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2.1.2.4. Peso al ao
Deben ser pesados a los 365 d, con un rango de 320 410 d.
2.1.2.9. Docilidad.
Puede ser medido en el destete o al ao
Est relacionada con el crecimiento, calidad de carne, eficiencia energtica, y
performance reproductivo.
Escore:
1 Dcil
2 Poco dcil
3 Nervioso
4 Salvaje
5 Agresivo
6 Muy Agresivo
Dato de carcasa
La carcasa es medida en GRADO DE CALIDAD (QG) y YIELD GRADE (YG). Para calcular se
utilizan informacin de:
2.1.2.10. rea del ojo del lomo, REA, cm2
2.1.2.11. Porcentaje de grasa en el rin, pelvis y corazn, HPH %.
2.1.2.12. Marmreo, score.
2.1.2.13. 12-13th Grasa de cobertura, cm
* Se puede medir con ultrasonidos al ao de edad. Entre 12 a 15 meses
Grado de Calidad, QG
Grado de Cantidad de Score de
calidad marmreo marmreo
High Prime Abundante 10.0-10.9
Average Prime Abundante-Moderado 9.0-9.9
Low Prime Poco abundante 8.0-8.9
High Choice Moderado 7.0-7.9
Average choice Modesto 6.0-6.9
Low choice Poco 5.0-5.9
Select Muy poco 4.0-4.9
High Standard Escaso 3.0-3.9
Low Standard Prcticamente nada 2.0-2.9
YIELD GRADE. (YG)
= 2.50
+(2.5 x Adj Grasa de cobertura, in)
+ (0.2 x Grasa del rin, pelvis, y corazn, %)
+ (0.0038 x peso de carcasa caliente, Ibs)
- (0.32 x rea del ojo del lomo, in2)
% RETAIL PRODUCT.
= 65.59
- (9.93 x Adj Grasa de cobertura, in)
- (1.29 x Grasa del rin, pelvis, y corazn, %)
+ (1.23 x rea del ojo del lomo, in2)
- (0.013 x Peso de carcasa caliente, Ibs)
2.2.3.4. Parmetros productivos del mdulo de bovinos productores de carne de los aos de
2013-2015.
Indicador 2013 2014 2015
Peso promedio al nacer hato (kg) 4 40.8 38.6 37.6
Peso al nacer en hembras (kg) 39.0 37.3 41.6
Peso al nacer en machos (kg) 42.6 39.9 35.0
Peso promedio al destete (kg) 259 268 208
Edad promedio al destete (das) 230 240 210
Edad promedio al destete (meses) 7.50 7.80 6.90
Peso promedio ajustado a 250 das 241 255 204
(kg)
Ganancia total (kg) 1213.2 216 166
Ganancia diaria de peso a 205 das 1.04 1.05 1.02
(kg)
2.2.3.5. Parmetros reproductivos del mdulo de bovinos productores de carne de los aos
2012-2015
Indicador 2012 2013 2014 2015
Hembras expuestas a servicio reproductivo 56 53 59 56
(n)
Total de vientres gestantes en el ao (n) 43 47 44 39
Porcentaje de preez (%) 76.8 88.7 74.6 69.6
Intervalo entre partos (das) 374.5 495 488 433.2
Intervalo entre partos (meses) 12.3 16.3 16.0 14.2
Servicios por concepcin (n) 1.2 1.8 2 1.12
Peso al primer servicio (kg) 420 405 410 469.8
Edad al primer servicio (meses) 17.3 16 16 20
Fuente: Mara Elisa Catalina Garca Salas Gua tcnica. 2012. Mejoramiento gentico
para engorde de ganado vacuno. Oficina Acadmica de extensin y proyeccin social.
Pg. 18. http://www.agrobanco.com.pe/data/uploads/ctecnica/018-a-ganado.pdf
7. Cabeza: En las hembras debe ser chica y afinada y con orejas medianas
levemente inclinadas hacia arriba y con buena pilosidad. La del macho debe ser
con morro fuerte y buena expresin en las mandbulas. El ancho debe ser
orientativamente dos tercios respecto del largo, ms redondeada y ancha que la
de la hembra y con orejas ms chicas. En ambos, mocha y con poll bien
marcado.
9. Cuerpo: Bien profundo, con gran arco costal, largo y con lomo ancho.
14.Patas: Medianas, con hueso fuerte, bien aplomadas y separadas indican buena
aptitud carnicera.
Fosa muy
Muy marcadas Gran fosa
profunda
Desaparece cavidad alrededor de la cola. Presencia de tejido adiposo no exagerado en esa superficie.
Extremos de costillas cortas cubiertas aunque palpables con leve presin.
CC4 (sobrepeso)
Superficies redondeadas
Estado ideal aunque sea
antieconmico. Vacas cclicas.
Aparicin de mayor tejido adiposo cubriendo toda la pelvis,
Excelente lactancia. Buenos ndices de
costillas cortas invisibles y difciles de palpar.
preez, pero es indicativo de baja
carga por hectrea.
CC5 (obesa)
Fuente: Mara Elisa Catalina Garca Salas Gua tcnica. 2012. Mejoramiento gentico
para engorde de ganado vacuno. Oficina Acadmica de extensin y proyeccin social.
Pag 15-16. http://www.agrobanco.com.pe/data/uploads/ctecnica/018-a-ganado.pdf
3.1.1.3. Charolais
Su origen es en el centro este de Francia (Distrito de Charol), la raza Charolais tuvo su
origen en las regiones centro oeste y sudoeste de Francia, en las antiguas provincias
francesas de Charolles y de Niemen. No se conoce el ganado que dio origen a esta raza.
Raza de gran capacidad productora de carne, originaria de Francia. Presenta una gran
masa muscular con abundante manto de carne en los cuartos posteriores, donde se
encuentran los cortes de mayores cualidades de sabor crnico. Se trata de animales que
alcanzan un peso elevado a edad adulta. Su pelaje es blanco y existen dos variedades:
mocha y astada. Ha sido tradicionalmente utilizada en cruzas con razas britnicas,
especialmente Angus, a fin de lograr reses con mejor rendimiento de carne a partir de su
menor contenido de grasas. Debido a su origen europeo est catalogada como "Raza
continental".
Rojo
Roano
Blanco
Fuente: Mara Elisa Catalina Garca Salas Gua tcnica. 2012. Mejoramiento gentico
para engorde de ganado vacuno. Oficina Acadmica de extensin y proyeccin social.
Pag 17. http://www.agrobanco.com.pe/data/uploads/ctecnica/018-a-ganado.pdf
Fuente: Mara Elisa Catalina Garca Salas Gua tcnica. 2012. Mejoramiento gentico
para engorde de ganado vacuno. Oficina Acadmica de extensin y proyeccin social.
Pag 8-9. http://www.agrobanco.com.pe/data/uploads/ctecnica/018-a-ganado.pdf
Fuente: Mara Elisa Catalina Garca Salas Gua tcnica. 2012. Mejoramiento gentico
para engorde de ganado vacuno. Oficina Acadmica de extensin y proyeccin social.
Pag 12. http://www.agrobanco.com.pe/data/uploads/ctecnica/018-a-ganado.pdf
En su pas de origen es una raza de triple propsito. Por ser de altura, tiene
mayor ndice de hemoglobina, lo que la hace adaptable tambin a zonas
calurosas. La raza Pardo Suiza moderna, se caracteriza entre otras cosas por su
talla mediana. Su capa es de un solo color "caf-gris" o ceniza con tendencia al
pardo castao, moreno oscuro al moreno claro; aunque se prefieren las sombras
oscuras. Las reas de un color ms claro se localizan alrededor del morro, de
los prpados, papada, perin, axilas, ijares, lnea media del dorso, orejas, y en
las partes bajas de las patas. El pelo es corto, fino y suave; la piel pigmentada;
muestra negro en las partes expuestas como en el hocico.
Leche con alto contenido de solidos (protena, grasa) y altos niveles de casena
(kappa casena BB)
Larga vida productiva, debido a su resistencia.
Mejores patas y pezuas.
Con facilidad de parto
Baja susceptibilidad a enfermedades y alta rusticidad
Muy buen temperamento (fcil de manejar)
Excelentes para cra en sistema extensivo
Facilidad en el parto: La facilidad en el parto de las vacas Brown Swiss es
notable y apreciada. Nunca se han evidenciado problemticas relativas al parto
de relevancia estadstica. Una de las caractersticas de estas vacas, se representa
con la grupa inclinada hacia la parte posterior, tambin con la buena amplitud
de la misma en las articulaciones coxofemorales.
Fertilidad: La fertilidad de la raza Brown Swiss tambin se debe a la capacidad
que posee para mantener buena condicin corporal en diferentes fases
fisiolgicas variando leve y regularmente, que tambin permiten buenas
condiciones en las fases de mayor produccin. Ello favorece, a tener el
intervalo entre partos corto, respecto a otras razas lecheras.
Temperamento: La necesidad de un mayor cuidado en la crianza del ternero
probablemente con lleva un temperamento ms dcil y tranquilo del vacuno
Brown Swiss con consecuencias indudablemente positivas en el manejo del
hato, por consiguiente en el ordeo y otras fases operativas
Adaptacin en situaciones climticas extremas: Gracias al color del pelaje y al
cutis pigmentado, la raza Brown Swiss consigue adaptarse con facilidad al
estrs trmico y particularmente a las altas y muy bajas temperaturas. Estudios
cientficos han demostrado ampliamente que en presencia de dichas
adversidades climticas, el rendimiento de las bovinas pardas (produccin,
fertilidad, etc.) sufre una influencia netamente inferior respecto a otras razas.
Excelente pastoreadoras: Las vacas Brown Swiss son excelentes
pastoreadoras, vlidas para las zonas extensivas. Es buena su predisposicin
para pastos pobres. La capacidad de explotacin de los pastos representa una de
las peculiares caractersticas de la raza y por consiguiente tambin se obtienen
ptimos resultados en la cra extensiva de ganado. La Brown Swiss se
encuentra predispuesta desde los orgenes a las zonas de pastura.
Fuente: http://www.brownswiss.org.pe/index.php/nosotros/raza-brown-swiss
3.2.1.3. Normando.-
Es una raza originara de la pennsula de Normanda en el norte de Francia, de gran
potencial para la sierra, por su rusticidad, doble propsito y adaptabilidad a la altura, de
doble utilidad apta para producir leche y carne de alta calidad. Es una raza de doble
propsito.
3.3.1.Carne
3.3.1.1. Brahman
Se origin en Estados Unidos, circundante al Golfo de Mxico al cruzar varios tipos de
ceb.
3.3.1.2. Nelore
Zona de origen: Provincia de Madrs, al oeste de la India.
Las principales razas en la ganadera tropical son el Gyr, Brahaman, y Nellore. En el Per, actualmente se
viene dando dos corrientes de cruzamiento, el primero es del Ceb con Holstein, recomendado para la zona
de celta alta, mientras que el segundo es del Ceb con Brown Swiss orientado para la selva baja, ambos
orientados al doble propsito.
Introduccin
La produccin de carne en Argentina, se bas histricamente, en el pastoreo directo de pasturas
naturales y cultivadas, suministrando alimentos procesados o concentrados solo por cortos perodos de
tiempo cuando los nutrientes aportados por las pasturas resultan insuficientes para satisfacer los
requerimientos de los animales (Rearte, Daniel 2007).
El proceso de agriculturizacin impulsado por el precio de los granos y el incremento de la
productividad, provoca una alta competencia por el uso de la tierra entre las actividades agrcolas y las
ganaderas, desplazando a la ganadera a tierras de menor fertilidad. Este desplazamiento induce una
mayor utilizacin de alimentos de alta concentracin energtica en la etapa de engorde con silaje y/o
granos.
Segn el Ing. Agr. Pordomingo A. (2010), la intensificacin de la produccin ganadera, en Argentina,
es irreversible, pero toma formas diferentes, dependiendo del costo de los factores. El engorde
intensivo (feed lot) se est instalando como una estrategia de produccin de carne en las zonas
agrcolas, alentado por la no competencia con la agricultura y por la oportunidad de agregar valor al
grano de maz al transformarlo en carne. Esta tcnica toma mayor impulso en los establecimientos
mixtos que integran la produccin de carne con la agricultura.
El objetivo general del estudio es analizar la eficiencia econmica del engorde intensivo de terneros
de propia produccin, difundida entre los productores agropecuarios de la regin pampeana.
Los objetivos especficos son: (i) modelizar el sistema de engorde (parmetros tcnicos y
econmicos); (ii) estimar los resultados econmicos y (iii) evaluar el riesgo.
Metodologa
En primer lugar se definieron las inversiones en mejoras y maquinarias (Tabla N 1), necesarios para
una escala de produccin de 500 terneros en engorde a corral por ciclo. En este sentido, se
presupuestan los requerimientos en corrales (11,2 m 2/cab), comederos (0,3 m/cab), bebederos (0,05
m/cab), sistematizacin del terreno y un mixer (acoplado mezclador y distribuidor de 13m 3 con
balanza). Tanto el tractor, como el tanque de agua, el chimango o sinfn y la manga de trabajo son
necesarios pero no implican una inversin directa, bajo el supuesto de considerarse activos
preexistentes en los sistemas agropecuarios, sin restricciones en su capacidad de uso. Para estimar los
requerimientos en mejoras y maquinarias por cabeza se utiliz informacin del INTA (Pordomingo, A
2003).
Tabla 1
INVERSIONES: mejoras y maquinarias $
CORRALES 15.106,0
BEBEDEROS 44.093,8
COMEDEROS 115.785,0
SISTEMATIZACION 24.9000
MIXER (13m3) con balanza 125.910,2
TRACTOR Compartido
TANQUE AGUA Compartido
CHIMANGO Compartido
MANGA DE TRABAJO CON BALANZA Compartido
325.794,9
Tabla 2
DATOS DE PRODUCCION Unidades
PESO DE ENTRADA 160,00 kg/cab
PESO DE SALIDA 30000 kg/cab
MORTANDAD 0.50 %
PRODUCCION 13850 kq/cab/ciclo
AUMEN TO DIARIO 1.00 kg/cab/da
DIAS DE ENGORDE 138.50 das/ciclo
kg MS/kg
CONVERSION MS 7.00
came
CONSUMO MS Radon 969,50 kg MS/cab
MS RACION 69.50 %
CONSUM0 MV Racion 1.394,96 kg MV/cab
MS: materia seca. MV: materia verde
En segundo lugar se establece el planteo tcnico (Tabla N 2), recurriendo a bases de datos empricas
de la Ctedra e informacin establecida por Russi, P. (2011).
Como principales variables del modelo se define el peso de entrada, coincidente con el peso medio de
un destete temprano de terneros (160 kg/cab); el peso de salida (300 kg/cab) en funcin de la dieta; la
mortandad (0,5%); el aumento diario (1 kg/cab) y la eficiencia de conversin (7 kg materia seca/kg de
carne). La dieta incluye maz molido (71%), silo de maz (14%), pellets de girasol (12,5%) y un
ncleo proteico - mineral.
Los insumos empleados en el sistema de engorde que son producidos por el sistema agrcola (maz
grano y silo) y por el sistema ganadero (terneros), se valorizan a su costo de oportunidad. Los precios
de los productos e insumos son precios corrientes de mercado en pesos a julio de 2011 (Tabla N 3).
Tabla 3
DATOS DE PRODUCCION Unidades
En un primer anlisis econmico se determina el Margen Bruto total y por cabeza (para un ciclo/ao),
entendido como el residuo entre los Ingresos (Ventas menos valor hacienda propia) y los Costos
Variables. Luego, utilizando estos resultados y el valor de las inversiones se proyecta el flujo de
fondos incremental que establece el beneficio incremental del proyecto engorde de terneros propios
con maz propio versus vender el maz y los terneros al destete. En un segundo anlisis se emplean
medidas financieras (Bustamante A. 1997) que contemplan el costo de oportunidad de los factores
tales como TIR (Tasa Interna de Retorno) y el Valor Actual Neto (VAN). Dnde VAN = - Inversin
inicial BN / (1+r)i para i variando entre 1 y n. Siendo BN el Beneficio Neto de costos que genera el
sistema y r la tasa de descuento, utilizndose en este caso una tasa anual del 6,0%. La regla establece
que la inversin ser rentable slo si el VAN que genera es positivo. La TIR es un ndice de
rentabilidad ampliamente aceptado que se define como la tasa de inters que reduce a cero el VAN. La
TIR para la propuesta de inversin es la tasa r que satisface la ecuacin: 0 = VAN (r) = -Inversin
inicial BN / (1+r)i. La regla establece que es conveniente realizar la inversin cuando la TIR es > r.
Por ltimo, se mide el riesgo esperado, entendido como la probabilidad de enfrentar escenarios de
resultados negativos. Para ello se emplea la tcnica de Simulacin Montecarlo, (Berenson M. 1993),
empleando la aplicacin informtica Simular.
Resultados
Se determinaron los resultados econmicos para un ciclo anual de 500 cabezas en total. El Margen
Bruto por cabeza arroja un valor positivo de $253,49. Este resultado no incluye el valor de las
amortizaciones de las mejoras y equipos intervinientes en el proceso productivo. Tampoco incluye
IVA y Ganancias (Tabla N 4).
Tabla 4:
RESULTADOS
$/cab $/cab
VENTAS A PRECIO NETO 1.501.859,84 3.003,72
PRECIO NETO HACIENDA PROPIA 946.864,00 1.893,73
INGRESO NETO 554.995,84 1.109,99
COSTO ALIMENTO 341.814,89 683,63
COSTO SANIDAD 20.542,50 41,09
COSTO PERSONAL 19.341,38 38,68
COSTO ASESORAMIENTO 6.784,23 13,57
COSTO TRACTOR 24.073,68 48,15
COSTO MIXER 15.694,71 3.139,00
COSTO DIRECTO 428.251,39 856,50
MARGEN BRUTO 126.744,45 253,49
Esta medida de resultado representa el Beneficio Neto Incremental a moneda constante del proyecto
feed lot antes de impuestos; y se utiliza para proyectar el flujo de fondos del proyecto a cuatro aos.
Los perodos de cuenta son semestrales, en el cual en un semestre se inmovilizan recursos para la
produccin y adquisicin de alimentos y en el otro se engordan y venden los terneros terminados. En
el ltimo ao del flujo de fondos se valorizan las inversiones al 50% de su valor de origen. El VAN
arroja un valor positivo de $209.353 a una tasa de descuento equivalente al 6,0% anual. La TIR
anualizada es del 21,3% (Tabla N 5).
Tabla 5
SEM 0 SEM 1 SEM 2 SEM 3 SEM 4 SEM 5 SEM 6 SEM 7 SEM 8
El modelo desarrollado indica que la estrategia de invertir en mejoras y maquinarias para engordar los
terneros de propia produccin con granos tambin de propia produccin genera un valor econmico
superior al que se obtendra si se venden los terneros al destete y el grano cosechado.
El resultado econmico de este sistema de engorde es muy sensible a las variaciones en el precio de
venta del ternero terminado; del valor de venta del ternero destetado; del nmero de ciclos de engorde
en el ao; del peso de entrada y salida; del costo de la racin y de la eficiencia de conversin. El
impacto de estas variaciones sobre el valor de VAN se observa en la Tabla N 6.
Tabla 6
SENSIBILIDAD +10% -10%
DESVO
ORDEN VARIABLE V.A.N
1 PRECIO DE VENTA 745.074 -326.368 535.721
2 CICLOS POR AO (2 y 3 ciclos) 576.967 896.181 367.614
3 PRECIO HACIENDA PROPIA -128.399 547.104 337.752
4 PESO DE SALIDA 423.856 -5.151 214.503
5 PESO DE ENTRADA 43.779 374.927 165.573
6 COSTO RACION 83.817 334.889 125.538
7 CONVERSION MS 83.817 334.889 125.538
8 INVERSION 176.773 241.932 32.578
9 ALIMENTO DIARIO 230.720 183.236 23.742
10 COSTO VARIABLE TRACTOR 200.765 217.940 8.586
11 COSTO SANIDAD 202.025 216.680 7.329
12 COSTO PERSONAL 202.454 216.252 6.897
13 COSTO VARIABLE MIXER 203.754 214.951 5 598
14 COSTO ASESORAMIENTO 206.933 211.773 2.419
15 MORTANDAD 208.275 210.431 1.079
Si el modelo de engorde se realizara con hacienda y grano de maz comprado, el Margen Bruto por
cabeza pasa a ser negativo (-$ 249,18) de la misma forma que el indicador de VAN. Esto demuestra
que este planteo productivo no es viable econmicamente por mayores costos como consecuencia de
los gastos de comercializacin en la compra de terneros y en el costo de la racin.
Por ltimo, y con el objeto de evaluar y medir los posibles resultados que se pueden obtener, se aplica
simulacin Montecarlo al modelo de matemtico engorde de terneros, el cual consiste en realizar un
muestreo de distribucin de probabilidades que describan la variabilidad y la incertidumbre. En este
caso el resultado del modelo seleccionado o variable de salida es el Margen Bruto por cabeza. La
simulacin incluye la correlacin entre el precio de venta y compra (0,832) calculado en una serie de
20 aos. Las variables aleatorias relevantes son las pertenecientes al nmero de orden 1, 3, 6 y 7. Los
resultados de la simulacin, sobre la base de 10 mil iteraciones, arrojan una probabilidad de obtener
un resultado igual o menor a cero de 6,90%. La mediana de la distribucin es 227,94 $/cabeza
(mnimo -195,34 y mximo 663,98) y el Coeficiente de Variacin 68,33%. La dispersin de los
posibles resultados es amplia, pero mayoritariamente en el campo de valores positivos, mostrando un
perfil de riesgo bajo.
Citas Bibliogrficas
Bustamante A. 1997. Evaluacin de Proyectos de la Empresa Agropecuaria. Convenio AACREA
Banco Ro.
Berenson, M.(1993). Estadstica para Administracin y Economa McGraw Hill.
Pordomingo, A. (2010) Jornada Internacional de Produccin de Carne. Tandil, Campus
Universitario 15 de Junio de 2010.
Pordomingo, A. (2003). Gestin Ambiental en el Feed Lot. Gua de Buenas Prctica. INTA.
Rearte, D, (2007). Produccin de carne en Argentina. Programa Nacional de Carnes. INTA
Balcarce. http://www.inta.gov.ar/balcarce/info/indices/tematica/ganad/ bovi/carne.htm.
Russi P. (2011). Revista Mrgenes Agropecuarios. Costo comparativo de dietas de engorde. Pgs
28-29. Ao 26 N 312. Junio 2011.
Obtenido de: http://www.fcagr.unr.edu.ar/Extension/Agromensajes/32/3AM32.html
4.2.2. El mercado
Segn Calvo Pacheco (2005), los supermercados prefieren los animales con dientes de leche y
hasta con un mximo dos dientes, las carniceras con dos dientes a ms.
En el Per es usual que los ganaderos cren sus animales hasta el ao y medio de edad y luego
pasen estos a un tercero que realiza la actividad de engorde de estos animales hasta que ellos
alcancen el peso comercial, apareciendo en este instante la figura del comisionista que cobra
del 4,5 - 5% del valor de la venta del ganado.
Cabada Samame y otros (1998) indican que en los mercados de Estados Unidos y de Canad
hay tres tipos de carne de ternera:
1) Carne de ternero neonato (bob veal) la cual es comercializada a los tres meses de edad;
2) Carne de teneros de leche (formula fed o special sed veal), estos terneros son alimentados
con sustitutos lcteos y son comercializado a los 4 - 5 meses (esta carne es conocida en el
Per).
3) Carne de ternera alimentada con granos (baby beef), estos animales son alimentados en
una primera etapa con sustitutos lcteos y luego se alimentan a base de granos y
concentrados, el beneficio en este caso es al ao de edad (esta carne tambin es conocida
en el Per).
4.2.3. La produccion
La producci6n de carne de vacuno tiene tres fases: cria, recria y engorde. La fase de cria va
hasta que el becerro es destetado; la recria desde el destete hasta la Ilegada de la pubertad; la
fase de engorde dura hasta que los animales alcanzan aproximadamente los 450 kg.
Cuando la lactacion de los terneros se hace una o dos veces al dia desde el nacimiento hasta el
primer mes, se eleva la tasa de natalidad y se reduce el intervalo entre pages, mejorando al
mismo tiempo la condiciOn corporal de la vaca.
Loarte Arteaga (2004) plantea dos fases para el engorde de toretes de raza Holstein en un
sistema de crianza estabulado:
1) Fase de Levante desde el nacimiento a los 14 meses, la cual a su vez la divida en dos sub-
fases, una desde los 0 a los 6 meses, con destetado a los 73 dias y 78 - 83 kg de peso y la
otra sub-fase desde los 7 a los 14 meses donde esperan lograr 335 kg. de peso al final de
la sub-fase.
2) Fase de Acabado con dos meses de duracion aproximadamente hasta Ilegar a animales
con un peso de 403 - 471 kg. a los 16 meses.
Cabada Samame y otros (1998) en su trabajo para recria y engorde de terneras Holstein
Friesian en Lurin, divide en tres fases la producci6n de los animates para carne:
La primera fase va desde los 14 dias a los 5 meses, la segunda desde los 5 meses hasta los 9
meses y la tercera desde los 9 meses hasta el beneficio. Los indicadores que senalan para estas
fases se pueden ver en el siguiente cuadro:
4.2.4.1. Hereford
Raza de origen ingls de temperamento dcil, es una raza precoz llegando las hembras a
la pubertad a los 13 - 15 meses (280 kg de peso); a los 20 meses el novillo puede pesar de
450 / 480 kg, cuando es alimentado exclusivamente con pastos y 420 kilos a los 13 meses
cuando es criado en un sistema estabulado. Tienen buena masa muscular, son animales
dciles y rsticos; su pelaje es de color rojo con cabeza, regin inferior y extremidades de
color blanco.
Son apropiados para el cruce con razas cebuinas para ser criados en climas sub-
tropicales. Su vida Son apropiados para el cruce con razas cebuinas para ser criados en
climas sub-tropicales. Su vida productiva puede llegar hasta los 15 aos
4.2.4.2. Brahman
Es una raza con rustica con buena calidad de carne y ptima velocidad de crecimiento;
las hembras Brahman son bastante frtiles y de excelente aptitud materna; buen
rendimiento de carcasa (superior al 55%), dcil, precoz, frtil, rustica, ideal para climas
tropicales
Su longevidad les permite producir terneros hasta los 20 aos; es 1 muy usada la raza
para cruzamientos. Los machos adultos pueden llegar a 800 - 1.100 kg y las hembras a
450 - 600 kg. Su color predominantes es el gris claro hasta tonalidad oscura con
extremidades negras, tienen una buena conversin alimenticia.
4.2.4.4. Simmental
Raza de origen suizo, es una raza precoz, de rpido crecimiento que se suele cruzar con
razas cebuinas; los machos adultos pueden pesar 1.000 kg y las hembras 750 kg; las
hembras son mansas y longevas.
El Simmental Europeo (Fleckvieh) es de doble propsito y el Simmental americano es
especializado en carne; tienen buena adaptacin a altitudes de hasta 3.000 m.s.n.m.; su
rendimiento de carcasa es de 58.1%.
La raza Simbrah es producto del cruce de Simmental (5/8) con Brhaman (3/8), los
machos Simbrah llegan a los 450 kg a los 20 meses; los Simmental pueden tener
tonaliades amarillas o rojas, con machas blancas distribuidas.
4.2.4.5. Charolais
Es una raza nativa de Francia de gran tamao, bastante corpulenta y con buena velocidad
de crecimiento, los machos adultos pueden pesar de 950 - 1.200 kg y las hembras de 650
- 800 kg; las hembras entran en celo a los 14 meses y su tasa de fertilidad sobrepasa el
90%; su robustez les permite alcanzar una vida productiva con diez partos; la rusticidad
de esta raza le ha permitido adaptarse bien a climas tropicales, sub-tropicales y ridos; en
los cruces esta raza a demostrado gran capacidad de transmitir sus cualidades. Los
animlaes Charolais son animales dciles.
La raza Charbray es producto del cruce de las razas Charolais (5/8) con Brahman (3/8).
El Dr. Barrn plantea cuatro alternativas para la eleccin de los animales en condiciones de la
sierra:
Alternativa 1: Para crianza de animales de doble propsito que van a ser criados hasta un
nivel de altitud 3 mil m.s.n.m., las razas ideales seran Brown Swiss, Normando, Shortorn,
tambin recomienda la Simmental pero seala que esta raza tiene en contra su mayor tamao,
que genera ms costos de mantenimiento, y la presencia en algunos animales del gen de la
infertilidad, lo cual se puede detectar con el uso de marcadores genticos.
Alternativa 2: Para crianza de animales de doble propsito que van a ser criados por encima
de los 3 mil m.s.n.m., en este caso debido a problemas de adaptacin a la altura de las razas
europeas la recomendacin es cruzar con animales criollos a cualquiera de las razas de la
alternativa 1.
Alternativa 3: Para crianza de razas puras hasta un nivel de 3 mil m.s.n.m, en este caso la
recomendacin es de trabajar con las razas: Angus, Blonde Aquitaine, Simmental y Hereford,
siendo la primera opcin la raza Angus y la segunda la Hereford.
Aternativa 5: Para crianza de animales producto de cruces de razas de carne con razas
criollas a ms de 3 mil m.s.n.m, en este caso la recomendacin es de cualquier raza
especializada con un animal criollo para una mejor adaptacin a la altura.
Para la crianza en zonas de selva la recomendacin bsica del Dr. Barrn es que debe basarse
en el doble propsito cuando se est cerca de la ciudad y en la produccin de carne cuando se
est lejos de la ciudad a fin de realizar una ganadera extensiva. En cuanto a las alternativas de
razas a propuesta del Dr. Barrn es:
Alternativa 1: Cruzar Bos Taurus con Bos Indicus (por ejemplo Holsten x Gyr) para
conseguir animales Fi, donde los machos sern destinados para la produccin de carne; luego
puede cruzarse las F1 con animales de la raza Senepol para destinar todos los animales para
carne ya que su carne ser de calidad superior.
Alternativa 2: Cruce de dos razas europeas que pueden ser Holstein o Brown Swiss con
Senepol, para que los animales salgan con una mejor capacidad de resistir el calor y una
mayor produccin de leche que cruzando con cebu.
Alternativa 3: Cruce para produccin de carne con razas especializadas, en este caso se usa
una vaca cebu con un toro Angus o Simmental, las hembras de este primer cruce se pueden
cruzar con toros Senepol.
4.2.6. Alimentacin
El consumo de alimento concentrado en base seca es del 3,5 - 4% de su peso vivo. La
alimentacin se hace tres veces al da.
Segn el "Manual tcnico confinamiento de bovinos de corte" de la empresa Guabi, en el
Brasil la mayora de los criadores en sistemas confinados trabajan con dietas de forraje y
concentrado en una proporcin que va de 60:40 a 40:60, este mismo manual indica que la
mayora de criadores con sistema estabulado alimentan el ganado tres veces al da porque
mejora el desempeo animal que alimentarlo una o dos veces al da.
El "Estudo sobre a eficincia econmica e competitividade da cadeia agroindustrial da
pecuria de corte do Brasil" del ao 2000 seala que teniendo al ganado con forraje abundante
en sistemas de explotacin intensivo, en Brasil, se han destetado becerros a los siete meses
con pesos de 150 - 180 kg. y se han beneficiado a los 28 - 32 meses con 450 - 480 kg de peso.
En la alimentacin se debe de tener en cuenta:
1) Los bovinos son animales de hbitos en el consumo de alimentos y de agua, por eso su
alimentacin debe realizarse en horas fijas todos los das.
2) Los animales deben tener libre acceso a agua limpia y fresca, en sistemas de crianza
estabulado los bovinos pueden consumir de 30 - 60 litros de agua por da, la cantidad de
agua consumida depender del peso de los animales, de la humedad de las dietas
alimenticias y de la temperatura.
3) En climas de temperatura elevada los bovinos prefieren comer al inicio de la maana o al
final de la tarde, en los climas ms bajos prefieren comer al medio da.
4.2.7. Forrajes
Nutricionalmente los forrajes pueden ser muy nutritivos o poco nutritivos, entre los forrajes
ms nutritivos se puede mencionar a las gramneas y a las leguminosas, en los forrajes poco
nutritivos se puede citar los residuos de cosechas, la paja y la panca.
El estado de crecimiento de la planta determina el valor nutritivo del forraje, siendo su mayor
valor alimenticio en la fase vegetativa de la planta y menor en el estado de formacin de las
semillas, el estado de floracin de la planta tiene un valor nutritivo intermedio.
Los forrajes generalmente contienen alta cantidad de fibra, por lo tanto baja cantidad de
energa; el contenido de protena en los forrajes puede ser Bajo (< 12%), Bajo - Medio (12 -
18%), Medio - Alto (19 - 28%) y Alto (32 - 50%). (Para ms informacin sobre forrajes
ingresar aqu)
4.2.8. Concentrados
Los concentrados se caracterizan por tener bajo porcentaje de fibra y alta calidad de energa,
su cantidad de protena puede ser alta o o baja, son altamente palatibles. Los concentrados
pueden ser: granos de cebada, de maz, de sorgo, de arroz, de trigo, sub productos de
cervecera, races de tubrculos, semillas de leguminosas entre otros. Los concentrados
pueden ser ofrecidos en forma individual o mezclados.
Cabada Samame y otros (1998) presenta la composicin del concentrado para las diferentes
etapas de crianza:
Racin de inicio (Base seca)
Maz grano 29,5%
Torta de soya 10,0%
Germen de maz 33,7%
Pasta de algodn 10,0%
Heno de alfalfa 5,5%
Harina de pescado de primera 5,0%
Pepa de algodn 5,0%
Sales minerales 1,0%
Afrecho de trigo 0,3%
Total 100,0%
4.2.10. Instalaciones
Cabada Samame y otros (1998) define las siguientes instalaciones para una produccion de
carne de ciclo completo: Cunas de 3 m2 (3 x 1), galpones para cunas de 22 x 8 metros;
corrales con una capacidad para 40 animales considerando 8 m2 por animal; corrales de
engorde de 480 m2 considerando 12 m2 por animal; corrales de acabado de 14 m2 por animal
para un maxim de 44 animales por corral. Para el corral de enfermeria considera un area total
de 150 m2 considerando 10 m2 por animal.
Para las dermas instalaciones considera comederos revestidos de cemento, bebederos de
material noble; los cercos de los corrales de palo de eucalipto, adernas de embudo y manga,
brete y guillotina y embarcadero.
En el caso de compra de animales para engordarlos por 90 - 120 dias las instalaciones
necesarias serian corrales de engorde con comederos, bebederos y sombras de descanso,
corrales de manejo para recepci6n y corrales para salida al camal, corrales de enfermeria. Los
corrales pueden considerar un area de 20 - 30 m2 por animal.
Los comederos pueden ser de ladrillo y cemento, los bebederos de material noble; se necesita
tambien una zona de desembarcadero, de almacen, un area de preparacion de alimentos
porque en esta fase la alimentaciOn es exclusivamente a base de concentrados, una manga de
desinfecci6n que conduzca al pozo de inmersiOn y tambien ayudara a la dosificacion. El brete
es un dispositivo para encerrar a un animal sujetandolo comodamente, facilitando su manejo,
se usa para vacunacion, dosificacion e identificacion.
4.2.17. BIBLIOGRAFiA
Barron Lopez, Jose; "Planes de Cruzamiento para la Produccian de Carne en el Peru";
Revista Actualidad Ganadera. (ver enlace).
Barron Lopez, Jose; "Planes de Cruzamiento para la Produccian de Carne de Vacuno en el
Peru"; Apuntes de la Conferencia; XXX Concurso Nacional de Ganado Engordado,
Octubre del 2014.
Cabada Samame, Gabriel y otros (1998); "Estudio de Pre-factibildiad para la instalacion de
un centro de recria y engorde de terneras Holstein - Friesian en Lurin"; UNALM.
Calvo Pacheco, Maria Elena (2005); "Analisis de la producciOn de carne de bovino en el
Peru"; UNALM.
Garcia Espinoza, Alan y otros (2005); "Propuesta de un programa de produccian mas
limpia en el centro de engorde de vacunos de carne, Leocar EIRL Lurin; UNALM.
Loarte Arteaga, Yuri (2004); "Engorde de toretes Holstein como un valor agregado a la
produccion de leche fresca"; UNALM. O El Comercio del 24/10/14; "Consumo de carne
de bovino Ilegara a los 6,4 kg per capita" O El Comercio del 8/12/14; "Apuestan por traer
carne premium" O Gestion del 10/12/14; "Consumo de came premium crecera 10% en el
2015"
Para cualquier consulta o comentario, puede comunicarse con nosotros al 9-9807-1638 o a
traves del correo electronic gerencia@proyectosperuanos.com