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TEMA 1.- AGRONOMA: CONCEPTOS

FUNDAMENTALES
Objetivo de la Agronoma como asignatura en el Grado de Veterinaria:

Proporcionar conocimientos bsicos sobre la produccin y caractersticas de los alimentos de origen

vegetal consumidos por el ganado

La agricultura como productora de alimentos para el ganado.

Factores que determinan los rendimientos y la calidad de la produccin vegetal.

Relacin de la agricultura con la gestin del territorio, la conservacin del medioambiente y el bienestar de los
animales.

AGRONOMA

Ciencia que busca mejorar la calidad de los procesos de la produccin agrcola con base en principios
cientficos y tecnolgicos.

AGRICULTURA

Actividad que se dedica al cultivo de la tierra con el fin de obtener productos destinados al uso humano y al
alimento de los animales.

ACTIVIDAD AGRARIA

Aprovechamiento de la energa solar (entrada) mediante la fotosntesis de plantas herbceas (salida) aptas
para la alimentacin-produccin animal, con un consumo de energa complementaria (fertilizantes, riego,
plaguicidas) de procedencia fsil transformndose en biomasa vegetal y, a partir de ella, en productos
animales.

Factores que determinan la produccin vegetal:

- Factores ambientales (clima, suelo).

- Factores fitolgicos (caractersticas de la especie vegetal).
- Factores antrpicos (medios de produccin).

RELACIN DE LA AGRICULTURA CON LA GESTIN DEL TERRITORIO, LA CONSERVACIN DEL

MEDIOAMBIENTE Y EL BIENESTAR DE LOS ANIMALES

La agricultura determina el estado de los recursos naturales y de la biodiversidad del territorio.

Se trata de una dicotoma, es decir, tiene un aspecto negativo y uno positivo:

Contribuye al deterioro del medio ambiente, pues la agricultura intensa es contaminante.

Contribuye a la conservacin del medio ambiente. Muchos ecosistemas estn vinculados a la
agricultura, su desaparicin supondra una gran prdida ecolgica. Adems, conserva el paisaje y
mantiene el espacio natural.

Para asegurar la calidad y la seguridad de los alimentos se busca la proteccin del medio ambiente y del
bienestar de los animales.
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TEMA 2.- COMPOSICIN QUMICO-

BROMATOLGICA DE LAS PLANTAS
COMPOSICIN DE UN ALIMENTO DE ORIGEN VEGETAL

v Alimento vegetal (materia fresca, MF) El alimento tal cual (as fed)
Humedad
Materia seca (MS)

Materia mineral
Materia orgnica (MO)

- Compuestos de nitrgeno
- Lpidos
- Carbohidratos
- Lignina
- Otros

COMPUESTOS NITROGENADOS

En los vegetales distinguimos:

Compuestos de nitrgeno no proteico (NPN):

Inorgnicos
- Nitratos

Orgnicos
- Aminocidos libres
- Aminas
- Amidas
- Pptidos
Ejemplos: glicina, alanina, serina, cistena, aspartato

Protenas:

Germinales:
- Son de reserva
- Se encuentran en las semillas

Foliares:
- Tienen un perfil de aminocidos muy bueno (protena de muy buena calidad).
- Se encuentra en las hojas y en los tallos.
- Tiene una gran importancia en los herbvoros que consumen menos alimentos concentrados.
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LPIDOS

En los vegetales, podemos realizar la siguiente clasificacin de lpidos desde el punto de vista de la nutricin:

Lpidos intracelulares:
Glicridos: ms conocidos como grasa
Glicerolpidos: fosfolpidos, galactolpidos, sulfolpidos
Pigmentos: carotenos, clorofilas, xantofilas
Esteroles: ergosterol (fuente de vitamina D)
Quinonas: vitaminas K y E

Todos estos compuestos tienen en comn que no son solubles en agua y que son solubles en disolventes
orgnicos.

Lpidos cuticulares (estructura de los lpidos en las clulas

epidrmicas):
Ceras: es la capa ms externa
Cutina y celulosa: son las ms internas

Estos lpidos son indigestibles ya que, todo lo que est en el exterior

protegiendo a la clula es resistente a la digestibilidad.

CARBOHIDRATOS

Carbohidratos

No
Estructurales
estructurales

Metablicos De reserva De matriz Fibrilares

Azcares Almidn Fructanos Pectinas Hemicelulosas Celulosa

Los carbohidratos estructurales se encuentran en la pared celular, por lo que su digestibilidad es ms

complicada.

LIGNINA

No es un carbohidrato. Es un polmero fenlico.

Suministra rigidez a la planta y aumenta su resistencia a enfermedades y plagas.
La proporcin de lignina es importante en la hierba y los forrajes: aumenta con la madurez, especialmente
en los tallos.
Tambin tiene una gran importancia en la alimentacin animal. Es indigestible para todos los rumiantes,
reduce la digestibilidad de otros constituyentes de la pared celular vegetal.
Forma parte de la fibra (insoluble) de la racin.
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VALORACIN DE ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL

Alimento: es la suma del agua ms los nutrientes (protenas, grasa, carbohidratos, minerales, otros).

Con la adecuada formulacin de las raciones conseguimos alimentar a los animales de granja obteniendo una
respuesta productiva deseada.

Cmo sabemos la cantidad de agua y nutrientes de los alimentos? Mediante los anlisis qumicos.

MTODO ANALTICO WEENDE

FRACCIN COMPONENTES
Humedad Agua
- Sustancias voltiles
Cenizas brutas (CB) Sustancias minerales: representan los minerales del
alimento vegetal
- Contaminantes (tierra)
Protena bruta (PB), parmetro ms importante Protenas (NP)
- Pptidos, aminocidos, aminas, amidas
(Nitrgeno No Proteico, NNP)
Grasa bruta (GB) Glicridos
Extracto etreo (EE) - Glicerolpidos, pigmentos, esteroles, quinonas,
ceras
Fibra bruta (FB) Celulosa, hemicelulosas, lignina (no total)
Extractivos libres de nitrgeno (ELN) Azcares, almidn, fructanos: carbohidratos no
estructurales
- Celulosa, hemicelulosa y lignina (errores FB)
Es importante expresar los resultados en materia fresca (MF) y materia seca (MS).

Cada fraccin se da con respecto a la:

Materia fresca: las 6 fracciones

Materia seca: todas las fracciones, excepto la humedad

Examen: fundamento y estructura de este mtodo

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CLASIFICACIN DE LOS ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL SEGN SU COMPOSICIN

Alimentos voluminosos o groseros:

Alta proporcin de agua (H>65%)

Pastos
Forrajes frescos
Ensilados
Races alimenticias (remolacha)
Tubrculos (patata)

Ricos en fibra (FB > 25%)

Henos
Orujo de aceituna
Pajas de cereales y leguminosas

Alimentos concentrados

Energticos (energa en forma de carbohidratos digestibles)

Hidrocarbonados
- Alta proporcin de ELN (extractivos libres de hidrogeno)
- PB (protena bruta) < 5%
- Ej. bellotas, castaas
Hidrocarbonados-Nitrogenados
- ELN > 60%
- PB 10-12%
- Ej. granos de cereales

Proteicos
Nitrogenado-Hidrocarbonados
- PB 20-30%
- ELN > 40
- Granos de leguminosas
Nitrogenados
- PB > 30%
- Ej. tortas de semillas de oleaginosas

Energticos (energa en forma de grasa)

Graso-Nitrogenados
- GB (grasa bruta) > 30%
- PB > 20%
- Ej. semillas de oleaginosas
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TEMA 3.- PASTOS

CONCEPTOS

Pasto: cualquier recurso vegetal que sirve de alimento al ganado, bien en pastoreo o bien como forraje.

Los pastos tienen una gran importancia en el paisaje, para prevenir los incendios, etc.

Es un trmino genrico que comprende a los dems:

Pastoreo: accin y efecto de pastorear; llevar el ganado al campo y cuidarlo mientras pace.

Pastar o pacer: accin del ganado de consumir pasto a diente.

Forraje: parte vegetativa de las plantas que se utiliza en la alimentacin del ganado, una vez cortada o segada,
bien directamente o bien conservada (henificada o ensilada).
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Trmino Definicin
PRADO Comunidad vegetal espontnea densa y hmeda, siempre verde, producida por
el hombre o la accin de pastoreo. Se aprovecha por siega o pastoreo.

PASTIZAL Comunidad vegetal natural dominada por especies herbceas que, por efecto
del clima, se seca o agosta en verano. Se aprovecha mediante pastoreo.

PASTO DE PUERTO Recurso de verano que se aprovecha por pastoreo extensivo. Se ubica en los pisos
alpino y subalpino. Pastos con relativa humedad y elevada densidad.

PRADERA Cultivo forrajero de dos o ms especie de gramneas y leguminosas. Aprovechado

por siega o pastoreo. Con el tiempo puede naturalizarse.

PASTO CON ARBOLADO Bosque de alta espesura que puede permitir el pastoreo, aunque limitado por no
DENSO ser la ganadera su produccin principal.

PASTO CON ARBOLADO Monte con arbolado abierto que se utiliza para pastoreo, aunque la ganadera no
RALO es su produccin principal.
Superficie con rboles ms o menos dispersos y un estrato herbceo bien
desarrollado. Es de origen agrcola. Su produccin principal es la ganadera
DEHESA
extensiva, que suele aprovechar no solo los pastos herbceos, sino tambin el
ramn y los frutos del arbolado.

PASTO ARBUSTIVO Pasto procedente de especies leosas de menor de 5 mm de altura (arboles

achaparrados o arbustos) que generalmente se aprovechan por pastoreo.

ESPECIE PRATENSE

Planta capaz de almacenar en sus races y en la base de los tallos las reservas suficientes que le permitan
obtener un nuevo rebrote despus de cada corte.

Susceptible de ser consumida por el ganado.

Tejidos vegetativos: hojas y tallos.

Dos familias principales: gramneas y leguminosas.

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TEMAS 4, 5, 6.- GRAMNEAS ANUALES DE

GRANO Y FORRAJE
GRAMNEAS

Son los primeros cultivos que se llevaron a cabo. El ser humano lo ha ido adaptando con muchas variedades y
adems se adaptan fcilmente a las condiciones.

El origen es la esa zona de Mesopotamia y de ah se extendi a todo el mundo.

Su superficie a nivel mundial es de la ms importante.

Forman parte de la dieta humana.

En los pases subdesarrollados alcanzan el 80%.

Amrica -maz; Europa- trigo-cebada-centeno; Asia- arroz. Tenemos un cultivo muy antiguo que el ser humano
lo ha ido adaptando con muchas variedades. Se adaptan fcilmente a las condiciones.

CEREALES

Los cereales constituyen los granos o frutos de la familia de las Gramneas Monocotiledoneas, familia de ms
de 5000 especies.

Importancia:

1.- Parte muy importante de la dieta media humana.

2.- Estn adaptados a las ms diversas condiciones de suelo y clima.

3.- Su cultiva requiere pocas labores.

4.- Se conservan muy bien: una vez que hemos obtenido el grano, tienen que tener poco porcentaje
de humedad para que se conserve bien.

5.- Alimentacin animal: principal fuente energtica utilizada en las raciones animales. Loa
carbohidratos son la fuente de energa como el almidn (fundamentalmente).

Aproximadamente entre un 50-60% entran en las raciones animales (mezcla de diferentes componentes) ya
sean como forraje, grano... forman un gran porcentaje.

TIPOS DE CEREALES

CEREALES DE PRIMAVERA
Se siembran en primavera.

No necesitan pasar periodo de frio para florecer.

Necesitan un periodo de altas temperaturas durante todo su cultivo.

En los pases tropicales y subtropicales se pueden sembrar en cualquier poca.

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CEREALES DE INVIERNO
Se siembran en otoo, se recolectan en primavera. Por lo
tanto, pasan todo su ciclo durante el invierno. Necesitan ese fro
invernal para poder florecer y dar la cosecha (vernalizacin).

T. D. Lysenko (1936) estudi esta vernalizacin. Algunas veces

florecen con menos das de fro, pero dan unos granos que no
nos sirven; tambin hay variedades alternativas a las que no les
hace falta ese fro tan intenso. Por ejemplo, la cebada no
necesita tanta vernalizacin como el trigo.

Necesitan un periodo de frio (vernalizacin) para florecer y

dar la cosecha. se mide en das de frio a los cuales tiene que
estar sometida una planta para que pueda florecer de forma
adecuada.

Presentan variedades alternativas que se siembran en

febrero-marzo y florecen ese mismo ao.

Gnero: mayscula.
Especie: minscula.
Si no se escribe en cursiva, se subraya.

ESPECIES Y VARIEDADES DE TRIGO (G. TRITICUM)

Se trata de un cereal de grano desnudo, debe ser trillado para poder ser usado.

Tetraploides (2n = 28 cromosomas): Triticum durum L. (trigo duro o semolero). De l obtenemos pastas, smolas
y cuscs.

Hexaploides (2n = 42 cromosomas): Triticum aestivum L. (trigo blando o harinero). De l obtenemos salvado,
gluten, harina integral y harina (tiene caractersticas panificables).

ESPECIES Y VARIEDADES DE CEBADA (G. HORDEUM)

Se trata de un cereal vestido que representa 1/3 de los cereales usados en alimentacin animal, es el primer
cereal utilizado en piensos, ya sea como grano o forraje.

Espigas de cebada.

Existen dos tipos morfolgicos:

Variedades dsticas o de 2 carreras:

> Queda la espinilla central.

> Como, por ejemplo, la cebada cervecera que se emplea habitualmente para la obtencin de cerveza.

Variedades hexsticas o de 6 carreras:

> Fructifican las tres flores de cada lado.

> Como, por ejemplo, la cebada caballar que se utiliza bsicamente como grano o forraje para la
alimentacin animal.

ESPECIES Y VARIEDADES DE AVENA

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La avena es un cereal vestido. Antes era considerada una mala hierba pero posteriormente se cultiv por sus
propiedades.

Avena sativa L.

Se cree que deriva de la A. fatua.

Es la ms comn.
Los datos ms antiguos de avena cultivada pertenecen a esta especie.
Es rica en vitamina E.
Tiene mucha grasa y fibra comparado con otras gramneas.
Fundamentalmente se usa en alimentacin animal.
Avena byzantina L.

Se cree que deriva de la A. sterilis

Es muy similar a la A. sativa, algunos botnicos las consideran iguales.
Avena strigosa L., Avena fatua L. y Avena sterilis L.

Consideradas malas hierbas

La primera utilizada: A. strigosa (forraje).
Avena abysinica L.

Tiene un gran potencial para mejorar la nutricin

Utilizada como comida tradicional en frica

ESPECIES Y VARIEDADES DEL TRIGO Y EL CENTENO

Triticale (x Tricosecale Wittmack)

Triticum x Secale

El trigo y el centeno son cereales desnudos.

Segn el tipo de cruzamiento por el cual ha sido obtenido:

Primarios
Secundarios (primario x primario o primario x trigo)

Segn el tipo de trigo empleado en el cruce:

Hexaploides (T. durum) AABBRR

Octoploides (T. aestivum) AABBDDRR

Segn la presencia o no de la dotacin cromosmica del centeno de manera completa:

Completos (RR)
Sustituidos ()
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PROBLEMAS CON EL CENTENO (SECALE CEREALE)

El centeno puede ser atacado por un hongo parsito (Claviceps purpurea) lo cual supone un problema ya que
se desarrollan unos cuernecillos de 1 a 6 cm de largo y 2 o 3 mm de grueso, que son el esclerorcio del hongo
que sirve para perpetuarlo. Ese cornezuelo sustituye uno o varios granos de centeno.

Poseen alcaloides (ergotamina) que son txicos para el hombre y los animales (ergotismo), pero son utilizados
en farmacia por sus propiedades vasoconstrictoras (a la hora del parto)

El consumo de niveles de conerzuelo mayores al 0,1% producen sntomas cm la disminucin del consumo de
alimentos, convulsiones, descoordinacin muscular, cojeras, agalaxia, dificultad respiratoria, etc. Niveles muy
elevados producen abortos, infertilidad y hasta la muerte. Posee una sustancia parecida al LCD que es
alucingena.

DESCRIPCIN BOTNICA

Raz:
o Raz principal o primaria: se genera hasta que la planta empieza a hacer la fotosntesis, momento
desde el que empieza a desarrollar el aparato areo y las siguientes races.
o Races adventicias: son las que de verdad sustentan a la planta y son muy profundas.
Tallos: cilndricos y huecos.
o Con nudos y entrenudos, la zona del entrenudo est hueca (la caa) y la zona del nudo est algo
ms engrosada.
o Tallos herbceos, no leosos.
o Emiten vstagos hijuelos a partir del suelo (placa de ahijamiento): macolla. No todos los tallos hijos
emiten una espiga.
o Si se corta, por las reservas que hay cerca de la base del tallo, hay capacidad de rebrote.
Hojas: de disposicin dstica, son lanceoladas y se dividen en:
o Lmina o limbo: plana, acintada y paralelinervia.
Sale del nudo.
o Base o vaina: parte que abraza el tallo por encima
del nudo (luego se suelta).
o Lgula: expansin membranosa formada por la
epidermis interna de la vaina y que surge entre la
lmina y el tallo.
o Aurculas: dos apndices en forma de pequeas
orejas, formadas por la unin de la lmina con la
vaina y que abrazan al tallo. Lgula y aurculas
permiten diferenciar unos cereales / especies de
otras si no se tiene la espiga.
Inflorescencias:
o Las flores estn agrupadas en inflorescencia, que puede ser en forma de pancula o espiga. Cuando
estn pegadas sobre el eje o raquis da una espiga y si estn unidas por un pedicelo es en pancula
(por ejemplo, la avena).
o Toda la espiguilla (unidad estructural o morfolgica) est envuelta por glumas (hojas modificadas).
o Puede haber una o varias flores en cada espiguilla.
Flores: son hermafroditas (se suele autofecundar - fecundacin autogama-, salvo el centeno que tiene
fecundacin cruzada / halogama por eso se puede cruzar con el trigo) y se componen de:
o Periantio: 2 glumillas: lema o glumilla inferior (aristada o no) y plea o glumilla superior o lodculas.
o Androceo: 3 estambres.
o Gineceo: ovario spero, con estilo que se divide en dos y da estigmas plumosos.
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Fruto o grano: es un caripside. Si la glumilla se desprende en la trilla, da el grano desudo; si se queda se

habla de grano vestido. El fruto es seco e indehiscente. Fruto y semilla estn ntimamente unidos formando
un conjunto. Partes del grano de los cereales:
o Pericarpio: la capa ms externa, corresponde al fruto.
o Testa: capa ms externa de la semilla.
o Endospermo: 80-90% del peso del grano, tiene:
Capa de aleurona: grandes clulas de
forma cbica, en su interior granos de
aleurona (protena). Una sola fila, salvo la
cebada que tiene 3-4 filas.
Albumen: grandes clulas hexagonales en
cuyo interior estn los grnulos de almidn.
o Embrin: arte inferior de la cara dorsal del grano.
Rico en protena y grasa. De donde sale la plntula
(raz primaria), se va nutriendo del albumen.

CULTIVO

Temperatura mnima de germinacin: 4-5 C. La germinacin de los cereales de invierno debe producirse antes
de la poca de fro para evitar la congelacin, y de este modo pasa la mayor parte del inverno en estado
vegetativo.

Temperatura ptima de crecimiento: 20-25 C.

Dosis de siembra: 80-120 kg/ha: se suele sembrar en surcos o lneas, con distancia.

FERTILIZACIN

Sirve para eliminar malas hierbas y preparar el terreno. Intervienen tres elementos fundamentales: nitrgeno,
fsforo y potasio (escarda qumica).

Tipos de abonado:

De fondo: nitrgeno amoniacal, se usa antes

de la siembra.
De cobertura: nitrgeno en forma ntrica, se
usa mientras las plantas ya se encuentran en
el periodo vegetativo.

Problemas: si hay demasiado fertilizante nitrogenado corremos el riesgo de producir:

Encamado: los cereales crecen tanto que se tumban y es difcil recolectar el grano.
Asurado: al recoger, por un tema atmosfrico (temperatura superior a 35 C con vientos clidos y secos),
el grano queda arrugado.
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GRANO

Fases del grano: durante el desarrollo y la maduracin del grano, lo nico que disminuye es la humedad del
grano.

1) Estado lechoso: al apretar sale un lquido blanco (debido a un cmulo de almidn). Se recolecta en
este estado si se quiere usar como forraje.
2) Estado pastoso blando: el grano se puede partir, pero sin que salga lquido. Se recolecta en este estado
si se quiere usar para ensilar.
3) Estado pastoso duro: el grano no se puede partir, pero s que se puede rallar con la ua. Este estado
corresponde al de madurez fisiolgica.
4) Estado duro: el grano no se puede rallar con la ua.
5) Estado vtreo o muy duro: este estado corresponde al de
madurez de recoleccin, si se quiere usar el grano para
grano, siempre y cuando tenga un porcentaje de humedad
adecuado (13 a 14%).

COSECHA

La recoleccin se hace con una humedad menor al 14% (si no, se tiene que esperar y dejar secar porque
aparece moho si hay mayor grado de humedad). Que la planta est amarilla significa que todas sus reservas
han ido al grano, quedando la paja. Se realiza un trillaje (que separa la paja del grano), quedando el rastrojo
en el campo, el grano para alimentacin y la paja segn se quiera. Los rendimientos medios son de 1500 kg/ha
de centeno en secano, y 5500 kg/ha de trigo en regado.
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COMPOSICIN QUMICA DE LOS CEREALES DE INVIERNO

Poca protena bruta, ricos en liposolubles y linoleico, etc. La cantidad

de fibra bruta depende de si el cereal es vestido (tiene ms) o desnudo
(tiene menos) ya que la glumilla aporta fibra al grano. Fsforo en forma
de citratos (los animales no tienen las enzimas que sirven para asimilarlo,
por lo que se aaden en los piensos). Protenas del endospermo: el
gluten hace a los cereales de invierno panificables en gran medida,
porcentaje sobre protenas totales. Son de varios tipo: solubles o
metablicas, albuminas o globulinas; las insolubles o de reserva:
prolaminas y glutenas. Estas dos ltimas forman el gluten junto con sales
y minerales. Las ms nutritivas son las albuminas y globulinas, son muy
ricas en Lys, el aminocido limitante en la alimentacin animal.

GRANO

El grano es un caripside, fruto seco e indehiscente. Fruto y Semilla estn ntimamente unidos formando un
conjunto.

Partes del grano de cereales:

Pericarpio: la capa ms externa, corresponde al fruto.

Testa: capa ms externa de la semilla.
Endospermo (80-90% del peso del grano).
Capa de aleurona: grandes clulas de forma cbica, en su interior granos de aleurona (protena).
Presenta una sola fila, menos la cebada que tiene 3-4 filas.
Albumen: grandes clulas hexagonales en cuyo interior estn los grnulos de almidn.
Embrin: parte inferior de la cara dorsal del grano. Rico en protena y grasa.
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CEREALES DE PRIMAVERA

MAZ

Originario de Amrica. Zea mays L. el de mayor extensin en Espaa, se utiliza mucho en los piensos, para grano
o forraje y el ensilado en vacas lecheras. Se utiliza normalmente en zonas hmedas: Asturias, Galicia, Cantabria,
y Castilla Len. En el resto de Espaa se utiliza en regado.

DESCRIPCIN BOTNICA
Planta alta (hasta 4 m de altura), de hojas muy grandes, tallo grueso, nervadura ventral marcada, las hojas van
alternas en disposicin helicoidal. Es una planta monoica (fecundacin cruzada): tiene en el pie una
inflorescencia femenina (mazorcas, en las axilas de las hojas) e inflorescencia masculina en la parte apical
(penacho de maz). La mazorca est rodeada de espatas (hojas). Espigas modificadas, la flor femenina sale en
el pice de la hoja da lugar a la mazorca cubierta por las espatas y en el interior tiene el zuro, compuesto de
celulosa, dentro del choclo.

VARIEDADES
El tipo dentado es el que se usa ms en alimentacin animal (segn las caractersticas del endospermo se
usan para unas cosas u otras). Se suele emplear hbridos, sobre todo el doble.
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CULTIVO
Tienen un ciclo largo por lo que se suelen cultivar en zonas
clidas. La eleccin del ciclo se hace teniendo en cuenta la
climatologa de la zona, el tipo de suelo, la fecha de
siembra y el momento de recoleccin.

COMPOSICIN QUMICA Y UTILIZACIN

En comparacin a los cereales de invierno tienen menos
protena bruta, ms extracto etreo e igual cantidad de
cenizas y fsforo.

SORGO

Catalua y Andaluca. Vulgar.

DESCRIPCIN BOTNICA
Forma panculas ms o menos globosas. El vulgar, los otros dos como forraje. . Dhurrina. Toxico para el
ganado. Normalmente se combina con la salida del tracto digestivo. Puede dar un cuadro agudo de
convulsiones, incluso la muerte.

VARIEDADES
Pasto del Sudn: sorgo azucarero.
Sorgo vulgar: se utiliza para grano, no tiene
capacidad de rebrote.

COMPOSICIN QUMICA Y UTILIZACIN

La variedad Sudn y la azucarera se usan para forraje, el vulgar para grano.
El sorgo contiene un glucsido cianognico llamado Dhurrina.
Es altamente txico para el ganado.

Proceso de intoxicacin:

1) Ingestin de forraje de sorgo.

2) En el tracto digestivo la Dhurrina se transforma en cido cianhdrico.
3) Cuadro clnico agudo con convulsiones y muerte del animal en escasos minutos.
4) Prdidas econmicas para el ganadero.
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Factores de riesgo:

Retoos y partes jvenes de la planta.

Plantas en suelos con N y/o poco P.
Plantas que se marchitan o hielan.
Plantas que sufren sequa.
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TEMA 7, 8 Y 9. LEGUMINOSAS ANUALES

DE GRANO Y FORRAJE.
CARACTERSTICAS

Las leguminosas constituyen la fuente ms importante de protenas de origen vegetal. Aportan de 2 a 3 veces
ms protena que los cereales. Son capaces de mantener la fertilidad del suelo por su capacidad para fijar
nitrgeno atmosfrico gracias a la simbiosis con bacterias del gnero Rhizobium.

PRINCIPALES LEGUMINOSAS DE GRANO

SOJA (Glycine max L.)

GUISANTE (Pisum sativum L.)
HABA (Vicia faba L.)
ALTRAMUZ (Lupinus sp.)
VEZA (Vicia sativa L.)
YEROS (Vicia ervilia Willd.)
ALMORTAS (Lathyrus sativus L.)
ALGARROBAS (Vicia articulata Hornem.)
ALHOLVA (Trigonella foenum-graecum L.)
GARBANZO (Cicer arietinum L.)
LENTEJA (Lens culinaris Medik.)
JUDA (Phaseolus vulgaris L.)

SOJA

La soja es hoy la materia proteica reina en las frmulas de piensos compuestos con enorme ventaja sobre las
dems.

COMPOSICIN DE LA SOJA 44
HUMEDAD CENIZAS PB EE FB ALMIDN AZCARES
12 6 44 2 6 0 7

COMPOSICIN DE LA SOJA 47
HUMEDAD CENIZAS PB EE FB ALMIDN AZCARES
12 6 47 2 4 0 7

COMPOSICIN DEL HABA DE SOJA

HUMEDAD CENIZAS PB EE FB ALMIDN AZCARES
9 5 36 20 5 0 7

HABAS

VARIEDADES
Vicia faba var. minor: semilla pequea, haboncillos.

Vicia faba var. major: semilla grande.

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Vicia faba var. equina: intermedia entre las anteriores.

COMPOSICIN DE LA HABAS
HUMEDAD CENIZAS PB EE FB ALMIDN AZCARES
12 3 25 1,5 9 35 4

TORTAS DE OLEAGINOSAS

Son el residuo o subproducto resultante de la obtencin del aceite de las semillas de oleaginosas mediante
mtodos mecnicos de presin, la aplicacin de solventes o una combinacin de ambos.

YEROS

HUMEDAD CENIZAS PB EE FB ALMIDN AZCARES

10 3 21 1,5 5 44 1

ALMORTAS

HUMEDAD CENIZAS PB EE FB ALMIDN AZCARES

10 3 24 1,5 7 41 1

LEGUMINOSAS FORRAJERAS

Principales especies forrajeras:

Alfalfa: Medicago sp.

Veza: Vicia sativa, Vicia villosa.
Esparceta: Onobrychis viciifolia.
Otras (trbol, zulla, etc.): Trifolium sp.

Cultivo forrajero: especies vegetales que se siembran en terreno cultivable, se cosechan antes de que pase
un ao, produciendo una gran cantidad de biomasa (hojas y tallos), y se aprovechan mediante siega o
pastoreo y posterior siega.
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ALFALFA

NOMBRE CIENTFICO CARACTERSTICO

Medicago sativa Raz profunda poco modificada.
Flores azul-violeta.
Legumbre con 3-4 vueltas de espira.
Medicago falcata Raz extensa, poco profunda.
Flores amarillas.
Legumbre falciforme.
Medicago media Raz profunda y ramificadas.
(Medicago sativa x Medicago falcata) Flores variegadas.

EMPLEO DE LAS LEGUMINOSAS EN ALIMENTACIN ANIMAL

El valor nutritivo de las leguminosas es inferior al que cabra esperar de acuerdo con su composicin qumica-
bromatolgica.

El empleo directo de las leguminosas en alimentacin animal, sobre todo en el caso de aves y cerdos,
presenta limitaciones debido a:

- Deficiencia en aminocidos azufrados, especialmente en metionina.

- Baja digestibilidad de la protena y el almidn.
- Presencia de factores antinutritivos y txicos.

FACTORES ANTINUTRITIVOS

Son sustancias no fibrosas que se encuentran en las plantas y que ingeridas con el alimento causan efectos
negativos sobre el crecimiento y/o la salud de los animales que las consumen.

PROTENAS EFECTO
Inhibidores de proteasas Depresin del crecimiento.
Hipertrofia pancretica.
Lectina Depresin del crecimiento.
Inhibidores de amilasas Disminuyen la digestibilidad del almidn.
Anlogos de aminocidos Diversos sndromes.

Taninos Disminucin de la digestibilidad de las protenas.

Alcaloides Depresin de la digestin y del crecimiento.
Fitatos Interferencia en la disponibilidad de minerales.
Oligosacridos Flatulencia.
Fitoestrgenos Problemas reproductivos.
 21

EFECTOS

Menor palatabilidad.
Menor digestin de la protena, lo que produce una mayor prdida de N con las heces.
Menor digestin de grasas y carbohidratos, lo que conlleva una menor cantidad de energa
disponible.
Intoxicacin, lo que lleva a una alteraciones del sistema nervioso, muscular, reproductor
22

TEMAS 10. RACES Y TUBRCULOS

(REMOLACHA, NABO Y PATATA)
Races y tubrculos: se cultivan por sus rganos subterrneos, engrosados por el acmulo de sustancias de
reserva (azcares y almidn).

REMOLACHA

Familia Quenopodiceas. Beta vulgaris.

Su ciclo biolgico es de dos aos, al cabo de ellos se recolecta.
Raz pivotante, gruesa, carnosa, con raicillas secundarias y dos surcos laterales o sacarferos, ms
profundos cuanto ms rica sea la raz en azcar.
Tallo corto (cuello), cnico, con grandes hojas onduladas.
Planta bienal:
o 1 ao: gruesa raz, tallo corto, abundantes hojas.
o 2 ao: crecimiento del tallo, flores y frutos, raz leosa.

USOS

Consumo humano (variedades hortcolas).

Extraccin de azcar. En Espaa y Europa la principal fuente de azcar es la remolacha azucarera y en
muy poca proporcin la caa de azcar.
Obtencin de alcohol, por fermentacin del azcar.
Alimento para el ganado: raz, parte area y subproductos: melaza y pulpa. Sobre todo en vacuno
lechero (es un excelente lactgeno) y porcino.
Una vez recolectada se almacena para que pierda un poco de humedad.

Se almacenan durante algunas semanas despus del arranque para evitar el efecto laxante.

VARIEDADES

VARIEDADES % AZCAR % MS
AZUCARERAS 16-20 25
SEMIAZUCARERAS 10-12 15
FORRAJERAS 5-6 10
HORTCOLAS Consumo humano

NABO

Familia crucferas.
Brassica napus.

VARIEDADES

Forrajeras: mayor tamao, alargadas o redondas, con cuello blaco, amarillo,rojo, verde o violceo.
Hortcolas: para consumo humano.
 23

UTILIZACIN

Alimentacin:
o Vacuno de carne.
o Vacuno de leche: posee glucosinolatos que proporcionan sabor y olor desagradables a la leche,
por lo que se debe administrar despus del ordeo de la maana un mximo 10-12 kg/da.
o Porcino.

PATATA

Familia Solanceas. Solanum tuberosum.

Planta anual, tallos areos herbceos de 50-100 cm y tallos subterrneos que se ensanchan dando lugar
a los tubrculos.

Inconveniente: posee un alcaloide, la solanina, la coccin y ensilaje desactivan la solanina (es soluble en agua),
no se debe consumir en crudo, el agua procedente de la coccin no se debe dar a los animales puesto que
es txica.

VARIEDADES

De consumo humano.
Forrajeras: consumo animal.
Industriales: para el aprovechamiento de aceite, almidn, fcula, alcohol.

UTILIZACIN

Alimentacin:

Vacuno de cebo.
Porcino.
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TEMA 11. OTRAS PLANTAS DE INTERS

GANADERO: GIRASOL, COLZA Y COL
FORRAJERA.
GIRASOL

Familia Compuestas. Helianthus annuus.

Recibe su nombre por la cabezuela va girando siguiendo el rastro del Sol.
Planta anual, de races muy profundas (5 m). Resistente a la sequa.
Tallo alto (2-3 m), grueso, con mdula central.
Hojas grandes, acorazonadas.
Inflorescencia en cabezuela con 20-30 cm de dimetro.

VARIEDADES

Forrajeras.
De grano (pipas).

UTILIZACIN

Extraccin de aceite de las semillas.

Una vez extrado el aceite quedan las tortas de girasol (concentrado protenico til en alimentacin
animal).
Como forraje: cabezuelas florales abiertas (consumo en fresco).
Grano en estado lechoso-pastoso (ensilaje).
Cuando se empieza a abrir las cabezuelas es el momento de recolectarlas.

COMPOSICIN QUMICA (SEMILLA)

CONSTITUYENTE %

HUMEDAD 5-6

CENIZAS 4-5

PB 18-20

GB 40-50

FB 13-16
 25

COLZA

Familia Crucferas. Brassica napus var. Olefera.

Planta anual. Raz pivotante y profunda. Tallo desarrollado hasta 1 metro de altura.
Flores pequeas, amarillas y se agrupan en racimos terminales.
Se cultiva para producir forraje, harina, aceite y biodiesel.
Se cultiva principalmente por las semillas que son muy ricas en lpidos y protenas.

UTILIZACIN

La semilla de colza se utiliza en alimentacin animal por su riqueza en lpidos y protenas.

Posee sustancias antinutritivas como el cido ercico, glucosinolatos y la sinapina, que proporciona
sabor amargo y a pescado a los huevos (por encima de 0,1% de aporte).
En el proceso de extraccin de aceite de la semilla se obtiene un residuo que se utiliza en
alimentacin animal (vacuno, porcino y aves) por su porcentaje proteico.
Hay variedades de colza cuyo contenido en cido ercido (aceite) y glucosinolatos (harina) es bajo,
reciben el nombre de canola.

COMPOSICIN QUMICA (SEMILLA)

CONSTITUYENTE %

CENIZAS 4,54

PB 21,08

EE 48,55

FB 6,42

ELN 19,41

COL FORRAJERA

Familia Crucferas. Brassica oleracea.

Tallos gruesos y altos (col caballar o gallega 1-2 m).
Hojas grandes.

UTILIZACIN

Buen forraje para el ganado vacuno en poca de escasa produccin de otros forrajes.
Se utiliza en fresco o ensilada.
Se debe administrar como mximo 4kg/100kgpv (kilos de peso vivo) despus del primer ordeo).
Posee glucosinolatos. Su consumo por el ganado vacuno de leche puede originar sabor y olor
desagradables a la leche.
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TEMA 12. RESIDUOS AGRCOLAS Y

SUBPRODUCTOS AGROINDUSTRIALES
Residuos agrcolas: fracciones de un cultivo que no constituyen la cosecha propiamente dicha. Existen dos
grandes grupos: los residuos de cultivos extensivos y las pajas y rastrojos.

PAJAS Y RASTROJOS

Pajas: son los residuos secos de la parte area de los cereales y leguminosas despus de la recogida del
grano. No tiene valor nutritivo.

PAJAS DE CEREALES DE INVIERNO

La produccin anual es de 10 millones de toneladas por ao. Se utiliza principalmente como cama para el
ganado de estabulacin, pasta de papel y alimentacin del ganado vacuno, ovino y equino. Tiene muy bajo
valor nutritivo (avena-trigo-cebada) debido a la lignina, compuesto incrustado en la fibra de la pared celular,
que disminuye la digestibilidad de la planta.

Existen tratamientos para producir una deslignificacin y aumentar su digestibilidad como la maceracin de
paja picada durante 6-12 h en una solucin de sosa al 4% (2,5 L/Kg de paja) y amoniaco gaseoso. Espolvorear
el amoniaco sobre la paja hasta que est empapado, al cabo de 12 h se lava con exceso de agua, el producto
resultante tiene un aumento de la digestibilidad en torno a un 50-55%. Es un mtodo efectivo pero muy laborioso.

PAJAS DE LEGUMINOSAS-GRANO

La produccin anual es de 110.000 toneladas por ao. Tiene un valor nutritivo superior al de las pajas de
cereales, ya que su contenido en lignina es prcticamente insignificante. Son utilizadas en la alimentacin del
ganado vacuno y ovino como alimento de volumen, alimento que permite a los rumiantes el poder rumiar.

PAJA DE CEREALES DE INVIERNO PAJA DE LEGUMINOSAS-GRANO

CONSTITUYENTE % %
HUMEDAD 12,5 12,5
CENIZAS 5,5 6,5
PB 3,5 8
EE 1,5 1
FB 40 (7% lignina) 34
ELN 37 38
DIGESTIBILIDAD MS 40 50

RASTROJOS DE CEREAL

Rastrojos: parte de la planta que ha quedado unida al terreno despus de la recoleccin de la cosecha.

Podemos hablar de rastrojera en general: de cereales de invierno y leguminosas-grano. Normalmente se

consume por pastoreo de ganado. La rastrojera est formada por espigas, granos cados al suelo durante la
recoleccin (100 kg/ha), hierbas verdes, residuos de paja picada por la cosechadora y el propio rastrojo.
Mejores cosechadoras evitan la cada de espigas y granos al suelo.
 27

RESIDUOS DE CULTIVOS EXTENSIVOS

Residuo: parte de la planta que no se utiliza.

MAZ

Se utiliza para obtener el grano del maz.

CAOTE
Es la planta del maz sin mazorca (donde va insertado el grano), es decir, el plumero, las hojas y tallos. Lo que
queda tiene muy poco valor nutritivo, se quita y se ensila. Si su porcentaje de humedad es muy bajo (< 35-40
%), se le aade agua (5-10%) o melaza (5%). Se puede ensilar mezclado con alfalfa, cuellos y hojas de
remolacha, residuos hortofrutcolas o girasol forrajero.

ZURO O CAROZO
Es la parte de la mazorca donde se insertan los granos. La mazorca completa se muele y se usa en alimentacin
de rumiantes y la mazorca desgranada (zuro o carozo) se muele y se administra para los animales de cebo.

Protena: 3-3,5%.

Digestibilidad MS: 45%.

GIRASOL

Se cultiva para obtener la pipa y por tanto el aceite.

CAOTE
Se denomina caote al tallo y las hojas despus de la recogida de la cabezuela (inflorescencia con las pipas).
Tiene un bajo valor nutritivo, se utiliza en la alimentacin del ganado caprino, el cual es muy rstico y puede
ingerir alimentos de muy poco valor y aprovecharlos.

RESIDUOS DE LIMPIA
Son las impurezas (restos de cabezuelas, trozos de tallos y granos vacos) que acompaan a las pipas de
girasol una vez recolectadas. Se realiza la limpieza de la cabezuela, se retiran las pipas y despus se utilizan en
la alimentacin del ganado ovino y caprino.

REMOLACHA

Se cultiva para obtener la remolacha y el azcar.

CORONAS
Tambin llamadas cabezuelas. Estn constituidas por el cuello y las hojas. Su produccin es de 20.000-25.000
kg/ha. Se pueden utilizar en fresco aunque se conservan muy mal por su alto porcentaje de humedad (84%) o
ensiladas con caote de maz o de girasol y paja.
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VID

Se cultiva para obtener uvas.

SARMIENTO Y HOJAS
El sarmiento es el vstago o rama de la cepa de vid, de donde brotan las hojas, los zarcillos y los racimos. Los
sarmientos, que brotan cada ao del tronco, llevan todas las estructuras de crecimiento vegetal de la planta,
es decir las hojas, los zarcillos, las yemas y las inflorescencias que se convertirn en racimos de uva una vez
llegadas a su punto de madurez. Sobre los sarmientos se efecta la poda de la vid en invierno, llamada poda
de invierno o poda en seco, para limitar su crecimiento y mejorar la produccin cualitativa y cuantitativa de
las uvas.

Se quema o se entierra. Se utilizan como combustible: aproximadamente cada 3 kg de briquetas de sarmiento

(producidas a partir de los sarmientos generados a partir de la poda de solo tres cepas) equivalen a 10.000
Kcal, lo mismo que 1 Kg de gas-oil. Tambin se utilizan como pellets* y como fertilizantes mediante compostaje.

*Los pellets son un tipo de combustible granulado alargado a base de madera. Se utilizan en las estufas de biomasa.

OLIVO

Se cultiva para obtener aceitunas.

RAMN DE OLIVO
Hojas y ramas finas (3-4 mm) procedentes de la poda. Se administran las ramas picadas. Las ramas gruesas se
usan como lea.

COMPOSICIN BIOQUMICA
CONSTITUYENTE %
HUMEDAD 8
CENIZAS 7,5
PB 6,5
GB 5,5
FB 21,0
ELN 51,5
DIGESTIBILIDAD MS 30-40
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Subproductos agroindustriales: son los subproductos originados en la actividad agraria tras obtener el producto
principal.

INDUSTRIA AZUCARERA

REMOLACHA

ESPUMA DE
MELAZA
AZUCARERA
HOJAS Y TALLOS PULPA VINAZAS (lquido con
(rica en carbonato
mucho azcar)
clcico)

Pulpa fresca o
Fertilizante y Fertilizante y Industria y
prensada para
alimentacin Fertilizante alimentacin alimentacin
alimentacin del
animal. animal. animal.
vacuno.

Tanto la pulpa como la melaza se fermentan para producir alcohol y vinazas.

INDUSTRIA OLECOLA

SUBPRODUCTOS DE LA ALMAZARA

En el proceso de extraccin del aceite se generan:

Hojn (restos de hojas y ramas finas): alimentacin animal, produccin de compost junto con residuos orgnicos.

Orujos (residuo de la fraccin slida; pulpa (carne de la aceituna) y hueso): principal problema la aparicin de
benzopirenos con efectos tumorales en la segunda prensin. Abono para el campo, alimento para el ganado.
Combustible para generar electricidad.

Alperujo (parte de la aceituna y restos de aceite): obtencin de biocombustibles, compostaje.

Orujillo (piel, hueso, slidos finos de pulpa tras la extraccin de aceite de orujo): utilizado para la generacin de
electricidad en plantas de biomasa. Se autoconsume en la propia instalacin para el secado del orujo.

Alpechn (lquido acuoso, negruzco y maloliente que surge al almacenar aceitunas, poco biodegradable y muy
contaminante por su carcter fitotxico): tiene usos muy poco extendidos; fertilizante, agua de riego, obtencin
de levaduras y componente de elaboracin de biocombustibles debido a su riqueza en aceites y otros
compuestos.

Hueso: combustible trmico; baja humedad y alto poder calorfico. Utilizado como sustrato.
30

INDUSTRIA VINCOLA

De todas las aceitunas que se producen en nuestro pas, el 71% se utilizan para la obtencin del vino, el 27%
para la obtencin de uva y el 2% para la obtencin de pasas.

Se generan a lo largo del ao en torno a 18 millones de m3 de residuos.

Si partimos de 100 Kg de uva, producimos en torno a 20-25 Kg de orujo, que es el principal subproducto que se
genera. Se utiliza principalmente para alimentacin del ganado vacuno lechero, porque produce una mejora
en la produccin lctea y disminuye la produccin de metano un 20%. El metano es un gas que se produce en
el rumen y que en grandes cantidades disminuye la digestibilidad del alimento que consume el animal. Tambin
se utiliza en la fermentacin alcohlica pero se han eliminado las ayudas a la fermentacin de subproductos
(OCM 98/09).

Destaca la presencia de polifenoles (actividad antioxidante) que generan compuestos bioactivos con inters
en la industria agroalimentaria, farmacutica y qumica. La acumulacin de orujo favorece el crecimiento
bacteriano y ste da lugar a la aparicin de detergentes biodegradables (biosurfactantes), son interesantes
para la biocorreccin de los vertidos txicos.

SUBPRODUCTOS DE LA INDUSTRIA VINCOLA

Orujo Integral: es una mezcla de escobajo, pulpa y semillas (20-55-20%). Del orujo integral se separa el escobajo
dando lugar a orujo. Del orujo se obtiene el alcohol.

Vinazas: subproducto lquido obtenido de la destilacin y separacin del alcohol del orujo fermentado. De las
vinazas se obtiene el cido tartrico. El cido tartrico se utiliza en la industria farmacutica y en la alimentaria
como acidificante y conservante natural.

Pulpa y hollejo: resulta de separar las semillas del orujo. Colorantes antocinicos: pigmentos como la enocianina
se obtienen de la piel de la uva tinta. Se usan como colorante en bebidas, confitera y farmacia.

Granilla: pipas de la uva, estas semillas tienen un tegumento muy lignificado y albumen rico en lpidos. Se extrae
el aceite y da lugar a granilla desengrasada (50%FB), de la que se puede extraer la parte ms lignificada que
dando un 35% FB.

Aceite: obtenido de las semillas mediante presin, hexano y destilacin.

El orujo restante puede usarse como abono orgnico a partir del compostaje, como sustrato en cultivos sin suelo
o como alimento para el ganado.

INDUSTRIA HORTOFRUCTCOLA

ENSILADO DE ALCACHOFA
En las conservas de los cogollos de la alcachofa se produce como subproducto las brcteas y los trozos de
tallos procedentes de la industria conservera. Con estos productos se hace el ensilado, es una forma de
aprovechar los subproductos.

MS PB EE FND FAD LIGNINA CB

12% 15% 2-3% 51% 35% 8% 3-4%
Se utiliza en fresco, ensilado como alimento para rumiantes.
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PULPA DE CTRICOS
Subproducto resultante de la industria extractora de zumo, est compuesta por:

Piel: 60-65%.
Segmentos de frutos: 30-35%.
Semillas: 0-10%.

PB EE FND FAD CARBHIDRATOS PECTINAS

SOLUBLES
7-9% 3-4% 20-25% 18-20% 20% 30%
Se utiliza en fresco, ensilado, deshidratado al aadirle sodio o hidrxido de calcio para estabilizarlo. Se utiliza en
alimentacin de rumiantes.

INDUSTRIA CERVECERA

BAGAZO O CEBADILLA
Partes slidas de la cebada que son separadas y recuperadas una vez malteada y filtrada sucesivas veces.
Tiene una humedad: 75-80%, por lo que es difcil su conservacin.

COMPOSICIN QUMICA SOBRE % MS

ELN PB FB GB
49,60-52,60% 24,00-27,00% 17,60% 8,00%
Se utiliza en alimentacin, en fresco o ensilado, de rumiantes, principalmente en vacas lecheras. 10-15 Kg de
cebadilla fresca/vaca*da, aumenta la produccin lctea. Tiene capacidad galactognica (para la
produccin de leche). Tambin es usado como fertilizante.

LEVADURA DE CERVEZA
Jarabe residual que aparece en los tanques de maduracin, constituido por la parte lquida filtrada que
contiene clulas de levaduras, cerveza no clarificada y agua depositada en el fondo de los tanques de
maduracin. Tiene una humedad de 8,2%.

COMPOSICIN QUMICA SOBRE %MS

ELN PB FB GB
49,60% 46,00% 2,40% 2,00%
Administracin a rumiantes y est recomendado en periodos de lactancia y posparto. Es rica en vitaminas del
grupo B, cido flico, selenio y cromo, L-carnitina y otros aminocidos esenciales. Se utiliza tambin en
alimentacin humana, cosmticos y en la industria farmacutica.

HEZ O RAICILLAS DE MALTA

Se obtiene en la transformacin de la cebada en malta (a temperatura y humedad adecuadas) en grandes
cantidades. Puede ser utilizada como alimento animal y humano: por su elevado valor nutritivo (25% PB).