Ecuacin de Clapeyron

Es una expresin termodinmica, resulta exacta y sirve para cualquier cambio de

fase en materiales puros.
De igual forma es fundamental para cualquier anlisis del equilibrio entre 2 fases de
una sustancia pura.
La ecuacin se expresa:

dT/dp= V/S --(1) o bien dp/dT= S/V --(2)

1 expresa la dependencia cuantitativa de la temperatura de equilibrio con la presin.
2 expresa la variacin de la presin de equilibrio con la temperatura.
La ecuacin sirve para representar de forma esquemtica la presin de equilibrio en
la relacin con la temperatura para cualquier cambio de fase.

Imagen No.1 Lneas de equilibrio

Las temperaturas de equilibrio dependen de la presin, debido a que los puntos de
interseccin dependen de ella tambin
 Aplicaciones:
Presin de vapor. Conocer el valor (la magnitud) de la presin de vapor, es de
suma importancia en la industria alimenticia. En mezclas de lquidos como jugos o
nctares, ya que con el clculo de esta, puede determinarse el tipo de material y
las dimensiones con el cual se va a elaborar el recipiente que contenga estas
mezclas, debido a que el material debe de ser lo suficientemente resistente para
soportar la presin que ejerzan estos vapores de los lquidos contenidos, si el
material no es suficientemente resistente el recipiente puede daarse, quebrarse o
deformarse, lo cual afectara en la produccin de estos lquidos en la industria.

Volumen mnimo. Con esta ecuacin puede determinarse el volumen mnimo que
necesita un lquido para ser contenido en un recipiente lo cual es necesario para
saber las medidas del recipiente en el cual va a contenerse la mezcla de los
lquidos o liquido slido, ya que si el recipiente no es adecuado, la mezcla podra
desbordarse.
Purificacin de agua (destilacin). Debido a que los compuestos tienen distinto
punto de ebullicin, puede aplicarse a la tcnica de separacin de mezclas de
lquidos y lquidos-solidos. Al elevar la temperatura de la presin de vapor de estas
mezclas para igualar la presin en la que est contenido el lquido, este ebulle,
pasa de estado lquido a gas (vapor) y al condensar este vapor, puede separarse
el agua o distintos lquidos que se deseen purificar, ya que estos contienen
impurezas como sales o desperdicios. As, el lquido deseado a purificar o separar
quedara en otro recipiente y el lquido o solido indeseado quedara separado ya
que estos dos ebullen a distintas temperaturas.
Caramelizacion. Esta reaccin de oscurecimiento, tambin llamada pirlisis,
ocurre cuando los azcares se calientan por encima de su punto de fusin; se
sintetiza la caramelana (C24H36018)), que corresponde a dos sacarosas
eliminadas de 4 H2O. se efecta tanto a pH cidos como alcalinos y se acelera
con la adicin de cidos carboxlicos y de algunas sales; se presenta en los
alimentos que son tratados trmicamente de manera drstica, tales como la leche
condensada y azucarada, los derivados de la panificacin, las frituras, y los dulces
a base de leche, como cajeta, natillas, etctera. En este tipo de procesos, la
temperatura es de suma importancia, ya que si se eleva demasiado la
temperatura, se sintetiza el carameleno sustancia oscura y amarga, si se calienta
excesivamente, da origen a la caramelina o humina de peso molecular muy alto y
sabor desagradable. El azcar se quemara y no se obtendra el producto
deseado. As mismo tiene se tiene que saber el volumen al que se va a expandir el
azcar liquida, y con esto saber el tipo de recipiente que va a utilizarse.