Clasificarea fructelor si legumelor

Nr.crt. Grupa Denumirea Denumirea tiinific a

obisnuita plantei

Legume

1. Legume bulboase Ceap Allium cepa L

Usturoi Allium sativum L
Praz Allium porum L

2. Legume Castravete Cucumis sativus L

curcubitacee
Dovlecel Cucurbita pepo L
(bostnoase)
Pepene verde Citrullus vulgaris L

Pepene galben Cucumis melo L

3. Legume solano- Ardei Capsicum annum L

fructoase
Tomatele Solanum licopersicum L

Vinetele Solanum melongena L

4. Legume Lobod Atripiex hortensis

frunzoase
Salat Lactuca sativa L

Spanacul Spinacea oleracea L

5. Legume Fasole psti Phaseolus vulgaris L

pstioase
Mazre Pisum sativum L
(psti i capsule)
Bame Hybiscus esculentus L
6. Legume Morcov Daucus carota L
rdcinoase
Ptrunjel Petroselium sativum

Pstrnac Pastinaca sativa L

Ridiche Raphanus sativus L

Sfecl roie Beta vulgaris L

elin Apium graveolens L

7. Legume Cartof Solanum tuberosum L

tuberculifere
Topinamburul Helianthus tuberosum L

8. Legume vrzoase Varz alb Brasica oleracea, var.

capitata, f. alba

Brasica oleracea, var.

Varz roie capitata, f. ruba

Varz de Bruxelles Brasica oleracea, var.

gemnifera

Brasica oleracea, var.

Conopida
botrytis
Gulia
Brasica oleracea, var.
gongylodes
9. Legume Cimbru Saturega hortensis L
condimentare
Leutean Levisticum officinale

Ptrunjel Petroselium sativum

Mrar Anethum groveolens

Hrean Armaracia rusticana L

Tarhon Artemisia dracunculus

10. Alte legume Ciuperci albe cultivate Psalliota campestris

Sparanghel Asparagus officinalis

Fructe

1. Fructe seminoase Mere Pirus malus

Pere Pirus comunis
Gutui Cydonia vulgaris

2. Fructe smburoase Caise Armeniaca vulgaris

(drupacee) Piersici Prunus persica
Prune Prunus domestica
Ciree Cerasus avium
Viine Cerasus acida

3. Fructe nucifere Nuci Juglans regia

Castane Castanea sativa
comestibile Corylus avellana
Alune Amygdalus communis
Migdale
4. Fructele arbutilor Struguri Vitis vinifera
fructiferi Afine Vaccinium myrtillus
Coacze Ribes rubrum
Cpuni Fragaria grandiflora
Zmeur Rubus idasus
Fragi Fragaria vesca
Mure Rubus morus

5. Fructe tropicale Ananas Ananas sativus

Banane Musa paradisiaca
Curmale Phoenix dactylifera

6. Fructe subtropicale Lmi Citrus limonium

Portocale Citrus aurantium
Grapefruit Citrus grandis
Mandarine Citrus nobilis
Smochine Ficus carica
 Fisa tehnologica nr.1

Salata cu piept de pui

Nr.crt. Materia prima Unitatea de Masa brutto Masa netto

masura
1. Piept de pui gr. 97 97
2. Cartofi fierti gr. 27 34
3. Castraveti prospeti sau gr. 13 13
murati
4. Varza proaspata gr. 21 21
5. Rosii proaspete gr. 18 15
6. Radacina de telina gr. 6 5
7. Fasole conservate gr. 8 5
8. Mazare verde gr. 15 10
9. Sparja gr. 23 17
10. Maioneza ml. 5 5

Mod de pregatire:

Pregatim pieptul de pui conform retetei nr.697.Pieptul,cartofii fierti, castravetii

proaspeti(sau murati) si rosiile se taie feliute. Radacina de telina se taie pai.Varza
proaspata o desfacem de Frunze iar sparja o taiem bucatele in lungime de 2-3
cm.Pieptul si legumele le amestecam cu maioneza. Tot amestecul dat il punem in
frunzele de varza.Decoram salatul cu bucetele de piept si legume.
 Fisa tehnologica nr.2

Soleanca din maruntaie

Nr.crt. Materia prima Unitatea de Masa brutoo Masa netto

masura
1. Limba de vita gr. 84 84
2. Rinichi de vita gr. 121 104
3. Inima de vita gr. 98 83
4. Ciapa maruntita gr. 107 90
5. Castraveti murati gr. 100 60
6. apere gr. 40 20
7. Masline gr. 40 40
8. Piure de tomate ml. 40 40
9. Ulei de masline ml. 20 20
10. Bullion ml. 800 800
11. Lamiie ml. 13 8
12. Smintina ml. 50 50
Mod de pregatire

Soleanca se pregateste ca de obicei.Limba de vita se poate de inlocuit cu inima de

vita.
 Fisa tehnologica nr.3

Pastet din ficat

Nr.crt. Materia prima Unitatea de Masa brutto Masa netto

masura
1. Ficat de vita(sau de porc) gr. 1063 882
2. Unt gr. 100 100
3. Ciapa maruntita gr. 119 100
4. Morcov gr. 93 74
5. Oua buc. 1 buc. 40
6. Lapte sau bulion ml. 50 50

Mod de pregatire

Ciapa,morcovul se inadusa pina aproape e gata,se adauga ficatul,condiment, tot se

prajeste dupa care se dau prin masina de tocat.Adaugam 2/3 din cantitatea de unt,
laptele sau bulionul si bine amestecam.Amestecul primit ii dam forma asemenea unui
baton de salam si il decoram cu unt si ou tocat.
 Sortimentul de semifabricate din legume

Nr. Semifabricatul Intrebuintare Conditii de Termeni de

pastrare pastrare
1. Cartofii pai -prajire in
cantitati mari La temp.4 Pina la 2
de ulei grade ore
-coacere
-inabusire

2. Varza rosie feliata -supe

-salate La temp.4 Pina la 2
-inabusire grade ore

3. Castraveti feliati -decorare

-salate La temp.4 Pina la 2
grade ore

4. Morcovul maruntit -salate

-inabusire La temp.4 Pina la 2
-supe grade ore
-fierbere

5. Morcov cubulete -supe

-salate La temp.4 Pina la 2
-fierbere grade ore
-inabusire