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DEPARTAMENTO DE HUMANIDADES
METODOLOGA UNIVERSITARIA
AUTORES:
MOSCOSO ROMERO TANIA
GUACCHILLA SOSA ANGEL
VALENCIA ANCHIVILCA EDVER
MOYA MONTOYA ERIKA
DEDICATORIA
El presente trabajo est basado y desarrollado por cada uno de los integrantes de la formacin
acadmica.
Agradecemos a cada persona que nos est apoyando para poder lograr un eficaz trabajo de
investigacin, al dueo de la empresa Olivos del Valle por brindarnos la informacin y el acceso a los
procesos de elaboracin que se realizan en su empresa, el presente trabajo de campo ayuda a
ampliar nuestros conocimientos y poder lograr nuestra meta profesional.
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Fabricacin de Maquina Envasadora de Aceite
NDICE
A. INTRODUCCION ________________________________________________ 5
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA _______________________________________________ 5
JUSTIFICACIN ________________________________________________________________ 6
OBJETIVOS: ___________________________________________________________________ 6
B. DESARROLLO ___________________________________________________ 7
CAPTULO 1. _______________________________________________________ 7
1.1 DESCRIPCIN DEL PROCEDIMIENTO __________________________________________ 7
1.2 FUNCIONAMIENTO DE LA EMPRESA ___________________________________________ 9
1.3 ANALIZAR LA INFORMACION OBTENIDA _______________________________________ 9
1.4 PLANTEAMIENTO DE UNA MEJORA ___________________________________________ 13
1.4.1 ANALISIS DE LA SITUACION ACTUAL ________________________________________ 13
CAPTULO 2. ______________________________________________________ 16
2.1 DELIMITACIN EMPRICA DEL PROBLEMA _________________________ 16
2.2 DESCRIPCION DEL MOMENTO DE OBSERVACION 1 (MO1): ______________________ 16
2.2.1 LA EMPRESA __________________________________________________________________ 16
2.3 DESCRIPCION DEL MOMENTO DE OBSERVACION 2 (MO2): ______________________ 17
2.3.1 EL AREA _______________________________________________________________________ 17
2.4 DESCRIPCION DEL MOMENTO DE OBSERVACION 3 (MO3): ______________________ 18
2.4.1 EL PROCESO O SERVICIO ______________________________________________________ 18
CAPTULO 3. ______________________________________________________ 19
3.1 DELIMITACIN TEMTICA _______________________________________ 19
3.1.1 MAQUINA INDUSTRIAL ENVASADORA DE ACEITE DE OLIVA. ___________________ 19
SUSTENTO PARA LA ELABORACION DE LA MAQUINA _____________________________ 25
MAQUINAS, MATERIALES Y HERRAMIENTAS PARA LA FABRICACION DE UNA MAQUINA
ALTERNATIVA: ________________________________________________________________ 27
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A. INTRODUCCION
En la actualidad hay mayor exigencia en calidad del producto por parte del consumidor
ahora se prefiere productos ms saludables, es por ello que se ve un incremento en la demanda de
aceite de oliva (virgen y extra virgen), desplazando al aceite vegetal que contiene mayores
procesos qumicos.
La empresa Olivos del Valle SAC, se dedica al refinamiento y envasado de aceite de oliva,
cuenta en su mayora con personal femenino, la central maneja un sistema de envasado manual
costoso y defectuoso ocasionando prdidas en materia prima y esfuerzo fsico innecesario por
parte del personal, tambin se ve afectado el tiempo de entrega de la mercadera debido a las
constantes fallas de la mquina, fallas frecuentes en las medidas del envasado, desperdicios del
material por daos causados en la elaboracin manual.
En la selladora de tapas se observa constantes fallas por el desgaste de los rodajes y por
la desalineacin del roscador de botellas lo que genera una perdida en la produccin por paradas
en la selladora ocasionando riesgo de accidente roturas de envases de vidrio por atracos, etc.
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JUSTIFICACIN
El proyecto de innovacin y/o mejora, plantea cambiar las estructuras metlicas y los
dems elementos por un material de acero inoxidable (calidad 316), para la selladora y as
garantizar una mejor prctica de higiene, reforzando la seguridad del operador y su rendimiento.
OBJETIVOS:
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B. DESARROLLO
CAPTULO 1.
Se realiz la investigacin, conociendo la problemtica del cliente que solicito los servicios
de S&L Soluciones Mecnicas SAC donde un integrante del grupo ofrece servicios de
metalmecnica en la fabricacin maquinas industriales.
Se concert una visita a la empresa del cliente, el cual narro la incapacidad de generar una
mayor produccin por los procesos manuales que se emplean para el envasado y sellado.
Fuente: Propia.
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Fuente: Propia.
Fuente: Propia.
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Dentro del transcurso de esta semana fuimos a la empresa Aceite de Olivo SAC a ver el
proceso real de trabajo, los colaboradores nos indicaron los puntos dbiles y problemas frecuentes
que se presentan en la elaboracin del producto, se realiz las medidas correspondientes para la
instalacin de la maquina segn el requerimiento, teniendo en cuenta los datos se empez la
fabricacin de una maquina personalizada.
Este proyecto est inserto en el desarrollo, por parte de la Organizacin, para mejora del Plan
del Sistema de Gestin de Seguridad y Salud en el Trabajo, cuyo desarrollo se ha definido como parte
del Plan Estratgico. Especficamente, el proyecto se basa en la realizar anlisis de riesgos de
seguridad que permita cuantificar y comparar los requerimientos de Seguridad con los controles
implantados para su cumplimiento, y, en base a las diferencias encontradas, definir los controles
necesarios para cumplir todos los requerimientos.
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3000
2600
2500 2300
2000 2000 2050
2000 1750 1700 1850
1500
1000
500
0
Octubre Noviembre Diciembre Enero
PEDIDOS 1750 2000 2300 2600
PRODUCCION 1700 1850 2000 2050
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GRAFICO 1.2: Solicitud de productos vs productos entregados (aceite de oliva extra virgen).
Dentro del estudio del llenado de aceite hemos podidos encontrar lo siguiente:
2500
2000
2000
1700
1500 1250
1200 1200
1000
1000 900 900
500
0
Octubre Noviembre Diciembre Enero
PEDIDOS 900 1200 1700 2000
PRODUCCION 900 1000 1200 1250
Actualmente es:
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GRAFICO 1.3: Mapa del flujo del valor actual y/o diagrama del proceso actual.
Fuente: Propia.
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Fuente: Propia.
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Se encuentran serios
La mquina Industrial es Se busca eliminar la
problemas por el proceso
mucho ms rpida que la forma artesanal con la manual como: prdida de
artesanal, se optimiza el que se viene trabajando la materia prima y
tiempo ya que se realiza a e implementar un materiales, sellado
gran escala con un fin de proceso ms defectuoso, gasto de
venta ms lucrativo y mejores industrializado. mano de obra en
procesos. comparacin de la poca
produccin, entre otros.
Se plantea la fabricacin
de una maquina semi
industrial.
Fuente: Propia.
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CAPTULO 2.
El proceso de envasado y sellado del aceite ( por medio de botellas chapa) se realizaba
de forma artesanal ( por medio de bidones acondicionados de caos para el llenado del producto,
proceso en el que no se cumplan con las normas de salubridad y una maquina roscadora de bajo
presupuesto, con mucha prdida de tiempo productivo) por lo cual se vio en la necesidad de una
mquina de fabricacin industrial con un sistema de automatizacin que mejora los tiempos de
productividad, este cambio ayudara a reducir la mano de obra , simplificar el trabajo manual y
dara como resultado que la empresa incremente su competitividad en el mercado local ( mercados
de la zona) y tal vez alcanzar otros tipos de mercados como los llamados supermercados ( Metro
Tottus- Plaza vea ).
2.2.1 LA EMPRESA
En la empresa Olivos del Valle, ubicada en Jr. Progreso 398 RJ La libertad (Alt. De la
cuadra 25 de av. Puno) Lima Comas, el terreno tiene un espacio de 90 m2.
Cuenta con 5 personas aparte del dueo laborando en un rea especfica, pero apoyando
a las otras reas cuando lo requiere el caso.
Se observ el proceso de compra de los insumos y como estos llegan en bidones de 100
litros de material de acero inoxidable impermeables al aceite, provenientes del departamento del
Cuzco y Tacna.
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2.3.1 EL AREA
La empresa cuenta con 4 reas de trabajo divididas por paredes, la oficina principal donde
se gestionan las ventas y pedidos a los proveedores, el rea de filtrado (refinamiento) conectado al
rea donde se encuentra la maquina envasadora manual y el espacio donde se colocan las
etiquetas a las botellas, en otro ambiente est la cochera donde se atienden a los proveedores y se
despacha la mercadera, hay una pequea divisin que los asla del rea de almacn donde se
encuentra la materia prima y los productos ya embalados y listos para ser distribuidos.
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El proceso empieza con el dueo Wilman Nina, quien recibe un pedido de cierta cantidad
de botellas de aceite de oliva, se procede al refinamiento del aceite de oliva, a travs de una
bomba con filtros que permite purificarlo, este aceite se coloca en bidones de 50 litros, las botellas
son llenadas de manera manual a travs de una manguera que conecta el cao del bidn y cada
botella este proceso lo realizan Alicia Cceres y Diana Jimnez, tomndoles mucho tiempo y
tambin observamos prdida del aceite ya que este se derrama en el proceso de cambiar una
botella por otra, se aprecia poca salubridad en la elaboracin ya que el envasado de aceite virgen
debe contribuir a que el producto se conserve en las mejores condiciones posibles para garantizar
su consumo. Toda la cadena de prcticas, acordes tanto en el campo como en la elaboracin y
almacenamiento, puede romperse en el ltimo eslabn si el envasado no se realiza correctamente.
En el envasado debe evitarse aquellos factores que favorezcan la oxidacin es por ello que el
aceite de oliva llega en barriles de acero inoxidable pero luego pasan a bidones de plstico
hacindolos vulnerables a agentes corrosivos y a la oxidacin en del producto.
Despus del envasado, viene el proceso de sellado o colocacin de las tapas, esto lo
realiza Alejandro Suarez, esta tarea ocasiona mucho desgaste fsico, se coloca una tapa en una
maquina a presin se realiza fuerza con los brazos hasta obtener el resultado deseado, se repite
esta funcin por cada tapa, luego procede a colocarle las etiquetas a las botellas tambin de forma
manual utilizando un pincel con cola, se dejan secar las etiquetas y el producto est listo para ser
embalado.
Deysi Vega es operaria supervisora es quien se encarga de que todos los procesos se
cumplan de acuerdo a lo establecido tanto en refinado, envasado, sellado, etiquetado y embalado,
esta parte del proceso final de elaboracin lo ve Alfredo Mendoza quien embala las cajas segn el
tamao o especificacin del producto (aceite de oliva virgen extra virgen), y las prepara para ser
distribuidas a los clientes esta funcin tambin la realiza el dueo Wilman Nina quien maneja la
cartera de clientes
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CAPTULO 3.
Resumen:
Esta mquina de llenado de aceite automtica est especialmente hecha para todos los
materiales de alta y baja viscosidad como el aceite de oliva, el aceite lubricante, t, miel, jugo, agua,
etc. La mquina posee bombas de pistones para llenar con estos materiales. Al poder ajustarse el
tiempo de llenado mediante la pantalla tctil, se pueden llenar todas las botellas en una sola tanda a
altas velocidades y con alta precisin. Las bocas de llenado son a prueba de prdidas.
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Detalles Rpidos.
Estado: Nueva
Voltaje: 220v/380v/440v
Energa: 1.5KW
Peso: 650Kg
Certificacin: CE
Servicios Post-venta que se proveer: Ingenieros disponibles para servicio tcnico internacional
Material: ss304/ss316
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Informacin General
Lugar de Origen: Shanghai
Marca del producto: PAIXIE
Nmero del Modelo: PX-2200
Trminos de Negocios
Cantidad Mnima por Pedido: 1 set
Precio: US$ 14 000 Al tipo de cambio a la fecha octubre 2016 3.49 S/ 48 972
Detalles de embalaje: Embalaje martimo de madera resistente
Tiempo de entrega: 30 das luego de un pago del 30%
Trminos de pago: 30% pago por adelantado, 70% para T.T
Habilidad de Suministro: 20 sets por mes
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Fuente: Propia.
Fuente: Propia.
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Fuente: Propia.
Fuente: Propia.
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Nuestra investigacin es de tipo descriptivo tomando como fuente de informacin las normas
tcnicas de DIGESA, normas tcnicas de fabricacin y videos tutoriales. Los tiempos utilizados para
realizar la investigacin ser en los momentos que la empresa nos da. Por consiguiente, la empresa
requiere incorporar en un mercado ms competitivo (supermercados).
Fuente: Propia.
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Si optamos por la fabricacin de una maquina alternativa tendramos los siguientes beneficios:
SALARIO DE PERSONAL
Das C. TOTAL
N DESCRIPCIN
Trabajados S/.
01 Tcnico 30 S/ 4,800.00
01 Operario 30 S/ 1,200.00
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Fuente: Propia.
Herramientas utilizadas:
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COSTO DE VENTA
S/ 30.00 S/ 30.00
UNITARIO
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PRODUCCION CON
DESCRIPCION PRODUCCION MANUAL
MAQUINARIA
INVERSION EN SUELDO S/. 1,600.00 S/ 800.00
FACTORES DE FATIGA EN EL
PROGRAMACION
PRODUCCION NEGATIVA PERSONAL
Fuente: Propia.
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S/ 900.00 S/ 300.00
Fuente: Propia.
Fuente: Propia.
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S/ 45,500.00 S/ 16,000.00
Fuente: Propia.
DESCRIPCION MONTOS
SALARIO S/ 6,000.00
TOTAL S/ 16,455.00
Fuente: Propia.
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DESCRIPCION MONTOS
TOTAL S/ 1,400.00
Fuente: Propia.
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CONCLUSIONES
Una vez odas las necesidades y objetivos la empresa, se platean dos opciones de mejora, la
primera una maquina industrial con estndares de calidad muy altos, proceso automatizado y de
entrega inmediata, pero al calcular el presupuesto de la empresa decidimos realizar una maquina
alternativa de envasado, con un costo menor en comparacin a las maquinas industriales que hay en
el mercado, pero que mejore de manera significativa la produccin. Para esto se tuvo que adecuar
diferentes modelos y circuitos de mquinas y as crear una impulsada de manera elctrica que tuviera
las caractersticas del diseo requeridas, como son trabajo limpio (acero inoxidable), el diseo cuenta
con transporte giratorio entre estaciones hacindolo ms compacto, ya que la empresa cuenta con
ambientes pequeos, se ensamblan una a una las piezas en un periodo de 45 das, hacindose
revisiones de mantenimiento frecuentes para disminuir las posibles fallas de la nueva mquina.
Se define de manera clara y tangible los beneficios econmicos y laborales que traeran estos
cambios, menos desperdicio de materia prima, menor margen de falla en el envasado, la produccin
sera menos laboriosa para el personal optimizando los tiempos, con estos cambios se hara una
produccin en serie y se podran cumplir todos los pedidos y abarcar mercados ms grandes
generando un margen importante de utilidad.
Por ltimo se redisean los procesos manuales a uno semiautomtico, se organiza y capacita
al personal en las nuevas funciones que realizaran, la empresa Olivos del Valle SAC proyecta
aumentar la capacidad de la mquina ya que recupero a sus clientes, su nuevo enfoque es el
marketing y colocaciones de sus productos, que por contar con un estndar de calidad ms alto, estn
en condiciones de competir con otras empresas.
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APENDICE I
1. DESCRIPCIN
1.1 Aceite de oliva: es el aceite obtenido nicamente del fruto del olivo (Olea europaea L.) con
exclusin de aceites obtenidos usando disolventes o procedimientos de reesterificacin y de cualquier
mezcla con aceites de otro tipo.
1.2 Aceite de oliva virgen es el aceite obtenido del fruto del olivo nicamente mediante
procedimientos mecnicos u otros medios fsicos en condiciones, particularmente trmicas, que no
produzcan alteracin del aceite y que no haya tenido ms tratamiento que el lavado, la decantacin, la
centrifugacin y el filtrado.
2.1 Aceite de oliva virgen extra: Aceite de oliva virgen con acidez libre, expresada en cido
oleico, con no ms de 1 gramo por 100.
2.2 Aceite de oliva virgen: Aceite de oliva virgen cuya acidez libre, expresada en cido oleico,
es como mximo de 2.0 gramos por 100 gramos.
2.3 Aceite de oliva virgen corriente: Aceite de oliva virgen con acidez libre, expresada en
cido oleico, con no ms de 3,3 gramos por 100.
2.4 Aceite de oliva refinado: Aceite de oliva obtenido de aceites de oliva vrgenes mediante
tcnicas de refinado que no provocan alteracin en la estructura glicerdica inicial. Tiene acidez libre,
expresada en cido oleico, con no ms de 0,3 gramos por 100 gramos.
2.5 Aceite de oliva: Comercializado como tal, es el aceite constituido por la mezcla de aceite de
oliva refinado y aceite de oliva virgen, expresada en cido oleico, con no ms de 1,5 gramos por 100
gramos.
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3.1 Ceras:
Nivel mximo
Aceites de oliva vrgenes 250 mg/kg
Aceite de oliva refinado 350 mg/kg
Aceite de oliva 350 mg/kg
4. ADITIVOS ALIMENTARIOS
4.1 Aceites de oliva vrgenes: Los aditivos no estn permitidos en estos productos.
4.2 Aceite de oliva refinado, aceite de oliva: Est permitido aadir alfatocoferol a estos
productos, para restituir el tocoferol natural perdido durante el proceso de refinado. La concentracin
de alfatocoferol en el producto final no deber exceder 200 mg/kg.
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5. CONTAMINANTES
5.1 Metales pesados: Los productos a los que se aplican las disposiciones de la presente Norma
debern ajustarse a los lmites mximos para metales pesados establecidos por la Comisin del
Codex Alimentarius, pero mientras tanto se les aplicarn los siguientes lmites:
5.2 Residuos de plaguicidas: Los productos a los que se aplican las disposiciones de la
presente Norma debern ajustarse a los lmites mximos para residuos establecidos por la Comisin
del Codex Alimentarius para estos productos.
6. HIGIENE
6.1 Se recomienda que los productos regulados por las disposiciones de la presente Norma se
preparen y traten en conformidad con las secciones apropiadas del Cdigo Internacional
Recomendado de Prcticas - Principios Generales de Higiene de los Alimentos (CAC/RCP 1-1969,
Rev. 3 - 1997), y otros relevantes textos del Codex, como los Cdigos de Prcticas de Higiene y los
Cdigos de Prcticas
6.2 Los productos debern cumplir todos aquellos criterios microbiolgicos, establecidos conforme a
los Principios para el Establecimiento y Aplicacin de Criterios Microbiolgicos para Alimentos
(CAC/GL 21-1997).
7.1 ETIQUETADO
Los productos se debern ser etiquetados de conformidad con la Norma General del Codex para el
Etiquetado de los Alimentos pre envasados (CODEX STAN 1 - 1985, Rev. 1-1991).
7.1 Acidez Libre: La acidez libre del aceite deber estar declarada en la etiqueta y expresada en
trminos de cido oleico.
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La informacin relativa a los requisitos antes citados deber figurar en el envase o en los
documentos que lo acompaan, pero el nombre del alimento, la identificacin del lote y el nombre y la
direccin del fabricante o envasador debern figurar en el envase.
Fuente: Propia.
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APENDICE II.
MANUAL DE OPERACIN:
MANUAL DE MANTENIMIENTO:
Inspeccin diaria de todo el equipo para encontrar piezas daadas, fallas leves durante la
operacin, si se identifica no ha sellado correctamente es seal que requiere hacer ajustes y
reparaciones o en caso extremo recurrir a un chequeo general y detallado de la mquina.
Se tienen que mantener todos los componentes limpios y libres de polvos (equipos
electrnicos), es importante hacer la limpieza en la faja transportadora por residuos de aceite.
Se recomienda una limpieza detallada del mecanicismo (cruz de malta) cada 8 horas.
Es indispensable revisar todos los tornillos de la estructura que puedan llegar a aflojarse
debido a las vibraciones.
Revisar el caudal de presin y nivel de aceite para el sistema neumtico.
Lubricacin de la gua de llenado y sellado.
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ANEXOS
Fuente: Propia.
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ANEXO N. 2:
Fuente: Propia.
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Fuente: Propia.
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ANEXO N. 5:
MAQUINA ARTESANAL
Fuente: Propia.
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Fuente: Propia.
Fuente: Propia.
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Fuente: Propia.
Fuente: Propia.
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ANEXO N. 8:
BOCINA CENTRADORA
DIBUJADO 20-10-16 D.A.R.T
NEGRO 1
REVISADO 20-10-16 A.A.G. S
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ANEXO N. 9:
ROTATIVO
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ANEXO N. 10:
PLATILLO
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ANEXO N. 11:
ESTRUCTURA
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ANEXO N. 12:
Fuente: Propia.
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Fuente: Propia.
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GLOSARIO DE TERMINOS
Aceite de oliva extra virgen: Tipo de aceite de mxima calidad, grado mximo de acidez 0,8.
Aceite de oliva virgen: Este aceite sigue los mismos parmetros de calidad que el aceite de oliva
extra, grado mximo de acidez 2.
Digesa: rgano tcnico normativo encargado de formular polticas, regular y fiscalizar las
intervenciones en Salud Ambiental.
Metalmecnica: sector que comprende las maquinarias, siendo su insumo bsico el metal y las
aleaciones de hierro, para su utilizacin en bienes de capital productivo.
Oxidacin: Fenmeno qumico en virtud del cual se transforma un cuerpo o un compuesto por la
accin de un oxidante, que hace que en dicho cuerpo o compuesto aumente la cantidad de
oxgeno y disminuya el nmero de electrones de alguno de los tomos.
Proceso manual: Tambin conocido como proceso artesanal es un proceso manual donde no se
requiere el uso de tecnologa sofisticada si no el uso de las materias primas, mquinas y
herramientas.
Refinamiento: Proceso que persigue eliminar los cidos grasos libres, los cuales provocan el
deterioro del producto final por hidrlisis. Se realiza por neutralizacin con leja sdica o
fsicamente por destilacin.
Sellado: Cubrir, taponar, cerrar una cosa de modo que no se abra o que no se salga lo que
contiene.
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CITAS TEXTUALES
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REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
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