratorio, seguido de las enfermedades infecciosas y parasitarias (Leishmaniosis,
Malaria), enfermedades del sistema digestivo y otras enfermedades como de la
sangre y rganos hematopoyticos, endocrinas, nutricionales, metabolismo,
trastornos mentales entre otros.
Es as que durante ao 2004 se registr 75 nacimientos y 5 muertes los mismo que

representan una tasa de natalidad es de 11.9 % y mortalidad de 0,8%.
Los 3 establecimientos de salud en el distrito no cuentan con una infraestructura

adecuada, sumndose a esto la falta de equipamiento mdico y logstico acorde a las
exigencias y necesidades de la poblacin y el dficit de medicamentos efectivos que
imposibilita a los profesionales brindar un servicio de calidad.
El servicio de agua potable en el distrito, es muy deficiente puesto que solo cuenta
con sistemas de agua entubada en casi el 80% de los poblados, el 20%
principalmente en el rea rural se utiliza agua de manantes, riachuelos y ros.
El servicio de desage al igual que el servicio de agua entubada est localizado en un

98% en el rea urbana mientras que el rea rural arroja un dficit que llega al 99%.
El diagnstico participativo que recogi la problemtica en este sector, arrojando los

siguientes resultados:
- Existencia de desnutricin en la poblacin en general, siendo de mayor

incidencia la infantil.
- Presencia de enfermedades metaxnicas, parasitarias, diarreicas, respiratorias
y virales (hepatitis, fiebre tifoidea, varicela, rubola entre otros.
- Servicio de saneamiento bsico ambiental deficiente, siendo esta la principal
causa de enfermedades.
- La cobertura de atencin en servicios de salud no satisface la demanda de la
poblacin debido a la falta de implementacin y modernizacin de
infraestructura de salud, equipamiento adecuado y dficit de personal
profesional.
- Ausencia de programas locales de capacitacin y especializacin para el
personal de salud.
- Polticas de salud regional no acordes a la realidad local.
- Altos ndices de embarazos precoces en adolescentes, muchos de los cuales
contravienen en abandono familiar.
- Rechazo de la poblacin a los mtodos de planificacin familiar.
- Tendencias al alcoholismo en algunos sectores del distrito.
- Ausencia de cultura preventiva de enfermedades por parte de la poblacin,

Expediente Tcnico
por lo que no asisten a los establecimiento de salud, acudiendo solo en casos

de emergencia.
- Desorganizacin y desinters de la poblacin para realizar actividades de
prevencin y promocin de salud.
- Deficiencias para la atencin de emergencias.
Servicios de Saneamiento:
Agua Potable
En el mbito del distrito de Ocobamba la poblacin cuenta con algn tipo de

abastecimiento de agua, pero sin el tratamiento adecuado de Potabilizacin. El
91.89% de las Comunidades consume agua de filtraciones naturales, empozadas,
puquiales y riachuelos que no presentan las condiciones de salubridad para el
consumo humano.
El problema principal del distrito de Ocobamba en las condiciones bsicas es la

distribucin del agua, es alarmante que algunas comunidades no cuenten con el
abastecimiento de este servicio.
Desage
El 59.62% de la poblacin hace uso de letrinas, encontrndose mucho de ellas en

mal estado. Cabe indicar que Ocobamba es un distrito rural, cuyos principales
Centros Poblados se encuentran en pleno crecimiento.
Condiciones de Vida
El distrito de Ocobamba est catalogado como Muy pobre segn el mapa de pobreza
del 2004 (FONCODES) y la PNUD, el ingreso familiar mensual per cpita se
encuentra entre los 162 nuevos soles para cada familia siendo un monto que no
alcanza al ingreso mnimo vital para la subsistencia.
Segn los estudios realizados por la PNUD nos encontramos en puesto 1,312 del
Rankin de desarrollo humano a nivel de todos los distritos del Per. La esperanza
promedio de vida en el distrito se estima en 67.1 aos
2.13 ASPECTOS ECONOMICOS
La base econmica del distrito es la actividad agropecuaria; sin embargo, los

rendimientos registrados son bajos, por consiguiente una baja produccin
agropecuaria; esto se debe en parte, a que los cultivos estn instalados en terrenos,
cuya capacidad de uso mayor de tierras, no son aptas para la instalacin de cultivos
agrcolas, algunos estn establecidos en terrenos de proteccin y de aptitud forestal,
uso de tecnologa tradicional, cultivos antiguos, organizaciones dbiles entre otras,

Expediente Tcnico
son la causa de un entorno econmico inestable y poco rentable, e ingresos nfimos,

propios de una agricultura de autoconsumo y/o subsistencia.
Produccin Agrcola.
El rea total del PIP Versalles se encuentra ubicada en una misma zona agroecolgica
de produccin, de topografa abrupta, de fuerte pendiente cubierto de vegetacin
arbustiva, de clima hmedo y clido, con cultivos emplazados desde los 950 hasta los
1.610 msnm, cuya actividad agrcola se desarrolla en forma tradicional y slo con la
ayuda de las precipitaciones pluviales, con cultivos perennes orientados para el
mercado y los de pan llevar la mayor parte para el consumo familiar.
En el entorno de estos cultivos existen pastos naturales emplazados en las laderas de

fuerte pendiente y entre ellos son el pasto gordura, elefante y pasto piosin. Adems
existen las especies arbreas nativos como: leche leche, yanay, toroc, ajoajo,
pisonay, pacaemono, cedro de altura.
Tenencia y Conduccin de Tierras
A partir de la Reforma Agraria, las tierras ubicadas en el mbito del proyecto fueron
adjudicadas a los arrendatarios y/o colonos estos nuevos propietarios en algunos
casos vendieron sus terrenos en el transcurso del tiempo a los inmigrantes y forneos
de otras regiones quienes tambin se asentaron en estas tierras, donde la tenencia
es de carcter privado y la forma de conduccin es directa e independiente en un
97,5%, el restante conducen en arriendo y en forma comunal. La propiedad de los
beneficiarios flucta aproximadamente entre 0,7 a 16,9 ha netas por familia.
Tipologas de Produccin
Los agricultores de la zona desarrollan sus actividades agrcolas, bsicamente con el

mismo sistema de produccin, es decir con la misma tecnologa tradicional de secano,
no existe diferencia alguna entre cada uno de los productores y cultivan slo con la
ayuda de las precipitaciones pluviales, utilizan en la generalidad de los casos la mano
de obra familiar y la ayuda recproca y slo en ocasiones muy especiales pueden
acudir a tomar la mano de obra asalariada.
Calendario Agrcola y Rotacin de Cultivos
La instalacin de los cultivos perennes se da al inicio de la temporada de lluvias

(setiembre hasta marzo) periodo en el que se instala los almcigos, se realiza el
trasplante, para garantizar un mayor porcentaje de prendimiento.
La cosecha de caf, que es el cultivo de mayor importancia y extensin en la zona, se

inicia en el mes de marzo hasta el mes de agosto. La cosecha de ctricos se da de
diciembre a mayo, la cosecha de pltano se da de octubre a abril, la cosecha de
papaya se da de noviembre a enero, la cosecha de paltas se da de noviembre a
enero, la cosecha de pia se da entre los meses de agosto a noviembre.

Expediente Tcnico
Con respecto al calendario agrcola de cultivos anuales como el maz hibrido y frejol,
estos se siembran en los meses de octubre y noviembre con el inicio de la temporada
de lluvias, siendo la cosecha en los meses de febrero hasta junio. La yuca siembra
entre los meses de septiembre y octubre mientras que la cosecha se inicia un ao
despus de la siembra y despus durante todo el ao, los agricultores de la zona no
realizan la rotacin de cultivos por desconocimiento de esta prctica.
La incorporacin del riego tecnificado, cambiar el calendario agrcola principalmente

en especies anuales con seguridad de mercado y posibilidades de obtener hasta dos
campaas por ao. Ver cuadro siguiente:
Esta actividad es el principal medio de sustento de las familias campesinas en el

distrito de Ocobamba concentra el 69.2% de la PEA, lo que significa, que el distrito es
eminentemente agrcola y se le debe dar mayor importancia a esta actividad.
Ocobamba tiene una produccin variada, desde cultivos transitorios, frutales semi-
permanentes, cultivos permanentes industriales destinados para los mercados de
exportacin, frutales de trpico para el mercado regional, en esta ltima categora,
estn formado en su mayora en vergeles; por esta razn la produccin agrcola tiene
los rendimientos ms bajos en comparacin al promedio nacional, adems siembran
productos alimenticios como yuca, maz duro, frijol, entre otros caracterizndose ms
bien como una produccin de subsistencia.
Caractersticas de la produccin del Distrito:

Predominan las unidades agropecuarias independientes conocidas como arriendos y
allegados que hace unos 40 aos se independizaron de los hacendados, asimismo,
existen pequeos propietarios, colonizadores procedentes de la sierra, que en la
actualidad constituyen la gran masa de productores independientes, siendo un
porcentaje de ellos los hijos y nietos de estos colonos.
Uno de los aspectos ms peculiares es el trabajo familiar no remunerado que

conforma la base para la produccin de las pequeas y medianas unidades
productivas. Esta caracterstica, posibilita la reduccin de los costos de produccin
sustancialmente, pero en poca de cosecha y post cosecha de caf se requiere de
peones agrcolas, en caso contrario se malogran las cosechas.
La tecnologa utilizada en la produccin, cosecha y post cosecha es

predominantemente tradicional y emprica con una serie de deficiencias en las labores
de beneficio del caf el cual repercute en la calidad de los granos.
Situacin de la Agricultura en el distrito de Ocobamba.
Cdula de Cultivos

Expediente Tcnico
La cdula de cultivos en las condiciones actuales, est compuesta

predominantemente por especies permanentes y en menor porcentaje por pan llevar,
cuyos cultivos se desarrollan bajo las condiciones de la temporalidad de las lluvias.
Entre los principales cultivos se tienen: caf, coca, pltano, ctricos, pias, paltos,
papaya y las especies anuales como son: el maz hbrido, frijol, yuca, etc.
Se practica el policultivo, donde se puede advertir que los productos de pan llevar
son mayormente para el consumo familiar, al igual que la crianza de cuyes y aves de
corral que constituyen la base de su dieta alimentaria. Los rendimientos de los
cultivos, por la tecnologa empleada, se encuentran por debajo de los promedios a
nivel nacional.
El caf es el producto que ms se produce, con 4,935 Has de cosecha por ao,
debido a su aceptacin en los mercados nacionales y extranjeros, seguido del achiote
con 185 Has.
Cuadro N 9 : Principales cultivos del distrito de Ocobamba

Cultivos Porcentaje
Cultivos permanentes 71
Caf 40
Coca 17
Citricos 2
Platano 3
Papaya 1
Palto 2
Pina 1
Achiote 4
Frijol de Palo 1
Cultivos Anuales 4
Yuca 2
Maiz amarillo duro 1
Frijoles 0.5
Subtotal Area cultivada 74
Area sin cultivar 26
Total area explotar 100
Intensidad de Uso 0.74
Fuente: Direccin de Informacin Agraria Quillabamba.2013
Estos cultivos tienen una posibilidad expectante de reorientarse hacia una produccin
orgnica especializada para acceder a mercados importantes que permitan obtener
precios diferenciados.
La siembra de estos productos se realiza mayormente con tecnologa tradicional,

empleando mano de obra para apertura de terrenos en pocas de invierno en los
meses de mayo a septiembre, para luego instalar cultivos temporales como la yuca,
maz, frjol, man y arroz que sirven para el sostn alimentara de autoconsumo,
despus de la cosecha de estos cultivos temporales se apertura terrenos para cultivos
semi permanentes y permanentes como es el caso de cacao, caf, pltano, palmito
y/o otros. El 70% de los agricultores son minifundistas, no cuentan con suficiente
terreno, el cual demuestra la extrema pobreza.

Expediente Tcnico
Solo el 10% de los agricultores tienen acceso al conocimiento de los mercados y los
precios, esta estrategia se debe dar mayor impulso gracias a las oportunidades que
proporciona las nuevas tecnologas de la informacin.
Actividad Pecuaria
Ocobamba se encuentra en ltimo orden en cuanto a la poblacin pecuaria disponible

a nivel de toda la provincia de La Convencin, con porcentajes que van desde 5.08%
a 0.88%. En la crianza de ganado vacuno, mientras en menor porcentaje la crianza
de ovinos, porcinos, aves, cuyes, etc.
En el mbito de la provincia, la ganadera vacuna se encuentra en una fase de

explotacin incipiente con lento crecimiento, faltando criterio empresarial para
incrementar esta actividad, tenindose las mismas caractersticas en el distrito de
Ocobamba.
La actividad pecuaria en la zona de estudio es desarrollada principalmente a nivel de

las familias que es an incipiente, desarrollndose de manera complementaria a la
agricultura, siendo las crianzas ms importantes: aves (gallinas, patos y pavos) y
porcinos.
Cuadro N 10 : Produccin pecuaria en el distrito de Ocobamba
Especie Vacuno Ovino Porcino Aves
Saca de animales 1024 201 460 4938

Fuente: Direccin de Informacin Agraria Quillabamba.2013
Actividad Comercial
El distrito de Ocobamba tiene como principales productos ofertables el caf, frutales y

la coca, los mismos que son entregados a las cooperativas y Comerciantes
intermediarios y en el caso de la coca a ENACO.
As mismo existe un intercambio comercial con las provincias altas de la regin, que
ha conllevado a la importacin de cereales (trigo, cebada, quinua), hortalizas
(cebolla, repollo, zanahoria, zapallos, etc); tuberosas (olluco, papa, etc.) y carnes
(ovino y vacuno), procediendo estos productos de Anta, Calca, Urubamba, Sicuani, y
provincias altas (mercado zonal), y Arequipa, Puno, Apurmac y Ayacucho (mercado
extra zonal), los productos agroindustriales: aceite, arroz, fideos, azcar, leche
evaporada, bebidas, fertilizantes, etc., procedentes de las ciudades de Cusco,
Arequipa, Lima.
Los productos industriales y de capital importados son prendas de vestir, cerveza,

gaseosa, herramientas, materiales de construccin, hidrocarburos y derivados;
muebles metlicos, maquinaria y equipos frmacos, que son adquiridos
principalmente de las ciudades de Quebrada (Calca), Cusco, Puno, Arequipa y Lima.
Problemtica del comercio
Dentro del desarrollo de la actividad comercial en el distrito, de acuerdo a los talleres

participativos, existe una variedad de problemas siendo las principales:

Expediente Tcnico
- Deficiente capacitacin en cadenas productivas.

- Falta de control y fiscalizacin gubernamental en la determinacin de precios y
por la presencia de prcticas ilegales de comercio (acaparamiento, especulacin,
adulteracin, etc).
- La proliferacin de intermediarios, hace que hacen que los productos
comercializados sufren variaciones considerables en trminos monetarios, pues
stos ejercen poder sobre los agricultores del mbito, ya que resulta
desventajoso para el agricultor sacar su produccin al mercado debido a la falta
de una eficiente infraestructura vial y consiguientemente el elevado costo de
transporte, prefieren vender la produccin a comerciantes intermediarios quienes
disponen de medios financieros y de transporte
- Caminos vecinales en mal estado de transitabilidad.
- Elevados costos de transporte, incrementan los costos de comercializacin.
- Tenemos produccin rstica a falta de apoyo tcnico.
- Organizacin deficiente de los productores (cooperativas)
- No existen crditos agrarios.
Aspectos tursticos
Se encuentra en la propiedad del Sr. Cirio Ziga Crdenas, a 45 minutos de la

Carretera Versalles Versalles.

Expediente Tcnico
Atractivo Localizacin
Geroglifos de Balconpata Se encuentra en la propiedad del Sr. Cirio Ziga Crdenas, a 45

Baquera minutos de la Carretera Kelcaybamba Kelcaybamba.
Se encuentra sobre la carretera en construccin Kelcaybamba

Complejo Arqueolgico de Ollantaytambo, a 2 horas de Kelcaybamba en carro, corresponde a
Ichu la cultura Preincaica, que consiste en un complejo de casas
circulares y corralones.
Se encuentra sobre la carretera en construccin Kelcaybamba

Complejo Arqueolgico de Ollantaytambo, a 2 horas de Kelcaybamba en carro, corresponde a
Ichu la cultura Preincaica, que consiste en un complejo de casas
circulares y corralones.
Se encuentra en la propiedad del Sr. Juvenal Campana, a 30
Geroglifos de Santa Elena
minutos del poblado de Santa Elena .
Se encuentra a 2 horas del poblado de Kelcaybamba, consiste en
Ccoryhuayrachina (Buenos
un recinto arqueolgico de origen Inca y a la vez sirve de mirador
aires)
natural.
A 2 horas en carro y 30 minutos de camino, se encuentra
Restos arqueolgicos de Huayracpata, lugar donde se encuentra los restos arqueolgicos
Incaraqay de Incaraqay. Dicho recinto se encuentra escondido dentro del
bosque, siendo imposible su observacin.
Casa de los gentiles de A 6 horas de camino desde el poblado de Kelcaybamba, donde se

Tablahuasi encuentra restos arqueolgicos de la poca preinca.
Se encuentra a 6 horas de camino desde el poblado de
Recintos arqueolgicos de Kelcaybamba, siguiendo el curso de la microcuenca del mismo
Platera nombre. Consiste en casas circulares que datan de la poca
preinca.
Se encuentra en el sector de Juqui, a 3 horas de carro y 1 hora de
Camino inca en el sector
camino, consiste en un camino de origen incaico. En este mismo
Juqui
lugar se encuentra una orqudea (Wiay wayna).
OTRAS ATRACCIONES TURSTICAS
Parte alta del ro de Ocobamba
A este lugar se llega por la carretera en construccin Versalles Ollantaytambo, a 3

horas de la capital del distrito. Esta zona presenta en bosque en un buen estado de
conservacin, donde se puede apreciar una biodiversidad en especies de flora y
fauna, que son un potencial muy alto para el turismo, por ejemplo, tenemos especies
como el gallito de las rocas Rupcola peruviana y el oso de anteojos Tremarcthos
ornatos.
Cataratas del sector Estanque
Son 2 hermosas cataratas que se encuentran al pie de la carretera en construccin

Versalles Ollantaytambo, a 30 minutos de la capital del distrito, son cataratas que
miden entre 40 a 50 metros de altura.
Sector de Platera
Se llega caminando aproximadamente 7 a 8 horas se llega hasta el sector de Platera,

Expediente Tcnico
donde se recorre diversas zonas de vida, desde el bosque hmedo, pasando por el
bosque nublado y llegando al pramo pluvial. En todo el recorrido se puede observar
formaciones naturales con una belleza incalculable, en la parte alta se encuentran
lagunas que albergan diversas especies de aves alto andinas, como las huayatas,
patos altos andinos, yanavicos, etc.
2.14 DESCRIPCION DE LAS CONDICIONES FISICAS DEL AMBITO DEL PROYECTO
2.14.1 ASPECTOS FISICOS AMBIENTALES DEL AMBITO DEL ESTUDIO
CLIMA
El distrito de Ocobamba, presenta un clima variado segn la altitud que se encuentra,

destacndose los siguientes:
En la cuenca de Ocobamba, el clima es templado y lluvioso en los meses de octubre a

marzo, y clido seco de abril a noviembre; sin embargo, el clima caracterstico de
esta cuenca, por situarse en parte sierra y ceja de selva, presenta al mismo tiempo
una serie de variaciones segn la topografa, altitud, periodo de lluvias, estos,
estaciones del ao, etc., stas variaciones originan diferentes microclimas, muy
propicios para diferentes cultivos y crianzas.
La precipitacin promedio anual es 1,100 m.m. Con una humedad relativa de 80% y
una temperatura que vara desde 14 c a 28c.
Ocobamba como distrito, presenta 4 climas: el clima templado moderado lluvioso que
caracteriza a las partes ms bajas del distrito. El clima fro boreal, seco en invierno
(temperatura media superior a +10C, localizado en la parte alta. El clima tundra
seca de Alta Montaa (temperatura media del mes ms clido superior a 0C), y el
clima de nieve perpetua de alta montaa (el clima de todos los meses es inferior a
0C)
a) Lluvioso fro con invierno seco
Altitudinalmente se ubica desde los 3,600 a 4,400 metros de altitud, la precipitacin

pluvial se distribuye en un rango de 980 a 1,600 mm y con una temperatura media
anual de 6.5 a 9 C. El rgimen estacional de precipitacin es by modal, es decir se
presentan dos estaciones, un periodo de lluvias o hmedo comprendido entre los
meses de Diciembre a Marzo y el periodo seco entre los meses de Mayo a Julio.
b) Lluvioso semi clido con invierno seco
Altitudinalmente se ubica desde los 1,000 a 1,200 metros de altitud, con una
precipitacin anual de 1,600 a 2,900 mm y una temperatura media anual de 20 a
22C. Las lluvias se distribuyen en un periodo seco que se presenta entre los meses
de Mayo a Julio y un periodo con precipitaciones abundantes entre los meses de
Diciembre a Marzo.
c) Lluvioso semifrgido con invierno seco

Expediente Tcnico
Altitudinalmente se halla ubicado desde los 4,200 a 5,100 metros de altitud, la

precipitacin anual se encuentra en el rango de 900 a 1,500 mm y con un rango de
temperatura media anual de 2 a 6C; las precipitaciones con mayor intensidad se
distribuyen entre los meses de Diciembre a Marzo, considerando al resto de los
meses como secos, con lluvias ocasionales.
d) Semiseco semiclido con invierno seco
Altitudinalmente este clima se distribuye desde los 1,200 hasta los 1,600 metros de
altitud, con una precipitacin anual de 700 a 900 mm y una temperatura media anual
de 22 C. Las precipitaciones se distribuyen en un periodo seco y un periodo con
lluvias intensas en los meses de Diciembre a Marzo.
ZONAS DE VIDA
Las zonas de transicin entre el bosque seco y el bosque hmedo, se ubica en las
reas ms bajas del distrito. El bosque hmedo subtropical cubre las partes
intermedias de los valles Ocobamba y Versalles, extendindose desde los 500 - 2000
msnm, por ambas mrgenes de dichos ros, encontrndose la mayora de reas
cultivadas en esta zona de vida. El bosque muy hmedo montano se localiza entre los
1900 y 3200 msnm, como referencia entre los poblados de Versalles y Versalles, la
cantidad de lluvia que recibe esta zona puede estimarse en 2,500 a 4000 mm total
anual. El bosque pluvial Subtropical, tienen una topografa accidentada, donde
termina el bosque nublado. El pramo pluvial subandino subtropical y la tundra
pluvial andino subtropical, se encuentra en los nacimientos de los ros Tablamayo y
Versalles, se caracteriza por presentar gramneas y por ltimo tenemos el nivel
subtropical, formando los nevados que superan los 5000 msnm.

Expediente Tcnico
Cuadro N 11 : Zonas de vida del Distrito de Ocobamba
Fuente: Tomado como referencia de ONERN 1987. Mapa Ecolgico del Per.
HIDROGRAFA
El sistema hidrogrfico est articulado por el ro Ocobamba y Versalles, el primero

canaliza el abastecimiento y drenaje del distrito, y define el valle del mismo nombre.
La mayora de sus numerosos afluentes nacen en la cordillera de los Andes y en los
nevados, por la margen derecha destacan los ros Tablahuasi y Suyunquillay, y por la
margen izquierda estn los ros Aucamayo, Lambramniyoq, Llullochayoq y
Juquichaca, Hichu. Piscantillo, Antibamba, Piquimayo, Palmanayoc.
SUELOS.
Tienen una caractersticas franco limoso y franco arenoso, este tipo de suelos es ideal
para el desarrollo de la actividad agrcola y la instalacin de diferentes cultivos.
Capacidad de uso mayor de suelos
La naturaleza de un suelo est condicionada por multitud de factores que van desde
el sustrato geolgico, la pendiente, hasta el clima y la comunidad bitica que soporta.
Su desarrollo, profundidad, textura y contenido en materia orgnica son parmetros
que entre otras, van a determinar en forma conjunta la capacidad de uso del suelo.

Expediente Tcnico
El suelo, segn su aptitud para soportar diferentes actividades productivas, puede

clasificarse en Grupos, organizado en Clases diferentes, dependiendo del tipo y grado
de las limitaciones existentes para su manejo. As los Grupos que se establecen son
los siguientes:
TIERRAS APTAS PARA CULTIVO EN LIMPIO (SMBOLO A)
Las tierras de aptitud para cultivo en limpio, son suelos de calidad agrolgica media,
con muy pocas limitaciones que restrinjan su uso y sin problemas de manejabilidad,
de excelente productividad bajo un manejo acertado y regular fertilidad natural.
TIERRAS APTAS PARA CULTIVO PERMANENTE (SMBOLO C)
Suelos cuyas condiciones ecolgicas no son adecuada a la remocin peridica (no

arables) y continuada del suelo, pero que permiten la implantacin de cultivos
perennes, sean herbceas, arbustivas o arbreas, estas tierras podran dedicarse
tambin a otros fines (forestal, proteccin y pastoreo) siempre y cuando se obtenga
rendimientos econmico superior a su aptitud natural.
TIERRAS APTAS PARA PASTOS (SMBOLO P)
Tierras aptas para pastos, son los que no renen las condiciones ecolgicas mnimas
requeridas para el cultivo en limpio o permanente, pero que permiten su uso
continuado o temporal para el pastoreo, bajo tcnicas econmicamente accesibles a
los agricultores del lugar, sin deterioro de la capacidad productiva del recurso.
TIERRAS PARA PRODUCCIN FORESTAL (SMBOLO F)
Las tierras aptas para produccin forestal, son tierras que no renen las condiciones
ecolgicas requeridas para su cultivo o pastoreo, pero permite 2 Reglamento de
Clasificacin de las Tierras del Per, ONERN su uso para la produccin de maderas y
otros productos forestales, siempre que sean manejadas en forma tcnica para no
causar deterioro en la capacidad productiva del suelo, estos suelos pueden soportar
tambin plantaciones de cultivos permanentes pero requieren el uso de tecnologas
adecuadas para conservar el suelo.
TIERRAS DE PROTECCIN (SMBOLO X)
Tierras de Proteccin, son tierras que no renen condiciones ecolgicas mnimas

requeridas para el desarrollo de actividades productivas ni extractivas, se incluyen
dentro de esta categora, picos nevados, pantanos, playas, laderas fuertemente
inclinadas con pendientes de 50 a 75%, aunque cubiertas con vegetacin incluso de
tipo boscoso, su uso est fuertemente restringido por la fragilidad de los suelos y su
alta susceptibilidad a los procesos erosivos.

Expediente Tcnico
2.15 BENEFICIARIOS DEL PROYECTO
A. DIRECTOS
Los beneficiarios directos del proyecto son familias productoras de caf, el presente
proyecto brindar sus servicios a 900 familias asentadas en los 8 sectores con
potencial productivo identificados en el mbito de la microcuenca de Versalles en el
distrito de Ocobamba, que se dedican al cultivo de Caf; pero, por la baja tecnologa
empleada, sus ingresos familiares son nfimos. En el siguiente cuadro se muestra los
sectores y los beneficiarios del proyecto.
Cuadro N 12 : Beneficiarios directos del proyecto,

segn sector, familias y poblacin
SECTORES BENEFICIARIOS DIRECTOS
N SECTORES CATEGORIA N FAMILIAS

1 Versalles Rural 113
2 Carmen Alto Rural 112
3 Hornopampa Rural 114
4 Quelloccocha Rural 106
5 Santa Elena Rural 121
6 Media Luna Barrancas Rural 114
7 Antibamba Rural 108
8 Paucartambuyoc Rural 112
TOTAL 900
Fuente: Elaboracin propia a partir de reuniones con familias de los sectores,
actas de compromiso y padrones de beneficiarios
Los beneficiarios del proyecto han participado activamente en el proceso de

identificacin y formulacin del proyecto, y se comprometen a participar activamente
en la fase de inversin, operacin y mantenimiento del proyecto; asegurando la
sostenibilidad de los beneficios generados incorporando los conocimientos adquiridos
mediante el proyecto, al proceso productivo del cultivo de caf. Asimismo se
comprometen a co-financiar el proyecto en las partidas especficas detalladas, con
contrapartidas en forma oportuna.
B. BENEFICIARIOS INDIRECTOS
Son los agentes que participan en la cadena de valor del caf (Proveedores de
insumos, intermediarios, comerciantes, exportadores, transformadores,
transportistas, distribuidores de productos procesadores y el consumidor).
Entre los beneficiarios indirectos se encuentra el resto de actores de la cadena

productiva del cultivo de caf, desde las mismas empresas Exportadoras: AICASA,
Romero Trading, Cafetalera Amaznica, Machu Picchu Coffee Trading, Louis Dreyfus,
cooperativas que su jurisdiccin est en otros distritos como: asociaciones, los
transportistas, proveedores de insumos. Tambin se beneficiarn las empresas
comercializadoras, que al contar con una mayor concentracin y estandarizacin de la

Expediente Tcnico
oferta atraern ms clientes y facilitarn el acceso a mercados ms competitivos. En

el siguiente cuadro se muestra los sectores beneficiarios del proyecto.
INTERS DE LOS GRUPOS INVOLUCRADOS
Los grupos involucrados en la concretizacin del proyecto son: los agricultores

debidamente organizados, las autoridades del distrito de Ocobamba, el Ministerio de
Agricultura y el Servicio Nacional de Sanidad Agraria, las mismas que se encuentran
fuertemente involucrados en la problemtica planteada. Pero cada una de estas
instituciones con sus enfoques propios y de protagonismo para dar solucin al
problema de la produccin y productividad de los productos agrcolas.
En forma paralela y adicional, la fuerte interaccin entre productores, proveedores y

usuarios inducir un mayor aprendizaje productivo, tecnolgico, administrativo y
comercial. Los productores agrcolas que estn circunscritos al proyecto, dado que al
contar con una mejor red de servicios de tecnologa, eventualmente acceso al
financiamiento y organizacin social, mercado, obtendrn mayores ingresos en su
produccin. Del mismo modo, la concentracin de oferta organizada incentivar a la
especializacin y la divisin de trabajo, lo que elevar la calidad del producto.
El inters de todos los involucrados en el proyecto es sumar esfuerzos para realizar

acciones conjuntas para el logro de los objetivos. Sin embargo, cada institucin tiene
diferentes responsabilidades, para enfocar el problema de la calidad del caf en la
zona:
Cuadro N 13 : Resumen de intereses de los grupos involucrados

Expediente Tcnico
Grupo s Invo lucrado s P ro blemas P ercibido s Intereses / Co nflicto s Estrategias P articipaci n A cuerdo s / Co mpro miso s
Escasa calidad del

M ejo rar la calidad de M unicipalidad
grano de caf que Fo rmulaci n del P IP ,
M unicipalidad caf utilizando distrital de
repercute en el bajo Elabo rar un pro yecto y su Viabilidad para su
Distrital de adecuadas practicas Oco bamba a
nivel de inversi n publica pro nta ejecuci n.
Oco bamba de co secha y po st travs de la UF-
so cio eco no mico del Co ntratar co nsulto res.
co secha OP I-OEP -SDEE
pro ducto r cafetalero .
Falta de no rmas M ejo rar las no rmas

Firma de co nvenio s
M inisterio de legales que legales en favo r de lo s Elabo rar un ante
M INA G co n lo s go bierno s
A gricultura favo rezcan a lo s pro ducto res de caf pro yecto de ley
Entidades P blicas lo cales
pro ducto res de la zo na en la zo na
M ejo rar la
P ro po rcio nar
Oficina de Escasa interrelaci n interrelaci n de Firma de co nvenio s
info rmaci n so bre la
Info rmaci n co n lo s pro ducto res info rmaci n co n lo s OIA co n lo s go bierno s
cadena pro ductiva del
A graria de la zo na pro ducto res de caf lo cales
caf
de la zo na
Servicio A umentar la presencia Implementar un de Firma de co nvenio s
Escasa presencia del
Nacio nal de del SENA SA en la emergencia sanitaria SENA SA co n lo s go bierno s
SENA SA en la zo na
Sanidad A graria zo na vegetal en la zo na lo cales
Capacitaci n en
curso s de A ctas de co mpro miso
Central COCLA B aja calidad del grano M ejo rar la calidad del P ro ducto res
mejo ramiento de para la o peraci n y
LTDA No . 281 de caf grano de caf o rganizado s
calidad del grano de mantenimiento
caf
Capacitaci n en
Co o perativas curso s de A ctas de co mpro miso
Entidades P rivadas B aja calidad del grano M ejo rar la calidad del P ro ducto res
A grarias mejo ramiento de para participar en las
de caf grano de caf o rganizado s
Cafetaleras calidad del grano de capacitacio nes
caf
Empresas Elabo rar planes de

B ajo s vo lmenes de Elevar lo s vo lmenes Empresas Co nvenio s co n
A grarias nego cio s para la
pro ducci n de caf de pro ducci n de caf A gro industriales go bierno s lo cales de
Industriales de expo rtaci n de caf
para la expo rtaci n para la expo rtaci n de la zo na la zo na
Expo rtaci n o rgnico
Capacitaci n en
B aja calidad del grano M ejo rar la calidad del P ro ducto res
Directo s mejo ramiento de para la o peraci n y
caf
B eneficiario s
Capacitaci n en
B aja calidad del grano M ejo rar la calidad del P ro ducto res
Indirecto s mejo ramiento de para la o peraci n y
caf
Fuente: Elaboracin propia a partir de informacin de Talleres y encuesta socio econmica.
Con el cuadro de intereses se resume que, los grupos involucrados perciben el

problema relacionado con la baja calidad del grano de caf por una mala prctica de
labores de cosecha y post cosecha y los intereses de grupo se resumen en la solucin
a ste problema.
2.16 PARTICIPACION DE LOS BENEFICIARIOS
Se ha demostrado inters de los beneficiarios del proyecto por fortalecer su

organizacin e insertarse de manera ms orgnica en las acciones de operacin y
mantenimiento del proyecto y dentro de la cadena productiva de la caf.
Se ha encuestado a los productores asistentes a una serie de reuniones de

socializacin, talleres para la identificacin y compromisos para las diferentes fases
del proyecto y para identificar a los beneficiarios que tengan la disponibilidad de
participar en el proyecto, deban satisfacer los siguientes requisitos:
Que actualmente se dediquen al cultivo de Caf, con bajos rendimientos y baja

tecnologa.
No recibir asistencia tcnica ni capacitacin para la fase de cosecha y post cosecha
de Caf.

Expediente Tcnico
Poner en prctica los conocimientos brindados por el equipo tcnico del Proyecto
en sus unidades productivas.
Estar dispuestos a trabajar con el proyecto, asumiendo sus compromisos de
invertir en la contrapartida y trabajar organizadamente.
Fortalecer la Asociacin de productores agropecuarios.
La poblacin beneficiaria ha sido estimada tomando en cuenta el tamao de familia y

recurriendo a la fuente primaria como es la informacin obtenida de las encuestas
realizadas y de los padrones correspondientes de cada sector.
En la disposicin de terreno para el cultivo se ha tomado en cuenta a agricultores que

posean una extensin mayor a 1.0 Hectrea, lo cual corresponde a 5000 plantas
aproximadamente, considerando un distanciamiento de 2 X 1 metros debido a que
una extensin menor no es econmicamente rentable.
Estos actores directos, han asumido el compromiso de participar activamente en la

elaboracin, implementacin, ejecucin, operacin y mantenimiento del proyecto en
forma documentada de acuerdo al acta que se adjunta en anexos del presente
documento.
Durante la Ejecucin del proyecto:
Los beneficiarios participarn activamente en el proceso de aprendizaje a travs de

capacitaciones en temas especficos en todas las fases del proceso de cosecha y post
cosecha desde el primer ao del proyecto segn el plan de capacitacin y asistencia
tcnica hasta la finalizacin del proyecto, de acuerdo al orden de las actividades en
que participarn:
Los productores beneficiarios buscarn la integracin y el fortalecimiento de la

organizacin, para recibir capacitacin y asistencia tcnica en las etapas de cosecha y
post cosecha del cultivo y al final del proceso realizar en bloque la negociacin para la
comercializacin de sus productos, y tener el acceso a los mercados especiales.
Existe el compromiso de participacin de los beneficiarios de participar en la

ejecucin del proyecto junto con la Municipalidad Distrital de Ocobamba a travs del
personal de la Sub Gerencia de Desarrollo Econmico y Empresarial y stas
organizaciones o asociaciones de productores cafetaleros de los sectores
determinados estn comprometidos a contrarrestar la baja calidad de caf del mbito
a intervenir, mediante la implementacin de mdulos de capacitacin en beneficio
hmedo, secado, almacenamiento y control de calidad.
Visita Guiada
Para reforzar las capacidades y habilidades de los agricultores se realizar visita

guiada a nivel Nacional que estar acompaados por los extensionistas del proyecto.
La visita guiada permitir fortalecer an ms la capacidad de los agricultores de la
zona, ya que el conocer y observar estas experiencias de organizaciones exitosas en
la produccin y exportacin de los Caf a nivel internacional, harn que nuestros
productores estn motivados y preparados para emprender la actividad en el

Expediente Tcnico
mediano a largo plazo con fines de mirar los mercados externos con productos de
calidad. As mismo estos eventos:
- Desarrollarn capacidades competitivas.

- Recrearn conocimientos sobre otras realidades.
- Revitalizar su cultura.
- Mejorar su capacidad de innovacin.
- Ampliar su capital social.
- Generar espacios de intercambio.
- Fortalecer su confianza y autoestima.
- Mejorar la confraternidad y solidaridad.
- E identificar dificultades diversas.
Durante las actividades de Operacin y Mantenimiento.
El aporte de los beneficiarios se materializa en terrenos o las unidades de produccin,

as mismo los beneficiarios aportarn:
Mano de obra donde ellos participarn de acuerdo al proceso de cosecha y post

cosecha, durante todo el proceso de ejecucin del proyecto.
Financiarn la operacin y mantenimiento del Mdulo de Beneficio Hmedo
Demostrativo y los dos almacenes zonales, para el beneficio del producto
despus de la inversin del proyecto.
La participacin de los beneficiarios en los eventos de capacitacin permitir a los

productores tener mayor derecho al uso de los mdulos de beneficio y sus
respectivos equipos, como parte del paquete tecnolgico y estrategia de
sostenibilidad del proyecto.
2.17 OBJETIVOS DEL PROYECTO
2.17.1 OBJETIVO CENTRAL DEL PROYECTO
Elevar la calidad de caf a travs del beneficio ecolgico hmedo, mediante la

instalacin de mdulos demostrativos de beneficio que sirvan como medios de
capacitacin y asistencia tcnica para mejorar los niveles de conocimiento en tcnicas
de manejo de cosecha y post cosecha en la microcuenca de Versalles
Problema Central Objetivo Central
Mejoramiento de la
Baja Productividad y Calidad y Productividad
Calidad del Caf en la del Caf en la Microcuenca
Microcuenca de Versalles de Versalles
Los objetivos especficos se lograrn con:

Expediente Tcnico
Adecuada implementacin y equipamiento para el proceso de beneficio hmedo.

Correcta aplicacin de tcnicas en el proceso de beneficio hmedo del caf.
Adecuado nivel de conocimientos en el manejo de secado y almacenamiento.
Favorable articulacin con compradores directos de cafs especiales y orgnicos
(certificados).
2.18 JUSTIFICACION DEL PROYECTO
Segn el diagnstico participativo los problemas identificados son:
Precaria infraestructura y equipamiento para el proceso de beneficio del cultivo de

caf
La tecnologa practicada en la zona es generalmente tradicional la mayora no

cuentan con una adecuada infraestructura productiva de post cosecha que les
permita lograr mejor calidad del producto, tampoco cuentan con maquinaria y
equipos adecuados que les permita tecnificar sus labores de cosecha y el manejo pos
cosecha.
Insuficiente conocimiento en el proceso de beneficio de caf
El insuficiente conocimiento en el manejo de la produccin durante el proceso de post

cosecha es un serio problema en el mbito del proyecto, porque en sta fase se
define con ms acentuacin la calidad del producto final del caf en grano para
exportacin, el cual influye directamente en los precios de venta.
Limitados conocimientos en tcnicas de manejo y operaciones de secado y

almacenamiento
Las tcnicas de secado y almacenamiento no satisfacen las necesidades mnimas para

el adecuado tratamiento en sta fase de la cadena productiva del caf, sucede que la
mayora de agricultores operan en forma artesanal y deficiente, ocasionando prdida
de algunos puntos del valor en taza del caf.
Dbil articulacin a compradores directos de cafs especiales (certificado)
La deficiente capacidad de organizacin y gestin para la comercializacin del caf,

afecta en forma negativa la capacidad de negociacin, debido al individualismo
(desconfianza en los dirigentes) e incide en una dbil organizacin de caficultores con
fines productivos; todo ello perjudica la gestin conjunta para lograr mejoras en los
procesos productivos y la comercializacin, lo que deriva a una dbil articulacin con
los compradores directos de caf especial y certificado.
Estas deficiencias generan la baja calidad de los servicios a la cadena productiva del
cultivo de Caf en la microcuenca de Versalles, y tienen un efecto directo en los bajos
volmenes de oferta del caf y los bajos ingresos econmicos de los productores
cafetaleros, a pesar que el rea de influencia tiene potencialidades edafo-climticas
para el cultivo de Caf, el nivel de vida de los agricultores en la microcuenca de
Versalles es bajo por la ausencia de conocimientos bsicos sobre el manejo adecuado
de la fase de cosecha y post cosecha, por el desconocimiento de las potencialidades y

Expediente Tcnico
capacidad de uso de los recursos suelo, agua, planta, de quienes operan las unidades
economas familiares, aisladas entre s con un deficiente sistema de comercializacin.
El nivel de vida de los agricultores cafetaleros en la microcuenca, es bastante precaria

por la ausencia de conocimientos bsicos sobre el manejo adecuado de las
plantaciones cafetaleras, por el desconocimiento de las potencialidades y capacidad
de uso de los recursos suelo, agua, planta.
En la zona no existe un sistema de comercializacin eficiente, que permita a las

organizaciones de productores comercializar su caf, en forma directa al mercado
internacional. La negociacin del caf de calidad no tiene valor agregado significativo.
En la lnea de cafs especiales, en la provincia de La Convencin, existen

organizaciones de productores que trabajan en esta lnea, bsicamente en caf
orgnico, han conseguido mercados directos, pero por otro lado la competencia
desleal por parte de la empresa privada est generando que los diferenciales pagados
por caf orgnico disminuyan significativamente.
Lo que el proyecto busca es capacitar y asistir tcnicamente a 900 familias

organizadas en ms de 8 Sectores de la microcuenca en temas relacionados a la fase
de cosecha y post cosecha, suficiente preparacin en tcnicas de beneficio hmedo,
secado, almacenamiento y control de calidad y Articulacin al mercado de cafs
especiales certificados; el enfoque considera diferentes metodologas apropiadas a la
realidad del productor y del mercado.
La clave de la transferencia tecnolgica en el presente proyecto ser mediante una

educacin efectiva que vincule la accin y pensamiento dentro de un proceso
continuo de descubrimiento, para lograr un agricultor con conciencia crtica, con
capacidades cada vez mayores, para tomar decisiones efectivas y lograr sus
objetivos. Estas organizaciones sern beneficiadas con capacitacin y asistencia
tcnica, los beneficiarios, participarn en todas las actividades y acciones del
proyecto; como en la implementacin, operacin y mantenimiento del proyecto,
durante la inversin y post inversin.
El mbito del proyecto, cuenta con las condiciones edafo-climticas adecuadas para
desarrollar el cultivo de Caf, la asistencia tcnica en el mbito del proyecto es muy
escaso y limitado, la frecuencia de visitas o asistencia tcnica durante el ao 2012,
que han brindado las diferentes instituciones relacionadas con la capacitacin y
asistencia tcnica, abarcaron nicamente un porcentaje menor de productores
exclusivamente para la produccin de caf orgnico y que tiene como fuente a las
cooperativas de produccin por su condicin de socios.
2.19 METAS FISICAS DEL PROYECTO
Las metas fsicas del proyecto son:
Cuadro N 14 : Metas Fsicas del proyecto

Expediente Tcnico
Item Descripcin Unidad Metrado

01 D E S A R R O LLO D E C A P A C ID A D E S E N T E C N O LO G IA D E C O S E C H A Y P O S C O S E C H A D E C A F E
01.01 TA LLERES DE CA P A CITA CION EN TECNOLOGIA A DECUA DA DE COSECHA Y P OS COSECHA DE CA FE curs 12
01.02 TA LLERES DE CA P A CITA CION EN TECNOLOGIA A DECUA DA DE COSECHA SELECTIVA DE CA FE curs 6
01.03 TA LLERES DE CA P A CITA CION EN M ETODOS DE CONTROL DE CA LIDA D curs 12
01.04 TA LLERES DE CA P A CITA CION TECNICA S CORRECTA S DE P REP A RA CION DE M UESTRA S DE CA FE curs 14
01.05 TA LLERES DE CA P A CITA CION EN TECNICA S DE VA LOR A GREGA DO DEL CA FE curs 12
02 B UE N A S P R A C T IC A S D E M A N UF A C T UR A P A R A C A F E D E C A LID A D
02.01 TA LLERES DE CA P A CITA CION Y A SISTENCIA TECNICA M EDIA NTE M ODULOS INTEGRA LES DE P OSCOSECHA mdlo 100
TA LLERES DE CA P A CITA CION Y A SISTENCIA TECNICA EN TRA TA M IENTO A DECUA DO DE P ULP A DE CA FE Y
02.02 curs 8
RESIDUOS ORGA NICOS
TA LLERES DE CA P A CITA CION Y A SISTENCIA TECNICA P A RA EL CORRECTO M A NEJO A DECUA DO DE A GUA S
02.03 curs 8
M IELES
02.04 TA LLERES DE CA P A CITA CION Y A SISTENCIA TECNICA EN SECA DO TECNICO DEL CA FE curs 14
02.05 TA LLERES DE CA P A CITA CION Y A SISTENCIA TECNICA EN A LM A CENA M IENTO A DECUA DO DE CA FE curs 14
02.06 A SISTENCIA TECNIA Y SEGUIM IENTO mes 12
02.07 CA P A CITA CION Y M ONITOREO EN P OCOSECHA mes 12
02.08 CA P A CITA CION EN M A NEJO A DECUA DO DE A LM A CENA M IENTO curs 14
02.09 CA P A CITA CION EN CONTROL DE CA LIDA D curs 1
D E S A R R O LLO D E O F E R T A E X P O R T A B LE P A R A C A F E S C E R T IF IC A D O S , S O S T E N IB LE S Y
03
E S P E C IA LE S
TA LLERES DE CA P A CITA CION Y A SESORIA ESP ECIA LIZA DA EN INTELIGENCIA COM ERCIA L P A RA LA OFERTA DE
03.01 curs 16
CA FES ESP ECIA LES ORIENTA DA S A LOS P RODUCTORES.
TA LLERES A P LICA TIVOS EN M ETODOS DE IDENTIFICA CION TERRITORIA L (TIERRA S CON VOCA CION
03.02 curs 8
P RODUCTIVA DE CA FE ESP ECIA L)
03.03 TA LLERES A P LICA TIVOS EN TECNICA S DE M A P EO DE CA FE EN FUNCION A LA CA LIDA D ser 18
03.04 SOFTWA RE A P LICA TIVO P A RA EL M A P EO DE CA FE CON CA LIDA D ESP ECIA L (GP S VIRTUA L) ser 2
03.05 TA LLERES A P LICA TIVOS EN M ETODOS DE M A P EO DE SUELOS EN FUNCION A LA FERTILIDA D ser 14
03.06 A NA LISIS DE LA B ORA TORIO DE M UESTRA S DE SUELOS ser 100
03.07 TA LLERES DE CA P A CITA CION EN M ETODOS DE CERTIFICA CION COLECTIVA DE CA FE ser 16
TA LLERES DE CA P A CITA CION EN M ERCA DOTECNIA P A RA CA FE ESP ECIA L: A LCA NCE REGIONA L, NA CIONA L E
03.08 curs 6
INTERNA CIONA L
TA LLERES DE INDUCCION Y A SESORIA ESP ECIA LIZA DA P A RA EL FORTA LECIM IENTO A SOCIA TIVO,
03.09 curs 4
ORGA NIZA CIONA L Y DE LA GESTION EM P RESA RIA L
03.10 P A SA NTIA NA CIONA L evto 2
Fuente: Elaborado por equipo consultor
2.20 PLAZO DE EJECUCIN.
El plazo de ejecucin del proyecto es de doce meses (12 meses), que se inicia a
partir del mes de noviembre del 2013 hasta el mes de octubre del 2014.
2.21 FECHA DE INICIO Y TRMINO DEL PROYECTO.
INICIO : NOVIMBRE 2013
TERMINO : OCTUBRE 2014

Expediente Tcnico

Expediente Tcnico

Expediente Tcnico
III. ESTUDIO DE LINEA DE BASE
3.1 DIAGNOSTICO DE LA ZONA DE INFLUENCIA
Cuadro N 15 : Indicadores de la Zona de Influencia

P rovinc ia LA Distrito
CO NVENCIO N O CO BAMBA
VARIABLE / INDICADO R
Cifras Cifras
% %
Absolutas Absolutas
P O BLACIO N
P oblac in c ensada 166833 100 6281 100
Hombres 88181 52.9 3413 54.3
Mujeres 78652 47.1 2868 45.7
P oblac in por grandes grupos de edad 166833 100 6281 100
00-14 58408 35 2039 32.5
15-64 99986 59.9 3910 62.3
65 y ms 8439 5.1 332 5.3
P oblac in por rea de residenc ia 166833 100 6281 100
Urbana 49892 29.9 400 6.4
Rural 116941 70.1 5881 93.6
P oblac in adulta mayor (6 0 y ms aos) 12045 7 .2 489 7 .8
Edad promedio 2 6 .4 2 7 .4
Razn de dependenc ia demogrfic a 1 / 6 6 .9 6 0 .6
ndic e de envejec imiento 2 / 2 0 .6 24
ESTADO CIVIL O CO NYUGAL (1 2 y ms aos) 120544 100 4709 100
Conviviente 45312 37.6 1766 37.5
Separado 3542 2.9 145 3.1
Casado 25313 21 954 20.3
Viudo 5213 4.3 203 4.3
Divorciado 536 0.4 18 0.4
Soltero 40628 33.7 1623 34.5
FECUNDIDAD
Mujer en edad frtil (15 a 49 aos) 39867 50.7 1511 52.7
Total de madres (12 y ms aos) 39273 70.2 1441 67.8
Madres solteras (12 y ms aos) 1409 3.6 26 1.8
Madres adolescentes (12 a 19 aos) 1569 12 50 9.5
Promedio de hijos por mujer 2.3 2.3
Urbana 1.8 2.1
Rural 2.6 2.3
MIGRACIO N
Poblacin migrante 3/ (por lugar de nacimiento) 35491 21.3 1103 17.6
Poblacin migrante 3/ (por lugar de residencia 5 aos antes) 11575 7.8 280 4.9
Hogares con algn miembro en otro pas 2822 6.3 106 6.3
EDUCACIO N
Asistenc ia al sistema educ ativo regular (6 a 2 4 aos) 44182 6 6 .5 1668 6 7 .1
De 6 a 11 aos 21676 90.9 759 92.6
De 12 a 16 aos 16472 85.9 655 88.6
De 17 a 24 aos 6034 25.8 254 27.4
P obl.c on educ . superior (1 5 y ms aos) 12408 1 1 .4 276 6 .5
Hombre 6967 11.9 164 7
Mujer 5441 10.9 112 5.9
P obl.analfabeta (1 5 y ms aos) 14799 1 3 .6 844 1 9 .9
Hombre 4812 8.2 337 14.3
Mujer 9987 19.9 507 26.9
Urbana 2269 6.7 20 7.3
Rural 12530 16.8 824 20.8
Municipalidad Distrital de Ocobamba 57

Expediente Tcnico
P rovinc ia LA Distrito
VARIABLE / INDICADO R Cifras Cifras
% %
Absolutas Absolutas
SALUD
P oblac in c on seguro de salud 95261 5 7 .1 4274 68
Hombre 48284 54.8 2245 65.8
Mujer 46977 59.7 2029 70.7
Urbana 21786 43.7 269 67.3
Rural 73475 62.8 4005 68.1
P oblac in c on Seguro Integral de Salud 82453 4 9 .4 4045 6 4 .4
Urbana 13628 27.3 177 44.3
Rural 68825 58.9 3868 65.8
P oblac in c on ESSALUD 9789 5 .9 202 3 .2
Urbana 6269 12.6 78 19.5
Rural 3520 3 124 2.1
DISCAP ACIDAD (Hogares c ensados)
Hogares c on algn miembro c on disc apac idad 3616 8 .1 265 1 5 .8
Urbana 1207 8.6 6 5
Rural 2409 7.9 259 16.7
ETNIA (Idioma o lengua aprendida en la niez de la poblac in de 5 y ms aos) 5 /
Idioma castellano 75657 51.1 1643 29
Idioma o lengua nativa 4/ 72004 48.6 3998 70.5
IDENTIDAD
P oblac in sin partida de nac imiento 3175 1 .9 82 1 .3
Hombre 1510 1.7 43 1.3
Mujer 1665 2.1 39 1.4
Urbano 453 0.9 3 0.8
Rural 2722 2.3 79 1.3
P oblac in sin DNI (1 8 y ms aos) 3941 4 112 2 .9
Hombre 2052 3.9 58 2.7
Mujer 1889 4.2 54 3.2
Urbano 835 2.8 2 0.8
Rural 3106 4.6 110 3.1
RELIGIO N (P oblac in de 1 2 y ms aos) 6 /
Catlica 94865 78.7 3695 78.5
Evanglica 20784 17.2 897 19
Fuente: INEI: CENSOS NACIONALES 2007, XI DE POBLACION Y VI DE VIVIENDA
Sistema de Consulta de Principales Indicadores Demogrficos, Sociales y Econmicos
3.1.1 Situacin de la agricultura en el distrito de Ocobamba
La base econmica del distrito es la actividad agropecuaria; sin embargo, los

rendimientos registrados son bajos, por consiguiente una baja produccin
agropecuaria; esto se debe en parte, a que los cultivos estn instalados en terrenos,
cuya capacidad de uso mayor de tierras, no son aptas para la instalacin de cultivos
agrcolas, algunos estn establecidos en terrenos de proteccin y de aptitud forestal,
uso de tecnologa tradicional, cultivos antiguos, organizaciones dbiles entre otras,
son la causa de un entorno econmico inestable y poco rentable, e ingresos nfimos,
propios de una agricultura de autoconsumo y/o subsistencia.
Siendo un distrito eminentemente agrcola y que contribuye de manera significativa al

valor bruto de la produccin agrcola de la Provincia, los cultivos de mayor
importancia econmica al 2012 segn la Oficina de Informacin Agraria (OIA Minag),
son el caf, la yuca, achiote, naranja, pltano, etc. Los rendimientos de los cultivos,
por la tecnologa empleada, se encuentran por debajo de los promedios a nivel
nacional.

Expediente Tcnico
Una de las prcticas que se ha generalizado y que viene ocasionando efectos

negativos a mediano y largo plazo en la provincia de La Convencin, es la quema
indiscriminada de pastos naturales y bosques, que ao tras ao deterioran la calidad
del suelo, agua y del aire.
Superficie de Versalles
La microcuenca de Versalles del distrito de Ocobamba, tiene una superficie 10, 633
has.
En el cuadro siguiente se puede apreciar la preponderancia del cultivo de caf en la
zona de estudio.
Cuadro N 16 Distribucin y usos de las reas de terreno

Participacion
DETALLE Cantidad/has
en %
Area de terreno con cultivo de caf 2077.00 19.53%
Area de terreno con otros cultivos 1472.50 13.85%
Area no cultivad o destinada para
7083.50 66.62%
proteccion
Area total de terreno 10633.00 100.00%
Fuente: Encuesta socioeconmica/SYSencuesta - UF/MDO 2010.
En el cuadro siguiente, se nota los niveles de produccin de cada cultivo. Destaca el

bajo rendimiento de los cultivos (muy por debajo del promedio de produccin
nacional y regional), producto de una prctica convencional en la agricultura dentro la
zona de influencia del proyecto.
Cuadro N 17 Produccin rendimiento, precios de venta segn Cultivos en el

distrito de Ocobamba
PRECIO DE
PRODUCCION RENDIMIENTO
DETALLE VENTA EN TOTAL
PROMEDIO POR HECTAREA CHACRA
Produccion de cafe en qq 25.67 9.58 253.81 6515.30
Produccion de coca en @ 4.55 18.69 61.21 278.51
Produccion de citricos en cientos 9.06 100.67 10.00 90.60
Produccion de paltos en cientos 30.78 52.17 12.21 375.82
Produccion de platanos en cientos 23.14 115.70 6.94 160.59
Produccion de maiz en qq 5.51 13.78 80.00 440.80
Produccion de yuca en kg 1,193.42 5,424.64 2.00 2386.84
TOTAL 10248.46
INGRESO MENSUAL POR FAMILIA S/. 854.04
Fuente: Encuesta socioeconmica/SYSencuesta - UF/MDO 2010.
3.1.2 Caracterizacin actual de la produccin cafetalera en el mbito del

Proyecto
En la microcuenca de Versalles, los sectores identificados en el proyecto tienen las

caractersticas favorables para el cultivo de Caf, el 100% de los agricultores cultivan
Caf de diferentes variedades y edades. Los productores de caf en el mbito del
proyecto tienen plantaciones mayores a 10 aos, el 73.3% y menores a 10 aos el

Expediente Tcnico
26.7%. Mostrando este resultado que la mayora de productores de caf de la

microcuenca de Versalles tienen plantaciones relativamente antiguas, lo que
repercute negativamente en la productividad agrcola.
En el cuadro siguiente, se tiene la distribucin de las plantas de caf en funcin a

edades, de los cuales el 52.6% disponen de plantaciones con edades mayores a 10
aos y el 47.4% tienen plantaciones cuyas edades estn por debajo de los 10 aos.
Cuadro N 18 : Edad de las plantaciones de Caf que se cultivan en la

microcuenca de Versalles.
Edad de las plantaciones N de encuestados Porcentaje (%)
Mayores a 10 aos 40 52.6
Menores a 10 aos 36 47.4
Total 76 100
Fuente: Elaboracin propia a partir de datos de Diagnstico socioeconmico y
Agropecuario del distrito de Ocobamba 2013.
a. Variedades
A continuacin se presenta la cantidad de hectreas segn variedad, de donde el

44% de los productores disponen de 96 has. De la variedad tpica, el 30.3% poseen
66 has de terreno con la variedad bourbon y el 24.3% disponen de 53 has. De la
variedad catimor.
Cuadro N 19 : Variedades de Caf que cultivan en la cuenca de Versalles.

Variedad por Hectarea Cantidad (has) Porcentaje (%)
Catimor 53 24.3
Tpica 96 44.0
Bourbon 66 30.3
Catiurra roja 2 0.9
Mundo novo 1 0.5
Total 218 100.02
agropecuario del distrito de Ocobamba 2013.
b. Rendimientos
Como se puede observar, de los rendimientos que se tienen en el mbito de

influencia del proyecto, se tiene segn el diagnstico socioeconmico y agropecuario
que se realiz a los agricultores de la microcuenca de Versalles que el 69.7% de los
productores de caf disponen de terrenos que cuyo rendimiento es de 10 quintales
por hectrea y el 30.3% sus terrenos rinden entre 11 y 20 quintales por hectrea.
Cuadro N 20 : Rendimiento de Caf en la microcuenca de Versalles

Rendimiento (quintales) N de encuestados Porcentaje (%)
0 a 10 53 69.7
11 a 20 23 30.3
Total 76 100
Agropecuario del distrito de Ocobamba 2013.

Expediente Tcnico
Grfico N 2. Rendimiento del cultivo de Caf en la microcuenca de Versalles
Fuente: Elaboracin propia a partir de datos de Diagnstico

socioeconmico y Agropecuario del distrito de Ocobamba 2013.
c. El material vegetativo
Los rendimientos de una plantacin cafetalera, estn ntimamente ligadas al material

de propagacin y la tecnologa usada durante su instalacin, por ello es que una de
las causas de la baja productividad y produccin de caf es el uso de semilla no
seleccionada ni certificada que no garantiza la adecuada productividad de las
plantaciones y la escasa disponibilidad de conocimientos tcnicos sobre la instalacin
y manejo de los viveros, para producir plantones de calidad y potencial altamente
productivo.
El 36% de productores de caf en la microcuenca de Versalles utilizan semillas

provenientes de plantas productivas, el 33.7% utilizan semillas provenientes de
plantas madre de la propia finca y 30.2% de los productores utilizan semillas
certificadas.
El origen de la semilla de las plantas es obtenido de la regin, de los vecinos, de

otras localidades al entorno del distrito, este ltimo, tiene riesgo de diseminacin de
virus y enfermedades, ampliamente distribuida en nuestra provincia, distrito, sector y
el pas y que se disemina a travs de la semilla.
Por cuanto, los plantones de Caf que poseen los productores, han sido producidos
en viveros propios del agricultor, de otros viveros particulares o de sus vecinos y una
gran parte en ferias. Esta caracterstica nos permite observar que la baja produccin
de su cultivo de Caf, han sido producidas con semillas que no cuentan las
garantas de calidad para una adecuada produccin competitiva o para lograr una
rpida produccin de planta de excelente calidad y con capacidad para tolerar
condiciones adversas de suelo y clima al plantarlas en el terreno definitivo, otras
variables que permiten estas condiciones es la ausencia de empresas, o entidades
pblicas o privadas que puedan producir plantones de calidad, con la respectiva
asistencia tcnica en su instalacin.

Expediente Tcnico
d. Extensin Sembrada de Caf en el distrito de Ocobamba
A partir de los datos de la Direccin Regional de Agricultura - Cusco, se estima que el

rea sembrada en promedio durante los ltimos aos en el distrito de Ocobamba es
de 4,935 Hectreas de Caf.
Cabe indicar que segn datos obtenidos de campo en base a los agricultores
encuestados para este estudio, se tiene datos de las extensiones sembradas en base
a la poblacin encuestada de la microcuenca de Versalles en el distrito de Ocobamba
que es la que cultiva Caf.
e. Sanidad Vegetal del Cultivo de Caf
En el distrito de Ocobamba, los principales cultivos como el caf, achiote y cacao

enfrentan serios problemas de carcter tcnico y de manejo integral de la actividad,
existe aproximadamente una prdida del 35 % debido al ataque de plagas y
enfermedades; segn informacin del MINAG - SENASA (reporte de incidencias), as
como por factores climticos como sequas prolongadas, vientos fuertes, entre otros.
La produccin del caf en la microcuenca de Versalles en gran porcentaje se ve

afectadas por plaga; como se muestra en el cuadro.
En este contexto en el mbito del proyecto, segn trabajo de campo efectuado; se

pudo identificar algunas plagas y enfermedades, de mayor incidencia segn opinin
de los productores, como informacin obtenida podemos manifestar la presencia de 5
plagas que atacan a los cafetales; as tenemos que el dao de la Rancha en un
47.4%, otro problema grave en la zona es la presencia del Ojo de Pollo (Mycena
citricolor) con un 36.8%, y en tercer lugar podemos manifestar la presencia de la
Broca, representa el agente causante del 9.2% (plaga que ataca a los frutos), y otras
plagas de menor presencia.
Cuadro N 21 : Incidencia de Plagas y Enfermedades en la microcuenca de

Versalles
Plagas Productores afectados Porcentaje (%)
Broca 7 9.2
Broca, Ojo de Pollo 2 2.6
Ojo de pollo 28 36.8
Rancha 36 47.4
Seca seca 3 3.9
Total 76 99.9
socioeconmico y agropecuario de la Microcuenca de Versalles 2013.
Las plagas del cultivo se diseminan en mayor cantidad a consecuencia de un mal

manejo, hecho que crea condiciones favorables para su propagacin; los agricultores
del mbito del proyecto no utilizan plaguicidas.
Uno de los problemas ms crticos que afronta el productor cafetalero de la

microcuenca de Versalles es como enfrentar, controlar o mitigar las enfermedades
durante el proceso de produccin. El 63.1% de los productores de la zona no tiene la

Expediente Tcnico
capacidad de controlar las enfermedades del caf, el 29% trata de controlar las
enfermedades raleando la sombra y raspando el tronco de las plantas y el 7.9% de
los productores trata de controlar las enfermedades realizando labores culturales
(Deshierbando).
Cuadro N 22 Control de plagas en la microcuenca de Versalles

Forma de control N de encuestados Porcentaje (%)
Deshierbando 6 7.9
No controla 48 63.1
Raleo de sombra 11 14.5
Raspa 11 14.5
Total 76 100
socioeconmico y agropecuario de la Microcuenca de Versalles 2013.
f. Manejo de suelos
La sobre-explotacin de los suelos con cultivos anuales, viene ocasionando el dficit

de nutrientes para el caf y la enmienda es realizada por pocos agricultores, tanto
con fertilizantes y abonos comerciales como tambin mediante la incorporacin de
abonos orgnicos preparados en chacra.
Por otro lado, el 48.7% de los productores de caf en la zona de estudio realizan
manejo de suelos y el 51.3% de los mismos no realizan esta prctica lo cual es una
limitante en cuanto a los rendimientos obtenidos por hectrea para sus principales
cultivos.
Cuadro N 23 . Manejo de suelos en las Unidades Productivas.

Realiza Manejo de Suelos N de encuestados Porcentaje (%)
No 39 51.3
Si 37 48.7
Total 76 100
agropecuario del Distrito de Ocobamba 2013.
g. Disponibilidad de riego
Los agricultores en el mbito del proyecto, disponen de agua de ro y manantes, con

un rgimen variado; la poca de crecientes es de noviembre a abril y la variante de
mayo a octubre.
Por cuanto en la zona de estudio, el 77.6% de los productores no utilizan agua de

riego en la produccin de caf y el 26.7% utilizan agua de riego en la produccin de
caf en la microcuenca de Versalles.
Cuadro N 24 . Disponibilidad de riego en los cultivos

Dispone de agua para riego N de encuestados Porcentaje (%)
No 63 73.3
Si 23 26.7
Total 76 100

Expediente Tcnico
Agropecuario en el distrito de Ocobamba.
Segn el cuadro anterior, se confirman las limitaciones en el uso inadecuado de riego

por parte de los productores, ya que una gran parte de los productores no usan
ningn sistema de riego.
h. La Cosecha
Los productores de caf de la microcuenca de Versalles en su mayora utilizan el

mtodo de recoleccin del cerezo seleccionado, es decir; durante el proceso de
cosecha solo se recoge los cerezos en buen estado, lo que constituye una buena
prctica.
Los productores de caf en la microcuenca de Versalles, trasladan el cerezo de caf

desde sus chacras hasta el lugar de beneficio de dos maneras: un 96.1% cargando al
hombro en y un 3.9% por medio de acmilas.
Cuadro N 25 . Forma de traslado de caf y otros productos

Forma de traslado de caf N de encuestados Porcentaje (%)
Cargando al hombro 73 96.1
En acmila 3 3.9
Total 76 100
Agropecuario en el distrito de Ocobamba
En el cuadro siguiente, se tiene el proceso de despulpado en la produccin de caf en

la microcuenca de Versalles, de donde el 96.1% delos productores lo realiza
manualmente y el 3.9% utiliza motor a gasolina.
Cuadro N 26 . Proceso de despulpado de caf

Tipo de Despulpado N de encuestados Porcentaje (%)
Despulpadora manual 73 96.1
Despulpadora con motor a 3 3.9
Total 76 100
En la zona de influencia del proyecto, el 69.7% de los productores de caf, no

disponen de una planta de beneficio, por lo que no existe un adecuado manejo de
cosecha y post cosecha del caf; sin embargo, el 30.3% de los productores cuentan
con plantas de beneficio del caf.
Cuadro N 27 . Plantas de Beneficio en Versalles

Planta de Beneficio N de encuestados Porcentaje (%)
No dispone de Planta 53 69.7
Si dispone de Planta 23 30.3
Total 76 100
i. Organizacin de los Productores

Expediente Tcnico
Los productores de la microcuenca de Versalles practican una agricultura tradicional

mixta o de policultivos, las organizaciones existentes estn en funcin a determinados
cultivos siendo las ms desarrolladas las del caf, por lo que la prestacin de servicios
para este cultivo es mayor en cantidad y frecuencia.
Los productores de caf en la microcuenca de Versalles, se encuentran afiliados en

diversos gremios o asociaciones, de donde el 46.1% se encuentran afiliados en Inka,
el 18.4% en Versalles y el 13.2% no se encuentran afiliados a ninguna organizacin
productora de caf, lo que se puede observar en el cuadro y grafico siguiente.
En el mbito de la microcuenca de Versalles, los productores pertenece a una

organizacin ya sea asociaciones de productores por sectores, cooperativas de
produccin, principalmente cafetalera, entre otros.
Cuadro N 28 . Organizacin de los productores

Asociaciones N de encuestados Porcentaje (%)
Antibamba alta 3 3.9
Antibamba baja 3 3.9
Cruzpata 2 2.6
Florida 2 2.6
Inka 35 46.1
Kelcaybamba 14 18.4
Ninguna 10 13.2
Pintobamba baja 3 3.9
Proyecto caf 4 5.3
Total 76 100
Agropecuario en el distrito de Ocobamba..
Por otro lado; los niveles de acceso a la informacin (conexin con el mercado) an
son incipientes, por ejemplo, debido al desconocimiento por parte de los agricultores
de mejores canales de comercializacin y tambin al deficiente estado de las
carreteras de acceso a la zona de estudio a los mercados. En ese escenario, el
proyecto propicia tambin el fortalecimiento de las organizaciones por vnculo
territorial por lnea productiva, tambin el involucramiento del gobierno local y las
instituciones de la zona para que de una manera concertada se prioricen a los ejes
de desarrollo.
j. Comercializacin
El sistema de comercializacin en el sector agrcola, tiene vital importancia en cuanto

se refiere a la rentabilidad de dicho sector, un adecuado sistema de comercializacin
permite una mayor rentabilidad agrcola e inversamente. En la zona de estudio, el
93.4% de produccin de caf es destinado o vendido a los acopiadores y el 6.6% de
la produccin tiene otros destinos.
Cuadro N 29 . A quin comercializan la Produccin de Caf

Expediente Tcnico
A quin venden su produccin N de encuestados Porcentaje (%)

Acopiadores 71 93.4
Otros (Cooperativas,etc) 5 6.6
Total 76 100
Grfico N 3. Comercializacin de Caf en la microcuenca de Versalles

Agropecuario en el distrito de Ocobamba..
Canales de comercializacin (Intermediarios, minoristas y mayoristas).
Los canales de comercializacin del caf estn caracterizados por un sistema de

intermediacin, producindose una plusvala a favor de esta actividad, impidiendo al
productor llegar en forma directa al consumidor, o beneficiarse con el valor agregado
que se produce cuando sus productos son sometidos a procesos de seleccin o
transformacin.
Los intermediarios son aquellos que realizan la transaccin o compra del producto en
las mismas reas de produccin, los cuales disponen de transporte para llevar el
producto final hasta la capital de provincia, donde finalmente ser comercializado a
los comerciantes mayoristas o minoristas.
Este agente de la cadena productiva abastece de vveres a los productores a precios

elevados durante todo el ao y es quien fija el precio de venta del caf y quien en
realidad se lleva la mejor parte de las ganancias.
k. Otros ingresos mensuales de las familias
El ingreso mensual del productor de caf en la microcuenca de Versalles, se presenta

que el 68.4% obtienen ingresos entre cero nuevos soles a 1,000 nuevos soles y el
14.5% obtienen ingresos del mismo sector de 1,001 nuevos soles a 2,000 nuevos
soles, indicando este resultado que la actividad agrcola es la mayor fuente de

Expediente Tcnico
ingresos de los productores de caf en la zona en estudio. Como lo muestra el

siguiente grfico.
Grfico N 4. Ingreso mensual del productor cafetalero de Versalles

Agropecuario en el distrito de Ocobamba.
l. Financiamiento
El crdito representa uno de los cuellos de botella del sector agropecuario, ms aun
que la creacin de AGROBANCO fue esperado con gran expectativa por los
agricultores, sin embargo; nuestros agricultores no acceden a crditos con intereses
acorde a su situacin econmica que puedan beneficiar y mejorar la produccin
agropecuaria.
Uno de los factores restrictivos para acceder al crdito es la aversin al riesgo y la

inseguridad de lograr alta rentabilidad con la tecnologa tradicional; a pesar de que la
mayor parte de los agricultores cuentan con ttulo de propiedad, no lo utilizan para
garantizar endeudamiento.
Un 81.6% de los agricultores tienen como principal fuente de financiamiento de sus

actividades a su propio capital producto de la cosecha anual, estos ingresos son
distribuidos para las diferentes actividades y necesidades del ao que tuvieren las
familias. Un porcentaje menor 18.4% de los agricultores tienen acceso al crdito, o
trabajan con alguna institucin financiera para el desarrollo de sus actividades en sus
parcelas o son a su vez crditos de libre disponibilidad, este limitado porcentaje en
relacin al uso del crdito es reflejo de las limitadas capacidades y de riesgo que
poseen las familias del mbito del proyecto.
Cuadro N 30 . Financiamiento para la Produccin de Caf

Expediente Tcnico
Financiamiento de act. Agrcolas N de encuestados Porcentaje (%)

No accede a Crdito Bancario 62 81.6
Accede a Crdito Bancario 14 18.4
Total 76 100
m. Asistencia tcnica
El 25% de los productores no reciben asistencia tcnica y el 75% recibe este servicio.
Sin embargo, la asistencia tcnica en manejo adecuado de la cosecha y post cosecha
de caf para obtener granos de calidad, en la zona de estudio no se realizaron.
Cuadro N 31 . Servicio de Asistencia tcnica en la microcuenca de Versalles

Recibe Asistencia Tcnica N de encuestados Porcentaje (%)
No recibe Asistencia Tcnica 19 25
Si, en temas diferentes a
57 75
cosecha y post cosecha
Total 76 100
socioeconmico y agropecuario del distrito Ocobamba 2013.
Grfico N 5. Servicio de Asistencia Tcnica en la microcuenca de Versalles

Socioeconmico y agropecuario del distrito Ocobamba 2013.
Del total de Unidades agropecuarias que reciben asistencia tcnica, las Cooperativas
en un 63% brindan asistencia tcnica a las unidades agrarias, estas exclusivamente
para la produccin de caf orgnico, un 23% de la asistencia tcnica se da por medio
de la Municipalidad de Ocobamba, esta ltima mediante la promocin reciente de la
actividad produccin de caf y crianza de animales menores. Otro 8% de la asistencia
tcnica es otorgado por el Gobierno Regional; el SENASA institucin pblica da
asistencia tcnica a un 6%, la asistencia es principalmente en el desarrollo del cultivo
de caf; en los programas de la broca del caf, Roya, Ojo de gallo, Araero. En
conclusin la asistencia tcnica en temas especficos en cosecha y post cosecha, es
nula.

Expediente Tcnico
La frecuencia de visitas de asistencia tcnica a las unidades agropecuarias, es de un

promedio de dos visitas al ao, lo que resulta insuficiente para una produccin
adecuada.
El SENASA no cuenta con mayores recursos para capacitacin, que puedan optimizar
la oferta actual, sin embargo su funcin por los escasos recursos econmicos,
humanos y logsticos, se restringe al monitoreo de la sanidad vegetal.
Es necesario tambin sealar que la frecuencia de visitas de campo por personal

asistente y eventos de capacitacin en la mayora de casos es bastante baja como
para provocar cambios significativos en las competencias de los agricultores. Por otro
lado, es poco probable que las entidades pblicas del sector agrario se fortalezcan
con personal, equipos, movilidad y otros materiales necesarios, esto de acuerdo a la
evolucin histrica evaluada para estos recursos.
Por lo tanto, la oferta de servicios no se optimizara frente a una necesidad cada vez
mayor para produccin competitiva. Siendo necesaria la intervencin con el Proyecto.
3.2 CRITERIOS DE DISEO

3.2.1 Identificacin de Beneficiarios
Los beneficiarios directos del proyecto son 5,270 personas correspondientes a 900
familias asentadas en ms de 8 sectores del mbito de la microcuenca de Versalles
en el distrito de Ocobamba, que se dedican al cultivo de Caf; pero, por la baja
tecnologa empleada sus ingresos familiares son nfimos. En el siguiente cuadro se
muestra los sectores y los beneficiarios del proyecto.
Los beneficiarios participarn activamente desde las primeras etapas del proyecto,
han demostrado inters por fortalecer su organizacin e insertarse de manera ms
orgnica en las acciones de operacin y mantenimiento del proyecto y dentro de la
cadena productiva del caf, se han realizado reuniones de socializacin, talleres para
la identificacin y compromisos para las diferentes fases del proyecto.
Se ha encuestado a los productores asistentes a los talleres y para identificar a los

beneficiarios que tengan la disponibilidad de participar en el proyecto, y que deban
satisfacer los siguientes requisitos:
Que actualmente se dediquen al cultivo de Caf, y que tengan bajos

rendimientos y baja tecnologa.
No recibir asistencia tcnica ni capacitacin para el cultivo de Caf.
Poner en prctica los conocimientos brindados por el equipo tcnico del
Proyecto en sus unidades productivas.
Estar dispuestos a trabajar con el proyecto, asumiendo sus compromisos de
invertir en la contrapartida y trabajar organizadamente.
La poblacin beneficiaria ha sido estimada tomando en cuenta el tamao de familia y

recurriendo a la fuente primaria como es la informacin obtenida de las encuestas
realizadas y de los padrones correspondientes de cada sector.

Expediente Tcnico
3.2.2 Visita Guiada Nacional
Durante la ejecucin del proyecto se realizar una visita guiada a nivel nacional en el
primer ao, a diferentes centros de produccin a nivel nacional.
Estas regiones han sido identificadas por las condiciones y caractersticas productivas
que desarrollan respecto a la cosecha y post cosecha, as mismo por su liderazgo de
produccin a nivel nacional.
Los tiempos programados para la visita guiada son de 08 das, con un total de 25
personas que incluye 01 extensionista del proyecto.
Los costos de estada y bolsa de viaje han sido previstos para cada evento a
desarrollarse.
El desarrollo de la presente actividad, beneficiar a un total de 25 agricultores, que

tendrn que replicar en sus parcelas y en la organizacin a la que la valido su
participacin.
Las visita guiada, son en la prctica un premio que les otorga su organizacin a los
mejores productores, y al mismo tiempo son calificados y delegados por los
beneficiarios del proyecto, y se le considera como uno de los motivadores ms
importantes del proyecto.
3.2.3 Concurso de calidad
Durante la ejecucin del proyecto se realizarn diferentes concursos entre los

sectores beneficiarios del proyecto en temas de cosecha selectiva y tcnicas de
muestreo, que corresponden al componente I; del mismo modo en el Componente
III, en la participacin en concursos regionales, nacionales e internacional.
3.2.4 Mitigacin de Impacto ambiental y Sensibilizacin social
La organizacin de los productores es el pilar fundamental que da sostenibilidad al

Proyecto, a travs de ella, se canaliza las actividades que llevar al mejoramiento del
sistema productivo del caf para incrementar sus ingresos econmicos.
Los talleres de capacitacin estn orientado a los grupos de beneficiarios, al trmino

del Proyecto se los beneficiarios Productores de caf del distrito de Ocobamba en la
microcuenca de intervencin del Proyecto, estos estn orientados a consolidar las
organizaciones mediante el uso de herramientas de liderazgo y gestin que conlleve
al fortalecimiento del eslabn ms importante de la cadena productiva de caf.
3.3 ESTUDIO DE PRODUCCION AGROPECUARIA
Con la implementacin del proyecto, se lograr potenciar las competencias del

agricultor y de esta manera incrementar la prestacin de servicios a la cadena
productiva del cultivo de caf, con un producto de calidad, se busca incrementar los

Expediente Tcnico
niveles de calidad de grano, lograr la certificacin orgnica y de caf especial y el

valor agregado del mismo para el consumo local.
Una mayor difusin y promocin del manejo adecuado de las labores de cosecha y
post cosecha del cultivo, generar un mayor inters de ellos y la ampliacin de la
frontera agrcola para incrementar la produccin de calidad.
Al mejorar las capacidades organizativas y de gestin de los agricultores, las

organizaciones de productores formalizadas y las unidades de produccin sern
conducidas por personas con capacidad de liderazgo, con instrumentos de gestin y
con planificacin.
Los centros poblados y sectores que se encuentran en el rea de influencia del

proyecto son 8 sectores donde cada una de estas familias constituye una unidad
productiva, que actualmente se dedicaban a otros cultivos y al cultivo de Caf de
poca importancia y manera tradicional (cultivo vergel) cada uno de ellos demandan
servicios de capacitacin y asistencia tcnica en cosecha y post cosecha del caf.
3.4 ESTUDIO DE MERCADO.
3.4.1 Demanda del producto.
En nuestro pas el caf es un producto negociable o comodittie (se negocia en Bolsa

de Valores), en todas las calidades y en todos los das del ao; tiene un precio activo
entre los meses de Febrero y Octubre de cada ao con precios de bolsa a la par que
se realizan las cosechas y las exportaciones; precio pasivo de Noviembre a Enero los
precios fijan los acopiadores que almacenan para mezclar de la siguiente cosecha.
A continuacin se presenta la evolucin de la demanda mundial por caf verde, sin

tostar y sin descafeinar:
Cuadro N 32 : Principales pases demandantes de Caf

Valor 2006 en Valor 2005 en Valor 2004 en Valor 2003 en Valor 2002 en
Importadores Cantidad 2006 Cantidad 2005 Cantidad 2004 Cantidad 2003 Cantidad 2002
miles de US$ miles de US$ miles de US$ miles de US$ miles de US$
Estimacin Mundo 8,750,656 4,094,810 7,589,920 3,851,940 5,555,288 3,936,660 4,818,446 3,808,913 4,243,626 3,778,130
EEUU 2,628,410 1,171,828 2,341,123 1,112,150 1,745,485 1,132,886 1,498,789 1,110,368 1,271,498 1,060,903
Alemania 2,060,106 1,000,537 1,689,717 900,241 1,219,606 958,044 1,010,795 872,477 866,814 858,214
Japn 971,195 422,075 913,309 412,583 636,548 400,473 539,149 376,923 527,689 400,294
Italia 794,024 416,592 662,445 399,903 475,216 387,499 423,748 382,926 365,203 362,388
Blgica 440,092 215,309 364,834 189,179 261,389 187,437 228,731 184,720 201,649 184,493
Francia 438,577 219,508 388,251 211,503 302,844 234,816 330,641 287,206 293,771 300,831
Canad 325,315 132,511 286,705 127,980 217,322 133,269 175,360 103,291 173,941 108,843
Reino Unido 239,989 115,213 186,015 107,556 167,677 118,705 134,310 107,804 111,232 121,100
Suiza 183,049 73,721 194,434 89,834 110,176 65,846 107,073 72,243 93,518 66,870
Finlandia 158,409 64,683 143,850 63,160 99,431 63,530 82,266 61,420 74,485 60,268
Corea 143,707 83,990 126,862 82,482 83,443 80,427 69,077 73,451 61,142 78,211
Austria 126,101 61,423 85,252 48,434 80,277 59,401 79,760 62,924 68,848 60,216
Noruega 85,238 35,769 88,883 37,408 57,342 36,030 48,223 35,325 46,219 36,630
Rusia 80,050 46,895 40,431 32,944 22,321 23,412 26,842 26,572 22,984 21,735
Dinamarca 76,394 34,756 77,809 36,583 76,211 54,885 63,682 51,263 64,633 57,134
Fuente: Clculos del CCI basados en estadsticas de COMTRADE/La estimacin mundial (en verde) representa la suma
de los pases que reportan y de los que no reportan.
En el cuadro anterior podemos observar y comprender el comportamiento de la

demanda mundial de caf sin tostar y sin descafeinar; se aprecia que existe una
demanda creciente en los 15 principales pases importadores de caf a nivel mundial,
el listado comprende a 40 pases el mismo que se presenta en los anexos del

Expediente Tcnico
presente documento. Podemos tambin conocer el comportamiento de la demanda

por cafs peruanos a travs de la evolucin de las exportaciones de los ltimos aos,
que est en constante incremento:
Cuadro N 33 Per evolucin de los volmenes de exportacin, valor FOB y precio

del caf.
Volumen de Precio Variacin % de
Valor FOB
AO Exportaciones Promedio Exportaciones
(Millones US$)
(Miles de TM) (US$/QQ) (Miles de TM)
1992 70 68 46
1993 47 56 56 -23
1994 63 186 136 16
1995 105 286 103 42
1996 100 223 85 -5
1997 98 396 183 -2
1998 115 286 112 17
1999 136 332 66 21
2000 142 223 56 6
2001 161 180 35 19
2002 167 188 52 8
2003 150 181 55 -7
2004 191 289 70 41
2005 142 306 99 -49
2006 237 514 99 95
Como se puede apreciar en al cuadro anterior la evolucin de la demanda mundial

por caf Peruano tiene un comportamiento positivo, a partir de 2001 hay una
tendencia a la alza constante; as mismo, se debe toman en cuenta que el precio
pagado al productor (ex chacra) es distinto al de las cotizaciones internacionales, el
mismo que est dentro del rango de S/. 220 a S/. 260 nuevos soles. Las fluctuaciones
de la produccin se debe bsicamente a la alternancia bianual de la produccin, la
mayora de las plantaciones no tiene abonamiento, tambin afectan los cambios
climticos, porque ms de 95% de caf en secano y est supeditado a las
precipitaciones pluviales.
Se presenta a continuacin el grfico que facilitar la comprensin del

comportamiento de la demanda internacional por caf Peruano:
Grfico N 6. Evolucin de exportacin

Expediente Tcnico
Fuente: Elaboracin propia en base a datos de Prompex 2,006
En el grfico anterior explica de mejor manera el comportamiento de la demanda

mundial por caf Peruano, as como el comportamiento de las exportaciones a precios
FOB (free on board libre a bordo) de los ltimos 14 aos.
Para conocer la demanda local por caf presentamos a continuacin un resumen de

las compras efectuadas por las siete principales empresas comercializadoras de caf
en la Provincia de La Convencin, de igual forma los volmenes comercializados
evidencian un incremento sostenido en los ltimos aos; cabe resaltar que el 95% de
lo comercializado (acopio ventas - exportaciones) es destinado al mercado
Internacional.
Los grficos anteriores explican de mejor manera el comportamiento de la demanda

mundial por caf Peruano, as como el comportamiento de las exportaciones a precios
FOB (free on board libre a bordo).
Para conocer la demanda local de caf presentamos a continuacin un resumen de

las compras efectuadas por las siete principales empresas comercializadoras de caf
en la Provincia de La Convencin, de igual forma los volmenes comercializados
evidencian un incremento sostenido en los ltimos aos; cabe resaltar que el 95% de
lo comercializado (acopio ventas - exportaciones) es destinado al mercado
Internacional.
Cuadro N 34 : Acopio de caf por exportadores

Expediente Tcnico
Compras de caf por empresas de La Convencin.

Toneladas Mtricas.
Empresas 2002 2003 2004 2005 2006
COCLA 9,650 10,518 11,577 10,149 13,353
ROMERO TRADING 3,484 1,382 4,179 589 3,504
AICASA 6,892 4,646 6,946 3,507 4,793
CAFETALERA AMAZNICA 1,058 458 591 191 0
HCV EXPORTACIONES 3,269 1,920 3,408 834 5,642
L. VEGA CENTENO 18 0 368 368 230
CAF RICALDE 5,392 2,106 1,976 668 8,096
TOTAL 2049,75 2481,57 2991,09 4668,66 2271,39
Elaborado en base a cuadros de Comercializacin de Caf al 2006 EXE OIAQ.
Un gran segmento de Europa tiene especial predileccin por los cafs orgnicos, en el
Per se exporta caf orgnico desde el ao 2,000, a continuacin se describe
brevemente la tendencia comercial de los cafs Orgnicos: El mercado de caf
orgnico en Europa.
Los pases que dominan el mercado Europeo de caf orgnico son: Alemania, Francia,
Italia, Inglaterra, El caf Orgnico ha captado ms de un 2% en algunos mercados
de Europa, tales como Austria, Dinamarca y Suiza. Alemania es el mayor consumidor
de caf orgnico, con un total estimado de alrededor de 110,000 sacos por ao,
seguida de Francia e Italia con 49,000 sacos cada uno, mientras que los otros pases
Europeos consumen unos 150,000 sacos en total. Los pases del ex-bloque socialista
constituyen un mercado con alto potencial. Entre estos se destacan Polonia, Hungra,
Checoslovaquia y Eslovenia. Esperando que el consumo de estos pases se
incremente en el presente ao en relacin al ao 2004 (33,000 sacos).
El Consumo domstico en los pases productores se ha incrementado, siendo Brasil el

que lidera esta tendencia, pero a la vez se estn promoviendo otros orgenes,
conocidos como cafs especiales basados principalmente en la calidad y
diferenciacin del producto. Las existencias de los pases productores actualmente se
encuentran en un nivel bajo, en relacin con el promedio.
En el grafico se observa una tendencia de permanente crecimiento en el consumo y

fluctuaciones en la produccin de preferencia por problemas ambientales
Grfico N 7. Produccin y consumo mundial de caf.

Expediente Tcnico
Fuente: ADEX 2006
El mercado del caf en los EE. UU.
Se describe la demanda de caf de este pas, porque es un potencial consumidor de

cafs especiales, orgnico, caf bajo sombra, entre otros, a cuyos mercados est
dirigida nuestra produccin.
El consumo per. Cpita de caf es de 4,2 Kg., en el contexto Internacional este valor
es relativamente bajo comparado con otros pases como Finlandia (11,37Kg.) y
Alemania (7,58Kg.). Sin embargo, como pas, EE. UU. Es el mayor mercado de caf
en el mundo con una importacin anual de alrededor de 22 millones de sacos de 60
Kg.
El consumo de caf en este pas ha aumentado de manera considerable ltimamente.

Segn el estudio National Coffee Drinking Trends de la Asociacin Nacional de Caf
de los EE. UU (NCA).
El consumo de caf en este pas se incrementa anualmente, el 79% de los adultos

(mayores de 18 aos) se cuentan entre los consumidores asiduos u ocasionales de
caf. Esto es, 161 millones de consumidores, de los cuales 110 beben caf
diariamente y 51 millones lo hacen ocasionalmente. La NCA atribuye este aumento a
los siguientes factores:
El estudio de la NCA concluye que este crecimiento positivo del mercado se debe
bsicamente al desarrollo del mercado de especialidades. Representando el sector de
mayor crecimiento en el mercado de caf. Y aun cuando el mercado de
especialidades hace slo el 17% de las importaciones, su participacin en el mercado
total de caf de USA representa el 40% (Giovannucci, 2001), lo que est indicando
de la mejor manera que el caf de especialidades representa un segmento de alto
valor en el mercado.

Expediente Tcnico
El mercado sostenible en los EE. UU est constituido por tres segmentos:
1. Caf del mercado justo.

2. Caf bajo sombra.
3. Caf orgnico.
El mercado justo es una certificacin social, cuyas caractersticas y comportamiento

no sern desarrollados en este proyecto.
El caf orgnico es, sin duda, el lder en el mercado sostenible de USA con ventas
que superan los 286 millones (unos 118.600 quintales). A pesar de carecerse de
cifras empricas confiables, razn por la que pueden encontrarse distintas cifras en el
mercado, se puede concluir que la tendencia de este mercado es creciente y
concuerda con el desarrollo general del mercado de productos orgnicos.
Sin embargo, en ambos mercados, la exigencia por la calidad del producto viene
incrementndose, siendo necesario mejorar sta en el proceso de produccin para
mantenerse en estos mercados o incrementar su participacin en los mismos.
La produccin del proyecto como se ha explicado, es orgnica y son cafs especiales,

porque se est promocionando su cultivo por encima de 900 msnm de altitud.
3.4.1.1 Proyeccin de la demanda
El Consumo de caf se ha incrementado en un promedio anual de 1.75% desde

1985. Este incremento es an mayor en el caso de los mercados especiales para este
producto. El mercado de caf orgnico presenta un crecimiento anual promedio de
5%, mientras que el mercado solidario, an sin datos oficiales se proyecta un rpido
crecimiento en EE.UU. siendo mayor al 40% anual. Caso diferente para Europa cuyo
crecimiento es menor al 5%.
A manera de conclusin en lo referente a la caracterizacin de la demanda por el

producto a lograr con la implementacin del presente proyecto, podemos aseverar
que la demanda por la produccin que se obtenga est asegurada, dado que el
comportamiento mundial as lo demuestra y esta complementado perfectamente por
los volmenes de acopio y posterior comercializacin de los principales empresas
comercializadoras de la provincia de La Convencin.
3.4.2 Anlisis de la Oferta del producto
Posicionamiento de la produccin de caf en el Distrito de Echarate.
El posicionamiento del caf producido por las familias del Distrito de Echarate y
Provincia de La Convencin del Departamento del Cusco, es reconocida a nivel
Nacional e Internacional por la sostenibilidad de su produccin de caf, vendida a
importadores y tostadores exigentes en calidad.

Expediente Tcnico
Estando posicionados en el mercado mundial como cafs lavados suaves, con

caractersticas fsicas y organolpticas definidas y sobre todo que es producido por
pequeos productores organizados que ofertan al mercado internacional ms
exigente un caf de alta calidad. Todas estas caractersticas sern el objeto del
presente proyecto.
En el Per los cultivos de caf estn ubicados en la Regin natural de ceja de Selva y
contornos de selva, en un mbito de 338 Distritos rurales, 67 Provincias, 17 Regiones
donde las Regiones de Cajamarca, Amazonas, San Martn, Junn y Cusco concentran
el 85 % de la produccin Nacional.
El Departamento del Cusco es una de los principales reas que contribuye con el 85%
de la produccin Nacional de caf, en el 2005 contribuyo con el 17.8% de la
produccin Nacional; dentro de la Regin Cusco, la Provincia de La Convencin y el
Distrito de Yanatile en la Provincia de Calca es la Regin cafetalera ms importante,
ubicndose el Distrito de Echarate con un rea estimada de 28,982 has de caf con
una produccin en el ao 2005 de 11,896.
Grfico N 8. Comparativo Evolucin de las Exportaciones oferta y Precios de

caf:
El caf constituye una actividad agrcola ms importante: en rea, generacin de

empleo y principal generador del ingreso y dinmica econmica en el Distrito; Pero en
ciertas campaas como la del 2005 calificada como el ao ms desastroso para la
economa de los cafetaleros, al sufrir la baja de produccin por efecto climtico de
hasta en un 70%, donde ni los buenos precios de bolsa no pudieron evitar la
profunda crisis que confrontaron las familias Cafetaleras, pero que al ao siguiente se
ha recuperado al ao siguiente:
En el mbito del proyecto la produccin y productividad del caf se mantiene al ritmo

de la alternancia ciclo productivo bianual del caf e influenciado por los factores
climticos, fertilidad de suelos, debido al predominio de manejo tradicional de cultivos
con ms de 30 aos.

Expediente Tcnico
Cuadro N 35 : Produccin de Caf en el distrito de Ocobamba

AMBITO 2002 2003 2004 2005
La Convencin 30,413 21,069 31,317 17,473
Ocobamba 3,731 4,387 3,383 4,064
Nacional 178,300 169,000 212,000 175,000
% 12 9 10 6.8
Fuente: MINAG DGIA
El departamento del Cusco es una de los principales reas que contribuye con el 85%
de la produccin nacional de caf, en el 2005 contribuyo con el 17.8% de la
produccin nacional; dentro de la regin Cusco, la provincia de La Convencin y el
distrito de Yanatile en la provincia de Calca es la zona cafetalera ms importante,
ubicndose el distrito de Santa Ana con un rea estimada de 2,981 has de caf con
una produccin en el ao 2006 de 1.939 TM que representan el 7.1% del total
Provincial; constituyndose en la actividad agrcola ms importante: en rea,
generacin de empleo y principal generador del ingreso y dinmica econmica en el
distrito; en campaas como la del 2005 calificada como la ms desastrosa para la
economa de los cafetaleros al sufrir la baja de produccin por efecto climtico de
hasta en un 70%, donde ni los buenos precios de bolsa no pudieron evitar la
profunda crisis que confrontaron las familias Cafetaleras, lo cual exige, que la
produccin tradicional es una bomba de tiempo permanente para profundizar la
pobreza y exige se transfieran tecnologas efectivas, modernas compatibles con el
medio ambiente; el mismo que se tiene en el medio.
Cuadro N 36 : Produccin de caf en la Provincia de La Convencin.

Produccin de caf en miles de TM para
La Convencin
Aos Miles de TM
2002 30.41
2003 21.03
2004 31.32
2005 17.47
2006 39.12
Fuente: MINAG DGIA
3.4.2.1 Determinacin de la oferta del producto a nivel nacional.
El Caf es el producto de agro exportacin tradicional ms importante del Per,

exportndose el 95% de la produccin, quedando solo el 5% para el mercado
nacional; el destino de nuestras exportaciones son EE.UU. Alemania, Japn, Canad,
Blgica, Pases Bajos entre otros, donde es creciente el consumo de cafs de calidad.

Expediente Tcnico
Cuadro N 37 : Produccin de caf (qq)- periodo Enero a Agosto

Departamento 2004 % Particip.
Total Nacional 3883017 100
Piura 66826 1.72
Lambayeque 10217 0.26
La Libertad 5596 0.14
Cajamarca 592885 15.27
Amazonas 558267 14.38
Hunuco 42978 1.11
Pasco 127847 3.29
Junn 715500 18.43
Huancavelica 195 0.01
Ayacucho 92608 2.38
Apurmac 27.8 0
Cusco 850882 21.91
Puno 144847 3.73
San Martn 651582 16.78
Loreto 1000 0.03
Ucayali 21307 0.55
Madre de Dios 452.2 0.01

Expediente Tcnico
3.4.3 Estructura bsica de la actividad
Grfico N 9. Estructura, Agentes y Procesos de la cadena productiva del caf

Expediente Tcnico
3.4.4 Anlisis de competitividad.
3.4.4.1 Definiciones de competitividad en el agro:
Es la capacidad inmediata y futura que tienen los productores o empresarios

agrcolas para producir y vender sus productos o servicios agrcolas con una adecuada
relacin calidad / precio, y que estos alcancen un nivel de aceptacin, tanto en
el mercado interno como en el de exportacin y logren un mejor posicionamiento.
Es el esfuerzo por elevar la eficiencia de nuestras organizaciones y empresas al

combinar factores productivos, tecnologa, mercados, informacin, organizacin y
financiamiento.
Tambin podemos decir que es la capacidad dinmica que tiene una cadena productiva
para mantener, ampliar y mejorar de manera continua y sostenida su participacin en
el mercado nacional e internacional a travs de la produccin, transformacin,
distribucin y comercializacin de sus bienes o servicios en un tiempo, lugar y forma
solicitados, buscando el xito de la empresa u organizacin que genera a su vez un
impacto social y econmico positivo.
3.4.4.2 Ventajas comparativas.
Es una caracterstica del macro ambiente o entorno de los negocios, vinculado a la

abundancia de recursos naturales, heredados por un lugar, regin o pas, o existencia
de algn factor productivo en abundancia, como mano de obra.
Mejorar nuestra capacidad para competir exitosamente en la economa nacional y

mundial significara mejorar los ingresos y la calidad de vida del poblador rural del
distrito de Ocobamba y el mbito del proyecto. Por esa razn una visin de los
patrones de comportamiento de nuestras ventajas ayudara a identificar las fortalezas,
debilidades, oportunidades y amenazas de la actividad citrcola peruana.
Precisamente Porter (1990) ha estudiado numerosos pases y ha encontrado cuatro

determinantes de las ventajas competitivas que influyen en el ambiente productivo de
una nacin en beneficio o en desmedro de sus actividades sectoriales o empresariales.
Estos determinantes son: las condiciones de los factores; las condiciones de la
demanda; los sectores afines y auxiliares; y la rivalidad de las empresas. Estas
constituyen las fuerzas de una nacin, regin o sector que proveen a sus empresas
incentivos, presiones y capacidades para innovar, mejorar y ser altamente
competitivos.

Expediente Tcnico
Grfico N 10. : Las cuatro determinantes de las ventajas comparativas segn

Porter
Tipos y tamaos
Prcticas empresariales
Nivel de competencia
Estrategia de desarrollo
Capacidad de negociacin
Condiciones climticas
Condiciones de tierra, agua,
riego
Condiciones de la mano de Tipos de mercado
obra (capacitacin y nivel de (exigencias y tendencias)
experiencia) Tamao de mercado
Promocin de empleo Estacionalidad
Semilleros Variedades comerciales
Sanidad Agraria Investigacin y promocin de
mercados.
Costos y acceso al crdito
Innovacin tecnolgica
Infraestructura.
Conglomerados y de servicios
(plantas de proceso,
laboratorios y proveedores)
Entidades de apoyo
Coordinaciones entre los
agentes.
- Promotor y
- facilitador
3.4.4.3 Factores de competitividad a tomar en cuenta por las organizaciones, con el

proyecto:
Factores de competitividad del agro.
Condiciones de los factores:

Recursos naturales y clima
Condiciones de la tierra y agua
Condiciones de los recursos humanos
Capacitacin
Viveros
Sanidad agrcola
Infraestructura y logstica comercializadora - exportadora
Innovacin tecnolgica disponible
Fuentes de financiamiento.

Expediente Tcnico
Condiciones de Demanda.
Tipos de mercados
Tamao de los mercados
Competencia por calidad o costos
Competencia por frescos o procesados
Especializacin, diversificacin o segmentacin
Canales de distribucin (directa, brker o intermediario).
Ciclo de vida del producto.
Promocin de los mercados.
Estrategia, estructura y rivalidad empresarial.
Desarrollo de mercados y productos.

Prcticas empresariales y capacidad de gestin.
Productividad y eficiencia de procesos.
Nivel de competencia.
Cultura de concertacin, alianzas o cooperacin.
Capacidad de negociacin.
Gestin de la calidad.
Manejo ambiental.
Industrias o instituciones conexas y de apoyo.
Proveedores
Empresas que generan valor agregado
Conglomerados de servicios (plantas de proceso, laboratorios, servicios de transporte,
refrigeracin, etc.)
Coordinaciones entre los agentes
Rol del gobierno
Seguridad ciudadana
Estabilidad poltica, jurdica y tributaria
Rol como promotor y facilitador.
3.4.5 Requisitos para acceder a los mercados.
Exigencias de calidad.
Con el objetivo de alcanzar la satisfaccin de los clientes, los productores se vern en la
necesidad de implementar sistemas de calidad tanto en el campo, en el centro de embalaje
como en el almacenamiento.
Los sistemas de calidad aplicados en el campo deben alcanzar las mximas garantas de
rentabilidad a travs de un planteamiento global de la agricultura sostenible. Para ello, es
necesario que los sistemas de produccin y control sean cuidadosos y respetuosos del medio
ambiente.
En cuanto a las actividades en campo, se deben de respectar, adoptar y practicar las normas de
las Buenas Prcticas de Produccin durante toda la etapa del cultivo de los Caf y, a manera de
resumen, tenemos:
Manejo del suelo y control de malas hiervas.

Expediente Tcnico
Las malezas son un problema para las plantaciones, compiten por nutrientes, agua, espacio y
luz, aumentan los costos, reducen los rendimientos y la calidad de la cosecha; aunque
proporcionan una cobertura benfica y protectora del suelo, por ello deben manejarse con
regularidad y prudencia.
En plantaciones jvenes compiten por luz y nutrientes, en plantaciones desarrolladas crean

microclimas desfavorables bajo los rboles, sirven de hospederos alternos para plagas y
enfermedades. Las malezas son responsables de reducciones en el rendimiento del orden del 5
al 15 %.
En condiciones de altas precipitaciones y pendientes de moderadas a escarpadas, se

recomienda mantener las malezas de las calles bajas, no eliminarlas por completo porque
protegen el suelo de la erosin. Se deben eliminar las malezas en el rea de goteo del rbol con
un 30% adicional.
Control de plagas y enfermedades.
El manejo integrado de plagas en el cultivo de caf implica una cuidadosa consideracin de

todas las tcnicas disponibles de control de plagas y una integracin posterior de medidas
adecuadas para mantener la poblacin plaga en niveles que no causen prdidas econmicas.
Se debe obtener ayuda para la implementacin de Manejo Integrado de Plagas a travs de
formacin o asesoramiento y elaborar un plan de accin, para ello requiere de:
Identificar las plagas que afectan al cultivo de caf.

Determinar un sistema de evaluacin.
Establecer los umbrales de accin (poblacin de plagas para actuar).
Proponer las alternativas de control.
Integrar alternativas de control cultural, etolgico, biolgico, qumico, etc.
Las poblaciones de plagas y los daos varan segn la zona de cultivo y tambin depender del
manejo y cultivos colindantes (vecinos).
Cosecha y post cosecha.
Usar un protocolo de higiene basado en el anlisis de riesgo para prevenir la

contaminacin fsica, qumica, o microbiolgica de los productos resultantes de la
cosecha. Se deben considerar tambin las jabas, tijeras dentro del protocolo.
El anlisis de riesgo consiste en identificar a lo largo del proceso de cosecha los lugares
y actividad en los cuales puede haber contaminacin del producto cosechado. Por
ejemplo; el Caf es cosechada en campo
Antes de iniciar la cosecha el personal deber recibir una capacitacin en higiene

personal para evitar contaminacin del producto, hacer nfasis en el lavado de manos
despus de usar los baos.
Los trabajadores deben cumplir con las instrucciones y procedimientos de higiene para
evitar la contaminacin del producto.
3.4.6 Factores de xito.
Existen un conjunto de factores crticos de xito que requieren dominarse, reforzarse o incluso
adquirir, pues actualmente afectan el desempeo de la actividad en la cadena productiva
cafcola.

Expediente Tcnico
A continuacin se enuncian los factores por rea de influencia y sugerimos algunas

recomendaciones sobre el particular, con miras a superar las limitaciones que afectan la
competitividad de la cadena y aprovechar las oportunidades que ofrecen los mercados.
Produccin Agronmica y Sanidad. Factores crticos de xito:
Comerciales.
Baja productividad promedio en las zonas de produccin.

Reducida experiencia comercializadora y agro exportadora
Limitado acceso a la asistencia e innovacin tecnolgica
Escasez de viveros y de variedades garantizadas
Inexistencia de material gentico con calidad comprobada.
Elevados costos de los insumos agrcolas
Insuficiente manejo integral de plagas y enfermedades
Carencia de informacin estadstica y especializada sobre la actividad Productiva.
Recomendaciones:
Establecer centros de capacitacin especializados en las zonas de produccin.

Fomentar capturas tecnolgicas haciendo contacto directo con las instituciones
competentes del Estado y la empresa privada, otros como excursiones a pases
productores lderes.
Promover y coordinar con el sector pblico y privado la participacin de centros de
investigacin y desarrollo en innovacin tecnolgica y certificacin de plantas (viveros,
patrones, produccin, epidemiologa, etc.).
Desarrollar alianzas estratgicas entre productores y proveedores para la compra
de insumos.
Mejorar los programas de prevencin, control y erradicacin de plagas y enfermedades.
Crear controles sanitarios estrictos para la comercializacin de productos importados y
la defensa de la caficultura peruana.
Ejecucin de un censo agrcola distrital y/o local, Nacional.
3.4.7 Post cosecha, Calidad y Transformacin
Factores crticos de xito:
Reducido personal especializado.

Poca estandarizacin de las normas de calidad y empaque.
Insuficiente desarrollo del concepto de TRAZABILIDAD.
Lenta implementacin de programas vinculados a Buenas Prcticas Agrcolas y de
manufactura.
Insuficientes ensayos de desverdecido y almacenamiento refrigerado.
Recomendaciones:
Desarrollar programas de capacitacin.

Unificar y difundir los criterios de calidad y empaque.
Difundir y aplicar el concepto de TRAZABILIDAD.
Implementar el sistema HACCP en plantas de proceso as como el uso de Buenas
Prcticas Agrcolas (BPA) a nivel de campo y centros de acopio.
3.4.8 Proceso de Comercializacin.

Expediente Tcnico
Reducida diferenciacin del producto por origen y precio.

Limitado desarrollo comercial de mercados por calidades.
Existencia de restricciones sanitarias.
Dbil participacin de los productores en los mercados nacionales e internacionales.
Falta de promocin del consumo en los diferentes mercados locales. Nacionales.
Recomendaciones:
Desarrollar una denominacin de origen para el distrito de Ocobamba resaltando a la

organizacin y la produccin orgnica.
Desarrollar oportunidades de mercado.
Analizar los diferentes mercados a nivel distrital, regional, y nacional.
Mejorar y demostrar los resultados de los programas de prevencin, control y
erradicacin de plagas.
Desarrollar programas de promocin de consumo local con participacin de los agentes.
3.4.9 Factores para el mediano a largo plazo, (gestin unidad va la cadena de Caf.
Infraestructura y logstica comercializadora y exportadora.
Limitada infraestructura de acopio, packing, desverdizado y enfriamiento.

Insuficiente infraestructura vial.
Limitada infraestructura portuaria.
Pocas frecuencias martimas.
Elevado costo de fletes, terrestre y martimo.
Recomendaciones:
Ampliar la actual capacidad de los centros de acopio, proceso en packing y

almacenamiento refrigerado.
Fortalecer la relacin entre el Sector Privado y el Estado para la promocin de planes de
inversin en infraestructura vial.
Ampliar la relacin Estado para mejorar la infraestructura portuaria reordenando la
misma e implementndola de tal forma que se pueda embarcar por puertos
alternativos y no solos por Callao.
Para un crecimiento exportador, gestionar el aumento del nmero de
frecuencias martimas por semana.
Mejorar la capacidad negociadora de los productores y exportadores en la
obtencin de tarifas reducidas.
3.4.10 Inversin, capital y financiamiento.

Insuficientes lneas de crdito acordes con la actividad.
Limitado orden contable y financiero (por ejemplo: estructura de costos).
Dbil visin inversionista.
Recomendaciones:

Expediente Tcnico
Las instituciones financieras debern desarrollar lneas de crdito con

condiciones adaptadas a la realidad.
Es necesario desarrollar una contabilidad y planificacin financiera ordenada que
permita mostrar resultados positivos del agro negocio a entidades interesadas en
brindar servicios financieros.
Identificar y priorizar reas de trabajo e inversin conjunta entre los agentes para:
Cambio de cultivo o variedades.
Innovacin tecnolgica.
Industrializacin de productos y subproductos.
Implementacin de Buenas Prcticas Agrcolas.

Desarrollo y promocin de mercados.
Desarrollo y promocin de oportunidades de negocio.
Produccin Post produccin

Distribucin
Cultivar y adaptar las Establecer programas de Monitorear y evaluar

Variedades exigidas por los Capacitacin en manejo post constantemente los mercados.
mercados. cosecha. Personalizar los mercados.
Controlar y certificar plantas. Desarrollar una ptima Obtener certificacin de calidad.
Establecer centros de cadena de fro. Desarrollar nuevas opciones de
capacitacin. Estandarizar criterios mercado.
Desarrollar alianzas entre de calidad e n funcin de las Fomentar Alianzas con el
productores asociados y exigencias particulares del cliente sector pblico y privado para
proveedores para compras Evaluar el comportamiento o post lograr mejores condiciones de
de insumos. cosecha por variedad, punto de acceso a los mercados
Actualizar y mejorar los cosecha y zonas de produccin. (Carreteras, Caminos, puertos,
programas de prevencin, control Implementar el uso de las buenas frecuencias areas, etc.).
y erradicacin de plagas. prcticas.
Implementar buenas prcticas Desarrollar la industria de los sub
agrcolas buenas prcticas de productos.
cosecha y post cosecha. Identificar fuentes de
Identificar fuentes de financiamiento financiamiento adecuadas
adecuadas
3.4.11 Fortalecimiento de la organizacin de productores cafetaleros.
La fortaleza de la organizacin depender de sus propsitos, de las estrategias y

actividades para el logro de su visin y misin.
Si la organizacin no tiene propsitos claros o que no desarrolle actividades

para cumplirlos, tendera a desaparecer o a ser reemplazada.
Cul debe ser el objetivo general?

Generar capacidad de negociacin alrededor de la asociatividad de todos los
productores e incipientes exportadores.
Cules debern ser los objetivos especficos?
Crear asociaciones, organizadas en las diferentes zonas de produccin.
Fortalecer las organizaciones existentes, relacionndolas con la cadena del cultivo
de caf Distrital, Regional y Nacional.

Expediente Tcnico
3.5 ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL

3.5.1 Descripcin del proyecto
El proyecto tiene como meta principal la capacitacin y asistencia tcnica del

agricultor, estas acciones en el presente proyecto contribuirn a desarrollar una
agricultura de buenas prcticas agrcolas, en la que el agricultor convive con su
medio ambiente interaccionando de forma positiva. Las reas que intervendr el
proyecto son bosques secundarios y reemplazo de cultivos con menor rentabilidad.
Estas plantaciones, desarrollarn un manejo integrado de plagas y enfermedades, los

insumos a utilizar tienden a una agricultura orgnica, en busca de mercados mayores.
La evaluacin de impacto ambiental EIA, estar referido a los impactos que causan
al medio fsico natural, medio biolgico y social.
El proyecto por su naturaleza esencial consiste en el desarrollo de plantaciones de

Caf, tendr un impacto positivo sobre el medio ambiente, los cuales se detallan en la
manera siguiente:
Reduccin de la erosin de los suelos, que conlleva a un incremento de los

rendimientos de los cultivos aledaos.
Regulacin del clima y estabilizacin del rgimen hidrolgico de ros y aguas
subterrneas.
Mejora el control de ocurrencias de avenidas de aguas y huaycos
Incrementa la retencin de la humedad en los suelos
Repoblamiento de fauna silvestre
Mejora del paisaje natural
3.5.2 Estudio de Lnea de base.
En cuanto al Estudio de Impacto Ambiental (EsIA), se parte de la premisa que todo

proyecto de inversin produce impactos positivos y negativos, que son necesarios
cuantificar estos impactos para desarrollar programas de mitigacin, para reducir
estos impactos, fundamentalmente cuando los impactos son significativos.
Para determinar la Evaluacin de Impacto Ambiental (EIA), el estudio se realiza a

nivel de una Declaracin de Impacto Ambiental (DIA), porque los proyectos de
instalacin de cultivos permanentes producen impactos no significativos. Para evaluar
estos impactos, utilizamos la Matriz de Leopold.
3.5.2.1 Ambiente Fsico
AGUA
El proyecto consiste en el fortalecimiento de capacidades con la instalacin de

parcelas de Caf que reforzarn los conocimientos de las familias beneficiarias.

Expediente Tcnico
El recurso hdrico ser utilizado en la etapa de implementacin del cultivo de Caf,

teniendo un efecto negativo en este recurso, siendo este no significativo, donde
puede existir un aumento en el consumo de agua para el crecimiento de las plantas,
el uso de agua para el riego manual de la poca de secas sern en forma ocasional y
cuando posean sistemas de irrigacin, en consecuencia, el proyecto no compite en el
con el uso de agua para otros cultivos o para el consumo humano.
El presente proyecto se implementar a partir de octubre coincidente con el inicio de

la estacin de lluvias, para asegurar el prendimiento y desarrollo de las plantas de
caf, hecho que no trastoca en nada la oferta hdrica para la cedula de cultivos
existente en la zona y menos afecta la calidad del mismo; muy por el contrario sirve
de cobertura viva para asegurar una perfecta infiltracin del agua de escorrenta al
suelo y sub suelo.
SUELO
El proyecto en una primera etapa considera el roce y/o tala de arbustos y malezas de
la parcela seleccionada; pero inmediatamente se proceder con el trazado y diseo
de terrazas, todo a curvas de nivel, para contrarrestar el efecto de la erosin y mal
manejo de sistemas de plantacin a favor de la pendiente acostumbrados hasta la
fecha en las parcelas.
Esta prctica de manejo del suelo se complementa adecuadamente con las labores de
fertilizacin y abonamiento que se tienen previstas durante el manejo del cultivo.
La fertilizacin ocasiona efectos de mineralizacin y salinizacin del suelo trayendo

consigo cambios en la estructura y textura del suelo; estos cambios son favorables a
la planta y se compensa con la cobertura que permitir un ciclaje de nutrientes.
Por tanto consideramos que se afecta al recurso suelo, en baja magnitud sobre todo
en la fase de implementacin.
El cambio de actitud de los agricultores logrado con el fortalecimiento de sus

capacidades, generar una disminucin de los actuales efectos negativos al suelo.
AIRE
El caf es una especie cuyo periodo de vida llega hasta cinco aos con una buena
produccin, por lo que las prcticas de quema que se realiza para la implementacin
son mnimas y genera menor impacto que cuando se instalan plantaciones
temporales o anuales.
Un efecto positivo sobre el medio ambiente es el intercambio gaseoso que se produce

y beneficia a la sociedad y al medio en general.
3.5.2.2 Medio Biolgico.
PAISAJE

Expediente Tcnico
El paisaje natural es modificado por la instalacin de las plantaciones por la tala de

rboles y el desplazamiento de comunidades vegetales existentes en las reas a
cultivar. Se consigue un impacto positivo al mejorar estticamente por el diseo de
las plantaciones en armona con el uso de los recursos suelo, agua y aire.
El sistema de plantacin agroforestal, con plantas arbreas proporciona una

agradable sensacin visual y albergan una gran cantidad de especies de aves e
insectos benficos.
FLORA
En la fase de implementacin del proyecto con la preparacin de suelos, la

vegetacin existente es desplazada, sin embargo por la capacidad de uso mayor de
los suelos en el distrito mayormente encontramos tierras de proteccin, donde se
alberga una rica flora silvestre.
Un efecto positivo a lograr con el proyecto es la disminucin de daos ocasionados

por plagas que muchas veces culminan con la mortalidad de las plantas cultivadas y
silvestres.
FAUNA
En la zona de intervencin, se puede notar que ha evolucionado en forma

desfavorable el habitad para la fauna, originado por la tala indiscriminada y la caza.
Actualmente son pocas las especies de fauna silvestre que se pueden encontrar,
estas se han replegado de acuerdo a su adaptabilidad a zonas altas o ms bajas. La
planta de caf es apetecida por algunas especies tales como los roedores,
marsupiales, murcilagos y otros que se benefician en la cadena trfica.
Las acciones de capacitacin, contemplan contenidos conducentes a la preservacin y

respeto por el medio ambiente.
ECOSISTEMA
Las plantas permiten el restablecimiento y recuperacin de los ecosistemas daados,

especialmente los ecosistemas frgiles y vulnerables en terrenos de alta pendiente
que han sido talados y mal utilizados.
La presencia de la vegetacin con un potencial ecolgico incalculable, asegura el

restablecimiento del medio ambiente, no genera cambio del panorama original de la
poblacin y del paisaje, por el contrario restablece el paisaje y coadyuva al
repoblamiento con flora y fauna.
3.5.2.3 Medio Social

Expediente Tcnico
Con la siembra de caf, se desarrolla el desarrollo de capacidades para un manejo

agronmico ms eficiente, la conservacin del medio ambiente, un proceso de
sensibilizacin y educativo de la poblacin beneficiaria, fortalece a los beneficiarios de
la importancia del uso racional y equilibrado del cultivo.
Tiene un efecto positivo social, tanto para hombres y mujeres, como es un proyecto
productivo tiene un impacto positivo con el incremento de los ingresos en la
poblacin beneficiaria directa e indirectamente, porque permitir la generacin de
mano de obra familiar y evita la migracin a otros.
Con referencia a la evaluacin social, se ha determinado por la metodologa beneficio

- costo que es positivo, porque los beneficios generados son mayores que los costos
incurridos durante la vida til del proyecto.
Los impactos positivos que genera el proyecto mayormente se concentran en los

aspectos socioeconmicos; las competencias conceptuales, las habilidades y actitudes
logradas en los beneficiarios del proyecto, mejoran su nivel de educacin y de
participacin en la sociedad.
Econmicamente se dinamiza la cadena productiva, mejorando los ingresos del

personal jornalero, del productor, de los comerciantes y en general de todos los
agentes que participan.
Sistema de Mdulo de planta de beneficio hmedo de caf
La planta de procesos de caf se instalar en los primeros meses, como parte de los
planes de estandarizar el beneficio del caf para obtener una produccin
estandarizada de calidad y reducir el uso de agua en los procesos de beneficio. La
planta de procesos tiene una capacidad instalada de beneficio de 4000.qq de caf
Pergamino por campaa agrcola, con una capacidad de 2500 kg/horas cerezo.
Localizacin
Sectores de la microcuenca de Versalles, distrito de Ocobamba, provincia de La

Convencin.
Flujo del sistema de procesamiento
A= Tanque de almacenamiento de agua;

B=Silo cerecero con elevador sinfn, Sistema de reciclaje de aguas mieles;
C=Pre-seleccionadora de caf vano;
D=Conductos por gravedad;
E=Despulpado al seco;
F= Fermentado;
G=Lavado;
H=Secado en Guardiola:
I= Filtro de almacn de agua;
J=Filtro de agua;
K=Conductos de reutilizacin de agua;
L=Almacn de aguas servidas;

Expediente Tcnico
M=Salida de aguas servidas.
PROCESO DE BENEFICIO
Desde la instalacin de la planta de beneficio , operar bajo la siguiente descripcin;

En la plataforma de recepcin se pesa y controla la calidad de cerezo que es
entregado para ser beneficiado, este caf cerezo es recepcionado en los sifones
caracterizando el tipo de produccin (orgnico, sostenible, convencional y otros), el
cerezo es transportado por unas tuberas con un flujo mnimo de agua a las
despulpadoras, la despulpadora cumple la funcin de separar la pulpa y el
pergamino: la pulpa y el muclago es trasportada por un sistema de fajas hasta el
punto de descomposicin localizado a 30 m aproximadamente y el pergamino es
trasportado a las tinas de fermentacin mnima, luego de un procesos de fermentado
es lavado, luego en es transportado a los secaderos de loza. Este sistema de
beneficio mejora la eficiencia de lavado de 20 litros de agua/Kg de pergamino a 2
litros de agua/Kg de pergamino.
Procesos de beneficio en implementacin:
Complementando el sistema de lavado; que despus del fermentado mnimo se

realizara el lavado en una maquina lavadora, adicionalmente se implementa un
sistema completo de reutilizacin del agua, para el despulpado y lavado. Este sistema
de reutilizacin de agua permite utilizar hasta 4 veces el agua, primera reutilizacin el
agua lavado para el despulpado, luego el agua es filtrado y reutilizado nuevamente
para ser utilizado desde el despulpado y finalmente el agua es transportado a los
almacenes de sedimentacin y con un proceso de separacin enzimtica nuevamente
el agua es reutilizado, el agua sedimentada es descompuesto junto con la pulpa de
caf para ser utilizado como fertilizante. En el sistema que actualmente est en
implementacin se estima que la utilizacin de agua se reduzca hasta 2 litros de
agua/Kg de pergamino.
Los impactos negativos que generar la planta de Beneficio son los siguientes:
a) Contaminacin de las aguas con residuos del proceso de beneficio del

caf.
Accin de mitigacin:
El establecimiento del nuevo sistema de reutilizacin de agua en el proceso de

beneficio del caf, permitir el ahorro de agua hasta en 50% emplendose solo 2
litros de agua por kilo caf cerezo y el filtrado de agua usada evitando la
contaminacin de las aguas por las aguas de desecho.
b) Uso del combustible fsil para el transporte del cerezo a la planta

centralizada.
Proteccin del medio ambiente, la frecuencia de uso tambin no es significativo
debido a que el procesamiento del cerezo se realiza durante 6 meses en el ao.
c) Ruido localizado generado por el proceso de la planta de beneficio.

Expediente Tcnico
La planta de procesamiento solo funciona durante la poca de cosecha por lo que el

impacto negativo est concentrado en los meses de cosecha del caf.
3.5.3 Matriz de caracterizacin del Impacto ambiental
El impacto ambiental se analiza con la Matriz de Leopold, como sigue:

Expediente Tcnico
Cuadro N 38 : Matriz de Leopold

Tipo Magnitud Espaciales Duracin Probabi Mitigabilidad Significancia
de (rea de (temporal lidad (MI) (S)
Transitorio
Regiona
Naciona
mitigabl
Perman
Positivo
Negativ
Indefec
Modera
Modera
Modera
Modera
impac
Neutro
Ocurre
influencia) idad)
s ocurren
Local
Baja
ente
Baja
Baja
Baja
tible
to
ncia
Alta
Alta
Alta
Alta
cia
No
da
da
da
da
o
e
l
Larg
VARIABLE
Med
Cort
ia
a
a
S DE
Medio Fsico
1. Agua
INCIDENC X X X X X X X
Natural
2. Suelo X X X X X X X
IA Aire
3. X X X X X X X
3. Relieve X X X X X
4. Paisaje X X X XX X X X
Medio Biolgico
1. Flora X X X X X X X X
2. Fauna X X X X X X X X
Medio
1. Comercio local X X X X X X X X
Socioeconmico
2. Capacidad X X X X X X X
3. Generacin de X X X X i X X X X
Adquisitiva
4. Participacin de X X X X
X X X X X
empleo
mujeres
Fuente: Elaboracin propia
En cuanto a la caracterizacin, se tiene:

Tipo de impacto.- Es negativo en la poca de siembra para la instalacin de plantas permanentes
Magnitud.- El impacto es Bajo y moderado.
Espacial.- En cuanto al rea de influencia es local
Duracin.- En cuanto a la temporalidad o duracin es corta en el agua naire, medio socioeconmico
y corto en flora y fauna
Probabilidad de ocurrencia.- Baja
Mitigabilidad,- De baja mitigabilidad, en las plantaciones existe una recuperacin rpida de la
biomasa vegetal.
Significancia.- Es poco significativo el impacto ambiental.

Expediente Tcnico
Cuadro N 39 : FASE DE OPERACION Y MANTENIMIENTO, se tiene:
Tipo de impacto.- Es Positivo, por la recuperacin de la vegetacin, sin embargo, existe un

mayor consumo de agua que normalmente usa el ecosistema
Tipo Magnitud Espaciales Duracin Probabi Mitigabilidad (MI) Significancia
de (rea de (temporal lidad (S)
Transitorio
Regiona
Naciona
mitigabl
impa
Perman
Positivo
Negativ
Indefec
Modera
Modera
Modera
Modera
influencia) idad) ocurren
Neutro
Ocurre
Media
Larga
Corta
Local
cto s
Baja
ente
Baja
Baja
Baja
tible
ncia
cia
Alta
Alta
Alta
No
da
da
da
da
o
e
l
l
VARIABLES
Medio Fsico Natural X
1.
DE Agua X X X X X X
2. Suelo X X X X X X
3. Aire
INCIDENCI X X X X
3. Relieve X X
4.
A Paisaje X X X X X
Medio Biolgico X
1. Flora X X X X X X
2. Fauna X X X X X
Medio X
1. Comercio local X X X X X X
Socioeconmico
2. Capacidad X X X X X
3. Generacin de X X X X X X
Adquisitiva
4. Participacin de X X X X X X
empleo
mujeres
Magnitud.- El impacto es moderado.

Espacial.- En cuanto al rea de influencia es local
Duracin.- En cuanto a la temporalidad o duracin es larga, durante el ciclo del proyecto
Probabilidad de ocurrencia.- Moderada
Mitigabilidad,- De baja mitigabilidad, en su mayora control, el uso de agroqumicos que no sean
biodegradables, sobre todo evitar el uso al suelo.
Significancia.- Es poco significativo el impacto ambiental.

Expediente Tcnico
IV. METODOLOGIA DE EJECUCION
Segn los resultados obtenidos en los talleres participativos en el distrito de Ocobamba

y la microcuenca de Versalles, los agricultores cafetaleros que establecen plantaciones
nuevas, en los primeros aos obtienen altos niveles de productividad, en funcin a la
estructura productiva de la planta y la riqueza natural del suelo; dependiendo de la
riqueza del suelo y la prdida de la estructura productiva de la planta, despus de 8 a
10 aos, los niveles de productividad empiezan a declinar y despus de 10 a 15 aos,
por efecto del agotamiento de la riqueza del suelo y la prdida de la estructura
productiva de la planta, los niveles de productividad se estabilizan entre 8 a 12 qq/ha;
lo cual se debe a:
Abonan sus parcelas

No podan
No conservan el suelo
Bajo las condiciones descritas:
Se degrada el suelo y el medio ambiente
Plantaciones mayores de 30 aos
Las causas que generan, plantaciones cafetaleras con bajos niveles de productividad
son:
Inadecuado manejo de plantaciones

Deficiente capacitacin de tcnicos
Deficiente capacitacin de agricultores
Deficiente organizacin comunal
Ausencia de alianzas estratgicas
Deficiente articulacin de fuentes comerciales y financieras
Estas causas se agrupan y establecen la estructura de la problemtica cafetalera la

cual se compone en dos fases y cuatro componentes para este proyecto:

Expediente Tcnico
Primera etapa
Transferencia de tecnologa
Aceptacin
Segunda etapa
Internalizacin
Adopcin
La mayora de los programas de capacitacin y asistencia tcnica a los tcnicos y

agricultores cafetaleros, solamente llegan a la primera etapa.
Para solucionar la problemtica cafetalera, se plantean los siguientes objetivos:
Tcnicos capacitados en el manejo de cosecha y post cosecha de caf

Tcnicos capacitados en sistemas de transferencia de tecnologa, organizacin y
financiamiento
Pequeos agricultores cafetaleros capacitados
Pequeos agricultores cafetaleros organizados
Gestin del proyecto
Para lograr los objetivos planteados, se formulan las siguientes bases tecnolgicas:
Tecnologa
Organizacin comunal
Transferencia de tecnologa
Mercado
Financiamiento

Expediente Tcnico
4.1 PLANIFICACION E IMPLEMENTACIN DEL PROYECTO
Las actividades del proyecto estn programadas para 18 meses consecutivos, en los
cuales se implementarn y reforzarn secuencialmente los contenidos, de manera que
se consigan los objetivos propuestos.
a) Promocin y fomento del manejo adecuado de las labores de cosecha y post

cosecha de caf.
Es prcticamente un punto de partida indispensable para conseguir los beneficios

monetarios respecto a calidad del producto en el proyecto. El evento planteado es
imprescindible dado que actualmente los productores de caf de la microcuenca de
Versalles, carecen de conocimiento suficiente sobre tcnicas de cosecha y post cosecha
de caf, debido a ello vienen produciendo granos de caf de poca calidad, pese a que
las condiciones de suelo y clima son favorables. Por tanto este taller de capacitacin
dar mayor nfasis en el rubro de cosecha y post cosecha.
Ruta crtica: Disponibilidad de material para la implementacin de talleres de

capacitacin.
Responsable: Ingeniero Residente del proyecto y Especialista en Post cosecha.
Recursos: Materiales e insumos para los talleres de capacitacin.
b) Mdulos de capacitacin en mejoramiento de la calidad del grano de caf.
Esta actividad est dirigida a 900 productores de caf, los temas sern desarrollados
por un profesional especialista de forma terica y a travs del intercambio de
experiencias con los productores en los temas de parmetros que se deben tener en
cuenta en cada etapa del proceso de beneficio hmedo del caf, las condiciones en la
cuales se desarrolla este proceso y los equipos que se utilizan; para lo cual se utilizaran
materiales didcticos, diapositivas e imgenes audiovisuales como referencia y se
entregar folletos con informacin referida al tema para complementar el curso de
capacitacin.
El evento planteado es necesario, debido a que en los sectores de la microcuenca de

Versalles no cuentan en su mayora con una planta de beneficio (69.7%), lo cual hace
que sea difcil poder lograr un caf de calidad, que pueda tener mejores precios y que
se pueda sostener este mercado competitivo; por ello resulta imprescindible la
realizacin de este evento para que haya una concientizacin y un cambio de actitud
en los productores, de esta forma mejorar la calidad del caf de estos sectores.
Para ello se realizar la implementacin de un mdulo de beneficio hmedo que servir

para la capacitacin en el mejoramiento de la calidad del grano de caf desde el
proceso de despulpado hasta el secado del grano.

Expediente Tcnico
Se espera capacitar y concientizar a 900 productores de caf en lo importante que

resulta conocer los parmetros adecuados en cada etapa de este proceso, ya que esto
repercute directamente en la calidad final del caf en taza.
Ruta crtica: Disponibilidad oportuna del rea y mdulo con la infraestructura

adecuada con los equipos necesarios, disponibilidad de los
agricultores beneficiarios.
Responsable: Ingeniero Residente del proyecto y Especialista en Post cosecha
Recursos: Econmicos, equipos, materiales didcticos y material de

escritorio.
c) Promocin de cafs especiales certificados y de calidad en el mercado

Regional, Nacional y Externo.
La cosecha del fruto es importante, y por ello se pondr en prctica la capacitacin que
permita asegurar mejores precios y menos prdidas de la produccin. Los asistentes
tcnicos del proyecto realizarn visitas de campo con asistencia tcnica y coordinarn
las diferentes labores a realizar en las plantaciones.
Esta actividad est dirigida a los 900 productores de caf de la microcuenca de

Versalles, para lo cual se realizarn 16 cursos que contarn con la participacin de 66
beneficiarios en cada curso; este evento ser desarrollado por un profesional
especialista en el tema quien brindar sus conocimientos tericos y su experiencia a
todos los agricultores participantes en el curso, que ser desarrollado de forma terica
y prctica, los temas que se desarrollaran estn referidos a Cafs Especiales y su
Clasificacin, adems contara con la participacin activa de los agricultores a travs
de intercambio de experiencias y dinmicas de grupo; para lo cual se utilizaran
entregara folletos para complementar ms con el tema.
Actualmente los productores de la microcuenca de Versalles, por su misma tradicin,

conducen sus hectreas de cultivo de caf de manera natural, sin la utilizacin de
insumos qumicos de origen industrial en su proceso productivo. Sin embargo estos
cultivos y su produccin no cuentan con certificacin orgnica debido a que los
productores tienen escaso conocimiento sobre cafs especiales y la importancia de la
certificacin orgnica. Por ello es imprescindible desarrollar este curso para fortalecer
la capacidad de gestin de certificacin orgnica.
El evento planteado es imprescindible para conocer los parmetros que exige el

mercado para ser considerados como cafs especiales y de esta manera tener mayores
beneficios y mejores ingresos econmicos en la familia de nuestros productores,
garantizando as la calidad del producto para un mercado competitivo, dado que la
situacin actual de los mercados exigen productos de caf de calidad ptima.
Al trmino del proyecto se espera que los 900 productores de caf se encuentren
capacitados en el tema de cafs especiales, que hayan adoptado los nuevos
conocimientos acerca del tema y sobre todo que se ponga en forma prctica en cada
una de las fincas de los beneficiarios, as mismo adoptar las nuevas tecnologas

Expediente Tcnico
expuestas en el curso. Adems de que sus fincas cuenten con una certificacin
orgnica, lo que implica mejorar la calidad del producto
Ruta crtica: Disponibilidad de los agricultores beneficiarios.
Responsable: Ingeniero Residente del proyecto y Especialista en post cosecha.
Recursos: Econmicos y materiales de capacitacin y de logstica.
d) Componente ambiental y social.
Esta actividad est dirigida a los 900 productores de caf de la microcuenca de

Versalles quienes son los beneficiarios del proyecto, para lo cual se realizarn 02
cursos que contaran con la participacin de 527 beneficiarios en cada curso en
mitigacin de impacto ambiental con temas de Medio Ambiente e Impacto Ambiental
y 02 cursos los temas referidos a Sensibilizacin Social y Aspectos Sociales, para lo
cual se utilizaran materiales didcticos, diapositivas e imgenes audiovisuales como
referencia y se entregara folletos para complementar ms con el tema.
El evento planteado es imprescindible ya que en la microcuenca de Versalles los

productores de caf desconocen que todo proyecto de inversin produce impactos
positivos y negativos, que son necesarios cuantificarlos para desarrollar programas de
mitigacin, para reducir el Impacto ambiental y permitir a adquirir conocimientos
acerca de fortalecimiento de organizaciones y aspectos sociales que tienen que ver con
los mismos agricultores de la zona, as como la participacin activa de todos los
agricultores en solucionar algunos problemas sociales presentes en la zona y en el
pas.
Se espera lograr que los 900 productores de caf capacitados en el tema de Mitigacin
de Impacto Ambiental y Sensibilizacin social hayan adoptado los nuevos
conocimientos acerca de los temas y sobre todo que se ponga en prctica en cada una
de las fincas de los productores.
Ruta crtica: Disponibilidad de tiempo de los beneficiarios.
Responsable: Ingeniero Residente del proyecto y Especialistas en el tema.
Recursos: Equipo de extensin, material de escritorio, materiales e insumos

para la capacitacin, material logstico.
e) La asistencia tcnica.
La asistencia tcnica se dar a todos los productos cafetaleros beneficiarios del

proyecto, se realizar a travs de los tcnicos agropecuarios, quienes llevarn nuevas
tecnologas y mucho conocimiento e informacin en el tema especfico de cosecha y
post cosecha del cultivo, mediante las visitas tcnicas individualizadas se lograr
transferir conocimientos y destrezas a todos los beneficiarios en forma individual los
cuales son adoptados y utilizados en forma sostenible por el productor cafetalero.

Expediente Tcnico
Es una actividad permanente que se realizar durante todo el perodo de ejecucin del
proyecto (18 meses), en la que los tcnicos agropecuarios realizarn un
acompaamiento tcnico en los trabajos que realizan los beneficiarios del Proyecto en
las unidades de produccin.
Las visitas de campo se reportarn en la ficha de asistencia tcnica y en el cuaderno

de evidencias del personal.
Los responsables sern el ingeniero residente del Proyecto y tres tcnicos

agropecuarios.
Se espera asistir a los 900 productores de caf, beneficiarios del proyecto, a quienes se
haya transferido tecnologa y que hayan adoptado conocimiento acerca de todo el
proceso de cosecha y post cosecha del caf; para mejorar la calidad.
Ruta crtica: Disponibilidad de tiempo de los beneficiarios, accesibilidad a las

unidades de produccin.
Responsable: Residente del Proyecto y Tcnico Agropecuario.
Recursos: Equipo de extensin, material de escritorio, materiales e insumos

para la asistencia y material logstico.
f) Talleres de Capacitacin.
Estos talleres de capacitacin se llevarn a cabo en la misma zona de intervencin, ya

sea en locales comunales y/o escuelas; la preparacin y coordinacin de los eventos lo
realizarn los dos extensionistas del proyecto, con la debida anticipacin y coordinacin
con el personal tcnico del proyecto de acuerdo al tema de capacitacin y al nmero
de participantes.
Se elaborar material escrito y audiovisual y se dotar de refrigerio a los participantes;

se tiene previsto la adquisicin de un pequeo generador para comunidades donde no
exista la red secundaria de distribucin de energa elctrica.
Los especialistas que realizarn las capacitaciones del proyecto sern especialistas e
investigadores con experiencia en el cultivo de Caf.
Los talleres de capacitacin en temas tcnicos productivos tendrn parte de su

desarrollo prctico utilizando para dicho fin los Mdulos de Beneficio Ecolgico Hmedo
Ruta crtica: Disponibilidad de tiempo de los beneficiarios.
Responsable: Ingeniero Residente, Especialistas y Extensionistas.
Recursos: Equipo, materiales e insumos para cada taller, material logstico.
g) Visita Guiada Nacional.
Es un mtodo de capacitacin que consiste en visitar zonas cafetaleras con tecnologa

ms desarrollada, como Chanchamayo, Satipo y Villa Rica, ubicados en la Selva Central

Expediente Tcnico
del Per, con el objeto de observar IN SITU los avances de la tecnologa cafetalera y
su incidencia en la mejora de las condiciones de vida de los caficultores. La visita
guiada ser organizada por el Proyecto, en estrecha coordinacin con los beneficiarios
del Proyecto, quienes elegirn una Comisin- de Visita guiada, que tendr la
responsabilidad de que el evento sea exitoso.
La realizacin de una visita guiada es indispensable ya que es uno de los mtodos de

capacitacin ms recomendados para la transferencia de tecnologa e intercambio de
experiencias con productores cafetaleros de otras zonas con tecnologas ms
desarrolladas; con lo cual se logra una mayor adopcin de nuevas tecnologas, por lo
cual resulta imprescindible la realizacin de esta actividad a fin ver un cambio de
aptitud y actitud en los productores cafetaleros beneficiarios del proyecto.
Los objetivos esperados son los 900 productores con un cambio de actitud y aptitud en
el tema de produccin del caf y una mayor adopcin de nuevas tecnologas a travs
del intercambio de experiencias y realidades con otros productores cafetaleros de otras
regiones del pas.
Ruta crtica: Disponibilidad de tiempo de los agricultores.
Responsable: Residente, Especialista en postcosecha, extensionista y tcnico

agropecuario.
Recursos: Econmico, transporte, materiales e insumos para la capacitacin,

material logstico.
4.1.1 Metodologa de Trabajo
La estrategia de intervencin, interpreta los resultados obtenidos de la lnea base de

los cultivos de Caf en la microcuenca de Versalles, del distrito de Ocobamba y plantea
soluciones a la problemtica en la cosecha y post cosecha de ste cultivo, en base a
estrategias de intervencin.
Teniendo como base.
Manejo de cosecha y post cosecha
Mejoramiento de la calidad de grano de caf.
Promocin de cafs especiales certificados y de calidad en el mercado.
Manejo de componente ambiental y social.
Transferencia de tecnologa.
4.1.2 Estrategia de desarrollo sostenible
La implementacin de mejoras en la prestacin de servicios para la cadena productiva

del cultivo de Caf en las fases de cosecha y post cosecha y lograr la calidad del grano
de caf de las familias productoras de la microcuenca de Versalles, presenta una

Expediente Tcnico
propuesta sostenible que consolidar el sistema organizacional de los productores. Los

agricultores dispondrn de mejores herramientas para negociar un caf de calidad
(Productividad y Calidad), elevando su poder de negociacin.
La metodologa de extensin a travs de talleres de capacitacin propiciar que las

unidades productivas de Caf sean vistas como pequeas empresas familiares,
generadores de ingresos para poder cubrir la asesora tcnica. Se considera que la
estabilidad social de la regin es parte primordial para el desarrollo de las actividades
del proyecto. La estrategia ser operada de la siguiente manera:
Programacin de las actividades del proyecto
Sensibilizar a las familias productoras de Caf - a travs de talleres de capacitacin -

para el mejoramiento de las prcticas inadecuadas en la cosecha y post cosecha del
Caf existentes en la microcuenca de Versalles, y efectuar el manejo adecuado en
dicha fase.
Articular mecanismos de la cadena de comercializacin a travs de la obtencin de la

calidad del grano de caf.
Capacitar a los agricultores de los 8 sectores de la microcuenca de Versalles en el

distrito de Ocobamba, en forma permanente a travs de los talleres de capacitacin
con especialistas en el tema.
Instalacin de Mdulo de Beneficio Hmedo Comunal en la produccin de granos de

caf de calidad en los sectores de la microcuenca de Versalles.
Fortalecer las organizaciones existentes en el mbito del proyecto.

Expediente Tcnico
4.1.3 Programacin de actividades
Grfico N 11. Programacin de actividades

Expediente Tcnico
4.2 METODOLOGA DE TRABAJO CON LOS BENEFICIARIOS
ESTRATEGIAS DE INTERVENCIN.
La metodologa propuesta est formulada en base a las organizaciones de agricultores

existentes en la cuenca de Ocobamba, estas organizaciones son la base para la
implementacin de las actividades del proyecto, mediante los cuales se implementar los
sistemas de capacitacin con la filosofa de aprender haciendo, a travs de las escuelas
de campo.
Estas organizaciones son la base para la implementacin de actividades de

capacitaciones y asistencia tcnica que se desarrollarn en los tres aos de intervencin
del proyecto.
4.2.1 Estructura curricular analtica por componente
Objetivo Central:
Teniendo como objetivo central del Proyecto: lograr una Mejoramiento de la calidad y
productividad del caf en la microcuenca de Versalles, y poder cumplir con cada una de
las metas del proyecto, se ha programado la siguiente estructura curricular analtica por
componente:
PRIMER COMPONENTE:
DESARROLLO DE CAPACIDADES EN TECNOLOGIAS DE COSECHA Y POST

COSECHA DE CAF
Actividad 1: CAPACITACIN EN TECNOLOGA ADECUADA DE COSECHA Y POST

COSECHA DE CAF.
Descripcin del curso:
Esta actividad est dirigido a 900 productores de caf beneficiarios del proyecto, el cual
se dividir en 12 cursos con una participacin de 88 beneficiarios en cada curso, el
evento ser de carcter participativo y ser desarrollado por un profesional especialista
en el tema, quien transmitir conocimientos a los participantes utilizando materiales
didcticos, diapositivas e imgenes audiovisuales y acciones prcticas en campo,
utilizando herramientas y equipos disponibles; quin a la vez entregar en el momento
una separata desarrollada sobre el tema.
Justificacin:
El evento planteado es imprescindible dado que actualmente los productores de caf de

la microcuenca de Versalles, carecen de conocimiento suficiente sobre tcnicas de
cosecha y post cosecha de caf, debido a ello vienen produciendo granos de caf de

Expediente Tcnico
poca calidad, pese a que las condiciones de suelo y clima son favorables. Por tanto este
taller de capacitacin dar mayor nfasis en el rubro de cosecha y post cosecha.
Objetivos a lograr:
Despus de la realizacin del curso se espera 900 productores de caf de la microcuenca

de Versalles con suficientes conocimientos para que apliquen adecuadamente las
tcnicas de cosecha y post cosecha y producen caf pergamino de calidad ideal para un
mercado competitivo en forma sostenible.
Alcances
El ponente recoge los saberes previos de los participantes en un ambiente de

dilogo.
El ponente desarrolla el tema en un lenguaje sencillo y emplea ejemplos
prcticos.
Los cuestionamientos deben hacerse con mucho cuidado, sobre todo tratando de
no herir susceptibilidades.
Metodologa
Exposicin terica en grupo, en aula.

Exposicin prctica en campo, utilizando herramientas, equipos e instalaciones.
Utilizacin de diapositivas e imgenes audiovisuales como referencia.
Dinmicas de intermedio
Evaluacin y conclusiones.
Temtica del curso
Cosecha de caf
Tcnicas de cosecha: cosecha selectiva
Errores de la cosecha
Procesar
Pregunte: Qu hemos aprendido con esta actividad?
Qu ventajas trae a la organizacin el haber tratado el tema?
Generalizar
Pregunte: Para qu nos sirve todo lo que hemos aprendido ahora?
Aplicar
Pregunte: Cmo aplicaran lo aprendido en sus parcelas?
DESARROLLO DE REA TEMATICA
Cosecha del caf
En esta primera etapa del proceso, es importante recolectar nicamente los frutos que

Expediente Tcnico
estn completamente maduros. Cortar y mezclar frutos verdes, semimaduros (bayo,

sacan, camage), sobremaduros, brocados, secos, enfermos, etc. dificulta el proceso de
beneficiado y alteran la calidad del producto final. Adems pueden afectar los
rendimientos.
Para la recoleccin debemos tener en cuenta las condiciones climatolgicas que

prevalecen en la finca, por ejemplo: La poca muy lluviosa har que la maduracin se
retrase y provoque la cada del fruto, principalmente el maduro, tambin la poca de la
cancula tiene como consecuencia maduraciones prematuras, por ello tenemos que estar
preparados para estos inconvenientes contando con suficientes cortadores.
Todos los tiles de recoleccin deben limpiarse despus de cada da de trabajo para
evitar frutos rezagados que podran daar la partida del da siguiente.
Tcnicas de cosecha
Durante el proceso de recoleccin se debe tener cuidado en los siguientes aspectos:
Cosechar solamente los cerezos maduros.

Evitar que junto con los cerezos cosechados, vayan hojas, ramas, terrones y
piedras.
No permitir que los cerezos pasen de maduracin sin ser recolectados, porque
ocurre la fermentacin del cerezo en la planta, adquiriendo un olor y sabor
desagradable.
Emplear canastas y sacos limpios y en buen estado.
No mezclar cerezos que han cado en el suelo con los recin cosechados.
Errores de la cosecha
Si cosechamos el cerezo con la falta de maduracin, entonces tendremos un

perfil de taza de caf astringente amargo.
Si cosechamos el cerezo verde entonces tendremos un gusto a man.
Si cosechamos sobre maduro se tendr en el perfil de taza un sabor a vino
(vinoso)
Si cosechamos cerezos secos tendremos un sabor medicamento u oxido.
Si recogemos cerezos del suelo tendremos un sabor terroso (tierra)
No mezclar cosechas diferentes ya que merma en la calidad de taza.
Actividad 2: CAPACITACIN EN TCNOLOGIA ADECUADA DE COSECHA

SELECTIVA DE CAF.
Esta actividad est dirigido a 900 productores de caf beneficiarios del proyecto, el cual
se dividir en 06 cursos con una participacin de 176 beneficiarios en cada curso, el cual
ser desarrollado de manera terica y prctica en campo, con la participacin activa de
todos los productores asistentes dinmico, donde un profesional especialista en el tema

Expediente Tcnico
transmitir conocimientos a los participantes utilizando materiales didcticos, diapositivas

e imgenes audiovisuales y acciones prcticas en campo, utilizando herramientas y
equipos disponibles.
Justificacin:
La cosecha del caf en el mbito distrital es deficiente, el cual tiene la misma tendencia
que la cosecha a nivel provincial, es decir se recolecta granos verdes, maduros y sazones
afectando el proceso del despulpado donde los granos verdes no pierden su pulpa y
quedan adheridas al grano hasta el final del secado.
A partir de esta premisa el evento planteado es necesario ya que unos de los aspectos
ms importantes para lograr un producto de calidad dependen mucho de la cosecha que
realicemos y del estado de maduracin de los cerezos.
Objetivos a lograr:
Despus de realizado la capacitacin se espera lograr 900 agricultores con mayor

conocimiento acerca del tema y que pongan en prctica lo aprendido en sus respectivas
parcelas, de esta forma lograr producir un caf pergamino de calidad ideal para un
mercado competitivo en forma sostenible.
Alcances

dialogo.
prcticos.
Se realizaran prcticas en campo para tener tambin un conocimiento emprico
acerca del tema.
Metodologa
La metodologa del desarrollo del evento ser participativa, dinmica y practica:
Registro de participantes.
Exposicin terica por parte del ponente
Dinmicas de grupo
Participacin directa de los beneficiarios en el tema desarrollado
Exposicin practica en campo juntamente con los agricultores
Temtica del curso
Cosecha selectiva
Recomendaciones para la recoleccin del fruto

Expediente Tcnico
Procesar

Generalizar
Aplicar
Cosecha selectiva
La actividad importante dentro del desarrollo de la calidad del perfil de taza como son
con las caractersticas organolpticas como son: sabor, aroma, acides y cuerpo; el que
est sujeto a la manipulacin en la cosecha del fruto donde se debe presentar una
ptima coloracin el cerezo ya sea rojo intenso o amarillo dependiendo de la variedad del
cultivo, esta actividad debe de realizarse en el tiempo ms corto posible una vez ya
maduros (cuando a la presin de los dedos se desprende de las ramas de la planta
dejando as los pednculos adheridos a la rama).
RECOMENDACIONES PARA LA RECOLECCION DEL FRUTO
La calidad del caf se debe garantizar en la etapa de recoleccin desarrollando

adecuadamente las actividades cotidianas del proceso.
1. Antes de distribuir al personal explquele cmo cortar el fruto.
- Los sacos que se utilizan en el corte deben estar siempre limpios, libres de malos
olores.
- El fruto debe ser cortado completamente maduro; ya que la recoleccin de
granos verdes causa la disminucin de peso y deteriora el sabor de la bebida.
- Al cortar el fruto, debe desgranarse y no rasgar las ramas porque destruye las
yemas florales de las ramas.
- Los frutos verdes o secos separarlos y entregarlos por aparte, ya que la mezcla
de stos puede afectar la intensidad del aroma, acidez y cuerpo del caf.
2. Entregue el mismo da, el caf cosechado para evitar la prdida de peso y la

fermentacin.
3. Verifique que el vehculo utilizado para el transporte del caf est limpio para evitar
que el caf se mezcle con otros materiales que puedan provocar mal sabor y mal
olor.

Expediente Tcnico
4. Anote toda la informacin de la cosecha: fecha, hora de envo, tabln y nombre de la

finca con el objetivo de llevar un mejor control y evitar que el producto se confunda
con otro.
Actividad 3: CAPACITACIN EN METODOS DE CONTROL DE CALIDAD.
Esta actividad est dirigida a 900 productores de caf de la microcuenca de Versalles

quienes son los beneficiarios del proyecto, para el cumplimiento de esta actividad se
realizarn 12 cursos que contaran con la participacin de 88 beneficiarios en cada curso;
este evento ser desarrollado por un profesional especialista quien brindara sus
conocimientos tericos y su experiencia a todos los agricultores participantes en el
curso, que ser desarrollado de forma terica y prctica, los temas que se desarrollaran
estn referidos a Control de calidad y Clasificacin del Producto mediante Taceo, para
lo cual se utilizaran materiales didcticos, diapositivas e imgenes audiovisuales como
referencia y se entregara folletos para complementar ms con el tema.
Justificacin:
El evento planteado es imprescindible para garantizar la calidad del producto para un

mercado competitivo, dada la situacin actual en que los mercados exigen productos de
caf de calidad ptima, clasificados por homogeneidad, cuerpo, acidez y aroma.
Por referencia se conoce que los productores de caf de la microcuenca de Versalles

tienen escaso conocimiento acerca del control de calidad y taceo; ya que solo el 8.1%
realiza la prueba de catacin o taceo; lo cual hace que sea imprescindible realizar esta
capacitacin.
Objetivos a lograr:
Se espera a 900 productores de caf capacitados en el tema de control de calidad del

caf, que hayan adoptado los nuevos conocimientos acerca del tema y sobre todo que se
ponga en forma prctica en cada una de las fincas productivas de los beneficiarios.
Alcances
El facilitador recoge los saberes previos de los participantes en un ambiente de

dialogo.
El facilitador desarrolla el tema en un lenguaje sencillo y emplea ejemplos
prcticos.
Se realizaran pruebas de catacin, en la que participaran los mismos productores
cafetaleros asistentes al curso de capacitacin.
Metodologa
La metodologa del desarrollo del evento ser la siguiente:

Expediente Tcnico
Exposicin terica en grupo.
Dinmicas de grupo
Exposicin prctica en grupo mediante ensayos de control de calidad y taceo.

Temtica del curso
Conceptos de control de calidad.

Acciones para mejorar la calidad de caf
Caf de calidad
Control de calidad por parte de los receptores
Exigencias de Calidad de Exportacin
Procesar

Generalizar
Aplicar
Control de calidad.
El Control de Calidad de caf debe de iniciarse desde el corte de cereza, tomando

cuidado de cortar las cerezas maduras y sanas, por separado a las cerezas daadas.
Hay que tener mucho cuidado con las siguientes precauciones:
- Se deben realizar tantas pasadas como sean necesarias para estar cortando solo
cerezas maduras, o sea de color rojo encendido.
- Se deben llevar dos recipientes para separar las cerezas buenas de las verdes,
manchadas y secas.
- Se debe evitar cortar hojas, ramas o cualquier otra impureza.
- No se deben mezclar los frutos levantados del suelo con las cerezas maduras que se
han cortado.
- No se debe cortar ms cerezas de la que se pueda despulpar el mismo da.

Expediente Tcnico
Dentro de los factores principales que influyen en la calidad del caf, el beneficio
hmedo es uno de los ms importantes. Independientemente de que los otros trabajos
de manejo de abonos orgnicos, de conservacin de suelos, de podas y sombra y del
control de plagas sean buenos o muy buenos, el beneficio hmedo juega un papel
determinante en la calidad final de su caf. En esta fase, todo la calidad que se ha
ganado en el campo puede echarse a perder si no se llevan cabalmente los pasos del
beneficio hmedo.
Las etapas o pasos que se dan para el proceso de beneficio hmedo son: corte,
recepcin, clasificacin, despulpado, fermentacin, lavado, oreado, secado, y
clasificacin, para el almacenaje. Todo esto se logra en un tiempo promedio de 50 horas,
recomendndose realizar en la siguiente manera:
La recepcin se debe realizar en tanques con agua limpia. Por la flotacin se puede
separar los granos verdes, vanos y secos, as como otros objetos de poco peso. El caf
sano y de desarrollo completo se va al fondo dndose aqu la primera clasificacin dentro
del beneficio. Cmo el caf es un producto de fcil contaminacin, es indispensable
cuidar la limpieza del agua utilizada tanto como de tanque y maquinaria.
Acciones para mejorar la Calidad del Caf.
Mantenimiento de la Despulpadora: Para iniciar, su despulpadora debe de estar en

buen estado y bien ajustada al tamao del grano del caf.
Preparacin para el Despulpe: Antes de iniciar el despulpe del caf, se deben meter
las cerezas cosechadas en un recipiente con agua y se les removern. Los frutos daados
por broca, los secos y los vanos flotarn y permiten su separacin. Con esta accin --la
limpieza-- se inicia el beneficiado del caf.
Tiempo entre Corte y Despulpe: Despus de cortar la cereza madura, se debe

despulpar en menos de 24 horas, de lo contrario el caf empieza a perder humedad y a
descomponerse.
Fermentado del Caf: El proceso de fermentacin es uno de los ms importantes para

asegurar una buena calidad del grano, ya que si le falta o sobra tiempo se afectar el
sabor del caf en la taza del consumidor. Al vender el caf al extranjero el comprador
hace una prueba y si se notan defectos en el fermentado el caf se castiga en el precio y
puede hasta dejarse de pagar, por lo que es importante que se ponga mucha atencin en
el proceso de fermentacin.
Una vez despulpado el grano, debe ser colocado en tanques de madera o cemento,
debiendo evitar fermentar en bolsas o costales de plstico, ya que ste material se enfra
por los lados y se calienta ms en el centro, dando por resultado un fermentado desigual,
pasndose de tiempo en la parte central y faltando en los lados, lo que ocasiona que baje
la calidad del grano.

Expediente Tcnico
Tanque para la Fermentacin El tanque de fermentacin debe ser adecuado a la

cantidad de recoleccin de cereza. Esto permitir una fermentacin uniforme del caf
recolectado y despulpado en un solo da. De preferencia, la fermentacin se hace en
ausencia de agua, porque el agua retarda la fermentacin.
Tiempo de fermentacin: El tiempo de fermentacin en los tanques debe ser

adecuado al clima o medioambiente del lugar.
Para zonas fras, se lleva aproximadamente 24 horas.

Para zonas calientes, se lleva aproximadamente 16 horas.
Lavado del Caf: Se conoce que ya est listo el caf para lavarse cuando se toma un
puo de caf y se frota entre los dedos suena como si se estuvieran apretando piedras o
guijarros de ro; o bien, si se hace un hueco en el montn de caf, las paredes quedan
firmes y no se vuelve a tapar solo. Una vez fermentado se procede a lavar bien el
muclago.
Calidad de Agua: El agua con la que se lavar el caf debe ser muy limpia para no
contaminar el grano. El agua no debe tener cloro o sustancias que daan el caf. El
lavado del caf tiene el objetivo de liberar al grano de la capa gomosa y viscosa y al
mismo tiempo limpiar el caf de las impurezas como basura y cscaras que pasaron a
travs de la despulpadora.
Un Caf de Calidad.
Tomando en cuenta estas consideraciones, garantizamos caf de calidad y libre de

fermentos. Ahora se puede secar el caf encima de pisos de cemento, o costales. No se
debe de secar el caf directamente en el suelo o encima de plstico porque se
contaminara su caf orgnico. "Si queremos vender mejor, tenemos que trabajar mejor.
Si la calidad est mal, hay que aceptar el precio que uno ofrece. En cambio, cuando la
calidad est bien, se puede negociar."
El control de calidad de caf se logra de la siguiente manera:
Los Descriptores que se deben tener en cuenta frente a la catacin del caf son los
siguientes:
Fragancia: corresponde a la intensidad que producen los compuestos voltiles del caf,
cuando son percibidos por el sentido del olfato sin la adicin del agua, se pueden
detectar algunos defectos o notas particulares.
Aroma de la bebida: idntica definicin de la anterior que se percibe en la infusin a

una temperatura mayor a 55C.
Acidez: sensacin originada por las sustancias cidas del caf que pasan a la bebida y
son detectados en la cavidad bucal. Depende de la variedad, sistema de beneficio, regin

Expediente Tcnico
de cultivo, grado de tueste y materia prima. Entre mayor sea el grado de tueste la acidez
disminuye.
Amargo: sensacin producida por sustancias amargas propias del caf, que al ser
extradas con el agua caliente pasan a la bebida. Se percibe sobre todo en la parte de
atrs de la lengua. Un amargo desagradable puede deberse a la sobre extraccin del
caf. A mayor grado de tueste se siente mayor el sabor amargo.
Cuerpo: fuerza, carcter, pesadez de la bebida asociada a las caractersticas de la

materia prima y a la relacin agua caf empleada en la preparacin de la bebida.
Sabor residual: sabores pos-gustativos que permanecen en la boca despus de

degustar la bebida, pueden ser agradables o desagradables dependiendo de las
caractersticas iniciales de la materia prima, condiciones de proceso y almacenamiento
del producto.
Impresin global: nota que emite el juez al calificar la bebida en forma integral.
Resume y agrupa el juicio del panelista con relacin a la calidad de la muestra de caf
analizada.
Tcnicas de Catacin de caf.
Control de Calidad por parte de los Receptores.
La recepcin y compra del caf de los socios en pergamino se hace en base de muestras
representativas y pruebas de catacin a fin de tener la seguridad de que se est
comprando un caf sano, clasificado por su calidad, limpieza y rendimiento, cuidando los
siguientes consejos:

Expediente Tcnico
En el mercado internacional no se aceptan cafs que presentan los siguientes defectos o

daos. Y en el mercado nacional, el precio que alcanzan estos caf es muy inferior,
motivo por el cual deber el receptor debe rechazar el caf. Si los receptores caen en la
tentacin de recibir el caf en base de favores a los amigos y familiares y no en base de la
estricta control de calidad, se baja el rendimiento en el procesamiento del caf, y a quien
se golpe es a la organizacin misma.
La recepcin y compra del caf de los socios en pergamino se hace en base de muestras
representativas y pruebas de catacin a fin de tener la seguridad de que s est
comprando un caf sano, clasificado por su calidad, limpieza y rendimiento, cuidando los
siguientes aspectos:
- Que el Caf no Tenga Olores Extraos

- Que el Caf se Encuentre Limpio
- Que el Caf no est Mal (sobre) Fermentado
- Que el Caf se Encuentre en su Punto de Secado
Que el Caf no tenga olores extraos
Taza Sucia: Caf que no alcanzo su punto de fermentacin.
Meloso: Caf que no fue bien lavado y conserva adheridas sus mieles
Sabor a Tierra: Caf que fue recolectado del suelo, procesado con agua sucia o
tendido a secar en patios sucios
Moho: Caf que se dej falto de secado con ms del 12 % de humedad, esto tambin
origina que el grano pueda blanquearse.
Olor a Humo: Caf que al secarse le penetr humo de la combustin a la secadora, esto
sucede principalmente cuando se usan hornos de fuego directo. Aqu tambin puede
contaminarse con olor a diesel, puede sucederle este mismo dao al caf que se almacena
cerca de lugares donde se produce humo.
Olor a Pescado: El caf adquiere este olor cuando estando mojado o hmedo
permanece amontonado por mucho tiempo sin ser oreado o secado.
Fogueado: Caf acelerado en su secado con altas temperaturas o cuando no se carga

una secadora a su capacidad, o porque es pasado de sol en los patios.
Que el Caf se Encuentre Limpio
Hay que verificar que el caf que se recibe no muestra exceso de los siguientes defectos
visibles en la forma del caf:
Exceso de Bola: Un caf que no se le dio su tratamiento de despumillado por falta

de clasificacin en el tanque sifn de recepcin o a la salida de la despulpadora.

Expediente Tcnico
Caf Mordido: Caf que al pasar por las mquinas despulpadores mal calibradas sufre una
fuerte frotacin por los discos.
Secado Disparejo: Le sucede al caf que no tiene circulacin dentro de las secadoras
porque sus interiores no tienen comunicacin o por carga excesiva de la mquina, o por
falta de movimiento constante en el patio de secado.
Que el Caf no est mal (sobre) Fermentado
Esto se origina si se deja a los frutos sin despulpar por ms de 24 horas despus de su
corte, o si ya una vez despulpado se deja por exceso de tiempo en los tanques de
fermentacin. Tambin puede adquirir un olor a fermento e caf que es pasado a tanques
que no fueron bien lavados y conservan residuos de muclago o granos fermentados.
El caf mal (sobre) fermentado adquiere un fuerte sabor agrio que se detecta en la tasa,
y que afecta la calidad. Una mala fermentacin es el defecto ms castigado en el precio
que se recibe por su caf. Se puede detectar el caf mal fermentado por su color rojizo en
pergamino.
Que el Caf se Encuentre en su Punto de Secado
El punto de secado del caf debe estar a 12%, o sea, ni completamente seco, ni hmedo.
Si el caf esta pasado de seco, se pierde su calidad y al pasarlo por el mortiador se les
quiebra en pedazos. Pero la prueba final ser siempre el rendimiento que logra el caf
mismo durante el procesamiento en beneficio seco, o sea despus de quitar el cascabillo
y eliminar los defectos.
Los cafs de buena altura y un cuidado estricto en el control de calidad durante el acopio
pueden lograr un rendimiento de 84 %. Un caf de poco rendimiento solo resulta en
prdidas econmicas al momento de la venta y al final el fracaso de la cooperativa.
Exigencias de Calidad de Exportacin.
Calidad Europea 1.5 - 2 % defectos (5 imperfecciones)

Calidad Americana 5-6 % defectos (21 imperfecciones)
Caf Primera Lavada (ms de 21 imperfecciones)
Revisamos una porcin de caf oro beneficiado, se puede identificar algunos defectos,
tales como mal formacin, mal secado, reventn del embrin por exceso de secado en la
secadora, etc. Dando un poco de informacin sobre las imperfecciones, tenemos la
siguiente tabla de imperfecciones o defectos.
1 grano negro completo = 1 imperfeccin

1 grano agrio completo = 1 imperfeccin
1 cereza seca = 1 imperfeccin

Expediente Tcnico
5 conchas u orejas = 1 imperfeccin

2-5 granos parcialmente negros o agrios = 1 imperfeccin
5 granos vanos o inmaduros = 1 imperfeccin
3 palitos pequeos (-5 mm) = 1 imperfeccin
1 palito mediano (15-29 mm) = 1 imperfeccin
1 palito grande (ms de 15mm) = 2 a 3 imperfecciones
3 piedritas (-5 mm) = 1 imperfeccin
1 piedra mediana (5-14 mm) = 1 imperfeccin
1 piedra grande (ms de 15mm) = 2-3 imperfecciones
2-3 pedazos de pulpa (cscara) = 1 imperfeccin
2-3 pedazos de pergamino = 1 imperfeccin
Actividad 4: CAPACITACIN EN TECNICAS CORRECTAS DE PREPARACION DE

MUESTRAS DE CAF.

quienes son los beneficiarios del proyecto, para lo cual se realizarn 14 cursos que
contaran con la participacin de 54 beneficiarios en cada curso; este evento ser
desarrollado por un profesional especialista en el tema quien brindara sus conocimientos
tericos y su experiencia a todos los agricultores participantes en el curso, que ser
desarrollado de forma terica y prctica, los temas que se desarrollaran estn referidos a
Identificacin y preparacin de muestras de caf, para lo cual se utilizaran materiales
didcticos, diapositivas e imgenes audiovisuales como referencia y se entregara folletos
para complementar ms con el tema.
Justificacin:
El evento planteado es imprescindible para que los productores adquieran mayor

conocimiento acerca del tipo de muestreo y la preparacin de muestras de caf para su
participacin en concursos locales, regionales y nacionales, teniendo en cuenta ciertas
aspectos necesarios que debe tener una muestra de caf para su participacin en
diferentes concursos.
Objetivos a lograr:
Se espera a 900 productores de caf capacitados en el tema de preparacin de muestras

de caf y aspectos necesarios que deben cumplir estas muestras de caf para lograr su
participacin en concursos de a nivel local, regional o nacional.
Alcances

dialogo.

Expediente Tcnico

prcticos.
Se realizara la exposicin prctica con todos los participantes en el curso.
Metodologa
Dinmicas de grupo
Exposicin prctica en grupo
Temtica del curso
Muestreo de caf
Preparacin de muestras de caf
Aspectos necesarios del muestreo de caf
Procesar

Generalizar
Aplicar
Muestreo de Caf.
La regla de oro del caf de calidad es hacer lo mejor dentro de sus propias posibilidades.
Esto significa demostrar primero mediante el aspecto del grano verde que se ha
dedicado un cierto cuidado a la preparacin del caf. Este cuidado se notar
automticamente en el tostado y en la infusin. Si los posibles compradores no observan
estos signos de cuidado en una muestra de caf verde pueden eliminarla sin siquiera
probarla.
La infusin demostrar siempre el carcter real de un caf, ya sea interesante o inspido,

pero por lo menos la infusin nunca mostrar ninguno de los defectos obvios

Expediente Tcnico
mencionados antes. Si lo hace, no envi la muestra a alguien que se sepa que slo
compra calidad. Adems del rechazo inevitable, se puede arruinar inadvertidamente toda
posibilidad de tratos futuros con este comprador, porque el exportador ha demostrado
una falta evidente de experiencia.
Preparacin de Muestras de Caf
Las muestras han de ser representativas. Cuando se enva una muestra hay que estar
seguro de que es totalmente representativa del caf real o, si no hay estoques, que se
puede suministrar una calidad similar. Conviene tomar nota de las siguientes definiciones
sobre muestreo:
Las muestras de lote son las muestras del caf real que se enviar si se cierra un
contrato.
Las muestras de aprobacin se envan para los cafs vendidos "sujetos a la aprobacin
de la muestra". Estas muestras deben extraerse de la partida real destinada al
embarque. Recurdese que una venta sujeta a aprobacin no es realmente una venta
hasta que el comprador haya aprobado la muestra.
Las muestras tipo representan una calidad convenida con el comprador, que se espera
cumplir en todos los aspectos. Si no es posible reproducir en algn aspecto la calidad de
la muestra, hay que avisar al comprador lo ms pronto posible.
Las muestras indicativas son una indicacin de lo que se espera poder enviar, seguidas
generalmente ms tarde por una muestra de aprobacin que contiene lo que el
exportador se propone enviar realmente.
Las muestras de embarque o entrega son muestras totalmente representativas del caf
que realmente se ha embarcado.
ASPECTOS NECESARIOS DEL MUESTREO DE CAFE
Tostado
Las muestras deben ser tostadas dentro de las 24 horas previas a la catacin y
deben reposar 8 horas.
El perfil de tostado debe ser ligero a ligero/medio (medicin de colores a travs de
discos de referencia) aproximadamente disco N 58 en grano entero y disco N 63
en molido (1).
El tostado debe realizarse en no menos de 8 y no ms de 12 minutos, procurando
mantener el mismo color de tueste para evitar diferencias aparentes que interfieran
en la decisin del evaluador.
La muestra debe ser inmediatamente enfriada por el aire, no se debe usar agua.
Cuando la muestra alcance la temperatura ambiente, debe almacenarse en
recipientes o bolsas hermticas hasta que sea catada, para reducir su exposicin al
aire y prevenir contaminaciones.

Expediente Tcnico
Las muestras deben almacenarse en un lugar fresco, seco y oscuro, pero no

refrigerarlas ni congelarlas.
Determinacin de la medida
La relacin ptima es de 8.25 gr por 150 ml de agua, esto conforma el punto ptimo
del balance para la Taza de Oro.
Determine el volumen de agua en el vaso de catacin seleccionado y ajuste el peso
del caf para este rango, dentro de 0.25 gr.
Actividad 5: CAPACITACIN EN TCNICAS DE VALOR AGREGADOS DEL CAF.
Esta actividad est dirigida a todos los beneficiarios del proyecto caf de la microcuenca
de Versalles, en un numero de 900 productores; para realizar esta actividad se
desarrollaran 12 cursos con la participacin de 88 beneficiarios en cada curso, los temas
que se desarrollaran estn referidos acerca de la transformacin de caf, tostado,
molido, derivados del caf y valor agregado del caf en el mercado, se utilizaran
materiales didcticos, diapositivas e imgenes audiovisuales como referencia, as mismo
se har la preparacin de algunos productos derivados del caf.
Justificacin:
El evento referido plantea capacitar a los productores en temas de transformacin del

caf, en darle un valor agregado al producto, de tal forma que los ingresos econmicos
de nuestros productores se incremente y por ende se tenga mejores condiciones de vida;
esto en vista que los precios del caf son bajos e inestables, por lo cual resulta
imprescindible capacitarlos para que con el conocimiento adquirido sobre el tema podrn
generar productos derivados del caf que a su vez harn que la cadena productiva sea
ms larga directamente al consumidor y dejando de lado de esta forma a los
intermediarios.
Objetivos a lograr:
Se espera capacitar a 900 productores de caf en el tema de transformacin del caf,

darle un valor agregado a su producto, generando de esta forma pequeas ideas de
negocio, lo cual ayudara mucho a incrementar sus ingresos econmicos.
Alcances

dialogo.
prcticos.

Expediente Tcnico
Metodologa
Exposicin terica en grupo.
Dinmicas de grupo
Elaboracin de algunos productos derivados del caf
Temtica del curso
Conceptos de proceso de transformacin de caf.

Tostado del caf
Productos derivados del caf
Procesar

Generalizar
Aplicar
Transformacin del Caf.
El tueste del caf es una fase vital dentro de su cadena de elaboracin. Hay quien
sostiene, y no le falta razn, que un buen tueste influye ms en la calidad de una taza de
caf, que la bondad de la mezcla escogida. El proceso de tostar los granos del caf verde
consiste en someterlos durante un tiempo limitado a una alta temperatura, intervalo
durante el cual:

Expediente Tcnico
- Pierde peso, alrededor del 15/20%, debido en gran parte a la evaporacin de su

humedad y en menor parte a la pirlisis de algunos componentes.
- El grano aumenta de volumen, entre un 100 y un 130% en el caso del caf natural
en funcin del tiempo de tueste y entre el 70 y el 80% para el torrefacto.
- Su color amarillo verdoso se transforma en un marrn, ms o menos oscuro en

funcin del grado de tueste escogido.
- La composicin qumica del grano sufre una importante transformacin, tanto a nivel
cuantitativo como cualitativo. Azcares, grasas, protenas, substancias nitrogenadas
no proteicas, cidos; todo sufre una transformacin debido a las altas temperaturas
a que es sometido el grano.
Este ltimo punto es el ms interesante desde una ptica gastronmica pues es de ah

de donde surgen los aromas y sabores que han convertido al caf en el rey de las
infusiones. El papel principal en este proceso est a cargo de las transformaciones de los
carbohidratos, las grasas y los cidos. Y una caracterstica fsica importantsima es la
solubilidad del caf tostado -y molido-, factor decisivo para proceder a su infusin.
Para obtener las mximas cualidades de cada tipo de caf, el tueste debe ser especfico
para cada uno de ellos. Hay en todo caso cuatro tipos de caf muy diferenciados que
exigen tuestes especficos: arbicas naturales y lavados, robustas naturales y lavados
Tostado del Caf.
Variables bsicas del tueste
Las variables bsicas en el proceso de tueste del caf son la temperatura y el tiempo en
que sta acta. La temperatura no es constante, sino que vara a lo largo del proceso y
los tiempos son inversamente proporcionales a la temperatura. Es difcil dar pautas
generales pues intervienen:
Las caractersticas tcnicas de las instalaciones industriales empleadas y las distintas

tecnologas utilizadas por cada fabricante.
- Los niveles de produccin esperados: no es lo mismo el sistema empleado por un

tostador medio, que puede tostar unas horas al da, que el necesario para una gran
empresa funcionando sin interrupcin.
- El producto final a obtener: grano tostado, caf soluble.
- El gusto de cada mercado o tipo de consumidor. Los pases nrdicos gustan de un

caf menos tostado que los mediterrneos, la hostelera precisa un caf distinto al
consumido en alimentacin, las mquinas de caf expreso requieren distinto tipo de
caf que una domstica.

Expediente Tcnico
La variedad del caf, dado que cada tipo requiere un tueste adecuado.
Temperatura de tueste
La temperatura de tueste depende del tipo de mquina de tostar, del tiempo de tueste y
de la intensidad del color final requerido.
En una primera fase se seca la humedad del caf y es la fase que influye menos en el
gusto final. En una segunda fase se origina la expansin de las celdillas del grano de caf
y empieza la creacin de los gases. La tercera fase debe ser ms lenta pues es la que
confiere bsicamente el gusto final al producto.
Tiempo de tueste
Oscila entre un minuto y un mximo de 25 o hasta 30 minutos, segn sistemas:
Sistema lento.- de 15 y hasta 20 minutos, es muy apreciado por los tostadores

artesanos. Se consigue as un grano con un color oscuro y uniforme, bonito, con una
ptima presencia para ser vendido al detalle y en grano.
Proceso rpido.- de 1 a 3 minutos, tiene detractores que le achacan que produce

menos calidad que el sistema anterior. Con l se obtiene menos merma al tostar -se
gana alrededor de un 2%- y se utiliza principalmente para tostar los cafs de calidades
inferiores, normalmente vendidos molidos. El sistema de tueste rpido se aplica en
pases nrdicos y no es que produzca una menor calidad, sino que da un resultado al
gusto local; all no es aceptado el tueste tipo espaol pues le encuentran un exceso de
acidez y agresividad en el paladar, aunque al utilizar normalmente el doble de agua por
unidad de caf, queda ms diluido.
Las mermas pueden ser las mismas si se controla con el colormetro el tueste del caf
molido, pues as se controlan todas las partidas del caf y no slo el color de la parte
exterior del grano que siempre queda ms tostada que la interior.
Asimismo la determinacin de los tiempos de tueste de las mezclas de caf viene dada
por diferentes aspectos:
- Los hbitos de consumo del pas en que se venda o consuma.

- El tipo de mquina en la que se tuesta.
- El tipo de caf que vamos a tostar: los cafs ms cidos necesitan un tueste ms
largo y algo ms oscuro si queremos matar algo esta acidez para que no sea
agresiva. Los ms neutros necesitan un tueste ms corto.
- El tipo de tueste: por tipo de origen.
- El destino del caf: hostelera o alimentacin.
El tueste para caf expreso

Expediente Tcnico
Si bien en gustos todo es opinable, los cnones en este punto apuntan a un caf tostado
oscuro para cada una de las posibles variedades que constituirn la mezcla ideal. Esto
excluye tostar una mezcla y obliga a mezclar despus del tueste, punto este que ha dado
lugar a amplias y no resueltas controversias entre profesionales. Se utilizarn mayo-
ritariamente variedades arbicas, no excluyendo pequeas cantidades de robusta. Aqu
el maestro tostador es una pieza fundamental, ensayando y catando cuantas veces sean
necesarias hasta dar con aquel sabor y aroma que sern la caracterstica de la marca.
Una vez decidido, las modernas tecnologas puestas al servicio de los maestros
tostadores permiten repetir de forma sistemtica el proceso de tueste y fabricar
productos de las mismas caractersticas, lo que facilita el trabajo del molinillo y de la
cafetera en el bar, consiguiendo una taza de caf con personalidad propia.
Productos derivados del Caf
PRODUCTO DESCRIPCION
Mermelada obtenida de la concentracin de
Mermelada Con sabor a Caf esencia de los mejores granos de caf y
azcar refinada.
Chocotejas
Deliciosos manjar de caf baado con un
Confitera Trufas
riqusimo chocolate.
Bombones
Licor extra fino, cuya preparacin ha sido
Kala de Caf obtenida con los mejores granos de la zona
cafetalera de Jan.
Licores
Coctel extra fino elaborado de la combinacin
Coctel de Caf
de leche con los mejores granos de caf.
Delicioso manjar elaborado con leche fresca,

Natilla Con Sabor a Caf azucares acaramelados y los mejores granos
de caf.
Granos seleccionados de Caf y Soya
Caf Molido con Soya
Tostados y Molidos.
Caf Molido
Granos seleccionados de Caf y Habas
Caf Molido con Habas
Tostados y Molidos.

Expediente Tcnico
SEGUNDO COMPONENTE:
BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA PARA CAF DE CALIDAD
Actividad 1: CAPACITACIN EN POST COSECHA MEDIANTE MODULOS.
Esta actividad est dirigida a los 900 productores de caf, los temas sern desarrollados
por un profesional especialista de forma terica y a travs del intercambio de
experiencias con los productores en los temas de parmetros que se deben tener en
cuenta en cada etapa del proceso de beneficio hmedo del caf, las condiciones en la
cuales se desarrolla este proceso y los equipos que se utilizan se materializaran en 125
mdulos de beneficio Hmedo cuyo detalle de construccin y el presupuesto se
encuentra en el anexo 01 ; para lo cual se utilizaran materiales didcticos, diapositivas e
imgenes audiovisuales como referencia y se entregara folletos con informacin referida
al tema para complementar el curso de capacitacin.
Justificacin:
El evento planteado es necesario, debido a que en los sectores de la microcuenca de

Versalles no cuentan en su mayora con una planta de beneficio (67.9%), lo cual hace
que sea difcil poder lograr un caf de calidad, que pueda tener mejores precios y que se
pueda sostener este mercado competitivo; por ello resulta imprescindible la realizacin
de este evento para que haya una concientizacin y un cambio de actitud en los
productores, de esta forma mejorar la calidad del caf de estos sectores.
Objetivos a lograr:
Se espera capacitar y concientizar a 900 productores de caf en lo importante que

resulta conocer los parmetros adecuados en cada etapa de este proceso, ya que esto
repercute directamente en la calidad final del caf en taza.
Alcances

dialogo.
prcticos.
Metodologa
Exposicin terica por parte del ponente.

Expediente Tcnico
Dinmicas de grupo
Exposicin prctica en grupos, a travs de intercambios de experiencias
Temtica
Proceso del beneficio hmedo del caf

Despulpado
Cuidados en el despulpado
Fermentado
Lavado
Procesar

Generalizar
Aplicar
Proceso del Beneficio Hmedo del Caf.
Despulpado.
Es un proceso mecnico por la cual se separa del cerezo del caf, la pulpa y la cscara
del grano de caf. Este proceso debe de ser el mismo da de la cosecha vale decir lo
cosechado en el da debe de ser cosechado en la tarde para el cual lo cosechado en la
maana debe de estar en las pozas de cerezo con bastante agua para no sufrir alguna
fermentacin para en la tarde es decir para el momento del despulpado. Este proceso
influye directamente en la calidad del perfil de taza.
Para el momento del despulpado tener en cuenta con respecto a las despulpadoras ya
que estos no deben de picar granos ni tampoco botar bastante cscara las camisetas o
percheros deben de estar en perfectas condiciones de lo contrario ser una prdida
econmica para el productor.

Expediente Tcnico
Cuidados en el despulpado.
Los cuidados que deben tenerse son:
El despulpado de caf maduro de calidad, debe realizarse el mismo da de su
recoleccin; no deben pasar ms de 12 horas despus de iniciada la recoleccin para
efectuarlo.
No se debe dejar caf de un da para otro.
Evitar las mezclas con cerezos sobre fermentados, verdes o daados; as se garantizar
una calidad uniforme.
Vigilar que las despulpadoras estn bien graduadas para evitar granos quebrados o
pelados.
Revisar diariamente que las camisetas o discos no estn daados o desgastados, ya
que deterioran la calidad del caf y a su vez, se incurre en prdidas de caf pergamino
(grano cubierto por una cscara protectora conocida como cascarilla), que al ser
despulpado se va dentro de la pulpa del caf.
Errores en el despulpado del cerezo
Si dilatamos en despulpar, el caf puede tomar un gusto vinoso.

El despulpe aunque sea poca la cantidad debe de ser diario.
Antes del despulpado regular la camiseta y los percheros de la despulpadora.
Fermentado.
Es el proceso por el cual se deja fermentar el grano de caf de 12 a 18 horas

dependiendo de la altitud donde se encuentre el predio, esta actividad se realiza para
separar el muclago que rodea al grano de caf; esto se logra gracias a la accin de
algunas bacterias y levaduras que se presentan durante el proceso de fermentacin;
para determinar un buen fermentado realizar la prueba de la estaca, si el orificio queda
intacto y no se adhiere al palo un grano de caf quiere decir que ya tiene un buen
fermentado.
Hoy en da existen maquinas desmusilaginadoras, que sacan el muclago, entonces el

grano de caf queda limpio. Por ello se obvia el proceso de fermentado, en relacin a
calidad en taza existe una ligera disminucin de la misma.
Errores de la fermentacin
Fermentado debe de ser de acuerdo a la condicin climatolgica que se

encuentra.
Depositar en pozos de fermento o recipientes para una homogeneidad.
Un mal fermentado malogra la calidad del perfil de taza.
Lavado.
Es el proceso por el cual usando suficiente agua limpia el muclago del grano de caf,
inmediatamente despus del fermentado. En este proceso, el agua es muy importante
por lo que, debe de ser limpia y sin olores, adems debe de renovarse conforme va
saliendo el muclago del grano de caf.

Expediente Tcnico
Par producir un kilo de caf PERGAMINO se necesita de 1 a 30 litros de agua. Depende

de la mquina, e instalacin del equipo.
Un mal lavado y el empleo de agua contaminada malogran el sabor de tu caf: sabores

agrios, cidos, como a cebolla, como a pia sobre madura, sabores raros, este caf se
vende como descarte.
Se sabe exactamente que el caf esta lavado, cuando al tocar los granos, los sientes
dispersos y al frotarlos unos con otros, producen un ruido parecido al cascajeo.
Actividad 2: CAPACITACIN EN TRATAMIENTO ADECUADO DE PULPA DE CAF

Y RESIDUOS ORGNICOS.
Esta actividad est dirigida a todos los beneficiarios del proyecto que se encuentran en
los sectores enmarcados en la cuenca de Versalles (900 beneficiarios); para cumplir esta
actividad se desarrollaran 08 cursos de capacitacin con una participacin de 132
productores en cada curso; este evento ser realizado por un profesional especialista en
el tema de manera terica, practica y participativa de manera que haya participacin
directa de los agricultores en el tema, para lo cual se utilizaran materiales didcticos,
diapositivas e imgenes audiovisuales como referencia y se entregara folletos para
complementar ms con el tema.
Justificacin:
Por referencia se conoce que aproximadamente el 72 % de los productores tienen

compostera y que ms del 86% de los productores utilizan la pulpa de caf como abono
orgnico; por lo cual resulta imprescindible para los agricultores conocer el tratamiento
de la pulpa de caf y otros residuos orgnicos en la elaboracin de abonos naturales
como el compost, el humus que ayudan a mejorar la fertilidad de nuestros suelos e
incrementar la produccin de nuestras plantas.
Objetivos a lograr:
Se espera capacitar a todos los beneficiarios del proyecto en temas de produccin de

abonos orgnicos, en la utilizacin de la pulpa de caf y otros residuos orgnicos en la
elaboracin de compost, humus, etc.; consiguiendo de esta forma incrementar la
fertilidad de nuestros suelos y mejorar la produccin de nuestros cultivos.
Alcances

dialogo.

Expediente Tcnico
prcticos.
Metodologa
Dinmicas de grupo
Preparacin de abonos orgnicos
Temtica
Residuos orgnicos del beneficio de caf

Uso de la pulpa de caf
La compostera
Compost
Manejo y cuidado del compost
Procesar

Generalizar
Aplicar
Residuos Orgnicos resultantes del Beneficio Hmedo del Caf.
La produccin cafetera tiene lugar en una de las regiones biticas ms ricas del mundo,
puede contribuir o bien a su desaparicin o a su proteccin. Dadas las condiciones
adecuadas, la produccin cafetalera puede ser benfica econmica y ecolgicamente.

Expediente Tcnico
Segn Moguel y Col, (2000) el caf sustentable se concibe como un proceso de

produccin, industrializacin, comercializacin y consumo de caf ambientalmente sano,
socialmente justo y econmicamente solidario, que garantiza la produccin, la
conservacin de los recursos naturales y un desarrollo humano equilibrado.
La definicin de caf sustentable ms que referirse nicamente al cultivo del caf, se

orienta a considerar toda la estructura y funcionamiento del agro ecosistema como
unidad agroforestal donde se produce caf y otros bienes y servicios bajo una cubierta
arbrea de sombra.
En los principios de produccin cafetalera sustentable se presta especial atencin al

manejo de los desechos, sobre todo los originados en el beneficio hmedo del caf por
su repercusin en el mbito social, econmico y ambiental, los cuales deben ser
manejados de forma tal que minimicen los impactos ambientales, mediante la aplicacin
de principios de reduccin, reutilizacin y reciclaje.
El Beneficio hmedo del caf actualmente es preferido por los productores, sobre todo
por la calidad del caf que se obtiene, a pesar de los inconvenientes que ambientalmente
origina. Se consume grandes cantidades de agua y casi el 80 % del fruto se considera de
poco o nulo valor econmico y por consiguiente es designado como desecho. A causa de
esto, los pases productores del mismo, como Colombia, Brasil, Puerto Rico, Mjico entre
otros tienen que tratar de alguna manera con los olores desagradables y ros
contaminados, durante las cosechas cafetaleras, debido a que estos subproductos del
fruto son generalmente manejados de manera inadecuada. (Barrios y col, 1998; Lard y
col, 1997; CENICAFE, 1996)
Sin embargo, los residuales slidos que se generan, que estn constituido
fundamentalmente por la parte del fruto llamada pulpa, presenta protenas (8,25%),
sustancias minerales expresados como cenizas (8,12%), K (3,13%), grasas (2%),
cafena (0,70%), taninos y poli fenoles (3,70%), y carbohidratos totales (74,10%),
podran tener diversos usos de acuerdo al contexto social.(Castillo y col, 2002; Informe
de la Reunin Nacional de Medio Ambiente. 2001) , lo que hace que a la pulpa del caf
se le pueda dar diversos usos en dependencia de los fines propuesto por un determinado
contexto social y la produccin de energa en forma de biogs es una alternativa
atractiva.
Uso de la pulpa de caf.
La pulpa del caf representa aproximadamente el 40% en peso del fruto fresco, es por lo
tanto el subproducto ms voluminoso del beneficiado hmedo. La densidad aparente de
la pulpa fresca y suelta es de aproximadamente 5.5 quintales por metro cbico, de
manera que de cada 100 quintales de caf maduro se producirn 40 quintales de pulpa,
que ocupan aproximadamente 7 metros cbicos. Este material se compacta y despus
de 24 horas la densidad es de 10 quintales por metro cbico.
La pulpa de caf es utilizada en el mundo para la produccin de biogs, obtencin de

abono orgnico, para la produccin de hongos comestibles, para la obtencin de alcohol,
de vinos, alimentacin animal, obtencin de carbn activado.

Expediente Tcnico
La pulpa como abono orgnico.
La conversin de 350 mil toneladas de pulpa generara aproximadamente 87 mil

toneladas de abono orgnico. Estas se podran utilizar en las hectreas de cultivo de caf
(pues tiene potencial para atenuar los ataques de nematodos), viveros, etc.
La compostera
Es un mdulo compuesto por compartimentos con condiciones adecuadas de Humedad,

ventilacin, sombra, etc. que permiten lograr la transformacin de la materia bruta en
materia orgnica descompuesta, til para mejorar las cualidades fsicas, qumicas y
biolgicas de los suelos, y consecuentemente mejorar la capacidad productiva del caf
en un tiempo relativamente corto. Su construccin se realizar en base a materiales de la
zona, como madera, paja, etc. Pero alternativamente tambin se podr utilizar como
materiales de techo: calamina, eternit, etc.
Proceso de Construccin de La Compostera
Ubicacin del terreno de la compostera, el cual debe estar en un lugar abrigado y

sombreado.
Mensuracin del terreno modular el cual debe tener las siguientes dimensiones:
Ancho4mts, longitud 8m. La altura del techo debe tener de 1.80m a 2.0m., dependiendo
si la compostera se construye en poza o a ras del suelo.
Si la compostera se nace en pozas, tendr una la profundidad mxima de 1.5m. Si la

compostera se hace a ras del suelo, el cobertizo tendr una altura mxima de l.5m,
mientras que la altura del techo debe ser mayor de 2m.
La poza de la compostera se construir utilizando herramientas como pico, pala, barreta,

etc. excavando el suelo y colocando en la parte Inferior del borde la compostera, para
favorecer la formacin de una plataforma contigua a la compostera si el terreno se
encuentra en pendiente. Si el terreno es plano, el suelo extrado se acumular en los
cuatro bordes de la poza, el cual ser aplanado y compactarlo adecuadamente, que
luego servir para la construccin del depsito del material bruto o del compost
producido.
Si la construccin de la compostera se hace a ras del suelo, se empelar material

maderable de la zona, para construir las paredes laterales, los cuales estarn sujetadas a
los postes que soportan el techo de la compostera
Seguidamente se construir el techo de la compostera utilizando postes de madera

rolliza de 2.2 o 2.5m de longitud por 12" de dimetro. El soporte del techo se har con
varillas de madera de la zona.
As mismo se construir dos compartimientos de 4mx4m para la acumulacin de la

materia orgnica bruta que se utilizar en fa produccin del compost y para el
almacenado del compost.

Expediente Tcnico
Compost.
Es un abono orgnico que se obtiene mediante la transformacin de la materia orgnica

bruta de origen animal como el estircol de cuy, gallina, cerdos, vacunos, ovinos, etc.,
restos vegetales como pulpa de caf, restos de malezas, restos de cocina, restos de
madera, etc., y material mineral como la arcilla, con o sin aditamento de otros elementos
minerales como, cal, dolomita, etc. El Compost, puede llegar a su etapa asimilable
mediante la intervencin de la lombriz roja, cuyo producto toma el nombre de
Lombricompost.
Pasos para preparar un buen compost
Una vez que se cuente con los insumos, materiales y el lugar adecuado, se procede de la
siguiente manera:
Es un abono natural, resultado de la descomposicin de los residuos orgnicos (pulpa de

caf, desechos de origen animal o vegetal) bajo condiciones controladas.
- La primera capa (A) debe ser de pulpa de caf, formando un colchn aproximado
de 20 a 30 cm.
- Aadir una segunda capa (B) de estircol de animal de un espesor de 5 cm. a 10
cm.
- La tercera capa (C) espolvorear con cal, ceniza, cscara de huevo molido o roca
fosfrica.
- La cuarta capa (D) debe ser de residuos vegetales (hojas picadas de leguminosas)
con un aproximado de 5 cm.
- La quinta capa (E) agregar tierra negra rica en materia orgnica, un aproximado de
10 a 15 cm.
- A partir de la ltima capa se repite el proceso, hasta alcanzar una altura de 1 a 1,5
m.
- Poner un poste al medio de la pila segn se va colocando las capas, para permitir
el ingreso del aire.
- Las capas pueden variar de acuerdo a la disponibilidad de insumos que se tiene en
la finca.
Manejo y cuidado del compost.
Controlar la humedad y temperatura las dos primeras semanas, (el compost debe
mantenerse caliente y hmedo), a los cinco a siete das de haber sido preparado el
compost, observar si est caliente, esto se comprueba cuando se retira el poste y
ste se encuentre caliente.
Debe contar con techo para estar protegido de las lluvias.
El riego debe ser frecuente, cada ocho a diez das, dependiendo del funcionamiento
de la compostera.

Expediente Tcnico
A los 30 das se hace el primer volteo y luego, cada 30 das se realizan los siguientes
volteos hasta observar que los residuos estn totalmente descompuestos.
A los tres o cuatro meses ya tendremos listo el compost.
Nota:
- Ubicar la compostera en un terreno plano o semi plano.
- Que el terreno donde se ubique la compostera tenga drenaje al contorno.
- Ubicacin cercana a la plantacin, a una fuente de agua y a la planta de beneficio.
Actividad 3: CAPACITACIN EN CORRECTO MANEJO ADECUADO DE AGUAS

MIELES.
Esta actividad est dirigida a los 900 beneficiarios del proyecto; para el cumplimiento de
esta actividad se realizaran 08 cursos de capacitacin con una participacin de 132
beneficiarios en cada curso; ser desarrollado por profesionales especialistas en el tema,
con la intervencin directa de los productores participantes, se realizara de forma terica
, practica y dinmica, para lo cual se requerirn materiales didcticos, tiles de escritorio,
Justificacin:
Por referencia de los mismos productores de caf de la microcuenca de Versalles existe

poco conocimiento acerca del tratamiento de las aguas mieles, de las consecuencias que
puede ocasionar al contaminar otras fuentes de agua y de su impacto negativo al medio
ambiente; por lo cual resulta necesario desarrollar este tema para ampliar sus
conocimientos acerca del manejo adecuado de los residuos lquidos del proceso de
beneficio hmedo del caf.
Objetivos a lograr:
Se espera capacitar a 900 productores de caf de la microcuenca de Versalles; y el

cambio de actitud acerca del manejo adecuado que se debe de realizar a las aguas
mieles provenientes del beneficio hmedo del caf.
Alcances

dialogo.
prcticos.
Se realizara una rueda de preguntas acerca del tema
Metodologa

Expediente Tcnico
Exposicin del ponente
Dinmicas de grupo
Temtica
Aguas mieles o residuos lquidos
Impacto de las aguas mieles

Mitigacin del impacto
Parmetros para medir la contaminacin por aguas mieles
Procesar

Generalizar
Aplicar
Residuos Lquidos o Aguas Mieles.
Es el resultado de la mezcla del agua con el muclago como consecuencia del despulpado
y lavado del caf.
Impacto que se ocasiona
Si no realizamos un buen manejo de las aguas mieles provocamos la contaminacin de

las aguas superficiales (quebradas, riachuelos y ros reduciendo el nivel de oxgeno), en
el suelo (prdida de vegetacin), y en el aire (malos olores en el ambiente).
Mitigacin del impacto
El tratamiento de aguas mieles se realiza de la siguiente manera:

Expediente Tcnico
Tratamiento Medidas de mitigacin
POZA 1 (sedimentacin y flote): es el primer paso de la depuracin del

agua. Las aguas contaminadas del lavado son conducidas por tuberas
hacia una poza donde se produce la sedimentacin y el flote de los slidos
suspendidos (nata) que tienen un alto grado de contaminacin.
Fsico
POZA 2 (filtracin): el agua de la poza 1 libre de la nata, pero an con alto
poder de contaminacin, pasa a la poza 2 de filtracin que contiene varias
capas sucesivas de arena, grava y piedra. Aqu se dan los procesos de
filtracin y percolacin.
POZA 3 (filtro verde): finalmente, el agua filtrada pasa a la poza 3

Biolgico denominada filtro verde, esta poza tiene vegetacin acutica que
aprovecha los residuos y al mismo tiempo purifica ms el agua.
Parmetros para medir la contaminacin de aguas mieles
Parmetros Caractersticas
pH Entre 6.0 9.0
Demanda bioqumica de oxgeno (DBO5.2)
Menor de 50 mg/L
Slidos suspendidos
Grasas y aceites Menor de 30 mg/L
Coliformes fecales Ausentes
Actividad 4: CAPACITACIN EN SECADO TECNICO DE CAF.

Secado de caf, Parmetros de secado, Infraestructura adecuada de secado e Influencia
en la calidad del caf; para lo cual se utilizaran materiales didcticos, diapositivas e
imgenes audiovisuales como referencia y se entregara folletos para complementar ms
con el tema.
Justificacin:

Expediente Tcnico
El secado del caf es una de las etapas ms importantes del proceso productivo de caf,
por referencia se conoce que aproximadamente solo el 15% de los productores entrega
su caf con parmetros adecuados de humedad, esto debido a que existe poco
conocimiento acerca de este tema; mermando de esta manera la calidad de nuestro caf
en taza y la obtencin de bajos precios por la venta de nuestro caf.
Objetivos a lograr:
Se espera capacitar a 900 productores de caf, beneficiarios del proyecto en temas de

secado de caf, infraestructura de secado, parmetros adecuados de secado; lo cual
har posible incrementar la calidad del caf y recibir mayores ingresos por nuestro
producto.
Alcances

dialogo.
prcticos.
Al finalizar la capacitacin se realizara una rueda de preguntas acerca del tema.
Metodologa
Exposicin terica del ponente
Dinmicas de grupo
Temtica
Secado natural del caf

Equipos de secado
Recomendaciones para el secado de caf
Grado de humedad y secado
Rango de humedad del caf
Procesar

Generalizar

Expediente Tcnico
Aplicar
Secado Natural.
Consiste en dejar expuestos al sol los granos de caf para que la humedad que estos
contienen se reduzca entre 12 a 14 % permita finalmente un buen almacenamiento y
sobre todo no afectar la calidad del caf especial. A 11 % de Humedad ya existen
problemas en la calidad de caf en taza.
Nunca seques sobre el suelo (sobre la tierra) porque el grano absorbe olores y sabores
desagradables. Se necesita entre 30 y 40 horas a pleno sol para obtener la sequedad
requerida. Esto se puede lograr entre 4 y 5 das.
Se debe necesariamente remover el caf cada cinco o seis veces al da para obtener un
secado uniforme. Nunca mezclar cafs de diferentes humedades. Cada lote debe de
secarse en forma separada.
Se sabe que el caf est seco a travs del desprendimiento del pergamino, del color del
grano (verde) y tambin por la dureza.
Equipos de secado.
Los equipos para el secado se seleccionan segn las condiciones de cada chacra
cafetalera. Depender mucho de la economa que poseas. Pero en todas debe primar el
trabajo en limpio, Estas pueden ser: Parihuelas, Tarimas, Bandejas de malla, Secadores
Solares e incluso secadores artificiales a menos de 45 C de temperatura para que no
afecte calidad del caf y que no contamine el Medio Ambiente.
En el Secado no mezclar cafs lavados de diferentes das, debes separarlos en los

equipos de secado distintos para que puedas diferenciarlos.
La calidad de tu caf se asegura si tus secadores tienen suficiente capacidad y estn bien
construidos.
Recomendaciones para el secado del caf
El secado es la etapa ms delicada e importante del beneficio del caf, por lo que se
debe tener cuidado para conservar la calidad.
Tenga en cuenta lo siguiente:
Con el secado del caf se detiene la fermentacin.

Inicie el secado del caf inmediatamente despus del lavado.

Expediente Tcnico
No pise el caf durante el secado al sol.
Evite que se moje con las lluvias repentinas, use marquesinas solares.
El secado del caf convierte el caf lavado en un producto estable, almacenable y
duradero
S utiliza silos, la temperatura del aire no debe pasar de 50 C.
El aire de secado a temperaturas de 55 C o ms deteriora la calidad del caf
Evite interrumpir el proceso de secado del grano.
El caf hmedo es atacado por hongos que causan taza de caf con fenol o
qumico.
La humedad final del caf pergamino debe estar entre el 10% y el 12%
Grado de humedad y secado
No hay una norma ideal sobre el grado de humedad. No todo los cafs son
iguales, y las circunstancias varan de un pas a otro. En general, un grado de 11 % es
probablemente un buen objetivo para la mayora de cafs. En todo caso, los tostadores
insisten cada vez ms en que al arribo el caf no supere un grado de humedad mximo.
El caf cuyo grado de humedad es superior al 12.5 % no debe embarcarse nunca. Si la
experiencia indica que los compradores estn en general satisfechos vale la pena seguir
la buena prctica establecida y vigilar peridicamente el grado de humedad. Recuerde
que cuando el caf se seca sobre superficies planas (como lonas o cemento) se calienta
y se seca ms rpidamente que cuando se tiende sobre mesas altas o bandejas que
dejan circular el aire a su alrededor. Cuando el grado de humedad se aproxima a la
buscada, hay que controlar cada hora.
Utilice siempre medidores de humedad calibrados correctamente y comprobarlos

peridicamente antes de cada temporada. En caso de duda sobre el porcentaje exacto,
es mejor sacar el caf un poco antes que dejar que se seque demasiado. Esto es
especialmente recomendado si se dispone de cobertizos de almacenaje buenos o, mejor
todava, de recipientes o silos ventilados.
Adems de una prdida posterior de calidad de la bebida, un secado insuficiente puede

producir tambin mohos. En los casos graves los cafs poco secados pueden desarrollar
hongos y mohos. Esto siempre se ha considerado indeseable, pero la atencin creciente
del consumidor a las micotoxinas en los productos agrcolas, especialmente la ocratoxina
A (OTA), es un motivo real de preocupacin para algunos productores de caf. Un
almacenaje y secado limpios, adecuados y eficientes del caf son probablemente la
mejor defensa contra la aparicin de mohos y sus posibles consecuencias. Estas y otras
cuestiones de innocuidad alimentaria se examinan en detalle en 12, Cuestiones de
control de la calidad.
El exceso de secado cuesta dinero. Esto hace que sea tan grave como un secado
insuficiente: no slo se pierde peso, y por lo tanto dinero, sino que tambin se traduce
directamente en una calidad inferior de la infusin. Cuando la humedad baja ms del 10
%, el aroma, la acidez y la frescura empiezan a evaporarse y con una humedad del 8 %
o menos, estas han desaparecido completamente. Por este motivo, la OIC quiere que se
prohban los embarques de caf con menos del 8 % de grado de humedad.

Expediente Tcnico
El caf poco seco, al igual que el caf demasiado seco, no debera mezclarse con caf
secado correctamente. No son compatibles. Recuerde tambin que las condiciones
climticas en muchos cobertizos de almacenamiento no son ideales: quizs mantienen
seco el caf, pero desde luego no lo conservan fresco y el caf puede seguir secndose.
La prdida de calidad debida a un exceso de secado no puede invertirse, y es
inaceptable. El caf demasiado seco tambin se rompe ms fcilmente durante la
molienda. Esto aumenta el porcentaje de orejas, cscaras y granos quebrados presentes,
lo que reduce ms la calidad y el valor.
Por ltimo: hay que hacer todo lo posible para evitar que el caf se quede mucho tiempo
despus de haberlo colocado en contenedores para su exportacin. Esto puede ser
especialmente problemtico en pases sin litoral donde el caf debe recorrer largas
distancias hasta el puerto de embarque. Si los contenedores se dejan al aire libre,
expuestos directamente al sol en las zonas de aparcamiento, sobre vagones de tren o en
camiones, el calentamiento y la condensacin pueden ser excesivos.
El secado excesivo tambin afecta el tostado del caf. El caf con un grado de humedad
de hasta slo el 8 % puede sorprender a los tostadores de cafs especiales. Y la razn
es que estos cafs tienden a tostarse a fondo con mucha mayor rapidez de lo que
esperan los tostadores. Los pequeos tostadores de especialidad no siempre disponen de
medidores de humedad y pueden tener y tienen problemas con estos cafs. Aparte de la
reduccin de acidez y gusto causados por un secado excesivo, tambin el usuario final
puede quedar perturbado, todo lo cual son buenos motivos para no comprar ms ese
caf.
Rango de humedad del caf
% Humedad Etapa Caractersticas

> 55 Caf mojado Es aquel caf recin lavado
Es un caf que contiene agua retenida entre los

Entre 49 43 Caf mote
granos y en la superficie del pergamino
Es un caf que contiene agua libre en el
Entre 4235 Caf oreado espacio entre el pergamino y el grano, y en el
interior de los poros del grano
Es un caf que adquiere una condicin latente;
Entre 1112 Secado no pierde peso, ni puede deteriorarse por
bacterias u hongos.
Actividad 5: CAPACITACIN EN ALMACENAMIENTO ADECUADO DE CAFE.
Para el cumplimiento de esta actividad se realizaran 14 cursos con la participacin de 76

beneficiarios en cada curso; dando un total de 900 productores capacitados en el tema
de Manejo Adecuado de Almacenamiento; dicho curso ser realizado por un profesional
especializado en el tema, el curso se realizara de forma terica y prctica y con la

Expediente Tcnico
participacin directa de los productores a travs de intercambios de experiencias y

dinmicas de grupo; para lo cual se utilizaran materiales didcticos, diapositivas e
imgenes audiovisuales como referencia y se entregara separatas y folletos para
Justificacin:
Por referencia de los mismos productores de la microcuenca de Versalles, ms del 50 %

de los productores cafetaleros almacenan inadecuadamente su grano de caf mermando
de esta forma la calidad final del caf en taza, por lo cual resulta indispensable realizar
este evento planteado para adquirir mayor conocimiento y poner en prctica los temas
desarrollados en el curso.
Objetivos a lograr:
Se espera capacitar a 900 productores de caf, beneficiarios del proyecto, que hayan
adoptado conocimiento acerca del tema desarrollado y que pongan en prctica en cada
una de sus fincas de cada agricultor.
Alcances

dialogo.
prcticos.
Al finalizar se realizara una rueda de preguntas acerca del tema y se formularan
las conclusiones.
Metodologa
Dinmicas de grupo
Temtica
Ensacado
Almacenamiento de caf
Almacenamiento del caf en pergamino
Almacenamiento del caf en oro
Recomendaciones generales
Procesar

Expediente Tcnico

Generalizar
Aplicar
Secado Natural.
Consiste en dejar expuestos al sol los granos de caf para que la humedad que estos
contienen se reduzca entre 12 a 14 % permita finalmente un buen almacenamiento y
sobre todo no afectar la calidad del caf especial. A 11 % de Humedad ya existen
problemas en la calidad de caf en taza.
Ensacado.
Para este proceso se requiere tomar en consideracin lo siguiente:
- Verificar que al Ensacar el caf no este caliente, si es as, dejar que enfre antes de
empaquetarlo.
- Controlar el olor y la limpieza de los sacos.
- Calibra los sacos de acuerdo a la unidad de peso que se indique.
- Etiquetar los sacos para su fcil identificacin.
Almacenado.
Se ha descubierto que los mohos que atacan el caf almacenado pueden formar
micotoxinas que no se destruyen con el tostado y pueden constituir limitantes para su
consumo en los pases importadores por considerarse cancergenos. El deterioro es
mucho ms lento en el caf pergamino que en el caf oro. En la mayora de fincas donde
se almacena caf pergamino no se tienen bodegas adecuadas.
El caf seco en su punto, se conserva muy bien durante meses en ambientes frescos con
temperaturas mximas de 20C y humedades relativas alrededor del 65%. La humedad
del caf almacenado en estas condiciones se mantiene entre el 10% y el 12%
durante mucho tiempo.
Durante el proceso de almacenamiento deber existir un equilibrio entre la humedad

relativa del ambiente y la del grano para que este no pierda ni gane humedad. La

Expediente Tcnico
temperatura del da y de la noche vara, por lo que el grano tiende a equilibrarse con una
humedad relativa media. Este equilibrio se logra lentamente y se necesitan tres semanas
aproximadamente para que se estabilice en el caf pergamino, despus de transferido de
la secadora, patios o cambiarlo de almacn. El grano que posee un 12% de humedad se
ve afectado debido a que an mantiene la capacidad de respirar. El calor acelera
dicha respiracin y se produce ms calor interior, por lo que debe existir una ventilacin
adecuada para eliminarlo.
En un rea de 20 metros cuadrados puede almacenarse caf en pergamino en sacos

corrientes conteniendo alrededor de 110 libras por saco, en tandas de 40 sacos (4 filas
de 10), alternadas con otros 42 sacos (7 filas de 6 sacos), manejando una altura de
estiba entre 2.8 a 3.00 metros, lo cual va estar en funcin de la altura del techo de la
bodega. Para almacenar 540 quintales de caf pergamino en esa forma, se necesita un
volumen de 60 metros cbicos netos. De manera que para almacenar 5,400 quintales de
caf pergamino, se necesita un volumen de 900 metros cbicos. De estos, 600 ocuparn
las estibas y 300 se destinarn para carga, vas de acceso, ventilacin, etc.
Almacenamiento del caf en pergamino.
El caf en pergamino puede almacenarse a granel en silos, en cajas o bien en sacos

formando estibas. En el primer caso se trata de un almacenamiento temporal en
las fincas productoras de caf recin procesado. En el segundo caso, que es el ms
comn, el caf espera su transporte a las centrales de beneficio seco o se queda
guardado esperando su preparacin para el mercado.
Las cajas o silos para almacenamiento pueden construirse de metal, madera o de

concreto. Pero en este caso es necesario cubrirlos con un material impermeable, estable
y sin olor. Para el clculo de su capacidad se toma como parmetro
densimtrico, alrededor de 8.5 quintales de caf por metro cbico. Cuando el caf
es almacenado entre el 10% y el 12% de humedad, en un lugar fresco (con temperatura
media inferior a 200C y una humedad relativa del 650%), puede conservarse bien
durante varios meses. Si el grado de humedad es disparejo, tal ocurre con el proveniente
de partidas diversas, es preciso mnimo de dos meses.
En cuanto al caf almacenado en sacos, formando estibas, es aconsejable en primer

trmino levantar las estibas sobre tarimas de madera, para protegerlas de la humedad
del piso, sobre todo si este es de concreto o ladrillo. La altura de las estibas depende,
entre otros factores, de la resistencia y capacidad de carga del piso. Una columna de
6 metros de alto de caf pergamino ejercer una presin cercana a las 2.5 toneladas por
metro cuadrado, en tanto que si se tratase de caf en oro ser de 4.5 toneladas por
metro cuadrado.
Para el clculo del rea y de los espacios necesarios para el almacenamiento del caf en
esta forma, se debe tornar en cuenta que el propio caf ocupa alrededor de 2/3 del rea
disponible, porque el resto deber dejarse para facilitar la ventilacin entre estibas, vas
de acceso, ventilacin, carga y descarga. Existe una grfica en la cual se presenta
la curva de equilibrio entre la humedad del caf pergamino y la humedad relativa del aire
a 20 grados centgrados. En la cual se observa que si se deja el caf en pergamino en un
ambiente, con una humedad relativa media del 85%, ganar o perder humedad hasta

Expediente Tcnico
estabilizarse cuando alcance alrededor del 19%. Por el contrario, si el ambiente

se mantiene en una humedad relativa del 55%, se estabilizar cuando llegue a tener
cerca de un 10%.
Almacenamiento del caf en oro.
Se aplican las mismas recomendaciones generales, pero tendrn que aplicarse con
mayor rigor, puesto que el caf en oro es mucho ms sensible a los cambios de
humedad y temperatura que el caf en pergamino.
Existen casos en los cuales se hace indispensable un estudio econmico para decidir si
las posibles prdidas por deterioro de caf almacenado hacen factible o no la instalacin
de un sistema de aire forzado y aislamiento adecuado de las instalaciones.
Para el clculo de silos o cajas se puede tomar como base el hecho de que un metro
cbico de caf oro pesa alrededor de 15 quintales (0.68 toneladas mtricas).
Recomendaciones generales.
- Debe almacenarse preferentemente en sacos de yute, si usamos sacos de

plstico o polietileno, no almacenarlo por ms de tres meses y hacerlo siempre
sobre parrillas de madera, de manera que los sacos no estn en contacto con el
piso.
- El lugar de almacenamiento debe ser seco, limpio y libre de olores extraos que
provengan de plaguicidas, insecticidas, humo, combustible, polvo y otros.
- No almacenar el caf pergamino con una humedad superior a 12%, para evitar
que se fermente, blanquee y adquiera sabor a moho.
- Las pilas de sacos deben separarse de las paredes al menos 60 cm. para permitir
la circulacin del aire y que el producto no est expuesto a las variaciones de
temperatura del exterior y de la pared.
- Controlar semanalmente el caf almacenado para evitar la propagacin de plagas

y enfermedades
Actividad 6: CAPACITACIN EN CONTROL DE CALIDAD - ESCUELAS DE

CATACIN.
Para el cumplimiento de esta actividad se realizaran cursos con la participacin de todos

los beneficiarios del proyecto (900 productores de caf), de la microcuenca de Versalles;
dicho curso ser realizado por un profesional especializado en el tema de Catacin, el
curso se realizara de forma terica y prctica y con la participacin directa de los
productores a travs de realizacin de pruebas de Catacin; para lo cual se utilizaran

Expediente Tcnico
entregara separatas y folletos para complementar ms con el tema; adems de

materiales para la realizacin de pruebas de Catacin por parte de los mismos
participantes en el curso.
Justificacin:
Por referencia de los mismos productores de la microcuenca de Versalles, ms del 90 %

de los productores cafetaleros desconocen el tema de catacin o no realizan la prueba
de catacin; con lo cual no se puede conocer la calidad de nuestro caf en taza, y no
sabemos el valor real que tiene nuestro producto en el mercado, por lo cual resulta
indispensable realizar este evento planteado para adquirir mayor conocimiento y poner
en prctica los temas desarrollados en el curso.
Objetivos a lograr:
Se espera capacitar a 900 productores de caf, beneficiarios del proyecto, que hayan
adoptado conocimiento acerca del tema desarrollado y que pongan en prctica en cada
una de sus fincas de cada agricultor.
Alcances

dialogo.
prcticos.
Se realizan las pruebas de catacin por parte de los mismos productores
participantes en el curso.
Metodologa
Dinmicas de grupo
Temtica
Catacin
Preparacin de la Catacin
Extraccin de la muestra
Calificacin y puntaje en taza

Expediente Tcnico
Procesar

Generalizar
Aplicar
Catacin.
A travs de la Catacin se pretende encontrar y valorar todas las caractersticas que

definen un caf. Servir para emitir un juicio de valor objetivo, para comparar varios
cafs entre s, o para contrastar si un caf se ajusta a unas caractersticas
predeterminadas, como es el caso del establecimiento de Hostelera que debe continuar
dando el o los tipos de cafs a que su clientela est habituada.
Una buena Catacin debe ser subjetiva y mucho mejor si es imparcial. En ella se
confrontarn nuestras evaluaciones con las de otros catadores para intentar definir
conjuntamente las caractersticas del o de los cafs analizados. Ayudar al xito de la
Catacin, el seguir un orden riguroso en las normas establecidas y disponer del
instrumental adecuado, sin improvisaciones que desvirten el proceso.
Es importante trabajar en un lugar limpio, despejado, sin olores y sin ruidos que
dificulten la concentracin. Ni que decir tiene, el tabaco y los licores deben estar
prohibidos.
En toda Catacin se evaluarn las siguientes caractersticas:
- Fragancia. A partir del grano tostado y molido

- Aroma. Oliendo la infusin
- Gusto A travs de probar la infusin
- Retronasal. Es la estimulacin a partir de los vapores producidos en la boca en el
momento de sorber
- Postgusto. Despus de escupir la porcin sorbida e ingerida en una pequea
parte
- Cuerpo. Valorado a travs de la densidad y textura de la bebida

Expediente Tcnico
Preparacin de la Catacin.
- La muestra debe ser molida inmediatamente antes de ser catada, no ms de 15

minutos antes de ser mezclada con el agua.
- Las muestras deben ser pesadas en granos enteros utilizando el rango

predeterminado de peso del caf para el apropiado volumen del lquido de la taza
seleccionada.
- Antes de moler un caf, el molino deber limpiarse con una taza de la muestra a
moler, luego cada taza de muestra debe ser molida individualmente para
asegurarse de la representatividad de la muestra.
- El tamao del molido debe ser ms grueso que el utilizado para las cafeteras de
goteo, deben prepararse cinco tazas de cada muestra para evaluar la uniformidad
de la misma.
Extraccin de la muestra.
- El agua debe ser limpia y sin olores.
- El agua debe estar a 93C cuando se vierta sobre el caf molido.
- El agua debe ser vertida directamente al caf molido hasta la orilla de la taza,
asegurando mojar todo el caf molido.
- Permitir que toda la muestra se remoje uniformemente, de tres a cinco minutos

antes de evaluarla.
Calificacin y puntaje en taza

Puntaje total Descripcin de la especialidad Clasificacin
95-100 Ejemplar o nico Especialidad Sper Premio
90-94 Extraordinario Premio a la Especialidad
85-89 Excelente Especialidad
80-84 Muy bueno Premio
75-79 Bueno Calidad usual buena
70-74 Pasable Calidad media
60-70 Grado de cambio
50-60 Comercial
40-50 Abajo del grado
<40 Fuera del grado

Expediente Tcnico
TERCER COMPONENTE:
DESARROLLO DE OFERTA EXPORTABLE PARA CAFES ESPECIALES

CERTIFICADOS, SOSTENIBLES Y ESPECIALES
Actividad 1: CAPACITACIN EN INTELIGENCIA COMERCIAL PARA LA OFERTA

DE CAFES ESPECIALES ORIENTADAS A LOS PRODUCTORES.
Esta actividad est dirigida a 900 productores de caf de la microcuenca de Versalles,

para lo cual se realizarn 16 cursos que contaran con la participacin de 66 beneficiarios
en cada curso; este evento ser desarrollado por un profesional especialista en el tema
quien brindara sus conocimientos tericos y su experiencia a todos los agricultores
participantes en el curso, que ser desarrollado de forma terica y prctica, los temas
que se desarrollaran estn referidos a Cafs Especiales y su Clasificacin, adems
contara con la participacin activa de los agricultores a travs de intercambio de
experiencias y dinmicas de grupo; para lo cual se utilizaran materiales didcticos,
Justificacin:
El evento planteado es imprescindible para conocer los parmetros que exige el mercado
para ser considerados como cafs especiales y de esta manera tener mayores beneficios
y mejores ingresos econmicos en la familia de nuestros productores, garantizando as la
calidad del producto para un mercado competitivo, dado que la situacin actual de los
mercados exigen productos de caf de calidad ptima.
Objetivos a lograr:
Se espera a 900 productores de caf capacitados en el tema de cafs especiales, que

hayan adoptado los nuevos conocimientos acerca del tema y sobre todo que se ponga en
forma prctica en cada una de las fincas de los beneficiarios, as mismo adoptar las
nuevas tecnologas expuestas en el curso.
Alcances

dialogo.
prcticos.

Expediente Tcnico
Metodologa
Dinmicas de grupo
Temtica
Cafs especiales
Definicin de cafs especiales
Cafs especiales en el Per
Procesar

Generalizar
Aplicar
Cafs especiales
La denominacin de Cafs Especiales es relativamente nueva. Naci a comienzos de la

dcada de los 60s, como una respuesta a los consumidores de caf de los Estados
Unidos, que buscaban una bebida de mayor calidad en un mercado donde el producto se
encontraba homogeneizado.
Este mercado cobra importancia a travs de tiendas de caf o coffee shops de alta
calidad, cada vez ms numerosas, que ofrecen bebidas con unas particularidades muy
marcadas. Es all, donde el consumidor tiene la oportunidad de probar los diferentes
sabores y fragancias de los distintos cafs y conocer de su origen.

Expediente Tcnico
Definicin de cafs especiales
Un caf se considera especial cuando es percibido y valorado por los consumidores por
alguna caracterstica que lo diferencia de los cafs convencionales, por lo cual estn
dispuestos a pagar un precio superior.
Es muy complejo poder definir exactamente lo que son Cafs Especiales, ya que cada
uno puede tener su propia percepcin. El trmino caf especial, es atribuido a la
noruega Erna Knutsen, experta tostadora de caf, quien us por primera vez este
trmino en la conferencia internacional de caf, celebrada en Montruil (Francia) en 1978
(Ponte 2003, 2004). Este concepto hace alusin a la geografa y a los microclimas, que
permiten la produccin de granos de caf con sabor nico y de caractersticas
particulares que preservan su identidad. En 1982, se cre la Asociacin Americana de
Cafs Especiales (SCAA), y sta defini el trmino caf especial como un caf de buena
preparacin, de un origen nico y sabor distintivo.
A partir de diferentes interpretaciones se logr llegar a la siguiente definicin:
Son aquellos que conservan una consistencia en sus caractersticas fsicas (forma,
tamao, humedad, apariencia y defectos), sensoriales (olfativas, visuales y gustativas),
prcticas culturales (recoleccin, lavado, secado) y en sus procesos finales (tostin,
molienda y preparacin); caractersticas que los distinguen del comn de los cafs y por
las cuales los clientes estn dispuestos a pagar un precio superior.
Los cafs especiales, debido a los argumentos anteriores, poseen un sabor en taza
diferente que brinda al consumidor una experiencia muy especial para su paladar.
Cafs especiales en el Per.
El Per dispone de condiciones favorables para la produccin de cafs especiales por la

disponibilidad de diversos pisos ecolgicos con climas propicios para su cultivo. Adems
se puede aprovechar la experiencia de los agricultores en el cultivo de variedades de alta
calidad como Tpica y Bourbon. El Per cuenta con cafs de tipo arbico como son: la
Tpica, Caturra, Borbn y Pache, producidos bajo sombra y amigables con el medio
ambiente.

Expediente Tcnico
La demanda de cafs especiales en el mundo es una oportunidad para los productores

de caf en el Per, tanto el crecimiento geomtrico de los coffee shops, cafeteras y
micro tostadoras en los pases desarrollados muestran que la demanda por cafs
especiales crece y seguir creciendo en el mundo.
En 1997 los cafs especiales peruanos incursionan en el mercado internacional y en el 2

000 superaron los 130 000 quintales 60% de los cuales corresponden a caf orgnico
segn report la Junta Nacional de Caf. La produccin de caf de regiones especficas
no son reconocidas como cafs especiales por la comercializacin tradicional, la falta de
certificacin y de informacin sobre la demanda de los mercados internacionales. La
dbil organizacin de los productores obstaculiza el desarrollo de actividades y el
aprendizaje sobre la produccin de cafs especiales.
Los cafs especiales alcanzan cotizaciones de US$ 20 hasta US$ 90 por quintal sobre el
precio alcanzado en los contratos en la Bolsa de Nueva York, por lo tanto constituyen
una alternativa importante debido a su alta rentabilidad. Segn el noticiero electrnico
Caf de Calidad al Da el 45% del consumo de cafs en los EE.UU. corresponden a
cafs de orgenes nicos, mezclas de orgenes especficos y orgnicos. La oferta del Per
de cafs especiales para el ao 2000-20001 segn APECAFE, organizacin creada para
fomentar la produccin y comercializacin de cafs especiales con auspicio de PROMPEX.
Las zonas se ubican por encima de los 1,000 m.s.n.m., las variedades ofrecidas son
Tpica, caturra, Borbn y Pache, con caractersticas de taza de bien sabor, acidez, cuerpo
y aroma. A esta oferta se le suman los volmenes correspondientes de empresas
exportadoras privadas como Romero Trading que tambin es uno de los principales
exportadores de caf convencional. El Per participa activamente en el mercado mundial
de caf orgnico. Es uno de los principales productores junto con Mxico y Papua Nueva
Guinea. El Per exporta el 10% del caf orgnico en el mbito mundial.
La Specialty Coffee American Asociation SCAA est apoyando la promocin de cafs

especiales a travs de la participacin de catadores especializados para la calificacin de
los cafs peruanos y facilitar el contacto directo con compradores afiliados a esta
institucin.
Actividad 2: IDENTIFICACIN TERRITORIAL
Esta actividad est dirigida a todos los beneficiarios del proyecto de caf en un total de
900 productores de caf de la microcuenca de Versalles, para lo cual se realizarn 08
cursos que contarn con la participacin de 132 beneficiarios en cada curso; este evento
ser desarrollado por un profesional especialista en el tema quien brindara sus
conocimientos tericos e intercambio de experiencias a todos los agricultores
participantes en el curso, que ser desarrollado de forma terica y prctica, los temas
que se desarrollaran estn referidos a la Identificacin de Zonas Estratgicas de
Produccin de Cafs Especiales, para lo cual se utilizarn materiales didcticos,

Expediente Tcnico
diapositivas e imgenes audiovisuales como referencia y se entregar folletos y trpticos

Justificacin:
Existe escaso conocimiento acerca de la identificacin de zonas estratgicas de cafs

especiales en los productores de la microcuenca de Versalles; por lo cual resulta
imprescindible desarrollar este tema en un curso de capacitacin.
El evento planteado es imprescindible para conocer zonas de produccin de cafs

especiales pudiendo mejorar de esta forma los ingresos econmicos de los productores
de caf.
Objetivos a lograr:
Se espera a 900 productores de caf capacitados en el tema de Zonas de Identificacin

de Cafs Especiales, que hayan adoptado los nuevos conocimientos acerca del tema y
que tambin lo realicen de forma prctica.
Alcances

dialogo.
prcticos.
Metodologa
Dinmicas de grupo
Temtica
Produccin de cafs especiales

Atributos de los Cafs Especiales
Procesar

Expediente Tcnico
Generalizar
Aplicar
Produccin de cafs especiales.
Hoy en da el concepto ms importante en la produccin de cafs en el Per es buscar el

Mercado de los cafs finos, de los cafs Especiales, aquellos que por su calidad tienen
los mejores precios en el Mercado Internacional. Estos mercados siempre han existido
siempre, sino que el intermediario cafetalero ha suplido en el uso de la utilidad que
debera haber obtenido del agricultor.
Las caractersticas principales para un caf de mxima calidad son:
Parmetros Origen : Condiciones

Variedades: Tpica, caturra,
Sabor Suelos cidos y Altura
bourbon, pache.
Variedades: Tpica, caturra,
Aroma Suelos cidos y altura
bourbon, pache.
Alfisols e inceptisols de Ceja de
Acidez Suelos
Selva.
Cuerpo Variedades : Catimor Suelos cidos y Altura.
Actualmente, existe una gran demanda de los cafs especiales, con alto puntaje, en el
Per debemos hacer un gran esfuerzo por mejor la oferta.
Atributos de los cafs especiales.
Caf especial es aquel producto que se distingue de los dems cafs por uno o ms de
los siguientes atributos:
- Caracterstica de taza superior

- Zona de cultivo biodiversa
- Tecnologa de produccin y procesamiento ecolgico
- Principios solidarios y humanos
- Etnias y origen especiales

Expediente Tcnico
Actividad 3: MAPEO DE CAF EN FUNCION A LA CALIDAD.
Descripcin de la actividad:
Esta actividad est dirigida a realizar cursos en mapeo en nmero de 42 unidades en la

microcuenca de Versalles, para lo cual se realizarn en las unidades productivas que
cuenten con las mejores caractersticas edafo climticas para la produccin de cafs de
calidad; el cual ser desarrollado por especialistas en el tema quienes tomarn la
informacin necesaria para la identificacin de stas, la actividad estar enfocada en los
resultados de la actividad que estn referidos a la Identificacin de Zonas Estratgicas
de Produccin de Cafs Especiales, para lo cual se utilizarn materiales y equipos
adecuados para este trabajo.
Justificacin:
Existe escasa informacin geo referencial de las zonas productivas de la microcuenca de

Versalles; por lo cual resulta imprescindible desarrollar esta actividad. Ya que segn la
encuesta se tiene que:
En el rea de influencia del proyecto, el 39.72% de los productores de caf saben o

conocen el piso altitudinal en las se encuentran sus terrenos y el 60.3% no disponen de
esta informacin.
El evento planteado es necesario para conocer las caractersticas de las zonas de

produccin de cafs especiales.
Objetivos a lograr:
Se espera hacer el mapeo de las mejores 42 unidades productivas de caf en la

microcuenca de Versalles, que hayan adoptado los nuevos conocimientos acerca del
manejo del proceso de la cosecha y post cosecha del caf.
Metodologa
La metodologa del desarrollo de la actividad ser llevada a cabo por el personal

profesional con experiencia en el tema.
Actividad 4: MAPEO DE SUELOS EN FUNCION A LA FERTILIDAD
Esta actividad est dirigida a realizar 112 cursos en mapeo de la fertilidad de suelos en
las unidades productivas de caf de la microcuenca de Versalles, para lo cual se
realizarn trabajos; el cual ser desarrollado por especialistas en el tema quienes

Expediente Tcnico
tomarn la informacin necesaria para la identificacin de stas, la actividad estar

enfocada en los resultados de la actividad que estn referidos a la Identificacin de
Zonas Estratgicas de Produccin de Cafs Especiales, para lo cual se utilizarn
materiales y equipos adecuados para este trabajo.
Justificacin:
Es necesario realizar una evaluacin de la fertilidad de los suelos de las unidades

productivas que funcionarn como modulos de beneficio ya que existe escasa
informacin de la calidad de los suelos de las zonas productivas de la microcuenca de
Versalles; por lo cual resulta imprescindible desarrollar esta actividad.
El evento planteado es necesario para conocer las caractersticas edficas de las zonas
de produccin de cafs especiales.
Objetivos a lograr:
Se espera lograr los conocimientos adecuados para hacer el mapeo de la fertilidad de las
unidades productivas de caf en la microcuenca de Versalles, que hayan adoptado los
nuevos conocimientos acerca del manejo del proceso de la cosecha y post cosecha del
caf.
Metodologa
La metodologa del desarrollo de la actividad ser llevada a cabo por el personal

profesional con experiencia en el tema.
Se tiene la siguiente informacin segn las encuestas:
El 48.3% de los productores de caf en la microcuenca de Versalles tienen terrenos con

pendientes equivalentes a 50 grados, el 35.7% tienen predios con pendientes iguales a
25 grados, el 11.2% tienen terrenos muy empinados con pendientes equivalentes a 70
grados y el 4.8% de productores no sabe el perfil o pendientes de sus predios.
De los productores de caf encuestados, el 88.9% no realizan anlisis de suelos para

realizar sus sembros y el 11.1% realizan esta prctica para realizar sus sembros
agrcolas.
El 48.8% de los productores de caf de la microcuenca de Versalles, tienen terrenos

arenoso-limoso y el 51.2% tienen predios o terrenos arcilloso.
El 51.3% de los productores de caf en la zona de estudio realizan manejo de suelos y el

48.7% de los mismos, no realizan esta prctica.
Actividad 5: CERTIFICACIN DE CAF PARA GRUPOS DE PRODUCTORES

ORGANIZADOS.

Expediente Tcnico
Esta actividad se realizar con la participacin de los 900 productores beneficiarios del
proyecto, para el cumplimiento de esta actividad se realizara 34 certificaciones con la
participacin de los 34 mejores beneficiarios, donde un profesional agrnomo
especialista en agro negocios transmitir conocimientos y experiencias de otras zonas
cafetaleras del Pas sobre el tema de cafs especiales y el proceso de certificacin, sus
ventajas y sus limitaciones; para lo cual se requerir material audiovisual, tiles de
escritorio, separatas y folletos para complementar la informacin.
Justificacin:
Actualmente los productores de la microcuenca de Versalles, por su misma tradicin,

conducen sus hectreas de cultivo de caf de manera natural, sin la utilizacin de
insumos qumicos de origen industrial en su proceso productivo. Sin embargo estos
cultivos y su produccin no cuentan con certificacin orgnica debido a que los
productores tienen escaso conocimiento sobre cafs especiales y la importancia de la
certificacin orgnica. Por ello es imprescindible desarrollar este curso para fortalecer la
capacidad de gestin de certificacin orgnica.
Objetivos a lograr:
Se espera capacitar a 900 productores de caf, y que sus fincas cuenten con una
certificacin orgnica, lo que implica mejorar la calidad del producto
Alcances

dialogo.
prcticos.
Metodologa
Dinmicas de grupo
Temtica
Certificacin del caf

Tipos de certificacin ms comerciales
Procedimientos para la certificacin

Expediente Tcnico
Procesar

Generalizar
Aplicar
Produccin de cafs especiales.
Hoy en da el concepto ms importante en la produccin de cafs en el Per es buscar el

Mercado de los cafs finos, de los cafs Especiales, aquellos que por su calidad tienen
los mejores precios en el Mercado Internacional. Estos mercados siempre han existido
siempre, sino que el intermediario cafetalero ha suplido en el uso de la utilidad que
debera haber obtenido del agricultor.
Certificacin del caf.
Todo proceso de certificacin implica realizar un diagnstico previo de la situacin que se

est desarrollando; por lo que se debe tambin determinar qu tipo de certificacin se
requiere de acuerdo al mercado y comprador con el que se pretende negociar el caf.
La certificacin garantiza ante los compradores del mundo que producimos un caf de
calidad. Nos da un certificado individual (persona natural) o colectivo (Asociacin,
cooperativa, central, procesadora, etc.) como garanta de que se produce
responsablemente de acuerdo a las normas tcnicas.
Slo con ese certificado vigente podemos negociar nuestro caf con los compradores
nacionales e internacionales; as tambin, le da al comprador un certificado de
transaccin y le garantiza que el producto que compra y luego vende en el extranjero, es
certificado.
Tipos de certificacin ms comerciales.
- Orgnico Unin Europea (UE)

- Orgnico Programa Orgnico de Naciones (NOP)
- Rainforest Alliance (Alianza para los Bosques Lluviosos RA)
- Utz Certified (Buen Certificado)
- Caf Practices
- Comercio Justo (FLO- Orgnico )
- Comercio Justo (FLO - Convencional)

Expediente Tcnico
Diferentes sellos de certificacin
Procedimientos para realizar la certificacin
- Ser una organizacin de productores, asociacin, cooperativa, central, empresa

procesadora, empresa comercializadora o persona natural.
- Contactar a la entidad certificadora
- Realizar una cotizacin con la entidad certificadora
- Solicitar las normas de certificacin a aplicar
- Implementar el sistema interno de control
- Realizar la inspeccin interna
- Solicitar la inspeccin externa
- Levantar las observaciones realizadas por la entidad externa
- Otorgamiento del certificado
Actividad 6: CAPACITACION EN MARKETING REGIONAL, NACIONAL Y

EXTERNO SOBRE CAFS ESPECIALES.
Esta actividad est dirigido a 900 beneficiarios del proyecto, para el cumplimiento de
esta actividad se realizaran 06 cursos con la participacin de 176 productores en cada

Expediente Tcnico
curso, donde un profesional economista especialista en el tema transmitir

conocimientos y experiencias sobre estrategias de marketing a nivel regional, nacional y
al exterior de nuestro pas, as mismo como la normatividad y estndares de calidad para
su comercializacin articulacin al mercado utilizando material didctico, dispositivas e
imgenes audiovisuales.
Luego de la exposicin terica los asistentes en trabajos en grupos formularn

alternativas estratgicas para la comercializacin y articulacin al mercado.
Justificacin:
Ms del 93% de la produccin de caf producido en la microcuenca de Versalles es

vendida a acopiadoras de la zona a precios muy bajos, esto debido a que existe escaso
conocimiento acerca de comercializacin y estrategias de comercializacin en el mercado
regional y/o nacional, lo cual les impide emprender la comercializacin de caf de calidad
a mercados competitivos. Por ende es imprescindible que los productores adquieran
conocimientos y habilidades en el diseo de estrategias eventuales y de largo plazo para
la comercializacin y articulacin al mercado en forma sostenible.
Objetivos a lograr:
A 900 productores con suficientes conocimientos para manejar estrategias de

comercializacin y articulacin de la produccin de caf pergamino de la microcuenca de
Versalles a mercados competitivos.
Alcances

dilogo.
prcticos.
Metodologa
Dinmicas de grupo
Temtica
Bolsa de valores

Expediente Tcnico
Principales bolsas de mercados futuros
Definiciones de conceptos mercantiles

Estructura del precio de bolsa de valores
Procesar

Generalizar
Aplicar
Bolsa de valores.
La Bolsa es un mercado organizado el cual realiza lo siguiente:
- Provee y opera las instalaciones y equipo para las transacciones

- Establece, monitorea y aplica las reglas de comercio
- Guarda y difunde informacin sobre comercio
Principales bolsas de mercados futuros.
- Bolsa de Nueva York

- Bolsa de Londres FOX
- Bolsa de Pars
BOLSA DE NUEVA YORK
La Bolsa de Nueva York funciona como un mercado organizado. Para el caso del caf, los
precios se dan en base a la oferta (cantidad de caf a nivel mundial que ofrecen los
productores) y demanda (cantidad de caf que requieren los tostadores de caf en todo
el mundo). Esto se lleva a cabo en un lugar llamado piso de remates de la bolsa, donde
todos los das se renen:
- Ofertantes: Productores y exportadores de caf

- Demandantes: Tostadores, inversionistas y especuladores.

Expediente Tcnico
En el piso de remates, los participantes mediante un sistema de subasta, realizan las

ofertas y compras decidiendo un precio y venta del caf
Definiciones de conceptos mercantiles.
- Precio FOB (Libre a bordo): es el precio de venta del caf puesto en terminal
martimo.
- Precio CIF (costo, seguro y flete): es el precio de venta de caf puesto en puerto de
destino, con seguro incluido.
- Diferencial: es un descuento y o premio que se le suma o resta al precio de

cotizacin segn la calidad y el mayor o menor inters de los vendedores y
compradores de caf (oferta y demanda).
- Brokers de caf: son personas o empresas privadas que sirven de puente entre el
comprador (tostador) y productor (asociacin, empresa, cooperativa, entre otros).
- El broker ayuda a ambas partes, tanto a los productores como compradores a que el
negocio de caf sea ms viable y seguro.
Estructura del precio de bolsa de valores.
Posicin: es el mes que fija la cotizacin, frente a la cual se negocia el contrato. Por
ejemplo, los embarques de mayo y junio, se pactan contra la posicin de las cotizaciones
del mes de julio.
Las posiciones en Bolsa son cinco y se pactan en los meses siguientes:
- Marzo KCHO (Enero - Febrero)

- Mayo KCKO (Marzo - Abril)
- Julio KCNO (Mayo - Junio)
- Setiembre KCUNO (Julio - Agosto)
- Diciembre KCZO (Octubre - Noviembre)
Actividad 1: CAPACITACIN EN MITIGACIN DE IMPACTO AMBIENTAL.

Medio Ambiente e Impacto Ambiental, para lo cual se utilizaran materiales didcticos,

Expediente Tcnico

Justificacin:
El evento planteado es imprescindible ya que en la localidad de Versalles los productores

de caf desconocen que todo proyecto de inversin produce impactos positivos y
negativos, que son necesarios cuantificarlos para desarrollar programas de mitigacin,
para reducir el Impacto ambiental.
Objetivos a lograr:
Se espera a 900 productores de caf capacitados en el tema de Mitigacin de Impacto

Ambiental, que hayan adoptado los nuevos conocimientos acerca del tema y sobre todo
que se ponga en forma prctica en cada una de las fincas de los productores.
Alcances

dialogo.
prcticos.
Despus de la capacitacin se realizara una rueda de preguntas acerca del tema
y formular las conclusiones.
Metodologa
Dinmicas de grupo

Temtica
Estudio de impacto ambiental

Acciones de mayor impacto
Factores ambientales impactados
Actividades de mitigacin
Plan de manejo ambiental
Procesar

Expediente Tcnico

Generalizar
Aplicar
Estudio de impacto ambiental.
Est referido al anlisis cualitativo y jerarquizacin de impactos ambientales que

generar un determinado proyecto, para lo cual se puede utilizar la matriz de Leopold.
Actividades de mitigacin.
Consisten en tomar medidas preventivas o correctivas de los impactos negativos, tales

como:
- Capacitacin en actividades de conservacin del agua, suelo y cobertura vegetal.

- Sensibilizacin ambiental de las familias beneficiarias
- Capacitacin en el uso racional de los recursos naturales, Biodiversidad.
- Por cada unidad de planta cortada, se plantarn diez unidades de plantones de
especies favorables a la crianza.
- Capacitacin prctica en la elaboracin de compost y en el tratamiento de las aguas
mieles.
Plan de manejo ambiental.
Desde su origen el proyecto debe contar con un Plan de Manejo Ambiental orientado a
maximizar los impactos positivos y minimizar los impactos negativos, para ello el PMA
contara con sus planes respectivos tales como. Un plan de monitoreo de efluente lquidos
y un plan de mitigacin de impactos etc.
Plan de manejo de los residuos slidos.- Consiste en los procedimientos del manejo
y tratamientos de los residuos slidos orgnicos que la planta de beneficio producir en
su etapa de operacin, el mismo que tendr que ser transformado en compost (abono
orgnico), para ser reutilizado en el proceso productivo del caf.
Plan de manejo de las aguas servidas.- Consiste en los procedimientos del manejo y

Expediente Tcnico
tratamientos de las aguas servidas que la planta de beneficio producir en su etapa de

operacin, el mismo que tendr que ser oxidado para disminuir su grado de
contaminacin para ser utilizado en el riego de cultivos y/o devuelta al lecho principal del
ro.
Plan de manejo y conservacin de los recursos naturales.- Consiste en el manejo

de los cultivos de caf, con tcnicas orientados a conservar el suelo y la cobertura
vegetal mediante una agro forestera y evitar los incendios forestales todo ello orientado
a mejorar la calidad del producto final.
Plan de Contingencias y de Seguridad Industrial.- El plan de contingencias y las

medidas de seguridad industrial se implementarn con la finalidad de garantizar la
seguridad de los trabajadores y la inversin realizada.
Actividad 2: ASESORA ESPESCIALIZADA CAPACITACIN EN SENCIBILIDAD

SOCIAL.

Sensibilizacin Social y Aspectos Sociales, para lo cual se utilizaran materiales
didcticos, diapositivas e imgenes audiovisuales como referencia y se entregara folletos
Justificacin:
Esta capacitacin es necesaria ya que permitir a adquirir conocimientos acerca de

fortalecimiento de organizaciones y aspectos sociales que tienen que ver con los mismos
agricultores de la zona, as como la participacin activa de todos los agricultores en
solucionar algunos problemas sociales presentes en la zona y en el pas.
Objetivos a lograr:
Se espera a 900 productores de caf capacitados y participantes en la solucin de

algunos problemas sociales y el desarrollo sostenible de sus localidades.
Alcances

dialogo.
prcticos.

Expediente Tcnico
Metodologa
Dinmicas de grupo
Temtica
Sociedad agraria
Conflictos sociales
Participacin de los agricultores en la poltica
Polticas a favor de la agricultura
Procesar

Generalizar
Aplicar
Estudio de impacto ambiental.
Est referido al anlisis cualitativo y jerarquizacin de impactos ambientales que

generar un determinado proyecto, para lo cual se puede utilizar la matriz de Leopold.
Sociedad agraria.

Expediente Tcnico
Sociedad agraria, sociedad cuya economa se basa esencial o exclusivamente en la

agricultura no industrializada. El trmino sociedad agraria se utiliza en algunas disciplinas
del conocimiento, como la historia, la sociologa y las ciencias econmicas.
Los productos agrcolas obtenidos con mnima o nula ayuda mecnica sirven, ante todo,
para el autoabastecimiento. En este tipo de sociedades, la comercializacin de los
productos agrcolas es poco importante, por lo que la mayor parte de la poblacin se
dedica casi exclusivamente a la produccin agraria.
4.3 ORGANIZACIN Y GESTION DEL PROYECTO.
Para la organizacin y gestin del proyecto se dise las estrategias para lograr los
objetivos de actividad, de resultado y de impacto. Se realizarn talleres participativos con
todos los involucrados, a fin de construir la VISION y MISION del proyecto, las
estrategias para lograr los objetivos de actividad, de resultado y de impacto. El marco
lgico como herramienta de diseo, ejecucin y evaluacin del proyecto, servir de gua
en la gestin y organizacin, la cual estar sujeto a ajustes.
La modalidad de ejecucin del proyecto ser por administracin directa, a cargo de la

Municipalidad Distrital de Ocobamba, especficamente la Sub Gerencia de Desarrollo
Econmico y Empresarial. El plazo de ejecucin del proyecto es de 13 meses.
4.3.1 Estrategias de operacin del Proyecto
La estrategia de operacin del proyecto para el logro de los objetivos, requiere de la

participacin de tres agentes involucrados en la problemtica de la produccin cafetalera
en el rea de influencia del proyecto:
Municipalidad Distrital de Ocobamba

Productores organizados
Personal altamente capacitado
Grfico N 12. Estrategia de operacin del proyecto

Expediente Tcnico
MUNICIPALIDAD DISTRITAL
DE OCOBAMBA
TCNICOS DEL BENEFICIARIO

PROYECTO PRODUCTOR
A. PROCEDIMIENTO TCNICO EN LA EJECUCIN DEL PROYECTO
Compatibilidad del expediente tcnico con la situacin real
El Residente del proyecto efectuar una visita de campo, para efectuar la verificacin del
terreno y verificar la conformidad del contenido del expediente tcnico de acuerdo a la
realidad actual y las implicancias de su implementacin para el logro de los objetivos (en
Project). Si es pertinente formular las observaciones de incompatibilidad, para lo cual
tendr un plazo de 7 das.
Inicio de ejecucin de la actividad.
Dada la conformidad del expediente, se efectuar la entrega formal de los terrenos para
la implementacin de los mdulos de beneficio hmedo en todos los sectores
intervenidos, procediendo luego a adquirir los materiales y equipos, implementar con el
personal y poner en marcha el proyecto.
Informes de Avance de Ejecucin Fsicos Valorizados.
Las valorizaciones de pre liquidacin tcnica y financiera deben ser presentadas

mensualmente por el Residente del proyecto y ser revisado por el Supervisor, quien a la
vez debe tener el conocimiento de los sucesos del desarrollo tcnico del proyecto en el
campo.
Modificaciones del Proyecto.

Expediente Tcnico
Si en el proceso de ejecucin del proyecto, el Residente del Proyecto encuentra la

conveniencia de implementar algunas modificaciones que puedan significar actividades
deductivas y/o adicionales, ste las debe presentar formalmente, para ser revisado y
corroborado por el Supervisor, y finalmente aprobado mediante Resolucin Municipal,
con lo cual quedar consentida su aplicacin. Estas modificaciones, en suma no deben
superar el porcentaje de 40% con respecto al monto aprobado en el perfil segn las
nuevas modificaciones del SNIP.
Informes del Residente del Proyecto.
Los informes deben ser con periodicidad mensual, conteniendo los avances fsicos y
financieros, adems de las recomendaciones pertinentes para mejorar la ejecucin y el
logro de metas y objetivos; debe ser aprobado por el Supervisor.
Informes de seguimiento y supervisin.
Los informes deben ser mensuales a cargo del Supervisor del proyecto, deber efectuar el
monitoreo de la ejecucin del mismo y emitir los informes con contenido crtico y
recomendaciones pertinentes. Situacin que ser elevada a la Gerencia General con
copia al despacho del Alcalde y la Sub Gerencia de Desarrollo Econmico y Medio
Ambiental.
Culminacin y entrega del proyecto.
Una vez terminado el proyecto, la Municipalidad Distrital de Ocobamba mediante

resolucin, debe designar una Comisin de Recepcin y Liquidacin. Esta comisin, en
un plazo establecido, verificar el cumplimento de las metas de acuerdo al expediente
tcnico inicial ms modificaciones. Finalmente se constituir el Expediente de Liquidacin
del Proyecto, que ser aprobado mediante resolucin.
B. PROCEDIMIENTO ADMINISTRATIVO EN LA EJECUCIN DEL PROYECTO
Es importante definir los procedimientos administrativos para la ejecucin del proyecto

en el que se defina los lineamientos generales y responsabilidades entre los que estarn
a cargo del manejo del proyecto, as como del rgano de supervisin y asignacin de los
recursos.
C. PROCESO DE ADQUISICIONES DE MATERIALES, INSUMOS
El proceso de adquisicin de bienes, materiales suministros y servicios que demande el

proyecto sern efectuados a travs de la Administracin de la Municipalidad Distrital de
Ocobamba, siguiendo los trmites y procesos legales de tesorera y abastecimiento.
D. PROCEDIMIENTO DE LOS DESEMBOLSOS.
El Municipio Distrital de Ocobamba mediante su rea responsable de la administracin

del proyecto quien tendr un Supervisor y Jefe de la divisin de implementacin de

Expediente Tcnico
proyectos productivos, aprobar los desembolsos solicitados por el Residente del

proyecto, de acuerdo a lo establecido en el expediente tcnico y los calendarios
aprobados.
E. EJECUCIN DEL GASTO.
Toda ejecucin de gastos se efectuar a travs del rea de administracin de la

Municipalidad Distrital de Ocobamba, luego de recibir los requerimientos del Residente
del proyecto; sin embargo el proyecto, tendr la disposicin de fondos en efectivo cuyo
manejo estar a cargo de un Asistente Administrativo del proyecto, con la autorizacin y
visto bueno del Residente y el Responsable Tcnico.
F. RENDICIN DE CUENTAS.
El Asistente Administrativo del proyecto presentar las rendiciones correspondientes para

la reposicin de fondos en efectivo, los que sern visados por el Residente, los mismos
que previa conformidad por el Supervisor sern presentados a la Administracin de la
Municipalidad. Estas rendiciones sern peridicas, y cmo mnimo se harn una vez al
mes.
G. LIQUIDACIN TCNICA FINANCIERA.
La liquidacin tcnica ser realizada y presentada por especialistas con experiencia en

este rubro contratado para tal fin, en el ltimo mes de ejecucin del proyecto.
4.3.2 Estrategia general del proyecto
La Municipalidad Distrital de Ocobamba, a travs de la Sub Gerencia de Desarrollo

Econmico y Empresarial, realizar el planeamiento, ejecucin, monitoreo y seguimiento
del avance fsico financiero.
En Cuanto a Aspectos Tcnicos
Los componentes del Proyecto se cumplirn estrictamente ligados a un plan con criterios
inminentemente tcnicos para cumplir con el objetivo central en el que se nota los
niveles de responsabilidad compartida con los productores, ya que estos ltimos son los
principales actores dentro de su proceso de desarrollo. El resultado e impacto esperado
depender de la ejecucin de calidad en las unidades de produccin que se reflejarn a
mediano y largo plazo superando los ndices productivos actuales, por lo que el esfuerzo
debe de ser continuo.
En Cuanto a Organizacin y Participacin de los Beneficiarios
Se busca tener la participacin de los beneficiarios con la poltica de participacin y

consulta (clientes satisfechos).
Los beneficiarios del proyecto participarn a travs de sus organizaciones.

Expediente Tcnico
Se fortalecern las organizaciones de productores y comits comunales existentes y

que estn comprometidas con el desarrollo del proyecto.
Los beneficiarios mediante su organizacin sern los encargados de hacer cumplir
los compromisos asumidos por cada uno de ellos, en sus aportes de mano de obra y
otros.
Se coordinar y desarrollar los diferentes planes de trabajo, con las organizaciones.
En Cuanto a Coordinacin Interinstitucional
Se buscar en todo momento el respaldo de la alta direccin para realizar convenios,

acuerdos y cooperacin con entidades que por competencia y por mbito territorial
complementen, fortalezcan y coadyuven el desarrollo integral; siempre con la
participacin activa de los beneficiarios.
En Cuanto al Financiamiento del Proyecto
El proyecto ser financiado con fondos del Tesoro Pblico, provenientes del Canon y
Sobre Canon de la Municipalidad Distrital de Ocobamba, que atendern los
requerimientos mensuales de bienes y servicios conforme al detalle del Expediente
Tcnico; el aporte valorizado de los productores beneficiarios que bsicamente consiste
en la mano de obra no calificada y algunos insumos que por sus caractersticas son
propias de la zona o que son insumos para mejorar los rendimientos del cultivo de Caf y
que reportarn utilidades, lo que garantiza la ejecucin del proyecto.
En Cuanto al Tratamiento Espacial
El trabajo se ha focalizado en sectores donde existe potencial agrcola para el cultivo de

Caf, hay inters en adoptar la propuesta tcnica del proyecto por parte de los
representantes y las organizaciones de productores; se ha revalidado en los talleres una
nmina de agricultores beneficiarios, para ello tambin se tom en cuenta la densidad
poblacional y las caractersticas geogrficas para destinar recursos.
En Cuanto al Personal Profesional y Tcnico
El staff de personal del proyecto tendr la experiencia, capacidad y especializacin en

actividades agrcolas (cuyas especificaciones tcnicas se detallan en adelante) y se busca
el trabajo en equipo.
La Sub Gerencia de Desarrollo Econmico y Empresarial, implementar el proceso de

seleccin de personal para cubrir los requerimientos de recursos humanos con cargo al
Proyecto.

Expediente Tcnico
Cuadro N 40 : Personal del proyecto

N Descripcin Cantidad Duracin (meses)
1 Gestor de Proyectos 1 4
2 Supervisor de Proyectos 1 13
3 Residente del Proyecto 1 13
4 Extensionista 2 12
5 Tcnico Agropecuario 4 12
6 Promotores 4 12
7 Asistente Administrativo 1 13
8 Tcnico Administrativo 1 4
9 Guardin 1 13
10 Almacenero 1 12
11 Chofer 1 13
Fuente: Equipo consultor.

Expediente Tcnico
Grfico N 13. Estructura Orgnica del Proyecto
GESTOR DE
PROYECTO
TCNICO
ADMINISTRATIVO
SUPERVISOR RESIDENTE
ASISTENTE
ADMINISTRATIVO ALMACENERO CHOFER GUARDIAN
EXTENSIONISTA EXTENSIONISTA
TCNICO TCNICO TCNICO TCNICO

AGROPECUARIO AGROPECUARIO AGROPECUARIO AGROPECUARIO
PROMOTOR PROMOTOR PROMOTOR PROMOTOR

Expediente Tcnico
CONSIDERANDOS:
1. La meta es trabajar con 900 familias, para mejorar la calidad de caf en la

microcuenca de Versalles.
2. Para lograr una capacitacin efectiva, se forman grupos de agricultores de

acuerdo a la referencia del taller.
3. Estos grupos sern formados en funcin a los talleres participativos, la base de

stos se establecen por los sectores beneficiarios del proyecto.
4. Cada uno de los Extensionistas tienen a su cargo 02 Tcnicos Agropecuarios y 02

Promotores.
Considerandos por parte de los agricultores:
- Cada beneficiario establece su unidad de capacitacin de un mnimo de una

Ha.
- Agricultores organizados en grupos para capacitacin mediante Talleres de

capacitacin en temas especficos referidos a la cosecha y post cosecha de
caf.
- Y de manera individual para la asistencia tcnica, manejando sus unidades de

produccin y beneficio de caf.
- Mejorar las plantaciones existentes enfatizando en el proceso de cosecha y

post cosecha, dentro del mbito del proyecto.
4.4 CONTRATACION DEL PERSONAL PROFESIONAL Y TECNICO DEL PROYECTO
De acuerdo a las especificaciones tcnicas del presente proyecto se realizar la

convocatoria, seleccin y contratacin del personal tcnico y administrativo para la
ejecucin del proyecto.
El proceso de seleccin y contratacin del personal del proyecto se realizar de acuerdo
a una convocatoria abierta donde se especifique el perfil de cada uno de los
profesionales y/o tcnicos que se requiere para la implementacin del proyecto, con un
cronograma claro para la presentacin de documentos, evaluacin y contratacin.
El proceso de seleccin, evaluacin y contratacin del Residente del proyecto estar a

cargo de la Unidad de implementacin de proyectos productivos de la Sub Gerencia de
Desarrollo Econmico y Empresarial de la Municipalidad Distrital de Ocobamba.

Expediente Tcnico
Para el caso de los otros profesionales este proceso estar a cargo de la Unidad de
implementacin de proyectos productivos de la Sub Gerencia de Desarrollo Econmico y
Empresarial adems del Residente del proyecto en forma conjunta.
El proceso constar de las siguientes evaluaciones:
Evaluacin de los currculums vitaes.

Evaluacin de conocimientos tcnicos y organizativos.
Evaluacin de conocimientos administrativos y de gestin de recursos econmicos
(profesionales administrativos).
Para el caso del Residente del proyecto la evaluacin ser tanto de conocimientos
tcnicos, conocimientos administrativos as como de conocimientos de gestin y
gerencia de proyectos.
La contratacin ser a plazo fijo, con un primer contrato de tres meses lo que constituir
la etapa de prueba, despus del cual se realizar contratas semestrales, hasta la
culminacin del proyecto, teniendo en cuenta que se realizar evaluaciones al personal
cada tres meses para determinar su desempeo, rendimiento y capacidad, en aras de
lograr los objetivos planteados en el proyecto.
Por la naturaleza del proyecto, los profesionales que conforman el equipo de ejecucin
del proyecto debern ser capaces de lograr la empata y ganarse la confianza de los
beneficiarios del proyecto y demostrar que su apoyo tcnico provocar en el incremento
de los rendimientos del cultivo y por ende del aumento del nivel de ingresos econmicos
de los agricultores.
Los postulantes para personal tcnico sern profesionales vinculados a cultivos tropicales
incluyendo a los independientes, los que estn al servicio de las organizaciones
agropecuarias (productores y usuarios de riego) y tambin los que fungen como
agricultores, entre otros.
MTODO DE MEDICIN
Se verificar la eficiencia en las funciones del equipo tcnico y administrativo del proyecto
por cumplimiento de las metas y la obtencin de resultados del proyecto.
Mtodo de Ejecucin

Expediente Tcnico
Trabajo por jornales, remunerado
Forma de pago
Remuneraciones mensuales (personal a cargo del proyecto).
Se contratarn los servicios de 13 personas que conformarn el equipo Tcnico del

proyecto:
Cuadro N 41 : Personal Tcnico para la ejecucin del Proyecto

N Personal Tcnico Cantidad
1 Gestor de Proyectos 1
2 Supervisor de Proyectos 1
3 Residente del Proyecto 1
4 Extensionista 2
5 Tcnico Agropecuario 4
6 Promotores 4
TOTAL 13
Se contratarn los servicios de 5 personas que conformarn el Personal Administrativo

del proyecto:
Cuadro N 42 : Personal Administrativo para la ejecucin del Proyecto

N Personal Administrativo Cantidad
1 Asistente Administrativo 1
2 Tcnico Administrativos 1
3 Guardin 1
4 Almacenero 1
5 Chofer 1
TOTAL 5

Expediente Tcnico
4.4.1 PERFIL MINIMO DEL PROFESIONAL A CONTRATAR
El requerimiento del personal profesional y tcnico a contratar para la ejecucin del

proyecto Caf, debe cumplir con los siguientes Trminos de Referencia.
1) Trminos de Referencia del: GESTOR DE PROYECTO
El Gestor del Proyecto de acuerdo a la naturaleza de la actividad debe ser un profesional

especialista en el cultivo de caf.
PERFIL PROFESIONAL
El Gestor de Proyecto, debe ser Ingeniero Agrnomo, Colegiado, con 05 aos de

experiencia profesional mnima a partir de la colegiatura, tener la habilitacin profesional
para ejercer el cargo, quien actuar de manera permanente en la planificacin, y
programacin de las actividades.
DEPENDENCIA QUE REQUIERE EL SERVICIO
Sub Gerencia de Desarrollo Econmico y Empresarial.
OBJETIVO DEL SERVICIO
Contratar a un profesional para brindar el servicio de GESTOR DE PROYECTO para el

proyecto MEJORAMIENTO DE LA CALIDAD CAF A TRAVS DEL MANEJO ADECUADO
DE LA COSECHA Y POST COSECHA EN LA MICROCUENCA DE VERSALLES DEL DISTRITO
DE OCOBAMBA LA CONVENCION CUSCO.
BASE LEGAL
Decreto Supremo N 083-2004-PCM Texto nico Ordenado de la Ley de Contrataciones

y Adquisiciones del Estado.
Decreto Supremo N 084-2004-PCM Reglamento de Ley de Contrataciones y

Adquisiciones del Estado.
POSTORES
Pueden ser postores una persona jurdica o natural inscrita en el Registro Nacional de
Proveedores y estar habilitado para contratar con el Estado.

Expediente Tcnico
DESCRIPCIN BSICA DEL SERVICIO O CARACTERSTICAS DEL SERVICIO

REQUERIDO
Coordinar con el personal y asistentes tcnicos involucrados dentro de la ejecucin del

proyecto.
Buscar alianzas estratgicas con otras instituciones de la zona fundamentalmente para
las capacitaciones y transferencia de tecnologa a nivel de proceso productivo, manejo
cosecha y pos cosecha y la comercializacin de caf de calidad a mercados solidarios.
Responsable de la ejecucin tcnica, fsica y financiera del proyecto, segn las normas
establecidas por administracin directa.
Realizar la funcin de seguimiento y ejecucin de los trabajos que realizan los
asistentes tcnicos, poniendo nfasis en las capacitaciones de las escuelas de campo
para la transferencia de tecnologa y asistencia tcnica.
Informa en forma mensual cuando lo requiera a la Sub Gerencia de Desarrollo
Econmico y Empresarial.
GRADO DE CALIFICACIN
Ingeniero Agrnomo con especialidad en Cultivos Tropicales, Titulado y Profesional, con

registro de Colegio de Ingenieros del Per (CIP) y certificado de habilitacin profesional,
con experiencia profesional de 05 aos en ejecucin de proyectos agropecuarios.
REQUISITOS MNIMOS
Ttulo profesional de Ingeniero Agrnomo.

Colegiatura habilitada.
Experiencia en gestin de proyectos.
Capacitacin especializada en la actividad del cultivo de Caf.
Amplia experiencia en el trabajo de campo.
Experiencia Profesional de 05 aos en la competencia de sus funciones.
Manejo de herramientas de planificacin.
DURACIN DEL SERVICIO
Meses contratados: 4 meses.
FUENTE DE FINANCIAMIENTO
Canon y sobre canon
LUGAR DE PRESENTACIN DE PROPUESTAS
Mesa de partes de la Municipalidad Distrital de Ocobamba.

Expediente Tcnico
2) Trminos de Referencia del: SUPERVISOR DE PROYECTO
La norma seala que toda obra y/o proyecto de inversin pblica deber contar de
manera permanente y directa con un supervisor con experiencia en este tipo de
proyectos por lo que deber asignar o seleccionar a un profesional con conocimientos
tcnicos, normativos, administrativos y legales, quien adems deber estudiar la
documentacin tcnica de la actividad, es personal asignado por la Oficina de
Supervisin de la Municipalidad.
PERFIL PROFESIONAL
Debe ser Ingeniero Agrnomo, titulado y colegiado, con experiencia profesional no

menor de 05 aos, en ejecucin de este tipo de proyectos de inversin pblica, la
habilitacin profesional para ejercer el cargo es indispensable.
Contratar a un profesional para brindar el servicio de SUPERVISOR DE PROYECTO para

el proyecto MEJORAMIENTO DE LA CALIDAD CAF A TRAVS DEL MANEJO ADECUADO
BASE LEGAL


POSTORES

REQUERIDO
Controlar el aspecto econmico financiero del proyecto.

Expediente Tcnico
Controlar sistemticamente los avances del proyecto y exigir al Residente que adopte
las medidas necesarias para lograr su cumplimiento.
Controlar las normas de seguridad, higiene y operatividad del proyecto.
Controlar el cumplimiento de la normatividad vigente.
Controlar la capacidad, idoneidad y cantidad del personal tcnico y obrero asignado al

proyecto.
Controlar la cantidad y calidad de los materiales utilizados en el proyecto.
Al formar parte de equipo tcnico de la entidad, tambin deber contribuir en la
eficiencia de la produccin del proyecto.
Revisar el informe mensual del Residente, y dar conformidad para su pago, sin
perjuicio de presentar mensualmente su propio informe, de acuerdo al formato
correspondiente, incorporando cualquier otro aspecto que sea relevante para fines del
proceso de control.

REQUISITOS MNIMOS

Canon y sobre canon

Expediente Tcnico
3) Trminos de Referencia del: RESIDENTE DE PROYECTO
El Residente de Proyecto, debe ser Ingeniero Agrnomo, Colegiado, con 03 aos de

experiencia profesional mnima a partir de la colegiatura, tener la habilitacin profesional
para ejercer el cargo, quien actuar de manera permanente en la planificacin fsica y
financiera del proyecto, programacin de las actividades, as mismo coordinara con el
extensionista y tcnicos involucrados dentro de la ejecucin del proyecto; buscar
alianzas estratgicas con otras instituciones de la zona fundamentalmente para las
capacitaciones y transferencia de tecnologa.
PERFIL PROFESIONAL
Debe ser Ingeniero Agrnomo, titulado y colegiado, con experiencia profesional no

menor de 05 aos, en ejecucin de este tipo de proyectos de inversin pblica, la
habilitacin profesional para ejercer el cargo es indispensable.
Contratar a un profesional para brindar el servicio de RESIDENTE DE PROYECTO para el

BASE LEGAL


POSTORES

REQUERIDO
Responsable del cumplimiento de metas, especificaciones tcnicas y plazos

establecidos en el expediente tcnico.

Expediente Tcnico
Emitir informe de compatibilidad del expediente tcnico previo al inicio del Proyecto,
de acuerdo a lo establecido.
Responder por las actividades tcnicas y administrativas necesarias para ejecutar el

Proyecto
Requerir el abastecimiento de materiales y equipos en forma oportuna, de acuerdo al
cronograma de adquisicin de materiales y requerimientos de los trabajos, segn
corresponda. Dar la conformidad y recepcin de los bienes y servicios.
Dar conformidad, mediante informes tcnicos, a los servicios contratados, cuando
estos hayan sido permitidos.
Abrir y registrar en el cuaderno de Campo las incidencias de importancia para el
Proyecto (consultas, propuestas, incidentes, avances fsicos/financieros); en el caso
de la utilizacin de materiales, mano de obra y equipos, el registro debe ser diario.
Validar los registros de utilizacin de mano de obra y de equipos planteados por los
responsables respectivos, as como velar por el uso eficiente de los equipos brindados.
Anotar en el cuaderno de Campo las causales de generacin de modificaciones al
expediente tcnico (plazo y presupuesto).
Precisar la fecha de trmino del Proyecto y requerir la conformidad del Inspector o del
Supervisor, segn corresponda.
Formular y presentar el expediente tcnico de post ejecucin.
Formular con el supervisor, las valoraciones fsicas del mes.
Registrar en el cuaderno de campo todos los documentos resolutivos relacionados
con la ejecucin de los trabajos.
Efectuar el control de los anlisis de precios unitarios, debiendo reportarlo
mensualmente en los informes mensuales, para la alimentacin de la base de datos
de la entidad, que retroalimenten y validen la formulacin de los presupuestos de
obra por Administracin Directa.
Responsabilizarse por los recursos ingresados al Proyecto, esto es, mano de obra,
maquinarias, equipos y materiales, entre otros.
Mantener actualizado el expediente de proyecto con la documentacin
correspondiente.
Velar por la permanencia en obra del expediente tcnico y cuaderno de obra.
Presentar mensualmente al Supervisor de proyecto, el informe fsico y financiero.
Cumplir estrictamente con el Expediente Tcnico, y debe justificar cualquier
modificacin que advierta como necesaria para fines de una ejecucin satisfactoria,
proponindola al responsable de la oficina de Proyectos, o la que haga sus veces
segn instrumentos de gestin interna.
Informar al inicio y durante la fase de inversin, cualquier variacin del Expediente
Tcnico, que pudiera alterar los aspectos bajo los cuales se logr la viabilidad del PIP,
en concordancia con los alcances de la Directiva General del Sistema Nacional de
Inversin Pblica SNIP.
Presentar el informe de cumplimiento en el suministro de bienes y servicios por parte
de los proveedores con atencin de contratos al proyecto, para el seguimiento
contractual de sus compromisos.
Elaborar el Expediente Tcnico Post Ejecucin (Pre liquidacin tcnico-financiera), la
misma que corresponde al ordenamiento del file del Proyecto, con el contenido

Expediente Tcnico
presentado en los anexos, siendo este documento requisito para solicitar la recepcin
del Proyecto.

REQUISITOS MNIMOS

Canon y sobre canon

Expediente Tcnico
4) Trminos de Referencia del: EXTENSIONISTA
PERFIL PROFESIONAL
Bachiller o Ingeniero Agrnomo titulado, con especialidad en el cultivo de caf con un

mnimo de 03 aos de experiencia. Apoyar, dirigir, coordinar, supervisar y evaluar las
actividades ejecutadas por los Tcnicos Agropecuarios del proyecto.
Contratar a un profesional para brindar el servicio de EXTENSIONISTA para el proyecto

MEJORAMIENTO DE LA CALIDAD CAF A TRAVS DEL MANEJO ADECUADO DE LA
COSECHA Y POST COSECHA EN LA MICROCUENCA DE VERSALLES DEL DISTRITO DE
OCOBAMBA LA CONVENCION CUSCO.
BASE LEGAL


POSTORES

REQUERIDO
Realiza labores de seguimiento y monitoreo al personal tcnico del proyecto.

Presenta informes sobre el desarrollo de las actividades del proyecto al Residente de
Proyecto. participando en la elaboracin del Plan Operativo Anual, programa, organiza
y ejecuta trabajos en el cultivo de caf, en coordinacin con los tcnicos
agropecuarios de caf.
Promover y coordinar la capacitacin segn el plan de capacitaciones en la promocin
del cultivo de caf, con el fin de garantizar la efectiva capacitacin a los beneficiarios.
Promover y ejecutar la asistencia tcnica, segn el plan de asistencia tcnica en la
promocin del cultivo de caf, juntamente con el Asistente Tcnico especialista de
caf.

Expediente Tcnico
Identificar a los beneficiarios segn los trminos y requisitos establecidos.

Consolidar informes mensuales de actividades programadas y de las capacitaciones y
asistencias tcnicas realizadas en conjunto con los tcnicos especialistas de caf.
Dirigir y organizar las capacitaciones a desarrollarse con Talleres de Capacitacin a

tcnicos y a agricultores.
Coordinar con la poblacin beneficiaria y/o empresas para promover su participacin
en las acciones del proyecto; as como con otras entidades pblicas y privadas de su
mbito para complementar el trabajo institucional.
Otras funciones relacionadas y/o conexas que permitan cumplir adecuadamente el
objetivo especfico del proyecto.
LNEAS DE AUTORIDAD Y RESPONSABILIDAD.
Depende directamente del residente y de la Sub Gerencia de Desarrollo Econmico y

Empresarial, tiene responsabilidad de la ejecucin sobre los actos que asume por
funcin.
CANALES DE COORDINACIN.
Coordina con el Residente y la Sub Gerencia de Desarrollo Econmico y Empresarial.
REQUISITOS MNIMOS
Capacitacin especializada en el rea.

Amplia experiencia en la labor de extensionista.
Experiencia de 03 aos en la competencia de sus funciones.
DURACIN DE SERVICIOS
Canon y sobre canon

Expediente Tcnico
5) Trminos de Referencia del: TECNICO AGROPECUARIO
PERFIL PROFESIONAL
Debe contar con Grado Acadmico de Bachiller en Ciencias Agrarias y/o tropicales; o
tcnico agropecuario que tenga experiencia en el cultivo del caf.
Contratar a un profesional para brindar el servicio de TECNICO AGROPECUARIO para el

BASE LEGAL


POSTORES

REQUERIDO
Programar, organizar y ejecutar trabajos en cultivo de caf, en coordinacin con el

extensionista y promotores del proyecto.
Elaborar el Plan de Trabajo semanal, juntamente con el extensionista del proyecto.
Realizar visitas diarias a los beneficiarios del proyecto, para desarrollar una adecuada
y oportuna labor de capacitacin y asistencia tcnica y participa en la realizacin de
los talleres de capacitacin.
Organizar y apoyar la participacin de los beneficiarios en ferias locales y regionales;
entre otras acciones.
Presentar informes mensuales de capacitacin y de asistencias tcnicas realizadas.

Expediente Tcnico
Depende directamente del extensionista, del residente, y de la Sub Gerencia de

Desarrollo Econmico y Empresarial, tiene responsabilidad de la ejecucin sobre los
actos que asume por funcin.
Coordina con el Extensionista, Residente y el Sub Gerencia de Desarrollo Econmico y

Empresarial.
REQUISITOS MNIMOS
Tcnico agropecuario.
Experiencia de 03 aos en la competencia de sus funciones.
Meses contratados: 12 meses
Canon y sobre canon

Expediente Tcnico
6) Trminos de Referencia del: PROMOTOR
PERFIL DEL CARGO
Estudios primarios concluidos.

02 aos de experiencia de trabajo como promotor de campo en proyectos o
programas.
Capacidad de anlisis, expresin y redaccin de documentos.
Con residencia en la circunscripcin del mbito del proyecto.
Actitud proactiva y comunicativa.
Capacidad para trabajar en equipo.
Dominio del idioma quechua.
Disponibilidad a tiempo completo.
Contratar a un profesional para brindar el servicio de PROMOTOR para el proyecto

BASE LEGAL


POSTORES

Expediente Tcnico

REQUERIDO
Apoyo tcnico en campo en los procesos de: identificacin, preparacin, instalacin y

establecimiento de cultivos de caf.
Apoyo al Extensionista y Tcnico Agropecuario en las actividades del proyecto, en
especial en el tema de post cosecha, control de calidad, estrategias de
comercializacin, incorporando paulatinamente a los beneficiarios en el desarrollo de
estas actividades.
Apoyo al equipo de profesionales, tcnicos y agricultores.
Participacin en las reuniones de equipo del proyecto y otras a las que el Residente
del proyecto y/o jefe le encargue o solicite.
Depende directamente del residente de proyecto, del extensionista, y de la Sub Gerencia

de Desarrollo Econmico y Empresarial.
Coordina con el Residente y la Sub Gerencia de Desarrollo Econmico y Empresarial, las

Unidades con quienes haga sus veces de Jefe, en el marco de su competencia.
REQUISITOS MNIMOS
Canon y sobre canon

Expediente Tcnico
7) Trminos de Referencia del: ASISTENTE ADMINISTRATIVO
PERFIL PROFESIONAL
Bachiller en Ciencias Contables o Administracin de Empresas

Experiencia en la conduccin de actividades tcnico-administrativas.
Conocimiento de Computacin (Windows, Microsoft office Excel, Word, Power Point)
Coordina con su jefe inmediato y con quienes hagan sus veces de jefe en el marco de su
competencia.
Contratar a un profesional para brindar el servicio de ASISTENTE ADMINISTRATIVO para

el proyecto MEJORAMIENTO DE LA CALIDAD CAF A TRAVS DEL MANEJO ADECUADO
BASE LEGAL


POSTORES

REQUERIDO
Planificar, dirigir, ejecutar y evaluar, la programacin de actividades de apoyo

administrativo al proyecto.
Coordinar la provisin de los recursos materiales y servicios para el proyecto, en
trminos de calidad, cantidad, costo y oportunidad requeridos.
Archivar Normas Legales referidas a la ejecucin del proyecto.
Atender los requerimientos de informacin solicitados por el personal del proyecto.

Expediente Tcnico
Supervisar las actividades referidas a la recepcin, registro, clasificacin, la

distribucin y archivo de materiales e insumos as como documentos del proyecto.
Conducir las acciones de registro, notificacin y/o publicacin, distribucin y archivo

del proyecto.
Elaborar y presentar el avance mensual y anual y dems estados financieros del
proyecto, as como los informes y evaluaciones trimestrales del presupuesto.
Velar por el cumplimiento de las normas legales que regulen el Sistema Contable.
Supervisar, conducir y coordinar el cumplimiento de las actividades de control de
egresos financieros.
Emitir y absolver preguntas sobre asuntos de su competencia
Coordinar y controlar, conciliar los registros en los libros principales: Caja, Diario y
Mayor
Mantiene actualizados la Contabilidad del proyecto.
Otras que le asigne su inmediato superior.
Depende directamente del residente de proyecto, y de la Sub Gerencia de Desarrollo

Recibe los requerimientos del Residente, Extensionista, Tcnico Agropecuario y

promotores del proyecto

REQUISITOS MNIMOS
Grado de Bachiller Universitario en Contabilidad y/o Administracin de Empresas.

Experiencia en el rea no menor de 2 aos en la competencia de sus funciones.
Experiencia en la administracin pblica.
Canon y sobre canon

Expediente Tcnico
8) Trminos de Referencia del: ALMACENERO
PERFIL PROFESIONAL
Debe tener instruccin secundaria completa y capacitacin especializada en el rea,

experiencia en actividades administrativas pblicas y manejo de almacenes,
conocimiento de computacin entorno Windows o equivalente), contar con licencia de
conducir motocicleta (indispensable).
Reside y vive en el mbito del Proyecto en el lugar donde ser instalado el almacn, con
antecedentes de buena conducta.
Tiene responsabilidad compartida con el Residente del Proyecto.
Contratar a un profesional para brindar el servicio de ALMACENERO para el proyecto

BASE LEGAL


POSTORES

REQUERIDO
Efecta el ingreso y egreso de materiales del proyecto de acuerdo a los documentos

que sustentan su ingreso pecosa, rdenes de compra y guas de remisin.
Realiza la verificacin de materiales de acuerdo a las especificaciones tcnicas que
indica el documento PECOSA, y el requerimiento efectuado para el cumplimiento de
metas.
Efecta la verificacin, da conformidad al documento de ingreso.

Expediente Tcnico
Ubica los bienes en los lugares previamente asignados de acuerdo a su dimensin,

fecha de vencimiento y especfica de gasto.
Coordina con el asistente administrativo, sobre las adquisiciones efectuadas con
cargo al presupuesto y calendarios de compromiso de obra.
Registra su ingreso en las tarjetas de control visible de almacn, la misma que ser
colocada junto al bien, elaborar las notas de entrada y salida de materiales de
almacn con las firmas autorizadas.
Distribuye y controla el uso de materiales y bienes patrimoniales bajo
responsabilidad.
Vela y custodia el almacn del proyecto bajo responsabilidad compartida con el
residente del proyecto.
Formula informes de movimiento mensual de los materiales de almacn en forma
mensual.
Efecta los inventarios anuales o cuando lo disponga la gerencia de Desarrollo
Econmico y el responsable de la unidad operativa.
Otras acciones que le asigne el Residente de Proyecto.


REQUISITOS MNIMOS
Estudios secundarios completos.

Estudios en Institutos Superiores no concluidos.
Experiencia en el rea y en la competencia de sus funciones.
Ser persona idneo y de honradez comprobada.
Canon y sobre canon

Expediente Tcnico
9) Trminos de Referencia del: GUARDIN
PERFIL PROFESIONAL
Persona natural con secundaria completa, proactivo, sin antecedentes penales ni

judiciales, debe residir en el mbito de la circunscripcin del proyecto.
Contratar a un profesional para brindar el servicio de GUARDIN para el proyecto

BASE LEGAL


POSTORES

REQUERIDO
Resguarda los bienes, equipos, materiales e insumos utilizados en la ejecucin del

proyecto ubicados en el almacn.
Resguarda las diferentes infraestructuras en las que se encuentra los materiales del
proyecto.
Otras funciones relacionadas y/o conexas que permitan cumplir adecuadamente el
objetivo especfico del proyecto, que le designe el residente.
Reside y vive en la circunscripcin del mbito que abarca el proyecto.
Cuida el almacn de tal manera que no se pierdan los materiales y equipos del
proyecto.

Expediente Tcnico


REQUISITOS MNIMOS
Estudios de secundaria completa.

Experiencia en el rea en la competencia de sus funciones.
Ser persona idnea y de honradez comprobada.
Canon y sobre canon

Expediente Tcnico
10) Trminos de Referencia del: CHOFER
PERFIL PROFESIONAL
Persona natural con licencia de conducir, proactivo, sin antecedentes penales ni

judiciales, capacidad para trabajar en equipo.
Contratar a un profesional para brindar el servicio de CHOFER para el proyecto

BASE LEGAL


POSTORES

REQUERIDO
Se har responsable de la movilidad del proyecto

Realizara el mantenimiento y la verificacin del adecuado funcionamiento de la
movilidad del proyecto.
Otras acciones que le asigne el Residente del proyecto.


Expediente Tcnico

REQUISITOS MNIMOS
Experiencia en el rea en la competencia de sus funciones.

Licencia de conducir de la categora establecida para vehculo Camioneta (A-II) durante 5
meses como mnimo.
Canon y sobre canon

Expediente Tcnico
V. ESPECIFICACIONES TCNICAS
En cuanto a la tecnologa a aplicar para la implementacin del proyecto:

MEJORAMIENTO DE LA COSECHA Y POST COSECHA DEL CAF CON APLICACIN DE
TECNOLOGIA MEJORADA EN LA MICROCUENCA DE VERSALLES DEL DISTRITO DE
OCOBAMBA LA CONVENCION CUSCO, ser con tecnologa media, la cual est
plasmada en cada una de las especificaciones tcnicas a utilizar.
5.1 DE LA SITUACIN ACTUAL Y FUTURA DE LA CAFICULTURA PERUANA.
5.1.1 Condiciones favorables.
Las condiciones de clima y suelos de la vertiente oriental de la cordillera de los andes, de

las reas geogrficas ubicadas entre los 900 a 2,000 msnm favorecen la produccin de
cafs de alta calidad.
La calidad del caf peruano est siendo reconocida a nivel mundial y reemplazando en
algunos casos a los cafs Colombianos y Guatemaltecos.
El 100% de caf que se produce en el Per pertenece al grupo de los otros suaves, con
los cuales se producen los cafs especiales de alta calidad.
A nivel mundial este grupo representa el 39% de la produccin mundial, con 44 millones
de sacos de 60 Kg, de los cuales el Per exporta 3.18 millones de sacos de 60 Kg.
5.1.2 Produccin mundial:
El Per representa a nivel mundial.
- 2.86 % de la produccin mundial.

- 5.47 % del total de caf arbica.
- % del total de arbicas de calidad, para producir cafs especiales de alta calidad
5.1.3 Consumo mundial:
La tendencia actual es a consumir cafs de calidad; el Per est diversificando sus

mercados tradicionales, en el 2004, se exporto caf a 66 pases, 66% correspondientes
a Europa y 25% a Estados Unidos.

Expediente Tcnico
5.1.4 Situacin social:
El cultivo de caf, es el cultivo colonizador de la ceja de selva, por ser un cultivo no

perecible y que dispone de mercados.
Se encuentra presente en 17 departamentos, 67 provincias y 338 distritos con

150,000 familias dependen del cultivo de caf, que manejan 350,000 hectreas de
plantaciones cafetaleras. Los niveles de productividad son bajos varan entre 8 a 14
quintales por hectrea.
Involucra directa e indirectamente a una poblacin de 2 millones de personas
El Per tiene ventajas comparativas muy importantes:
Podemos duplicar o triplicar nuestra produccin Nacional y no afectamos el mercado

mundial.
5.2 DE LAS CONDICIONES EDAFOCLIMTICAS PARA EL CULTIVO DEL CAF
La produccin del caf est estrechamente relacionada con las condiciones edafo-
climticas de la zona donde se cultiva.
Los factores climticos que influyen en la produccin de las plantaciones cafetaleras son
las condiciones de temperatura y precipitacin, determinando el ciclo fenolgico del
cultivo de caf, formado por las pocas de:
Descanso: Agosto Septiembre

Floracin: Octubre Noviembre - Diciembre
Llenado de grano: Enero Febrero Marzo - Abril
Cosecha: Mayo Junio Julio
Cuadro N 43 : Estado fenolgico del cultivo de caf en la microcuenca Versalles.

MESES
AGO SET OCT NOV DIC ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL
DESCANSO FLORACIN LLENADO DE GRANO COSECHA
Las prcticas del cultivo bajo sombra influyen significativamente en el microclima de la

plantacin, principalmente por las lluvias, radiacin solar, viento y humedad relativa,
relacionada directamente con los factores del suelo, profundidad efectiva, pH, riqueza
mineral, textura y estructura.

Expediente Tcnico
El caf, como cultivo del trpico hmedo, es comercialmente cultivado entre las latitudes
15 N y 158 S del Ecuador, excepcionalmente se encuentran en las latitudes sub
tropicales a 23N y 258 S. Entre los factores agros climticos de importancia en el
cultivo de caf:
Precipitacin.
El caf es una planta que necesita un adecuado suministro de agua para efectuar sus
procesos metablicos; en trminos generales, la lluvia es el factor climtico que ms
variaciones presenta durante el ao, su distribucin vara notablemente de una a otra
Regin y es el factor que determina las diferencias en el manejo del cultivo; la
precipitacin ptima para el caf vara entre 1,600 a 2,500 mm, distribuidos durante
todo el ao.
Temperatura.
La temperatura es un factor relacionado con la calidad, el desarrollo, la floracin y

fructificacin, la absorcin de agua y de los nutrientes por las races de la planta.
Altas temperaturas afectan las races superficiales de la planta del caf limitando su
capacidad de absorcin, por lo que se recomienda proteger el suelo con la hojarasca
existente.
La temperatura media anual optima es de 18 - 20C; el efecto de temperaturas bajas se

manifiesta en la velocidad de crecimiento vegetativo, desarrollo de fruto y en menor
grado en la intensidad de floracin (menor intensidad), a temperaturas menores de 12C
la actividad de las races y de los brotes de la planta disminuyen.
La rpida descomposicin de la materia orgnica en el suelo a travs de la oxidacin y

en presencia de la humedad est determinada por la temperatura.
Las temperaturas ptimas para el cultivo de caf:
- Mnima de 14C.
- Mxima de 26C.
- ptima de 20C.
Las temperaturas extremas definen los lmites de altitud y latitud para el cultivo de caf.
Viento.
Es el factor que determina la velocidad de evapotranspiracin del agua en la superficie

del suelo y de la planta.
En las plantaciones expuestas continuamente a vientos fuertes se produce la defoliacin

o cada prematura de hojas.
En plantaciones donde la velocidad del viento es del orden de 4 m/seg., y con muy poca

Expediente Tcnico
sombra, es frecuente observar defoliaciones fuertes. Comparativamente, en regiones con

velocidades de viento del 1 a 2 m/seg., no se observa dicho problema.
Altitud.
El caf crece mejor en las zonas tropicales cultivndose desde los 600 m.s.n.m. hasta los
2,000 m.s.n.m. de altitud; la altitud es el factor determinante de la temperatura, a mayor
altitud menor temperatura y mayor calidad.
Luminosidad.
La luz es otro de los factores ambientales de importancia para el desarrollo del caf,
especialmente para la fotosntesis, la cual ocurre a baja intensidad aun cuando la planta
este a plena exposicin solar.
En la etapa de establecimiento del cultivo es recomendable la siembra de otras plantas,

que generan sombra provisional como el frjol de palo y sombra temporal como el
pltano, para hacer sombra, debido a que las plantaciones jvenes de caf son afectadas
por la accin directa de los rayos solares.
Para plantaciones ya establecidas, se considera que una intensidad lumnica menor del
50% del total de luz limita los rendimientos, mientras que una intensidad superior al
50% del total de luz los aumenta.
Suelos para el cultivo del Caf.
El crecimiento y la buena produccin del cultivo de caf no solo dependen de la

existencia de las buenas condiciones fsicas y qumicas en los primeros 20 cm. de
profundidad del suelo, donde se encuentran el mayor porcentaje de races
fisiolgicamente activas encargadas de la absorcin de agua y nutrientes; sino tambin
de las buenas condiciones fsicas y qumicas de los horizontes o capas inferiores del suelo
que permitan una buena fijacin de la planta y un crecimiento sin restricciones de la raz
principal que puede alcanzar hasta los 1.50 metros de profundidad si las condiciones del
suelo lo permiten.
Los suelos ms apropiados para el caf, son los francos y profundos con subsuelo
permeable. Los suelos arenosos son poco recomendables porque no permiten la
retencin de humedad mnima que satisfaga la necesidad de agua de la planta; los
suelos de color negruzco son generalmente los mejores puesto que estn menos
lixiviados. Otra caracterstica es que debe poseer un subsuelo de fcil penetracin por
parte de la raz pivotante.
La profundidad del suelo es uno de los factores que determina la cantidad de agua
susceptible de ser almacenada en el suelo y puesta a disposicin de las plantas. En
regiones donde las precipitaciones superan los 3,000 mm, la profundidad efectiva a
considerar es de 1.00 m., que asegura la fijacin estable de la planta y al mismo tiempo

Expediente Tcnico
un suministro adecuado de agua a las races. Sin embargo, en regiones con pocas secas
prolongadas es conveniente considerar un lmite mnimo de profundidad en 1.50 m. para
que de esta manera se pueda aumentar el suministro de agua a las races.
Drenaje.
Est determinado por las condiciones climticas del lugar, la topografa, la susceptibilidad
del rea a sufrir inundacin y la capacidad intrnseca del suelo para mantener una
adecuada retencin de humedad y disponer de una adecuada aireacin.
Existen problemas de drenaje interno por disposicin de texturas en el perfil del suelo.
Cuando hay texturas arcillosas en el subsuelo, estas no permiten el rpido movimiento
del agua originando procesos de xido reduccin que ocasionan la aparicin de
moteaduras.
PH del Suelo.
El caf desarrolla eficientemente cuando el pH se encuentra en el rango de a 4.5 6.0;

permitiendo obtener buenos rendimientos. Sin embargo, tambin se adapta a rangos
extremos desde los muy cidos hasta los muy alcalinos cuyos valores de pH oscilan
entre 4.0 a 6.5, donde la produccin es decadente o muy deficiente, en estos suelos se
debe aplicar correctivos.
Materia orgnica.
La materia orgnica es uno de los elementos que favorece la nutricin del suelo y a
travs de sta a la planta. Su contenido en el suelo influye en las condiciones fsicas y
biolgicas de la plantacin. As mismo, favorece la estructura del suelo posibilitando que
ste se desmenuce con facilidad. Al mismo tiempo, evita la desintegracin de los
grnulos del suelo por efecto de las lluvias. Constituye el alimento de la flora y fauna
microbiana del suelo que participan en forma activa en la formacin y desarrollo del
suelo. Producto de la descomposicin de la materia orgnica en el suelo se obtiene el
humus que constituye un depsito de calcio, magnesio y potasio.
Topografa.
Una topografa accidentada favorece la erosin constante por efecto de las lluvias, lo
cual constituye un problema muy serio que ocasiona la prdida de la capa arable del
suelo. Con la finalidad de evitar que esto ocurra se deben realizar prcticas de
conservacin de suelos, como barreras vivas, barreras muertas, siembra a curvas a nivel,
coberturas vegetales, sombra permanente, rboles maderables, cultivo de contencin.
Por lo general, en pendientes mayores al 15% se deben aplicar obligatoriamente
prcticas de conservacin de suelos.

Expediente Tcnico
5.3 DE LAS CONDICIONES TECNICAS DE COSECHA Y POST COSECHA DE CAF.
Cuando los frutos llegan a la madurez de siete a nueve meses despus de

la floracin para el arbica, nueve a once meses para el robusta , puede comenzar la
cosecha del caf. Esta poca vara de acuerdo al clima y la altitud.
La recoleccin se realiza principalmente en forma manual y selectiva, recogiendo slo los

granos de caf maduros y evitando daar las yemas de las ramas, lo que implica tener
que repasar en varias oportunidades el mismo arbusto, pero que obtiene las mejores
variedades de caf. El trabajador va dejando los granos recolectados en una atadora que
lleva atado a la cintura o la espalda; cuando ste se llena, se llenan unos costales que el
mismo trabajador transporta a la zona de beneficio.
Otra forma de recoleccin es el raspado o despalillado de la rama del cafeto, que arranca
todos los frutos, independiente de su madurez, por lo que se debe seleccionar con
cuidado el momento de la cosecha de manera de maximizar la cantidad de frutos en su
punto. Los frutos caen sobre el suelo o sobre lonas; luego se separan por venteo las
impurezas que pudieran haber cado. La presencia de frutos verdes producen un caf
ms cido, pero esto se puede evitar si se separan dichos frutos de lo recolectado.
En Brasil y Hawi tambin se usa la cosecha mecanizada, que se basa principalmente en

hacer vibrar las ramas hasta que los frutos caen.
PROCESO DE RECOLECCIN O COSECHA DEL CAF
La calidad del caf est ntimamente ligada a la forma en que se recolectan los frutos y
de su calidad depender la demanda por el producto y el nombre de la organizacin que
lo produce.
La recoleccin del caf exige especial cuidado y atencin de parte de los agricultores y
muy especialmente de los trabajadores agrcolas que cosechan el grano.

Expediente Tcnico
poca de cosecha
La poca de cosecha del caf en Ocobamba es desde febrero hasta agosto.
Maduracin
Los frutos de caf no maduran todos a un mismo tiempo. Esto se debe a que el arbusto
florece varias veces durante el ao; por tanto, es necesario hacer una seleccin juiciosa
y hbil de los granos que han madurado en un determinado tiempo.
Esto conlleva a realizar varias fases de recoleccin durante la temporada de cosecha

para evitar que los frutos se maduren excesivamente o se caigan.
Grado de Madurez
Inicialmente el grano de caf tiene un color verde intenso que durante el desarrollo del
fruto va cambiando a verde claro. Luego se torna amarillo y finalmente rojo. Si los
granos se dejan en el arbusto se tornan morados y luego de un color oscuro.

Expediente Tcnico
Existen varios grados de madurez en que puede cosecharse el caf; ste debe
recolectarse cuando tiene el color rojo. Esto es una seal de que el grano est listo y que
ya se ha formado el muclago lo que hace ms fcil su recoleccin.
Forma de recoger el caf
La mejor forma de realizar la recoleccin para obtener una mejor calidad es la de a

mano, la que se usa por cada caficultor y la misma que ser planteada durante la
ejecucin del proyecto.
Se corta los frutos maduros torcindolos levemente para desprenderlos de la rama, se

debe evitar cortar el caf verde en la medida que le sea posible. El grano debe
desprenderse sin arrancar el pednculo o pezn para que en el futuro de buenas
cosechas.
Se debe reducir a un mnimo el tumbar las hojas o romper las ramas y los tallos del
arbusto de caf y siempre que sea posible el que recoja los frutos debe usar ambas
manos. Una de ellas se utiliza para sostener la rama y la otra para recoger los frutos.
Para evitar la rotura de ramas no los cruces de un lado para el otro; es preferible darle la
vuelta al arbusto. Cuando las ramas y los tallos estn muy altos use un gancho para
doblarlas y poder cosecharlas.

Expediente Tcnico
Se debe de usar envases livianos firmemente ajustados a la cintura o cuello del

trabajador que recolecta; esto evitar que se le vire y se derrame el caf. Si se desea
cosechar ms caf utilice una malla o toldo tendido en la hilera debajo de los arbustos de
caf ya que esto aumenta la eficiencia.
Se debe saber que el peso y el volumen del caf maduro son mayor que el del verde o
sobre maduro, se debe recolectar menor cantidad de frutos verdes o sobre madurados.
Cuando se busca calidad en la bebida de caf es necesario cosechar y procesar el grano
completamente maduro.
El caf verde pesa menos que el maduro y luego de procesado no tiene buen sabor ni
aroma, su sabor es astringente y el aroma es pobre. Los frutos sobre maduros (pasados
de maduro) le imparten un sabor amargo y avinagrado a la bebida.
Antes de iniciar la cosecha se debe controlar las malezas de la finca para ayudar al
recolector a movilizarse dentro del cafetal.
Del mismo modo, se deber mantener los caminos de la unidad productiva en buenas
condiciones para facilitar la tarea del transporte de los trabajadores y del producto de la
cosecha.
Realizar la poda de los arbustos en la poca adecuada para mantener la altura de los
cafetos a un nivel que se pueda recolectar los frutos.
5.4 DEL MEJORAMIENTO DE LA CALIDAD DEL GRANO DE CAF.
Los granos de caf recogidos, debern pasar por un proceso de beneficio, existen dos
tecnologas empleadas en el pas, pero el que se plantea en la propuesta es el beneficio
por va hmeda; es por ello que se disea la implementacin con las mejoras para un
Mdulo de Beneficio Familiar para los socios.

Expediente Tcnico
El beneficio de caf por va hmeda es el que utiliza en la microcuenca de Versalles, que

es el que permite obtener un caf suave de gran calidad y a continuacin se detalla este
proceso tan importante para la determinacin de la calidad del producto terminado.
DESCRIPCION DEL PROCESO DE BENEFICIO HMEDO
El procesamiento por va hmeda, es un tratamiento que consiste en la eliminacin

mecnica del exocarpio de las cerezas del caf, en presencia del agua, la eliminacin de
todo el mesocarpio por fermentacin u otros mtodos, y el lavado seguido de un secado
para obtener un caf el cual es subsecuentemente despojado de su pergamino para
producir el caf verde.
En el proceso tradicional del beneficio hmedo el agua se emplea como medio de

transporte, lavado y clasificacin. Este tipo de beneficio genera tres subproductos
contaminantes: la pulpa, el muclago y las aguas residuales. La pulpa transportada con
agua hacia las fosas representa el 43% de los desechos generados durante el proceso
productivo del caf, las aguas del despulpado el 31% y las aguas del lavado el 26%.
El beneficio hmedo incluye las siguientes operaciones: rebalse, despulpado,

fermentacin, lavado y seleccin, secado natural y re seleccin.
a. Rebalse o pre seleccin
Tratamiento con el objeto de seleccionar las cerezas del caf de acuerdo a su tamao,
densidad y grado de madurez; dependiendo de la buena seleccin que se realiza en el
proceso de la cosecha, no es necesario realizar esta operacin.
En esta operacin; en primer lugar se deposita el caf recibido en los tanques de

cemento, luego estos se llenan con agua hasta un nivel superior al del caf y
posteriormente se retiran con una coladera los granos que flotan, que pueden ser
granos secos o vanos.
b. Despulpado del caf.
Tratamiento usado en el proceso por va hmeda para eliminar mecnicamente el

exocarpio y, en la medida de lo posible, el mesocarpio. Nota: una parte del mesocarpio
mucilaginoso generalmente se queda adherida al endocarpio (pergamino).
Para separar la pulpa del fruto, se utiliza una mquina sencilla llamada despulpadora,
normalmente se realiza inmediatamente despus de la cosecha; es decir, despus de

Expediente Tcnico
las cinco de la tarde, el tiempo mximo para despulpar despus de la recoleccin es de

seis horas.
La despulpadora es manual y alimentada con caf cereza por el mismo caficultor

mediante baldes que llenan una pequea tolva, el despulpado se realiza en seco (no se
utiliza agua) porque no se realiz etapa de rebalse o seleccin. Terminada la labor de
despulpado se hace una limpieza general de las tolvas y despulpadoras.
La pulpa obtenida se deposita en unas fosas para luego formar compost, el cual es un
abono orgnico.
Despulpado de caf en los Mdulos de Beneficio Familiar (MBF)
c. Fermentacin
Se realiza este tratamiento con el objeto de digerir (fluidificar) el mesocarpio

mucilaginoso adherido al pergamino del caf despulpado de manera que se elimine por

Expediente Tcnico
el lavado. En este proceso se descompone el muclago que cubre el pergamino del

caf, y que no se puede retirar en la despulpadora. El muclago descompuesto se
disuelve y se elimina por medio del lavado. Esta operacin necesita mucho control,
porque se corre el riesgo de que el caf no fermente lo adecuado o se sobrefermente,
con lo cual se obtendra un caf de mala calidad.
La fermentacin aumenta el grado de acidez en el caf, se produce por la accin de

microorganismos tales como levaduras, hongos y bacterias, que se alimentan de los
azcares del muclago y de la pulpa. Estos microorganismos se multiplican con
extremada rapidez y producen enzimas que disuelven el muclago. Durante la
fermentacin del caf se producen diferentes alcoholes, cido actico, cido lctico,
cido propinico y cido butrico.
Fermentado de caf en Pozos de Fermento
La fermentacin se realiza en tanques de cemento, en baldes plsticos grandes o en

sacos de polipropileno tejido. La fermentacin normal dura entre 12 horas en clima
clido y 30 horas en climas fros, adems del clima, depende tambin de la madurez del
caf, del depsito donde se fermenta y de la calidad del agua.

Expediente Tcnico
El punto de fermentacin adecuado se determina, frotando un puado de granos y si el

grano se notaba spero y con sonido de cascajo, terminaba la fermentacin y se
iniciaba el lavado. Otra manera de determinarlo es lavando un puado de caf y si le
sale el muclago con facilidad se lava todo el lote. Una tercera forma es introduciendo
un palo entre los granos de caf; si deja hueco sin desmoronarse, est fermentado.
d. Lavado y seleccin
Este proceso es el tratamiento que se realiza con el objeto de eliminar con agua todos
los restos del mesocarpio mucilaginoso de la superficie del pergamino.
La operacin de lavado permite separar el muclago descompuesto y deja limpio el

pergamino. Un buen lavado garantiza la calidad del producto, siempre y cuando se
proceda con un secado.
En el Modulo de Beneficio Familiar el lavado se realizar en los tanques de cemento de

fermentacin, para ello se llena el tanque con agua hasta un nivel superior por encima
de la masa de caf.
El lavado se lleva a cabo en los tanques, la persona encargada le saca el muclago

pisando los granos de caf mientras llena el tanque con agua. Con una coladera se
retira el caf hmedo que flota debido a su falta de peso, este caf por lo general es
caf helado o caf vano, luego se bota el agua con muclago y lavan nuevamente una o
dos veces ms.
Todos los socios caficultores debern lavar preferiblemente en la maana, despus de

hacerlo dejan, durante una hora aproximadamente, el caf pergamino hmedo
acumulado para que el agua escurra, luego lo extienden en la plataforma de cemento y
dejan que seque.
La pulpa y el muclago, en combinacin con el agua que utilizan para el lavado dan
como resultado las aguas mieles, que muchas veces no son tratadas adecuadamente y
contaminan el medio ambiente. Para su purificacin se requieren de 114.0 g de oxgeno
por kg de cerezas (Demanda Qumica de Oxgeno), calculando con un consumo de
agua de 50 L/kg de cerezas.

Expediente Tcnico
En la actualidad los caficultores no aprovechan las aguas mieles, por ejemplo para la
alimentacin de ganado; algunos las arrojan a un pozo y otros las botan contaminando
plantaciones y pequeos riachuelos.
Lavado de caf.
La seleccin es el tratamiento que tiene el objeto de reducir la humedad del caf

pergamino a un nivel que permita efectuar el descascarado en condiciones tcnicas
satisfactorias que no perjudiquen el almacenaje posterior del caf.
e. Secado natural y re seleccin
Esta etapa tiene como finalidad disminuir la humedad del grano, hasta un porcentaje
entre el 10 y 12%, tal que permita su almacenamiento. El tipo de secado que se
utilizar en el Mdulo de Beneficio Familiar, es el del sistema natural al sol, el cual se
realiza en patios de cemento despus del lavado. El tiempo de secado hasta obtener un
caf con la humedad adecuada depende directamente de factores meteorolgicos, del
espesor de la capa de caf y de la frecuencia con que se revuelva.

Expediente Tcnico
Secado del caf en plataformas de cemento
En trminos generales el caf necesita para secarse de 6 a 8 das o de 30 a 40 horas,

contando solamente las horas de sol; por las noches se guarda para y seguir secndolo
al da siguiente. Las capas de caf pergamino son aproximadamente de 3 cm de
espesor y el caficultor lo revuelve con rastrillos de madera tres veces al da.
Almacenado del caf seco
A continuacin se muestra el flujo del proceso de produccin, cosecha y post cosecha del
caf.

Expediente Tcnico
Produccin de
caf
Cosecha
Caf en
cerezo
Caf descarte Caf Pulpa de caf

despulpado
Caf
18 horas
fermentado
Caf lavado
Caf Caf con

Caf rebalsado
pergamino 12%
seco humedad
CARACTERSTICAS DEL GRANO DE CAF
Al evaluar la calidad del caf, las caractersticas fsicas que presenten los granos son muy
importantes, de acuerdo con la prctica de catacin lo ms importante que se toma en
cuenta es, la forma, el tamao, el color y por ltimo la uniformidad del grano.
LA FORMA DEL GRANO
Cabe mencionar que el mercado tiene como base de aceptacin, la forma del grano,
plano convexo o "planchuela", considerndose como la constitucin normal, segn
consta en la norma tcnica peruana de caf, cualquier otra forma diferente o
mencionada resulta como consecuencia de una malformacin del fruto. Entre las
malformaciones ms comunes se encuentra el grano caracol, tringulo, monstruos;
conocidos tambin como burras o elefantes, conchas y muelas.

Expediente Tcnico
EL TAMAO
El tamao del grano de caf se mide en zarandas, las medidas se dan en sesenta y
cuatroavos de pulgada (1/64 que es igual a 0.3968 mm), son lminas con perforaciones
redondas o bien pueden ser alargadas. En la zona de influencia del proyecto se
comercializa el caf en pergamino con una zaranda de nmero entre 15 y 16.
EL COLOR
El color del grano de caf oro, vara de acuerdo con la regin y altura donde se produce,
sin embargo, puede alterarse radicalmente con el sistema mayor cuidado por la
aplicacin de elevadas temperaturas; esta aplicacin de calor debe ser cuidadosamente
controlada, finalmente el color tambin puede variar de acuerdo a las condiciones de
almacenamiento.
El mercado tiene como base el color llamado verde olivo o verde aceituna. En cuanto a
cafs lavados se ha notado una coloracin verde plido en los cosechados en la vertiente
del pacifico, un color verde oscuro en los de la vertiente del golfo y los cafs de mayor
altura tienen un color verde azulado.
UNIFORMIDAD DEL GRANO
Se refiere al hecho de que un lote de caf posea en su totalidad un tamao uniforme,

principalmente sabiendo que es un producto que se exporta. Estas empresas tostadoras
exigen tamaos uniformes de zarandas nmeros 17, 18 y 19.

Expediente Tcnico
5.5 DE LA ASISTENCIA TECNICA
5.5.1 Asistencia Tcnica
La asistencia tcnica es un componente de mucha importancia para acelerar los procesos

de adopcin de tecnologa, es decir el proceso de acompaamiento en las unidades de
produccin a cargo del personal especializado, que interacte con el agricultor para que
ste aprenda haciendo, bsicamente los temas a tratar alcanza slo a ste medio
fundamental.
La asistencia tcnica consistir en brindar asesoramiento y apoyo tcnico contnuo

durante el horizonte de inversin del proyecto a los productores de Caf por los Tcnico
agropecuarios debidamente capacitados y entrenados.
La asistencia tcnica se har a todos los productos cafetaleros beneficiarios del proyecto
se realizara a travs de los tcnicos agrcolas, quienes llevaran nuevas tecnologas y
mucho conocimiento e informacin, de acuerdo al ciclo fisiolgico del cultivo, mediante
las visitas tcnicas individualizadas se lograra transferir conocimientos y destrezas a
todos los beneficiarios en forma individual los cuales son adoptados y utilizados en forma
sostenible por el productor cafetalero.
Justificacin:
Por referencia de los mismos productores encuestados de la microcuenca de Versalles,

ms del 70 % de la transferencia de tecnologas a los productores cafetaleros se realiza
a travs de visitas tcnicas individualizadas, por lo cual resulta necesario continuar con
este servicio de asistencia tcnica para mejorar la calidad del caf.
Objetivos a lograr:
Se espera capacitar a 900 productores de caf, beneficiarios del proyecto, a quienes se

hay transferido tecnologa y que hayan adoptado conocimiento acerca de todo el proceso
productivo del caf, de acuerdo al ciclo fisiolgico del cultivo; para mejorar su calidad.
Metodologa:
PROCEDIMIENTO DE EJECUCION DE LA ASISTENCIA TECNICA
El procedimiento del servicio de asistencia tcnica, se har de la siguiente manera:
El tcnico agrcola elaborara un paquete tecnolgico sobre todos los temas referentes
al proceso productivo del caf de acuerdo al ciclo fisiolgico del cultivo.
El tcnico agrcola, evaluara permanentemente el estado del cultivo del cafeto, en las
parcelas que visita y elevara informacin permanentemente al especialista, para su

Expediente Tcnico
posterior verificacin y elaboracin de las recomendaciones del control. Este proceso

ser de carcter permanente hasta lograr el cambio de aptitud y actitud del agricultor
cafetalero.
El tcnico agrcola recibir orientacin mensual sobre todos los temas a tratar, de
parte del especialista; y este realizara evaluacin de la asimilacin del tcnico
mediante visitas a las parcelas de los agricultores beneficiarios del proyecto
Las parcelas demostrativas, recibirn visitas mensuales de parte del especialista del
cultivo, para evaluar los efectos del tratamiento compararlo con las dems parcelas
del mbito de influencia de la parcela demostrativa. El especialista, dejara
recomendaciones en forma escrita, sobre los correctivos de los tratamientos de la
parcela, procurando que los resultados sean eminentemente positivos. Las mismas
recomendaciones, ser entregado a los tcnicos, a fin de que coordine con el
agricultor, la operatividad de estas recomendaciones.
El especialista realizara capacitacin grupal de los beneficiarios del proyecto en forma
permanente y monitoreara eligiendo al azar las parcelas demostrativas, para evaluar
el avance de la asimilacin de la enseanza.
Al concluir la evaluacin de la parcela, se realizara un da de campo, para demostrar
las bondades de la tecnologa en las diferentes actividades que se realizan en el
cultivo de caf.
5.6 DE LA VISITA GUIADA
Las visitas guiadas constituyen intercambio de conocimiento, a travs de jornadas de

trabajo que tienen como objetivo brindar al productor la oportunidad de recibir en forma
prctica los conocimientos adquiridos o desarrollados por otros productores con un mejor
y mayor nivel de conocimiento y experiencia en el cultivo de Caf ya sea dentro o fuera
del mbito del proyecto teniendo como facilitadores a los profesionales y tcnicos del
Proyecto.
En este intercambio de experiencias los beneficiarios directos sern los productores

beneficiarios del proyecto sin excepcin alguna, el mismo que permitir a los agricultores
a tener una visin diferente para mejorar en sus labores culturales y poder aplicar
nuevas tcnicas de manejo en la produccin de Caf.
Toda la inversin de esta visita guiada estar financiada ntegramente por la

municipalidad
5.6.1 Visita Guiada a nivel Nacional
Es un mtodo de capacitacin que consiste en visitar zonas cafetaleras con tecnologa

ms desarrollada, como Chanchamayo, Satipo y Villa Rica, ubicados en la Selva Central
del Per, con el objeto de observar IN SITU los avances de la tecnologa cafetalera y su
incidencia en la mejora de las condiciones de vida de los caficultores. La visita guiada

Expediente Tcnico
ser organizada por el Proyecto, en estrecha coordinacin con los beneficiarios del
Proyecto, quienes elegirn una Comisin- de Visita guiada, que tendr la responsabilidad
de que el evento sea exitoso.
Justificacin:
La realizacin de visita guiadas es uno de los mtodos de capacitacin ms

recomendados para la transferencia de tecnologa e intercambio de experiencias con
productores cafetaleros de otras zonas con tecnologas ms desarrolladas; con lo cual se
logra una mayor adopcin de nuevas tecnologas, por lo cual resulta imprescindible la
realizacin de esta actividad a fin ver un cambio de aptitud y actitud en los productores
cafetaleros beneficiarios del proyecto.
Objetivos a lograr:
A 900 productores con un cambio de actitud y aptitud en el tema de produccin del caf
y una mayor adopcin de nuevas tecnologas a travs del intercambio de experiencias y
realidades con otros productores cafetaleros de otras regiones del pas.
Plan de viaje de la visita guiada
Se elaborar un Plan de Visita guiada, orientado a precisar los aspectos bsicos del viaje
de Visita guiada, que constituye un viaje de aprendizaje a travs de la observacin
directa y objetiva de los adelantos tcnicos en produccin, infraestructura y canales de
comercializacin del caf, para luego aplicarlos en el mbito cafetalero de la microcuenca
de Versalles, como reforzamiento a los trabajos del Proyecto. Para la materializacin del
viaje se elaborar un Plan de Viaje, que tendr el siguiente esquema:
Justificacin
Objetivos
Fecha de Viaje
Beneficiarios del Viaje
Medio de Viaje
Itinerario de Viaje
Parcelas, Centros de Beneficio y Centros de Comercializacin que se visitarn
Presupuesto del viaje
Informe de la Visita guiada.
Se realizar con la participacin de 25 agricultores del proyecto, acompaado por 1

tcnico agropecuario del proyecto que harn de facilitadores, la visita guiada hacia el
distrito de Chanchamayo, donde actualmente se viene trabajando de manera tecnificada

Expediente Tcnico
el cultivo de Caf; sta visita guiada se realizar con el objetivo de mejorar los
conocimientos en el manejo de buenas prcticas en labores de cosecha y post cosecha
de Caf y poder aplicar estos conocimientos adquiridos en las Unidades Productivas de
cada beneficiario del proyecto.
Primer ao = 25 beneficiarios
Aspectos Bsicos para el Viaje de visita guiada
Los beneficiarios que participen en la Visita guiada, sern seleccionados de entre los
mejores cafetaleros beneficiarios del proyecto. La seleccin ser escrupulosa, en
funcin a la calidad de la adopcin del Paquete Tecnolgico del Proyecto.
Previo al viaje, se elaborar un programa de Trabajo que precise los lugares de
visita, los das de visita y el objetivo de la visita. Luego de concluida los trmites
internos, se proceder al viaje.
Al retornar a Versalles, los agricultores beneficiarios de la Visita guiada, trasmitirn
o replicaran a sus compaeros de sector, lo visto y aprendido en la visita a las zonas
cafetaleras de la Selva Central.
Mtodo de medicin:
25 beneficiarios capacitados mediante visitas guiadas.
Mtodo de ejecucin:
Trabajo por jornales
Forma de pago:
rdenes de compra con pago por cheque (materiales, herramientas equipos e insumos).
5.7 DE LA CAPACITACIN
5.7.1 Talleres de Capacitacin
Se realizar con los beneficiarios del proyecto Caf de la microcuenca de Versalles del
distrito de Ocobamba son 900, distribuidos en ms de 10 sectores, de acuerdo al plan de
capacitacin se tendr previsto el Expositor, el lugar y las fechas segn programacin.
Estas se ejecutarn en los centros comunales, escuelas o unidades productivas de socios
en los mismos sectores de la microcuenca.
Con el objeto de capacitar y brindarles asistencia tcnica, a los agricultores, se han

agrupado en grupos distribuidos por la cercana entre sectores de la microcuenca.
A los 900 beneficiarios se les capacitar en el manejo adecuado de las labores de

cosecha y post cosecha de Caf mensualmente a travs de talleres de capacitacin; para
reforzar los conocimientos adquiridos se establecer un Mdulo de Beneficio Hmedo
Demostrativo y dos almacenes zonales, este proceso de capacitacin es reforzado con

Expediente Tcnico
los talleres de sensibilizacin social y con la visita guiada nacional. Adems de la
5.8 GASTOS GENERALES
Los gastos el proyecto comienzan a ejecutarse desde el mes de octubre del 2013, en
base al cronograma de gastos.
Primer ao = 12 meses = Noviembre
5.9 SUPERVISIN DEL PROYECTO
La norma seala que toda obra y/o proyecto de inversin pblica deber contar de
manera permanente y directa con un inspector o supervisor con experiencia en este tipo
de proyectos por lo que deber asignar o seleccionar a un profesional con
conocimientos tcnicos, normativos, administrativos y legales, quien adems deber
estudiar la documentacin tcnica de la actividad, es personal asignado por la Sub
Gerencia de Supervisin y Control de la Municipalidad Distrital de Ocobamba.
El supervisor ser una persona natural o jurdica especialmente contratada para dicho
fin. En el caso de ser una persona jurdica, sta designar a una persona natural como
supervisor permanente en la obra.
Debe ser un Ingeniero Agrnomo titulado y Colegiado con experiencia profesional no

menor de 5 aos y habilitacin profesional para ejercer el cargo.
En el presente ejercicio fiscal 2013 se tiene programado realizar acciones de supervisin

el cual ser realizada por un supervisor contratado quien estar a cargo de la supervisin
de las actividades del proyecto, el supervisor antes de la ejecucin del proyecto deber
realizar el reconocimiento del rea del mbito de accin del proyecto, revisar el
expediente tcnico, elaborar y presentar el informe de dicha revisin con
recomendaciones oportunas para subsanar eventuales deficiencias, omisiones o
adicionales.
Primer ao = 12 meses = Noviembre
5.10 LIQUIDACIN DEL PROYECTO.
El Residente de Proyecto, deber presentar un informe anual de las actividades del

proyecto (memoria) y un informe de pre liquidacin del proyecto donde se considere los
trece meses del proyecto.

Expediente Tcnico
La Oficina de Liquidacin de Proyectos designar al personal contratado a plazo fijo

(liquidador tcnico, liquidador financiero y asistente tcnico), quienes liquidarn el
proyecto. Se realizar en el ltimo mes del segundo ao del proyecto en base a los
informes anuales del residente del proyecto.

Expediente Tcnico
VI. PRESUPUESTO TOTAL DEL PROYECTO
La Unidad Ejecutora cuenta dentro de su programa de inversiones con el presupuesto

asignado mediante proceso de presupuesto participativo, para la ejecucin del proyecto.
El Municipio Distrital de Ocobamba aportar S/. 4312,975.42 (Cuatro Millones

Trescientos Doce Mil Novecientos Setenta y Cinco con 42/100 Nuevos Soles) en la fase de
inversin.

Expediente Tcnico
Cuadro N 44 : Presupuesto Total del Proyecto
PRESUPUESTO GENERAL DEL PROYECTO

"MEJORAMIENTO DE LA COSECHA Y POSTCOSECHA DEL CAFE CON APLICACION DE TECNOLOGIA MEJORADA EN LA MICROCUENCA DE
VERSALLES - DISTRITO DE OCOBAMBA - LA CONVENCION - CUSCO"
Item Descripcin Unidad Metrado Precio S/. Parcial S/.

01 D ESA R R OLLO D E C A P A C ID A D ES EN T EC N OLOGIA D E C OSEC H A Y P OS C OSEC H A D E C A F E 341,624.64
01.01 TALLERES DE CAPACITACION EN TECNOLOGIA ADECUADA DE COSECHA Y POS COSECHA DE CAFE curs 12 5,894.19 70,730.28
01.02 TALLERES DE CAPACITACION EN TECNOLOGIA ADECUADA DE COSECHA SELECTIVA DE CAFE curs 6 5,894.19 35,365.14
01.03 TALLERES DE CAPACITACION EN M ETODOS DE CONTROL DE CALIDAD curs 12 5,894.19 70,730.28
01.04 TALLERES DE CAPACITACION TECNICAS CORRECTAS DE PREPARACION DE M UESTRAS DE CAFE curs 14 5,069.19 70,968.66
01.05 TALLERES DE CAPACITACION EN TECNICAS DE VALOR AGREGADO DEL CAFE curs 12 7,819.19 93,830.28
02 B UEN A S P R A C T IC A S D E M A N UF A C T UR A P A R A C A F E D E C A LID A D 2,186,208.22
02.01 TALLERES DE CAPACITACION Y ASISTENCIA TECNICA M EDIANTE M ODULOS INTEGRALES DE POSCOSECHA mdlo 100 14,795.09 1,479,509.00
TALLERES DE CAPACITACION Y ASISTENCIA TECNICA EN TRATAM IENTO ADECUADO DE PULPA DE CAFE Y
02.02 curs 8 5,648.78 45,190.24
RESIDUOS ORGANICOS
TALLERES DE CAPACITACION Y ASISTENCIA TECNICA PARA EL CORRECTO M ANEJO ADECUADO DE AGUAS
02.03 curs 8 3,998.78 31,990.24
M IELES
02.04 TALLERES DE CAPACITACION Y ASISTENCIA TECNICA EN SECADO TECNICO DEL CAFE curs 14 3,998.78 55,982.92
02.05 TALLERES DE CAPACITACION Y ASISTENCIA TECNICA EN ALM ACENAM IENTO ADECUADO DE CAFE curs 14 3,998.78 55,982.92
02.06 ASISTENCIA TECNIA Y SEGUIM IENTO mes 12 19,108.90 229,306.80
02.07 CAPACITACION Y M ONITOREO EN POCOSECHA mes 12 14,098.80 169,185.60
02.08 CAPACITACION EN M ANEJO ADECUADO DE ALM ACENAM IENTO curs 14 5,281.00 73,934.00
02.09 CAPACITACION EN CONTROL DE CALIDAD curs 1 45,126.50 45,126.50
D ESA R R OLLO D E OF ER T A EXP OR T A B LE P A R A C A F ES C ER T IF IC A D OS, SOST EN IB LES Y
03 1,244,250.96
ESP EC IA LES
TALLERES DE CAPACITACION Y ASESORIA ESPECIALIZADA EN INTELIGENCIA COM ERCIAL PARA LA OFERTA DE
03.01 curs 16 49,448.78 791,180.48
CAFES ESPECIALES ORIENTADAS A LOS PRODUCTORES.
TALLERES APLICATIVOS EN M ETODOS DE IDENTIFICACION TERRITORIAL (TIERRAS CON VOCACION
03.02 curs 8 3,998.78 31,990.24
PRODUCTIVA DE CAFE ESPECIAL)
03.03 TALLERES APLICATIVOS EN TECNICAS DE M APEO DE CAFE EN FUNCION A LA CALIDAD ser 18 3,998.78 71,978.04
03.04 SOFTWARE APLICATIVO PARA EL M APEO DE CAFE CON CALIDAD ESPECIAL (GPS VIRTUAL) ser 2 15,000.00 30,000.00
03.05 TALLERES APLICATIVOS EN M ETODOS DE M APEO DE SUELOS EN FUNCION A LA FERTILIDAD ser 14 3,998.78 55,982.92
03.06 ANALISIS DE LABORATORIO DE M UESTRAS DE SUELOS ser 100 200.00 20,000.00
03.07 TALLERES DE CAPACITACION EN M ETODOS DE CERTIFICACION COLECTIVA DE CAFE ser 16 7,298.78 116,780.48
TALLERES DE CAPACITACION EN M ERCADOTECNIA PARA CAFE ESPECIAL: ALCANCE REGIONAL, NACIONAL E
03.08 curs 6 2,183.78 13,102.68
INTERNACIONAL
TALLERES DE INDUCCION Y ASESORIA ESPECIALIZADA PARA EL FORTALECIM IENTO ASOCIATIVO,
03.09 curs 4 15,136.28 60,545.12
ORGANIZACIONAL Y DE LA GESTION EM PRESARIAL
03.10 PASANTIA NACIONAL evto 2 26,345.50 52,691.00
C OST O D IR EC T O 3,772,083.82
GA ST OS GEN ER A LES 346,344.60
GA ST OS D E SUP ER VIC ION 157,831.00
GA ST OS D E LIQUID A C ION 36,716.00
PRESUPUESTO TOTAL 4,312,975.42

Expediente Tcnico
VII. COSTOS UNITARIOS

Expediente Tcnico
VIII. ANEXOS

Expediente Tcnico

Expediente Tcnico
CRONOGRAMA FISICO DEL PROYECTO

Expediente Tcnico

Expediente Versalles - Café

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Expediente Tcnico

I. RESUMEN EJECUTIVO .................................................................................................... 4

II. MEMORIA DESCRIPTIVA .............................................................................................. 18

Municipalidad Distrital de Ocobamba pg. - 1 -

2.20 FECHA DE INICIO Y TRMINO DEL PROYECTO. .......................................................... 54

Municipalidad Distrital de Ocobamba pg. - 2 -

4.2 METODOLOGA DE TRABAJO CON LOS BENEFICIARIOS ........................................... 105

Municipalidad Distrital de Ocobamba pg. - 3 -

1. NOMBRE DEL PROYECTO

Mejoramiento de la cosecha y post cosecha del caf con aplicacin de tecnologa

DATOS GENERALES DE LAS EMPRESAS CONSULTORAS

Nombre Bienes y Servicios Agroforestales YOGOTAKE SRL

Nombre Bienes y Servicios VITCOS SRL

DATOS GENERALES DE LOS CONSULTORES

Nombres y Apellidos : Edwin Florez Sihua

Nombres y Apellidos : Nidia Loyda Carhuavilca Gamboa

Municipalidad Distrital de Ocobamba pg. 4

3. DESCRIPCIN TCNICA DEL PROYECTO DE INVERSIN PBLICA

Las herramientas metodolgicas utilizadas en el proceso se basan en:

El proyecto invertir en el soporte tcnico en capacitacin y asistencia tcnica, el

Proporcionar Capacitacin y asistir tcnicamente a 900 familias productoras de caf

La zona de intervencin est conformada por ms de 8 sectores la microcuenca de

La realizacin de una capacitacin mediante el desarrollo de una Visita Guiada a nivel

La ejecucin de actividades de promocin de cafs especiales certificados y de

Conduccin de un adecuado amortiguamiento del impacto ambiental y sensibilizacin

4. POBLACIN BENEFICIARIA DEL PROYECTO

4.1 Beneficiarios Directos.

Municipalidad Distrital de Ocobamba pg. 5

4.1 Beneficiarios Indirectos.

Entre los beneficiarios indirectos se encuentra el resto de actores de la cadena productiva

Cuadro N 1 : Sectores beneficiarios del proyecto Caf en la microcuenca de

5. UBICACIN DEL PROYECTO.

Ubicacin Poltica del Proyecto

La ubicacin del proyecto es la microcuenca de Versalles, en el distrito de Ocobamba,

El distrito de Ocobamba se encuentra ubicado en la provincia de La Convencin,

Municipalidad Distrital de Ocobamba pg. 6

Las vas de acceso estn definidas de la siguiente manera: la va Quillabamba

Por el Norte limita con el distrito de Quellouno.

Coordenadas UTM : N 8593950

Municipalidad Distrital de Ocobamba pg. 7

Figura 1 . Ubicacin Geogrfica del Proyecto

Mejoramiento de la cosecha y post

Municipalidad Distrital de Ocobamba pg. 8

Ubicacin satelital de la microcuenca de Versalles

Fuente: Google earth

6. OBJETIVOS DEL PROYECTO.

Mejoramiento de la calidad y productividad del caf en la microcuenca de Versalles

Municipalidad Distrital de Ocobamba pg. 9

Los objetivos especficos se basan en lograr:

Adecuada implementacin y equipamiento para el proceso de beneficio hmedo.

7. JUSTIFICACIN DEL PROYECTO:

Segn el diagnstico participativo los problemas identificados son:

Precaria infraestructura y equipamiento para el proceso de beneficio del cultivo de

Insuficiente conocimiento en el proceso de beneficio de caf

Limitados conocimientos en tcnicas de manejo y operaciones de secado y

Las tcnicas de secado y almacenamiento no satisfacen las necesidades mnimas para

Dbil articulacin a compradores directos de cafs especiales (certificado)

La deficiente capacidad de organizacin y gestin para la comercializacin del caf,

Municipalidad Distrital de Ocobamba pg. 10

cosecha y post cosecha, por el desconocimiento de las potencialidades y capacidad de

El nivel de vida de los agricultores cafetaleros en la microcuenca, es bastante precaria

En la zona no existe un sistema de comercializacin eficiente, que permita a las

En la lnea de cafs especiales, en la provincia de La Convencin, existen

Lo que el proyecto busca es capacitar y asistir tcnicamente a 900 familias organizadas