Anales.

Ciencia y tecnologa de los alimentos

2015
Disponible en lnea en www.afst.valahia.ro 225 Volumen 16, Nmero 1, 2015
DETERMINACIN DE METALES PESADOS EN FRIJOLES DE CACAO A PARTIR DE ALGUNAS
GRANDES REGIONES DE CACAO EN GHANA
1Daniel Amankwaah, 1WilliamAsante Nnuro, 1Johannes Awudza *, 2SamuelAfful.
1 Departamento de Qumica, Universidad de Ciencia y Tecnologa Kwame Nkrumah, Kumasi, Ghana,
2Nuclear Chemistry Environmental Research Center, Comisin de Energa Atmica de Ghana, Box LG. 80,
Legon, Ghana.
* Correo electrnico: johannes_awudza@yahoo.com

Abstracto
En este estudio, se determinaron los niveles de seis metales pesados, a saber: cadmio (Cd), plomo (Pb), cobre
(Cu), manganeso (Mn), hierro (Fe) y zinc (Zn) en granos de cacao de cuatro cacao principales. regiones en
crecimiento de Ghana, a saber, Ashanti, regiones occidental, oriental y central. Las muestras se digirieron con
una mezcla de cido aqua regia y se utiliz la espectroscopia de absorcin atmica para la determinacin de
los metales. El mtodo de determinacin se valid mediante el anlisis de dos materiales de referencia
estndar y los niveles medidos se compararon favorablemente con los valores informados. El anlisis de las
concentraciones de metales pesados generalmente mostr el siguiente patrn: FeMnZnCu >> Cd> Pb en
frijoles de las regiones occidental y ashanti, mientras que los de la regin central y oriental fueron Zn> Fe>
CuMn >> Cd> Pb. Las concentraciones expresadas en g g-1 variaron de 0.003 a 0.095 para Pd, 0.005 a
0.095 para Cd, 10.47 a 55.17 para Cu, 0.50 a 72.36 para Fe, 4.45 a 72.64 para Mn y 24.05 a 68.25 para Zn. El
anlisis de los datos por varianza mostr que la diferencia en las concentraciones es estadsticamente
insignificante (P> 0.05), sugiriendo que los metales podran haber llegado a las reas de estudio a travs de las
mismas fuentes. Los niveles de metales detectados en este estudio estn, sin embargo, debajo del Los niveles
mximos del Codex Alimentaruis en frutas y verduras y los niveles mximos permisibles para el cacao en
polvo y la masa de cacao, lo que sugiere que su presencia puede no presentar un grave peligro para la salud en
los granos de cacao.
Palabras clave: metales pesados, espectroscopia de absorcin atmica, granos de cacao, digestin, validacin,
anlisis estadstico.
Enviado: 05.12.2014 Revisado: 03.03.2015 Aceptado: 24.04.2015

1. INTRODUCCIN
Las concentraciones de metales pesados son tan altas en los suelos de muchas reas que pueden envenenar el
sistema suelo-planta, degenerar el suelo y reducir la calidad de los productos de los cultivos (Alloway, 1992).
Debido a sus efectos acumulativos y sus terminaciones prolongadas, la acumulacin de metales pesados en el
suelo puede afectar negativamente la seguridad ecolgica regional y representar una amenaza para los
animales y las plantas pertinentes (Chang et al., 2014). Adems, pueden amenazar la salud de los animales y
los seres humanos con la bioacumulacin en la cadena alimentaria (Beevers et al., 1965 y Allow, ay 1994). En
base a esto, los estudios de la composicin de metales pesados en los cultivos alimentarios son cada vez ms
importantes y relevantes no solo para los nutricionistas y toxiclogos, sino tambin para el pblico en general.
Aunque algunos microelementos son muy esenciales para el correcto funcionamiento del cuerpo, la toxicidad
de los dems hace que su presencia en los alimentos sea motivo de preocupacin. Las fuentes de estos
los metales en los alimentos pueden variar ampliamente, desde el suelo en el que crecen las
plantas hasta las condiciones a las que estn sometidas durante y despus de la produccin del
cultivo. Las actividades antropognicas como la extraccin y fundicin de minerales metlicos, las
emisiones industriales y la aplicacin de insecticidas y fertilizantes han contribuido a los niveles
elevados de metales pesados en el medio ambiente (Alloway, 1994). La amenaza que representan
los metales pesados para la salud humana y animal se ve agravada por su persistencia a largo
plazo en el medio ambiente. Adems, el consumo de alimentos contaminados con metales
pesados puede mermar gravemente algunos nutrientes esenciales en el cuerpo, reduciendo las
defensas inmunolgicas, el retraso del crecimiento intrauterino. alteracin del comportamiento
psicosocial, discapacidades asociadas con la malnutricin y una alta prevalencia de cncer
gastrointestinal superior (Agyekumet al., 2012). Para fundamentar esto, los efectos toxicolgicos de
metales pesados como el plomo en seres humanos incluyen la inhibicin de la formacin de
hemoglobina, esterilidad, hipertensin y retraso mental en nios (Hermandez et al., 2003), mientras que el
mayor riesgo para la salud humana de cadmio es su acumulacin crnica en el rin donde causa disfuncin
si la concentracin en la corteza renal excede los 200 mg / kg de peso fresco (Gu et et al. al. 2005). Adems,
aunque el cobre es un elemento esencial, puede ser txico para humanos y animales cuando su concentracin
excede los lmites de seguridad y su concentracin en algunos tejidos humanos puede provocar efectos
cancerosos o no cancerosos (Bakirdere et al., 2008 y Tama et al., 2005). Los metales pesados del suelo
ingresan a las plantas principalmente a travs del sistema de races. En general, la raz de la planta es el sitio
importante para la absorcin de sustancias qumicas del suelo (Bell, 1992).
Los productos de cacao se consideran entre algunos de los alimentos ms consumidos en todo el mundo. Los
granos de cacao son las materias primas a partir de las cuales se producen los productos ampliamente
condescendidos, como el chocolate, los caramelos, el cacao en polvo y las bebidas. La posibilidad de
encontrar metales pesados en estos productos es el resultado de su acumulacin en los granos de cacao en
bruto. Desafortunadamente, el conjunto de pruebas da credibilidad a los niveles relativamente altos de metales
pesados en los productos de cacao en comparacin con otros productos alimenticios (Bahiya et al., 2005 y
Ronkin et al., 2005). Se han estipulado varias sugerencias en cuanto a los orgenes de estos contaminantes
metlicos, pero se cree ampliamente que proviene de los granos de cacao en bruto.
Desde hace algunas dcadas, el cacao ha sido y contina siendo la columna vertebral de la economa ghanesa
en trminos de ingresos externos e ingresos domsticos (COCOBOD, 1995). Para corroborar esto, Ghana
actualmente produce alrededor de 1,000,000 de toneladas mtricas de cacao por ao y es el segundo productor
ms grande del mundo. Se estima que las plantas de cacao abarcan alrededor de 1,5 millones de hectreas de
tierra (Franzan et al., 2007). Innegablemente, el cacao de Ghana es venerado por ser de la mejor calidad con
una gran demanda en el mercado mundial. Debido a estas caractersticas de calidad del cacao de Ghana, se
utilizan principalmente como patrones de referencia para el cacao producido en otras partes del mundo (Fold
2008).
Vale la pena mencionar que aunque se inform que los granos de cacao de Ghana contienen niveles
relativamente bajos de metales pesados y estn dentro de los lmites aceptables, la mayora de estos trabajos
de investigacin datan de la dcada de 1990 (Redersen et al., 1994). , los niveles seguros de metales pesados
en los granos de cacao de Ghana pueden ser cuestionables ya que ha habido un aumento alarmante en las
actividades de minera de minerales, as como otras actividades antropognicas en las reas de cultivo de
cacao. Es probable que el mecenazgo en los productos de cacao est en ascenso tras el reciente
descubrimiento de altos niveles de polifenoles en el cacao y sus grandes beneficios para la salud (Engler et al.,
2004 y Cooper et al., 2008).
Se ha detectado que los polifenoles (catequinas y epicatequinas) tienen buenas propiedades antioxidantes y de
eliminacin de radicales libres, lo que reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Investigaciones
recientes han confirmado que el cacao tiene niveles ms altos de polifenoles esenciales que en el vino tinto y
el t (Lee et al., 2003).

Como las plantas constituyen la base de la cadena alimentaria, se han expresado algunas preocupaciones
sobre la posibilidad de que se transporten concentraciones txicas de ciertos metales pesados de las plantas a
los estratos superiores de la cadena alimentaria. La alta demanda de granos de cacao de calidad en Ghana a lo
largo de los aos se vio afectada por el rechazo en el mercado japons debido a la deteccin de altos niveles
de contaminantes en los granos de cacao (Stateman, 2006). La situacin es cada vez ms alarmante debido a
que casi todos los productores de cacao de Ghana aplican ahora insecticidas, herbicidas, fungicidas y
fertilizantes en sus granjas de cacao para controlar las plagas y aumentar el rendimiento mximo. Es probable
que estas actividades introduzcan metales pesados como Cd, Fe, Pb, Cu, Mn y Zn en el suelo que
eventualmente terminarn en las partes comestibles de los cultivos a travs de la fitoextraccin por los
cultivos y la translocacin a travs del sistema de la planta.
En Ghana, el cacao consume alrededor del 25% de los ingresos totales de exportacin y es el segundo
producto de exportacin ms importante despus del oro (Nartey et al., 2012). Esto, junto con la alta demanda
de granos de cacao de Ghana en el mercado mundial y el patrocinio mundial de los productos de cacao, hace
que sea imperativo para la independencia
anlisis de los niveles de metales pesados para determinar si los niveles se ajustan a las normas
internacionales. Esto aumentar el trabajo de los servicios de aseguramiento de la calidad del
cacao para consolidar la alta demanda de granos de cacao de Ghana a nivel nacional e
internacional. El principal objetivo de este estudio fue, por lo tanto, determinar los niveles de los
metales seleccionados con el objetivo de establecer el estado de salud de los granos de cacao en
trminos de contaminacin por metales pesados, as como deducir estadsticamente si las
diferencias en los niveles son significativas o insignificantes.

4. CONCLUSIN
El estudio revel la presencia de metales pesados a niveles variables con plomo y cadmio generalmente
detectados en concentraciones ms bajas en los granos de cacao. En todas las muestras, los niveles de los
otros cuatro metales Cu, Fe, Zn y Mn fueron mucho ms altos que los de plomo y cadmio. Las altas
concentraciones generales de Fe, Zn, Cu y Mn en las muestras se anticiparon ya que se consideran esenciales
en organismos vivos. Los anlisis de los datos por varianza mostraron que la diferencia en las concentraciones
es estadsticamente insignificante (P> 0.05). Esto sugiere que los metales podran haber llegado a las reas de
estudio a travs de las mismas fuentes. Los niveles de metales detectados en este estudio estn, sin embargo,
por debajo de los niveles mximos del Codex Alimentaruis y los lmites mximos tolerables establecidos por
instituciones de buena reputacin como EPA de EE. UU. Y FNB de EE. UU. y RDA sugerida por el Instituto
Linus Pauling sugiriendo que su presencia puede no representar un riesgo para la salud.