Programa de limpieza y desinfeccin

Alcance:
El programa de limpieza y desinfeccin ser altamente calificado y certificado ante las
autoridades de sanidad y los empleados y dueos del establecimiento con el fin de mejorar la
calidad de servicio e higiene del lugar con un alto nivel de eficiencia y capacidad de los
empleados que realizan labores de aseo y desinfeccin en el establecimiento con los cuales
debern cumplir con la normativa de higiene y seguridad de los establecimientos ms cuando
se trata de establecimiento donde se procesan alimentos este programa alcanzara la
satisfaccin de la necesidad del establecimiento para cumplir con la normativa
correspondientes.

Objetivos
General
Determinar el alcance del programa y la accin de involucrase entre los trabajadores y
empleados del establecimiento encargados del aseo y la limpieza del lugar dando cumplimiento
a la normativa vigente para espacios pblicos y restaurantes, as como las normativas para
establecimiento donde se generan o procesan alimentos.
Especficos
Lideran un proyecto y programa dentro del establecimiento como lo es el de limpieza y
desinfeccin e todos los aspectos.
Trazar una normativa en documentos para el establecimiento logrando as una mejor
efectividad en el aspecto de limpieza aseo y desinfeccin
Llevar un control sobre operativos de limpieza y desinfeccin en el establecimiento para
tener mejor control de los mismos en un determinado tiempo

Definiciones
Aseo: Limpieza o arreglo de una persona o una cosa.
Desinfeccin: Eliminacin de los grmenes que infectan o que pueden provocar una infeccin
en un cuerpo o un lugar.
Normativa: conjunto de normas que confieren obligaciones y otorgan derechos
Limpieza: Limpieza accin de limpiar la suciedad, lo superfluo o lo perjudicial de algo
Acciones aplicables segn la etapa del proceso
Realizar limpieza dentro y fuera de las instalaciones en general removiendo polvo y
partculas visibles que se podrn remover luego con un proceso ms enfocado a la
zona.
Los utensilios deben ser fciles de lavar y desinfectar, evitando la madera y otros
materiales que no se pueden limpiar adecuadamente.
La limpieza se debe hacer a fondo por lo que la instalacin del equipo tiene que permitir
un fcil acceso.
Las zonas en las que se manipulen alimentos tienen que estar dotadas de agua fra y
caliente, con un dosificador de jabn lquido y bactericida y toallas de un solo uso.
Los cubiertos y las vajillas de uso habitual deben ser higienizados con mtodos
mecnicos provistos de un sistema que asegure la correcta limpieza y desinfeccin. As,
es obligatorio el empleo de mquinas automticas cuya temperatura del agua debe ser
al menos de 80 grados centgrados.
El lugar donde se almacene la comida debe tener la capacidad suficiente y estar ubicado
en un sitio fresco y bien ventilado.
Los recipientes para la basura deben ser lavables y contar con una tapa ajustada y
accionamiento a pedal.

Fases en la limpieza de restaurantes para utensilios y equipos

1. Prelavado: Antes de comenzar la limpieza de los utensilios se debe eliminar los restos de
suciedad y mojar los equipos y utensilios con agua caliente. Esta accin reblandecer la
suciedad adherida.
2. Lavado: Consiste en aplicar agua caliente y un producto detergente para desprender y
disolver la suciedad. Se aplica el detergente habitual y adecuado para el lavado de platos,
tenedores, cucharas, vasos
3. Aclarado: Se realiza con abundante agua potable para eliminar los restos de detergente y
suciedad.
4. Aplicacin del desinfectante: Cuando los utensilios estn limpios y aclarados, se debe aplicar
el producto desinfectante con el que se eliminan las bacterias que no se hayan eliminado en la
primera fase.
5. Aclarado: Esta fase depender del producto que se utilice para desinfectar ya que hay
algunos que requieren que se aclaren despus de usarlos y otros que no.
Caractersticas de los productos de limpieza
Los productos empleados para la limpieza y desinfeccin se deben guardar en un local o
armarios completamente separados de la zona en la que se conserven los alimentos.
Este mtodo previene el riesgo de contaminacin de los alimentos.

Los productos que se utilicen en la limpieza de restaurantes no pueden trasvasarse a

otros envases porque pueden dar lugar a una equivocacin respecto a su contenido, en
particular a recipientes que hayan contenido o puedan contener alimentos o bebidas.

Los productos de limpieza deben conservarse buen estado para que una vez que se
realicen las fases de limpieza de restaurantes y su posterior desinfeccin se realicen
correctamente y no ser el foco de una contaminacin. Es decir, si se lavan los platos con
unos productos que no cumplan correctamente su trabajo, el objetivo de la limpieza ha
fallado completamente.
https://www.limpiezaslm2.com/limpieza-de-restaurantes/

Materiales
Cocina

En la cocina necesitars bayetas y paos para tus empleados, es de especial utilidad que cada
persona tenga su propio juego de bayetas y paos para evitar posibles contaminaciones
cruzadas. Con ellas dejars siempre limpios los tiles de trabajo, encimeras, vajilla, etc.
Los estropajos los necesitars porque tienen capacidad abrasiva y existirn zonas con suciedad
impregnada que habr de ser tratada ms enrgicamente. Si tienes una plancha o parrilla te
ser de utilidad la piedra de limpieza.
Para limpiar la grasa se debe emplear un buen desengrasante, en las cocinas es importante
que el desengrasante no tenga olor. Tienes una freidora industrial? Prueba nuestro
desengrasante especial en formato monodosis.
Para tu mquina lavavajillas debers utilizar lavavajillas y abrillantador.
Las zonas de vitrinas, encimeras, utensilios de cocinar, tablas de cortar deben estar limpias,
pero adems desinfectadas. Es obligado el uso de un desinfectante.

Mesas y comedor
Las mesas de la zona de comedor han de estar especialmente limpias porque proyectan la
imagen de nuestro negocio. Te recomendamos repasar despus de cada servicio con una
bayeta de microfibra impregnada en un limpiador multisuperficie. Tambin puedes utilizar rollos
o bobinas de papel secamanos para limpiar las mesas, secar ms rpido.
Bao y aseos
En los baos y aseos pblicos debes utilizar papel para el secado de manos, es ms higinico y
previene contagios frente al aire caliente. Tambin necesitars jabn dermatolgico para tus
clientes.
La limpieza de los baos ha de ser enrgica e higinica, te recomendamos usar un limpiador
clorado para desinfeccin total. Tambin puedes utilizar un ambientador por goteo para tu WC,
simplemente echa algunas gotas en el agua de fregado o en esquinas para que haya un buen
ambiente.
https://www.climprofesional.com/blog/consejos/85-productos-limpieza-restaurante.html

Mtodos
Limpieza de un restaurante: repaso y mantenimiento
Limpieza de un restaurante: higienizacin tras cada jornada
Limpieza de un restaurante: desinfeccin en profundidad
Consejos para una buena limpieza de restaurantes

Diagrama con procedimientos o explicacin detallada (si aplica para varias etapas)

Limpieza de un restaurante:
repaso y mantenimiento

Limpieza de un
restaurante: higienizacin
tras cada jornada

Limpieza de un
restaurante: desinfeccin
en profundidad

Consejos para una buena

limpieza de restaurantes
frecuencias para aplicar acciones preventivas y correctivas

Actividad Preventiva o correctiva Frecuencia

Limpieza de un Preventiva Diaria
restaurante: repaso y
mantenimiento

Limpieza de un Preventiva Diaria

restaurante:
higienizacin tras
cada jornada

Limpieza de un Preventiva y correctiva Mensual

restaurante:
desinfeccin en
profundidad

Consejos para una Correctiva Anual

buena limpieza de
restaurantes

Responsables con descripcin de funciones

Actividad Responsables Frecuencia

Limpieza de un Empleados y personal de Diaria
restaurante: repaso y aseo
mantenimiento

Limpieza de un Empleados y personal de Diaria

restaurante: aseo
higienizacin tras
cada jornada

Limpieza de un Empleados y personal de Mensual

restaurante: aseo
desinfeccin en
profundidad

Consejos para una Dueos del establecimiento Anual

buena limpieza de y capacitadores obre higiene
restaurantes y seguridad laboral

Recomendaciones
Se debern cumplir las normativas y numerales expuestos en este programa, as como
las leyes y normas estipuladas en las legislaciones legales del estado para la higiene y
la seguridad de establecimientos pblicos comerciales (restaurantes).