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ANALISIS FISICOQUMICOS
E INSTRUMENTALES:
MEDICIONES DENSIMTRICAS &
MTODOS ESPECTROSCPICOS
CURSO:
ANLISIS DE ALIMENTOS
PROFESORA:
GRUPO HORARIO:
92 G
INTEGRANTES:
2017
Contenido
Introduccin .............................................................................................................................. 4
Objetivos..................................................................................................................................... 4
Materiales y Equipos ............................................................................................................... 4
Parte Experimental y Resultados ......................................................................................... 5
Observaciones y Conclusiones .......................................................................................... 11
Recomendaciones ................................................................................................................ 11
Bibliografa ............................................................................................................................... 11
COLORMETRO Y ESPECTROFOTMETRO ................................................................ 11
Anexo ........................................................................................................................................ 12
PRACTICAS DE CURSO DE ANLISIS DE ALIMENTOS .............................................. 12
pg. 2
INDICE DE FIGURAS
INDICE DE TABLAS
NDICE DE ILUSTRACIONES:
pg. 3
Introduccin
Objetivos
Materiales y Equipos
pg. 4
Parte Experimental y Resultados
MUESTRA 02
MUESTRA 01 0.09 gr ALMIDN
0.05 gr ALMIDN
MUESTRA 03 MUESTRA 04
0.20 gr ALMIDN 0.40 gr ALMIDN
pg. 5
3. Se le agrega a cada vaso precipitado 3 gotas de Lugol, que contiene
yodo, que reacciona con la amilosa y forma la coloracin azul oscuro.
Figura 9: Mezclando lugol y muestras Figura 10: Coloracin azul en los vasos con almidn
Figura 11: Celda del fotocolormetro Figura 13: Manejando el Figura 12: Fotocolormetro
fotocolormetro
RESULTADOS FOTOCOLORMETRO:
a. Calculando la Transmitancia segn las longitudes de onda. Luego se
halla la absorbancia.
Tabla 1: Longitud de onda y
nm %T Transmitancia Absorbancia(A)
820 73 0.1366
Tabla 2: Niveles Absorbancia
690 72.8 0.1378
660 74.1 0.1301
635 78.8 0.1034
585 79 0.1023
566 78.8 0.1034
550 80.3 0.0952
525 81 0.0915
A = 2 - log (%T)
495 82.4 0.0840
446 84.6 0.0726
405 82.6 0.0830
340 81.2 0.090
Tabla 3: Absorbancia vs Longitud de onda
0.16
0.14
0.12
0.1
ABSORBANCIA
0.08
0.06
0.04
0.02
0
0 200 400 600 800 1000
LONGITUD DE ONDA (nm) pg. 7
b. Se halla la transmitancia con 690 nm de longitud de onda:
Tabla 4: Transmitancia a distintas concentraciones de almidn
[C]de almidn %T
0.05 70.9 Tabla 5: absorbancia de las distintas concentraciones de
0.09 50.9 almidn
0.20 35.1
0.40 10.2 Absorbancia(A)
0.1493
0.2932
A = 2 - log (%T)
0.4546
0.9913
1.2
1 0.9913
ABSORBANCIA
0.8
0.6
0.4546
0.4
0.2932
0.2
0.1493
0
0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5
CONCENTRACION DE ALMIDON (gr)
pg. 8
2. Medir la densidad de la leche, usando el densmetro. Debe ser mayor que
1 porque es ms densa que el agua debido a su variedad de
componentes.
Ilustracin 2: Densmetro en la leche
pg. 9
4. Se procedi a medir la densidad del frugos, la cual debe ser mayor que
uno, debido a que posee azcares, entre otros componentes.
pg. 10
RESULTADOS MEDIDAS DENSIMTRICAS:
Observaciones y Conclusiones
Recomendaciones
Bibliografa
COLORMETRO Y ESPECTROFOTMETRO
En el texto: ("colormetro y espectrofotmetro", 2017)
Bibliografa: colormetro y espectrofotmetro. (2017). Equiposylaboratorio.com.
Retrieved 13 may 2017, from
http://www.equiposylaboratorio.com/sitio/contenidos_mo.php?it=1027
pg. 11
Anexo
MUESTRA: almidn
ANLISIS: instrumental
Absorbancia(A)
[C]de almidn %T A = 2 - log (%T) 0.1493
0.05 70.9
0.2932
0.09 50.9
0.4546
0.20 35.1
0.9913
0.40 10.2
pg. 12
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO
LABORATORIOS DE LA FACULTAD DE INGENIERA PESQUERA Y ALIMENTOS
PRACTICAS DE CURSO DE ANLISIS DE ALIMENTOS
Profesora: Ing. Ana Celina Lancho Ruiz
ANLISIS: fisicoqumico
pg. 13