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2017
Agradecimientos
El Grupo ETC agradece al Proyecto 11th Hour por su apoyo invaluable para
la publicacin de este documento. Igualmente agradecemos el importante
respaldo del Agroecology Fund, CS Fund y nuestros aliados en la iniciativa
Sowing Diversity = Harvesting Security apoyada por la Agencia Sueca
Internacional de Cooperacin al Desarrollo y facilitada por OXFAM-NOVIB.
sistema alimentario
Puntos clave................................................................................................................................................................................................. 6
Nuestras definiciones........................................................................................................................................................................7
4
17. Dnde est el desperdicio?.....................................................................................................................................37
18. Necesitamos toda la comida que consumimos? ...................................................................38
19. Cunto gasto representa la cadena agroindustrial? ......................................................... 39
Recuadro 2: Emisiones de gases con efecto de invernadero de la agricultura
industrial.................................................................................................................................................................................................................... 42
20. Quin alienta la diversidad cultural?..................................................................................................... 43
21. Quin protege los modos de vida y sustento y los derechos humanos?......44
22. De quin depende realmente la innovacin? .......................................................................... 46
23. Por qu no se cuestiona el discurso de la cadena alimentaria
agroindustrial? ......................................................................................................................................................................................47
24. Qu cambios son necesarios y urgentes en las polticas pblicas?..........48
5
Puntos clave
8
que consumen, comerciar con sus
vecinos y vender sus excedentes en
mercados locales. Mientras cultivan
todo lo que pueden bajo condiciones
muy difciles, los campesinos muchas
veces padecen mala nutricin, y
sin embargo tienen alimentos para
intercambiar. Campesino a veces
implica indgena, pero es importante
reconocer que los pueblos indgenas
tienen sus propias formas de
definirse y definir sus modos de
vida y sus sistemas de alimentacin.
No existe una palabra que describa
adecuadamente la amplia diversidad
de pueblos y formas de sustento
comprendidos dentro de la red
campesina alimentaria.
9
Cadena alimentaria agroindustrial:
La cadena agroindustrial es una
secuencia lineal de eslabones
que van desde los insumos para
la produccin hasta lo que se
consume en los hogares. Estos
eslabones son: gentica vegetal y
animal, agrotxicos (plaguicidas y
fertilizantes), medicina veterinaria, y
maquinaria agrcola; transportacin
y almacenamiento, procesamiento,
empacado, venta a granel, venta
minorista y finalmente la entrega a
los hogares o restaurantes. En este
libro usamos alternativamente la
calificacin industrial o corporativa
para describir las actividades o
productos de la cadena, y cuando
decimos alimentos comerciales
deben asociarse sin duda con la
cadena agroindustrial alimentaria.
As como los campesinos no
pueden entenderse fuera de sus
contextos culturales y ecolgicos,
los eslabones de la cadena desde
los insumos agrcolas hasta los
supermercados deben entenderse
dentro de la economa global de
mercado, incrustados en un sistema
dominante que incluye a banqueros,
especuladores, reguladores y
polticos. La cadena agroindustrial
controla las polticas sobre el
recurso ms importante del mundo:
nuestra alimentacin.
10
Preguntas a la cadena
agroindustrial y a la red
campesina alimentaria
11
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El Grupo ETC calcula que alrededor del 70% de la poblacin, entre 4 mil 5008
y 5 mil 500 millones de personas de los 7 mil 500 millones de habitantes9
acude a la red alimentaria campesina para obtener la mayor parte o todos sus
alimentos. Estos grupos, que se superponen frecuentemente, incluyen:
12
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2. Quien produce la mayor
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Hasta aqu, 76% del total de caloras que produce la cadena se desperdician antes de
llegar al plato, de modo que slo 24% son consumidas directamente por la gente.
Adems, se estima que una cuarta parte de la comida que se ingiere (en peso) es
consumo excesivo que ocasiona enfermedades.28 Si calculamos que al menos 2% de
las caloras que vienen de la cadena agroindustrial daan la salud,29 resulta que 78%
de la produccin de la cadena agroindustrial alimentaria se desperdicia y solamente
22% nutre verdaderamente a las personas.
15
Where does the Chains food go?
16
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La red campesina emplea menos del 25% de las tierras agrcolas31 para cultivar
alimentos que nutren a ms del 70% de la poblacin (proveyendo adems apoyo
primario para los 2 mil millones de personas que estn en mayor riesgo).32 ETC
calcula que la red usa aproximadamente 10% de la energa fsil y no ms del 20%
del agua que demanda la totalidad de la produccin agrcola,33 con prcticamente
cero devastacin de suelos y bosques.
17
RECUADRO 1: AGROECOLOGA Y DIVERSIDAD VS
LOS MONOCULTIVOS INDUSTRIALES
La agricultura campesina es confiable y resiliente. En un ao normal o anormal,
en suelos buenos o pobres, las mujeres y los hombres que trabajan con cultivos
diversificados, estanques de peces y ganado de traspatio producirn ms comida
por hectrea que las granjas industriales.40 Con estrategias agroecolgicas,41 la
red campesina producir consistentemente ms alimentos sin riesgo para la
gente y para el planeta.
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19
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6. happens
What Quien crto
a all
nuestros
the food
peces y
produced bynuestro ganado?
the Chain?
De manera similar, cinco de las siete grandes empresas de gentica del ganado
se han expandido hacia la gentica de los peces y entre dos y cinco empresas
dominan la cra de las principales especies marinas.71 A pesar de la disponibilidad
de decenas de miles de especies marinas, la cadena agroindustrial concentra
sus actividades de investigacin y desarrollo en solamente 25 especies.72 (Ms
sobre pesca en la pregunta 8.)
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8. Quien salvaguarda /
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para la agricultura?
En la red campesina, los polinizadores silvestres, entre los que se incluyen las ms de
20 mil especies de abejas y otros insectos, aves y murcilagos, estn a salvo, en parte,
porque los productores campesinos e indgenas dependen de los mismos hbitats
para cazar y recolectar alimentos y plantas medicinales. Estos polinizadores tambin
polinizan al menos el 75% de los principales cultivos alimentarios del mundo
(frecuentemente industriales).136
34
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carbono fosil?
La red campesina utiliza nueve veces menos energa que la cadena agroindustrial
para producir el mismo kilogramo de arroz y tres veces menos energa para el maz.154
En trminos generales, la cadena agroindustrial requiere 10 kilocaloras (Kcal) de
energa para producir 1 Kcal de energa alimentaria, mientras que los campesinos
gastan 4 Kcal de energa para producir 1 Kcal de energa alimentaria.155
35
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18. Necesitamos toda la
comida que consumimos?
38
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19. Cuanto gasto representa la
/
cadena agroindustrial?
Por cada dlar que los consumidores del mundo gastan en productos de
la cadena agroindustrial, todos tenemos que pagar dos dlares ms por la
destruccin ocasionada: desperdicio de alimentos que no se consumen (una
tercera parte de la produccin total de la cadena agroindustrial) y por consumo
excesivo (alrededor de 17% de la produccin total).187 El costo total incluye no
slo lo que directamente se cobra a los consumidores, sino tambin los costos
indirectos que pagan los gobiernos y la sociedad por los daos ambientales
y a la salud, que equivale a ms de la mitad del pago directo por alimentos.
Adicionalmente, 75% de los alimentos procesados son de dudoso valor
nutricional.188 Podramos salvar personas, nuestro clima y billones de dlares si
apoyamos a la red alimentaria campesina alimentaria.
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RECUADRO 2: EMISIONES DE GASES CON EFECTO DE
INVERNADERO DE LA AGRICULTURA INDUSTRIAL
El problema: desde el campo hasta el plato, la agricultura es responsable por
entre 44% y 57% de las emisiones de gases de efecto invernadero (GEI),198
una tercera parte de las cuales son atribuibles a la produccin ganadera.199 Se
espera que las emisiones de la agricultura se incrementen en 35% hacia 2050,
aun cuando urgen recortes masivos de emisiones.200 Puesto que la cadena
agroindustrial controla ms del 75% de las tierras de cultivo, y que para la cra
de ganado emplea la mayora de la maquinaria agrcola, de los fertilizantes y
plaguicidas y produce la mayor parte de la carne (una dieta carnvora genera
casi el doble de emisiones que una dieta vegetariana),201 es justo estimar que la
cadena agroindustrial es responsable entonces por entre 85% y 90% de todas
las emisiones provenientes de la agricultura, clculo que incluye a los barcos
pesqueros que reciben subsidios para combustible y que liberan mil millones de
toneladas de dixido de carbono a la atmosfera cada ao,202 mientras que navos
menores pueden capturar la misma cantidad de pescado con una quinta parte
del combustible.203
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realmente la innovacion?
Los oligopolios dominan cada eslabn de la cadena agroindustrial y la innovacin
lo padece. Sin defender los agrotxicos, en el ao 2000 se inventaron 70 nuevos
ingredientes plaguicidas, pero en 2012 logr salieron al mercado slo 28. Desde 1995,
el costo de llevar al mercado un nuevo plaguicida se ha incrementado en 88%.223
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47
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1. Una reforma agraria que incluya el derecho a los territorios (tierra, agua, bosques,
pesqueras, tierras de pastoreo y de caza);
2. Restaurar su derecho a conservar, sembrar, intercambiar, vender y mejorar
semillas y ganado, de manera irrestricta;
3. Eliminar las regulaciones que obstaculizan el desarrollo de los mercados locales
y la diversidad;
4. Reorientar las actividades pblicas de investigacin para que sean lideradas por
los campesinos y respondan a sus necesidades;
5. Instituir el comercio justo, determinado por polticas propuestas por los
campesinos y campesinas; y
6. Establecer salarios y condiciones laborales justos para los trabajadores agrcolas
y de la alimentacin,
En otras palabras, se requiere Soberana Alimentaria.
48
Notas, comentarios y fuentes
Puntos clave 11. Clculo del Grupo ETC basado en estudios sobre las
1. Para ms detalle, vase la pregunta n. 1. cooperativas agrcolas en Europa y Norteamrica.
Ver Susane Schicht, Peter Volz, Philipp
2. Para ms detalle, vase la pregunta n. 4.
Weckenbrock y Thomas Le Gallic, Community
3. Para ms detalle, vanse las preguntas n. 19 y n.
Suported Agriculture: An overview of the
20. characteristics, diffusion and political interaction
4. El gasto militar global en 2014 se estim en 1.776
in France, Germany, Belgium and Switzerland,
billones de dlares. Acteaon, Die Agronauten, Urgenci, 2012. (www.
Vase Sam Perlo-Freeman, Aude Fleurant, urgenci.net).
Pieter D. Wezeman y Siemon T. Wezeman, 12. En una publicacin del Programa de Naciones Unidas
Trends in world military expenditure, Stockholm para el Medio Ambiente (PNUMA), de 1996, los
International Peace Research Institute Fact Sheet, autores Jac Smith, Joe Nasr y Annu Ratta estimaron
2014. que 800 millones de personas participaban en
5. Para ms detalle vase la pregunta n. 4. actividades de agricultura urbana y periurbana.
6. Para ms detalle vanse las preguntas 5, 6 y 7.
Despus de veinte aos y una comunicacin directa
con uno de los autores Joe Nasr el Grupo ETC no
7. Ver GRAIN publica conjunto de datos con ms
ha podido encontrar un dato confiable y actualizado
de 400 acaparamientos de tierra agrcolas a nivel
de tal estimacin. Sin embargo, considerando que
mundial, 26 de marzo de 2012. GRAIN.
la poblacin urbana global, desde 1996 a la fecha,
pas de 2 mil 600 a 3 mil 900 millones de personas,
1: De dnde obtiene alimentos la mayor y que la Organizacin de la Naciones Unidas para
parte de la poblacin? la Agricultura y la Alimentacin (FAO) estim que
8. El porcentaje de la poblacin mundial que dos tercios de los hogares urbanos en los pases en
depende de los campesinos es por lo tanto entre vas de desarrollo estn involucrados en agricultura
62 y 75%. urbana, ETC usa la cifra conservadora de mil millones
9. Si bien estamos utilizando el clculo de poblacin
de agricultores urbanos en esta publicacin.
para 2017, estamos contrastando la figura del Vanse al respecto: PNUMA, Urban agriculture:
2017 con otros datos que pueden tener entre 5 Food, Jobs and Sustainable Cities, Programa de las
y 10 aos de antigedad, lo que distorsiona los Naciones Unidas para el Desarrollo, Publications
porcentajes. Series for Habitat II, v. 1, UNDP, Nueva York, 1996.
Naciones Unidas, Departamento de Asuntos FAO, Urban and Peri-Urban Agriculture A
Econmicos y Sociales, Divisin de Poblacin. briefing guide for the successful implementation
World Population Prospects: The 2015 Revision. of Urban and Peri-Urban Agriculture in Developing
Informacin solicitada en http://esa.un.org/unpd/ Countries and Countries of Transition, 2001.
wpp/DataQuery/ 13. Incluye pescadores, trabajadores de la industria
10. En los pases en vas de desarrollo, especialmente pesquera y vendedores: TNI Agrarian Justice
en las zonas rurales, 2 mil 700 millones de personas Program, Masifundise, Afrika Kontaktand World
dependen an de la biomasa, bajo la forma de Forum on Fisher People. The Global Ocean Grab:
madera, carbn, desechos de la produccin agrcola o a Primer, septiembre de 2014, p. 16.
el estircol como combustible para cocinar. 14. Jan Douwe van der Ploeg habla frecuentemente
Vase AIE, World Energy Outlook Special Report sobre la circularidad de corto plazo: un flujo
2011, Agencia Internacional de Energa, 2011, p. 45. constante de campesinos entre ciudades y
zonas rurales. Vase Jan Douwe van der Ploeg y
49
Jinghong Ye, Chinas Peasant Agriculture and Rural aceite de palma, maz, azcar, semilla de colza
Society Changing Paradigms of farming, Londres, y mostaza, arroz, aceite de soya, carne de cerdo,
Routledge-EarthScan, 2016, p. 28. aceite de semilla de girasol, cebada, cacao en
grano, oleaginosas y carne de pollo.
Tambin puede consultarse: Jan Douwe van
der Ploeg, The New Peasantries: Struggles for Vase Jennifer Clapp, Food self-sufficiency and
Autonomy and Sustainability in an Era of Empire international trade: a false dichotomy?, The State
and Globalization, EarthScan, 2008. of Agricultural Commodity Markets In Depth 2015-
15. Los alimentos para hambrunas tienen, con 16, Roma, FAO, 2016, p. 6.
frecuencia, mayor valor nutricional que los Vase tambin Fader et al., Spatial decoupling
alimentos convencionales. Vase William A. Dando, of agricultural production and consumption:
Food and Famine in the 21st Century, Volume 1, quantifying dependences of countries on
ABC-CLIO, 2012, p. 196. food imports due to domestic land and water
constraints, Environmental Research Letters,
2: Quin produce la mayor parte de los marzo de 2013, p. 15.
alimentos? 22. Grupo ETC, 2009, Quin nos alimentar?
16. Leah Samberg et al., Subnational distribution of Preguntas sobre la crisis climtica y alimentaria,
average farm size and smallholder contributions to Communiqu No. 102, disponible en http://www.
global food production, Environmental Research etcgroup.org/es/content/quin-nos-alimentar; y
Letters, 20 de noviembre de 2016. tambin Grupo ETC, 2014, Quin nos alimentar?
17. FAO, Urban and Peri-Urban Agriculture, SPFS,
La cadena industrial de alimentos o las redes
DOC 27.8, Revisin 2, v. III, 2001, p. 25. campesinas? Libro de bolsillo, disponible en
http://www.etcgroup.org/es/content/con-el-caos-
18. ONU-Habitat, The State of the Worlds Cities
climatico-quien-nos-alimentara
2001, ONU-Habitat, Captulo 3, p. 72-73.
23. La confusin sobre las figuras tiene diversas fuentes:
19. Peter Fellows y Martin Hilmi, Selling Street and Snack
1) los investigadores se enfocan en cultivos vegetales
Foods, Diversification Booklet n. 18, Rural Infrastructure
y menosprecian la pesca, la caza, la recoleccin y la
and Agro-Industries Division, Roma, FAO, 2011.
produccin urbana; 2) los investigadores consideran
20. La contribucin de la pesca de pequea escala a la
solamente los cultivos alimentarios principales e
pesca global est sujeta a debate debido a la falta
ignoran otros cultivos esenciales y nutritivos que
de un adecuado acopio de informacin, adems de
cubren reas menores o que tienen bajo valor
que no existe un consenso respecto a la definicin
comercial, 3) hay confusin en la determinacin
de lo que es la pesca artesanal. Por la informacin
de tierra en manos de los campesinos. Una familia
recopilada, calculamos (conservadoramente) que
campesina puede tener 10 hectreas en una colina
al menos 25% de la pesca global (medida por
semi-rida o dos hectreas de suelos mejores
su peso) puede atribuirse a la pesca de pequea
en pendientes; 4) los investigadores tienden a
escala, pero este porcentaje podra subir a 50%,
menospreciar la comida industrial que se desperdicia
segn lo sugiere la FAO. .
o el consumo excesivo tambin dentro de la cadena.
Vase FAO, Voluntary Guideline for Securing
Sustainable Small-Scale Fisheries in the Context of 3: Qu sucede con los alimentos
Food Security and Poverty Eradication, Roma, 2015. producidos por la cadena agroindustrial?
Tambin: Daniel Pauly y Dirk Zeller, Catch Globalmente se estima que 36% de las caloras de
24.
reconstructions reveal that global marine fisheries los cultivos alimentarios se destinan para alimentar
catches are higher than reported and declining, al ganado, pero esta cifra representa principalmente
en Nature Communications 7, Artculo n. 10244, los datos de la cadena alimentaria agroindustrial: por
19 de enero de 2016. Parte de la informacin se ejemplo, en India, slo 6% de las caloras contenidas
obtuvo por una conversacin telefnica con Dirk en los cultivos terminan como forraje, mientras que
Zeller, profesor e Investigador de la Universidad de el 89% se dirigen directamente a la alimentacin
Columbia Britnica (UBC) y Director del Proyecto de las personas. Por contraste, en Estados Unidos,
Sea Around Us (http://www.seaaroundus.org), el 67% de las caloras contenidas en los productos
febrero de 2016. agrcolas se destinan a la alimentacin del ganado,
21. 23% del contenido energtico en alimentos mientras que slo 27% alimentan directamente a los
producidos para consumo humano se comercializa seres humanos. A partir de estas cifras, el Grupo ETC
internacionalmente. De esos alimentos, el 80% estima que la mitad de las caloras en los cultivos de
lo integran slo 15 productos: trigo, frijol de soya, la cadena industrial se convierten en forraje.
50
Vase: Emily S. Cassidy, Paul C. West, James S. 4: Quin est agotando nuestros recursos
Gerber y Jonathan A. Foley, Redefining agricultural agrcolas?
yields: from tonnes to people nourished per
31. GRAIN, Hambrientos de tierra: los pueblos
hectare, Environmental Research Letters 8, 2013
indgenas y campesinos alimentan al mundo con
25. Se calcula que el 9% de las caloras de los cultivos
menos de un cuarto de la tierra agrcola mundial,
globales se transforman en agrocombustibles y mayo de 2014.
en otros productos relaconados con la cadena
32. Dos mil millones de personas se consideran
alimentaria industrial.
malnutridas por deficencia de micronutrientes. Ver
Vase Emily S. Cassidy, Paul C. West, James S. OMS, Nutrition Micronutrients Deficiencies, OMS, 2017.
Gerber y Jonathan A. Foley, Redefining agricultural 33. Tanto en esta pregunta y como en la nmero 12,
yields: from tonnes to people nourished per cuando ETC discute la porcin de emisiones de
hectare, Environmental Research Letters 8, 2013.. gases de efecto invernadero de la agricultura, el uso
26. Las prdidas globales promedio en transportacin, de carbono fsil y agua, tanto de la red como de la
almacenamiento y procesamiento se estiman en cadena, ofrecemos nuestras mejores aproximaciones.
15% (medido en caloras) o en 23% (medido en Con respecto al carbono fsil y las emisiones de GEI:
masa hmeda). Aunque la cadena agroindustrial dado que la mayora de los campesinos tienen acceso
es mucho ms responsable de las prdidas que la limitado o nulo a la maquinaria agrcola, dado que
red campesina, mantenemos aqu esta cifra como usan cantidades menores de fertilizantes sintticos,
un clculo conservador. y que su produccin se procesa artesanalmente o
Vase Peter Alexander, Calum Brown, Almut Arneth, no se procesa y se distribuye localmente, es difcil
John Finnigan, Dominic Moran y Mark D.A. Rounsevell, imaginar que demanden porcentajes mayores de
Losses, inefficiencies and waste in the global food recursos agrcolas. Y a la inversa, si reconocemos la
system, Agricultural Systems, n. 153, p. 190-200, Tabla 1. escala masiva, industrial, de fertilizantes sintticos,
maquinaria, procesamiento y transporte a larga
27. En los hogares el desperdicio asciende al 24% de
distancia que demanda la produccin de la cadena
las caloras de productos alimentarios industriales
alimentaria agroindustrial, nuestro clculo es
comprados. Ver Buzby, Jean C., Holdan F. Wells
conservador sobre su responsabilidad en la emisin
y Jeffrey Hyman, The Estimated Amount, Value
de GEI. De la misma forma, con respecto al uso del
and Calories of Postharvest Food Losses at the
agua, la enorme demanda de la ganadera intensiva,
Retail and Consumer Levels in the United States,
la produccin de lcteos y el procesamiento de
EIB-121, Departamenteo de Agricultura, Servicio de
comestibles y bebidas, puede concluirse que la gran
Investigacin Econmica de Estados Unidos, febrero de
mayora del agua destinada a produccin agrcola es
2014, p. 18
utilizada por la cadena industrial de alimentos (ms
28. Philip J. Cafaro et al., American Food Overconsumption,
detalle en la pregunta 14).
Obesity and Biodiversity Loss, Journal of Agricultural
and Environmental Ethics, vol. 19, 2006, p. 542. Considerando nicamente Coca-cola: su uso de agua
29. Si asumimos que el requerimiento diario de caloras
para irrigacin de cultivos, el contenido acuoso en
por persona es de arpoximadamente 2 342 kcal, pero sus bebidas suaves, la refrigeracin y el gasto por
se producen 2 540, podemos calificar de consumo limpieza de maquinaria, resulta que gasta tanta agua
excesivo 198 kcal, lo que representa el 2% del total como la que resolvera las necesidades sanitarias de
de caloras producidas. 2 mil millones de personas. Y ese clculo es modesto.
No podemos ser lo precisos que se necesita, lo cual
Ver Buzby, Jean C., Holdan F. Wells y Jeffrey Hyman, seala otro hueco en el conocimiento que el mundo
The Estimated Amount, Value and Calories of tiene sobre los sistemas de alimentacin.
Postharvest Food Losses at the Retail and Consumer 34. GRAIN, Hambrientos de tierra: los pueblos indgenas
Levels in the United States, EIB-121, Departamento y campesinos alimentan al mundo con menos de un
de Agricultura, Servicio de Investigacin Econmica cuarto de la tierra agrcola mundial, mayo de 2014.
de Estados Unidos, febrero de 2014, p. 18.
35. Este se considera un dato conservador: los cientficos
30. Partes de plantas y animales descartados por
de suelos han reportado 12 mil 100 millones de
alguna cultura pueden ser muy apreciados toneladas de suelos perdidos, tan slo en India y China,
por otra. Los nutrilogos insisten en que lo que representa el 13% de la superficie del planeta.
algunas culturas y clases sociales tienen un Vase David Pimentel, Soil Erosion: A Food and
peligroso consumo excesivo de carne, lcteos y Environmental Threat, Environment, Development and
carbohidratos. Sustainability, v. 8, n. 119-137, 2006, p. 123.
36. El dato se refiere a la prdida anual de bosques y
51
otras superficies maderables entre 2000 y 2010. y entrevistas con investigadores y acadmicos.
Vase FAO, Global Forest Resources Assessment
2015, Roma, 2015, pp. 9-20. 5: Quin promueve que haya cultivos
37. Vase el Recuadro 2: Emisiones de gases con
alimentarios?
efecto de invernadero de la agricultura industrial
51. FAO, The Second Report on The State of the
38. Vase la pregunta n. 19: Cunto gasto representa
Worlds Plant Genetic Resources for Food and
la cadena agroindustrial? Agriculture, Commission on Genetic Resources for
39. Dos mil millones de personas se consideran mal Food and Agriculture, Roma, FAO, 2010, p. 4.
nutridas o con deficiencias de micronutrientes.
Ver OMS, Nutricin: Carencia de micronutrientes, Se estima que, globalmente, se mantienen
Organizacin Mundial de la Salud, ltimo acceso aproximadamente 7.4 millones de muestras en
1 de septiembre de 2017. Y 1,900 millones de los bancos genticos. Sin embargo, slo entre
personas en el mundo son obesas o tienen 25 y 30% del total de las existencias (entre
sobrepeso, lo cual es una forma de mala nutricin. 1.9 y 2.2 millones de muestras) son distintas.
Ver: Obesidad y sobrepeso, Organizacin Mundial En el mismo captulo de este informe, la FAO
de la Salud, ltimo acceso 1 de septiembre de 2017 advierte que los bancos genticos del CGIAR
(Grupo Consultivo para la Investigacin Agrcola
Internacional) y el AVRDC (Centro Asitico de
Recuadro 1: Agroecologa y diversidad Investigacin y Desarrollo en Vegetales, hoy
contra monocultivos industriales conocido como el Centro Mundial de Vegetales)
40. Peter Rosset, On the Benefits of Small Farms, poseen conjuntamente 3 mil 446 especies en
Food First, 1999. almacenamiento, pero esta cifra incluye un
41. Diversos ejemplos de prcticas agroecolgicas nmero indeterminado de especies silvestres.
se brindan a lo largo del texto. Para un panorama 52. Jos T. Esquinas-Alczar y otros estiman,
ms profundo de la agroecologa, ver: IPES Food, consistentemente, que los campesinos han
From Uniformity to Diversity: A paradigm shift from domesticado siete mil especies, a partir de
industrial agriculture to diversified agroecological datos proporcionados por los bancos genticos
systems, International Panel of Experts on alrededor del mundo. Sin embargo, se trata de
Sustainable Food Systems, junio de 2016. una estimacin conservadora, en tanto que otras
42. FAO, Centrepiece, Ceres 154 The Green publicaciones ubican la cifra en ocho mil 500
Revolution Revisited: new seeds, new strategies. especies. Vase Vandana Shiva, Who Really Feeds
Captulo 2, Roma, FAO, 1995. the World? The Failures of Agribusiness and the
43. Deepak K. Ray, Navin Ramankutty, Nathaniel D. Muller,
Promise of Agroecology, Berkeley, North Atlantic
Paul C. West y Jonathan A. Foley, Recent patterns Books, 2016, p. 8.
of crop yield growth and stagnation en Nature 53. CIAT, Understanding Seed Systems Used by Small
52
56. Price Waterhouse Cooper estim en 196 mil de pato domstico y pato real (o criollo), la cabra,
millones de dlares el valor de los parientes el ganso (domstico), la gallina de Guinea, el
silvestres de los cultivos en relacin con el valor cuyo, el caballo, la llama, el pato real (o criollo), el
futuro de la produccin de los 33 principales and, el avestruz, la perdiz, el pavorreal, el faisn,
cultivos del planeta (los 29 cultivos prioritarios el cerdo, la paloma, la codorniz, el conejo, la oveja,
del Millennium Seed Bank ms el maz, la soya la golondrina, el pavo, la vicua y el yak domstico.
y la caa de azcar). Vase Richard Thompson, 64. B.D. Scherf y D. Piling, The Second Report on the
Stephen Aherne, Kieron Blakemore, Tetsuya Ogino, State of the Worlds Animal Genetic Resources for
Crop Wild Relatives: A valuable resource for Food and Agriculture, Roma, FAO, 2015, p. 30.
crop development, Price Waterhouse Coopers 65. Rebecca J.H. Woods, The Herd Shot Round the
Valuations, julio de 2013. World: native breeds and the British Empire,
57. Susan McCouch et al., Feeding the Future, Nature, 1800-1900, Tesis doctoral, Instituto Tecnolgico de
n. 499, 4 de julio de 2013, pp. 2324. Massachusetts, 2011.
58. Community Plant Variety Office, CPVO statistics 66. FAO, Invisible Guardians Women manage
on 31/12/2016, CPVO, 2017. livestock diversity, FAO Animal Production and
59. En trminos energticos, estos cultivos son: Health Paper, n. 174, Roma, 2012. Vase tambin
cebada, yuca, cacahuate, maz, mijo, palma aceitera, Helena Paul, Stella Semino, Antje Lorch, Bente
papa, colza, arroz, centeno, sorgo, soya, betabel, Hessellund Andersen, Susanne Gura y Almuth
caa de azcar, girasol y trigo. Vase West et al., Ernsting, Agriculture and climate change: Real
Leverage points for improving global food security problems, false solutions, Plticas de Bonn sobre
and the environment, Science, 2014, p. 385. Cambio Climtico, 2009, p. 29.
60. K. O. Fuglie, P. W. Heisey, J. L. King, C. E. Pray, K. 67. M. Herrero, D. Grace, J. Njuki, N. Johnson, D.
para la Agricultura y la Alimentacin, The Use Institute (TNI), Masifundise, Afrika Kontakt y Foro
and Exchange of Animal Genetic Resources for Mundial de Pueblos Pescadores, The Global Ocean
Food and Agriculture, Background Study Paper Grab: a Primer, septiembre de 2014.
n. 43, julio de 2009, p. 4. Segn este documento,
las especies animales son: la alpaca, el burro, el 7: Quin cuida la salud del ganado?
camello bactriano, el bfalo, el ganado bovino, 73. La variedad de camello criada por el pueblo Rendille,
pollo, el inamb chileno (o perdiz chilena), el en Kenia, puede sobrevivir hasta 14 das sin agua, y las
venado, el perro, el dromedario y sus cruzas con el variedades de camello Chameau du Kanem y Gorane,
camello bactriano; el pato domstico, las cruzas de Chad, se han adaptado al consumo de agua salada.
53
Vase SLRK, People Profile: The Rendille of Kenya, Pueblos Pescadores, The Global Ocean Grab: a
Strategy Leader Resource Kit, 12 de agosto de 2015. Primer, septiembre de 2014, p. 6.
ltimo acceso: 8 de marzo de 2017. 83. Sam Fujisaka, David Williams y Michael Halewood,
Y tambin IPES-Food, Too Big to Feed: Concentration The impact of climate change on countries
in the Agri-food Industry (Working title), International interdependence on genetic resources for food and
Panel of Experts on Sustainable Food Systems, agriculture, Comisin de la FAO sobre Recursos
Thematic Report 3. En proceso de publicacin, 2017. Genticos para la Agricultura y la Alimentacin,
Background Study Paper n. 48, 2011, p. 49.
74. Raymond Auerbach, Gunnar Rundgren y Nadia
84. El Estudio Global de Especies Marinas (Global
El-Hage Scialabba (editores), Organic Agriculture:
African Experiences in Resilience and Sustainability, Marine Species Assessment) (GMSA) ofrece una
Departamento de Manejo de Recursos Naturales y estimacin de riesgo de extincin de 20 mil especies
el Medio Ambiente, Roma, FAO, mayo de 2013, p. 77. marinas. UICN, Marine Biodiversity Unit: Global
Marine Species Assessment, 2015 Overview, Unin
75. Datos de 2014. Informes de las empresas
Internacional para la Conservacin de la Naturaleza,
AnimalPharm y Vetnosis. Vase Joseph Harvey (Ed.)
2015, p. 5.
Animal Pharm Top 50: 2015 Edition, 2015, p. 17.
85. La contribucin que hace la pesca de pequea
Vase tambin: IPES-Food, Too Big to Feed: escala a la captura global de pescado est sujeta
Concentration in the Agri-food Industry a debate por falta de un adecuado registro,
(Working title), International Panel of Experts on adems de por la falta de consenso respecto
Sustainable Food Systems, Thematic Report 3. En a la definicin de lo que es la pesca artesanal.
proceso de publicacin, 2017. En la informacin recopilada, estimamos
76. PNUMA, UNEP Frontiers 2016 Report Emerging conservadoramente que al menos 25% de la
Issues of Environmental Concern, Programa de captura global de pescado (medida por peso)
Naciones Unidas para el Medio Ambiente, Nairobi, puede ser atribuida a la pesca de pequea escala
2016, p. 18. pero, segn lo sugiere un estudio de la FAO, dicha
77. Charles Clover y Clive Cookson, Science: The clone contribucin podra ser de hasta 50%. .
factory, The Financial Times, 27 de noviembre de 2015. Vase FAO, Voluntary Guideline for Securing
78. La Unin Europea prohibi el uso de antibiticos Sustainable Small-Scale Fisheries in the Context
como promotores del crecimiento en 2006. Ver of Food Security and Poverty Eradication, Roma,
Comisin Europea, Ban on antibiotics as growth FAO, 2015. Vase tambin: Daniel Pauly y Dirk Zeller,
promoters in animal feed enters into effect, Catch reconstructions reveal that global marine
Boletn de prensa, 22 de diciembre de 2005. fisheries catches are higher than reported and
79. Administracin de Alimentos y Drogas de declining, Nature Communications 7, 19 de enero de
Estados Unidos (FDA), 2014 Summary Report on 2016. Parte de la informacin se obtuvo gracias a una
Antimicrobial Sold or Distributed for Use in Food- conversacin telefnica con Dirk Zeller, Profesor e
Producing Animals, diciembre de 2015, Tabla 9, p. 40. Investigador de la Universidad de Columbia Britnica
80. Departamento de Salud y Servicios Humanos (UBC) y Director del Proyecto Sea Around Us (http://
de Estados Unidos (DHHS), Antibiotic Resistance www.seaaroundus.org), febrero de 2016.
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Disease Control and Prevention, 2013. La resistencia (SOFIA), FAO, Rome, 2014, p. 31.
a los antibiticos cuesta mil 600 millones de 87. WWF, Living Blue Planet: Crisis in global oceans
dlares anuales a los pases de la Unin Europea. as populations of marine species halve in size
Vase European Center for Disease and Prevention since 1970, World Wildlife Fund, 2015.
Control (ECDC), EU action on Antimicrobial 88. Los campesinos tambin producen peces,
54
90. FAO, The State of World Fisheries and Aquaculture Agri-food Industry (Working title), International
(SOFIA), 2014, p. 13. Panel of Experts on Sustainable Food Systems,
91. Programa de Justicia Agraria del Trasnational Thematic Report 3. En proceso de publicacin,
Institute (TNI), Masifundise, Afrika Kontakt y Foro 2017. Los datos de 2014 se ofrecen a partir de
Mundial de Pueblos Pescadores, Op. Cit. Informes anuales y pginas electrnicas de
92. FAO, Op. Cit. p. 37.
empresas, IntraFish 150.
93. WWF, Living Planet: Species and spaces people
hacer los pescadores pequeos es insignificante nurture people, FAO, Rome, 1993.
comparada con la contaminacin, la destruccin 107. Donald R. Davis, Declining Fruit and Vegetable
del lecho marino y la captura de especies no- Nutrient Composition: What is the evidence?
objetivo que realiza la pesca industrial. HortScience, vol.44 no. 1, 15-19, febrero de 2009.
Para ver ms: Ousman K. L. Drammeh, Illegal,
unreported and unregulatesd fishing in small- 10: Quin controla los insumos agrcolas?
scalle marine and inland captire fisheries, FAO, 108. Shawn McGuire and Louise Sperling, Seed
Roma, Italia systems smallholder farmers use, Food Security,
97. The Economist, Governing the high seas: In deep
18 de enero de 2016, p. 13.
water. Humans are damaging the high seas. Now 109. Datos de ventas para 2014. Vase Grupo ETC,
the oceans are doing harm back, The Economist, Campo jursico: Syngenta, DuPont, Monsanto:
22 de febrero de 2014. la guerra de los dinosaurios del agronegocio,
98. Para el ao base 2004, se descubri que el intervalo
Cuaderno n. 115, diciembre de 2015.
de 95% de confianza para la prdida de beneficios 110. The Economist, Agricultural suppliers
econmicos en la pesca marina global se ubic entre Controversial hybrids, The Economist, 27 de
26 mil y 72 mil millones de dlares, con un estimado agosto de 2015. Edicin electrnica. Vase tambin
de 50 mil millones de dlares por ao como ms Philip H. Howard, Intellectual Property and
probable. Vase Banco Mundial, The Sunken Billions: Consolidation in the Seed Industry, Crop Science,
The Economic Justification for Fisheries Reform, Vol. 55, noviembre-diciembre de 2015, p. 4.
Executive Summary, Banco Mundial, 2009, p. xvii. 111. IPES-Food, Too Big to Feed: Concentration in the
99. En 2006, el comercio mundial de pescado y Agri-food Industry (Working title), International
productos derivados de la pesca alcanz 86 mil Panel of Experts on Sustainable Food Systems,
400 millones de dlares. Vase Banco Mundial, Thematic Report 3. En proceso de publicacin,
Op. Cit., p. 6. 2017. Y datos de informes de las compaas en
100. Una tercera parte de los productos marinos en
compilaciones de Philips McDougall y Agropages.
las tiendas y restaurantes de Estados Unidos com, Top 20 Global Agrochem Firms: Growth
lleva informacin errnea en sus etiquetas. Slowing Down, 30 de octubre de 2015.
Oceana, Oceana Study Reveals Seafood Fraud
Nationwide, Oceana, febrero de 2013. 11: Quin resguarda nuestros bosques y
101. WWF, Living Blue Planet Report: Species, habitats los alimentos que provienen de ellos?
and human well-being, WWF, 2015, p. 24. Que incluyen animales, nueces, moras, hongos y
112.
102. IPES-Food, Too Big to Feed: Concentration in the plantas medicinales.
55
113. See IEA, World Energy Outlook Special Report 2014. Vase A. Fonseca, C. Souza Jr. y A. Verssimo,
2011, Agencia Internacional de Energa, 2011, p. 45. Deforestation report for the Brazilian Amazon,
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y Jenny Springer, Securing Rights, Combating 122. R.J.W. Brienen et al, Long-term decline of the
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Resources Institute y the Rights and Resources 123. CIRAD, Climate change: decline in the Amazon
Initiative, Washington D.C., 2014, p. 2. carbon sink due to excessive tree mortality,
115. Comisin de la FAO sobre Recursos Genticos para CIRAD Agricultural Research for Development,
la Agricultura y la Alimentacin, Report of the second Comunicado de prensa, 24 de marzo de 2015.
session of the intergovernmental technical working
group on forest genetic resources, CGRFA-14/13/10, 12: Quin cuida los suelos?
Rome, 23-25 de enero de 2013, p. 7-8. 124. Comunicacin personal entre Pat Mooney (Director
116. Este informe elabora una revisin de ms de 130 ejecutivo del Grupo ETC) y el vicepresidente de Yara
estudios previos en 14 pases para concluir que International, empresa productora de fertilizantes, 2007.
los bosques de los pueblos indgenas legalmente 125. S. Fujisaka, D. Williams y M. Halewood, The impact
reconocidos tienen, de manera consistente, of climate change on countries interdependence
menores tasas de deforestacin: entre 6 y 22 veces on genetic resources for food and agriculture,
en Brasil, Guatemala y Bolivia, adems de que los Comisin de la FAO sobre Recursos Fitogenticos
bosques de los pueblos indgenas capturan ms para la Agricultura y la Alimentacin, Background
dixido de carbono por hectrea. Vase Caleb Study Paper n. 48, abril de 2011, p. 39.
Stevens, Robert Winterbottom, Katie Reytar y Jenny
126. Pete Smith y Mercedes Bustamante et al.,
Springer, Op. Cit., p. 24-30
Agriculture, Forestry and Other Land Use (AFOLU),
117. Janice Ser Huay Lee, Sinan Abood, Jaboury Ghazoul,
IPCC, WG3, AR5, Captulo 11, 2014, p. 824.
Baba Barus, Krystof Obidzinski y Liana Pin Koh,
127. H. Eswaran, R. Lal y P.F. Reich, Land Degradation: An
Environmental Impacts of Large-Scale Oil Enterprises
overview, en E. M. Bridges, I.D. Hannan, L.R. Oldeman,
Exceed that of Smallholdings in Indonesia,
F.W.T. Pening de Vries, S.J. Scherr y S. Sompatpanit
Conservation Letters, 24 de junio de 2013.
(editores), Responses to Land Degradation. Proc.
118. Un anlisis en siete pases sudamericanos descubri
2nd. International Conference on Land Degradation
que 71% de la deforestacin entre 1990 y 2005 fue and Desertification, KhonKaen, Thailand, Nueva
propiciada por un incremento en la demanda de Delhi, Oxford Press, 2001.
pastura. En Brasil, la cifra es an mayor, ubicndose
128. GRAIN, Hambrientos de tierra: los pueblos indgenas
en 80%. Vase Global Forest Coalition, Whats
y campesinos alimentan al mundo con menos de un
at Steak? The Real Cost of Meat, Global Forest
cuarto de la tierra agrcola mundial, mayo de 2014.
Coalition, noviembre de 2016. Vase tambin De
129. El costo del dao ambiental causado por el uso
Sy V. et al., Land use patterns and related carbon
losses following deforestation in South America, de fertilizantes (emisiones de amoniaco, reduccin
Environmental Research Letters 10(12): 124004, de la calidad del agua y/o prdida de biodiversidad
Lindquist E & Verchot LV, 2015. por eutrofizacin por nitrgeno y fsforo, y
contaminacin causada por nitratos), asciende a
119. C. Nellemann, INTERPOL Environmental Crime
$97.89 dlares por hectrea al ao. Si se considera
Programme (eds), Green Carbon, Black Trade:
un estimado de 3 mil 760 millones de hectreas de
Illegal Logging, Tax Fraud and Laundering in
tierras agrcolas en las que se emplean fertilizantes,
the Worlds Tropical Forests, a Rapid Response
el costo total asciende a 368 mil 560 millones
Assessment, Programa de Naciones Unidas para el
de dlares. Respecto al costo del dao ambiental,
Medio Ambiente, GRIDArendal, 2012.
vase FAO, Full-Cost Accounting of Food Wastage:
120. E.T.A. Mitchard et al, Markedly divergent
The Hidden Costs, 2014. p. 35. Sobre el clculo de
estimates of Amazon forest carbon density from la tierra ocupada por la produccin agropecuaria
ground plots and satellite, Global Ecology & industrial, consltese GRAIN, Hambrientos de tierra:
Biogeography 8, 2014, p. 935-946. los pueblos indgenas y campesinos alimentan al
121. El Instituto Imazon compar la deforestacin mundo con menos de un cuarto de la tierra agrcola
amaznica en un mes especfico durante mundial, mayo de 2014.
diferentes aos y observ una diferencia de +136% 130. La cifra del mercado global proviene de MarketLine,
en agosto de 2014 y de +467% en octubre de Fertilizer: Global Industry Guide, 2014.
56
FAO, World Food Summit - Towards a New Green
131. the work of the Convention, Convencin sobre
Revolution, FAO, 2006. Diversidad Biolgica, abril de 2016.
132. Si se considera a la totalidad de la cadena 139. PANNA, Pesticides and Honey Bees: State of the
agroindustrial, en promedio 80% del nitrgeno y Science, Pesticide Action Network North America,
entre 25 y 75% del fsforo que usa no benefician mayo de 2012.
la produccin y permanecen en el ambiente. Vase 140. Risa Ueta, Chihiro Abe, Takahito Watanabe, Shigeo
Mark Sutton et al., Our Nutrient World: The challenge S. Sugano, Ryosuke Ishiharam Hiroshi Ezura, Yuriko
to produce more food and energy with less pollution, Osakabe y Keshi Osakabe, Rapid Breeding of
Global Overview of Nutrient Management. Centre Parthenocarpic tomato plants using CRISPR-Cas9
for Ecology and Hydrology, Edimburgo, Global en Scientific Reports 7, artculo no. 507, 30 de
Partnership on Nutrient Management and the marzo de 2017.
International Nitrogen Initiative, 2013, p. 19. 141. Vandana Shiva, Who really feeds the world?
133. Mark Sutton, Op. Cit., p. 31. En Europa, el porcentaje The failures of Agribusiness ans the Promise of
de fertilizante que se usa para la produccin de Agroecology, North Atlantic Books: Berkeley, p. 33.
ganado vacuno es de 85%. Ver tambin Mark Tambin, Anthony King, Why a neonicotinoid ban
Sutton, Too much of a good thing en Nature, Vol. isnt enough to protect the environment? En New
472, 14 de abril de 2011, p. 159. Scientist, 19 de abril de 2017.
134. Ms de 2,700 millones de hectreas de pasturas 142. Mark Sutton, Too much of a good thing, Nature,
y 100 millones de hectreas de tierras diversas Vol 472, 14 de abril de 2011, p. 159,
podran liberarse para otros propsitos si se 143. Michael R. Gillings and Ian T. Paulsen,
transitara de una dieta basada en la carne a una Microbiology of the Anthropocene,
dieta vegetariana o con bajo consumo de carne. Ver Anthropocene, Vol. 5, marzo de 2014, p. 1-8. Ver
Elke Stehfest, Lex Bowman, Detlef P. van Vuuren, tambin la pregunta 16.
Michel G. J. den Elzen, Bas Eickhout y Pavel Kabat,
Climate Benefits of changing diet, en Climatic
Change Vol. 95, No. 1-2, 2009, p. 83-102. Ver
14: Quin acapara y desperdicia agua?
tambin: Institution of Mechanical Engineers, Global 144. El agua es el don ms sustentante de vida sobre
Food: Waste Not, Want Not, enero de 2013, p. 10. la Madre Tierra y constituye la interconexin de
Este documento de investigacin establece que el todos los seres vivientes. El agua nos da sustento
87% de la tierra agrcola se destina al ganado. a nosotros, fluye entre nosotros y nos repone.
Asamblea de los Primeros Pueblos [First Nations],
135. Nikos Alexandratos y Jelle Bruinsma, World
Honouring Water. Disponible en Internet: http://
Agriculture towards 2030/2050: The 2012
www.afn.ca/en/honoring-water.ltimo acceso, 28
Revision, ESA Working Paper n. 12-03, Roma,
de septiembre de 2016
FAO, 2012. En la edicin anterior de este informe,
145. Raymond Auerbach, Gunnar Rundgren and Nadia
planteamos que la produccin de carne y lcteos
aumentara 70% hacia 2030, pero tal dato es la El-Hage Scialabba (editores), Organic Agriculture:
proyeccin para el ao 2050. African Experiences in Resilience and Sustainability,
Natural Resources Management and Environment
Department, FAO, Rome, mayo de 2013, p. 31.
13: Quin se preocupa por los polinizadores
146. IPES-Food, From Uniformity to Diversity: A paradigm shift
y los microbios benficos para la agricultura? from industrial agriculture to diversified agroecological
136. Ms de 75% de los principales tipos de cultivos systems, Panel Internacional de Expertos en Sistemas
alimentarios globales depende, en mayor o menor Alimentarios Sustentables, junio de 2016, p. 35.
medida, de la polinizacin animal para mejorar su 147. FAO, Organic Agriculture and Food Security,
rendimiento o calidad. Los cultivos dependientes de Informe de la Reunin, FAO, 2007, p. 10.
polinizadores representan el 35% del volumen total
148. United Nations World Water Development Report,
de la produccin agrcola global. CDB, Implications
Water for a Sustainable World, marzo de 2015, p. 11.
of the IPBES assessment on pollinators, pollination
149. UCI News, A third of the world biggest growndwater
and food production for the work of the Convention,
Convenio sobre Diversidad Biolgica, abril de 2016. are in distress, University of California, Irvine, 16 de
junio de 2015.
137. Servicio de Investigacin Agrcola del Departamento
150. La produccin global de animales requiere
de Agricultura de Estados Unidos (USDA), Honey
Bees and Colony Collapse, 7 de mayo de 2013. aproximadamente 24 mil 220 millones de galones
cbicos de agua por ao. (2422 Gm3/ao). Ver M.M.
138. CDB, Implications of the IPBES assessment on
Mekonnen y Q.Y. Hoekstra, The green, blue and
pollinators, pollination and food production for
57
grey water footprint of farm animals and animal 16: Cul es la diferencia entre preservar
products, Value of Water Research Report Series y procesar la comida?
no. 48, UNESCO-IHE, Delft, Holanda. Esto equivale
160. Michael Pollan, Cooked: A Natural History of
al 27% de la huella ecolgica global de agua de
Transformation, Nueva York, Penguin, 2013.
toda la humanidad (9,087 Gm3/ao, promedio de
161. K.H. Steinkraus, PhD Fermentations in World
1996 a 2005.
Food Processing, Comprehensive Reviews in Food
151. Arjen Y. Hoekstra, The hidden water resource use
Science and Food Safety, Vol. 1, 2002, p. 23.
behind meat and dairy, Twente Water Centre,
162. Comisin de la FAO sobre Recursos Genticos
Universidad de Twente, Enschede, Holanda.
para la Agricultura y la Alimentacin, Key Issues
152. Bartow J. Elmore, Citizen Coke: The Making of
in Micro-Organisms and Invertebrates, tem 6 de
Coca-Cola Capitalism, WW Norton, November
la Agenda Provisional, 14 Sesin Regular, Roma,
2014.
abril de 2013, p. 6.
153. Arjen Y. Hoekstra, Op. Cit.
163. Anand Grover, Report of the Special Rapporteur
58
del ministerio francs del transporte: Breakdown 18: Necesitamos toda la comida que
by nature of goods of the road transportation in consumimos?
France in 2001 (anlisis de la naturaleza de los
180. Lisolette Shafer Elinder, Obesity, Hunger, and
bienes transportados por carretera en Francia en
Agriculture: The Damaging Role of Subsidies, BMJ,
2001), Ministre Confrence Lnergie au quotidien,
Vol. 331, 1333-1336, diciembre de 2005.
UPVD des transports 50, 13 de enero de 2011.
181. Philip J. Cafaro et al., American Food Overconsumption,
170. Foro Econmico Mundial, The New Plastics Economy:
Obesity and Biodiversity Loss, Journal of Agricultural
Rethinking the future of plastics, enero de 2016.
and Environmental Ethics, vol. 19, 2006, p. 542.
182. The Economist, Food for Thought, The Economist,
17: Dnde est el desperdicio? 15 de diciembre de 2012.
FAO, Global Food Losses and Food Waste: Extent,
171.
183. OECD, Obesity and the Economics of Prevention:
Causes and Prevention, Gotemburgo y Roma,
Fit not Fat, OECD, 2010, p. 15.
FAO e Instituto Sueco para la Alimentacin y la
184. Richard Dobbs et al, Overcoming obesity: A initial
Biotecnologa (SIK), 2011, p. v.
economic analysis, MGI, noviembre de 2014.
172. Ibid.
185. Ibid.
173. PNUMA, Hacia una economa verde, PNUMA,
186. Federacin Internacional para la Diabetes (IDF),
2011, p. 54
The Global Picture, IDF Diabetes Atlas Seventh
174. El desperdicio global de alimentos se estima
Edition, Captulo 7. IDF, 2015, pp. 47-63.
entre 33% y 50% (medido en peso). El porcentaje
parece relativamente pequeo si se lo mide en
contenido calrico. Algunas fuentes lo calculan 19: Cunto gasto representa la cadena
alrededor del 25% (medido en caloras). agroindustrial?
Vase FAO, Global Food Losses and Food Waste: Se calcula que el 25% de la comida consumida en
187.
Extent, Causes and Prevention, Gotemburgo y Estados Unidos es consumo excesivo. Aqu usamos
Roma, FAO e Instituto Sueco para la Alimentacin ese clculo para toda la cadena. El sobre-consumo es
y la Biotecnologa (SIK), 2011, p. v. menor en otros pases de la OCDE en comparacin
con Estados Unidos, pero tambin necesitamos
Vase tambin Dana Gunders, Your Scraps Add considerar el aumento en el consumo excesivo de
Up: Reducing Food waste can save money and caloras en el Sur global. Si consideramos que una
resources, Food Facts, Natural Resources Defense tercera parte de toda la comida se desperdicia, en
Council, 2012. peso el sobre-consumo representa 17% (25% de
Jonathan Foley, A Special Report: The Future of 100-33%) del total de alimentos producidos por la
Food 2014, National Geographic, 2014, p. 20. cadena. Ver Philip J. Cafaro et al, The Fat of the Land:
Linking American Food Overconsumption, Obesity
175. FAO, Global Food Losses and Food Waste: Extent,
and Biodiversity Loss, Journal of Agricultural and
Causes and Prevention, Gotemburgo y Roma,
Environmental Ethics, vol. 19, 2006, p. 542.
FAO e Instituto Sueco para la Alimentacin y la
188. Anand Grover, Report of the Special Rapporteur
Biotecnologa (SIK), 2011, p. v. Conviene advertir
que algunos estudios apuntan hacia un mayor on the right of everyone to the enjoyment of the
porcentaje de prdida de alimentos en los pases highest attainable standard of physical and mental
industrializados: hasta 40% de la produccin. health Unhealthy foods, non-communicable
Vase Dana Gunders, Wasted: How America is diseases and the right to health, Asamblea
losing up to 40 percent of its food from farm General de las Naciones Unidas, A/HRC/26/31.
to fork to landfill, Natural Resources Defense 189. Cifras de 2014. El costo total directo estimado
59
El Grupo ETC estima que al menos 33% de los
190. Vase FAO, Natural Capital Impacts in Agriculture
alimentos en la cadena agroindustrial se pierden Supporting Better Business Decision-Making,
o son desechados durante la produccin, el FAO, junio de 2015, p. 6.
transporte, el procesamiento y la distribucin, as
Adems, los europeos consumen 70% ms
como durante el consumo domstico. Las prdidas
protena y 40% ms cidos grasos que lo
estn contempladas en el precio de venta al
recomendable. Vase Weshoek et al., The Protein
menudeo. Vase FAO, Global Food Losses and
Puzzle The consumption and production of
Food Waste: Extent, Causes and Prevention,
meat, dairy and fish in the European Union, PBL
Gotemburgo y Roma, FAO e Instituto Sueco para
Netherlands Environmental Assessment Agency,
la Alimentacin y la Biotecnologa (SIK), 2011, p. v.
La Haya, 2011.
No obstante vale la pena anotar que algunos
Si estimamos que los consumidores dentro
estudios apuntan hacia un porcentaje mayor
de la cadena agroindustrial consumen, en
de desperdicio de alimentos en los pases
promedio, 50% ms carne y productos lcteos
desarrollados: hasta 40% de la produccin. Vase
que lo recomendable, el costo ambiental del
Dana Gunders, Wasted: How America is losing up to
sobreconsumo de carne y lcteos es 50% de 1.18
40 percent of its food from farm to fork to landfill,
billones, es decir, 590 mil millones.
Natural Resources Defense Council, agosto de 2012.
191. 1.26 billones representan el 16.8% de la factura El costo de 2 billones por el impacto del sobrepeso
al menudeo de 7.5 billones. Calculamos que el y la obesidad fue estimado por McKinsey Global
sobreconsumo de alimentos se ubica en 25% de Initiative, est basado en los aos de vida
la comida que es ingerida. Vase Philip J. Cafaro ajustados por discapacidad (DALY), la base de
et al, The Fat of the Land: Linking American Food datos sobre el Peso Global de las Enfermedades
Overconsumption, Obesity and Biodiversity Loss, e indicadores econmicos del Banco Mundial para
Journal of Agricultural and Environmental Ethics, 2012; incluye tambin la productividad perdida
vol. 19, 2006, p. 542. debido a discapacidades y muertes, costos directos
192. 3.75 billones es el resultado de la suma de 2.49
(en seguridad social) y las inversiones directas
billones (en alimentos desperdiciados) ms 1.26 requeridas para mitigacin. Vase Richard Dobbs
billones (por alimentos sobreconsumidos), es decir, et al., Overcoming obesity: An initial economic
la mitad de la factura al menudeo de 7.55 billones analysis, MGI, noviembre de 2014.
de dlares. El dato de 736 mil millones corresponde a los
193. El dato de 4.80 billones es resultado de la suma subsidios, entre los que se incluyen el Producer
de 1.5 billones por los daos sociales, ambientales Support Estimate, PSE, de 601 mil millones,
y de salud ocasionados por el desperdicio de ms 135 mil millones en servicios generales que
alimentos que efecta la cadena agroindustrial, apoyan el funcionamiento general del sector.
ms 590 mil millones de dlares en costos Vase OCDE, Agricultural Policy Monitoring and
ambientales por el sobreconsumo de carne Evaluation 2015, Highlights, OCDE, julio de 2015.
y lcteos, ms 2 billones debidos al impacto 194. La cuenta de 12.37 billones de dlares es el total
econmico del sobreconsumo de alimentos, ms estimado del costo (directo e indirecto) de la cadena
736 mil millones en subsidios a los productores alimentaria agroindustrial, que incluye los 7.55
agrcolas en los pases de la OCDE. Los 1.5 billones billones de dlares por ventas al menudeo ms 4.8
de costos indirectos del desperdicio de alimentos billones derivados de los diversos daos que deben
incluyen las emisiones de GEI por la produccin de ser absorbidos y pagados por la sociedad.
alimentos, su desecho, la deforestacin, el manejo 195. La cifra de 8.56 billones representa la cuenta total
orgnico de suelos, daos a cuerpos de agua y de los alimentos desperdiciados o dainos, que
a los suelos, as como daos a la biodiversidad y incluyen el desperdicio directo (2.49 billones), el
a los modos de vida, los impactos a la salud por sobreconsumo (1.26 billones) y el costo indirecto
el uso de plaguicidas, as como por los conflictos (subsidios ocultos), compuesto por los daos
sociales ocasionados por la erosin de los ambientales, sociales y de salud (4.8 billones). Este
recursos hdricos y la inequidad de los subsidios costo total representa el 69% de los 12.4 billones
Vase FAO, Full-Cost Accounting of Food de dlares de la factura (directa e indirecta) por la
Wastage: The Hidden Costs, 2014, p. 6. La cifra de produccin agroindustrial de alimentos.
590 mil millones de dlares se calcul analizando 196. El gasto militar global en 2014 se estim en
el costo ambiental global de la produccin de 1 billn 776 mil millones de dlares. Vase
ganado, estimado en 1.18 billones de dlares. Sam Perlo-Freeman, Aude Fleurant, Pieter D.
60
Wezeman y Siemon T. Wezeman, Trends in world technical options for non-CO2 emissions, FAO
military expenditure, Instituto Internacional de Animal Production and Health Paper No. 177. FAO,
Investigacin para la Paz de Estocolmo, Fact Sheet, Roma, 2013, p. 18.
2014. 200. FAOSTAT proyecta la emisin de 6.317 GT en
197. Michael R. Gillings e Ian T.Paulsen, Microbology of 2050 y de 5.381 GT en 2030. Las estimaciones
the Anthropocene, Anthropocene, Vol. 5, marzo de de FAOSTAT son las ms conservadoras, si se las
2014, pp. 1-8. compara con las de la EPA y EDGAR. Cf. www.fao.
org/faostat. ltimo acceso: marzo de 2017. Vase
Recuadro 2: Emisiones de gases con efecto IPCC, Agriculture, Forestry and Land Use, Fifth
Assessment Report, Captulo 11, Figura 11.4, 2015, p.
de invernadero de la agricultura industrial
822.
198. GRAIN, Alimentos y cambio climtico: el
201. Peter Scarborough, Paul N. Appleby, Anja Mizdrak,
eslabn olvidado, septiembre de 2011. Disponible
Adam B.M. Briggs, Ruth C. Travis, Kathryn E.
en Internet: https://www.grain.org/article/
Bradbury y Timothy J. Key, Dietary greenhouse gas
entries/4364-alimentos-y-cambio-climatico-el-
emission of meat-eaters, fish-eaters, vegetarians
eslabon-olvidado.
and vegans in the UK, Climatic Change, 125: 179-
199. Con base en una evaluacin del ciclo de vida,
192, 11 de junio de 2014.
la FAO y Steinfield et al. (2006) estiman que el
202. Vase James W. Fourgureau et al., Seagrass
sector de la ganadera emite 7.1 Gigatoneladas
ecosystems as a globally significant carbon stock,
(GT) de CO2 equivalente (CO2 eq.) al ao, esto
Nature Geoscience, 20 de mayo de 2012. Este
es, 18% del total de las emisiones antropognicas
artculo estima que las actuales tasas de prdida
de gases de efecto invernadero (GEI), que suma
de praderas marinas podra resultar en la emisin
38 GT de CO2 equivalente al ao. Para calcular
de hasta 299 Teragramos (Tg) de carbono, o 299
la proporcin de las emisiones de la cadena
millones de toneladas mtricas al ao. Dado que
agroindustrial relacionadas con la produccin de
el peso molecular del CO2 respecto a C es de
ganado, calculamos que las emisiones de toda la
44/12 = 3.67, calculamos que dichas emisiones
cadena agroindustrial son de entre:
seran entonces equivalentes a 299 millones x
3.67, esto es, aproximadamente mil millones de
toneladas mtricas de CO2 por ao
203. John Driscoll y Peter Tyemers, Fuel use and
61
a los saberes sobre la tierra. Ver Pat Mooney, 22: De quin depende realmente la
The ETC Century: Erosion, Technological innovacin?
Transformation and Corporate Concentration in
223. Phillips McDougal, The Cost of New Agrochemical
the 21st Century, Development Dialogue, Dag
Product Discovery, Development and Registration in 1995,
Hammarskjld Foundation, 1999, p. 1-2.
2000, 2005-8, and 2010 to 2014. R&D expenditure in 2014
208. Michael Pollan, In Defense of Food: An Eaters
and expectations for 2019. Estudio de consultora para
Manifesto, Penguin Books, 2009. CropLife International, CropLife America y la European
209. UNESCO, UNESCO World Report: Investing in Cultural
Crop Protection Association, marzo de 2016.
Diversity and Intercultural Dialogue, Pars, 2009. 224. Ibid.
215. Kana Inagaki, Yamaha aims to unlock US and EU 228. The Economist, Corporate propaganda: Sweet little lies.
markets with agricultural drone, Financial Times, How to read between the lines of companies accounts,
Edicin para Estados Unidos, julio de 2015. The Economist, 30 de abril de 2016. Edicin electrnica.
216. Leo Lewis, Japan in race to build driverless
No obstante, la realidad es que slo 30% de la comida que la gente come proviene
de granjas industriales de gran escala. El otro 70% proviene de agricultores de que
trabajan en parcelas pequeas. Vandana Shiva, Who Really Feeds the World? The Failures
of Agribusiness and the Promise of Agroecology, Berkeley, North Atlantic Books, 2016, p. xii.
63
/
Sab as que
Este libro del Grupo ETC actualiza la investigacin de 2009 y 2014 sobre la red
campesina alimentaria y la cadena alimentaria agroindustrial. Hemos encontrado
muchas contradicciones en la narrativa de la cadena. Un hallazgo muy importante
es que hay numerosos huecos de informacin en torno a la produccin y consumo
global de alimentos. Mayor informacin y videos breves sobre este libro (en
espaol, francs e ingls) en nuestra pgina web: www.etcgroup.org. Envenos sus
comentarios y contribuciones a whowillfeedus@etcgroup.org.