Tecnologa de Cereales y Derivados: Cuestionario

1. Investigar las nuevas estadsticas de produccin de cereales y

principales pases productores en los ltimos aos.
Los cereales siguen siendo la fuente de alimentos ms importante del mundo,
tanto para el consumo humano directo como, de una manera indirecta, para
los insumos de la produccin pecuaria. Por tanto, lo que ocurra en el sector
de los cereales ser crucial para los suministros mundiales de alimentos.
-Segn los datos estadsticos se confirma que la produccin mundial de
cereales alcanz un rcord histrico en 2014, con ms de 2.500 millones de
toneladas. Impulsada por las condiciones favorables en Europa y una
cosecha rcord de maz en Estados Unidos, la produccin de cereales del
ao 2014 lleg a 2564.2 millones de toneladas, incluyendo el arroz elaborado,
lo que supone un incremento de 0,3% respecto a 2013, segn el ltimo
Informe de la Organizacin de Naciones Unidas para la Alimentacin y la
Agricultura (FAO).
-En el ao 2015 las estadsticas mostraron que gracias a las condiciones
climticas bastante favorables, especialmente en lo que tiene que ver con la
produccin en la Unin Europea, la Comunidad de Estados Independientes,
Brasil, el Norte de frica y China, la produccin mundial de cereales fue de
2532.2 millones de toneladas, la produccin de esta campaa bajo en un 2%
a la del ao pasado.
-La produccin mundial de cereales secundarios en el ao 2016 fue de unos
2608.3millones de toneladas, un 2,1% ms que en 2015, impulsada por una
mayor previsin de la produccin de maz en varios pases, en particular los
EEUU.
-El pronstico sobre la produccin
mundial de cereales en 2017 se ha
alzado 18,4 millones de toneladas
desde julio, situndose en 2 611
millones de toneladas, es decir,
ligeramente por encima del rcord
de 2016. La revisin se debe en su
mayor parte a la mejora de las
perspectivas de produccin de trigo
y cereales secundarios.
 Fuente: FAO

Principales pases productores de Cereales

-China es el mayor productor de grano del mundo, con una produccin anual de
ms de 500 millones de toneladas. Sin embargo, en vista de que China al mismo
tiempo es el pas ms poblado del mundo, la mayor parte de su grano se destina
al consumo interno.
- Estados Unidos produce al ao cerca de 500 millones de toneladas de grano,
slo superado por China como el segundo mayor productor del mundo.
Washington es a la vez el mayor exportador de cereales del planeta, exportando
aproximadamente 150 millones de toneladas cada ao.
-La India, con una produccin anual de 230 millones de toneladas, es otro
importante productor de grano. Siendo tambin un pas que cuenta con una gran
poblacin, destina la mayor parte de sus cereales al consumo interno.
- Francia es el mayor productor agrcola dentro de la Unin Europea, y el
procesamiento agrcola es una de sus industrias pilares, que ayuda al pas a
lograr supervit comercial.
-La produccin de grano en Rusia se coloc en casi 110 millones de toneladas
en el ao 2008. Un ao despus, las exportaciones de cereales rusos llegaron
al tercer puesto del mundo.
- En 2009, Brasil produjo 141 millones de toneladas de grano. Este pas
suramericano es el segundo mayor exportador de soja y el tercer mayor
exportador de maz.
-Australia cuenta con unas industrias agrcola y ganadera bien desarrolladas.
Su produccin de cebada y trigo superan anualmente los 28 millones de
toneladas, de las cuales 18,6 millones de toneladas estn destinadas a la
exportacin.
2. Cules son las caractersticas generales de las gramneas? De
manera tubular indique el nombre cientfico de cada cereal. En un
mapamundi coloree las regiones ms productoras de maz, trigo y
arroz.
-Las gramneas presentan una estructura vegetativa bastante uniforme, y
tienen caractersticas distintivas de este grupo. Las races principales
suelen ser fibrosas; las secundarias o adventicias brotan en muchos
casos de los nudos de los tallos, como ocurre en el maz. Los tallos son
por lo general herbceos (gramneas de csped) o huecos (bamb), pero
hay excepciones, como los tallos medulares del maz y los leosos de
algunos bambes.
-Las hojas, que nacen en los nudos de los tallos, se disponen en dos filas
y constan de dos partes: vaina y limbo. La vaina, una caracterstica
peculiar de las gramneas, envuelve el peciolo y sujeta la zona situada
justo por encima de cada uno de los nudos; esta zona necesita soporte,
pues est formada por un tejido de crecimiento blando llamado
meristemo.
-El tallo de las gramneas no crece en longitud por el pice, como en casi
todas las dems plantas, sino en cada uno de los nudos.

-Otra caracterstica distintiva de las gramneas es la lgula, una breve

prolongacin vellosa o membranosa que se inserta en el punto de unin
de la vaina y el limbo foliares. La funcin de la lgula sigue siendo
desconocida, pero quiz sirva para evitar que la humedad penetre en la
zona comprendida entre el tallo y la vaina.
-El limbo foliar es tpicamente largo y estrecho, con nervios paralelos,
aunque presenta grandes variaciones de forma y tamao. Tambin tiene
un rea meristemtica, situada en la base, por encima de la unin con la
vaina; el crecimiento se produce en esta zona y no en el pice, al contrario
de lo comn en casi todas las dems plantas. Por tanto, incluso si se corta
el extremo superior de la hoja, el limbo puede continuar creciendo.
-Esta peculiaridad, combinada con la presencia de tejido meristemtico en
los nudos de los tallos y el hecho de que las gramneas se ramifiquen
cerca del suelo, permite a estas plantas soportar los rigores de muchos
medios naturales y artificiales inaccesibles a otras especies vegetales.
 Nombre Cientfico de Cereales- Tabla

Nombre Vulgar Nombre Cientfico Zona de origen

Trigo -Triticum aestivum (Trigo blando Oriente medio

o harinero)
-Triticum durum (Trigo duro)
Arroz SO Asia, India
Oriza Sativa
Maz Zea mays Amrica Central

Cebada Hordeum vulgare Prximo Oriente, Norte

de frica
Avena Avena sativa Asia Central

Centeno Secale cereale Norte de frica, Cercano

Oriente
Sorgo Sorghum bicolor Asia, frica, India

Panizo, mijo perla Pennisetum glaucum frica tropical

Mijo Panicum miliaceum frica