Proyecto en Patos

PROYECTO DE FACTIBILIDAD
LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN
DE LA CARNE DE PATO
PARA EL MERCADO CRUCEO
SANTA CRUZ - BOLIVIA
0
CAPITULO I
PRODUCCIN Y COMERCIALIZACION DE LA CARNE DE PATO
INSTRODUCCION.-
El presente proyecto propone la creacin de una granja productora de la carne de pato,

seleccionando as combinaciones optimas de recursos para el proyecto, como es la
utilizacin de criterios normativos como parte del proceso de planifcacin, que sea un
estudio en el cual se considere como un proceso comparativo y competitivo.
Ya que se conoce que existe una gran demanda por parte de los agentes econmicos
(amiliaseny la
avcola el regin.
exterior! de productos agrcolas especialmente producidas por el sector
"ambi#n $ay que tomar en cuenta que la necesidad de alimentos y materia

prima, considerada como una unidad a la escasa efciencia, la cual obligan a los pases
subdesarrollados a destinar la mayor parte de su manos de obra y recursos en suelos a
la agricultura. Ya que representa un %&' de la poblacin que trabaja en el sector
agrcola y que representa aproximadamente un &' de los ingresos al pas.
)ero con ciertas desventajas como es la escasez de la explotacin de la carne de pato

del sector avcola. Es por eso que toda economa esta compuesta por diversas sectores
que interact*an competitivamente, por generar mayores benefcios, prestigios y un
producto con una imagen dierenciada enocado a tener ventajas respecto a los dem+s.
iesgo ruto de explorar lo desconocido y deslumbrarse por lo nunca visto en las

cosas ordinarias de cada da, son decisiones que se toman en el presente toman para
poder mantenerse vivo, din+mico, activo y poder conquistar el uturo. -omo es el caso
del presente proyecto, que propone la produccin y comercializacin de la carne de
pato en el epartamento de /anta -ruz de la /ierra. -omo una alternativa de inversin
en eldescuidada,
sido sector avcola,
no aprovec$ando
por carecer de laimportancia,
oportunidadmas
del por
sector que de alguna
el contrario por lamanera
alta de$a
creatividad que se $a venido desarrollando por los *ltimos a0os como es el caso de la
carne de pato.
"ambi#n se puede comentar que las exigencias del mercado tienden a

maximizarse y por ende el proyecto tiene la obligacin de estar enocado en aquellas
se0ales del mercado, aplicando m#todos de identifcacin y cuantifcacin por medio
de prioridades bien establecidas, combatiendo con desaos obst+culos, alcanzando as
el propuesto #xito.
1ajo estas condiciones que se pueda observar es que surjan ideas motivadoras
para quienes incursionan en la generacin de desaos en uturas inversiones en los
diversos sectores, aportando as a un mejor desarrollo de la regin y por que no decir
de la economa en su conjunto, mejorando las condiciones de vida y percibiendo el
instrumento de la superacin.
El pato, un animal califcado por su rusticidad en su alimentacin, es considerado como

un animal resistente a las enermedades, poca exigencia en lo que se refere a
instalaciones y buena aceptacin de su carne como alimento para la $umanidad, se lo
viene criando desde #pocas inmemorables en nuestro pas 1olivia y particularmente en
la ciudad de /anta -ruz exclusivamente en provincias, si bien no lo $acen todas, un
numero considerable a nivel amiliar como sustento para su alimentacin cran patos
criollos y con fnes industriales o de negocio,
1
El /r. 2aime 3oreno de proesin 3edico 4eterinario, seg*n publicaciones del
matutino el peridico en ver, en su revista Extra cuenta con una granja dedicada a este
rubro desde $ace mas de 5 a0os e la localidad de )ortac$uelo de la )rovincia 6c$ilo,
$abiendo llegado a introducir $asta 7&& unidades semanalmente al mercado
consumidor, especialmente en lo que se refere a restaurantes, pensiones y $oteles,
asimismo existen en lugares de la ciudad criaderos de patos pequines y con buenos
resultados seg*n datos que cursan en nuestro poder y de acuerdo a nuestra
investigaciones para an+lisis y estudio de marcado.
-on todos estos antecedente y otros que consideramos no muy necesarios,

nuestro proyecto esta orientado a conseguir un mayor consumo de esta carne y a lo
posible
de polloposicionarlos entome
pero que se lo el mercado consumidor,
en cuenta si bien
y considere comonounexactamente
recurso mascomo la carne
disponible en
todos los niveles sociales de la poblacin.
El desarrollo avcola regional y nacional requiere principalmente del esuerzo

econmico y la voluntad idnea de los agentes econmicos productores del sector pero
tambi#n de iniciativas muy bien planifcados y de proyectos muy bien elaborados para
su ejecucin. )ara ello es undamental contar con una adecuada inormacin sobre el
sector y su entorno.
-omo consecuencia de todo proceso integrado de las economas, en un mundo cada

vez mas competitivo e impredecible, orientados por la globalizacin y el desarrollo
tecnolgico, descarta la importancia de promover el sector primario $acia una visin
cada vez mas competitivo en una economa subdesarrollada como la nuestra.
Esto requiere de ideas innovadoras, creativas y su aplicacin exige una flosoa

desafante con una visin y misin claramente defnida que conduzcan al camino de la
grandeza, una conviccin de ptica visionaria y emprendedora, sobre todo si ocurre en
un ambiente dado. 8o *nico que permanece constante es el cambio, explorar lo
desconocido
decisiones y deslumbrarse
que se toman en el por lo nuncapara
presente, vistomantenerse
en las cosasvivo,
ordinarias de ycada
din+mico da,enson
activo el
propsito de conquistar el uturo.
FINALIDAD.-
ebido a la crisis que se vive en 1olivia, la cual presenta un comportamiento

cclico desde la d#cada del 7&, procedente de la mala asignacin, administracin y
pobres soluciones de nuestros gobernadores a los dierentes problemas
socioeconmicos.
8a alta de no tener un pensamiento mas #tico y proesional en la orma de solucionar

las dierentes anormalidades que enrenta 1olivia, como as tambi#n un pensamiento
negativo al cambio que genera el medio por su orma de pensar tan lineal y no as
tratando de mejorar, solucionar los dierentes problemas a trav#s de la disolucin de
tipo exponencial que nos exige a$ora en da el mismo mercado para poder sobrevivir
en este medio tan ambicioso y din+mico en el cual vivimos y donde el mas creativo e
imaginativo es el que llega a sobrevivir por la manera *nica de poder resolver los
problemas que presenta el mercado.
El desarrollo del presente proyecto tiene el propsito de analizar la actibilidad, donde

se pretende establecer dic$o proyecto, para la asignacin de los recursos necesarios en
la produccin y comercializacin de la carne de pato en la ciudad de /anta -ruz de la
/ierra. 9bteniendo y generando resultados positivos que tiendan a incrementarse.
2
:avorables para el sector avcola, contribuyendo con un poco mas al desarrollo
econmico de la regin como del aparato productivo del pas.
MOTIVACIN.-
; trav#s de la realizacin del proyecto de los cambios generados en los diversos

sectores de la econmica, el grado de desarrollo alcanzado y los niveles de
competitividad, que provoca a los dem+s cierta incertidumbre en el momento de
asignar recursos a la ejecucin de cualquier actividad econmica. ;provec$ar las
condiciones del mercado por la carencia de una actividad exclusiva sector avcola, la
accesibilidad a los recursos naturales, como tambi#n a los recursos fnancieros para su
implementacin,
tecnologas las condiciones
existentes permiten la clim+ticas
incursin aadecuadas, y el ambiente
el mismo. "ambi#n $ay queestable,
tomar enlas
cuenta que la carne de pato tiene los sufcientes atributos y cualidades como para
poder competir con otros productos en el mercado.
8legando as a la conclusin de que claramente puede servir como una uente

potencialmente sustituta a la preerencia del consumo de carne de pollo, res, cerdo ,
etc. 3otivo por el cual es un peque0o incentivo a la realizacin del presente proyecto
como es la produccin y comercializacin de la carne de pato en del departamento de
/anta -ruz de la /ierra.
OBJETIVOS.-
General.-
8a produccin y comercializacin de la carne de pato a trav#s de un estudio

detallado que presenta el mercado
In!r"#en!ale.-
6nstalar una inraestructura

Establecer contacto con personas que tengan conocimientos sobre la
produccin de pato
Estimar el costo del proyecto en si
:ortalecer las t#cnicas de aplicacin conocidas, para obtener un mejor
rendimiento en la culminacin del proyecto.
E$e%&'%(.-
crear una necesidad del producto en el mercado.

iversifcar la estructura de la produccin.
-onservar el medio ambiente
Establecer una imagen positiva del producto
9recer al mercado productos que tiendan a ser cada vez mas competitivos.
6ncentivar el $abito del consumo de la carne de pato en la ciudadana cruce0a
"ener una alta participacin de mercado.
METAS.-
8a produccin de pato se lo realizara en una extensin de terreno

aproximadamente de &.&&& m<, tratando de ocupar al m+ximo su capacidad
instalada.
3
/e pretende llegar a producir 7=,&&& >ilos de carne de pato, con una proyeccin
que tienda a maximizarse en el uturo.
otarse de mano de obra $+bil ( peones para la produccin, capataces, serenos!
-ontar con un servicio b+sico necesarios para llevar a cabo la produccin.
JUSTIFICACIN.-
)or el bajo consumo de protena animal por un sinn*mero de amilias de escasos

recursos especialmente para la compra de la carne de vaca.
/e $ace necesario introducir a nivel amiliar especialmente en el campo por su

resistencia a las enermedades su rusticidad en su alimentacin e instalaciones, $ace
que en
que se justifque
un tiemponuestro
no muyproyecto en todo
lejano, previa su de
labor proceso de desarrollo,
promocin estamos seguros
y concientizacin para su
consumo.
8a carne de pato ser+ tan importante como la de pollo en todos los niveles de la
poblacin. El impacto que tendr+ el presente proyecto recaer+ directamente sobre
aspecto?
S(%)al.- se puede cubrir una peque0a parte del desempleo.

P(l&!)%(.- cumplir con las leyes y organismos vigente en nuestro pas.
E%(n*#)%(.- el ingreso de divisas al sector avcola debido a los inversionistas.
E%(l*+)%(.- evitar todo tipo de contaminacin, m+s al contrario la produccin de pato
a trav#s del abono proporcionado sirve como medida para la prote ccin del medio
ambiente.
METODOLOG,A.-
/e $a llegado
deductivo en ela presente
la iniciativa que seque
proyecto utilizara una que
ser+ mas metodologa
una guade tipo inductivo
tradicional y
para la
elaboracin del mismo, obteniendo as inormacin mediante lo que son?
F"en!e $r)#ar)a.@ Aue se obtendr+ mediante entrevistas, encuestas y sondeos.

F"en!e Se%"nar)a.- inormacin obtenida mediante dierentes instituciones como
ser?
ADA. (;sociacin de ;vicultores!.

SENASAG. (servicio Bacional de /anidad ;gropecuaria!.
AMEVEA. (;sociacin de 3#dicos 4eterinarios!.
CAO. (-+mara ;gropecuaria del 9riente!
CAINCO. (-+mara de 6ndustria y -omercio!.
INE. (6nstituto Bacional de Estadsticas!.
4
CAPITULO II
ANLISIS DE LA MATERIA PRIMA
8a materia prima es un recurso indispensable para la obtencin de bienes por medio de

un proceso de transormacin, de la calidad de la misma depender+ el producto fnal, lo
cual implica una adecuada seleccin de los insumos necesarios para su utilizacin en el
proceso de produccin. -onsiderando la importancia de #ste recurso indispensable
para la produccin de la carne de pato, es preciso realizar un an+lisis de la materia
prima ya que de ella depender+ el producto fnal.
CARACTER,STICAS
8a produccin de patos est+ basada de acuerdo al tipo de explotacin que se pretende

realizar, en el caso del proyecto que es netamente produccin de carne se $a tomado
en cuenta la raza -$erry para este fn, la misma que por sus caractersticas de
precocidad en su desarrollo y con una buena alimentacin, puede salir al mercado en
un periodo no superior a los das con un peso promedio de / 0 1+. por pato.
USOS Y USUARIOS
El uso que se les da a los patos reproductores, pueden ser directos e indirectos y los
usuarios pueden ser fnales, intermedios, y mixtos adem+s se explican en la siguiente
gr+fca?
OFERTA
Es la capacidad que tiene el vendedor de expender bienes o servicios en el

mercado a un determinado precio y en un determinado tiempo.
;l analizar la oerta de la materia prima, se $ace mencin a la cantidad de patos
reproductores y patitos 11 que se producen en la ciudad de /anta -ruz.

8os proveedores de la materia prima, en este caso de los reproductores y los patitos
11, en realidad son escasos, esto debido a que el proceso de incubacin requiere de
$abilidades y experiencias y sobre todo de una buena supervisin en cada una de las
ases y por supuesto de una gran inversin, lo que signifca que no existen empresas
dedicadas *nica o exclusivamente a la incubacin de $uevos de todo tipo de aves, o al
menos de patos.
/in embargo, el principal proveedor a la mayora de las granjas de patos existentes, es

el r. oberto 3oreno ;ntelo (5! propietario de la Agropecuaria San Francisco 2
ubicada en la localidad de )ortac$uelo a C Dm. de la plaza principal en la zona de
ruc*.
El r. 3oreno realiza el ciclo completo de cra de patos desde $ace m+s de 5 a0os, y
adquiere a su vez los $uevos de la Franja G C3err4 Valle4H en 6nglaterra, esta granja
trabaja directamente con el r. 3oreno, enviando alrededor de && $uevos de
reproductoras de una a tres veces al a0o, de acuerdo a requerimientoI la caracterstica
de este proveedor es que produce $uevos mejorados gen#ticamente, oreciendo un
producto dierenciado a los demandantes de $uevos de )ato.
9tro productor de patos en grandes cantidades es el r. 6v+n )ac$eco, propietario de la

(
5
Franja COPAVALLE ubicada en la ciudad de -oc$abamba, encarg+ndose de proveer
patitos 1eb# de las azas? -$erry, )e>n y 3uscovita (criollo!, a todos los
departamentos del pas que as lo requieran.
; continuacin se presenta la cantidad de produccin aproximada de patos

reproductores?
CUADRO N56
EMPRESAS PRODUCTORAS DE PATOS
CANTIDAD
EMPRESA 73"e8( e UBICACION OBSERVACIONES
re$r("%!(ra9
A+r($e%"ar)a /anta -ruz 8os $uevos matrices son
:San n.d.
@)ortac$uelo importados desde 6nglaterra
Fran%)%(;
Gran<a n.d. -oc$abamba
8as reproductoras son de la
:C($a8alle; raza )e>n principalmente.
Bo realiza ning*n control

/anta -ruz t#cnico en su manejo, dado
Sra. I8(n n.d.
@)ortac$uelo que su principal actividad es
la cra de cerdos.
F"en!e= Ela>(ra%)*n Pr($)a
DEMANDA
La demanda constituye el sector de consumo, o sea la poblacin que va a

dar uso al o los productos que se obtengan del proyecto.
8as principales
amiliar, demandantes
comprando no slo a son las granjas
las matrices productoras
(patas de patossino
reproductoras!, a nivel industrial
tambi#n patitoso
beb#s para su cra y posterior comercializacin en el mercado.
8as Franjas 6ndustriales compran las matrices reproductoras en $uevos e incuban estos
$uevos, a dierencia de las granjas a nivel amiliar que compran las reproductoras o
patitos reci#n nacidos para su posterior cra, en este caso entonces la materia prima de
las granjas a nivel amiliar vienen a ser los patito beb#s.
COMERCIALIZACION
irectamente del productor a las Franjas ya sean industriales o amiliares.
CONCLUSIONES
En #ste estudio se $a analizado cualitativamente la composicin de los productores u

oertantes de la materia prima indispensable para la produccin de la carne de pato
como producto fnal, debido a la carencia de inormacin $istrica en #ste rubro avcola
por la no existencia de los mismo s no $a permitido la realizacin de un an+lisis
cuantitativo.
uente 8a existencia
de reerencia para ladeobtencin
un solo productor legalmente establecido $a sido la *nica
de dic$a inormacin.
En este caso la materia prima son las patos reproductores y los patitos 11, los cuales
los provee exclusivamente la ;gropecuaria G/an :ranciscoH, representantes de patos de
6
-$erry 4alley J 6nglaterra.
7
CAPITULO III
ANLISIS DEL SECTOR Y ESTUDIO DE MERCADO
ANLISIS DE LA CARNE EN EL DEPARTAMENTO

DE SANTA CRUZ DE LA SIERRA ? BOLIVIA
SE!"# $"%&'"
PRODUCCIN
En el pas, la produccin de carne bovina $a mostrado en los *ltimos a0os un

comportamiento
gestin 5KKK, sesiempre crecienteaproximadamente
$an producido en cuanto a sus vol*menes de produccin.
5.&&& toneladas )arade
m#tricas la
carne, produccin que se concentra principalmente en los departamentos de 1eni y
/anta -ruz con un peso porcentual del orden del =C'. /in embargo existe una
produccin signifcativa de carne bovina en todos los departamentos de 1olivia.
El sector bovino provee de materia prima a la industria de cueros y calzados. )ara la

gestin 5KKK, el sector bovino puso a disposicin de la industria un total aproximado de
=%.&&& unidades de cueros.
EVOLUCIN DE LA CARNE
(Expre
sadoen m
iles deDgrs
.!
150
140
130
120
110
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9
9 9 9 9 9 9 9 9 9 9
9 9 9 9 9 9 9 9 9 9
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
CARACTER,STICAS DEL PRODUCTO
El bovino de carne provee como producto a la carne que es consumida en su orma

mas primaria, siendo vendida y consumida de orma casi inmediata. Loy con la
participacin de los rigorfcos se esta dierenciando y categorizando mas el producto
carne.
8a utilizacin de la carne como producto b+sico para la elaboracin de otros productos
como ser los embutidos es mnima comparada con el producto carne como tal.
El sector bovino en general provee tambi#n al mercado el cuero como materia prima
para la coneccin de prendas de vestir y para la industria del calzado.
)or otro
todas laslado, el y
carnes contenido de una
es tambi#n protenas
de las en
masla consumidas.
carne bovina es una de las mas altas de
8
CARACTER,STICAS DEL CONSUMO
8a carne de bovino es ampliamente consumida en el pas, principalmente como

producto resco y en menor cantidad en la elaboracin de embutidos, este consumo $a
mostrado de orma permanente un crecimiento signifcativo en el tiempo, el mismo que
a estado acompa0ado de un comportamiento similar de los precios $asta 5KK, a0o a
partir del cual se observa un estancamiento en el precio del producto (oerta y
demanda!.
Esta situacin es observada claramente en la evolucin del consumo de carne en la

zona de /anta -ruz (4er cuadro!, misma que puede ser interpolada a todo el pas.
CUADRO N5 /
EVOLUCIN DEL CONSUMO DE CARNE 7SANTA CRUZ9
Ca>e@a Ren)#)en!( Pre%)(

Ge!)*n Pr("%%)*n TM
aenaa 1+.Un)a "1+
6 5&MM%7 5=7 57C&& 5.&

6 55C5%7 57< <&==K 5.5
6 5&M%= 57 5K57& 5.57
66 5&K<77 57& 5K%=< 5.CM
6/ 5MC&&& 5=C. <MM7M 5.C<
6 5C%CCC 57&.K <%CK< 5.CM
6H 5C7C%& 57C <=M5= 5.C
6 5&&& 57 <=7CM 5.
6 5&&& 57 <7%= 5.
6K 5%&&& 57 M&< 5.
6 57&&& 57& MMM&& 5.
ANLISIS DEL SECTOR AV,COLA
PRODUCCIN DE POLLOS=
An!e%een!e el $r("%!(
8a avicultura, en general, ue $asta $ace pocos a0os una actividad marginal, puesto
que slo se desarrollaba a nivel r*stico y dom#stico. e un corto tiempo a la
actualidad, la avicultura $a ido creciendo en nuestro pas y desenvolvi#ndose dentro de
los niveles t#cnicos que exige la industria avcola mundial $oy en da, convirti#ndose
por ello en una de las m+s importantes que tiene nuestra economa nacional.
na de las mayores ventajas comparativas de que goza la produccin de pollos en
1olivia para las granjas de mediana a gran escala es la mano de obra sumamente
barata, $asta un %&' menos que en pases productores de la regin como )er* y
;rgentina. 9tra ventaja notable de la produccin avcola en el pas y en especial de
/anta que
bajos -ruzenesotros
la disponibilidad de<&&&!.
pases (2B;-, cereales orrajeros y soya a precios bastante m+s
8a carne de pollo boliviana tiene muy buena aceptacin debido a su buen sabor, ya que
no se usa $arina de pescado para sus alimentos balanceados (2B;-, <&&&!.
;dicionalmente 2;3; (2ournal o t$e ;merican 3edical ;ssociation, <&&5! se0ala que el
9
$uevo se constituye en un paquete nutricional completo, siendo adem+s muy barato,
+cil de producir y perecto para solucionar el problema de desnutricin en toda
;m#rica 8atina.
S)!e#a e $r("%%)*n
El sector avcola propicia un desarrollo econmico y genera benefcios no solamente

econmicos sino que sociales, ya que su produccin es parte de la dieta alimentaria de
los bolivianos y la mayor parte de su produccin es para atender preeriblemente el
mercado interno (;; /-, 5KK7!.
8a importante participacin del rubro avcola en la economa nacional se ve reNejada
en el valor bruto que genera. En el departamento de /anta -ruz, por ejemplo, el valor
bruto de
supera enla=.='
produccin avcola
el registrado enalcanzo los ue
5KK7, que 7<.Kde
millones de dlares
== millones en 5KKK,
de dlares. valor que
8a produccin
de carne de pollo genero CC millones de dlares, que representa el M.' del valor
total.
8a produccin de $uevos genero <C. millones (M&' del total!I la venta de pollitos
bebes para la produccin de carne y pollitas 11 para postura al interior del pas genero
55 millones de dlares (5C'! y fnalmente el descarte de aves aporto <.% millones de
dlares (M' del total de la produccin avcola!
/in embargo, a partir del a0o <&&&, el valor bruto de la produccin avcola $a surido
un decrecimiento en la regin de /anta -ruz, como en el pas, siendo la cada de la
demanda uno de los aspectos m+s inNuyentes de este comportamiento requiriendo la
b*squeda de soluciones a los problemas estructurales que viene arrastrando el sector.
-omo son el crecimiento desordenado de la produccin y los defcientes sistemas de
comercializacin, tanto en el mercado de actores productivos (granos! como en el de
productos terminados (pollo y $uevo!.
CUADRO N5
VALOR BRUTO DE PRODUCCIN AV,COLA 7EN US9.

PERIODO 6 ? /6 7SANTA CRUZ9
A O VALOR
6 &.=CC.M&<.&&
6 %5.5=C.K<7.&&
6K %=.%5.5MM.&&
6 ==.C7=.7=&.&&
6 7<.KC&.%57.&&
/ =<.C5K.77.&&
/6 %=.K=<.MC=.&&
rea e $r("%%)*n
8a avicultura boliviana se concentra en las +reas de /anta -ruz y -oc$abamba, en
cotas de altura compatibles con la produccin de estos rubros. En /anta -ruz
predomina la produccin de pollo (cerca de 7&'!, mientras en -oc$abamba, la de
$uevos (%'!.
En la la
para zona de /anta avcola,
produccin -ruz y -oc$abamba
sin embargoexisten condiciones
en esta clim+ticasproblemas
*ltima aparecen aceptablesde
mortalidad asociados al exceso de altura.
Existen otras zonas productoras en el pas que sin embargo por razones principalmente
de vol*menes de produccin son poco signifcativas, estas son? 8a )az, "arija, /ucre,
10
)otos, 1eni y )ando principalmente (2B;-I <&&&!.
Cara%!er&!)%a el %(n"#(
; nivel nacional, la carne de pollo es consumida principalmente en los departamentos
de 8a )az, /anta -ruz y -oc$abamba, teniendo las dem+s regiones consumos )er
capita de menor importancia.
CUADRO N5 H
CONSUMO PER CPITA DE CARNE DE POLLO
(Dilogramos O Labitantes!
DPTOS. 6 6 6K 6 6 /
8a)az <<.MK <<.% <M.7K <=.5< <=.MK <C.K7
-oc$abamb
57.<5 57.<M 57.7 57.5 57.MM 5%.5M
a
San!aCr"@ 6.H6 6H.6 6K.K //.K /. /./K
9ruro 5&.%M 55.&< 55.%= 55.%5 55.M& K.77
"arija .= 7.7= .K< %.5% . .C%
/ucre@)otos M.CK M.= M.7C C.&7 M.%K M.C5
1eni@)ando 5.7& M.&& <.K= M.&< <.7C <.%7
T(!alPa& 6H.6H 6H.6 6.KK 6. 6K. 6.
Tran(r#a%)*n 4 %(#er%)al)@a%)*n .-
na raccin importante del pollo se comercializa aenado industrialmente, a pesar de

que existe todava una proporcin signifcativa que es comercializado vivo o
benefciado en orma artesanal (2B;-, <&&&!.
CAUDRO N 5
EVOL UCION
DE LA DE LA
CARNE DE PRODUCCION Y PRECIOS
POLLO EN SANTA CRUZ
Pre%)( al Pre%)( al
A( Can!)ae
Pr("%!(r 7B.9 C(n"#)(r 7B.9
6 5=<7C7K& .&< =.==
6K 5K%<M%7 C.=% =.M=
6 <C%=K&< C.7% =.M7
6 <%MCM7 C.K5 %.K%
/ <M=7K5 C.<K %.5
/6 <M7<%5<7 C.CM %.CM
// <5==CKC= C.%= %.7
PRODUCCIN DE PATOS.
LOS PATOS CERRY VALLEY
/on patos $bridos desarrollados en 6nglaterra por medio de tecnologa gen#tica,

llegando a ser una lnea de patos, ueron introducidos en 1olivia en el a0o 5K7 por
iniciativa del r. oberto 3oreno propietario de la A+r($e%"ar)a :San Fran%)%(;2
empresa ubicada en la provincia /;; ()ortac$uelo!, donde actualmente distribuye a
todo el pas los patitos 11 de un da de nacidos.
11
(E##) %ALLE) &ndustries, $a estado produciendo, criando, procesando y
comercializando patos por m+s de C& a0os. 8a industria creadora de #sta lnea $an
estado proyectando un stoc> de produccin y de comercializacin a otros productores
en todo el mundo desde el inicio de la d#cada de los =&. Esta experiencia permite a la
compa0a proveer un surtido de calidad en todos los aspectos en la produccin de
patos.
DEFINICIN Y CARACTERISTICAS
El producto en estudio es la carne de )ato de la lnea CERRY VALLEY.
CARACTER,STICAS.
8os patos -$erry 4alley necesitan alimentarse con racciones bastante similares a las
de los pollos parrilleros, la variacin es que los patos necesitan alimentos m+s pobres
en caloras que los pollos y evitar que acumulen grasa en el abdomen.
En la alimentacin no necesitan el uso de aditivos como en los coccidios tatos

antibiticos y otros porque dada la fsiologa de #stas aves pueden dar m+s problemas
que benefcios y que pueda ser perjudicial para la salud del consumidor.
El )ato es altamente resistente a las enermedades comunes a nuestro medio y por

a$ora no se recomienda el uso de medicamentos y vacunas a los planteles de cras.
Este tipo de patos es muy sensible a la contaminacin de alimentos con ;:8;"9P6B;/,

#sta toxina proviene del metabolismo del $ongo A$er+)ll( Fla8" muy com*n en
nuestros medios y que pueden ser prevenidos en el uso de materia prima para
alimentos (G"an(! de buena procedencia. n manejo efciente de los alimentos
balanceados agregados al uso de anti$ongos tambi#n ayuda a la prevencin.
USOS Y USUARIOS=
El consumo y el uso de la carne de )ato, pueden ser de manera )re%!a e )n)re%!a.
C(n"#( )re%!(2 son aquellos que utilizan el producto para el

consumo sin realizar ninguna transormacin del mismo, se refere a las amilias que
utilizan la carne de )ato para su alimentacin.
%(n"#( )n)re%!(2 lo realizan aquellos que lo utilizan como un insumo
para obtener un producto fnal a trav#s de un proceso de transormacin para su
posterior consumo y son? las empresas, los restaurantes, y otros.
USOS
Al)#en!a%)* Re!a"ran!e
In"!r)a
n
Del)#)!a%)*n el #er%a( USUARIOS

S"$er#er%
En este sentido el proyecto considera al #er%a( como?
Fa#)l)a a( E#$rea
12
El +rea geogr+fca en la cual concurren compradores y vendedores de una mercanca
para realizar transacciones comerciales, comprar y vender a un precio determinado y
en un periodo de tiempo dado.
elacin que existe entre oertantes y demandantes de bienes y servicios /eries de

transacciones que llevan a cabo los productores, intermediarios y consumidores. )ara
llegar a la fjacin del precio de la mercanca.
)ara la realizacin del presente proyecto, de la implementacin de una planta avcola

para la produccin y comercializacin de la carne de pato, en el estudio de mercado se
tiene enocado el +rea que abarcara en la ciudad de /anta -ruz de la /ierra, cuyo
mercado Leterog#neos,
car+cter es de competencia imperecta
es decir existiendo
se encuentran una gran
productos variedad
de gran de al
variedad bienes de
momento
de su adquisicin del producto, lo cual signifca que son similares pero no id#nticos.
En +mbito de an+lisis y aplicacin del proyecto esta enocado en el mercado cruce0o

de la ciudad de santa cruz de la sierra J 1olivia , considerado como el departam ento
mas din+mico del pas con un crecimiento econmico y poblacional creciente, con un
una gran cantidad de clientes y consumidores reales y potenciales reNejando un ndice
de mercado cada vez mas expansivo que posibilita la incursin en segmentos no
descubiertos con un producto nuevo y dierenciado.
A!ra%!)8( e #er%a(
El atractivo de mercado esta reerido a la importancia que se da a un conjunto de

actores, identifcados por los distintos participantes del mercado en donde se opera.
)ara evaluar el atractivo de mercado es necesario recurrir a una encuesta dirigida a los
participantes de mercado, idealmente la competencia de la empresa.
Entre otras, la inormacin requerida se tiene?

"ama0o del mercado.
Qndice de crecimiento del mercado.
)oder negociador y organizacin de los clientes
:recuencia y volumen de compras
)osibilidad de incrementar los precios
6ntensidad de capital en el sector avcola
En uncin a estos atributos de mercado se pueden considerar los siguientes actores

como atractivos de mercado?
-ondiciones climatolgicas y geogr+fcas avorables.

Estructura de mercado.
;poyo y fnanciamiento al sector avcola.
Existencia de pocos competidores.
Evolucin creciente del consumo de carne.
/ector descuidado.
estricciones mnimas del mercado.
OFERTA DEL PRODUCTO
13
8a oerta representa la cantidad de mercancas que puede ser vendida a los dierentes
precios de mercado por un individuo o conjuntos de individuos de la sociedad.
Es decir es la cantidad orecida de la carne de pato que el proyecto y los productores
est+n dispuesto a vender a un precio establecido en un periodo determinado de tiempo
en santa cruz de la sierra.
14
CUADRO N5
PRODUCCIN DE CARNES EN EL DEPARTAMENTO DE

SANTA CRUZ DE LA SIERRA - BOLIVIA
RES VAR. POLLO CERDO VAR. PATO VAR.
AO 1)l(+ra#( Un)ae VAR. Un)ae Un).
6 55M&CC 5C<<5&&& <KK75
6 5CK5M& <.M7 5=<7&&& <5. M&K7== M.M% K <.5<
6K 57%&== <.MK 5K%<&&& 5M.%K M5=<5 <.M7 H M.<%
6 5%MM7%& M.&5 <C%=K&&& <.7 M<%C& <.%C 6 M.=C
6 5%7M&7C M.&5 <%MC&&& =.< MMC&<K <.7 KH M.%&
/ 5=&&&& 5.&M <M=7%&&& @5&.M% MC<C5= <.5 <.C5
/6 5=%&M&& M.< <M7<%&&& &.5= M&7&% <.C M.5M
// 57&&&& .5& <5==&&& @7.%5 MK5K <.MK H6 M.7&
/ 5K&&&& .C5 <<=7&&& C.%C M%&5&& &.< H/6 <.%7
DESCRIPCIN PESO
5)ato <.Dilogramos
CUADRO N5 K
PRODUCCIN DE PATOS EN EL DEPARTAMENTO DE SANTA
CRUZ DE LA SIERRA
(Expresado en unidades y en >ilogramos!
PATO PATO
AO VAR.
7Un)ae9 71)l(+ra#(9
6 MM&&& 7<&&
6 MM=&& 7C<& <.5<
6K MC7&& 7=&&& M.<%
6 M%5&& K&<& M.=C
6 M=C&& KM&& M.%&
/ M7M&& K=& <.C5
/6 MK&& K7=& M.5M
// C5&&& 5&<&& M.7&
/ C<5&& 5&<& <.%7
ESTIMACIN DE LA PRODUCCIN DE LA CARNE DE PATO
8a estimacin de la produccin de la carne de )ato en el departamento de /anta

-ruz deallacomportamiento
debido /ierra, se $a realizado utilizando
creciente de del t*cnicas
la oertalas casuales
producto en estad+sticas,
el mercado.
CUADRO N5
15
"686R;B9 8; "S-B6-; -;/;8 E/";Q/"6-;
3E"99 A B R
8ineal M5CK=.<< 55%.&& &.KK7M
8ogartmica M5M75.=% C5=%.<K &.KMKK
Exponencial --/.01 2.2 2.///
)otencial K5%=<.< &.&5 &.KCM%
9bservando el presente cuadro se elige el coefciente de correlacin

prximo a 6 (0 < R 1) donde R es el coefciente de correlacin, entonces vemos que
el M!(( E$(nen%)al2 es el apropiado para la realizacin del pronstico de la
produccin utura de )atos en el epartamento de /anta -ruz.
tilizando la rmula del M!(( E$(nen%)al tenemos?

Bx
Y = A*e
CUADRO N5
PRODUCCIN ESTIMADA DE PATOS EN EL DPTO DE SCZ

(unidades y en >ilogramos!
/-/6
AO PATOS PATOS
(nidades! (Dilogramos!
/ C<5&& 5&<&
/H CMC=5 5&7%==
/ CC7C7 55<5<5
/ C%<=& 55%=C
/K C==M% 55KMC&
/ CK<CK 5<M5<<
/ &75& 5<=&<C
/6 <C<& 5M5&&
DEMANDA
Es la cantidad de mercancas que pueden ser compradas a los dierentes precios por un
individuo o por el conjunto de individuos de una sociedad
epresenta la cantidad comprada de carne de pato que los consumidores de la ciudad

de /anta -ruz est+n dispuestos a adquirir de los peque0os y grandes productores a un
precio establecidos por los productores de un determinado periodo de tiempo.
8a alta de inormacin existente en #ste sector sobre el consumo de la carne de )ato

y los escasos estudios realizados sobre #sta tem+tica, $a promovido al proyecto
realizar una investigacin de mercado a las amilias cruce0as con el propsito de
determinar cual sera el nivel de consumo de la carne de pato en la ciudad.
16
En base a los resultados obtenidos de la encuesta amiliar se $a determinado a trav#s
de un an+lisis minucioso la demanda potencial del mercado para la produccin de
patos.
CUADRO N5 6
DEMANDA DE PATOS EN EL DEPARTAMENTO DE SANTA
CRUZ DE LA SIERRA - B(l)8)a
PATOS PATOS
AO (nidades! (>ilogramos!
5KK M%KC5 K<MC
5KK% M75K K%<K=
5KK= C&5%C 5&&C&K
5KK7 C57=K 5&C%K%
5KKK CM%%= 5&K5%=
<&&& CM5 55M7<7
<&&5 C=C=% 557%7K
<&&< CK&M 5<M==
<&&M 5%5= 5<K&C5
ESTIMACIN DE LA DEMANDA DE LA CARNE DE PATO
8a estimacin de la emanda de la carne de )ato en el departamento de /anta -ruz de

la /ierra, se $a realizado utilizando las t*cnicas casuales estad+sticas, en uncin al
comportamiento progresivo del consumo de la carne en el mercado.
17
CUADRO N5 66
"686R;B9 8; "S-B6-; -;/;8 E/";Q/"6-;

3E"99 A B R
8ineal MC=%&.77 57M<.<& &.KK77
8ogartmica MC=C.%M %=5.M &.KC&K
Exponencial 341.35 2.24 2.////
)otencial M5=C.KM &.5 &.KCK
9bservando el presente cuadro se utiliza el coefciente de correlacin :R;, m+s

prximo a 6 (0 < R 1) I entonces vemos que el M!(( E$(nen%)al2 es el
estadstico apropiado para la realizacin del pronstico de la demanda utura de la
carne de )atos en el epartamento de /anta -ruz.
tilizando la rmula del M!(( E$(nen%)al tenemos?

Bx
Y = A*e
BALANCE DEL MERCADO
BALANCE DE OFERTA Y DEMANDA
El mercado de la carne de )ato, desde su aparicin como bien de consumo $umano se

$a caracterizado por su evolucin creciente, independientemente del resto de carnes
existentes en el mercado. 8o cual $a generado la incursin de peque0os productores en
#ste sector por la escasa competencia entre los productores de patos en el
epartamento.
8a produccin de la carne de )ato, es una actividad que en la actualidad no

alcanza cubrir las exigencias o los requerimientos del mercado, es decir la produccin
es insufciente, los productos orecidos no poseen los atributos necesarios que se
adecuen a las preerencias y gustos del consumidor.
)or lo tanto luego de realizar un estudio de la produccin (9erta!, y el consumo

(emanda!, de la carne de )ato en el pto. de /anta -ruz de la /ierra, se $a
determinado cual $a sido el comportamiento del sector, obteni#ndose los siguientes
resultados que se describen en el siguiente cuadro.
18
CUADRO N5 6/
BALANCE ISTORICO DE OFERTA Y DEMANDA DE LA CARNE DE PATO

7E$rea( en Un)ae9
SALDO
AO OFERTA DEMANDA
(#fcit!
6 MM&&& M%KC5 @MKC5
6 MM=&& M75K @C75K
6K MC7&& C&5%C @M%C
6 M%5&& C57=K @==K
6 M=C&& CM%%= @%<%=
/ M7M&& CM5 @=<M5
/6 MK&& C=C=% @=K=%
// C5&&& CK&M @7&M
/ C<5&& 5%5= @K5=
CUADRO N5 6
BALANCE PRONOSTICADO DE LA OFERTA Y DEMANDA DE LA CARNE

DE PATO
(Expresado en nidades!
AO OFERTA DEMANDA SALDO

7#fcit9
/H CMC=5 M75K @5&MC7
/ CC7C7 %55% @55<%7
/ C%<=& 75< @5<<CM
/K C==M% %5&55 @5M<=
/ CK<CK %M%5% @5CM%=
/ &75& %%MM< @5<<
/6 <C<& %K5%C @5%=CC
19
COMERCIALIZACION
Es la ase principal del negocio, el #xito de la misma depender+ de cmo se $a

de introducir el producto en el mercado, de las condiciones de presentacin del
producto, de la orma como se $a de distribuir el producto o de colocar a disposicin
del consumidor, y $acer que el consumidor de carne incline sus preerencias $acia #ste
producto.
El objetivo de la comercializacin es $acer que las ventas de un producto

superNua, identifcando un mercado que est#n dispuestos a adquirir un determinado
producto y en tales condiciones para lo cual es necesario, identifcar sus necesidades, y
satisacerlas de manera rentable.
PRODUCTO
Carne
8as carnes que se comercializan est+n constituidas por el m*sculo de animales

terrestres. /on las partes comestibles del ganado bovino, ovino, porcino as como de
las aves.
/e $an clasifcado las carnes, desde un punto de vista gastronmico, en carnes rojas y
blancas. Estas categoras $acen reerencia a su contenido mayor (rojas! o menor
(blancas! en mioglobina, una protena muscular que contiene $ierro.
En la comercializacin de las carnes se incluyen tres categoras?
5. I %a!e+(r&a= tejido muscular casi sin desperdicios.

<. II %a!e+(r&a= con tejido conjuntivo y graso visible.
M. III %a!e+(r&a= con elevado contenido en grasa y muc$a porcin no comestible.
8a grasa de la carne puede ser visible o no visible, la grasa visible corresponde a la
grasa de almac#n (tejido adiposo! y la grasa no visible es una grasa estructural que
est+ ntimamente
grasas ligada alnotejido
que aparentemente lo son,muscular.
por Ej. El)or lo tanto puede $aber carnes muy
$a!(.
8a carne de pato objeto de estudio de este capitulo tiene las particularidades de

ser un producto muy conservado $igi#nicamente, adem+s de tener una gran ventaja en
el periodo de coccin que reducido con relacin a la carne del pato tradicional
obteniendo como resultado una carne con un sabor muy agradable por su consistencia
m+s blanda.
Esta caracterstica del producto $ace que preerentemente sea consumido por
personas de paladares y gustos exigentes, por su sabor *nico con respecto a las dem+s
carnes del mercado.
8a carne de pato es un producto de consumo regular, por las personas de clase social
media y alta, es decir por aquellos que tiene la posibilidad de adquirir el producto en
determinados puntos de ventas tales como supermercados y otros adecuadamente
seleccionados por el productor, adem+s de poder disrutar el producto ya preparado
para el consumo en lugares estrat#gicamente ubicados en la ciudad (-asa del -amba,
-andilejas y otros! que se caracterizan por la especialidad en la preparacin de este
producto.
ENVASE
Es el recipiente que contiene el produ cto para protegerlo, conservarlo y que
20
permite su manipulacin almacenamiento distribucin. )resentando adem+s de un
etiquetado que acilita al consumidor dierenciar quien es el productor.
8a carne de pato al igual que el resto de las carnes considerados productos

perecederos, con el propsito de lograr una dierenciacin se conserva su estado
natural en envases pl+sticos (bolsas de pl+sticos!, con una etiqueta impresa en la
misma, donde expresa las indicaciones de consumo, las orma de preparacin del
producto, tiempo de coccin, la clase de pato y el peso del mismo.
)or sus caractersticas mismas del pato es un producto que requiere estar
mayormente congelado o con bastante $ielo lo cual se realiza antes y despu#s del
envase a propsito de conservar el producto.
N(!a.- los productos que se ofrecen en estas condiciones son realizadas por empresas
legalmente establecidas.
PRECIOS
El precio es la cantidad de dinero que se necesitan para adquirir un determinado

producto, y es determinado de la siguiente manera.
Pre%)( e Mer%a( = )recio del productor Q
8as uerzas del mercado, $acen que el precio del producto Nuct*e en uncin a
la cantidad de productos orecidos en el mercado o de acuerdo a la cantidad de
productos demandados por los consumidores en determinados periodos de tiempo de
acuerdo a las caractersticas del mercado, de manera que el precio del producto no es
estable, existe incremento y disminucin en periodos de mayor demanda o la
reduccin
para de la
muc$os misma, peroun
consumidores actualmente eslujo
producto de un producto con un precio
que solo consumen elevado por ser
en determinadas
ocasiones.
El precio de venta de la carne de )ato aenados o vivos se describe en el siguiente

cuadro.
CAUDRO N5 6H
DESCRIPCIN DEL PRECIO DE LA CARNE DE PATO EN EL MERCADO
(Expresado en 1olivianos!
DETALLE CANTIDAD )E-69/ 91/E4;-69BE/
-arne de )ato aenado Bo poseen envase ni
5 Dilogramo 6 - 6
(por peque0os productores! etiqueta de srcen
/on productos bien
-arne de )ato aenado
5 Dilogramo 6/. ? 6 conservados con sus
(por grandes productores! envases y etiquetados
respectivos y
)atosvivos 5Dilogramo K - 6 )atos vivos
En el presente cuadro podemos apreciar que los precios Nuct*an, #sta

dierenciacin de precios de la carne del pato existe por las siguientes razones.
21
:orma de presentacin. (Envase, color del producto, y la identicacin del
producto).
El productor. (Qu empresa produce el producto).
bicacin de los puntos de ventas.
Edad del producto. (e puede identicar por el color del producto).
Bo existe inormacin estadsticas de los precios $istricos sobre la evolucin del precio
del producto, por lo tanto se realiz un sondeo en los principales puntos de ventas en la
ciudad, donde se puede comprobar que el precio de la carne de )ato no $a tenido un
variaciones signifcativas durante los *ltimos a0os, por la estabilidad de los precios de
los insumos utilizados en el proceso de produccin.
ESTACIONALIDAD
-omo anteriormente se mencion que la carne de pato es un producto de
consumo regular, para aquellas personas de clase social media y alta con ingresos
estables, son principalmente quienes mayormente demandan el producto en dierentes
periodos del a0o, destacando adem+s que los periodos de mayor venta se realizan en
el primer y *ltimo trimestre del a0o y de las ec$as estivas.
Es decir que en dic$os periodos el consumo de la carne de pato es superior al

resto de los meses del a0o.
OTROS USOS
el pato no solamente se comercializa su carne, adem+s se puede aprovec$ar

las plumas, que son utilizadas para la elaboracin de colc$ones especiales, tambi#n se
la utiliza para la coneccin de artculos y prendas de lujo de gran valor en el mercado
por su atractivo. 9tras de los benefcios bondades que genera el pato es que durante el
proceso de cra en los lugares de esparcimiento (galpones!, el material que se utiliza
como cama para las aves junto al excremento que generan $ace que se orme una
clase
de de abono
ctricos especialpermitiendo
y $ortalizas, con un alto al
valor nutritivo
producto de que segenerar
)atos utilizan una
en las plantaciones
buena parte de
sus ingresos operativos.
CANALES DE DISTRIBUCIN
8os canales utilizados para la comercializacin de sus productos son D)re%!( e

In)re%!(.
Entre los canales directos que poseen los productores son puestos en los centros
de abastecimiento y puntos de ventas en lugares c#ntricos de la ciudad, donde se
vende el producto directamente al consumidor, esto por una cuestin de precios
relativamente m+s accesibles para el consumidor.
Entre los canales 6ndirectos est+n los supermercados, micro mercados, y tiendas
especializadas para determinados productos, es preciso mencionar que en algunos
casos el producto pasa por m+s de un distribuidor, lo cual se da en determinados casos
cuando el producto es de otro lugar que no sea del departamento (especfcamente de
-oc$abamba!.
8os productores de carne de )atos legalmente establecidos en /anta -ruz y en

el interior del pas utilizan como ya mencionamos tanto los canales directos e indirectos
para llegar $asta el consumidor fnal, adoptando las siguientes estructuras b+sicas?
22
)9-"9 )9-"9 )9-"9

MINORIST
A
MINORIS
TA
MAYORIST
A
CONSUMIDOR CONSUMIDOR CONSUMIDOR

FINAL FINAL FINAL
8a empresa se encarga del traslado del producto $asta los puntos de venta y a
los consumidores cuando estos requieren el producto en ocasiones especiales.
/e conceden una serie de descuentos a los mayoristas o grandes distribuidores

de carne incluyendo el transporte de los productos, donde es tarea de los mayoristas
realizar
de la distribucin
abastecimientos de de los productos a los distintos puntos de ventas y a los centros
la ciudad.
MEDIO DE TRANSPRTE
8a carne de pato requiere para su manipulacin o transporte una atencin

especial, despu#s de ser aenados, donde actualmente los productores para
transportar el producto a la ciudad y a los centros comercializacin utilizan un ve$culo,
esto implica la utilizacin de un ve$culo cerrado con cajas met+licas que contenga una
temperatura que permita al producto mantenerse en su estado natural $asta los
puntos de ventas.
CONCLUSIONES
6ndiscutiblemente esta etapa es vital en todo proyecto analizado a nivel de

preactibilidad, para la toma de decisiones y asignacin de recursos en actividades
econmicas sociales, permite al inversionista identifcar una oportunidad, un
problema o una necesidad en el mercado, es decir identifcar una necesidad social y
aprovec$arla de manera rentable.
/e puede concluir que el mercado de carnes (!es, "orcino, #v$cola y otros) en el

departamento de /anta -ruz de la /ierra, $a desarrollado una tendencia creciente en la
produccin y consumo de dic$os productos, destac+ndose la participacin de la
produccin de )atos como una alternativa para el mercado de carnes, esto $a
23
provocado potencial izar el sector avcola cruce0o, desde la ptica empresarial.
Este estudio $a sido desarrollado en uncin al potencial del mercado de carnes,

determin+ndose a la vez el nivel de competitividad del sector que a la vez es escaso
por existencia de un solo productor legalmente.
8a inormalidad de la inormacin es una debilidad principal de algunos sectores

que no acilitan la realizacin de un proyecto con calidad, por la misma incertidumbre
en la determinacin de posibles datos que pueden generar la inviabilidad en los
resultados de cualquier actividad econmica.
-on relacin al comportamiento del mercado de carnes, se $a realizado una

investigacin
amilias de mercado
encuestadas el K%a'las amilias cruce0as,
consumen carne, de obteni#ndose que
las cuales el K ' del total delalas
consumen
carne de )ato, lo cual es una oportunidad avorable para el presente proyecto, siendo
la principal caracterstica de consumo su sabor, acentuando adem+s que las amilias
preferen consumir dic$o producto en sus domicilios de acuerdo a sus gustos y la orma
de prepararlos.
24
CAPITULO IV
LOCALIZACIN Y TAMAO
LOCALIZACION DEL PROYECTO.
El presente proyecto se llevara a cabo en el norte cruce0o en la localidad de

/;;4E;, (%& seccin de la "rovincia 'bispo antisteban 7M(n!er()!, a %& Dms, de la
ciudad de /anta -ruz de la /ierra, dentro del cual se pretenden instalar la Franja para
la produccin de )atos incluyendo las ofcinas y viviendas para la empresa.
DESCRIPCION DEL LUGAR DE DIVISION POLITICA Y UBICACIN GENERAL DEL

PROYECTO.
(istoria Situacin ) Extensin .
/on tierras que anteriormente ueron utilizadas para la ganadera, la mayor parte son
potreros con pasturas cultivadas.
"rogra6+a
Estas tierras se caracterizan por tener la textura ranco limoso con un )L de %.,
materia org+nica 5. con <' de nitrgeno y a ppm, de soro (-ordecruz 5KK<!
!opogra6+a
El terreno explan
(idrogra6+a
El ri mas cercano es el ri )irai.
El agua subterr+neo esta a una proundidad de M&metros
lima
El +rea posee una clima subtropical con una temperatura media anual de <CT-, una
$umedad
5%C mm.relativa del ambiente de %<.' y una precipitacin pluvial anual media de
7oblacin
8a poblacin m+s cercana se encuentra a 5 Dm. de distancia (3ontero!
&n6raestructura
El terreno cuenta con alambradas en mal estado, el cual precisa ser remplazada
Actividades Econmicas 7rincipales

8as actividades principales de la zona son la ganadera.
MACROLOCALIZACION DEL PROYECTO.

MICROLOCALIZACION DEL PROYECTO.
TAMAO DEL PROYECTO.

8a produccin de patos para la comercializacin al mercado -ruce0o.
FACTORES DETERMINANTES.
3ercado
:inanciamiento
3ateria prima
9tros
25
CAPITULO V
INGENIER,A DEL PROYECTO
DEFINICION Y CARACTER,STICAS DEL BIEN
LOS PATOS
8os patos destinados a la produccin de carne, pertenecen a dos especies dierentes, el

pato com*n (anas platyrinc$os! que comprende varias razas y estirpes explotadas en
cruzamientos o no (pe>n, >a>i, rov+n, o cruces! y el pato de bavenia o pato almizclado
(cairina mosc$ata!.
Fuente8 uevas *+.
Es un ave palmpeda, caracterizado por tener pico voluminoso anc$o provisto en sus
bordes de l+minas transversales delgadas destinadas a torrizar y retener las sustancias
alimenticias que transportan el agua sus miembros posteriores son m+s cortos y est+n
situados m+s atr+s, cuello relativamente corto y cola redondeada con las plumas
superfciales rizadas y derec$as, en el mac$o el plumaje es totalmente variado.
El pato pertenece a la siguiente escala /eg*n %illaverde -/3/, el pato es un ave y

por lo tanto un vertebrado, tiene el cuerpo cubierto de plumas, pertenece a la clase de
las aves, su clase ornit$uras, divisin carinatas, orden anseriormes, amilia anatidae,
g#nero aras, especie anasborc$asle, son llamados por que tienen alas, sus patas con
dedos palmeados y entre ellos una membrana interdigital que les permite nadar.
Escala Roolgica?
eino ;nimal.
"ipo
-lase -ordados.
;ves.
9rden ;nseriorme.
:amilia ;natidae.
/ub.@amilia ;natinae ()atos!.
Especies -airina mosc$ata (pato criollo!.
;nas mosc$ata (mosc$ata!
;nnera mallorquina (pato dom#stico!.
26
PERFILES DE RAZAS DE PARTOS
Ca!e+(r&a Ra@a Pe( Pr("%%)* a>)l)a a>)l)a Para

En n An"al De Ma!erna F(rra<ear
L)>ra "e8(
"e8( 1al .& 5&@ <& efciente 1uena
-ampbell C. <&@ M& efciente Excelente
unne C. <<@ <M efciente Excelente
Carne ;ylesbury K M@ 5< egular egular

3uscovy 5< J = &@ 5< Excelente Excelente
)e>n KJ7 5<@ 5= efciente egular@1uena
ouen KJ7 M@ 5& egular egular@ 1uena
F)ne -ayuga 7J= 5&&@ 5= 1uena 1uena
Generale -rested =@% 5&&@ 5= egular 1uena
3agpie . 5<@ << efciente 1uena
9rpington =. 5&@ <& efciente 1uena
/Uedis$ =. 5&&@ 5& 1uena 1uena
n(!a= el rendimiento real de cada raza y de cada pato varia muc$o, dependiendo de
las condiciones en que se mantengan los animales.
LINEA LOS SPER CERRY VALLEY
8os patos C3err4 Valle4 son $bridos desarrollados en 6nglaterra despu#s de muc$os
a0os de investigacin mediante la ingeniera gen#tica aplicada al cruce de carios tipos
de palmpedos, $asta obtener un ejemplar con los resultados de calidad y rentabilidad
deseados por la lnea en todo el mundo.
Estos patos ueron introducidos a 1olivia a partir del a0o 5K7 por la agropecuaria G/an
:ranciscoH y que actualmente los distribuye a partir del primer da de nacido a todo el
pas.
CARACTERISTICAS
8os patos -$erry 4alley necesitan alimentarse con racciones bastante similares
a las de los pollos parrilleros, la variacin es que los patos necesitan alimentos m+s
pobres en caloras que los pollos y evitar que acumulen grasa en el abdomen.
En la alimentacin no necesitan el uso de aditivos como en los coccidios tatos
antibiticos y otros porque dada la fsiologa de #stas aves pueden dar m+s problemas
que benefcios y que pueda ser perjudicial para la salud del consumidor.
El )ato es altamente resistente a las enermedades comunes a nuestro medio y
por a$ora no se recomienda el uso de medicamentos y vacunas a los planteles de cras.
Este tipo de patos es muy sensi ble a la conta minacin de alime ntos con
;:8;"9P6B;/, #sta toxina provi ene del metabolismo del $ongo a$er+)ll( a8"
muy com*n en nuestros medios y que pueden ser prevenidos en el uso de materia
prima para alimentos ( G"an(! de buena procedencia. n manejo efciente de los
alimentos balanceados agregados al uso de anti$ongos tambi#n ayuda a la prevencin.
27
EM PROTEINAS FIBRA CENIZAS CALCIO POTACIO
INGREDIENTES
-;8ODF/
MAIZ <.C 55.7 . <.5 &.&% &.7
SOYA SOLVENTE <.K% C.7 %.& .7 &.M< &.%=
SOYA INTEGRAL M.&K CM.7 %.& .= &.<= &.%M
:uente? UUU.nutripec.com
8os patos /V)E 3 de -$erry 4alley, son una lnea $brida de la cual no se tiene muc$a
inormacin sobre el srcen o razas que inNuyeron en su ormacin.
"anto el pollo como el pato, tienen una exigencia nutritiva muy semejante, el pato tiene
un desarrollo r+pido, pero sus masas musculares pectorales (pec$uga! se desarrollan
tardamente, a una edad a la que el engrasamiento es muy notorio.
Feneralmente, el tiempo de engorde comprende de 0 a semanas 935 d+as: y a

veces se pasa a las K semanas ya que la conversin a partir de esa edad baja
considerablemente y el cuerpo acumula muc$a grasa.
Este periodo coincide con el punto de inNexin de la curva de crecimiento, por lo que el
ndice de conversin parcial (calculado sobre periodos cortos! empeora
espectacularmente, pudiendo alcanzar valores superiores a la conversin de 7 a 5. 8a
cra de patos es muy variada seg*n las condiciones del avicultor y las condiciones del
producto fnal, es necesario elegir una edad de sacrifcio mas o menos precoz,
asegurando un bajo costo y un animal bien desarrollado.
COMPARACIONES GENERALES DE LA CR,A DE AVES DE CORRAL
A8e Cr)an@a Re)!en%)a Aa$!a%)(ne E$e%)ale

a
Ener#ea
e
C((rn)@ 1uena 1uena )roduccin de $uevo y carne en
espacios extremadamente limitados.
A8e e 1astante 1astante -arne de sabor especial, control de
+")nea insectos, alarma. 1uena en clima
calidos
P)%3(ne 1uena 1uena 3ensajeros, produccin d e carne en
+reas limitadas, tranquilidad.
Pa8( )obre )obre Fran produccin de carne
Pa!( Excelente Excelente Luevo, carne, pluma, control de
insectos y plantas acu+ticas. /e
adapta al clima ri y $*medo.
P(ll( 1astante 1astante -arne. esponde e fcientemente a la
produccin en jaula.
Gall)na 1astante 1astante -arne, $uevoI buena madre. /e
acomoda bien a la produccin en jaula.
Gan( Excelente Excelente -arne, pluma, ponedora, vigilante,
control de plantas acu+ticas. /e
28
adapta al clima o y $*medo.
ALIMENTACIN DEL PATO
8os animales deben obtener de sus alimentos todos los componentes que les permitan
renovar su materia viva, aumentan de peso y sintetizar dierentes produccionesI las
cantidades de alimento nutritivo asimilables que se requieren para realizar todas las
actividades, defnen las necesidades del agua, energa, protenas y amino+cidos
esenciales.
Fuente- oyos **%
8a crianza de patos se divide en?
Fae e )n)%)(
-omienza el da 5 y dura $asta el da <5
Fae e a%a>a(
esde el da << $asta los < das
"eniendo necesidades dierentes a cada ase, estos rasgos de necesidades mnimas de

nutrientes se encuentran en el siguiente cuadro?
NUTRIENTES UNIDADES INICIO ACABADO

71%al. 7 a 7a
1+r.9 e#ana.9 e#ana 9
Energa ' <7K& <K5&
)rotenas ' << 5=.
8isina ' 5.5 &.7
3etionina ' &. &.C
3etionina W
' &.7 &.=
/istina
-alcio ' &.K &.K
:sorodisponible ' &. &.C<
/odio ' &.5= &.5%
Fuente8 ;anual de cr$a de la l$nea S<7E#; de (E##) %ALLE)
CLIMA
El pato es una especie que soporte perectamente los cambios de temperatura, a partir
de las M semanas de edad, pero como consecuencia modifca su consumo de alimento.
Este $ec$o es particularmente notable con temperaturas ineriores a 5&X - que

aumentan las necesidades energ#ticas y elevan el apetito de los patos. El consumo es
por lo tanto muy variable seg*n las condiciones de explotacin (verano o invierno,
estabulacin o semi@estabulacin!, mientras que las necesidades proteicas depende
principalmente de la velocidad de crecimiento.
"emperaturas superiores a los <<X - $ay una uerte disminucin del apetito, lo cual
puede justifcar el empleo de rmulas m+s concentradas en protenas, en general se
considera sufciente un incremento del <&' en el contenido de protenas por cada
29
grado de aumento en la temperatura a partir de los <X -
El consumo de patos en nuestro medio no es generalizado debido a la poca costumbre

y el desconocimiento de la produccin de lneas de patos comerciales. -olocando a
este producto como un artculo o bien de lujo, no diundido en el consumo cotidiano,
sino en ocasiones especiales o en negocios especializados en la preparacin de #stos.
El alto precio de la carne de pato y la poca oerta en el mercado lo $ace un insumo

poco buscado.
El proyecto busca producir y comercializar un producto competitivo y de bajo costo, lo

cual ayudara a que esta carne pueda entrar con m+s uerza a competir con otras
carnes blancas
alimenticia y deque dominan
la canasta el mercado de carne y ser un producto m+s de la dieta
amiliar.
-$erry 4alley es una lnea destinada a la produccin de carne de crecimiento precoz (=

a 7 semanas! de alta produccin de carne y efciencia en conversin alimenticia.
8as carnes que se comercializan est+n constituidas por el m*sculo de animales

terrestres. /on las partes comestibles del ganado bovino, ovino, porcino as como de
las aves.
/e $an clasifcado las carnes, desde un punto de vista gastronmico, en %arne r(<a
4 >lan%a. Estas categoras $acen reerencia a su contenido mayor (rojas! o menor
(blancas! en mioglobina, una protena muscular que contiene $ierro.
En la comercializacin de las carnes se incluyen tres categoras?
5. I %a!e+(r&a= tejido muscular casi sin desperdicios.

<. II %a!e+(r&a= con tejido conjuntivo y graso visible.
M. III %a!e+(r&a= con elevado contenido en grasa y muc$a porcin no comestible.
8a grasa de la carne puede ser visible o no visible, la grasa visible corresponde a la

grasa de almac#n (tejido adiposo! y la grasa no visible es una grasa estructural que
est+ ntimamente ligada al tejido muscular. )or lo tanto puede $aber carnes muy
grasas que aparentemente no lo son, por ej. El $a!(.
C(#$()%)*n n"!r)!)8a
)or su variable contenido en los distintos nutrientes, no podemos dar una rmula
cuantitativa general.
Pr(!e&na=
El contenido proteico de las distintas carnes puede oscilar de un 5@<<'.

tilizaremos un valor medio del <&', las protenas de la carne son de alto valor
biolgico, ya que %(n!)enen l( a#)n(%)( een%)ale . 8as principales protenas
de la carne son? 8a #)(+l(>)na, y el %(#$le<( a%!)na - #)()na, responsable de la
contraccin muscular. 8a mioglobina se combina con los nitritos (aditivo conservador
utilizado en c$arcutera! dando una mol#cula de color rojo estable. El col+geno es la
protena que constituye mayoritariamente el tejido conjuntivo de los animales, no lo
podemos digerir, si sometemos el col+geno a la accin del calor obtenemos una
materia proteica llamada gelatina, de bajo valor biolgico, pero que tiene otras
aplicaciones.
30
Graa=
Es importante destacar que la grasa de la carne es mayoritariamente grasa saturada y

que contiene colesterol (%& @ K& mgO5&&g!. El porcentaje de grasa vara de un animal a
otro as como entre sus distintas partes comestibles. In"4e en el %(n!en)( l)$&)%(
la al)#en!a%)*n el an)#al , principalmente si es de tipo industrial. 8a clasifcacin
seg*n el contenido en lpidos es?
-arnes magras? $asta un 5&'. )or ej. ternera, caballo, pollo, conejo.
-arnes grasas? $asta un M&'. )or ej. cerdo, cordero, $a!(.
)ra!( e %ar>(n(=
/u valor es prximo a cero. ;unque tanto el m*sculo como el $gado contienen
glucgeno, este polisac+rido se destruye con la muerte del animal.
Sale #)nerale=
8as carnes son ricas en $ierro, adem+s este $ierro (est+ en orma /0emo/! y se absorbe
mejor que el presente en alimentos vegetales. "ambi#n contiene cantidades de $ierro
/no 0emo/ que mejora su absorcin de orma marcada en presencia de vitamina -.
4olvemos a insistir en la presencia en la dieta $abitual de alimentos ricos en vitamina -
(ctricos, resas, >iUi!. "ambi#n son ricas en soro y en potasio y peque0as cantidades
de calcio y magnesio.
V)!a#)na=
/on ricas en vitaminas 15 ("iamina!, 1< (iboNavina!, pero sobre todo en 1M (Biacina! y
15< (-ianocobalamina!.
A+"a=
El resto de la composicin es agua, sus valores oscilan entre un %&@7&'.
8as carnes poseen otras sustancias llamadas purinas, que se convierten en urea y
+cido *rico productos txicos que tenemos que eliminar por la orina, si este *ltimo est+
aumentando tendremos un caso de gota.
CARNE DE PATO
8a carne de pato corresponde al grupo de las carnes blancas, con un alto grado de
nutrientes y con un sabor muy apetecido dentro de los gustos m+s exigentes. 8a
cantidad de aporte nutricional, as como tambi#n el contenido proteico de la carne, se
detallan en los siguientes cuadros?
C(#$()%)*n n"!r)!)8a
)or su variable contenido en los distintos nutrientes, no podemos dar una rmula
cuantitativa general.
Ta>la n"!r)%)(nale= al)#en!( e (r)+en an)#al

8a carne y otros alimentos uertemente proteicos de srcen animal, como los
$uevos, lec$e y derivados no pueden altar en nuestra alimentacin. )ara evaluar el
consumo m+s adecuado y proporcional en t#rminos de protenas, grasas, azucares y
31
caloras que ellos aportan al balance energ#tico cotidiano, proponemos una tabla
completa en la composicin de dic$os alimentos.
32
7Val(re $(r 6 +ra#( el $r("%!(9
CARNES PARTE PROTE,NAS L,PIDOS
AGUA 7G9 1CAL 1J
FRESCAS COMESTIBLE 7G9 7G9
C(rer( 7M =&,5& <&,7& 7,7& 5%<,&& %=K,&&
Ca>r)!( = =C,7& 5K,<& ,&& 5<<,&& 55,&&
Ca>all( 5&& =C,5& <5,=& <,=& 55M,&& C=M,&&
C(ne<( =5 =C,K& 5K,K& C,M& 557,&& CKM,&&
Fa)n 7 %K,<& <C,M& ,<& 5CC,&& %&M,&&
Gall)na
e 7 =M,%& <C,M& 5,7& 55C,&& C==,&&
G")nea
Gall)na =& %%,&& <&,K& 5<,M& 5K,&& 75%,&&
C, @
Cer( =C@7% M@=M 5K,5@M&,5 5<5 @ <C7 &= @ 5&M=
5C,5
O%a =& CK,5& 5,7& MC,C& M=M,&& 5%5,&&
P(ll( =C ,M& <7,M& 5C,=& MC%,&& 5CC%,&&
aa(
P(ll(2
5&& %C,K& M&,=& M,M& 5<,&& %M,&&
$e%3"+a
Pa8( 5&& %<,K& M5,7& M,& 5K,&& %%C,&&
Ternera 5&& =%,K& <&,=& 5,&& K<,&& M7,&&
Va%a 5&& =&,C @=,K5 K,7 @ <5,C < @7,M C7@ 5&C@ 5
33
VITAMINA
CARNES SODIO POTASIO IERRO CALCIO FSFOR VITAMINA C
A
FRESCAS 7MG9 7MG9 7MG9 7MG9 O 7MG9 7MG9
7MICRN9
C(rer( 77,&& M&,&& 5,%& =,&& 5K&,&& trazas &,&&
662
Pa!( /2 62 6/2 /2 2 2

Ca>r)!( O O 5,&& K,&& <<&,&& &,&& &,&&
Ca>all( CC,&& MM&,&& M,<& 5&,&& <M&,&& &,&& &,&&
C(ne<( %=,&& M%&,&& 5,&& <<,&& <<&,&& O &,&&
Fa)n =&,&&< K&,&& O O O &,&& &,&&
Gall)na O O 5,%& 5,&& <&,&& &,&& &,&&
Cer( %@7C <<&@C<& &,7@5,= %,5@K 5&@<%& trazas@% &,&&
O%a O O 5,7& 5M,&& 5K=,&& K&,&& &,&&
P(ll(
=<,&& <=&,&& &,7& K,&& 5=&,&& trazas &,&&
aa(
P(ll(2 =5,&& MM&,&& &,& K,&& <<&,&& &,&& &,&&
$e%3"+a
Pa8( C,&& MC&,&& &,& =,&& <M&,&& trazas &,&&
CMC@
Va%a C7@ M&K@M<75 ,=@< ,5@5 O &,&&
%&
COMPOSICIN DE LA CARNE
PROTEINAS GRASA COLESTEROL
ESPECIES PESO CALOR,AS
(gramos! (Framos! (3iligramos9
AVESTRUZ 7 K%.K << < 7
POLLO 7% 5C& <= M =M
PAVO 7 5M < M K
VACUNO 7 <C& <M 5 ==
OVINO 7 <& << 5M =7
PORCINO 7= <= <C 5K 7C
34
Carne S()( P(!a)( )err( Cal%)( F*(r( V)!a#)na A V)!a#)na C
re%a 7#+9 7#+9 7#+9 7#+9 7#+9 7#)%r*n9 7#+9
)ato 55&,&& <K&,&& 5,M& 5<,&& <&&,&& 7&,&& 7,&&
)ato? M<& calorasOgr., 5= protenasOgr., <K grasasOgr., 5% calcioOmg y < $ierroOgr..
PATO
Al)#en!( 1%al Pr(!. .C. G.T G.S. GMI CPI COL FIB Na Ca
6 +r. +r. +r. +r. +r. +r. +r. #+. +r. #+. #+.
)ato, -arne
5<< 5K.= & C.7 5.M7 <.=C &.% 55& & 55& 5<
/ola
)atocon)iel CM& 55.M & C<.= 5<.M <C.C .C< @ & == 55
Can!)a e Cal(r&a 4 N)8el e C(le!er(l
CALORIAS COLESTEROL
NOMBRE 7M+.6+r
9 7M+.6+r9
5. )ato, domestico, carne y pellejo, cocido, asado MM= 7C
<. )ato, domestico, carne y pellejo, crudo C&C =%

;nas platyr$ync$os
M. )ato, domestico, $gado, crudo 5M% 5
C. )ato, domestico, solo carne, cocido, asado <&5 7K
. )ato, domestico, solo carne, crudo 5M< ==
El Pa!( 3er8)( ( %(%)( al 8a$(r

;umenta ligeramente la proporcin de agua al embeber #sta las fbras
musculares de la carne.
)arte de las grasas se disuelven y pasan al caldo, as como las sales minerales y
las purinas srcinadas por descomposicin de parte de las protenas.
8as vitaminas desaparecen tanto m+s cuanto m+s prolongada sea la coccin.
Pa!( aa(
isminuye la cantidad de agua en un & '.
isminuye la grasa en un 5& ', que en parte se unde y en parte se quema.
isminuyen asimismo las protenas en un <& '.
8as sales minerales se conservan, as como tambi#n las vitaminas, sobre todo si
el asado es a uego vivo y no muy prolongado.
35
Mala. S" al!( %(n!en)( en +raa la 3a%e $(%(
D)+e!)>)l)a
)+er)>le.
Cal(r&a
6 %al(r&a $(r 6 +.
C(n!)ene "n e "!an%)a %)a. E "n
A%)e@ al)#en!( a%))'%an!e el (r+an)#(
La #e<(r #anera e $re$ararla e el aa(2 4a

M(( e
ea a la $arr)lla2 al 3(rn( ( al aa(r.
$re$ararla
Cal)'%a%)*n N( re%(#ena>le
)e!!)%a
W")n en e$e%)al NO e>e %(#erlaX
8as personas de estmago delicado y especialmente los enermos de $gado. "ampoco

deben comerla los enermos de los ri0ones o intestinos, los artrticos y los
arteriosclerticos. /u alto contenido en colesterol la $ace muy peligrosa para estos
*ltimos. Bo es aconsejable para las personas de edad avanzada.
Preen!a%)*n el $r("%!(
El proyecto pretende la venta de carne de pato desviscerado en bolsas pl+sticas y

previamente congelado, sin incluir dentro del envase la cabeza y las patas del animal
con un peso promedio de < a <. Dg.
El envase detallar+ la inormacin acerca del peso, precio y ec$a de envasado.
SELECCIN Y DESCRIPCIN DE EWUIPOS
MAWUINARIAS Y EWUIPOS
INVERSION EN MAQUINARIAS Y EQUIPOS

(EN DOLARES)
Concepto Cantidad Costounitario Valortotal
Vehiculo 1 10000 10000
Criadoras
gas
a 10 66 660
BebederosBB 200 5 1000
Comederos BB 167 6 1000
Lanzallamas 1 36 36
Bombadesinfeccin 1 27 27
Pulerizados 1 62 62
Totales 12785
36
BEBEDEROS
/on equipos donde los patos y patitos 11 toman agua. /e emplear+n los siguientes
tipos de bebederos?
Pl!)%( C(n(
esistentes, de alta calidad, econmicos y durables.
-apacidad? & patitos 11
3arca? ;463E-
6ndustria? 1rasilera
COMEDEROS
Equipos donde los patos se abastecen de alimento.
Cara%!er&!)%a.
"l1stico 2ande3a.
8lamativo color rojo que atrae a los patitos
ivisiones que evitan que se esparza o derrame la racin
imensiones? % x M% x cm.
"l1stico 4olva.
"olva reguladora para dosifcar la cantidad de la racin
;letas que dan mayor resistencia y evitan que los pollos escarben el alimento
Evita que los pollos transiten sobre el alimento
3arca? ;463E-
6ndustria? 1rasilera
CAMIONETA
-amioneta, doble tracci n de CxC, a diesel para las dierentes operaciones dentro del
proyecto.
DESCRIPCIN DE LAS CONSTRUCCIONES
)ara el establecimiento del proyecto, se requieren de una serie de obras civiles, las
mismas se detallan a continuacin?
INVERSION DE CONSTRUCCIONES
(EN DOLARES)
Concepto Cantidad costo/unidad Total
Viienda 1 1!36 1!36
"al#ones 2 7!!1$%2&571 15!&2&%571$
"al#nde#osi'o 1 1322%2$ 1322%2$
Totales 163086,8114
DESCRIPCIN DE OBRAS CIVILES.
Gal$(ne
37
)ara la cra y recra de patos, se emplear+n dos galpones con dimensiones de 5C x 5&&
mts. cada uno construido sobre una base de ladrillo, cemento y concreto, tec$o de
estructura met+lica o de tinglado con tejas, la barda deber+ ser de un metro que rodea
los galpones de ladrillo, cemento y tambi#n una cortina que rodea todo el galpn.
De$*)!(
/e construir+ un depsito con piso de cemento, muros de ladrillo, tec$os de teja, con
revoque y enlucido de muros con una dimensin de 7 x mts. e acuerdo a lo
especifcado en el cuadro correspondiente a obras civiles.
RECURSOS UMANOS PARA EL PROYECTO
/e requerir+ para todo el proceso de desarrollo del proyecto, de personal t#cnico,

administrativo y de apoyo a las dierentes operaciones, las mismas que se detallan en
el siguiente cuadro
COSTO MANO DE OBRA

7EN DOLARES9
SUELDO COSTO
CONCEPTO CANTIDAD MES MESES ANUAL
(ncargado 1 200 13 2600
"al#onero 2 100 13 2600
Ve'erinario 300
Total 5500
DESCRIPCIN DEL PROCESO PRODUCTIVO
A$e%!( !%n)%(
)ara la produccin de carne la eleccin de una buena raza es un elemento b+sico. El

pato )e>n se destaca entre las m+s aconsejables. /u resistencia a dierentes +mbitos,
su precocidad en la postura y la capacidad que posee de alcanzar en poco tiempo su
mayor tama0o (M,<&& >ilos a los == dasI tiempo de aena! lo ubican entre los primeros
puestos dentro de la geograa tpica de la cra de aves de corral.
n error com*n que se comete con los patos es criarlos como si ueran pollos, cuando,
a dierencia de #stos, preferen permanecer la mayor parte del tiempo a la intemperie.
En climas templados son criados sin reugios artifciales. 8a mayora de los criadores
posee un corral con deensa en donde encierran a los animales por la noc$e, o en
orma continua si el espacio es limitado.
38
DESEMPEO DEL AREA DE PRODUCCIN
El $r("%!(
-omo uno de los componentes o variables comerciales de marcada importancia, se

encuentran los productos que las empresas oertan al inter#s de sus consumidores.
8as clases de productos que se pretenden orecer al mercado en la ciudad de /anta

-ruz, se muestran en la siguiente tabla?
TIPOS DE LINEAS DE CLASES DE

N(. PESO
PRODUCTOS PRODUCTOS
);"9 )EDQB C ; Dg.
);"93/D946"; M, Dg.
(-riollo!
5 -;BE E );"9
);"9 -LEY C ; Dg.
4;88EY
);"9 38; C Dg.
< LE49/ 6B:S"68E/ =&Frs.
M );"6"9/1E1S(4649/! "99"6)9 57&Frs.
C )6-L9BE/(4649/! "99"6)9 5,=Dg.
Elaboracin 7ropia
/e cuenta con cuatro lneas de productos, los mismos que pueden comercializarse en
los principales restaurantes y mercados de la ciudad.
El $re%)(.- E8 precio de la carne de pato establecido para el presente proyecto, es de

1s. 5< el >ilo y la carne se vender+ por >ilo, no as por tama0o.
El $e(.- El peso del pato varia muc$o, debido a que est+ sujeto a la alim entacin
recibida durante los primeros meses de vida as como tambi#n al tipo de pato, su peso
promedio no debe variar del intervalo entre < J C >ilogramos.
PROCEDIMIENTO PARA LA CRIANZA DE PATOS
6. Pr(%e( e % r)an@a
)or la cra de patos se pueden obtener carne y $uevosI tienen cuatro necesidades
esenciales para prosperar y orecer un buen rendimiento.
Ellas son?
-alor en los tres primeros meses de vida.
4ivienda aireada y seca que los proteja del mal tiempo y de los animales que
pudieran atacarlos.
ieta balanceada que satisaga todas sus necesidades nutritivas.
/ufciente comederos y bebederos como para que si todos los animales deciden
comer y beber al mismo tiempo, $aya lugar $asta para los m+s peque0os y los m+s
tmidos.
AGUA
39
; la llegada, los patitos reciben agua con vitaminas durante el primer da en 1ebederos
1eb#s y se utiliza uno de estos 1ebederos por cada & a =& patitos $asta los 5C das de
edad. 8os patos criados as intensivamente en confnamiento total, no necesitan agua
para ba0arse pero si para beber (y beben y derraman bastante agua!.
A;A
)ara recibir a los patitos se utilizar+ arenilla como material inicial de cama, tanto para
los patitos beb#s como para el pato grande.
/e aumenta da por medio o cuando se requiera el material de cama.
";E=E#"S
/e utiliza un comedero bandeja por cada %& patitos 1eb#s y se va reemplazando entre
los 5C a <5 das por los comederos tipo tolva (colgados! o canaletas con patas y rejillas
seg*n el dise0o que #stos *ltimos permitan.
L>?
8os patos en virtud de que no $an sido deormados en su conormacin exterior (como
lo $a sido el pollo! a*n no manifestan disturbios metablicos. )or lo que el uso de la luz
es imprescindible para la ganancia de peso. /e dan <C $rs. de luz, por lo tanto el pato
cuenta con luz de da y de noc$e para poder comer.
;dem+s el uso de luz en los primeros 5 a <5 das de edad es de vital importancia para
el desarrollo del pato.
n patito deber+ arrancar bien al principio, pues est+ comprobado que el peso a la
primera semana as como tambi#n el peso a las 5 y a los <5 das, tienen un impacto
undamental sobre el peso al fnal y sobre los rendimientos zoot#cnicos, dic$o peso no
deber+ ser inerior a los <&& grs. a los = das de edad de los patitosI podemos decir
entonces que el peso de los patitos beb# aproximado oscila entre 57& y <&& grs.
;s pues patos que $an sido arrancados bien comen bien, crecen bien, tardan menos
das en llegar al peso de mercado, convierten bien el alimento, al fnal comen menos
alimento y son m+s rentables que aquellos patos que $an arrancado mal (no $an
logrado un peso de <&& grs. a los = das de edad!.
8os patos de carne deben ser criad os con luz durante toda su vida. El uso de luz
durante los prime ros d$as de edad es necesario para evitar que los patit os se
amontonen y aplasten entre ellos durante la noc0e.
VACUNACIN
/e eect*a la vacunacin en los patitos, a fn de prevenir ciertas enermedades que de

presentarse pueden causar grandes p#rdidas en el plantel, tales como la $epatitis viral
del pato (va sub@cut+nea! y pasterurella anatipertier (va gota ocular vacuna? viva
avirulenta!. 8os patitos se vacunan en el cuello, ojo y en la pierna.
na vez vacunados, se los colocan en bandejas de pl+stico, recubiertos con papel

picado para que se mantengan a una temperatura adecuada, en las cuales se coloca
7& patitos 11 por bandeja. Es importante que durante el 5X, <X, MX y CX da, se les de
agua con vitaminas.
COSTO DE SANIDAD ANIMAL Y SUPLEMENTO
40
7EN DOLARES9
CONCEPTO A!O1 A!O2 A!O3 A!O4 A!O5
* Vitaminas y Antibiticos 750 750 750 750 750
Pa'osBB 10000 10000 10000 10000 10000
Ciclo
#roduc'io 3 3 3 3 3
Viabilidad !5) !6) !6) !6) !6)
Pa'osen#roduccin 2&500 2&&00 2&&00 2&&00 2&&00
Cos'o*ae 0%025 0%025 0%025 0%025 0%025
* vacunas $&0 $&0 $&0 $&0 $&0
Pa'osBB 10000 10000 10000 10000 10000
Ciclo
#roduc'io 3 3 3 3 3
Viabilidad !5) !6) !6) !6) !6)
Pa'osen#roduccin 2&500 2&&00 2&&00 2&&00 2&&00
Cos'o*ae 0%016 0%016 0%016 0%016 0%016
*Bactericidas 300 300 300 300 300
Pa'osBB 10000 10000 10000 10000 10000
Ciclo
#roduc'io 3 3 3 3 3
Viabilidad !5) !6) !6) !6) !6)
Pa'osen#roduccin 2&500 2&&00 2&&00 2&&00 2&&00
Cos'o*ae 0%01 0%01 0%01 0%01 0%01
Totales 1530 1530 1530 1530 1530
ALIMENTACIN
8os patos de tipo )e>n, no requieren alimentos ricos en energa por que tienden a
engrasarse, es por esta razn que el alimento para pollos no sirve, pues tiene
demasiada energa adem+s de contener algunas veces substancias que pueden ser
txicas tales como anticoccidiales o la urazolidona.
)or una caracterstica particular de su especie, el patito beb# posee una enzima en el
$gado que acelera la conversin de a aNatoxina 15 en aNatoxicol responsable del da0o
$ep+tico, por tanto el patito beb# es una de las especies m+s sensibles al eecto de las
aNatoxinas (substancias producidas por los $ongos del alimento!, por lo que un
alimento para patos deber+ estar $ec$o con ingredientes de primera calidad y
principalmente maz libre de $ongos y micotoxinas, grano de alta calidad, con poca
$umedad y sin granos partidos, deber+ adicionarse un secuestrante de micotoximas de
amplio espectro W uno especfco de aNatoxinas al alimento de los patitos 1eb#s a
niveles m+ximos recomendados.
/e utiliza un alimento $re-)n)%)a(r durante las primeras dos semanas y un alimento

!er#)na(r $asta la #poca de la aena, #stos son elaborados en una planta de
alimento balanceado.
Bormalmente los alimentos comerciales no llevan secuestrantes de micotoxinas y

generalmente son guardados por bastante tiempo, por lo tanto no representan una
garanta, se debe incluir asimismo un producto in$ibidor del crecimiento de $ongos en
el alimento y un antioxidante.
En otros pases se vacuna contra la Lepatitis, Enteritis vital del pato, /almonelosis,
41
)asteurella ;natipestier, en nuestro medio slo se $a detectado la presencia de
)asteurella ;natipestier que se presenta como una ineccin generalizada
(septicemia!, en el organismo de los patos son presencia de material caseoso en
cavidad abdominal especialmente en la parte dorsal cerca de los ri0ones, que va
acompa0ada de un problema respiratorio (con moco y estornudo!, diarrea y mortalidad
elevada. esponde bien al tratamiento con oxitetraciclina && grs.O tn. en el alimento
durante = das seguidos, o medicando el agua de bebida a razn de <&& grs. por 5&&&
lts. urante das seguidos.
eber+ consultarse antes de proceder a medicar con cualquier antibitico ya que #stos
son txicos para los patos.
Faena(
8os patos cuando $an llegado a la #poca de la aena @entre los y %& das@ son
llevados al la seccin de aenado, donde son sacrifcados en conos de aluminio,
colocados boca abajo lugar donde se les corta la vena Yugular para su desangramiento,
luego pasan por las m+quinas peladoras y el proceso termina en el congelador.
En8aa(
El envasado del producto se lo realiza en bolsas de pl+stico, con todos los datos
necesarios impresos en la misma.
>A=#" ";7A#A!&%" E'!#E @ALL&'A ) 7A!"
COMPARACIN GALLINA PATO

)eriodoincubacinde$uevos <5das <7das
)eso del $uevo en proporcin al
M' <,M'
ave
-omienzodelapostura @%meses %meses
)ostura ;nual 5C&@<&& 5%&@<&&
4ida*tildelaponedora <a0os Ma0os
)esodel
$uevo &@%&
Frs. =&
Frs.
42
Lorasdeluzrequeridasporda <C$oras <C$oras
;limentacin M tipos de alimentos < tipos de alimentos
dierentes dierentes
)esodeave(enpromedio! <,Dg. M,Dg.
4enta de
Cdas J%&das
:aena (en promedio!
CAP,TULO NO. VI
INVERSIONES DEL PROYECTO
8as inversiones son la cantidad de recursos necesarios para la implementacin y

ejecucin del proyecto, en el tiempo de vida que as requiera un proyecto.
entro de las 6nversiones totales que exige un proyecto se pueden clasifcar en

6nversiones fjas "angibles, 6nversiones fjas 6ntangibles y el -apital de "rabajo
(operaciones!.
INVERSIONES TOTALES
8as inversiones totales son todos los recursos que se asignan para la adquisicin de
bienes de capital e insumos destinados a la produccin y comercializacin de la carne
de )ato.
8a 6nversin para la puesta marc$a de la granja avcola de )atos requiere de un total

de " 354262, recursos indispensables para la adquisicin de activos ("angibles e
intangibles!, y capital para operaciones.
esglos+ndose de la siguiente manera?
CUADRO DE INVERSIONES
7EN DOLARES9
CONCEPTO A!O
1 A!O
2 A!O
3 A!O
4 A!O
5
INVERSION"I#A 207172,9227
+ierra 2500
,lambradas 27!%06
Cons'rucciones 1630&6%&11$
-ns'alaciones 21!10
.a/uinarias(/ui#os 127&5
-m#reis'os5) 6612%05
INVERSIONDI"ERIDA 400
(s'udios
+rami'es
$00
CAPITALDETRA$A#O 146689,3
Pa'os
BB 10000
manodeobra#ermanen'e 1300
43
manodeobraeen'ual 100
gas'o
faeneo 1$036%25
gas'osman'enimien'o 320
alimen'obalanceado 107601
sanidadsu#lemen'o 6120
anidadhumana 200
combus'iblesre#ues'os 200
alimen'acinhumana 200
gas'os
'rans#or'e 0
-m#reis'os5) 6612%05
TOTALES 354262
8a cantidad de recursos en inversiones fjas (tangibl e e intangible! requeridas para el

uncionamiento de la granja alcanza a us 207172,227, representando un . B del
total de la inversin total, constituy#ndose en el centro de atencin de las inversiones.
El capital de trabajo requerido para la ejecucin del proyecto, representa el 4-.3 ' del
total a invertir, es decir de us 1!""#,3 del total de la inversin.
I. INVERSIONES FIJAS
8as cantidades de recursos asignados para la adquisicin o construccin de activos fjos

para el proyecto, no son objeto de transaccin corriente, continua o usual durante la
vida *til del mismo, los recursos empleados son todos aquellos activos que el proyecto
requiere para la instalacin y uncionamiento, sujeto a depreciacin en la medida de su
uso y tiempo de permanencia.
INVERSION EN INSTALACIONES
(EN DOLARES)
Pozo
de
agua 1 5000 5000
(s'an/ue de
agua 1 3000 3000
Bomba de
agua 1 1000 1000
4ed
de
agua 1 12000 12000
-ns'alacinelc'rica 1 !10 !10
Totales 21910
8as inversiones fjas pueden clasifcarse en inversiones tangibles e intangibles.
&'%E#S&C' F&DA !A'@&$LE
Terren(.
44
El presente proyecto contempla la adquisicin de un "erreno, aproximado a $ect+reas
ubicado en el norte cruce0o en la localidad de /;;4E;, ( %& seccin de la "rovincia
'bispo antisteban 7M(n!er()!, a %& Dms, de la ciudad de /anta -ruz de la /ierra,
dentro del cual se pretenden instalar la Franja para la produccin de )atos incluyendo
la viviendas para la empresa.
INVERSION DE TIERRA
(EN DOLARES)
Concepto $%tensin&a Costo&a total
+ierra
eis'en'e 5 500 2500
T%&'* 2500
O>ra C)8)le.
8as obras civiles son todas las construcciones e inraestructuras que se requieren para
el uncionamiento del proyecto con una capacidad m+xima para albergar a 5&.&&&
patos en cada ase de crecimiento, de acuerdo al siguiente detalle?
INVERSION DE CONSTRUCCIONES
(EN DOLARES)
Concepto Cantidad costo/unidad Total
Viienda 1 1!36 1!36
"al#ones 2 7!!1$%2&571 15!&2&%571$
"al#nde#osi'o 1 1322%2$ 1322%2$
Totales 163086,8114
La )n8er)(ne en (>ra %)8)le e 3an e real)@ar %(n)eran( la

%ara%!er&!)%a 4 !a#a( e%r)!( en la In+en)er&a el $r(4e%!(2 e real)@aran
%(n!r"%%)(ne $ara la $r("%%)*n e )n%">a%)*n 2 +al$(ne $ara $a!( en %aa
"na e " e!a$a 2 ae# e la )nrae!r"%!"ra $ara 8)8)ena $ara l(
e#$lea(2 4 e$*)!( $ara al#a%ena#)en!(.
INVERSION EN ALAM$RADAS
(EN DOLARES)
Concepto $%tensin'm( Costo'm( total
,lambrada #erime'ral 0%$5 62$ 27!%06
T%&'* 279,06
Gal$(ne
)ara la cra de patos, se emplear+n dos galpones (corrales! tanto para patos pic$ones y
grandes con dimensiones de 5C&& m<. -ada uno construido sobre una base de ladrillo,
cemento y concreto, tec$o de estructura met+lica o de tinglado con tejas, la barda
deber+ ser de un metro que rodea los galpones de ladrillo, cemento y tambi#n una
cortina que rodea todo el galpn.
45
De$*)!(
/e construir+ un depsito con piso de cemento, muros de ladrillo, tec$os de teja, con
revoque y enlucido de muros con una dimensin de M< m<. e acuerdo a lo
especifcado en el cuadro correspondiente a obras civiles.
Ma")nar)a 4 E")$(
8a inversin estimada para la adquisicin de maquinarias y equipos que requiere el

proyecto alcanza a 127#) dlares que se detallan a continuacin.
INVERSION EN MAQUINARIAS Y EQUIPOS

(EN DOLARES)
Vehiculo 1 10000 10000
Criadoras
gas
a 10 66 660
BebederosBB 200 5 1000
Comederos BB 167 6 1000
Lanzallamas 1 36 36
Bombadesinfeccin 1 27 27
Pulerizados 1 62 62
Totales 12785
E")$( e Pr("%%)*n
8os Equipos de produccin son los principales activos tangibles que requiere el
proyecto para la puesta en marc$a, teniendo una gran participacin de las inversiones
totales, la inversin
necesarios para tal eecto,
para la obtencin :orman parte
y alimentacin de lostodas las11,
patitos maquinarias y equipos
desde la incubacin
$asta el aeno de los patos.
%e+culos
)ara la distribucin de los )atos aenados y vivos, desde la granja $asta los centros de
consumo es necesario la adquisicin de ve$culos que aciliten tal actividad de manera
independiente y en el tiempo adecuado , si bien es necesario la compra de < ve$culos,
uno con caractersticas especiales para el transporte del producto rerigerado
($erm#tico!, otro para el transporte de patos vivos y operaciones m*ltiples en la granja
tales como transporte de insumos necesarios (;limento 1alanceado y otros ! desde la
ciudad $asta la granja, alcanzando aun valor de Zus especifcados en el siguiente
cuadro.
&'%E#S&C' F&DA &'!A'@&$LE
/on todos los recursos que se asignan para estudios de actibilidades, asesoramiento
legal y fnanciero, apertura de actividades, afliacin a instituciones del sector.
INVERSION DI"ERIDA
(EN DOLARES)
46
Concepto Cantidad nidad Costo unitario Valor total
(s'udios'rami'es 1e s'udio $00 $00
Totales $00
M)n"!a e C(n!)!"%)*n
8os tramites jurdicos y legales que orman parte del gasto de la constit ucin de la
empresa como persona jurdica..
Balan%e e A$er!"ra
8a erogacin de divisas realizada por la certifcacin proesional de un contador,

requisito en el tramite de inscripciones. .
!r#)!e 4 Pa!en!e e RUC
8os procedimientos para poder inscribir la empresa en las instituciones pertinentes.
A7&!AL =E "7E#A&"'ES
/on todos aquellos recursos de transaccin corrientes requeridos por el proyecto para
solventar los gastos en que se incurrir+ en la ase de operacin normal del ciclo
productivo.
S"el( 4 Salar)(
El requerimiento de personal necesario tanto para el proceso productivo y la parte

administrativa debe estar orientado a minimizar costos y optimizar los tiempos.
8os sueldos y salarios representan un desembolso mensual de 5us 677, es importante

mencionar que el proyecto orecer+ sus productos al mercado, a partir del segundo
mes del a0o de inici o de su uncionamiento debido a que la empresa no generar+
utilidades porque no realizara ninguna venta $asta el tercer mes de uncionamiento, la
inversin corriente requerida para tal eecto en sueldos y salarios por dos meses ser+
de Zus 3322 lares.
L( %"ale e e%r)>en en el )+")en!e %"ar(.
COSTO MANO DE OBRA

7EN DOLARES9
COSTO
CONCEPTO CANTIDAD SUELDOMES MESES ANUAL
(ncargado 1 200 13 2600
"al#onero 2 100 13 2600
Ve'erinario 300
Total 5500
47
PROGRAMA DE PRODUCCION FISICA
7EN DOLARES9
Pa'osBB 10000 10000 10000 10000 10000
Ciclo
#roduc'io 3 3 3 3 3
iabilidad !5) !6) !6) !6) !6)
Pa'oacabado 2&500%00 2&&00%00 2&&00%00 2&&00%00 2&&00%00
Pesomedio8g9:aenado 2%5 2%5 2%5 2%5 2%5

roduccion'+(/carne 712)0 72000 72000 72000 72000
CUADRO DE INGRESOS PROYECTADOS

7EN DOLARES9
CONCEPTO+US A!O1 A!O2 A!O3 A!O4 A!O5
;ilogramos 12 12 12 12 12
+oneladas10008g9 &55000 &6$000 &6$000 &6$000 &6$000
<#recio =oiembre 2005 4311000
Va%"na
8as erogaciones en vacunas ascienden mensualmente a Zus M& representando para

los dos primeros meses un total de Zus =&& dlares, las cuales se utilizar+n para
prevenir las enermedades y obtener un mejor rendimiento.
VACUNAS
(Expresado en dlares!
DESCRIPCIN COSTOTOTAL
4acunas =&&
!"!AL E ' %A>'AS ) A '!&$&C!&"S 022
Man!en)#)en!(
Esta erogacin de dinero se refere al costo de mantenimiento que se realiza a las

maquinarias y equipos de la granja avcola, lo cual llegara a costar aproximadamente.
Zus, M<& en orma mensual.
48
CAPITULO VII
INGRESOS Y COSTOS
OBJETIVO
El objetivo de este capitulo es el de realizar una proyeccin de los ingresos y de los

costos que llegara a incurrir el proyecto, para as de esa manera poder determinar si el
proyecto es o no rentable.
INGRESOS
8os ingresos
patos, que ,se
es decir estima
que tendr+
los ingr esoselestaran
proyectoenson los quedel
uncin provendr+n
precio quedetengan
las ventas de
dic$os
productos.
El precio promedio por >ilogramo de carne de pato ser+ de....Zus, en los cinco a0os de
vida del proyecto.
In+re( Br"!(
8os ingresos brutos se calculan utilizando el precio de venta de los patos y el programa
de produccin.
In+re( Ne!(
)ara obten er los ingresos netos de l proyecto, primeramente se debe restar los
impuestos respectivos (64; 5M', 6" M'!, de los ingresos brutos, por esta razn es que
previamente se realizara el calculo de estos impuestos y posteriormente se presentara
los ingresos netos del proyecto.
espu#s de $aber realizado el c+lculo respectivo de los impuestos a pagar, es que se
realiza el c+lculo de los ingresos netos, los cuales se obtendr+n de la dierencia de los
ingresos 1rutos menos los impuestos.
COSTOS
Es todo desembolso que debe eectuar la empresa a cargo del proyecto, para la
adquisicin de bienes y servicios a ser utilizados en los asuntos propios del mismo
durante un periodo de tiempo determinado.
8os costos por su variabilidad se clasifcan en?
-ostos :ijos
-ostos 4ariables
C(!( F)<(
/on aquellos que se mantienen constante para cualquier nivel de utilizacin de la
capacidad instalada, como por ejemplo? los salarios de la parte administrativa, etc.
/e detalla algunos costos fjos en los que incurrir+ el )royecto.
De$re%)a%)(ne
8os activos fjos suren una disminucin de su valor debido al uso, deterioro y
obsolescencia, por lo tanto es necesario asignar partida como valor.
Se+"r( e R)e+( Pr(e)(nal

/e considera el ' sobre el total de sueldos, lo que representa un costo total en Zus al
a0o.
49
Re%"r( "#an( 7A#)n)!ra!)8(9
8os recursos $umanos a considerarse, es la parte administrativa cuyo costo representa
en Zus anuales.
C(!( Var)a>le
/on aquellos que dependen directamente del volumen de produccin que pueda tener
el proyecto se detallan a continuacin.
An!)>)*!)%(
8a cantidad de antibiticos utilizada estar+ en relacin con la cantidad de produccin
anual que se tenga en la granja, ya que mientras se incrementa las unidades de patos,
se necesitan m+s antibiticos. 8os costos por antibit icos para el primer a0o ser+n
de........Zus, para el segundo a0o 5=.Zus, el cual se mantendr+
Al)#en!a%)*n
8a alimentacin al igual que los antibiticos se incrementan de acuerdo
a la produccin, los costos de alimentacin que se elevaran al cabo del
primer a0o ser+n de aproximadamente.... 15/22,13.Zus, para el segundo
a0o ser+ de 102/2 .Zus, y para los prximos a0os de vida *til se
mantendr+.
Man!en)#)en!(
8os gastos por mantenimiento de la maquinaria ser+n de..M<&..Zus anuales, los cuales
depender+n directamente de la produccin de patos.
Pr(4e%%)*n e C(!( T(!ale $(r A(

)ara realizar la proyeccin de costos totales por a0o se deben previamente estimar los
costos fjos y los costos variables, que incurrir+ la empresa en los cinco a0os de vida
*til.
PROYE
8a CCIN que
proyeccin DE INGRESOS
se realizaraYpara
COSTOS
los ingresos y los costos del proyecto son para
estimar las utilidades netas o p#rdidas anuales que se llegaran a obtener durante los
cinco a0os de vida *til del proyecto.
; partir de estos resultados se podr+ obtener una primera evaluacin del proyecto que
se lleva un curso.
CONCLUSIN
En el presente captulo se realizara una evaluacin de los ingresos que tendr+ la
empresa, como tambi#n de los costos que incurrir+n durante el periodo de su vida *til.
-omo se puede observar en la proyeccin de ingresos y costos del proyecto, este

muestra utilidades durante todo el periodo de vida *til.
50
PRESUPUESTO DE INRESOS Y ERESOS
(E- D.'/* A/'-%*)
DETALLE 1 2 3 4 5
INRESOS
en'acarne8g &55000 &6$000 &6$000 &6$000 &6$000

T%&' 855000 864000 864000 864000 864000
ERESOS
COSTOS "I#OS
.an'enimien'o 320 320 320%0 320 320

>e#reciacin 16!71 16!70%77022 16!70%& 16!70%77022 16!70%7702
Cos'o financiero $151$%5&$5$ 33212 2$!0&%& 16605%&33&2 &302%!16!1
Personaldirec'o 100 100 100 100 100
SU$TOTALES 58905,35477 50602,43786 42299,5 33996,60404 25693,6871
COSTOS VARIA$LES
.anodeobraindirec'a 100 100 100 100 100
-nsumos 107601 107601 107601 107601 107601
Combus'ible 200 200 200 200 200
SU$TOTALES 107901 107901 107901 107901 107901
TOTAL ERESOS 166806,3548 158503,4379 150200,5209 141897,604 133594,687
UTILIDAD $RUTA 688193,6452 705496,5621 713799,4791 722102,396 730405,313
-.P(+? 2656%!6667 2656%!6667 2656%!6667 2656%!6667 2656%!6667
UTILIDAN ETA 685536,6786 702839,5955 711142,5124 719445,4293 727748,346
P=+? >( (@-L-B4-? 7%&&$5$$721 6%6!2567753 5%5!$$$2123 $%$!6316$!3 3%3!&1!0&6
51
COSTO DE ALIMENTO BALANCEADO
7EN DOLARES9
* niciador &&7$ &&7$ &&7$ &&7$ &&7$
Pa'osiniciales 10000 10000 10000 10000 10000
Ciclo
#roduc'io 3 3 3 3 3
Viabilidad !5) !6) !6) !6) !6)
Pa'osen#roduccin 2&500 2&&00 2&&00 2&&00 2&&00
8g9
4e/ueridos
Cos'o 8g9 aes
Aus * 1%02
0%2! 1%02
0%2! 1%02
0%2! 1%02
0%2! 1%02
0%2!
*Crecimiento y acabado 1&026%25 1&216 1&216 1&216 1&216
Pa'osiniciales !500 !600 !600 !600 !600
Ciclo
#roduc'io 3 3 3 3 3
Viabilidad !&%5) !!) !!) !!) !!)
Pa'osen#roduccin 2&072%5 2&512 2&512 2&512 2&512
8g94e/ueridosaes
* 2%53 2%53 2%53 2%53 2%53
Cos'oAus8g9 0%25 0%25 0%25 0%25 0%25
Total 2"00,2) 2700 2700 2700 2700
DEPRECIACION Y AMORTIZACION DE ACTIVOS

7EN DOLARES9
VIDA TASA VALOR RESIDUA
CONCEPTO UTIL VALOR ANUAL ANUAL L
* -epreciaciones 16971 119819
,lambradas 10 27!%06 10%0 2& 1$0
1630&6%&11
Cons'rucciones 15 $ 6%7 10&72 10&725
-ns'alaciones 10 21!10 10%0 21!1 10!55
.a/uinariase/ui#os 5 127&5 20%0 2557 0
-m#reis'os5) 5 6612%05 20%0 1322 0
* Amorti.aciones
dieridas 80
"as'os
organizacin 5 $00 20%0 &0
52
COSTO DE SANIDAD ANIMAL Y SUPLEMENTO
7EN DOLARES9
* Vitaminas y Antibiticos 750 750 750 750 750
Pa'osBB 10000 10000 10000 10000 10000
Ciclo
#roduc'io 3 3 3 3 3
Viabilidad !5) !6) !6) !6) !6)
Pa'osen#roduccin 2&500 2&&00 2&&00 2&&00 2&&00
Cos'o*ae
* vacunas
0%025
$&0 0%025
$&0 0%025
$&0 0%025
$&0 0%025
$&0
Pa'osBB 10000 10000 10000 10000 10000
Ciclo
#roduc'io 3 3 3 3 3
Viabilidad !5) !6) !6) !6) !6)
Pa'osen#roduccin 2&500 2&&00 2&&00 2&&00 2&&00
Cos'o*ae 0%016 0%016 0%016 0%016 0%016
*Bactericidas 300 300 300 300 300
Pa'osBB 10000 10000 10000 10000 10000
Ciclo
#roduc'io 3 3 3 3 3
Viabilidad !5) !6) !6) !6) !6)
Pa'osen#roduccin 2&500 2&&00 2&&00 2&&00 2&&00
Cos'o*ae 0%01 0%01 0%01 0%01 0%01
Totales 1530 1530 1530 1530 1530
53
CAPITULO VIII
FINANCIAMIENTO
6.-DESCRIPCION DE LAS FUENTES DE FINANCIAMIENTO
El fnanciamiento es la adquisicin de los ondos o recursos fnancieros para la

materializacin de las actividades productivas para la elaboracin de bienes o servicios
de un proyecto ya sea este de car+cter econmico yOo social.
El monto total de fnanciamiento se establece por el valor monetario total de los

recursos reales para el proyecto.
7E$rea( en *lare a#er)%an(9
FUENTE DE FINANCIAMIENTO
M(n!(
F"en!e P(r%en!a<e E$.
-apital propio )9)69 <&' =&7<,CCC
-apital fnanciero 1;B-; 7&' <7MC&K,==7
T(!al 6 H//2//
F>E'!ES &'!E#'AS
El aporte propio de los socios ser+ destinado al fnanciamiento del capital de trabajo,
tanto paras el +rea de produccin como para el +rea administrativa, el cual representa
el 12 Bn de la inversin total requerida para el proyecto.
FUENTES ETERNAS
/on cr#ditos obtenidos a trav#s de entidades fnancieras el cual cubrir+ el saldo de la

inversin es decir C.%7 '
/.- ESTRUCTURA DE FINANCIAMIENTO
8a solidez de una empresa se denotara en el nivel de endeudamiento. /in embargo

cuando se apela a un apalancamiento positivo, es decir al fnanciamiento de la
inversin con endeudamiento, se esperara que el rendimiento generado por la misma
supere el costo incurrido en la deuda.
A continuacin un detalle de la inversin total y sus respectivas uentes de inancia!iento"
54
ESTRUCTURA FINACIERA DE LA EMPRESA

7EN DOLARES9
ITEM VALOR VALOR "INANCIAMIENTO
$ANCA PROPIO
* nversin ia UNITARIO TOTAL 80 20
* nversin ia 207172,923
+ierras 500 500 $00 100
,lambradas 62$ 62$ $!!%2 12$%&
Cons'rucciones
-ns'alaciones 1630&6%&11
21!10 130$6!%$$!
1752& 32617%3622!
$3&2
.a/uinariase/ui#os 127&5 1022& 2557
-m#reis'os5) 6612%05 52&!%6$ 1322%$1
* nversin dierida 400 320 &0
es'udio'rami'es $00 320 &0
* Capital de trabao 146689,3 117351%$$ 2!337%&6
Pa'os
BB 10000 &000 2000
mano de obra
#ermanen'e 1300 10$0 260
manodeobraeen'ual 100 &0 20
gas'ofaeneo 1$036%25 1122! 2&07%25
gas'osman'enimien'o 320 256 6$
alimen'obalanceado 107601 &60&0%& 21520%2
sanidadsu#lemen'o 6120 $&!6 122$
anidadhumana 200 160 $0
combus'iblesre#ues'os 200 160 $0
alimen'acinhumana 200 160 $0
gas'os
'rans#or'e 0 0 0
-m#reis'os5) 6612%05 52&!%6$ 1322%$1
Totales 354262,223 283409,778 70852,44454
CARACTERISTICAS DEL CREDITO
8as opciones posibles para la obtencin de un fnanciamiento suministradas por las

entidades crediticias del sistema fnanciero presentan diversas alternativas para la
obtencin del cr#dito
8os requisitos y condiciones que exigen las instituciones bancarias seleccionadas para
la implementacin del presente proyecto ser+n detallados en los cuadros mostrados a
continuacin?
CUADRO COMPARATIVO DE CREDITO

55
CARACTERISTICA BANCO SANTA BANCO MERCANTIL BANCO ECONOMICO
S CRUZ
3onto 030 030 030
3oneda lares americanos lares americanos lares americanos
"ipo de -r#dito 8argo )lazo 8argo )lazo 8argo )lazo
"aza de 6nter#s 5C ' 5C ' 5M '
)eriododeFracia 5a0o 5a0o 5a0o
;39"6R;-69BE/ "rimestrales "rimestrales "rimestrales
8uego de analizar
representa las alternativas
la alternativa propuestas
mas adecuada, se determino
ya que que elopcin
orece la mejor 1ancoen
Econmico
cuanto a
tasa de inter#s
CONDICIONES DE CREDITO
(n >lares ,mericanos
:(=+( .?=+? -=+(4( ,?>( ,?>(L

,=,L "4,C-, P4?(C+?
B,=C, $151$5%& 10 0 5
PLAN DE PAOS
A!OS AMORTIACION INTERES TOTAL A SALDO DEUDOR

PROYECTO $ANCA $ANCA PAAR $ANCA
0 $151$5%&
1 &302! $151$%6 12$5$$ 332117
2 &302! 33211%7 1162$1 2$!0&&
3 &302! 2$!0&%& 107!3& 16605&
$ &302! 16605%& !!635 &302!
5 &302! &302%! !1332 0
56
CAPITULO I
EVALUACION FINANCIERA.
.6. ELECCIONES DE CRITERIOS DE A ADOPTAR.
#os !$todos para evaluacin %ue ser&n utili'ados en $ste proyecto son el alor Actual eto
(A) y la *asa +nterna de ,etorno (*+,)-
VALOR ACTUALIZADO NETO 7VAN9 Y TASA INTERNA DE RETORNO 7TIR9.
"LU#O DE CA#A SIN "INANCIAMIENTO
A!
O INVERSION UTILIDAD DEPRESIACION COSTO " LU#O "DA VAN
"INANCIERO NETO 0,09
0 35$262%2 D353002%0 1%0 D353002%0
0%
1 &22336%7 16!70%& $151$%6 &&0&22%0 ! &0&0!3%6
0%
2 &$107!%6 16!70%& 33211%7 &!1262%0 & 750157%$
0%
3 &$!3&2%5 16!70%& 2$!0&%& &!1262%0 & 6&&217%&
0%
$ &576&5%$ 16!70%& 16605%& &!1262%0 7 6313!2%5
0%
5 &65!&&%3 16!70%& &302%! &!1262%0 6 57!25!%2
VAN +3104118,51
TI R 250
"LU#O DE CA#A CON "INANCIAMIENTO
,? -=V(4-?= +-L->,> >(P4(-,C-?= C?+? :LE? :>, V,=

-=,=C-(4? =(+? 0%13 :
D
0 35$262%223 353002%0 1 D353002%0
1 &22336%67&6 16!70%& $151$%6 &&0&22%0 0%&&$!55& 77!$&&%525
2 &$107!%5!55 16!70%& 33211%7 &!1262%0 0%7&31$67 6!7!&&%!05
3 &$!3&2%512$ 16!70%& 2$!0&%& &!1262%0 0%6!30502 6176&!%2!7
$ &576&5%$2!3 16!70%& 16605%& &!1262%0 0%61331&7 5$6627%6!6
5 &65!&&%3$62 16!70%& &302%! &!1262%0 0%5$275!! $&37$1%32$
VAN +2772533,75
TIR 250
57
CAPITULO
CONCLUSIONES
El presente proyecto ue inicialmente proyectado para la produccin de &&& patos,

dando un valor negativo al (4;B!.
/e realizo un ajuste a la cantidad de produccin a 5&&&& patos, dando como resultado
una rentabilidad de?
VAN [ + 2772533,75
TIR [ 25
Esto nos quiere decir que a menor cantidad de produccin de patos no es rentable por
el elevado costo que requiere la implementacin de una granja de patos.
)or la cuestin que se tiene que producir los 5&&&& patos para que cubra los costos del
primer a0o $asta su gestin.
)ara la implementacin de este proyecto se necesitara a dem+s de una ayuda
fnanciera que se realizara a trav#s de un banco el cual ser+ el 1anco Econmico por el
asunto que cobra menor intereses.
58

Proyecto en Patos

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PROYECTO DE FACTIBILIDAD

SANTA CRUZ - BOLIVIA

PRODUCCIN Y COMERCIALIZACION DE LA CARNE DE PATO

El presente proyecto propone la creacin de una granja productora de la carne de pato,

"ambi#n $ay que tomar en cuenta que la necesidad de alimentos y materia

)ero con ciertas desventajas como es la escasez de la explotacin de la carne de pato

iesgo ruto de explorar lo desconocido y deslumbrarse por lo nunca visto en las

"ambi#n se puede comentar que las exigencias del mercado tienden a

El pato, un animal califcado por su rusticidad en su alimentacin, es considerado como

-on todos estos antecedente y otros que consideramos no muy necesarios,

El desarrollo avcola regional y nacional requiere principalmente del esuerzo

-omo consecuencia de todo proceso integrado de las economas, en un mundo cada

Esto requiere de ideas innovadoras, creativas y su aplicacin exige una flosoa

ebido a la crisis que se vive en 1olivia, la cual presenta un comportamiento

8a alta de no tener un pensamiento mas #tico y proesional en la orma de solucionar

El desarrollo del presente proyecto tiene el propsito de analizar la actibilidad, donde

; trav#s de la realizacin del proyecto de los cambios generados en los diversos

8legando as a la conclusin de que claramente puede servir como una uente

8a produccin y comercializacin de la carne de pato a trav#s de un estudio

6nstalar una inraestructura

crear una necesidad del producto en el mercado.

8a produccin de pato se lo realizara en una extensin de terreno

)or el bajo consumo de protena animal por un sinn*mero de amilias de escasos

/e $ace necesario introducir a nivel amiliar especialmente en el campo por su

S(%)al.- se puede cubrir una peque0a parte del desempleo.

F"en!e $r)#ar)a.@ Aue se obtendr+ mediante entrevistas, encuestas y sondeos.

ADA. (;sociacin de ;vicultores!.

ANLISIS DE LA MATERIA PRIMA

8a materia prima es un recurso indispensable para la obtencin de bienes por medio de

8a produccin de patos est+ basada de acuerdo al tipo de explotacin que se pretende

Es la capacidad que tiene el vendedor de expender bienes o servicios en el

;l analizar la oerta de la materia prima, se $ace mencin a la cantidad de patos

reproductores y patitos 11 que se producen en la ciudad de /anta -ruz.

/in embargo, el principal proveedor a la mayora de las granjas de patos existentes, es

9tro productor de patos en grandes cantidades es el r. 6v+n )ac$eco, propietario de la

; continuacin se presenta la cantidad de produccin aproximada de patos

Bo realiza ning*n control

F"en!e= Ela>(ra%)*n Pr($)a

La demanda constituye el sector de consumo, o sea la poblacin que va a

irectamente del productor a las Franjas ya sean industriales o amiliares.

En #ste estudio se $a analizado cualitativamente la composicin de los productores u

ANLISIS DEL SECTOR Y ESTUDIO DE MERCADO

ANLISIS DE LA CARNE EN EL DEPARTAMENTO

En el pas, la produccin de carne bovina $a mostrado en los *ltimos a0os un

El sector bovino provee de materia prima a la industria de cueros y calzados. )ara la

CARACTER,STICAS DEL PRODUCTO

El bovino de carne provee como producto a la carne que es consumida en su orma

8a carne de bovino es ampliamente consumida en el pas, principalmente como

Esta situacin es observada claramente en la evolucin del consumo de carne en la

EVOLUCIN DEL CONSUMO DE CARNE 7SANTA CRUZ9

Ca>e@a Ren)#)en!( Pre%)(

6 5&MM%7 5=7 57C&& 5.&

ANLISIS DEL SECTOR AV,COLA

El sector avcola propicia un desarrollo econmico y genera benefcios no solamente

VALOR BRUTO DE PRODUCCIN AV,COLA 7EN US9.

na raccin importante del pollo se comercializa aenado industrialmente, a pesar de

LOS PATOS CERRY VALLEY

/on patos $bridos desarrollados en 6nglaterra por medio de tecnologa gen#tica,

El producto en estudio es la carne de )ato de la lnea CERRY VALLEY.

En la alimentacin no necesitan el uso de aditivos como en los coccidios tatos

El )ato es altamente resistente a las enermedades comunes a nuestro medio y por

Este tipo de patos es muy sensible a la contaminacin de alimentos con ;:8;"9P6B;/,

El consumo y el uso de la carne de )ato, pueden ser de manera )re%!a e )n)re%!a.