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CARN: 201445179
En definicin:
Calidad nutritiva
Calidad sanitaria
Calidad tecnolgica
Calidad organolptica
Calidad econmica
color
olor
aroma
sabor
textura
ausencia de contaminantes
Ejemplo:
Propiedades organolpticas: son todas las que somos capaces de percibir con
los sentidos, se trata de las primeras caractersticas que percibimos y por tanto, su
funcin es importante en lo relativo a la apetencia y posterior aceptacin del
producto.
Mtodo de Anlisis biolgico: proporciona datos con los que se puede estudiar
el valor nutricional de un alimento o la ausencia de toxicidad en l, utilizando
animales de laboratorio.
ACIDEZ TOTAL EN ZUMOS DE FRUTA
Principio
pH-metro
electrodo/s para medida de pH
agitador magntico
Material de vidrio de uso normal en laboratorio.
Reactivos
http://avibert.blogspot.com/2010/05/evaluacion-de-la-calidad-de-los.html
https://rua.ua.es/dspace/bitstream/10045/8537/3/control%20de%20calidad
%20de%20los%20alimentos.pdf