MAR VIVIENTE DEL PACIFICO S.P.R. de R.L.

R.F.C. MVP-100918-T39
RIO SUCHIATE No. 951 FRACC. VALLE DORADO, ENSENADA, B.C.
C.P. 22890 TEL. (646) 120-04-42

FECHA: _____________________________ NOMBRE: ____________________________________

TEMA: TRABAJO EN EQUIPO

CONTESTA LAS SIGUIENTES PREGUNTAS RELACIONADAS CON EL VIDEO QUE ACABAS DE MIRAR

1. Desde tu punto de vista quien cometi el primer error.

_________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________

2.- Qu tena que hacer la persona que contesto el telfono?

_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________

3.- Qu se tena que hacer para que el resultado hubiera sido el correcto en la construccin
del estadio.

_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________

4.- en el video 2 con que persona te identificas

_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
Instructor: Rosa Mara Prez lvarez
Profesional Tcnico en Procesos de Produccin Pesquera
Cedula 118432
Numero de certificado de SCP 9784-110114-41758
Numero de certificado HACCP -7182-110415-45-217
 MAR VIVIENTE DEL PACIFICO S.P.R. de R.L.
R.F.C. MVP-100918-T39
RIO SUCHIATE No. 951 FRACC. VALLE DORADO, ENSENADA, B.C.
C.P. 22890 TEL. (646) 120-04-42

FECHA: _____________________________ NOMBRE: ____________________________________

TEMA: BUENAS PRACTICAS DE HIGIENE

1.- Son las buenas prcticas de higiene opcional u obligatoria?

________________________________________________________________________________

2.- Qu est prohibido introducir a los baos?

________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________

3.- Cada cuando se deben de lavar las manos correctamente?

________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________

4.- Cada cuando se deben de lavar y desinfectar las superficies que entran en contacto con los
alimentos como son mesas y basculas?

________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________

Subraya la respuesta correcta

5-En Qu Norma Mexicana se establecen las Buenas Prcticas de Higiene?

A) NOM 251 SSA-2009 B) NOM 242 SSA1-2009

Instructor: Rosa Mara Prez lvarez

Profesional Tcnico en Procesos de Produccin Pesquera
Cedula 118432
Numero de certificado de SCP 9784-110114-41758
Numero de certificado HACCP -7182-110415-45-217
 MAR VIVIENTE DEL PACIFICO S.P.R. de R.L.
R.F.C. MVP-100918-T39
RIO SUCHIATE No. 951 FRACC. VALLE DORADO, ENSENADA, B.C.
C.P. 22890 TEL. (646) 120-04-42

FECHA: ______________ Nombre: ______________________________________________

TEMA: CALIDAD E INOCUIDAD ALIMENTARIA

1.- Qu es inocuidad?

_________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________

3.- Qu tenemos que hacer para elaborar un producto inocuo?

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

4. Anotar el nombre de la norma segn su contenido

NOM 251 SSA-2009

NOM 242 SSA-2009

NOM 128 SSA-2009

___________________________ PRODUCTOS DE LA PESCA FRESCOS, REFRIGERADOS,

CONGELADOS Y PROCESADOS.

___________________________ PRACTICAS DE HIGIENE PARA EL PROCESO DE ALIMENTOS,

BEBIDAS Y SIPLEMENTOS ALIMENTICIOS.

___________________________ ESTABLECE UNA APLICACIN DE UN SISTEMA DE ANALISIS

DE RIESGOS Y PUNTOS CRITICOS EN LA PLANTA INDUSTRIAL PROCESADORA DE PRODUCTOS
DE LA PESCA.
 MAR VIVIENTE DEL PACIFICO S.P.R. de R.L.
R.F.C. MVP-100918-T39
RIO SUCHIATE No. 951 FRACC. VALLE DORADO, ENSENADA, B.C.
C.P. 22890 TEL. (646) 120-04-42

FECHA: _____________________________ NOMBRE: ____________________________________

TEMA: PROCEDIMIENTOS DE LIMPIEZA Y SANITIZACION

1.- QUE SON LOS POES? ( ) La reduccin del nmero de microorganismos presentes, por medio de agentes qumicos y/o mtodos
Fsicos a un nivel que no comprometa la inocuidad o la aptitud del alimento.

2.- SIGNIFICADO DE LIMPIEZA ( ) Son Procedimientos Operativos Estandarizados que describen las tareas de Saneamiento. Se
Aplican antes, durante y despus de las operaciones de elaboracin.

3.- DESINFECCION O ( ) accin que tiene por objeto quitar la suciedad: Restos de productos, desperdicios y basura.
SANITIZACION

4.- Describe el lavado y sanitizacin del rea de proceso: __________________________________________________________________________________

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
 MAR VIVIENTE DEL PACIFICO S.P.R. de R.L.
R.F.C. MVP-100918-T39
RIO SUCHIATE No. 951 FRACC. VALLE DORADO, ENSENADA, B.C.
C.P. 22890 TEL. (646) 120-04-42

FECHA: _____________________________ NOMBRE: ____________________________________

TEMA: HACCP

1. QUE ES HACCP?__________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________

2. COLOCA LOS 7 PRINCIPIOS EN ORDEN:

( ) Establecer un sistema de documentacin sobre todos los procedimientos y los registros apropiados para estos principios y su
aplicacin.

( ) Establecer procedimientos de comprobacin para confirmar que el Sistema de HACCP funciona eficazmente.

( ) Establecer las medidas correctivas que han de adoptarse cuando la vigilancia indica que un determinado PCC no est controlado.

( ) Realizar un anlisis de peligros.

( ) Determinar los puntos crticos de control (PCC).

( ) Establecer un lmite o lmites crticos.

( ) Establecer un sistema de vigilancia del control de los PCC.

 3. ELABORA UN DIAGRAMA DE FLUJO DE CUALQUIER PRODUCTO MENCIONADO A CONTINUACION: FILETE DE LENGUADO CON PIEL,
SIERRA, CAZON O CALLO.

DIAGRAMA DE FLUJO DE: _______________________________________

 MAR VIVIENTE DEL PACIFICO S.P.R. de R.L.
R.F.C. MVP-100918-T39
RIO SUCHIATE No. 951 FRACC. VALLE DORADO, ENSENADA, B.C.
C.P. 22890 TEL. (646) 120-04-42

NOMBRE: _________________________________________________________ FECHA: _____________________

EXAMEN DE NOM 251-SSA-2009: Prcticas de higiene para el proceso de

alimentos, bebidas o suplementos alimenticios
1.- MENCIONA LOS 3 EJEMPLOS DE CADA RIESGO DE CONTAMINACIN:
RIESGOS BIOLOGICOS: ______________________________________________

RIESGOS QUIMICOS: ________________________________________________

RIESGOS FISICO: ___________________________________________________

2.- QUE ES OBLIGATORIO PARA ENTRAR A TRABAJAR AL REA DE PROCESO?

________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________

3.- QUE EST PROHIBIDO UTILIZAR EN EL REA DE PROCESO?

________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________

4.- QUE HACES SI PRESENTAS UNA HERIDA Y TIENES QUE ENTRAR AL REA DE PROCESO?

________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________

5.- CUAL ES EL LTIMO REQUISITO PARA ENTRAR AL REA DE PROCESO?

________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________

6.- PORQUE DENTRO DE LAS INSTALACIONES DEBE ESTAR FRIO?

________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
Instructor: Rosa Mara Prez lvarez
Profesional Tcnico en Procesos de Produccin Pesquera
Cedula 118432
Numero de certificado de SCP 9784-110114-41758
Numero de certificado HACCP -7182-110415-45-217
 MAR VIVIENTE DEL PACIFICO S.P.R. de R.L.
R.F.C. MVP-100918-T39
RIO SUCHIATE No. 951 FRACC. VALLE DORADO, ENSENADA, B.C.
C.P. 22890 TEL. (646) 120-04-42

NOMBRE: _________________________________________________________ FECHA: _____________________

EXAMEN PROCESO DE LIMPIEZA Y SANITIZACION EN EL AREA DE PROCESO

DESCRIBE EL PROCESO DE LIMPIEZA Y SANITIZACION EN EL AREA DE PROCESO

-
_______________________________________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________________________________________
Instructor: Rosa Mara Prez lvarez
Profesional Tcnico en Procesos de Produccin Pesquera
Cedula 118432
Numero de certificado de SCP 9784-110114-41758
Numero de certificado HACCP -7182-110415-45-217
 MAR VIVIENTE DEL PACIFICO S.P.R. de R.L.
R.F.C. MVP-100918-T39
RIO SUCHIATE No. 951 FRACC. VALLE DORADO, ENSENADA, B.C.
C.P. 22890 TEL. (646) 120-04-42

EXAMEN: NOM-242-SSA1-2009, Productos y servicios. Productos de la pesca frescos, refrigerados, congelados y

procesados. Especificaciones sanitarias y mtodos de prueba.

Nombre: __________________________________________ Fecha: ________________

1.- Describe brevemente como deben ser las instalaciones de una planta de procesamiento de productos de la pesca:

_________________________________________________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________________________________________________
__________________

Aspectos que se evalan durante una verificacin federal

2.- Completa los enunciados con los siguientes registros (Recepcin de materias primas, Almacenamiento del producto, rea de proceso, Distribucin de
producto terminado, Control o erradicacin de fauna nociva, Estado de salud del personal del rea de produccin y expendio, en su caso,
Mantenimiento del equipo) segn correspondan a la informacin proporcionada.

__________________________: Tipo de mantenimiento (preventivo o correctivo).

_____________________________: Tipo de anlisis, al menos deben realizarse exudado farngeo y coproparasitocopico, es recomendable adems realizar
reacciones febriles.
Fecha de anlisis, Resultados y en su caso seguimiento, Laboratorio responsable.

__________________________: Hojas tcnicas de las sustancias.

_____________________________: Condiciones de transporte y comercializacin. Control de destino del producto por lotes que garantice su rastreabilidad.

_____________________________: Temperatura del rea, Temperatura y tiempo, durante la manipulacin y el procesamiento del producto. Determinacin de cloro
residual en el agua utilizada en el proceso, como mnimo una vez al da al inicio del proceso, incluir hora en que se realiza la determinacin, Informe de resultados
de anlisis microbiolgicos y fisicoqumicos, como mnimo semestralmente

______________________________: Control del Sistema PEPS.

______________________________: Origen (zona de captura o produccin, rastreable por lote de produccin, cuando aplique), Condiciones de recepcin,
conservacin y transporte, cuando aplique, El informe de resultados de anlisis, adems debe incluir: nombre comn y cientfico de la materia prima, condiciones
de toma y transporte de muestra (caractersticas de la muestra), fecha de anlisis.

3.- Relaciona las columnas segn corresponda:

1.- productos de la pesca ( ) Primeras entradas-primeras salidas serie de

Operaciones que consiste en garantizar la
Rotacin De los productos de acuerdo a su fecha
De Recepcin, Su Vida til o vida de anaquel.

2.- inocuo ( ) La capacidad para seguir el desplazamiento de los

Productos de la pesca a travs de una o varias
Etapas especificadas de su proceso, conocido
Tambin como trazabilidad.

3.- proceso ( ) Que no causa dao a la salud

4.- veda sanitaria ( ) Medida de seguridad consistente en la prohibicin

Temporal permanente para captura,
Comercializacin y consumo de productos de la
Pesca para consumo Humano, con el objeto de
Proteger la salud de la poblacin.
5.- rastreabilidad ( ) A cualquier producto para consumo humano, derivado En parte
o su totalidad de los recursos de la
Flora y fauna acuticas, sean peces, crustceos ,
Moluscos, equinodermos.

6.- Sistema PEPS ( ) Es el manejo, preparacin, descabezado,

Eviscerado, desconchado, empaque, etiquetado
De Cualquier producto de la pesca: Incluido
Cualquier tipo de preparacin para terceros.

Instructor: Rosa Mara Prez lvarez

Profesional Tcnico en Procesos de Produccin Pesquera
Cedula 118432
Numero de certificado de SCP 9784-110114-41758
Numero de certificado HACCP -7182-110415-45-217

HACCP: Sistema de Anlisis de Peligros y puntos Crticos de Control

HACCP: Es un sistema preventivo para garantizar la inocuidad de los alimentos pero no es un sistema independiente se construye sobre la base de las buenas prcticas de
higiene.
 Haccp

Buenas prcticas
De Manufactura

Procedimientos Operativos
Estndares de Saneamiento

PCC: Punto crtico de control

MEDIDA DE CONTROL: Cualquier accin o actividad que puede ser empleada para prevenir, eliminar o reducir un peligro significativo (conocida
anteriormente como medida preventiva).

PUNTO CRITICO DE CONTROL: Cualquier punto, paso o procedimiento en el cual pueden controlarse factores biolgicos, fsicos o qumicos.

ACCION CORRECTIVA: Procedimientos a seguir cuando ocurre alguna desviacin.

LIMITE CRITICO: El valor mximo y/o mnimo al cual debe controlarse un parmetro bilgico, qumico o fsico en un PPC, para prevenir, eliminar o
reducir a un nivel aceptable la ocurrencia de un peligro que afecte la inocuidad alimentaria.

DESVIACION: Incumplimiento de un lmite crtico.

PLAN HACCP: Documento escrito con base en los principios de HACCP el cual delineados los procedimientos a seguir.

SISTEMA HACCP: Resultados de la implementacin del Plan Haccp.

EQUIPO HACCP: Grupo de personas responsables de desarrollar, implementar y mantener un sistema HACCP.

PELIGROS: Agente bilgico, qumico o fsico con posibilidades razonables de causar enfermedad o lesin por no ser controlado.
RIESGO: Probabilidad de ocurrencia de un peligro.

MONOTOREO: Conducir una secuencia planificada de observaciones o medidas para determinar sin un PCC est bajo control y para producir un
registro exacto para futuro uso en la verificacin.

Definiciones*

Accin Correctiva: Procedimientos que se siguen cuando ocurre una desviacin del lmite crtico.

Desviacin: Incumplimiento de un lmite crtico.

Equipo HACCP: Grupo de personas responsables del desarrollo, implementacin y mantenimiento del sistema HACCP.

Lmite Crtico: Valor mximo y/o mnimo con respecto al cual se debe controlar un parmetro biolgico, qumico o fsico en un PCC para prevenir,
eliminar o reducir a un nivel aceptable la aparicin de un peligro de inocuidad alimentaria.

Lmites Operativos: Criterios que son lmites rigurosos ms que crticos y que utiliza un operador para reducir el riesgo de una desviacin.

Medida de Control: toda accin o actividad que puede usarse para prevenir, eliminar o reducir un peligro significativo (conocida anteriormente
como medida preventiva y an se la denomina medida preventiva en la Gua de Peligros y Controles de la FDA).

Monitorear: Realizar una secuencia planificada de observaciones o mediciones para evaluar si un PCC est controlado y para generar un registro
exacto para su uso futuro en la verificacin.

Monitoreo Continuo: Recoleccin y registro ininterrumpidos de datos tales como temperatura en un grfico de curvas.

Peligro: Agente biolgico, qumico o fsico con probabilidad razonable de causar enfermedad o lesin cuando en ausencia de su control.

Plan HACCP: Documento escrito que se basa en los principios del HACCP y que indica los procedimientos a seguir.
Captulo 1. Introduccin al Curso y al HACCP

Programas Prerrequisitos: Procedimientos, incluyendo las Buenas Prcticas de Manufactura (GMP), que abordan las condiciones operativas
brindando la base para el sistema HACCP.

Punto de Control: Todo punto, etapa o procedimiento en el cual se pueden controlar factores biolgicos, fsicos o qumicos.

Punto Crtico de Control (PCC): Una etapa en la cual se puede aplicar una medida de control y que es esencial para prevenir o eliminar un peligro
de inocuidad alimentaria o reducirlo a un nivel aceptable.

Severidad: Gravedad de un peligro (si no se lo controla adecuadamente).

Sistema HACCP: Resultado de la implementacin del plan HACCP.

Validacin: Elemento de verificacin concentrado en recolectar y evaluar informacin cientfica y tcnica para determinar si el plan HACCP,
cuando se implementa adecuadamente, controlar los peligros en forma eficaz.

Verificacin: Aquellas actividades que determinan la validez de un plan HACCP y que el sistema est funcionando de acuerdo con el plan.
 MAR VIVIENTE DEL PACIFICO S.P.R. de R.L.
R.F.C. MVP-100918-T39
RIO SUCHIATE No. 951 FRACC. VALLE DORADO, ENSENADA, B.C.
C.P. 22890 TEL. (646) 120-04-42
NOMBRE: _________________________________________________________ FECHA: _____________________

1.- DESCRIBE EL CORRECTO LAVADO DE MANOS:

______________________________________________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________

2.- CUANDO NOS DEBEMOS LAVAR LAS MANOS.

______________________________________________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________

Instructor: Rosa Mara Prez lvarez

Profesional Tcnico en Procesos de Produccin Pesquera
Cedula 118432
Numero de certificado de SCP 9784-110114-41758 Numero de certificado HACCP -7182-110415-45-21
 MAR VIVIENTE DEL PACIFICO S.P.R. de R.L.
R.F.C. MVP-100918-T39
RIO SUCHIATE No. 951 FRACC. VALLE DORADO, ENSENADA, B.C.
C.P. 22890 TEL. (646) 120-04-42

CURSO CONTROL DE PLAGAS

NOMBRE: _____________________________________________
FECHA: _______________________________________________

1.- QUE ENTIENDES POR FAUNA NOCIVA?

______________________________________________________________________________________________________________________
__________________________________________

2.- TIPOS DE FAUNA NOCIVA

1.- ____________________
2.- ____________________
3.- ____________________

3.- RELACIONA AMBAS COLUMNAS

1.- COMO SABEMOS QUE HAY UN ( ) SI SE ENCUENTRA EXCREMENTO DE

BUEN CONTROL DE PLAGAS ROEDORES, SE DEBE REMOVER, LIMPIAR
Y SANITIZAR ANTES DE INICIAR PROCESO.

2.- DE QUE SE ENCARGA LA ( ) SE ENCARGA DE FUMIGAR LOS EXTERIORES

COMPAA DE SERVICIO DE CONTROL DE LAS INSTALACIONES, INSPECCIONA LAS
INTEGRAL DE PLAGAS TRAMPAS ECOLOGICAS DE LOS INTERIORES
Y LOS DE CEBADERO EXTERIORES.

3.-COMO SE REALIZA UNA ACCION ( ) CUANDO NO HAY PRESENCIA DE PLAGAS

CORRECTIVA. EN LA PLANTA PROCESADORA DE
ALIMENTOS.

4.- CADA CUANTO SE FUMIGA: __________________________________________________

Instructor: Rosa Mara Prez lvarez
Profesional Tcnico en Procesos de Produccin Pesquera
Cedula 118432
Numero de certificado de SCP 9784-110114-41758
Numero de certificado HACCP -7182-110415-45-217

MAR VIVIENTE DEL PACIFICO S.P.R. de R.L.

R.F.C. MVP-100918-T39
RIO SUCHIATE No. 951 FRACC. VALLE DORADO, ENSENADA, B.C.
C.P. 22890 TEL. (646) 120-04-42

ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS ETAS

NOMBRE: _____________________________________________
FECHA: _______________________________________________

1.- QUE SIGNIFICA ETAS?

______________________________________________________________________________________________________________________
__________________________________________

2.- CUANTOS CATEGORIAS EXISTEN?

____________________

3.- RELACIONA AMBAS COLUMNAS

A.- NOMBRES DE LAS 2 CATEGORIAS ( ) BACTERIAS, VIRUS Y PARASITOS

DE ETAS

B.- AGENTES PATOGENOS RELACIONADOS ( ) E. COLI, SALMONELLA, STAPHYLOCOCCUS

CON ALIMENTOS AUREUS, LISTERIA MONOCYTOGENES

C.- EJEMPLOS DE BACTERIAS ( ) INTOXICACIONES ALIMENTARIAS Y

INFECCIONES ALIMENTARIAS.

D.-EJEMPLOS DE VIRUS ( ) ENTAMOEBAHISTOLYTICA, GARDIA LAMBLIA,

TAENIA SOLIUM. TAENIA SAGINATA

E.-EJEMPLOS DE PARASITOS ( ) HEPATITIS AE, ROTAVIRUS, ADENOVIRUS,

4.- COMO EVITAMOS LAS EMFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS:

________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________
Instructor: Rosa Mara Prez lvarez
Profesional Tcnico en Procesos de Produccin Pesquera
Cedula 118432
Numero de certificado de SCP 9784-110114-41758
Numero de certificado HACCP -7182-110415-45-217
 MAR VIVIENTE DEL PACIFICO S.P.R. de R.L.
R.F.C. MVP-100918-T39
RIO SUCHIATE No. 951 FRACC. VALLE DORADO, ENSENADA, B.C.
C.P. 22890 TEL. (646) 120-04-42

Examen: Aseguramiento Interno de la Calidad

Fecha: ________________________________

Nombre: __________________________________________________________

1.- QUE ES EL ASEGURAMIENTO INTERNO DE LA CALIDAD? ( ) Decir lo que se hace, hacer lo que se dice y poder demostrarlo

2.- PARA EL DESARROLLO E IMPLANTACIN DE UN SISTEMA ( ) Conjunto de actividades orientadas a proporcionar a la alta
DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD, EXISTEN TRES REGLAS BSICAS direccin de la empresa la confianza de que se est
QUE HAY QUE CUMPLIR. Consiguiendo la calidad prevista a un costo adecuado.

3.-EL MANUAL DE CALIDAD ES HABITUAL INCLUIR: ( ) Presentacin de la empresa. Poltica y objetivos sobre la
Calidad. Organigrama de la organizacin, y funciones
Disposiciones para conseguir la Calidad

Instructor: Rosa Mara Prez lvarez

Profesional Tcnico en Procesos de Produccin Pesquera
Cedula 118432
Numero de certificado de SCP 9784-110114-41758
Numero de certificado HACCP -7182-110415-45-217
4.- QU ENTIENDES POR BUENAS PRACTICAS DE HIGIENE?
 1. Conjunto de actividades orientadas a proporcionar a la alta direccin de la empresa la confianza de que se
est consiguiendo la calidad prevista a un costo adecuado.

Para el desarrollo e implantacin de un Sistema de Aseguramiento de la Calidad, existen tres reglas bsicas que
hay que cumplir:
1. Decir lo que se hace.
2. Hacer lo que se dice.
3. Poder demostrarlo.

En el Manual de Calidad es habitual incluir:

Presentacin de la empresa.
Poltica y objetivos sobre la Calidad.
Organigrama de la organizacin, y funciones.
Disposiciones para conseguir la Calidad