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Trabajo de investigacin
Guiatura: 1er trimestre
CONTENIDO
LA SALVIA
Antecedentes Histricos6-7
Clasificacin Botnica y Culinaria...7
Descripcin de la planta de Salvia y sus partes utilizables..7-8
Cultivo y recoleccin8
Plagas y Enfermedades de la planta8
Variedades Principales de la Salvia8-9
Composicin Qumica de la Salvia.9-10
Informacin Nutricional de la Salvia.10-11
Aplicacin Culinaria de la Salvia...12
Aplicacin Medicinal de la Salvia..12
Aspectos Culturales donde Interviene la Salvia.13
La Salvia en Venezuela..13
Laboratorio Culinario.
EL TOMILLO
Contenido
Antecedentes Histricos..14
Clasificacin Botnica y Culinaria.14
Descripcin de la planta de Tomillo y sus partes utilizables..15-16
Cultivo y recoleccin..16-17
Plagas y Enfermedades de la planta...17
Variedades Principales de la Tomillo.....18-19
Composicin Qumica de la Tomillo......19
Informacin Nutricional del Tomillo.....19-21
Aplicacin Culinaria del Tomillo.......21-22
Aplicacin Medicinal del Tomillo......22-23
Aspectos Culturales donde Interviene el Tomillo..24
El Tomillo en Venezuela....24-25
Laboratorio Culinario.
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Autor: Ayaimy Crdenas
LA SALVIA Y EL TOMILLO
Propiedades nutritivas
TAB.3..20
TAB.4..20
TAB.5..21
ANEXOS
SALVIA
A.1...26
A.2...26
A.3...26
TOMILLO
B.127
B.227
B.327
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Autor: Ayaimy Crdenas
LA SALVIA Y EL TOMILLO
DEDICATORIA
Dedico este trabajo a mis padres que se fueron demasiado pronto para ver mis
sueos cumplidos.
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Autor: Ayaimy Crdenas
LA SALVIA Y EL TOMILLO
AGRADECIMIENTOS
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Autor: Ayaimy Crdenas
LA SALVIA Y EL TOMILLO
LA SALVIA
Antecedentes Histricos
La salvia probablemente ya fue utilizada por los antiguos egipcios, para tratar las
enfermedades abdominales, dolor de dientes y el asma.
En el papiro Ebers, 1500 a.C., figuraba ya como remedio contra las erupciones y
picaduras. Los mdicos hipocrticos vanagloriaban sus propiedades hemostticas,
fortificantes y curativas.
todas las bebidas no encontramos ninguna que supere a la salvia, ya que es til al
cocinero, al mdico, a las bodegas, a los ricos y a los pobres. Beber vino de salvia o la
hierba cocinada en el vino es beneficioso para todo el cuerpo, ya que la salvia elimina el
veneno, calma la tos, alivia los problemas del pncreas, calienta el hgado y la matriz, es
diurtica y resuelve los problemas femeninos.
Las partes tiles de la salvia son las hojas y las flores, la recoleccin de hojas
frescas se hace segn necesidades de consumo, aunque no conviene recolectar durante
el primer ao. Se corta poco antes de la floracin o al inicio de la misma. Para 7
Autor: Ayaimy Crdenas
LA SALVIA Y EL TOMILLO
destilacin y extraccin de aceite esencial: segar ramas una vez florecidas. Para el
secado se cuelgan en ramos o en rejillas en lugar fresco, seco y aireado.
La Salvia es un gnero de plantas que cuenta con unas 900 especies entre
herbceas y arbustos. Las especies se conforman por hierbas perennes, bienales y
anuales. 8
Autor: Ayaimy Crdenas
LA SALVIA Y EL TOMILLO
Salvia Elegans: Esta planta posee una caracterstica que sin duda le distingue da las
otras especies de salvia ya que su follaje emite un delicioso aroma a pia,
especficamente la Scarlet Pineaple, cuyas flores son de color rojo intenso y
particularmente ms grandes de lo normal.
Pero el tener un particular aroma frutal no es exclusivo de la Scarlet ya que existen otras
dos sub especies, la Honey Melon cuyos aromas caractersticos es olor a meln y la
Tangerine con aroma a mandarina. Estas son poco resistentes a las bajas temperaturas.
Salvia Farinacea: De uso bastante frecuente en los jardines por su valor ornamental,
produce llamativas espigas color azul violceo, son adecuadas para lucirlas en macetas
y tambin en el suelo de los jardines.
Las Oriundas de Mxico y Texas, son resistentes a altas temperaturas y se dan sin
problemas en climas moderados; no obstante, requiere de un poco ms de humedad que
las otras especies.
anetol, un alcanfor, tanino y amargos (picrosalvina, etc.). Entre otras sustancias, se han
identificado eriocitrina, luteolin-7-O-rutinosido, luteolin-7-O-beta-glucuronido, cido
litosprmico, cido rosmarnico y metil rosmarinato. Tambin se encuentra cido
cafico. La planta es rica en polifenoles.
TAB. 1
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Autor: Ayaimy Crdenas
LA SALVIA Y EL TOMILLO
TAB. 2
Sodio 11 0.7 %
Magnesio 0 0%
Fsforo 91 13 %
Vitamina B3 5.72 0%
Vitamina B12 0 0%
Vitamina C 32.4 36 %
*Valores porcentuales basados en una dieta de 2000 kcal. Tus valores podran ser
mayores o menores.
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Autor: Ayaimy Crdenas
LA SALVIA Y EL TOMILLO
Hasta hace poco tiempo no utilizaba y poco saba sobre la salvia, a diferencia de
otras hierbas aromticas como el organo, el cilantro, el romero o el tomillo.
Las propiedades de la salvia medicinal que puedes aprovechar para mejorar tu salud
son:
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Autor: Ayaimy Crdenas
LA SALVIA Y EL TOMILLO
Relajante. Los aceites esenciales de esta planta son unos excelentes relajantes
musculares. Para tratar los msculos afectados, estos deben ser masajeados con los
aceites esenciales de salvia.
Antisptica. Debido a las propiedades antispticas de la salvia, el t de salvia es muy
til para limpiar y desinfectar las heridas ocasionadas por golpes o cortaduras. La
planta de la salvia reduce la sudoracin, adems disminuye el mal olor del sudor.
La Salvia en Venezuela
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Autor: Ayaimy Crdenas
LA SALVIA Y EL TOMILLO
EL TOMILLO
A partir del s. XVI existen referencias de su cultivo por toda Europa, pero no es
hasta dos siglos ms tarde cuando se desarrolla su comercio. En 1725 el boticario
germano Newmann obtiene por destilacin el aceite esencial de tomillo, empleado
actualmente como potente antisptico en numerosas frmulas farmacuticas y
cosmticas.
A partir del s. XVIII, el tomillo se ha plantado y recolectado para obtener su esencia,
muy apreciada por las industrias de perfumes y licores. Los agricultores arrancaban de
raz las plantas que recogan para venderlas al peso, devastando muchas zonas de
produccin.
Thymus vulgaris es una planta aromtica, vivaz (que vive ms de dos aos),
leosa, muy polimorfa, de 10 a 40 cm de altura, alcanzando el medio metro en zonas
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Autor: Ayaimy Crdenas
LA SALVIA Y EL TOMILLO
Las hojas son lineares, entre 4 y 8 mm, oblongas, sentadas o brevemente pediceladas,
opuestas, sin cilios, con el peciolo o sus mrgenes revueltos hacia abajo y blanquecinas
por su revs.
Las flores son rosadas y blancas, axilares y agrupadas en la extremidad de las ramas,
forman una especie de capculo terminal, a menudo, con inflorescencia interrumpida.
Las brcteas son verde grisceas. Los clices se presentan algo gibosos, tres dientes en
el labio superior, cortos y casi iguales, y dos en el inferior, siendo estos muy agudos, de
mayor longitud, con pelos en sus bordes y de color rojizo. Las corolas son algo ms
largas que los clices, con el labio superior erguido y el inferior trilobulado.
Los platos que pueden ser aromatizados con tomillo son realmente incontables. Pero es
comn encontrarlo en sopas, pastas, guisados, carnes, aperitivos, potajes y todo tipo de
platillos de coccin lenta, ya que all logra destacarse de mejor manera.
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Autor: Ayaimy Crdenas
LA SALVIA Y EL TOMILLO
Partes Utilizables:
Hojas de Tomillo: hojas de tomillo son pequeas, de color gris-verde y muy aromtico.
Las hojas crecen en tallos leosos que conseguir que la planta madura. Las hojas son
utilizables ya sea fresco o seco. Para utilizar el tomillo fresco o seco, cortar un resorte y
poner todo en su plato, o evitar el paso de las hojas y desechar el tallo. Si utiliza todo el
tallo, tire de ella antes de servir. Mientras comestible, tomillo tallos son leosos y duro.
Plantacin
Puede realizarse en filas o eras. En el primer caso, las filas se espacian entre 60 y
80 cm y los pies de cada fila entre 25 y 30 cm. Se alcanza una densidad de 40.000 a
50.000 pies/ha. El segundo, la distancia entre eras ser de 30 40 cm con el fin de
permitir el paso de las ruedas de tractores y segadoras y una anchura de 0,80 a 1,20 m, o
incluso ms dependiendo de la maquinaria. Por tanto, el cultivo en eras est indicado
para el caso de explotaciones mecanizadas. Los pies sobre las eras se colocarn a unos
25 cm entre s y preferiblemente al tresbolillo. La densidad de cultivo en eras puede
llegar a los 130.000 pies/ha.
Fertilizacin
Recoleccin
Thymus adamovicii
Thymus bracteosus
Thymus broussonetii
Thymus caespititius
Thymus camphoratus
Thymus capitatus
Thymus capitellatus
Thymus carnosus
Thymus cephalotus
Thymus cherlerioides
Thymus cilicicus
Thymus cimicinus
Thymus comosus
Thymus comptus
Thymus doerfleri
Thymus glabrescens
Thymus herba-barona
Thymus hirsutus
Thymus hyemalis
Thymus integer
Thymus leucotrichus
Thymus longicaulis
Thymus longiflorus
Thymus maroccanus
Thymus mastichina (tomillo blanco)
Thymus mastigophorus (tomillo picante)
Thymus membranaceus
Thymus moroderi
Thymus nummularis
Thymus odoratissimus
Thymus pallasianus
Thymus piperella
Thymus praecox
Thymus pulegioides
Thymus quinquecostatus
Thymus richardii
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Autor: Ayaimy Crdenas
LA SALVIA Y EL TOMILLO
Thymus serpyllum
Thymus striatus
Thymus thracicus
Thymus villosus
Thymus vulgaris
Thymus zygis (tomillo salsero)
Contenido en:
Nutrientes
Hidratos de Carbono
Minerales
Vitaminas
Antioxidantes
cidos Grasos
Caloras de Tomillo seco 276 kcal
Propiedades nutritivas
Beneficios
Muy rico en fibra
Muy rico en hierro
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Autor: Ayaimy Crdenas
LA SALVIA Y EL TOMILLO
TAB. 3
TAB. 4
Se puede emplear fresco durante todo el ao, ya que es una planta de hoja
perenne, o seco recolectndolo o antes de la floracin y secando sus hojas a la sombra y
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Autor: Ayaimy Crdenas
LA SALVIA Y EL TOMILLO
sin humedad. Una vez seco se puede conservar en un recipiente cerrado de cristal
alejado de la luz, la humedad y el calor.
El tomillo se emplea desde hace siglos para aromatizar licores y aceites, para
sazonar guisos, como insecticida, o para elaborar perfumes. Pero esta planta tambin
tiene aplicaciones teraputicas.
Para aliviar los dolores ocasionados por la indigestin o el buen comer es til realizar
la siguiente receta. Agregue a una taza de agua hirviendo una pizca de hierbabuena, una
de hinojo y una de tomillo, tape y deje hervir por 10 minutos. Una vez el tiempo haya
pasado proceda a colar la bebida y sin agregarle azcar tmela varias veces al da, ya
ver como el malestar desaparece.
Usos varios: Para casos de conjuntivitis es necesario humedecer una gasa en la infusin
de la planta para aliviar y relajar los ojos. Es frecuentemente utilizado en la
gastronoma, pues junto al organo y el perejil otorga sabores y aromas exquisitos.
Tambin es considerado afrodisaco.
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Autor: Ayaimy Crdenas
LA SALVIA Y EL TOMILLO
El alcohol del tomillo se debe preparar macerando 100 gramos de la planta en un litro
de alcohol y dejarlo reposar por no menos de 30 das antes de filtrarlo.
Son mltiples las leyendas en todas las pocas sobre esta planta de fabulosos
poderes. La ms difundida, basada en la mitologa griega, afirma que la planta del
tomillo brot de una lgrima derramada por Helena de Troya, de la que los guerreros
obtenan fuerza y coraje para la lucha. Estas mismas propiedades vigorizantes fueron
tambin conocidas siglos ms tarde por los soldados romanos.
Otra leyenda, esta vez cristiana, narra que cuando Jos de Arimatea llev su
Santo Cliz a la Montaa Sagrada de Montserrat, los ngeles quisieron otorgar una
prebenda a los visitantes de la montaa, por lo que poblaron sus laderas con tomillo,
cuyo aspecto y belleza en flor recuerda al Santo Grial. Desde entonces al tomillo se le
asignan todo tipo de propiedades curativas.
Tambin la raza gitana considera al tomillo una planta sagrada, asegurando que
un antiguo dios egipcio se la ofreci a su pueblo.
En las zonas rurales siguiendo la tradicin popular las ramas de tomillo se usan
contra las tormentas y los rayos, junto con el ajo o el laurel. Adems, cuentan que la
ingestin de una infusin de tomillo salvaje recogido cerca de una colina habitada por
hadas nos permitir verlas.
El Tomillo en Venezuela
como en la regin de Guayana. Se prepara con frijoles blancos o rojos y se alian con
cochino, especies y papeln, acompaado con tomates y ajes dulces o pcantes, segn
la regin donde se prepare o el gusto de los comensales. Este plato suele acompaarse
con "topocho" verde y es una expresin culinaria tpica de la vida del llanero
venezolano. La receta que proporciono del Paloapique es la barinesa y su sabor expresa
el quehacer de los extensos y hermosos llanos de esa zona venezolana.
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Autor: Ayaimy Crdenas
LA SALVIA Y EL TOMILLO
ANEXOS
SALVIA
A-1
A-2 A-3
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Autor: Ayaimy Crdenas
LA SALVIA Y EL TOMILLO
TOMILLO
B-1
B-2
B-3
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Autor: Ayaimy Crdenas
LA SALVIA Y EL TOMILLO
CONCLUSION
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Autor: Ayaimy Crdenas
LA SALVIA Y EL TOMILLO
BIBLIOGRAFIA
INTERNET
www.wikipedia.com
www.20minutos.es/noticia/656623/0/especias/clavo/antioxidante/
http://www.salood.com/infusiones-de-tomillo-y-salvia-para-el-dolor-de-
garganta/
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Autor: Ayaimy Crdenas