BIXINA NORBIXINA

ING. JESUS PANIAGUA

SEGOVIA
 La bixina, es de color rojo oscuro.
Quimicamente, es un cido
carotenoico de formula: C25H30A, que
se presenta como isomero geomtrico
del tipo cis, pero que puede
convertirse a su forma trans, mas
estable. Es soluble en agua y
ligeramente soluble en cloroformo,
aceites vegetales, acetato de etilo y
propilenglicol.
Bixin: R=COOCH3; Norbixin: R=COOH
Molecular formula: Molecular formula:
(C25H30O4) (C24H28O4)
Molecular weight: 394.5 Molecular weight: 380.5
 El principal constituyente colorante de
las semillas del achiote es la bixina,
que se encuentra en la cubierta
exterior de las semillas del fruto,
representa mas del 80% de los
pigmentos presentes, lo cual facilita su
extraccin.
 El pigmento de la semilla del achiote,
que se encuentra en la parte ms
externa, tiene diferentes compuestos.
Al hervir la bixina en una solucin de
lcali, se forma una molcula de
metanol y una sal dipotsica que, por
acidificacin, produce el cido dibsico
norbixina, pigmento carotenoide
soluble en agua.
Extraccin de bixina

Se conocen diversas formas de

extraer el colorante del achiote.
Extraccin con agua hirviendo.
Extraccin con lcali
Extraccin con aceites
Extraccin con propilenglicol.
Extraccin de bixina de
achiote
Semillas de achiote
Sol. de NaOH
Seleccin / al 0.8%
clasificacion

Extraccin 2
Sol. de H2SO4
1.6 N Almacenamiento Sol. de NaOH
al 0.4%

Acidificacin Extraccin 3

Sol. de NaOH
Sedimentacin al 0.2%
Lavado

Filtracin Agua

Lavado
Agua Lavado

60 C Secado Semillas agotadas

Molienda

Envasado