I.

Fase conceptual
a) Estudio de mercado

El Per viene atravesando un mayor dinamismo en el sector turismo gracias a la

promocin del pas como potencial destino turstico, y al incremento en el poder
adquisitivo de la poblacin a nivel interno. Estos hechos han desencadenado el
crecimiento de las inversiones en el sector de restaurantes y hoteles.

En Tacna encontramos muchos restaurantes que se pueden clasificar segn el tipo de

comida, as tenemos cevicherias, restaurantes de comida criolla, polleras y restaurantes
de comida china o famosos "chifas". Es asi que al enmarcarnos en el contexto de los
servicios alimenticios all presentes, es posible afirmar que la oferta dadas las condiciones
actuales del sector es amplia. Para demostrar con cifras y datos lo dicho mostramos un
cuadro estadistico

Fuente: INEI Encuesta mensual de restaurantes

La cocina novo andia es una muestra de lo que se puede lograr teniendo un enfoque
distinto utilizando estilos culinarios propios, combinndolos con el uso de tcnicas
modernas y formas de presentacin ms sofisticadas, es por ello tambin que es
importante por su esencia por la valoracin de los insumos nativos peruanos

b) Anlisis de necesidades

La creacin de un restaurante temtico de comida novo andino localizada en

Tacna en la Av. Cusco con calle Tacna responde a la necesidad fisiolgica
ofreciendo una alimentacin agradable fomentando el consumo de alimentos que
 estaban olvidados y fusionndolos con las mejores gastronomas del mundo
creando as nuevos platos

c) Definicin del producto

Nuestro restaurante temtico de comida Novo andina se llamara el fogn del
inca. El local dispondr de una amplia superficie unos 300 metros cuadrados
aprox. Hemos considerado oportuno poner este nombre, ya que esta relacionando
con la forma de hacer la comida y la temtica del restaurante
el fogon del inca estar abierto al pblico de martes a domingo, con el siguiente
horario: de 12:00 20:00 Los lunes queda establecido como da de descanso del
personal.
El local tiene la capacidad para 90 personas aprox.

d) Concepto de restaurante
El fogn del inca restaurante en Tacna, es un restaurante con actitud en el sur
del pas donde puedes disfrutar de la mejor comida Novo andina y pasar un rato
agradable en compaa de amigos y familiares.
Al ser un restaurante temtico podrs disfrutar de nuestros ambientes que
resaltaran aspectos de la cultura incaica. Contamos con una zona para los nios,
una cascada, grupos musicales y la deliciosa comida Novo andina.

e) Eleccin del pblico

El cliente al que nos dirigimos bsicamente es residente en Tacna, es un segmento
de la poblacin con un poder adquisitivo medio - alto capaz de apreciar la cocina
de alta calidad y dispuesto a experimentar la degustacin de nuevos sabores y
texturas elaboradas con una materia prima de la cocina novoandina pero de alta
calidad.

f) Estudio financiero

- Por lo que respecta al local, vamos a optar por alquilarlo, ya que comprarlo supondra
un desembolso muy importante de capital.
- Invertiremos en aplicaciones informticas: utilizaremos un software especfico
destinado a agilizar las tareas propias del restaurante. Nos permitir entre otras cosas
gestionar las mesas control de stocks, movimientos de caja. En esta partida tambin
est incluida la pagina web.
- Reformas: Incluye tanto la pintura del local, la remodelacin de los baos,
implantacin de adecuados sistemas de extraccin y ventilacin e instalacin de una
sistema de iluminacin que permita trabajar de una forma ptima a los empleados y
 sea agradable para los clientes. Para ello se ha tenido en cuenta el Protocolo de
condiciones tcnico sanitarias para la instalacin de bares, restaurantes y similares.

Inversiones Costo
Alquiler
Aplicaciones informticas
Mobiliario
Equipos informticos
Maquinaria
Utensilios
Reformas
Total

Para poder hacer frente a las inversiones se solicitara un prestamos por importe de
A travs del banco, hemos considerado esta la mejor opcin puesto que se dirige a
personas que quieren iniciar un nuevo negocio.
Adems se aportara procedentes de ahorros familiares, de este modo dispondremos
de mayor capital.

g) Licencia y permisos

II. Fase de organizacin

h) Equipamiento
Bienes muebles e inmuebles tangibles que no se destinaran a la venta. Tenemos el
mobiliario y equipamiento (mesas sillas cuadros, etc) equipos informticos
(pantalla tctil, impresora y PDAs para tomar comandas, de este modo se evitan
errores innecesarios al tomarle nota al cliente y se agilizara el proceso con el
consiguiente aumento de calidad del servicio.
Maquinaria: Incluye toda la maquinaria que es necesaria para poder llevar a cabo
la actividad, como el horno, la freidora, cafetera, batidora, planchas, campana,
cocina industrial, refrigeradores y congeladores, maquinas lavavajillas, etc
Utensilios: Hace referencia a la cubertera que incluye tenedores, cuchillos, pinzas,
platos, la cristalera, ollas, electrodomsticos, las cartas que contienen los
diferentes platos que el restaurante pone a disposicin de los clientes, los
uniformes de los empleados, etc.

i) Uniformes
 j) Organigrama

k) Documentos administrativos

l) Planillas
El restaurante contar inicialmente con 10 Empleados., para hacer frente a la
demanda prevista.
Personal Salario mensual
Gerente
Jefe de cocina
Cocinero (4)
Mozos (2)
Recepcionista
Personal de limpieza

m) Estrategias de comercializacin
Inauguracin del local: Supone una herramienta de marketing muy poderosa. Mediante la
degustacin de algunos de nuestros mejores platos y vinos intentaremos acaparar la
atencin del pblico ms prximo al negocio, para comenzar a fidelizar a los potenciales
clientes.
Entrega de folletos: En los que se especifique que tipo de restaurante somos, que
ofrecemos y donde nos ubicamos. La entrega se llevar a cabo por las zonas de alrededor,
se llevar a cabo durante los 3 primeros meses.
Publicitarnos en Facebook: Actualmente resulta uno de los medios ms efectivo donde
anunciarse. Se trata de una especie de escaparate donde podemos colgar el contenido de
la empresa y los usuarios que estn interesados lo pueden ojear fcilmente. Es una
herramienta muy til puesto que nos ofrece la posibilidad de encontrar y establecer una
relacin ms personalizada y dinmica con nuestro pblico objetivo.
Anuncio en radio: Mediante la difusin de un anuncio en la radio esperamos aumentar el
impacto y hacer llegar el mensaje a un gran nmero de personas ya que se trata de un
 medio masivo. El mensaje debe ser lo ms atractivo posible para poder causar reaccin en
la gente y conseguir una respuesta positiva en ellos.
Tarjetas de visita: mediante las tarjetas de visita lo que se pretende es que los clientes
puedan identificar nuestro negocio, donde nos ubicamos y como pueden ponerse en
contacto con nosotros. Adems aparecer la direccin de nuestra pgina Web, donde
podr conocer todos nuestros servicios. En definitiva es una forma de identificacin para
nuestros clientes.
Pgina Web: En la que los clientes podrn encontrar de forma detallada los servicios que
ofrecemos, las promociones y la carta con sus correspondientes precios. Adems se
podrn ver fotos del restaurante, de sus distintas zonas y de los principales platos; un
calendario en el que con solo pinchar sobre un da, los clientes podrn ver que evento se
celebrar ese da en el caso de que lo haya; la ubicacin junto con un mapa; telfono para
poder hacer las reservas.

n) Plan de empresas
- Misin
Ofrecer a nuestros clientes alimentos de calidad con una excelente relacin de costo-
beneficio, as como un servicio orientado a satisfacer y superar sus expectativas, todo
ello para lograr la consolidacin en la preferencia de nuestros clientes, con un servicio
excelente

- Visin
Ser reconocidos en la ciudad de Tacna como uno de los mejores restaurantes de
comida novo andina y como lderes en cuanto a calidad, precio y nivel de servicio

o) Adquisicin de accesorios
III. Fase de lanzamiento
Proveedores

Promocin de ventas.
Descuentos del 15%: Dirigido a las personas que reserven mesa por medio de nuestra
pgina Web, con un mnimo de una semana de antelacin.
Tarjeta Vip: Con la que los clientes conseguirn beneficios, en funcin de lo que gasten en
cada visita. Al finalizar el mes se podrn canjear los puntos por descuentos en factura, los
cuales solo podrn ser disfrutados en las cenas.