UNIVERSIDAD AUTNOMA DEL ESTADO DE HIDALGO

INSITUTO DE CIENCIAS BSICAS E INGENIERA

REA ACADMICA DE QUMICA

LICENCIATURA EN QUMICA DE ALIMENTOS

PROCESOS BSICOS EN LA INDUSTRIA

Proyecto de Primer Parcial:

Elaboracin de zanahorias encurtidas con trozos de carne

Catedrtico: Dr. Luis Guillermo Gonzlez Olivares

INTEGRANTES DEL EQUIPO

Avendao Mrquez Ricardo

De los Santos Romn Elsa Mara

Garca Sosa Melissa

Hernndez Rojas Jair

Moreno Corona Magali

Pachuca Hidalgo. de septiembre del ao 2017.

Objetivos

Objetivo general:

Presentar un alimento de calidad, mediante un estudio de mercado y los procesos

adecuados adquiridos en la materia para aplicar lo aprendido a nivel empresa.

Objetivos especficos:

a) Dar a conocer a la sociedad las zanahorias curtidas con trozos de carne.

b) Conocer el proceso a nivel industrial de cmo elaborar un producto desde

el inicio y saber lo que conlleva.

c) Elaborar un producto mexicano accesible para la sociedad, rico y nutritivo.

Introduccin

Los alimentos encurtidos son aquellos productos que han sumergidos en una
solucin de sal, y que fermenta por si solo o con la ayuda de un inculo
(microorganismos); de igual manera se denomina encurtido al proceso que consiste
en someter a la accin de vinagre, alimentos vegetales; entre las especies hortcolas
cultivadas para encurtir destacan: pepino, cebollita, chiles, zanahoria col, etc.
(Editorial Vertice, 2009)

Se busca crear un producto de calidad que cumpla con las expectativas del
consumidor, por lo que realizamos un estudio de mercado para analizar las
caractersticas que ms agradaran, el precio que estn dispuestos a pagar y el
grado de aceptabilidad que tendra este producto.

En base a estos datos podemos desarrollar nuestro producto diseando el

procedimiento adecuado considerando los balances adecuados, un presupuesto y
otras herramientas que nos permitan obtener el mejor producto y el mejor
rendimiento de recurso con una buena productividad.
Estudio de mercado

Zanahorias encurtidas con carne

El encurtido de alimentos es una de las tcnicas de conservacin ms antiguas que

existen, en la que los alimentos, por lo general vegetales, se conservan en un medio
cido para conservar los alimentos por ms tiempo. La solucin se compone de
vinagre y sal por lo general, que adems de conservar por ms tiempo los alimentos,
tienen la caracterstica de potenciar el sabor en los mismos.

En la actualidad la demanda de productos nutritivos, con calidad gourmet y listos

para comer, han llevado a la necesidad de desarrollar productos que cumplan con
los requisitos del consumidor. En Mxico el consumo de alimentos en los hogares
es cada vez ms exigente, el consumidor busca nuevas experiencias, sabores
innovadores con precios accesibles y de alta calidad gastronmica.

Una encuesta dirigida a amas de casa en la ciudad de Pachuca ha arrojado que el

45.92 % de los encuestados consume de uno a dos das a la semana productos
crnicos y que el 80.41% consume con frecuencia vegetales y as mismo se
determin que ms del 91% le agrada comer la combinacin de ambos.

Se plante la introduccin al mercado de un producto encurtido de verduras con

carne, al que el 89.69% respondi que le gustara consumir el producto.

Para la elaboracin de una presentacin de 800g se considera:

Producto Precio Cantidad Total

utilizada

Vinagre de $15.00 MXN 500 mL $5.00 MNX

manzana (1.5L)

Zanahoria (1 kg) $12.00 MXN 200g $2.40 MNX

Sal (1kg) $6.50 MNX 100g $0.65 MNX

Producto crnico $30.00 MNX 50g $7.50 MNX

(tocino) 200g

Frasco de $13.00 MNX 1 unidad $13.00 MNX $28.55MNX

presentacin
Por encurtido
Ms del 70% de las personas encuestadas pagaran entre $50 y $60 MNX por una
presentacin de 800g. Dando lugar a posicionar el producto en venta a $55.00 MNX
en el mercado con una ganancia de $26.45 MNX por frasco de producto encurtido
que equivale a una ganancia del 92.6 % demostrada en el apartado de anlisis de
costos.

Encuesta realizada
1.- Qu tan seguido come carne?
2.- Consume vegetales con frecuencia?

3.- Le agrada la combinacin de vegetales con carne?

 4.- Con qu frecuencia come alimentos curtidos?

5.- Le gustara consumir este producto?

6.- Cunto pagara por este producto en una presentacin de 800g?

7.- Dnde le gustara comprar este producto?

Desarrollo
De acuerdo a los datos obtenidos de las encuestas se estima una produccin por
da de 3375 unidades contando que se trabajara de lunes a viernes 8hrs (7am-
3pm) por un periodo de 6 meses. Se considera las siguientes cantidades de
materia por da.

Producto Cantidades Precio unitario Total

por litro o Kg

Vinagre 1687.5 L $10.00 MXN $16,875.00

MXN

Zanahoria 680 Kg $12.00 MXN $8,160.00

MXN

Sal 340 Kg $6.50 MXN $2,210.00

MXN

Producto crnico 168.75 Kg $150.00 MXN $25,312.50

MXN

Frasco de 3375 $13.00 MXN $43,875.00

presentacin unidades MXN

El total de dinero gastado en la compra de la materia nos arroja un total de

$96,432.50 MXN.

Teniendo en cuenta que se elaborarn 3375 unidades y saldr al mercado con un

precio de $55.00 MXN se obtendr un ingreso de $185,625.00 MXN. Con una
ganancia del 51.95%.
Pickling Foods are those products that have been immersed in a solution of salt for a period of time, and which ferment
by itself or with the help of an inoculum (microorganisms);
in the same way, it is called pickling to the process that consists in immersing to the action of vinegar, vegetal foods;
Among the horticultural species cultivated for pickling are: cucumber, onion, chilies, carrots, cabbage, etc. (Editorial
Vertice, 2009)
We seek to create a quality product that meets consumer expectations, so we conduct a market study to analyze the
characteristics that would please, the price they are willing to pay and the degree of acceptability that would have this
product.
Based on this data we can develop our product designing the appropriate procedure considering the appropriate
balances, a budget and other tool that allow us to obtain the best product and the best performance of resource with a
good productivity.