INTRODUCCIN

Las actividades de los microorganismos se ven muy afectadas por las condiciones
qumicas y fsicas del medio. El conocimiento de los efectos ambientales nos permite
explicar la distribucin de los microorganismos en la naturaleza y hace posible
disear mtodos que controlen o potencien las actividades microbianas. A este
respecto se pueden considerar muchos factores ambientales, pero
hay cuatro factores que tienen una funcin destacada en el control del crecimiento
microbiano: la temperatura, el pH, la disponibilidad de agua y el oxgeno. Los
microorganismos pueden ser eliminados, inhibidos o muertos por agentes fsicos,
procesos fsicos o agentes qumicos. Es unos de los factores fsicos ambientales
ms importantes, que influyen en el crecimiento.

Un agente fsico es una condicin fsica o propiedad fsica que causa un

cambio. La temperatura, la presin y la radiacin son ejemplos de agentes fsicos
que actan sobre los microorganismos. Los filtros los retienen. Mediante los
procesos fsicos se causan cambios en los microorganismos, por ejemplo la
esterilizacin y la incineracin que los conducen a la muerte. En la higienizacin, por
ejemplo el lavado, los desprende de los materiales. La temperatura es uno de los
factores fsicos ambientales ms importantes, que influyen en el crecimiento y afecta
la sobrevivencia de los microorganismos en dos formas.
Primero, si aumentamos la temperatura, las reacciones qumicas y
enzimticas en la clula se realizan ms rpidamente y por lo tanto el crecimiento
es ms rpido.

Segundo, tanto las protenas como los cidos nucleicos y otros componentes
celulares son sensibles a altas temperaturas y pueden ser irreversiblemente
inactivos.

Generalmente al aumentar la temperatura dentro un lmite dado, el crecimiento

y las funciones metablicas aumentan hasta un punto en que se inactivan y entonces
las funciones cesan.