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LABORATORIO N 11

DETERMINACION DE YODO EN SAL YODADA

1. OBJETIVOS

- Determinar la cantidad de yodo en la sal de cocina en forma de yodato de potasio y de


yodo y as poder determinar la calidad de la sal con la que contamos en el mercado.

2. FUNDAMENTOS TEORICOS

El yodo es un elemento contenido principalmente en las hormonas tiroideas, las cuales son
necesarias para un adecuado crecimiento y desarrollo sobre todo del sistema nervioso central.

Para garantizar el yodo en la poblacin, la Organizacin Mundial de la Salud recomienda desde


1920 el consumo de sal previamente yodada para la preparacin de los alimentos. Los efectos de
la falta de yodo en la poblacin infantil y adulta, de los cuales el bocio es el ms evidente, se
renen ahora bajo el trmino de Trastornos por Deficiencia de Yodo3.

La consulta frecuente sobre todo de adolescentes con bocio, procedentes de reas endmicas en
nuestro pas, nos motiv a estudiar la presencia de yodo en la sal de consumo de la poblacin por
ser sta la va ms eficaz para corregir este problema de salud.

La sal yodada es la principal fuente alimenticia de yodo. El yodo tambin se encuentra


ampliamente disponible en los productos de mar como los mariscos, el bacalao, el rbalo, el
merlano y la perca. El kelp es el ms comn de los vegetales alimenticios de mar y se caracteriza
por ser una fuente rica de yodo. Adems, los productos lcteos y las plantas que crecen en suelos
ricos en yodo son excelentes fuentes de este nutriente.

Funciones del yodo:

El yodo es indispensable en el metabolismo normal de las clulas e igualmente es un nutriente


esencial en la produccin de las hormonas tiroideas y en el funcionamiento normal de la glndula
tiroides, ubicada en la base del cuello (dolencia generalmente de factor gentico).

Adems este micro mineral interviene en el crecimiento mental y fsico, el funcionamiento de


tejidos nerviosos y musculares, el sistema circulatorio. Curamos con yodo, con l cortamos la
hemorragia de sangre, destruimos las bacterias, defendemos las heridas contra la infeccin y, al
mismo tiempo, el yodo es extraordinariamente venenoso, sus vapores provocan la irritacin de las
membranas mucosas.

3. MATERIALES Y EQUIPO

Balanza analtica
Vasos precipitados de 50 ml y 400 ml
Pipetas graduadas de 2, 5, 10 ml
Bureta de 50 ml
Matraz aforado de 500 ml

4. REACTIVOS

Tiosulfato de sodio de 0,005 N recin padronizado


Solucin de almidn al 1 % recin preparado
Yodato de potasio
Cloruro de sodio de alta pureza
Solucin de KI al 10 %
Acido sulfrico 2 N
Muestra de sal de anlisis

5. PROCEDIMIENTO

01. En un vaso de precipitado de 50 ml, pesar exactamente 50 g de muestra de sal, transfiera


cuantitativamente para un vaso de 500 ml y disuelva en 200 ml de agua destilada.
02. Adicione a la solucin, por medio de una pipeta graduada, 1 ml de acido sulfrico 2N, 5
ml de IK al 10% y un solucin de almidn al 1% como indicador.
03. Titule ahora, el yodo liberado con tiosulfato de sodio 0.005 N hasta que desaparezca el
color azul.
04. Determine el contenido de yodo en la sal yodada en pates por milln como sigue:
p.p.m. de yodo= ml de tiosulfato*1.058*2 que es la forma mas comn de presentacin.

p.p.m. de Yodato de potasio = ml de tiosulfato de sodio*17.85*2 presentacin no comn

6. PREPARACION DE SOLUCIONES

01. Solucin patrn de yodato de potasio KIO3 en agua destilada y diluya para 500 ml en baln
volumtrico.
Preparacin del tiosulfato de sodio Na2S2O3, 0.005 N. Partiendo de una solucin 0.1 N usando la
formula N1V1 N 2V2

N 2V2
O bien V1
N1
7. ESQUEMA DE LA EXPERIENCIA

8. RESULTADOS

Se calcula inicialmente la cantidad de solucin de tiosulfato de sodio a emplearse

N1 = 0.1 N 2 = 0.005

V1 = ? V 2 = 100 ml

V1 = N2 * V2 / N1 = 5 ml

Se emplearan 5 ml de tiosulfato de sodio.

Mientras ms amarrilla quede la solucin esto indicara que la misma contiene mayor cantidad e
yodo. Para los clculos se utilizo la formula de la sal mas comn.

1 Muestra: Sal de alta calidad

p.p.m. I2 = 23,7 ml Na2S2O3 * 2,116= 50,14 p.p.m. I2

2 Muestra: Sal de bolsa roja

p.p.m. I2 = 2,6 ml Na2S2O3 * 2,116= 5,5 p.p.m. I2


9. CONCLUSIONES

Se logr determinar la cantidad de yodo presente en dos diferentes muestras de sal yodada. Los
lmites de yodo deben estar por encima de las 50 ppm. La primera que es de alta calidad mostro
estar dentro de este rango, pero la segunda muestra al tratarse de una sal comn de mesa no llego
a estos lmites presentando una cantidad muy baja de yodo en la misma.