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PROGRAMA DE INCENTIVOS A LA MEJORA DE LA GESTIN MUNICIPAL DEL AO 2017

GUIA PARA EL CUMPLIMIENTO DE LA META 27

ELABORACIN DEL PADRN MUNICIPAL DE


VEHICULOS DE TRANSPORTE Y COMERCIANTES
DE ALIMENTOS AGROPECUARIOS PRIMARIOS Y
PIENSOS

1
PER Ministerio
de Economa y Finanzas
Gua Metodolgica para el cumplimiento de la meta 27 del Programa de
Incentivos a la Mejora de la Gestin Municipal 2017

ELABORACIN DEL PADRN MUNICIPAL DE VEHCULOS DE TRANSPORTE Y


COMERCIANTES DE ALIMENTOS AGROPECUARIOS PRIMARIOS Y PIENSOS

Jorge Barrenechea Cabrera


Jefe Nacional
Servicio Nacional de Sanidad Agraria- SENASA

Josue Carrasco Valiente


Director General
Direccin de Insumos Agropecuarios e Inocuidad Agroalimentaria

Pedro Molina Salcedo


Director
Subdireccin de Inocuidad Agroalimentaria

Elaboracin de Contenidos
Equipo tcnico de la Subdireccin de Inocuidad Agroalimentaria
Equipo tcnico de la Oficina de Planificacin y Desarrollo Institucional
Unidad de Planeamiento y Presupuesto

Servicio Nacional de Sanidad Agraria SENASA


Direccin General de Insumos Agropecuarios e Inocuidad Agroalimentaria.
Av. La Molina 1915, La Molina
Telfono: 3133300 anexo 1405/ 1406
Correo electrnico: inocuidad_agroal@senasa.gob.pe
www.senasa.gob.pe

Diseo y diagramacin:
Secretara Tcnica

Tiraje:
2000 ejemplares, 1ra edicin
Lima-Per, Enero de 2017

Todos los derechos reservados


Permitida la reproduccin total o parcial por cualquier medio siempre y cuando se cite la fuente.

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GUIA PARA EL CUMPLIMIENTO DE
LA META 27

ELABORACIN DEL PADRN MUNICIPAL DE VEHCULOS


DE TRANSPORTE Y COMERCIANTES DE ALIMENTOS
AGROPECUARIOS PRIMARIOS Y PIENSOS

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4
PRESENTACIN

La escasa vigilancia sanitaria de alimentos agropecuarios primarios y piensos en el transporte y


el comercio interno local en nuestro pas, ha contribuido a la baja disponibilidad de alimentos
agropecuarios primarios y piensos comercializados, que cumplen con estndares sanitarios (inocuos)
para la poblacin. Ello sumado a las malas prcticas de higiene del campo a la mesa, traen como
consecuencia alimentos contaminados y un alto nmero de casos de enfermedades diarreicas agudas en
los consumidores. En este sentido, conocer las condiciones sanitarias del transporte y comercio interno
local de alimentos agropecuarios primarios y piensos, permitir reducir los peligros de contaminacin
y proteger la vida y la salud de estos.

El fortalecimiento de la vigilancia sanitaria municipal de alimentos agropecuarios primarios y piensos,


en el transporte y comercio local, permitir a las municipalidades contar con informacin actualizada
de las personas y organizaciones dedicadas a esta actividad y evaluar las condiciones sanitarias, aplicar
las medidas preventivas y correctivas que traigan como consecuencia la implementacin de las buenas
prcticas de higiene y manipulacin de alimentos, conforme a lo dispuesto en el Artculo 28 del Decreto
Supremo N 004-2011-AG, Reglamento de Inocuidad Agroalimentaria.

Finalmente el cumplimiento de esta meta permitir a las municipalidades cumplir con las funciones
asignadas por la Ley N 27972 Ley Orgnica de Municipalidades y el Decreto Legislativo N 1062
Ley de Inocuidad de Alimentos y sus reglamentos, obtener mayores ingresos, disponer de personal
capacitado, poder realizar mayor vigilancia, hacer cumplir las normas sanitarias por los transportistas
y comerciantes de alimentos agropecuarios primarios y piensos y; finalmente, incrementar la
disponibilidad de alimentos inocuos a travs de mercados saludables, para proteger la vida y la salud
de los consumidores.

Direccin de Insumos Agropecuarios e


Inocuidad Agroalimentaria
Servicio Nacional de Sanidad Agraria
Ministerio de Agricultura y Riego

5
6
NDICE

Presentacin. 05

ndice 07

1. ASPECTOS GENERALES

a. Objetivo 09

b. mbito de aplicacin 09

c. Marco Normativo 09

d. Fecha de cumplimiento de la meta 09

2. DESARROLLO DE ACTIVIDADES PARA CUMPLIR LA META

a. Cuadro de actividades y nivel de cumplimiento 10

b. Actividades 11

c. Entidad responsable del proceso de evaluacin 22

3. DIRECTORIO 22

4. ANEXOS

Anexo N 01: 23
Modelo de Ordenanza municipal que incorpora la funcin de vigilancia sanitaria de
la inocuidad agroalimentaria de alimentos agropecuarios primarios y piensos, en el
transporte y comercio local en el ROF a la unidad, subgerencia o direccin de salud
pblica
26
Anexo N 02:
Modelo de Ordenanza municipal que aprueba del Rgimen de Aplicacin de
Sanciones (RAS) y el Cuadro nico de Infracciones y Sanciones (CUIS) en el transporte
y comercio local de alimentos agropecuarios primarios y piensos
35
Anexo N 03:
Manual para el registro del padrn municipal de comerciantes de alimentos
agropecuarios primarios y piensos
47
Anexo N 04:
Manual para el registro del padrn municipal de vehculos de transporte de alimentos
agropecuarios primarios y piensos
57
Anexo N 05:
Relacin de bienes y servicios que requiere la capacitacin en buenas prcticas de
higiene y transporte de alimentos agropecuarios primarios y piensos

7
58
Anexo N 06:
Relacin de bienes y servicios que requiere la vigilancia sanitaria de alimentos
agropecuarios primarios y piensos
60
Anexo N 07:
Elaboracin del costo de los padrones municipales de vehculos de transporte y
comerciantes de alimentos agropecuarios primarios y piensos
61
Anexo N 08:
Instructivo para el registro del padrn de vehculos de transporte de alimentos
agropecuarios primarios y piensos utilizando el aplicativo web de SENASA
74
Anexo N 09:
Instructivo para el registro del padrn de comerciantes de alimentos agropecuarios
primarios y piensos utilizando el aplicativo web de SENASA
86
Anexo N 10:
Requisitos mnimos para el Inspector Sanitario de Alimentos en los Gobiernos Locales
88
Anexo N 11
Preguntas frecuentes

5. GLOSARIO 89

8
1. ASPECTOS GENERALES

a. Objetivo

La presente gua tiene por objetivo establecer las pautas y los procedimientos a seguir
por las municipalidades para el correcto cumplimiento de la meta 27 Elaboracin del
padrn municipal de vehculos de transporte y comerciantes de alimentos agropecuarios
primarios y piensos del Programa de Incentivos a la Mejora de la Gestin Municipal del
ao 2017.

b. mbito de aplicacin

El mbito de aplicacin de la presente gua corresponde a las Municipalidades de ciudades


principales tipo B, segn la clasificacin establecida en el Decreto Supremo N 394-2016-
EF.

c. Marco normativo

El siguiente cuadro presenta el marco normativo aplicable a la meta:

Dispositivo Legal Nombre

Ley N 29332 Ley que crea el Programa de Incentivos a la Mejora de la Gestin Municipal

Aprueban los procedimientos para el cumplimiento de metas y la asignacin


Decreto Supremo N 394-2016-EF de los recursos del Programa de Incentivos a la Mejora de la Gestin y
Modernizacin Municipal del ao 2017 y aprueban otras medidas

Ley N 27972 Ley Orgnica de Municipalidades

Ley N 30518 Ley de Presupuesto del Sector Pblico para el ao Fiscal 2017

Decreto Legislativo N 1062 Ley de Inocuidad de los Alimentos

Decreto Supremo N 034-2008-AG Reglamento de la Ley de Inocuidad de los Alimentos

Decreto Supremo N 004-2011-AG Reglamento de Inocuidad Agroalimentaria

Modifica y complementa norma del Reglamento de Inocuidad Agroalimentaria,


Decreto Supremo N 006-2016-MINAGRI
aprobado por D.S. N 004-2011-AG

d. Fecha de cumplimiento de la meta

Las municipalidades deben cumplir con la meta 27 hasta el 31 de diciembre de 2017.

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2. DESARROLLO DE ACTIVIDADES PARA CUMPLIR LA META

a. Cuadro de actividades y nivel de cumplimiento

CUADRO DE ACTIVIDADES Y NIVEL DE CUMPLIMIENTO


Actividades Especificaciones Medio de verificacin Puntaje
Actividad 1: Ordenanza municipal publicada que Oficio presentado hasta el 31 de agosto de 2017,
Modificacin del Reglamento aprueba la incorporacin en el ROF dirigido a la Direccin de Insumos Agropecuarios
de Organizacin y Funciones de la funcin de vigilancia sanitaria e Inocuidad Agroalimentaria a travs de la
(ROF) incorporando la de la inocuidad agroalimentaria de Direccin Ejecutiva del SENASA del mbito de
funcin de vigilancia alimentos primarios y piensos en el su jurisdiccin, adjuntando la publicacin de la
sanitaria de la Inocuidad transporte y comercializacin. Ordenanza Municipal, de acuerdo con lo sealado 25
Agroalimentaria de alimentos en el Artculo 44 de la Ley 27972 Ley Orgnica
agropecuarios primarios y de Municipalidades.
piensos, en el transporte y
comercializacin.
Actividad 2: Ordenanza municipal publicada Oficio presentado hasta el 31 de agosto de 2017,
Inclusin en el Rgimen de que aprueba la incorporacin en dirigido a la Direccin de Insumos Agropecuarios
Aplicacin de Sanciones el RAS y CUIS la tipificacin de e Inocuidad Agroalimentaria a travs de la
(RAS) y Cuadro nico de infracciones y sanciones a personas Direccin Ejecutiva del SENASA del mbito de
Infracciones y Sanciones naturales y jurdicas proveedoras del su jurisdiccin, adjuntando la publicacin de la
(CUIS) la tipificacin de transporte y comercio de alimentos Ordenanza municipal, de acuerdo con lo sealado
infracciones y sanciones agropecuarios primarios y piensos. en el Artculo 44 de la Ley 27972 Ley Orgnica 10
a personas naturales y de Municipalidades.
jurdicas proveedoras del
transporte y comercio de
alimentos agropecuarios
primarios y piensos (1).

Actividad 3: Elaboracin: i) La Relacin del total de Oficio presentado hasta el 31 de diciembre de 2017,
Elaboracin del padrn mercados de abasto autorizados y no dirigido a la Direccin de Insumos Agropecuarios e
municipal de comerciantes autorizados y ii) El Padrn municipal Inocuidad Agroalimentaria a travs de la Direccin
de alimentos de comerciantes de alimentos Ejecutiva del SENASA del mbito de su jurisdiccin,
agropecuarios primarios y agropecuarios primarios y piensos adjuntando en archivo digital (CD o USB) el reporte
piensos. de mercados de abasto autorizados de mercados de abasto autorizados y no autorizados 25
y no autorizados, ingresados en el y el Padrn municipal de comerciantes de mercados
aplicativo web del SENASA. de abasto autorizados y no autorizados, resultado
del uso del aplicativo web del SENASA/Padrn de
comerciantes (hipervnculo).
Actividad 4: Elaboracin del padrn municipal de Oficio presentado hasta el 31 de diciembre de 2017,
Elaboracin del padrn vehculos de transporte de alimentos dirigido a la Direccin de Insumos Agropecuarios e
municipal de vehculos de agropecuarios primarios y piensos de Inocuidad Agroalimentaria a travs de la Direccin
transporte de alimentos los mercados de abasto autorizados Ejecutiva del SENASA del mbito de su jurisdiccin,
agropecuarios primarios y y no autorizados, ingresados al adjuntando en archivo digital (CD o USB) el reporte 20
piensos. aplicativo del Portal del SENASA. del Padrn municipal de vehculos de transporte a los
mercados de abasto autorizados y no autorizados,
resultado del uso del aplicativo web del SENASA/
Padrn de vehculos de transporte (hipervnculo).
Actividad 5: Recursos formulados en el Programa Los recursos asignados para el ao 2018 se
Formulacin de Presupuestal PP 0041 Mejora de la verificaran en el Modulo de programacin y
recursos para el ao Inocuidad Agroalimentaria, Producto formulacin SIAF-SP.
2018 en el Programa 3000065. Actores de la cadena
Presupuestal (PP) 0041 agroalimentaria aplicando buenas
Mejora de la Inocuidad prcticas de produccin, higiene, 20
Agroalimentaria, durante procesamiento, almacenamiento y
la fase de formulacin distribucin y Actividad 5001311.
del presupuesto Vigilancia sanitaria de alimentos
correspondiente. agropecuarios primarios y piensos.
80
PUNTAJE MNIMO PARA CUMPLIR LA META
puntos
100
PUNTAJE MXIMO
puntos

(1) Basado en las normas de Inocuidad Alimentaria:


- Decreto Legislativo N 1062 Ley de Inocuidad de los Alimentos.
- Decreto Supremo N 034-2008-AG Reglamento de la Ley de Inocuidad de los Alimentos.
- Decreto Supremo N 004-2011-AG Reglamento de Inocuidad Agroalimentaria.
- Decreto Supremo N 006-2016-MINAGRI Modifica y complementa norma del Reglamento de Inocuidad
Agroalimentaria, aprobado por D.S. N 004-2011-AG.

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b. Actividades

Actividad 1: Modificacin del Reglamento de Organizacin y Funciones (ROF) incorporando


la funcin de vigilancia sanitaria de la Inocuidad Agroalimentaria de alimentos agropecuarios
primarios y piensos, en el transporte y comercializacin

Elaborar y publicar la norma local que aprueba la creacin de la funcin de vigilancia sanitaria de
la Inocuidad Agroalimentaria de alimentos agropecuarios primarios y piensos, en el transporte y
comercializacin

Pasos a seguir

Paso 1: Elaboracin del informe tcnico que sustente la modificacin del ROF incorporando la
funcin de vigilancia sanitaria de inocuidad agroalimentaria, a la unidad, subgerencia o
direccin de salud pblica

El gerente municipal o el funcionario que haga sus veces elaborar un informe tcnico
sustentando la modificacin del ROF incorporando la funcin de vigilancia sanitaria de la
inocuidad agroalimentaria de alimentos primarios y piensos, en el transporte y comercio
local, a la unidad, subgerencia o direccin de salud pblica.

El informe deber contener lo siguiente:

Aspectos generales.
Marco legal.
Diagnstico general del transporte y comercializacin de los alimentos agropecuarios
primarios y piensos en el mbito local.
Propuesta de modificacin del ROF incorporando la funcin de vigilancia sanitaria de la
Inocuidad Agroalimentaria de alimentos primarios y piensos, en el transporte y comercio
local, a la unidad, subgerencia o direccin de salud pblica.
Conclusiones.
Recomendaciones.
Anexos.

Paso 2: Sesin de Concejo para la aprobacin de la modificacin del ROF

En sesin de concejo, el alcalde presenta la propuesta, se analiza, debate y se aprueba,


la modificacin del ROF incorporando la funcin de vigilancia sanitaria de la inocuidad
agroalimentaria de alimentos agropecuarios primarios y piensos, en el transporte y comercio
local, a la unidad, subgerencia o direccin de salud pblica. Como resultado se obtiene un
acta de sesin de concejo aprobando la modificacin del ROF mediante ordenanza municipal.

Paso 3: Acuerdo de concejo aprobando la modificacin del ROF

El alcalde emitir el acuerdo de concejo en el cual transcribe el acuerdo de concejo consignado


en el acta del libro de sesiones de concejo para conocimiento y cumplimiento de las reas
pertinentes.

11
Paso 4: Ordenanza municipal que incorpora la funcin de vigilancia sanitaria de la inocuidad
agroalimentaria de alimentos agropecuarios primarios y piensos, en el transporte y
comercio local en el ROF a la unidad, subgerencia o direccin de salud pblica

En mrito a lo dispuesto en el acuerdo de concejo municipal, el alcalde emitir la ordenanza


municipal incorporando la funcin de vigilancia sanitaria de la inocuidad agroalimentaria
de alimentos agropecuarios primarios y piensos, en el transporte y comercializacin en el
ROF a la unidad, subgerencia o direccin de salud pblica, con el propsito de proteger la
vida y la salud de las personas reconociendo y asegurando los derechos e inters de los
consumidores y disponiendo su publicacin dentro del plazo establecido (vase modelo de
ordenanza Municipal en el Anexo N01).

Dentro de las funciones de vigilancia sanitaria a incorporar tenemos:

a. Programar las actividades de vigilancia sanitaria de los servicios de transporte y


comercializacin de alimentos agropecuarios primarios y piensos del distrito para
cumplimiento del plan operativo anual.

b. Inspeccionar los vehculos de transporte y comerciantes de alimentos agropecuarios


primarios y piensos del distrito para garantizar las condiciones sanitarias y su aptitud para
el consumo humano.

c. Sancionar a las personas naturales y jurdicas proveedoras del transporte y comercio de


alimentos agropecuarios primarios y piensos del distrito que incumplan la normatividad
de inocuidad agroalimentaria para proteger la vida y la salud de los consumidores.
Asimismo, administrar un registro de infractores, el cual ser pblico a travs de los
portales institucionales de cada Distrito u otro medio en caso de considerarse necesario.

d. Participar conjuntamente con la autoridad competente en la toma y envo de muestras


de alimentos agropecuarios primarios y piensos para el cumplimiento del plan anual de
monitoreo de contaminantes.

e. Mantener actualizado trimestralmente el padrn de vehculos y comerciantes de


alimentos agropecuarios primarios y piensos para cumplimiento de las normas de acceso
a la informacin y transparencia.

f. Recepcionar los reclamos de los usuarios de los servicios de transporte y comercializacin


de alimentos agropecuarios primarios y piensos para resolverlos y brindar una mejor
atencin a la poblacin.

g. Desarrollar programas de capacitacin y difusin para fortalecer los sistemas de vigilancia


y control del transporte y comercio local de alimentos agropecuarios primarios y piensos
del distrito, en coordinacin con las autoridades competentes para la mejora en la cadena
de suministro de estos alimentos y piensos; as como de los consumidores locales.

h. Mantener informacin actualizada sobre inocuidad agroalimentaria en sus portales


institucionales y, de ser posible, en algn otro medio de difusin y divulgacin; enfatizando
en los servicios de transporte y comercializacin existentes en el distrito para cumplimiento
de las normas de acceso a la informacin y transparencia.

i. Mantener comunicacin estrecha con otras autoridades y asociaciones de consumidores,


coordinando y ejerciendo actividades sobre los servicios de transporte y comercio local
de alimentos agropecuarios primarios y piensos para la proteccin de la salud de los
consumidores.

12
j. Actualizar los procedimientos, directivas y manuales relacionados a los servicios de
transporte y comercio de alimentos agropecuarios primarios y piensos en coordinacin
con las autoridades competentes para la mejora de procesos y una mejor atencin a los
consumidores.

Especificaciones

Ordenanza municipal publicada que aprueba la incorporacin en el ROF de la funcin de vigilancia


sanitaria de la inocuidad agroalimentaria de alimentos agropecuarios primarios y piensos en el
transporte y comercializacin.

Medio de verificacin

Oficio presentado hasta el 31 de agosto de 2017, dirigido a la Direccin de Insumos Agropecuarios e


Inocuidad Agroalimentaria a travs de la Direccin Ejecutiva del SENASA del mbito de su jurisdiccin,
adjuntando la publicacin de la Ordenanza Municipal, de acuerdo con lo sealado en el Artculo 44 de
la Ley 27972 Ley Orgnica de Municipalidades.

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Actividad 2: Inclusin en el Rgimen de Aplicacin de Sanciones (RAS) y Cuadro nico de
Infracciones y Sanciones (CUIS) la tipificacin de infracciones y sanciones a personas naturales y
jurdicas proveedoras del transporte y comercio de alimentos agropecuarios primarios y piensos

Incluir en el RAS y CUIS municipal 2017, infracciones y sanciones a la normatividad de inocuidad


agroalimentaria

Pasos a seguir

Paso 1: Elaboracin del informe tcnico - legal que sustente la inclusin al Rgimen de Aplicacin
de Sanciones RAS y en el Cuadro nico de Infracciones y Sanciones CUIS la tipificacin
de infracciones y sanciones en el transporte y comercio local de alimentos agropecuarios
primarios y piensos

El gerente municipal o el funcionario que haga sus veces elaborar un informe tcnico
sustentando la inclusin al Rgimen de Aplicacin de Sanciones RAS y en el Cuadro nico
de Infracciones y Sanciones CUIS, la tipificacin de infracciones y sanciones en el transporte
y comercio local de alimentos agropecuarios primarios y piensos.

El informe tcnico deber contener lo siguiente:


Aspectos generales
Marco legal
Diagnostico general
Propuesta que incluya en el Rgimen de Aplicacin de Sanciones RAS y en el Cuadro
nico de Infracciones y Sanciones CUIS, la tipificacin de infracciones y sanciones en el
transporte y comercio local de alimentos agropecuarios primarios y piensos.
Conclusiones
Recomendaciones
Anexos

Este informe tcnico debe ser revisado por las reas competentes, quienes realizarn el
informe tcnico legal.

Paso 2: Sesin de Concejo para la inclusin al Rgimen de Aplicacin de Sanciones RAS y en el


Cuadro nico de Infracciones y Sanciones CUIS, la tipificacin de infracciones y sanciones
en el transporte y comercio local de alimentos agropecuarios primarios y piensos

En sesin de concejo, el alcalde presenta la propuesta, se analiza, debate y se aprueba la


inclusin al Rgimen de Aplicacin de Sanciones RAS y en el Cuadro nico de Infracciones y
Sanciones CUIS la tipificacin de infracciones y sanciones en el transporte y comercio local
de alimentos agropecuarios primarios y piensos.
Como resultado se obtiene un Acta de Sesin de Concejo aprobando el Rgimen de Aplicacin
de Sanciones RAS y en el Cuadro nico de Infracciones y Sanciones CUIS.

Paso 3: Acuerdo de consejo aprobando la inclusin al Rgimen de Aplicacin de Sanciones RAS


y en el Cuadro nico de Infracciones y Sanciones CUIS, la tipificacin de infracciones y
sanciones en el transporte y comercio local de alimentos agropecuarios primarios y piensos

El alcalde emitir el acuerdo de concejo en el cual transcribe el acuerdo de concejo consignado


en el acta del libro de sesiones de concejo para conocimiento y cumplimiento de las reas
pertinentes.

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Paso 4: Rgimen de Aplicacin de Sanciones RAS y en el Cuadro nico de Infracciones y Sanciones
CUIS en el transporte y comercio local de alimentos agropecuarios primarios y piensos

En mrito a lo dispuesto en el acuerdo de concejo municipal, el alcalde emitir la ordenanza


municipal aprobando el Rgimen de Aplicacin de Sanciones RAS y en el Cuadro nico de
Infracciones y Sanciones CUIS en el transporte y comercio local de alimentos agropecuarios
primarios y piensos. (Vase modelo de ordenanza municipal en el Anexo N 02).

Especificaciones

Ordenanza municipal publicada que aprueba la incorporacin en el RAS y CUIS la tipificacin de


infracciones y sanciones a personas naturales y jurdicas proveedoras del transporte y comercio de
alimentos agropecuarios primarios y piensos.

Medio de verificacin

Oficio presentado hasta el 31 de agosto de 2017, dirigido a la Direccin de Insumos Agropecuarios e


Inocuidad Agroalimentaria a travs de la Direccin Ejecutiva del SENASA del mbito de su jurisdiccin,
adjuntando la publicacin de la Ordenanza municipal, de acuerdo con lo sealado en el Artculo 44
de la Ley 27972 Ley Orgnica de Municipalidades.

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Actividad 3: Elaboracin del padrn municipal de comerciantes de alimentos agropecuarios
primarios y piensos

Relacin de mercados de abasto autorizados y no autorizados y el padrn de comerciantes de alimentos


agropecuarios primarios y piensos por cada mercado de abasto elaborado e informado al SENASA
(hipervnculo).

Pasos a seguir:

Paso 1 : Revisar la informacin existente sobre la relacin de mercados de abasto autorizados y no


autorizados dentro de su jurisdiccin; as como, la relacin de comerciantes y/o puestos
de venta, que expenden alimentos agropecuarios primarios y piensos por cada mercado y
elaborar un directorio

Paso 2: Elaborar un cronograma de trabajo semanal y por mes para realizar las visitas a los mercados
de abasto autorizados y no autorizados y entrevistas a los comerciantes y/o puestos de
venta de su jurisdiccin

Nota: Antes de cada registro de datos de los comerciantes, coordinar las actividades con los
Representantes o Directivos de los mercados de abasto autorizados y no autorizados, para que los
propietarios y/o personal operario estn presentes en su puesto de venta, para brindar la informacin
adecuada al momento del registro.

Paso 3: Llenar el registro y el padrn de datos de cada comerciante y/o puesto de venta de su
jurisdiccin. Utilizando el aplicativo web del SENASA/Padrn de comerciantes (hipervinculo)
(vease el instructivo del anexo N 09)

Nota: Estos documentos deben ser llenados con informacin confiable y verificable (documentos,
guas de transporte, carnet sanitario u otros que permitan verificar la informacin brindada.

La fecha mxima para llenar los registros en el aplicativo web del SENASA/Padrn de comerciantes
(hipervinculo) es hasta el 15 de noviembre del 2017. Luego de ello la Municipalidad presentar
el documento indicando que se concluy con el registro de datos en dicho aplicativo para su
evaluacin de encontrase observaciones al registro se comunicarn de manera escrita para que
la municipalidad levante las observaciones, antes del 31 de diciembre del 2017.

Especificaciones

Elaboracin: i) La Relacin de mercados de abasto autorizados y no autorizados y ii) El Padrn municipal


de comerciantes de alimentos agropecuarios primarios y piensos de mercados de abasto autorizados y
no autorizados, ingresados en el aplicativo web del SENASA.

Consideraciones: El SENASA realizar la supervisin de los registros del padrn de comerciantes de alimentos
agropecuarios primarios y piensos.

Medio de verificacin

Oficio presentado hasta el 31 de diciembre de 2017, dirigido a la Direccin de Insumos Agropecuarios e


Inocuidad Agroalimentaria a travs de la Direccin Ejecutiva del SENASA del mbito de su jurisdiccin,
adjuntando en archivo digital (CD o USB) el reporte de mercados de abasto autorizados y no autorizados
y el Padrn municipal de comerciantes de mercados de abasto autorizados y no autorizados, resultado
del uso del aplicativo web del SENASA/Padrn de comerciantes (hipervnculo).

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Actividad 4: Elaboracin del padrn municipal de vehculos de transporte de alimentos agropecuarios
primarios y piensos

Relacin de vehculos de transporte de alimentos agropecuarios primarios y piensos que abastecen a


los mercados de abasto autorizados y no autorizados; elaborado e informado al SENASA (hipervinculo).

Pasos a seguir:

Paso 1: Revisar la informacin existente sobre la relacin de transportistas de carga que transportan
alimentos agropecuarios primarios y piensos dentro de su jurisdiccin y elaborar un
directorio

Paso 2: Elaborar un cronograma de trabajo semanal y por mes, que incluya los horarios de carga
y descarga, para el registro de los transportistas de alimentos agropecuarios primarios y
piensos hacia mercados de abasto autorizados y no autorizados

Nota: Antes de cada registro de datos de los transportistas, coordinar las actividades con los
representantes o directivos de los mercados de abasto autorizados y no autorizados, con la finalidad
de que los propietarios de los vehculos colaboren con brindar la informacin adecuada al momento
del registro.

Paso 3: Llenar el padrn de vehculos de cada transportista de alimentos, utilizando el aplicativo


web del SENASA/Padrn de vehculos de transporte (hipervnculo). Vase el instructivo del
Anexo N 08

Nota: Estos documentos deben ser llenados con informacin confiable y verificable (documentos,
guas de transporte, carnet sanitario u otros que permitan verificar la informacin brindada).

La fecha mxima para llenar los registros en el aplicativo web del SENASA/Padrn de
vehculos de transporte (hipervinculo) es hasta el 15 de noviembre del 2017. Luego de ello la
Municipalidad presentar el documento indicando que se concluy con el registro de datos
en dicho aplicativo para su evaluacin de encontrarse observaciones al registro se comunicara
de manera escrita para que la municipalidad levante dichas observaciones, las cuales deben
de ser antes del 31 de diciembre del 2017.

Especificaciones

Elaboracin del padrn municipal de vehculos de transporte de alimentos agropecuarios primarios y


piensos de los mercados de abasto autorizados y no autorizados, ingresados al aplicativo del Portal del
SENASA.

Consideraciones: El SENASA realizar la supervisin de los registros del padrn de vehculos de transporte de
alimentos agropecuarios primarios y piensos.

Medio de verificacin

Oficio presentado hasta el 31 de diciembre de 2017, dirigido a la Direccin de Insumos Agropecuarios e


Inocuidad Agroalimentaria a travs de la Direccin Ejecutiva del SENASA del mbito de su jurisdiccin,
adjuntando en archivo digital (CD o USB) el reporte del Padrn municipal de vehculos de transporte a
los mercados de abasto autorizados y no autorizados, resultado del uso del aplicativo web del SENASA/
Padrn de vehculos de transporte (hipervnculo).

17
Actividad 5: Formulacin de recursos para el ao 2018 en el Programa Presupuestal (PP) 0041
Mejora de la Inocuidad Agroalimentaria, durante la fase de formulacin del presupuesto
correspondiente

Incluir en el PIA municipal 2018, la funcin de vigilancia sanitaria y capacitacin a conductores de


vehculos de transporte y comerciantes de alimentos agropecuarios primarios y piensos, articuladas al
PP-0041 Mejora de la Inocuidad Agroalimentaria, Estructura Funcional Programtica:
0041 - 3000065 - 5001311 -0059285 - 10 - 023 - 0047

Nota: Esta actividad deber cumplirse de acuerdo al calendario de programacin y formulacin del presupuesto
del ao 2017.

Pasos a seguir:

Paso 1: Identificacin de la meta

Identificar y seleccionar los mercados de abasto autorizados y no autorizados locales.

Paso 2: Cuantificacin de la meta

a) Obtener informacin preliminar sobre el nmero de comerciantes y transportistas locales


de alimentos agropecuarios primarios y piensos, de los mercados de abasto seleccionados,
para definir el nmero de acciones de vigilancia sanitaria (visitas de inspectores), que se
efectuar en el ao.

Referencia: Utilizar criterios de tamao o importancia del mercado dentro de la localidad, en


funcin al presupuesto que se quiera destinar en el ao a la meta; considerando que un inspector
realiza como mnimo 15 inspecciones sanitarias a vehculos de transporte o comerciantes de
alimentos agropecuarios primarios y piensos por da, dos veces por semana y 120 inspecciones
sanitarias por mes.

Ejemplo:
La Municipalidad Distrital de Ramn Castilla tiene 5 mercados con 500 comerciantes y 300
transportistas, en total 800.

- Con un Inspector en vigilancia sanitaria, realiza 120 x 12 = 1,440 inspecciones por ao.
Puede inspeccionar:
Una vez por ao a los 800 comerciantes y transportistas.
Dos veces por ao a un grupo de 640 comerciantes y/o transportistas.

- Con dos Inspectores y 2880 inspecciones por ao, puede inspeccionar:


Tres veces por ao a los 800 comerciantes y transportistas = 2,400 inspecciones
Cuatro veces por ao a un grupo de 480 comerciantes y/o transportistas

N Comerciantes y N Inspecciones N Inspecciones N Inspecciones N Inspecciones


N N Inspecciones
transportistas del con 1 visita x con 2 visitas x con 3 visitas por con cuatro
Inspectores x inspector x ao
Distrito ao ao ao visitas x ao

800 1 1440 800 640 0 0

800 2 2880 800 800 800 480

18
b) Definir el nmero de personas dedicadas al transporte y comercio de alimentos
agropecuarios primarios y piensos, para su capacitacin en Buenas Prcticas de Higiene y
Transporte, de los mercados de abasto seleccionados en el Paso 1

Referencia: En un evento se puede capacitar hasta 50 personas. Un inspector sanitario


puede hacer dos eventos de capacitaciones al mes, a un total de 100 personas.

Programa de capacitacin a comerciantes:

Manual de Buenas Prctica de Manufactura - BPM


1. Evaluacin de la inocuidad de la materia prima, insumos y envases a la recepcin.
2. Buenas prcticas de higiene en el expendio de alimentos agropecuarios y piensos.

Planes Operativos Estandarizados de Saneamiento - POES

3. Limpieza y desinfeccin de superficies que entran en contacto con el alimento


agropecuario y pienso.
4. Control de la salud e higiene personal.

Programa de capacitacin a transportistas:

Planes Operativos Estandarizados de Saneamiento - POES

1. Buenas prcticas de higiene para las actividades de carga, transporte y despacho.


2. Prevencin de la contaminacin cruzada.

Temas de capacitacin N Eventos de capacitacin


N Mximo de personas por curso
N Total Temas N Temas por evento
a b a /b

Comerciantes 50 4 2 2
Transportistas 50 2 2 1

Ejemplo:

La Municipalidad Distrital de Miguel Grau tiene 3 mercados con 400 comerciantes y 100 transportistas,
en total 500. Segn el ejemplo, se requiere 16 eventos de capacitacin a comerciantes para capacitar
a los comerciantes y 2 eventos de capacitacin para los transportistas.

Con un inspector capacitador puede conducir 2 eventos por mes, por tanto requiere: 16 + 2 = 18
eventos / 2 eventos por mes = 9 meses.

Con dos inspectores puede realizar toda la capacitacin en 4 meses y 15 das.

N Eventos de N Eventos de
N Comerciantes y N mximo de N Grupos a ser
capacitacin para capacitacin de la
transportistas Personas por curso capacitados
grupos de 50 Municipalidad
a b a/b=c
d c*d

Comerciantes 400 50 8 2 16

Transportistas 100 50 2 1 2

19
Paso 3: Identificacin de bienes y servicios

a) Revisar la relacin de bienes y servicios que requiere la capacitacin en buenas prcticas


de higiene y transporte de alimentos agropecuarios primarios y piensos, vase en el Anexo
N 05.

b) Revisar la relacin de bienes y servicios que requiere la vigilancia sanitaria de alimentos


agropecuarios primarios y piensos, vase en el Anexo N 06.

Paso 4: Programacin presupuestal

a) Programaci fsica:
Se toma el paso 2 a), en el cual se ha definido la meta fsica de acciones de vigilancia, que
son 120 inspecciones por mes y por inspector.

b) Programacin financiera:
Se completa el costo unitario de bienes y servicios para capacitacin del Anexo N 05
(Relacin de bienes y servicios que requiere la capacitacin de buenas prcticas de higiene
y transporte de alimentos agropecuarios primarios y piensos).

NOTA: El costo del Anexo N 5 es por evento de capacitacin; por lo tanto, se debe
programar tantas eventos en el ao como lo requiera el nmero de comerciantes y
transportistas a capacitar.

- Se completa el costo unitario de cada bien y servicio para vigilancia sanitaria del Anexo
N 06 (Programacin de recursos para las acciones de vigilancia sanitaria (inspecciones)
en el programa presupuestal 0041 Mejora de la Inocuidad Agroalimentaria) y se agrega
a la programacin financiera.

NOTA: En el Anexo N 06 la programacin de recursos humanos y servicios debe ser
mensual y el resto anual.

Se suma, por nica vez, el costo de equipos para la Unidad, Subgerencia o Direccin de la
vigilancia sanitaria de alimentos agropecuarios primarios y piensos, del Anexo N 6.

20
Paso 5: Ingresar al SIAF

Ingresar al SIAF la meta fsica y financiera en la siguiente cadena presupuestal:

Estructura funcional
Cdigo Denominacin
programtica
Programa presupuestal: 0041 Mejora de la Inocuidad Agroalimentaria

Actores de la cadena agroalimentaria aplicando buenas prcticas


Producto: 3000065 de produccin, higiene, procesamiento, almacenamiento y
distribucin

Actividad: 5001311 Vigilancia sanitaria de alimentos agropecuarios primarios y piensos

Finalidad: 0059285 Vigilancia sanitaria de alimentos agropecuarios primarios y piensos

Funcin: 10 Agropecuaria

Divisin funcional: 023 Agrario

Grupo funcional: 0047 Inocuidad Agroalimentaria

Unidad de medida 043 Establecimiento


Nota:
1. Cada meta corresponde a un establecimiento de venta de los mercado de abasto seleccionados o un vehculo de
transporte, inspeccionados.

Especificaciones

Recursos formulados en el Programa Presupuestal PP-0041 Mejora de la Inocuidad Agroalimentaria,


Producto 3000065. Actores de la cadena agroalimentaria aplicando buenas prcticas de produccin,
higiene, procesamiento, almacenamiento y distribucin y Actividad 5001311 Vigilancia sanitaria de
alimentos agropecuarios primarios y piensos.

Medio de verificacin

Los recursos asignados para el ao 2018 se verificaran en el Mdulo de programacin y formulacin


SIAF-SP. Adicionalmente, las municipalidades enviarn mediante Oficio al Director de Insumos
Agropecuarios e Inocuidad Agroalimentaria del SENASA, una copia del reporte SIAF que incluya la meta
fsica y la programacin financiera efectuada en la Actividad 5.

21
c. Entidad responsable del proceso de evaluacin
El Servicio Nacional de Sanidad Agraria SENASA a travs de la Sub Direccin de
Inocuidad Agroalimentaria (SIAG) de la Direccin de Insumos Agropecuarios e Inocuidad
Agroalimentaria (DIAIA) revisar la informacin enviada mediante oficio y luego informar
a la Direccin General de Presupuesto Pblico del Ministerio de Economa y Finanzas,
cules fueron las municipalidades que cumplieron la meta, precisando su nivel de
cumplimiento (puntaje alcanzado).

3. DIRECTORIO
Responsable Dependencia Correo Telfono
Josu Carrasco Valiente Nivel Central jcarrasco@senasa.gob.pe (01) 313-3323 Anexo 2121 - 2144
Pedro Molina Salcedo Nivel Central pmolina@senasa.gob.pe (01) 313-3300 Anexo 1405 - 1406
Rodrigo Sarmiento Llamosas Nivel Central rsarmiento@senasa.gob.pe (01) 313-3314 Anexo 2359
Javier Neptali Aguilar Zapata Nivel Central jaguilar@senasa.gob.pe (01) 313-3300 Anexo 2163
Hugo Contreras Nolasco Nivel Central Inocuidad01@ senasa.gob.pe (01) 313-300 Anexo 6413
ngel David Crdenas Snchez Nivel Central Inocudad03@senasa.gob.pe (01) 313-300 Anexo 1412
Emiliana Jimnez Manuel Nivel Central ejimenez@senasa.gob.pe (01) 313-3300 Anexo 1482
Segundo Nicols Idrogo Ramos Amazonas sidrogo@senasa.gob.pe (041) 478503
Juan Miguel Rumay Centurin Ancash mrumay@senasa.gob.pe (043) 426863
Fritz Almanza Pino Apurmac falmanza@senasa.gob.pe (083) 322343
Gilbert Retamozo Gere Arequipa gretamozo@senasa.gob.pe (054) 443179
Gotardo Quispe Laura Ayacucho gquispe@senasa.gob.pe (066) 312376
Manuel Asuncin Prez Mundaca Cajamarca mperez@senasa.gob.pe (076) 348049
Vctor Martn Zapana Flores Cusco vzapana@senasa.gob.pe (084) 233191
Flix Bernab Jayos Miranda Huancavelica fjayos@senasa.gob.pe (067) 451490
Julin Lorenzo Pasquel Loarte Hunuco jpasquel@senasa.gob.pe (062) 516443
Yani Maril Valdez Vera Ica mvaldez@senasa.gob.pe (056) 219324
Ernesto Miguel Ramrez Chvez Junn eramirez@senasa.gob.pe (064) 419942
Jorge Chico Silva La Libertad jchico@senasa.gob.pe 943959953
Miguel Alarcn Vsquez Lambayeque malarcon@senasa.gob.pe (074) 226044
Moiss Crispn Marn Lima Callao mcrispin@senasa.gob.pe ( 01 ) 3512443
Carlos Augusto Rodrguez Gola Loreto crodriguez@senasa.gob.pe (065) 267786
Jimmy Jeanine Miro Agurto Madre de Dios jmiro@senasa.gob.pe (082) 571741
Oscar Alberto Granados Maldonado Moquegua ogranados@ senasa.gob.pe (053) 463239
Carmen Beatriz Mendoza Carbajal Pasco cmendoza@senasa.gob.pe (063) 462416
Henry Antonio Sosa Talledo Piura hsosa@senasa.gob.pe (073) 354917
Clever Ojeda Poma Puno cojeda@senasa.gob.pe (051) 353060
Julio Cesar Diaz Zevallos San Martn jdiazz@senasa.gob.pe (042) 521596
Flora Zonia Ordoez Turpo Tacna fordoez@senasa.gob.pe (052) 401345
Mario Gilberto Daz Acua Tumbes mdiaza@senasa.gob.pe (072) 525501
Sadi Aurelio Tacuchi Villanueva Ucayali stacuchi@senasa.gob.pe (061) 590838
Vitaliano Juan Leon Segovia Vraem vleon@senasa.gob.pe (066) 325204

22
4. ANEXOS

Anexo N 01
Modelo de Ordenanza municipal que incorpora la funcin de vigilancia sanitaria de la inocuidad
agroalimentaria de alimentos agropecuarios primarios y piensos, en el transporte y comercio local
en el ROF, a la unidad, subgerencia o direccin de salud pblica

ORDENANZA MUNICIPAL N -2017..

dede 2017

EL ALCALDE DE LA MUNICIPALIDAD

VISTO:

El Acuerdo de Concejo N.2017-MD/ de fecha..de. de 2017, donde se aprueba la


modificacin del Reglamento de Organizacin y Funciones (ROF) incorporando la funcin de vigilancia
sanitaria de la inocuidad agroalimentaria de alimentos agropecuarios primarios y piensos, en el
transporte y comercializacin a la unidad, subgerencia o direccin de salud pblica, en Sesin Ordinaria
del. dede 2017 y;

CONSIDERANDO:

Que, de conformidad con el Artculo 194 de la Constitucin Poltica del Per, las municipalidades son
rganos de Gobierno Local, tienen Autonoma Poltica, Econmica y Administrativa en los asuntos de
su competencia.

Que, la Ley de Bases de la Descentralizacin Ley 27783, en su Artculo 42, inciso c), indica como
competencias exclusivas el administrar y reglamentar los servicios pblicos locales, destinados a
satisfacer las necesidades colectivas de carcter local.

Que, Ley 27972 Ley Orgnica de Municipalidades, en su Artculo II del Ttulo Preliminar, seala que
las municipalidades gozan de autonoma poltica, econmica y administrativa en los asuntos de su
competencia. Asimismo el numeral 8) del Artculo 9 de dicha Ley establece que son atribuciones del
Consejo Municipal aprobar, modificar o derogar Ordenanzas.

Que, el Artculo 81 de la Ley 27972 Ley Orgnica de Municipalidades, seala como funciones especficas
exclusivas de las municipalidades provinciales el normar, regular el servicio pblico de transporte
terrestre. a nivel provincial, ejercer la funcin de supervisin del servicio pblico de transporte
provincial de su competencia.

Que, el Art. 83 de la Ley de Municipalidades seala como funciones especficas exclusivas de las
municipalidades distritales, controlar el cumplimiento de las normas de higiene y ordenamiento del
acopio, distribucin, almacenamiento y comercializacin de alimentos y bebidas, a nivel distrital, en
concordancia con las normas provinciales.

Que, el inciso 1.1 del Artculo II del Ttulo Preliminar del Decreto Legislativo N 1062 que aprueba la
Ley de Inocuidad de los alimentos, seala que las autoridades competentes, consumidores y agentes
econmicos involucrados en toda la cadena alimentaria tienen el deber general de actuar respetando

23
y promoviendo el derecho a una alimentacin saludable y segura, en concordancia con los principios
generales de Higiene de Alimentos del Codex Alimentarius. La inocuidad de los alimentos destinados
al consumo humano es una funcin esencial de salud pblica y, como tal, integra el contenido esencial
del derecho constitucionalmente reconocido a la salud.

Que, el Artculo 28 del Captulo V del Decreto Supremo N 004-2011-AG, Reglamento de inocuidad
agroalimentaria, establece que la vigilancia sanitaria de los alimentos agropecuarios primarios y piensos
se realizar a travs de inspecciones, certificaciones, monitoreo, autorizaciones sanitarias, entre otras,
llevadas a cabo por el SENASA, los Gobiernos Regionales y Locales.

Que, de acuerdo al Reglamento Sanitario de Funcionamiento de Mercados de Abastos, Resolucin


Ministerial N 282-2003-SA/DM, en su artculo 5 seala que la vigilancia sanitaria de los alimentos
y bebidas que se comercializan en los mercados y la verificacin del cumplimiento de lo dispuesto en
el presente reglamento, est a cargo de la Autoridad de Salud Municipal y ser ejercida por personal
calificado y capacitado en aspectos de vigilancia sanitaria.

Que, considerando que en la jurisdiccin del distrito.., existen


servicios de trasporte y comercializacin de alimentos agropecuarios primarios y piensos a cargo de
organizaciones y empresas responsables de la administracin, operacin y mantenimiento, las mismas
que requieren ser fortalecidas en el marco de la legislacin vigente.

Estando a lo expuesto y contando con la aprobacin por unanimidad del Concejo Municipal en Pleno,
en el Cumplimiento de las facultades conferidas por el numeral 8) del Art. 9 y los Artculos 39, 40 y
44 de la Ley 27972, Ley Orgnica de Municipalidades; se aprob la siguiente norma:

ORDENANZA MUNICIPAL
QUE APRUEBA LA MODIFICACIN DEL REGLAMENTO DE ORGANIZACIN Y FUNCIONES (ROF)
INCORPORANDO LA FUNCIN DE VIGILANCIA SANITARIA DE LA INOCUIDAD AGROALIMENTARIA
DE ALIMENTOS PRIMARIOS Y PIENSOS, EN EL TRANSPORTE Y COMERCIALIZACIN A LA UNIDAD,
SUBGERENCIA O DIRECCIN DE SALUD PBLICA

ARTCULO PRIMERO.- APROBAR la modificacin del Reglamento de Organizacin y Funciones (ROF)


incorporando la funcin de vigilancia sanitaria de la Inocuidad Agroalimentaria de alimentos primarios
y piensos, en el transporte y comercializacin a la unidad, subgerencia o direccin de salud pblica,
por las razones expuestas es la parte considerativa de la presente ordenanza, la misma que tiene las
siguientes funciones:

a. Programar las actividades de vigilancia sanitaria de los servicios de transporte y comercializacin


de alimentos agropecuarios primarios y piensos del distrito para cumplimiento del plan operativo
anual.

b. Inspeccionar los vehculos de transporte y comerciantes de alimentos agropecuarios primarios y


piensos del distrito para garantizar las condiciones sanitarias y su aptitud para el consumo humano

c. Sancionar a las personas naturales y jurdicas proveedoras del transporte y comercio de alimentos
agropecuarios primarios y piensos del distrito que incumplan la normatividad de Inocuidad
Agroalimentaria para proteger la vida y la salud de los consumidores. Asimismo, administrar un
registro de infractores, el cual ser pblico a travs de los portales institucionales de cada Distrito u
otro medio en caso de considerarse necesario.

d. Participar conjuntamente con la autoridad competente en la toma y envo de muestras de


alimentos agropecuarios primarios y piensos para el cumplimiento del plan anual de monitoreo de
contaminantes.

24
e. Mantener actualizado trimestralmente el padrn de vehculos y comerciantes de alimentos
agropecuarios primarios y piensos para cumplimiento de las normas de acceso a la informacin y
transparencia.

f. Recepcionar los reclamos de los usuarios de los servicios de transporte y comercializacin de


alimentos agropecuarios primarios y piensos para resolverlos y brindar una mejor atencin a la
poblacin.

g. Desarrollar programas de capacitacin y difusin para fortalecer los sistemas de vigilancia y control
del transporte y comercio local de alimentos agropecuarios primarios y piensos del distrito, en
coordinacin con las autoridades competentes para la mejora en la cadena de suministro de estos
alimentos y piensos; as como de los consumidores locales.

h. Mantener informacin actualizada sobre inocuidad agroalimentaria en sus portales institucionales


y, de ser posible, en algn otro medio de difusin y divulgacin; enfatizando en los servicios de
transporte y comercializacin existentes en el distrito para cumplimiento de las normas de acceso a
la informacin y transparencia.

i. Mantener comunicacin estrecha con otras autoridades y asociaciones de consumidores,


coordinando y ejerciendo actividades sobre los servicios de transporte y comercio local de alimentos
agropecuarios primarios y piensos para la proteccin de la salud de los consumidores.

j. Actualizar los procedimientos, directivas y manuales relacionados a los servicios de transporte y


comercio de alimentos agropecuarios primarios y piensos en coordinacin con las autoridades
competentes para la mejora de procesos y una mejor atencin a los consumidores.

ARTCULO SEGUNDO.- ENCARGAR a la Gerencia Municipal, Asesora legal y Secretara General el


seguimiento a la modificacin de los instrumentos de gestin municipal (ROF, MPP, CAP, PAP y TUPA);
para el cumplimiento de lo dispuesto por la presente Ordenanza.

ARTCULO TERCERO.- IMPLEMENTAR un Libro para el registro de las personas naturales o jurdicas
prestadoras de servicios de transporte y comercializacin de alimentos agropecuarios primarios y
piensos dentro del mbito del distrito y su diseo debe de responder a las necesidades de informacin
y actualizacin para lo cual la municipalidad estipular los requerimientos pertinentes.

ARTICULO CUARTO.- DEJAR sin efecto cualquier disposicin municipal que se oponga a la presente
Ordenanza Municipal.

ARTICULO QUINTO.- ESTABLECER que la presente ordenanza entrar en vigencia a partir del da siguiente
de su publicacin en el cartel y/o portal institucional de la Municipalidad www.xxxxxxxxxxxxxxx.gob.pe

La presente Ordenanza entrar en vigencia al da siguiente de su publicacin.

POR TANTO:

Regstrese, publquese, comunquese y cmplase.

25
Anexo N 02
Modelo de ordenanza municipal que aprueba del Rgimen de Aplicacin de Sanciones (RAS) y el
Cuadro nico de Infracciones y Sanciones (CUIS) en el transporte y comercio local de alimentos
agropecuarios primarios y piensos

ORDENANZA MUNICIPAL N -2017..

dede 2017

EL ALCALDE DE LA MUNICIPALIDAD

VISTO:

El Acuerdo de Concejo N.2017-MD/ de fecha..de. de 2017, donde se aprueba el Rgimen


de Aplicacin de Sanciones (RAS) y el Cuadro nico de Infracciones y Sanciones (CUIS), en el transporte
y comercio local de alimentos agropecuarios primarios y piensos, en Sesin Ordinaria del . de
de 2017 y;

CONSIDERANDO:

Que, de conformidad con el Artculo 194 de la Constitucin Poltica del Per, las municipalidades son
rganos de Gobierno Local, tienen Autonoma Poltica, Econmica y Administrativa en los asuntos de
su competencia.

Que, la Ley de Bases de la Descentralizacin Ley 27783, en su Artculo 42, inciso c), indica como
competencias exclusivas el administrar y reglamentar los servicios pblicos locales, destinados a
satisfacer las necesidades colectivas de carcter local.

Que, Ley 27972 Ley Orgnica de Municipalidades, en su Artculo II del Ttulo Preliminar, seala que
las municipalidades gozan de autonoma poltica, econmica y administrativa en los asuntos de su
competencia. Asimismo el numeral 8) del Artculo 9 de dicha Ley establece que son atribuciones del
Consejo Municipal aprobar, modificar o derogar Ordenanzas

Que, el Artculo 81 de la Ley 27972 Ley Orgnica de Municipalidades, seala como funciones especficas
exclusivas de las municipalidades provinciales el normar, regular el servicio pblico de transporte
terrestre. a nivel provincial, ejercer la funcin de supervisin del servicio pblico de transporte
provincial de su competencia.

Que, el Art. 83 de la Ley de Municipalidades seala como funciones especficas exclusivas de las
municipalidades distritales, controlar el cumplimiento de las normas de higiene y ordenamiento del
acopio, distribucin, almacenamiento y comercializacin de alimentos y bebidas, a nivel distrital, en
concordancia con las normas provinciales.

Que, en concordancia con la autonoma poltica que gozan las municipalidades, el mismo precepto
constitucional ha otorgado expresamente al Concejo Municipal la funcin normativa en los asuntos
de su competencia; la misma que de acuerdo al artculo 46 de la Ley Orgnica de Municipalidades N
27972 pueden establecer, mediante ordenanzas, sanciones de multa, suspensin de autorizaciones
o licencias, clausura, decomiso, retencin de productos y mobiliario, retiro de elementos
antirreglamentarios, paralizacin de obras, demolicin, internamiento de vehculos, inmovilizacin
de productos, sin perjuicio de promover las acciones judiciales sobre las responsabilidades civiles y
penales a que hubiera lugar conforme a ley;

26
Que, la Ley del Procedimiento Administrativo General N 27444 en su artculo 230 numeral 3,
consigna el Principio de Razonabilidad sealando que las autoridades deben prever que la comisin de
la conducta sancionable no resulte ms ventajosa para el infractor que cumplir las normas infringidas
o asumir la sancin; as como que la determinacin de la sancin considere criterios como la existencia
o no de intencionalidad, el perjuicio causado, la circunstancia de la comisin de la infraccin y la
repeticin de la comisin de la infraccin;

Que, el inciso 1.1 del Artculo II del Ttulo Preliminar del Decreto Legislativo N 1062 que aprueba la
Ley de Inocuidad de los alimentos, seala que las autoridades competentes, consumidores y agentes
econmicos involucrados en toda la cadena alimentaria tienen el deber general de actuar respetando
y promoviendo el derecho a una alimentacin saludable y segura, en concordancia con los principios
generales de Higiene de Alimentos del Codex Alimentarius. La inocuidad de los alimentos destinados
al consumo humano es una funcin esencial de salud pblica y, como tal, integra el contenido esencial
del derecho constitucionalmente reconocido a la salud.

Que, el Artculo 33 del Decreto Supremo 034-2008-AG, Reglamento de la Ley de Inocuidad de los
Alimentos establece en el inciso b), que es funcin de los Gobiernos Locales aplicar las medidas
sanitarias en alimentos y piensos; asimismo, en el inciso g), determinar la comisin de infracciones
y la aplicacin de sanciones en el mbito de su competencia y de acuerdo al Ttulo IV del presente
Reglamento. Asimismo, el Artculo 37 establece que las sanciones que impongan las Autoridades
competentes sern aplicadas sin perjuicios de las acciones civiles y/o penales a que hubiera lugar. La
subsanacin posterior de la infraccin cometida no exime al infractor de la aplicacin de las sanciones
correspondientes. Adems de las sealadas en el Artculo 22 de la Ley, las autoridades competentes
podrn imponer como medida complementaria a la sancin la suspensin de actividades.

Que, el Artculo 28 del Captulo V del Decreto Supremo N 004-2011-AG, Reglamento de inocuidad
agroalimentaria, establece que la vigilancia sanitaria de los alimentos agropecuarios primarios y piensos
se realizar a travs de inspecciones, certificaciones, monitoreo, autorizaciones sanitarias, entre otras,
llevadas a cabo por el SENASA, los Gobiernos Regionales y Locales.

Que, considerando que en la jurisdiccin del distrito.., existen


servicios de trasporte y comercializacin de alimentos agropecuarios primarios y piensos a cargo de
organizaciones y empresas responsables de la administracin, operacin y mantenimiento, las mismas
que requieren ser fortalecidas en el marco de la legislacin vigente.

Estando a lo expuesto y contando con la aprobacin por unanimidad del Concejo Municipal en Pleno,
en el Cumplimiento de las facultades conferidas por el numeral 8) del Art. 9 y los Artculos 39, 40 y
44 de la Ley 27972, Ley Orgnica de Municipalidades; se aprob la siguiente norma:

ORDENANZA MUNICIPAL
QUE APRUEBA EL RGIMEN DE APLICACIN DE SANCIONES (RAS) Y EL CUADRO NICO DE
INFRACCIONES Y SANCIONES (CUIS) EN EL TRANSPORTE Y COMERCIO LOCAL DE ALIMENTOS
AGROPECUARIOS PRIMARIOS Y PIENSOS DE LA MUNICIPALIDAD.

ARTCULO PRIMERO.- APROBAR el RGIMEN DE APLICACIN DE SANCIONES (RAS), en el transporte y


comercio local de alimentos agropecuarios primarios y piensos, de la Municipalidad de , el
mismo que consta de xx (xx) Ttulo Preliminar, xxxxxxx (xx) Captulos, xxxxxxxxx (xx) Artculos, xxxxxxx
(xx) Disposiciones Finales y Transitorias, y sus anexos.

ARTCULO SEGUNDO.- APROBAR, el CUADRO NICO DE INFRACCIONES Y SANCIONES (CUIS), en el


transporte y comercio local de alimentos agropecuarios primarios y piensos, de la Municipalidad
de.., cuyo texto forma parte integrante de la presente Ordenanza Municipal.

27
ARTCULO TERCERO.- ADMINISTRAR, el registro de infractores a la vigilancia sanitaria de vehculos de
transporte y comerciantes de alimentos agropecuarios primarios y piensos segn lo establecido en las
normas de Inocuidad Agroalimentaria.
ARTCULO CUARTO.- DEROGAR toda disposicin que se oponga a lo dispuesto en la presente Ordenanza.

ARTCULO QUINTO.- ENCARGAR, a la Direccin de Planeamiento y Presupuesto, efectuar los trmites


que correspondan para la publicacin y su posterior entrada en vigencia.

ARTICULO SEXTO.- ENCARGAR, a. (Mencionar el rea que corresponda, ejemplo unidad, sub
gerencia, direccin, etc.) Subgerencia de Ejecucin Coactiva y de ms unidades orgnicas competentes,
el cumplimiento de la presente ordenanza.

La presente Ordenanza entrar en vigencia al da siguiente de su publicacin.

POR TANTO:

Regstrese, publquese, comunquese y cmplase.

28
CUADRO DE INFRACCIONES Y SANCIONES

0000 Comerciantes de alimentos agropecuarios primarios y piensos

Gravedad de % UIT
Cdigo Infraccin Medidas Complementarias
la Sancin (*)
Infraestructura
El puesto de venta no cuenta con piso limpio, impermeable
y sin grietas. LEVE

No mantiene las paredes limpias, impermeables y sin


LEVE
grietas.
Permite el ingreso de plagas y animales domsticos y
GRAVE
silvestres.
No cuenta con servicios de agua potable, desage y
GRAVE
electricidad.
Iluminacin
No contar con alumbrado natural o artificial, permite el
LEVE
exceso de brillo o sombras

Por permitir el uso de focos o fluorescentes sin proteccin. GRAVE

Ventilacin

Por permitir la concentracin de olores indeseables,


GRAVE
humedad o incremento de la temperatura.

Buenas Prcticas de Higiene


Por reposar los alimentos en envases inadecuados
LEVE

Por no desinfectar el puesto de venta. GRAVE


Por permitir la contaminacin de los alimentos con las
GRAVE
labores de limpieza y desinfeccin.
Buenas Prcticas de Manipulacin
Identificacin de Manipuladores de alimentos
Por no contar con manipuladores registrados ante la
LEVE
administracin del mercado de abasto.
De la higiene de los manipuladores de Alimentos
Por no contar con cabello corto o recogido. GRAVE
Por no mantener las manos limpias y sin joyas, con uas
cortas, limpias y sin esmalte. GRAVE

Por usar maquillaje facial. GRAVE


Por comer o fumar, o realizar prcticas antihiginicas,
cuando manipulan alimentos. GRAVE

Por realizar labores de limpieza en simultneo con la venta


GRAVE
de alimentos.
De la vestimenta de los manipuladores
Por no contar con el uniforme completo, limpio y de color
LEVE
claro.
Por usar calzado y delantal inapropiado cuando manipula
carnes y menudencias de animales de abasto. LEVE

Por no usar guantes limpios y en buen estado. GRAVE


Expendio de Alimentos agropecuarios primarios y Piensos

29
0000 Comerciantes de alimentos agropecuarios primarios y piensos

Gravedad de % UIT
Cdigo Infraccin Medidas Complementarias
la Sancin (*)
Por comercializar alimentos agropecuarios primarios y
piensos sin Autorizacin Sanitaria otorgado por el SENASA. GRAVE

Por no comercializar alimentos agropecuarios primarios y


piensos sanos y frescos. GRAVE

Por no mantener la temperatura de frio, para aquellos


alimentos que lo requieren. GRAVE

Por despachar alimentos agropecuarios en bolsas plsticas


inadecuadas GRAVE

Carnes y Menudencias
Por realizar el beneficio y eviscerado en el puesto de venta.
GRAVE

Por no aplicar cadena de fro para las carnes de animales de


abasto que se exhiben. GRAVE

Por usar lavaderos inadecuados, as como cmaras y


exhibidores de refrigeracin de material no adecuado. GRAVE

Por comercializar carnes animales de abasto sin identificar


y de procedencia NO autorizada. GRAVE

Por usar equipos y utensilios en mal estado GRAVE


Por utilizar tablas de picar en mal estado y utilizar troncos
de rbol. GRAVE

Por utilizar equipos de corte y cuchillos inadecuados


GRAVE

Frutas y Hortalizas
Por comercializar frutas que an no han alcanzado una
madurez comercial. GRAVE

Por comercializar frutas y verduras con mal aspecto.


LEVE

Por comercializar frutas y verduras que estn en contacto


GRAVE
con el piso
Por no tener ordenadamente y por separado las frutas y
hortalizas, adems de contar con recipientes inadecuados. GRAVE

Alimentos a granel
Por no mantener los alimentos a granel en recipientes
limpios y tapados. GRAVE

Por comercializar alimentos a granel que estn en contacto


GRAVE
con el piso.
Por exhibir alimentos a granel en envases sucios y en mal
GRAVE
estado.
Por encontrar en los alimentos a granel materiales extraos,
y con inadecuado almacenado. GRAVE

Por exhibir productos secos en ambientes expuestos a


GRAVE
contaminantes.
Piensos

30
0000 Comerciantes de alimentos agropecuarios primarios y piensos

Gravedad de % UIT
Cdigo Infraccin Medidas Complementarias
la Sancin (*)

Por exhibir los piensos de manera desordenada y sin


GRAVE
separarlos y en recipientes inadecuados

Almacenamiento de alimentos agropecuarios primarios y piensos.


Almacn de productos secos:
Por no contar con estructuras fsica. LEVE
Por no rotular los alimentos en buen estado y limpias que
GRAVE
se encuentran almacenados.
Por no almacenar los alimentos adecuadamente
incumpliendo con las distribuciones establecidas. LEVE

Por desempolvar en un lugar cercano de la exhibicin de


GRAVE
los alimentos.
Por almacenar los alimentos secos en envases distintos a
LEVE
los originales.
Almacn en fro:
Por no almacenar en cmaras de acuerdo a la naturaleza
GRAVE
de los alimentos.
Por registrar temperaturas superiores de 5C en casos de
cmaras de refrigeracin y -18C en casos de cmaras de
GRAVE
congelacin en el centro de las piezas.

Por almacenar los alimentos inadecuadamente de acuerdo


a su origen. GRAVE

Por exceder las 72 horas de guardado de las carcasas


de res y de las 48 horas de otros tipos de carne, aves y GRAVE
menudencia.
Por no almacenar en anaqueles o tarimas, incumpliendo
las distancias establecidas. LEVE

Por no colocar las carcasas en ganchos y rielerias a 0.3 m


del piso y 0.3 m entre piezas. GRAVE

Por no evitar la contaminacin de las piezas crnicas


congelados. GRAVE

Por almacenar carnes de animales de abasto sin


LEVE
identificacin.

0000 Vehculos de transporte de alimentos agropecuarios primarios y piensos

31
Gravedad de
Cdigo Infraccin % UIT Medidas Complementarias
la Sancin
Documentacin
Por no identificar el vehculo adecuadamente (tarjeta de
propiedad, D.N.I. del conductor, Licencia de conducir, Gua LEVE
de remisin o comprobante de pago)

Verificacin Externa.
Por no corresponder la documentacin presentada del vehculo LEVE

Condiciones generales del vehculo

Superficie interna del vehculo


Por presentar vehculos sucios, con materiales ajenos a la carga
GRAVE
(hongos, xidos, materiales putrefactos, presencia de plagas)
Por presentar vehculos con olores caractersticos de
GRAVE
putrefaccin, combustibles, pinturas, productos qumicos
Debido a que las superficies internas del contenedor NO
LEVE
son fciles de limpiar, lavar y desinfectar.
La presencia de material puntiagudo y oxidado poniendo
en riesgo la inocuidad de los alimentos agropecuarios GRAVE
primarios y piensos, y la salud de los operarios
Por no evitar fugas de residuos lquidos del contenedor de
corresponder. LEVE

Materiales y equipos auxiliares


Por transportar materiales y equipos auxiliares de carga y
GRAVE
descarga DENTRO del contenedor.
Iluminacin (De corresponder)
Por carecer de una adecuada iluminacin dentro del
GRAVE
contenedor con luminarias protegidas
Equipos de refrigeracin (De corresponder)
Por carecer de registros de temperatura y mantenimiento/
GRAVE
calibracin

Limpieza y desinfeccin de vehculos


Debido a la falta de limpieza y registro del procedimiento de
lavado y desinfeccin de los vehculos. GRAVE

Por NO Utilizar desinfectantes autorizados. LEVE


Manipulador
Vestimenta del personal
Debido a que el personal involucrado en la carga y descarga
LEVE
NO utiliza vestimenta adecuada y limpia
Estado de salud del personal
El personal presenta sntomas de enfermedad (tos,
GRAVE
estornudos, vmitos fiebre, etc.)
Hbitos y costumbre
El personal del transporte, carece de buenos hbitos de
LEVE
higiene.
Carga de los alimentos agropecuarios primarios y piensos
Por transportar alimentos agropecuarios primarios y piensos
de establecimientos sin Autorizacin Sanitaria. GRAVE

Por transportar alimentos agropecuarios primarios y piensos en


recipientes contaminados, propiciando su deterioro. GRAVE

32
0000 Vehculos de transporte de alimentos agropecuarios primarios y piensos

Gravedad de
Cdigo Infraccin % UIT Medidas Complementarias
la Sancin
Por transportar alimentos en forma inadecuada propiciando
su deterioro LEVE

Contaminacin cruzada
Por transportar carcasas con carnes congeladas. GRAVE
Por transportar carcasas con carnes refrigeradas GRAVE
Por transportar productos congelados sin envasar con
productos refrigerados GRAVE

Por transportar alimentos de origen animal con alimentos


de origen vegetal. GRAVE

Por transportar alimentos agropecuarios primarios y


piensos con productos hidrobiolgicos GRAVE

Por transportar alimentos agropecuarios y piensos con


productos qumicos, combustibles, plaguicidas u otros que GRAVE
pongan en riesgo la inocuidad
Por transportar al personal en el contenedor de los
alimentos agropecuarios primarios y piensos GRAVE

Alimentos de origen animal


Por transportar productos y subproductos crnicos en
vehculos NO autorizados. GRAVE

Por transportar huevos en vehculos NO autorizados. GRAVE


Por permitir el transporte de subproductos de origen animal
en envases inadecuados, poniendo en riesgo las condiciones GRAVE
fsicas y organolpticas de los subproductos crnicos.
Por transportar productos crnicos en contacto con el piso. GRAVE
Por transportar carne de aves en envases inadecuados que
ponen en riesgo la inocuidad del alimento. GRAVE

Por transportar productos crnicos sin mantener la cadena


GRAVE
de frio correspondiente.
Alimentos de origen vegetal
Por transportar alimentos de origen vegetal en vehculos
NO autorizados GRAVE

Por transportar alimentos de origen vegetal en contacto


con el piso GRAVE

Por transportar frutas y hortalizas frescas en envases de difcil


higienizacin, evitando su deterioro y contaminacin GRAVE

Por transportar tubrculos y granos en contacto con el piso


y las paredes del contenedor. GRAVE

Por transportar en vehculos sin condiciones que


miniminicen los efectos ocasionados por la exposicin al GRAVE
ambiente (calor, humedad, deshidratacin u otro).
Piensos
Por transportar piensos en vehculos NO autorizados GRAVE
Por transportar piensos en contacto con el piso del
contenedor GRAVE

Por transportar en envases que NO protegen a los piensos


LEVE
de contaminacin, NO son de fcil higienizacin

Anexo N 3
Manual para el registro del padrn municipal de comerciantes de
alimentos agropecuarios primarios y piensos

33
34
Manual para el registro del padrn municipal
de comerciantes de alimentos agropecuarios
primarios y piensos

35
Registro del padrn de comerciantes de alimentos
agropecuarios primarios y piensos
1.Registro
Nmero del Registro:
del padrn de comerciantes de alimentos agropecuarios primarios y piensos

Constituye el registro para ingresar los datos al padrn general. Se encuentra en la parte superior
1. Nmero
central
delpuede ser utilizado por el especialista para llevar el control de avance del trabajo realizado.
Registro:
Constituye el registro para ingresar los datos al padrn general. Se encuentra en la parte superior
central puede ser utilizado por el(1)Coordinador
Nmero de(a)
registro: 001 - 2016
o Supervisor (a) para llevar el control de avance
del trabajo realizado.

2. Fecha. (1) Nmero de registro: 001 - 2017

Constituye el da, mes y ao de realizado el registro de datos.


2. Fecha: FECHA: 12 / 01 / 2016
Constituye el da, mes y ao de realizado el registro de datos.

FECHA: 12 / 01 / 2017
3. Productos que comercializa:
Productos que comercializa: marcar en el recuadro el tipo de alimento que comercializa.
3. Productos que comercializa: Marcar en el recuadro el tipo de alimento que comercializa.

(25) Alimentos agropecuarios primarios X (26) Pienso (27) Abarrotes y piensos


(24) Alimentos agropecuarios primarios (25) Pienso (26) Abarrotes y piensos
(25) Alimentos agropecuarios primarios.- Se refiere a los alimentos agropecuarios sin elaboracin
o transformacin industrial, destinados al consumo humano.
(24) Alimentos agropecuarios primarios.- se refiere a los alimentos agropecuarios sin elaboracin
(26) Pienso.- Alimentos
o transformacin destinados
industrial, a la al
destinados alimentacin de animales de abasto (para consumo
consumo humano
humano).
(25) Pienso.- alimentos destinados a la alimentacin de animales de abasto (para consumo
humano)
(27) Abarrotes y piensos.- Abarrotes es el conjunto de artculos comerciales, especialmente
(26) Abarrotes y piensos.-
comidas, conservas abarrotes
y bebidas. es el conjunto de artculos comerciales, especialmente
comidas, conservas y bebidas.
4. Mercado de Abasto
4. Mercado de Abasto
Identificar
Identificar al mercado
al mercado de abasto
de abasto donde
donde se comercializan
se comercializan los los alimentos
alimentos agropecuarios
agropecuarios primariosy
primarios
y piensos.
piensos.
I. Mercado de abasto Categora: (7) Pblico X (8) Privado

Mercado Lobatn
(2) Nombre del Mercado de Abasto: ______________________________________________________

Av. Petit Thouars No. 2249


(3) Direccin del Mercado de Abasto: ________________________________________________

Lima
Ubigeo: (4) Regin: __________________ Lima
(5) Provincia: _______________(6) Lince
Distrito: _________

(9) Nmero de Resolucin o Autorizacin municipal de funcionamiento:


Resolucin Gerencial No. 065 - 2000-MDL/GM
____________________________________________________________________________________

(2) Mercado de abasto.- nombre del lugar donde se comercializan alimentos


(3) Direccin del mercado de abasto.- Nombre de la avenida, jirn o calle, nmero y urbanizacin
5
donde est ubicado el mercado
(4) Regin.- Nombre de la Regin (Lima) de ubicacin del mercado
(5) Provincia.- Nombre de la provincia (Lima) de ubicacin del mercado
(6) Distrito.- Nombre del distrito (Lince) de ubicacin del mercado

36
donde est ubicado el mercado.
(4) Regin.- Nombre de la Regin (Lima) de ubicacin del mercado.
(5) Provincia.- Nombre de la provincia (Lima) de ubicacin del mercado.
(6) Distrito.- Nombre del distrito (Lince) de ubicacin del mercado.

Categora:
Categora:
(7) Publico.- Cuando es administrado por la municipalidad.
(8) Privado.- Cuando es administrado por personas privadas.
(7) Publico.-
(9) Nmerocuando es administrado
de resolucin por la municipalidad
o autorizacin municipal de funcionamiento.- Es la autorizacin que
(8) Privado.-
otorgacuando es administrado
la municipalidad para elpor personas
desarrollo deprivadas
las actividades del mercado de abasto en su
(9) Nmero de resolucin o autorizacin municipal de funcionamiento.- es la autorizacin que
jurisdiccin.
otorga la municipalidad para el desarrollo de las actividades del mercado de abasto en su
5. Puesto de Venta
jurisdiccin

5. Identificar
Puesto de Ventala merced conductiva del puesto de venta.

Si a corresponde a una persona natural o a una persona jurdica.


Identificar la merced conductiva del puesto de venta.
Si a corresponder
a) Marca en a una
el persona
recuadronatural o a una persona
si corresponde jurdica. o arrendatario del puesto
al propietario
a) Marca deen el recuadro si corresponde al propietario o arrendatario del puesto de venta.
venta.

II. Puesto de venta Merced conductiva del puesto de venta: Propietario Arrendatario X

Mi ngel
(10) Nombre del puesto de venta: ________________________ 101
(11) Nmero: ______________________

(12) Persona Natural X (14) Persona Jurdica

00221512
(13) DNI N ___________________________________ (15) RUC N ___________________________
Nombres y apellidos del propietario Razn Social:
o arrendatario:
Eduardo Delgado Gmez
_________________________________________ ______________________________________

El puesto de venta ha sido evaluado segn Reglamento


Sanitario de Funcionamiento de Mercado de Abasto? SI X No

Calificacin del puesto segn RM-282-2003-SA/DM:

(16) Aceptable X (17) Regular (18) No Aceptable

Se registra el nombre del puesto de venta y su nmero, en el caso cuenta con este.
Se registra el nombre del puesto de venta y su nmero, en el caso cuenta con este.
(10) Nombre del puesto de venta.- es aquella denominacin particular que identifica el puesto
(10) Nombre del puesto de venta.- Es aquella denominacin particular que identifica el puesto
de venta.
de venta.
Nmero.-
(11) (11) denominacin correlativa que identifica el puesto de venta
Nmero.- Denominacin correlativa que identifica el puesto de venta.

Se registra los nombres y apellidos del comerciante, en el caso de ser persona natural, as como
su6DNI y en el caso de corresponder a una persona jurdica se registra la razn social y su Registro
nico de Contribuyente (RUC).

(12) Persona natural.- aquella que ejerce sus actividades de manera personal
(13) DNI N.- documento nacional de identidad /(RENIEC) del comerciante
(14) Persona jurdica.- aquella que ejerce sus actividades a travs de una empresa
(15) RUC N.- corresponde al Registro nico de Contribuyentes de la persona jurdica

Se formula la siguiente pregunta: El puesto de venta ha sido evaluado segn Reglamento Sanitario
de Funcionamiento de Mercado de Abasto Resolucin Ministerial-282-2003-SA/DM, en el caso
de ser afirmativa la respuesta se marca el recuadro SI, de ser negativa la respuesta se marca el
recuadro NO.

Se le solicita al comerciante la calificacin de su puesto de venta, en el cual se marca en el cuadro


que corresponde.

37
Se le solicita al comerciante la calificacin de su puesto de venta, en el cual se marca en el cuadro
que corresponde.

(16) Aceptable.- Que puede ser aceptado o dado por bueno.


(17) Regular.- Aquello que posee una condicin media o no alcanza la excelencia.
(16) Aceptable.- que puede ser aceptado o dado por bueno.
(17) (18) No aceptable.-
Regular.- Cuando
aquello que poseenouna
ofrece una seguridad.
condicin media o no alcanza la excelencia
No aceptable.-
(18) (19) cuando no
No aplica.- Cuando nocuenta
ofrece con
unaninguna
seguridad
de estas condiciones.

6. Datos de los trabajadores


6. Datos de los trabajadores
Se le solicita al comerciante los datos de los trabajadores, que realizan las labores en el puesto
Se le solicita al comerciante los datos de los trabajadores, que realizan las labores en el puesto
de venta (expendedores de alimentos o vendedores), el registro se realiza por nmero de orden,
de venta (expendedores de alimentos o vendedores), el registro se realiza por nmero de orden,
solicitando los nombres y su respectivo documento de identidad; asimismo, se le solicita si cuenta
solicitando los nombres y su respectivo documento de identidad; asimismo, se le solicita si cuenta
con con
carnet sanitario
carnet o certificado
sanitario, de se
para lo cual salud,
marcapara
en lo
el cual se marca
recuadro en el recuadro
que corresponde, enque corresponde,
el caso de contar
en elcon
caso
carnet sanitario se consigna el nmero y la fecha de caducidad del carnet sanitario.del carnet
de contar con carnet sanitario se consigna el nmero y la fecha de caducidad
sanitario.

III. Datos de los trabajadores (expendedores de alimentos o vendedores)


(21) Tiene Carnet Sanitario (22) N Carnet
(21)Tiene Carnet Sanitario Sanitario
(22)
o Certificado Mdico (23) Fecha
N (19) DNI N (20) Nombres y apellidos oN Carnet
Certificado de caducidad
Si No Sanitario
Mdico

1 18562132 Juan Pablo Jara Castillo X 17254J 31/03/2016

(19) DNI N.- documento nacional de identidad de los trabajadores del puesto de venta
(20) Nombres y apellidos.- Nombres de los trabajadores del puesto de venta 7
(21) Tiene carnet sanitario o Certificado mdico.- Responde SI en caso tener y NO en caso no
tener.
(22) N carnet sanitario.- Es expedida por la Autoridad en Salud.
(23) Fecha de caducidad de carnet sanitario.- es el da o mes lmite para usarlo como ptimo
desde el punto de vista sanitario

7. Tipo de mercanca(s) que comercializa en el puesto de venta:

Conocer los alimentos que comercializa en el puesto de venta.

Identificar los alimentos/piensos que comercializa en el puesto de venta, as mismo deber


detallar los alimentos/piensos.

Para el caso de alimentos de origen vegetal y/o animal, deber solicitar al comerciante, el tipo de
proceso que son sometidos los alimentos que transporta, para lo cual marcar con una X el que
corresponde, as como el lugar de procedencia de los alimentos/piensos.

(27) Alimento agropecuario primario de origen vegetal.- alimentos resultantes de la produccin

38
agrcola (cultivos: hortalizas, tubrculos, frutas, legumbres).
(28) Alimento agropecuario primario de origen animal.- alimentos resultantes de la produccin
animal (crianzas: vacuno, porcino, pollo, pavos, ovino y otros).
(29) Piensos/abarrotes y piensos.- se refiere a los alimentos de origen agropecuario destinados
a la alimentacin de animales de abasto/ se refiere a los artculos comerciales
(30) Detallar el alimento o pienso.- se detallan los alimentos de origen vegetal o animal o piensos
(31) Tipo de proceso.- corresponde al procesamiento primario.
(32) Procedencia de los alimentos/piensos: Lugar (matadero, mercado, mercado mayorista,
productores agropecuarios, produccin propia, centro de faenamiento avcola, beneficio
in-situ, establecimiento de procesamiento primario, otro), regin, provincia y distrito.

Ma.: Matadero.- establecimiento autorizado por el SENASA para realizar faenado de animales de
abasto

Me.: Mercado.- venta directa (al por menor) a los consumidores finales

M.M.: Mercado mayorista.- lugar de venta, compra o contrata al por mayor

P.A.: Productores agropecuarios.- es una persona natural o jurdica que abastece de alimentos
agropecuarios al mercado o puesto de venta.

P.P.: Produccin propia.- se refiere a los alimentos agropecuarios producidos por el mismo
comerciante.

E.P.P.: Espacios fsicos dedicados al procesamiento primario de alimentos agropecuarios primarios


y piensos.

C.F.A.: Centro de faenamiento avcola.- es el establecimiento autorizado por SENASA, para realizar
faenado de aves.

B.S.: Beneficio in situ.- cuando el beneficio es realizado en el mismo mercado

39
IV. Tipo de mercanca (s) que comercializa en el puesto de venta

40
(27) Alimento agropecuario de origen vegetal (28) Alimentos agropecuario de origen animal X (29) Pienso
(30) Alimento agropecuario de (31) Tipo de proceso (32) Lugar de procedencia de los alimentos/piensos
Origen vegetal (Detallar) Entero Cortado Pelado Otro Detalles M.M. P. A. P.P. E.P.P. Otro Nombre Regin Provincia Distrito

a) _____________________ ______________ ______________ ______________ _____________ _____________


b) _____________________ ______________ ______________ ______________ _____________ _____________
c) _____________________ ______________ ______________ ______________ _____________ _____________
d) _____________________ ______________ ______________ ______________ _____________ _____________
e) _____________________ ______________ ______________ ______________ _____________ _____________

(30) Alimento agropecuario de (31) Tipo de proceso (32) Lugar de procedencia de los alimentos/piensos
Origen animal (Detallar) Entero Trozado Molido Otro Detalles Ma. C.F.A. B.S. P.P. Otro Nombre Regin Provincia Distrito

a) CARNE DE BOVINO
_____________________ X X ______________ X INVERSIONES J&J
______________ LIMA
______________ LIMA
_____________ LINCE
_____________
b) _____________________ ______________ ______________ ______________ _____________ _____________
c) _____________________ ______________ ______________ ______________ _____________ _____________
d) _____________________ ______________ ______________ ______________ _____________ _____________
e) _____________________ ______________ ______________ ______________ _____________ _____________

(30) Pienso (Detallar) (31) Tipo de alimento (32) Lugar de procedencia de los alimentos/piensos
Alimento Materia prima de origen Me. P.P. E.P.P. O. Otro Nombre Regin Provincia Distrito
Balanceado vegetal Animal Mineral

a) _____________________ ______________ ______________ _____________ _____________


b) _____________________ ______________ ______________ _____________ _____________
c) _____________________ ______________ ______________ _____________ _____________
d) _____________________ ______________ ______________ _____________ _____________
e) _____________________ ______________ ______________ _____________ _____________

Leyenda:
Ma.- Matadero E.P.P.- Establecimiento de Procesamiento Primario
Me.- Mercado C.F.A.- Centro de Faenamiento Avcola
M.M.- Mercado Mayorista B.S.- Beneficio In- Situ
P.A.- Productores Agropecuarios O.- Otro

9
P.P.- Produccin Propia
Se formula la pregunta al comerciante: Dnde conserva los alimentos? En este caso se marca el
recuadro que corresponde.

(33) Refrigerado.- Si usa refrigeracin para la conservacin de los alimentos agropecuarios


primarios y piensos
(34) No refrigerado.- Si no usa refrigeracin para la conservacin de los alimentos agropecuarios
primarios y piensos

El servicio de refrigeracin es:

(35) Alquilado.- Cuando el recinto aislado trmicamente corresponde a un tercero que brinda el
servicio.
(36) Propio.- Cuando el recinto aislado trmicamente es de propiedad del comerciante.

Ubicacin del sistema de refrigeracin

(37) Puesto de venta.- Si el sistema de refrigeracin se encuentra dentro del puesto de venta.

(38) Cmara de refrigeracin interna del mercado (CRIM).- Si se realiza la conservacin dentro
de la cmara de refrigeracin del mercado.

(39) Cmara de refrigeracin externa del mercado (CREM)).- Si se realiza la conservacin en


cmaras de refrigeracin fuera del mercado.

(40) Detalle.- Describir alguna otra forma de conservacin que el comerciante realiza.

Se formula la siguiente pregunta al encuestado: Qu medio de transporte utiliza para movilizar


sus alimentos hacia el mercado?, en este caso se marca el recuadro que corresponde, identificando
el medio de transporte

(41) Isotermo.- vehculo con carrocera cerrada y aislada trmicamente que permite mantener
la temperatura de la mercanca transportada. No cuenta con sistema de refrigeracin.

(42) Baranda de metal.- vehculo destinado al transporte de mercancas con carrocera de metal
sin techo, que forma una caja rectangular.

(43) Furgn.- vehculo con carrocera cerrada con techo para el transporte de mercancas y
separada del habitculo de pasajeros.

(44) Vehculo propio.- cuando el propietario es el comerciante.

(45) Otro.- Marcar si es que no se encuentra el medio de transporte descrito en los recuadros
anteriores.

(46) Detalle.- Describir la forma de transporte de los productos agropecuarios primarios y


piensos.

41
42
V. Manipulacin de alimentos agropecuarios y piensos
(27) Alimento agropecuario de origen vegetal (28) Alimentos agropecuario de origen animal (29) Pienso

(30) Origen Cmo conserva los alimentos/piensos? Servicio de refrigeracin Ubicacin del sistema de refrigeracin Qu medio de transporte utiliza para movilizar los alimentos hacia el mercado?
Vegetal (33) Refrigerado (34) No Refrigerado (35) Alquilado (36) Propia (37) Puesto de venta (38) CRIM (39) CREM (40) Detalle (41) Isotermo (42) Baranda de metal (43) Furgn (44) Vehculo propio (45) Otro (46) Detallar

a)
b)
c)
d)
e)

(30) Origen Cmo conserva los alimentos/piensos? Servicio de refrigeracin Ubicacin del sistema de refrigeracin Qu medio de transporte utiliza para movilizar los alimentos hacia el mercado?
Vegetal (33) Refrigerado (34) No Refrigerado (35) Alquilado (36) Propia (37) Puesto de venta (38) CRIM (39) CREM (40) Detalle (41) Isotermo (42) Baranda de metal (43) Furgn (44) Vehculo propio (45) Otro (46) Detallar
a) Carne de Bovino Refrigerado
b)
c)
d)
e)

(30) Origen Cmo conserva los alimentos/piensos? Servicio de refrigeracin Ubicacin del sistema de refrigeracin Qu medio de transporte utiliza para movilizar los alimentos hacia el mercado?
Vegetal (33) Refrigerado (34) No Refrigerado (35) Alquilado (36) Propia (37) Puesto de venta (38) CRIM (39) CREM (40) Detalle (41) Isotermo (42) Baranda de metal (43) Furgn (44) Vehculo propio (45) Otro (46) Detallar
a)
b)
c)
d)
e)
Una vez que haya concluido con la encuesta, realice una revisin de la ficha de registro, verificando que
todos los campos estn completos o los casos de preguntas sin respuesta (en este supuesto se debe
dibujar la lnea diagonal correspondiente). Registrar los datos del encuestador (nombres y apellidos).

Nombre del Inspector Sanitario de Alimentos:

Juan Prez Prez


_______________________________

Nota: Se recomienda que el personal que realice el registro del padrn de comerciantes de alimentos
agropecuarios primarios y piensos cumpla con los requisitos mnimos establecidos en el anexo 10.

___________________________
Firma del comerciante
Apellidos: .
Nombres: .
DNI N:...

43
Formato para la toma de datos para el registro del padrn de
comerciantes de alimentos agropecuarios primarios y piensos
Registro padrn de comerciantes de alimentos agropecuarios de produccin y
procesamiento primario.

(1) Nmero de registro: __________________ Fecha: / /

(24) Alimentos agropecuarios (25) Pienso (26) Abarrotes y piensos


primarios

I. Mercado de abasto Categora: (7) Pblico (8) Privado

(2) Nombre del Mercado de Abasto: ________________________________________________________


(3) Direccin del Mercado de Abasto: _________________________________________________
Ubigeo: (4) Regin: _________________ (5) Provincia: _______________(6) Distrito: __________
(9) Nmero de Resolucin o Autorizacin municipal de funcionamiento:
____________________________________________________________________________________

II. Puesto de venta Merced conductiva del puesto de venta: Propietario Arrendatario

(10) Nombre del puesto de venta: ________________________ (11) Nmero: ______________________

(12) Persona Natural (14) Persona Jurdica

(13) DNI N ___________________________________ (15) RUC N ___________________________


Nombres y apellidos del propietario Razn Social:
o arrendatario:
_____________________________________ ________________________________________

El puesto de venta ha sido evaluado segn Reglamento Sanitario deFuncionamiento


de Mercado de Abasto Resolucin Ministerial - 282-2003-SA/DM? SI No
Calificacin del puesto segn RM-282-2003-SA/DM:
(16) Aceptable (17) Regular (18) No Aceptable

III. Datos de los trabajadores (expendedores de alimentos o vendedores)


(21) Tiene Carnet Sanitario (22) N Carnet
(21)Tiene CarnetMdico
o Certificado Sanitario (22) N Carnet (23) Fecha de
N (19) DNI N (20) Nombres y apellidos Sanitario o
Si No Sanitario
Certificado Mdico caducidad

44
12
IV. Tipo de mercanca (s) que comercializa en el puesto de venta
(27) Alimento agropecuario de origen vegetal (28) Alimentos agropecuario de origen animal (29) Pienso
(30) Alimento agropecuario de (31) Tipo de proceso (32) Lugar de procedencia de los alimentos/piensos
Origen vegetal (Detallar) Entero Cortado Pelado Otro Detalle M.M. P.A. P.P. E.P.P. Otro Nombre Regin Provincia Distrito

a) _____________________ ______________ ______________ ______________ _____________ _____________


b) _____________________ ______________ ______________ ______________ _____________ _____________
c) _____________________ ______________ ______________ ______________ _____________ _____________
d) _____________________ ______________ ______________ ______________ _____________ _____________
e) _____________________ ______________ ______________ ______________ _____________ _____________

(30) Alimento agropecuario de (31) Tipo de proceso (32) Lugar de procedencia de los alimentos/piensos
Origen animal (Detallar) Entero Trozado Molido Otro Detalle Ma. C.F.A. B.S. P.P. Otro Nombre Regin Provincia Distrito

a) _____________________ ______________ ______________ ______________ _____________ _____________


b) _____________________ ______________ ______________ ______________ _____________ _____________
c) _____________________ ______________ ______________ ______________ _____________ _____________
d) _____________________ ______________ ______________ ______________ _____________ _____________
e) _____________________ ______________ ______________ ______________ _____________ _____________

(30) Pienso (Detallar) (31) Tipo de alimento (32) Lugar de procedencia de los alimentos/piensos
Alimento Materia prima de origen Me. P.P. E.P.P. O. Otro Nombre Regin Provincia Distrito
Balanceado vegetal Animal Mineral

a) _____________________ ______________ ______________ _____________ _____________


b) _____________________ ______________ ______________ _____________ _____________
c) _____________________ ______________ ______________ _____________ _____________
d) _____________________ ______________ ______________ _____________ _____________
e) _____________________ ______________ ______________ _____________ _____________

Leyenda:
Ma.- Matadero E.P.P.- Establecimiento de Procesamiento Primario
Me.- Mercado C.F.A.- Centro de Faenamiento Avcola
M.M.- Mercado Mayorista B.S.- Beneficio In- Situ
P.A.- Productores Agropecuarios O.- Otro
P.P.- Produccin Propia

1345
V. Manipulacin de alimentos agropecuarios y piensos

46
(27) Alimento agropecuario de origen vegetal (28) Alimentos agropecuario de origen animal (29) Pienso

(30) Origen Cmo conserva los alimentos/piensos? Servicio de refrigeracin Ubicacin del sistema de refrigeracin Qu medio de transporte utiliza para movilizar los alimentos hacia el mercado?
Vegetal (33) Refrigerado (34) No Refrigerado (35) Alquilado (36) Propia (37) Puesto de venta (38) CRIM (39) CREM (40) Detalle (41) Isotermo (42) Baranda de metal (43) Furgn (44) Vehculo propio (45) Otro (46) Detallar

a) Papas
b)
c)
d)
e)

(30) Origen Cmo conserva los alimentos/piensos? Servicio de refrigeracin Ubicacin del sistema de refrigeracin Qu medio de transporte utiliza para movilizar los alimentos hacia el mercado?
Vegetal (33) Refrigerado (34) No Refrigerado (35) Alquilado (36) Propia (37) Puesto de venta (38) CRIM (39) CREM (40) Detalle (41) Isotermo (42) Baranda de metal (43) Furgn (44) Vehculo propio (45) Otro (46) Detallar
a)
b)
c)
d)
e)

(30) Origen Cmo conserva los alimentos/piensos? Servicio de refrigeracin Ubicacin del sistema de refrigeracin Qu medio de transporte utiliza para movilizar los alimentos hacia el mercado?
Vegetal (33) Refrigerado (34) No Refrigerado (35) Alquilado (36) Propia (37) Puesto de venta (38) CRIM (39) CREM (40) Detalle (41) Isotermo (42) Baranda de metal (43) Furgn (44) Vehculo propio (45) Otro (46) Detallar
a)
b)
c)
d)
e)

CRIM: Cmara de regrigeracin interna del mercado. Si se realiza al conservasin dentro de la cmara de refrigeracin del mercado. Nombre del Inspector Sanitario de Alimentos:

CREM: Cmara de refrigeracin externa del mercado. Si se realiza la conservasin en cmaras de refrigeracin del mercado.

Alimentos agropecuarios primarios.- Alimentos agropecuarios de produccin y de procesamiento primario destinados para el consumo humano.

Piensos.- Alimentos de origen agropecuario destinados a la alimentacin de animales de abasto.

El procesamiento primario.- Es la de la cadena alimentaria aplicada a la produccin primaria de alimentos no sometidos a transformacin. Esta fase incluye: divido, partido, seleccionado, rebanado, deshuesado, picado, pelado o desollado,
triturado, cortado, limpiado, desgrasado, descascarillado, molido, refrigerado, congelado, ultracongelado o descongelado (Decreto Legislativo N 1062).
Anexo N 4

Manual para el registro del padrn municipal de vehculos de transporte de


alimentos agropecuarios primarios y piensos

Manual para el registro del padrn municipal


de vehculos de transporte de alimentos
agropecuarios primarios y piensos

47
Registro del padrn de vehculos de transporte de alimentos
agropecuarios primarios y piensos
Registro del padrn de vehculos de transporte de alimentos agropecuarios primarios y piensos.

1. Nmero del Registro:


1. Nmero de la Encuesta:
Constituye
Constituye el registro
el registro parapara ingresar
ingresar loslos datos
datos al al padrngeneral.
padrn general.SeSeencuentra
encuentraen enlalaparte
partesuperior
superior
central
central puede
puede ser ser utilizado
utilizado porpor
el el Inspector Sanitario
Coordinador(a) de Alimentos
o Supervisor(a) parallevar
para llevarelelcontrol
controlde
deavance
avance
del trabajo realizado.
del trabajo realizado.
(1) Nmero de Registro: 001 - 2016
(1) Nmero de registro: 001 - 2017

2. Fecha.
2. Fecha.- Constituye el da, mes y ao de realizado la encuesta
Constituye el da, mes y ao de realizado el registro de datos.

Fecha: 12 / 01 / 2016
FECHA: 12 / 01 / 2017

3. Datos de la Persona y/o Empresa


3. Datos de la Persona y/o Empresa
Identificar
Identificar al propietario
al propietario deldel vehculo,
vehculo, el cual
el cual puedeser
puede seruna
unapersona
personanatural
naturaloo persona
jurdica. jurdica.

I. Datos de la Persona y/o Empresa


(2) Persona Natural X
(4) DNI N: ______________________________________________________________________
51456236
(5) Nombres y Apellidos: ___________________________________________________________
Jose Luis Prez
(3) Persona Jurdica
(6) RUC N: ______________________________________________________________________
(7) Razn Social: __________________________________________________________________
(8) Domicilio legal Av./Calle/Jr. N: ____________________________________________________
(9) Direccin de la Empresa Av./Calle/Jr. N: ____________________________________________

Cuando
Cuando corresponde
corresponde a una
a una persona
persona natural,
natural, se se marca
marca el el recuadro,seselelesolicita
recuadro, solicitasu
sunmero
nmero de
de DNI
DNI
y se registra, as mismo se registran los nombres y apellidos del propietario del
y se registra, as mismo se registra los nombres y apellidos del propietario del vehculo. vehculo.

Cuando
Cuando corresponde
corresponde a una
a una persona
persona jurdica,sesemarca
jurdica, marcaelelrecuadro
recuadro que
que corresponde,
corresponde,seselelesolicita el
solicita
nmerode
el nmero de RUC
RUC yyse
seregistra, asas
registra, mismo
mismose registran los datos
se registran de la razn
los datos de lasocial,
razncomo su como
social, domicilio
su
legal y direccin de la empresa.
domicilio legal y direccin de la empresa.
(2) Persona natural.- Es aquella que ejerce las actividades de manera personal.
(1) (3)Datos de la Persona y/o Empresa
Persona jurdica.- Es aquella que ejerce las actividades a travs de una empresa.
(4) DNI N.- Documento nacional de identidad del propietario.
(2) (5)Persona
Nombres natural.- es aquella
y apellidos.- que ejerce
Corresponde a loslasnombres
actividades de manera
y apellidos personal del vehculo.
del propietario
(6) RUC.- Corresponde al registro nico de contribuyentes.
(3) (7)Persona jurdica.-
Razn social.- es aquella aque
Corresponde ejerce las actividades
la identificacin a travs
de la persona de una empresa
jurdica.
(8) Domicilio legal.- Entindase como la informacin que incluye Avenida, calle, jirn N, es decir
(4) Nombres y apellidos.-
el lugar donde se puedecorresponde
localizar. a los nombres y apellidos del propietario del vehculo.
(9) Direccin de la empresa.- Corresponde a la ubicacin fsica de la empresa de vehculos.
(5) DNI N.- documento nacional de identidad del propietario.
5
(6) Razn social.- corresponde a la identificacin de la persona jurdica

(7) RUC.- corresponde al registro nico de contribuyentes.

48
(8) Domicilio legal.- entindase como la informacin que incluye Avenida, calle, jirn N, es
decir el lugar donde se puede localizar.

(9) Direccin de la empresa.- corresponde a la ubicacin fsica de la empresa de vehculos

4. 4. Datos
Datos del Vehculo
del vehculo
Identificar al conductor del vehculo y las caractersticas propias del vehculo
Identificar al conductor del vehculo y las caractersticas propias del vehculo.

II. Del Vehculo


(10) DNI N: _____________________________________________________________________
54236321
(11) Nombres y Apellidos del conductor: ______________________________________________
Juan Lpez Daz
(12) Nmero de Tarjeta de Identificacin Vehicular: _____________________________________
M584STR4564L
(13) N de Placa: _______________
ABC-123 (14) Categora/Clase: ____________________________
N2
(15) Modelo: __________________
K2700 (16) Marca: ____________________________________
KIA
Tipo de Combustible: Dimensiones del Vehculo:
(17) Gasolina X (21) Largo (m): _________________________________
4.70
(18) Diesel (22) Ancho (m): ________________________________
1.80
(19) Gas (23) Alto (m): __________________________________
1.80
(20) Otro (especificar) (24) Peso Bruto (TM): ___________________________
6.00
_____________________________ (25) Carga til (Kg/TM): __________________________
4.50
Clase del Vehculo:
(26) Isotermo (27) Refrigerante (28) Frigorfico
(29) Baranda de Metal (30) Baranda de Madera (31) Plataforma
(32) Furgn X (33) Otro (especificar) ___________________

Se registra los nombres y apellidos del conductor, as como su documento nacional de


Se registra los nombres y apellidos del conductor, as como su documento nacional de identificacin.
identificacin.

Se leSe le solicita
solicita el nmero
el nmero de la tarjeta
de la tarjeta de identificacin
de identificacin vehicular
vehicular elregistrado
el cual es cual es registrado en el
en el formato,
formato, as como el nmero de placa, para lo cual verifica al momento de realizar el
as como el nmero de placa, para lo cual verifica al momento de realizar el registro, se anota la registro,
se anota la categora/clase,
categora/clase, modelo y marcamodelo y marca del vehculo.
del vehculo.

(10) (10) DNI N.-


Nombres Documento
y apellidos delnacional de identificacin
conductor.- correspondedel conductor
a los delconductor
datos del vehculo. del vehculo.
(11) Nombres y apellidos del conductor.- Corresponde a los datos del conductor del vehculo.
(11) (12)DNI Nmero de tarjeta
N.- documento de identificacin
nacional vehicular.-
de identificacin del Nmero dedel
conductor documento
vehculo.que especifica las
caractersticas del vehculo autorizado a conducir.
(13) N de placa.- Elemento fsico necesario para la circulacin y que identifica al vehculo.
(12) Nmero de tarjeta de identificacin vehicular.- nmero de documento que especifica las
(14) Categora/clase.- Segn se indica en la ficha tcnica o tarjeta de identificacin vehicular.
caractersticas del vehculo autorizado a conducir.
(15) Modelo.- Constituye un elemento de clasificacin del vehculo.
(16) Marca.- Significa al fabricante del vehculo.
(13) N de placa.- elemento fsico necesario para la circulacin y que identifica al vehculo.
El tipo de combustible que utiliza el vehculo es registrado marcando el cuadro que le corresponde.
(14) Categora/clase.- segn se indica en la ficha tcnica o tarjeta de identificacin vehicular.
Tipo de combustible:
(15) (17)Modelo.- constituye
Gasolina.- unque
Vehculo elemento de clasificacin
usa combustible gasolinadel
envehculo.
forma pura o mezclado.
(18) Diesel.- Vehculo que usa como combustible diesel en forma pura o mezclado.
(16) (19)Marca.-
Gas.-significa
Vehculoalque
fabricante
usa comodelcombustible
vehculo. exclusivamente gas GNV/GLP.
(20) Otro.- Diferente a los mencionados anteriormente.
El tipo de combustible que utiliza el vehculo es registrado marcando el cuadro que le corresponde.
Las Dimensiones del Vehculo son registradas en el formato, para lo cual le solicita los datos al
conductor del vehculo o los verifica en el caso de estar consignados en el mismo vehculo. 49

6
Tipo de combustible:

(17) Gasolina.- vehculo que usa combustible gasolina en forma pura o mezclado.

(18) Disel.- vehculo que usa como combustible disel en forma pura o mezclado

(19) Gas.- vehculo que usa como combustible exclusivamente gas GNV/GLP.

(20) Otro.- diferente a los mencionados anteriormente.

Las dimensiones del vehculo son registradas en el formato, para lo cual le solicita los datos al
conductor del vehculo o los verifica en el caso de estar consignados en el mismo vehculo.

(21) Dimensiones del vehculo (Largo en metros).

(22) Dimensiones del vehculo (Ancho en metros).

(23) Dimensiones del vehculo (Alto en metros).

(24) Peso bruto (Toneladas mtricas - TM.).- corresponde al peso propio del vehculo ms el
peso de la carga que transporta.

(25) Carga til (Kg/Tm).- es la capacidad del vehculo para transportar alimentos

Identifica la clase del vehculo que transporta los alimentos, para lo cual marca el cuadro al que
corresponde, en el caso de ser uno distinto a los del formato, seleccionar otro y especificar el
vehculo. Ejemplo: Furgn.

(26) Isotermo.- vehculo con carrocera cerrada y aislada trmicamente que permite mantener
la temperatura de la mercanca transportada. No cuenta con sistema de refrigeracin.

(27) Refrigerante.- vehculo provisto de aislamiento y de una fuente de fro (hielo, gas) distinta
de un equipo mecnico de produccin de fro que permite bajar la temperatura en el
interior de la caja y mantenerla.

(28) Frigorfico.- vehculo con carrocera cerrada y aislada trmicamente que permite enfriar
y mantener constantemente la temperatura de la mercanca transportada. Cuenta con
sistema de refrigeracin.

(29) Baranda de metal.- vehculo destinado al transporte de mercancas con carrocera de metal
sin techo, que forma una caja rectangular.

(30) Baranda de madera.- vehculo destinado al transporte de mercancas con carrocera de


madera sin techo, que forma una caja rectangular.

(31) Plataforma.- vehculo con carrocera plana en uno o ms niveles, sin barandas, para el
transporte de mercancas en general. Puede tener elementos auxiliares para la fijacin de
la mercanca transportada.

(32) Furgn.- vehculo con carrocera cerrada con techo para el transporte de mercancas y
separada del habitculo de pasajeros.

(33) Otro.- especificar

50
mercanca transportada.
(32) Furgn.- Vehculo con carrocera cerrada con techo para el transporte de mercancas y
separada del habitculo de pasajeros.
(33) Otro.- Especificar.

5. Tipo de Mercanca que transporta:


5. Tipo de mercanca que transporta
Conocer los alimentos que transportan en el vehculo y el lugar de donde transporta dichos
Conocer los alimentos que transportan el vehculo y el lugar de donde transporta dichos alimentos.
alimentos.

III. Tipo de Mercanca(s) que transporta


(34) Alimento agropecuario primario o pienso X (35) Alimentos industrializados

(37) Alimento agropecuario (40) Tipo de proceso (41) Lugar de procedencia (42) Regin (43) Provincia (44) Distrito
de origen vegetal Entero Cortado Pelado Otro Detalle de los alimentos / piensos
a)
b)
c)
d)

(38) Alimento agropecuario X (40) Tipo de proceso


Entero Trozado
Cortado Molido Otro Detalle
(41) Lugar de procedencia (42) Regin (43) Provincia (44) Distrito
de origen animal de los alimentos / piensos
a) Carne de bovino X Inversiones Pecuarias Lima Lima Lima
b)
c)
d)

(39) Pienso (40) Tipo de proceso (41) Lugar de procedencia (42) Regin (43) Provincia (44) Distrito
Alimento Materia prima de origen de los alimentos / piensos
Balanceado Vegetal Animal Mineral
a)
b)
c)
d)

Marcar en el recuadro el tipo de alimento que transporta, en el caso de ser otro se deber
7
especificar el tipo de alimento.

(34) Alimento agropecuario primario o pienso.- se refiere a los alimentos agropecuarios de


produccin y procesamiento primario destinados al consumo humano.

(35) Alimentos industrializados.- se refiere a todos aquellos alimentos transformados a partir


de materias primas de origen vegetal, animal, mineral o combinacin de ellas, utilizando
procedimientos fsicos, qumicos o biolgicos o combinacin de estos, para obtener
alimentos destinados al consumo humano.

(36) Otro.- especificar

Marcar en el recuadro si corresponde a un alimento agropecuario de origen vegetal, animal o de


ser el caso pienso, as mismo detallar los alimentos.

Para el caso de alimentos de origen vegetal y/o animal deber solicitar al conductor del vehculo,
el tipo de proceso que son sometidos los alimentos que transporta, para lo cual marcar con una
x el que corresponde.

(37) Alimentos agropecuarios de origen vegetal.- se detallarn los alimentos resultantes de la


produccin agrcola (hortalizas, tubrculos, frutas, legumbres).

(38) Alimentos agropecuarios de origen animal.- se detallarn los alimentos resultantes de la


produccin animal (vacuno, porcino, pollo, pavos, ovino y otros).
(39) Piensos.- Alimentos de origen agropecuario destinados a la alimentacin de animales de
abasto.

(40) Tipo de proceso.- corresponde al procesamiento primario

51
(37) Alimentos agropecuarios de origen vegetal.- Se detallarn los alimentos resultantes de la
produccin agrcola (hortalizas, tubrculos, frutas, legumbres).
(38) Alimentos agropecuarios de origen animal.- Se detallarn los alimentos resultantes de la
produccin animal (vacuno, porcino, pollo, pavos, ovino).
(39) Piensos.- Alimentos de origen agropecuario destinados a la alimentacin de animales de abasto.
(40) elTipo
Solicitar de proceso.-
nombre del lugar Corresponde al procesamiento
de procedencia primario.
de los alimentos/pienso as como de su ubicacin
(regin, provincia y distrito)
Solicitar el nombre del Lugar de procedencia de los alimentos/pienso as como de su ubicacin
(41) (regin,
Nombreprovincia y distrito)
del lugar de donde transporta el alimento.- se refiere al establecimiento dedicado
al procesamiento primario de alimentos agropecuarios y piensos.
(41) Pocedencia.- Se refiere al establecimiento dedicado al procesamiento primario de alimentos
agropecuarios y piensos.
(42) Regin.- se refiere a la regin de donde proviene el alimento/pienso.
(42) Regin.- Se refiere a la regin de donde proviene el alimento/pienso.
(43) Provincia.- Se refiere a la provincia de donde proviene el alimento/pienso.
(43) Provincia.- se refiere a la provincia de donde proviene el alimento/pienso.
(44) Distrito.- Se refiere al distrito de donde proviene el alimento/pienso.
Distrito.-
(44) Lugares se refiere
a donde al distrito
transporta de dondeagropecuarios
los alimentos proviene el alimento/pienso.
primarios y piensos

Lugares a donde transporta alimentos agropecuarios primarios y piensos

(45) Mercado (46) Regin (47) Provincia (48) Distrito

a. ____________________________________________________________________________
San Gernimo Lima Lima Comas

b. ____________________________________________________________________________

c. ____________________________________________________________________________

Lugares a donde transporta los alimentos agropecuarios primarios y piensos


(45) Mercado.- Indicar el mercado al cual lleva los alimentos agropecuarios primarios y piensos.
Regin.- Nombre
(45) (46)Mercado.- Se refieredel
a lamercado
regin dedonde
dondeseproviene
entregaelelalimento/pienso.
alimento/pienso.
(47) Provincia.- Se refiere a la provincia de donde proviene el alimento/pienso.
Distrito.- Se refiere al distrito de donde proviene el alimento/pienso.
(46) (48)Regin.- Se refiere al lugar donde se entrega el alimento/pienso.
Se formula la pregunta al transportista: Cuenta con Registro de Autorizacin Sanitaria? Si la
(47) Provincia.- Se refiere a la provincia donde se entrega el alimento/pienso.
respuesta es NO se marca el recuadro, en el caso de ser SI se marca el recuadro y se le solicita el
nmero del Registro de Autorizacin Sanitaria.
(48) Distrito.- Se refiere al distrito donde se entrega el alimento/pienso.

Se8 formula la pregunta al transportista: Cuenta con Registro de Autorizacin Sanitaria? Si la


respuesta es NO se marca el recuadro, en el caso de ser SI se marca el recuadro y se le solicita el
nmero del Registro de Autorizacin Sanitaria.

Cuenta con Registro de Autorizacin Sanitaria del Vehculo?

(49) No X (50) Si (51) Nmero: ________________

(49) No.- En caso no contar con autorizacin sanitaria.


(50)no Si.-
(49) No.- en caso En caso
contar cuenta con autorizacin
con autorizacin sanitaria. sanitaria .
(51) Nmero.- En caso de contar con autorizacin sanitaria.
(50) Si.- en caso cuenta con autorizacin sanitaria.
Una vez que haya concluido con el registro, realice una revisin de la ficha de registro, verificando
(51) Nmero.-que todos
en caso delos campos
contar conestn completos
autorizacin o los casos de preguntas sin respuesta (en este supuesto se
sanitaria
debe dibujar la lnea diagonal correspondiente).

Registrar los datos del lugar donde se toman los datos y del Inspector Sanitario de Alimentos.

Nombre del Inspector Sanitario de Alimentos:

_____________________________________
Juan Prez Prez

52

Nota: Se recomienda que el personal que realice el registro del padrn de vehculos de transporte de alimentos agropecuarios
primarios y piensos cumpla con los requisitos mnimos establecidos en el Anexo N 01.
Una vez que haya concluido con la encuesta, realice una revisin de la ficha de registro, verificando
que todos los campos estn completos o los casos de preguntas sin respuesta (en este supuesto
se debe dibujar la lnea diagonal correspondiente).

Registrar los datos del lugar donde toma los datos y del encuestador.

Nombre del encuestador:


JUAN PEREZ PEREZ

Nota: Se recomienda que el personal que realice el registro del padrn de vehculos de transporte de alimentos
agropecuarios primarios y piensos cumpla con los requisitos mnimos establecidos en el Anexo 10.

___________________________
Firma del comerciante
Apellidos: .
Nombres: .
DNI N:...

53
Formato para la toma de datos para el registro del padrn de
vehculos de transporte de alimentos agropecuarios primarios
y piensos
1. Registro
Formato para ladel padrn
toma de datosdepara
vehculos
el registrode
deltransporte de alimentos
padrn de vehculos agropecuarios
de transporte de alimentos
de produccin y procesamiento
agropecuarios primarios y piensos primario:

Nmero: _____________________________ Fecha: / /

I. Datos de la Persona y/o Empresa


(2) Persona Natural

(4) DNI N: ______________________________________________________________________


(5) Nombres y Apellidos: ___________________________________________________________

(3) Persona Jurdica

(6) RUC N: ______________________________________________________________________


(7) Razn Social: __________________________________________________________________
(8) Domicilio legal Av./Calle/Jr. N: ____________________________________________________
(9) Direccin de la Empresa Av./Calle/Jr. N: ____________________________________________

II. Del Vehculo


(10) DNI N: _____________________________________________________________________
(11) Nombres y Apellidos del conductor: ______________________________________________
(12) Nmero de Tarjeta de Identificacin Vehicular: _____________________________________
(13) N de Placa: ___________________ (14) Categora/Clase: ________________________
(15) Modelo: ______________________ (16) Marca: ________________________________
Tipo de Combustible: Dimensiones del Vehculo:
(17) Gasolina (21) Largo (m): _____________________________
(18) Diesel (22) Ancho (m): ____________________________
(19) Gas (23) Alto (m): ______________________________
(20) Otro (especificar) (24) Peso Bruto (TM): ________________________
_________________________________ (25) Carga til (Kg/TM): ______________________
Clase del Vehculo:

(26) Isotermo (27) Refrigerante (28) Frigorfico


(29) Baranda de Metal (30) Baranda de Madera (31) Plataforma
(32) Furgn (33) Otro (especificar) ___________________

10

54
III. Tipo de Mercanca(s) que transporta

(34) Alimento agropecuario primario o pienso (35) Alimentos industrializados

(37) Alimento agropecuario (40) Tipo de proceso (41) Lugar de procedencia (42) Regin (43)Provincia (44) Distrito
de origen vegetal Entero Cortado Pelado Otro Detalles de los alimentos / piensos
a)
b)
c)
d)

(38) Alimento agropecuario (40) Tipo de proceso (41) Lugar de procedencia (42) Regin (43)Provincia (44) Distrito
de origen animal Cortado Molido Otro
Entero Trozado Detalles de los alimentos / piensos
a)
b)
c)
d)

(39) Pienso (40) Tipo de proceso (41) Lugar de procedencia (42) Regin( n(43) Provincia( a(44) Distrito
Alimento Materia prima de origen de los alimentos / piensos
Balanceado Vegetal Animal Mineral
a)
b)
c)
d)

55
11
Lugares a donde transporta alimentos agropecuarios primarios y piensos

(45) Mercado (46) Regin (47) Provincia (48) Distrito

a. ____________________________________________________________________________
Lugares a donde transporta alimentos agropecuarios primarios y piensos
b. ____________________________________________________________________________
(45) Mercado (46) Regin (47) Provincia (48) Distrito
c. ____________________________________________________________________________
a. ____________________________________________________________________________
Cuenta con Registro de Autorizacin Sanitaria del Vehculo?
b. ____________________________________________________________________________
(49) No (50) Si (51) Nmero: ________________
c. ____________________________________________________________________________

Lugar de registro de datos:


Cuenta con Registro de Autorizacin Sanitaria del Vehculo?
______________________________________________________
(49) No (50) Si (51) Nmero: ________________

Nombre del Inspector Sanitario de Alimentos:


Lugar de registro de datos:
_____________________________________
______________________________________________________

Nombre del Inspector Sanitario de Alimentos:


___________________________
_____________________________________
Firma del comerciante
Alimentos agropecuarios primarios: Alimentos
Apellidos: agropecuarios de produccin y de procesamiento
.
primario destinados para el consumoNombres:
humano..
DNI N:...
Piensos: Alimentos de origen agropecuario destinados a la alimentacin de animales de abasto.

Procesamiento primario.- Es la fase de la cadena alimentaria aplicada a la produccin primaria de


Alimentos
alimentos noagropecuarios primarios: Alimentos
sometidos a transformacin. agropecuarios
Esta fase de produccin
incluye: dividido, y de procesamiento
partido, seleccionado,
primario destinados para el consumo humano.
rebanado, deshuesado, picado, pelado o desollado, triturado, cortado, limpiado, desgrasado,
descascarillado, molido, refrigerado, congelado, ultracongelado o descongelado.
Piensos: Alimentos de origen agropecuario destinados a la alimentacin de animales de abasto.

Procesamiento primario.- Es la fase de la cadena alimentaria aplicada a la produccin primaria de


alimentos no sometidos a transformacin. Esta fase incluye: dividido, partido, seleccionado,
rebanado, deshuesado, picado, pelado o desollado, triturado, cortado, limpiado, desgrasado,
descascarillado, molido, refrigerado, congelado, ultracongelado o descongelado.

12
56
Anexo N 05

Relacin de bienes y servicios que requiere la capacitacin en Buenas Prcticas de Higiene y


transporte alimentos agropecuarios primarios y piensos

Unidad de Cantidad (*) Costo unitario Costo Anual


GASTOS DE CAPACITACIN
Medida (A) (B) (AxB)
Servicio
Alquiler del Local y mobiliario Servicio 1
Expositor calificado Servicio 1
Alquiler equipo de sonido Servicio 1
Servicio de alimentacin - Coffee Break Persona 50

Total de Servicios
Materiales
Bolgrafo (lapicero) Unidad 50
Folder manila Unidad 50
Hojas Bond A4 Cientos 0,5
Impresin de folletos Cientos 0,5
Impresin de afiches Cientos 0,5

Impresin del Manual de BPH para


Cientos 0,5
comerciantes de alimentos

Impresin del Manuel de Buenas Prcticas


Cientos 0,5
para transportistas de alimentos

Impresin de formatos de evaluacin Unidad 50

Impresin de Certificados a participantes


Unidad 50
aprobados
Total de Materiales
Nota: * Recursos para 01 evento de capacitacin dirigido a 50 personas
Unidad de Costo unitario Costo Anual
EQUIPO DE CAPACITACIN Cantidad (A)
Medida (B) (AxB)
Laptop Unidad 1
Ecram Unidad 1
Proyector Unidad 1
Total de Equipos

57
Anexo N 06

Relacin de bienes y servicios que requiere la vigilancia sanitaria


de alimentos agropecuarios primarios y piensos

Costo
Unidad de Cantidad Periodo Costo
GASTOS OPERATIVOS Anual
Medida (*) (A) (meses) (B) unitario (C)
(AxBxC)
Recurso Humano
Inspector Sanitario de alimentos Personal/mes 1 12
TOTAL RECURSOS HUMANOS
Equipo de Proteccin Personal (EPP)
Pantaln Unidad 2 1
Chaleco Unidad 2 1
Botas dielctricas con punta de acero Unidad 1 1
Casco blanco Unidad 1 1
Mochila de Nylon Unidad 1 1
Gorro de drill Unidad 2 1
Polo de algodn Unidad 5 1
Fotocheck Institucional Unidad 1 1
Materiales y equipos personales
Termmetro digital de punta de metal -18C a 50C,
Unidad 2 1
+/- 2C
Guantes de ltex descartables ambidiestros sin
Caja 4 1
talco (Caja x 100 unidades)
Gel refrigerante x 250 G (Caja x 12 unidades) Caja 12 1
Bolsa de polietileno con cierre automtico zipper
Paquete 1 1
(Paquete x 100 unidades)
Caja de poliestireno (20x30x20) Unidad 24 1
Cinta de embalaje (x unidad) para embalaje de
Unidad 2 12
muestra
Gorros descartables (Caja x 100 unidades) Unidad 4 1
Alcohol de 96 (x litro) Unidad 4 1
Mscaras de proteccin descartables (Caja x 50
Unidad 4 1
unidades)
Papel film para embalaje de muestra Rollo 2 12
Cooler para el transporte de muestra con geles Unidad 2 1
Cuchillo de acero inoxidable Unidad 4 1
Pinzas de acero inoxidable diente de ratn Unidad 2 1
Tijeras quirrgicas para la toma de muestra Unidad 2 1
Memoria USB Unidad 2 1
Cmara fotogrfica digital de 16 mpx Unidad 1 1
tiles de Escritorio
Archivador de Palanca Unidad 2 1
Folder Unidad 2 1
Lpiz de carbn Caja 1 1
Lapicero Caja 1 1

58
Corrector Unidad 2 1
Borrador Unidad 3 1
Resaltador Unidad 2 1
Posit Unidad 2 1
Grapador tipo alicate Unidad 1 1
Grapas Unidad 2 1
Sacagrapas Unidad 1 1
Perforador Unidad 1 1
Regla Unidad 1 1
Tajador Unidad 1 1
Papel bond tamao A4 Millar 3 1
Tablero acrlico Unidad 2 1
Plumn de tinta indeleble - varios colores Unidad 1 12
Servicios
Servicio de Internet por mes Servicio 1 12
Servicio de Telefona por mes Servicio 1 12
Servicio de envo de muestras por mes Servicio 1 12
Servicio de Anlisis de Laboratorio por mes Servicio 1 12
Servicio de Movilidad local (4 por mes) Servicio 4 12
Servicio de Alimentacin (4 por mes) Servicio 4 12
TOTAL DE BIENES Y SERVICIOS

(*) Recursos para 01 Inspector Sanitario, para 15 inspecciones por da, dos veces por semana por
cuatro semanas, con un total de 120 inspecciones por mes.
Equipo para la Unidad, Subgerencia o Direccin de la vigilancia sanitaria de alimentos agropecuarios
primarios y piensos (Mximo 4 inspectores sanitarios)
Computadora con procesador Intel CORE i5
Unidad 2 1
con tarjeta de vdeo y audio.
Impresora multifuncional Unidad 1 1
Tner para impresora multifuncional Unidad 5 1
Congeladora para conservacin de muestras
Unidad 1 1
(400 litros) -18C a 50C, +/- 2C
TOTAL DE EQUIPOS

59
Anexo N 07

Elaboracin del costo de los padrones municipales de vehculos de transporte y


comerciantes de alimentos agropecuarios primarios y piensos

Unidad de Periodo Costo Costo


Bien/Servicio Cantidad (*)
Medida (meses) unitario Anual

Personal para levantamiento de informacin


Personal/mes
de padrones

Polo de algodn Unidad


Chaleco Unidad
Servicio de fotocopia de formatos de registro Millar
Fotocheck Unidad
Gorra Unidad
Archivador de Palanca Unidad
Folder Unidad
Lpiz de carbn Caja
Lapicero Caja
Corrector Unidad
Borrador Unidad
Resaltador Unidad
Posit Unidad
Grapador tipo alicate Unidad
Grapas Unidad
Sacagrapas Unidad
Perforador Unidad
Regla Unidad
Tajador Unidad
Papel bond tamao A4 Millar
Tablero acrlico Unidad
Movilidad local Unidad
Volantes para anuncio de empadronamiento Millar
Total
NOTA:

(*) Cada Tcnico inscribe en el padrn de vehculos y comerciantes de alimentos agropecuarios primarios y piensos, 30 vehculos o comerciantes por da y
600 por mes

60
MANUAL DE USUARIO | Versin 1
MARZO DE 2017 Vigilancia sanitaria de vehculos de transporte y comerciantes de alimentos agropecuarios primarios y piensos

Instructivo para el desarrollo de Actividad 1: Ejecucin del cronograma anual de vigilancia


Anexo N 08
sanitaria de vehculos de transporte y comerciantes de alimentos agropecuarios primarios y
piensos 2017, utilizando el aplicativo
Instructivo web deldelSENASA
para el registro padrn de vehculos de transporte de
alimentos agropecuarios primarios y piensos utilizando el aplicativo web de SENASA
El presente documento tiene como finalidad indicar los pasos que debe realizar el personal designado
por la municipalidad, para elaborar el cronograma anual de vigilancia sanitaria a vehculos de transporte
y comerciantes de documento
El presente alimentos agropecuarios primarios
tiene como finalidad y piensos,
indicar los pasospor
quemercado de abasto,
debe realizar mensualizado,
el digitador designado
por la municipalidad, para el registro de datos en el padrn de vehculos de transporte
utilizando el aplicativo web del SENASA / Inspecciones sanitarias (hipervnculo); el navegador de alimentos
agropecuarios
recomendado para la primarios
ejecucinydel
piensos, utilizando
aplicativo es elelMozilla
aplicativo web del SENASA (hipervnculo); el navegador
Firefox.
recomendado para la ejecucin del aplicativo es el Mozilla Firefox.
a. Ingreso al aplicativo web del SENASA Inspecciones sanitarias (hipervnculo)
a. Ingreso al aplicativo web del SENASA
Paso 1: Ingresar al Portal web del SENASA www.senasa.gob.pe y seleccionar el cono Programa
Paso 1: Ingresar
de Incentivos al Portal
a la Mejora de web del SENASA
la Gestin www.senasa.gob.pe
Municipal del MEF con elySENASA.
seleccionar el cono Programa de
Incentivos a la Mejora de la Gestin Municipal del MEF con el SENASA.

Servicio Nacional de Sanidad Agraria - SENASA |Subdireccin de Inocuidad Agroalimentaria 1

61
MANUAL
MANUAL DE DE USUARIO
USUARIO || Versin
Versin 1
1
MARZO
MARZO DE
DE 2017
2017 Vigilancia
Vigilancia sanitaria
sanitaria de
de vehculos
vehculos de
de transporte
transporte yy comerciantes
comerciantes de
de alimentos
alimentos agropecuarios
agropecuarios primarios
primarios yy piensos
piensos

Paso
Paso 2:
2: En
En lala ventana
ventana dede Articulacin
Articulacin Territorial
Territorial con
con los
los Gobiernos
Gobiernos Locales
Locales yy Regionales,
Regionales,
seleccionar
seleccionar el cono del Programa
Programa Presupuestal
Presupuestal (PP) 0041
(PP) 0041 Mejora
Mejora de la Inocuidad
de la seleccionar
Inocuidad
Paso 2: En laelventana
cono dedel
Articulacin Territorial con los Gobiernos Locales y Regionales,
Agroalimentaria
Agroalimentaria Direccion
Direccion de
de Insumos
Insumos Agropecuarios
Agropecuarios e
e Inocuidad
Inocuidad Agroalimentaria.
Agroalimentaria.
el cono del Programa Presupuestal (PP) 0041 Mejora de la Inocuidad Agroalimentaria
Direccion de Insumos Agropecuarios e Inocuidad Agroalimentaria.

Paso 3:
Paso 3: En
En la
la ventana
ventana del
del Programa
Programa de de Incentivos
Incentivos para
para la
la Mejora
Mejora dede la
la Gestin
Gestin Municipal,
Municipal,
seleccionar el cono
Paso 3: En ella cono
seleccionar de
ventana la Meta
la Meta
de del 19. Fortalecimiento
19. Fortalecimiento
Programa de la vigilancia
de la vigilancia
de Incentivos para sanitaria
Mejora desanitaria municipal
municipal
la Gestin de
de
Municipal,
alimentos agropecuarios
alimentosseleccionar primarios
el cono
agropecuarios de la yyMeta
primarios piensos,
27. en
piensos, el
el transporte
Elaborain
en del yypadrn
transporte comercio local.
municipal
comercio local. de vehculos de
transporte y comerciantes de alimentos agropecuarios primarios y piensos.

Servicio
Servicio Nacional
Nacional de
de Sanidad
Sanidad Agraria
Agraria -- SENASA
SENASA |Subdireccin
|Subdireccin de
de Inocuidad
Inocuidad Agroalimentaria
Agroalimentaria 2
2

62
Paso 3: Hacer click en la llave ubicada en la parte superior izquierda de la ventana; el digitador
Paso 4: Hacer
designado click
por la en la llave ubicada
municipalidad en la parte
debe ingresar superior
el nombre izquierda de
y contrasea la ventana;
asignada el SENASA
por el digitador
designado por la municipalidad debe ingresar el nombre y contrasea asignada por el
y pulsar aceptar.
SENASA y pulsar aceptar.

MANUAL DE USUARIO | Versin 1


MAYO DE 2016 Registro del padrn de vehculos de transporte de alimentos agropecuarios primarios y piensos

Paso 4: En la ventana Servicioelaboracin del


Nacional de Sanidad padrn
Agraria - SENASA municipal
|Subdireccin dede vehculos
Inocuidad de transporte
Agroalimentaria 2 y
comerciantes de alimentos agropecuarios primarios y piensos, debe
Paso 5: En la ventana elaboracin del padrn municipal de vehculos de transporte y comerciantesseleccionar el padrn
municipalde
dealimentos
vehculosagropecuarios
de transporte.primarios y piensos, debe seleccionar el padrn municipal de
vehculos de transporte.

Paso 5: En la ventana lista de padrn municipal de vehculos de transporte de alimentos


agropecuarios primarios y piensos, debe seleccionar el ao, mes y nombre de mercado de
abasto (posterior al registro) para el ingreso y registro de datos de los transportistas.

63
Paso 5: En la ventana lista de padrn municipal de vehculos de transporte de alimentos
agropecuarios
Paso 6: En la primarios y piensos,
ventana lista debe municipal
de padrn seleccionardeelvehculos
ao, mesdey transporte
nombre dede mercado de
alimentos
abasto (posterior al registro) para el ingreso y registro de datos de los transportistas.
agropecuarios primarios y piensos, debe seleccionar el ao, mes y estado, pulsar el botn
de buscar para visualizar el listado de regristros ingresados de los datos de los vehculos.

Paso 6: Para visualizar el listado de los registros ingresados, se han implementado filtros por
Paso de
Tipo 7: Persona,
Para unaTipo
busqueda selectiva,
de Alimento se han implementado
y Nombre del mercado defiltros
abasto;pordebe
Tipo hacer
de Persona, Tipo de
la seleccin y
Alimento y Nombre
pulsar el botn de Buscar. del mercado de abasto; debe hacer la seleccin y pulsar el botn de
Buscar.

Servicio Nacional de Sanidad Agraria - SENASA |Subdireccin de Inocuidad Agroalimentaria 3

64
c. Registro de mercados de abasto

Paso 1: En la ventana lista de padrn municipal de vehculos de transporte de


alimentos agropecuarios primarios y piensos, debe pulsar la opcin mantenimiento
de mercados y seleccionar el botn nuevo en la ventana emergente.
c. Registro de mercados de abasto
Paso
b. Registro
Paso 1:2:deEn
Digitar
mercadosel nombre
la ventana lista ydedireccin
de abasto del mercado
padrn municipal de abasto;
de vehculos de seleccionar la
transporte de
categora; ingresar el primarios
alimentos agropecuarios nmero ydepiensos,
resolucin
debe opulsar
autorizacion municipal de
la opcin mantenimiento
Paso 1: En la ventana lista de padrn municipal de vehculos de transporte de alimentos
funcionamiento
de mercados y finalmente
y seleccionar
agropecuarios elpulsar
botn
primarios
el botnendebe
nuevo
y piensos,
aceptar, ubicado
la ventana en el margen inferior
emergente.
pulsar la opcin mantenimiento de mercados y
derecho seleccionar
de la ventana, para guardar
el botn nuevo enlos
la datos ingresados.
ventana emergente.
Paso 2: Digitar el nombre y direccin del mercado de abasto; seleccionar la
categora;
Paso ingresar
2: Digitar el nmero
el nombre dedelresolucin
y direccin mercado de o abasto;
autorizacion municipal
seleccionar de ingresar el
la categora;
funcionamiento y finalmente pulsar el botn aceptar, ubicado en el margen inferior
nmero de resolucin o autorizacion municipal de funcionamiento y finalmente pulsar
derecho el
debotn
la ventana,
aceptar,para guardar
ubicado enlos datos ingresados.
el margen inferior derecho de la ventana, para guardar los
datos ingresados, no dejar celdas vacias.

Paso 3: Para visualizar los registros realizados debe pulsar el botn buscar; de
Paso
cometer3: errores
Para visualizar
u omisioneslos registros
debe pulsarrealizados
el botndebe
editarpulsar
sobre elel botn
registrobuscar; de
y realizar
cometer
Paso errores
3: Para uluego
omisiones
visualizar
la actualizacin; debe
los registros
pulsar pulsar el margen
realizados
aceptar, en el botn
debeeditar
pulsarsobre el registro
inferiorelderecho
botn buscar;y de
realizar
cometer errores u
de la ventana,
omisiones
la actualizacin; debe
luego pulsar
pulsar el botn
aceptar, eneditar sobreinferior
el margen el registro y realizar
derecho de la la actualizacin; luego
ventana,
para guardar
pulsarlosaceptar,
datos ingresados.
en el margen inferior derecho de la ventana, para guardar los datos
para guardar los datos ingresados.
ingresados.

65
botn de buscar.

d. Generar un nuevo registro


Paso 4: En la ventana consulta mercados, se ha implementado un filtro por nombre
del mercado de abasto; debe digitar el nombre de mercado en cuestin y pulsar el
Paso 1: En la ventana lista de padrn municipal de vehculos de transporte de
botn de buscar.
alimentos
Paso 4: Enagropecuarios primarios
la ventana consulta y piensos,
mercados, se hadebe seleccionarunlafiltro
implementado opcinpornuevo.
nombre del mercado
de abasto; debe digitar
d. Generar un nuevo registro el nombre de mercado en cuestin y pulsar el botn de buscar.

c. Generar un nuevo registro


Paso 1: En la ventana lista de padrn municipal de vehculos de transporte de
alimentos
Paso 1: Enagropecuarios primarios
la ventana lista y piensos,
de padrn debe seleccionar
municipal la opcin
de vehculos nuevo. de alimentos
de transporte
agropecuarios primarios y piensos, debe seleccionar la opcin nuevo.

Paso 2: En la ventana padrn municipal de vehculos de transporte de alimentos


agropecuarios primarios y piensos, se muestra la regin y la fecha de manera
Paso 2: En la ventana padrn municipal de vehculos de transporte de alimentos
automtica.
Paso 2: En la ventana padrn municipal de vehculos de transporte de alimentos agropecuarios
agropecuarios primarios y piensos, se muestra la regin y la fecha de manera
primarios y piensos, se muestra la regin y la fecha de manera automtica.
automtica.

I. Datos de la persona y/o empresa


I. Datos de la persona y/o empresa
I. Datos de la persona y/o empresa
Paso 3: En la opcin tipo de persona natural; se activaran los siguientes campos:
Paso
D.N.I.,3: En la opcin tipo de persona natural; se activaran los siguientes campos:
Paso 3: nombre (s), apellido
En la opcin tipo depaterno
personay apellido
natural; materno; debe
se activaran losingresar la totalidad
siguientes campos:de D.N.I., nombre
D.N.I., nombre
los datos. (s), apellido
(s), apellido paternopaterno y apellido
y apellido materno;materno; debe ingresar
debe ingresar la totalidad
la totalidad de los de
datos.
los datos.

66
Paso 4: En la opcin tipo de persona jurdica; se activarn los campos: razn social,
Paso 4: domicilio
R.U.C., En la opcin
legaltipo de persona
y direccin dejurdica; se activarn
la empresa; los campos:
debe ingresar razn social,
la totalidad de los
Paso 4:
R.U.C., En la opcin
domicilio tipo
legal y de persona
direccin dejurdica;
la se
empresa; activarn
debe los campos:
ingresar la razn social,
totalidad de losR.U.C., domicilio
Paso 4: En
datos. la opcin
legal y
tipo de
direccin de
persona
la
jurdica;
empresa; debe
seingresar
activarn
la
los campos:
totalidad de
razn
los
social,
datos.
datos.
R.U.C., domicilio legal y direccin de la empresa; debe ingresar la totalidad de los
datos.

II. Del vehculo


II. Del vehculo
II. Del vehculo
Paso 5: Debe ingresar el nombre del conductor, apellido paterno y apellido materno,
Paso
D.N.I.,5: Debe ingresar el nombre dedelidentificacin
conductor, apellido paternonmero
y apellidodematerno,
Paso 5: nmero de tarjeta
Debe ingresar el nombre del conductor,vehicular,
apellido paterno y apellido placa,
materno, D.N.I.,
D.N.I., nmero
categora/clase, de
nmeromodelo,
tarjeta
marca
de tarjeta
de identificacin vehicular,
y realizar la seleccin
de identificacin vehicular,en
nmero
tipo dede
nmero
de
combustible. placa,
placa, categora/clase, modelo,
categora/clase,
marca ymodelo,
II. Del vehculo realizar marca y realizar
la seleccin la seleccin
en tipo en tipo de combustible.
de combustible.

Paso 5: Debe ingresar el nombre del conductor, apellido paterno y apellido materno,
D.N.I., nmero de tarjeta de identificacin vehicular, nmero de placa,
categora/clase, modelo, marca y realizar la seleccin en tipo de combustible.

Paso 6: Debe ingresar las dimensiones del vehculo largo en metros, ancho en
Paso
metros,6:alto
Debe ingresarpeso
en metros, las dimensiones del vehculo
bruto (TM), carga largo
til Kg/TM en metros,
y realizar ancho en
la seleccin en
Paso 6:
metros, Debe
alto en ingresar
metros, las
pesodimensiones
bruto (TM), del vehculo
carga til largo
Kg/TM y en metros,
realizar la ancho enenmetros, alto en
seleccin
clase de vehculo.
metros, peso bruto (TM), carga til Kg/TM y realizar la seleccin en clase de vehculo.
clase de vehculo.

67

Paso 6: Debe ingresar las dimensiones del vehculo largo en metros, ancho en
III. Tipo de mercanca (s) que transporta
II. III.
TipoTipo de mercanca
de mercanca (s) transporta
(s) que que transporta
Paso 7: Debe seleccionar alimento agropecuario primario o pienso.
Paso
III. 7: Debe
Tipo seleccionar
(s) alimento agropecuario primario o pienso.
Paso 7: de mercanca
Debe seleccionar que transporta
alimento agropecuario primario o pienso.
Paso 7: Debe seleccionar alimento agropecuario primario o pienso.

Paso 8: Para alimento agropecuario primario o pienso, debe seleccionar el tipo de


alimento: origen animal, origen vegetal o pienso; activndose la tabla inferior para
Paso 8: Para
el ingreso alimento
de datos, agropecuario
segn primario o pienso, debe seleccionar el tipo de
corresponda.
alimento: origen animal, origen vegetal o pienso; activndose la tabla inferior para
Paso
Paso
el 8: Para
8: Para
ingreso alimento
alimento
de datos, agropecuario
agropecuario
segn primarioo opienso,
primario
corresponda. pienso,debe
debe seleccionar
seleccionar el el
tipotipo
de de alimento:
alimento: origen
origen animal,
animal, origen
origen vegetal
vegetal oo pienso;
pienso; activndose
activndoselalatabla
tablainferior
inferior para
para el ingreso de
datos, segn corresponda.
el ingreso de datos, segn corresponda.

Para Alimento: Origen animal


Debe pulsar el botn adicionar y digitar en la primera columna el nombre
Paradel alimento,Origen
Alimento: que se animal
transporta hacia el mercado de abasto.

Debe
Para pulsar el
Alimento: botnanimal
Origen adicionar y digitar en la primera columna el nombre
del alimento, que se transporta hacia el mercado de abasto.
Para Alimento: Origen
Debe animal
pulsar el botn adicionar y digitar en la primera columna el nombre
del alimento, que se transporta hacia el mercado de abasto.
Debe pulsar el botn adicionar y digitar en la primera columna el nombre del alimento, que se
transporta hacia el mercado de abasto.

68
En
En la
la columna
columna tipo
tipo de
de proceso,
proceso, debe
debe seleccionar
seleccionar por
por cada
cada alimento
alimento
registrado,
registrado, el proceso
el proceso aplicado, segn corresponda.
En la columna tipo de aplicado, segnseleccionar
proceso, debe corresponda.
por cada alimento
En la columna tipo de proceso, debe seleccionar por cada alimento registrado, el proceso aplicado,
registrado, el proceso aplicado, segn corresponda.
segn corresponda.

Digitar
Digitar el
el lugar
lugar de
de procedencia,
procedencia, regin,
regin, provincia
provincia y y distrito;
distrito; con
con la
la
informacin
informacin proporcionada
proporcionada por
por el
el transportista;
transportista; de
de cometer
cometer errores
errores o
o
Digitar el lugar de procedencia, regin, provincia y distrito; con la
equivocaciones
equivocaciones debe pulsar
deberegin, el botn
pulsarprovincia
el botn eliminar.
eliminar.
informacin
Digitar el lugar proporcionada
de procedencia, por el transportista;
y distrito; conde cometer errores
la informacin o
proporcionada por el
equivocaciones
transportista; de cometer debe pulsar
errores el botn eliminar.
o equivocaciones debe pulsar el botn eliminar.
Para Alimento: Origen vegetal
Para Alimento: Origen vegetal
Para Alimento:
Para Alimento: Origen Origen vegetal
vegetal
Debe pulsar el botn adicionar y digitar en la primera columna el nombre
Debe pulsar el botn adicionar y digitar en la primera columna el nombre
comn del alimento, que se
se transporta hacia el mercado de
de abasto.
comn
Debe
Debe pulsar del adicionar
el botn alimento,
pulsar el botnyque
digitartransporta
adicionarenyladigitar
primerahacia
la el mercado
en columna
primera
el columna
nombre abasto.
el nombre
comn del alimento, que
se transporta hacia
comn elalimento,
del mercado dequeabasto.
se transporta hacia el mercado de abasto.

69
En la columna tipo de proceso, debe seleccionar por cada alimento
En la columna
registrado, tipo de
el proceso proceso,
aplicado, debecorresponda.
segn seleccionar por cada alimento
registrado, el proceso aplicado, segn corresponda.
En la columna tipo de proceso, debe seleccionar por cada alimento registrado, el proceso aplicado,
segn corresponda.

Digitar el lugar de procedencia, regin, provincia y distrito; con la


Digitar
informacinel lugar de procedencia,
proporcionada por el regin, provincia
transportista; y distrito;
de cometer con la
errores o
Digitar el lugar de procedencia,
informacin
equivocaciones regin,
pulsarprovincia
proporcionada
debe por yeliminar.
distrito; conde
el transportista;
el botn la informacin proporcionada
cometer errores o por el
transportista; de cometer errores
equivocaciones o equivocaciones
debe pulsar debe pulsar el botn eliminar.
el botn eliminar.
Para Piensos
Para Piensos
Para Piensos
Debe pulsar el botn adicionar y digitar en la primera columna el nombre
Debe pulsar
del elpienso,
Debe botn adicionar
pulsarque
el botn y digitarhacia
adicionar
se transporta yendigitar
laelprimera columna
en la primera
mercado el nombre
columna
de abasto. del pienso, que se
el nombre
transporta del
hacia el mercado de abasto.
pienso, que se transporta hacia el mercado de abasto.

En la segunda columna debe seleccionar el tipo de procesamiento, por


En la pienso
cada segunda columna segn
registrado, debe seleccionar el tipo de procesamiento, por
corresponda.
En la segunda columna debe seleccionar el tipo de procesamiento, por cada pienso registrado,
cada pienso registrado, segn corresponda.
segn corresponda.

70
Digitar el lugar de procedencia, regin, provincia y distrito; con la
informacin proporcionada por transportista; de cometer errores o
Digitar el lugar de procedencia, regin, provincia y distrito; con la
equivocaciones
Digitar el lugar debe regin,
de procedencia, pulsar el botn eliminar.
provincia y distrito; con
informacin proporcionada por transportista; de la informacin
cometer proporcionada
errores o por
transportista; de cometer errores o equivocaciones
equivocaciones debe pulsar el botn eliminar.debe pulsar el botn eliminar.
Culminado el ingreso de datos, por tipo de mercanca y tipo de alimentos,
Culminado pulsar el botn
el ingreso guardar
de datos, porpara el registro
tipo de de datos.
mercanca
Culminado el ingreso de datos, por tipo de mercanca y tipo de alimentos,
pulsar
III. a) Lugares el botn
a donde guardar para
transporta el registro de datos.
alimentos
III. a) Lugares a donde transporta alimentos
III.
Paso a) Lugares
9: En ela desplegable
donde transporta alimentos
de nombre del mercado de abasto, debe hacer la
Paso 9: Seleccionar
seleccin en relacin elalicono adicionar
registro y en el
ingresado endesplegable de nombre
el mantenimiento de del mercadolos
mercados; de abasto, debe
Paso se
datos hacer la
9: muestran seleccin
En el desplegable
de maneradeen relacin
nombre del mercado de abasto, debe hacer lamercados; los
al
automtica. registro ingresado en el mantenimiento de
datos se muestran de manera
seleccin en relacin al registro ingresado automtica.
en el mantenimiento de mercados; los
datos se muestran de manera automtica.

Paso 10: Debe seleccionar No o Si a la pregunta Cuenta con registro de


Paso 10: Debe
autorizacin seleccionar
sanitaria No o Si a la
del vehculo?; depregunta Cuenta
seleccionar con registro
la opcin de autorizacin
Si deber ingresar el sanitaria del
nmero devehculo?;
registro. de seleccionar la opcin Si deber ingresar el nmero de registro.
Paso 10: Debe seleccionar No o Si a la pregunta Cuenta con registro de
autorizacin sanitaria del vehculo?; de seleccionar la opcin Si deber ingresar el
nmero de registro.

71
Culminado el ingreso de datos, por tipo de mercanca y tipo de alimentos,
Culminado el ingreso de datos, por tipo de mercanca y tipo de alimentos,
Culminado pulsar
pulsar
el botn
el ingreso
el botn
guardar
de datos, para
por tipo
guardar deel
para
registro de
elmercanca
datos.
y tipo
registro de de alimentos, pulsar el botn guardar
datos.
para el registro de datos.
e. Impresin de registro de padrn municipal de vehculos de transporte de
e. alimentos
Impresin
d. Imprimir deregristro
registro deprimarios
agropecuarios padrn municipal
y piensos de vehculos de transporte de
alimentos
Impresin de agropecuarios
registro de padrnprimarios
municipaly piensos
de vehculos de transporte de alimentos agropecuarios
Imprimir registro
primarios y piensos
Imprimir registro
Paso 1: En la ventana lista de padrn municipal de vehculos de transporte de
Paso 1:
Paso 1: Imprimir
alimentos En registrosprimarios
la ventana
agropecuarios lista de padrn municipal
y piensos, de vehculos
debe seleccionar de transporte
el registro concluido de
alimentos agropecuarios
pulsar el icono
En la Imprimir primarios
ventana registro,
lista y piensos,
de para
padrn debe seleccionar el registro concluido
su archivo fsico y guardar una copia para sualimentos
municipal de vehculos de transporte de
pulsar el icono Imprimir registro, para
agropecuarios primarios y piensos,
archivo digital. su archivo fsico y guardar
debe seleccionar unaconcluido
el registro copia para su el icono
pulsar
archivo digital.
Imprimir registro, para su archivo fsico y guardar una copia para su archivo digital.
Paso 2: Exportar registros
Paso 2: Exportar registros
Paso
Al 2: Exportar
concluir registros
el ingreso de registro de vehculos de transporte, en la ventana lista de
Al
concluir
padrn el ingreso de registro
Al concluirdeelvehculos
municipal ingreso de dedetransporte
vehculos
registro dealimentos
de vehculos
de transporte, en la
de transporte, enventana
la ventana
agropecuarios lista
listadede padrn
primarios
padrn municipal
y piensos,municipal de vehculos
de vehculos
debe realizar de transporte
de transporte
la seleccin de alimentos
de alimentos
y podr exportar toda agropecuarios
agropecuarios primarios
primarios
la informacin a un y piensos,
y piensos,
debedebe realizar
realizar
archivo en PDF o Excel. la la seleccin
seleccin y podr y podr
exportar exportar
toda la toda la
informacin informacin
a un archivo a
en un
PDF o Excel.
archivo en PDF o Excel.

Medio de verificacin
Medio
Medio de verificacin
verificacin
a. Archivo digital (versin excel) utilizando el aplicativo web
a. Archivo digital (versin excel) utilizando el aplicativo web
a. Archivo digital (versin excel) utilizando el aplicativo web
Concluidos todos los registros en el padrn de vehculos de transporte de
Concluidos todos los registros
alimentos agropecuarios primariosen el padrn de
y piensos de vehculos de transporte
la municipalidad, debe serde
alimentos
Concluidos agropecuarios
remitidotodos los registros
mediante primarios
en el padrn
Oficio hasta y piensos
dediciembre
el 31 de de
vehculos de la municipalidad,
de transporte debe
de alimentos
2017, dirigido ser
agropecuarios
a la Direccin
remitido
primarios mediante
y piensos de laOficio hasta el 31
municipalidad, de diciembre
debe ser remitidodemediante
2017, dirigido a la Direccin
Oficio hasta el 31 de diciembre
de 2017, dirigido a la Direccin de Insumos Agropecuarios e Inocuidad Agroalimentaria - SENASA,
adjuntando el archivo digital (versin excel) utilizando el aplicativo web.

72
de Insumos Agropecuarios e Inocuidad Agroalimentaria - SENASA, adjuntando
el archivo digital (versin excel) utilizando el aplicativo web.
de Insumos Agropecuarios e Inocuidad Agroalimentaria - SENASA, adjuntando
el archivo digital (versin excel) utilizando el aplicativo web.

b. Registro de padrn de vehculos de transporte de alimentos


agropecuarios de primarios y piensos

b. Registro deformato
Este padrnparade vehculos
la toma dededatos
transporte
para elderegistro
alimentos agropecuarios
de padrn de primarios
de vehculos de y piensos
Este formato para ladetoma
transporte de datos
alimentos para el registro
agropecuarios de de padrny de
primarios vehculos
piensos, debe deestar
transporte
bajo de alimentos
b. Registro de padrn de vehculos de transporte de alimentos
agropecuarios
custodiade de
primarios y piensos, manejados
la municipalidad, debe estar bajo custodia
en forma deyladigital,
fsica municipalidad,
para su manejados en
agropecuarios
forma fsica y depara
digital, primarios
su y piensos
verificacin en las visitas de supervisin realizadas.
verificacin en las visitas de supervisin realizadas.

Este formato para la toma de datos para el registro de padrn de vehculos de


transporte de alimentos agropecuarios de primarios y piensos, debe estar bajo
custodia de la municipalidad, manejados en forma fsica y digital, para su
verificacin en las visitas de supervisin realizadas.

73
MANUAL DE USUARIO | Versin 1
MARZO DE 2017 Vigilancia
MANUAL sanitaria de vehculos
DE USUARIO de transporte
| Versin 2 y comerciantes de alimentos agropecuarios primarios y piensos
MAYO DE 2016 Registro del padrn de comerciantes de alimentos agropecuarios primarios y piensos

InstructivoPaso
para2: elEndesarrollo
la ventana de Actividad
Programa 1:Anexo
Ejecucin
de Incentivos N del
para09 cronograma
la Mejora anualMunicipal
de la Gestin de vigilancia
2016,
sanitaria de
debevehculos
pulsar de transporte
el link y comerciantes
del Aplicativo de alimentos
web del agropecuarios
SENASA primarios y
(hipervnculo)
piensos 2017, utilizando el aplicativo web del SENASA
Instructivo para el registro del padrn
http://200.60.104.77/sig/gestionmun.html de comerciantes de alimentos agropecuarios primarios y
piensos utilizando el aplicativo web de SENASA
El presente documento tiene como finalidad indicar los pasos que debe realizar el personal designado
por la municipalidad, para elaborar el cronograma anual de vigilancia sanitaria a vehculos de transporte
El presente
y comerciantes documentoagropecuarios
de alimentos tiene como finalidad indicar
primarios los pasospor
y piensos, que debe realizar
mercado el digitador
de abasto, designado
mensualizado,
por la municipalidad, para el registro de datos en el padrn de comerciantes de alimentos agropecuarios
utilizando el aplicativo web del SENASA / Inspecciones sanitarias (hipervnculo); el navegador
primarios y piensos, utilizando el aplicativo web del SENASA (hipervnculo); el navegador recomendado
recomendado
para la para la ejecucin
ejecucin del aplicativo
del aplicativo es elFirefox.
es el Mozilla Mozilla Firefox.

a. Ingreso al aplicativo
a. Ingreso web
al aplicativo deldelSENASA
web SENASAInspecciones sanitarias (hipervnculo)
Paso 1: Ingresar al Portal web del SENASA www.senasa.gob.pe y seleccionar el cono Programa
Paso 1: Ingresar al Portal web del SENASA www.senasa.gob.pe y seleccionar el cono Programa de
de IncentivosIncentivos
a la Mejora
a lade la Gestin
Mejora Municipal
de la Gestin del MEFdelcon
Municipal el con
MEF SENASA.
el SENASA.

Paso 3: Pulsar en la llave ubicada en la parte superior izquierda de la ventana; el digitador


designado por la municipalidad debe ingresar el nombre y contrasea asignada por el SENASA
y pulsar aceptar.

Servicio Nacional de Sanidad Agraria - SENASA |Subdireccin de Inocuidad Agroalimentaria 2

Servicio Nacional de Sanidad Agraria - SENASA |Subdireccin de Inocuidad Agroalimentaria 1

74
MANUAL
MANUAL DE DE USUARIO
USUARIO || Versin
Versin 1
1
MARZO
MARZO DE
DE 2017
2017 Vigilancia
Vigilancia sanitaria
sanitaria de
de vehculos
vehculos de
de transporte
transporte yy comerciantes
comerciantes de
de alimentos
alimentos agropecuarios
agropecuarios primarios
primarios yy piensos
piensos

Paso
Paso 2:
2: En
En la
la ventana
ventana de de Articulacin
Articulacin Territorial
Territorial con
con los
los Gobiernos
Gobiernos Locales
Locales yy Regionales,
Regionales,
Paso 2: En laelventana dedel
Articulacin Territorial con los Gobiernos Locales y Regionales, seleccionar
seleccionar el cono del Programa Presupuestal (PP) 0041 Mejora de la Inocuidad
seleccionar cono Programa Presupuestal (PP) 0041 Mejora de la Inocuidad
el cono del Programa
Agroalimentaria Presupuestal (PP) 0041eMejora de la Inocuidad Agroalimentaria
Agroalimentaria Direccion
Direccion de
de Insumos
Insumos Agropecuarios
Agropecuarios e Inocuidad
Inocuidad Agroalimentaria.
Agroalimentaria.
Direccion de Insumos Agropecuarios e Inocuidad Agroalimentaria.

Paso
Paso 3: En
3:
Paso 3:
En la ventana
En lala ventana
del
ventana del
Programa
del Programa
Programa de
de Incentivos
de Incentivos
para
Incentivos para
la
para la
Mejora
la Mejora
Mejora de
de la
de la
Gestin
la Gestin
Municipal,
Gestin Municipal,
Municipal,
seleccionar
seleccionar el
el cono de
cono el
seleccionar la Meta
la
decono de la19.
Meta 19.
MetaFortalecimiento
Fortalecimiento
27. Elaboracinde la
de del vigilancia
la padrn
vigilancia sanitaria
sanitariademunicipal
municipal vehculos de
municipal de
de
alimentos agropecuarios
alimentostransporte
agropecuarios primarios y
primarios yde
y comerciantes piensos,
piensos, en el transporte
en elagropecuarios
alimentos y comercio
transporte y comercio local.
primarioslocal.
y piensos, seleccionar
el link del aplicativo web del SENASA

Paso 3: Hacer click en la llave ubicada en la parte superior izquierda de la ventana; el digitador
designado por la municipalidad debe ingresar el nombre y contrasea asignada por el
SENASA y pulsar aceptar.

Servicio
Servicio Nacional
Nacional de
de Sanidad
Sanidad Agraria
Agraria -- SENASA
SENASA |Subdireccin
|Subdireccin de
de Inocuidad
Inocuidad Agroalimentaria
Agroalimentaria 2
2

75
Paso 3: Hacer click en la llave ubicada en la parte superior izquierda de la ventana; el digitador
Paso 4: Hacer
designado click
por la en la llave ubicada
municipalidad en la parte
debe ingresar superior
el nombre izquierda de
y contrasea la ventana;
asignada el SENASA
por el digitador
designado por la municipalidad debe ingresar el nombre y contrasea asignada por el
y pulsar aceptar.
Paso 3: Hacer click en la llave ubicada en la parte superior izquierda de la ventana;
SENASA
el digitador y pulsar aceptar.
designado por la municipalidad debe ingresar el nombre y contrasea
asignada por el SENASA y pulsar aceptar.

Paso 4: En la ventana elaboracin


Servicio del
Nacional de Sanidad padrn
Agraria municipal
- SENASA de
|Subdireccin de vehculos
Inocuidad de transporte
Agroalimentaria 2
Paso 5: En la ventana
y comerciantes elaboracinagropecuarios
de alimentos del padrn municipal de vehculos
primarios de transporte
y piensos, y comerciantes
debe seleccionar
el padrn municipal de comerciantes.
de alimentos agropecuarios primarios y piensos, debe seleccionar el padrn municipal de
comerciantes.

Paso
Paso6: 5:EnEnla laventana
ventanadenominada
denominada listalista
del padrn municipal
del padrn municipalde comerciantes de alimentos
de comerciantes de
alimentos agropecuarios primarios y piensos, debe seleccionar el ao, mes y
nombre agropecuarios
de mercado deprimarios
abasto (posterior
y piensos, al registro)
debe para elel ingreso
seleccionar ao, mesy yregistro
estado,de
pulsar el botn
datos dede losbuscar
comerciantes.
para visualizar el listado de los registros ingreesados de los comerciantes.

Paso
Paso7: 6:Para
Parauna busqueda
visualizar ms selectiva,
el listado se han implementado
de los registros filtros
de comerciantes por tipo de
ingresados, sepersona, tipo
de alimento y nombre del mercado de abasto; debe hacer la
han implementado filtros por tipo de persona, tipo de alimento y nombre delseleccin y pulsar el botn
mercadodedebuscar.
abasto; debe hacer la seleccin y pulsar el botn de buscar.

b.
76 Registro de mercados de abasto

Paso 1: En la ventana denominada lista de padrn municipal de comerciantes de


alimentos agropecuarios primarios y piensos, debe pulsar la opcin mantenimiento
Paso 6: Para visualizar el listado de los registros de comerciantes ingresados, se
han implementado filtros por tipo de persona, tipo de alimento y nombre del
mercado de abasto; debe hacer la seleccin y pulsar el botn de buscar.

b. Registro de mercados de abasto


b. Registro de mercados de abasto
Paso 1: En la ventana denominada lista de padrn municipal de comerciantes de
Paso 1: En
alimentos la ventana denominada
agropecuarios lista de debe
primarios y piensos, padrn municipal
pulsar de mantenimiento
la opcin comerciantes de alimentos
agropecuarios primarios y piensos, debe pulsar la
de mercados y seleccionar el botn nuevo en la ventana emergente. opcin mantenimiento de mercados y
seleccionar el botn nuevo en la ventana emergente.
Paso 2: Digitar el nombre y direccin del mercado de abasto; seleccionar la
Paso 2: Digitar
categora; el nombre
ingresar y direccin
el nmero de del mercado de
resolucin o abasto; seleccionar
autorizacin la categora;
municipal de ingresar el
nmero de resolucin o autorizacin municipal de funcionamiento
funcionamiento y finalmente pulsar el botn aceptar, ubicado en el margen inferior y finalmente pulsar
el botn aceptar, ubicado en el margen inferior
derecho de la ventana, para guardar los datos ingresados. derecho de la ventana, para guardar los
datos ingresados no dejar celdas vacas.

Paso 3: Para
Paso 3: visualizarlos
Para visualizar losregistros
registros realizados
realizados debedebe pulsar
pulsar el botn
el botn buscar;
buscar; de
de cometer errores u
cometer errores u omisiones
omisiones debe pulsar debe pulsar editar
el botn el botn editar
sobre sobre elyregistro
el registro realizar ylarealizar
actualizacin; luego
pulsar aceptar,
la actualizacin; en elaceptar,
luego pulsar margeneninferior derecho
el margen de derecho
inferior la ventana,
de lapara guardar los datos
ventana,
ingresados.
para guardar los datos ingresados.

Paso 4: En la ventana consulta mercados, se ha implementado un filtro por nombre


Paso 4: En la ventana consulta mercados, se ha implementado un filtro por nombre del mercado
del mercado de abasto; debe digitar el nombre de mercado en cuestin y pulsar el
de abasto; debe digitar el nombre de mercado en cuestin y pulsar el botn de buscar.
botn de buscar.

c. Generar un nuevo registro

Paso 1: En la ventana denominada lista de padrn municipal de comerciantes de


alimentos agropecuarios primarios y piensos, debe seleccionar la opcin nuevo.

77
Paso 4: En la ventana consulta mercados, se ha implementado un filtro por nombre
del mercado de abasto; debe digitar el nombre de mercado en cuestin y pulsar el
botn de buscar.

c. Generar unun
c. Generar nuevo
nuevoregistro
registro

Paso 1: EnEnlalaventana
Paso 1: ventanadenominada
denominadalista
listadede
padrn
padrnmunicipal de de
municipal comerciantes de de alimentos
comerciantes
alimentos agropecuarios
agropecuariosprimarios
primariosyypiensos,
piensos,debe
debeseleccionar
seleccionar
la la opcin
opcin nuevo.
nuevo.

Paso
Paso 2:
2: En
Enlalaventana
ventana emergente
emergente padrn
padrn municipal de comerciantes
municipal de comerciantesde
dealimentos
alimentosagropecuarios
agropecuarios primarios
primarios y piensos,
y piensos, se muestra
se muestra la ReginlayRegin
la Fechayde
lamanera
Fecha automtica.
de manera
automtica.
0
0

I.I. Mercado
Mercadode deabasto
abasto
I. Mercado de abasto
Paso3: 3: En
Paso Eneleldesplegable
desplegablede de nombre
nombre del mercado
del mercado de abasto,
de abasto, debelahacer
debe hacer la en relacin
seleccin
Paso
seleccin3: al
En
en el desplegable
relacin
registro de elingresado
al registro
ingresado en nombre delenmercado
mantenimiento de abasto,
el mantenimiento
de mercados; debe
dedatos
los sehacer
mercados; la de manera
los
muestran
seleccin en relacin
datos se muestran de al registro
manera ingresado en el mantenimiento de mercados; los
automtica.
automtica.
datos se muestran de manera automtica.

0
0

Paso 4: Pulsar el botn guardar, ubicado en la parte inferior derecha, para la


Paso 4: Pulsar
generacin el botn
del nmero de guardar, ubicado
registro de maneraenautomtica,
la parte inferior derecha,
por nombre para la
de mercado
generacin
de abasto. del nmero de registro de manera automtica, por nombre de mercado
de abasto.

78
Paso 4: Pulsar el botn guardar, ubicado en la parte inferior derecha, para la
generacin
Paso del nmero
4: Pulsar el botndeguardar,
registroubicado
de manera automtica,
en la por nombre
parte inferior derecha,depara
mercado
la generacin del
de abasto.
nmero de registro de manera automtica, por nombre de mercado de abasto.

II. Puesto
II. Puesto de
de venta
venta
II. Puesto de venta
Paso 5:
Paso 5: Ingresar
Ingresar el
el nombre
nombre yy nmero
nmero correspondiente
correspondiente yy seleccionar
seleccionar la
la merced
merced
Paso 5: Ingresar el nombre y nmero correspondiente y seleccionar la merced conductiva.
conductiva.
conductiva.

Paso
Paso6:
Paso En la
6: En
6: En la opcin
la opcin tipo
opcin tipode
tipo depersona
de personanatural;
persona natural;se
natural; seactivaran
se activaranlos
activaran lossiguientes
los siguientescampos:
siguientes campos: nombre (s),
campos:
apellido
nombre (s),
nombre paterno,
(s), apellido apellido
apellido paterno, materno
paterno, apellido y
apellido materno D.N.I., debe
materno yy D.N.I., ingresar
D.N.I., debe
debe ingresarla totalidad
ingresar la de los
la totalidad
totalidad de datos.
de
los datos.
los datos.

Paso 7:
Paso 7: En
En la
la opcin
opcin tipo
tipo de
de persona
persona jurdica;
jurdica; se
se activaran
activaran loslos siguientes
siguientes campos:
campos:
razn social
razn social yy R.U.C.,
R.U.C., de
de la
la empresa;
empresa; debe
debe ingresar
ingresar la
la totalidad
totalidad de
de los
los datos.
datos.

79
Paso 7: En la opcin tipo de persona jurdica; se activaran los siguientes campos:
Paso 7: En la opcin tipo de persona jurdica; se activaran los siguientes campos: razn social y
razn social y R.U.C., de la empresa; debe ingresar la totalidad de los datos.
R.U.C., de la empresa; debe ingresar la totalidad de los datos.

Paso 8: Seleccionar No o Si a la pregunta El puesto de venta ha sido evaluado


Paso
segn8:Reglamento
Seleccionar Sanitario
No o Si adela pregunta El puesto
Funcionamiento de de venta ha
Mercado desido evaluado
Abasto?; de
segn Reglamento
seleccionar la opcinSanitario
Si deberdeingresar
Funcionamiento de Mercado
la calificacin obtenida.de Abasto?;
Pulsar de
el botn
seleccionar
guardar paralaelopcin
registroSidedeber
datos. ingresar la calificacin obtenida. Pulsar el botn
guardar para el registro de datos.
Paso 8: Seleccionar No o Si a la pregunta El puesto de venta ha sido evaluado segn Reglamento
III. DatosSanitario
de los trabajadores (expendedores
de Funcionamiento de Mercadodede alimentos)
Abasto?; de seleccionar la opcin Si deber
III. Datosingresar
de los trabajadores (expendedores
la calificacin obtenida. debotn
Pulsar el alimentos)
guardar para el registro de datos.
Paso 9: Debe pulsar el botn adicionar e ingresar la totalidad de los datos de cada
III.
Paso Datos de lospulsar
9: Debe trabajadores (expendedores de alimentos)
trabajador del puestoelde botn adicionar
venta: nombree ingresar la totalidad
(s), apellido paterno,deapellido
los datos de caday
materno
trabajador
D.N.I., del puesto de venta: nombre (s),certificado
apellido paterno, apellido materno y
Paso 9: seleccionar
Debe pulsarsi tiene carnet
el botn sanitario
adicionar e oingresar mdico, de
la totalidad ingresar el nmero
los datos de cada trabajador
D.N.I.,
de carnetseleccionar
del puestosi
sanitario odetiene carnet
certificado
venta: sanitario
mdico
nombre y la
(s), ofecha
certificado
apellido de mdico,
caducidad
paterno, ingresar
del
apellido carnetelsanitario
materno nmero
y D.N.I., seleccionar
de carnetsisanitario
o certificadotiene carnet
mdico, de sanitario
o certificado o certificado
mdico
corresponder. mdico,
y la fecha ingresar el
de caducidad delnmero de carnet sanitario o
carnet sanitario
certificado
o certificado mdico,mdico y la fecha de caducidad del carnet sanitario o certificado mdico, de
de corresponder.
corresponder.

Pulsar el botn guardar para el registro de datos.


Pulsar el
Pulsar el botn
botn guardar
guardarpara
paraelelregistro
registrode
dedatos.
datos.
IV. Tipo de mercanca (s) que comercializa en el puesto de venta
IV. Tipo de mercanca (s) que comercializa en el puesto de venta
IV. Tipo de mercanca (s) que comercializa en el puesto de venta
Paso 10: Debe seleccionar el tipo de mercanca; segn el giro del negocio del
Paso 10: Debe seleccionar el tipo de mercanca; segn el giro del negocio del puesto de venta:
Paso
puesto10: Debe
venta: seleccionar
dealimentosalimentos el tipo de mercanca;
agropecuarios
agropecuarios primarios, piensos, segn
primarios, el abarrotes
piensos,
abarrotes giro del negocio
y piensos. del
y piensos.
puesto de venta: alimentos agropecuarios primarios, piensos, abarrotes y piensos.

80
Paso 11: Para alimentos agropecuarios primarios, debe seleccionar el tipo de
Paso 11:
alimento:
Paso 11:origen
Para animal,
Para alimentos agropecuarios
origen
alimentos primarios,
vegetal o pienso;
agropecuarios debe seleccionar
activndose
primarios, debe seleccionar el tipo
la tabla inferior
el tipo de
para
de
Paso 11: Para alimentos agropecuarios primarios, debe seleccionar el tipo de alimento: origen
alimento:
el ingreso
alimento: origen
de animal,
datos,
origen segn
animal, origen vegetal oo pienso;
corresponda.
origen pienso; activndose
activndose lala tabla
tabla inferior
inferior para
para
animal, origen vegetal ovegetal
pienso; activndose la tabla inferior para el ingreso de datos,
el ingreso
el ingreso de datos,
de
segn datos, segn corresponda.
segn
corresponda. corresponda.

Para Alimento: Origen animal


Para
Para Alimento:
Para Alimento:
Origen animal
Alimento: Origen animal
Origen animal
Debe pulsar el botn adicionar y digitar en la primera columna el nombre
Debe pulsar
delel alimento,
Debe
Debebotn adicionar
pulsar
pulsar que seyexpende
el botn
el botn digitar en
adicionar
adicionar enyyladigitar
elprimera
puesto
digitar en columna
en de
la
la venta. elcolumna
primera
primera nombreel
columna eldel alimento, que se
nombre
nombre
expende en el puesto de
del alimento, venta.
alimento, que
que se
se expende
expende en en el el puesto
puesto dede venta.
venta.
del

En la columna
Entipo de proceso,
la columna tipodebe
de seleccionar por cada
proceso, debe alimentopor
seleccionar registrado, el proceso aplicado,
cada alimento
segn corresponda.
registrado,
En la
En el proceso
la columna
columna tipo aplicado,
tipo de
de segn
proceso,
proceso, debecorresponda.
debe seleccionar por
seleccionar por cada
cada alimento
alimento
registrado, el
registrado, el proceso
proceso aplicado,
aplicado, segn
segn corresponda.
corresponda.

81
Digitar el lugar de procedencia, regin, provincia y distrito; con la
Digitar el lugar de procedencia, regin, provincia y distrito; con la
informacin proporcionada por el comerciante del puesto de venta; de
informacin proporcionada por el comerciante del puesto de venta; de
cometer errores o equivocaciones debe pulsar el botn eliminar.
cometer
Digitar el lugar errores o equivocaciones
de procedencia, debe
regin, provincia pulsar el
y distrito; botn
con eliminar. proporcionada por
la informacin
el comerciante del puesto de venta; de cometer errores o equivocaciones debe pulsar el botn
eliminar.

ParaOrigen
Para Alimento: Alimento: Origen vegetal
vegetal
Para Alimento: Origen vegetal

Debe
Debe pulsar pulsar
el botn el botn
adicionar adicionar
y digitar y digitar
en la primeraen la primera columnacomn
el nombre
Debe pulsar el botn adicionar y digitar encolumna el nombre
la primera del alimento, que
columna el nombre
se expendecomn
en el del alimento,
puesto de que se expende en el puesto de venta.
venta.
comn del alimento, que se expende en el puesto de venta.

En la columna tipo de proceso, debe seleccionar por cada alimento


En la columna
En tipo de proceso,
la columna tipodebe
de seleccionar por cada
proceso, debe alimentopor
seleccionar registrado, el proceso aplicado,
cada alimento
registrado, el proceso aplicado, segn corresponda.
segn corresponda.
registrado, el proceso aplicado, segn corresponda.

Digitar el lugar de procedencia, regin, provincia y distrito; con la


Digitar
lugar
Digitar el el lugar de regin,
de procedencia, procedencia,
provinciaregin, provincia
y distrito; y distrito; con
con la informacin la
proporcionada por
informacin proporcionada por el comerciante del puesto de venta; de
informacin
el comerciante proporcionada
del puesto de venta; depor el comerciante
cometer errores o del puesto de venta;
equivocaciones de
debe pulsar el botn
eliminar. cometer errores o equivocaciones debe pulsar el botn eliminar.
cometer errores o equivocaciones debe pulsar el botn eliminar.
Para Piensos
Para Piensos
Para Piensos
Debe pulsar el botn adicionar y digitar en la primera columna el tipo de
Debe
Debe pulsar pulsar
el botn el botn
adicionar adicionar
y digitar en lay primera
digitar en la primera
columna columna
el tipo el tipo
de nombre delde
pienso, que se
nombre del pienso, que se expende en el puesto de venta.
nombre del pienso,
expende en el puesto de venta. que se expende en el puesto de venta.

82
En la En la segunda columna debe seleccionar
el tipo deel tipo de procesamiento,
por cada por
segunda columna debe
En la segunda seleccionar
columna debe seleccionar elprocesamiento,
tipo de procesamiento, pienso registrado,
por
cada pienso
segn corresponda. registrado, segn corresponda.
cada pienso registrado, segn corresponda.

Digitar el lugar de procedencia, regin, provincia y distrito; con la


Digitar el lugar de procedencia, regin, provincia y distrito; con la
Digitar elinformacin
lugar de procedencia, regin,
proporcionada porprovincia y distrito;
el comerciante delcon la informacin
puesto de venta;proporcionada
de por
informacin proporcionada por el comerciante del puesto de venta; de
el comerciante
cometerdelerrores
puestoo de venta; de cometer
equivocaciones erroreselobotn
debe pulsar equivocaciones
eliminar. debe pulsar el botn
cometer errores o equivocaciones debe pulsar el botn eliminar.
eliminar.
Culminado el ingreso de datos, por tipo de mercanca y tipo de alimentos,
Culminado
Culminado el ingresoelde
ingreso
datos, de
pordatos, pormercanca
tipo de tipo de mercanca
y tipo de yalimentos,
tipo de alimentos,
pulsar el botn guardar
pulsar el botn guardar para el registro de datos.
pulsar el botn
para el registro de datos. guardar para el registro de datos.

IV. Manipulacin de los alimentos agropecuarios primarios y piensos.


IV.a)Manipulacin
IV. Manipulacin de los alimentos
alimentos agropecuarios
agropecuarios primarios
primarios y piensos.
y piensos.
Paso 12: Mediante la seleccin, segn corresponda, dar respuesta a las pregunta
Paso
Paso12:
12: Mediante
Mediantelalaseleccin,
seleccin, segn corresponda, dar
segn corresponda, dar respuesta
respuestaaalas
laspregunta
pregunta
Cmo conserva
Cmo conserva los alimentos?
los alimentos? Refrigerado
Refrigerado o No refrigerado.
o No refrigerado.
Cmo conserva los alimentos? Refrigerado o No refrigerado.

Paso
Paso 13: De ser
13: De ser refrigerado, seleccionar el de
tipo de servicio de refrigeracin
Paso 13: De serrefrigerado, seleccionar
refrigerado, el tipo
seleccionar servicio
el tipo de refrigeracin
de servicio (alquilado o propio).
de refrigeracin
(alquilado o propio).
(alquilado o propio).
Paso 14: Seleccionar la respuesta correspondiente a la pregunta sobre la ubicacin del sistema de
Paso 14 : Seleccionar la respuesta
refrigeracin. (Puesto decorrespondiente
venta, Cmara dea la pregunta sobre la ubicacin
Paso 14 : Seleccionar la respuesta correspondiente a Refrigeracin Interna
la pregunta sobre del Mercado CRIM, o en
la ubicacin
del sistemaladeCmara
refrigeracin.
de (Puesto de
Refrigeracin venta,alCmara
Externa MercadodeCREM)
Refrigeracin
u otro Interna del
sistema.
del sistema de refrigeracin. (Puesto de venta, Cmara de Refrigeracin Interna del
Mercado CRIM, o en la Cmara de Refrigeracin Externa al Mercado CREM).
Mercado CRIM, o en la Cmara de Refrigeracin Externa al Mercado CREM).
Paso 15: Mediante la seleccin, segn corresponda, dar respuesta a las pregunta Qu medio de
transporte utiliza para movilizar los alimentos hacia el mercado?

83
Paso 15: Mediante la seleccin, segn corresponda, dar respuesta a las pregunta
Paso 15: Mediante la seleccin, segn corresponda, dar respuesta a las pregunta
Qu medio de transporte utiliza para movilizar sus alimentos hacia el mercado?
Qu medio de transporte utiliza para movilizar sus alimentos hacia el mercado?

Pulsar el botn guardar ubicado en la parte inferior derecha de la ventana y Cerrar Ficha,
PulsarPulsar el botn
el botn
de cometer
guardar
guardar ubicado
ubicado
errores en laenparte
u omisiones
la parte inferior
inferior
debe pulsar
derecha
derecha
el botndede
lalaventana
ventanayyCerrar
Revertir, realizar
Cerrar
la actualizacin del
Ficha, de
Ficha, deregistro
cometercometer errores
erroresFicha. u omisiones debe pulsar el botn Revertir, realizar
u omisiones debe pulsar el botn Revertir, realizar la la
y Cerrar
actualizacin del registro y Cerrar Ficha.
actualizacin del registro y Cerrar Ficha.
d. d.
Impresin de de
Impresin registro de de
registro padrn municipal
padrn de de
municipal comerciantes de de
comerciantes alimentos agropecuarios
alimentos
d. Impresin
primariosde registro de padrn municipal de comerciantes de alimentos
y piensos
agropecuarios primarios y piensos
agropecuarios primarios y piensos
Imprimir registro
Paso 1: Imprimir
Imprimir registro registros
En 1:la ventana
Paso lista lista
En la ventana de padrn municipal
de padrn de comerciantes
municipal de de
de comerciantes alimentos agropecuarios
alimentos
Paso 1: primarios
agropecuarios yprimarios
En la ventanapiensos, debe
listay de seleccionar
padrn
piensos, el de
municipal
debe registro
seleccionar concluido
comerciantes
el registro depulsar el icono
alimentos
concluido pulsar el Imprimir
registro,
agropecuarios para
primariossuyarchivo
piensos,fsico y
debe guardar una
seleccionarcopia
el para
registro su archivo
concluido digital.
pulsar
icono Imprimir registro, para su archivo fsico y guardar una copia para su archivo el
icono Imprimir
digital. registro, para su archivo fsico y guardar una copia para su archivo
Paso 2: Exportar registros
digital.
Paso
Al 2: Exportar
concluir registros
el ingreso de registros por mercado de abasto, en la ventana lista de padrn
Paso 2: Exportar
municipalregistros
de comerciantes de alimentos agropecuarios primarios y piensos, debe realizar
Al concluir el ingreso de registros por mercado de abasto, en la ventana lista de
la el
padrn
Al concluir
seleccin
municipalindicando
ingreso de
el nombre
de comerciantes
registros por de
de mercado
alimentos
mercado
de abasto trabajado
deagropecuarios
abasto, en laprimarios
ylista
podr
ventanay piensos,
de
exportar toda
debela informacin
realizar la a un
seleccinarchivo en
indicando PDF
el o Excel.
nombre de mercado de abasto
padrn municipal de comerciantes de alimentos agropecuarios primarios y piensos, trabajado y
podr exportar
debe realizar toda laindicando
la seleccin informacin elanombre
un archivo
de en PDF o Excel.
mercado de abasto trabajado y
podr exportar toda la informacin a un archivo en PDF o Excel.

84
Medio de verificacin

c. Archivo digital (versin excel) utilizando el aplicativo web


Medio de verificacin
Concluidos todos los registros en el padrn de comerciantes de alimentos
a. Archivo digital (versin excel)
agropecuarios utilizando
primarios el aplicativo
y piensos de losweb
mercados de abasto de la
municipalidad, debe ser remitido mediante Oficio hasta el 31 de diciembre de
Concluidos2017,
todos dirigido
los registros
a laenDireccin
el padrn de
de comerciantes de alimentos eagropecuarios
Insumos Agropecuarios Inocuidad primarios
y piensos de los mercados de abasto de la municipalidad, debe ser remitido mediante Oficio
Agroalimentaria - SENASA, adjuntando el archivo digital (versin excel)
hasta el 31 de diciembre de 2017, dirigido a la Direccin de Insumos Agropecuarios e Inocuidad
utilizando el aplicativo web.
Agroalimentaria - SENASA, adjuntando el archivo digital (versin excel) utilizando el aplicativo web.

b. Registro
d. deRegistro
padrn de
de comerciantes
padrn de de alimentos agropecuarios
comerciantes de alimentosdeagropecuarios
primarios y piensos
de
primarios y piensos
Este formato para la toma de datos para el registro de padrn de comerciantes de alimentos
agropecuarios de primarios y piensos, debe estar bajo custodia de la municipalidad, manejados en
Este
forma fsica formato
y digital, parasulaverificacin
para toma de datos para
en las el registro
visitas de padrnrealizadas.
de supervisin de comerciantes
de alimentos agropecuarios de primarios y piensos, debe estar bajo custodia de
la municipalidad, manejados en forma fsica y digital, para su verificacin en las
visitas de supervisin realizadas.

85
Anexo N 10
Requisitos mnimos para el Inspector Sanitario de Alimentos en los Gobiernos Locales

1. Generalidades

a. Objeto de la convocatoria
Contratar los servicios de (01) Inspector Sanitario de Alimentos para la Municipalidad

b. Dependencia, Unidad orgnica y/o rea solicitante


Gobierno local / Autoridad en Salud

c. Base legal:
- Ley N 27972 Ley Orgnica de Municipalidades
- Decreto Legislativo N 1062 Ley de Inocuidad de los Alimentos
- Decreto Supremo N 035-2008-AG Reglamento de la Ley de Inocuidad de los Alimentos
- Decreto Supremo N 004-2011-AG Reglamento de Inocuidad Agroalimentaria
- Decreto Supremo N 006-2016-MINAGRI, Modifica y complementa normas del Reglamento
de Inocuidad Agroalimentaria aprobado por Decreto Supremo N 004-2011-AG.

2. Perfil del Puesto

Requisitos Detalle
Experiencia No menor a dos (02) aos en el ejercicio profesional, de los cuales
un (01) ao ser en actividades relacionadas a la produccin
agrcola o ganadera.
Competencias Probidad, Integridad, trabajo en equipo y orientacin al usuario.
Formacin acadmica, grado Ingeniero Agrnomo, Mdico Veterinario, Ingeniero Zootecnista,
acadmico y/o nivel de estudios Bilogo, Ingeniero en Industrias Alimentarias. Colegio y habilitado.
Cursos y/o estudios de Cursos en Buenas prcticas de higiene y manipulacin de
especializacin alimentos y de inspeccin sanitaria de alimentos.
Conocimientos para el puesto Dominio a nivel usuario. Microsoft Office, correo electrnico,
(mnimos o indispensables y internet.
deseables)

3. Caractersticas del puesto:

Principales funciones a desarrollar:

a. Inspeccionar los vehculos de transporte y comerciantes de alimentos agropecuarios primarios


y piensos del distrito para garantizar las condiciones sanitarias y su aptitud para el consumo
humano

b. Emitir sanciones a las personas naturales y jurdicas proveedoras del transporte y comercio
de alimentos agropecuarios primarios y piensos del distrito que incumplan la normatividad
de Inocuidad Agroalimentaria para proteger la vida y la salud de los consumidores.

c. Ejecutar conjuntamente con la autoridad competente la toma y envo de muestras de


alimentos agropecuarios primarios y piensos para el cumplimiento del plan anual de
monitoreo de contaminantes.

86
d. Ejecutar mensualmente las actividades de registro de vehculos de transporte y comerciantes
de alimentos agropecuarios primarios y piensos para mantener actualizado el padrn
respectivo.

e. Ejecutar las actividades de capacitacin en las buenas prcticas de produccin e higiene, buenas
prcticas de manipulacin de alimentos, buenas prcticas de transporte y almacenamiento
a los actores de la cadena agroalimentaria para la mejora de la cadena de suministro de
alimentos.

f. Coordinar con autoridades y asociaciones de consumidores sobre las actividades relacionadas


al transporte y comercio local de alimentos agropecuarios primarios y piensos para la
proteccin de la salud de los consumidores.

g. Proponer la actualizacin de los procedimientos, directivas y manuales relacionados a los


servicios de transporte y comercio de alimentos agropecuarios primarios y piensos en
coordinacin con las autoridades competentes para la mejora de procesos y una mejor
atencin a los consumidores.

h. Atender las consultas de los usuarios en temas relacionados a la inocuidad de los alimentos
agropecuarios de produccin y procesamiento primario y piensos.

i. Ejecutar actividades que conlleven a una mejora continua en la calidad de gestin del servicio.

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Anexo N 11
1. Qu son alimentos agropecuarios primarios?

Alimentos agropecuarios de produccin y procesamiento primario destinados para el


consumo humano.

2. Qu son contaminantes?

Cualquier agente biolgico, qumico o fsico, no aadido intencionalmente a los alimentos y


que pueda comprometer la inocuidad o la aptitud de los alimentos.


3. Qu son alimentos elaborados industrialmente

Se refiere a todos aquellos alimentos transformados partir de materia prima de origen


vegetal, animal, mineral o combinacin de ellas, utilizando procedimientos fsicos, qumicos
o biolgicos o combinacin de stos y que contienen aditivos alimentarios, para obtener
alimentos destinados al consumo humano.

4. Cul es la diferencia entre un pienso y alimentos para mascotas?

Los piensos son los alimentos de origen agropecuarios destinados a la alimentacin de los
animales de abasto (bovinos, bufalinos, ovinos, caprinos, porcinos, equinos, camlidos
sudamericanos, aves, cobayos y lagomorfos; las mascotas (animales de compaa) no son
considerados como animales de abasto.

88
5. GLOSARIO
a. A granel.- Indica los alimentos sin envasar que entran en contacto directo con la superficie
del medio de transporte de alimentos, as como con la atmsfera (por ejemplo, en polvo,
granulados o lquidos)

b. Alimentos agropecuarios primarios.- Alimentos agropecuarios de produccin y de


procesamiento primario destinados para el consumo humano.

c. Alimentos elaborado industrialmente (alimento fabricado).- se refiere a todos aquellos


alimentos transformados a partir de materias primas de origen vegetal, animal, mineral o
combinacin de ellas, utilizando procedimientos fsicos, qumicos o biolgicos o combinacin
de estos, para obtener alimentos destinados al consumo humano.

d. Calidad sanitaria.- conjunto de requisitos microbiolgicos, fsicoqumico y organolpticos


que debe reunir un alimento para ser considerado como apto para consumo humano.

e. Contaminacin Cruzada.- Presencia o introduccin de un contaminante en los alimentos


listos para consumo, generada por el contacto con alimentos sin procesar, superficies,
equipos o utensilios contaminados o manipuladores de alimentos de otra naturaleza

f. Estiba.- distribucin conveniente de los alimentos agropecuarios en almacn, cmara


frigorfica o en vehculos de transportes

g. Evaluacin de riesgo.- Evaluacin de la probabilidad de entrada, radicacin o diseminacin


de plagas o enfermedades en todo o en parte del territorio nacional, de conformidad con
las medidas fito y zoosanitarias que pudieran aplicarse, as como las posibles consecuencias
biolgicas, econmicas y ambientales conexas o evaluacin de los posibles efectos
perjudiciales para la salud de las personas y de los animales provenientes de la presencia de
aditivos, contaminantes, toxinas u organismos patgenos en alimentos y piensos de origen
animal o vegetal.

h. Inocuidad de los alimentos.- La garanta de que los alimentos no causarn dao al


consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo con el uso a que se destinan.
(Decreto Legislativo N 1062 Ley de Inocuidad de los Alimentos)

i. Inspector sanitario.- Es el personal autorizado quien ha cumplido los requisitos establecidos


por la autoridad competente de nivel nacional, con responsabilidad para llevar a cabo
labores de inspeccin, auditora, la toma de muestras; entre otras actividades establecidas
en la legislacin sanitaria vigente.

j. Limpieza.- Eliminacin de tierra, residuos de alimentos, polvo, grasa u otra materia objetable.

k. Medio de transporte de alimentos.- Comprende vehculos de transporte de alimentos o


receptculos que entran en contacto con los alimentos (tales como contenedores, cajones,
bidones, cisternas) en vehculos, aviones, vagones, ferroviarios, remolques y naves, y
cualesquiera otros receptculos en que se transporten alimentos.

l. Mercado de Abasto.- Entindase a un local cerrado en cuyo interior se encuentran


constituidos o distribuidos puestos individuales en secciones definidas, dedicados a la
comercializacin de alimentos, productos alimentacin y otros tradicionales no alimenticios

89
m. Padrn de comerciantes.- Es la relacin ordenada y clasificada de los puestos de venta
registrada segn giros y secciones, en el cual se consigna el nombre del titular, otras personas
que laboran, domicilios fiscales y documentos de identidad de cada uno de ellos.

n. Piensos.- Alimentos de origen agropecuario destinados a la alimentacin de animales de


abasto.

o. Procesamiento primario.- Es la fase de la cadena alimentaria aplicada a la : dividido, partido,


seleccionado, rebanado, deshuesado, picado, pelado o desollado, triturado, cortado,
limpiado, desgrasado, descascarillado, molido, refrigerado, congelado, ultracongelado o
descongelado.

p. Productos y subproductos de origen animal.- Designa a las carnes, productos de origen


animal destinados al consumo humano, a la alimentacin, al uso farmacutico, agrcola o
industrial.

q. Peligro.- Cualquier agente de naturaleza biolgica, qumica o fsica presente en el alimento


o bien.

r. Riesgo.- La probabilidad de un efecto nocivo para la salud y de la gravedad de dicho efecto.

s. Rotulado o Etiquetado.- Cualquier material escrito, impreso o grfico que contiene la


etiqueta, acompaa al alimento o se expone cerca del alimento, incluso el que tiene por
objeto fomentar su venta o colocacin.

t. Vigilancia Sanitaria.- Observaciones y mediciones de parmetros de control sanitario,


sistemticos y continuos que realiza la Autoridad de Inocuidad, a fin de prevenir, identificar,
reducir y/o eliminar peligros y riesgos en la cadena alimentaria considerada.

90
Programa de Incentivos a la
Mejora de la Gestin Municipal
Ao 2017

MINISTERIO DE AGRICULTURA Y RIEGO


Servicio Nacional de Sanidad Agraria
Av. La Molina 1915
La Molina
Telfono: 313-3300

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