INDICE

I. RESUMEN ............................................................................................................................................................................................................................ 3
II. MARCO TERICO.............................................................................................................................................................................................................. 4
a. Problema de Investigacin.......................................................................................................................................................................................... 4
i. Realidad problemtica.............................................................................................................................................................................................. 4
ii. Formulacin del problema ...................................................................................................................................................................................... 5
b. Objetivos de investigacin.......................................................................................................................................................................................... 5
i. Objetivo general ......................................................................................................................................................................................................... 5
ii. Objetivo especfico.................................................................................................................................................................................................... 5
c. Hiptesis de investigacin. ......................................................................................................................................................................................... 6
d. Marco terico .................................................................................................................................................................................................................. 6
i. rea de operaciones ................................................................................................................................................................................................. 6
ii. Procesos ...................................................................................................................................................................................................................... 6
iii. Indicador .................................................................................................................................................................................................................. 7
III. DESARROLLO DEL TEMA ........................................................................................................................................................................................... 7
a. Misin ............................................................................................................................................................................................................................... 7
b. Visin................................................................................................................................................................................................................................ 7
c. Valores ............................................................................................................................................................................................................................. 7
d. Objetivos.......................................................................................................................................................................................................................... 8

1
 e. Grupos de inters. ............................................................................................................................................................................................................ 10
i. La ubicacin actual de la misma dentro del ciclo de vida respectivo. .................................................................................................................... 11
ii. Emplea correctamente el anlisis PEST. ................................................................................................................................................................... 12
iii. Las cinco fuerzas de Porter...................................................................................................................................................................................... 13
iv. Anlisis de la cadena de valor: se consideran tanto las actividades primarias como las de apoyo. .............................................................. 14
ACTIVIDADES PRIMARIAS ............................................................................................................................................................................................ 14
ACTIVIDADES DE APOYO....................................................................................................................................................................................................... 15
v. Desarrolla el anlisis de la matriz EFI - EFE de la empresa en estudio. .............................................................................................................. 16
vi. Anlisis capacidades funcionales: se toman en cuenta factores que afectan al desarrollo de la empresa. ................................................. 17
vii. Desarrolla el anlisis del perfil competitivo: se consideran los competidores ms significativos. .................................................................. 18
viii. Anlisis de las capacidades de los emprendedores: se consideran los emprendedores - promotores. ...................................................... 19
Define el tipo de modelo de negocio que planteas para la empresa seleccionada. (Avance 5) ............................................................................................... 20
Presenta la matriz FODA para la empresa seleccionada. (Avance 5) ........................................................................................................................................ 21
Responde: Cules son los atributos para lograr ventajas competitivas? (Mdulo 6) ............................................................................................................ 23
Realiza una auditora interna considerando: la competencia distintiva, sus recursos y capacidades.(Mdulo 6) .................................................................... 26
III. BIBLIOGRAFIA ............................................................................................................................................................................................................. 27
http://deconceptos.com. (s.f.). Obtenido de http://deconceptos.com: http://deconceptos.com/general/indicador ................................................................. 27

2
 I. RESUMEN
La historia de la pastelera se remonta desde tiempos antiguos, se dice que en la poca de nuestro seor Jesucristo, los panaderos
tambin eran pasteleros, siendo la miel de abeja, el producto que se utilizaba como dulce.

La caa de azcar se utiliz posteriormente, algunos afirman que esto proceda de la India o de nueva Guinea y fue la que remplaz a
la miel de abeja, dando inicio a la creacin de nuevos postres de sabores muy variados.

Los griegos y romanos conocan el azcar cristalizado pero fueron los persas los que utilizaron el azcar en estado slido.

Luego se introdujo el cacao, como otro de los productos importantes para la elaboracin de dulces. Sin embargo los orgenes de la
pastelera peruana se dan en la poca prehispnica con la elaboracin del llamado Ishkupcha o motalsa (mazamorra), se elaboraban
mazamorras de oca y mashua, champs de mote con frutas. No se consuma hasta entonces el azcar.

Hay que resaltar que muchos de los productos que hoy en da se utilizan en la pastelera, surgieron de la necesidad de encontrar
formas de conservacin de los alimentos (como por ejemplo: La leche condensada, las mermeladas, etc.).

El Per recibi mucha influencia europea en la elaboracin de postres, producindose una verdadera revolucin pastelera.

Hoy en da hay muchas pasteleras y panaderas en esta ciudad que han alcanzado gran crecimiento, su tendencia va cada da en
aumento en lo que se refiere al sector popular, medio y alto. Sin embargo hay un mercado dispuesto a pagar ms por un servicio y
producto de mayor calidad.

En Per existen alrededor de 10,000 panaderas pasteleras y el 43 por ciento se ubican en Lima. El progreso mostrado en los ltimos
aos por las panaderas de Per es importante, al haber ampliado su oferta, as como modernizado sus puntos de ventas, lo que ha
dado lugar a la creacin de negocios rentables y con alto impacto social.

3
 Indic que segn el ltimo censo manufacturero 2007 realizado por el Ministerio de la Produccin, la concentracin de panaderas
despus de Lima se ubica en Arequipa (siete por ciento), La Libertad y Piura (cinco por ciento cada uno), as como el Callao (4.5 por
ciento), Lambayeque (4.4 por ciento), Junn (cuatro por ciento) y Cusco (3.2 por ciento). (http://www.andina.com.pe, 2009)
Sin embargo, existe un segmento del sector panaderas pasteleras que no est acompaando el crecimiento por falta de capacitacin y
proyeccin de futuro.

En este trabajo se indicara la misin, visin, valores, objetivos, grupo de inters, ciclo de vida de la empresa, el anlisis PEST, las
fuerzas de Porter, anlisis de la cadena de valor, matriz EFI y EFE, anlisis de capacidades funcionales, analizaremos el perfil de la
competencia y de los emprendedores, definimos el tipo de modelo de negocio, los factores externos e internos, estrategia por cada
factor y los atributos que presenta.

II. MARCO TERICO

a. Problema de Investigacin.

i. Realidad problemtica

En el 1959 abrieron las puertas Pastelera San Antonio S.A. Con dedicacin, creatividad y don de servicio, fundaron las
bases y crearon la visin que hoy mantiene y por la que trabajan con gran entusiasmo. El compromiso de la empresa es
ofrecer productos de la mejor calidad as como una atencin clida y esmerada. Durante los 58 aos de trayectoria ha
alcanzado una posicin en el mercado lo cual han alcanzado la fidelizacin de sus clientes.

Al ser una empresa de varios aos y tener un sistema de produccin artesanal se ha presentado varios inconvenientes
para adaptarse a los procesos sistematizados y nuevas tecnologas que satisfactoriamente se ha podido resolver y as
estar al nivel de cualquier competencia que se encuentra en el mercado.

4
 En la actualidad la empresa cuenta con una planta de produccin de panadera, pastelera, chocolatera y otros, teniendo
sus propias unidades de transporte para la distribucin a sus seis locales, en cada punto de venta se cuenta con el
personal de experiencia en cada rea y as brindando una buena atencin que lo diferencia de la competencia.

El problema que se observa es que el personal no cumple con los procesos establecidos y por ello no se tiene un buen
control del manejo de las metera prima y la calidad del producto final, el objetivo de este trabajo es implementar una
rea de operaciones lo cual supervisara cada proceso por cada ciclo de la cadena productiva y logstica y as mejorar el
proceso al inicio y termino del producto final y reduciendo los gastos de mermas, cualquier diferencia de inventario o
cualquier problema por parte del cliente.

ii. Formulacin del problema

Cmo la implementacin de un rea de operaciones mejorar el cumplimiento de los procesos establecidos de la
empresa Pastelera San Antonio S. A., Magdalena 2017?

b. Objetivos de investigacin.

i. Objetivo general
Determinar como la implementacin de un rea de operaciones mejorar el cumplimiento de los procesos establecidos
de la empresa Pastelera San Antonio S. A., Magdalena 2017.

ii. Objetivo especfico

Disear procedimientos para mejorar los tiempos de operacin en el rea de produccin de la empresa Pastelera San
Antonio S. A., Magdalena 2017.

5
 c. Hiptesis de investigacin.

La implementacin de un rea de Operaciones mejorar el cumplimiento de los procesos establecidos de la empresa Pastelera
San Antonio S. A., Magdalena 2017.

d. Marco terico

i. rea de operaciones
La direccin o administracin de operaciones en la empresa es un rea funcional que, junto a marketing y finanzas, se
configura como clave para la buena marcha de la organizacin. Las decisiones que en este departamento se toman
afectan directamente sobre la estrategia de operaciones y los resultados y, no slo eso, sino que adems conllevan una
gran responsabilidad ya que son destino de una buena parte de las inversin del capital aportado por el accionariado.
La finalidad de la direccin de operaciones es la de encontrar una o varias ventajas competitivas para la compaa,
cuanto ms diferenciadas de la competencia y ms sostenibles en el tiempo, mejor. Esta rea se encarga de transformar
una entrada de materia prima en un producto elaborado, con un valor agregado que en el inicio del proceso no tena y
que es algo apreciado por el cliente. Esta aseveracin es igualmente vlida para bienes de consumo y servicios, aunque
las caractersticas concretas de cada negocio obligan a matizar la forma de aplicar dicho proceso de transformacin,
tambin llamado cadena de valor. (http://retos-operaciones-logistica.eae.es, 2014)

ii. Procesos
Un proceso es una secuencia de pasos dispuesta con algn tipo de lgica que se enfoca en lograr algn resultado
especfico. Los procesos son mecanismos de comportamiento que disean los hombres para mejorar la productividad de
algo, para establecer un orden o eliminar algn tipo de problema. El concepto puede emplearse en una amplia variedad

6
 de contextos. Es importante en este sentido hacer hincapi que los procesos son ante todo procedimientos diseados
para servicio del hombre en alguna medida, como una forma determinada de accionar. (https://definicion.mx, s.f.)

iii. Indicador
Son puntos de referencia, que brindan informacin cualitativa o cuantitativa, conformada por uno o varios datos,
constituidos por percepciones, nmeros, hechos, opiniones o medidas, que permiten seguir el desenvolvimiento de un
proceso y su evaluacin, y que deben guardar relacin con el mismo.

Los indicadores llamados de cumplimiento muestran como se desarrolla lo que se est investigando, a travs del
monitoreo de sus metas parciales. Los indicadores de efecto miden si se cumplieron los objetivos especficos, y los
indicadores de impacto, los objetivos generales. Estos dos ltimos son llamados indicadores de evaluacin.
(http://deconceptos.com, s.f.)

III. DESARROLLO DEL TEMA

La Pastelera San Antonio S.A durante los 58 aos de trayectoria institucional se ha diferenciado en el mercado, lo cual le ha permitido
la fidelizacin de sus clientes, en base a su direccionamiento estratgico que se sustenta en los aspectos siguiente:

a. Misin
Brindamos la calidad en cada uno de nuestros productos, elaborados con tecnologas innovadoras y esmerndonos siempre en
mantener el estilo tradicional. Asimismo, ofrecemos un servicio clido, atento y personalizado.

b. Visin
La tradicin de ayer, la tecnologa de hoy y la calidad de siempre

c. Valores

7
 Respeto hacia todas las personas.

Compromiso. Para que lleguen los buenos momentos es necesario ser una empresa trabajadora, honrada, seria y
responsable.

Calidad. Slo elaboramos productos de calidad contrastada, porque la salud de nuestros consumidores es nuestra mayor
preocupacin.

Liderazgo. Trabajamos da a da para ser una empresa referente en el sector.

Tradicin e Innovacin. Incorporar las tcnicas y avances ms innovadores, respetando siempre las recetas tradicionales y
el buen hacer, sin olvidar el desarrollo de nuevos productos.

Orientacin hacia el cliente. Nuestros consumidores son lo ms importante para la empresa, ellos confan en nosotros y no
podemos fallarles.

Colaboracin. La colaboracin con nuestros proveedores y distribuidores es nuestra forma de actuar en el mercado, juntos
podemos ofrecer un mejor servicio a nuestros consumidores.

Trabajo en equipo para orientar el esfuerzo colectivo hacia una meta comn.

Actitud positiva y proactiva. Donde otros ven un problema, nosotros vemos una oportunidad.

d. Objetivos
Ofrecer los mejores servicios de repostera con diferentes presentaciones para que el consumidor no tenga la necesidad de
salir de municipio para hacer sus pedidos.

Darle importancia a cada uno de nuestros clientes ya que de ellos depende nuestro xito

Elaborar un nuevo producto que capte la atencin de los posibles consumidores, lanzndolo semestralmente.

Elaborar productos de alta calidad, exquisito sabor y menor costo con el propsito de establecernos en el mercado.

8
 Innovar con diseos acordes a las preferencias dentro del mercado, para satisfacer sus necesidades.

Brindar un producto de calidad, garantizando el mayor sabor, el adecuado trato a los clientes y precios accesibles que
permitan el crecimiento de la Empresa.

Contar con personal capacitado, cuyo propsito es obtener un mayor rendimiento laboral.

Con respecto a la sociedad, Cumplir honradamente los compromisos y obligaciones adquiridos con TODOS los que tienen
relacin con nosotros.

Con respecto a la innovacin, Estar a la vanguardia en productos, servicios, sistemas, maquinaria y equipo.

9
 e. Grupos de inters.

PARTES INTERESADAS INTERNAS PARTES INTERESADAS EXTERNAS

PROVEEDORES

EMPLEADOS Braedt, SUPEMSA, Lcteos Piamonte,

PRONASEL, Adrimpex, Gloria, etc. SOCIEDAD
Operarios de produccin,
Los distritos de Magdalena,
mozos, vitrineros, cafeteros,
San isidro, San Borja y
supervisores y almacenero.
Miraflores

GERENTES

Recursos Humanos,
GOBIERNO
Logstica, Alimentos y
Bebidas, Administrativo Municipalidades, Defensa
Civil, etc.

PROPIETARIOS CLIENTES
Sr. Jos Vila y el Sr. Emilio
Las personas que estn fidelizada con la
Fernndez
marca que proviene de los diferentes
distritos

10
 e. Identifica los factores externos que afectan la industria donde compite la empresa seleccionada, considerando: (Avance 3)

i. La ubicacin actual de la misma dentro del ciclo de vida respectivo.

Factor/ Etapa Introduccin Crecimiento Madurez Declinacin

Estrategia Se encuentra en busca de diferenciacin en el mercado

Tasa de Haber alcanzado un buen posicionamiento en el mercado,

crecimiento del por la gran trayectoria durante varios aos
mercado
Nmero de Nuestros productos est orientado a los consumidores con
segmentos ingresos econmicos medio y alto serian personas entre
los 15 y los 60 aos.
Intensidad de la Se encuentra en constante aumento
competencia
nfasis en el Brinda productos innovadores para el gusto de cada
diseo del consumidor y utilizando insumos naturales de alta calidad
producto
nfasis en el Presenta procesos ya establecidos y en marcha de cada
diseo del vez mejralo ms.
proceso
Principales reas Se encuentra interrelacionadas entre s, porque cada una
funcionales de de estas reas son parte importante para cada proceso
inters establecido
Objetivo general Brindar un producto de calidad, garantizando el mayor
sabor, el adecuado trato a los clientes y precios accesibles
que permitan el crecimiento de la Empresa.

Nmero de Ms de 200 personas

Trabajadores

11
 ii. Emplea correctamente el anlisis PEST.

POLTICO ECONMICO SOCIAL TECNOLGICO

Sistema Tributario Incremento en la Nuevos hbitos de El equipo
(impuestos, tasa de inters consumo y estilos personalizado
contribuciones y de vidas y para la rpida y
tasas) aumento en la eficiente
poblacin elaboracin de
pasteles.
Legislacin Aumento o Sirven a todos los Incorporacin del
Internacional disminucin del grupos sistema integrado
PBI demogrficos SAP, para el mejor
control en la
produccin y
otros
SUNAT Bolsa de Valores Inseguridad Implementacin
ciudadana de la certificacin
HACCPA
Inestabilidad Poltica Pas con ms Ordenanzas Maquinaria de
rpido municipales ltima generacin
crecimiento en la para la
regin produccin de los
diversos
productos

12
 iii. Las cinco fuerzas de Porter.

ANLISIS DE LAS CINCO FUERZAS DE PORTER Favorable Neut Desfavorabl

ro e

F1 AMENAZA DE ENTRADA DE NUEVOS COMPETIDORES

Para la industria de la pastelera no existen mayores barreras de entrada, conseguir el permiso necesario no es difcil y se
puede comenzar con una pequea inversin, ya que esta industria no necesita tecnologa avanzada para el desarrollo de
los productos, por tal motivo la amenaza de nuevos competidores es muy alta.
X
F2 LA RIVALIDAD ENTRE LOS COMPETIDORES
Para la pastelera es una industria fragmentada por esto existe una gran rivalidad. Donde a diferencia de los
supermercados los dems tienen tamaos y potenciales similares. Pese a que existe rivalidad los productos son muy
distintos de una empresa a otra, por esto sabemos que no se puede competir por precio, ya que seria desgastante y
X
atenuara grandes porcentajes de la rentabilidad de la industria. La rivalidad entre los competidores es Media ya que
principalmente por los supermercados que ejercen presin sobre los precios.

F3 PODER DE NEGOCIACIN DE LOS PROVEEDORES

En primer lugar los productos que se utilizan en esta industria es estandarizado y segundo es fundamental tomar en cuenta
que para estos insumos que se utilizan deben existir proveedores con experiencia, la cual apunta a una competencia entre
ellos generando un beneficio para la empresa ya que generan precios ms bajos y facilidades en el momento de pagar,
X
adems se genera un mejor servicio por parte de ellos. Finalmente los proveedores difcil se pondrn integrar hacia
adelante, ya que solo cuenta con una gama de materias primas, Por ello el poder de negociacin de los proveedores es
Bajo

F4 PODER DE NEGOCIACIN DE LOS COMPRADORES

El volumen de los compradores es pequeo en relacin con el volumen total de ventas, por esto cada comprador tiene baja
incidencia o poder de negociacin nulo. Los productos de una u otra empresa son muy diferentes en trminos de calidad. El
poder de consumidores es bajo
X
F5 AMENAZA DE INGRESO DE PRODUCTOS SUSTITUTOS

Cualquier producto que actu para el consumo puede ser un sustituto para los productos de la industria de la pastelera: Sin
embargo esta industria es clsica y los consumidores siempre necesitarn algn producto de ello, para que esto cambiara tendra X
que existir un cambio de tendencia muy grande y es muy poco probable. Por esto la amenaza de productos sustitutos es baja

13
 f. Identifica los factores internos que afectan la industria donde compite la empresa seleccionada, considerando:

iv. Anlisis de la cadena de valor: se consideran tanto las actividades primarias como las de apoyo.

ACTIVIDADES PRIMARIAS

Logstica Interna
Entrada de Mercadera: Es el proceso que consiste en la recepcin, verificacin e ingreso de la mercadera en los almacenes.
Almacenamiento: Se distribuye la mercadera segn el tipo de producto para ser almacenado e inventariado.
Control de Inventario: Se realiza la verificacin de stock, rotacin de mercadera, verificacin de fecha de vencimiento y
formulacin de la solicitud de compra para la reposicin.
Transporte Interno: Se realiza el traslado desde los productos desde el almacn al rea de produccin.

Operaciones
Produccin: Proceso de transformacin de las materias primas recibidas de almacn en producto terminado.
Empaquetado: Se empaquetan los diferentes productos terminados en las bolsas, cajas, etc. De acuerdo a su presentacin.

Logstica Externa
Entrega de pedido a diferentes clientes (delivery).

Marketing y Ventas
Una estrategia adecuada que puede ser de carcter mixto, que contemple buenos precios y diferenciacin en la calidad y el
servicio.
Conseguir la fidelizacin de los clientes a travs de nuestro servicio.

Servicios
Servicio al cliente: Personal calificado en la recepcin de los clientes y en la atencin de sus pedidos.
Servicio de Post Venta: Consiste en la atencin de reclamos, inquietudes y consultas de los clientes, que nos ayudara a mejorar
y conocer las necesidades de los clientes.

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 ACTIVIDADES DE APOYO
Infraestructura de un punto de venta (tienda)

CARGO FUNCIONES
Administrar adecuadamente los recursos humanos, verifica los ingresos por venta y
Supervisor de Tienda responsable de la atencin del cliente.
Encargado en la recepcin, verificacin e ingreso de la mercadera de los
Almacenero proveedores, el despacho a las reas internas y el control adecuado de stock.
Encargados de preparar los productos terminados de acuerdo a los pedidos de los
Operarios de Produccin clientes.
Encargados de la adecuada atencin de los clientes en la toma de sus pedidos o en
Personal de Tienda cualquier necesidad, entre las reas tenemos: Cafetera, Vitrina, Mozos, Caja.

Manejo del Talento Humano

Estrategia de reclutamiento, eleccin y contratacin de personas de acuerdo a las necesidades de personal de los diferentes
locales de la empresa.

Desarrollo de la Tecnologa

Implementacin de un Sistema Integrado (SAP) para el adecuado manejo de informacin de la empresa y permitir estar
interrelacionado todas las reas de la empresa.

Contabilidad

El personal calificado que se encargara la revisin de los estados financieros correspondientes para un adecuado anlisis de la
empresa.

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 v. Desarrolla el anlisis de la matriz EFI - EFE de la empresa en estudio.
MATRIZ DE EVALUACION DE FACTORES INTERNO (EFI)
FACTORES PESO CALIFICACION TOTAL
FORTALEZAS
Buen servicio al cliente 0.11 4 0.44
Buena calidad del producto 0.10 4 0.4
Contamos con personal calificado 0.15 4 0.6
Tecnologia avanzada 0.08 3 0.24
Crecimiento de nuestros clientes 0.06 3 0.18
Variedades de productos 0.06 4 0.24
DEBILIDADES
Mala ubicacin de la empresa 0.05 1 0.05
Bajos recursos financieros 0.09 1 0.09
Nuestros productos no tienen presencia en supermercados 0.06 2 0.12
La estructura de la empesa no es la optima 0.08 2 0.16
No se cuenta con publicidad radial o televisada 0.07 2 0.14
Falta de capacidad de atender grandes pedidos 0.09 1 0.09
Nos indica que la posicion
TOTAL 1 2.75 estrategica interna general de la
empresa esta arriba de la media

MATRIZ DE EVALUACION DE FACTORES EXTERNO (EFE)

FACTORES PESO CALIFICACION TOTAL
OPORTUNIDADES
Capacitacion con entidades especializadas 0.17 4 0.68
Abrir nuevos locales en el pais 0.15 4 0.60
Ingreso de nuevos proveedores 0.07 3 0.21
Mayor conocimiento de los productos 0.08 3 0.24
Mayor preocupacion por la salud 0.06 4 0.24
Tendencia a la busqueda de nuevos sabores en los productos 0.03 2 0.06
2.03
AMENAZAS
Alta competencia 0.10 4 0.40
Incremento del costo en las materias primas 0.08 3 0.24
Ingreso de mas competidores con mayor capital 0.05 3 0.15
Inseguridad social 0.05 2 0.10
Cambios climaticos 0.07 3 0.21
16 La tecnologia externa en la competencia 0.09 3 0.27
1.37
Nos indica que el medio ambiente
TOTAL 1 3.40
es favorable a la organizacin
 vi. Anlisis capacidades funcionales: se toman en cuenta factores que afectan al desarrollo de la empresa.

CAPACIDAD EJECUTIVA

ALTA GERENCIA
Planificar y elegir las estrategias necesarias para la consecucin del objetivo.
Organizar y administrar las tareas.
Supervisar si se est haciendo bien o no y tomar conciencia de los errores.
Cambiar los planes para rectificar los fallos.
Controlar el tiempo y alcanzar la meta en el tiempo previsto.

CAPACIDAD HUMANA

RESTO DE EMPLEADOS
Capacidad para permanecer eficaz dentro de un medio cambiante, as como a la hora de enfrentarse con nuevas tareas, retos y
personas.
Capacidad para analizar, organizar y resolver cuestiones numricas, datos financieros, estadsticos y similares.
Capacidad para tomar decisiones que aseguren el control sobre mtodos, personas y situaciones.
Eficacia para identificar un problema y los datos pertinentes al respecto, reconocer la informacin relevante y las posibles causas
del mismo.

CAPACIDAD FISICA

INSTALACIONES DE LA EMPRESA
Ambientes confortables y amplios para los clientes
Proveer seguridad a los empleados
Fcil acceso a las instalaciones

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 vii. Desarrolla el anlisis del perfil competitivo: se consideran los competidores ms significativos.

PRINCIPALES PRODUCTOS Y/O SERVICIOS

COMPETIDORES QUE OFRECEN FORTALEZAS DEBILIDADES

- - Productos de excelente - No ha podido cubrir todo el

Cafs, jugos, sndwiches, calidad. territorio de demanda.
Piqueo , Ensaladas, Bebidas y - Diversidad de productos. - Retrasos en la entrega de
Postres
- La materia prima es de mercadera.
Don Mamino
alta calidad. - Recurso humano no se encuentran
totalmente calificado

- Presenta varios puntos de - Alta rotacin de personal.

Bebidas fras, calientes, venta. - Problemas en adquirir las materias
ensaladas, pastas, - Buena atencin. primas.
Sarcletti sndwiches, pizzas,
- Excelente higiene - Los costos de los productos son
relativamente alto.

- Personal con experiencia. - Retraso en la adquisicin de

Bebidas calientes, fras, mini - Calidad y precios materia prima
sndwiches y postres accesibles - No cuenta con mucha variedad, en
El Buen Gusto
- Buena ubicacin del loca su carta.
- Local muy pequeo

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 viii. Anlisis de las capacidades de los emprendedores: se consideran los emprendedores - promotores.

CAPACIDAD TECNICA CAPACIDADES DE GESTION CAPACIDADES FINANCIERAS

Personal altamente Motivacin y compromiso con la empresa Capacidad de produccin

calificado
Personal con el Facilidad para tomar decisiones Capacidad de inversin, para
conocimiento adecuado nuevos locales
para la preparacin de los
productos terminados
Capacitacin Facilidad para tomar riesgos y gestionar los Haber alcanzado alta reputacin
programadas cambios en el mercado
semestralmente

19
 Define el tipo de modelo de negocio que planteas para la empresa seleccionada. (Avance 5)

Modelo Canvas

Socios Clave Actividades Clave Propuesta de Valor Relacin con los clientes Segmento de Clientes

- Breadt - Reclutamiento - Ventaja - Degustaciones - Empresarios

- competitiva
- SUPEMSA - Capacitacin a - Servicio de - Estudiantes
empleados - Atencin delivery
Personalizada - Profesionales
- SGD - Seleccin de - Atencin de
proveedores - Estancia pedidos - Amas de casa
- Lcteos cmoda programados
Piamonte - Imagen de la marca - Familias
- - Nuevos
- Corporacin - Estandarizacin de productos
Lindley procesos

- PAMOLSA Recurso Clave Canales

- Gloria - Personal capacitado - Unidades de

transporte H! y
- Recurso tecnolgico camin N10

- Infraestructura
moderna
Estructura de Costos Fuente de Ingresos

- Servicios generales - Bebidas fras y calientes

- Alquiler del local - Ensaladas variadas
- Mantenimiento de equipos - Postres y pasteles
- Sueldos - Helados y Sndwiches

20
 Presenta la matriz FODA para la empresa seleccionada. (Avance 5)
MATRIZ FODA
OPORTUNIDADES
O1: Capacitacin con entidades especializadas
O2: Abrir nuevos puntos de venta en el pas
O3: Nuevos proveedores
O4: Logro de ferias comerciales
O5: Venta de otros productos complementarios
como postres
O6: Mayor conocimiento de los productos
O7: Mayor preocupacin por la salud y el
consumo de nuestros productos
O8: Tendencia a la bsqueda de nuevas
sensaciones y sabores en las tortas
21
FORTALEZAS
F1: Buen servicio al cliente.
F2: Buena calidad del producto.
F3: Contamos con personal capacitado.
F4: Buena organizacin e innovacin en el
servicio.
F5: Tecnologa avanzada.
F6: Crecimiento de nuestros clientes directos e
intermediarios.
F7: Diferentes presentaciones de nuestro
producto.
F8: Presencia en la web a travs de nuestra
pgina.
FO
F1O1: La capacitacin del personal ayuda a
brindar un buen servicio al cliente.
F2O2: Por el prestigio alcanzado de sus
productos, los ingresos de la empresa aumenta
por ende pueden invertir en nuevos locales.
F3O3: Se cuenta con personal capacitado en
logstica y calidad por ello se actualiza la base de
datos de proveedores.
F4O4. Contar con una buena estructura de
servicio ha ayudado a fomentar diferentes ferias
para dar a conocer su marca.
DEBILIDADES
D1: Mala ubicacin de la empresa.
D2: Bajos recursos financieros.
D3: Los productos no tienen presencia en
supermercados.
D4: Mala estructura de la empresa.
D5: No se cuenta con publicidad radial o
televisada.
D6: Poca informacin sobre el producto.
D7: Falta de capacidad para atender pedidos
grandes.
D8: Sistemas de produccin que produzcan
riesgos al producto.
DO
D1O1: Asesora con especialista para el estudio
de mercado y con ello la eleccin de la mejor
ubicacin del punto de venta.
D2O2: Conseguir un crdito financiero o
incrementar los nmeros de socios.
D3O3: Conseguir a entrar en el mercado de
supermercados mediante la fidelizacin con
algunos proveedores para crecer su marca.
D6O6: Elaborar una pequea ficha tcnica en la
presentacin de cada producto para que los
cliente tenga mayor informacin
 AMENAZAS FA DA

A1: La competencia
A2: Los impuestos
A3: La tecnologa externa en la competencia
A4: Personal ms capacitado en la competencia
A5: Incremento de costo de la materia prima
A6: Ingreso de ms competidores con ms capital
A7: Inseguridad social
A8: Cambios climticos
F1A1: Por el buen servicio que se brinda hemos
alcanzado la fidelizacin de los clientes.
F1A5: Conseguir los mejores productos a pesar
de su alto precio, tener varias alternativas de
producto y proveedor
F3A3: Capacitacin continua sobre las nuevas
tecnologas en el mercado.
F6A1: Al crecer el poder adquisitivo de nuestros
clientes, las ventas aumenta
D1A1: Encontrar la mejor ubicacin por medio de
un buen estudio de mercado.
D7A1: Posibilidad de prdida de clientes por la
falta de atencin, elaborar una programacin
adecuado para la atencin.
D5A3: Asesora en publicidad de la marca e
incrementar nuevas tecnologas.
D5A6: Mayor competencia en el mercado.

22
 Responde: Cules son los atributos para lograr ventajas competitivas? (Mdulo 6)
Cules son las capacidades competitivas de
la empresa?
Su financiamiento es sostenible?
Cuenta con un plan estratgico?
Existe delegacin de poderes?
23
Planta de produccion de chocolateria y
panaderia, transporte y personal con Planta de produccion, transporte Personal con experiencia
experiencia
Cuenta con un respaldo financiero que le da la Cuenta con un financiamiento Cuenta con respaldo madeado, ya que
base de soporte ante cualquier inversion apropiado, ya que se encuentra en el solo cuenta con dos locales en el
futura. mercado con 08 locales en Lima mercado.
Si presenta un plan estrategico bien
Presenta su misin, visin y sus obejtivos, Falta definir alginos objetivos y
definido, que le ha ayudado a
define tambin las acciones necesarias para definir en forma concisa la vision a
mantenerse en el mercado durante
lograr ese futuro. donde quiere llegar.
todo este tiempo.
La empresa distribuye las funciones y
Si existe delegacion de poderes ya que estan La empresa distribuye las funciones
responsabilidades de acuerdo a las
bien distribuidos las responsabilidades y con respecto a la operaciones de
capacidades y perfil por cada
funciones por cada area y personal teniendo en produccion y atencion, ms no alguna
trabajador, direccionando finalmente
mente el mismo objetivo. responabilidad administrativa.
a un mismo objetivo

Tenemos un buen clima organizacional?
Existen procedimientos simples dentro de area donde se va desempear y con la
la organizacin?
Se retienen a los mejores trabajadores?
Se logra lealtad en nuestros clientes?
Est posicionada nuestra marca?
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Mantiene un buen clima organizacional,
relacionado a la motivacin y la preocupacin
por el estado de cada personal.
Cuenta con diferentes procedimientos segn el
funciones, donde define cada proceso
adecuada capacitacion e induccion para llegar
alcanzar el objetivo general.
No, debido a que se respeta la decision de cada podria a ver la posibilidad de
persona.
Si mantiene lealtad con los clientes debido al
tiempo en el mercado y basado en la buena
atencion.
Si debido a la gran trayectoria en el mercado,
por mas de 50 aos
Mantiene un buen clima
Presenta un clima organizacional bajo
organizacional orientado a un trato
presion solo con el objetivo de
mas familiar con su colaboradores
cumplir la meta, poner al trabajador
manteniendo la confianza entre el
como segundo plano.
dueo y sus trabajadores.
Presenta un reglamento normas y No presenta la documentacion
adecuada, sino se encuentra basado a
de acuerdo a las funciones que la capacitacion personal y no basado a
desempea. un proceso establecido.
Si retiene a sus trabajadores, ya que
Segn la evaluacion del personal
debido a las relacions que han
establecido durante el periodo
encontrar algun incentivo para evitar
laboral han podidoentablecer una
su salida de la empresa.
relacion cada familiar.
Mantiene la lealtad con los clientes
Mantiene lealtad con los clientes
debido a la gran trayectoria durante
debido a que la empresa empezo
varios aos en el mercado y el
como una empresa familiar.
servicio que brinda.
Su marca alcanzado cierta posicionen Mantiene a su marca no tan
el mercado a pesar del poco tiempo reconocida debido a la escasa
que se encuentra operando, desde el inversion en publicidad y marketing
2012 de la empresa.

Si, ya que cuenta con sus propios canales de
Son adecuados nuestros canales de
distribucion que son un camion y dos
distribucin?
camionetas H1
No presenta canales de distribucion
Presenta sus propias unidades de
ya que cada tienda, tiene su propio
transporte para realizar las entregas a
area de produccion y son
sus diferentes locales.
independientes.

Qu antigedad tiene nuestro aparato La empresa en general se encuentra en el La empresa tiene una antigedad de La empresa tiene una antigedad mas
productivo? mercado varios aos, mas de 50 aos 05 aos, laborando del 2012 de 50 aos, del 1960

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 Realiza una auditora interna considerando: la competencia distintiva, sus recursos y capacidades.(Mdulo 6)
Fsicos: Equipos, instalaciones,
fbricas, insumos, etc.
Humanos: Experiencia, capacidades,
conocimientos, habilidades, etc.
Organizacionales: Sistema
organizacional, sistemas de
informacin, base de datos, patentes,
marcas, cultura, reputacin, etc.
Son amables con sus clientes?
Ponen los productos al alcance de
su cliente?
Atienden sus quejas
eficientemente?
Realiza alguna actividad de
responsabilidad social?
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Equipos, maquinarias, unidades de transporte, Equipos, maquinarias, unidades de Equipos, maquinarias, e
infraestructura transporte, infraestructura infraestructura
Personal con experiencia en el rubro Personal con experiencia en el rubro Personal con experiencia en el rubro
Implementacin de HACCAP, sistema integrado
Implementacion de ERPy procesos Procesos operacionales
SAP, procesos de calidad
Si, ya que la marca es reconocida por su Mantiene una atencion casi de
Si, basado a la buena atencin
servicio. autoservcio.
Cuenta con una buena exhibicion de sus
Presenta diferente exhibidoras por
productos y proporciona ayuda en cualquier Presenta alguna exhibidoras
cada categoria de producto.
duda que tenga acerca de ello.
Si de acuerdo al alcance de cada encargado de Si, siguiendo los diferentes pasos Directamente soluciona el personal a
tienda. para resolver cualquier reclamo cargo de la atencion.
Se desconoce Se desconoce Se desconoce
 III. BIBLIOGRAFIA

http://deconceptos.com. (s.f.). Obtenido de http://deconceptos.com: http://deconceptos.com/general/indicador

http://retos-operaciones-logistica.eae.es. (19 de Febrero de 2014). Obtenido de http://retos-operaciones-logistica.eae.es: http://retos-operaciones-
logistica.eae.es/cual-es-la-funcion-de-la-direccion-de-operaciones-en-la-organizacion/

http://www.andina.com.pe. (10 de Junio de 2009). Obtenido de http://www.andina.com.pe: http://www.andina.com.pe/agencia/noticia-en-peru-existen-

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