UNIVERSIDAD NACIONAL SIGLO XX

AREA: SALUD
CARRERA: BIOQUIMICA FARMACIA
BROMATOLOGIA

MARGARINA
ELABORADO POR: UNIV.ALEJO CRUZ EUFRONIA
FUENTES CHARALI ANALIZSELENA
HURTADO MAMANI YESENIA
JORGE TORREZ MARLENE
LEON PAREDES VLADIMIR
MURUCHI ROMERO BRIGITTE
RODRIGUEZ AGUILAR JHOVANA
SALVATIERRA ORELLANA JAVIER
SOLIZ LAURA MARIA CRISTINA
TORREZ SALAZAR VANESA
VASQUEZ JALDIN ALICIA

CURSO: QUINTO ANO

FECHA: 28 DE SEPTIEMBRE

CATAVI POTOSI LLALLAGUA

BOLIVIA
2017
 ALIMENTO GRASO MARGARINA
1. DEFINICION
La margarina se define como una emulsin plstica del tipo agua en aceite,
obtenida principalmente a partir de grasas y aceites comestibles que no procedan
fundamentalmente de la leche, con un porcentaje mnimo de materia grasa del
80% y un contenido mximo de agua del 16%.
La margarina es un alimento energtico de gran aporte calrico. Desde un punto
de vista nutricional, el consumo de margarina aporta a nuestro organismo cidos
grasos esenciales como el linolico (que no puede ser sintetizado por nuestro
cuerpo) y vitaminas liposolubles como la A y la E, sobre todo si se consume de
forma cruda, ya que de lo contrario, el calor puede destruir estas vitaminas.
Adems de las que contiene el aceite de forma natural, se le aaden otras
vitaminas solubles en grasas como la vitamina D.
Tipos de margarina
Margarinas vegetales: si las grasas que la forman son de origen vegetal.
Margarinas animales: si las grasas son de origen animal.
Margarinas mixtas: si tienen mezcla de grasas de origen animal y vegetal.

2. ASPECTOS GENERALES
Margarina, producto alimenticio llamado en un primer momento oleomargarina,
rico en grasas y aceites, y muy utilizada como sustituto de la mantequilla. La
margarina se define como una emulsin plstica del tipo agua en aceite, obtenida
principalmente a partir de grasas y aceites comestibles que no procedan
fundamentalmente de la leche; con un porcentaje mnimo de materia grasa del
80% y un contenido mximo de agua del 16%. La margarina consta de una fase
aceitosa continua y una fase discontinua finamente dispersa. La fase continua
tiene componentes saborizantes, materia colorante, vitaminas y tambin cristales
de grasa. Las propiedades fsicas de la margarina dependen principalmente del
tipo y cantidad de cristales de grasa. Por motivos bacteriolgicos, es preciso que
el tamao de las gotas de agua sea pequeo, y esto se logra agregando
emulsificantes, en general lecitina de soya y monoglicridos. Es muy importante
en las margarinas de bajo contenido de sal, que son preferidas en el mercado
europeo. Para lograr la palatabilidad deseada y la textura, la emulsificacin debe
producir aproximadamente 95% de glbulos de agua que tengan dimetro de 1 a 5
m. Un gramo de margarina contiene de 10 a 20 x 109 glbulos de agua. El
control de tamao de las gotitas mediante el emulsificante tambin ayuda a evitar
salpicaduras cuando se calienta la margarina a ms de 100C.

3. ASPECTOS ESPECIFICOS
MARGARINA REYNA

DESCRIPCION

Es un producto graso comestible, de consistencia elstica, constituido por aceite

de girasol, grasa vegetal de palma no hidrogenada, agua tratada pasteurizada, sal,
leche descremada en polvo reconstituida, lecitina (322i), emulsificantes mono y di-
glicridos (471), antioxidantes (320 y 321), acidulante (300), preservantes
autorizados (202 y 211), colorante natural betacaroteno (150 a) y vitaminas Ay D3.
La opcin que presenta este producto es su bajo porcentaje de cidos grasos
TRANS, ya que la materia prima no es hidrogenada y en el proceso de
elaboracin no hay hidrogenacin. En el diseo se han tomado en cuenta 3
variedades en funcin de la temperatura ambiente a la que el producto mantiene
su dureza (que define su untuosidad): Tropical, Andina y Valle.

Uso

Producto para consumo directo que se unta sobre pan, galletas y/o en fina
repostera. Por las caractersticas de su diseo es una opcin ms para las
personas que buscan fuentes grasas energticas diversas.
En su presentacin de 14 kg tiene usos industriales (Panadera, Farincea y
Pastas alimenticias entre otros).
No requiere otro tratamiento especial para su consumo, mantener las condiciones
especificadas.
INFORMACIN NUTRICIONAL PROMEDIO POR 100 GRAMOS

NUTRIENTE UNIDAD CANTIDAD

Aporte energtico kcal 607
Protena g 0,34
Grasa total g 75,0
Carbohidratos totales g 0,65
Vitamina A g 480
Vitamina D3 g 8,0

ESPECIFICACIONES ORGANOLPTICAS

Color: Amarillo paja- amarillo claro, ligeramente brilloso

Olor: Nota grasa, ligeramente dulce, exenta de olores
extraos y rancios

Sabor: Nota grasa, ligeramente dulce, exenta de notas

rancias o extraas

Aspecto: Barra slida, homognea, con una

consistencia tersa y libre de grumos

ESPECIFICACIONES FISICOQUMICAS

Grasa (% mnimo) 63
Humedad (% mximo) 36
Cloruro de Sodio (% mximo) 1,0
Punto de Fusin (C mximo) 5
48
ndice de perxidos (meq 02/kg mx. al 2
empacar)
ESPECIFICACIONES MICROBIOLGICAS

Coliformes 10 UFC/g mximo

Mesofilos aerobios 500 UFC/ g mximo

Hongos y Levaduras 10 UFC/g mximo
Caractersticas del envase

El producto en sus tres formulaciones esta envasado en potes de polipropileno,

tapa primaria de aluminio, tapa secundaria de polipropileno, ambas garantizan el
cerrado hermtico, son de primer uso y grado alimenticio, en presentaciones de
100,200, 215, 425, 850 gramos y de 5 kg.

Almacenamiento y Vida til

La manipulacin debe realizarse bajo directrices de buenas prcticas de higiene y

manipulacin:

El producto debe almacenarse en lugares limpios y secos.

Para almacenamientos prolongados, el producto se debe mantener refrigerado
a temperatura entre 2C 8 oC
El producto debe ser protegido de la lluvia, la humedad y las altas
temperaturas, evitar la accin directa de la luz solar.

Bajo las condiciones de almacenamiento establecidas el producto tiene un tiempo

de vida til de 180 das (6 meses).

4. METODOS DE OBTENCION- ILUSTRACIONES

4.1CASERO
MARGARINA CASERA
INGREDIENTES:
1 / 2 taza de leche de soja
1 taza de aceite
1 cucharadita de lecitina de soja
Jugo de limn
Una pizca de colorante vegetal amarillo (opcional)
 1 / 2 cucharadita de sal, o al gusto
1 cucharada de esencia de manteca.
1 cucharada de pectina o agar agar.

PREPARACIN
Colocar primero la leche en la licuadora o procesador para airear y hacerla
cremosa Mesclar a la potencia mxima durante1 minuto.
Agregar el aceite hasta que la mezcla se emulsione, se tarda un minuto o
dos en mesclar la leche y el aceite con el fin de lograr la consistencia
necesaria para una margarina suave.
Echar la lecitina. La lecitina es un agente emulsionante que ayuda a que la
leche y el aceite no se separen, eliminando la necesidad de volver a
mesclar la margarina antes de cada uso.
Agregar el jugo de limn, la acides del jugo de limn ayuda a mantener la
frescura de la margarina.
Ponga en una pizca de colorante para dar color.
Espolvorizar con la sal y la pectina mesclar a velocidad baja durante unos
segundos para mesclar bien todos los ingredientes.
Poner la margarina en un recipiente hermtico.
Conservar en heladera, La podemos guardar hasta por 3 minutos.
4.2 INDUSTRIAL
ETAPAS DEL PROCESO
La tecnologa de la elaboracin de la margarina incluye las siguientes
etapas:
Recepcin y almacenado de los ingredientes y aditivos que componen la
margarina.
Pesaje y dosificacin de los ingredientes.
Refinado.
Desgomado, para la eliminacin de sustancias gomosas.
Neutralizacin del aceite.
Re-finado.
Lavado con agua.
 Centrifugacin.
Secado.
Decoloracin, para eliminar los compuestos coloreados presentes en el
aceite.
Desodorizado (retirada de los componentes voltiles que provocan el mal
olor).
Hidrogenacin de los glicridos y separacin del catalizador de nquel
mediante filtracin.
Fabricacin de la margarina:
Mezclado y homogenizacin del aceite con el agua y los aditivos.
Enfriamiento- cristalizacin.
Envasado- empaquetado.
Almacenamiento.
1.- Recepcin y almacenado de los ingredientes
Los ingredientes lquidos normalmente se reciben en camiones cisterna en
bidones por otro lado los ingredientes solidos se reciben en sacos. El periodo de
almacenamiento de estos ingredientes es muy corto para que su calidad no se vea
alterada
A la hora de almacenar los ingredientes solidos el factor que ms se debe de
cuidar es la humedad, ya que un exceso podra disminuir la calidad de las materia
s primas provocando aglomeraciones de las partculas. Estos ingredientes solidos
se almacena en los mismos envases en los que llegan a la planta.
2.- Pesaje y dosificacin de los ingredientes
Los ingredientes lquidos son dosificados desde los depsitos mediante bombas
de desplazamiento positivo regulando el caudal que desplazan. La dosificacin de
estos ingredientes lquidos se hace por volumen, mientras que los ingredientes
solidos dosifican por peso.
3.- Refinado
Los aceites no estn constituidos solamente por glicridos, sino que contienen
siempre, en porcentajes ms o menos elevados, cidos grasos en estado libre. En
este porcentaje representa el grado de acidez de un aceite. De hecho cuando se
dice que es un aceite que contiene dos grados de acidez, quiere decir que tiene el
2 por 1oo en peso de cidos grasos libres.
4.- Desgomado
Los mucilagos (polisacridos capases de absorber grandes cantidades de agua),
se encuentran en el aceite vegetal en estado de solucin y de emulsin estables.
Para conseguir su eliminacin es necesario insolubilizarlos para poder separarlos
por centrifugacin. Se produce la floculacin aadiendo agua, cidos minerales
orgnicos.
La operacin de desgomado se efecta a temperatura de 65-75C. Temperatura
ms alta o ms baja no es conveniente porque a baja temperatura la viscosidad
del aceite es demasiado elevada, mientras a temperaturas superiores a 75C el
desgomado ser incompleto por el aumento de la solubilidad de las gomas. Por
esto es por lo que para esta fase conviene disponerde controladores automticos
de temperatura, tiempo de contacto, velocidad de mezcla y dosificacin.
5.- Neutralizado
La eliminacin de la acidez orgnica, presente en el aceite en estado de solucin,
se efecta saponificando los cidos orgnicos, con hidrxido sdico.LA separacin
se efecta fcilmente porque los jabones resultantes son prcticamente insolubles
en el aceite neutro en las condiciones en que normalmente se trabaja.
5.- Refinacin de los aceites neutralizados.
El aceite proveniente de la seccin de neutralizacin puede contener todava
pequeas cantidades de cidos grasos libres e impurezas varias (fosfatidos,
mucilagos, etc.), que pueden ser eliminadas tratando este aceite con una solucin
diluida de hidrxido sodio, carbonato sdico.
6.- Lavado de aceites neutralizados
Para obtener aceites libres de jabones y fosfatidos residuales despus de las
operaciones de desgomado, neutralizado y refinacin, se debe proceder a un
enrgico lavado del aceite con agua caliente ya que los jabones son parcialmente
solubles en aceite neutro.
7.- Centrifugado
Aqu conseguimos separar las sustancias que se han quedado insolubilizadas en
el aceite debido a cada una de las etapas anteriores.
Para aumentar varias veces la aceleracin de la gravedad. En las fases anteriores
donde aparece una separacin de centrifugado.
8.- Decoloracin
El principal objetivo de la decoloracin o blanqueo es eliminar las sustancias
coloreadas habiendo pasar el aceite por tierras de diatomeas absorbentes. Estos
compuestos coloreados suelen ser compuestos que contienen oxgeno.
8.1.- Secado de los aceites antes de la decoloracin
Los aceites antes de someterse al proceso de decoloracin deben estar libres de
humedad.
La deshidratacin de un aceites una operacin necesaria antes de efectuar la
decoloracin. Esta operacin se realiza calentando la sustancia grasa a 70 80 C
produciendo vaco (50-70mm Hg). En estas condiciones se evapore el agua y se
condense separadamente.
8.2. Tierras decolorantes
Son arcillas especiales activadas con procedimientos fsicos y qumicos, como
disgregacin en agua: lavado con soluciones de cido sulfrico: filtrado; secado;
molienda.
9.- Desodoracion
Aqu se destila por arrastre de vapor a vaco, los compuestos voltiles y
sustancias causantes del mal olor.
10.- Hidrogenacin
La hidrogenacin de las grasas y aceites comestibles. El proceso se ha llevado a
cabo en un sistema trifsico (gas hidrogeno, aceite lquido y catalizador solido) a
temperaturas que varan desde unos 120 C hasta unos 220 C como mximo en
las etapas finales de reaccin.
El proceso de hidrogenacin se inicia cargando el reactor de aceite y de
catalizador.
11.- Mezclado y homogenizacin
Aqu se mezcla el aceite hidrogenada con el agua correspondiente (16% en peso),
los agentes emulsificantes, las vitaminas y la sal para elaborar la margarina.
Se dividen finamente los glbulos de grasa en la mezcla con el objeto se
conseguir una suspensin permanente, evitando la grasa se separe del resto de
los componentes y ascienda hacia la superficie.
La mayora de los equipos utilizados en el proceso son de acero inoxidable ya que
este metal combinado con los emulsificantes, favorecen la solubilizacion de los
glbulos grasos.

12.- Enfriamiento- cristalizacin

Esta etapa se realiza en un aparato continuo llamado Votator cuya eficiencia y
productividad resultan del enfriamiento y movimiento continuo de emulsin grasa
proporcionando una gran superficie de intercambio trmico para una pequea
cantidad de producto en un espacio limitado.
Dentro del aparato existe un eje de cuchillas que gira dentro del tubo, la
suspensin grasa para a travs de la zona tubular formada por el eje y el tubo de
intercambi trmico.
El enfriamiento se efecta mediante la expansin de amoniaco que circula por el
tubo intermedio. El conjunto se asla para reducir el mnimo de prdidas de
energa y como proteccin para las personas. El exterior de acero inoxidable para
proteger el aislamiento.
En la operacin, las cuchillas del eje rotativo raspan continuamente la pelcula del
producto que se va formando en la superficie del intercambio trmico, con lo que
se consigue aumentar este intercambio de calor adems de agitar el producto
generando una mezcla homognea.
A la salida de los tubos hay una placa perforadora por la que sale el producto en
forma de cinta preparada para ser enviada a la mquina de empaquetado.
13.- Envasado empaquetado
Una vez que se ha transportado la margarina hasta la
mquina de envasado, comienza esta etapa.
Las funciones del envase son:
Proteccin higinica y mecnica durante el
almacenaje y transporte
Evitar desecaciones
Evitar olores.
14.- Rotulacin
Segn el artculo 31 de la Reglamentacin Tcnico sanitaria para la elaboracin,
circulacin y comercio de las comestibles, margarinas, minarinas y preparados
grasos, publicados en el BOE del 1 de junio de 1981, en la etiqueta del envase de
margarina deben figurar los siguientes conceptos, en tamao de letra
suficientemente legible y en espaol:
Marca registrada, nombre o razn social y domicilio
Denominacin del producto.
Relacin cualitativa de ingredientes, enumerados de mayor o menor
concentracin.
Nmero de identificacin de la industria en el Registro sanitario.
Peso neto del producto.
El nmero de lote o identificacin de la fabricacin, que podr expresarse
en clave o cdigo, Adems, se indicara la fecha de duracin mnima
expresada con claridad en mes y ao, adems de la indicacin
Consrvese en refrigeracin .
Podr utilizarse la palabra vegetal porque el componente graso es
exclusivamente de este origen.
Deber especificarse el tipo y cantidad de las vitaminas aadidas.
15.- Almacenamiento frigorfico
La margarina se almacenar en una cmara frigorfica a 4 C hasta su posterior
distribucin.
Para mantener la calidad de la margarina es muy importante que la temperatura
de la cmara se mantenga constante. La margarina puede permanecer en la
cmara durante varios meses, pero intentaremos que su periodo de
almacenamiento no sea superior a 4 o 5 das.
Para que la margarina conserve el frio, las cajas se almacenan apiladas muy
estrechamente.

5. PROPIEDADES FISICOQUIMICAS ORGANOLEPTICAS

Propiedades qumicas: La margarina est hecha de aceite vegetal y por lo tanto
tiene cidos grasos insaturados que tienen un efecto neutro sobre el colesterol de
LDL o malo. Pero consumidos en exceso puede bajar el colesterol de HDL o
colesterol bueno.
Propiedades fsicas
Punto de fusin: (25-35 C)
Densidad: 0.911 g/cm
80% de materia grasa Rico en grasas trans.
Tipo de grasa y el tipo de cido graso de la margarina.
Caractersticas Organolpticas

Caractersticas Aspecto Olor Sabor Color

organolpticas
Marca
Margarina vegetal Semislida Caracterst Caracterst Amarillo
(+++) ico ico (+++)
Margarina de Semislida Caracterst Caracterst Amarillo
animales (+++) ico ico (+++)
Margarina mixtas Semislida (+) Caracterst Caracterst Amarillo
ico ico (+)

6. METODOS DE ANALISIS BROMATOLOGICOS

El estudio de algunas margarinas existentes en el mercado,Este anlisis
demuestra que actualmente las margarinas son ms saludables que las de hace
unos aos.
Anlisis de laboratorio
Caractersticas organolpticas.
Acidez total.
Cenizas.
Punto de fusin.
ndice de saponificacin.
ndice de yodo.
6.1 caractersticas organolpticas
Fundamento.- Se basa en medir y analizar e interpretar las caractersticas
sensoriales de la margarina como ser el color, olor, sabor y textura mediante los
sentidos.
Color: amarillo pajizo.
Olor: caracterstico.
 Sabor: caracterstico.
Textura: semislido.

6.2 preparacin de la muestra

Se debe vaciar todo el contenido del envase en un recipiente seco y limpio, con
una varilla de vidrio se procede a homogenizar para poder tomar las porciones
para la determinacin.
6.3 acidez total.- La margarina se expresa en cido oleico con una acidez de
0,5% con un factor de 0,0282.
Fundamento.- Se basa en la neutralizacin de la margarina con hidrxido de
sodio usando como indicador una solucin de fenolftalena en alcohol con el pH de
6 7.
Formula de Acidez
% de acidez = Vg x fc x fa x 100
CM
Procedimiento
Medir 50 ml de alcoholy neutralizar con 3 gotas de fenolftalena y con
hidrxido desodio hasta que tome un color rosadomuy dbil.
Pesar 2.5g de margarina posteriormente aadir fundido a la solucin de
alcohol neutralizado y se debe mezclar muy bien con una varilla de vidrio.
Nuevamente se ande 3 gotas del indicador fenolftalena y volver a titular
con hidrxido de sodio hasta que aparezca un color rosado dbil que
permanezca por dos minutos por lo menos.
6.4 cenizas.- La margarina tiene mxima de 0.1%,
Fundamento.- Se basa en determinar el residuo conocido como cenizas que
queda tras la combustin completa de los componentes orgnicos de la margarina
por el mtodo de calcinacin en la mufle a una temperatura de 500 650 hasta
pesada constante.
Formula de cenizas.
% de cenizas totales = Peso final peso capsula x 100
 CM
6.5 Punto de fusin.- de la margarina esta entre 28 37C.
Fundamento.-Se basa a la temperatura ala cual la margarina se convierte en
aceite lquido, este ndice es la fuerza de atraccin entre las molculas por lo tanto
es un intervalo entre dos temperaturas y no una temperatura claramente definida.
Procedimiento
Fundir un poco de margarina en un vidrio de reloj.
Cargar en un tubo capilar la margarina fundida y posteriormente sellar un
extremo en un mechero de alcohol.
Se lleva el tubo capilar a la heladera para que solidifique completamente.
Sacar de la heladera y amarrar a un termmetro el tubo capilar con hilo, con
la parte de la grasa a hacia arriba.
Colocar sobre la hornilla un vaso precipitado con agua e introducir el
termmetro con el tubo capilar y calentar gradualmente y observar el
momento en que la grasa o la margarina comienza a fundir y anotar la
temperatura que marca el termmetro y tambin anotar la temperatura que
termina de fundir completamente
Formula de punto de fusin
Punto de fusin = T1 + T2 =
2
6.6 ndice de saponificacin.-Este ndice sedefine como el nmero de mg de
hidrxido de potasio necesarios para saponificar completamente un gramo de
grasa el valor de referencia es de 0,136 mg de KOH/g
Fundamento.- Consiste en saponificar la margarina con un excesode solucin
etanolica de hidrxido de potasio valorando el exceso de solucin alcalina con
solucin de cido clorhdrico en presencia de un indicador.
Procedimiento
Pesar 1,86 g de KOH para preparar 50 ml de solucin alcalina.
Transferir aun matraz de baln y agregar 50 mlde alcohol y disolver.
 Pesar 2 g de margarina y transferir aun matraz Erlenmeyer y agregar 25ml
de la solucin alcohlica etanolica de KOH a 0,5 N y aadir las perlitas de
vidrio.
Conectar elrefrigerante de reflujo al matraz Erlenmeyer y este colocar sobre
la hornilla elctrica a bao de agua, una vez que hierva controlar un tiempo
de 60 minutos.
Dejar la solucin reposo.
Posteriormente agregar a la solucin 3 gotas de fenolftalena y titular con
HCl a O, 5 N hasta obtener uncambio de color y registrar el volumen llevado
y gastado del HCl.
Preparar el blanco con 25 ml de etanolica de hidrxido de potasio (KOH).
Llevar a la titulacin primero agregar 2 -3 gotas de fenolftalena,
posteriormente titular hasta obtener un color incoloro, se debe registrar el
volumenllevado y elvolumen gastado de HCl.
Formula del ndice de saponificacin
IS = Sb.1 x n x ( V 1 V2) =
CM
6.7 ndice de yodo.- Se define con el nmero de gramos de yodo que pueden ser
absorbidos por 100g de grasa.
El ndice de yodo en la margarina es de Cuanto ms elevado sea el ndice de yodo
mayor ser el grado de instauracin de grasa este ndice est relacionado con
laedad de la grasa.
Fundamento.- Se basa en saber si la muestra es pura o mezclada adems mide
el grado de instauracin de las grasas.
7. ESTUDIO COMPARATIVO CON OTRO PAIS
En relacin con las nuevas regulaciones, el servicio nacional del consumidor
(SERNAC) realizo un interesante estudio comparativo durante el ao 2002. La
muestra del estudio estuvo constituida por 46 productos entre ellas las margarinas
los que se identific por marca, fabricante o distribuidor, caracterizacin, contenido
neto y precio de adquisicin de muestra.
 MARGARINAS

N MARC FABRICANTE CARACTERIZACIO CONTENID PRECIO DE

A O N DEL PRODUCTO O NETO (g) ADQUISCIO
DISTRIBUIDO N (S)
R
1 Belmon Watts Baja en grasa 500 918
t alimentos SA saturadas
2 Bonella Coprona SA Light 500 1099
3 Dorina Coprona SA Normal 500 799
Light 500 959
4 Leche Nestle Chile Normal 500 819
Sur SA Light 500 899
5 Qualy Sadia Chile SA Normal 500 749
(Industria Light 500 999
Brasilea)
6 Superio Watts Normal 500 1169
r Vida alimentos SA Clasica
Light 500 1029
7 Surea Watts Normal 500 908
alimentos SA Light 500 948
Fuente: SERNAC. Departamento de estudios, 2002
Estudios anteriores demuestran tambin que las margarinas que se comercializan
en nuestro pas contienen menos de un 0,1 g de grasas trans por racin de 10g,
muy por debajo de la recomendacin de la OMS que insiste en que el consumo de
grasas trans no supere el 2% al da.
8. CONCLUSION
La margarina es una emulsin plstica del tipo agua en aceite, obtenida
principalmente a partir de grasas y aceites comestibles, es una necesidad primaria
como alimento que genera una alta demanda de consumo de la canasta familiar y
se ve reflejado por la gran variedad de marcas, es importante delimitar la gran
importancia de los distintos mtodos de obtencin de la margarina (casero e
industrial) poder analizar y observar las caractersticas organolpticas aplicando
los sentidos para tal finalidad, para poder garantizar la calidad del producto se
debe realizar un anlisis bromatolgico como ser: las caractersticas
organolpticas, acidez total, cenizas,punto de fusin, ndice de saponificacin,
ndice de yodo de esta manera determinar la calidad de la margarina llegar a dar a
conocer que el consumo de la misma no es recomendable debido a su gran
contenido en grasas.
9. BIBLIOGRAFIA
TEXTO: Gua de bromatologa de la doctora Erika murillo coca.
https://books.google.com.bo/books?id=3WkJNo0TrDsC&pg=PA93&lpg=PA
93&dq=estudio+comparativo+de+la+margarina&source=bl&ots=QM-
81hQPs8&sig=xkIbJDdkEmPy3f-LT0zREl4-
https://www.taringa.net/posts/recetas-y-cocina/16745823/Receta-Margarina-
casera.html.
http://www.monografias.com/trabajos17/margarina/margarina.shtml#ixzz4sB
YT6fvg.