Procesos core:

Seleccin de caa de azcar

Inicio: Este proceso inicia cuando el encargado de la seleccin de caa recibe los contenedores
de caas cortadas.

Fin: Este proceso finaliza cuando el encargado de seleccin entrega la cantidad de caas en
buen estado al departamento de limpieza.

Entregable: ficha con la cantidad de caas recepcionadas / ficha con la cantidad de caas en
buen estado.

Indicadores: # de caas en buen estado/ # de caas recepcionadas

Cristalizacin de barra de panela

Inicio: Este proceso inicia con la recepcin de las barras de panela para ser llevadas a la planta
de cristalizacin.

Fin: Este proceso finaliza cuando se tiene las barras de panela en estado de cristalizacin.

Indicadores: # de kilos de panela cristalizada/ # de kilos de panela entera (en barra).

Cumplimiento de normas de empaque

Inicio: Este proceso inicia cuando el encargado de proceso de empaquetamiento cumple con
las normas de calidad del producto, normas de empaque y rotulado que permita asegurar su
conservacin y almacenamiento.
Fin: Este proceso finaliza cuando se cumple las normas del producto: nombre y categora de
producto, registro de inscripcin sanitario, declaracin de contenido, tabla de composicin
nutricional y fecha de produccin y vencimiento.

Almacenamiento de la panela
Inicio: este proceso inicia cuando el encargado de almacenamiento cumple con las normas, de
forma ordenada, sobre el proceso de almacenamiento de productos en bolsas de papel
Fin: Finaliza cuando se ha garantizado una adecuada separacin del producto de las paredes y
el piso garantizando igualmente condiciones adecuadas de humedad, temperatura y
circulacin de aire.
1. Organigrama de la organizacin (1 hoja como mximo)
- Qu tipo de estructura ser su proyecto? Justifique
- Es centralizado o descentralizado y por qu?
- Elaborar el organigrama

2. Identificacin de Procesos Clave (2 hojas mximo)

- Identificar tres procesos clave (Estratgico, Operacional/Misional, Soporte )
- Listar los seis elementos de un proceso (Input, Output, Lmites, Clientes, Intervinientes,
Indicadores)

3. Elaboracin de tres diagramas de flujo de procesos clave (4 hojas como mximo)

 - Es el proceso core de mi organizacin?
- Identificar, los intervinientes y sus actividades secuenciales.
- Determinar los lmites de inicio y fin de cada proceso.
- Utilizar la simbologa ANSI.

4. Bibliografa

- Listar la bibliografa citada en el documento.