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DISE O Y TECNOLOG A

Mejoras en el proceso productivo y modernizacin


mediante sustitucin y tecnologas limpias en un
molino de arroz
(1) Carlos Najar A.
Recepcin: Febrero de 2007 / Aceptacin: Mayo de 2007 (2) Jos Alvarez Merino

RESUMEN

La produccin de arroz, que comprende la agricultura, procesos productivos y distribucin, requiere de anlisis integrales a fin de mejorar su eficiencia y
competitividad. En este contexto, en el presente trabajo, se propone mejoras que redunden en la produccin y productividad en un molino
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El Departamento de Arequipa, que representa el 8% de la produccin nacional, cuenta con una infraestructura
moderna de dicha industria (comparada con el promedio nacional). El molino ubicado en el valle de Tambo,
cuenta con una capacidad de 1 ton / h (20 sacos por hora de arroz pilado, 320 sacos al da durante dos turnos de
trabajo de 8 horas cada uno). Actualmente en la localidad del molino, distrito de Punta de Bombn, no existe un
molino que satisfaga la demanda de pilado de los agricultores.

El reglamento de calidad e inocuidad alimentaria para los granos de arroz (MINAG, 2005) norma el ingreso de arroz
cscara a los molinos, descuentos por impurezas y humedad, caractersticas y rendimientos de arroz pilado,
subproductos y comercializacin. Este reglamento tambin establece los lmites mximos permisibles de tolerancia
en la produccin de subproductos.

MARCO TERICO Producto


Segn Hidalgo (1989), la calidad del grano depende
en un 70% del acondicionamiento fsico que ha tenido

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el arroz cscara, y en un 30% al equipo utilizado para el pilado. Este ltimo aspecto estar en funcin del tipo de
maquinaria, condiciones, estado y regulacin de cada una de ellas.

El tipo de arroz cscara cultivado y pilado en la regin del molino es la especie NIR-I, del cual se obtiene el arroz
pilado, el cual es un producto de gran demanda en el mercado nacional, destinado en su totalidad al consumo
humano.

El arroz pilado se clasifica por su calidad en arroz extra superior y c

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