ANATOMIA TOPOGRAFICA

ATRAS SIGUIEN
TE
 ANATOMIA TOPOGRAFICA 1

ATRAS SIGUIENTE
 ANATOMIA TOPOGRAFICA 2

CUA LATERAL:
LATERAL: Al ver el animal de lado se logra apreciar la capacidad del
abdmen.
abdmen. En ste caso, se trazan dos lneas:
lneas: una que va desde la cruz hasta el
nacimiento o empalme de la cola, la segunda va desde el corvejn a la punta del
pecho.
pecho. Igualmente se procura que sea amplia, que cubra una gran rea pues all se
aloja el rmen y se requiere una vaca con extraordinario tanque de transformacin de
ATRAS pasto en leche SIGUIENT
E
 ANATOMIA TOPOGRAFICA 3

Al observar la vaca de
frente, pueden formarse dos
lneas imaginarias que salen
de la cruz y cada unas va
bordeando los brazos hasta
llegar al suelo; as se forma
un tringulo. La amplitud de
ste tringulo indica la
capacidad del trax, en el
cual se alojan rganos
importantes como el corazn
y los pulmones. La vaca
tipo lechero se caracteriza
por tener una gran amplitud.

ATRAS SIGUIENTE
ANATOMIA TOPOGRAFICA 4

ATRAS SIGUIENT
E
 ANATOMIA TOPOGRAFICA 5

ATRAS SIGUIENT
E

PARA OBSERVAR LA CONFORMACIN DEL

ANIMAL DEBEN TOMARSE EN CUENTA LAS UN BOVINO PRODUCTOR DE CARNE DEBE
SIGUIENTES PARTES: TENER LAS SIGUIENTES
(1) Cara superior. CARACTERSTICAS:
CARACTERSTICAS:

(2) Cara lateral izquierda. Formas rectangulares.

(3) Cara inferior. Cuerpos corpulentos.

(4) Cara posterior. Patas cortas.

(5) Cara anterior.

 CORTE DE CARNE CRUCE BOS-TAURUS/BOS-INDICUS

A S
 CORTE DE CARNE BOS-TAURUS

A S
 DIFERENCIAS FENOTIPICAS BOS-TAURUS/BOS-INDICUS
ATRIBUTOS BOS INDICUS
Corpulentos, musculosos, sin
I.-Apariencia grasa subcutnea y sin grasa
abundante. Esqueleto de huesos
largos y finos, ndices de fortaleza
fsica.
BOS TAURUS
Voluminosos y con abundante
carne y grasa. Esqueleto de
huesos cortos y gruesos, signos
de gran precocidad.

II.-Temperamento Activo y vivaz Tranquilo o apatico

III.-Conformacin de
1.-Cabeza Proporcin mediana, larga y Proporcionalmente pequea, corta
estrecha y ancha

2.-Orejas Largas, puntiagudas, moviles y/o Cortas no pendulosas

pendulosas
Grandes y fuertes (excepto en el Cortos y finos
3.-Cuernos Nellore)
Mediano y largo Corto a mediano
4.-Cuello
Cruz alta y dorso lomo algo mas Es una sola linea horizontal
5.-Lnea Dorsal bajo.
Algo estrecho pero profundo y Amplio y con costillas bien
6.-Trax largo arqueadas.

7.-Pecho Estrecho y profundo Ancho y profundo

No muy musculosas Musculosas

8.-Espaldas
ATRAS SIGUI
ENTE
 DIFERENCIAS FENOTIPICAS BOS-TAURUS/BOS-INDICUS

Atributos Bos Indicus Bos Taurus

Ancha, corta y oblicua Amplia y horizontal
9.-Grupa
Musculoso Muy desarrollado
10.-Cuarto Posterior
Implantada alta, larga y con forma Insercion a nivel, corta y gruesa
11.-Cola de latigo

Implantada en la cruz o dorso, Carece de giba

12.-Giba muy voluminosa

IV.-
IV.-Extremidades
Largos de huesos finos Cortos y de huesos gruesos
1.-Miembros
V.-
V.-Piel
Fino y de mayor area formando Textura espesa, por lo general sin
1.-Cuero pliegues colgantes en papada, pigmentar.
vientre y prepusio intensamente ( Razas negras Aberdeen, Angus,
pigmentado etc)

VI.-
VI.-Pelaje
Pelos cortos, finos, lacios y muy Pelos relativamente largos ,
1.-Cobertura Pilosa suaves rizados y ondulados
Piel negra o ebano y pelos Piel y pelos claros excepto en
2.-Color blancos, colorados, grises o algunas razas negras
negros

ATRAS SIGUIE
NTE
Esta raza se origin en dos provincias septentrionales de
Holanda: Frisia occidental y pas bajo del Norte o North
Holland. La holandesa es la ms pesada de las razas
lecheras; presenta dos variantes en cuanto a color de
pelaje: el pinto blanco con negro, y el blanco con rojo. La
variante dominante es el pinto blanco-negro, siendo de
HOLSTEIN
carcter recesivo la variante con rojo. Dentro de la variante
pinto de negro, la cantidad de negro presenta un gran
espectro, encontrndose as animales muy negros con
algunas manchas blancas o viceversa, animales casi blancos
con algunas pintas negras; sin embargo, un porcentaje
elevado de animales muestra un equilibrio en el color. No hay
animales enteramente blancos ni enteramente negros.
Mientras en Norteamrica el color dominante de los animales
Holstein es blanco con negro, en Holanda abundan los
animales blanco con rojo, donde se le da tanto peso como al
blanco-negro y estn sujetos a registro, aunque ya empieza a
drsele importancia a este color en Norteamrica. Las zonas
manchadas son pigmentadas, no as donde est el pelo
blanco. Los cuernos estn siempre presentes aunque el
descorn es prctica comn. Por lo que respecta al tipo, el
ganado Frisn en Holanda muestra ms vastedad y menos
angulosidad que sus descendientes de Amrica, donde a
travs de una exigente seleccin y programas genticos bien
dirigidos, se ha producido el tpico animal lechero: angulosos
de cuerpo profundo y sin tendencia a la gordura; es por esto
que ha superado al ganado Frisn de Holanda en rendimiento
El promedio de produccin de la raza en Holanda
lechero.
es de 6000 kg y en los E.U.A. se estima entre 7500 y
Si de alguna forma se define al tpico animal lechero, es a
9000 kg, encontrndose fcilmente hatos con promedio
travs de las siguientes caractersticas:
1) Cuerpo anguloso, amplio, descarnado, considerando el en el rango de los 10 a 12000 kg/lactancia/vaca. Baste
periodo de lactancia. decir que a la fecha la vaca ms notable en cuanto a
2) Cuello largo descarnado, bien implantado. rendimiento lechero pertenece a esta raza; su nombre:
3) Capacidad corporal relativamente grande en proporcin al Arlinda Ellen, que produjo en una lactacin 25 300 kg
tamao, barril profundo y medianamente ancho, cinchera de leche en 365 das netos
grande.
4) Ubre de gran capacidad y buena forma, fuertemente
adherida, pezones medianos y colocacin en cuadro y bien ATRAS SIGUI
aplomada e irrigada. La raza, es la ms productiva de todas
las razas lecheras. ENTE
 HOLSTEIN 4

ATRAS SIGUIEN
TE
La raza Jersey se origin en la isla del mismo nombre,
situada en el Canal de la Mancha, entre Inglaterra y
Francia. Esta es una de las razas viejas reconocidas
como tal, remontndose esto a casi seis siglos.
JERSEY
Es la ms ligera de las razas as como tambin la de
tipo ms refinado (angulosidad y proporcin); la piel es
fina y el pelo corto. El color vara del cervato al caf o
al caf negruzco, que puede ser completo o mostrar
algunas manchas blancas pequeas. La cabeza es
pequea y tiene una caracterstica hendidura o
concavidad frontal; los ojos son saltones y el hocico
oscuro. Su conformacin corporal refleja un
acentuado temperamento lechero y una buena
conformacin de ubre.

Por lo que a peso se refiere, esta raza en estado adulto

es la ms ligera de todas las razas lecheras. La vaca
adulta pesa en promedio 430 kg y tiene una altura de
1.20 m y los toros 680 kg y de altura 1.51 m. No
obstante, su rendimiento lechero en relacin con su
peso compite codo con codo con el de la raza Holstein-
Friesian. Respecto a su leche, se trata de la ms rica en
grasa y slidos totales de todas las razas: 3.7% de
protena y 4.7% de grasa promedio. Los slidos no
grasos (protena, azcares y minerales), totalizan 9.7%
para un promedio de 14.1% de slidos totales.

Aunque el promedio de la raza es de 5 265 kg/lactancia

en los E.U.A. y 4 580 kg/lactancia para el ganado
canadiense, el registro DHIR que enrola al 1% de los
criadores superiores, da un promedio actualizado de 6
170 kg por vaca por lactancia. Se dice que su
rendimiento quesero por cada 45 kg de leche es el
siguiente: 5.6 kg de cheddar, 7.4 kg de cottage (seco)
4.28 kg de leche en polvo descremada. ATRAS SIGUIENT
E
 JERSEY 3

ATRAS SIGUIEN
TE
 Originaria del condado de Ayr en Escocia, zona de ladera,
donde las condiciones climticas son extremas,
caracterizadas por una alta precipitacin, tierras
escarpadas, y de suelos pobres.
Son animales de color rojo cereza y blanco, con variaciones
que van desde el claro hasta el rojo encendido, su cabeza es
pequea de perfil recto, sus cuernos son muy atractivos, en
forma de lira y echados hacia atrs, con excelentes ubres y
AYRSHIRE
patas. Tamao Por ser animales de tamao mediano,
presentan una gran adaptacin a la topografa montaosa
de nuestro pas de igual forma ocupan menor espacio y se
pueden mantener ms animales Ayrshire por metro
cuadrado, adems de su facilidad de manejo. Patas Por
tener unas excelentes patas, es decir muy buenos aplomos,
las Ayrshire pueden recorrer grandes extensiones de
terreno para conseguir alimento y agua, por eso se ha
llamado a la raza como las vacas pastoreadoras por
excelencia. Ubres Excelente calidad de ubres; su simetra,
uniformidad, nivelacin y fortaleza gracias a sus ligamentos,
son distintivos inconfundibles de la raza Ayrshire, teniendo
como consecuencia menor incidencia de mastitis y mayor
rendimiento en la produccin lctea. Longevidad Gracias a
la excelente conformacin de sus aplomos y de su sistema
mamario, la Ayrshire es la ms longeva de las razas
lecheras, es muy frecuente encontrar en Colombia vacas
Ayrshire con 10 y 12 lactancias, pariendo regularmente y
con buenas producciones. Conversin La Ayrshire tiene la
ms alta tasa de conversin de alimentos que cualquier otra
raza lechera, lo que la hace a la vez ms productiva, rentable
y econmica. Facilidad de parto Al nacer los terneros pesan
entre 30 y 35 Kg., la inclinacin ligera del anca facilita la
salida de la cra. Los problemas de distocias son raros de
encontrar entre las vacas y novillas de la raza. Calidad de la
leche La Ayrshire ocupa el segundo puesto en produccin
entre las cinco razas lecheras y el primero en la calidad o
riqueza de la leche. La vaca Ayrshire es una excelente
transformadora de los componentes del pasto a grasa y
protena lctea, su porcentaje de grasa es del 4% y su
protena del 3.4% con excelente volumen de leche, y altos
rendimientos en la produccin de derivados lcteos como
ATRAS SIGUIEN
queso, mantequilla etc. TE
 AYRSHIRE 2

ATRAS SIGUIE
NTE
Su origen queda confinado a lo que es la parte media oriental del
pas Helvtico. La raza Pardo Suiza es famosa en todo el mundo y
es la segunda raza por su rendimiento lechero, aunque no ha
podido desplazar a la raza holandesa en ningn pas.
Se caracteriza entre otras cosas por su talla mediana; su capa es de
un slo color "caf-gris" el cual vara en tono aunque se prefieren
PARDO SUIZO
las sombras obscuras; las reas de un color ms claro se localizan
en los ojos, hocico, orejas y en las partes bajas de las patas. El pelo
es corto, fino y suave; la piel pigmentada; muestra negro en la
parte expuesta como en el hocico. Los cuernos son blancos con
puntas negras, medios o pequeos, dirigidos hacia afuera y arriba,
encorvndose en las puntas. La cabeza es ancha y moderadamente
larga. La espalda es amplia y la lnea dorsal recta. El pecho es
profundo con costillas bien arqueadas, y los desarrollados cuartos
traseros son carnosos. Es reconocido por sus buenas patas y
pezuas, rasgos necesarios en la evolucin de la raza en los Alpes
suizos, lo que confiere ventajas en el pastoreo. Las patas son algo
cortas y las pezuas son negras. La ubre est bien desarrollada,
est en general bien adherida y tiene buenos pezones. Peso: Los
animales adultos son fuertes y de buen peso, las vacas pueden
pesar de 600 a 700 kg, y de 950 a 1 000 kg los toros, pero hay
ejemplares de ambos sexos con ms peso. Por lo que respecta a su
rendimiento lechero la raza Suiza es la segunda del mundo. El
promedio actual de la estirpe americana es de 7200kg ajustado a
edad adulta con 4%de grasa. Estos promedios son los
correspondientes a los E.U.A. que es el ms alto del mundo para
esta raza. El promedio suizo-austriaco es de 5 103 kg. El promedio
en Alemania es de 6030kg . El promedio del ganado suizo-
mexicano es irrelevante, ya que no se le explota a esta raza como
lechera en sistema intensivo, como en el caso del ganado de los
E.U.A. sino que se explota como ganado de doble propsito
marginal (de 1 500 a 2 000 kg por lactancia) aunque en regiones
tropicales se reportan promedios de - 3200 a 4 000 kg para esta
raza, lo cual no se puede dudar dada la buena adaptacin que ha
mostrado en los climas clidos el ganado suizo.

AT SIGUIEN
RA TE
 PARDO SUIZO 3

ATRAS SIGUI
ENTE
 Hasta hace pocos aos era la raza nacional
francesa, pero hoy ocupa el segundo lugar por el
avance de la frisona.
Su historia se remonta a los conquistadores vikingos
NORMANDO
en los siglos IX y X. A partir del siglo XVII se comienza
en Cotentin la mejora y transformacin de esta raza
hacia su gran especializacin lechero-mantequera. La
introduccin de sangre Durham hacia 1850 permite
mejorar el formato y la precocidad adquiriendo ya
hacia finales del pasado siglo, el tipo actual.
Es un animal de ojos salientes, cuernos blancos o
amarillentos en forma de 3 echado, dorso largo y
recto, grupa larga y ancha y amplia culata. El peso en
los machos es de 1.000 a 1.300 kg, con una alzada de
1,48 m, mientras que las hembras llegan a los 700 kg
con una alzada de 1,38 m. La capa es berrenda en rojo
y/o castao oscuro, formando manchas de tipo
jaspeado, que nunca faltan en el morro y alrededor de
los ojos.
Se trata de un animal que, sin perder la caracterstica
de raza mantequera, se ha venido a transformar en una
subespecie mixta carne/leche. Produce una media de
3.500 I de leche con un contenido graso generalmente
superior al 4% (glbulos grandes). Es una de las razas
mejores del mundo para la produccin de quesos y
cremas (de su leche se obtienen quesos como el
Camembert y el Neufchatel). Pero adems tiene
buenos rendimientos en carnicera, alcanzando a los
tres meses los 160-180 kg y los 500 kg a los 14 meses.
ATRAS SIGUIENT
E
 NORMANDO 2

ATRAS SIGUIENTE
 NORMANDO 8

ATRAS INICIO
 Lleva el primero de los nombres por ser ste uno de
los condados en donde se origin la raza. El
segundo nombre es debido a sus cortos cuernos. El
peso medio de la raza es de 950 y 675 kg, (machos y
hembras, respectivamente) pues se da menos
importancia a los pesos de antao, en que con gran
SHORTHORN
frecuencia los toros pasaban de los 1.000 kg. De
cuerpo muy rectangular, la cabeza es corta y
voluminosa y el hocico grueso, cuernos cortos y
curvados, dirigidos hacia adelante y abajo. Existen
individuos acornes. Las orejas estn bien
implantadas y bajas. El cuello es corto y el morrillo
prominente en los machos. Pecho ancho y profundo,
tronco ancho y uniforme, grupa larga y horizontal y
cuartos traseros anchos, profundos y llenos. La
hembra, sin morrillo, tiene cuernos ms curvados y
finos y su cara es algo ms redondeada.
La capa, formada por pelos blancos y rojos, puede
ser blanca, roja o berrenda en rojo, pero
preferentemente se busca la roja, a veces con
manchas blancas en zonas inferiores. Pitones y
pezuas no negros. Es raza muy dcil. Sus
rendimientos pueden llegar hasta el 70%. En
animales muy cebados pueden a veces observarse
algunos abultamientos por los depsitos de grasa
superficial. No es muy rstica, superviviendo mal en
tierras pobres. Es muy precoz, alcanzando grandes
pesos a edades muy tempranas. Tiene dos
variedades fundamentalmente: la variedad lechera
(Dairy Shorthorn) y la variedad sin cuernos. Esta
ltima originada en 1870 en U.S.A.
La raza Shorthorn est muy extendida por el mundo,
especialmente por las zonas templadas, aunque en el
ltimo medio siglo ha bajado de popularidad, si bien
continua bien representada en Amrica y Australia.
Los rendimientos son en general del 56 al 65%,
ATRAS SIGUIE
alcanzando, en casos extraordinarios, el 70%. Pero NTE
precisa de muy buenos alimentos y cuidados.
 SHORTHORN 2

ATRAS SIGUIENT
E
Es originaria de Inglaterra, existente desde
finales del siglo XVIII y procede de las razas
Norfolk (carne) y Suffoll (leche y topa.
Carctersticas fenotpicas: Tamao mediano
RED-POLL
(mediolnea), peso entre mediano (eumtrica) y
alto (hipermtrica). Las hembras pueden
presentar pelos blancos en la ubre y la borla
de la cola con pelos claros, an los toros. La
cabeza es mediana, frente amplia, topos por
naturaleza y mucosas claras. El cuello y
tronco cilndricos en machos, ms
descarnados en las hembras. Los cuartos
traseros en machos son ms largos y
musculados hasta cerca del corvejn. La ubre
es amplia, profunda, bien insertada anterior y
posteriormente, con pezones de grosor y
tamao intermedio. Un defecto en las ubres es
que no presentan equilibrio en sus formas y
en algunos animales los pezones son
asimtricos y en ocasiones muy grandes. Las
patas son rectas, algo cortas y bien
aplomadas. La produccin de leche oscila
entre 2.800 3.500 kg. por lactancia de 305
das, con una grasa de 3.6% y protena del
3.2%. Los toros presentan un peso entre 750
ATRAS SIGUIENTE
800 kg., las vacas entre 500 520 kg.; y en las
cras al nacimiento entre 33 38 kg.
 RED-POLL 2

ATRAS SIGUIENTE
 RED-POLL 3

ATRAS SIGUIEN
TE
Suiza; toma su nombre por el valle del Simme
Esta es una raza de notable fortaleza y
corpulencia, su esqueleto es fuerte como lo
caracterstico del ganado adaptado tanto a la
montaa como a los valles (paisajes tpicos de
Suiza).
El color del pelaje es berrendo y las manchas
SIMMENTAL
sobre blanco puede ser amarillo o rojas, la
cara y la cabeza son blancas siempre,
ocasionalmente muestran una mancha de
color.
Los miembros y cola tambin son blancos as
como la ubre y bajo vientre, la piel es de
mediano grosor y ligeramente pigmentada, las
ubres aunque bien adheridas no son muy
grandes pero si tienen buen capacidad
secretora. Este es, al igual que el Shorthorn
una raza de doble propsito, ya que su
conformacin y sus rendimientos la definieron.
Los animales adultos alcanzan los siguientes
pesos promedio: vacas 750 kg y machos hasta
1 080 kg por lo que se define como raza
pesada. La altura promedio a la cruz es:
machos 144 cm, hembras 138 cm. En cuanto
al rendimiento lechero este es bueno aunque
no impresionante en relacin con el de otras
razas; su promedio actual (europeo) es de 4
500 kg de leche. (En Norteamrica no se
explota como lechera).
La Simental es una raza que s ha mostrado
capacidad de adaptacin a climas extremos;a
decir que en las regiones alpinas en donde
pastan estos animales alcanzan extremos de -
35 C en invierno a +35 C en verano, lo que le
da la capacidad de adaptacin a esta raza. ATRAS SIGUIEN
TE
 SIMMENTAL 2

ATRAS SIGUIEN
TE
 SIMMENTAL 3

ATRAS SIGUIENT
E
Escocia es el lugar de origen de esta raza, que tiene
caractersticas definidas desde tiempos remotos. El
color de la capa es negro uniforme, el pelo es corto o
de longitud media, sedoso y de grosor medio; la piel
tambin est pigmentada en negro. Esta raza, a pesar
de su pureza, produce tambin animales de capa roja
que incluso ya estn diferenciados como grupo
ABERDEEN
gentico. En todos sus caracteres, tanto fsicos como
funcionales, los animales rojos son tan buenos como
los negros. La cabeza es de longitud entre corta y
media, amplia en la frente y ancha en el morro y nunca
ANGUS
presenta cuernos; el cuerpo es largo con un dorso
recto y ancho, una gran profundidad corporal y
torcica y con la lnea ventral paralela a la dorsal; el
esternn es prominente, el lomo ancho y los cuartos
traseros largos, anchos y musculosos.
Las patas son cortas y de huesos finos. Los Aberdeen
Angus son animales ms pequeos que los Hereford y
los Shorthorn y su cuerpo es ms cilndrico. Las lneas
modernas de ganado Angus muestran mayor alzada lo
que les permite moverse con facilidad en las praderas.
El peso de los terneros al nacer es bajo, pero su rpido
crecimiento les permite vencer pronto esta ligera
desventaja. El rango de peso de los machos al nacer es
de 28 a 34 kg y el de las hembras de 26 a 29kg. El peso
vivo promedio de los toros maduros es de 800 a 950
kg, mientras que las vacas pesan de 500 a 550 kg. Los
Angus son animales resistentes, dciles y buenos para
pastoreo. Los novillos aojos pueden alcanzar hasta
500 kg. Las novillas paren por primera vez a los 2 2.5
aos y suelen ser longevas.
Las vacas producen suficiente leche para dar un buen
impulso inicial al desarrollo de los terneros y siempre
que el nivel de nutricin se mantenga en un plano, los
animales jvenes pueden convertirse pronto en
cebones a una corta edad o seguir su desarrollo hasta
convertirse en animales maduros de carne. Los ATRAS SIGUIENTE
msculos presentan una buena marmolizacin y las
prdidas por coccin de la carne son mnimas.
La capa de grasa es ms delgada que en otras razas y
se distribuye mejor en el tejido muscular.
 ABERDEEN ANGUS 2

ATRAS
SIGUIE
NTE
 Esta raza se origin en Inglaterra, en el condado de Hereford, tierra de
valles frtiles y de inmejorables pastizales.
Una caracterstica sobresaliente de los Hereford es la combinacin de
colores. La tonalidad del color del cuerpo va del rojo claro al rojo
oscuro. El color blanco de la cara ha determinado que los ganaderos
designen esta raza como Cara Blanca. El color blanco se encuentra
en la cara, cuello, pecho, abdomen, rodillas y corvejones; es comn que
el ganado Hereford presente una coloracin roja alrededor de los
HEREFORD
prpados, este detalle es muy apreciado por los criadores.
Es una raza que va del mediano al gran tamao; la tendencia en su
crianza es obtener ganado ms compacto, de lneas sanguneas ms
cerradas, de madurez precoz y de extremidades cortas. Es rstico y
gran parte de su reputacin estriba en la capacidad que tiene para
recorrer los potreros y as obtener su alimento. ltimamente se ha dado
mayor importancia al tamao y crecimiento. La mayor parte del
ganado es de excelente constitucin, siendo profundo y ancho de trax
y abdomen. Su temperamento y su carcter son buenos ya que son
tranquilos y fciles de manejar. Es notable este ganado por su
adaptabilidad a las distintas condiciones que privan en ranchos,
haciendas y corrales de engorda. Son animales precoces; el
rendimiento de carne limpia en novillos vara entre el 60 y el 63%. El
peso al destete de los machos es de 337 kg promedio (292 a 381 kg). El
peso promedio de las vacas adultas es de 550 a 620 kg, y el de los toros
es el de 900 a 1 100 kg. Los machos aojos alcanzan 550 kg. Esta
raza es muy prolfica, y en los rodeos generales se logran pariciones
que oscilan del 65 al 83%; las vacas son madres excelentes.
Los animales constituyen la variedad Polled Hereford, que responde en
todas sus caractersticas a la Hereford comn, con la nica diferencia
de ser mochos. Esta raza se origin al cruzar un Hereford y un Red-
Polled. Al cruzar Hereford con Brahman los hbridos poseen mejor
peso al destete que usando hembras de la misma raza. La cruza de
Holstein con Hereford origina cras excelentes; tambin se hacen
cruzas con Angus, Charolis, Simental, Shorthorn, obtenindose
animales rsticos con buena conversin alimenticia. Los toros son
muy potentes y con frecuencia se utilizan para obtener mestizos
destinados a la industria crnica. Algunas veces se sacrifican los
becerros al destete y se alimentan a base de raciones secas de ATRAS SIGUIENTE
concentrados y pasturas durante un cierto periodo previo a su venta en
el mercado para que sean llevados al matadero. El peso que tienen al
sacrificarlos es de 2 a 3 veces el peso del destete.
 HEREFORD 2

ATRAS SIGUIENTE
Origen La raza Charolis tuvo su origen en las
regiones Centro Oeste y Sudoeste de Francia, en las
antiguas provincias francesas de Charolles y de
Niemen.
Los animales Charolis poseen un color blanco o
blanco cremoso; el pelo puede ser corto en verano, se
espesa y se alarga durante las pocas de fro. La
mayora de los terneros nacen con cuernos, aunque
CHAROLAISE
muchos criadores los extirpan cuando los terneros
son jvenes. Una de las caractersticas ms
destacables consiste en la musculatura sumamente
desarrollada que se encuentra en las extremidades y
sobre el lomo de los mejores representantes de la
raza.
El ganado Charolis es de gran tamao: los toros
adultos pesan 900 a 1250 kg. y las vacas de 560 a 950
kg. La piel presenta pigmentacin apreciable; el pelo
es corto en verano y largo en invierno. Pruebas de
comportamiento reportan los siguientes
rendimientos:Novillos en engorda tienen un aumento
de peso diario de 1.58kg, una conversin alimenticia
de primera: 1kg x 7.26 kg, de alimento, arrea de ribeye
de 82.6cm cuadrados. En cuanto a la eficiencia
reproductora la raza charolesa ha mostrado : Una tasa
de preez de 81%,tasa de supervivencia de 96%,asi
como una tasa de destete de 78%.Las cruzas de
charolis con brahman han reportado un paso al
destete de 268 kg, para los media sangre . Para los
animales charolis, el peso al destete fue de 295kg.
Su mayor empleo en explotaciones intensivas indica
que las vacas alcanzan buenos rendimientos ante una
amplia gama de condiciones ambientales. Los toros
han alcanzado una reputacin bien ganada cuando se
utilizan para mejorar los ganados por medio del
cruzamiento. Mas se les ha usado en cruzas con ceb,
concretamente en el Brahman, dando origen a la raza
Charbray. Es tambin una de las razas favoritas para ATRAS SIGUIENTE
cruzas terminales en no solo en pases desarrollados
sino tambin en la regin Latinoamericana por el
excelente vigor hbrido de las cruzas.
 CHAROLAISE 5

ATRAS SIGUIENTE
 Esta raza se form en el sudoeste de Francia, en la
regin Vasca; su nombre proviene de la antigua
provincia de Limoges.
Es ms rstico que el Charolais y su conformacin fue
orientada mediante seleccin hacia la produccin de
carne; su color es amarillo claro (bayo) o rojo dorado .
La cabeza es fuerte, de tamao mediano, frente ancha y
abultada, perfil convexilneo; nuca saliente y
LIMOUSINE
redondeada, poblada de pelo rizado; rbitas poco
marcadas; cuernos francamente elpticos, insertados
detrs de la nuca, apenas arqueados hacia adelante, el
cuello es corto y musculoso, bien unido al tronco y
papada mediana. El tronco es largo y cilndrico; lnea
del dorso recto; lomo ancho con costillas bien
arqueadas. Glteos de perfil convexo, musculosos.
Miembros de tamao medio, slidos, de buenos
aplomo, con pezuas amarillas. Piel de espesor no muy
grueso, elstica y cubierta de pelo rizado. Color: pelaje
amarillo claro o anaranjado, que cubre ntegramente el
cuerpo del bovino y se aclara en las extremidades y en
la cara inferior del vientre. Tamao: Los toros tienen
un peso de 700 a 990 kg; las vacas adultas de 500 a 600
kg y los bueyes de 700 a 1 000 kg. Esta raza es
productora de carne, difiere de la Charolesa en que es
ms rstica y por lo tanto, menos precoz; su peso vivo
tambin es menor. Los rendimientos de carne limpia
varan entre el 55 y el 58 %; la carne se considera de
primera categora para el gusto francs, es de sabor
agradable y bien veteada. La aptitud lechera est
escasamente desarrollada; las producciones oscilan
entre 1 800 y 2 000 kg por perodo de lactancia. Esta
raza prospera mejor en clima templado, tanto si se
practica el pastoreo como la engorda intensiva .
Actualmente se esta desarrollando la raza Bramousin
que combina su sangre con el tradicional brahman,
esto con el fin de contar con una buena opcin para el
trpico ;sin embargo las cruzas terminales Limousin
ceb son mejor opcin para lograr becerrada de ATRAS SIGUIENT
exportacin aprovechando el vigor hbrido.
E
 LIMOUSINE 5

ATRAS INICIO
 BLANCO AZUL BELGA
Esta raza ha evolucionado a partir de tipos
bovinos autctonos que durante la segunda mitad
del siglo XIX se cruzaron repetidas veces con
Frisones holandeses y Shorthorn ingleses. A
principios del siglo XX algunas razas francesas de
carne, en particular la Charolis, se cruzaron
tambin con estos animales.
La capa crdena con manchas blancas es la ms
comn; este pelaje le da una tonalidad azul por lo
que se conoce tambin a esta raza como Belga
Azul. No es infrecuente el color blanco. El pelo es
de longitud y rigidez media; nace en una piel
bastante suelta y de grosor medio, con
pigmentacin clara. Los cuernos son pequeos y
encorvados como en Frisones holandeses. El
cuerpo es bastante largo, ancho y profundo y la
lnea ventral es casi paralela a la dorsal; las patas
son recias, cortas y derechas, y el cuerpo est
bien musculado en el dorso, lomo, grupa y
muslos.
Al nacer, los machos pesan 42 kg en promedio, y
las hembras 40 kg. Las novillas paren por primera
vez a la edad de dos aos y medio
aproximadamente, y su vida lechera dura de 3 a 6
lactaciones de unos 300 das, con una produccin
de 4 100 a 4 300 litros promedio de leche. ATRAS SIGUIENT
Aparte de su valor como productora de leche, las
vacas de la Blgica media y alta poseen una E
notable capacidad de engorda.
BLANCO AZUL BELGA 2

ATRAS SIGUIENTE
 GUZERAT
Originario de la regin Norte y Suroccidental de la
India

Los animales de esta raza exhiben en ambos sexos

una apariencia majestuosa y gran prestancia al
andar, por llevar erguida la cabeza, con cuernos
voluminosos y llamativos. En suma, su aspecto
denota fortaleza fsica. La cabeza es medianamente
ancha y corta en el macho, y ms larga y estrecha
en la hembra; con perfil subconcavilneo, cara recta
y morro amplio pigmentado de negro; ojos grandes
negros y de expresin mansa; cuernos largos
bastante gruesos de seccin circular; implantados
verticalmente y proyectados hacia arriba
simtricamente en forma arqueada como una media
lira y terminados en direccin hacia atrs; orejas
amplias, alargadas y oblicuas; su cuello corto es
relativamente grueso, el cuerpo muy desarrollado,
con trax ms profundo y largo que a la; giba de
buen tamao y forma; las extremidades de longitud
mediana, huesos fuertes. La piel negra y colores de
pelaje gris o plateado en los machos, y blanco en
las hembras, prepucio penduloso de tamao
grande, y tanto los pesos al nacimiento como la
velocidad de crecimiento son similares en ambos
sexos.

El peso medio al nacer es de 28 kg y al destete

(ajustado a 210 dias) es de 186kg. Los toros en
buenas condiciones pueden pesar 726 kg (490 kg a
los 4 aos), y las vacas 454 kg. Sin embargo hay
ejemplares machos que alcanzan los 1100 kg y de
800 kg las hembras ATRAS SIGUIENT
E
 GUZERAT 4

ATRAS INICIO
 NELLORE
Se origin en los distritos de ese mismo nombre
en la India
Son animales de aspecto vigoroso y con gran
desarrollo muscular y corporal; cabeza no muy
ancha, con cara alargada, frente ancha y morro
fino; crneo de perfil rectilneo; ojos grandes de
forma elptica, con expresin de mansedumbre;
orejas de tamao mediano; cuernos cortos,
gruesos y puntiagudos en el macho; en las
hembras ligeramente inclinados hacia atrs. La
raza Nelore es la que presenta los cuernos ms
pequeos de todas las razas Ceb. Cuello corto
y grueso, con papada grande y suelta que se
inicia en la garganta y termina en la entrada del
pecho. Giba de buen tamao, sobre todo en los
machos en los que tiene forma de rin. Trax
bien desarrollado y profundo; dorso y lomo
recto; grupa cada, con cuartos bien llenos y
carnosos; cola fina y larga. El color vara de
blanco al gris plateado, incluyendo berreado en
negro, presentando el hocico, la piel alrededor
de los ojos, orejas, cuernos, cola y pezuas
negros. En los machos de color gris acerado,
presentan tonos ms obscuros en la cabeza,
cuello, espalda y grupa. Son animales de
temperamento tranquilo, gustan de la compaa
del hombre y responden bien al buen trato. A
los dos aos, y en un buen rgimen pueden
alcanzar los 400 kg. Los adultos pueden
alcanzar un peso de 800 kg (machos) y 500-600
kg las hembras.
La pennsula de Katiawar, al Oeste de la India, Es una raza
de talla media, siendo su distincin sobre las dems
razas la conformacin de su cabeza, que posee frente
GYR
muy amplia y convexa, hacindola inconfundible. Los
cuernos son cados y dirigidos hacia atrs, algo hacia
afuera y con curvatura hacia arriba. Las orejas son largas
y colgantes terminadas en punta y con una muesca.
Su piel es colgante y floja; el color tpico es blanco
moteado de rojo habiendo estirpes con ms rojo que
blanco, encontrndose ejemplares en el que se da el
caso de ruanismo. El cuello es corto y grueso en los
toros, y fino en las vacas. La giba es grande y en forma
de rin. El dorso y el lomo son anchos y horizontales, lo
mismo que la grupa.
Los toros maduros llegan a pesar 750 kg a los 5 aos;
las hembras adultas pueden alcanzar un peso de 450 kg
entre los 4 y 5 aos. Los becerros al nacer pesan 25 kg
en el caso de los machos y 24 kg las hembras. A los 2
aos los machos pueden alcanzar pesos de 360 kg en
condiciones tradicionales de explotacin. La raza Gyr es
buena lechera (cuarta en la India), lo que la califica para
la cruza con ganado europeo tipo lechero. Del resultado
de estas cruzas, en la tercera lactacin, se obtuvieron en
promedio 1 500 kg de leche, habiendo vacas que
superaron los 3 000 kg por lactacin.
Las cruzas F1 de Gyr con Holstein han dado
rendimientos promedios de 2 235 kg. de leche en la
tercera lactacin, lo que la coloca en cuarto trmino
respecto a otras cruzas con razas cebuinas utilizando
germoplasma europeo. Actualmente en Brasil se
consolida la formacin de la raza Girolando la cual
reporta en sus primeras estirpes una productividad
media de 3500 kg. x lactancia ajustada a 305 das, aunque
la duracin media de esta es de 280 das . La longevidad
demostrada es de mas de 10 aos. Animales individuales ATRAS SIGUIEN
han rebasado los 5000 kg. por lactancia. La raza
Girolando tiene 5/8 de sangre holandesa (holstein) y 3/8 TE
de sangre Gyr.
 INDUBRASIL
Brasil es el pas de origen de esta raza, siendo los estados
de Minas Gerais y Baha donde se llev a cabo su
formacin. Del cruzamiento de diversas razas cebuinas se
origin el Indobrasil, interviniendo las razas Gyr, Guzerat y
Nellore, principalmente.
Por su apariencia vigorosa y su gran volumen corporal el
Indobrasil se asemeja al Guzerat, del que tambin hered el
color del pelaje, y del Gyr, denota algunos caracteres como el
perfil ceflico convexo, cornamenta y orejas tpicas.

La cabeza es de tamao grande y de perfil subconcavilneo. El

morro es negro. Los cuernos medianos e implantados
lateralmente y dirigidos hacia atrs, las orejas son colgantes;
amplias y gruesas. El cuello es corto y fuerte. El cuerpo largo;
ancho y profundo, la giba voluminosa, fuerte y la cola larga.
Las extremidades son de largo mediano, huesos fuertes y
gruesos y pezuas obscuras.

La piel es muy pigmentada, suelta y flexible. El color del pelaje

es gris obscuro en los machos y blanco en las hembras.
El mayor valor de esta raza est en su velocidad de crecimiento
que supera a las razas de las que se origin. Tambin esta raza
es a la par de la Brahaman de ms peso en el grupo cebuino.
Muchos criadores la favorecen por su gran volumen corporal y
produccin crnica.
Al nacimiento los machos pesan 30.5 kg y las hembras 29
kg. Los machos adultos bajo rgimen de pastoreo alcanzan
504 kg llegando a los 575 kg con buen manejo. Las vacas a ATR SIGUIENTE
los 3 aos alcanzan los 354 kg en condiciones tradicionales
de explotacin. AS
La raza Brahman Americana tuvo su origen en el ganado vacuno
importado en Estados Unidos desde la India. India.
En la formacin del Brahman Americano moderno intervinieron al
menos tres razas cebuinas entre las que se pueden citar la Nellore
y la Gyr.
Gyr.
Su talla es grande;
grande; cabeza ancha;
ancha; perfil recto;
recto; cuello corto y grueso
BRAHMAN
grande; cuernos cortos que se proyectan hacia atrs y
con papada grande;
hacia afuera, orejas cortas y poco colgantes;
colgantes; vientre voluminoso;
voluminoso;
cruz alta con giba bien desarrollada;
desarrollada; tronco cilndrico;
cilndrico; pierna
redonda, muslos bien formados y carnosos;
carnosos; el color gris acero es el
preferido y generalmente el color tiende a ser ms oscuro en el
tercio anterior y posterior de los toros.toros. Algunos criadores han
orientado la seleccin hacia un color rojo slido, que est
alcanzando una gran popularidad;
popularidad; ubres bien formadas con tetas
bien puestas;
puestas; miembros cortos;cortos; prepucio bien desarrollado.
desarrollado.
Los mejores ejemplares de la raza Brahman moderna poseen una
alzada considerablemente menor que el ganado vacuno indio que
lleg por primera vez a Estados Unidos. Unidos. Su cuerpo es
moderadamente profundo y muy musculoso en su totalidad. totalidad. La
cabeza es larga en comparacin con las otras razas productoras de
carne.
carne. La joroba es muy pronunciada tanto en los machos como en
las hembras.
hembras. El ganado Brahman posee buenas extremidades y
pezuas;
pezuas; camina con gran facilidad.
facilidad. Su piel es bastante fina y los
rendimientos de sus canales son elevados, El color varia desde un
rojo claro hasta el negro, siendo el gris el color predominante.
predominante.
Resistencia a las Enfermedades e Insectos:
Insectos: El ganado Brahman
cuando suda secreta una sustancia oleaginosa que tiende a repeler
moscas, mosquitos y otros insectos mordedores.
mordedores. Esto, combinado
con la piel suelta y mvil le permite deshacerse de muchos insectos
y as evitar muchas de las enfermedades que arrasan poblaciones
enteras de ganado en el trpico.
trpico. En condiciones normales las vacas
alcanzan un peso aproximado de 540 kg y los toros de 800 kg. En
circunstancias adecuadas los animales adultos superan dichos pesos
hasta en 270 kg. Al nacer pesan de 27 a 30 kg .

ATRAS SIGUIEN
TE
Se origin del ganado rojo de Afganistn y Pakistn, se
encuentra en el mismo grupo del Gyr y se considera una
raza lechera del grupo cebuino. Fenotpicamente presenta
tamao longilneo, peso hipermtrico y el pelo es color
rojo cereza o pardo castao, castao oscuro, casi negros
con manchas blancas. Presentan una cabeza con perfil
subconvexilneo, frente ancha, orejas tamao medio,
cuernos cortos y gruesos. El cuello es corto, con papada
SAHIWAL
o gola muy desarrollada, con muchos pliegues. El tronco
es largo, profundo, anca larga y musculosa. Giba
voluminosa, generalmente, un poco cada hacia un lado.
Es un animal fuerte, corpulento, con buena alzada. Con
cola larga, terminada casi hasta el suelo en un penacho
(borla) de pelos negros. El prepucio es generalmente
corto. Las patas son gruesas, fuertes, terminadas en
negras pezuas. Las hembras presentan ubres bien
conformadas, suspendidas con tejido suave, de buen
tamao; con pezones de longitud media. Se considera a la
raza Sahiwal como la ms lechera dentro de las cebuinas,
con lactancias medias de 2 mil 500 litros en 300 das de
ordeo, con una grasa entre 4,3 - 6,0%. Es un ganado
lento, "amodorrado" ms dcil que los otros cebuinos.
Actualmente es una de las razas lechera cebuinas ms
diseminadas mundialmente, en virtud a su extraordinaria
adaptacin al ambiente tropical, rusticidad y tolerancia a
ectoparsitos. Su principal utilidad en el mundo es la de
servir de base para cruzamientos con bovinos Bos taurus
lecheros, principalmente en Nueva Zelanda y Australia
donde conforman el hato Ceb Australiano Lechero
(A,M.Z.) o Australian Milking Zeb (Sahiwal 20-40% x
Jersey 60-80%) conformando una nueva raza de doble ATRAS SIGUIENTE
propsito. En cruces con Holstein se le conoce como
Taurindicus (Eriesian Sahiwal o A.F.S.) En Colombia se
trabaja con cruces con Pardo y Holstein principalmente en
regiones de la Costa Norte (Cesar y Magdalena) y entre No se puede mostrar la imagen. Puede que su
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Cundinamarca.