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Contenido
I. INTRODUCCIN ........................................................................ 3
1. MATERIALES ............................................................................ 13
2. MTODOS ................................................................................ 15
V. RESULTADOS ....................................................................... 17
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I. INTRODUCCIN
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SOBRESATURACIN EN UNA SOLUCIN DE SACAROSA
(MELADURA)
El nmero de colisiones entre unidades elementales (tomos, iones,
molculas) en la fase fluida o en la interfase de la fase cristalina de la
sacarosa, depende del nmero de unidades por unidad de volumen de la
fase lquida (meladura):
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En el caso de que la concentracin de soluto en la solucin sea menor que
la concentracin de saturacin y que existan cristales de sacarosa en el seno
de la meladura, se producir el fenmeno inverso a la cristalizacin, la
dilucin (Mersmann, 1995).
SOLUBILIDAD
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Procesos de nucleacin y las diferentes zonas de
sobresaturacin
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Esto ocurre cuando la sobresaturacin metaestable Cmet es obtenida en el
sistema.
Clasificacin de la nucleacin
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En la nucleacin secundaria verdadera, la presencia de cristales de soluto
es prevista por la perturbacin de la distribucin de estado estable de los
agregados ordenados o embriones presentes en la solucin. Bajo tales
condiciones, la introduccin de embriones ms pequeos que el tamao de
cristal puede aparentemente sobrevivir y llegar a ser ncleos. La nucleacin
secundaria de contacto ha sido ms ampliamente estudiada que las otras
categoras. Segn (Garside & Davey, 1980), el contacto entre un cristal
creciente y las paredes del contenedor (tacho o cristalizador batch), el
agitador o la bomba impulsora u otros cristales, conducen a la formacin de
un ncleo de contacto.
Una vez que los cristales de sacarosa han sido producidos por el proceso de
nucleacin, estos crecern. El tamao del cristal (frecuentemente el factor
de mayor importancia) y la forma o hbito, son propiedades comunes del
cristal relacionadas con el proceso de crecimiento. La pureza del cristal,
perfeccin, dureza y la resistencia a la abrasin son otros parmetros que
frecuentemente determinan las caractersticas de un cristal en particular. El
proceso del crecimiento del cristal puede ser descrito por diferentes escalas:
nivel molecular, microscpico y macroscpico (Bolaos, 2000). En el nivel
molecular, las unidades de crecimiento estn previstas para sujetarse a la
superficie del cristal de sacarosa, difundirse sobre esta superficie y,
eventualmente, integrarse en el enrejado de un sitio de pliegue o retornar a
la fase fluida. La suerte de alcanzar tal sitio depende del pliegue en la
superficie. As, el mecanismo y velocidad de crecimiento dependen de la
naturaleza de la superficie del cristal en el nivel molecular. En una superficie
rugosa hay muchos sitios de pliegues potenciales y ni la difusin superficial,
ni detalles finos de la topografa superficial, son importantes. Bajo tales
condiciones continuas, son usados los modelos de crecimiento normal. Por
otro lado, cuando la interfase es lisa, el crecimiento es ms difcil. Los sitios
de pliegue slo estn presentes en el borde de ncleos bidimensionales o
en escalones de superficie.
Elwell y Scheel (1975) describen dos tipos de sitios superficiales donde los
tomos (o unidades de crecimiento) pueden ser integrados en la estructura
del cristal de sacarosa creciente: un sitio escaln y un sitio de pliegue. Como
se ilustra en la Figura 3, un sitio escaln es una localizacin donde dos
uniones cercanas pueden ser hechas por un tomo y un cristal. Un sitio de
pliegue es una localizacin donde tres uniones cercanas pueden ser hechas
con el cristal.
El proceso de crecimiento del cristal sacarosa dentro del tacho ocurre en las
siguientes etapas:
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ESTRUCTURAS Y SISTEMAS CRISTALINOS Si bien es cierto que los
cristales son slidos con arreglos peridicos tridimensionales de unidades
(tomos, iones, molculas) en un enrejado espacial, los cristales por su
perfecta estructura organizada, difieren de los slidos amorfos, resultado de
las variadas fuerzas de enlace. El enrejado cristalino de un cristal ideal est
hecho de celdas elementales cuyas esquinas, superficies lisas y centros
espaciales tienen componentes ordenados sobre ellos para formar
estructuras completamente regulares en su forma. Las celdas elementales
determinan un sistema coordenado con ejes x, y, z y ngulos , y . Los
cristales de diferentes sustancias, incluida la sacarosa, varan en sus
longitudes elementales a, b, y c y en el tamao de sus ngulos (Ver Cuadro
1). Una distincin se hace entre al menos seis sistemas cristalinos diferentes,
dependiendo del arreglo peridico espacial de los componentes (Ver Figura
4). La figura externa de un cristal formado no es completamente determinada
por el tipo de enrejado. Se requiere informacin de las superficies
interfaciales, las cuales son representadas por una red de planos con una
alta densidad de componentes elementales. Las condiciones de crecimiento
pueden caracterizar la impresin externa general o hbito de los cristales de
la misma sustancia en diferentes maneras, para la formacin de la misma
periferia (Mersmann, 1995).
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APLICACIONES INDUSTRIALES
III. OBJETIVOS
Evaluar la formacin de cristales en soluciones azucaradas a
diferentes concentraciones.
Calcular el porcentaje de sustancias puras que se obtiene por
cristalizacin
INSUMOS
EQUIPOS
EQUIPOS
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2. MTODOS
Preparacin de
Brix: 60 70 - 80
Soluciones
Calentar T = 70 C
Moler Azucar
Alcohol Agregar
El hilo remojado
Embarrar con azcar molida
Hasta que
Reposar aparezca cristales
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Proceso grfico de la prctica
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V. RESULTADOS
60% 120
70% 140
80% 160
Rendimiento
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Comportamiento del rendimiento en funcin a la concentracin de sacarosa en jugo de caa de azcar
CONCENTRACIONES RENDIMIENTO
60% 67.78%
70% 66.99%
80% 66.39%
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VI. DISCUSIONES
1. La operacin de cristalizacin es el proceso por medio del cual se separa
un componente de una solucin lquida transfiriendo a la fase slida en forma
de cristales que precipitan. Es una operacin necesaria para todo producto
qumico que se presenta comercialmente en forma de polvos o cristales, ya
sea el azcar o sacarosa, la sal comn o cloruro de sodio. (Pearson 2007)
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VII. CONCLUSIONES
VIII. BIBLIOGRAFA
Paula, Y. B. Fundamentos de Qumica Orgnica, Primera Edicin;
Pearson Educacin: Mxico, 2007 2.
Lamarque, A. Fundamento terico prcticos Cristalizacin.
Barcelona:Editorial Brujas, 2008 3.
Molina, P. Prcticas de Separacion. Murcia, Espaa:
COMPOBELL, 1991; pp 4-8
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