UNIVERSIDAD RURAL DE GUATEMALA

Ingeniera Agronmica
Sede Regional: Fray Bartolom de las Casas, A.V.
Edin Rafael Nio Lpez
171230045
2do. Semestre
Zootecnia
Catedrtico: Byron Santema

Texto Paralelo
Primer avance

Fray Bartolom de las Casas, 20 de agosto, 2017

PRIMER AVANCE
(Unidades I, II y III)
 SISTEMA DIGESTIVO

En los seres unicelulares (bacterias y ciertos protozoarios) la absorcin de las

substancias alimenticias se realiza a travs de toda la superficie del cuerpo ya que la
relacin superficie/peso es muy amplia. Si se trata de alimentos fibrosos o de molculas
grandes, estas son atacadas por enzimas que segrega la clula y son posteriormente
absorbidas. La evolucin solo fue posible por la especializacin de las clulas (sistema
nervioso, muscular, seo, etc.). La absorcin ya no podra realizarse a travs de toda la
superficie (muy reducida con relacin al tamao y cubierta por tejidos protectores que
evitan la deshidratacin pero al mismo tiempo impiden la absorcin).
Es as como cierto sector de la superficie corporal se especializ en la absorcin
de nutrientes. Para que los alimentos estuvieran durante mayor tiempo en contacto con
la superficie absorbente, sta tom forma de tubo, a travs del cual se deslizan los
alimentos, y es as como se puede considerar al aparato digestivo como un tubo hueco
que atraviesa al animal desde la boca hasta el ano. El aparato digestivo de las distintas
especies es muy semejante en sus formas. La primera parte ms ensanchada sirve para
la digestin (estmago) y la segunda porcin en forma de tubo fino y alargado para la
absorcin (intestino).
Como los mamferos carecen de enzimas capaces de atacar la celulosa los
herbvoros poseen partes ensanchadas en su tracto digestivo donde las condiciones son
favorables para el mantenimiento de una poblacin bacteriana, esta si es capaz de atacar
la celulosa. En el cerdo, caballo y conejo, esta porcin ensanchada, est situada en el
intestino grueso, ltima porcin del mismo, con el inconveniente de que si bien la celulosa
es atacada, se ve muy reducida la capacidad de absorcin de los productos finales de la
digestin.

Los sistemas digestivos de las distintas especies fueron producto de la evolucin; al

formarse organismos ms complejos y de mayor tamao fue imposible para estos
absorber los nutrientes a travs de toda su superficie, de modo que se fueron formando
de forma sistemtica y paulatina sistemas acordes a su nivel evolutivo que les
permitieran alimentarse. Segn las necesidades alimentarias y la fuente de alimento de
cada especie podemos encontrar los sistemas monogstricos y poligstricos (rumiantes).
En los rumiantes

En los rumiantes esta porcin se halla en la primera parte del tracto digestivo, antes del
estmago, permitiendo que los productos de la accin bacteriana sean completamente
absorbidos por el animal. Esto, unido a la enorme capacidad de su estmago, los hace
especialmente aptos para alimentarse con forrajes de baja calidad, con alto contenido de
celulosa, inutilizables por otras especies. Los rumiantes no consumen alimentos que
podran ser utilizados directamente por el hombre tal como sucede con los cerdos y las
aves y en consecuencia pueden ocupar un lugar importante ante una mayor demanda
de alimentos.

Por su sistema poligstrico, los rumiantes son capaces de alimentarse de pastos y

forrajes de menor calidad nutricional. Su sistema, al procesar de forma metdica y lenta
los alimentos, les permite absorber con mayor efectividad los nutrientes; sumado a
esto, los rumiantes poseen en su sistema el ambiente adecuado para la reproduccin
de determinadas bacterias que descomponen la celulosa, abundante en el forraje que
consumen, logrando una mejor absorcin de los minerales y nutrientes de su alimento.

Anatoma y fisiologa
Boca

La primera porcin del conducto alimenticio est formado por la boca, que contiene la
lengua y los dientes. La lengua de los rumiantes es especialmente larga en su porcin
libre y cubierta por diferentes tipos de papilas que le dan una marcada aspereza y la
convierten en el principal rgano de aprehensin. Es decir que la lengua sale de la boca,
rodea al pasto y lo atrae hacia adentro.
Dientes

La dentadura de los rumiantes carece de caninos e incisivos en el maxilar superior y

stos estn reemplazados por una almohadilla carnosa. Los incisivos inferiores estn
implantados en forma no rgida de modo de no lastimar la almohadilla. Los incisivos
sujetan entonces el pasto contra el rodete superior y el animal corta el bocado mediante
un movimiento de cabeza. Este bocado es ligeramente masticado, mientras el animal
sigue comiendo. Cuando ha juntado varios bocados formando un bolo de
aproximadamente 100 gramos incluyendo la saliva, ste es deglutido.

Esfago

El bolo deglutido pasa junto con la saliva a la faringe que es un pasaje comn a las vas
respiratorias y digestivas y baja al estmago por el esfago. Este es un rgano tubular
que une la faringe con el estmago. Su longitud aproximada es de 0,90 a 1,05 metros y
su dimetro potencial en la misma especie de 5 a 7 cms. Est formado por 3 capas de
las cuales la intermedia muscular, produce ondas que facilitan el traslado del bolo.

Rumen y retculo
El estmago es normalmente un saco que comienza en el extremo del esfago (cardias)
y termina en el duodeno (ploro). En los rumiantes este saco se halla dividido en cuatro
compartimentos denominados rumen, retculo, omaso y abomaso, o comnmente
rumen, redecilla, librillo y cuajar.

El rumen es el de mayor volumen con una capacidad que puede llegar a ms de

200 litros en vacunos.

El rumen es un saco formado por una membrana mucosa recubierto por un epitelio
escamoso, estratificado y cornificado que representa papilas y rodeado por una capa
muscular que es la que produce las contracciones. En su interior presenta pliegues o
pilares que los dividen en cinco sacos (dorsal, anterior, ventral, ciego dorsal y ciego
ventral).

La redecilla o retculo est separada del rumen por el pliegue rmino-reticular.

Presenta esencialmente la misma estructura pero la mucosa de este compartimento se
caracteriza por formar pliegues de 1 cm. de altura aproximadamente que dan origen a
celdas poligonales en forma de panal. En la porcin superior derecha se abre el cardias,
que es donde se une el esfago y por donde entran los alimentos. En esa misma regin
se halla la gotera esofgica, consistente en un canal formado por dos pliegues que le
permiten cerrarse y conducir alimentos lquidos directamente al estmago verdadero o
cuajar. Este reflejo se manifiesta con fuerza en terneros lactantes pero la habilidad se
pierde luego del destete y solo un porcentaje de los adultos responde a estmulos ms
fuertes, como soluciones de sal comn o mejor an de sales de cobre. Esta gotera
desemboca en el orificio retculo omasal de un dimetro aproximado de 3 cm. y que une
la redecilla con el librillo.

El bolo llega entonces al cardias, este se abre y el alimento entra al retculo. Desde
ac el bolo se mover por contracciones de las capas musculares que rodean el rumen.
Las contracciones se propagan por ondas y se producen siguiendo una secuencia
constante. Cada contraccin se repite con un intervalo aproximado de un minuto, menor
cuando el animal come y mayor cuando el animal descansa. Se produce primero una
contraccin incompleta del retculo y luego una segunda contraccin ms completa que
hace pasar al alimento por sobre el pliegue r- mino-reticular. El alimento recin ingerido,
ms seco que la masa y de menor densidad, se aloja en el saco dorsal o en alguno de
los sacos ciegos, adonde es empujado por la contraccin del saco dorsal, que es
simultnea con la del retculo. Finalmente se produce una contraccin del saco ventral
que empuja la digesta ms lquida hacia arriba, mojando el alimento ms seco, llevando
los microorganismos, y al mismo tiempo lavando hacia abajo las substancias ya disueltas
y las partculas ms pequeas. En la prxima contraccin estas partculas sern llevadas
al retculo y en la segunda contraccin reticular, en que se abre el orificio retculo omasal
pasaran al librillo. Ya vimos que este orificio es pequeo y adems su superficie est
cubierta por alimentos fibrosos que forman una red de modo que solo pueden pasar las
partculas ms finas.
Microorganismos del rumen

Los microorganismos del rumen son esencialmente bacterias y protozoarios. Las

primeras son las ms importantes y su concentracin puede llegar a cien mil millones por
centmetro cbico. La concentracin y el tipo de bacterias dependen de la dieta pues si
bien estn presentes siempre muy variadas especies, el porcentaje en que se halla cada
una de ellas es muy variable.

Se puede considerar al rumen como una enorme cuba de fermentacin, con

condiciones de temperatura constante (39C, 1C ms que la temperatura del animal
debido al calor desprendido por la fermentacin), y anaerobiosis, es decir, exclusin del
aire por los gases producidos por la fermentacin. La acidez es ms variable pues los
productos finales de la accin bacteriana son cidos grasos voltiles (acticos,
propinico y butrico) los cuales son neutralizados por la saliva. Si el alimento es muy
digestible, la gran produccin de cidos grasos voltiles no alcanza a ser neutralizada y
el pH baja a 6 y an 5,5 en casos extremos, mientras que con dietas de mayor contenido
en celulosa la produccin de cido es ms lenta y la produccin de saliva mayor de modo
que el pH se mantiene aproximadamente en 6,8. En el primer caso tendern a aumentar
las bacterias productoras de cido propinico, mientras que en el segundo predominarn
las productoras de cido actico. Estos cidos, producto de deshecho para las bacterias,
son la principal fuente de energa para el rumiante y, como veremos ms adelante, son
utilizados por ste con distinta eficiencia para los diferentes procesos.

Los protozoarios se hallan en mucha menor concentracin que las bacterias y su

funcin es menos definida. La poblacin microbiana no slo degrada alimentos sino que
sintetiza sus propias protenas, an a partir de nitrgeno no proteico. Esto hace que sea
poco importante la calidad de la protena que se suministra al animal dado que no se
registran en la prctica deficiencias de aminocidos esenciales, pues estos son
sintetizados por las bacterias, lo cual permite usar fuentes de nitrgeno muy econmicas
(tales como urea, biuret, etc.) para satisfacer los requerimientos en protena del rumiante.
Tambin se sintetizan en el rumen todas las vitaminas del grupo B y la K, haciendo al
animal independiente de su aporte por la dieta.

Los microorganismos existentes en el rumen juegan un papel, no slo importante, sino

vital en el proceso digestivo, pues stos descomponen la celulosa, generando cidos
que son fuente de energa para el animal. Sin ste proceso la digestin no sera
completa, generando as un dficit en la nutricin del ganado.
Rumia

La rumia es la funcin caracterstica del rumiante y consiste en la regurgitacin de

digesta del retculo a la boca. El estmulo para iniciar la rumia es el contacto de partculas
gruesas en la pared ruminal; se produce una contraccin del retculo que precede las
contracciones del ciclo de mezcla y eleva el material por encima del nivel del cardias;
este se abre y el alimento es absorbido por una presin negativa, similar a la del eructo.
Se regurgita un bolo de aproximadamente 130 grs con cierta cantidad de lquido. La
remasticacin dura de 25 a 60 segundos y consiste en 30 a 80 movimientos de
mandbula. Son movimientos horizontales, tpicos de los rumiantes. Al cabo de
aproximadamente un minuto el bolo es reingerido y vuelve al rumen tal como un bolo
recin consumido, pero ya ms despedazado y ms fcilmente atacable por las
bacterias. Los perodos de rumio son cortos, de 20 a 50 minutos, raramente ms de 90
y tienden a ser ms frecuentes despus de las comidas. El tiempo total dedicado a la
rumia depende del tipo de dieta, siendo muy pequeo en dieta con gran contenido de
grano y mayor tratndose de alimentos con mucha fibra. El tiempo normal oscila entre 7
y 11 horas por da. En promedio: 8 horas por da = 480 minutos, a un bolo de 15 grs. de
materia por minuto = 7,2 kilos de materia seca por da. No todas las partculas del
alimento son remasticadas y algunas lo son ms de una vez, pero esto sirve para acelerar
el proceso de digestin.

Intestino Delgado

Es la parte ms estrecha y delgada del intestino, su calibre es uniforme y su longitud

variable, pero siempre es de muchos metros.
Es cilndrico, arrollado en espiral, y presenta dos curvaturas llamadas gran y
pequea curvatura, esta es la que sirve para la insercin del mesenterio. Presenta tres
partes o porciones iguales: duodeno, yeyuno e ileon, la cual se comunica con el ciego.
Duodeno: Es la primera porcin de intestino delgado. Ac es donde se vierten las
secreciones digestivas biliares y pancreticas, las que, en unin con los jugos gstrico e
intestinal, desdoblan los nutrientes de la ingesta en sus formas absorbibles.
En la digestin a cargo de las enzimas digestivas juegan un papel importante las
condiciones del pH imperante en el intestino. En el caso del rumiante, la neutralizacin
es ms lenta, debido probablemente a las grandes cantidades de cido clorhdrico
secretadas con el jugo gstrico, como tambin a la menor alcalinidad y menor contenido
de bicarbonato de las secreciones digestivas biliares y pancreticas.
En la unin del intestino delgado con el intestino grueso se localiza el ciego, el
cual es un saco lateral de unos 10 litros de volumen. Este compartimiento est conectado
al conducto digestivo por una sola abertura. Tanto las condiciones de pH como de
anaerobiosis en esta cavidad dan lugar a un nuevo proceso de fermentacin microbiana
de aquellos nutrientes que hasta aqu no han sido digeridos o absorbidos por el animal.
Sin embargo, dicha fermentacin no es de fundamental importancia para el rumiante,
tanto por su escaso volumen como por el bajo ndice de absorcin que en el intestino
grueso tienen a los compuestos resultantes de este proceso.

Intestino Grueso

Sigue al intestino delgado, del cual se distinguen fcilmente por su calibre, que es
muchas veces mayor, y por una serie de estrangulaciones y dilataciones o
bombeamientos, que le dan un aspecto especial.
Comienza en una dilatacin o reservorio muy vasto, llamado ciego, el cual
continua con la parte llamada colon, que consta de dos secciones: el colon replegado y
el colon flotante, terminando con el recto.
La principal funcin del intestino grueso, es la absorcin de agua. Es as como el
total de materia seca del contenido intestinal aumenta desde 7% en el sector prximo del
intestino grueso hasta un 15 a 18% en las heces.

Los intestinos, adems de cumplir con la tarea de transportar los residuos del alimento
para excretarlos, cumplen tambin la funcin de absorber los nutrientes resultantes que
no fueron absorbidos en el estmago. El intestino grueso, adems, se especializa en la
absorcin de agua para su uso general en el organismo del animal.
En los monogstricos
El Sistema digestivo monogstrico, es un conjunto de rganos, con glndulas asociadas.
Se encarga de transformar los alimentos en sustancias simples y fcilmente utilizables
por el organismo.
Desde la boca hasta el ano, el tubo digestivo mide unos once metros de longitud.
En la boca ya empieza propiamente la digestin. Los dientes trituran los alimentos y las
secreciones de las glndulas salivales los humedecen e inician su descomposicin
qumica.
Luego, el bolo alimenticio cruza la faringe, sigue por el esfago y llega
al estmago, una bolsa muscular de litro y medio de capacidad, en condiciones
normales, cuya mucosa segrega el potente jugo gstrico, en el estmago, el alimento es
agitado hasta convertirse en el quimo.
A la salida del estmago, el tubo digestivo se prolonga con el intestino delgado,
de unos seis metros de largo, aunque muy replegado sobre s mismo. En su primera
porcin o duodeno recibe secreciones de las glndulas intestinales, la bilis y los jugos
del pncreas. Todas estas secreciones contienen una gran cantidad de enzimas que
degradan los alimentos y los transforman en sustancias solubles simples.
El tubo digestivo contina por el intestino grueso, de algo ms de metro y medio
de longitud. Su porcin final es el recto, que termina en el ano, por donde se evacuan al
exterior los restos indigeribles de los alimento.
La boca
Se utiliza ante todo para triturar los alimentos y mezclarlos con la saliva.
Su funcin: es de dar comienzo a la formacin del bolo alimenticio.

Esfago.
Conducto que une la boca con el estmago.
Su funcin: es transportar el alimento mediante ondas peristlticas (contracciones
musculares)

Estmago
Es una regin ensanchada del tubo digestivo, pero cuando se encuentra vaco es la de
un conducto similar al intestino. En este rgano es donde se almacena y comienza la
degradacin de los alimentos a molculas pequeas y de sus movimientos depender la
mezcla.
El estmago de los caballos tiene una capacidad muy reducida, de 15 a 18 litros,
y normalmente slo se llena 2/3 lo que representa 10 litros.
Funcin: Degradacin y preparacin de las protenas para la posterior absorcin de
nutrientes.
Intestino delgado
El intestino delgado es la parte ms larga del aparato digestivo de los caballos, mide
unos 25 metros con una capacidad de 60 litros y est dividido en tres segmentos
(duodeno, yeyuno e leon).
Duodeno. Su funcin es realizar la DIGESTIN INTESTINAL que consiste en
transformar el Quimo en una sustancia lquida llamada QUILO, por accin del
Jugo Intestinal. Bilis y Juego Pancretico.
Yeyuno. Encargado de la absorcin de las sustancias del quimo alimenticio. Aqu
acta el jugo intestinal, que degrada al mnimo los hidratos de carbono, protenas
y lpidos. Las paredes del yeyuno presentan vellosidades intestinales.
Funcin: es traspasar dichas sustancias mencionadas al torrente sanguneo.
leon: Su funcin es realizar el proceso de ABSORCIN por el cual las sustancias
digeridas pasan desde el intestino delgado al aparato circulatorio por medio
de smosis.

El intestino delgado recibe casi continuamente contenido del estmago.

Tambin recibe del pncreas y del hgado jugos ricos en enzimas que ayudan a
romper los componentes de la comida para que puedan ser absorbidos por el caballo.

El hgado
Es una de las glndulas anexas del aparato digestivo. Se halla a la derecha del plano
medio y presenta dos caras:
Cara parietal: Que es convexa y lisa y est relacionada con la porcin derecha
del diafragma en contacto directo con las ltimas tres costillas.
Cara visceral: Es muy irregular debido a las impresiones producidas por rganos
contiguos. Se observa aqu la cisura portal por donde penetran vasos y sale el
conducto heptico.
En el caso de los bovinos el hgado no es lobulado aunque se pueden considerar dos
lbulos: uno superior y otro inferior. En el borde dorsal, un lbulo grueso y cuadriltero
es el lbulo caudal o de Spiegel.
Intestino Grueso.
Parte final del intestino formada por una estructura tubular ubicada desde la vlvula
ileocecal hasta el recto.
En este rgano se produce la funcin de realizar la formacin de materia fecal, es
decir las sustancias no digeridas y no absorbidas pasan del intestino delgado al intestino
grueso a travs de la Vlvula Ileocecal.
Recto. rgano final del intestino grueso.
Su funcin: es acumular la materia fecal proveniente del intestino grueso.
 NUTRICIN ANIMAL
La capacidad de produccin de los animales de inters zootcnico se determina por el
potencial gentico, la alimentacin y las condiciones medioambientales donde stos se
encuentren. Nutricin Animal es la ciencia que estudia las reacciones bioqumicas y
procesos fisiolgicos que sufre el alimento en el organismo animal para transformarse
en leche, carne, trabajo, etc. y que a su vez permite que los animales expresen al mximo
su potencial gentico. Es decir, cuando los alimentos suministrados a los animales no
satisfacen sus necesidades, stos no podrn expresar al mximo su potencial
productivo. La importancia de la nutricin animal es evidente y representa uno de los
aspectos ms importantes que determina la rentabilidad de las explotaciones ganaderas.

Conceptos de Nutricin
Proceso por el cual parte del componente qumico del ambiente es transferido al
organismo animal. Incluye sustancias qumicas utilizables por un organismo (nutrientes),
no nutrientes y organismos vivos (bacterias, etc.). Luckey, 1977
Suma de los procesos mediante los cuales un animal ingiere y utiliza todas las
sustancias requeridas para su mantenimiento, crecimiento, produccin o reproduccin.
Lassitier y Edwards, 1983
A diferencia de las plantas que incorporan nicamente los materiales inorgnicos
como oxgeno o fertilizantes, los animales incorporan adems de estos las materias
orgnicas.

Alimento
Es el medio a travs del cual se realiza la transferencia de componentes qumicos
(nutrientes) al cuerpo animal. En lneas generales, es todo material (slido o lquido) por
medio del cual el ser vivo satisface sus requerimientos nutricionales.

Nutrientes
Son los constituyentes que conforman un alimento como las grasas, protenas,
carbohidratos, vitaminas y minerales.

Valor nutritivo
Es la cantidad adecuada de los nutrientes en un alimento, que permitan satisfacer los
requerimientos o necesidades para la crianza de los animales.
Alimentacin
La alimentacin es la accin de suministrar alimentos al ganado. El alimento diario debe
contener un correcto valor nutritivo. Sin embargo, el volumen de alimentos que los
animales pueden consumir est determinado por las caractersticas fisiolgicas de cada
especie. Es recomendable suministrar las raciones en varias porciones para que el
animal tenga el tiempo suficiente para realizar una correcta digestin.
Digestin
Es el proceso mediante el cual el alimento es fraccionado en partculas ms pequeas,
llevado a cabo de forma mecnica o bien por procesos enzimticos en el organismo
animal. Esto es un paso previo para que los nutrientes de los alimentos sean absorbidos.
 PRODUCCIN CRNICA
La estructura productiva de la cadena de crnicos inicia con la cra y engorde del ganado
vacuno, ganado porcino, aves de corral y especies menores (ganado ovino, caprino y
conejos); contina con el transporte, sacrificio, corte, congelacin y comercializacin de
stos para la produccin de carnes, donde a la vez se generan subproductos como
grasas, sebos y sangre y termina con elaboracin de productos como carnes embutidas,
arregladas y fras. Este documento analiza la produccin y estructura de la parte
agroindustrial de la cadena, la parte agropecuaria no es objeto de este anlisis. No
obstante, en los aspectos comerciales de la cadena, tanto los eslabones agropecuarios
como los agroindustriales son estudiados.
A travs de esta cadena se pueden observar diferentes tipos de empresas, en la
fase dedicada a la cra y engorde de ganado y aves se destaca la Unidad de Produccin
Agropecuaria (UPA), en la produccin de carnes sobresale el papel de los mataderos
tecnificados o informales y en la produccin de carnes elaboradas, se involucran
establecimientos industriales de alta tecnologa. En 2001, 158 empresas estaban
vinculadas a los procesos industriales de esta cadena, produciendo $1.877,6 mil millones
y empleando 13.120 personas.

La cadena productiva se inicia con la produccin agropecuaria donde se integran

los procesos de cra y levante tanto de ganado como de aves de corral y otros,
diferenciando por sus especificaciones los animales destinados a la actividad dedicada
al engorde (cuyo propsito es el sacrificio para obtener carne) y los animales destinados
a otras actividades, por ejemplo, el ganado dedicado a produccin de leche o los pollos
dedicados a la produccin de huevos. Se estima segn informacin de la Encuesta Anual
Manufacturera que el sector ms importante por su produccin de carnes es el avcola.
 Este proceso contina con el sacrificio, corte y congelacin de estos para la
produccin de carnes. La transformacin de los productos se lleva a cabo en plantas de
beneficio, mataderos o frigo mataderos y plantas procesadoras. Algunos de los centros
mencionados, adems de ofrecer el servicio de matanza y corte, ofrecen el servicio de
refrigeracin y en algunos casos servicios de comercializacin. Durante este proceso se
generan adems de carnes y vsceras, productos como grasas y sebos, huesos, sangre
y cuernos.
 HERENCIA Y SELECCIN

Herencia
Es la informacin gentica que se transmite de generacin en generacin. La molcula
encargada de transmitir la informacin de cmo es y cmo debe funcionar
un organismo es el ADN. Entre las caractersticas transmitidas estn el factor Rh de la
sangre, el color de la piel, el color de los ojos, el grupo sanguneo, la predisposicin o
transmisin de ciertas enfermedades, etc. El conjunto de caractersticas no visibles que
un ser vivo hereda de sus progenitores se denomina genotipo y aquellas que son visibles
en l se llaman fenotipo. En el ADN hay decenas de miles de genes, que son los
encargados de fabricar las protenas necesarias para el desarrollo de las distintas
funciones vitales. El ADN es capaz de formar copias idnticas mediante los procesos de
la replicacin y la autoduplicacin. Durante la divisin de las clulas se produce una copia
de cada hebra del ADN.
El cambio de condiciones produce un efecto hereditario, como en la poca de
florecer las plantas cuando se las transporta de un clima a otro. En los animales, el
creciente uso o desuso de rganos ha tenido una influencia ms marcada; as, en el pato
domstico, encuentro que, en proporcin a todo el esqueleto, los huesos del ala pesan
menos y los huesos de la pata ms que los mismos huesos del pato salvaje, y este
cambio puede atribuirse seguramente a que el pato domstico vuela mucho menos y
anda ms que sus progenitores salvajes. El grande y hereditario desarrollo de las ubres
en las vacas y cabras en pases donde son habitualmente ordeadas, en comparacin
con estos rganos en otros pases, es, probablemente, otro ejemplo de los efectos del
uso. No puede citarse un animal domstico que no tenga en algn pas las orejas cadas,
y parece probable la opinin, que se ha indicado, de que el tener las orejas cadas se
debe al desuso de los msculos de la oreja, porque estos animales raras veces se
sienten muy alarmados.

Seleccin natural
Es la fuerza que impulsa la evolucin. En este proceso los organismos mejor adaptados
desplazan a los menos adaptados. Se produce a travs de una serie de cambios
genticos favorables, que se acumulan lentamente en la poblacin, a lo largo de varias
generaciones. Si el cambio se produce en un nmero extremadamente de generaciones,
pueden dar lugar a la formacin de nuevas especies. Por otro lado, las caractersticas
que poseen los organismos en determinado momento y que les brindan superioridad
adaptativa, puede llevarlos a un desastre en el futuro.
La gran fuerza de este principio de seleccin no es hipottica. Es seguro que
varios de nuestros ms eminentes ganaderos, aun dentro del tiempo que abraza la vida
de un solo hombre, modificaron en gran medida sus razas de ganado vacuno y de ovejas.
Para darse cuenta completa de lo que ellos han hecho es casi necesario leer varios de
los muchos tratados consagrados a este objeto y examinar los animales. Los ganaderos
hablan habitualmente de la organizacin de un animal como de algo plstico que pueden
modelar casi como quieren. Youatt, que probablemente estaba mejor enterado que casi
nadie de las obras de los agricultores, y que fue l mismo un excelente conocedor de
animales, habla del principio de la seleccin como de lo que permite al agricultor, no
slo modificar los caracteres de su rebao, sino cambiar stos por completo. Es la vara
mgica mediante la cual puede llamar a la vida cualquier forma y modelar lo que quiere.
Lord Somerville, hablando de lo que los ganaderos han hecho con la oveja, dice:
parecera como si hubiesen dibujado con yeso en una pared una forma perfecta en s
misma y despus le hubiesen dado existencia. En Sajonia, la importancia del principio
de la seleccin, por lo que se refiere a la oveja merina, est reconocido tan por completo,
que se ejerce como un oficio: las ovejas son colocadas sobre una mesa y estudiadas
como un cuadro por un perito; esto se hace tres veces, con meses de intervalo, y las
ovejas son marcadas y clasificadas cada vez, de modo que las mejores de todas pueden
ser por fin seleccionadas para la cra.
 BIBLIOGRAFA

Sisson: Anatoma de los animales domsticos.

Dukes: Fisiologa de los animales domsticos.
Annison & Lewis: El metabolismo en el rumen.
Hungate: The Rumen and its microbes.
Lewis: Fisiologa digestiva y nutricin de los rumiantes.
Charles Darwin: El origen de las especies.
Manual del protagonista, Nutricin animal

E-GRAFA

http://www.rebelion.org/docs/81666.pdf
http://blog.pucp.edu.pe/blog/quimicaprueba3/2-la-vida-en-la-tierra/2-14-herencia-
mutacion-seleccion-natural-y-adaptacion/
https://www.jica.go.jp/project/nicaragua/007/materials/ku57pq0000224spz-
att/Manual_de_Nutricion_Animal.pdf
http://sistemamonogastrico.blogspot.com/
http://fcazootecnia.blogspot.com/2010/04/sistema-digestivo-de-rumiantes-y-
aves.html