UNIVERSIDAD ANDINA DEL CUSCO

Curso de taller de Tecnologa de Agroindustrial

2017

MANUFACTURE OF CHESTNUT BUTTER

Hermoza Huaylla Jessica Julissa

Ramos Chaia Yhamir Luis

RESUMEN

El presente estudio evalu el efecto de la utilizacin de la castaa como alimento funcional en la

elaboracin de la mantequilla de castaa. Se desarroll y analiz mantequilla de almendra como
alternativa de uso de castaas con menor valor comercial. La mantequilla se elabor siguiendo
el proceso propuesto para la mantequilla de man, optimizando la frmula a travs de un diseo
experimental de 24La evaluacin de un panel sensorial fue la variable respuesta del diseo. Los
valores ptimos fueron sal (0,8%), azcar (0,7%), nivel de tostado (170C, 20 min), de la
caracterizacin del producto se obtuvo los siguientes resultados: humedad (0,5%), protenas
total (14,5%), materia grasa (65,7%), cenizas (1,9%), fibra cruda (1,1%), extracto no
nitrogenado (16,3%), caloras (715 kcal/100g), actividad de agua (0,364), dureza (1,6 N). La
mantequilla optimizada se almacen, en bolsas de polietileno de baja densidad de 0,9 mm de
espesor, a tres temperaturas distintas (20, 30 y 40C) para el estudio acelerado de vida til. Se
estudi dos muestras, a una se le agreg cido ascrbico como antioxidante, y se compar con
una muestra sin antioxidante. Para la elaboracin de este producto se siguieron las siguientes
operaciones: pesado, remojar, deshidratar, tostar, procesa, aumenta el edulcorante, refrigera.
Finalmente esta mantequilla puede ser usada para untar, agregar a una masa y hacer galletas
de mantequilla de castaa.
 ABSTRACT

The present study evaluated the effect of the use of the chestnut as a functional food in the
elaboration of the butter of chestnut, Almond butter was developed and analyzed as an
alternative to using chestnuts with lower commercial value. The butter was made following
the proposed process for peanut butter, optimizing the formula through an experimental
design. The evaluation of a sensory panel was the variable response of the design. The optimum
values were salt (0.8%), sugar (0.7%), roasting level (170 C, 20 min), the following results
were obtained: moisture (0.5%), protein (14.5%), fat (65.7%), ash (1.9%), raw fiber (1.1%),
non-nitrogen extract (16.3%), calories ), water activity (0.364), hardness (1.6 N). The
optimized butter was stored in 0.9 mm thick low density polyethylene bags at three different
temperatures (20, 30 and 40 C) for the accelerated lifetime study. Two samples were studied,
one was added ascorbic acid as antioxidant, and it was compared with a sample without
antioxidant. For the production of this product the following operations were carried out:
weighing, soaking, dehydrating, toasting, processing, increasing the sweetener, refrigerating.
Finally this butter can be used to spread, add to a dough and make buttermilk biscuits.

INTRODUCCIN
Las castaas son frutos tpicos de la
temporada de otoo. Su nombre
cientfico es Castanea vulgaris.
La castaa amaznica o nuez del Brasil es el
fruto del rbol de la castaa que se encuentra
en forma natural y silvestre solamente en los
bosques amaznicos de Bolivia, Brasil,
Per, Guayana y Colombia; sin embargo,
solamente en los tres primeros pases se
encuentra la castaa de forma comercial.
Hemos escogido este producto porque es
uno de los alimentos que posee un alto
contenido nutricional y energtico,
adems de ser muy exclusivo, debido a
que solo lo podemos encontrar en
algunos pases y por ser un componente
muy importante para la elaboracin de
otros productos alimenticios como
galletas, pasteles, tartas, helados, etc.
Las Castaas contienen 7% de protenas,
9% de grasas y 84% de carbohidratos. Como
todos los alimentos de origen vegetal, estn
desprovistas de colesterol. 100 gramos de
castaas (parte comestible) proporcionan 81
mg de fsforo, 30 mg de calcio, 0,9 mg de
hierro y 395 mg de potasio.Por tanto, son
una fuente importante de preciosos
minerales para la salud.
100 gramos de castaas aportan 165
kilocaloras. Son un alimento con alto valor
energtico, apropiado en el otoo y el
invierno. Contienen fibras tiles para la
actividad intestinal.
Propiedades y beneficios de las castaas
Es posible que no sepa que las castaas en la
Edad Media eran consideradas un alimento
afrodisaco, especialmente cuando se
dejaban macerar en vino, o se hervan
directamente en el vino. Desde el punto de
vista nutricional, las castaas tienen una
composicin similar a la de los cereales. Es
por esto que durante mucho tiempo han sido
apodadas cereales que crecen en los
rboles.
Las castaas son muy digeribles si estn bien
cocinadas. A pesar de ser similares
nutricionalmente a cereales como la cebada
o el trigo, las castaas no contienen gluten.
Se recomienda en casos de anemia y son una
fuente de cido flico, cuyo consumo se
recomienda especialmente para las mujeres
embarazadas.
Contienen fsforo, lo que las hace un
alimento til para el sistema nervioso. Son
tiles en la convalecencia, por ejemplo, de
ancianos y nios despus de una gripe.
Los usos tradicionales de las castaas
Dejando aparte su uso en la cocina, tema
para otro artculo, en la tradicin popular, la
castaa se ha utilizado durante mucho OBJETIVOS
tiempo en remedios teraputicos. En la Edad
OBJETIVO GENERAL
Media se utilizaban las castaas para
combatir la migraa y la gota. El agua donde
Conocer el proceso de elaboracin de la
se hervan las hojas y las pieles de las
mantequilla de castaa con man
castaas, se recomendaban a quienes sufran
cumpliendo con los parmetros
de dolores cardacos.
adecuados en el laboratorio de taller de
Para los que tenan problemas en el bazo se tecnologa industrial.
les sugeran las castaas asadas, mientras
OBJETIVO ESPECIFICO
que las castaas hervidas se administraban a
los pacientes enfermos del hgado. Con la Conocer las etapas del proceso de
adicin de helecho y regaliz las castaas eran elaboracin de la mantequilla de castaa
en un remedio para el malestar estomacal. y mani.

La harina de castaa se utilizaba en casos de

flujo menstrual abundante, para el dolor de
Conocer los factores que influyen en el

rin en el embarazo y para evitar el riesgo proceso de elaboracin de mantequilla

de aborto involuntario. En caso de tos, la de castaa deshidratados.
castaa se utilizaba por sus propiedades
expectorantes y antiespasmdicas.
Identificar los parmetros ptimos en el
Contraindicaciones procesamiento de la mantequilla.

No hay contraindicaciones especficas al

consumo de castaas por las personas sanas. DESCRIPCION DEL PRODUCTO
Pero en ocasiones no se recomiendan para
Mantequilla de Castaas Naturales. Esta
quienes sufren de diabetes, obesidad, colitis,
mantequilla se elabora con una mquina de
retencin de lquidos y enfermedades
molienda de manera instantnea y las
relacionadas con el hgado. En este caso, el
transforma en esta sabrosa pasta. Esta
consejo es consultar con el mdico para ver
mantequilla es nica ya que no contiene
si incluso el consumo ocasional puede
ningn otro ingrediente. Es decir, no
causar efectos no deseados.
contiene aceites vegetales, azcar, sal o
conservantes.
100% Natural
Antioxidantes
con Azcar
La puedes comer sobre tostadas o creps,
mezclada con avena, sobre rodajas de frutas
o verduras o simplemente disfrtala sola
directo del frasco. Tambin puedes hacer
recetas como helados, salsas, barritas
energticas, galletas, etc.
misma cantidad slo llegan a las 185 kcal.
No en vano el 50% de su peso es agua.
Supone un porcentaje relativamente bajo
en grasas, y buena parte de esas grasas son
poliinsaturadas, consideradas
teraputicamente saludables. Es tambin
muy significativo su contenido en vitaminas
del grupo B (B1, B2, B3 y B6) y en sales
minerales,

CASTAA

Las castaas se recogen a finales de octubre

y en noviembre, pero puedes disfrutar de su
sabor y de su potencial culinario durante
todo el ao, sobre todo durante el invierno,
que es cuando ms apetecen. Bien es cierto
que cuando ms se consumen es durante
unos pocos das de otoo, en torno a la
Al placer de comer castaas, sobre todo si se
festividad de Todos los Santos. Y es una
hace en buena compaa, se suma su innegable
lstima porque la castaa es un fruto
beneficio para la salud. Cabe aclarar, no
suficientemente potente a nivel nutricional,
obstante, que alguno de los nutrientes
como para merecer estar presente en nuestra
sealados, como la vitamina C, quedan muy
dieta de forma ms permanente.
mermados o desaparecen cuando las castaas

La castaa es probablemente el fruto seco son sometidas a coccin o asadas al fuego.

ms rico en hidratos de carbono y al mismo

Entre sus principales indicaciones,
tiempo uno de los menos calricos. No
destacamos las siguientes:
olvides que 100 gramos de almendras, por
poner un ejemplo, te aportan nada menos
que 600 kcal, en cambio las castaas por la
 Es un fruto poco calrico y bajo en grasas, Favorece la diuresis, por su alto contenido en
que puede ser consumido sin problemas pero agua. Ayuda a combatir los edemas y
con moderacin por personas con problemas la retencin lquidos, y de nuevo, a controlar
de sobrepeso. el sobrepeso.

Por su alto contenido en carbohidratos, es un

fruto ideal para deportistas, excursionistas,
Contribuye a mantener a raya el estrs al
peregrinos, o en general por personas que
aportarnos vitamina C y grasas
deben desempear trabajos de un alto
poliinsaturadas, que inciden ligeramente
rendimiento fsico. Favorece la conversin
sobre el funcionamiento de los
de hidratos de carbono en glucgeno, una
neurotransmisores.
energa indispensable para el ejercicio fsico.
Se considera un buen aliado contra la
Suponen un aporte natural en calcio muy
debilidad y la anemia por el ya aludido
destacable, ayuda a fortalecer los huesos y
aporte en glucgeno y en sales minerales
los cartlagos y puede ser una alternativa a la
(calcio, hierro, magnesio).
leche para quienes presenten intolerancia a
la lactosa. Tienen propiedades astringentes, pueden ser
convenientes en caso de diarrea y de
Tienen un cierto poder saciante, por su
desajustes estomacales.
riqueza en fcula y por el contenido en
hidratos de carbono, que son asimilados por Pero por otro lado, su contenido

el organismo de manera lenta, permitiendo en fibra puede hacerlo muy aconsejable en

que el nivel de azcares quede equilibrado, caso de estreimiento puntual, sobre todo, el

lo que hace que con poca cantidad ya que pueda afectar a los deportistas.

quedemos satisfechos y la sensacin de

Tienen virtudes galactgenas, ayudan a
saciedad se mantenga durante un tiempo. Es
aumentar la secrecin de leche de las
por consiguiente un buen alimento para
mujeres lactantes.
invitarnos a no seguir comiendo y un aliado
excepcional contra el sobrepeso. Su potencial nutricional responde a este
esquema:
Pueden ser muy recomendadas para nios
dbiles o inapetentes, tomadas como un
refuerzo nutricional.
MANI
MANI
El man o cacahuate posee nutrientes
sumamente beneficiosos para el organismo
humano, pero seguramente muy pocas veces
te han contado en forma detallada cules son
los beneficios que aporta a tu salud.
Aunque debe ser consumido con
moderacin, por tratarse de un alimento muy
rico en caloras, los especialistas sugieren
incorporarlo a la dieta cotidiana: resulta muy
provechoso por el alto nivel de grasas mono
insaturadas y protenas que contiene. Es un
alimento apto para enfermos celacos y
adems ayuda a reducir el nivel de colesterol
en sangre. Pero esto no es todo.
BENEFICIOS DEL MAN
El man aporta a las mujeres embarazadas,
o las que desean embarazarse, una gran
cantidad de cido flico que ayuda a una
correcta ovulacin pre embarazo y a un
desarrollo normal del beb, previniendo
malformaciones y problemas de gestacin.
Contrario a lo que se cree normalmente, a
pesar de las grandes cantidades de grasa que
contiene el man, al ser stas de las
favorables para tu salud, su consumo ayuda
a tu hgado a equilibrar su funcionamiento y
a tu pncreas a procesar ms fcilmente
el azcar.
Consumir un cuarto de taza de man al
da ayuda a generar niveles altos de
serotonina en el cerebro, lo que se traduce en
un equilibrio hormonal y convierte al man
en un aliado natural contra la depresin.
Al igual que la mayora de los frutos
secos, el man te ayuda a calmar la ansiedad
a la hora de comer y siempre ser un buen
amigo durante las dietas: solo una pequea
porcin produce saciedad.
Debido a sus aceites, el cacahuate elimina
colesterol malo y genera mayor cantidad del
bueno, lo que ayuda a prevenir
enfermedades cerebrovasculares.
PROPIEDADES investigadores. Los especialistas a cargo del
equipo, expresarn: Esperbamos un alto
En cuanto a la presencia de antioxidantes
contenido de antioxidantes en el man, pero
el man es tan beneficioso como la fresa, e
quedamos altamente sorprendidos cuando
incluso ms que la zanahoria o la manzana,
comprobamos que el nivel era similar al de
segn el estudio. Adems de antioxidantes
frutas como la fresa.
(tambin presentes en otras frutas secas
Con pequeas cantidades de esta oleaginosa
como nueces, almendras, y avellanas)
el organismo obtiene casi la mitad de las 13
el man contiene altos niveles de protenas y
vitaminas que requiere el organismo, como
de grasas monoinsaturadas, que tienden a
la E, B1, B2, B3 y B6. Los nutricionistas
reducir el colesterol en la sangre.
recomiendan consumir diariamente 50
Los resultados sorprendieron al grupo de
gramos de man, cantidad que aporta al selenio. Grasas insaturadas: cido oleico y
organismo el 24% de las protenas linoleico, benficas para la salud
requeridas. cardiovascular y el funcionamiento del
cerebro.
Tambin contiene minerales muy
importantes para el cuerpo. Entre los ms PARTE EXPERIMENTAL
significativos estn el potasio, sodio, hierro,
Lugar de ejecucin
calcio, magnesio, flor, zinc, cobre y
selenio, porque colaboran en la El presente trabajo de investigacin se
conformacin sea, funciones del cerebro,
realiz en la cocina del domicilio de uno
formacin de dientes sanos, y
de los integrantes.
principalmente en la prevencin de agentes
anticancergenos. Materia prima e insumos

COMPOSICION La materia prima de este producto

Vitaminas: Contiene vitaminas E, B1, B2, castaa y el man.
B3 y B6, adems de folatos, fundamentales
en la formacin del tubo neural de los INSUMOS
embriones. Fibra: Mejora la digestin y
Primera experimentacin:
reduce el colesterol que obstruye las venas y
las arterias. Minerales: Potasio, sodio, 1 docena de castaas
hierro, calcio, magnesio, flor, zinc, cobre y 1 cucharada de aceite de oliva
 1 pizca de sal Bandeja
10 gr. De man Tasa medidoras
Agua, leche Cucharas medidoras
Materiales y equipos Molde
Balanza
Bowl
Horno
Rodillo
Refrigeradora
Cuchillo
licuadora
Bandeja
Mtodos de anlisis
Tasa medidoras
Cucharas medidoras Anlisis organolptico: prueba en
funcin a la apariencia externa, olor,
Balanza
volumen, textura, sabor y aceptacin
Horno
general.
Refrigeradora
PROCESO DE ELABORACIN:
Segunda experimentacin:
Para asar las castaas yo us el mtodo que
3 rodajas de Canela
siempre utilizo y que es hacerles un corte en
1 palito de Vainilla
la parte de arriba clavando un cuchillo
1 docena de castaas
afilado. A continuacin en un asador usado,
1 cucharada de aceite de oliva
que no nos sirva para otra cosa porque se
1 pizca de sal
estropea con la cscara de la castaa,
10 gr. De mani
ponemos un hilito de aceite, echamos las
Agua, leche castaas, las tapamos y las dejamos asar
1 cucharadita de aceite de oliva dndoles la vuelta de vez en cuando. Estarn
Materiales y equipos hechas cuando la piel se est quemando y
veamos el interior tostado o blando.
Bol
Apartamos y las vamos pelando en caliente
Rodillo
porque se hace mejor. Las ponemos en una
Cuchillo trituradora, molemos parando de vez en
Tabla para picar cuando para ir vigilando la textura, cuando
 sea fina aadimos la pizca de sal, el sirope y
el aceite, mezclamos bien. Por ltimo
incorporamos el agua que sea necesaria para
que tenga textura untable, 1/4 de vaso ms o
menos. En la picadora coge temperatura y
puede parecer que no necesita la humedad
del agua, pero al enfriar queda slida si no se
le aade
Las castaas de no suelen venir con la
cscara. Pertenecen a la misma familia del
roble venenoso y la hiedra venenosa, por lo
cual liberan una toxina llamada urushiol que
produce irritaciones y sarpullido en la piel.
Las castaas de por s suelen venir tostadas
o, en caso de que las vendan "crudas",
habitualmente pasan por un proceso de
coccin al vapor para eliminar la toxina.
Las castaas, por ejemplo tostadas y con
miel. Tambin puedes utilizar esta variedad
para preparar la mantequilla.
Remoja las castaas en agua. Si compraste
castaas de crudas, puedes optar por
remojarlas y deshidratarlas antes de
procesarlas para preparar la mantequilla.
Para esto, coloca 4 tazas de las castaas en
un bol de vidrio o de cermica. Llena el bol
con agua hasta cubrirlas completamente,
luego aade 1 o 2 cucharadas de sal sin
refinar. Cubre el bol y deja reposar las
castaas de por 2 a 3 horas.
Las nueces crudas contienen altos niveles de
cido ftico y enzimas inhibidoras, lo que
puede provocar irritacin y problemas
digestivos, adems de inhibir la absorcin de
algunos nutrientes contenidos en las nueces.
Al remojarlas puedes neutralizar el cido y
las enzimas, maximizando su potencial
nutricional.
Enjuaga las castaas para retirar la
sal. Utiliza agua fra para retirar los restos de
sal de las castaas.
Deshidrata o deja secar las castaas
. Esparce las castaas en una sola capa sobre
una bandeja de horno o una rejilla para el
deshidratador. Coloca el horno u horno
deshidratador a 65 C (150 F). Revisa las
castaas regularmente y remuvelas cada
cierto tiempo para que se sequen por todos
lados. Djalas secar hasta que estn
ligeramente crujientes o por unas 12 a 24
horas.
Tuesta las castaas. Calienta el horno a 160
C (325 F). Precalienta un recipiente de
cermica por 5 minutos, luego coloca las
castaas en una sola capa en el recipiente.
Hornea en el centro del horno por
aproximadamente 20 minutos. Si lo deseas,
puedes aadir un poco de aceite de oliva o de
sal en este punto para cubrir las castaas.
Revulvelas bien.
Deja enfriar las castaas antes de usarlas
para preparar mantequilla. Las castaas
como la mayora de las nueces, son densas y
el calor se puede acumular en el interior. Al
darles tiempo para enfriar, disminuirs el
riesgo de quemarte mientras las procesas
para la preparacin de la mantequilla.
PROCESO DE MANTEQUILLA 2.
1. Rene los ingredientes. Vas a 3. Coloca las castaas en la mquina
necesitar al menos 2 tazas de
castaas para preparar 1 tazas de
mantequilla. Tambin puedes aadir
un poco de sal; para esta cantidad de
castaas , debes aadir de
cucharadita de sal. No necesitas
otros ingredientes como aceite, agua
o saborizantes, a menos que desees
darle un sabor Determinado a la
mantequilla. La mantequilla de
castaas simple solo lleva las nueces
y un poco de sal, si lo deseas.
2. Rene los utensilios. Prepara el
procesador de alimentos y una
esptula. El procesador de alimentos
debe estar firme y debe ser capaz de
funcionar por un tiempo largo.
Tambin puedes usar un molinillo
para caf (que probablemente te
permitir procesar cantidades ms
pequeas de castaas de caj por
vez) o una licuadora de alta
potencia. Con la licuadora Ninja
Master Prep necesitars menos
tiempo para procesar las castaas.
Tambin debes tener preparados los
recipientes para traspasar la
mantequilla de castaas cuando
hayas terminado. Puedes usar
frascos de vidrio, recipientes aptos
para el congelador u otros
recipientes para guardar comida.
para procesar. Enciende el
procesador a velocidad alta para
picar un poco las castaas. Observa
la consistencia, que en unos pocos
minutos pasar de trozos grandes a
granos un poco ms finos y a una
pasta pegajosa luego de otros 4 o 5
minutos. No es necesario aadir
agua o aceite, ya que las castaas se
convertirn en mantequilla al cabo
de varios minutos de procesarlas.
4. Deja descansar el procesador de
alimentos. Este puede comenzar a
sobrecalentarse un poco, as es que
es buena idea dejarlo descansar un
poco. Toma un descanso de 2 a 3
minutos mientras dejas que el
procesador se enfre. Aprovecha
este tiempo para raspar los costados
del bol con la esptula y revolver un
poco las castaas.
5. Vuelve a encender el procesador de
alimentos. Cuando vuelvas a
procesar las castaas, estas
comenzarn a soltar sus aceites, lo
 cual las tornar pegajosas. Procesa
las castaas por otros 2 o 3 minutos
a medida que comienzan
transformarse en una mantequilla
cremosa. Para nuevamente para
raspar los costados del bol, luego
sigue procesando hasta obtener la
consistencia deseada. El proceso
completo puede demorar unos 15 a
25 minutos, dependiendo del equipo
que tengas, as es debes tener
paciencia.[5]
Puede parecer como que el procesador
de alimentos solo est girando pero no
logra mezclar nada. An est trabajando
en convertir las castaas en mantequilla,
as es que sigue adelante. Deja descansar
la mquina cada ciertos minutos para no
correr el riesgo de arruinarla.
7. Aade trozos pequeos de
castaas. Si deseas una mantequilla
a con un toque crujiente, aade
algunos trozos de castaas que no
hayas procesado. Estos trocitos le
darn un toque crocante y otro
dimensin a la mantequilla de
castaas
8. Guarda la mantequilla de castaas
en el refrigerador. Traspasa la
mantequilla a un frasco de vidrio
con tapa de cierre hermtico.
Gurdala en el refrigerador y sala
dentro de una semana. Los aceites y
slidos se separarn luego de estar
guardada, as es que es bueno
revolverla muy bien antes de usarla.

6. Aade la sal o cualquier endulzante

que desees al final. Si decides
agregar sal, utiliza de cucharadita
de sal no refinada por cada 2 tazas
de castaas. Tambin puedes aadir
miel, azcar o jarabe de arce (1 o 2
cucharadas). Para incorporar bien
los ingredientes adicionales, vuelve
a procesar la mantequilla de
castaas.
DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACIN DE GALLETAS

CORTAR LA CASTAA

TOSTAR

DESHIDRATA
R
ENJUAGAR

MOLER
 RESULTADOS Y DISCUSIN Las variables de nivel de tostado y
sal fueron significativas en la
Anlisis sensorial de las
optimizacin de la mantequilla, un
MANTEQUILL nutritiva :
alto nivel de tostado y un bajo

Al terminar la elaboracin de la porcentaje de sal mejoran el

mantequilla se realiza un control de puntaje sensorial en el panel, las

calidad del producto final, que consiste otras variables como no tuvieron

en realizar algunos anlisis una influencia significativa en el

organolpticos y as poder determinar la puntaje sensorial, se fijaron en los

vida til y el valor nutricional del valores ms bajos.

El anlisis proximal mostr una
producto.
mantequilla de castaas de gran
Sabor: Agradable valor nutritivo, con una alta
Color: Beige amarillento. cantidad de caloras (715 kcal/100g)
Olor : vainilla y un alto porcentaje de lpidos
Textura : Mantecoso polisaturados otorgados por el
aceite del man.
CONCLUSION Y
Se encontr que la mantequilla de
RECOMENDACIONES
castaas es un producto estable,
Conclusiones: por el bajo valor de actividad de
agua (0,364). Valor que evita la
Se mantuvo la cutcula de las
proliferacin microbiana y posee un
castaas en la preparacin de la
efecto antioxidante frente a la
mantequilla por la sensacin de
oxidacin de los lpidos.
naturalidad y caractersticas
Se encontr que la mantequilla de
propias de las castaas sin procesar
castaas es un producto seguro
en la mantequilla.
desde el aspecto microbiolgico por
Se eligi aceite hidrogenado como
los valores arrojados por el anlisis
estabilizante, con resultados
microbiolgico que dio bajo los
aceptables en la prueba de
lmites estipulados por el
migracin acelerada.
 Reglamento Sanitario de los
Alimentos
La mantequilla de castaas
present valores de dureza
menores a la mantequilla de man
comercial, pero se present como
un producto ms esparcible que la
mantequilla comercial.
La adicin de cido ascrbico como
antioxidante aument el perodo de
vida til del producto.

Recomendaciones:

Dar un adecuado mantenimiento y

limpieza a todos los equipos, e
maquinarias a utilizar ya que se quiere
presentar un producto saludable y de
calidad.
Es recomendable contar con las
herramientas en buen estado, ya que se
observ algunas herramientas que
necesitan ser cambiadas o mejorar su
sistema de operacin, para obtener un
proceso eficiente.
 REFERENCIAS

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JULIO del 2017, de http://www.sancamilo.com.ec/soya.pdf

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Instalacin de una planta procesadora de mantequilla de castaas (Bertholletia excelsa) CON

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