4.9.2017 Chefkoch.

de Rezept: Bauernsalami

Bauernsalami
Das Fleisch und den Speck zwei Stunden anfrieren lassen
und anschlieend durch die 2 mm Lochscheibe des Wolfes
treiben. Gewrze und Rum dazugeben und fnf Minuten
durchmengen.
Die Wurstmasse in Drme abfllen und zwei Wochen in
einem khlen luftigen Raum umrten lassen. Anschlieend
eine Woche lang tglich einmal kalt ruchern.

Arbeitszeit: ca. 1 Std.

Schwierigkeitsgrad: normal
Kalorien p. P.: keine Angabe Zutaten fr 1 Portionen:
1400 g Schweinefleisch, mager

Speck (Rcken-), kerniger,

600 g
ohne Schwarte

50 g Pkelsalz

8 g Pfeffer, wei

1 EL, gestr. Senfkrner

8 g Traubenzucker

1 EL Maggi

2 cl Rum

Darm (Hucky oder

Rindermittel-)

Ruchermehl, Buche, fein

Verfasser: Amboss110

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