Marco terico.

El propsito fundamental del presente proyecto educativo, es aportar un plan de

mejoramiento a partir del desarrollo de la planeacin estratgica de la Panadera y
Repostera GILGAR, que le permita a esta empresa tener claridad de los valores y
polticas que los rigen para ofrecer un mejor servicio a sus clientes y por consiguiente
obtener mayor rentabilidad y reconocimientos del que ya tiene.
El conjunto de conceptos y herramientas que giran en torno a la planeacin
estratgica , surgi a principios de la dcada de los aos setenta y se entiende que
es el proceso mediante el cual quienes toman decisiones en una organizacin
obtienen, procesan y analizan informacin pertinente, interna y externa, con el fin de
evaluar la situacin presente de la empresa, as como su nivel de competitividad con
el propsito de anticipar y decidir sobre el direccionamiento de la institucin hacia el
futuro.
La importancia de llevar la planeacin estratgica es guiar a cualquier empresa desde
su inicio a definir su misin, su visin, sus principios, sus objetivos y estrategias para
alcanzar los fines propuestos; en el caso particular de la empresa PANADERIA Y
REPOSTERIA GILGAR, la cual lleva en el mercado X aos, la planeacin estratgica
buscara definir todos los aspectos mencionados anteriormente basndose en un
diagnostico estratgico previo tanto interno como externo que se conoce con el
nombre de DOFA (Debilidades, Oportunidades, Fortalezas y Amenazas).
Este tipo de diagnstico permite identificar las oportunidades y amenazas que ofrece
el entorno; internamente las fortalezas y debilidades de la organizacin. Esta
informacin servir para que la empresa defina sus estrategias aprovechando sus
fortalezas, mostrando sus debilidades, aprovechando oportunidades y anticipndose
a las posibles amenazas.
Bsicamente la planeacin estratgica, es una herramienta de la gerencia estratgica
y como tal debe suministrarle a la organizacin elementos claros de juicio para la toma
de decisiones, por lo que los mtodos utilizados para la recoleccin de la informacin
deben ser lo suficientemente veraces y de alta credibilidad para que las conclusiones
que se obtengan sea lo ms reales posibles y as poder identificar claramente los pros
y los contra internos y externos de la organizacin.
Para LA PANADERA Y REPOSTERA GILGAR la misin es el propsito o la razn
de ser de ella, teniendo sentido si acta como una fuerza unificadora que oriente las
decisiones estratgicas y permita lograr los objetivos a largo plazo.
La misin, es la declaracin de ser. Para contestar la pregunta sobre cul es el
negocio, un enunciado claro de la misin resulta esencial. La misin implica por lo
tanto, el identificar las necesidades existentes en la sociedad y prever su posible
evolucin (de las necesidades).
Otro punto de vital importancia es la visin, la cual es una presentacin de cmo cree
usted que debe ser el futuro para su empresa ante los ojos de sus clientes,
empleados, propietarios. Tambin es una proyeccin a largo plazo

1
2.1. Marco conceptual

Administracin: es el proceso de planificar, organizar, dirigir y controlar el uso de los

recursos y las actividades de trabajo con el propsito de lograr los objetivos o metas
de la organizacin de manera eficiente y eficaz.
Diagnstico: Es un anlisis detallado de una organizacin que detecta problemas y
oportunidades y as establecer sus necesidades prioritarias.
DOFA: Es el anlisis interno de las fortalezas y debilidades, as como de las
amenazas y oportunidades externas de una empresa.
Estrategia: Es un plan de accin para la determinacin del propsito (o la misin) y
los objetivos bsicos a largo plazo de una empresa, as como la asignacin de los
recursos necesarios para alcanzar estos propsitos.
La estrategia se refiere a la organizacin como un todo y es definida por la alta
direccin.
Misin: Es la formulacin explicita de los propsitos de la organizacin o de un rea
funcional, as como la identificacin de las tareas y los actores participantes en el
logro de los objetivos de la organizacin. Expresa la razn de ser de su empresa o
rea, es la definicin del negocio en todas sus dimensiones. Involucra al cliente
como parte fundamental del deber ser del negocio.
Objetivos: Fines a los que se dirige una actividad. Puntos finales de la planeacin.
Organizacin: Conjunto de personas con fines comunes que con recursos producen
bienes y servicios.
Planeacin: Es la tarea de trazar las alineas gerenciales de lo que debe hacerse y de
los mtodos para hacerlo, con el fin de alcanzar los fines de la empresa.
Producto: Es un bien o servicio que ofrece a la atencin del mercado para su
adquisicin, uso o consumo, mediante proceso de intercambio y que es capaz de
satisfacer las necesidades del cliente.
Visin: Es un conjunto de ideas gerenciales, algunas de ellas abstractas, que
provienen del marco de referencia de lo que una empresa es y quiere ser en el futuro.
No se expresa en trminos numricos, la define la alta direccin de la compaa, debe
ser amplia e inspiradora, conocida a todos integrar el equipo gerencial a su alrededor.
Mejoramiento: Cambio o progreso de una cosa que est en condicin precaria hacia
un estado mejor.
Diagrama de Pareto: (consiste en un grfico de barras que se conjuga con una curva
de tipo creciente y que representa en forma decreciente el grado de importancia que
tienen los diferentes factores que afectan a un proceso, operacin o resultado) el cual
es de vital importancia porque gracias a este se pudo desarrollar gran parte de este
proyecto, gracias a los porcentajes arrojados se pudo ver cul era el aspecto que
representa ms defectos

2
Planeacin: Por otra parte, uno de los aspectos a evaluar en la empresa,
especficamente, en el desarrollo de la misin, la visin y los objetivos o metas
empresariales.
La planeacin suele ser definida como (la aplicacin racional de la mente humana en
la toma de decisiones anticipatoria, con base en el conocimiento previo de la realidad,
para controlar las acciones presentes y prever sus consecuencias futuras,
encausadas al logro de un objetivo deseado.

2.2. Antecedentes

Local
En la ciudad de Cartagena los ESTUDIANTES ALBEIRO AGUILAR VALIENTE
EDGAR ZARATE TIRADO, en la universidad de Cartagena facultad de ciencias
econmicas realizo un proyecto de diseo de un modelo de gestin gerencial para
ser aplicado a 5 microempresas panificadoras de esta ciudad.
Este proyecto se relaciona con nuestro proyecto de aula, debido que estos buscan
mejorar los sistemas organizacionales de estas empresas del sector alimentario en
sus falencias en los campos administrativos
Internacional
Stephany Mercedes Fitoria Aguilar, Sergio David Peralta & Luzbella A. Zamora
(2008). Implementacin de un plan estratgico en panificadora el progreso.
Universidad Nacional de Ingeniera- Instituto de Estudios Superiores (UNI-IES).
Este informe fue fundamental en el desarrollo de nuestro trabajo debido a que los
autores de este perseguan algunos de los factores caractersticos que tambin estn
siendo implementados en nuestro proyecto como la disminucin de las falencias en
los direccionamientos estratgicos los cuales no permite que la empresa cuente un
coordinamiento, una planeacin de las actividades Administrativas con las que estn
deben contar y que son factores claves para el xito.
Nacional
Alejandra Botero Bedoya & Felipe Baena Botero (2011). Diagnstico y plan de
mejoramiento de las empresas Magicpan y Maxi delicias beneficiarias del Fondo
Emprender. Universidad Tecnolgica de Pereira. NACIONAL
Con este proyecto nos fundamentamos en la realizacin de nuestro proyecto debido
a que este al igual que nuestro proyecto de aula se enfoca en la determinacin de
falencias en las empresas panificadoras, para luego poder proponer un plan de
mejoramiento en las falencias encontrada.