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Determinacion de las
caractersticas fisicas y propiedades
mecanicas de papa cultiv ada en Colombia
cultivada
Germn V. Buitrago1, Alonso P. Lpez2, Alfonso P. Coronado3 & Fernando L. Osorno4
1
Universidad Nacional de Colombia Sede Bogot. Colombia. E-mail: gevabu78@hotmail.com (Foto)
2
Universidad Nacional de Colombia Sede Bogot. E-mail: alopando@hotmail.com
3
Universidad Nacional de Colombia, Facultad de Ingeniera. E-mail: aparrac@.unal.edu.co
4
Investigador Corporacin Colombiana de Investigacin Agropecuaria CORPOICA, Programa Nacional de Maquinaria
y Postcosecha, C.I. Tibaitat. Colombia. E-mail: flozano@corpoica.org.co
Resumen
Resumen: El objetivo del proyecto es determinar las propiedades fsico-mecnicas de tres
variedades de papa (criolla, pastusa y capiro), necesarias para el diseo y operacin de maquinaria
para siembra, cosecha, postcosecha y para el adecuado almacenamiento del producto. Se midieron
propiedades fsicas como: dimensiones axiales, esfericidad, redondez, ngulo de reposo, densidad
real, densidad aparente y porosidad. Igualmente se determinaron propiedades mecnicas tales
como: resistencia a la compresin, al corte, al punzonamiento y coeficiente de friccin. Se tomaron
como factores de variacin para cada variedad, el tamao y el tiempo de toma de las observaciones
(cada 15 das durante 90 das), utilizando el mtodo por bloques completamente aleatorios. Los
datos fueron sometidos a un anlisis estadstico de varianzas, utilizando el mtodo Duncan. Las
propiedades fsicas variaron de manera similar, de tal manera que la esfericidad y la redondez
aumentava a medida que el tamao disminuye. La porosidad es superior al 48% y el ngulo de
reposo es el caracterstico de formas aproximadamente esfricas para las tres variedades analizadas.
La principal influencia sobre la variabilidad en las propiedades mecnicas es el cambio en el
contenido de humedad; tambin se detect una prdida de turgencia con el paso del tiempo que
genera mayor elasticidad en el tubrculo, lo cual le permite soportar mayores cargas. La variedad
Criolla presenta una resistencia entre tres y cinco veces mayor al corte, punzonamiento y
compresin, con relacin a las variedades Capiro y Pastusa.
Palabras cla
alabras es: propiedades fsico-mecnicas, Solanum tuber
ves
clav osum , parmetros de diseo,
tuberosum
manejo postcosecha
Clasificacin
De acuerdo con la Norma NTC 341. Industria Alimentaria
- Papa para Consumo, en la Tabla 1 se presenta la clasificacin
del tubrculo por su tamao, as como la clasificacin comercial Deformacin (mm)
utilizada en Colombia. Figura 1. Curva tpica fuerza-deformacin de un material
Para este estudio se utiliz la clasificacin comercial. La biolgico
norma recomienda tomar el eje ms largo como dimetro para
conocer con exactitud cual es el grado del tubrculo. Para Mohsenin (1970), en muchos materiales biolgicos, la
presencia de este punto indica que hay una ruptura celular en
Tabla 1. Clasificacin comercial y clasificacin segn Norma
la estructura interna del material. El trmino biofluencia es
NTC 341. Industria Alimentaria - Papa para Consumo
propuesto para materiales biolgicos con el fin de diferenciar
Clasificacin Comercial Clasificacin Norma NTC 341
este fenmeno del punto de fluencia en materiales estructurales.
Dimetro Dimetro
Denominacin Denominacin La biofluencia puede ocurrir en cualquier punto ms all del
(mm) (mm)
Grado 0 > 90 Muy Grande >90
punto P, donde la curva se aparta de su tendencia lineal.
Grado 1 70 89 Grande 65-90 Puede decirse que el punto de biofluencia corresponde a
Grado 2 50 69 Mediana 45-64 fallas en la microestructura, mientras que el punto de ruptura
Grado 3 35 49 Pequea 30-44 R, corresponde a fallas en la macroestructura de la muestra
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(magulladuras, cortes, agrietamientos, fracturas, etc.) y ocurre El objetivo de la investigacin fue determinar las propie-
despus de que se ha sobrepasado el punto de biofluencia. dades fsico-mecnicos a tres variedades de papa (criolla,
De la misma manera que ocurre en los materiales estructu- pastusa y capiro), que sean tiles para el diseo y operacin
rales, cuando un material biolgico es dctil, se refiere a la de maquinaria para siembra, cosecha y manejo poscosecha del
producto.
capacidad de soportar largas deformaciones antes de romperse;
pero si es un material biolgico frgil su deformacin es pequea
MATERIAL Y METODOS
antes de llegar al punto de ruptura.
- Ensayo de compresin uniaxial : mediante este mtodo es La materia prima utilizada para la realizacin de este estudio,
posible determinar la resistencia a la compresin (N m-2) del estuvo conformada por tres variedades de papa a saber:
material; su importancia radica en que los daos mecnicos en - CAPIRO (Solanum tuberosum Solanum andgena).
un material biolgico son producto de cargas compresivas y suministradas por un productor de papa industrial de la Sabana
ha sido esta problemtica, probablemente, una de las principales de Bogot y obtenidas al azar de la produccin.
razones para colectar ms datos para ensayos de compresin - PARDA PASTUSA (Solanum tuberosum Solanum
que para los ensayos de tensin (Mohsenin, 1970). andgena). Provienen de la finca El Portal del municipio de
Segn el Standard: ASAE S368.1. Compresin Test of Food Saboy Boyac, ubicada a una altitud de 2.900 m.
- CRIOLLA O YEMA DE HUEVO (Solanum phureja).
Materials of Convex Shape, y dentro del propsito de determi-
Provienen de una compra al azar en un mercado de Bogot.
nar las propiedades compresivas de un material biolgico se
necesita encontrar propiedades como: modulo de Young, Los equipos utilizados para la determinacin de las propie-
tenacidad, punto de biofluencia y ndice de esfuerzo. dades fsico-mecnicas fueron:
- Ensayo de puncin de la piel: es un mtodo destructivo a - Calibrador Pie de Rey (Precisin de 0.05 mm)
partir del cual se mide la fuerza necesaria para pinchar la piel, - Lmpara con bombillo de 60W a una altura de 50 cm
indicando por tanto la resistencia de la piel. Otra medida - Bscula electrnica marca August Sauter GMBH (Precisin
importante que se establece en este ensayo es la deformacin 0.01g)
(mm) registrada durante la puncin, que puede emplearse como - Probeta con capacidad de 1000 mL
indicador de la turgencia de los tejidos externos del fruto - Caja de madera de 0.30 0.30 0.30 m
(Barreiro & Ruiz, 1996). - Caja de cartn de 0.34 0.2 0.2 m
- Mquina para determinacin del coeficiente de friccin
- Ensayo de corte: el corte de un material de origen biolgico
- Maquina universal de esfuerzos Lloyd Instrument Serie
es un proceso muy comn en la agricultura, horticultura, y a
500 con capacidad de carga mxima de 500 N (precisin 0.001
nivel forestal, tambin es muy usado en el procesamiento de N).
materia prima para el rea industrial.
La importancia para los profesionales que trabajan en reas Para la determinacin de las caractersticas fsicas se aplic
con actividades que involucran actividades de corte en materia- la metodologa desarrollada en el Departamento de Ingeniera
les biolgicos (entre ellos el ingeniero agrcola), es la necesidad Agrcola de la Facultad de Ingeniera de la Universidad Nacional
de conocer la estructura y las propiedades del material para de Colombia Sede Bogot, basada en Mohsenin (1970). Para
entender su comportamiento cuando es sometido a este tipo la determinacin de las propiedades mecnicas se desarroll e
de pruebas. implement una metodologa, para lo cual se procedi de la
- Ensayo coeficiente de friccin: el coeficiente de friccin siguiente manera:
entre la papa y la superficie de contacto servir para conocer
Diseo experimental
las prdidas de potencia debida a la friccin en mquinas
Se tomaron como factores de variacin las variedades, los
transportadoras y en cosechadoras. Es necesario entonces su
tamaos y el tiempo de toma de las observaciones. Los tamaos
conocimiento, para tener criterio de diseo de mquinas y lograr de la papa Pastusa fueron los grados comerciales 1, 2 y 3; los
el mnimo de dao mecnico (Lozano, 2002). tamaos de la papa Capiro fueron los grados comerciales 0, 1,
Algunos datos de coeficientes de friccin de tubrculos de 2 y 3. Para la papa Criolla se tom un solo tamao dada su poca
papa con diferentes materiales son los reportados por variacin.
Kanafojski & Karwoski (1969), citado por Lozano (2002), los Las observaciones se realizaron durante 90 das, tiempo a
cuales se presentan en la Tabla 2. partir del cual se iniciaron los procesos de brotacin y de
putrefaccin de la papa. Se tomaron lecturas de las propiedades
Tabla 2. Valores de coeficientes de friccin reportados por mecnicas cada quince das, con el fin de tener suficientes
Kanafojski & Karwoski (1969) citado por Lozano (2002) datos para el anlisis del comportamiento de los productos.
Superficie Coeficiente de Friccin () Cada variedad fue separada y agrupada en cajas plsticas
Tubrculo - Acero Pulido 0,71 0,80 de dimensiones 0.50 x 0.30 x 0.15 m., clasificadas de acuerdo a
Tubrculo Suelo 0,98 1,03 su tamao y almacenadas a temperatura ambiente (15 C)
Tallos Acero Pulido 0,47 0,74 durante los 90 das en el Laboratorio de Poscosecha y
Tallos Caucho 0,71 0,93 Maquinaria Agrcola, ubicado en las instalaciones del Centro
Tallos Suelo 0,67 0,96 Investigativo Tibaitat de CORPOICA.
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Peso y
Densidad Aparente ( a ) = (1) Angulo de Re poso( ) = Tan -1 (6)
Volumen x
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Determinacion de las caractersticas fisicas y propriedades mecanicas cultivada en Colombia 107
considerarse alto (48,1%), lo cual es ideal para procesos de En las pruebas de punzonamiento, de acuerdo con lo
enfriamiento y almacenamiento refrigerado. reportado en la Tabla 4, la carga mxima promedio necesaria
La Tabla 4 y la Figura 2 presentan los resultados obtenidos para romper los tubrculos fue de 141,4 30.8 N con un
en las pruebas de compresin, pudindose observar que la coeficiente de variacin de 21,8%, para lo cual se presenta una
parte elstica de la curva carga-deformacin presenta una deformacin de 18,9 mm (unos milmetros despus de atravesar
variacin que oscila entre el 11% y el 24%. la carga mxima el centro de la papa).
soportada en promedio fue de 150N. La carga en biofluencia En las pruebas de corte, cuyos valores promedio se
que soport el tubrculo en promedio fue de 135,19N. presentan en la Tabla 4 y en la Figura 3, el valor promedio
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100 reportados por Kanafojski & Karwoski (1969), citado por Lozano
80 (2001) para tubrculos-acero, cuyos valores estn entre 0,71 y
60
0,80, lo cual se debe probablemente al uso de una variedad
Repeticin N5 Repeticin N4 diferente a la utilizada por Kanafojski y Karwoski.
40
Repeticin N3 Repeticin N2
20 Repeticin N1 Variedad Parda Pastusa
0 Como se puede observar en la Tabla 3, se encontr muy
0 5 10 15 20 25 buena uniformidad de las caractersticas fsicas en cada uno
Deformacin (mm) de los tres grados estudiados, pues sus coeficientes de
Figura 2. Curvas carga-deformacin en la prueba de compresin variacin no son superiores al 9%. Los valores de redondez y
para la variedad Criolla, obtenidas de cinco repeticiones esfericidad muestran que a medida que aumenta el tamao del
tubrculo, ste pasa de la forma redonda a la forma oblonga, lo
35
cual se manifiesta por la disminucin en el valor de estos
30
parmetros.
En cuanto a la densidad real, el tamao grado 1 presenta un
25 valor promedio de 1228,4 kg m-3, similar a la variedad Kerr Pink
de 1232 kg m-3 reportado por Mohsenin (1970), mientras que el
tamao grado 2 presenta un valor promedio de 1179,6 kg m-3 y
Carga (N)
20
el tamao grado 3 de 1187,8 kg m-3. La densidad aparente
15 promedio para esta variedad est entre 530 kg m-3 y 610 kg m-3;
esta variacin se debe fundamentalmente a que la acomodacin
10
de los tubrculos en el recipiente fue al azar.
Repeticin N1 Repeticin N2 Repeticin N3
5
La porosidad es alta para el tamao ms grande y se
Repeticin N4 Repeticin N5
encuentra entre 48 y 56% en promedio para los tres tamaos
0 estudiados, con un coeficiente de variacin no superior al 8,1%;
0 5 10 15 20 25 30 de igual manera, el ngulo de reposo aumenta en proporcin
Deformacin (mm) directa al aumento de tamao, presentando valores promedio
Figura 3. Curvas carga-deformacin en la prueba de corte para que oscilan entre 39,6 y 43,3.
la variedad Criolla, obtenidas de cinco repeticiones La Tabla 4 y la Figura 4 muestran que en trminos generales
para los ensayos de compresin, la variacin en el tiempo
40
tanto de la carga de fluencia como de la carga mxima
Carga en Biofluencia (N)
35
30
presentan una tendencia creciente para los tamaos
25 estudiados, debido fundamentalmente a que ocurre una
20 perdida en la turgencia de los tubrculos, lo cual se refleja en
15 un aumento en la elasticidad, manifestndose en una mayor
10
Grado 1 Grado 2 Grado 3
respuesta del tubrculo a soportar cargas y deformaciones.
5 La carga de biofluencia promedio para el tamao grado 1
0
evoluciona de 19,7 a 37,4 N;, para el tamao grado 2 vara de
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90
Tiempo de Observacin (dias) 29,8 a 32,5 N y para el tamao grado 3 de 13,3 a 25,0 N al final
Figura 4. Evolucin de la carga en biofluencia en prueba de de los 90 das de almacenamiento. De igual manera, la carga
compresin. Variedad Pastusa, tamaos grado 1,2 y 3 mxima en promedio para el tamao grado 1 evoluciona de
32,9 a 36,3 N, para el tamao grado 2 de 33,7 a 43,9 N y para el
soportado por la cscara fue de 10,12 2,6 N con un coeficiente tamao grado 3 de 11,7 a 37,2 N.
de variacin de 25,48% y un trabajo promedio de 0,008 J, lo En la prueba de punzonamiento, los resultados de la Tabla
cual demuestra gran susceptibilidad al dao mecnico; la carga 4 muestran que el comportamiento es similar al encontrado
soportada por el tubrculo en promedio fue de 25,9 4 N con para las pruebas de compresin, presentando la carga mxima
un coeficiente de variacin de 15,6%. La deformacin para esta una tendencia creciente a medida que transcurre el tiempo de
carga ocurre justo unos milmetros antes de la mitad del almacenamiento. Se observa que las deformaciones mximas
tubrculo, en promedio a 13,59 mm. El trabajo tiene un valor alcanzadas no variaron mucho con el tiempo, presentando
promedio de 0,24 0,084 J con un coeficiente de variacin de valores promedio para los tamaos grado 1 y grado 2 de 30,6 y
35,9%. 23,5 mm respectivamente; para el tamao grado 3 aumenta de
En las pruebas de friccin, cuyos valores promedio se pre- 16,3 a 22,7 mm en promedio. El trabajo en carga mxima es
sentan en la Tabla 4, se aprecia que los valores del coeficiente significativamente menor en el tamao grado 3, aumentando
de friccin esttico permanecen constantes pues en estado de 0,1 a 0,37 J mientras que los tamaos grado 1 y grado 2
fresco su valor es de 0,12, mientras que en estado germinado varan entre 0,43 y 0,60 J.
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10 35
GRADO 1
30
8
GRADO 2
25
6 20
GRADO 3
15
4
10
2 5 GRADO 0 GRADO 1 GRADO 2 GRADO 3
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90
Tiempo de Observacin (dias) Tiempo de Observacin (dias)
Figura 5. Evolucin de la Carga Mxima en Cscara para la Figura 6. Evolucin de la carga en biofluencia en prueba de
prueba de Corte. Variedad Pastusa, tamaos grado 1,2 y 3. compresin. Variedad Capiro, tamaos grado 0,1,2 y 3
Los resultados de las pruebas de corte, presentados en la almacenamiento para los diferentes tamaos, variando en
Tabla 4 y en la Figura 5, muestran que la carga mxima soportada promedio de 10,5 a 30,4 N para el tamao grado 0, de 14.7 a 23,5 N
por los tubrculos vara entre 1,5 y 9,0 N para los tres tamaos para el tamao grado 1, de 15,5 a 19,3 N para el tamao grado 2
analizados, presentando una tendencia creciente a medida que y de 10,1 a 22,2 N para el tamao grado 3, al final de los 90 das
transcurre el tiempo de almacenamiento, de manera similar a lo de almacenamiento. La carga mxima presenta un comporta-
encontrado para las pruebas de compresin y punzonamiento. miento creciente a medida que transcurre el tiempo de
El trabajo necesario para llegar a la carga mxima se mantiene almacenamiento, de manera similar a lo encontrado en los
aproximadamente constante al final del almacenamiento para estudios para la variedad Pardo Pastusa.
los tres tamaos estudiados, con un valor promedio de 0,02J. La Tabla 4 muestra que en la prueba de punzonamiento el
Para la prueba de friccin, en general se presenta una tamao grado 3 registra los menores valores de carga mxima
disminucin del coeficiente de friccin esttica cuando el soportado, variando en promedio de 12,4 a 25,2 N; en general
tubrculo pasa del estado fresco al germinado; para el tamao las caractersticas muestran una tendencia creciente a travs
grado 1 pasa de 0,28 a 0,13 y para el tamao grado 3 vara de del tiempo de almacenamiento, observndose que en promedio
0,23 a 0,01, en tanto que para el tamao grado 2 aumenta de el tamao grado 0 evoluciona de 19,9 a 48,6 N, el tamao grado
0,10 a 0,19. Solamente el valor del coeficiente de friccin 1 de 24,8 a 38,4 N, el tamao grado 2 de 20,7 a 46,7 N. Las
dinmico en estado fresco para el tamao grado 3 igual a 0,67 deformaciones mximas presentan igualmente una tendencia
se aproxima a los valores reportados por Kanafojski & Karwoski creciente; as, para el tamao grado 0 vara de 24,4 a 34,8 mm,
(1969), citado por Lozano (2001). para el tamao grado 1 de 25,0 a 29,3 mm, para el tamao grado
2 de 23,6 a 28,4 mm y para el tamao grado 3 de 18,0 a 24,3 mm.
Variedad Capiro El trabajo es significativamente menor en los tamaos grado 2
Como se puede observar en la Tabla 3, se encontr muy y grado 3; para el tamao grado 0 el valor del trabajo en promedio
buena uniformidad de las caractersticas fsicas en cada uno evoluciona de 0,24 a 0,78 J, para el tamao grado 1 de 0,27 a
de los cuatro grados estudiados para esta variedad, con coefi- 0,48 J, para el tamao grado 2 de 0,22 a 0,46 J y para el tamao
cientes de variacin inferiores al 10%. Los valores promedios grado 3 de 0,11 a 0,25 J.
de redondez y esfericidad para el tamao grado 0 son 0,72 y En las pruebas de corte, mostradas en la Figura 7, la carga
0,71 respectivamente, mientras que para el tamao grado 3 son mxima soportada por la cscara evoluciona en promedio de 2
0,83 y 0,82, lo cual indica que a medida que aumenta el tamao, a 8 N para los cuatro tamaos analizados; sin embargo, en el
el tubrculo pasa de la forma redonda a la forma oblonga. da 75 se presenta un pico de resistencia entre los 9 y 12 N;
El tamao grado 1 tiene una densidad real promedio de despus de este da se empezaron a notar sntomas de putrefac-
1221 kg m-3 similar a la variedad Kerr Pink (real = 1232 kg m-3) cin en algunas muestras. El trabajo necesario para cortar la
reportado por Mohsenin (1970), mientras que los tamao grado cscara evoluciona en promedio de 0,002 hasta los 0,015 J para
0 y grado 3 presentan valores promedio de 1065 kg m-3 y de los cuatro tamaos, pero en el da 75 ocurre un pico muy notorio
1114 kg m-3 respectivamente; el tamao grado 2 present un en los tamaos grado 1, 2 y 3 que est entre los 0,021 y 0,026 J.
valor promedio de densidad real de 1297 kg m-3, superior a lo Los resultados de la Tabla 4 muestran que la carga y la
reportado por Mohsenin (1970). deformacin mximas presentan una tendencia creciente a
La densidad aparente encontrada para esta variedad oscila travs del tiempo de almacenamiento del tubrculo, de manera
entre 496 y 534 kg m-3, siendo mayor para los tamaos grado 2 similar a lo observado para las otras propiedades mecnicas.
y grado 3 (los ms pequeos). La porosidad es alta pues los Se observa que la carga mxima evoluciona en promedio de 1,4
valores promedios estn entre el 52 y 59% con un coeficiente a 8,4 N para los cuatro tamaos analizados y que los tubrculos
de variacin no mayor al 7%; el ngulo de reposo en promedio presentan una resistencia directamente proporcional a su
se encuentra entre 41,7 y 43,9% con un coeficiente de variacin tamao al comienzo del almacenamiento, pero al final del mismo
no superior al 3%. esta resistencia presenta un valor semejante para todos los
Las pruebas de compresin, cuyos resultados se presentan tamaos. En trminos generales, el trabajo en carga mxima
en la Tabla 4 y en la Figura 6, muestran que la carga de tiende a disminuir con el tiempo de almacenamiento, evolucio-
Biofluencia presenta una tendencia creciente a travs del nando de 0,045 a 0,018 J para el tamao grado 0 y de 0,013 a
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comportamiento del tamao grado 3 con los dems tamaos
Carga Maxima en Cscara
GRADO 0
12 analizados.
GRADO 1
10 9. En general las variedades Capiro y Pastusa soportan la
GRADO 2
8 mitad de la carga en cscara que puede soportar la variedad
GRADO 3
6 Criolla y 1/5 la carga mxima soportado por el tubrculo con
4
respecto a la variedad Criolla.
10. En la prueba de friccin el contenido de humedad, en las
2
variedades Capiro y Pastusa, afecta el valor de los coeficientes
0
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90
de friccin esttica.
Tiempo de Observacin (dias) 11. Para las variedades Capiro y Pastusa, el valor del
Figura 7. Evolucin de la carga mxima en cscara para la prueba coeficiente de friccin esttico disminuye cuando el tubrculo
de corte. Variedad Capiro, tamaos grado 0,1,2 y 3 pasa del estado fresco al germinado. Para la variedad criolla el
coeficiente de friccin esttico permanece constante.
0,010 J para el tamao grado 2; tan solo el tamao grado 3 12. Para las tres variedades estudiadas, el valor del coeficien-
presenta una tendencia creciente para este parmetro, variando te de friccin dinmico aumenta cuando los tubrculos pasan
de 0,003 J al inicio del almacenamiento a 0,016 J al final del mismo. del estado fresco al germinado.
Para la prueba de friccin, en general se presenta una dismi-
nucin del coeficiente de friccin esttico cuando el tubrculo LITERATURA CITADA
pasa del estado fresco al germinado; para el tamao grado 0 el
coeficiente de friccin esttico pasa de 0,36 a 0,069, en el tamao ASAE Standard: ASAE S368.1. Compression test of food
grado 1 de 0,078 a 0,061 y el tamao grado 2 de 0,154 a 0,131, en materials of convex shape. Diciembre, 1979. Revised and
tanto que para el tamao grado 3 el coeficiente de friccin Preclassified
esttica aumenta de 0,193 a 0,232. En general se observa que el Barreiro, P.; Ruiz, A. M. Propiedades mecnicas y calidad de
coeficiente de friccin dinmico aumenta al pasar del estado frutos. Revista Fruticultura Profesional, n 77, p.50, 1996.
fresco al germinado; solamente el coeficiente de friccin dinmi- Canavos, G. Probabilidad y estadstica. Aplicaciones y mto-
co para el tamao grado 1 y para el tamao grado 3 con valores dos. Bogot, Editorial McGraw Hill, 1985. p. 403 - 404.
de 0,64 y 0,72 en estado germinado respectivamente, se acerca Hernndez, C. E.; Rodrguez, B. A. Catlogo de variedades
a los valores de Kanafojski & Karwoski (1969), citado por colombianas de papa. Bogot D.C.: Instituto Colombiano
Lozano (2001). Agropecuario. p. 12, 14 y 30.
http://www.agen.tamu.edu/users/castell/3542.htm. Fecha de
CONCLUSIONES consulta: Enero de 2002.
Lewis, M.J. Propiedades fsicas de los alimentos y de los siste-
1. Los parmetros encontrados para las tres variedades de mas de procesado. Zaragoza: Editorial Acribia S.A., 1993,
tubrculos estudiadas presentan gran dispersin, debido funda- p.135-136.
mentalmente al carcter biolgico de los tubrculos. Lozano, O. F., Establecimiento y caracterizacin de los parme-
2. De acuerdo con los valores de esfericidad y redondez tros de diseo y construccin de mquinas cosechadoras
obtenidos, se aprecia que a medida que el tamao aumenta, el de papa para condiciones colombianas. Bogot: CORPOICA
tubrculo pasa de una forma redonda a oblonga, parecindose Universidad de los Andes, 2002. p.8
a las variedades americanas. Mohsenin, N., Physical properties of plant and animal mate-
3. En general la porosidad presenta valores altos para las rials. New York: Gordon and Breach Science Publisher, 1970,
tres variedades estudiadas, lo cual puede ser favorable en los p.587-593.
procesos de almacenamiento refrigerado. Montgomery, D. C. Diseo y anlisis de experimentos. Mxico:
4. La densidad real, la densidad aparente y la porosidad Grupo Editorial Iberoamrica. 1991, p. 60-69.
dependen del tamao, aunque no se encontr una tendencia Ospina, M. J. E. Caractersticas fsico mecnicas y anlisis de
definida. calidad granos. Bogot: Unidad de Publicaciones Facultad
5. La principal influencia sobre la variabilidad en las propie- de Ingeniera, Universidad Nacional de Colombia, 2002,
dades mecnicas son los cambios en el contenido de humedad p.87-89.
de los tubrculos. Pando, L. A.; Vargas, B. G. E. Determinacin de algunas propie-
6. La prdida de turgencia de los tubrculos con el paso del dades fsicas y mecnicas a tres variedades de tubrculos
tiempo est directamente relacionada con aumento de la de papa (Solanum tuberosum). Bogot: Universidad
elasticidad de los mismos, lo cual les permite soportar mayores Nacional de Colombia, Facultad de Ingeniera, 2002. 226p.
cargas. Tesis Ingeniero Agrcola
7. Las pruebas de compresin para las tres variedades de Persson, S. Mechanics of cutting plant material. St. Joseph,
tubrculos estudiadas, muestran que la carga de biofluencia y 1987. p. 3-4, 36-38. Monograph of the American Society og
la carga mxima presentan una tendencia ascendente. Agricultural Engineers ASAE #7.
8. En las pruebas de punzonamiento para las tres variedades Valero, C.; Ruiz, A. Grupos de medidas de calidad organolptica
estudiadas, la carga mxima, la deformacin y trabajo mximos de frutas. Revista Fruticultura Profesional, n. 95, p.41-42, 1998.
tienen una tendencia ascendente, siendo diferenciable el www.redepapa.org.co
R. Bras. Eng. Agrc. Ambiental, Campina Grande, v.8, n.1, p.102-110, 2004