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FACULTAD DE MEDICINA
LICENCIATURA DE MDICO CIRUJANO
UNIDAD DE APRENDIZAJE:
NUTRIOLOGA MDICA
ELABORADO POR:
MDICO CIRUJANO
ESPECIALISTA EN SALUD PBLICA
MAESTRO EN ADMINISTRACIN DE EMPRESAS
DOCTOR OF PHILOSOPHY
MARIO ENRIQUE ARCEO GUZMN
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I.- GENERALIDADES Y DEFINICIONES
Salud.- La definiremos como el equilibrio que existe entre los elementos de la triada
ecolgica, Agente, Husped y Medio Ambiente.
Nutriologa. - Rama de la medicina que se encarga del estudio de los nutrientes, sus
fuentes de obtencin, estructura qumica, funcin y requerimiento, dependiendo de la
edad, gnero, actividad y estado de salud de la poblacin
Es la rama de la medicina que se encarga del rgimen alimenticio, tanto del hombre
sano como del enfermo, las reacciones que se llevan a cabo en el organismo por los
diferentes elementos nutricionales, as como las fuentes de obtencin y sus
requerimientos.
Conjunto de funciones armnicas y solidarias entre s, que tienen por objeto mantener
la integridad de la materia y de la vida. Es un proceso por el cual el ser humano
incorpora, transforma, asimila, almacena y desecha sustancias.
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nutrimentales contenidas en los alimentos. Obedecen a leyes fisiolgicas, poco
susceptibles de influencias externas o educativas.
Es aquella sustancia qumica presente en los alimentos, que sirve para la alimentacin
Son constituyentes que se encuentran en los alimentos y que deben ser suministrados
al cuerpo en cantidades adecuadas.
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Es el resultado orgnico de un desequilibrio entre el aporte de caloras y los
requerimientos orgnicos de cada uno de los nutrientes.
Es la rama de la alimentacin humana que tiene por objeto ensear a alimentarse a los
seres humanos. Al proponerse modificar los hbitos alimentarios de la poblacin
mediante la educacin, se convierte en una prctica de tipo social. La dietologa es la
especialidad de la diettica que acta sobre individuos sanos. La dietoterapia (tambin
denominada como Dieta Teraputica), se aplica a los individuos enfermos
Parte de la medicina, que estudia los regmenes alimentarios y sus relaciones con el
metabolismo, tanto en el estado de salud como en la enfermedad.
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Dietologa.- Es la ciencia encargada del estudio de los diferentes tipos de dietas que
pueden ser utilizadas para el individuo sano
Son los cambios fsicos y qumicos que se efectan dentro de los organismos; incluyen
la sntesis de los materiales biolgicos y la descomposicin de sustancias para producir
energa.
Metabolismo Basal.- Es la cantidad mnima de caloras que consume una persona por
hora y metro cuadrado de superficie corporal
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Energa.- Es la capacidad que tienen los sistemas para producir trabajo
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Inmunonutricin.- Opcin teraputica basada en el efecto beneficioso que algunos
nutrimentos especficos tienen sobre la respuesta inmune. Implica el aporte de estos
nutrimentos con el objeto de modular la respuesta inmune de enfermos en condiciones
de estrs, al mismo tiempo que se cubren los requerimientos nutricionales propios de
la situacin metablica.
Calidad de vida.- Es la percepcin que los individuos tienen sobre su posicin de vida,
segn el contexto cultural y el sistema de valores en los que viven y en relacin con
sus metas, expectativas, estndares e intereses.
Plato del Bien Comer.- Es una herramienta til que puede ayudar a llevar una buena
alimentacin. En l se encuentran los grupos de alimentos y cules se deben comer en
mayor o menor medida para mantener un organismo saludable.
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Se encuentra formado de la siguiente manera:
Grupo 1.- Frutas y Verduras.- Nos aportan principalmente agua, vitaminas y fibra.
Adems nos dan color y textura en nuestra dieta. Algunos ejemplos son la manzana,
guayaba, ciruela, apio, brcoli, zanahoria, jcama, etc.
Grupo 3.- Leguminosas y alimentos de origen animal.- Este grupo nos aporta
principalmente protenas y grasas.
Debe incluirse por lo menos un alimento de cada grupo en cada una de las comidas,
consumiendo lo menos posible de grasas, azcar y sal.
Suplemento nutricional.
Es aqul que suple las deficiencias nutricionales necesarias para mantener la salud.
Los alimentos funcionales son aqullos que presentan una particularidad entre sus
componentes que afectan a funciones del organismo de forma positiva, pudiendo ser
de origen vegetal como los hongos, frutas y plantas o de origen animal como sueros
miel o bacterias.
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Para evitar enfermedades o padecimientos como ataques al corazn,,
hipertensin, hipercolesterolemia, resfriados o estrs
Para aliviar los sntomas o los dolores de enfermedades que ya estn presentes
como artritis, osteoporosis, inmunidad deprimida, etc.
Para incrementar la energa, o retrasar el envejecimiento.
Los suplementos siempre han de ser un complemento de apoyo a una dieta correcta y
equilibrada y han de estar ajustados a las necesidades especficas de cada individuo y
han de compensar los dficits derivados por diferentes causas o bien aportar un mayor
potencial en las situaciones especiales que as lo requieran.
Complemento nutricional
Cuestionario 1.
Defina Alimentacin
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Defina Dietoterapia.
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Defina Calora
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Defina Nutriente
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Defina Dietologa
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Defina Desnutricin
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Defina macronutriente
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Defina micronutriente
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Defina Anorexia.
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Defina Bulimia
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Defina Ortorexia
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Defina Vigorexia
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Defina Inmunonutricin
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_____________________________________________________________________
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II.- PROCESO INDIVIDUAL DE LA NUTRICIN
* oxgeno, 65% ;
* carbono, 18% ;
* hidrgeno, 10% y,
* nitrgeno, 3%.
Juntos constituyen cerca del 96% del peso corporal y el otro 4 % restante est
constituido por los minerales, de los cuales las tres cuartas partes son calcio y fsforo.
Las protenas y las grasas constituyen cada una de ellas el 18 por ciento del peso
corporal, pero debe considerarse que pueden existir variaciones de acuerdo a la
cantidad de depsitos de grasa.
II.1.- Metabolismo:
Ingestin de alimentos
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Excrecin de desechos: alimentos no digeridos y ciertos productos del cuerpo a
travs de los intestinos; dixido de carbono mediante los pulmones; sales
minerales, sales nitrogenadas y otras sustancias productos del metabolismo
mediante los riones y la piel.
Solamente unas cuantas de las sustancias contenidas en los alimentos son apropiadas
para ser utilizadas por el cuerpo sin sufrir ningn cambio y entre ellas tenemos al agua,
los azcares simples y algunas sales minerales y vitaminas.
La digestin comprende los procesos mecnicos y qumicos por medio de los cuales
los materiales alimenticios complejos son hidrolizados a formas adecuadas en tamao
y composicin para ser absorvidas por la pared de la mucosa y ser utilizados por el
organismo. Los nutrientes que son absorvidos incluyen aminocidos, cidos grasos,
glicerina, azcares simples, minerales y vitaminas.
El tracto intestinal controla el aumento de ciertas sustancias que se absorven como son
el calcio y el hierro; previene la absorcin de molculas no deseables; sintetiza
enzimas y hormonas que se requieren para el proceso digestivo; elimina los desechos
residuales de la digestin de los alimentos as como otras sustancias endgenas y
renueva su propia estructura cada 24 o 48 horas.
El hgado y el pncreas, aunque estn separados son muy importantes por las
secreciones con que contribuyen al proceso digestivo.
Los alimentos slidos son cortados, molidos por la masticacin, mezclados por la saliva
y preparados para ser deglutidos. En la boca se inicia el desdoblamiento de los
carbohidratos por la accin de la ptialina. En unos segundos las contracciones rtmicas
de los msculos del esfago fuerzan las partculas de los alimentos al fundus del
estmago, que sirve como recipiente. En el esfago no se presenta ningn cambio ya
que nicamente funciona como un tubo de paso.
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que el alimento se mezcla con el jugo gstrico, desbaratndose ms todava y
finalmente se reduce a una consistencia delgada semejante a la sopa llamada quimo.
La vlvula del ploro se abre de tiempo en tiempo para permitir que pequeas
cantidades de quimo entren al duodeno.
Existen un grupo de hormonas que regulan la actividad secretoria y motora del tracto
digestivo, las cuales son:
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Pancreozimina: se produce en el duodeno y yeyuno; su estmulo es el quimo
cido y los polipptidos y su accin es la secrecin de jugo pancretico viscoso,
rico en enzimas.
Las secreciones dentro del intestino grueso contienen gran cantidad de moco y son de
naturaleza alcalina, pero carecen de enzimas hidrolticas.
Los alimentos que no son absorvidos entran en putrefaccin y fermentacin y las fibras
aumentan el volumen de las heces y estimulan la contraccin muscular que promueve
la evacuacin normal
Cuestionario 2.
Defina metabolismo
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Escriba donde se produce y cul es la accin de la enterogastrona.
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Qu es la segmentacin
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Qu es el quimo
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III.- CARBOHIDRATOS
III.1.- Monosacridos:
Es algo menos dulce que el azcar de caa y es soluble en agua caliente o fra.
Se encuentra en las frutas dulces como en las uvas, las moras, las naranjas y en
algunos vegetales como el maz dulce y la zanahoria. Comercialmente se prepara
como miel de maz.
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-Manosa.- Es de distribucin limitada en los alimentos y de pocas consecuencias en la
nutricin.
-La ribosa, la xilosa y la arabinosa.- Son tres pentosas que no existen libres en la
naturaleza, sino que son constituyentes de pentosanos en las frutas y de los cidos
nucleicos de las carnes.
III.2.- Disacridos
III.3.- Polisacridos
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Consta de numerosas unidades de glucosa unidas en dos tipos de cadena:
Las cscaras de las frutas, de las semillas y las partes estructurales de las plantas
comestibles son las nicas formas de celulosa y hemicelulosa de importancia en el
estudio de la nutricin.
El carrageen, musgo de irlanda y los alginatos que se obtienen de las algas marinas se
utilizan a menudo para aumentar la suavidad de los alimentos como el helado y la
leche evaporada.
Funciones:
Casi todos los carbohidratos de la dieta se utilizan finalmente para afrontar las
necesidades energticas del cuerpo.
Parte del carbohidrato en forma de glucosa se utilizar directamente para cubrir las
necesidades energticas de tejidos inmediatos, una pequea cantidad se almacenar
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como glicgeno en el hgado y en los msculos y otra lo har en forma de tejido
adiposo para conversin posterior a energa.
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En estado de ayuno, la concentracin de glucosa es normalmente de 70 a 90 mg por
100 ml. Despus de la comida se eleva a 140-150 mg por 100 ml, pero al cabo de unas
horas, la concentracin habr regresado a su nivel en estado de ayuno. Si la
concentracin de azcar en la sangre llega a 160 y 180 mg por 100 ml, alguna glucosa
se excretar en la orina (glucosuria). Este nivel se conoce como el umbral renal de la
glucosa.
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La cantidad de glicgeno que puede producirse es limitada, pero no hay lmite en la
cantidad de grasa que se forma. Las reservas de glicgeno se mantienen a su nivel
mximo cuando se ingieren dietas altas en carbohidratos.
Entre las fuentes de obtencin de los hidratos de carbono tenemos: trigo, maz, arroz,
papas, camotes, azcares, dulces, pan, etc.
4-6 %
7-7.99 % normal
8-9.99 % elevado
10 o ms % muy alto.
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Cuestionario 3.
Escribe los mecanismos por medio de los cules la glucosa entra a la circulacin
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Qu es el glicgeno
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Qu es la hemoglobina glucosilada
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IV.- PROTENAS
En 1838, un qumico holands, Mulder, describi un material orgnico que es, sin duda
alguna la ms importante de todas las sustancias conocidas en el reino orgnico. Sin
ellas no parece posible la vida sobre nuestro planeta. Por medio de esa sustancia se
llevan a cabo los principales fenmenos de la vida.
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Clasificacin de los aminocidos
---------------------------------------------------------------------------------------------------------
Aromticos - contienen el
anillo bencnico Fenilalanina Tirosina*
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IV.1.- Clasificacin de las protenas.
Las protenas pueden clasificarse en base a sus propiedades fsicas y qumicas o a sus
cualidades nutricionales.
III.1.1.- Protenas simples que al ser hidrolizadas por cidos, lcalis o enzimas,
producen solamente aminocidos o sus derivados. Ejemplos de este grupo son:
las albminas y las globulinas que se encuentran en todas las clulas del cuerpo
y en el suero sanguneo;
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La importancia de la composicin de los aminocidos de las protenas fue demostrada
por Osborne y Mendel en 1915 clasificndose los aminocidos como esenciales y no
esenciales. Estrictamente hablando, todos los aminocidos son unidades esenciales
para la sntesis de la molcula de protena. Sin embargo, el cuerpo puede fabricar
aminocidos si tiene una fuente adecuada de nitrgeno, pero no es capaz de formar
otros en cantidades suficientes para satisfacer sus necesidades. Estos aminocidos
que no pueden sintetizarse en suficientes cantidades y que deben ser proporcionados
en la dieta son los que se denominan esenciales.
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Leucina. Mantiene la capacidad funcional del hgado y rganos endcrinos. Y
adems interviene en la formacin y reparacin del tejido muscular
Las protenas de los huevos, la leche y la carne (incluyendo aves y pescados) son
todas completas pero no necesariamente idnticas en calidad.
Existe una protena que por su alto valor biolgico se conoce como protena patrn,
que es la ovoalbmina del huevo.
Los adultos que se encuentran bajo tensin fisiolgica, pueden mantener una nutricin
satisfactoria por perodos indefinidos al consumir cantidades suficientes de protenas
de ciertos cereales o legumbres.
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Las protenas totalmente incompletas son incapaces de reemplazar o construir nuevos
tejidos y por tanto no pueden conservar la vida ni promover el crecimiento.
La zena, una de las protenas que se encuentran en el maz y la gelatina son clsicos
ejemplos de protenas que son incapaces de permitir que siquiera la vida contine.
Hay autores que las clasifican como protenas de primera calidad, de segunda calidad,
y de tercera calidad, en base al nmero de aminocidos esenciales que contienen.
Esta clasificacin est un funcin del tipo de alimentos y as encontramos que las
protenas de primera calidad se encuentran en los alimentos de origen animal, como la
leche, los huevos y la carne; los de segunda calidad que son los cereales y los de
tercera calidad que son las leguminosas.
Mantenimiento y crecimiento.
Son las principales formadoras de la matriz de los huesos y los dientes; la piel, las
uas y el cabello y las clulas y el suero sanguneo.
De hecho cada clula viviente y todos los fluidos del cuerpo, a excepcin de la bilis y la
orina contienen protenas.
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Las hormonas que regulan las reacciones metablicas son tambin muchas de ellas de
naturaleza protenica; entre ellas, la insulina, la epinefrina y la hormona tiroides.
El triptfano sirve como precursor de la niacina, una de las vitaminas del complejo B; la
metionina proporciona grupos metlicos lbiles para la sntesis de la colina, un
compuesto que ayuda a prevenir el almacenamiento de grasa en el hgado; la glicina
contribuye a la formacin del anillo porfirnico en la molcula de hemoglobina y tambin
es un constituyente importante de las purinas y pirimidinas en el cido nucleico.
Energa.
Las protenas son una fuente potencial de energa, cada gramo de protena produce un
promedio de 4 caloras. La energa que necesita el cuerpo tiene prioridad sobre otras
necesidades y si la dieta no proporciona suficientes caloras de grasas y carbohidratos,
las protenas de la dieta y las de los tejidos sern catabolizados para obtener energa.
Cuando los aminocidos se utilizan para obtener energa, se pierden para los
propsitos de sntesis.
Digestin y absorcin.
La saliva no contiene enzimas proteolticas y por consiguiente la nica accin que lleva
a cabo en la boca es aumentar el rea superficial de la masa de alimento como
resultado de la masticacin de la comida. La mayor parte de la hidrlisis de las
protenas se lleva a cabo en el estmago, duodeno y yeyuno
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Absorcin.
La velocidad de absorcin parece tambin estar controlada por los niveles existentes
en la sangre. Los aminocidos son eliminados rpidamente de la circulacin y la
concentracin en la sangre en cualquier momento es relativamente baja.
Metabolismo.
Adems, algunas clulas especializadas, como las del hgado, sintetizan tambin
protenas y sustancias nitrogenadas no proteicas que son requeridas para el
funcionamiento completo del cuerpo.
Los estudios de equilibrio del nitrgeno se basan en el hecho de que las protenas en
promedio, contienen 16 por ciento de nitrgeno; por consiguiente 1 gramo de nitrgeno
es equivalente a 6.25 gramos de protena.
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La excrecin fecal diaria de nitrgeno en el adulto es aproximadamente de 1 gramo,
pero esto vara con la calidad de la alimentacin, la motilidad gastrointestinal, etc.
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Un individuo que tiene un equilibrio negativo de nitrgeno est perdiendo nitrgeno de
los tejidos ms rpidamente de lo que se reemplaza.
Los requerimientos para infantes estn basados en leche humana como fuente de
protenas.
La tolerancia disminuye desde 2.2 gramos por kilogramo durante los primeros dos
meses hasta 1.8 gramos por kilogramo al final del primer ao.
Sobre la base de peso corporal, esto es equivalente a 2.0 a 1.4 gramos por kilogramo,
presentndose el nivel ms alto durante el segundo y tercer aos y disminuyendo
gradualmente con la edad.
* Prematuros 5
* Lactantes 3.5
* Hasta el final de periodo infantil 2
* Adultos 1
* Ancianos menos de 1
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Deficiencia de protenas.
Otro de los grupos vulnerables son las personas de edad avanzada, que tienen una
incomprensin insuficiente de la importancia de la dietas y carecen de incentivos para
comer o tienen mala salud y los enfermos crnicos que tienen mal apetito pero cuyos
requerimientos de protenas aumentan. Aunque los sntomas de deficiencia de
protenas puedan no ser detectables, la tensin que causa una infeccin o una
operacin quirrgica en un individuo de este tipo puede dar como resultado una
convalescencia retrasada o una mala cicatrizacin de las heridas.
El kwashiorkor se presenta en los nios poco despus del destete, generalmente entre
las edades de 1 a 4 aos y se caracteriza por defectos del crecimiento, edemas,
lesiones en la piel y cambios en el color del cabello. El hgado est sumamente
infiltrado con grasa. El principal defecto en la dieta es la falta de protenas en los
alimentos de que dispone el nio al ser destetado.
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Cuestionario 4
Cules son los requerimientos de protenas por grupos de edad y por kilogramo
de peso corporal
Prematuros ____________________________
Lactantes ____________________________
Hasta el final de periodo infantil ____________________________
Adultos ____________________________
Ancianos ____________________________
Esenciales.
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
_________
No esenciales.
____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
__________
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Describa balance nitrogenado
____________________________________________________________________
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Cul es el requerimiento calrico de protenas para un paciente adulto masculino
de 67 kilogramos de peso
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V.- LPIDOS
Las grasas son la fuente concentrada de energa, por lo que es posible ingerir las
caloras necesarias sin tomar dietas excesivamente voluminosas. Las comidas que
tienen un contenido de grasas moderado tambin producen ms saciedad que las que
contienen poca grasa. Esto resulta como consecuencia del mayor tiempo que la
mezcla de alimentos que contienen grasa permanecen en el estmago, retrasando la
sensacin de hambre.
Composicin.
Los lpidos incluyen a las grasas, aceites y sustancias grasas que tienen una sensacin
grasosa y son insolubles en agua pero solubles en ciertos disolventes orgnicos, como
el ter, alcohol y benceno.
Son compuestos de carbono, hidrgeno y oxgeno, pero las grasas tienen una
proporcin mucho ms pequea de oxgeno que los carbohidratos. Algunos lpidos
contienen tambin otros elementos como fsforo y nitrgeno.
Los triglicridos son steres de cidos grasos y glicerina. Un triglicrido simple es uno
en donde tres cidos grasos son iguales. Un triglicrido mezclado es aquel en donde al
menos dos de los cidos grasos son diferentes. Este grupo corresponde
aproximadamente al 98 por ciento de las grasas en los alimentos y a ms del 90 por
ciento de la grasa total en el cuerpo.
Las ceras son steres de cidos grasos y de alcoholes de cadena larga o cclicos. Este
grupo incluye a los steres del colesterol y a las vitaminas A y D.
Al hidrolizarse este grupo forma otras molculas como cido fosfrico y una base
nitrogenada, adems de los cidos grasos y la glicerina
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V.3.- Lpidos derivados.
La naturaleza de las grasas, su dureza, punto de fusin y sabor, est determinada por
la longitud de la cadena de carbonos y por el nivel de saturacin de los cidos grasos,
as como por el orden en que los cidos grasos se encuentran fijados a la molcula de
glicerina.
Cada grasa de los alimentos, por ejemplo, carne de res, cordero, pollo, aceite de oliva,
tiene su propio sabor y dureza distintivos.
Hidrogenacin.
Emulsificacin.
Las grasas son capaces de formar emulsiones con los lquidos, una propiedad que es
esencial par su digestin y absorcin.
Saponificacin.
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Ranciedad.
Funciones:
Aislamiento y acojinamiento.
El cido linoleico es un cido graso esencial, o sea, no puede ser sintetizado por el
cuerpo y debe estar presente en la dieta.
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Los cidos grasos esenciales son constituyentes de los fosfolpidos que forman las
membranas celulares y, por consiguiente, parecen tener un papel importante en regular
la permeabilidad de las clulas y en el transporte de lpidos en la circulacin.
Fosfolpidos.
Todas las clulas contienen fosfolpidos, pero los tejidos del cerebro, los tejidos
nerviosos y el hgado son especialmente ricos en ellos.
Los fosfolpidos son poderosos agentes emulsificantes y tienen afinidad por el agua.
Colesterol.
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Se considera hipercolesterolemia a los niveles de colesterol total superiores a 200
mg/dl.
Estas cifras no significan que la cifra normal deba rondar en los 100. En algunos casos
el nivel deseable de LDL puede ser incluso menor a 70 mg/dl
Triglicridos.
Digestin.
Casi todas las grasas presentes en el tracto digestivo para hidrlisis son triglicridos.
Slo una pequea porcin de la grasa diettica est formada por steres de colesterol
y fosfolpidos.
Aunque la lipasa gstrica puede provocar alguna hidrlisis de las grasas finamente
divididas de los alimentos como la yema del huevo y la crema, su accin no es
importante. Cuando el quimo entra al duodeno, la presencia de grasa estimula a la
pared intestinal, la cual secreta la colecistoquinina, una hormona que es llevada a la
vescula biliar por el torrente sanguneo.
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2.- Neutraliza el quimo cido proporcionando la concentracin ptima del in hidrgeno
necesaria para la actividad enzimtica,
Velocidad de digestin.
Las grasas reducen la motilidad del tracto gastrointestinal y por consiguiente cualquier
dieta que contenga grasa permanece en el estmago mucho ms tiempo que otra que
carezca de ella.
Las comidas fritas se digieren ms lentamente que los alimentos preparados en otras
formas, porque las partculas de alimento recubiertas con grasa deben romperse antes
de que acten sobre ellas las enzimas.
Por otro lado si los alimentos se fren a una temperatura muy alta, los productos de
descomposicin resultantes pueden irritar la mucosa intestinal.
Metabolismo.
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El hgado hidroliza a los triglicridos que llegan a l, los transforma en nuevos
triglicridos y los libera nuevamente a la circulacin.
Fuentes de obtencin.
Existen tambin las llamadas grasas invisibles cuyas fuentes son las carnes, aves,
pescados, productos lcteos, huevos y productos horneados.
Toda la grasa del huevo se encuentra en la yema, estando una tercer parte en forma
de fosfolpidos.
Como las grasas son una fuente concentrada de energa, una pequea cantidad de
ellas aumenta rpidamente la cantidad de caloras. Es evidente que el individuo que no
utiliza con moderacin las grasas puede aumentar rpidamente su abasto calrico ms
all de sus necesidades y, por tanto, aumentar su peso sobre el normal.
Requerimientos.
Primer semestre de vida: 6 Gramos por kilogramo (49 Por ciento del valor
calrico total.
De 7 a 12 Meses, 4 Gramos por cada kilogramo (35 Por ciento del valor
calrico total.
Del primer ao hasta la ancianidad, los lpidos pueden proporcionar del 20 al
35 por ciento del valor calrico total.
Las cantidades de lpidos por kilogramo de peso corporal y por da son las siguientes:
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2.5. Gramos a 1.5 gramos por kilogramo en los hombres de 13 a 65 aos
Cuestionario 5
Escriba lo qu es la Hidrogenacin
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_____________________________________________________________________
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Defina Saponificacin.
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_______________________________________________________
Qu es la Ranciedad.
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Escriba los requerimientos de lpidos por grupo de edad y kilogramo de peso
corporal
Cules son las cantidades de lpidos por kilogramo de peso corporal y por da:
LDL.
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_____________________________________________________________________
HDL
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Cuntos gramos de lpidos requiere un adulto masculino de 78 kilogramos de
peso
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VI.- VITAMINAS
Las vitaminas (del latn vita (vida) y el griego ammoniaks (producto libio, amoniaco),
con el sufijo latino ina (sustancia) son compuestos heterogneos imprescindibles para
la vida, que al ingerirlos de forma equilibrada y en dosis esenciales promueven el
correcto funcionamiento fisiolgico.
Son nutrientes que junto con otros elementos nutricionales actan como catalizadoras
de todos los procesos fisiolgicos de manera directa o indirecta.
Son precursoras de coenzimas o grupos prostticos de las enzimas lo que significa que
la molcula de la vitamina, con un pequeo cambio en su estructura, pasa a ser
molcula activa, sea sta coenzima o no.
Los requisitos mnimos diarios no son altos ya que se necesitan tan solo dosis de
miligramos o microgramos contenidas en grandes cantidades de alimentos naturales.
Algunas pueden servir como ayuda a las enzimas que actan como cofactor, como es
el caso de las vitaminas hidrosolubles.
Las vitaminas del complejo B son imprescindibles para el correcto funcionamiento del
cerebro y el metabolismo corporal
El trmino vitamina fue propuesto por el qumico polaco Funk, quien crey que la
sustancia soluble en agua que combata el beriberi era una amina vital.
Las primeras clasificaciones separaban las vitaminas en dos grupos, las solubles en
agua y las solubles en grasa. Esta clasificacin ha sido generalmente aceptada, pero
es arbitraria ya que las vitaminas dentro de cada uno de los grupos no son similares en
sus propiedades, funciones o distribuciones.
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Los nombres de las vitaminas se asignaron segn sus propiedades curativas o segn
su designacin alfabtica. Actualmente se cuenta con nombres qumicamente
descriptivos para la mayora de las vitaminas, aunque en algunos casos se aplican las
designaciones alfabticas.
1.- Bajo circunstancias normales es mejor utilizar fuentes comunes de alimentos que
concentrados, porque los alimentos proporcionan tambin otros factores
esenciales;
2.- Es importante determinar la frecuencia con que debe usarse un alimento dado en la
dieta,
En los seres humanos existen 13 vitaminas, 9 que son hidrosolubles de las cuales 8
son del complejo B y la vitamina C y 4 liposolubles (A, D, E, y K)
VITAMINA A.
53
como retinol ( un alcohol)
como retinal (tambin conocido como retineno), un aldehido)
como cido retinoico.
La fuente principal de toda vitamina A la constituyen los carotenos que son sintetizados
por las plantas. Los animales y el hombre convierten una proporcin considerable del
caroteno del alimento que toman en vitamina A.
Puesto que los carotenos son la fuente principal de vitamina A en los pases en
desarrollo, es importante tener informacin sobre su disponibilidad.
54
Tambin se llevan cantidades importantes de vitamina A directamente a la circulacin
portal.
Funciones.
55
desarrollo fetal pueden presentarse muchas malformaciones. La sntesis de
hidrocortisona a partir del colesterol en la corteza adrenal es facilitada por la vitamina
A. La estabilidad de las membranas biolgicas perece mantenerse por interaccin de
las vitaminas A y E.
Requerimientos diarios.
Fuentes de obtencin.
Solamente los alimentos animales contienen vitamina A como tal, los aceites de hgado
de pescado, la leche, la mantequilla, las margarinas fortificadas, el queso de leche
entera, el hgado y la yema de huevo.
La principal fuente en la dieta son los carotenos que se encuentran muy distribuidos en
los alimentos vegetales de coloracin verde intenso o amarillo. Hay una coordinacin
directa entre el color verde de una hoja y su contenido de carotenos. Las hojas de color
verde oscuro son ricas en carotenos, pero las hojas plidas de la lechuga y col son
fuentes de poca importancia.
56
en las enfermedades pancreticas, o por absorcin incompleta por el uso de aceite
mineral.
Los choferes que se ciegan fcilmente (ceguera por destello) con las luces de otros
automviles y que posteriormente ven con dificultad los fantasmas en las carreteras,
los peatones, etc, constituyen un peligro especial en el trfico. La nictalopa se
presenta cuando hay insuficiente vitamina A para regenerar rpida y completamente el
prpura visual.
Se han descrito cambios en la piel que se presentan por deficiencia grave de vitamina
A y se conocen como hiperqueratosis folicular. La piel se hace spera, seca y
escamosa. El epitelio queratinizado tapona las glndulas sebceas de manera que
aparecen folculos semejantes a pecas, presentndose primero en los brazos y muslos
y extendindose entre los hombros, la espalda, el abdomen y los glteos.
El epitelio del ojo puede verse tan profundamente afectado durante la deficiencia de
vitamina A que la condicin se hace finalmente irreversible. Los primeros sntomas de
cambios epiteliales en el ojo son sensibilidad a la luz brillante (fotofobia), comezn,
sensacin de quemadura y algunas veces inflamacin de los prpados (blefaritis). Los
ojos y los prpados se hacen resecos e inflamados debido al mal funcionamiento de
las glndulas lagrimales, cuya funcin es secretar fluido para mantener la superficie
hmeda y lavar las bacterias y otros agentes extraos.
57
Tratamiento.
Hipervitaminosis.
Las dosis teraputicas de vitamina A en exceso a 50,000 U.I. diarias durante periodos
prolongados pueden ser txicas para los adultos. Dosis menores producirn sntomas
en nios. Los sntomas comunes de toxicidad son anorexia, hiperirritabilidad y secado
y descamacin de la piel, prdida del cabello, dolores de los huesos, dolores de
cabeza y crecimiento del hgado y bazo.
VITAMINA D.
Funciones.
Requerimientos.
Fuentes de obtencin.
59
Cuando no se dispone de leche adicionada, pueden prescribirse aceites de hgado de
pescado (bacalao, hipogloso y otros) o preparaciones de vitamina D.
Hipervitaminosis D.
Una cantidad tan pequea como 1 800 U.I. suministrada en un periodo prolongado
puede ser ligeramente txica para los nios, mientras que dosis masivas de 100 000
U.I. pueden ser necesarias y toleradas por aquellos individuos que tienen raquitismo
refractario.
Los sntomas de toxicidad son: nusea, diarrea, prdida de peso, poliuria y nocturia.
Deficiencia de vitamina D.
La incapacidad de los huesos blandos para soportar el peso del cuerpo produce las
deformaciones esquelticas.
Raquitismo.
Los nios de piel oscura son ms susceptibles al raquitismo que los de la raza blanca.
Los nios prematuros son ms susceptibles al raquitismo que los normales, ya que el
crecimiento y la calcificacin del esqueleto imponen demandas adicionales de vitamina
D.
60
1.- Retardo en el cierre de las fontanelas, reblandecimiento del crneo (craneotabes) y
abultamiento de la frente, dando a la cabeza una apariencia de caja.
2.- Huesos blandos y frgiles que hacen que los extremos de los huesos largos se
ensanchen; flexin de las piernas; crecimiento de la junta costocondral donde las
protuberancias forman en rosario raqutico; proyeccin del esternn como en el
pecho de los pichones; angostamiento de la pelvis; curvatura de la espina.
3.- Engrosamiento de las muecas, las rodillas (pies zambos) y los tobillos
4.- Msculos mal desarrollados; prdida de tono muscular - vientre abultado- que
es el resultado de la debilidad de los msculos abdominales; debilidad y retardo en
la marcha.
6.- Alto nivel de fosfatasa en el suero; bajo nivel sanguneo de fsforo inorgnico
Tetania.
La tetania es un sndrome que se manifiesta por la rpida flexin de las muecas y los
tobillos, torsin de los msculos, calambres y convulsiones.
Por tanto la proteccin contra la caries dental parece depender, al menos en parte, de
consumos y utilizacin adecuados de calcio, fsforo y vitamina D.
Osteomalacia.
La osteomalacia que se conoce algunas veces como raquitismo del adulto, representa
una falla del proceso de calcificacin causada por la necesidad de mantener el resto de
los procesos metablicos. Se provoca por falta de vitamina D y consumo inadecuado
de calcio.
61
La osteomalacia suele presentarse cuando hay una interferencia con la absorcin de
grasas.
Reblandecimiento de los huesos, que puede ser tan grave que los huesos de las
piernas, la espina, el trax y la pelvis se flexionan deformndose
Debilidad general con dificultad para caminar; hay especial dificultad para subir
escaleras y es frecuente que las personas se balanceen al caminar.
La osteomalacia se trata con una dieta alta en protenas y elevada en caloras y dosis
teraputicas de vitamina D.
VITAMINA E.
Caractersticas.
62
Fisiologa.
Funciones.
Requerimientos diarios.
Fuentes de obtencin.
Efectos de deficiencia.
VITAMINA K.
El Dr. Dam, fue quien en 1935 encontr que era necesaria una vitamina de la
coagulacin, para prevenir las hemorragias fatales en los pollos, promoviendo la
coagulacin normal de la sangre.
63
Qumica y caractersticas.
filoquinona (K1),
menaquinona (MKn) y
menadiona, un compuesto sinttico que es aproximadamente tres veces ms
potente que la vitamina K.
Fisiologa.
Funcin.
Fuentes de obtencin.
Las plantas de hojas verdes como la espinaca y la col, son excelentes fuentes de
vitamina K, as como la coliflor y el hgado de puerco.
64
Efectos de deficiencia.
La enfermedad hemorrgica del recin nacido puede prevenirse con una sola dosis de
vitamina K1 administrada al infante inmediatamente despus de nacido.
La prctica de dar vitamina K a la madre antes del parto est en duda puesto que
puede provocar anemia hemoltica en el infante.
Por ser hidrosolubles pueden pasarse al agua de coccin de los alimentos por lo que
en muchas ocasiones el aporte final no es el que contenan inicialmente, por lo que
debe aprovecharse el agua de coccin de las verduras para caldos y sopas.
65
hgado. El exceso en su ingesta se excreta por la orina, por lo cual se requiere una
ingesta prcticamente diaria, ya que al no almacenarse se depende de la dieta.
EL COMPLEJO DE LA VITAMINA B
En las reas del mundo donde el arroz pulido es un alimento comn, se ha conocido
durante generaciones el beriberi, una grave enfermedad que afecta a los nervios.
Varios qumicos demostraron los efectos de los extractos de arroz. Funk, en 1911,
acu el trmino vitamina para la sustancia que encontr y que era efectiva en la
prevencin del beriberi. McCollum y Davis aplicaron el trmino B soluble en agua a los
concentrados que curaban el beriberi.
Tambin se descubri que la vitamina B soluble en agua, descrita por Funk y otros, no
era una sola sustancia sino un grupo de compuestos que ahora se denominan el
complejo de la vitamina B.
66
El hgado, el rin, el corazn, el cerebro y los msculos tienen concentraciones
ligeramente ms altas que la sangre.
Tiene tal afinidad por el tejido nervioso que es el ltimo en quedar libre de ella en las
enfermedades carenciales.
Funciones.
Es un factor de crecimiento
Requerimientos diarios.
67
El margen de seguridad que se proporciona en esta forma es suficiente para la
variabilidad individual y da alguna proteccin durante los periodos de tensin como
durante la infeccin.
Fuentes de obtencin
Granos, carne, aves, pescado, huevos, hgado, frijoles secos, chcharos, frijol de soya,
cacahuates, yema de huevo
Efectos de deficiencia.
Diagnstico
Los sntomas de la deficiencia leve son tan vagos que es difcil hacer el diagnstico de
falta de tiamina.
Si estas pruebas estn respaldadas por una historia diettica de falta de tiamina y por
la aparicin de neuritis perifrica y desrdenes en el sistema cardiovascular, es
evidente que haya deficiencia de tiamina.
68
Existe tambin una sensacin de pesadez y debilidad en los msculos de las piernas
as como la sensacin de quemadura y adormecimiento en los pies - una indicacin de
la neuritis perifrica.
Beriberi Infantil.
Beriberi en adultos.
No es poco frecuente que los sntomas cardiacos predominen y la falla del corazn se
haga inminente.
2.- Debilidad muscular o parlisis de los miembros inferiores causada por condiciones
de neuritis mltiple. La debilidad afecta primero al pie, despus a los msculos de
la pantorrilla y posteriormente al muslo. En los casos graves tambin se ven
afectadas las extremidades superiores. La degeneracin muscular puede ser tan
pronunciada que sea imposible la coordinacin y se presente una forma
caracterstica de caminar. El dolor en las extremidades en esta etapa es
generalmente pronunciado. En el beriberi hmedo la atrofia muscular puede estar
enmascarada por el edema.
69
puede ser fatal antes de que se aprecie con claridad la gravedad de la
enfermedad.
4.- La emaciacin acompaa tanto al beriberi seco como al hmedo, pero en el ltimo
el edema puede ser tan marcado que no sea evidente el grado de desnutricin.
Tratamiento.
La riboflavina se denomin as por la similitud con la del azcar ribosa y por su relacin
al grupo general de las flavinas. Es fcilmente descompuesta por los rayos ultravioleta
y la luz visible. Esta vitamina es estable al calor a los agentes oxidantes y a los cidos,
pero es sensible a los efectos de las lcalis aunque en menor grado de que tiamina.
Fisiologa.
70
Es un componente de las lk y d-oxidasas de aminocidos que oxidan
aminocidos e hidroxicidos a alfa cetocidos y de la oxidasa xantina, una
enzima que cataliza la oxidacin de varias purinas.
Requerimientos diarios.
La tolerancia en infantes es de 0.4 a 0.6 mg y para nios hasta 10 aos, de 0.6 a 1.2
mg
Fuentes de obtencin.
Leche, carnes, pescado, aves, cereales, hgado, rin, corazn, vegetales de hojas
verdes
Deficiencia.
Los labios y la lengua adquieren una apariencia rojo prpura y brillante, en contraste
con el color escarlata que se observa en deficiencia de niacina.
Se cree que las manifestaciones oculares se encuentran entre los primeros signos de
la deficiencia de riboflavina. Los ojos se hacen sensibles a la luz y se fatigan
fcilmente.
71
Tambin hay visin borrosa, comezn, secrecin y dolor en los ojos. Se desarrolla un
mayor nmero de capilares en la crnea y los ojos adquieren una apariencia
sanguinolenta. Sin embargo, no toda la vascularizacin de la crnea es provocada por
deficiencias de riboflavina.
La pelagra que es una enfermedad que significa piel spera, es una enfermedad que
se describi por primera vez en Italia en 1771.
En la primera parte de ese siglo era una de las causas principales de enfermedad
mental y de muerte en aqul pas.
Goldberger observ que la enfermedad casi siempre est asociada con la pobreza y la
ignorancia, concluyendo en 1922 que la lengua negra en los perros era similar a la
pelagra en los humanos y en 1937 se descubre la efectividad del cido nicotnico como
agente curativo de este problema
Fisiologa.
La niacina se absorve rpidamente en el intestino delgado, pero al igual que con otras
vitaminas del complejo B, la cantidad parece ser limitada de manera que es esencial
que haya un suministro diario. Cualquier exceso de niacina presente se excretar en la
orina en varias formas, de manera que es difcil localizarla.
Funciones.
72
Requerimientos diarios.
Un mnimo de 4.4. mg equivalentes de niacina por 1 000 caloras protegern contra los
sntomas de pelagra.
Como sucede con las otras vitaminas del complejo B, los requerimientos de niacina
aumentan siempre que el metabolismo se acelere como en los casos de fiebre y bajo
la tensin de alguna lesin o ciruga.
Fuentes de obtencin
Efectos de deficiencia.
1.- Los primeros signos incluyen fatiga, indiferencia, dolor de cabeza, dolor de espalda,
prdida de peso, prdida del apetito y, en general, mala salud.
2.- Lengua, boca y garganta adoloridas, extendindose la glositis a todo lo largo del
tracto gastrointestinal. La lengua y los labios se hacen de un color anormalmente
rojo. La boca est tan dolorida que es difcil comer y deglutir.
73
5.- Una dermatitis caracterstica, especialmente en las reas expuestas del cuerpo - las
manos, los antebrazos, los codos, los pies, las piernas, las rodillas y el cuello.
La dermatitis est separada del rea normal de piel que la rodea. Al principio, la piel se
hace roja, se hincha y est adolorida, en forma similar a un caso de quemadura de sol;
si la condicin no se trata, la piel se hace spera, se agrieta y se descama pudiendo
ulcerarse.
dermatitis,
diarrea,
demencia, y
defuncin.
Tratamiento.
El cido pantotnico como cido libre es un aceite inestable, amarillo, viscoso, soluble
en agua. Comercialmente se encuentra como la sal de sodio o de calcio, que es
ligeramente dulce, soluble en agua y bastante estable.
Funciones.
74
Requerimientos.
Fuentes de Obtencin.
La mayor parte del cido pantotnico en los tejidos animales se encuentra en forma de
coenzima A. Se encuentra en alimentos animales, en granos enteros y en las
leguminosas.
Efectos de deficiencia.
la piridoxina,
el piridoxal y
la piridoxamina.
stas aparecen en los tejidos y en los alimentos en forma libre o combinada con
fosfato o con fosfato y protena.
La terminologa que se prefiere es vitamina B6; como la piridoxina es slo una de las
tres formas activas, no es completamente sinnima.
La vitamina B6 es soluble en agua y relativamente estable al calor y a los cidos.
75
Fisiologa
Todas las formas de la vitamina pueden ser excretadas en la orina, pero el principal
metabolito es el cido piridxico.
Funciones.
Requerimientos.
La racin para infantes es de 0.2 a 0.4 mg; para nios de 1 a 10 aos aumenta
gradualmente desde 0.5 a 1.2 mg y para adolescentes, el promedio es de 1.4 a 2 mg.
Durante el embarazo y la lactancia se recomiendan 2.5 mg
Fuentes de obtencin.
Las principales fuentes de obtencin son las carnes, las aves, el pescado, las papas,
los camotes y las verduras
Efectos de deficiencia.
76
En 1936, Kogl aisl pequeas cantidades del factor activo de la yema del huevo y ms
tarde se estableci que eran idnticas al factor del desarrollo de las levaduras y al
factor antilesin por clara de huevo.
La sustancia en la clara de huevo cruda era una glicoprotena que enlaza la biotina y,
por tanto, evita su absorcin en el tracto intestinal. Se llama avidina que significa
albmina hambrienta. Al calentar la clara de huevo se inactiva la capacidad de enlace
de la avidina.
Funciones y metabolismo
Requerimientos dietticos.
No se ha establecido, pero se cree que es alrededor de 150 mcg diarios para los
adultos. Se estima que la dieta promedio contiene de 150 a 300 mcg diarios.
Fuentes de obtencin.
Efectos de deficiencia
77
Vitamina B9, cido Flico (Folacina, cido Pteroilglutmico).
El Dr. Tom Spies en 1945, demostr que el cido flico era efectivo en el tratamiento
de la anemia megaloblstica del embarazo y de la psilosis tropical
Caractersticas.
Puede contener uno, tres o siete grupos glutamato y por lo tanto se denomina mono, tri
o heptapteroilglutamato.
El cido flico puro existe como cristales de color amarillo brillante, ligeramente
solubles en agua.
Fisiologa y funciones.
En el cuerpo se utilizan las diversas formas de cido flico. Las excreciones fecales y
urinarias son generalmente ms altas de las que corresponden al consumo diettico.
Esto indica la sntesis intestinal y tambin la absorcin de cido flico de las fuentes
dietticas e intestinales.
La mayor parte del cido flico se almacena en el hgado. Se cree que la conversin de
cido flico a cido folnico, la forma biolgicamente activa, ocurre en el hgado. El
cido ascrbico facilita esta conversin.
Requerimientos dietticos.
78
El cido flico se encuentra ampliamente distribuido en los alimentos tanto en forma
libre como conjugada.
Fuentes de obtencin.
Hgado, riones, levadura, vegetales de hojas verdes, carne de res, ternera, huevos y
cereales de grano entero.
Efectos de deficiencia.
La anemia provocada por deficiencia de cido flico est caracterizada por una
reduccin en el nmero de eritrocitos, la liberacin a la circulacin sangunea de
grandes clulas nucleadas (de ah la designacin de anemia macroctica o
megaloblstica), bajos niveles de hemoglobina, pero un alto contenido de color en
cada clula y bajos niveles de leucocitos y plaquetas.
Muchos de los pacientes tienen una glositis y diarrea especialmente asociada con la
mala absorcin; stas tambin mejoran.
Castle propuso la hiptesis de que el hgado contena una sustancia a la que denomin
el factor extrnseco y que su absorcin requera de otro principio en la secrecin
gstrica normal, el factor intrnseco.
Se crea que los pacientes con anemia perniciosa carecan del factor intrnseco, pero
despus de consumir grandes cantidades de hgado, el factor extrnseco se absorva
en cierto grado por simple difusin.
Caractersticas.
79
La vitamina B12 es la ms compleja de todas las molculas de vitamina y contiene un
solo tomo de cobalto sujeto en una estructura similar a la que encierra al hierro en la
hemoglobina y al magnesio en la clorofila. Se presenta en varias formas denominadas
cobalaminas, siendo la cianocobalamina una de las formas ms activas.
Funciones y metabolismo.
All en una forma que no se comprende por completo, la vitamina se adhiere a clulas
epiteliales especiales mediante el factor intrnseco en presencia de calcio y es
transportada a travs de las clulas hasta la circulacin sangunea. El factor intrnseco
permanece en el intestino. En la circulacin la vitamina B12 se combina con las
protenas del suero.
El hgado es la principal fuente de vitamina B12 y puede contener de 2000 a 5000 mcg,
un suministro suficiente para tres a cinco aos.
La vitamina B12 tambin se requiere para las enzimas que llevan a cabo la sntesis y
transferencia de las unidades de carbono como el grupo metilo
Requerimientos diarios.
80
Efectos de deficiencia.
La mdula del hueso es incapaz de producir clulas maduras de glbulos rojos y libera
a la circulacin unas pocas clulas de gran tamao (macrocitos). Por tanto se reduce la
capacidad de transportar hemoglobina.
Los pacientes responden a una cantidad tan pequea como 1 mcg administrado en
forma parenteral; usualmente la terapia inicial proporciona de 15 a 30 mcg hasta que
se corrige la anemia despus de lo cual, se administra mensualmente la terapia de
mantenimiento con un promedio de 1 mcg diario
Los sndromes de mala absorcin, como la psilosis, tambin pueden caracterizarse por
anemias megaloblsticas producidas por absorcin deficiente de vitamina B12 y de
cido flico.
OTROS FACTORES.
Colina
Todas las clulas vivas contienen colina, principalmente en los fosfolpidos. La colina
se conoce como un factor lipotrpico porque evita el depsito de grasa en el hgado.
81
La yema del huevo es esencialmente rica en colina, pero las leguminosas, las vsceras,
la leche, las carnes y los cereales de grano entero son tambin buenas fuentes.
Una dieta tpica proporciona de 200 a 600 mg diarios. Estas cantidades relativamente
grandes indican que la colina no es con toda seguridad una vitamina en s.
Inositol
El inositol es una sustancia dulce, soluble en agua, que est distribuida en las frutas,
verduras, granos enteros, carnes y leche. Posee actividad lipotrpica pero no se ha
establecido su importancia en la nutricin humana
cido Lipoico.
El cido lipoico es una sustancia que contiene azufre, soluble en grasas, que se
conoce tambin como cido tictico y protgeno. Estrictamente hablando, no es una
vitamina, porque no es necesaria en la dieta de los animales. Sin embargo funciona en
la misma forma que muchas de las vitaminas del complejo B.
De todas las vitaminas, el cido ascrbico es la que se destruye con mayor facilidad.
La oxidacin del cido ascrbico es acelerada por el calor, la luz, los lcalis, las
enzimas oxidantes y las huellas de cobre y hierro.
Funciones:
82
o La reduccin del hierro frrico a ferroso en el tracto gastrointestinal, de
manera que se absorva ms rpidamente el hierro.
Tiene accin sobre el desarrollo de los dientes y sobre los tejidos que los
rodean, evitando la gingivitis
Fuentes de obtencin.
Jitomate, guayaba, ctricos, fresas frescas, meln, pia, duraznos, peras, manzanas,
pltanos, zarzamoras, brcolis, coles de Bruselas, espinaca, col, pimientos verdes y
nabos.
El escorbuto infantil se presenta con hinchazn y dolor en los muslos y piernas, con
piernas flexionadas. Hay palidez, irritabilidad y el nio llora cuando se le maneja.
Tambin se presentan con frecuencia: prdida de peso, fiebre, diarrea y vmito. Si han
brotado los dientes es probable que las encas estn hinchadas, blandas y
hemorrgicas.
En los adultos, el escorbuto se muestra despus de varios meses de una dieta libre de
cido ascrbico, presentndose hinchazn, infeccin y sangrado de las encas
(gingivitis), dolor en las piernas, anemia y hemorragias petequiales. Los dientes
pueden aflojarse y caerse.
83
CUESTIONARIO 6.
84
Cules son las funciones de la Vitamina B3?
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_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
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_______________________
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VII.- MINERALES
Cerca del 4 por ciento del peso corporal est formado por los elementos que
generalmente se denominan minerales.
stos pueden definirse como los constituyentes principales de las cenizas obtenidas al
quemar tejidos vegetales o animales.
El calcio y el fsforo forman las tres cuartas partes de los elementos minerales del
cuerpo y otros cinco elementos componen la mayor parte del resto.
Entran en la estructura de cada una de las clulas del cuerpo. Las estructuras
esquelticas duras contienen las mayores proporciones de algunos elementos como el
calcio, fsforo y magnesio y los tejidos suaves tienen proporciones relativamente altas
de potasio.
Los elementos minerales son constituyentes de las enzimas, como el hierro en las
catalasas y citocromos; de las hormonas, como el yodo en la tiroxina; y de las
vitaminas, como el cobalto en la vitamina B12.
86
1.- La concentracin del mineral en el alimento
VII.1.- MACRONUTRIENTES.
CALCIO
Distribucin y funciones.
Los huesos no slo proporcionan el marco rgido del cuerpo, sino tambin suministran
las reservas de calcio a la circulacin, de manera que la concentracin en el plasma
pueda mantenerse constante en todo momento.
El 1 por ciento de calcio restante en el adulto est distribuido en los fluidos corporales
donde lleva a cabo muchas funciones:
Absorcin
Los adultos sanos que reciben una dieta que cubre los requerimientos aconsejables
absorven aproximadamente el 30 por ciento del calcio que contiene su dieta.
87
Los nios en crecimiento y las mujeres durante el embarazo y la lactancia absorven un
40 por ciento o ms del calcio en sus dietas.
Las sales de calcio son ms solubles en solucin cida y, por tanto, la mayor parte de
la absorcin se presenta en el duodeno. Una vez que se han mezclado la bilis y el jugo
pancretico con el quimo, la solubilidad de las sales de calcio y, por tanto, la absorcin
se reducen.
Metabolismo.
Requerimientos diarios.
La tolerancia de calcio para nios vara desde 0.7 gramos al ao de edad hasta 1.0
gramo antes de los 10 aos. Los nios y nias de 10 a 11 aos de edad deben
consumir 1.2 g. De los 12 a los 18 aos, el requerimiento para nios es de 1.4 gramos
y para nias de 1.3 gramos.
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Fuentes de obtencin.
La leche es la principal fuente de calcio en la dieta; sin ella es sumamente difcil lograr
un consumo satisfactorio de calcio.
Para el rea rural de nuestro pas, la principal fuente de obtencin son las tortillas,
siempre y cuando sean con maz preparado con nixtamal, ya que contiene cal.
Efectos de deficiencia.
Los consumos de calcio inferiores a los ptimos pueden provocar en los nios retardos
en la calcificacin de los huesos y los dientes. La deficiencia aguda de calcio no puede
observarse a menos que tambin exista una falta de fsforo y vitamina D. Esta
deficiencia conduce a un crecimiento deforme y al raquitismo, como se evidencia por el
arqueamiento de las piernas, el engrosamiento de los tobillos y de las muecas y el
pecho hundido.
Es falso que los adultos no estn sujetos a deficiencia de calcio. El drenado gradual de
los huesos para reemplazar los iones calcio que se pierden diariamente del cuerpo,
conduce a la formacin de huesos frgiles y delgados que se rompen fcilmente y
cicatrizan con dificultad.
Hipercalcemia
Se presenta algunas veces en pacientes que tienen lcera pptica y han estado
sometidos durante bastante tiempo a terapia alcalina junto con el consumo de grandes
cantidades de leche durante varios aos.
FSFORO
89
mayores cantidades de fsforo que de calcio. La mayor parte del fsforo que contienen
est en combinaciones orgnicas
Funciones
Posiblemente ningn elemento mineral tiene tantas funciones y tan variadas como el
fsforo:
Es un constituyente del enlace azcar - fosfato en las estructuras del ADN y del
ARN, las sustancias que controlan la herencia
Metabolismo
Gran parte del fsforo en los alimentos se encuentra en combinaciones orgnicas que
son fragmentadas por las fosfatasas intestinales para liberar el fosfato.
Requerimientos diarios.
Fuentes de obtencin
La leche y la carne son importantes contribuyentes. Por tanto una dieta que
proporciona suficientes protenas y calcio tambin suministrar la cantidad necesaria
de fsforo.
90
MAGNESIO
La mayor parte del magnesio restante se halla dentro de las clulas donde la relacin
de calcio a magnesio es aproximadamente de 3 a 1.
Los fluidos extracelulares contienen cerca del 2 por ciento del magnesio del cuerpo.
Funciones
Es uno de los cuatro cationes que deben estar en equilibrio en los fluidos
extracelulares para que pueda regularse la transmisin de impulsos nerviosos y
la consecuente contraccin muscular.
Metabolismo.
Requerimientos diarios:
91
AZUFRE.
El azufre forma el 0.25 por ciento del peso corporal o sea 175 gramos en el hombre
adulto. Se presenta en todas las clulas del cuerpo, principalmente en los aminocidos
metionina, cistina y cistena, que contienen azufre.
Funciones y metabolismo.
El azufre es un elemento esencial para todas las especies animales ya que requieren
del aminocido metionina. Casi todo el azufre que se absorve en el tracto intestinal es
en forma orgnica, principalmente como aminocidos azufrados.
Los sulfolpidos son abundantes en tejidos como el del hgado, el rin, de las
glndulas salivales y de la materia blanca del cerebro. Otros importantes compuestos
que contienen azufre son la insulina y la heparina, un anticoagulante.
Excrecin.
Cerca del 80 al 90 por ciento del azufre se excreta en la orina en forma inorgnica,
derivndose casi completamente del metabolismo de los aminocidos azufrados. La
relacin de nitrgeno a azufre excretado en la orina es de 13 a 1 aproximadamente.
Del 5 al 10 por ciento del azufre excretado se encuentra en forma de steres orgnicos
producidos en las reacciones de desintoxicacin. La excrecin fecal de azufre es
aproximadamente igual al contenido de azufre inorgnico en la dieta.
92
VII.2.- MICRONUTRIENTES.
HIERRO.
Del hierro que funciona el 80 por ciento est en forma de hemoglobina y el resto en la
mioglobina y en las enzimas que se encuentran constituidas por este elemento.
Funciones.
Metabolismo.
93
Transporte y utilizacin.
El cuerpo controla perfectamente el uso del hierro. Cuando la clula del glbulo rojo ha
completado su ciclo biolgico de aproximadamente 120 das, ms o menos, se
destruye dentro del sistema reticuloendotelial.
Requerimientos diarios
Lactantes hasta 6 meses 10 mg
Lactantes de 6 meses al ao 15 mg
Nios 1-6 aos 15 mg
Nios de 7-10 aos 10 mg
Adolescentes hombres de 11 a 18 aos 18 mg
Hombres de ms de 18 aos 10 mg
Adolescentes mujeres de 11 a 15 aos 15 mg
Mujeres de ms de 15 aos 15 mg
Embarazadas hasta 30 mg
para el desarrollo del feto y para evitar la anemia en las mujeres embarazadas y
durante la lactancia
para proporcionar una reserva de hierro que est disponible en caso de que se
presente alguna prdida de sangre.
94
Fuentes de Obtencin
Carnes magras, verduras de hoja verde, cereales y pan de grano entero o enriquecido,
hgado, otras carnes de vsceras, frutas secas, leguminosas, mariscos y melaza.
Efectos de desequilibrio.
La anemia por deficiencia de hierro se caracteriza por un bajo nivel de glbulos rojos y
de hemoglobina en la sangre y por clulas pequeas y plidas (microcticas,
hipocrmicas).
Tambin se presenta cuando hay una destruccin anormal de los glbulos rojos como
en la anemia hemoltica. Puede tambin hacer su aparicin despus de una terapia
prolongada a base de hierro cuando ya no es necesaria.
La sobrecarga de hierro produce depsitos de hierro en las clulas del hgado, seguida
de sntomas tpicos de cirrosis. El exceso de hierro tambin puede depositarse en los
pulmones, el pncreas y el corazn.
YODO.
Cerca de una tercera parte del yodo en el cuerpo del adulto, estimado en 25 a 50 mg,
se encuentra en la glndula tiroides. La concentracin en el tejido de la tiroides es
aproximadamente 2500 veces mayor que en cualquier otro tejido, donde se presenta
solamente en muy pequeas cantidades.
Metabolismo.
95
La actividad de la tiroides est controlada por la hormona estimulante de la tiroides
(TSH) que es secretada por el lbulo anterior de la pituitaria.
Requerimientos diarios
Fuentes de obtencin.
Mariscos, verduras, carnes, huevos, sal yodada, agua, productos lcteos, pan y
cereales y fruta.
Efectos de deficiencia
El yodo es el nico nutriente que produce un efecto adverso sobre la nutricin humana
al no estar presente en suficiente cantidad en el suelo.
Las consecuencias desde el punto de vista de la salud pblica por la falta de yodo en
el suministro de alimentos son el bocio endmico, el cretinismo y un aumento de la
incidencia de la tirotoxicosis y del cncer de la tiroides.
La razn ms urgente para subrayar el uso de yodo como una medida preventiva no es
el bocio mismo sino el cretinismo que es una secuela posterior en las reas deficientes
en yodo.
96
El cretinismo se presenta en el infante cuando la mujer embarazada carece tan
gravemente de yodo que no puede suministrarlo para el desarrollo del feto.
COBRE
Metabolismo y funcin
Requerimientos diarios.
Fuentes de obtencin
Efectos de desequilibrio.
La deficiencia diettica del cobre es rara en los humanos. Se han observado niveles
bajos de cobre en la sangre en el kwashiorkor, en el sndrome nefrtico, en la psilosis y
ocasionalmente en pacientes con anemia por deficiencia de hierro
97
En cantidades excesivas, el cobre es txico. Una rara enfermedad hereditaria conocida
como enfermedad de Wilson se caracteriza por marcada reduccin de la
ceruloplasmina de la sangre y un gran aumento de los depsitos de cobre en el hgado,
cerebro y en otros rganos.
FLOR
Los alimentos y el agua contienen cantidades diversas de flor, siendo la leche, los
huevos y el pescado particularmente importantes.
CUESTIONARIO 7
98
Cules son los requerimientos diarios de hierro por grupo de edad?
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
________________________________
99
VIII.- AGUA
La necesidad corporal del agua slo es sobrepasada por la del oxgeno. Es posible
vivir durante semanas sin alimento, pero si falta el agua por unos cuantos das, es
probable que sobrevenga la muerte. Una prdida del 10 por ciento del agua corporal es
un grave peligro y generalmente se presenta la muerte despus de perder el 20 por
ciento.
Todos los tejidos corporales contienen agua, pero la variacin en los diversos tejidos
es considerable
Funciones.
El agua es el medio de todos los fluidos corporales incluyendo los jugos digestivos, la
linfa, la sangre, la orina y el sudor. Todos los cambios fisiolgicos que se presentan en
las clulas del cuerpo tienen lugar en el medio perfectamente regulado de los fluidos
corporales.
El agua es un lubricante esencial: la saliva que hace posible la deglucin del alimento;
las secreciones mucosas de los tractos gastrointestinal, respiratorio y genitourinario; los
fluidos que baan las articulaciones; etc.
El agua que se requiere para cubrir las necesidades corporales es suministrada por la
ingestin de agua y bebidas, por el agua que se obtiene de los alimentos y por la
misma que resulta de la oxidacin de los mismos
100
Las prdidas de agua por da son:
Nivel 1: Agua potable natural.- Es la bebida ms adecuada para cubrir las necesidades
diarias de lquidos. Se debe consumir mnimo 8 vasos de agua natural al da.
101
Nivel 2: Leche semidescremada, descremada y bebidas de soya sin azcar adicionada.
Aportan calcio, vitamina D y protena de alta calidad. Se recomienda beber mximo 2
vasos al da. Se deben preferir sobre la leche entera y bebidas con azcar agregada.
Nivel 3: Caf y t sin azcar. Se pueden tomar 4 tazas (250 ml por taza al da. El t
produce micronutrientes como fluoruros, aminocidos y vitaminas.
Nivel 4: Bebidas no calricas con edulcorantes artificiales. Son refrescos de dieta, agua
con vitaminas, bebidas energizantes y otras con base en caf o t. Se aconsejan de 0
a 500 ml por da ( 0 a 2 vasos). Se recomienda su consumo espordico.
Nivel 5: Bebidas con alto valor calrico y beneficios en salud limitados. Se trata de
jugos de frutas, leche entera y bebidas alcohlicas o deportivas; se recomienda de 0 a
medio vaso (125 ml) por su aporte de caloras. Se recomienda no ingerirlas.
CUESTIONARIO 8.
Cmo deben distribuirse los 8 vasos de agua que deben consumirse cada da.
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
______________________________________________________________.
103
IX.- DESNUTRICION.
Baja de talla,
Baja de peso,
Baja de energa psquica y
Baja de defensas orgnicas.
Causa Tipo
104
IX.1. Patogenia de la desnutricin
Deplesin de reservas
con alteraciones
bioqumicas, funcionales
y anatmicas
Existen:
Factores Condicionantes:
Factores Precipitantes:
105
Y todo lo anterior da origen a la Desnutricin Infantil
Deficiencias Primarias
Falta de conocimiento.
Cuando no se entienden los tipos y las cantidades de alimentos que se necesitan para
tener una buena nutricin, esto es una causa del consumo inadecuado de alimentos.
Falta de Medios
Otro factor es la falta de suficiente dinero para comprar alimentos esenciales para la
buena nutricin.
Aquellos que tienen poco dinero para gastar en alimentos son los que generalmente no
comprenden la forma de utilizar mejor su dinero.
Ambiente pobre.
106
Rechazo de la comida
El mal apetito causado por alguna enfermedad latente, alergia a numerosos alimentos,
idiosincracias personales, desrdenes psiquitricos, y alcoholismo crnico o
toxicomanas, son algunas de las razones para el rechazo del alimento.
Dietas de moda
Algunas dietas para reducir de peso enfatizan las virtudes de alimentos especficos y
pretenden evitar otros alimentos nutritivos.
Soledad
Muchas personas que viven solas pierden el deseo de comer o no tratan de hacer un
esfuerzo para preparar una comida adecuada.
Deficiencias secundarias
Trastornos gastrointestinales
Inmovilizacin
Fiebres
107
La fiebre est acompaada por lo general, de mal apetito; por tanto, en una fiebre
crnica, como la tuberculosis, puede haber una grave prdida de peso acompaada
por disminucin de las reservas de protenas y vitaminas
Ciruga y accidentes
Patologa.
Edema.
108
* Enfermedades frecuentes o de mayor duracin
* Prdida de apetito
Por su etiologa.
109
Por su intensidad.
Segn el criterio del Dr. Federico Gmez, tiene valor pronstico, entendiendo que a
mayor intensidad mayor gravedad.
Dficit de peso
Interrogatorio
Antecedentes dietticos
Alimentacin al seno materno
Edad del destete
Cantidad y calidad de alimentos complementarios
Forma de preparar los alimentos
Horario de administracin
Tabes respecto a los alimentos
Valoracin de la ingesta calrica
Valoracin de ingesta de minerales
-Infecciones previas
Frecuencia
Severidad
Duracin
Hospitalizaciones por dicha causa
110
-Alimentacin durante la enfermedad
Restriccin de alimentos
Uso de harinas (atoles) por tiempo prolongado
Aparicin de irritabilidad
Indiferencia
Rechazo al alimento
Prdidas y regresin de los incrementos en el desarrollo psicomotor
Exploracin fsica
Inspeccin
o Evaluacin del crecimiento y desarrollo
o Disminucin del panculo adiposo
o Disminucin de las masas musculares
o Clasificacin Clnica.
Somatometra
o Peso y estatura
o Circunferencia del brazo y la pierna
o Dimetro biacromial y bicrestal
o Talla sentado
o Pliegues cutneos del brazo, escpula y trax
o Estudio radiolgico de manos y pies
111
IX.5. KWASHIORKOR
IX.6. MARASMO
En las reas urbanas de los pases en desarrollo los infantes generalmente son
destetados a una edad ms temprana que en las reas rurales. El destete es a los seis
meses o antes porque las madres trabajan o porque pueden sustituir la alimentacin al
seno por alimentacin artificial. Sin embargo la ignorancia respecto a los elementos
esenciales de una dieta adecuada o la falta de medios para proporcionar estos
alimentos esenciales significa que el infante por lo general, recibe una dieta
gravemente eficiente en protenas y caloras as como en otros nutrientes. El resultado
es retraso considerable del crecimiento y emaciacin en el primer ao de vida. La
destruccin de msculos es extrema y no hay grasa subcutnea.
112
La deficiencia diettica incluye caloras as como protenas;
La enfermedad aparece durante el primer ao de vida y no despus;
Generalmente no hay edema y el nivel de protenas en el suero no es tan bajo;
La emaciacin es ms grave y el periodo de recuperacin es mayor.
Patogenia de la desnutricin.
La adaptacin nutricia significa que para sobrevivir a dos agresiones sinrgicas (la
carencia de nutrientes e infecciones frecuentes) el organismo modifica sus patrones
biolgicos de normalidad y crea nuevas condiciones homeostticas.
I.- Balance negativo: Durante el cual al periodo agudo le sigue una homeostasis
inmediata.
De acuerdo a las observaciones emitidas por el Dr. Gmez, los signos y sntomas
clnicos se clasifican de la siguiente manera:
113
* Signos Universales
* Signos Circunstanciales
* Signos Agregados
Signos Universales.
La presencia de uno obliga la existencia de los otros que interactan y son los
siguientes:
Dilucin
Hipofuncin
Atrofia
114
Signos Circunstanciales
Edema
116
El aporte de nutrimentos tendr que hacerse de manera gradual, de acuerdo con las
siguientes fases:
Fase I.
Objetivo:
Objetivo:
Durante esta fase se debern administrar por va oral, durante dos meses, tres
miligramos diarios de hierro elemental por kilogramo y un miligramo de sulfato de zinc.
Es necesaria una dosis de cinco mil unidades internacionales de vitamina A.
Fase III.
Objetivos:
Energa
Cualquier dieta que intente construir tejidos firmes y adicionar grasa subcutnea debe
proporcionar suficientes caloras para cubrir las necesidades energticas y suministrar
la energa representada por el tejido adicional.
118
La adicin de 500 g de grasa representa el almacenamiento de aproximadamente 35
000 caloras, mientras que el incremento de 500 gramos de tejido firme corresponde a
la mitad de las caloras o menos. Si la dieta debe producir un aumento de peso, es
necesario proporcionar entre 500 y 1 000 caloras sobre el nivel de mantenimiento.
Para el adulto sedentario, se obtendra un aumento constante de peso con una dieta
de 2 500 a 3 000 caloras, en adolescentes activos ser necesario un consumo de 4
000 caloras o ms.
Protenas
Minerales y vitaminas
Cuando se utilizan leche, carne y huevos para aumentar el consumo de protenas, los
niveles de calcio hierro y vitaminas del complejo B deben ser liberales.
Pronstico
119
1.- Desequilibrio electroltico agudo: la letalidad cuando hay diarrea es de 15 de cada
100 y sube hasta 40 de cada 1000 cuando hay desequilibrio electroltico. El vmito
acta en igual sentido ya que sube la letalidad al doble cuando se presenta.
CUESTIONARIO 9.
Defina Desnutricin
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_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
_____________________________
Cules son los signos y sntomas agregados del paciente con desnutricin.
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
_________________________________
a).-__________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
___________________________________________________________________
b).- __________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
___________________________________________________________________
c).- _________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
____________________________________________________________________
121
Cules son los factores que determinan el estado de desnutricin individual
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
__________________________________________________________________
122
X.- OBESIDAD
El individuo lleva menos aire a sus pulmones y tambin exhala menos aire. El aumento
de la tensin de dixido de carbono en la sangre arterial es a menudo suficiente para
producir un adormecimiento anormal. La obesidad es una complicacin especialmente
grave cuando se presenta en pacientes con enfermedades pulmonares como
enfisema.
Las personas obesas estn sujetas con ms frecuencia que otras a las enfermedades
degenerativas crnicas, incluyendo enfermedades del corazn y del sistema
circulatorio, trastornos renales, diabetes, gota, desrdenes del hgado y la vejiga y
artritis degenerativa. An ms, la ciruga es ms peligrosa para los obesos y las
mujeres embarazadas que tienen un exceso de sobrepeso son ms propensas a las
toxemias.
La mayora de los hombres y mujeres continan aumentando de peso hasta que llegan
a la madurez, ms o menos a los 55 aos de edad. Tambin al corres los aos una
mayor proporcin de peso corporal se encuentra en forma de tejido adiposo. Estos
incrementos de peso y gordura no son de aconsejarse desde el punto de vista de la
salud
123
X.1. Factores que contribuyen a la obesidad
Causa.
Patrones de actividad
Los dispositivos que ahorran energa y que caracterizan todos los aspectos de la vida
son contribuyentes importantes a la facilidad con que las personas exceden su peso. El
adulto joven que hace algn ejercicio vigoroso como parte de sus ratos de descanso no
tiene dificultad de conservar un peso normal, pero al transcurrir los aos es probable
que lo sustituya por actividades ms sedentarias.
Los nios tambin estn sujetos a los efectos de la inactividad y aprenden a seguir el
ejemplo de sus padres inactivos. Actualmente los nios tienen a su cargo menos
tareas del hogar que requieren actividad fsica.
Cuando concluyen sus tareas escolares, prefieren ver televisin o actividades quietas,
a menos que los padres fijen requisitos de mayor actividad.
124
Los programas de educacin fsica en las escuelas no siempre estn dirigidos al
desarrollo de patrones de aptitud fsica para toda la vida.
Los jvenes obesos no siempre comen ms que sus compaeros ms delgados, pero
son mucho menos activos.
Herencia
En las familias en donde ambos padres son obesos, el 80 por ciento de los nios
tambin fueron obesos; en los que tienen solamente un padre obeso, el 40 al 50 por
ciento de los nios fueron obesos, pero cuando ninguno de los padres fueron obesos,
slo el 10 por ciento de los nios resultaron obesos.
125
Anormalidades metablicas
Regulacin Hipotalmica
Complicaciones.
Las complicaciones de la obesidad son por lo general en la en la vida adulta, como son
la hipertensin, sndrome de hipoventilacin, arterioesclerosis, diabetes mellitus, etc.
No hay mtodo eficaz nico para tratar la obesidad. Slo los pacientes bastante
motivados deben ingresar a programas de tratamiento. Los programas de xito mayor
utilizan un mtodo multidisciplinario para perder peso, con dietas hipocalricas,
modificacin de la conducta y otras estrategias para cambiar la conducta alimenticia,
ejercicios aerbicos y apoyo social. Hay que insistir en conservar la prdida de peso,
por lo que siempre debe considerarse:
* Modificaciones en la dieta
126
* Ejercicio
* Edad,
* Sexo,
* Raza y
* Estado Socioeconmico
Pautas de desarrollo
Antecedentes Familiares
* Pesos
* Enfermedades concomitantes
Balance de Energa
* Estatura
* Peso
* Porcentaje calculado de grasa corporal
* Modelos de distribucin de la grasa
127
Complicaciones y afecciones relacionadas
Trastornos endcrinos
* Exceso de andrgenos
* Enfermedad de cushing
* Frmacos costicosteroides
* Sndromes hipogonadales
* Sndrome de klinefelter
* Sndrome de Kallmann
* Craniofaringiomas
* Tumores metastsicos
* Lesiones infiltrantes
128
* Leucemias
* Histiocitosis X
* Sarcoidosis
* Encefalopatas posvirales
* Sndrome de Kleine-Levin
* Alteraciones cromosmicas/congnitas
* Sndrome de Prader-Willi
* Sndrome de Laurence-Moon-Bardet-Biedi
* Sndrome de Carpentier
* Sindrome de Alstron
* Pseudohipoparatiroidismo
* Sndrome de Down
* Sndrome de Borjeson-Forssman-Lehmann
* Sndrome de Beckwith-Wiedermann
* Esteatopigia
* Lipoatrofia parcial con lipohipertrofia secundaria
* Sndromes de deformidad de
Madelung/Launois-Bensaude.
OBESIDAD MRBIDA
En Mxico:
La encuesta Nacional de Salud y Nutricin 2012 encontr que:
71.28 % de la poblacin adulta padece sobrepeso y obesidad
32.4 de la poblacin padece sobrepeso
129
38.8 padece obesidad
La obesidad afecta ms al sexo femenino
El sobrepeso es ms comn en varones
La tendencias entre los aos 2000 y 2012, muestra que la prevalencia
combinada de sobrepeso y obesidad en adultos aument un 15.2 %, incremento
que se encuentra entre los de mayor proyeccin en el mundo
En 2008 la inversin del sector salud para la obesidad fue de 42, 000 millones y
para el 2017 se espera que asciendan a 101 mil millones
Con respecto a la Obesidad infantil segn el Fondo de las Naciones Unidas para la
Infancia (UNICEF), Mxico ocupa el primer lugar mundial en obesidad infantil con datos
tales como:
1 de cada 3 adolescentes entre 12 y 19 aos, presenta sobrepeso y obesidad
Este trastorno tambin afecta a nios en edad preescolar
El sobrepeso y la obesidad en escolares ha aumentado aproximadamente 26
por ciento para ambos sexos, lo cual representa ms de 4.1 millones de casos
con este trastorno
Existen medidas para prevenir la obesidad mrbida como son: dieta sana, actividad
fsica constante, ya que las personas no estn destinadas a ser obeso mrbido; ste
es un procedimiento que sucede a lo largo de muchos aos que tiene un componente
psquico o fisiolgico que lleva a la persona a este grado de obesidad.
CUESTIONARIO 10.
Defina Obesidad
__________________________________________________________
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
______________________________________
131
Escriba 3 factores que contribuyen a la obesidad
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
132
XI.- ALIMENTACIN AL SENO MATERNO
La leche materna es considerada el mejor alimento para los recin nacidos e infantes.
La lactancia trae ventajas tanto para la madre como para el nio.
Puede ocurrir que algunas mujeres experimenten una pequea secrecin de calostro
en sus pezones durante el segundo y tercer trimestres.
Durante la segunda etapa de la lactognesis, cercano al momento del parto, los niveles
de hormonas disminuyen, (sobre todo la progesterona, por la remocin de la placenta)
y aumenta la prolactina desbloqueando a los tejidos mamarios para el comienzo de la
secrecin copiosa de leche
133
succin, por lo que arroparlo en exceso condiciona comidas cortas y hace que
despierte ms frecuentemente.
Las madres se deben lavar las manos con agua y jabn cada vez que vaya a
amamantar. El bao diario o por lo menos el aseo local es suficiente para mantener
limpios los pezones. Se debe recomendar a la madre que al terminar de dar de comer
al nio se aplique un poco de leche sobre el pezn a fin de lubricarlo y con ello tambin
se evitan procesos infecciosos en el pecho por el efecto protector de la leche materna.
Los nios alimentados al seno materno tienen menos infecciones y alergias durante el
primer ao de vida que los nios a los que se les da frmula. Est hecha
especialmente para ellos, no cuesta nada y est lista en cualquier momento
Existe evidencia que la leche humana reduce la incidencia en los recin nacidos
prematuros de presentar una enfermedad gastrointestinal llamada enterocolitis
necrotizante y tambin la ventaja de un mejor desarrollo neurolgico.
Por ltimo, pero no menos importante, la alimentacin al seno materno permite a las
madres establecer una relacin ntima y amorosa con su nio.
134
Es restrictiva para la madre, ya que nadie ms se puede hacer cargo del nio;
de esta forma a pesar de que no cuesta econmicamente tiene un costo, ya que
la madre se encontrar limitada en su trabajo.
Por ltimo no existen en los lugares pblicos, reas especficas para poder
amamantar.
La alimentacin al seno materno se debe iniciar lo antes posible, la nariz del recin
nacido se debe acercar a los senos de la madre y permitirle que se frote con ellos. El
nio buscar el pezn y si tiene hambre tratar de succionar la leche.
La madre tiene que estar cmoda, sosteniendo al nio abrazndolo muy cerca de su
cuerpo.
Para estar seguros de que la cantidad que est recibiendo es suficiente se debe poner
atencin en los siguientes puntos.
1.- El nio puede hacer pausas durante su alimentacin pero debe succionar
vigorosamente durante el menor tiempo. De igual forma se podr escuchar la succin
mientras se alimenta.
3.- Contar el tiempo de intervalo de alimentacin desde el principio de la toma del seno
materno hasta el principio de la siguiente toma
La madre debe estar tranquila y cmoda mientras amamanta, se puede dar el pecho
sentada o acostada. En caso de darlo sentada debe procurar tener la espalda recta y
colocar una almohada bajo el nio para que quede ms cerca del pezn. Al tomar el
nio en los brazos su cara debe quedar frente al pecho de la madre, y el seno debe
tocar la mejilla del nio para que el reflejo de bsqueda se produzca.
Cuando el nio succiona es importante que tome el pezn y parte de la areola, se debe
sostener el pecho con la mano libre en forma de letra C, o sea con el pulgar en la parte
superior del seno arriba de la areola y los otros cuatro dedos en la cara inferior del
seno. Con ello se dirige con mayor facilidad el pezn hacia la boca del nio. El
promedio de lactancia es de 15 a 20 minutos en cada pecho durante las primeras
semanas, pero se debe respetar la necesidad individual ya que unos comen despacio y
otros un poco ms rpido. Cada vez que se amamante se deben ir alternando los
senos, iniciando con el que termin de dar de mamar en la ocasin anterior. Para
cambiarlo al otro seno con el dedo ndice presione con suavidad la comisura labial del
nio para romper el vaco que se forma y el nio suelte el pezn sin lastimar a la
madre.
El tamao de los senos no tiene nada que ver con la cantidad de leche que se
produce
Si inicia la lactancia desde la primera hora despus del parto, se favorecer que
la matriz pronto tome su tamao normal, disminuya el sangrado y se establezca
ms pronto de bajada de la leche
Al dar el pecho se estar en mayor contacto con el nio, lo que le permitir darle
ms afecto y atencin
Si tiene que viajar no es necesario cargar con utensilios o leche para alimentarlo
Tomar los pezones entre los dedos ndice y pulgar y jalarlos y rotarlos varias
veces al da durante todos los das. Se puede utilizar lanolina pura. Estos
ejercicios los tornan ms suaves y elsticos y evitan la resequedad.
Colocar los dedos ndices opuestos el uno al otro entre las mrgenes de la
areola y estirar con suavidad el pezn hacia afuera durante varios minutos dos o
tres veces al da.
137
Si los pezones continan invertidos despus del parto se debe continuar con los
ejercicios y el uso de copas de succin, usndolas todo el tiempo entre tetadas
hasta que los pezones estn formados.
Calostro: Se secreta durante los primeros das posteriores al parto. Es un fluido espeso
y amarillento debido a la alta concentracin de beta carotenos. Su volumen puede
variar entre 2 a 20 mililitros por toma en los tres primeros das, siendo suficiente para
satisfacer las necesidades del recin nacido.
Tiene mayor cantidad de protenas, vitaminas A,E,K, minerales como el hierro, zinc,
azufre, potasio, manganeso y selenio, en comparacin con la leche madura.
Su Ph. es de 7.
La leche materna contiene 88 por ciento de agua aportando la cantidad necesaria para
el nio durante el periodo de lactancia, por lo que cuando estn bajo lactancia
exclusivamente durante los 6 primeros meses de vida no necesitan beber agua en
forma adicional. Si se le da agua u otra bebida se corre el riesgo de que contraiga
diarrea u otras enfermedades.
Con respecto a las protenas la leche materna contiene casena, lactosuero, mucinas y
nitrgeno no proteico que son producidas en la glndula mamaria, excepto la
seroalbmina que proviene de la circulacin materna.
138
La casena tiene como funcin el aporte de aminocidos, fsforo y calcio, adems de
que es de ms fcil digestin ya que los cogulos que forma son ms blandos en
comparacin con los de la leche de vaca.
Las Grasas representan del 40 al 50 por ciento del total de caloras de la leche y el
nio en capaz de absorberlas rpidamente. Son el vehculo para las vitaminas
liposolubles favoreciendo la absorcin de las mismas y son fuente de cidos grasos
esenciales.
Los principales lpidos de la leche materna son los triglicridos, fosfolpidos, cidos
grasos y esteroles
Los minerales son un factor muy importante y la leche materna contiene todos los que
el nio requiere como son calcio, fsforo, hierro, potasio, zinc, fluor y magnesio.
Las vitaminas presentes en la leche materna cubren las necesidades del nio, pero
son variables segn el estado nutricional y el aporte de vitaminas que recibe la madre,
139
es decir existe una estrecha relacin entre la alimentacin de la mam y la
concentracin de vitaminas de la leche materna.
Entre las vitaminas que contiene estn, la vitamina A, K, E y D, adems de las del
complejo B como son: B12, B6, B9, B3 y B5, adems de la vitamina C.
CUESTIONARIO 11
2.- Qu es la lactognesis.
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
3.- Escriba tres ventajas de alimentar al recin nacido con leche materna
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
___________________________________________________________________
140
7.- Describa los componentes de la leche materna
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
________________________________________________________________
141
XII.- CRECIMIENTO Y DESARROLLO
XII.1.- Generalidades
Por lo tanto el crecimiento, implica un aumento del nmero y el tamao de las clulas,
lo que se produce gracias a la asimilacin de los nutrientes, ya que sin ellos el
crecimiento del organismo es defectuoso o nulo.
Entre las principales hormonas que contribuyen al crecimiento de los seres humanos,
se encuentran el estrgeno que es producido en los ovarios y ayuda al desarrollo de
las glndulas mamarias, la corticosterona que acelera el metabolismo, la somatotropina
que regula el desarrollo corporal y el crecimiento de los huesos y la testosterona, que
activa y mantiene los caracteres sexuales externos del hombre.
Es importante tener en cuenta que el crecimiento del ser vivo contina de manera
constante hasta llegar a la edad adulta y el organismo alcanza su madurez.
Es un proceso por el cual cada ser humano tiene que vivir para ir creando una madurez
adecuada a su edad. Es una secuencia de cambios tanto del pensamiento como de
sentimientos y sobre todo el ms notorio que es el fsico, dndose estos cambios se
llega a una madurez tanto intelectual, como social y de esta manera el individuo se va
desarrollando en todas sus dimensiones.
Es un proceso continuo, ordenado en fases, a lo largo del tiempo, que se construye
con la accin del sujeto al interactuar con su medio adaptndose gradualmente.
142
Es la aparicin de nuevas caracterstica o la adquisicin de nuevas habilidades.
La mayor parte de los nios nacidos a trmino, pierden peso durante los primeros das
de nacido, recuperando su peso de nacimiento a los 10 das de nacidos. Esta baja est
dada por una redistribucin del agua corporal y es un proceso fisiolgico inevitable y
conveniente. Haca el quinto da de vida se estabiliza y comienza el ascenso para
llegar al peso del nacimiento al dcimo da. Despus de dicho trmino, aumentan un
promedio de 20 gramos por da, durante los primeros seis meses de vida, y 15 gramos
durante el resto del primer ao. El nio a trmino doblar su peso de nacimiento a los 5
meses y lo triplicar al ao.
La fontanela anterior del recin nacido, puede aumentar de tamao, durante varios
meses despus del nacimiento, pero por lo general disminuye a partir del sexto mes, y
puede cerrarse del noveno al diez y ochoavo mes.
En el momento del nacimiento el permetro ceflico es algo mayor que el torcico, pero
al ao los dos suelen ser aproximadamente iguales.
Los dientes caducos aparecen en la mayora de los nios entre el quinto y el noveno
mes, los primeros en aparecer son los incisivos medios inferiores, seguidos de los
medios superiores y de los laterales superiores. Siguen los incisivos laterales inferiores,
los primeros premolares, los caninos y los segundos premolares.
Por este orden al cumplir el ao de edad, la mayor parte de los nios ya tienen de 6 a 8
dientes. En algunos casos un nio puede tener tan solo un diente al llegar al ao de
edad, sin que exista ningn signo de alteracin en su crecimiento.
143
Con respecto al rea motora y la motricidad gruesa se presenta un desarrollo de mejor
control y aumento de fuerza en sentido cfalo caudal y de proximal a distal. Esto
significa que primero aparece el control de msculos del cuello, luego tronco y
finalmente piernas.
Lo primero que aparece es el sostn de la cabeza, luego gira sobre su cuerpo, controla
el tronco, se sienta, gatea y finalmente a fines del primer ao da sus primeros pasos.
La motricidad fina o control de las maos tambin tiene una secuencia bien definida. Al
nacer mantiene sus manitas preferentemente empuadas y existe una prensin refleja.
Luego comienza a abrirlas liberando el pulgar, en seguida comienza a tener prensin
voluntaria inicialmente con todos los dedos y luego desarrollando la pinza con el
pulgar. En este desarrollo es muy importante una adecuada visin (coordinacin ojo-
mano) y estimulacin que lo aliente a coger objetos.
Durante el tercero, cuarto y quinto aos de vida, las ganancias en peso y estatura son
relativamente constantes, siendo de 2 kilogramos y de 6 a 8 centmetros, por ao
respectivamente. La mayora de los nios son delgados, con relacin a su primitiva
configuracin somtica.
Alrededor de los dos aos y medio, hacen su aparicin los ltimos dientes caducos.
144
Durante el resto del perodo preescolar la cara tiende a crecer proporcionalmente ms
que la cavidad craneal y despus de los tres aos tiene aptitudes para subir y bajar
escaleras, puede mantenerse en un solo pi y a los cinco aos son capaces de brincar
con un solo pi, con lo que se concluye que su aparato locomotor ha alcanzado un
gran desarrollo.
Los primeros dientes permanentes son los molares y brotan por lo general durante el
sptimo ao de vida. Al aparecer estos molares, se inicia la muda de los dientes
caducos que aproximadamente siguen el mismo orden de aparicin, siendo
reemplazados a un promedio de 4 dientes por ao durante los 7 aos siguientes.
145
Por trmino medio diremos que las nias son mayores que los nios desde el
nacimiento.
Nios y nias ofrecen el mismo grado de actividad y coordinacin motora hasta los 7 u
8 aos de edad, pero a los 9 ya en la preadolescencia los nios adelantan a las nias
en sus prcticas motoras.
Cuestionario 12
La ganancia diaria de peso durante los seis primeros meses de vida, es:
_____________________________________________________________________
____________________________________________
lquidas,
blandas,
normales y
slidas
Dietas lquidas.
Dietas Blandas.
147
Dietas Normales.
Para cada una de las patologas es importante definir el tipo de dieta que requiere,
considerando los prefijos hipo, normo e hiper y entre las principales tenemos:
Apetito.- A veces hay anorexia y a veces est exagerado lo que puede llevar a
enflaquecimiento y obesidad.
Las perversiones del apetito se pueden producir por carencia de calcio, fsforo y otros
minerales.
Aparato Circulatorio.- Hay mayor trabajo del corazn y aumento de la sangre circulante
148
Sistema Nervioso.- Son emotivas y muy excitantes y en ocasiones psicosis
El valor calrico total est en relacin con la poca del embarazo y con el trabajo fsico,
yendo de 2000 caloras en cama hasta 3000 caloras.
Vejez.
149
Considerar 65 por ciento de hidratos de carbono, 10 por ciento de protenas y 25 por
ciento de lpidos
CUESTIONARIO 13
Gastritis __________________________________
Hipertensin arterial __________________________________
Diabetes Mellitus __________________________________
Cncer __________________________________
Gota __________________________________
Obesidad __________________________________
Cirrosis __________________________________
Colecistitis __________________________________
Fracturas __________________________________
Gastroenteritis __________________________________
lcera gstrica o duodenal __________________________________
Hipertensin arterial __________________________________
Insuficiencia cardiaca __________________________________
Quemaduras __________________________________
Hemorroides __________________________________
Diabetes Mellitus __________________________________
Obesidad __________________________________
150
XIV.- LEYES DE LA ALIMENTACIN DE ESCUDERO
LEY DE LA CANTIDAD.
La cantidad de la alimentacin debe ser suficiente para cubrir las exigencias calricas
del organismo y mantener el equilibrio de su balance
LEY DE LA CALIDAD
LEY DE LA ARMONA
Las cantidades de los diversos principios que integran la alimentacin deben guardar
una relacin de proporcin entre s.
151
XV.- NUEVAS ADICCIONES
El rechazo de estos alimentos les lleva a evitar comer en casas de familiares o amigos
donde se les pueden ofrecer. La alimentacin se convierte en una preocupacin
recurrente, pasando gran parte de su tiempo pensando en ello y sintindose culpables
si no ingieren la dieta que consideran adecuada.
152
Planifican cuidadosamente lo que van a comer y se aslan socialmente. Las carencias
de alimentos producen anemia, avitaminosis, hipotensin y osteoporosis.
Las patologas relacionadas con la nutricin tienen como factor comn una
preocupacin excesiva por la apariencia e ideas intrusivas y recurrentes sobre la
imagen corporal, as como conductas relacionadas con dichas ideas. El deseo de
perfeccin y la distorsin de la propia imagen caracterizan estos cuadros patolgicos.
Los ltimos estudios realizados indican que un 56 por ciento de las mujeres y un 43 por
ciento de los hombres se encuentran insatisfechos con su imagen corporal.
Los estudios realizados en Espaa demuestran que la mayora de las mujeres quieren
pesar menos de lo que pesan an cuando su peso sea normal y las adolescentes
muestran mayor grado de insatisfaccin corporal que los adolescentes.
Caractersticas fundamentales.
Epidemiologa.
153
Se considera que entre los varones se encuentra infradiagnosticada.
Aspectos clnicos.
Comorbilidades psiquitricas.
Etiologa.
Predisponentes individuales.
Predisponentes familiares.
154
Precipitantes.
Factores cronificadores.
Complicaciones.
Prevencin.
Evolucin.
Tratamiento.
Los objetivos principales son tanto que desaparezcan las conductas purgativas y que el
sujeto salga de la desnutricin.
155
El tratamiento farmacolgico que se suele emplear son antidepresivos a altas dosis
combinadas con ansiolticos.
La obesidad o sobrepeso previo al trastorno suele ser lo que lleva a la persona a iniciar
una dieta, que normalmente no puede seguir, dando lugar a la ingestin compulsiva de
alimentos.
Estos pacientes tienen una personalidad distinta a la que hemos visto en la anorexia.
Epidemiologa.
156
en la anorexia. La mayora de los pacientes entran en el crculo dieta-atracn-conducta
compensatoria, ocasionando estados disfricos, baja autoestima y aislamiento social.
Comorbilidades
El ser mujer tambin se asocia con mayor insatisfaccin corporal con determinadas
partes del cuerpo y peso.
Tratamiento:
157
Los objetivos primordiales se centran en eliminar los vmitos, atracones, correccin de
los patrones cognitivos que son similares a los de la anorxica, tratar las
complicaciones mdicas y mantener la normalidad.
El tratamiento psicolgico para los atracones, haciendo especial hincapi en este caso
en tcnicas de autocontrol.
En estos casos los pacientes acuden ms solas a consulta porque suelen presentarse
ms tardamente. Por ello las tcnicas conductuales deben ser aplicadas contando con
que suele vivir sola y no se dispone de apoyo externo.
XV.4.- ORTOREXIA.
Factores predisponentes.
158
probabilidades de preocuparse por los ingredientes de los alimentos que compran en
los supermercados.
En general existe un deseo de verse y saberse perfecto, lo que coincide con otros
trastornos de la conducta alimentaria tales como la anorexia y la bulimia nerviosas.
Caractersticas y consecuencias.
Las personas que empiezan a sentir los efectos de este trastorno alimenticio tienden a
limitar el consumo de ciertos alimentos, como son las carnes rojas, huevos, azcares,
lcteos y grasas, agravando despus los sntomas hasta conducir al aislamiento social,
ya que el individuo afectado tiende a sentirse superior por el nivel de vida alimenticia
que lleva, comparada con el de alguna otra persona.
Este efecto se puede incrementar en los prximos aos ya que la sociedad actual
tiende a los extremos y las personas o se cuidan en exceso o no se cuidan nada y
tienden a la autodestruccin con la comida como ocurre con la obesidad.
159
Las personas que padecen esta enfermedad suelen tener distintas concepciones de
diferentes tipos de alimentos.
Los pacientes suelen tener deseos fuertes y hasta incontrolables de comer cuando
estn nerviosos, emocionados, felices, ansiosos o con remordimiento.
Causas.
En los ltimos aos, la sociedad se ha obsesionado cada vez ms con los alimentos.
Los medios de comunicacin constantemente se informan sobre los nuevos
descubrimientos acerca de los alimentos potencialmente peligrosos, como una relacin
entre las grasas trans y ataque al corazn. La obesidad se ha convertido en una
pandemia, estimulando as un sinnmero de dietas de moda que a menudo resultan en
cortar grupos enteros de alimentos. La gente est bombardeada con informacin
sobre la eleccin de alimentos y de los anunciantes suelen utilizar tcticas de miedo
para promover sus productos. Los expertos citan todos estos cambios en la sociedad
acerca de los alimentos como las causas subyacentes de la ortorexia nerviosa. En la
mayora de los casos, la ortorexia comienza con simplemente elegir alimentos sanos,
como resultado de toda la informacin que han recibido. Con el tiempo, la importancia
de comer sano aumenta hasta que se convierte en una obsesin que tiene sobre la
vida de la persona. Las vctimas de la ortorexia a menudo muestran sntomas
compatibles con el trastorno obsesivo-compulsivo y tienen una preocupacin
exagerada con los patrones de alimentacin saludable.
Sintomatologa.
Existen algunos criterios diagnsticos para la ortorexia que segn Bratman seran.
160
Disminucin de su calidad de vida, conforme aumenta la pseudocalidad de su
alimentacin.
Tratamiento.
Es ser capaz de elegir los alimentos que te gustan y ser capaz de tomar placer en ello,
as como confiar en las seales del cuerpo de hambre y saciedad y comer cuando es
realmente hambre y dejar de comer cuando ests satisfecho.
Existe la controversia, ya que hay quienes argumentan que el deseo de una dieta
saludable es considerado en el mayor de los casos benfico y que esto no indica una
patologa psicolgica.
Hay estudios que demuestran que las personas ortorxicas no tienen un perfil
establecido. Se encuentra ms en deportistas, fsico culturistas, pero generalmente es
falso, ya que sienten la necesidad de cuidarse pero no necesariamente son estrictos
en su alimentacin.
161
Diferencias entre otros trastornos de la Conducta alimentaria.
La persona que sufre ortorexia no est preocupada por el sobrepeso, ni tienen una
percepcin errnea de su aspecto fsico, sino que su preocupacin se centra en
mantener una dieta equilibrada y sana.
Consecuencias de la ortorexia.
Fsicas.
Son las mismas que las de una inadecuada alimentacin pudiendo provocar
desnutricin, anemias, hipervitaminosis o en su defecto hipovitaminosis, carencia de
oligoelementos, hipotensin y osteoporosis.
Psicolgicas.
Conclusiones o recomendaciones
La mayora de la poblacin desconoce la ortorexia y los efectos que sta puede causar
en su salud.
Esta prctica pude conducir muchas veces a que supriman la carne, la grasa o algunos
grupos de alimentos que, en ocasiones, no se reemplazan correctamente por otros que
puedan aportarle los mismos complementos nutricionales.
162
XV.5.- VIGOREXIA.
Otros autores han ido matizando el trmino, ya que no parece tanto un trastorno del
comportamiento alimentario como la anorexia o bulimia nerviosa, sino ms bien un
trastorno somatomorfo, de ah que se hayan sugerido trmino como dismorfia muscular
o vigorexia.
Sintomatologa.
Ansiedad o depresin por sus sentimientos negativos hacia su cuerpo por una
autoestima afectada.
163
Afectacin de la vida social, familiar y sentimental por el cuidado del cuerpo, el
entrenamiento o la dieta
En relacin con esto ltimo, una de las tendencias patolgicas que se observa
en los sujetos vigorxicos, frente a los culturistas no vigorxicos, es su
necesidad de incrementar su masa muscular, por lo que son proclives al
consumo de hormonas esteroideas. Este aspecto nos lleva a considerar la
existencia de todo un mundo de productos alimenticios, complejos vitamnicos,
sustancias orgnicas y sintticas alrededor del mundo del culturismo. Incluso se
les ha dado el nombre especfico de sustancias ergognicas o que ayudan a
crecer.
Es importante considerar los efectos del abuso de esteroides entre los cuales tenemos:
En el Hombre:
Ginecomastia
Infertilidad
Atrofia testicular
164
Calvicie
En la mujer:
Hipertensin arterial
Riesgo de ataque al corazn
Aumento del tamao del ventrculo izquierdo del corazn
Acn
Paralizacin del crecimiento seo
Efectos psiquitricos como tendencias suicidas, mana, delirios y agresividad.
Tratamiento.
Los frmacos que han sido tiles son los inhibidores de la recaptacin de serotonina,
frmacos que ayudaran a controlar, sobre todo, los sntomas obsesivo-compulsivos de
la vigorexia.
165
Desde el punto de vista psicolgico se propone la terapia conductual para que el sujeto
cambie la manera de relacionarse con su cuerpo, de tal forma que supere su
preocupacin patolgica que le hace ver un defecto general en su cuerpo que es la
falta de musculatura y le hace tener pensamientos y comportamientos incompatibles
con una vida sana y feliz, sustituyendo las conductas negativas por conductas sanas a
nivel personal y social.
Se busca que el sujeto adquiera una visin realista de su cuerpo y para ello se puedan
utilizar tcnicas de auto-observacin y comparacin social con otras personas.
Por ejemplo la conducta de evitacin de situaciones sociales para que la gente no vea
lo poco musculoso que es prcticas deporte de forma compulsiva para conseguir que
su defecto desaparezca.
166
Sexta fase: Prevencin de recadas
Otros dos grandes objetivos a tener en cuenta como parte de la imagen corporal son:
Prevencin
El trmino dismorfofobia fue acuado por Morselli en el siglo XIX, y la describa como
una idea obsesiva y desoladora de deformidad corporal.
Kraepelin la defina como timidez del propio cuerpo, psicosis de fealdad, hipocondra
de belleza.
Cuadro clnico.
Las zonas corporales ms frecuentes son: cara, nariz, dientes, mandbula, genitales,
mamas, pelo, caderas y muslos, que se perciben como feas y deformes por lo cual los
individuos suelen tratar de ocultarlas.
Comorbilidad.
El TDC se asocia con la depresin mayor y la mayora tienen otro trastorno asociado
como fobia social, trastornos obsesivo compulsivos y abuso de sustancias.
168
Tratamiento:
169
XVI.- NDICE DE MASA CORPORAL
Este indicador fue ideado por el estadstico Belga Adolphe Quetelet, por lo que
tambin se le conoce como ndice de Quetelet.
170
Se calcula segn la expresin matemtica:
Clasificacin Valores.
171
XVII.- BIBLIOGRAFA
172
The Orthorexia Home Page by Steven Bratman, MD
(http://www.orthorexia.com)
173