ELABORACIN DE TORTA CHICLE SABOR A

FRESA
I. OBJETIVOS

Conocer el proceso de elaboracin de la torta de chicle sabor a fresa

Aprender las tcnicas de la repostera en general, como elaborar una
torta.

II. FUNDAMENTO TERICO

2.1. HISTORIA

A lo largo de los aos, he recopilado una variada y entretenida

coleccin de recetas de tortas, en su mayora heredadas de mis
antepasados alemanes, otras seleccionadas de la gastronoma
chilena y algunas, cuyo origen, en cada caso es distinto. Tambin he
incorporado algunas combinaciones propias, las que por su
terminacin y sabor resultan muy interesantes. A esto se suma el
desafo constante de la bsqueda de nuevos sabores y el rescate de
las ms tradicionales y ancestrales preparaciones.
Mi metodologa en la elaboracin es "a la antigua", es decir en forma
artesanal y casera, por lo que no son usadas premezclas,
conservantes ni qumicos de ningn tipo, poniendo especial nfasis en
la ms prolija manipulacin de alimentos. Aunque cada torta tiene su
terminacin standart, se puede aplicar sobre casi todas alguna clase
de decoracin de fantasa. Podrn ver en cada descripcin de
producto las posibilidades al respecto.
2.2. TORTA

Tarta es el nombre dado en Espaa al pastel dulce de cierto tamao,

sea de bizcocho o de hojaldre. Por el contrario, en casi todos
los pases latinos se le conoce como torta a excepcin
de Mxico y El Salvador, donde torta es un sndwich de tipo salado.
En Colombia, se le llama ponqu, pastel o torta (una transliteracin
del trmino ingls pound cake); en Ecuador prevalece el nombre de
pastel y a los helados rellenos se les conoce como tortas y
en Panam se le conoce simplemente como dulce.

En Hispanoamrica, as como en Espaa, tambin se le

llama torta o tarta a un tipo de alimento de hojaldre que envuelve algo
no necesariamente dulce (tarta de crema, de dulce, de fruta, de
pescado o de carne). En cambio, al pastel de bizcocho (siempre de
sabor dulce) se le llama en la mayora de pases
hispanohablantes (salvo Espaa) usando una palabra derivada del
prstamo del ingls cake, como queque, quey, keke, etc.
Espaa emplea el trmino pastel de forma general para referirse a
tartas y algunos otros postres, y de forma concreta para referirse a
dulces de estilo francs (milhojas, merengues,...) hechos
generalmente de masa de tamao reducido que se toman de postre o
en celebraciones. En Venezuela, un pastel por lo general suele ser
salado (Ejemplos: de chucho, de atn, de cazn, etc.), mientras que
la torta siempre es dulce (aunque hay excepciones como en la isla de
Margarita donde se le llama torta de cazn al pastel elaborado con
este tipo de pescado o al casabe cuyas porciones se les llaman torta
de casabe).

La tarta consta de dos bizcochos con sabor a chicle, almbar con sabor
a chicle y va recubierta con una crema de queso que tambin tiene
sabor a chicle (perfecta como ves para los amantes del chicle) Se
puede hacer en dos das para que sea ms fcil. El primer da se
 hacen los bizcochos y el da del cumple se termina y se deja en la
nevera para que se asiente y se ponga ms consistente la crema de
queso.

2.3. TIPOS DE MASA

En ambas categoras de pastelera y repostera se distinguen, al

menos, cinco masas bsicas:

Masas de hojaldre: son masas trabajadas con aceites o grasas, con

las que se producen hojas delgadas superpuestas.

Estn elaboradas bsicamente con harina y con ingredientes como

aceites o grasas y agua, con sal o no.

Con esta masa se elaboran pasteles, cocas, bandas de crema, bandas

de frutas, cazuelita, besamela grande, milhojas, palmeras, rellenos,
rusos, alfonsinos y pastas dulces y saladas, canutos, cuernos,
tortellas, lazos, duquesas, pastel de manzana, garrotes, hojas, etc.

Masas azucaradas: son masas elaboradas fundamentalmente con

harina, aceite o grasa y azcares.

Con las masas azucaradas se elaboran pastas secas o de t,

cazuelitas, pastas sable, pasta brisa, pasta quemadas, pasta flora,
tortas, mantecados, polvorones, besitos, cigarrillos, tejas, lenguas de
gato, picos de pato, pitillos, carquiolis, relajos, margaritas, mascotas,
virutas, rosquillas de santa clara, etctera.

Masas escaldadas: son masas cocidas antes de someterlas al

tratamiento trmico. Estn elaboradas fundamentalmente con harina,
sal, agua, leche, aceites o grasas, y en su caso, bebidas alcohlicas.
 Con estas masas se elaboran relmpagos, lionesas, palos, bocados
de dama, roscos rellenos, rosquillas delicadas, cafeteros, pequea-
crema, etc.

Masas batidas: son masas sometidas a un batido, resultando masas

de gran volumen, tiernas y suaves. Elaboradas fundamentalmente con
huevos, azcares, harinas o almidones.

Con ellas se elaboran bizcochos, melindros, soletillas rosquillas,

mantecadas magdalenas, bizcocho de frutas, genovesas, planchas
tostadas, postres, merengues, brazos de gitano, bizcochos de
Vergara, bizcochos de Viena, tortas de Alczar, capuchinos, piropos,
palmillas, blgaros, tortilla, biscotelas, etc.

Masas de repostera: son masas elaboradas a partir de las

anteriores, preparadas con relleno o guarnicin de otros productos. Se
preparan en formas y tamaos diversos.

En este grupo se incluyen los tocinos de cielo, almendrados, yemas,

masas de mazapn, mazapanes de Soto, mazapanillos, turrones,
cocadas, guirlache, tortas imperiales panellets, alfajores, confites,
anises, grageas, pastillas, caramelos, jarabes, confitados de frutas,
mermeladas, jales de frutas, pralins, trufas, figuras y motivos
decorativos, huevo hilado, etc.

III. MATERIALES

Para los bizcochos:

4 huevos de tamao ms bien grande

200g de mantequilla a temperatura ambiente
200g de azcar
200g de harina
 1 cucharadita de levadura
1 cucharadita de bicarbonato
120ml de buttermilk
2 cucharadas de pasta de chicle (la podis encontrar en tiendas
especiales de repostera)
Colorante rosa

Para el almbar:

100g de azcar
100ml de agua
1 cucharadita de pasta de chicle

Para la crema de queso:

120g de mantequilla a temperatura ambiente

300g de azcar glas tamizada
120g de queso cremoso fro (tipo Philadelphia)
3 cucharadas de leche entera
2 cucharadas de pasta de chicle

IV. PROCEDIMIENTO

4.1. MODO DE PREPARACIN

Bizcochos:

1. Precalentar el horno a 180, el calor ha de estar arriba y abajo.

2. Engrasar dos moldes redondos desmontables de unos 18cm de
dimetro.
3. Tamizar la harina junto con el bicarbonato y la levadura.
Reservar.
4. Batir la mantequilla con el azcar hasta obtener una masa
blanquecina y esponjosa.

5. Aadir los huevos ligeramente batidos y mezclar bien.

6. Aadir la pasta de chicle y mezclar bien una vez ms.
7. Aadir la mitad de la harina y mezclar. Incorporar el buttermilk,
mezclar. Aadir el resto de la harina y mezclar todo muy bien.

8. Aadir el colorante hasta obtener el color deseado y mezclamos

bien para que quede el color homogneo por toda la masa.
 9. Introducir en el horno durante 30 minutos. La rejilla debe estar
colocada ms o menos en la zona central del horno (ni muy
arriba ni muy abajo)

10. Sacar del horno y dejar reposar dentro del molde y sobre una
rejilla durante 5 minutos. Mientras se enfran los bizcochos,
elaboramos el almbar.

Crema de queso:

1. Mezclar la mantequilla con el azcar.

2. Aadir la leche y mezclar bien de nuevo.
3. Cuando la mezcla est blanca y esponjosa aadir el queso y
batir durante unos 2 minutos hasta que quede consistente.
4. Separar algo ms de la mitad de la crema y aadir la pasta de
chicle. Mezclar bien. El resto de la crema ser para el relleno
(sta no lleva pasta de chicle).
5. Meter en la nevera.

4.2. MONTAJE DE LA TARTA

1. Nivelar los bizcochos con la ayuda de una esptula o cuchillos.

2. Colocar el primer bizcocho, untamos una capa generosa de la
crema de queso blanca sin pasta de chicle.

3. Colocar el segundo bizcocho encima del anterior y cubrir los

laterales y la parte de arriba con la crema rosa, la que lleva pasta
de chicle.

4. Adornar a tu gusto y conservar en la nevera.

V. RESULTADOS

RECEPCION DE MATERIA
PRIMA

PESADO
Mezclado: velocidad1ra
hasta lograr una masa homognea por 5 a
MEZCLADO DE M.P. 10minmin
Amasado. Velocidad 2da sobado: velocidad 20min

BATIDO DE INGREDIENTES

REPOSO

TIEMPO DE ESPERA

TIEMPO. 1.30 HORAS HR. 80-85%

MOLDEADO
TC 21 = ambiente x 10 min

HORNEADO TC 160 C x Tiempo 15 min.

ENFRIADO
VI. CONCLUSIONES

Se logr elaborar una torta de chicle sabor a fresa, que cuentan con
las caractersticas necesarias para el consumo.
Se debe tener en cuenta que al momento de hacer la crema chantill,
debemos refrigerarla para que no se nos age la crema

VII. BIBLIOGRAFA

Domingo Hernndez de Maceras; Libro del arte de cozina, Reedicin,

Ed. Santiago Gmez Laguna. Universidad de Salamanca. 1999.
https://es.wikipedia.org/wiki/Bizcochuelo
http://www.xn--decoracionesparacumpleaos-voc.com/tarta-de-chicle/