FACTORES QUE AFECTAN EL APORTE

NUTRIMENTAL

Elabor: B.Q.D. Josu Yasar Guerrero Morales

Facultad de Estudios Superiores Cuautitln, UNAM
Unidad 3 y 4
 FACTORES QUE AFECTAN EL APORTE NUTRIMENTAL

Reacciones Actividad
pH Temperatura almacenamiento
qumicas biolgica

Agua
Procesos
conservadores Fotosensibilidad biolgicamente
industriales
activa
 Debilidad general, hemorragias, anemia, infecciones
SCHEURBUIK secundaria, ulceras en encas y aflojamiento de los
dientes mala cicatrizacin, ictericia, fiebre,
convulsiones sbitas, shock y muerte.

Fue reconocida hace ms de dos siglos por el

mdico naval britnico James Lind, que la
prevena o curaba aadiendo ctricos a la dieta
 VITAMINA C (AC. ASCRBICO)

Molcula en la que Tiene accin directa

interviene

Antioxidante, interviene en la sntesis del colgeno (cicatrizacin),

Funcin necesario para el sistema inmunitario

Escorbuto (sangrado de encas, dificultad en cicatrizacin,

Enfermedad carencial tendencia a padecer infecciones, debilidad y favorece la anemia.

Se destruye fcilmente por : agua clorada, cobre de tuberas,

Otros Aspectos coccin, oxigeno, el humo del cigarro y remojos prolongados

Casi todos los animales pueden sintetizar la vitamina C, a

Dato curiosos excepcin del ser humano y otros primates.
 VITAMINA C

Oxidacin
2-oxo-L-threo-hexono-1,4-lactone-2,3-enediol.
 IMPORTANCIA BIOLGICA DE LA VITAMINA C

La vitamina C participa nicamente en 8 reacciones enzimticas:

3 reacciones necesarias para la hidroxilacin del colgeno (en residuos de lisina y prolina), el cual es necesario
para el proceso de cicatrizacin, y la formacin y mantenimiento de vasos sanguneos y cartlagos.

2 reacciones necesarias para la sntesis de carnitina (transporta cidos grasos hacia la mitocondria).

otras 3 reacciones incluyen:

La biosntesis de norepinefrina a partir de dopamina.

La adicin de grupos amino a hormonas peptdicas.
Regulacin del metabolismo de la tirosina.
Hidroxilasas
CONSUMO DE VITAMINA C

El comit de Nutricin y alimentos del instituto de medicina

(Food and Nutritional Board at the institute of Medicice)
recomienda las siguientes cantidades de vitamina C
INTERACCIONES ALIMENTO -MEDICAMENTO
(IAM)

a) la influencia de los alimentos y la dieta sobre los frmacos la ms

conocida o clsica interaccin alimento-medicamento o IAM

b) la influencia de los frmacos sobre la utilizacin de los nutrientes y

sobre el estado nutricional -la interaccin medicamento-nutriente o
IMN-;

c) la influencia del estado nutricional sobre la disposicin de los frmacos.