Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
1 Objetivo
2 Fundamento Terico
2.1 Introduccin
Notas:
a) Los productos que contienen mucha agua se secan primero sobre un plato
elctrico caliente o al bao Mara.
2.2 Importancia
Son una parte del anlisis prximo para la evaluacin nutricional. Las
cenizas son el primer paso en la preparacin de una muestra de alimentos
para anlisis elemental especfico.
La determinacin del contenido de cenizas sirve para obtener la pureza de
algunos ingredientes que se usan en la elaboracin de alimentos tales
como: azcar, almidones y gelatina.
Es importante en productos de cereales porque revela el tipo de
refinamiento y molienda. Ejemplo una harina de trigo integral (todo el
grano) contiene aproximadamente 2% de cenizas; mientras que la harina
proveniente del endospermo tiene un contenido de cenizas de 0,3%.
Quiere decir que la mayora de las cenizas estn en las cscaras. Se
puede esperar un contenido de cenizas constante en productos animales,
pero de otra fuente como las plantas, este puede ser variable. Las cenizas
contienen los elementos inorgnicos, mucho de los cuales son de inters
nutricional como es el caso del calcio, fsforo, etc.
Cuando en algn producto alimenticio hay un alto contenido de cenizas se
sugiere la presencia de algn adulterante inorgnico.
Las cenizas obtenidas no tienen necesariamente la misma composicin
que la materia mineral presente en el alimento original, ya que pueden
existir prdidas por volatilizacin o alguna interaccin entre los
constituyentes.
Cuando hay un alto contenido de cenizas se sugiere la presencia de un
adulterante inorgnico, a menudo es aconsejable adems, la determinacin
de cenizas insolubles en cidos.
2.3 Mtodos
en el tipo de anin o catin ya sea metlico o complejo de tal forma hay minerales
como tartratos, citratos que producirn cenizas con un carcter alcalino. Es
necesario tomar en cuenta que tambin un ndice de alcalinidad de cenizas es
muestra del contenido de carbonatos en disolucin acuosa.
2.4 Quinua
3 Realizacin de la Prctica
3.2 Procedimiento
3.3 Fujograma
4 Clculos y Resultados
Univ. Antonio Dniel Flores Guzm n P gin 4
An lisis de Alimentos (AIG-510) Determincio n de Cenizs
Donde:
W W
% ceniza =
x 100
W W
27.904527.8852
% ceniza = x 100
29.409327.8852
% ceniza = 1.2663 %
1.5241
Masa de la muestra hmeda = x 100=
91.7
1.6620g
W W
% ceniza = x 100
masamuestra humeda
27.904527.8852
% ceniza =
1.6620
x 100 =
1.1612%
5 Observaciones
6 Conclusiones
7 Bibliografa
- http://quinua.pe/la-quinua-valorizacion-nutricional-y-funcional-perspectivas/
Google 6 de Abril 2016
-http://avibert.blogspot.com/2010/12/determinacion-de-cenizas-totales-o.html
Google 6 de Abril 2016