Ifs LogisticsV2-1 Es

IFS Logstica
Norma para auditar servicios logsticos

en relacin a la calidad y seguridad del producto
Versin 2.1
Marzo 2014
IFS publica informacin, opiniones y boletines a su mejor saber y entender, pero no puede
responsabilizarse por errores, omisiones o posible informacin errnea en sus publicacio-
nes, y en particular en este documento.
El propietario de esta norma es:

IFS Management GmbH
Am Weidendamm 1A
10117 Berlin
Alemania
Managing Director: StephanTromp

AG Charlottenburg HRB 136333 B
VAT-N: DE278799213
Bank: Berliner Sparkasse

Bank code number: 100 500 00
Account number: 190 029 765
IBAN number: DE96 1005 0000 0190 02 97 65
BIC-/Swift-Code: BE LA DE BE
Todos los derechos estn reservados. Todas las publicaciones estn protegidas bajo las
leyes internacionales de copyright. Cualquier uso no autorizado, sin el consentimiento por
escrito del propietario del estndar IFS, est prohibido y sujeto a un plan de accin legal.
Esto tambin aplica a la reproduccin con fotocopiadora, la inclusin en una base de datos/
sistema informtico, o a la reproduccin en un CD-Rom.
No se puede llevar a cabo ninguna traduccin sin el consentimiento del propietario del
estndar IFS.
La versin en ingls es la original y es el documento de referencia.
El IFS est disponible online va:

www.ifs-certification.com
O por Mail, Fax o E-mail:

IFS Management GmbH
Am Weidendamm 1A
10117 Berlin
Alemania
Telfono: +49-(0) 30-72 62 50-74

Fax: +49-(0) 30-72 62 50-79
E-Mail: info@ifs-certification.com
IFS Logstica
Norma para auditar servicios logsticos

en relacin a la calidad y seguridad del producto
Versin 2.1
Marzo 2014
International Featured Standards IFS Logistics Versin 2.1 3
Agradecimientos
IFS desea agradecer a todos los participantes que han respondido a la encuesta global reali-
zada en 2009 y que ha sido la base del desarrollo y la mejora de la nueva versin de esta
norma de IFS Logstica. Sus contribuciones y opiniones han supuesto una gran ayuda para
IFS. Agradecemos el tiempo empleado en contestar de esta forma constructiva al cuestiona-
rio. IFS expresa tambin su agradecimiento a los miembros del Comit Tcnico Internacional
de IFS y a los grupos de trabajo asociados en Francia, Alemania, Italia, Espaa y Estados
Unidos.
Miembros del Comit Tcnico Internacional de IFS

Andrea Artoni CONAD, en nombre de ANCD (Associazione Nazionale Cooperative tra Dettaglianti) Italia
Sabrina Bianchini Det Norske Veritas, Italia
Sebastian Bian EMC Distribution Groupe Casino, Francia
Fayal Bellatif Eurofins certification, Francia
Frederico Comellini COOP, en nombre de ANCC (Associazione Nazionale Cooperative Consumatori) Italia
Elena Costa Auchan, en nombre de Federdistribuzione, Italia
Cristina Diez Palacios Alimenticios, Espaa
Gerald Erbach METRO AG, Alemania
Frank Ferko US Foods, USA
Ccile Gillard-Kaplan Groupe Carrefour, Francia
Almudena Hernndez AENOR, Espaa
Luc Horemans Scamark Groupement Leclerc, Francia
Maria Lopez
de Montenegro DIA, Espaa
Grard Matre Les Sauniers de Ille de R
Dr. Joachim Mehnert DQS, Alemania
Dr. Angela Moritz REWE Group; REWE-Zentral-AG, Alemania
Alberto Perio Mercadona, Espaa
Bizhan Pourkomailian Mc Donalds Europe, Reino Unido
Horst Roeser COOP, Suiza
Nuria Sanz El Corte Ingls, Espaa
Sergio Stagni COOP, En nombre de ANCC (Associazione Nazionale Cooperative Consumatori), Italia
Stephen Thome Dawn Food Products, USA Bert Urlings Vion Food, Pases Bajos
Karin Vo EDEKA Zentrale AG & Co. KG, Alemania
Roman Winer HARIBO GmbH & Co. KG, Alemania
Stefano Zardetto Voltan, Italia
IFS tambin reconoce la valiosa contribucin de las personas siguientes en la

revisin del documento
Hans-Christian
Backus-Quest Kraftverkehr Nagel GmbH & Co. KG
Karen Baethke Edeka Handelsgesellschaft Rhein Ruhr GmbH
Daniel Bentrup Kraftverkehr Nagel GmbH & Co. KG
Wolfgang Brock MGL METRO Group Logstica Warehousing GmbH
Paul Daum Kaisers Tengelmann AG
Torsten Grn MUK AG
Uwe Mehmel Uwe Mehmel Unternehmensberatung (former on behalf of Dachser GmbH & Co. KG)
Thomas Neuhaus TV Sd Management Service GmbH
Jan Peilnsteiner VDKL-Verband Deutscher Khlhuser und Khllogistikunternehmen e.V.
Florian-Fritz Preu Quant Qualittssicherung GmbH Robert Rmer QS GmbH
Kevin Swoffer KPS Resources Ltd., United Kingdom
IFS, Marzo 2014

4 International Featured Standards IFS Logistics Versin 2.1
Equipo IFS
Helga Barrios Technical Project Manager
George Gansner Marketing/Business Development Director
Dr. Helga Hippe Quality Assurance Management Director
Seon Kim Shop Manager
Christin Kluge Project Manager Quality Assurance
Barbara Knzel Project Manager Certification Body Management
Nina Lehmann Project Manager Academy/Marketing/Communications
Stphanie Lemaitre Technical Director
Lucie Leroy Project Manager
Clemens Mahnecke Technical Project Manager
Marek Marzec IFS Business consultant Central/Eastern Europe
Caroline Nowak IFS Representative South America
Ksenia Otto Project Manager
Sabine Podewski Project Manager Auditor Management
Nevin Rhle Project Manager
Nadja Schmidt Project Manager
Sandra Schulte Technical Project Manager
Serena Venturi Project Manager
Stephan Tromp IFS Managing Director
Nicole Zilat Office Manager
Como parte del proceso de revisin de la norma, se llevaron

a cabo auditoras de ensayo (para la versin 2).
Queremos expresar nuestro agradecimiento a las siguientes
empresas por su implicacin en el proceso:
ConAgra Foods, USA
DACHSER GmbH & Co. KG Food Logstica, Germany
Freddeuropa, Italy
HP Therkelsen, Denmark
Kraftverkehr Nagel GmbH & Co. KG, Germany
KUEHNE + NAGEL, France
Spedition Heidelmann, Germany
Sysco Corporation, USA
TCG Glesien GmbH, Germany
US Foods, USA
IFS, Marzo 2014

ndice
Parte 1: Protocolo de auditora
1 La historia de International Featured Standards

y de la norma IFS Logstica. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
2 Introduccin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
2.1 Objetivos y contenido del protocolo de auditora. . . . . . . . . . 13
2.2 Informacin extraordinaria de la empresa certificada
a la entidad de certificacin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
2.3 Requisitos generales para el sistema de gestin de la
calidad y seguridad del producto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
3 Tipos de auditora. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
3.1 Auditora inicial . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
3.2 Auditora complementaria. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
3.3 Auditora de renovacin (para renovar el certificado) . . . . . . 15
3.4 Auditora de ampliacin. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
4 Alcance de la auditora . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
5 El proceso de certificacin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
5.1 Preparacin de la auditora . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
5.2 Eleccin de una entidad de certificacin acuerdos
contractuales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
5.3 Duracin de la auditora . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
5.4 Diseo del plan de tiempos de auditora . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
5.5 Evaluacin de los requisitos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
5.5.1 Puntuacin de un requisito como desviacin . . . . . . . . . . . . . 24
5.5.2 Puntuacin de un requisito como no conformidad . . . . . . . . 24
5.5.2.1 No conformidad Mayor . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
5.5.2.2 KO (Knock Out) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
5.5.3 Puntuacin de un requisito N/A (no aplicable) . . . . . . . . . . . . 26
5.6 Determinacin de la frecuencia de auditora . . . . . . . . . . . . . . 26
5.7 Informe de auditora . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
5.7.1 Estructura del informe de auditora . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
5.7.2 Los distintos pasos para el informe de auditora . . . . . . . . . . 27
5.7.2.1 Preparacin del informe previo de auditora y borrador
del plan de accin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
5.7.2.2 Cumplimentacin por la empresa del plan de acciones
correctivas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
5.7.2.3 Validacin del plan de acciones por el auditor . . . . . . . . . . . . 29
IFS, Marzo 2014

5.7.3 Normas adicionales relativas al informe de auditora . . . . . 29

5.7.3.1 Relacin entre dos informes consecutivos de auditora
(inicial y de renovacin) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29
5.7.3.2 Traduccin del informe de auditora . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29
5.8 Puntuacin y condiciones para la redaccin del informe
y la emisin del certificado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31
5.8.1 Gestin especfica del proceso de auditora (informe,
certificado, subida) en caso de haberse puntuado con D
uno o ms KO durante la auditora (vase Anexo 3) . . . . . . . 31
certificado, subida) en caso de haberse detectado una
o ms no conformidades Mayores (vase Anexo 3) . . . . . . . 32
5.8.3 Gestin especfica del proceso de auditora en caso de
una puntuacin final < 75 % . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
empresas con varios establecimientos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
6 Concesin del certificado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34

6.1 Plazos para la concesin del certificado . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35
6.2 Ciclo de certificacin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35
6.3 Informacin sobre condiciones de retirada del certificado . 36
7 Distribucin y conservacin del informe de auditora . . . . . 37
8 Acciones suplementarias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37
9 Procedimiento de recursos y reclamaciones . . . . . . . . . . . . . . 37
10 Propiedad y uso del logotipo IFS Logstica . . . . . . . . . . . . . . . 38
11 Revisin de la Norma . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39
12 Integrity Program de IFS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40

12.1 Acciones preventivas de aseguramiento de la calidad . . . . 40
12.2 Acciones de aseguramiento de la calidad tras la
notificacin de una reclamacin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40
12.3 Sanciones . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41
ANEXO 1
Aclaracin del alcance de aplicacin de las distintas normas IFS. . . 43
ANEXO 2
Proceso de certificacin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46
ANEXO 3
Diagrama de flujo para la gestin de los KO puntuados con D y no
conformidades Mayores . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47
ANEXO 4
Alcances de producto, y grupos de productos que debern ser
especificados en el perfil de la compaa del informe de auditora . 48
IFS, Marzo 2014

Parte 2: Lista de los requisitos de auditora
1 Responsabilidad de la Direccin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51
1.1 Poltica corporativa/Principios corporativos . . . . . . . . . . . . . . . 51
1.2 Estructura corporativa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51
1.3 Enfoque de cliente . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52
1.4 Revisin de la gestin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52
2 Calidad y sistema de la gestin de seguridad del producto 53

2.1 Gestin de la seguridad del producto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53
2.2 Formacin del equipo de gestin del riesgo/APPCC . . . . . . . 54
2.3 Gestin del riesgo/gestin del APPCC . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54
2.4 Requisitos de documentacin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55
2.5 Conservacin de los registros . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56
3 Gestin de los recursos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56

3.1 Formacin del personal/Informacin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56
3.2 Higiene del personal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57
3.3 Aseos, equipamientos para la higiene del personal
e instalaciones para el personal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57
4 Realizacin del servicio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58

4.1 Requisitos generales para el almacenamiento y transporte 58
4.1.1 Revisin del contrato y comunicacin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58
4.1.2 Proveedores y proveedores de servicios . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58
4.1.3 Requisitos especficos para la manipulacin del material . . 59
4.1.4 Trazabilidad. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59
4.1.5 Mantenimiento y reparacin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60
4.1.6 Aire acondicionado/enfriado/agua/hielo y aire comprimido 60
4.1.7 Requisitos especficos en caso de congelacin y/o proceso
de descongelacin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61
4.1.8 Limpieza y desinfeccin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62
4.2 Almacenamiento y manipulacin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63
4.2.1 Requisitos constructivos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63
4.2.2 Equipos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64
4.2.3 Vigilancia y control de plagas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64
4.2.4 Recepcin y almacenamiento de mercancas. . . . . . . . . . . . . . 65
4.2.5 Eliminacin de residuos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65
4.2.6 Proveedores externos de almacenamiento . . . . . . . . . . . . . . . . 66
4.3 Transporte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66
4.3.1 Requisitos especficos de transporte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66
4.3.2 Proveedores de trasnporte externo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67
5 Mediciones, anlisis y mejoras . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68

5.1 Auditoras internas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68
5.2 Inspecciones en planta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68
IFS, Marzo 2014

5.3 Calibracin, ajuste y verificacin de los equipos de

medicin y vigilancia. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68
5.4 Gestin de las reclamaciones de autoridades y clientes . . . 69
5.5 Gestin de no conformidades y de productos no
conformes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69
5.6 Retirada y recuperacin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70
5.7 Crisis y gestin de incidentes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70
5.8 Acciones correctivas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70
6 Food Defense y Product defense e inspecciones externas 71

6.1 Evaluacin de la Defensa. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71
6.2 Seguridad de la planta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71
6.3 Seguridad del personal y de visitantes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72
6.4 Inspecciones externas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72
ANEXO 1
Glosario/Listado de definiciones . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73
ANEXO 2
Campos de cumplimentacin obligatoria por el auditor . . . . . . . . . . . 80
IFS, Marzo 2014

Parte 3: Requisitos para entidades de acreditacin, entidades de

certificacin y auditores
Acreditacin IFS y proceso de certificacin . . . . . . . . . . . . . . 83
0 Introduccin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 83
1 Requisitos para Entidades de Acreditacin . . . . . . . . . . . . . . . . 83

1.1 Requisitos generales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 83
1.2 Formacin requerida para el comit de acreditacin
(o persona competente) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 83
1.3 Competencias del evaluador de la entidad de acreditacin 84
1.4 Frecuencia de evaluacin de las entidades de certificacin 84
1.5 Acreditacin de una entidad de certificacin con actividad
internacional. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85
1.6 Condiciones de recuperacin de la acreditacin tras
retirada o suspensin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85
1.7 Transferencia de certificado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86
2 Requisitos para las Entidades de Certificacin . . . . . . . . . . . . 86

2.1 Proceso de acreditacin ISO/IEC 17065 para IFS. . . . . . . . . . . 86
2.2 Firma de un contrato con los propietarios de IFS . . . . . . . . . . 86
2.3 Decisin de certificacin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 87
2.4 Responsabilidades de la entidad de certificacin relativas
a formadores IFS (para auditores IFS Food y auditores
IFS PACsecure) y auditores IFS (incluyendo autnomos) . . 87
2.5 Requisitos especficos para formadores IFS (auditores
IFS Food o auditores IFS PACsecure). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 89
3 Requisitos para auditores aprobados IFS Logstica . . . . . . . 90

3.1 Requisitos para auditores IFS Logstica, que ya son
auditores aprobados IFS Food o HPC o PACsecure . . . . . . . . 90
3.2 Requisitos especficos para auditores que optan
directamente a IFS Logstica (no son auditores aprobados
para IFS Food, IFS HPC o IFS PACsecure) . . . . . . . . . . . . . . . . . 91
3.3 Formacin IFS Logstica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 93
3.4 Mantenimiento de la cualificacin como auditor
IFS Logstica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 93
3.4.1 Para auditores aprobados para otras normas de IFS. . . . . . . 93
3.4.2 Para auditores puros IFS Logstica. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94
3.5 Equipo de auditora . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94
IFS, Marzo 2014

Parte 4: Redaccin del informe, programa auditXpressTM y portal

de auditora IFS
0 Introduccin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 95
1 Redaccin del informe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 95

1.1 Resumen de la auditora (Anexo 1) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 95
1.2 Informe de auditora (Anexo 2) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 97
1.3 Plan de accin (Anexo 3) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 97
1.4 Requisitos mnimos del certificado IFS (Anexo 4). . . . . . . . . . 97
2 Programa auditXpressTM . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 99
3 El Portal de auditoras IFS y la Base de datos IFS

(www.ifs-certification.com) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 99
ANEXO 1
Informe de auditora final . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102
ANEXO 2
Informe de Auditora . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 106
ANEXO 3
Plan de accin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 108
ANEXO 4
Certificado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 109
ANEXO
Listado de requisitos de IFS Logstica 2.1 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 111
IFS, Marzo 2014

International Featured Standards IFS Logistics Versin 2.1 Parte 1 11
Parte 1: Protocolo de auditora
1 La historia de International Featured

Standards y de la norma IFS Logstica
Las auditoras a proveedores han sido durante largo tiempo un aspecto

importante de los sistemas y procedimientos de las empresas de distri-
bucin. Hasta 2003, se llevaban a cabo por los propios departamentos
de gestin de la calidad de las mismas empresas de distribucin, mayo-
ristas y servicios de alimentacin. Las crecientes demandas de los con-
sumidores, el incremento de las responsabilidades de los distribuidores
as como el incremento de requisitos legales y la globalizacin del
suministro de productos, ha hecho esencial desarrollar un cumpli-
miento uniforme del proceso/servicio en una norma de calidad y segu-
ridad alimentaria. Adicionalmente, se tena que encontrar una solucin
para reducir el tiempo dedicado a la realizacin de multitud de audito-
ras, por las partes interesadas.
Los miembros asociados a la federacin alemana de la distribucin

Handelsverband Deutschland (HDE) y a su homloga francesa
Fdration des Entreprises du Commerce et de la Distribution (FCD)
desarrollaron una norma de calidad y seguridad alimentaria para pro-
ductos con marca del distribuidor, conocida como IFS Logstica, cuyo
objetivo es permitir la evaluacin de los sistemas de calidad y seguridad
alimentaria de los fabricantes, tomando como referencia un enfoque
uniforme. Esta norma es ahora gestionada por IFS Management GmbH,
una sociedad propiedad de FCD y HDE, y se aplica a todas las etapas de
la cadena alimentaria ms all de la produccin primaria. La norma IFS
Logstica se ha convertido en referente junto con el GFSI Guidance
Document y ha sido reconocida por la GFSI (Global Food Safety Initia-
tive).
La primera norma de la familia de normas IFS puesta en prctica fue IFS

Food, publicada en 2003 en Alemania. En enero de 2004, y en colabora-
cin con los distribuidores franceses y alemanes, se actualiz la ver-
sin. A lo largo de 2005 y 2006, las asociaciones italianas de distribucin
mostraron tambin su inters por IFS. El desarrollo de la nueva versin
de IFS Food, la versin 5, fue una colaboracin de tres federaciones de
distribuidores, Francia, Alemania e Italia, as como distribuidores de
Austria y Suiza. En versin actual de la norma IFS Food versin 6 han
participado el Comit Tcnico Internacional y los grupos de trabajo de
Francia, Alemania (toda la parte de habla alemana), Italia, Espaa y
Norte Amrica. Adems de distribuidores, otras partes interesadas y
representantes de la industria, servicios alimentarios, y entidades de
certificacin de diferentes partes del mundo. Actualmente IFS Food ha
sido desarrollada y apoyada desde la industria alimentaria de Austria,
Francia, Alemania, Italia, Pases Bajos, Espaa, Suiza, Estados Unidos
as como expertos de otras ciudades europeas, Asia y Amrica Latina.
IFS, Marzo 2014

12 Parte 1 International Featured Standards IFS Logistics Versin 2.1
Uno de los objetivos de la mayora de los distribuidores y productores

es tener transparencia sobre toda la cadena de suministro internacio-
nal, incluyendo las actividades de Logstica. Los compradores y los
directores de calidad de la distribucin y de la industria requieren cada
vez ms transparencia sobre la manera en la que sus productos son
tratados durante la cadena Logstica y estaban buscando una solucin.
Para prevenir que las compaas de Logstica se vieran abrumadas por

diferentes requisitos, los distribuidores alemanes y franceses, apoya-
dos por otros distribuidores a nivel internacional, desarrollaron la IFS
Logstic Versin 1 en el 2006. La Versin 2 fue una colaboracin de tres
federaciones de distribuidores de Francia, Alemania e Italia y de un
grupo de trabajo de IFS de Norteamrica.
El estndar es de aplicacin para todos los tipos de transporte: camin,

tren, barco, avin o cualquier otro tipo de transporte a temperatura con-
trolada o a temperatura ambiente. El alcance de IFS Logstica es para
alimentos y para productos no alimentarios. IFS Logstica incluye todas
las actividades de Logstica como, carga, transporte, descarga, almace-
namiento, manipulacin y posterior distribucin. Los objetivos funda-
mentales de IFS Logstica, al igual que para otras normas de IFS, son:
Establecer una norma comn con un sistema comn de evalua-
cin;
Trabajar con entidades de certificacin acreditadas y auditores
cualificados y aprobados por IFS;
Asegurar una mayor facilidad para la comparacin y la transpa-
rencia a lo largo de toda la cadena de suministro;
Reducir costes y tiempo a fabricantes y distribuidores.
IFS Logstica versin 2 ha sido revisada para cumplir con los siguientes
objetivos adicionales:
Revisar los requisitos para mejorar la comprensin.

Adaptar la norma a la legislacin vigente.
Incluir Erratum.
Incluir todas las doctrinas IFS
Mejorar la comprensin del protocolo de auditora.
Especificar la aplicabilidad para el manejo logstico de produc-
tos alimentarios sin envasar (p.ej. pan en cajas, carcasas de
carne) y productos no alimentarios
Incluir requisitos especficos para congelacin y descongela-
cin como servicio
Actualizar la norma, de acuerdo a las directrices de GFSI y el
proceso comparativo de otras normas de almacenamiento y
distribucin.
IFS, Marzo 2014

La nueva versin de Logstica 2.1 entrar en vigor el 1 de septiembre de

2014. Despus de esta fecha solo sern aceptadas auditoras bajo IFS
Logstica versin 2.1.
El estndar IFS Logstica pertenece al grupo de normas bajo la marca

global IFS (International Featured Standards).
2 Introduccin
2.1 Objetivos y contenido del protocolo de auditora
Este protocolo de auditora describe los requisitos especficos que se

aplican a las organizaciones implicadas en las auditoras IFS Logstica.
El objetivo de este protocolo es definir los criterios a seguir por las enti-
dades de certificacin que llevan a cabo auditoras, tomando como refe-
rencia los requisitos de IFS y de acuerdo con la norma de acreditacin
ISO/IEC 17065.
Tambin detalla los procedimientos que deben respetar las empresas

auditadas, y facilita aclaraciones sobre el inters de dichas auditoras.
Slo las entidades de certificacin acreditadas conforme a ISO/IEC
17065 para el alcance de IFS, y que hayan firmado un acuerdo con el
propietario de la norma, podrn llevar a cabo auditoras segn la norma
IFS y expedir certificados IFS. Los requisitos de IFS para las entidades
de certificacin se detallan en la Parte 3 de este documento.
2.2 Informacin extraordinaria de la empresa certificada

a la entidad de certificacin
Segn la norma ISO/IEC 17065, la empresa deber informar a su enti-
dad de certificacin sobre cualquier cambio o informacin que pueda
afectar su capacidad de ajustarse a los requisitos del sistema de certifi-
cacin, (p. ej. retiradas, alertas sobre producto, etc.). Esta informacin
deber comunicarse a la entidad de certificacin en un plazo mximo
de 3 das laborables.
2.3 Requisitos generales para el sistema de gestin de

la calidad y seguridad del producto
En general, en la auditora conforme a IFS, el auditor evala si los dife-
rentes elementos del sistema de gestin de la calidad y seguridad del
producto del auditado estn documentados, implantados, mantenidos
y mejorados de manera continua. El auditor examinar los siguientes
elementos:
IFS, Marzo 2014

estructura organizativa en relacin con la responsabilidad,

autoridad, cualificacin y descripcin del puesto de trabajo;
procedimientos documentados e instrucciones relativas a su
implantacin;
inspeccin y ensayo: requisitos especficos y criterios definidos
de aceptacin y tolerancia;
acciones a tomar en caso de no conformidades;
investigacin de las causas que generan las no conformidades
y la implantacin de medidas correctivas;
anlisis de conformidad de los datos de seguridad y calidad y
revisin de su implantacin en la prctica;
manipulacin, almacenamiento y recuperacin de los registros
de calidad y seguridad del producto, tales como datos de traza-
bilidad y control de documentos.
Todos los procesos y procedimientos deben ser claros, concisos e

inequvocos, y el personal responsable deber comprender los princi-
pios del sistema de gestin de la calidad y seguridad del producto.
El sistema de gestin de la calidad y seguridad del producto se basa en

la siguiente metodologa:
identificar los procesos necesarios para el sistema de gestin
de la calidad y seguridad del producto;
determinar la secuencia e interaccin de estos procesos;
determinar los criterios y mtodos necesarios para asegurar el
funcionamiento eficaz y el control de estos procesos;
asegurar la disponibilidad de informacin necesaria para facili-
tar el funcionamiento y vigilancia de estos procesos;
medir, vigilar y analizar estos procesos, e implantar las accio-
nes necesarias para conseguir los resultados planificados y la
mejora continua.
3 Tipos de auditora
3.1 Auditora inicial
Una auditora inicial es la primera auditora que se realiza a una empresa

segn IFS Logstica. Se lleva a cabo en fechas y horarios acordados
entre la empresa y la entidad de certificacin seleccionada. Durante
esta auditora, se audita la empresa en su totalidad, tanto los documen-
tos como los procesos. Durante la auditora, el auditor debe evaluar
IFS, Marzo 2014

todos los requisitos de IFS. En el caso de una pre-auditora, el auditor

que lleve a cabo esta auditora ser diferente del que lleve a cabo la
auditora inicial.
3.2 Auditora complementaria
Bajo determinadas circunstancias puede hacer falta una auditora com-

plementaria, cuando los resultados de la auditora (inicial o de renova-
cin) han sido insuficientes para permitir la concesin del certificado
(ver tabla No 6). Durante la auditora complementaria, el auditor se
centra en la implantacin de las acciones tomadas para corregir las no
conformidades Mayores que se han evidenciado a lo largo de la audito-
ra anterior. La auditora complementaria se llevar a cabo en un plazo
mximo de seis meses a contar desde la fecha de la auditora anterior.
Por lo general, el auditor que realiz la auditora en la que se identific
una no conformidad Mayor ser tambin quien realice la auditora com-
plementaria.
Si la no conformidad mayor est relacionada con fallos concernientes a

la actividad Logstica, la auditora complementaria no se llevar a cabo
antes de 6 semanas ni despus de 6 meses a contar desde la fecha de
la auditora anterior. Para otro tipo de fallos (p. ej. documentacin), la
entidad de certificacin es la responsable de determinar la fecha de la
auditora complementaria.
Si la auditora complementaria no se ha llevado a cabo antes de trans-

curridos 6 meses desde la auditora anterior, ser necesaria una audito-
ra completa.
Si la compaa decide no realizar esta auditora complementaria pero

empezar con el ciclo de certificacin de nuevo, la nueva auditora ser
programada no antes de 6 semanas despus de la auditora donde la no
conformidad mayor fue encontrada.
Si la auditora complementaria evidenciara que los requisitos siguen

siendo inadecuados, ser necesario realizar una nueva auditora com-
pleta, que ser programada no antes de 6 semanas despus de la audi-
tora complementaria. La eliminacin de las no conformidades mayores
se verificar siempre mediante una visita del auditor a las instalaciones.
3.3 Auditora de renovacin (para renovar el certificado)
Las auditoras de renovacin son las que se realizan despus de la audi-

tora inicial. El certificado contiene mencin al perodo en que sta debe
llevarse a cabo. La auditora de renovacin es una auditora completa
de la empresa, cuyo resultado es la emisin de un certificado nuevo.
Durante la auditora, el auditor debe evaluar todos los requisitos de IFS.
Se presta especial atencin a las desviaciones y no conformidades
detectadas durante la auditora anterior, as como al grado de implanta-
IFS, Marzo 2014

cin y a la eficacia de las acciones correctivas y preventivas especifica-

das en el plan de acciones correctivas de la empresa.
Nota: el auditor valorar siempre los planes de acciones correctivas de

la auditora previa, incluso si dicha auditora previa se hubiera realizado
ms de un ao atrs. Por lo tanto, las empresas auditadas debern
informar siempre a su entidad de certificacin si ya han sido certifica-
das IFS en el pasado.
La fecha de la auditora de renovacin ser calculada a partir de la fecha

de la auditora inicial, y no de la fecha de emisin del certificado. Ade-
ms, la auditora de renovacin puede planificarse como pronto 8
semanas antes o como mximo 2 semanas despus de la fecha de ven-
cimiento de la auditora de renovacin (ver tambin seccin 6.2). Las
empresas son las responsables de mantener su certificacin. Todas las
empresas certificadas IFS recibirn un recordatorio desde el portal de
auditora on-line IFS tres meses antes de la caducidad de su certificado.
Las entidades de certificacin contactarn con la empresa por adelan-

tado para fijar la fecha de la nueva auditora.
Por lo general, la fecha planificada de cada auditora se carga en el por-

tal de auditoras de IFS, en la funcin agenda, como mnimo 2 semanas
(14 das naturales) antes de la fecha de realizacin de la auditora (es
posible cambiar la fecha a corto plazo).
3.4 Auditora de ampliacin
Si, entre dos auditoras de certificacin, nuevos productos/servicios

diferentes a los que inicialmente se incluan en el alcance de la actual
auditora IFS, son aadidos a los servicios logsticos, la compaa certi-
ficada avisar inmediatamente a la entidad de certificacin, qu reali-
zar una evaluacin del riesgo para decidir si se debe o no realizar una
auditora de ampliacin. Los resultados de esta evaluacin debern
quedar documentados.
En el caso de que la entidad de certificacin decida que estos nuevos

productos y/o servicios sean incluidos en el alcance de auditora, el
alcance de auditora ser actualizado en el certificado, entonces para
una compaa certificada IFS Logstica no es necesario realizar una
nueva y completa auditora sino que bastar con organizar una auditora
de ampliacin in situ durante el perodo de validez del certificado en
vigor. La entidad certificadora es responsable de determinar los requisi-
tos relevantes que se deban auditar y la duracin de dicha auditora. El
informe de esta auditora de ampliacin se considerar como un anexo
al actual informe de auditora. Las condiciones para superar la auditora
de ampliacin (puntuacin relativa 75 %) son las mismas que en una
auditora normal, pero slo centradas en los requisitos especficos que
deben ser auditados; la puntuacin original de la auditora no cambia. Si
la auditora de ampliacin demuestra cumplimiento, el certificado ser
actualizado con el nuevo alcance y cargado en el portal de auditora.
IFS, Marzo 2014

El certificado actualizado mantendr la misma fecha de caducidad que

el certificado actual.
Si durante la auditora de ampliacin se identifica una no conformidad

Mayor o un KO (no conformidad Knock Out), la auditora se considerar
fallida en su totalidad y el certificado actual ser suspendido como se
describe en 5.8.1 y 5.8.2.
4 Alcance de la auditora
IFS Logstica es un estndar para auditar empresas cuyas actividades
Logsticas estn orientadas a productos alimentarios y no alimentarios
tales como transporte, almacenamiento, carga/descarga, etc. Aplica a
todo tipo de transporte: entrega por por carretera, tren, barco o avin;
productos congelados/refrigerados o a temperatura ambiente (diferen-
tes estados de la materia, lquido, slido o gas).
Esta norma aplica a proveedores de servicio de congelacin/desconge-

lacin as como a compaas Logsticas que usen proveedores para su
transporte y/o actividades de almacenamiento. Alimentos y productos
no alimenticios se definen en el Anexo 4, Parte 1.
Los productos que son excluidos del alcance de auditora IFS Logstica
estn tambin especificados en el Anexo 4.
IFS Logstica no ser aplicable para las actividades siguientes:

procesado de productos alimentarios o no alimentarios (excepto
procesos de congelacin y descongelacin, como servicio; ver
Parte 1, Anexo 1)
importacin, comercializacin de productos (oficinas, p.ej.
compaas de brker con actividades de compra)
transporte de animales.
Para clarificar la determinacin del alcance entre IFS Logstica y otros
estndares de IFS (Food, Broker, Cash & Carry/Wholesale y HPC-House-
hold y Personal Care e IFS PACsecure) ver el Anexo 1, Parte 1.
Los siguientes alcances han sido definidos para las auditoras de IFS
Logstica:
1 Almacenamiento y distribucin (se excluyen actividades de compra
con influencia en la calidad)
a Alimentacin
b No alimentacin
2 Transporte
a Alimentacin
b No alimentacin
IFS, Marzo 2014

Antes de que se lleve a cabo la auditora, el alcance de la misma deber

haber sido definido y acordado entre la empresa y la entidad de certifi-
cacin.
El alcance estar definido con claridad y sin ambigedades en el con-

trato entre la empresa y la entidad de certificacin, as como en el
informe de auditora y el certificado.
Nota: El alcance de auditora debe describir las actividades logsticas

de la empresa (p.ej. transporte, incluido tipo de transporte, almacena-
miento) as como el/los alcance (s) de producto (s) los cuales son mane-
jados (p.ej. alimentos y productos no alimentarios) y las condiciones de
manejo (ej. temperatura ambiente, refrigerado, congelado, etc.). Estas
son las explicaciones mnimas sobre el alcance de auditora que sern
especificadas en el certificado de IFS Logstica.
Tambin ms detalles (p.ej. la clase de productos alimentarios o no ali-

mentarios):
Puede ser descrito en el certificado IFS Logstica basado en las
descripciones del alcance de producto del Anexo 4, Parte 1.
Ser descrito en el perfil de la compaa del informe de audito-
ra.
La auditora se llevar en el momento para asegurar que todos los pro-
ductos y actividades Logsticas mencionadas en el informe y certificado
son efectivamente evaluadas.
Si entre dos auditoras de certificacin se introdujeran nuevas activida-

des Logsticas, distintas a las incluidas en el alcance de la actual auditora
IFS (como productos de temporada), la empresa certificada deber infor-
mar de inmediato a su entidad de certificacin, que realizar una evalua-
cin de riesgos para decidir si debe realizarse una auditora de amplia-
cin o no (ver tambin 3.4). Los resultados de esta evaluacin de riesgos,
basada en riesgos de seguridad e higiene, sern documentados.
La auditora ser especfica para la instalacin en la que se llevan a cabo

todos los procesos logsticos. Cuando exista una estructura descentra-
lizada y la auditora a una sola instalacin resulte insuficiente para
hacerse una idea exhaustiva de los procesos de la empresa, debern
incluirse en la auditora todas las instalaciones necesarias para ello. Se
documentarn todos los detalles en el apartado de perfil de empresa
del informe de auditora.
El alcance de auditora incluir la actividad completa de la empresa. El

alcance podr ser, adems, modificado, al inicio de la auditora tras
haber realizado la evaluacin de riesgos inicial. (p. ej., si una actividad
diferente puede interferir con la afectada por el alcance).
Si, bajo circunstancias excepcionales, la empresa decide excluir algu-

nas actividades Logsticas o algunos grupos de productos del alcance
de la auditora, el informe de auditora y el certificado IFS debern men-
cionar esta exclusin.
IFS, Marzo 2014

Auditoras combinadas de IFS Logstica/IFS Brker

Si una empresa de logstica tiene tambin servicios Brker (p.ej. impor-
tacin y comercializacin de productos), y quisiera certificar estos, una
auditora solamente IFS Logstica no sera suficiente, se tendra que
llevar a cabo una auditora de certificacin combinada segn IFS Logs-
tica e IFS Brker. El certificado de IFS Logstica especificar: La compa-
a tiene tambin servicios brkeres, que son IFS Brker certificados
Si no se lleva a cabo esta auditora combinada aunque la compaa

tenga estos servicios brker o si la compaa Logstica decide no incluir
estos servicios en el alcance de la certificacin IFS, estos servicios que-
darn excluidas del certificado y el certificado IFS Logstica especificar:
La compaa tiene tambin servicios brkeres, que no son IFS Brker
certificados
Si se cumplen con los requisitos de ambos listado de requisitos se emi-

tirn dos informes por separado y se cargarn dos certificados separa-
dos en la base de datos.
Auditora a compaas con mltiples establecimientos y con gestin

centralizada
Si determinados procesos estn centralizados en una empresa con dife-
rentes centros (p.ej. compras, gestin de personal, gestin de reclama-
ciones), hay dos maneras de gestionar la certificacin IFS Logstica:
Si la compaa cumple los prerrequisitos, este tipo de certifica-
cin puede ser realizada muestreando centros a ser auditados.
Las precondiciones especficas y reglas estn publicadas en la
gua para multi certificacin de compaas certificadas IFS
Logstica. Esta gua se puede descargar en www.ifs-certifica-
tion.com
Si la compaa no cumple con los prerrequisitos, esta multi cer-
tificacin no puede llevarse a cabo muestreando y cada centro
ser auditado. En este caso, el siguiente proceso aplica. La cen-
tral de gestin sede central tambin ser auditada y los
resultados de los requisitos auditados relevantes sern consi-
derados en los informes de auditora de cada centro.
Cada centro se auditar por separado, en un perodo de mximo 12 meses
despus de la auditora de la central de gestin, y tendrn sus propios
informes de auditora y certificados. Cada ubicacin ser mencionada en
el contrato y estar sujeta a su propio informe y certificado. Si la central
de gestin no tiene actividad logstica, no podr ser certificada como
empresa independiente segn IFS. En el perfil de empresa del informe se
har constar el momento de auditar la central de gestin. La auditora de
la central de gestin tendr lugar siempre antes de auditar los distintos
centros para poder disponer de una visin global preliminar.
Nota: si no se puede realizar una auditora en la central de gestin,

entonces har falta que durante la auditora de cada centro est dispo-
nible toda la informacin necesaria de la central de gestin (p.ej., un
representante de la oficina deber asistir a la(s) auditora(s) de los cen-
tros).
IFS, Marzo 2014

5 El proceso de certificacin
5.1 Preparacin de la auditora
Antes de ser auditada, la empresa revisar en detalle todos los requisi-

tos de la norma IFS Logstica en detalle, y si existe IFS Erratum y Doc-
trina. El da de la auditora se deber disponer de la versin actual de la
norma en el lugar que se audite. La empresa es la responsable de
adquirir un ejemplar de la versin vigente de la norma. Para prepararse
para la auditora inicial, una empresa puede llevar a cabo una auditora
previa, cuyo nico uso previsto es interno. La auditora previa no puede
incluir recomendaciones.
Si no se trata de una auditora inicial, la empresa informar tambin a

la entidad certificadora para que el auditor pueda comprobar el plan de
acciones correctivas de la auditora anterior.
La fecha supuesta de auditora inicial o de renovacin se comunicar a

las oficinas de IFS a travs del portal de auditoras de IFS. Esto ser
responsabilidad de la entidad de certificacin.
5.2 Eleccin de una entidad de certificacin acuerdos

contractuales
Para llevar a cabo la auditora IFS, la empresa seleccionar una entidad
de certificacin de entre las aprobadas para realizar dichas auditoras.
Slo podrn llevar a cabo auditoras IFS Logstica, y emitir el correspon-
diente certificado, las entidades de certificacin acreditadas conforme a
ISO/IEC 17065 para el alcance de IFS Logstica y tenga auditores apro-
bados para llevar a cabo auditoras de IFS Logstica (ver Parte 3). nica-
mente las entidades de certificacin aprobadas, las cuales hayan fir-
mado un contrato con IFS (ver parte 3) podrn llevar a cabo auditoras
de IFS Logstica y emitir certificados.
El listado de las entidades de certificacin aprobadas, por cada pas,

est disponible en la web www.ifs-certification.com.
Las auditoras IFS Logstica pueden ser realizadas por un equipo de

auditores slo si todos los miembros del equipo son auditores aproba-
dos por IFS Logstica. En la Parte 3 de la norma, captulo 3.5, se descri-
ben en detalle los requisitos adicionales para equipos de auditores.
No se permite a un auditor realizar ms de 3 auditoras consecutivas en

una misma ubicacin de empresa (sin importar el tiempo que transcu-
rra entre ellas); en la Parte 3, captulo 3.5, se detallan tambin las nor-
mas en caso de equipos de auditores.
Deber existir un contrato entre la empresa y la entidad de certificacin,

en el que se detallen el alcance de la auditora, la duracin y los requi-
sitos relativos a informes. El contrato deber hacer una referencia a
IFS, Marzo 2014

Integrity Program (vase captulo 12), en relacin con la posibilidad

de auditoras in situ organizadas por el departamento de Gestin de
Aseguramiento de la Calidad de la oficina de IFS.
La auditora tendr lugar cuando todas las actividades del alcance de

auditora de la compaa pueden ser valoradas.
La auditora se desarrollar preferiblemente en el idioma de la empresa

y la entidad de certificacin deber hacer el mximo esfuerzo posible
para asegurar que el auditor seleccionado tenga ese idioma como len-
gua materna o lengua habitual de trabajo. Adems, las lenguas utiliza-
das por el auditor para dirigir una auditora entre sus lenguas mater-
nas debern ser aprobadas por las oficinas de IFS antes de realizar las
auditoras (vase tambin Parte 3).
Es responsabilidad de la empresa verificar que la entidad de certifica-

cin seleccionada est acreditada para llevar a cabo certificaciones
basadas en IFS Logstica.
5.3 Duracin de la auditora
La entidad de certificacin tendr un sistema adecuado para estimar el

mnimo tiempo necesitado para la auditora. El tiempo mnimo de dura-
cin de una auditora IFS Logstica ser de un da.
Diferentes factores que son detallados en el contrato entre la compaa

y la entidad de certificacin juegan un papel importante a la hora de
determinar el tiempo de auditora. Se incluye:
tamao del centro logstico
tipo de servicios ofrecidos
nmero de unidades de transporte
nmero de almacenes
nmero total de empleados (incluido a tiempo parcial, emplea-
dos por turno, temporales, administrativos, etc.)
nmero de no conformidades identificadas durante auditoras
anteriores.
En el caso de una reduccin del tiempo de auditora, la razn ser des-

crita en detalle en el informe de auditora, en el perfil de la compaa.
La duracin de la auditora puede ser prolongada dependiendo de los

factores arriba mencionados. Las reglas mencionadas arriba aplican
igualmente a auditoras de renovacin, que deben ser consideradas
como nuevas auditoras completamente.
Este tiempo mnimo de auditora no incluye el tiempo de preparacin

para la auditora ni la creacin del informe de auditora.
IFS, Marzo 2014

Adicionalmente, el tiempo de generacin del informe de auditora se

calcula como norma general en 0,5 das.
En casos excepcionales, una reduccin en el tiempo de auditora a

6 horas es posible, solo en los siguientes casos:
Si solo hay un servicio (transporte o almacenamiento) o si sola-
mente hay un tipo de manipulado (p. ej. refrigeracin/baja tem-
peratura) o si slo se maneja un tipo de producto.
En el caso de auditoras con varias ubicaciones (multi-site) con
una gestin centralizada, el tiempo de auditora se puede redu-
cir en 0,5 das para cada emplazamiento, siempre que los requi-
sitos ya hayan sido auditados en la central de gestin.
Si no hay ms de 50 empleados (incluido a tiempo parcial,
empleados por turno, temporales, administrativos, etc.).
La duracin normal de un da de auditora es de 8 horas. Se dedicar 1/3

de la duracin de la auditora como mnimo al rea de trabajo de la
planta.
Nota 1: para un equipo de auditores, al menos 2 horas deben ser asig-

nadas para el equipo y no para tareas individuales del auditor (ej. reu-
niones de apertura y cierre, discusin sobre los hallazgos de auditora,
etc.). Ver tambin Parte 3, captulo 3.5 sobre equipos de auditores.
Nota 2: en el caso de auditora combinada IFS Logstica/IFS Brker, la

duracin mnima de auditora ser de 1.5 das.
5.4 Diseo del plan de tiempos de auditora

La entidad de certificacin proporcionar el plan de tiempos de audito-
ra. Este plan de tiempos de auditora incluir detalles adecuados res-
pecto al alcance cubierto y la complejidad de la auditora. El plan de
tiempos de auditora ser lo suficientemente flexible para responder a
cualquier acontecimiento inesperado que pueda surgir durante la visita
del lugar al realizar la auditora de certificacin. El plan de tiempos de
auditora incluir una revisin del informe y del plan de accin de la
auditora anterior, sin importar la fecha en que dicha auditora anterior
haya tenido lugar. Tambin se especifica qu actividades Logstica de la
empresa y qu productos van a ser auditados. La compaa slo puede
ser auditada si se estn realizando las actividades Logstica con los pro-
ductos que se van a especificar en el alcance de la auditora. El plan de
tiempos de auditora se enviar a la empresa auditada antes de realizar
la auditora, para asegurar la disponibilidad de las personas responsa-
bles el da de la auditora.
En caso de un equipo de auditores, el plan de tiempos de auditora debe

indicar claramente qu auditor realiza cada parte de la auditora. Si la
auditora IFS se realiza en combinacin con otra norma, el plan de tiem-
IFS, Marzo 2014

pos indicar claramente cuando se audita cada norma o parte de la

norma.
La auditora se planificar basndose en los pasos siguientes:

la reunin inicial
la evaluacin de los sistemas de gestin de la calidad y la segu-
ridad alimentaria existentes, mediante comprobacin docu-
mental (APPCC, gestin de la calidad);
la inspeccin in situ y entrevistas con el personal;
la preparacin final de las conclusiones de la auditora
la reunin final
La empresa colaborar con el auditor y le prestar el apoyo necesario

durante la auditora. Como parte de la auditora, se entrevistar al per-
sonal de diferentes niveles del organigrama. Es recomendable que los
directores de la empresa estn presentes durante las reuniones inicial y
final, con el objetivo de que se pueda hablar de las desviaciones y no
conformidades.
El(los) auditor(es) que lleve(n) a cabo la auditora, evaluar(n) todos los

requisitos de IFS Logstica, aplicables a la estructura y funcin de la
empresa.
Durante la reunin final, el auditor (o auditor jefe en caso de un equipo

de auditores) presentar todos los hallazgos y comentar todas las des-
viaciones y no conformidades que se hayan identificado. Tal como
especifica la norma ISO/IEC 17065, el auditor tan slo puede facilitar
una evaluacin provisional del estado de la empresa durante la reunin
final. La entidad de certificacin emitir un informe previo de auditora
y un boceto del plan de accin para la empresa, que deber ser utilizado
como base para el diseo de las acciones correctivas para las desviacio-
nes y las no conformidades.
La entidad de certificacin es responsable de la decisin de certificacin

y de preparar el informe de auditora definitivo tras la recepcin del
plan de accin completado. La emisin del certificado depende de los
resultados de auditora y de un acuerdo sobre un plan de accin ade-
cuado.
5.5 Evaluacin de los requisitos
El auditor evala la naturaleza e importancia de cualquier desviacin o

no conformidad. Para poder determinar si se cumple un determinado
requisito de IFS Logstica, el auditor debe evaluar cada uno de los requi-
sitos de la norma. Hay diferentes niveles para categorizar los hallazgos.
IFS, Marzo 2014

5.5.1 Puntuacin de un requisito como desviacin
En IFS Logstica existen 4 posibilidades de puntuacin: Puntuacin con:
A: Conformidad total respecto al requisito especificado en la norma

B: Conformidad casi total, si bien se evidencia una pequea desviacin
C: Tan slo se ha implantado una pequea parte del requisito
D: El requisito de la norma no ha sido implantado.
A cada requisito se le asignarn puntos, de acuerdo con la siguiente

tabla:
Tabla N 1: Puntuacin
Resultado Explicacin Puntos

A Conformidad total 20 puntos
B (desviacin) Conformidad casi total 15 puntos
C (desviacin) Se ha implantado una pequea parte del 5 puntos
requisito
D (desviacin) El requisito no ha sido implantado 20 puntos
El auditor deber explicar en el informe de auditora todas sus puntua-

ciones B, C y D.
Adicionalmente a esta puntuacin, el auditor puede decidir otorgar a la

empresa un KO o una no conformidad Mayor que sustraer puntos
de la puntuacin total. Estas posibilidades se explican en los captulos
siguientes.
5.5.2 Puntuacin de un requisito como no conformidad
En IFS, hay dos (2) tipos de no conformidades, que son las Mayores y
las KO. Ambas supondrn la resta de puntos de la cantidad total. Si la
empresa incurre en al menos una de stas, no se podr conceder el
certificado.
5.5.2.1 No conformidad Mayor
Una no conformidad Mayor se define de la siguiente manera:

Una no conformidad Mayor se puede otorgar contra cualquier requi-
sito, a excepcin de los requisitos definidos como KO. Cuando existe un
fallo sustancial en el cumplimiento de los requisitos de la Norma, lo que
incluye seguridad alimentaria y/o los requisitos legales aplicables en
los pases de produccin y de destino.Tambin se puede otorgar una no
conformidad Mayor cuando la no conformidad identificada puede
implicar un peligro serio para la salud de los consumidores.
IFS, Marzo 2014

Una no conformidad mayor sustraer un 15 % de la mxima puntuacin

total posible.
Tabla N 2: Evaluacin de una no conformidad Mayor
Evaluacin Puntuacin Resultado

No conformi- Se sustrae un 15 % de la mxima No se puede conceder
dad Mayor puntuacin total posible un certificado
Vase tambin la seccin 5.8 de la gestin general de procesos de audi-

tora en caso de no conformidad(es) Mayor(es).
5.5.2.2 KO (Knock Out)
En IFS determinados requisitos se han considerado requisitos KO (KO

Knock Out).
Si, durante la auditora, el auditor determina que la empresa no los

satisface, no se le conceder el certificado a la empresa.
En IFS Logstica, los siguientes 6 requisitos son considerados KO:
1.2.7 Responsabilidad de la Direccin

2.1.1 Sistema de Gestin de la calidad y Seguridad del producto.
2.3.8 Gestin de riesgos/gestin del HACCP
5.1.1 Auditoras internas
5.5.1 Gestin de productos no conformes
5.8.2 Acciones correctoras
Los requisitos KO sern evaluados de acuerdo a las siguientes reglas de

puntuacin:
Tabla N 3: Puntuacin de requisitos KO

C (desviacin) Se ha implantado una pequea No se permite la
parte del requisito puntuacin C
KO (= D) El requisito no ha sido Se substrae un 50 % de la
implantado mxima puntuacin total
posible
=> la concesin del
certificado no es posible
Nota importante
No se permite la puntuacin C en requisitos KO. El auditor puede slo
puntuarlo con A, B o D (= KO).
IFS, Marzo 2014

Cuando se punta un requisito KO con una D, se sustrae un 50 % de la

mxima puntuacin total posible, lo que automticamente implica que
la empresa no est en condiciones de obtener un certificado IFS.
Un KO no puede puntuarse con N/A, excepto el requisito KO 2.3.8
Vase tambin la seccin 5.8 de la gestin general de informes de audi-

tora en caso de varios requisitos KO.
5.5.3 Puntuacin de un requisito N/A (no aplicable)
Si el auditor considera un requisito no aplicable para la empresa, debe

utilizar la anotacin:
N/A: no aplicable, y proporcionar una breve justificacin en el informe

de auditora.
Se permite una puntuacin N/A para cualquier requisito de la lista de

comprobacin de IFS Logstica excepto para los requisitos KO (con
excepcin de KO 2.3.8).
Los requisitos N/A no se incluirn en el boceto del plan de accin, sino

que debern estar listados en una tabla aparte en el informe de audito-
ra. Si hay un nmero considerable de requisitos considerados como no
aplicables, el uso de una valoracin total de puntos en la auditora
podra dar pie a confusin; no obstante, el sistema de puntuacin de
IFS Logstica se basa en porcentajes sobre la puntuacin mxima alcan-
zable, y sta puntuacin ser la utilizada para decidir el estado de la
planta, es decir nivel bsico o nivel alto.
5.6 Determinacin de la frecuencia de auditora
Para todos los productos y niveles de certificacin, la frecuencia de

auditora para IFS Logstica es de 12 meses, a contar desde la fecha de
auditora y no desde la fecha de emisin del certificado. En el punto 6.2
(ciclo de certificacin) se describen ms condiciones.
5.7 Informe de auditora
Tras la ejecucin de la auditora, se redactar un informe completo en el

formato acordado (ver Parte 4). Para auditoras combinadas IFS Logs-
tica/IFS Brker, se escribirn dos informes separados.
IFS, Marzo 2014

5.7.1 Estructura del informe de auditora
El informe de auditora ser redactado por el auditor y deber inspirar

transparencia y confianza al lector. El informe de auditora se subdivide
en diferentes secciones:
Informacin general de la empresa con campos obligatorios
(vase Anexo 2, Parte 2)
Resultado general de la auditora con descripcin detallada del
alcance
Resumen general en formato tabla para todos los captulos. El
resultado de la auditora especificar el nivel y porcentaje
Resumen general para todos los captulos y comentarios sobre
seguimiento de acciones correctivas implementadas de la audi-
tora previa
Observaciones a las no conformidades Mayores y requisitos
KO
Resumen de todas las desviaciones y no conformidades encon-
tradas para cada captulo (1 a 6)
Lista aparte de todos los requisitos considerados como no apli-
cables (N/A) (con explicaciones)
Informe de auditora detallado con campos obligatorios que
deben rellenar los auditores para algunos requisitos IFS Logs-
tica (vase Anexo 2, Parte 2).
Todas las desviaciones (B, C, D) y requisitos KO puntuados con una B, y

no conformidades (Mayores o requisitos KO puntuados con una D)
identificadas durante la auditora, deben presentarse en un plan de
accin separado. Tras la adjudicacin de una puntuacin que implique
no conformidades y desviaciones, la empresa debe preparar un plan de
acciones correctivas. De esta manera, el lector del informe puede ver no
slo las no conformidades, sino tambin las acciones correctivas que la
empresa piensa emprender.
5.7.2 Los distintos pasos para el informe de auditora
5.7.2.1 Preparacin del informe previo de auditora y borrador del

plan de accin
El auditor explicar todas las no conformidades (requisitos KO puntua-

dos con una D y no conformidades Mayores), todas las desviaciones (B,
C, D) y los requisitos KO puntuados con una B, y todos los requisitos
considerados como N/A. El auditor tambin describir/explicar las
puntuaciones A para algunos requisitos predeterminados (vase
Anexo 2, Parte 2).
IFS, Marzo 2014

El plan de accin deber incluir todos aquellos requisitos no valorados

con A o con N/A. El boceto de plan de accin deber ser conforme con
el que incluye el software auditXpressTM (asistente de redaccin de
informes de auditora de IFS). Incluir los elementos de la tabla siguiente.
El auditor deber rellenar completamente el Campo A en la tabla No 4,
explicando y justificando las desviaciones y no conformidades halladas
antes de enviar a la empresa el boceto de plan de accin y el informe
previo de la auditora. La entidad certificadora o el auditor enviarn a la
empresa tanto el informe previo de la auditora como el boceto de plan
de accin en el plazo de dos semanas desde la fecha de la auditora.
Tabla N 4: Boceto del plan de accin
Nmero Requisito IFS Evalua- Explicacin Accin Fecha de respon- Aceptacin

del cin (por el correctiva sabilidad y del auditor
requi- auditor) (por la estado de
sito empresa) implantacin
(por la empresa)
Campo A Campo B Campo C Campo D
1.2.1 Un organigrama B
1.2.2 El departamento respon- C
sable de la calidad y
seguridad del producto
1.2.4 Competencias y respon- D
sabilidades, incluyendo
delegacin
1.2.7 KO Las responsabilidades KO/D
de la Direccin
1.3.2 Los registros de este Mayor
procedimiento sern
evaluados
2.3.8 KO Cuando un riesgo necesite KO / B
un control especial
5.7.2.2 Cumplimentacin por la empresa del plan de acciones

correctivas
La empresa introducir su propuesta de acciones correctivas (campo B

de la tabla No 4) para todas las desviaciones (B, C, D) y requisitos KO
puntuados con una B y no conformidades (Mayores, requisitos KO pun-
tuados con una D) que haya listado el auditor.
La empresa establecer de manera clara las responsabilidades y plazos

para la accin correctiva (tabla N 4, Campo C) para todas las desviacio-
nes puntuadas con una C o una D, as como para las no conformidades
Mayores o requisitos KO puntuados con una B o una D. La empresa
enviar el plan de acciones correctivas a la entidad de certificacin en
un plazo mximo de dos semanas a contar desde la fecha de recepcin
del informe previo de auditora y del boceto del plan de accin. Si no se
respeta este plazo, la empresa deber someterse a una auditora com-
pleta inicial o a una auditora de renovacin.
IFS, Marzo 2014

Slo se conceder un certificado IFS en el caso de que el plan de accio-

nes correctivas incluya responsabilidades y fechas para la implantacin
para todos aquellos requisitos que hayan sido puntuados con una C o
una D, y requisitos KO puntuados con una B.
La decisin final de concesin de un certificado IFS depender tanto de

la puntuacin final como de la relevancia del plan de acciones correcti-
vas comunicado por la empresa a la entidad certificadora.
La empresa deber entregar siempre un plan de acciones correctivas

por escrito antes de recibir el informe final y el certificado. La intencin
del plan de acciones correctivas es para que la empresa consiga un
proceso de mejora continua.
5.7.2.3 Validacin del plan de acciones por el auditor
El auditor o un representante de la entidad de certificacin validarn

la idoneidad de las acciones correctivas en la ltima columna del plan
de acciones antes de preparar el informe final de auditora (Campo D
de la tabla No 4). Si las acciones correctivas no se consideran vlidas
o son inadecuadas, la entidad de certificacin deber devolver el
plan de acciones a la empresa para su subsanacin en un plazo ade-
cuado.
5.7.3 Normas adicionales relativas al informe de auditora
5.7.3.1 Relacin entre dos informes consecutivos de auditora (inicial

y de renovacin)
Cuando el auditor punte con una C o una D un determinado requisito,

las acciones correctivas debern haber sido implantadas antes de la
auditora de renovacin. Esto significa que la entidad de certificacin
deber leer el informe de auditora y el plan de acciones correctivas de
la auditora anterior, incluso si el informe fue emitido por otra entidad.
Si las puntuaciones C y/o D siguen siendo las mismas de una auditoria
a la siguiente, o si las puntuaciones empeoran, el auditor realizar su
valoracin segn lo establecido en el captulo de IFS relacionado con
Acciones correctivas (Captulo 5.8 de la lista de comprobacin de
auditora, Parte 2). Este enlace entre dos auditoras consecutivas garan-
tiza un proceso de mejora continua.
5.7.3.2 Traduccin del informe de auditora
Ya que las normas IFS son de uso internacional, es importante que los
clientes entiendan el informe de auditora; esto es especialmente impor-
tante en relacin con desviaciones y no conformidades identificadas
por el auditor, as como para las acciones correctivas propuestas por la
empresa auditada. Para facilitar el uso internacional de IFS y hacerla
ampliamente comprensible, se debern traducir siempre al ingls las
siguientes explicaciones referentes a desviaciones y no conformidades
IFS, Marzo 2014

recogidas en el plan de acciones (tabla No 5, Campo A) y en el informe

de auditora:
Requisitos puntuados con una C o una D
No conformidades Mayores
Requisitos KO puntuados con una B o una D
El alcance de la auditora (en la pgina relevante del informe de
auditora)
Actividad detallada de la empresa (procesos operativos, si hay
actividades subcontratadas, actividades comerciales como
marketing o productos adquiridos, etc.), segn se describe en
el perfil de la empresa. En el Anexo 2, Parte 2 se incluyen expli-
caciones ms detalladas sobre los temas que deben traducirse.
En el perfil de la compaa, si procede, las razones para reducir
el tiempo de auditora.
Las acciones correctivas relacionadas con estas desviaciones y no con-

formidades tambin se traducirn al ingls en el plan de accin (Tabla
N 5, Campo B).
Tabla N 5: Boceto de plan de accin para traduccin
Nmero Requisito IFS Evalua- Explicacin Accin Fecha, Respon- Aceptacin

del cin (por el correctiva sable y estado del auditor
requi- auditor) (por la de implantacin
sito empresa) (por la empresa)
Campo A Campo B
1.2.1 Un organigrama B
1.2.2 El Departamento respon- C
sable de la calidad y
seguridad
1.2.4 Competencias y respon- D
sabilidades, incluyendo
delegacin
1.2.7 KO Las responsabilidades de KO/D
la Direccin
1.3.2 Los registros de este Mayor
procedimiento sern
evaluados
2.3.8 KO Cuando un riesgo KO/B
necesite un control
especial
Traducir estas explicaciones y acciones correctivas constituye una obli-

gacin para la entidad de certificacin y es su responsabilidad. La tra-
duccin se realizar debajo de cada frase de la versin original y se
incluir en el informe de auditora antes de enviar el informe final de
auditora al portal de auditoras.
IFS, Marzo 2014

5.8 Puntuacin y condiciones para la redaccin del

informe y la emisin del certificado
Tabla N 6: Puntuacin y concesin del certificado
Resultado de Estado Acciones a llevar Tipo de Certificado

auditora a cabo por el informe
auditado
Al menos No aprobado Convenir El informe No
1 KO pun- acciones y nueva indica el
tuado con D auditora inicial estado
> 1 NC mayor No aprobado Convenir El informe No
y/o < 75 % acciones y nueva indica el
auditora inicial estado
Mximo 1 NC No aprobado Enviar plan de El informe Certificado a
mayor y a no ser que acciones dentro incluye el nivel bsico,
75 % se empren- de las 2 semanas plan de si la no con-
dan acciones siguientes a la acciones e formidad
adicionales y recepcin del indica el mayor final-
sean valida- informe previo. estado mente se re-
das tras la Auditora suelve segn
auditora complementaria se controle
complemen- mximo 6 meses en la audito-
taria. despus de la ra comple-
fecha de audito- mentaria.
ra.
La puntua- Aprobado Enviar plan de El informe S, certificado
cin total es para el nivel acciones dentro incluye el de nivel
75 % y bsico de IFS de las 2 semanas plan de bsico de
< 95 % Logstica tras siguientes a la acciones e 12 meses de
la recepcin recepcin del indica el validez
del plan de informe previo. estado
acciones
95 % superior tras de las 2 semanas plan de superior de
la recepcin siguientes a la acciones e 12 meses de
del plan de recepcin del indica el validez
acciones informe previo. estado
Nota: la puntuacin total se calcula como sigue:
Cantidad total de puntos

= (cantidad total de requisitos IFS requisitos puntuados con N/A) 20
Puntuacin final (en %)

= nmero de puntos concedidos/nmero total de puntos.

certificado, subida) en caso de haberse puntuado con D
uno o ms KO durante la auditora (vase Anexo 3)
En el caso de que durante la auditora se punten uno o ms requisitos

KO con una D, la entidad de certificacin cancelar cuanto antes el cer-
tificado en el portal de auditoras IFS en un mximo de 2 das laborables
IFS, Marzo 2014

tras la fecha de la auditora. En la base de datos se incluir una explica-

cin en lengua inglesa sobre los motivos de cancelacin del actual cer-
tificado. Se incluirn explicaciones claras sobre la o las no conformida-
des identificadas, indicando el nmero de los requisitos KO afectados.
Estas explicaciones estarn detalladas y sern las mismas que las des-
critas en el plan de accin.
Nota: Todos los usuarios con acceso al portal de auditoras IFS y que
hayan incluido a la empresa en cuestin entre sus favoritos obtendrn
un mensaje por correo electrnico (con explicaciones sobre la no
conformidad(es) encontrada(s)) del portal de auditoras IFS explicando
que el actual certificado ha sido cancelado.
En cualquier caso, la auditora deber completarse y todos los requisi-

tos sern evaluados para facilitar a la empresa una visin completa de
su situacin.
Adems, se recomienda llevar a cabo el plan de accin hasta el final con

fines de mejora.
El informe de auditora, donde se hayan puntuado uno o ms requisitos

KO con la nota D, debern subirse siempre al portal de auditoras IFS
(slo con fines administrativos, pero sin ser visibles). En estas situacio-
nes se realizar una nueva auditora. La nueva auditora no se deber
llevar a cabo antes de 6 semanas despus de haber llevado a cabo la
auditora en la que se haya evidenciado un KO puntuado con D.

certificado, subida) en caso de haberse detectado una o
ms no conformidades Mayores (vase Anexo 3)
En el caso de que durante la auditora se detecten una o ms no confor-

midades Mayores, la entidad de certificacin cancelar cuanto antes el
certificado en el portal de auditoras IFS en un mximo de 2 das labora-
bles tras la fecha de la auditora. En la base de datos se incluir una
explicacin en lengua inglesa sobre los motivos de cancelacin del
actual certificado. Se incluirn explicaciones claras sobre la o las no
conformidades identificadas, indicando el nmero de los requisitos
afectados. Estas explicaciones estarn detalladas y sern las mismas
que las descritas en el plan de accin.
Nota: Todos los usuarios con acceso al portal de auditoras IFS y que
hayan incluido a la empresa en cuestin entre sus favoritos obtendrn
un mensaje por correo electrnico (con explicaciones sobre la no
conformidad(es) encontrada(s)) del portal de auditoras IFS explicando
que el actual certificado ha sido cancelado.
En aquellos casos en que se haya detectado ms de una no conformi-

dad Mayor, deber realizarse una nueva auditora. La nueva auditora
no se deber realizar antes de 6 semanas despus de haber llevado a
cabo la auditora en la que se ha evidenciado una no conformidad
Mayor.
IFS, Marzo 2014

Si la no conformidad mayor est relacionada con fallos en la produc-

cin, la auditora complementaria no se llevar a cabo antes de 6 sema-
nas ni despus de 6 meses a contar desde la fecha de la auditora ante-
rior. Para otro tipo de fallos (p.ej. documentacin), la entidad de
certificacin es la responsable de determinar la fecha de la auditora
complementaria.
El informe de auditora en el que se hayan identificado una o ms no

conformidades Mayores se subir al portal de auditoras IFS tras recibir
el plan de accin (slo con fines administrativos, pero no ser visible).
Situaciones especficas en caso de auditora complementaria:

Si se ha identificado una no conformidad Mayor con una puntuacin
total de 75 % o superior y luego se ha resuelto, y si el resultado de la
auditora se valora como positivo:
La entidad de certificacin mencionar en el informe de auditora:
en el apartado de fecha: la fecha de la auditora comple-
mentaria adicionalmente a la fecha de la auditora en la que
se identific la no conformidad Mayor
en el apartado resultado final de la auditora: mencionar
que se ha realizado una auditora complementaria y que la
no conformidad Mayor se ha solucionado;
en observaciones sobre no conformidades KO y Mayores:
explicar en qu requisito se ha solucionado la no conformi-
dad mayor.
La empresa no puede certificarse con nivel superior aunque la
puntuacin final sea igual o superior al 95 %.
En el ciclo de certificacin permanece la misma fecha vlida del
certificado, como se describe en 6.2.
En el certificado deber definirse la fecha de la auditora inicial
y la de la auditora complementaria.
Si fue durante una auditora inicial, la fecha mxima de validez
del certificado se calcular a partir de la fecha de la auditora
inicial ms un ao y 8 semanas.
Ejemplo:
Fecha de la auditora inicial 1: 01 de octubre de 2014
Fecha de emisin del certificado: 26 de noviembre de 2014
Certificado vlido hasta el: 25 de noviembre de 2015
Fecha de renovacin (auditora en la que
se hall una no conformidad Mayor) 2: 25 de septiembre de 2015
Auditora complementaria: 03 de diciembre de 2015
Fecha mxima de validez del certificado: 25 de noviembre de 2016.
El informe (primero el de la auditora cuando se detect una no confor-

midad Mayor, luego actualizado con los resultados de la auditora com-
plementaria) se subir al portal de auditoras IFS una vez realizada la
auditora complementaria con la condicin de que la no conformidad
Mayor haya sido finalmente subsanada.
IFS, Marzo 2014


una puntuacin final < 75 %
En estas situaciones, la certificacin ha fallado y se realizar una audi-

tora totalmente nueva. La nueva auditora no se deber llevar a cabo
antes de 6 semanas despus de la auditora en la que se obtuvo una
puntuacin < 75 %.

empresas con varios establecimientos
Se auditarn todos los requisitos KO en todos los estableci-
mientos, incluso si algunos de ellos estn parcialmente gestio-
nados desde la central de gestin.
En el informe de auditora de cada establecimiento slo se
mencionar la fecha de auditora del establecimiento en cues-
tin; no es necesario incluir la fecha de auditora de la central.
En caso de detectarse una no conformidad Mayor o un KO con
una D durante la auditora de la central de gestin, todos los
establecimientos de produccin se vern afectados y el certifi-
cado de stos ser cancelado (segn el procedimiento arriba
descrito).
Tras una auditora con xito de la central de gestin (o tras una
auditora complementaria positiva tras una no conformidad
Mayor en la central de gestin), se reinstaurarn los certifica-
dos de los centros de produccin. Segn el tipo de no confor-
midad detectado en la central de gestin, puede que sea nece-
sario realizar una nueva auditora de los establecimientos de
produccin.
6 Concesin del certificado

Se emitir un certificado para un establecimiento especfico.
Traduccin del alcance de auditora en el certificado: Para asegurarse el

uso internacional de la norma IFS y que sea comprensible para un
pblico amplio, en el certificado IFS Logstica se traducir siempre el
alcance en ingls. Traducir estos alcances de auditora es obligacin y
responsabilidad de la entidad de certificacin.
En la Parte 4 se establece la informacin mnima obligatoria que debe

publicarse en el certificado IFS Logstica.
Nota: tambin puede publicarse en el certificado la puntuacin final de

auditora, en porcentaje, si el cliente y/o la empresa auditada as lo soli-
cita.
IFS, Marzo 2014

6.1 Plazos para la concesin del certificado
La entidad de certificacin es la responsable de tomar la decisin de

conceder o no el certificado IFS. La decisin debe ser tomada por per-
sona/s diferente/s de las que realizaron la auditora. La certificacin
tendr validez efectiva desde la fecha de emisin que conste en el certi-
ficado y caducar al cabo de 12 meses. La fecha para la auditora de
renovacin se calcular a partir de la fecha de la auditora inicial, no a
partir de la fecha de emisin del certificado. Si la auditora no se realiza
en el plazo previsto, se informar a los distribuidores u otros usuarios
que hayan marcado como favorito a la compaa mediante correo elec-
trnico a travs del portal de auditora.
El plazo entre la fecha de auditora y la de concesin del certificado se

determina de la siguiente manera:
2 semanas para redactar el informe previo de auditora
2 semanas para que la empresa responda a las desviaciones y
no conformidades (es decir, para redactar el plan de acciones)
2 semanas para que el auditor verifique el plan de acciones
correctivas propuesto, para el procedimiento de certificacin y
para cargar el informe de auditora, el plan de acciones y el
certificado en el portal de auditora.
En total: 6 semanas entre la fecha de auditora y la carga del informe de

auditora en el portal y la concesin del certificado:
Plazo objetivo: 6 semanas.
Plazo mximo: 8 semanas.
6.2 Ciclo de certificacin
Aunque la fecha de la auditora de renovacin cambiara cada ao y no

correspondiera completamente a la fecha de aniversario, la validez del
certificado permanecer igual cada ao. La fecha de vencimiento del
certificado viene determinada como sigue: fecha de auditora inicial + 8
semanas. Esto permite evitar huecos entre dos (2) certificados consecu-
tivos y que por el hecho de planificar la auditora algo antes, la empresa
pierda algunos meses de validez.
Ejemplo:
Fecha de la auditora inicial: 1 de octubre de 2014
Fecha de emisin del certificado: 26 de noviembre de 2014
Certificado vlido hasta el: 25 de noviembre de 2015
Fecha de la auditora de renovacin: 25 de septiembre de 2015
Certificado vlido hasta el: 25 de noviembre de 2016 (inde-
pendientemente de la fecha de
auditora de renovacin).
IFS, Marzo 2014

Tabla N 7: Ciclo de certificacin
Oct. Nov. D E F M A M J J A Sept. O Nov. D E F M A M J J A S Oct. Nov. D E F M A M J J A S

2014 2015 2016
< 12 meses > 12 meses

AI: AR: AR:
01. 10. 2014 25. 09. 2015 05. 10. 2016
C: = 12 meses C: = 12 meses C:
25. 11. 2015 25. 11. 2016 25. 11. 2017
AI: auditora inicial
AR: auditora de renovacin
C: Emisin de certicado vlido hasta el
Nota: el certificado se expedir siempre basado en la decisin de certi-

ficacin y tras varias etapas de decisiones de certificacin segn ISO/IEC
17065. La situacin ideal es que la auditora de renovacin se realice
dentro de las ocho (8) semanas antes de la fecha de expiracin del cer-
tificado, para disponer de tiempo suficiente para todos los pasos del
proceso de certificacin.
La auditora de renovacin se planificar como mximo ocho (8) sema-

nas antes hasta dos (2) semanas despus de la fecha de vencimiento de
la auditora (la fecha de vencimiento es la fecha de aniversario de la
auditora inicial). Si no fuera el caso, o si algunos de los pasos del pro-
ceso de certificacin no finalizaran a tiempo, el certificado no podr ser
renovado con la fecha de vencimiento, sino con la nueva fecha real, lo
cual supondra una ruptura en el ciclo de certificacin. En el ejemplo
anterior, esto significa que la auditora no puede planificarse nunca
antes del 06 de agosto ni despus del 15 de octubre.
El informe de auditora anterior contina otras ocho (8) semanas ms

(tras la fecha de vencimiento) en el portal de auditoras, pero si la audi-
tora de renovacin tiene lugar ms tarde de la fecha antes indicada, el
informe quedar automticamente inactivado del portal de auditoras
de IFS.
6.3 Informacin sobre condiciones de retirada del

certificado
La retirada de un certificado por la entidad de certificacin slo se per-
mite en el caso de que exista una informacin conforme las actividades
logsticas no pueden ya cumplir los requisitos del sistema de certifica-
cin (como se indica en ISO/IEC 17065).
La nica excepcin a esta norma puede estar relacionada con el impago

de la auditora en curso por la empresa certificada. El contrato entre la
entidad certificadora y la empresa auditada se armonizar con el ciclo
de certificacin (vase Tabla 7 ms arriba).
IFS, Marzo 2014

7 Distribucin y conservacin del informe de

auditora
Los informes de auditora sern propiedad de la empresa y no se difun-

dirn, entera o parcialmente, a terceras partes sin el consentimiento
previo de la empresa (excepto cuando lo requiera la ley). Deber obte-
nerse constancia escrita de este consentimiento para la difusin, que
podr ser facilitado por la empresa a la entidad de certificacin o al
usuario relevante. La entidad de certificacin conservar una copia del
informe de auditora. El informe deber conservarse adecuadamente y
bajo medidas de seguridad durante un perodo de cinco aos. Las con-
diciones de acceso a la informacin sobre informes de auditora se
detallan en la Parte 4.
8 Acciones suplementarias
La decisin relativa a la necesidad de emprender acciones suplementa-
rias, a partir de la informacin del certificado, quedar en manos de
cada uno de los posibles compradores.
9 Procedimiento de recursos y reclamaciones

La entidad de certificacin deber disponer de procedimientos docu-
mentados para tomar en consideracin y resolver los recursos contra
los resultados de una auditora. Estos procedimientos sern indepen-
dientes del auditor y debern ser gestionados por la direccin de la
entidad de certificacin. El plazo mximo para la resolucin de los
recursos ser de 20 das laborables a contar desde la fecha de recepcin
de la informacin del auditado.
La entidad de certificacin deber disponer de procedimientos genera-

les documentados para gestionar las reclamaciones recibidas de las
empresas y/u otras partes interesadas. Deber facilitarse una respuesta
en un perodo mximo de diez (10) das laborables a contar desde la
fecha de recepcin de la reclamacin. Deber emitirse una carta a modo
de acuse de recibo de la reclamacin en un plazo mximo de cinco (5)
das laborables. Deber facilitarse una carta de respuesta tras haber
llevado a cabo un proceso exhaustivo de investigacin relativo a la
solucin de la reclamacin.
Para gestionar las reclamaciones recibidas en las oficinas de IFS, las

bases de gestin de reclamaciones se describirn en el acuerdo marco
de IFS con las entidades certificadoras:
Si la reclamacin est relacionada con la calidad del contenido

de las auditoras IFS o de los informes de auditora IFS, las ofi-
IFS, Marzo 2014

cinas de IFS solicitarn a la entidad de certificacin la presenta-

cin de un informe sobre las causas y las medidas introducidas
para rectificar los problemas reclamados en el plazo de 2 sema-
nas.
Si la reclamacin est relacionada con errores administrativos,
por ejemplo en informes de auditora IFS, certificados IFS o en
la base de datos IFS, las oficinas de IFS solicitarn a la entidad
certificadora que proporcione una declaracin y rectifique el
problema en el plazo de una (1) semana. La declaracin se emi-
tir por escrito, por correo electrnico o postal.
10 Propiedad y uso del logotipo IFS Logstica

IFS Management GmbH es propietaria de los derechos de autor de IFS
Logstica y de la marca comercial registrada. El logotipo de IFS Logs-
tica puede descargarse a travs de las pginas seguras del portal de
auditora IFS. Adems, el auditor verificar las siguientes clusulas y
condiciones durante la auditora y los resultados de dicha verificacin
se describirn en el perfil de la empresa del informe de auditora como
campo obligatorio (vase tambin Anexo 2, Parte 2 sobre campos obli-
gatorios). En caso de que el auditor identifique que la compaa no
cumple con lo establecido en los trminos y condiciones, se informar
a IFS.
Clusulas y condiciones para el uso del logotipo de IFS Logstica y
comunicacin sobre la certificacin IFS Logstica
Aplicacin
Estos trminos y condiciones son aplicables tanto al logotipo de IFS
Logstica como a todos los logotipos generales de IFS.
Forma, diseo y color del logotipo IFS Logstica
Cuando se utilice, el logotipo IFS Logstica se deber respetar la forma
y el color del dibujo a escala. Cuando se utilice en documentos, se per-
mite el uso de impresin en blanco y negro.
El logotipo IFS Logstica puede utilizarse en formato impreso, fsico y

electrnico, y en films, siempre que se respeten su forma y formatos.
Idnticas condiciones aplican al uso del logotipo en sellos.
Restriccin de los comentarios y explicaciones

Cuando una empresa con certificacin IFS Logstica, una empresa cola-
boradora de IFS Logstica o una entidad certificadora de IFS Logstica
publiquen documentos con el logotipo IFS, los comentarios y las expli-
caciones respecto a IFS deben estar identificados como tales de forma
clara.
Uso del logotipo IFS Logstica en material promocional

Una empresa con certificacin IFS Logstica, una empresa colaboradora
de IFS Logstica (agente comercial) que acepte certificados IFS de sus
IFS, Marzo 2014

abastecedores o proveedores de servicios, o una entidad certificadora

de IFS Logstica podrn utilizar el logotipo IFS Logstica con fines pro-
mocionales (p.ej. en camiones) y publicar informacin sobre la certifica-
cin IFS, siempre y cuando no sea visible en el envase de los productos
finales disponibles para el consumidor final.
El logotipo IFS Logstica y la informacin sobre la certificacin podrn

utilizarse en la correspondencia con usuarios relevantes de IFS. Las pre-
sentaciones que mencionen a IFS en Internet slo se permiten si estn
en relacin directa con la seguridad de producto (por ejemplo en infor-
macin sobre seguridad y sobre el sistema de gestin de la calidad). El
logotipo IFS Logstica podr presentarse en cualquier tipo de comuni-
cacin general (exposiciones para contactos de negocio, folletos, art-
culos genricos sobre seguridad alimentaria y gestin de la calidad en
general, vehculos, etc.). La norma IFS Logstica fue desarrollada por
compaas de servicios logsticos, distribuidores y entidades de certifi-
cacin para garantizar la calidad y seguridad de los productos. Debe
asegurarse que toda la informacin relativa a certificaciones haga men-
cin de manera clara a IFS. El logotipo IFS no se utilizar en presenta-
ciones que no tengan una clara conexin con IFS.
Restricciones adicionales en el uso del logotipo IFS Logstica

El logotipo IFS Logstica no se utilizar de modo que pudiera hacer pen-
sar de alguna forma que el propietario de IFS es el responsable de la
decisin de certificacin. Lo mismo se aplica a las opiniones e interpre-
taciones que se pudieran derivar. En caso de suspensin o retirada de
la certificacin IFS Logstica, la empresa certificada tiene que suspender
de inmediato la inclusin del logotipo IFS en sus documentos y otro
material y cesar cualquier comunicacin relativa a IFS. La empresa
auditada debe demostrar que ha cumplido con estos requisitos.
Comunicacin relativa a la certificacin IFS Logstica

Todas las normas antes mencionadas se aplican a cualquier comunica-
cin relativa a IFS Logstica. Asimismo, esto significa que no se permite
el uso de las marcas de palabras IFS, International Featured Stan-
dard o IFS Logstica o similares en cualquier comunicacin sobre los
productos finales dirigida al consumidor final.
11 Revisin de la Norma
El Comit de Revisin tiene como objetivo garantizar el control de la
calidad y el contenido de la Norma, y revisar la misma y su protocolo
anualmente para asegurar que cumplen con los requisitos. El Comit
de Revisin estar compuesto por todos los participantes implicados en
el proceso de auditora: los representantes de los distribuidores, repre-
sentantes del sector, de servicios alimentarios y de entidades de certifi-
cacin. El objetivo del Comit de Revisin es compartir experiencias,
intercambiar opiniones y decidir los cambios a la Norma, los requisitos
aplicables al informe de auditora y la formacin.
IFS, Marzo 2014

12 Integrity Program de IFS

El Integrity Program de IFS, lanzado a principios de 2010, incluye
varias medidas para garantizar la calidad del esquema de certificacin
IFS, centrado especialmente en la revisin de auditoras realizadas por
las entidades de certificacin de IFS y sus auditores (ver Tabla N 8). El
programa cuenta con dos pilares:
12.1 Acciones preventivas de aseguramiento de la calidad
Las actividades de aseguramiento de la calidad monitorizan todo el sis-

tema IFS. Se realizan con regularidad auditoras de vigilancia en las
oficinas de las entidades de certificacin y auditoras in situ de provee-
dores para valorar el sistema IFS. Estas auditoras se realizan indepen-
dientemente de si ha habido o no una reclamacin. El muestreo de
estas auditoras de vigilancia se basa en un proceso aleatorio de selec-
cin y mediante el uso de criterios objetivos. Estos criterios son tanto
econmicos (como cantidad de certificados emitidos) como cualitativos
(como revisin y anlisis de procesos de certificacin IFS y de los infor-
mes correspondientes).
En las oficinas de la entidad de certificacin acreditada se lleva a cabo

una auditora de oficina de supervisin de entidad certificadora (EC)
para comprobar la aplicacin correcta de las disposiciones IFS en las
instalaciones de la entidad certificadora y para fomentar la mejora con-
tinua. Adicionalmente se pueden realizar auditoras de vigilancia de
proveedores in situ en empresas certificadas. Por lo general, las audito-
ras de proveedores in situ se anuncian con 48 horas de antelacin a la
fecha de la auditora. En estas auditoras se compara la documentacin
revisada en la auditora de la oficina de la entidad de certificacin, o en
la base de datos de IFS, con la situacin real hallada en la empresa.
Tambin se pueden realizar auditoras presenciales. En este caso, los
auditores de Integrity Program valoran a un auditor IFS durante una
auditora IFS real.
12.2 Acciones de aseguramiento de la calidad tras la

notificacin de una reclamacin
Un proceso detallado de gestin de reclamaciones analiza toda la infor-
macin necesaria. Los distribuidores y otras partes interesadas tienen
derecho a presentar cualquier posible no conformidad a IFS para su
estudio como parte del Integrity Program.
Las oficinas de IFS recaban las reclamaciones relativas a auditoras IFS,

informes, certificados u otras circunstancias en las que se cuestione la
integridad de la marca IFS. Los distribuidores, las entidades de certifica-
cin, los empleados de empresas certificadas IFS o cualquier otra per-
sona pueden utilizar los formularios de reclamacin de la web de IFS
www.ifs-certification.com o pueden enviar un correo electrnico a com-
IFS, Marzo 2014

plaintmanagement@ifs-certification.com para informar a IFS sobre un

determinado asunto. Adicionalmente a cualquier reclamacin recibida,
IFS analiza tambin la base de datos de IFS con herramientas analticas
para identificar posibles deficiencias. Si la Gestin de Aseguramiento
de la Calidad de IFS es informada de discrepancias importantes entre
los resultados de una auditora IFS y una auditora posterior de provee-
dor, el asunto ser investigado dentro del proceso de gestin de recla-
maciones como se describe a continuacin.
Las oficinas de IFS recabarn toda la informacin necesaria para inves-

tigar la causa de la reclamacin y establecer si existen deficiencias en
empresas certificadas, entidades de certificacin acreditadas o audito-
res autorizados por IFS en el cumplimiento de los requisitos de IFS. Se
adoptarn las medidas oportunas para investigar a fondo cualquier
reclamacin que pueda incluir la solicitud a una entidad de certificacin
para que realice una investigacin interna y proporcione una declara-
cin sobre el resultado de las investigaciones a IFS.
En el caso de que una reclamacin no pueda ser resuelta satisfactoria-

mente con la investigacin realizada por la entidad de certificacin, se
realizar una auditora de investigacin en la o las entidades de certifi-
cacin. Por lo general, las auditoras de investigacin se anuncian 48
horas antes de la fecha de auditora, aunque en casos especiales pue-
den realizarse auditoras sin previo aviso.
Tambin se pueden realizar auditoras presenciales. En este caso, los

auditores de Integrity Program valoran a un auditor IFS durante una
auditora IFS real.
Las auditoras realizadas como parte del Integrity Program las reali-
zan auditores contratados por IFS y totalmente independientes de los
auditados y de las entidades de certificacin.
12.3 Sanciones
Si tras una reclamacin o accin de aseguramiento preventivo de la

calidad, la causa de una deficiencia ha resultado ser un error de la enti-
dad de certificacin y/o de un auditor, IFS enviar toda la informacin
de forma annima a un Comit Sancionador independiente. El Comit
Sancionador, compuesto por un abogado y participantes del sector, de
distribuidores y entidades de certificacin, tomar una decisin sobre si
existe o no incumplimiento y la gravedad del mismo. Asuntos relativos
a faltas administrativas de entidades de certificacin basadas en inves-
tigaciones en la base de datos podrn ser directamente evaluadas por
el departamento de Gestin del Aseguramiento de la calidad de IFS,
pero tienen que ser confirmadas por un abogado del comit sanciona-
dor.
Las sanciones se enviarn a la entidad certificadora y/o a sus auditores

si el Comit Sancionador concluye que se ha cometido un incumpli-
miento. El tipo de sancin depender de la cantidad de incumplimien-
IFS, Marzo 2014

tos cometidos previamente por el auditor y/o la entidad de certificacin,

as como del nivel de gravedad de dichos incumplimientos. La direccin
de IFS informar a la entidad de acreditacin correspondiente si se ha
determinado un incumplimiento por parte de una entidad de certifica-
cin y/o un auditor.
Todos estos procedimientos se establecern en el contrato entre IFS y

cada una de las entidades de certificacin y todos los participantes en el
sistema IFS sern informados del proceso. El Integrity Program de
IFS refuerza la fiabilidad del esquema IFS al comprobar la implantacin
de la norma IFS en la prctica.
Tabla N 8: Resumen de las actividades de Integrity Program
Integrity Program
Gestin de IFS Gestin de la Calidad Medidas pre-

reclamaciones Decisin directa de nivel 3 ventivas de AC
Infracciones basadas en el anlisis
Auditoras de sobre la base de datos, confirma- Auditoras de
investigacin dos por el presidente (abogado) vigilancia
Auditora Auditora
Auditora Auditora
in situ de Auditora in situ de Auditora
presen- presen-
distri- de EC distri- de EC
cial cial
buidor buidor
IFS Gestin de la
calidad
Evidencia sufi-
ciente/infraccin
Probable Nivel 1 o
Nivel 2
Comit Sancionador
Presidente Participante Participante del Participante de EC sin

abogado de distribui- sector derecho a voto
dores
IFS, Marzo 2014

ANEXO 1: Aclaracin del alcance de aplicacin

de las distintas normas IFS
IFS Food es una norma para auditar a proveedores/fabricantes y se

aplica slo a empresas que elaboran alimentos o que envasan produc-
tos a granel. La Norma IFS Food se aplicar cuando se procese un pro-
ducto o cuando exista un peligro de contaminacin de un producto
durante el proceso de envasado primario.
IFS Logstica es una norma para auditar empresas cuya actividad sea la
logstica orientada a productos alimenticios y no alimenticios, como
transporte, almacenamiento, distribucin, carga/descarga, etc. Se
aplica a todos los tipos de actividad: entrega por carretera, tren, barco;
productos refrigerados/congelados o estables a temperatura ambiente
(diferentes estados de la materia: lquido, slido o gas).
Aclaracin/ejemplos de alcance de aplicacin entre IFS Food e IFS

Logstica:
IFS Logstica se aplica slo a actividades logsticas en las que
las empresas tienen un contacto fsico con productos que ya
disponen de un envase primario (transporte, empaquetado de
productos alimenticios envasados, almacenamiento y/o distri-
bucin, transporte y almacenamiento de pallets, bolsas en
cajas).Tambin se aplica a productos especficos no envasados
como despieces de reses o transporte a granel/en tanques
(jarabe de glucosa, leche, cereales, etc.)
Para cualquier tipo de procesado que signifique un cambio de
las caractersticas del producto, no es aplicable IFS Logstica
excepto por procesos de congelacin/descongelacin, bajo
condiciones especficas (como un servicio; requisitos extra a
ser auditados).
Cuando la empresa dispone de su departamento propio de
logstica y/o transporte o realiza actividades de almacena-
miento y distribucin, stas quedan incluidas en el subcaptulo
relativo a transporte o almacenamiento de IFS Food.
Nota: Si las operaciones de logstica propias de la empresa

procesadora se encuentran en la misma ubicacin que la
empresa y si la empresa o el cliente desea que estas operacio-
nes estn certificadas segn IFS Logstica, podr realizarse una
auditora segn IFS Logstica.
En este caso, se debern cumplir los siguientes requisitos:

las operaciones de logstica slo se aplican a productos ya
envasados;
en caso de dos (2) certificados (Food y Logstica), debern
definirse claramente los alcances respectivos de cada audi-
tora y cada certificado;
IFS, Marzo 2014

los requisitos de IFS Food relativos a transporte y almacena-

miento debern ser siempre evaluados durante la auditora
de IFS Food;
deber realizarse una auditora IFS Food de la empresa pro-
cesadora de alimentos; IFS Logstica es slo una auditora
adicional;
todos los documentos relevantes debern encontrarse en la
plataforma.
Si la empresa procesadora subcontrata a terceros las activi-
dades de logstica y/o transporte, los requisitos especifica-
dos en el captulo de IFS sobre almacenamiento y transporte
debern estar claramente definidos en el contrato o si se
aplica IFS Logstica.
IFS Brker es un estndar para auditar personas y/o compaas que
pueden o no poseer el producto pero que tpicamente no tienen pose-
sin fsica de los mismos (p.ej. no tienen almacenes, establecimientos
de empaquetado o flota de camiones, pero que son entidades legales
con direccin postal, oficinas etc.). La norma se aplica a alimentos, pro-
ductos de uso domstico y del cuidado personal y envases.
IFS Brker solo cubre servicios del brker, pero si una compaa que
procesa (alimentos, productos HPC o envases) tienen tambin servicios
brker y quisieran certificar ambas actividades, se puede realizar una
auditora combinada. IFS Food o IFS HPC o IFS PACsecure e IFS Brker
respectivamente.
IFS Cash and Carry/Wholesale es un estndar que cubre todas las acti-
vidades de manipulacin de productos a granel y envasados en merca-
dos Cash & Carry o de venta al por mayor.
IFS HPC es un estndar para auditar empresas que procesan productos

de uso domstico y de cuidado personal, o empresas que envasan pro-
ductos de uso o domstico o cuidado personal a granel. IFS HPC slo
puede ser utilizado cuando un producto es procesado o cuando hay
un peligro de contaminacin durante el envasado primario.
IFS PACsecure para auditar fabricantes de materiales de envasado para

alimentos y productos no alimentarios y solo afecta a procesos de
envasado y/o compaas convertidoras.
IFS, Marzo 2014

Matriz para determinar la correcta norma IFS
N Principal actividad de la compaa International Featured Standards

IFS IFS IFS IFS IFS IFS
Food HPC Log. 2 Broker C&C/ PAC
W. secure
1 Procesado de alimentos
(cuando se procesan productos o tan pronto X
exista riesgo de contaminacin de los productos)
2 Procesado HPC
(cuando se procesan productos o tan pronto X
exista riesgo de contaminacin de los productos)
3 Actividades logsticas para alimentos, productos
no alimentarios, HPC
Actividades de logstica y especficas actividades
de procesamiento, slo como servicio, sin activi-
dad comercial
(Cuando las empresas tienen un contacto fsico X
con productos ya envasados o slo para determi-
nados productos no envasados, como despieces
de reses o transporte a granel/en tanques (jarabe
de glucosa, leche, cereales, etc.) o solo congela-
cin/descongelacin como servicios)
4 Comercializacin con alimentos, HPC y envases
sin contacto con el producto
(cuando no hay posesin fsica de los productos, X
slo compra y venta desde una oficina, sin
actividades de logstica)
5 Cash & Carry/Mayoristas
(cuando en la distribucin de productos se pueda
X
incluir alguna actividad menor de procesado, bajo
requisitos especficos)
6 Procesamiento de material de envasado
(cuando los productos de envasado de (no) X
alimentos son procesados/convertidos)
Certificacin combinada
7 Comercializacin de alimentos o HPC o packaging
y procesamiento de alimentos o HPC o envases
X X X X
Auditora combinada para actividades comerciales
Y de procesamiento
8 Comercializacin de Alimentos/HPC/envases y
logstica de Alimentos/HPC y envases
Auditoras combinadas para actividades comercia- X X
lesY actividades logsticas, con un listado combi-
nado de requisitos especficos.
IFS, Marzo 2014

ANEXO 2: Proceso de certificacin

1. Decisin de la empresa de certificarse conforme
a una norma IFS
2. Leer ejemplar de la norma IFS correspondiente
3. Evaluacin de la situacin actual de la empresa
4. Seleccin por parte de la empresa de la entidad de Junto con la entidad

certificacin IFS (acreditada y homologada). de certificacin:
Presupuesto, decisin y firma de un contrato. Determinacin
Voluntario: fecha de auditora
Auditora previa Determinacin
5. Planificacin y preparacin de la auditora horas de auditora
Realizacin de la auditora in-situ en la fecha acordada, Definicin del
por un auditor competente en los alcances relevantes alcance de auditora
Reunin inicial Evaluacin de la documentacin Evaluacin del

establecimiento y entrevistas al personal
Determinacin de 6. Reunin final Determinacin de

1 NC Mayor y cir- Informacin relativa a las no conformidades evidenciadas NC mayores,
cunstancias particu- KO Auditora no
lares No aprobado superada
hasta que se 7. Preparacin del informe previo de auditora y del plan
emprendan acciones de accin por el auditor (2 semanas)
Suspensin
del actual
Suspensin 8. Cumplimentacin del plan de accin y determinacin certificado
del actual de acciones correctivas por la empresa)
certificado Envo a la empresa
auditada del informe
9. Envo a la entidad de certificacin/auditor del plan de
Envo a la empresa previo de auditora
accin cumplimentado (2 semanas)
auditada del informe y el plan de accin
previo de auditora
y el plan de accin 10. Revisin por la entidad de certificacin/auditor del plan
de accin cumplimentado (2 semanas) Com-probacin del Cumplimentacin
informe completo de auditora y del plan de accin (con voluntaria del plan
Acciones correctivas revisin obligatoria) por la entidad de certificacin de accin y envo
a las NC mayores en a la entidad de
plazo de 6 meses certificacin
11. Decisin de certificacin, determinacin de la validez
del certificado por la entidad de certificacin
Validacin de las Finalizacin del plan
acciones correctivas de accin
por la entidad de 12. Concesin del certificado y envo del informe final e informe carga en
certificacin a la empresa auditada el portal de auditora
IFS
Sin certificado
13. Carga de los datos de la auditora en el portal de
auditora IFS (detalles de la auditora, informe, plan de
accin y certificado) por la entidad de certificacin
14. Tres meses antes de la caducidad del certificado,

el portal de auditora IFS enva un recordatorio a la
empresa para programar una nueva auditora con la
entidad de certificacin. La auditora no se programar
ms all de la fecha prevista para la auditora de
renovacin en el certificado.
IFS, Marzo 2014

ANEXO 3: Diagrama de flujo para la gestin de

los KO puntuados con D y no
conformidades Mayores
Auditora de IFS Logistca
Resultado
de la auditora
1 Mayor y 75 % de los requisitos se cumplen > 1 Mayor y/o < 75 % o

=> se resta 15 % de la cantidad total posible Ms de una Mayor o
Uno o varios KOs con puntuacin D
No aprobado a menos que se realicen y validen
nuevas acciones despus de la auditora No aprobado
complementaria
Suspensin del certificado actual, mx.
Suspensin del certificado actual, mx. dos dos (2) das hbiles a contar de la fecha
(2) das hbiles a contar de la fecha de la auditora de la auditora insertando las explicacio-
insertando las explicaciones en ingls acerca nes en ingls acerca de la no
de la no conformidad(es) en el portal IFS conformidad(es) en el portal IFS
Envo del informe preliminar y plantilla del plan Envo del informe preliminar y plantilla
de accin a la empresa auditada del plan de accin a la empresa auditada
Obligatorio: finalizacin del plan de accin por Recomendado: finalizacin del plan de
parte de la empresa auditada y reenvo al orga- accin por parte de la empresa auditada
nismo de certificacin dentro de dos (2) semanas y reenvo al organismo de certificacin
dentro de dos (2) semanas
Carga del informe en el IFS (no visible)
Carga del informe en el IFS
(no visible)
Perodo de
tiempo para la prxima
auditora Perodo de
tiempo para la prxima
auditora
Auditora inicial, si > 6 meses Auditora complementaria, si
entre la auditoria donde se < 6 meses entre la auditora
Nueva auditora completa, programada a
verific una Mayor y la donde se verific una Mayor y
lo menos seis (6) semanas despus de la
prxima auditora la prxima auditora
auditora donde se identific la(s) no
(no antes de seis (6) semanas
conformidad(es)
en caso de falla con respecto a
las actividades de produccin)
Resultado
Resultado de auditora positivo
de auditora positivo
Carga del informe final IFS en el portal

Carga del informe final IFS en el portal (visible): (visible)
En caso de auditora de seguimiento:
Definir en la seccin fecha la fecha de la auditora inicial
y la fecha de la auditora complementaria
Definir en la seccin resultado final de la auditora que se
ha realizado una auditora complementaria y que la no
conformidad Mayor se resolvi
En observaciones con respecto a KO y Mayores, explicar en
qu requisito se resolvi la no conformidad Mayor
La empresa no puede recibir el certificado con nivel superior,
incluso si la puntuacin final es 95 %
Fecha de fin de validez del certificado en base a la fecha de la
auditora inicial
ANEXO 4: Alcances de producto, y grupos de

productos que debern ser
especificados en el perfil de la
compaa del informe de auditora
Tabla 1: alimentos: descripcin de los diferentes grupos de producto
Grupos de productos para alimentos

1. Carnes rojas y blancas, aves de corral y productos crnicos
2. Pescado y productos de pescado
3. Huevos y productos derivados
4. Productos lcteos
5. Frutas y verduras
6. Cereales, panadera y pastelera industrial, confitera, snacks
7. Productos combinados
8. Bebidas
9. Aceites y grasas
10. Productos secos, otros ingredientes y aditivos
11. Alimentos para mascotas
Productos no alimentarios: descripcin de los diferentes grupos de pro-

ductos
1. Productos de uso domstico y del cuidado personal (cosmticos,

productos qumicos de uso domstico, productos de limpieza de
uso diario, productos del cuidado personal).
2. Envases.
3. Aparatos elctricos/electrnicos
electrodomsticos del hogar (equipamiento de la cocina, lava-
doras, frigorficos).
electrodomsticos para el entretenimiento (p.ej. televisor, equipo
HIFI, ordenadores, cmaras, etc.).
dispositivos que dan luz (lmparas, bombillas, enchufes, etc.).
4. Otros bienes (que no se incluyen en el alcance de HPC como porce-
lana, cubertera, platos etc.).
5. Textiles (ropa, ropa interior y zapatos, cuero, ropa de cama, etc.)
6. Productos utilizados en los medios de informacin (peridicos,
libros, CDs, y otros dispositivos de almacenamiento de sonido,
videojuegos, programas informticos, etc.).
7. Muebles.
8. Herramientas y equipo tcnico (bricolaje casero).
9. Material de oficina esttico.

10. Juguetes.
11. Plantas y flores.
12. Material de jardinera.
13. Otros.
Grupo de productos no alimentarios que quedan excluidos del alcance

de IFS Logstica:
Recursos diferentes condiciones (slido, lquido y gas).
Productos farmacuticos/medicinas, que solo estn disponi-
bles bajo prescripcin.
Sustancias explosivas/municiones, etc.
Basura/desperdicios.
IFS, Marzo 2014

Parte 2: Lista de requisitos de auditora
1 Responsabilidad de la Direccin
1.1 Poltica corporativa/Principios corporativos
1.1.1 La Direccin redactar e implementar una poltica corpora-

tiva. Esta considerar como mnimo:
enfoque al cliente
responsabilidad medioambiental
sostenibilidad
responsabilidad del personal.
La poltica corporativa ser comunicada a todo el personal.
1.1.2 El contenido de la poltica corporativa ser desglosada en

objetivos medibles (cualidad y seguridad del producto).
1.2 Estructura corporativa
1.2.1 Habr disponible un organigrama mostrando la estructura

de la compaa. El organigrama incluir, si aplica, las insta-
laciones operativas asociadas (p.ej. central de almacena-
miento (s) independiente (s), almacenes satlites y otras
localizaciones donde se lleven a cabo operaciones logsti-
cas).
1.2.2 El departamento responsable de la calidad y la gestin de la

seguridad del producto y/o representante para IFS Logstica
tendr una relacin de comunicacin directa con la Direc-
cin.
1.2.3 La compaa asignar a una persona o personas responsa-

bles para la comunicacin externa (gestin de crisis, autori-
dades y comunicacin con los medios)
1.2.4 Se establecern claramente competencias y responsabilida-

des, incluyendo delegacin de la responsabilidad.
1.2.5 La Direccin asegurar que los empleados son conscientes

de sus responsabilidades relacionadas con la seguridad del
producto y calidad. Ser revisado como mnimo anualmente.
IFS, Marzo 2014

1.2.6 La empresa deber tener un sistema para asegurarse de que

se mantiene informada de toda la legislacin relevante. Los
requisitos legales debern implantarse por los departamen-
tos respectivos.
1.2.7 KO N 1: La Direccin ser responsable de la poltica corpo-

rativa y objetivos. Los recursos necesarios e inversiones para
garantizar la seguridad del producto, legalidad y calidad de
acuerdo a los acuerdos del cliente y especificaciones sern
suministrados.
1.3 Enfoque de cliente
1.3.1 Habr un procedimiento documentado para identificar las

necesidades fundamentales y expectativas de los clientes.
1.3.2 Los registros de este procedimiento sern evaluados y con-

siderados a determinar la calidad y los objetivos de seguri-
dad de producto.
1.4 Revisin de la gestin
1.4.1 La Direccin asegurar que la calidad y la gestin de la segu-

ridad del producto es revisado por lo menos anualmente, o
ms frecuente, si hubiera cambios. Tales revisiones conten-
drn, como mnimo:
resultados de auditora
comentarios de los clientes
estado de las acciones preventivas y correctoras
calidad y objetivos de la seguridad del producto
seguimiento de las acciones desde las revisiones de la
gestin previa
cambios que pudieran afectar a la seguridad del producto
y sistemas de la gestin de la calidad y
recomendaciones para mejora.
1.4.2 La compaa identificar y revisar regularmente, al menos

anualmente, la infraestructura necesitada para lograr la con-
formidad con los requisitos del producto (p.ej. mediante
auditoras internas o inspecciones in situ). Esta revisin
incluir como mnimo, p.ej.:
edificios
almacn/zonas de almacenamiento, instalaciones de
almacenamiento
IFS, Marzo 2014

mquinas y equipamiento
vehculos de transporte
unidades de transporte
containers de transporte.
Los resultados de la revisin sern considerados, con la

debida consideracin del riesgo, para la planificacin de la
inversin.
1.4.3 La compaa identificar y revisar regularmente, al menos

anualmente, el ambiente laboral que se necesita para lograr
la conformidad con los requisitos del producto (p.ej.
mediante auditoras internas o inspecciones in situ). Esta
revisin incluir como mnimo, p.ej.:
instalaciones del personal
seguridad y seguridad en el trabajo
condiciones higinicas.
Los resultados de la revisin sern considerados, con la

debida consideracin del riesgo, para la planificacin de la
inversin.
2 Calidad y sistema de la gestin de

2.1 Gestin de la seguridad del producto
2.1.1 KO N 2: La base del sistema de control de la seguridad del

producto de la compaa ser totalmente implementada,
sistemtica y con una gestin del riesgo y/o sistema APPCC
comprensible. Para alimentos, se utilizar el sistema APPCC
y estar basado en los principios del Codex Alimentarius.
2.1.2 La gestin del riesgo o sistema APPCC cubrir todos los gru-
pos de productos as como cada proceso desde la recepcin
hasta la expedicin.
2.1.3 El sistema de gestin del riesgo/sistema APPCC describir la

diferencia entre la manipulacin logstica de productos no
envasados y productos envasados, y entre productos esta-
bles a temperatura ambiente o productos con temperatura
controlada. El propio sistema de control de la empresa cum-
plir con el riesgo de producto existente.
IFS, Marzo 2014

2.2 Formacin del equipo de gestin del riesgo/

APPCC
2.2.1 La empresa deber tener un equipo de gestin del riesgo o
equipo APCCC, que ser multidisciplinar.
El equipo deber tener un fuerte apoyo de la direccin y los

miembros del equipo debern tener conocimiento detallado
de las actividades que se desarrollan en todas las instalacio-
nes.
2.2.2 El lder del equipo estar al corriente de la gestin del riesgo

o de los principios del APPCC y de su aplicacin. El lder del
equipo deber demostrar que l/ella puede identificar, con-
trolar y gestionar los peligros de la seguridad de producto.
Deber obtenerse asesoramiento externo si no se dispone

internamente del conocimiento necesario.
2.3 Gestin del riesgo/gestin del APPCC
2.3.1 La empresa identificar claramente el alcance de sus respon-

sabilidades en transporte y en la cadena logstica. La gestin
del riesgo/gestin del APPCC deber estar basado en este
alcance.
2.3.2 Deber disponerse de una descripcin completa de los ser-

vicios para todos los grupos de productos, y deber incluir
informacin relevante concerniente a la seguridad del pro-
ducto, p.ej. manipulacin, condiciones de almacenamiento,
medios de entrega y condiciones respectivas.
2.3.3 Una versin actualizada del diagrama de flujo estar dispo-

nible para los servicios logsticos y especficos de producto.
El diagrama de flujo se actualizar ante cualquier cambio.
2.3.4 Se dispondr de un anlisis de todos los peligros fsicos, qu-

micos y biolgicos, incluyendo alrgenos, que cabra razo-
nablemente esperarse.
2.3.5 El anlisis de peligros deber considerar la posibilidad de

aparicin de peligros y la gravedad de sus efectos adversos
en la salud. En caso de usar clasificacin de riesgos, se
deber documentar un anlisis de peligros con evaluacin
de riesgos para cada clase de riesgo.
2.3.6 Para todas las etapas/procesos que demandan un control

especfico para garantizar la seguridad del producto la
empresa deber implantar, mantener y documentar medi-
das de control especficas (para alimentacin p.ej. determi-
nacin de los PC/PCC.)
IFS, Marzo 2014

2.3.7 Para cada medida de control especfica, se definir lmites

crticos adecuaos (p.ej. determinacin de lmites crticos
para cada PC/PCC).
2.3.8 KO N 3 [NA es posible]: Donde los riesgos necesitan control

especfico para garantizar la seguridad del producto, se esta-
blecer un sistema de vigilancia para cada PCC con lmites
crticos claros y un sistema documental disponible, en el
caso de prdida de control.
2.3.9 En el caso de que la monitorizacin de los puntos de control

indiquen que los lmites crticos no estn bajo control (p.ej
PC/PCC), apropiadas acciones correctivas se definirn, se lle-
varn a cabo y se documentarn. Tales correcciones sern
tenidas en cuenta.
2.3.10 Se establecern procedimientos de validacin para confir-

mar que la gestin del riesgo/sistema APPCC es efectivo.
Esta validacin del sistema se realizar por lo menos una vez
al ao. Ejemplos de actividades de validacin incluyen, p.ej.:
auditoras internas
evaluaciones
evaluaciones de reclamaciones.
Los resultados de esta validacin sern incorporados dentro

de la gestin del riesgo/sistema APPCC y ser comunicada a
la Direccin.
2.3.11 La documentacin estar disponible, cubriendo los procesos

ms relevantes, procedimientos, medidas y registros. La
documentacin y el mantenimiento de registros sern apro-
piados en relacin con la naturaleza y tamao de la compa-
a.
2.4 Requisitos de documentacin
2.4.1 El sistema para la gestin de la seguridad de producto y ges-

tin de la calidad debe estar documentado e implantado, y
se conservar en una ubicacin determinada (manual de
seguridad y calidad o sistema de documentacin electr-
nica).
Se registrar el motivo para la introduccin de modificacio-

nes en los documentos que se consideren crticas para los
requisitos del producto.
IFS, Marzo 2014

2.4.2 Todos los documentos necesarios estarn disponibles en su

versin vigente. Deben estar apropiadamente autorizados y
debern estar disponibles en todo momento para las perso-
nas implicadas. La documentacin se puede conservar en
papel o en formato electrnico. La documentacin en Intra-
net debe ser trazable mediante una firma autorizada.
2.5 Conservacin de los registros
2.5.1 Todos los registros necesarios para demostrar el cumpli-

miento del producto con sus requisitos sern completos,
detallados, se conservarn y estarn disponibles bajo peti-
cin.
2.5.2 Los registros sern legibles y autnticos. Slo las personas

autorizadas podrn aplicar modificaciones a los registros. Si
los registros de vigilancia son electrnicos, deber existir un
sistema que asegure que slo personal autorizado tiene
acceso para crear o manipular estos registros (ej. mediante
el uso de una contrasea).
2.5.3 Todos los registros se conservarn de acuerdo con los requi-

sitos legales y durante al menos un ao. El tiempo de con-
servacin de los registros estar basado en un anlisis de
peligros y evaluacin de riesgos asociados. Los registros
estarn almacenados de manera segura y sern fcilmente
accesibles.
3 Gestin de los recursos
3.1 Formacin del personal/Informacin
3.1.1 La empresa deber disponer de programas de formacin e

informacin documentados. Los registros de los programas
de formacin incluirn:
contenidos de formacin
frecuencia de formacin (relativa a seguridad alimenta-
ria/higiene al menos una vez al ao, para no alimentacin
es suficiente cada dos aos)
labores del empleado
lista de participantes
idiomas
formador/tutor cualificado
IFS, Marzo 2014

mtodos de evaluacin (medicin de la efectividad de la

formacin y del programa formativo).
Antes de comenzar a desarrollar su trabajo, deber existir

formacin sobre seguridad de producto bsica.
3.1.2 Los programas de formacin documentados se harn exten-

sivos a todo el personal, incluyendo trabajadores tempora-
les o de temporada empleados en las respectivas reas de
trabajo.
3.2 Higiene del personal
3.2.1 Debern establecerse requisitos documentados relativos a

la higiene del personal, y donde sea apropiado del control
de enfermedades. stos incluirn, como mnimo: lavado y
desinfeccin de manos comer y beber fumar acciones a
emprender en caso de cortes o abrasiones en la piel Estos
requisitos debern basarse en un anlisis de peligros y eva-
luacin de riesgos asociados para el producto y el proceso.
3.2.2 Los requisitos de higiene del personal estarn implantados y

sern aplicados por todo el personal relevante, subcontratis-
tas y visitantes. El cumplimiento de estos requisitos deber
ser comprobado y registrado.
3.2.3 La ropa de proteccin para el personal, y visitantes ser ade-

cuada, de acuerdo con los requisitos del producto y del pro-
ceso.
3.2.4 Toda la ropa de trabajo debe ser lavada regularmente. Un

anlisis de peligros y una valoracin de los riesgos asocia-
dos en consideracin con los procesos y productos de la
empresa, debe determinar si la ropa debe ser lavada por una
lavandera contratada, en la propia empresa o por el
empleado.
3.3 Aseos, equipamientos para la higiene del personal

e instalaciones para el personal
3.3.1 La empresa proporcionar instalaciones para el personal,
proporcionales en su tamao, equipadas para la cantidad de
empleados. Se debern conservar en buen estado general y
limpias.
3.3.2 Se deber disponer de instalaciones adecuadas para el

lavado de manos en las reas de almacenamiento y/o zonas
sanitarias asociadas, en base a un anlisis de peligros y eva-
luacin de riesgos asociados.
IFS, Marzo 2014

3.3.3 Las instalaciones de lavado de manos estarn equipadas,

como mnimo:
agua potable a una temperatura adecuada
jabn lquido
equipo adecuado para el secado de las manos.
3.3.4 Donde se manipulen productos perecederos como produc-

tos sin envasar o productos sensibles, se tomarn adicional-
mente las siguientes medidas de higiene/lavado:
grifera de accionado sin manos
desinfectante para las manos
equipos adecuados de higiene
rotulacin que seale los requisitos de lavado de manos
cubos de basura de apertura sin manos.
4 Realizacin del servicio
4.1 Requisitos generales para el almacenamiento y

transporte
4.1.1 Revisin del contrato y comunicacin
4.1.1.1 Se establecern, convendrn y revisarn los requisitos defi-

nidos entre las partes contratantes respecto a su aceptabili-
dad antes de firmar un contrato de aprovisionamiento.Todas
las clusulas relacionadas con la calidad y la seguridad del
producto debern ser conocidas y comunicadas a cada uno
de los departamentos implicados.
4.1.1.2 Cambios en los contratos existentes actuales sern docu-

mentados y comunicados entre las partes contratantes.
4.1.1.3 Si no se puede cumplir con los servicios contratados (p.ej.

puntualidad de los envo), el cliente deber ser informado
inmediatamente.
4.1.2 Proveedores y proveedores de servicios
4.1.2.1 Se dispondr de un procedimiento para la homologacin y

el seguimiento de los proveedores y proveedores de servi-
cios (internos y externos). El procedimiento de homologa-
cin y vigilancia deber contener criterios claros de valora-
cin como fiabilidad del proveedor, reclamaciones,
IFS, Marzo 2014

auditoras, y certificados de cumplimiento, as como el cum-

plimiento de referenciales requeridos.
4.1.2.2 Los resultados de las valoraciones de proveedores sern

revisados con regularidad, al menos una vez al ao. Debern
existir registros de dicha revisin y de las acciones tomadas
en consecuencia de la evaluacin.
4.1.2.3 Habr disponible una lista de los proveedores y proveedores

de servicios actuales, para el personal responsable de la
gestin de los proveedores y proveedores de servicios.
4.1.3 Requisitos especficos para la manipulacin del

material
4.1.3.1 La empresa dispondr de un procedimiento para evitar cual-

quier contaminacin (tambin contaminacin cruzada causa
por productos incompatibles en el transporte o bien en alma-
cenamiento). Deber evitarse contaminaciones por emisio-
nes, humos, olores, cuerpos extraos, material de envasado
y otro tipo de contaminantes.
4.1.3.2 Si los requisitos de cliente incluyen el requisito de ausencia

de algunos ingredientes (p.ej. OGMs, alrgenos), debern
existir medidas para evitar la contaminacin cruzada de los
productos sin envasar.
4.1.3.3 Se cumplirn los requisitos especficos exigidos en relacin

con la seguridad del producto y/o proteccin del medio
ambiente (p.ej. envasado de productos no alimenticios daa-
bles como dispositivos electrnicos).
4.1.4 Trazabilidad
4.1.4.1 Se deber disponer de un sistema de trazabilidad que sea

apropiado para la empresa y para los productos que mane-
jan.
4.1.4.2 El sistema asegurar que los productos (incluida cantidad)

son identificables dentro de la cadena logstica de suminis-
tro en todo momento. Adems este sistema deber permitir
la identificacin clara de cada persona y/o la empresa logs-
tica de la que reciben los productos y a que empresa los
productos son entregados.
4.1.4.3 La empresa deber mantener un registro actualizado de

todos los clientes y sus productos correspondientes. Los
productos deben estar asignados a los clientes en el alma-
cn.
IFS, Marzo 2014

4.1.4.4 El sistema de trazabilidad ser ensayado regularmente, al

menos una vez al ao y siempre que el sistema de trazabili-
dad cambie. Este ensayo ser realizado confirmar la efectivi-
dad del sistema de trazabilidad, y tambin por si fuera nece-
sario, mejorarlo. El resultado de los ensayos ser registrado
y se implementarn acciones correctivas si fuera necesario.
4.1.5 Mantenimiento y reparacin
4.1.5.1 Deber implantarse, mantenerse y documentarse un sis-

tema de mantenimiento adecuado, que cubra todos los equi-
pos crticos (incluyendo el transporte) para cumplir con los
requisitos del producto. Esta clusula ser de aplicacin
tanto para actividades de mantenimiento externas como
internas.
4.1.5.2 Durante la ejecucin de los trabajos de mantenimiento y

reparaciones y despus de ellos, se asegurar la prevencin
de contaminacin y la conformidad con los requisitos del
producto. Se mantendrn registros de mantenimiento y
reparaciones, as como de las acciones correctivas adopta-
das.
4.1.5.3 Todos los materiales utilizados en los trabajos de manteni-

miento y reparacin sern adecuados para el uso previsto
(p.ej. aceites de uso alimentario, pinturas no txicas si se
manipulan productos sin envasar).
4.1.5.4 Se documentarn las averas que se produzcan en las insta-

laciones y los equipos cubiertos por el sistema de manteni-
miento (incluyendo el transporte), y se revisarn por si es
necesario realizar modificaciones en dicho sistema.
4.1.6 Aire acondicionado/enfriado/agua/hielo y aire

comprimido
4.1.6.1 Se definirn e implantarn los requisitos para el control

medio ambiental (p.ej. temperatura, humedad) que tengan
influencia en la calidad y seguridad del producto.
4.1.6.2 Se implantar uno o ms sistema(s) de gestin de tempera-

tura(s) apropiado(s) en la cadena logstica para monitorizar
el proceso a intervalos adecuados.
4.1.6.3 Cuando el proceso requiere aire acondicionado/aire refrige-

rado, el equipo utilizado para este propsito deber mante-
nerse y limpiarse apropiadamente en la frecuencia ade-
cuada.
IFS, Marzo 2014

4.1.6.4 En caso de rotura del aire acondicionado/sistema de refrige-

racin y/o en caso de desviaciones de la temperatura obje-
tivo, deber existir un sistema de alarma. Habr un procedi-
miento para acciones correctivas de emergencia que asegure
que la seguridad del producto o calidad no se vea compro-
metida.
4.1.6.5 El uso y almacenamiento de agua y/o hielo que entra en con-

tacto directo con alimentos y/o envases ser evaluado
basado en anlisis de peligros y evaluacin de los riesgos
asociados, para asegurar que la contaminacin es eliminada.
El agua y el hielo tendrn calidad potable.
4.1.6.6 Donde se utilice aire comprimido y este tenga un contacto

directo con alimentos o envases ser evaluado en base a un
anlisis de peligros y evaluacin de riesgos asociados. El
uso de aire comprimido no comprometer la seguridad del
producto o calidad.
4.1.7 Requisitos especficos en caso de congelacin y/o

proceso de descongelacin
4.1.7.1 En caso de servicios de congelacin y/o descongelacin

habr un proceso documentado que especificar anlisis de
peligros, evaluacin de los riesgos asociados, as como
medidas apropiadas para controlar los riesgos identificados.
4.1.7.2 En caso de servicios de congelacin y/o descongelacin se

confirmar y acordar con el propietario del producto todos
los detalles del proceso y los parmetros del producto (p.ej.
tiempo, temperatura, extensin o acortamiento de la vida
til del producto).
4.1.7.3 En situaciones donde el control del proceso y los parmetros

del ambiente de trabajo (p.ej. temperatura, tiempo, presin,
propiedades qumicas) ser esencial asegurar la seguridad
del producto y los requisitos de calidad, tales parmetros
sern vigilados y registrados continuamente, o en intervalos
apropiados.
4.1.7.4 Habr procedimientos para tomar acciones correctivas en el

caso de funcionamiento incorrecto del equipo y /o desviacio-
nes del proceso.
IFS, Marzo 2014

4.1.8 Limpieza y desinfeccin
4.1.8.1 Basado en anlisis de peligros y evaluacin del riesgo aso-

ciado, se establecern programas de limpieza y desinfeccin
y estarn implementados y documentados. stos debern
especificar:
responsabilidades del personal
los productos utilizados y sus instrucciones de uso
las reas a limpiar y/o desinfectar
objetivos
frecuencia de limpieza
requisitos de documentacin
smbolos de peligro (si fuera necesario).
4.1.8.2 La efectividad de las medidas de limpieza y desinfeccin se

verificarn y documentarn. Las resultantes acciones correc-
tivas estarn documentadas.
4.1.8.3 Para contenedores de transporte (p.ej. cisterna, camiones

cisterna) que son utilizados para el transporte de lquidos,
productos granulados y en polvo sin envasar, las siguientes
medidas de limpieza y desinfeccin se implementarn, como
mnimo:
las medidas de limpieza y desinfeccin sern apropiadas
para el tipo de producto.
las medidas de limpieza y desinfeccin del contenedor de
transporte incluir todo el equipo de trabajo asociado
(p.ej. mangueras, vlvulas, filtros).
las medidas de limpieza y desinfeccin asegurarn que el
contenedor de transporte est limpio, que las sustancias
no deseadas se eliminan de la superficie y el nmero de
microorganismos son reducidos a niveles suficiente-
mente bajos, dependiendo del uso previsto (contamina-
cin cruzada es prevenida)
habr evidencia objetiva disponible para el control de la
limpieza y medidas de desinfeccin de los contenedores
de transporte (p.ej. registros, certificados).
La efectividad de la limpieza y desinfeccin ser realizada
por personal de limpieza. Este personal de limpieza ser for-
mado en procedimientos de limpieza.
4.1.8.4 Los exteriores de las instalaciones debern mantenerse lim-

pios y ordenados.
IFS, Marzo 2014

4.1.8.5 Se dispondr de las ediciones vigentes de las fichas de segu-

ridad (SDS) e instrucciones de uso de los productos qumi-
cos y los productos de limpieza. El personal responsable
deber conocer las instrucciones.
4.1.8.6 Los productos qumicos de limpieza debern estar clara-

mente etiquetados. Se almacenarn y utilizarn de forma
correcta para evitar contaminacin.
4.1.8.7 Cuando la compaa subcontrate un proveedor externo para

realizar las actividades de limpieza y desinfeccin, todos los
requisitos de 4.1.8 se definirn claramente en el contrato res-
pectivo.
4.2 Almacenamiento y manipulacin
4.2.1 Requisitos constructivos
4.2.1.1 El ambiente de trabajo no deber tener un efecto negativo

en la calidad y/o seguridad del producto.
4.2.1.2 Todas las reas de trabajo dispondrn de una iluminacin

adecuada.
4.2.1.3 La compaa controlar la contaminacin por cristales. En

reas donde el producto es manipulado, el cristal de los
equipos de iluminacin deber estar protegido con cubiertas
inastillables e instalados para minimizar el riesgo de rotura.
4.2.1.4 Se implantarn procedimientos que describan las medidas a

tomar en caso de rotura de vidrio y material quebradizo.
Dichas medidas debern incluir:
mtodos de limpieza
evitar la contaminacin
cuarentena del producto (bloqueo) y liberacin.
4.2.1.5 Las reas de carga y descarga debern ser apropiadas para

su uso. Debern construirse de forma que:
los productos estn protegidos de la lluvia
se evite la acumulacin de residuos
la condensacin y la formacin de crecimiento de moho
sea prevenida
se facilite la limpieza
4.2.1.6 Suelos, paredes y techos se mantendrn en buen estado.
IFS, Marzo 2014

4.2.1.7 Ventanas, y puertas se mantendrn en buen estado y estarn

cerradas si no estn en uso.
4.2.2 Equipos
4.2.2.1 Todos los equipos sern diseados segn su uso previsto, y

mantenidos y almacenados de manera que no plantee nin-
gn riesgo para la seguridad del producto y calidad.
4.2.2.2 Otros equipamientos y utensilios (cables, interruptores, etc.)

estarn fcilmente accesibles para limpiar.
4.2.2.3 Los equipos de trabajo que estn siendo usados estarn

diseados para que el posible dao y/o contaminacin sea
prevenido.
4.2.3 Vigilancia y control de plagas
4.2.3.1 La empresa debe tener instaurado un sistema de control de

plagas que cumpla los requisitos legales locales y que
incluya, como mnimo:
el entorno de la fbrica (plagas potenciales)
plano de la instalacin con puntos de aplicacin (plano de
cebos)
identificacin de los cebos en la instalacin responsabi-
lidades (internas y externas)
productos/agentes utilizados y sus instrucciones de uso y
seguridad
la frecuencia de las inspecciones.
El sistema de control de plagas se basar en un anlisis de

peligros y evaluacin de riesgos asociados.
4.2.3.2 La empresa deber disponer de personal propio cualificado

e instruido, y/o contratar los servicios de una empresa
externa cualificada. En este ltimo caso, un contrato deber
especificar las actividades a realizar.
4.2.3.3 Las inspecciones de control de plagas y las acciones resul-

tantes estarn documentadas, incluyendo la fecha y las fir-
mas de ambas partes. Los productos usados para el control
de plagas no supondrn un riesgo para la seguridad del pro-
ducto. Se vigilar la efectividad del control de plagas con
ayuda de anlisis peridicos de tendencias.
4.2.3.4 A la recepcin de materias primas, stas sern objeto de un

control para verificar la ausencia de plagas. Ante cualquier
infestacin, sta deber documentarse y debern empren-
derse medidas de control.
IFS, Marzo 2014

4.2.3.5 Los productos y vehculos de transporte se almacenarn de

manera que se minimice el riesgo de infestacin. Cuando el
almacenamiento de productos y/o mquinas puedan atraer
plagas, se debern tomar medidas apropiadas para prevenir
el riesgo de contaminacin.
4.2.4 Recepcin y almacenamiento de mercancas
4.2.4.1 Se implantar procedimientos para la recepcin de mercan-

cas y se comunicarn a todo el personal relevante. Estos
procedimientos debern incluir criterios generales de ins-
peccin (p.ej. Identificacin de productos y vehculos), nor-
mas para la aceptacin de las mercancas y rechazo de mer-
cancas. Se documentarn las no conformidades. Si hay un
control especfico sobre un producto que sea solicitado por
el cliente, ser implementado y conocido por el personal
responsable.
4.2.4.2 Todos los productos debern estar claramente identificados

en todo momento. La rotacin de stock y la manipulacin de
las mercancas se realizarn de acuerdo con los requisitos de
cliente.
4.2.4.3 Habr disponibles sistemas de control efectivo del stock.

Puede incluir mtodos como, FIFO o FEFO y cumplirn con
los requisitos del cliente.
4.2.4.4 La carga y descarga de los productos se llevar a cabo de

manera que el dao sea prevenido. El producto estar ase-
gurado de tal forma que se evite contaminacin y/o el dao
sea prevenido durante el transporte.
4.2.4.5 El personal ser formado en manejo seguro y seguridad del

producto en todo momento, p.ej. durante la carga, descarga
y mientras el almacenamiento.
4.2.4.6 El almacenamiento externo se mantendr al mnimo. Donde

los productos estn almacenados en el exterior se llevar a
cabo un anlisis de peligros y evaluacin de riesgos asocia-
dos para asegurar que no hay riesgo de contaminacin o
efectos adversos en la calidad y seguridad del producto.
4.2.4.7 Cuando se utilicen pallets, estos sern inspeccionados para

asegurar que estn en buenas condiciones y no comprome-
tern la seguridad del producto.
4.2.5 Eliminacin de residuos
4.2.5.1 Se respetarn todos los requisitos legales vigentes para la

eliminacin de residuos.
IFS, Marzo 2014

4.2.5.2 Los residuos alimentarios y de cualquier otro tipo se retira-

rn lo antes posible de las reas en las que se manipulan
mercancas sensibles que suponga un riesgo para la seguri-
dad del producto y calidad.
4.2.5.3 Los contenedores de residuos debern estar marcados con

claridad, y mantenidos en buen estado.
4.2.5.4 Los residuos se recogern en diferentes contenedores, en

funcin del tipo de gestin prevista para los mismos. Tan
slo terceras partes debidamente autorizadas podrn efec-
tuar la gestin de dichos residuos. La empresa deber man-
tener los registros de gestin de los residuos.
4.2.6 Proveedores externos de almacenamiento
4.2.6.1 Cuando una empresa contrate a un proveedor externo de

almacenamiento, se debern cumplir todos los requisitos
especificados dentro de las secciones 4.1, 4.2 y 5.3 y estarn
claramente definidas en el contrato correspondiente o el
proveedor externo deber estar certificado de acuerdo a los
requisitos de IFS Logstica.
4.2.6.2 Los empleados del proveedor externo debern conocer y

aplicar los requisitos de higiene del personal de la empresa.
4.3 Transporte
4.3.1 Requisitos especficos de transporte
4.3.1.1 Todos los vehculos de transporte y unidades usadas para el

transporte y/o contenedores de transporte que estn siendo
utilizados en diferentes modos de transporte (carretera,
ferrocarril, agua y aire) debern ser capaces de mantener al
producto en las condiciones definidas dentro los lmites
especificados de tolerancia (p.ej. temperatura).
4.3.1.2 En el caso de mercancas que requieran unas condiciones

definidas (p.ej. temperatura), se verificar y documentar la
temperatura en el interior del vehculo antes de proceder a la
carga del mismo para verificar el cumplimiento de las condi-
ciones especficas.
4.3.1.3 Las unidades usadas para el transporte con temperatura

controlada (p.ej. remolques con temperatura) debern estar
en buenas condiciones (limpias, sin olores, secas y en buen
estado de mantenimiento). Se deber asegurar un sistema
de pre-enfriamiento antes de la carga del producto.
IFS, Marzo 2014

4.3.1.4 Durante el transporte, el respectivo nivel admisible de carga

(payload) de los vehculos de transporte, unidades de trans-
porte y/o los contenedores no debern superarse, con el fin
de mantener la seguridad y la calidad del producto.
4.3.1.5 Los contenedores de transporte (cisternas, vagones cis-
terna), que se utilicen para el transporte de lquidos, alimen-
tos no empaquetados granulados y/o en polvo, sern eti-
quetados y utilizados exclusivamente para el transporte de
alimentos.
4.3.1.6 La limpieza de las unidades de transporte se realizar en
consideracin de los requisitos especficos de limpieza y
riesgo de producto. Debern estar disponibles los certifica-
dos de limpieza y otras evidencias objetivas que se ha lle-
vado a cabo, si es requerido por ley o por el/los cliente(s).
4.3.1.7 Mangueras, bombas, filtros de tanques (contenedores cis-
terna, etc.) debern estar en buen estado y protegidos de
contaminacin durante el transporte.
4.3.2 Proveedores de trasnporte externo

4.3.2.1 Cuando la empresa contrate los servicios de transporte a un
tercero de manera habitual, se debern cumplir todos los
requisitos especificados dentro de las secciones 4.1, 4.3 y 5.3
y estarn claramente definidas en el contrato correspon-
diente o el proveedor externo deber estar certificado de
acuerdo a los requisitos de IFS Logstica.
4.3.2.2 Los conductores del servicio externo debern conocer y apli-
car los requisitos de higiene del personal de la empresa.
4.3.2.3 Cuando la empresa contrate los servicios de transporte a un
tercero de forma irregular, para el transporte de productos
envasados (mercado al contado), el proveedor externo
deber estar certificado de acuerdo a los requisitos de IFS
logstica o estar vinculado a los siguientes requisitos:
las unidades de transporte y remolques debern estar
limpios
el proveedor asegurar que la temperatura del producto
est controlada
los diferentes productos debern separarse claramente
habr usencia de olores y otras contaminaciones (4.1.3.1)
el requisito 4.1.1.3 debe ser cumplido
el requisito 5.3 debe ser cumplido
el requisito 5.6 debe ser cumplido.
Si la orden es reenviada a ms proveedores de transporte
externos, se deben cumplir estos requisitos.
IFS, Marzo 2014

5 Mediciones, anlisis y mejoras
5.1 Auditoras internas
5.1.1 KO N 4: Se realizarn auditoras internas efectivas segn

un programa definido y convenido de auditoras que cubra al
menos todos los requisitos de la norma IFS. El alcance y la
frecuencia de las auditoras internas se determinarn con un
anlisis de peligros y evaluacin de riesgos asociados. Esto
es tambin aplicable a ubicaciones de almacenamiento pro-
pias o subcontratadas por la empresa.
5.1.2 Al menos una vez al ao se llevarn a cabo auditoras inter-

nas de actividades que sean crticas para la seguridad del
producto.
5.1.3 Los auditores sern competentes e independientes del

departamento auditado.
5.1.4 Los resultados de las auditoras sern comunicados a la

direccin y a las personas responsables de los departamen-
tos afectados. Se establecern, se documentarn y se comu-
nicarn al personal afectado las acciones correctivas necesa-
rias y el plazo para su implantacin.
5.1.5 Se documentar cmo y cundo se verificarn las acciones

correctivas derivadas de las auditoras internas.
5.2 Inspecciones en planta
5.2.1 Se planificarn y se llevarn a cabo regularmente inspeccio-

nes en la planta en base al anlisis de peligros y evaluacin
del riesgo asociado. Las inspecciones de planta debern
incluir la infraestructura de la planta (ver 1.4.2 y 1.4.3), aspec-
tos operacionales de la higiene del personal, higiene de los
procesos, el APPCC y/o sistema de gestin del riesgo y la
defensa del producto.
5.2.2 Cualquier discrepancia encontrada de estas inspecciones as

como las correspondientes acciones correctivas sern regis-
tradas. Las acciones correctivas sern implementadas.
5.3 Calibracin, ajuste y verificacin de los equipos de

medicin y vigilancia
5.3.1 La empresa identificar los equipos de medicin y vigilancia
necesarios para asegurar la conformidad con los requisitos
del producto. Estos equipos debern estar identificados con
claridad y registrados en un documento.
IFS, Marzo 2014

5.3.2 Todos los equipos de medida debern ser comprobados,

calibrados y/o verificados y/o ajustados a intervalos especi-
ficados y respetando normas/mtodos reconocidos y defini-
dos (si es apropiado). El resultado de las comprobaciones,
ajustes y/o calibraciones deber quedar documentado.
5.4 Gestin de las reclamaciones de autoridades y

clientes
5.4.1 Se implantar un sistema para la gestin de las reclamacio-
nes de producto.
5.4.2 Todas las reclamaciones sern evaluadas por personal com-

petente. Cuando est justificado, se tomarn de inmediato
las medidas apropiadas.
5.4.3 Se debern analizar las reclamaciones con un enfoque hacia

la implantacin de medidas preventivas, que eviten la reapa-
ricin de la no conformidad.
5.4.4 Los resultados del anlisis de los datos de las reclamaciones

se pondrn a disposicin de los correspondientes responsa-
bles y de la direccin.
5.5 Gestin de no conformidades y de productos no

conformes
5.5.1 KO N 5: Se dispondr de un procedimiento para la gestin
de todos los productos no conformes.
5.5.2 Este procedimiento para la gestin de productos no confor-

mes deber incluir, como mnimo:
anlisis de peligros y evaluacin de riesgos asociados
procedimientos de aislamiento y cuarentena
identificacin (p.ej. etiquetado)
las responsabilidades del personal debern estar clara-
mente definidas
procedimientos de liberacin de producto.
5.5.3 Todo el personal relevante deber comprender el procedi-

miento de gestin del producto no conforme.
5.5.4 Cuando se den no conformidades, se adoptarn medidas

correctivas inmediatas para asegurar el cumplimiento de los
requisitos de producto.
IFS, Marzo 2014

5.5.5 La eficacia y rapidez de accin del procedimiento de gestin

del producto no conforme sern evaluadas peridicamente,
como mnimo una vez al ao, si no ha tenido lugar ninguna
cuarentena de producto (bloqueo). Se realizar de tal manera
que se asegure la eficaz implantacin y operatividad del pro-
cedimiento.
5.6 Retirada y recuperacin
5.6.1 Habr un procedimiento efectivo para la retirada y/o recupe-

racin de todos los productos. Este procedimiento incluir
una clara evaluacin de responsabilidades.
5.6.2 El procedimiento asegurar una efectiva y pronta respuesta

a los requisitos de retirada y recuperacin del propietario del
producto.
5.6.3 Para asegurar la efectividad y posibles mejoras, el procedi-

miento ser evaluado al menos una vez al ao. Si la retirada
o recuperacin del producto ocurre dentro de los ltimos
12 meses, esto puede ser utilizado para evaluar el procedi-
miento.
5.7 Crisis y gestin de incidentes
5.7.1 Un procedimiento documentado ser establecido para la

gestin de incidentes y situaciones potencialmente de emer-
gencia, con impacto sobre la seguridad del producto, legali-
dad y calidad. Este procedimiento ser implementado y
mantenido. Incluir como mnimo: el nombramiento y for-
macin de un equipo de crisis, una lista de contactos, recur-
sos de consejo legal (si es necesario), disponibilidad de con-
tactos, informacin al cliente, y un plan de comunicacin.
5.7.2 La viabilidad, efectividad y tiempo de implementacin del

procedimiento para la gestin de incidentes estar sujeto a
pruebas internas regulares, al menos una vez al ao.
5.8 Acciones correctivas
5.8.1 Se dispondr de un procedimiento para el registro y el an-

lisis de las no conformidades, cuyo objetivo ser evitar
reapariciones mediante acciones preventivas y/o correcti-
vas.
IFS, Marzo 2014

5.8.2 KO N 6: Se formularn con claridad, documentarn y em-

prendern acciones correctivas, tan pronto como sea posi-
ble, para evitar la reaparicin de la no conformidad. Se defi-
nirn con claridad las responsabilidades y los plazos para la
accin correctiva.
5.8.3 Se documentarn los resultados de las acciones correctivas

y se evaluar su eficacia.
5.8.4 Las acciones preventivas y correctivas sern comunicados a

la direccin.
6 Food Defense y Product defense e

inspecciones externas
6.1 Evaluacin de la Defensa

6.1.1 Se definirn claramente las responsabilidades en relacin a
Food/Product Defense. La persona responsable ser parte
del personal clave de la empresa o tendr acceso al equipo
de direccin. Se deber demostrar el suficiente conocimiento
de la empresa en este mbito.
6.1.2 Deber haberse realizado y documentado un anlisis de

peligros y evaluacin de riesgos asociados. Se identificarn
reas crticas para la seguridad, en base a esta evaluacin y
en base a los requisitos legales aplicables. El anlisis de peli-
gros y evaluacin de riesgos asociados para la defensa del
producto deber realizarse una vez al ao o con cada cambio
que afecte la integridad alimentaria. Se definir un sistema
adecuado de alertas y se comprobar su efectividad regular-
mente.
6.1.3 Si la ley obliga a realizar ciertos registros o inspecciones in

situ, deber aportarse evidencias.
6.2 Seguridad de la planta
6.2.1 En base a un anlisis de peligros y evaluacin de riesgos

asociados, las reas identificadas como crticas para la segu-
ridad debern estar adecuadamente protegidas, para evitar
accesos no autorizados. Los puntos de acceso debern estar
controlados.
6.2.2 Deber disponerse de procedimientos para prevenir e iden-

tificar indicios de sabotaje.
IFS, Marzo 2014

6.3 Seguridad del personal y de visitantes
6.3.1 La poltica de visitas deber incluir aspectos del plan de

defensa del producto. El personal de recepcin y carga en
contacto con el producto deber estar identificado y respe-
tar las normas de acceso de la empresa. Los visitantes y
proveedores de servicios externos debern estar identifica-
dos en las reas de almacenamiento de productos y se regis-
trarn en el momento de acceso. Estarn informados sobre
las polticas de la planta y su acceso estar controlado en
consecuencia.
6.3.2 Todos los empleados debern contar con formacin sobre

defensa del producto cuando se instaure un cambio impor-
tante en el programa. Se documentarn las sesiones de for-
macin. La contratacin de empleados y la terminacin de
contratos tendrn en cuenta aspectos de seguridad en fun-
cin de lo que permita la ley.
6.4 Inspecciones externas
6.4.1 Deber existir un procedimiento documentado para gestio-

nar las inspecciones externas y las visitas reglamentarias. El
personal relevante deber estar formado para cumplir el
procedimiento.
IFS, Marzo 2014

ANEXO 1: Glosario/Listado de definiciones

Algunas definiciones que no estn incluidas en este glosario, se pueden
encontrar en los Reglamentos relevantes y en directivas. En relacin a
los trminos incluidos en es este documento, aplican y deben ser respe-
tadas las siguientes definiciones.
Accin Correctiva Accin tomada para eliminar la causa de una no conformi-

dad u otra situacin indeseable.
Alrgeno (UE) Alimento que puede causar una reaccin daina provo-
cada por una respuesta inmunolgica. Los alrgenos
definidos son:
Cereales que contengan gluten (es decir, trigo, centeno,
cebada, avena, espelta, kamut o sus variedades hbri-
das) y productos derivados,
Crustceos y productos a base de crustceos,
Huevos y productos a base de huevo,
Pescado y productos a base de pescado,
Cacahuetes y productos a base de cacahuetes,
Soja y productos a base de soja,
Leche y sus derivados (incluida la lactosa),
Frutos secos, es decir, almendras (Amygdalus commu-
nis L.), avellanas (Corylus avellana), nueces (de nogal)
(Juglans regia), anacardos (Anacardium occidentale),
pacanas (Carya illinoiesis (Wangenh.) K. Koch), castaas
de Par (Bertholletia excelsa), pistachos (Pistacia vera),
nueces de macadamia y nueces de Australia (Macada-
mia ternifolia), y productos derivados,
Apio y productos derivados,
Altramuces y productos a base de altramuces,
Moluscos y productos a base de moluscos,
Mostaza y productos derivados,
Granos de ssamo y productos a base de granos de
ssamo,
Anhdrido sulfuroso y sulfitos en concentraciones
superiores a 10 mg/kg o 10 mg/l expresado como SO2.
Directiva de la Comisin 2007/68 CE del 27 de noviem-
bre de 2007 anexo de enmienda III a la Directiva
2000/13/CE del Parla- mento Europeo y del Consejo
relativa a determinados ingredientes alimentarios.
Alrgeno (EEUU) Hay 8 principales alrgenos reconocidos en los Estados
Unidos segn la FDA (Food and Drug Administration) en el
documento Model Food Code, Definitions section, pgina 12.
(1) Alrgeno alimentario significa:
(a) Leche, huevos, pescado ( como lubina, platija, baca-
lao, e incluyendo crustceos tales como cangrejo,
langosta o gamba), Frutos secos (tales como almen-
dras, pecana, o nueces), trigo, cacahuete y soja
(b) Ingrediente alimentario que contenga protena
derivada de alimento, como se especifica en el Sub
prrafo (1)(a) de esta definicin.
(2) Alrgeno alimentario no incluye:
a) Cualquier aceite altamente refinado derivado de un
alimento especificado en el Sub prrafo (1)(a) de
esta definicin y cualquier ingrediente derivado de
un aceite altamente refinado; o
b) Cualquier ingrediente que est exento bajo peticin
o en proceso de notificacin especificado en Food
Allergen Labeling and Consumer Protection Act de
2004 (Ley Pblica 108-282).
IFS, Marzo 2014

Almacenamiento Almacenamiento de productos en locales destinados a tal

fin.
Anlisis de peligros Proceso de recopilacin y evaluacin de informacin
sobre los peligros y las condiciones que los originan para
poder decidir cules son importantes para la seguridad
del producto e incluirlos consecuentemente en la gestin
del riesgo/o el plan del sistema APPCC.
APPCC Sistema que permite identificar, evaluar y controlar
peligros significativos para la seguridad del producto.
Auditora Proceso sistemtico, independiente y documentado para
obtener evidencias y evaluarlas de manera objetiva con el
fin de determinar la extensin en que se cumplen los
criterios de auditora.
Auditora interna Proceso general de auditora para toda la actividad de la
empresa. Realizada por y en nombre de la empresa para
fines internos.
La auditora interna es una actividad independiente y obje-
tiva de aseguramiento y asesoramiento, diseada para
aadir valor y mejorar las operaciones de una empresa.
Ayuda a una organizacin a cumplir con sus objetivos
aportando un planteamiento sistemtico y disciplinado de
evaluacin y mejora de la efectividad de la gestin de
riesgos y de los procesos de control y gobierno.
Auditora presencial Un observador de la entidad de certificacin acompaar
antes de solicitar al auditor durante una auditora completa con el objetivo
exmenes de IFS de evaluar su competencia. El observador no debe ser
(Food, HPC o parte de la auditora (como miembro de un equipo de
PACsecure) auditores).
El observador deber cumplir los mismos requisitos que
para formadores (para la correspondiente norma) o ser
un auditor de IFS (PACsecure, HPC o Food)
Esta auditora presencial ser una auditora de seguridad
del producto (respectivamente para envases, productos
HPC o alimentos dependiendo para que norma el auditor
est aplicando) y/o una auditora bajo ISO 17065.
En el dossier de solicitud del auditor (enviado posterior-
mente a las oficinas de IFS), la entidad de certificacin
indicar el nombre de la empresa, la fecha de la auditora
y el nombre de la persona que observ al auditor.
A peticin, la entidad de certificacin deber poder
entregar un acta de la auditora presencial.
Auditora presencial Un observador de la entidad de certificacin acompaar
a realizar cada 2 aos al auditor durante una auditora completa IFS Logstica (o
para auditores IFS Food, IFS HPC o IFS PACsecure u otros esquemas para
autorizados por IFS logstica reconocidos por GFSI) con el objetivo de evaluar
Logstica su competencia. El observador no debe ser parte de la
auditora (como miembro de un equipo de auditores).
El observador deber cumplir los mismos requisitos que
para formadores (para la correspondiente norma con
participacin en un curso IFS Logstica) o ser un auditor
de IFS Logstica (IFS Food o HPC o IFS PACsecure con la
participacin en un curso IFS Logstica o aprobacin IFS
Logstica).
La entidad de certificacin deber especificar el nombre
del observador en la lista de participantes del informe de
auditora IFS y deber poder proporcionar, a peticin, un
acta de la auditora presencial.
IFS, Marzo 2014

Brker IFS Brker aplica a personas y/o compaas que pueden o

no ser propietarios de
los productos pero que tpicamente no toman posesin
fsica de los productos (p.ej. que no tienen almacenes,
centro de envasado o flota de camiones, pero son entida-
des legales con direccin postal, oficinas, etc.).
Esto incluye, servicios, tpicamente de:
Brker/Intermediario: persona o compaa que acta
como un agente para otros, negociando contratos,
compras o ventas o que negocia a cambio de una cuota
o comisin.
Agente de ventas: persona o compaa que est autori-
zada o designada por un fabricante para vender o
distribuir sus productos en un territorio designado pero
que es un negocio en s mismo, toma ttulo de los
bienes, y no acta como agente para un principal.
Comerciante: persona o compaa cuyo negocio es
comprar y vender o hacer intercambios.
Importador: persona o compaa que trae los bienes a
un lugar o pas desde otro pas con el propsito de
venderlos.
Calibracin Conjunto de operaciones que establecen, bajo condicio-
nes especficas, la relacin entre los valores de la magni-
tud indicados por un instrumento de medida o sistema de
medicin, o valores representados por un material de
medida o un material de referencia, y los valores corres-
pondientes de la magnitud realizados con estndares.
Certificacin multisite Certificacin que cubre a una compaa con diferentes
fbricas emplazadas en diferentes lugares (cuando
apliquen los requisitos) y donde el muestreo de estos
sitios puede ser utilizado por una entidad de certificacin
en su labor de evaluacin de la conformidad. El alcance
de la certificacin abarca los productos y procesos
actuales como se define en los documentos normativos
que describen la norma en cuestin. Cada sitio cubierto
por la presente certificacin se menciona en la documen-
tacin principal.
Cliente Empresa o persona a la que se venden los servicios
logsticos.
Codex Alimentarious El Codex Alimentarius es una coleccin presentada en una
forma estndar de normas alimentarias internacionales.
Se basa en los supuestos y decisiones del llamado Codex
Comisin del Codex Alimentarius, un comit conjunto de
la Organizacin para la Alimentacin y la Agricultura de
las Naciones Unidas (FAO) y la Organizacin Mundial de la
Salud (OMS que fue publicado en 1963.
Compaa multisite Una organizacin que tiene identificada una funcin
central (oficina central, pero no necesariamente la sede
principal de la organizacin) en las que ciertas actividades
estn planeadas, controladas y gestionadas y en donde
hay una red de oficinas locales o sitios en las que estas
actividades se ejercen parcial o totalmente.
Contaminacin Introduccin o presencia de un peligro en el producto o en
el entorno del producto. Incluye contaminacin fsica,
qumica y biolgica.
Contaminacin tambin puede significar la correlacin
entre materiales de envasado.
IFS, Marzo 2014

Condiciones de Requisitos especficos del producto para el almacena-

almacenamiento miento, por ejemplo, humedad, la temperatura, la atms-
fera, exclusin de los impactos negativos y contamina-
cin.
Corporativo Compaa
Correccin Accin tomada para eliminar una no conformidad o una
desviacin detectada.
Desviacin Incumplimiento de un requisito que no genera un impacto
en la seguridad del producto y procesos relacionados. En
IFS, los requisitos que presentan desviaciones se puntan
con una B, C o D, a excepcin de los requisitos KO, que
son puntuados con una B.
Diagrama de flujo Representacin sistemtica de la secuencia de etapas u
operaciones utilizadas en el manejo logstico de alimentos
y productos no alimentarios
Direccin Direccin de la compaa.
Distribucin Mtodo de entrega y/o transporte de productos de un
lugar a otro.
Equipo Bienes materiales (que no sean terrenos o edificios) que
son utilizado en las operaciones de un negocio. Ejemplos
de equipos incluyen los dispositivos, mquinas, herra-
mientas, vehculos y tambin las unidades de transporte,
como pallets, cajas de refrigeracin, etc.
Empresa La organizacin en general (mientras que el sitio es la
unidad de la empresa). En la norma, la compaa/empresa
es la agencia comercial, el brker o el importador.
Establecimiento Una unidad de la empresa/compaa.
Evaluacin presencial Evaluacin de la entidad de evaluacin de la conformidad
(por entidades de en el preciso momento en que sta presta sus servicios de
acreditacin) evaluacin de la conformidad dentro de su alcance de
acreditacin.
Evaluacin de la Evaluacin en las oficinas centrales de la entidad de
oficina central (para certificacin.
entidades de acredita-
cin)
Evaluacin del riesgo Sobre todos los procesos de identificacin del riesgo,
anlisis del riesgo y evaluacin del riesgo.
Evaluador (para enti- Persona designada por una entidad de acreditacin para
dades de acreditacin) llevar a cabo, solo o como miembro de un equipo de
evaluacin, la valoracin de una entidad de evaluacin de
la conformidad.
FEFO Proceso comn en donde el producto que sea primero en
(primero en caducar caducar en relacin a la vida media- es el primero que
primero en salir) sale del almacn.
FIFO Proceso comn en donde los productos que son almace-
(primero en entrar nados primero son los primeros en salir del almacn.
primero en salir)
IFS, Marzo 2014

Food Defense Food Defense es el trmino colectivo que utilizan en

(defensa del product) EE.UU. la FDA (Food and Drug Administration), el USDA
(United States Department of Agriculture)), el DHS
(Department of Homeland Security), etc. para englobar las
actividades asociadas con la proteccin del abasteci-
miento nacional de alimentos contra actos intenciona- dos
o deliberados de contaminacin o manipulacin. Este
trmino incluye a otros similares (p.ej. bioterrorismo (BT),
contraterrorismo (CT), etc.).
El Servicio de Seguridad Alimentaria e Inspeccin del
USDA define Food Defense como la proteccin de los
productos alimenticios contra el adulterado intencionado
por agentes biolgicos, qumicos, fsicos o radiolgicos.
Funcin central Un departamento central (que no es necesariamente la
sede central de la organizacin) que tiene las responsabili-
dades de planear, controlar y gestionar el sistema de
gestin de la seguridad del producto de la organizacin.
Gestin del riesgo La gestin del riesgo incluye anlisis de peligros y
(no alimentos) evaluacin del riesgo en todas las etapas del producto.
Gestin del incidente La identificacin/anlisis de los posibles incidentes/
situaciones, que podra conducir a incidentes y el desarro-
llo de estrategias para la planificacin y control (por
ejemplo, plan de emergencias, acciones preventivas).
Grupo de productos Grupo de productos de caractersticas similares o requisi-
tos legales (p.ej. productos lcteos, carnes).
Incidente Un acontecimiento inesperado, interno o externo, que
comprometa la seguridad de los productos. En caso de
falta de control puede ocurrir un riesgo para la seguridad
del producto.
Integrity Program Programa implementado por IFS para:
vigilar, como accin preventiva, el cumplimiento de los
auditores y las entidades de certificacin, as como las
empresas auditadas;
gestionar, como accin correctiva, cualquier reclama-
cin presentada a IFS.
No conformidad Incumplimiento de un requisito especificado. Una no
conformidad puede derivarse del incumplimiento de la
legislacin, o bien de requisitos de seguridad alimentaria,
de los clientes, o internos. En IFS, constituyen no confor-
midades las no conformidades Mayores y los requisitos
KO puntuados con una D.
OGM El organismo, con excepcin de los seres humanos, cuyo
material gentico haya sido modificado de una manera
que no se produce naturalmente en el aparea- miento ni
en la recombinacin natural.
Organizacin central Una organizacin que es empleada o subcontratada por
(Control) una compaa ms grande y que tiene la responsabilidad
de planear, controlar y gestionar el sistema de gestin de
la seguridad del producto de la organizacin.
Punto de Control (PC) Punto identificado por el anlisis de peligros como
esencial para controlar la probabilidad de introduccin o
proliferacin de un peligro para la seguridad del producto
y/o el entorno.
Un PC puede considerarse como un PRPO (Programa de
prerrequisitos operativos), segn se define en la norma
ISO 22000.
IFS, Marzo 2014

Punto crtico de El paso donde un control puede ser aplicado y es esencial

control para prevenir o eliminar un peligro para la seguridad del
(PCC) producto o reducirlo a un nivel aceptable.
Peligro Agente biolgico, qumico o fsico presente en un ali-
mento, o toda condicin biolgica, qumica o fsica de un
alimento que pueda causar un efecto perjudicial para la
salud.
Procedimiento Forma especfica de llevar a cabo una actividad o proceso.
Los procedimientos estarn implantados y la elaboracin
de procedimientos se consigue mediante documentos o
descripciones del proceso (p.ej. diagramas de flujo)
Producto Resultado de un proceso o actividades que transforma
insumos en productos. Productos incluye servicios.
Producto suelto Productos sin envasar (p.ej. canales, pan suelto), produc-
tos a granel (p.ej. azcar), y bienes en vagn cisterna (p.ej.
aceite comestible, leche). aceite, leche).
Producto perecedero Productos que desde un punto de vista microbiolgico
tienen mayores probabilidades en un tiempo corto de
constituir un peligro para la salud humana.
Proveedor Un proveedor proporciona productos y/o servicios a un
cliente.
Recuperacin de Cualquier medida destinada a recobrar un producto
producto peligroso que se haya suministrado o puesto a disposi-
cin del consumidor por el productor o distribuidor.
Requisitos del pro- Los requisitos del producto incluyen: seguridad, calidad,
ducto legalidad, proceso y especificaciones.
Retirada de producto Cualquier medida destinada a prevenir la distribucin, la
exposicin y oferta de un producto peligroso para el
consumidor.
Revisor Persona de la entidad de certificacin a cargo de valorar
los informes de auditoras IFS antes de tomar una deci-
sin sobre la certificacin.
Las labores del revisor sern, como mnimo:
Comprobar la coherencia general de los informes de
auditora.
Comprobar que los informes de auditora estn correc-
tamente cumplimentados (p. ej. campos obligatorios,
etc.).
Comprobar que los resultados estn bien descritos y las
justificaciones sean relevantes.
Comprobar si las acciones correctivas propuestas por
la empresa auditada han sido validadas por el auditor
(o por un representante de la entidad de certificacin)
y son relevantes.
Las revisiones sern debidamente documentadas.
Riesgo Una funcin de probabilidad de un efecto adverso para la
salud y la gravedad de ese efecto, como consecuencia de
la presencia de un peligro(s) en un producto.
Servicios Ver definicin de producto.
IFS, Marzo 2014

SDS (hoja de datos de La informacin recogida en las hojas de datos de seguri-

seguridad) dad est principalmente dirigida a usuarios profesionales
y debe permitirles tomar las medidas necesarias relacio-
nadas con la proteccin de la salud, de la seguridad y del
medio ambiente en el lugar de trabajo.
La hoja de datos de seguridad puede suministrarse en
papel o electrnicamente, siempre que el destinatario
disponga de los medios necesarios para su recepcin.
Sistema Conjunto de elementos mutuamente relacionados o que
interactan. Rumbo de accin planificado y estructurado
de manera sostenible. En funcin de la complejidad, se
recomienda su documentacin. Incluye: documentacin,
descripcin de procesos, control/vigilancia, accin
correctiva, plano del establecimiento.
Transporte Es el movimiento de bienes de un lugar a otro lugar.
Trazabilidad La posibilidad de encontrar y seguir el rastro, a travs de
todas las etapas de produccin, transformacin y distribu-
cin.
Supervisin Acto de conducir una secuencia planeada de observacio-
nes o medidas de control de parmetros para evaluar si
un PCC est bajo control.
Ver tambin Codex Alimentarius, Principios generales de
higiene alimentaria, gua para la aplicacin de un sistema
APPCC, seccin 9.
Validacin Confirmacin mediante el suministro de evidencia
objetiva de que se han cumplido los requisitos para una
utilizacin o aplicacin especfica prevista.
Verificacin Confirmacin mediante la aportacin de evidencia objetiva
de que se han cumplido los requisitos especificados.
Volumen Carga de las mercancas durante el proceso logstico (por
ejemplo, preparacin, carga, descarga).
IFS, Marzo 2014

ANEXO 2: Campos de cumplimentacin

obligatoria por el auditor
Los requisitos siguientes, en los que hay que cumplimentar obligatoria-

mente determinados campos, sirven para un informe de auditora IFS
ms exhaustivo y descriptivo, incluso aunque el auditado cumpla prc-
ticamente todos los requisitos IFS. Estas observaciones son un valor
aadido para todos los usuarios de los informes de auditora. El auditor
deber proporcionar, durante una auditora e incluso en el caso de una
evaluacin A, una justificacin adicional y/o informacin de trasfondo
adicional para estos requisitos especficos de IFS.
Deber responderse en todo caso a los siguientes puntos:
Parte del informe de Nmero Observaciones obligatorias que se deben aadir

auditora del requisito ** descritas adicionalmente en ingls, si el perfil de la empresa se
IFS Logstica escribe en un idioma distinto al ingls
Perfil de la empresa Primera El auditor aportar la informacin siguiente:
pgina del El ao de construccin de la planta;
informe de Los nmeros de registro de la empresa por las autoridades, si
auditora hubiera y el nmero GS1
El COID (cdigo de identificacin de IFS), en caso de auditora de
renovacin;
Cundo se ha hecho la ltima inversin en produccin, y/o las
inversiones orientadas al producto relacionadas con calidad y
seguridad (cambios en edificaciones, maquinaria); especificar el tipo
de inversin realizada en la actividades logsticas/manejo de pro-
ducto
Descripcin completa de los grupos de productos que son manejados
(basado en el Anexo 4, Parte 1)
El nombre y los datos de contacto (telfono/fax/email) de la persona
de contacto en caso de emergencias (p. ej. retirada/recuperacin);
Grupos de productos y productos por grupo producidos manejados
en la empresa;
Vista completa de los procesos logsticos de la empresa.**
Nmero de puertas para carga/descarga
Si la empresa auditada lleva a cabo actividades de comercializacin
adicionales, especificar el tipo de productos**
Cuntos empleados trabajan all, listados segn trabajadores a
jornada completa y a media jornada (propios, de empresas externas),
trabajos por turno,**
La cantidad y los nombres de las subempresas (establecimientos) de
la empresa (dnde estn situadas, si estn certificadas IFS), precisin
sobre nombres y tipos de partes de los procesos logsticos subcon-
tratados,**
El rea de la planta en metros cuadrados,
Indicar si la empresa cumple los requisitos sobre el uso del logotipo
de IFS, tal y como se define en el protocolo de auditora de IFS,
Si la entidad de certificacin ha decidido reducir la duracin de la
auditora (vase normas en el captulo 5.3 del protocolo de auditora),
explicacin sobre los motivos de reduccin.
Si el establecimiento est certificado segn otros esquemas, indicar
el nombre de los mismos.
Estructura KO N 1: Descripcin de las responsabilidades de la direccin, en relacin a la
corporativa 1.2.7 implementacin de IFS Logstica
IFS, Marzo 2014


Gestin de la KO N 2: Descripcin de la gestin del riesgo/planes APPCC y diagramas de flujo
seguridad del 2.1.1 disponibles
producto
Reunin para la 2.2.1 Descripcin del equipo de APPCC (funciones de cada puesto).
gestin del riesgo/
equipo APPCC
Gestin del KO N 3: Descripcin para todos los PCCs:
riesgo/gestin 2.3.8 del proceso
del APPCC (si aplica) de la etapa
del PCC
de los lmites crticos respectivos
Descripcin del procedimiento de vigilancia para cada PCC.
Como hay una posibilidad de puntuar este KO como NA, en este caso el
auditor deber explicar los motivos.
Revisin del 4.1.1.1 El auditor debe dar la siguiente informacin:
contrato y comuni- Nmero de contratos de cliente comprobados
cacin Qu informacin se ha comprobado?
Riesgo de contami- 4.1.3.1 Descripcin.
nacin El auditor debe dar la siguiente informacin:
Medidas para evitar la contaminacin
Trazabilidad 4.1.4 Descripcin:
del sistema de trazabilidad y documentacin para la trazabilidad en la
empresa
de los resultados, detallados, de las comprobaciones de trazabilidad
durante la auditora y de las muestras utilizadas durante estos test.
El test/s de trazabilidad se debe basar siempre en un muestra de un
producto de distribuidor o al menos que sea escogida por el auditor
Temperatura 4.1.6.2 El auditor debe dar la siguiente informacin:
Qu tipo de sistema se aplica?
Tipo de documentacin de la temperatura
Hay diferentes sistemas en uso, Si los hay, cuntos?
Servicios de 4.1.7.1 El auditor proporcionar la siguiente informacin:
congelacin/ (si aplica) Qu grupos de productos son procesados?
descongelacin
congelacin/ (si aplica) Nmero de acuerdos revisados.
descongelacin
congelacin/ (si aplica) Qu medidas especficas han sido implementadas?
descongelacin Si hay PCCs, especificarlos, con los lmites crticos identificados.
Revisin/Control de 4.2.3.1 El auditor debe dar la siguiente informacin:
plagas El servicio de control de plagas es interno o externo?
Frecuencia de actuacin y tipo de controles.
Recepcin de 4.2.4.1 El auditor debe dar la siguiente informacin:
productos Cules son los criterios aplicados para la recepcin de productos?
Cmo se documentan las desviaciones?
Existen demandas especficas de los clientes en la recepcin?
Recepcin de 4.2.4.2 El auditor debe dar la siguiente informacin:
productos Cmo se identifican las desviaciones relativas a los requisitos del
cliente?
IFS, Marzo 2014


Proveedor de 4.2.6.1 El auditor debe dar la siguiente informacin:
servicio de almace- Cuntos proveedores de servicio de almacenamiento estn asigna-
namiento dos?
Qu grupos de productos se almacenan all?
Cuntos proveedores de servicio de almacenamiento estn certifica-
dos segn IFS Logstica?
Proveedor del 4.3.2.1 El auditor debe dar la siguiente informacin:
servicio de Nmero de proveedores de transporte
transporte Nmero de contratos de sub-servicios, cules se han comprobado?
Cuntos proveedores de transporte estn certificados segn IFS
Logstica?
Proveedor del 4.3.2.3 El auditor debe dar la siguiente informacin:
servicio de Cules de estos proveedores de servicios has sido revisados
transporte aleatoriamente?
Auditoras internas 5.1.2 El auditor debe dar la siguiente informacin:
Qu actividades ha considerado la compaa como crticas para la
seguridad del producto y para las especificaciones de producto?
Gestin de 5.4.1 El auditor aportar la informacin siguiente:
reclamaciones Nmero o indicador de reclamaciones presentadas por consumido-
res, distribuidores y autoridades
Nmero o indicador de reclamaciones relacionadas con cuerpos
extraos encontrados en el producto final, especificando la clase de
cuerpos extraos.
IFS, Marzo 2014

Parte 3: Requisitos para entidades de

acreditacin, entidades de
certificacin y auditores
Acreditacin IFS y proceso de
certificacin
0 Introduccin
La certificacin IFS Logstica es una certificacin de proceso/servicio.
Todas las entidades implicadas debern cumplir con normas internacio-
nales y con los requisitos especficos de IFS que se presentan en este
documento.
La Parte 3 de la Norma IFS hace referencia principalmente a entidades

de acreditacin, entidades de certificacin y auditores.
1 Requisitos para Entidades de Acreditacin
1.1 Requisitos generales
Las entidades de acreditacin debern cumplir con los requisitos de la

Norma ISO/IEC 17011 Evaluacin de la conformidad Requisitos gene-
rales para entidades de acreditacin que acrediten la conformidad de
entidades de certificacin, y debern haber suscrito el MLA (Acuerdo
Multilateral) para la certificacin de producto de EA o IAF.
Tan pronto entre en vigor, las entidades de acreditacin debern cum-

plir tambin los requisitos GFSI.
Para asegurarse la comunicacin interactiva, la entidad de acreditacin

deber nombrar a una persona de contacto con IFS dentro de su orga-
nizacin.
1.2 Formacin requerida para el comit de acreditacin

(o persona competente)
Por norma general, todo el personal de la entidad implicado en una
acreditacin IFS Logstica deber tener conocimientos suficientes del
esquema IFS Logstica, de los documentos normativos relacionados y
de la industria logstica.
IFS, Marzo 2014

Las decisiones relativas a la acreditacin tan slo se pueden tomar si se

siguen las recomendaciones de una persona competente o de un comit
de acreditacin. La persona en cuestin, o al menos un miembro del
comit de acreditacin, deber haber participado en una sesin de for-
macin IFS Logstica organizado por IFS o deber ser capaz de demos-
trar un nivel de conocimientos equivalente confirmado por IFS. En el
caso de comits, la persona formada deber facilitar al resto de miem-
bros del mismo la informacin necesaria. Esta informacin debe basarse
en los principales puntos del curso IFS Logstica.
1.3 Competencias del evaluador de la entidad de

acreditacin
El o los evaluadores de la entidad de acreditacin sern responsables
de lo siguiente:
Acompaar a los auditores IFS Logstica durante auditoras IFS
Logstica registradas (evaluacin presencial),
Evaluar al personal de las oficinas centrales de la entidad de
certificacin (evaluacin de las oficinas centrales) de conformi-
dad con la ISO/IEC Guide 17065 y las normas y requisitos espe-
cficos de IFS.
Por lo general, el o los evaluador (es) debe(n) cumplir con ISO/IEC Guide
17065 y los requisitos de IFS.
Los evaluadores de las auditoras de observacin debern, como
mnimo:
Haber participado en un curso IFS Logstica o debern ser capa-
ces de demostrar un nivel de conocimientos equivalente confir-
mado por IFS,
Haber participado en un curso de APPCC, o cursos relaciona-
dos con el anlisis de peligros y la evaluacin asociada al
riesgo,
Tener al menos dos (2) aos de experiencia en el sector de la
alimentacin o HPC o sector del envasado.
Los evaluadores de la oficina central debern, como mnimo:
Tener conocimientos especficos del esquema IFS Logstica.
Tener conocimientos especficos de la documentacin norma-
tiva relacionada.
1.4 Frecuencia de evaluacin de las entidades de

certificacin
Para la evaluacin inicial y de renovacin, se debern llevar a cabo una
evaluacin de las oficinas centrales y al menos una evaluacin presen-
cial.
IFS, Marzo 2014

El seguimiento a lo largo del ciclo de acreditacin:

Un mnimo de una evaluacin anual de las oficinas centrales,
Un mnimo de una valoracin presencial cada dos (2) aos.
Nota: se permite una flexibilidad mxima de tres (3) meses en el inter-
valo entre dos (2) evaluaciones, de acuerdo con las normas de la enti-
dad de acreditacin.
Durante la valoracin de oficinas centrales, deber muestrearse y valo-

rarse como mnimo la documentacin siguiente:
Al menos el 10 % o dos (2) expedientes de auditores IFS, segn
cul sea mayor,
Al menos dos (2) archivos de establecimiento o el 2 % de las
auditoras realizadas, segn cul sea mayor.
Para auditoras presenciales consecutivas, la entidad de acreditacin
elegir, cuando sea posible dos auditores IFS de diferentes entidades
de certificacin y con diferentes alcances.
1.5 Acreditacin de una entidad de certificacin con

actividad internacional
Las evaluaciones presenciales debern cubrir las actividades tpicas
(incluyendo actividades internacionales y emplazamientos crticos) de
la entidad de certificacin. Si la entidad de acreditacin subcontrata una
valoracin, la entidad de acreditacin subcontratada deber haber sus-
crito el IAF MLA para la Certificacin de Producto. Se aplica la Poltica
Transfronteriza IAF GD 3.
1.6 Condiciones de recuperacin de la acreditacin tras

retirada o suspensin
En caso de que la entidad de acreditacin decida retirar o suspender la
acreditacin, las entidades de certificacin debern suspender las audi-
toras IFS Logstica y la emisin de certificados IFS Logstica. Para recu-
perar la acreditacin tras una retirada se aplican las mismas condicio-
nes respecto a la valoracin inicial.
En caso de suspensin de la acreditacin, IFS y la entidad de acredita-

cin determinarn conjuntamente los requisitos para eliminar dicha
suspensin.
IFS, Marzo 2014

1.7 Transferencia de certificado
En el caso en que una entidad de certificacin decida transferir sus acti-

vidades de certificacin a otra, la nueva entidad de certificacin deber
verificar todos los actuales certificados IFS Logstica, para decidir si es
necesario realizar otras acciones (p.ej. retirada de certificados recientes,
auditora adicional de renovacin IFS).
2 Requisitos para las Entidades de

Certificacin
Las entidades de certificacin que deseen realizar auditoras IFS Logs-
tica debern cumplir con las normas siguientes. IFS pone a disposicin
el procedimiento de licitacin para entidades de certificacin.
2.1 Proceso de acreditacin ISO/IEC 17065 para IFS
La entidad de certificacin deber estar acreditada conforme a ISO/IEC

17065, para el alcance IFS Logstica por una entidad de acreditacin
reco nocida por IAF o EA (ver seccin 1.). Las entidades de certificacin
que estn en proceso de acreditacin IFS segn ISO/IEC 17065 pueden
organizar la o las evaluaciones presenciales antes de haber conseguido
la acreditacin. Debern demostrar que han solicitado activamente la
acreditacin ISO/IEC 17065. Si la entidad de certificacin est acredi-
tada para IFS Food sin la pertinente extensin para IFS Logstica, el logo
de la acreditacin no ser utilizado en los certificados y cualquier otro
documento.
Nota: en caso de retirada o suspensin de la acreditacin ISO/IEC 17065

para el alcance de IFS Logstica de la entidad de certificacin, todo el
proceso de certificacin se paralizar y la entidad de certificacin ya no
estar autorizada para emitir certificados IFS. En particular, la entidad
de certificacin no podr emitir certificados IFS Logstica a partir de la
fecha de retirada o suspensin, incluso para las auditoras que ya se
hayan realizado pero que an estn en proceso de certificacin (revi-
sin del informe, decisin de certificacin, etc.).
2.2 Firma de un contrato con los propietarios de IFS
Para poder realizar auditoras IFS, una vez solicitada y obtenida la acre-
ditacin IFS segn ISO/IEC 17065, la entidad de certificacin deber fir-
mar un contrato con IFS en el que se comprometa a cumplir con todos
los requisitos de IFS. La entidad de certificacin no est autorizada a
realizar auditoras IFS antes de haber firmado este contrato (a excep-
cin de la primera evaluacin presencial durante el proceso de acredi-
tacin).
IFS, Marzo 2014

2.3 Decisin de certificacin
La persona a cargo de valorar los informes de auditora (revisor) deber

ser un aprobado auditor IFS Food, o HPC o IFS PACsecure, quien habr
participado en un curso Logstica, un formador IFS (para la correspon-
diente norma con la participacin de un curso Logstica) o cumplir las
normas siguientes:
Tener una licenciatura universitaria en alimentacin o relacio-
nado con la industria del envasado y dos (2) aos de experien-
cia profesional en seguridad alimentaria, de producto o seguri-
dad de los productos HPC y profesiones relacionadas con la
calidad
Haber asistido (como auditor u observador) a diez (10) audito-
ras completas (relacionadas con normas reconocidas por GFSI
u otros esquemas de seguridad alimentaria, o de envases o de
productos HPC) en los ltimos cinco (5) aos
Haber participado en un curso de formacin sobre higiene.
Haber participado en un curso de formacin de IFS Logstica.
Ser distinta de la persona que realiza la auditora.
La revisin estar debidamente documentada.
Nota: si el revisor no es formador o auditor, participar una vez al ao

en una formacin interna en la entidad de certificacin.
La decisin relativa a la concesin de la certificacin solo se puede

tomar si se siguen las recomendaciones de una persona competente o
de un comit de certificacin. Adems, la decisin slo podr ser tomada
por una persona distinta a la que haya realizado la auditora. La persona
competente para tomar la decisin de certificacin, o al menos uno de
los miembros del comit de certificacin, deber ser un auditor IFS
Food o IFS HPC o IFS PACsecure, quien haya participado en un curso
IFS Logstica, un formador IFS (para la correspondiente norma, con la
participacin en un curso Logstica) o un revisor IFS Food, IFS HPC o IFS
PACsecure.
La decisin final sobre la certificacin ser tomada por la entidad de

certificacin y no podr ser subcontratada.
2.4 Responsabilidades de la entidad de certificacin

relativas a formadores IFS (para auditores IFS Food y
auditores IFS PACsecure) y auditores IFS (incluyendo
autnomos)
Las entidades de certificacin tienen las siguientes responsabilidades:
Facilitar auditoras presenciales (mediante entidades de acredi-
tacin y/o mediante Integrity Program).
IFS, Marzo 2014

Realizar una auditora presencial in situ de un auditor durante

una auditora sobre seguridad de producto y/o una auditora
bajo la acreditacin ISO/IEC 17065 para asegurar las competen-
cias del auditor (ver glosario) antes de que ella/l haya aplicado
para los exmenes IFS. La entidad de certificacin indicar la
fecha, el nombre de la empresa auditada, donde la auditora
presencial donde se llev a cabo, y el nombre del observador
en el solicitud de aplicacin de los exmenes IFS.
Las actas de la evaluacin de la auditora presencial sern pro-
porcionadas bajo peticin a IFS en ingls, francs o alemn. El
observador para la auditora de un auditor que aplique a los
exmenes IFS cumplir con los mismos requisitos que los for-
madores (ver seccin 2.5) o ser un auditor IFS Food, IFS HPC
o IFS PACsecure.
Ser plenamente consciente de las regulaciones de los exme-
nes proporcionados por las oficinas de IFS.
Para auditores aprobados IFS Food o IFS PACsecure, asegu-
rarse de que al menos una persona de su plantilla es un forma-
dor IFS que ha participado en un curso Train the trainer de
IFS; el formador se responsabilizar de la formacin interna de
todos los auditores, independientemente de que ya estn apro-
bados o sean todava candidatos. Las personas que opten a ser
formador IFS debern cumplir con los requisitos mencionados
en 2.5.
Nota: para una entidad de certificacin que inicia actividades
IFS, la formacin en la empresa puede ser organizada por IFS si
as se solicita.
Asegurar que el auditor es competente para el alcance de la
auditora y su realizacin, y que puede tener acceso y aplicar la
legislacin y las regulaciones relevantes, basado en los requisi-
tos de IFS y en los requisitos internos de la entidad de certifica-
cin, la entidad de certificacin deber mantener estas compe-
tencias (supervisin continuada por la entidad de certificacin)
y vigilar la ejecucin de la auditora mediante una auditora
presencial in situ.
Cada auditor deber ser vigilado por una auditora presencial in
situ de IFS Logstica (o IFS Food o IFS HPC o IFS PACsecure o
cualquier otro estndar reconocido por GFSI para brker). Al
menos una vez cada dos (2) aos, y los resultados de esta audi-
tora presencial quedarn documentados. El observador deber
ser un auditor autorizado por IFS, y que est aprobado para
realizar auditoras segn IFS Logstica (IFS Food o IFS HPC o
IFS PACsecure con participacin en una formacin IFS Logs-
tica) o deber seguir las mismas reglas que los formadores (ver
seccin 2.5, con participacin en una formacin Logstica).
Incluir el nombre del observador en el portal de auditoras al
cargar los datos de la auditora cuando tenga planificada alguna
auditora presencial IFS in situ.
IFS, Marzo 2014

Mantener registros de las competencias del auditor.

Asegurarse de que ningn auditor ha incumplido las normas
de IFS, por ejemplo, trabajando como consultor, o trabajando
activamente en y/o en nombre de la empresa que se audita
durante los dos (2) aos previos a la auditora. En definitiva, a
lo largo del proceso de certificacin, no se permiten otras rela-
ciones comerciales y/o personales entre auditado y auditor.
Asegurarse de que ningn auditor realiza ms de tres (3) audi-
toras IFS Logstica consecutivas a la misma empresa (slo
aplicable a auditoras completas, sin importar el tiempo pasado
entre ellas; las auditoras complementarias y de ampliacin no
se ven afectadas por esta norma).
Asegurarse de que un auditor es empleado solo por una enti-
dad de certificacin que realiza auditoras IFS Logstica, y esto
a lo largo de un perodo no inferior a 12 meses. En casos espe-
ciales, se deber contactar con las oficinas de IFS que podrn
permitir una excepcin a esta regla.
Firmar un pedido de los servicios de auditora para cada audi-
tora, que incluya la aceptacin de los requisitos arriba mencio-
nados.
Organizar una sesin de formacin IFS Logstica para auditores
una vez al ao con el propsito de compartir experiencias, cali-
brar y actualizar el conocimiento de los requisitos legales apli-
cables, etc. Esta formacin puede ser parte de la formacin
anual para IFS Food o IFS HPC o PACsecure.
La entidad de certificacin es responsable de elegir un auditor con la (s)

competencia (s), etc. y el idioma adecuado para cada auditora IFS.
2.5 Requisitos especficos para formadores IFS

(auditores IFS Food o auditores IFS PACsecure)
En caso de que los aduitores procedan del sector de la alimentacin o
del envase:
Los formadores IFS tendrn el siguiente perfil:

Cumplir con los requisitos de auditores IFS Food o IFS PAC-
secure respectivamente, de a) a d), como se describe en las
versiones vigentes de IFS Food o IFS PACsecure.
Tener experiencia en las normas GFSI u otras normas relacio-
nadas con la seguridad de los alimentos o de los envases.
Tener conocimiento en legislacin alimentaria o legislacin
relacionada con envases.
Haber participado en el curso Train the Trainers organizado
por IFS.
IFS, Marzo 2014

Tener fluidez en el idioma escrito y hablado que se utilizar en

la formacin; informarn a las oficinas IFS sobre los idiomas
que son capaces de usar cuando ensean.
El cursoTrain theTrainer lo proporciona IFS.
Nota: este curso solo implica a auditores IFS Food y auditores IFS PAC-
secure.
3 Requisitos para auditores aprobados IFS

Logstica
La cualificacin para auditores IFS Logstica se basa en la aprobacin
para IFS Food, IFS PACsecure o IFS HPC, excepto si es el auditor opta
directamente a la aprobacin de IFS Logstica.
3.1 Requisitos para auditores IFS Logstica, que ya son

auditores aprobados IFS Food o HPC o PACsecure
Para realizar auditoras de acuerdo a IFS Logstica versin 2.1, el auditor
estar aprobado para:
IFS Food (para cualquier alcance de producto pero, como
mnimo, para el alcance tecnolgico D-relacionado con proce-
sos de congelacin/descongelacin).
O
IFS HPC (cualquier alcance de producto)
O
IFS PACsecure (cualquier alcance de producto)
Con participacin adicional en un curso sobre IFS Logstica organizado
por IFS.
Puede encontrar los requisitos para auditores en las normas IFS Food,
IFS HPC y PACsecure bajo descarga gratuita en nuestra pgina web
www.ifs-certification.com.
Nota: auditores IFS Food que no estn aprobado para el alcance tecno-
lgico D necesitan aprobar el examen especfico para dicho alcance
tecnolgico antes de realizar cualquier auditora IFS Logstica.
Basado en el alcance de la auditora IFS Logstica (p.ej. alimentos y pro-

ductos no alimentarios), la cualificacin requerida es diferente (ver
tabla 1 abajo).
IFS, Marzo 2014

3.2 Requisitos especficos para auditores que optan

directamente a IFS Logstica (no son auditores
aprobados para IFS Food, IFS HPC o IFS PACsecure)
Los requisitos para auditores IFS Logstica que no son auditores apro-
bados para IFS Food o IFS HPC o IFS PACsecure, son los siguientes:
Educacin y experiencia mnima:
Una carrera universitaria relacionada con la alimentacin y
dos (2) aos de experiencia profesional en el sector logstico
(Alimentacin+ productos no alimentarios)
O
Una carrera universitaria relacionada con la alimentacin y
dos (2) aos de experiencia auditando en el sector logstico
O
Una carrera universitaria no relacionada con los alimentos y
tres (3) aos de experiencia profesional en el sector logstico
O
Educacin profesional en el sector logstico o industria ali-
mentaria en una escuela tcnica o carrera comparable y dos
(2) aos de experiencia profesional en el sector logstico (Ali-
mentacin+ productos no alimentarios).
Experiencia general en auditoras:
Un mnimo de 10 auditoras completas sern realizadas por el
auditor en el sector logstico (Alimentacin+ productos no ali-
mentarios) durante los dos (2) ltimos aos en diferentes com-
paas. Un mnimo de 5 auditoras sern llevadas a cabo en el
mbito de la logstica de alimentos, incluyendo productos sin
envasar y temperatura controlada (p.ej. carcasas de animales,
leche en tanques, alimentos congelados).
Las siguientes auditoras sern aceptadas:

Auditoras reconocidas por GFSI, Global GAP, KAT, GMP, nor-
mas, ISO 9000.
Si un auditor no tuviera experiencia relacionada con alimentacin (edu-

cacin o experiencia laboral), ella/l acudirn adicionalmente como
aprendiz, al menos a 3 auditoras IFS Food (relacionadas con alcances
de productos 1, 2 y/o 4).
Cualificacin adicional:
Formacin en APPCC (mn 2 das) o
Participacin en un curso de 1 da IFS Logstica organizado
por IFS Academy (con un test incluido para alcance tecnol-
gico D)
y
IFS, Marzo 2014

Formacin reconocida en tcnicas de auditora basada en

Sistemas de Gestin de Calidad o Sistemas de Vigilancia en
Seguridad alimentaria duracin de 1 semana/40 h o equi-
valente realizado por la entidad de certificacin.
A continuacin el auditor tendr que aprobar un examen escrito y oral.
Examen para auditores que optan directamente para IFS Logstica:
Examen escrito:
Contiene preguntas relacionadas con la logstica para pro-
ductos alimentarios y no alimentarios (p.ej. alcance de la
norma, cuestiones generales IFS, logstica de productos ali-
mentarios, incluidas preguntas sobre productos sin envasar
y temperatura controlada (p.ej. carcasas de animales, leche
en tanques, alimentos congelados)).
Examen oral:
Contiene casos estudios relacionados con la logstica de pro-
ductos alimentarios y no alimentarios.
El auditor, si logra aprobar el examen, solo est aprobado para realizar
auditoras IFS Logstica.
Tabla 1: Cualificacin requerida de un auditor para los alcances IFS

Logstica
Alcance Cualificacin requerida del auditor

Almacenamiento Alimentos Aprobacin IFS Food + curso IFS Logstica
O
Aprobacin solo para IFS Logstica
Productos no Aprobacin IFS HPC + curso IFS Logstica
alimentarios O
(como se Aprobacin IFS PACsecure + curso IFS Logstica
define en el O
Anexo 4, Aprobacin IFS Food + curso IFS Logstica
Parte 1) O
Transporte Alimentos Aprobacin IFS Food + curso IFS Logstica
O
Productos no Aprobacin IFS HPC + curso IFS Logstica
alimentarios O
Aprobacin IFS PACsecure + curso IFS Logstica
O
Aprobacin IFS Food + curso IFS Logstica
O
Nota: en general, el auditor tendr las competencias adecuadas para

realizar la auditora.
Si la compaa logstica maneja ambos tipos de productos (alimentos y

productos no alimentarios), el auditor tendr la aprobacin para IFS
Food.
IFS, Marzo 2014

En general, los auditores cumplirn los requisitos de los captulos 7.2 y

7.3.1 de ISO 19011.
Durante una auditora IFS Logstica, los auditores como muestra de

buenas prcticas de auditora IFS, usarn muestras relevantes de pro-
ductos, a fin de investigar in situ las actividades logsticas del auditado
y la documentacin y revisar que los requisitos de IFS Logstica se
cumplen. En particular, los auditores realizarn durante la auditora, un
test de trazabilidad en la compaa.
IFS publica guas que pueden proporcionar informacin adicional sobre

los puntos a ser revisados y/o requeridos a la compaa auditada
durante la auditora.
3.3 Formacin IFS Logstica
Un auditor, que est aprobado para IFS Food y/o IFS HPC y/o IFS PAC-
secure puede realizar auditoras en relacin a los alcances de IFS Logs-
tica (ver tabla 1), si ella/l ha participado en una formacin IFS Logstica.
El curso es proporcionado por IFS.
Cuando una nueva versin de la norma IFS Logstica se publica, los

auditores de Logstica (ambos tipos) tomarn parte en un nuevo curso
de IFS Logstica.
3.4 Mantenimiento de la cualificacin como auditor

IFS Logstica
3.4.1 Para auditores aprobados para otras normas de IFS
La aprobacin para auditores IFS Logstica se basa en la aprobacin

para IFS Food, IFS HPC y/o IFS PACsecure.
Para mantener la cualificacin IFS Logstica, el auditor cumplir adems

con los siguientes requisitos:
Cada auditor ser evaluado en una auditora presencial in situ
en una auditora IFS Logstica (o IFS Food, o IFS HPC o IFS PAC-
secure u otra norma reconocida por GFSI para logstica) al
menos una vez cada dos (2) aos (ver tambin captulo 2.4)
Cada auditor participar en una formacin interna, una vez al
ao, para el propsito de compartir experiencias, calibracin y
actualizar conocimientos en relacin a requisitos legales, etc.
Esta formacin puede ser parte de la formacin anual para IFS
Food, IFS HPC o IFS PACsecure.
Cada auditor realizar por lo menos 1 auditora IFS Logstica
por ao.
IFS, Marzo 2014

3.4.2 Para auditores puros IFS Logstica
Para mantener la cualificacin IFS Logstica, el auditor cumplir adems

con los siguientes requisitos:
Participacin en un curso de calibracin en Logstica cada dos
(2) aos, organizado por IFS.
Realizacin de 5 auditoras IFS Logstica por ao.
Curso de formacin interna anual.
Auditora presencial (durante una auditora IFS Logstica), cada
dos (2) aos.
3.5 Equipo de auditora
Por lo general, todos los miembros de un equipo de auditora debern

ser auditores IFS aprobados.
En el caso de equipos de auditora, se aplica la normativa siguiente:

Un equipo de auditora IFS est compuesto por auditores IFS
aprobados cuyo perfil cumple con las actividades de la fbrica
auditada.
Se nombrar siempre a un auditor jefe.
Co auditor y auditor jefe (s) estar siempre aprobado para al
menos un alcance del alcance de la auditora. Dos (2) horas de
la duracin de auditora no son compartibles; este tiempo adi-
cional se destinar al equipo y no a un auditor individual, para
tareas comunes (p.ej. reunin inicial y de cierre, discusin sobre
resultados de la auditora, etc.).
En la planificacin de la auditora se indicar claramente el auditor que

realiz cada una de las partes de la auditora.
Se respetar siempre la duracin mnima de auditora.
IFS, Marzo 2014

Parte 4: Redaccin del informe, programa

auditXpressTM y portal de
auditora IFS
0 Introduccin
Tras haberse realizado una auditora IFS Logstica, se confeccionar un
informe de auditora detallado y bien estructurado. De manera general,
el idioma del informe ser el idioma nativo o el utilizado en la empresa.
En casos especiales, cuando el idioma utilizado por las empresas de
distribucin o compradores sea diferente del utilizado en la empresa, se
podra tambin redactar un informe en ingls. (Ver tambin las reglas
descritas en la Parte 1).
El informe de auditora IFS se confeccionar de acuerdo al siguiente

formato:
Especial atencin: para auditoras combinadas IFS Logstica/IFS Br-

ker, se escribirn dos informes de auditora por separado, y dos certifi-
cados separados sern cargados en la base de datos.
1 Redaccin del informe
1.1 Resumen de la auditora (Anexo 1)
La primera parte del informe de auditora contendr la siguiente infor-

macin:
Detalles de la auditora
La portada del informe de auditora incluir:
nombre y direccin de la entidad de certificacin
logo de la acreditacin de la entidad de certificacin
detalles de acreditacin de la entidad de certificacin
nombre de la compaa auditada
fecha de la auditora.
Estas primeras pginas darn un resumen de lo ms importante del

informe de auditora e incluir:
nombre y direccin del sitio auditado
nombre y direccin de la compaa (si hay oficina central)
EAN. UCC (nmero de localizacin global), si est disponible
IFS, Marzo 2014

COID, como se define en el portal IFS

fecha de auditora (en caso de una auditora complementaria,
se incluir la fecha de la auditora complementaria)
tiempo de auditora
fecha de la auditora anterior
nombre de la entidad de certificacin y del auditor que llevaron
a cabo la auditora anterior
detalles de la versin de la norma
alcance de la auditora: tipo de actividades logsticas (p.ej.
transporte, incluido tipo de transporte, almacenamiento), el/los
alcance (s) de producto (s) (alimentos, y productos no alimen-
tarios), como mnimo (detalles adicionales sobre grupos de
productos pueden ser tambin especificados pero esto no es
obligatorio), condiciones de manejo (p.ej. condiciones ambien-
tales, enfriado, baja temperatura etc.) y, si es aplicable, si tam-
bin hay servicios brkeres. El alcance de la auditora deber
traducirse siempre en ingls
lista de participantes clave en la auditora
nombre del auditor jefe
si fuera el caso, nombre del co auditor
si fuera el caso, nombre del auditor en formacin
resultado de la auditora (en caso de auditora complementaria,
mencionar que se ha realizado una auditora complementaria y
que la no conformidad Mayor se ha solucionado)
perfil de la empresa: informacin general sobre la empresa
(nmero de empleados, tamao, estructura, actividades deta-
lladas de la empresa, etc.), con campos obligatorios (vase
Anexo 2, Parte 2). En particular, se describir la actividad deta-
llada de la empresa (si hay actividades subcontratadas, si es
aplicable: comercializacin de productos etc.) sern descritos
en orden a identificar todos los procesos. Todos los grupos de
productos que son manejados tambin sern especificados
(basado en el Anexo 4, Parte 1) Partes del perfil de la empresa
debern describirse tambin en ingls, si el perfil de la empresa
est escrito en un idioma distinto a ingls (vase Anexo 2,
Parte 2).
explicaciones adicionales relativas a puntuacin y frecuencia
debajo del perfil de la empresa: nombre de la persona a cargo
de valorar el informe (revisor).
IFS, Marzo 2014

1.2 Informe de auditora (Anexo 2)
El informe de auditora est estructurado como sigue:

resultado de la auditora con nivel y porcentaje
observaciones sobre KO y no conformidades Mayores (en caso
de auditora complementaria, explicacin adicional sobre en
qu requisito se ha solucionado la no conformidad Mayor)
resumen de todos los captulos en formato tabla
un resumen general de la auditora (de todos los captulos)
una lista de todas las desviaciones y no conformidades encon-
tradas para cada captulo (1 a 6)
explicaciones obligatorias para algunos requisitos IFS Logs-
tica, incluso en caso de evaluacin A (vase Anexo 2, Parte 2)
una descripcin del seguimiento de las acciones correctivas de
la auditora anterior
una lista aparte (con explicaciones) de todos los requisitos con-
siderados como no aplicables (N/A)
un informe detallado de auditora.
1.3 Plan de accin (Anexo 3)
La entidad de certificacin/el auditor deber describir y facilitar explica-

ciones sobre todas las desviaciones y no conformidades (Mayores y
KOs) de cada captulo en un plan de accin, de acuerdo con el formato
mostrado en el anexo.
1.4 Requisitos mnimos del certificado IFS (Anexo 4)
Cuando se cumpla el proceso IFS Logstica de manera satisfactoria, la

entidad de certificacin deber emitir un certificado. Con el objetivo de
que los certificados IFS emitidos por la entidad de certificacin sean
reconocidos a nivel internacional y sean comprensibles, stos debern
incluir, como mnimo, la siguiente informacin:
El nombre y direccin de la entidad de certificacin, incluyendo
su logotipo
el logotipo de la entidad de acreditacin o su nombre y nmero
de registro; el logotipo de la entidad de acreditacin se utilizar
conforme a la normativa de la entidad de acreditacin al res-
pecto.
el nombre y direccin de la empresa auditada
IFS, Marzo 2014

el COID, segn se define en el portal de IFS

si la compaa es una filial, el nombre de las oficinas centrales
de la empresa
el alcance de auditora: tipo de actividades logsticas (p.ej.
transporte, incluido tipo de transporte, almacenamiento), el/los
alcance (s) de producto (s) (alimentos, y productos no alimen-
tarios), como mnimo (detalles adicionales sobre grupos de
productos pueden ser tambin especificados pero esto no es
obligatorio), condiciones de manejo (p.ej. condiciones ambien-
tales, enfriado, baja temperatura etc.) y, si es aplicable, si hay
tambin servicios brkeres. El alcance de auditora siempre
ser traducido al ingls.
Si aplica, (en caso de una auditora combinada IFS Logstica/
IFS Brker) nombre y nmero de alcance (s) de producto (s) de
los servicios brkeres adicionales.
nivel alcanzado
puntuacin de la auditora en porcentaje, si as lo requiere el
cliente o la compaa auditada
fecha de la auditora (ltimo da de auditora)
fecha de la auditora complementaria, si es relevante
prxima auditora a realizar dentro del periodo
fecha de emisin del certificado
fecha de caducidad del certificado, es decir 12 meses tras la
fecha de emisin del certificado (la fecha de validez del certifi-
cado debe ser siempre la misma cada ao, como se describe en
el protocolo de auditora, Parte 1)
lugar y fecha de la firma
nombre y firma de la o las personas responsables en la entidad
de certificacin, que toman la decisin de certificacin como se
describe en la Parte 3 de la Norma
logotipo IFS Logstica
Especial atencin: el software auditXpressTM incluye un formato de cer-

tificado con el contenido mnimo requerido, pero cada entidad de certi-
ficacin acreditada IFS ISO/IEC 17065 puede utilizar su propio diseo,
siempre que cumpla con estos requisitos mnimos.
IFS, Marzo 2014

2 Programa auditXpressTM
El software auditXpressTM se ha desarrollado con el objetivo de estan-
darizar los informes IFS. Ofrece las ventajas siguientes:
recogida sencilla de los datos de auditora mediante una inter-
faz de fcil uso para el usuario
produccin de informes de auditora IFS rpidos y sin errores
evaluacin automtica de los resultados de la auditora mediante
clculos dinmicos de todos los elementos relevantes
generacin automtica de un informe de auditora estndar
almacenamiento temporal de datos provisionales para su pos-
terior tratamiento definitivo
exportacin sencilla y segura al portal de auditora IFS de los
informes de auditora IFS finalizados
intercambio sencillo de archivos de auditora entre auditores y
su correspondiente entidad de certificacin
trabajo sin conexin permitido, no se necesita conexin perma-
nente a Internet
una opcin de actualizacin permite acceso constante a la ver-
sin vigente de IFS
3 El Portal de auditoras IFS y la Base de

datos IFS (www.ifs-certification.com)
La entidad de certificacin debe subir cada auditoria IFS al portal de

auditoras IFS (envo de informe, plan de accin y certificado).
Hay 3 grupos de usuarios que tienen acceso a la base de datos IFS:

Entidades de certificacin
Empresas certificadas
Distribuidores y otros usuarios.
Los derechos de acceso de cada grupo son los siguientes:
Entidades de certificacin:
gestionar sus empresas certificadas y cargan los informes de
auditora, planes de accin y certificados
puede suspender certificados bajo especficas situaciones
IFS, Marzo 2014

pueden gestionar las fechas de auditora IFS, va funcin

agenda, permitiendo a distribuidores y empresas tener una
visin de las auditoras programadas. Es obligatorio cargar en
la funcin de agenda del portal de auditoras todas las fechas
de auditora, como mnimo con 2 semanas de antelacin a la
auditora.
gestionar sus cuentas
tener la posibilidad de comparar dos informes de auditora y
planes de accin consecutivos, para formacin interna con
fines de calibracin de auditores
descargar el o los logotipos IFS.
Empresas certificadas/proveedores:
tienen acceso a los datos de sus auditoras
tienen la posibilidad de permitir el acceso a distribuidores y
otros usuarios a datos como porcentaje conseguido, informe
de auditora detallado o plan de accin
tienen la posibilidad de comparar dos informes de auditora y
planes de accin consecutivos, con fines de mejora
descargar el o los logotipos IFS
gestionan sus entidades de certificacin
gestionan los accesos del personal de su propia empresa a los
datos de la auditora (pueden crear subcuentas)
pueden buscar otras empresas certificadas
gestionan sus proveedores utilizando la opcin favoritos
Acceso para las sedes centrales de las empresas certificadas

Se puede crear un acceso para la sede central para permitir a sta
administrar todos los datos de sus centros certificados a travs de un
nico punto de acceso.
Distribuidores y otros usuarios:

pueden buscar empresas certificadas
gestionan sus empresas certificadas utilizando la opcin favo-
ritos
obtienen informacin por correo electrnico en caso de sus-
pensin de certificado de sus empresa favoritas.
Cada grupo de usuarios dispone de un manual del usuario del portal en

la zona reservada del portal de auditora IFS.
Seguridad de la base de datos

El sistema de seguridad utilizado para la base de datos se basa en sis-
temas de seguridad internacionalmente reconocidos y ms utilizados.
IFS, Marzo 2014

El acceso para distribuidores y empresas certificadas facilita informa-

cin general relativa a todas las empresas certificadas. Si las empresas
certificadas no facilitan explcitamente mayores derechos de acceso,
los grupos de usuarios slo podrn acceder a la siguiente informacin:
El nombre y direccin de la empresa
El nombre y direccin de la entidad de certificacin
El nombre del auditor (incluyendo alcances del auditor)
El alcance de la auditora (incluyendo los nmeros de los alcan-
ces de producto)
La fecha y duracin de la auditora
El nivel conseguido en la auditora
La fecha de emisin y perodo de validez del certificado IFS
emitido
Mediante el uso de su acceso seguro, las propias empresas certificadas

pueden autorizar el acceso a la siguiente informacin detallada:
Informe de auditora y plan de accin
Una vez se ha autorizado el acceso por parte de la empresa certificada,

los distribuidores y otros usuarios/otras empresas certificadas reciben
acceso automtico a los datos desbloqueados. La comunicacin con los
distribuidores y otros usuarios se realiza a travs de un proceso seguro
de web que garantiza que tan slo los distribuidores y otros usua-
rios/otras empresas certificadas que hayan recibido autorizacin expl-
cita puedan visualizar los datos de las empresas certificadas/proveedo-
res.
IFS, Marzo 2014

ANEXO 1
Portada del informe de auditora
Logo de la entidad de certificacin
IFS Logistics
Versin 2.1
Informe de auditora final
Compaa auditada: Logistics GmbH
Fecha de la auditora: 02. 10./03. 10. 2014
Nombre y direccin de la entidad de certificacin
Nmero de acreditacin de la entidad de certificacin
IFS, Marzo 2014

Primeras pginas del informe de auditora
IFS Logistics
Versin 2.1, Marzo 2014
Resumen de auditora
Detalles de la auditora
Auditor jefe: Fecha/hora de la actual Fecha/hora de la auditora previa:
auditora:
Max Mustermann 06. 10. 2013 (09:0018:00)
02. 10. 2014 07. 10. 2013 (08:3012:30)
Co-auditor:
(09:0018:00)
Falk Lehmann EC y auditor de la auditora previa:
03. 10. 2014 TEST GmbH/FrankTest

Co-auditor:
Mr. Example (08:3017:30)
Nombre y direccin de la compaa (o sede central) Nombre y direccin de la planta auditado
Logistics AG Logistics GmbH
Example street Musterstrae
12345 Witzenhausen 12346 Berlin
Alemania Alemania
Cdigo EAN/UCC
Nmero de localizacin global COID
Telfono: Fax: Telfono: Fax:
0 12 34 56 01 23 45 67 89 0 12 34 57 01 23 45 67 88
Alcance de auditora
Transporte a temperatura ambiente y almacenamiento en fro de alimentos

(no obligatorio descripcin adicional: frutas y verduras)
(obligatoria traduccin en ingls)
Participantes en la auditora
Nombre: Posicin: Reunin inicial Documentacin Evaluacin del Reunin final
revisin establecimiento
(auditora)
Mr. Quality Quality X X X X

Manager
Mr. Manager General X X
Manager
Resultado final de la auditora
Como resultado de la auditoria llevada a cabo el 02.10 y 03.10 xyz Prxima

consider que las actividades logsticas de Logistics GmbH para el alcance auditora
arriba mencionado cumple con los requisitos establecidos en la norma entre XX.XX
IFS Logstica, Version 2.1, a Nivel Bsico, con una puntuacin de XX %. y XX.XX
Perfil de la empresa
(Traduccin obligatoria de todos los grupos de productos que son manejados.
Traduccin obligatoria en ingls de la actividad detallada de la compaa incluyendo todos los procesos)
Duracin de la auditora, recomendado por IFS (un da):
Duracin de la auditora decidida por la entidad de certificacin (si es diferente):
Revisor:
IFS, Marzo 2014

Explicaciones relativas al informe de auditora
Evaluacin de requisitos

Requisito KO Conformidad casi total 15 puntos
puntuado con una
B
C (desviacin) Se ha implantado una pequea parte del 5 puntos
requisito
D (desviacin) El requisito no ha sido implantado 20 puntos
No conformidad Cuando existe una deficiencia sustancial Se sustrae un

Mayor en el cumplimiento de los requisitos de 15 % de la
la Norma, lo que incluye seguridad mxima puntua-
alimentaria y/o los requisitos legales cin total posible
aplicables en los pases de produccin y
de destino. Tambin se puede otorgar
una no conformidad mayor cuando la no
conformidad identificada puede implicar
un peligro serio para la salud de los
consumidores. Una no conformidad
mayor se puede otorgar contra cualquier
requisito, a excepcin de los requisitos
KO.
Requisito KO El requisito KO no est implantado Se sustrae un
puntuado con una 50 % de la
D mxima puntua-
cin total posible
N/A No aplicable Los requisitos

Requisito no aplicable para una empresa N/A se excluyen
de los clculos
para obtener la
puntuacin final
IFS, Marzo 2014

Puntuacin y concesin del certificado
Resultado de Estado Acciones a llevar Tipo de Certificado

la auditora a cabo por el informe
auditado
Al menos No aprobado Convenir El informe No
1 KO pun- acciones y nueva indica el
tuado con D auditora inicial estado
> 1 NC Mayor No aprobado Convenir El informe No
y/o < 75 % acciones y nueva indica el
auditora inicial estado
Mximo 1 NC No aprobado Enviar plan de El informe Certificado a
Mayor y a no ser que acciones dentro incluye el plan nivel bsico,
75 % se empren- de las 2 semanas de acciones e si la no confor-
dan acciones siguientes a la indica el midad mayor
adicionales y recepcin del estado finalmente se
sean valida- informe previo. resuelve
das tras la Auditora comple- segn se
auditora mentaria mximo controle en la
complemen- 6 meses despus auditora
taria. de la fecha de complementa-
auditora. ria.
cin total es para el nivel acciones dentro incluye el plan de nivel
75 % y bsico de IFS de las 2 semanas de acciones e bsico de
< 95 % Logistics tras siguientes a la indica el 12 meses de
la recepcin recepcin del estado validez
del plan de informe previo.
acciones
95 % superior de de las 2 semanas plan de superior de
IFS Logistics siguientes a la acciones e 12 meses de
tras la recepcin del indica el validez
recepcin del informe previo. estado
plan de
acciones
IFS, Marzo 2014

ANEXO 2
IFS Logstica
Versin 2, Marzo 2014
Informe de Auditora
Resultado:
Las actividades logsticas de la compaa Logistics GmbH cumplen
los requisitos de IFS Logstica, Versin 2.1
La compaa super la auditora con una puntuacin del XX % en el:
Nivel Bsico (Superior)

%
Fecha de auditora de renovacin: entre el XX/XX y el XX/XX.
Resumen:
Captulo 1 Captulo 2 Captulo 3 Captulo 4 Captulo 5 Captulo 6

Responsabili- Calidad y Gestin de Realizacin Mediciones, Food/Product
dad de la gestin de la los recursos del servicio Anlisis, defense
direccin seguridad del Mejoras
producto
KO 0 0 0 0 0 0
NC 0 0 0 0 0 0
Mayores
A 0 0 0 0 0 0
B 0 0 0 0 0 0
C 0 0 0 0 0 0
D 0 0 0 0 0 0
N/A 0 0 0 0 0 0
Observaciones relativas a las no conformidades mayores y KO:
Tabla de resumen general, por captulos:
100 %
90 %
80 %
70 %
60 %
50 %
40 %
30 %
20 %
10 %
0%
Captulo 1 Captulo 2 Captulo 2 Captulo 4 Captulo 5 Captulo 6 Total
IFS, Marzo 2014

Resumen general de la auditora:
Descripcin del seguimiento de las acciones correctivas de la

auditora anterior:
Captulo 1: Responsabilidad de la direccin
Resumen de las desviaciones y no conformidades encontradas

relativas al Captulo 1:
N Referencia Requisito IFS Evaluacin Explicacin

1. 1.1.1
2. 1.1.2
Informe de las valoraciones N/A

1.
Informe detallado de auditora

1.
2.
IFS, Marzo 2014

ANEXO 3
Plan de accin
Nombre y direccin de la compaa auditada
El plan de acciones correctivas debe ser devuelto a la entidad de

certificacin antes de: _____________________________________________
Nmero del Requisito Evaluacin Explicacin Accin Responsabilidad/ Visto bueno

requisito IFS (por el correctiva Fecha/estado de por el
auditor) (por la implantacin auditor
compaa) (por la empresa)
IFS, Marzo 2014

ANEXO 4
CERTIFICADO
Por la presente, la entidad de certificacin
Nombre de la entidad de certificacin

como entidad de certificacin acreditada para certificaciones IFS y tras haber firmado
un contrato con el propietario de IFS, confirma que las actividades/servicios de
Nombre de la empresa auditada

Direccin
COID (Sede central)
para el alcance de auditora:
Tipo de actividades/Alcances de productos/

Condiciones de manejo
si la compaa tiene servicios del brker adicionales pero que no estn cubiertos
por una auditora combinada IFS Logstica/IFS Brker, tenga en cuenta:
La compaa tiene servicios del brker que no estn certificados IFS Brker
cumple con los requisitos establecidos en la norma
IFS Logistics
Versin 2.1, Marzo 2014
y otros documentos normativos asociados
Nivel Bsico/Superior
con una puntuacin del XX % (si hiciera falta)
Nm. de registro del certificado: _______________________________________________

Fecha de auditora: _______________________________________________
(si fuera el caso: fecha de la auditora complementaria):
Fecha de emisin del certificado: _______________________________________________

Certificado vlido hasta el: _______________________________________________
Siguiente auditora a realizar dentro del perodo de tiempo: ______________________
(especificar las fechas mnima y mxima para realizar la auditora, segn los requisitos del protocolo
de auditora, Parte 1)
Fecha y lugar
Nombre y firma de la persona responsable
de la entidad de certificacin:
Direccin de la entidad de certificacin:
Logotipo de la entidad
de certificacin o nombre
y nmero de registro
International Featured Standards IFS Logistics Versin 2.1 ANEXO 111
ANEXO: Listado de requisitos de

IFS Logstica 2.1
No Requisito KO/ A B C D Declaracin

Mayo-
res/NA
1 Responsabilidad de la Direccin
1.1 Poltica corportativa/Principios corporativos
1.1.1 La Direccin redactar e implementar una
poltica corporativa. Esta considerar como
mnimo:
enfoque al cliente
responsabilidad mediomambiental
sostenibilidad
responsabilidad del personal.
La poltica corporativa ser comunicada a todo el
personal.
1.1.2 El contenido de la poltica corporativa ser
desglosada en objetivos medibles (cualidad y
seguridad del producto).
1.2 Estructura corporativa
1.2.1 Habr disponible un organigrama mostrando la
estructura de la compaa. El organigrama
incluir, si aplica, las instalaciones operativas
asociadas (p.ej. central de almacenamiento(s)
independiente(s), almacenes satlites y otras
localizaciones donde se lleven a cabo operaciones
logsticas).
1.2.2 El departamento responsable de la calidad y la
gestin de la seguridad del producto y/o represen-
tante par aIFS Logstica tendr una relacin de
comunicacin directa con la Direccin.
1.2.3 La compaa asignar a una persona o personas
responsables para la comunicacin externa
(gestin de crisis, autoridades y comunicacin con
los medios)
1.2.4 Se establecern claramente competencias y
responsabilidades, incluyendo delegacin de la
responsabilidad.
1.2.5 La Direccin asegurar que los empleados son
conscientes de sus responsabilidades relaciona-
das con la seguridad del producto y calidad. Ser
revisado como mnimo anualmente.
1.2.6 La empresa deber tener un sistema para asegu-
rarse de que se mantiene informada de toda la
legislacin relevante. Los requisitos
legales debern implantarse por los departamen-
tos respectivos.
IFS, Marzo 2014
112 ANEXO International Featured Standards IFS Logistics Versin 2.1

Mayo-
res/NA
1.2.7 KO N 1: La Direccin ser responsable de la
poltica corporativa y objetivos. Los recursos nece-
sarios e inversiones para garantizar la seguridad
del producto, legalidad y calidad de acuerdo a los
acuerdos del cliente y especificaciones sern
suministrados.
1.3 Enfoque de cliente
1.3.1 Habr un procedimiento documentado para
identificar las necesidades fundamentales y
expectativas de los clientes.
1.3.2 Los registros de este procedimiento sern evalua-
dos y considerados a determinar la calidad y los
objetivos de seguridad de producto.
1.4 Revisin de la gestin
1.4.1 La Direccin asegurar que la calidad y la gestin de
la seguridad del producto es revisado por lo menos
anualmente, o ms frecuente, si hubiera cambios.
Tales revisiones contendrn, como mnimo:
resultados de auditora
comentarios de los clientes
estado de las acciones preventivas y correctoras
calidad y objetivos de la seguridad del producto
seguimiento de las acciones desde las revisiones
de la gestin previa
cambios que pudieran afectar a la seguridad del
producto y sistemas de la gestin de la calidad y
recomendaciones para mejora.
1.4.2 La compaa identificar y revisar regularmente,
al menos anualmente, la infraestructura necesi-
tada para lograr la conformidad con los requisitos
del producto (p.ej. mediante auditoras internas o
inspecciones in situ). Esta revisin incluir como
mnimo, p.ej:
edificios
almacn/zonas de almacenamiento, instalacio-
nes de almacenamiento
mquinas y equipamiento
vehculos de transporte
unidades de transporte
containers de transporte.
Los resultados de la revisin sern considerados,
con la debida consideracin del riesgo, para la
planificacin de la inversin.
1.4.3 La compaa identificar y revisar regularmente,
al menos anualmente, el ambiente laboral que se
necesita para lograr la conformidad con los
requisitos del producto (p.ej. mediante auditoras
internas o inspecciones in situ). Esta revisin
incluir como mnimo, p.ej:
instalaciones del personal
seguridad y seguridad en el trabajo
condiciones higinicas.
Los resultados de la revisin sern considerados,
con la debida consideracin del riesgo, para la
planificacin de la inversin.
IFS, Marzo 2014


Mayo-
res/NA
2 Calidad y sistema de la gestin de seguridad del producto
2.1 Gestin de la seguridad del producto
2.1.1 KO N 2: La base del sistema de control de la
seguridad del producto de la compaa ser
totalmente implementada, sistemtica y con una
gestin del riesgo y/o sistema APPCC comprensi-
ble. Para alimentos, se utilizar el sistema APPCC
y estar basado en los principios del Codex
Alimentarius.
2.1.2 La gestin del riesgo o sistema APPCC cubrir
todos los grupos de productos as como cada
proceso desde la recepcin hasta la expedicin
2.1.3 El sistema de gestin del riesgo/sistema APPCC
describir la diferencia entre la manipulacin
logstica de productos no envasados y productos
envasados, y entre productos estables a tempera-
tura ambiente o productos con temperatura
controlada. El propio sistema de control de la
empresa cumplir con el riesgo de producto
existente.
2.2 Formacin del equipo de gestin del riesgo/APPCC
2.2.1 La empresa deber tener un equipo de gestin del
riesgo o equipo APCCC, que ser multidisciplinar.
El equipo deber tener un fuerte apoyo de la
direccin y los miembros del equipo debern
tener conocimiento detallado de las actividades
que se desarrollan en todas las instalaciones.
2.2.2 El lder del equipo estar al corriente de la gestin
del riesgo o de los principios del APPCC y de su
aplicacin. El lder del equipo deber demostrar
que l/ella puede identificar, controlar y gestionar
los peligros de la seguridad de producto. Deber
obtenerse asesoramiento externo si no se dispone
internamente del conocimiento necesario.
2.3 Gestin del riesgo/gestin del APPCC
2.3.1 La empresa identificar claramente el alcance de
sus responsabilidades en transporte y en la
cadena logstica. La gestin del riesgo/gestin del
APPCC deber estar basado en este alcance.
2.3.2 Deber disponerse de una descripcin completa
de los servicios para todos los grupos de produc-
tos, y deber incluir informacin relevante
concerniente a la seguridad del producto, p.ej
manipulacin, condiciones de almacenamiento,
medios de entrega y condiciones respectivas.
2.3.3 Una versin actualizada del diagrama de flujo
estar disponible para los servicios logsticos y
especficos de producto. El diagrama de flujo se
actualizar ante cualquier cambio.
2.3.4 Se dispondr de un anlisis de todos los peligros
fsicos, qumicos y biolgicos, incluyendo alrge-
nos, que cabra razonablemente esperarse.
IFS, Marzo 2014

Mayo-
res/NA
2.3.5 El anlisis de peligros deber considerar la
posibilidad de aparicin de peligros y la gravedad
de sus efectos adversos en la salud. En caso de
usar clasificacin de riesgos, se deber documen-
tar un anlisis de peligros con evaluacin de
riesgos para cada clase de riesgo.
2.3.6 Para todas las etapas/procesos que demandan un
control especfico para garantizar la seguridad del
producto la empresa deber implantar, mantener
y documentar medidas de control especficas
(para alimentacin p.ej. determinacin de los
PC/PCC.)
2.3.7 Para cada medida de control especfica, se definir
lmites crticos adecuaos (p.ej determinacin de
lmites crticos para cada PC/PCC).
2.3.8 KO N 3 [NA es posible]: Donde los riesgos
necesitan control especfico para garantizar la
seguridad del producto, se establecer un sistema
de vigilancia para cada PCC con lmites crticos
claros y un sistema documental disponible, en el
caso de prdida de control.
2.3.9 En el caso de que la monitorizacin de los puntos
de control indiquen que los lmites crticos no
estn bajo control (p.ej PC/PCC), apropiadas
acciones correctivas se definirn, se llevarn a
cabo y se documentarn.Tales correcciones sern
tenidas en cuenta
2.3.10 Se establecern procedimientos de validacin
para confirmar que la gestin del riesgo/sistema
APPCC es efectivo. Esta validacin del sistema se
realizar por lo menos una vez al ao. Ejemplos
de actividades de validacin incluyen, p.ej:
auditoras internas
evaluaciones
evaluaciones de reclamaciones.
Los resultados de esta validacin sern incorpo-
rados dentro de la gestin del riesgo/sistema
APPCC y ser comunicada a la Direccin.
2.3.11 La documentacin estar disponible, cubriendo
los procesos ms relevantes, procedimientos,
medidas y registros. La documentacin y el
mantenimiento de registros sern apropiados en
relacin con la naturaleza y tamao de la compa-
a.
2.4 Requisitos de documentacin
2.4.1 El sistema para la gestin de la seguridad de
producto y gestin de la calidad debe estar
documentado e implantado, y se conservar en
una ubicacin determinada (manual de seguridad
y calidad o sistema de documentacin electr-
nica). Se registrar el motivo para la introduccin
de modificaciones en los documentos que se
consideren crticas para los requisitos del pro-
ducto.
IFS, Marzo 2014


Mayo-
res/NA
2.4.2 Todos los documentos necesarios estarn disponi-
bles en su versin vigente. Deben estar apropia-
damente autorizados y debern estar disponibles
en todo momento para las personas implicadas.
La documentacin se puede conservar en papel o
en formato electrnico. La documentacin en Intra
net debe ser trazable mediante una firma autori-
zada.
2.5 Conservacin de los registros
2.5.1 Todos los registros necesarios para demostrar el
cumplimiento del producto con sus requisitos
sern completos, detallados, se conservarn y
estarn disponibles bajo peticin.
2.5.2 Los registros sern legibles y autnticos. Slo las
personas autorizadas podrn aplicar modificacio-
nes a los registros. Si los registros de vigilancia
son electrnicos, deber existir un sistema que
asegure que slo personal autorizado tiene acceso
para crear o manipular estos registros (ej.
mediante el uso de una contrasea).
2.5.3 Todos los registros se conservarn de acuerdo con
los requisitos legales y durante al menos un ao.
El tiempo de conservacin de los registros estar
basado en un anlisis de peligros y evaluacin de
riesgos asociados. Los registros estarn almace-
nados de manera segura y sern fcilmente
accesibles.
3 Gestin de los recursos
3.1 Formacin del personal/Informacin
3.1.1 La empresa deber disponer de programas
de formacin e informacin documentados.
Los registros de los programas de formacin
incluirn:
contenidos de formacin
frecuencia de formacin (relativa a seguridad
alimentaria/higiene al menos una vez al ao,
para no alimentacin es suficiente cada dos
aos)
labores del empleado
lista de participantes
idiomas
formador/tutor cualificado
mtodos de evaluacin (medicin de la
efectividad de la formacin y del programa
formativo).
Antes de comenzar a desarrollar su trabajo,
deber existir formacin sobre seguridad de
producto bsica.
3.1.2 Los programas de formacin documentados se
harn extensivos a todo el personal, incluyendo
trabajadores temporales o de temporada emplea-
dos en las respectivas reas de trabajo.
3.2 Higiene del personal
IFS, Marzo 2014

Mayo-
res/NA
3.2.1 Debern establecerse requisitos documentados
relativos a la higiene del personal, y donde sea
apropiado del control de enfermedades. stos
incluirn, como mnimo:
lavado y desinfeccin de manos
comer y beber
fumar
acciones a emprender en caso de cortes o
abrasiones en la piel
Estos requisitos debern basarse en un anlisis de
peligros y evaluacin de riesgos asociados para el
producto y el proceso.
3.2.2 Los requisitos de higiene del personal estarn

implantados y sern aplicados por todo el perso-
nal relevante, subcontratistas y visitantes. El
cumplimiento de estos requisitos deber ser
comprobado y registrado.
3.2.3 La ropa de proteccin para el personal, y visitan-

tes ser adecuada, de acuerdo con los requisitos
del producto y del proceso.
3.2.4 Toda la ropa de trabajo debe ser lavada regular-

mente. Un anlisis de peligros y una valoracinde
los riesgos asociados en consideracin con los
procesos y productos de la empresa, debe
determinar si la ropa debe ser lavada por una
lavandera contratada, en la propia empresa o por
el empleado.
3.3 Aseos, equipamientos para la higiene del personal e instalaciones para el personal
3.3.1 La empresa proporcionar instalaciones para

el personal, proporcionales en su tamao,
equipadas para la cantidad de empleados.
Se debern conservar en buen estado general
y limpias.
3.3.2 Se deber disponer de instalaciones adecuadas

para el lavado de manos en las reas de almace-
namiento y/o zonas sanitarias asociadas, en base
a un anlisis de peligros y evaluacin de riesgos
asociados.
3.3.3 Las instalaciones de lavado de manos estarn

equipadas, como mnimo:
agua potable a una temperatura adecuada
jabn lquido
equipo adecuado para el secado de las manos
3.3.4 Donde se manipulen productos perecederos como

productos sin envasar o productos sensibles, se
tomarn adicionalmente las siguientes medidas
de higiene/lavado:
grifera de accionado sin manos
desinfectante para las manos
equipos adecuados de higiene
rotulacin que seale los requisitos de lavado
de manos
cubos de basura de apertura sin manos.
IFS, Marzo 2014


Mayo-
res/NA
4 Realizacin del servicio
4.1 Requisitos generales para el almacenamiento y transporte
4.1.1 Revisin del contrato y comunicacin
4.1.1.1 Se establecern, convendrn y revisarn los
requisitos definidos entre las partes contratantes
respecto a su aceptabilidad antes de firmar un
contrato de aprovisionamiento.Todas las clusulas
relacionadas con la calidad y la seguridad del
producto debern ser conocidas y comunicadas a
cada uno de los departamentos implicados.
4.1.1.2 Cambios en los contratos existentes actuales
sern documentados y comunicados entre las
partes contratantes.
4.1.1.3 Si no se puede cumplir con los servicios contrata-
dos (p. ej. puntualidad de los envo), el cliente
deber ser informado inmediatamente.
4.1.2 Proveedores y proveedores de servicios
4.1.2.1 Se dispondr de un procedimiento para la homolo-
gacin y el seguimiento de los proveedores y
proveedores de servicios (internos y externos). El
procedimiento de homologacin y vigilancia
deber contener criterios claros de valoracin
como fiabilidad del proveedor, reclamaciones,
auditoras, y certificados de cumplimiento, as
como el cumplimiento de referenciales requeridos.
4.1.2.2 Los resultados de las valoraciones de proveedores
sern revisados con regularidad, al menos una vez
al ao. Debern existir registros de dicha revisin
y de las acciones tomadas en consecuencia de la
evaluacin.
4.1.2.3 Habr disponible una lista de los proveedores y
proveedores de servicios actuales, para el perso-
nal responsable de la gestin de los proveedores
y proveedores de servicios.
4.1.3 Requisitos especficos para la manipulacin del material
4.1.3.1 La empresa dispondr de un procedimiento para
evitar cualquier contaminacin (tambin contami-
nacin cruzada causa por productos incompati-
bles en el transporte o bien en almacenamiento).
Deber evitarse contaminaciones por emisiones,
humos, olores, cuerpos extraos, material de
envasado y otro tipo de contaminantes.
4.1.3.2 Si los requisitos de cliente incluyen el requisito de
ausencia de algunos ingredientes (p.ej. OGMs,
alrgenos), debern existir medidas para evitar la
contaminacin cruzada de los productos sin
envasar.
4.1.3.3 Se cumplirn los requisitos especficos exigidos
en relacin con la seguridad del producto y/o
proteccin del medio ambiente (p. ej. envasado de
productos no alimenticios daables como disposi-
tivos electrnicos).
IFS, Marzo 2014

Mayo-
res/NA
4.1.4 Trazabilidad
4.1.4.1 Se deber disponer de un sistema de trazabilidad
que sea apropiado para la empresa y para los
productos que manejan.
4.1.4.2 El sistema asegurar que los productos (incluida
cantidad) son identificables dentro de la cadena
logstica de suministro en todo momento. Adems
este sistema deber permitir la identificacin
clara de cada persona y/o la empresa logstica de
la que reciben los productos y a que empresa los
productos son entregados.
4.1.4.3 La empresa deber mantener un registro actuali-
zado de todos los clientes y sus productos
correspondientes. Los productos deben estar
asignados a los clientes en el almacn.
4.1.4.4 El sistema de trazabilidad ser ensayado regular-
mente, al menos una vez al ao y siempre que el
sistema de trazabilidad cambie. Este ensayo ser
realizado confirmar la efectividad del sistema de
trazabilidad, y tambin por si fuera necesario,
mejorarlo. El resultado de los ensayos sern
registrados y se implementarn acciones correcti-
vas si fuera necesario.
4.1.5 Mantenimiento y reparacin
4.1.5.1 Deber implantarse, mantenerse y documentarse
un sistema de mantenimiento adecuado, que
cubra todos los equipos crticos (incluyendo el
transporte) para cumplir con los requisitos del
producto. Esta clusula ser de aplicacin tanto
para actividades de mantenimiento externas como
internas.
4.1.5.2 Durante la ejecucin de los trabajos de manteni-
miento y reparaciones y despus de ellos, se
asegurar la prevencin de contaminacin y la
conformidad con los requisitos del producto. Se
mantendrn registros de mantenimiento y
reparaciones, as como de las acciones correctivas
adoptadas.
4.1.5.3 Todos los materiales utilizados en los trabajos de
mantenimiento y reparacin sern adecuados
para el uso previsto (p. ej. aceites de uso alimen-
tario, pinturas no txicas si se manipulan produc-
tos sin envasar).
4.1.5.4 Se documentarn las averas que se produzcan en
las instalaciones y los equipos cubiertos por el
sistema de mantenimiento (incluyendo el trans-
porte), y se revisarn por si es necesario realizar
modificaciones en dicho sistema.
4.1.6 Aire acondicionado/enfriado/agua/hielo y aire comprimido
4.1.6.1 Se definirn e implantarn los requisitos para el
control medio ambiental (p.ej. temperatura, hume-
dad) que tengan influencia en la calidad y seguri-
dad del producto.
IFS, Marzo 2014


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res/NA
4.1.6.2 Se implantar uno o ms sistema(s) de gestin de
temperatura(s) apropiado(s) en la cadena logstica
para monitorizar el proceso a intervalos adecua-
dos.
4.1.6.3 Cuando el proceso requiere aire acondicio-

nado/aire refrigerado, el equipo utilizado para este
propsito deber mantenerse y limpiarse apropia-
damente en la frecuencia adecuada.
4.1.6.4 En caso de rotura del aire acondicionado/sistema

de refrigeracin y/ o en caso de desviaciones de la
temperatura objetivo, deber existir un sistema de
alarma. Habr un procedimiento para acciones
correctivas de emergencia que asegure que la
seguridad del producto o calidad no se vea
comprometida.
4.1.6.5 El uso y almacenamiento de agua y/o hielo

que entra en contacto directo con alimentos
y/o envases ser evaluado basado en anlisis
de peligros y evaluacin de los riesgos
asociados, para asegurar que la contaminacin
es eliminada. El agua y el hielo tendrn calidad
potable.
4.1.6.6 Donde se utilice aire comprimido y este tenga un

contacto directo con alimentos o envases ser
evaluado en base a un anlisis de peligros y
evaluacin de riesgos asociados. El uso de aire
comprimido no compremeter la seguridad del
producto o calidad.
4.1.7 Requsitos especficos en caso de congelacin y/o proceso de descongelacin
4.1.7.1 En caso de servicios de congelacin y/o descon-

gelacin habr un proceso documentado que
especificar anlisis de peligros, evaluacin de los
riesgos asociados, as como medidas apropiadas
para controlar los riesgos identificados.
4.1.7.2 En caso de servicios de congelacin y/o descon-

gelacin se confirmar y acordar con el propieta-
rio del producto todos los detalles del proceso y
los parmetros del producto (p.ej. tiempo, tempe-
ratura, extensin o acortamiento de la vida til del
producto).
4.1.7.3 En situaciones donde el control del proceso y los

parmetros del ambiente de trabajo (p.ej. tempe-
ratura, tiempo, presin, propiedades qumicas)
ser esencial asegurar la seguridad del producto y
los requisitos de calidad, tales parmetros sern
vigilados y registrados contnuamente, o en
intervalos apropiados.
4.1.7.4 Habr procedimientos para tomar acciones

correctivas en el caso de funcionamiento inco-
rrecto del equipo y/o desviaciones del proceso.
4.1.8 Limpieza y desinfeccin
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4.1.8.1 Basado en anlisis de peligros y evaluacin del
riesgo asociado, se establecern programas de
limpieza y desinfeccin y estarn implementados
y documentados. stos debern especificar:
responsabilidades del personal
los productos utilizados y sus instrucciones de
uso
las reas a limpiar y/o desinfectar
objetivos
frecuencia de limpieza
requisitos de documentacin
smbolos de peligro (si fuera necesario).
4.1.8.2 La efectividad de las medidas de limpieza y desin-
feccin se verificarn y documentarn. Las resul-
tantes acciones correctivas estarn documentadas.
4.1.8.3 Para contenedores de transporte (p.ej. cisterna,
camiones cisterna) que son utilizados para el
transporte de lquidos, productos granulados y en
polvo sin envasar, las siguientes medidas de
limpieza y desinfeccin se implementarn, como
mnimo:
las medidas de limpieza y desinfeccin sern
apropiadas para el tipo de producto.
las medidas de limpieza y desinfeccin del
contenedor de transporte incluir todo el equipo
de trabajo asociado (p.ej. mangueras, vlvulas,
filtros).
las medidas de limpieza y desinfeccin asegura-
rn que el contenedor de transporte est limpio,
que las sustancias no deseadas se eliminan de
la superficie y el nmero de microorganismos
son reducidos a niveles suficientemente bajos,
dependiendo del uso previsto ( contaminacin
cruzada es prevenida)
habr evidencia objetiva disponible para el
control de la limpieza y medidas de desinfeccin
de los contenedores de transporte (p.ej. regis-
tros, certificados).
La efectividad de la limpieza y desinfeccin ser
realizada por personal de limpieza. Este personal
de limpieza ser formado en procedimientos de
limpieza.
4.1.8.4 Los exteriores de las instalaciones debern
mantenerse limpios y ordenados.
4.1.8.5 Se dispondr de las ediciones vigentes de las
fichas de seguridad (SDS) e instrucciones de uso
de los productos qumicos y los productos de
limpieza. El personal responsable deber conocer
las instrucciones.
4.1.8.6 Los productos qumicos de limpieza debern estar
claramente etiquetados. Se almacenarn y utiliza-
rn de forma correcta para evitar contaminacin.
4.1.8.7 Cuando la compaa subcontrate un proveedor
externo para realizar las actividades de limpieza y
desinfeccin, todos los requisitos de 4.1.8 se
definirn claramente en el contrato respectivo.
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4.2 Almacenamiento y manipulacin
4.2.1 Requisitos constructivos
4.2.1.1 El ambiente de trabajo no deber tener un efecto
negativo en la calidad y/o seguridad del producto.
4.2.1.2 Todas las reas de trabajo dispondrn de una
iluminacin adecuada.
4.2.1.3 La compaa controlar la contaminacin por
cristales. En reas donde el producto es manipu-
lado, el cristal de los equipos de iluminacin
deber estar protegido con cubiertas inastillables
e instalados para minimizar el riesgo de rotura.
4.2.1.4 Se implantarn procedimientos que describan las
medidas a tomar en caso de rotura de vidrio y ma-
terial quebradizo. Dichas medidas debern incluir:
mtodos de limpieza
evitar la contaminacin
cuarentena del producto (bloqueo) y liberacin.
4.2.1.5 Las reas de carga y descarga debern ser apropia-
das para su uso. Debern construirse de forma que:
los productos estn protegidos de la lluvia
se evite la acumulacin de residuos
la condensacin y la formacin de crecimiento
de moho sea prevenida
se facilite la limpieza
4.2.1.6 Suelos, paredes y techos se mantendrn en buen
estado.
4.2.1.7 Ventanas, y puertas se mantendrn en buen
estado y estarn cerradas si no estn en uso.
4.2.2 Equipos
4.2.2.1 Todos los equipos sern diseados segn su uso
previsto, y mantenidos y almacenados de manera
que no plantee ningn riesgo para la seguridad
del producto y calidad.
4.2.2.2 Otros equipamientos y utensilios (cables, interrup-
tores, etc.) estarn fcilmente accesibles para
limpiar.
4.2.2.3 Los equipos de trabajo que estn siendo usados
estarn diseados para que el posible dao y/o
contaminacin sea prevenido.
4.2.3 Vigilancia y control de plagas
4.2.3.1 La empresa debe tener instaurado un sistema de
control de plagas que cumpla los requisitos legales
locales y que incluya, como mnimo:
el entorno de la fbrica (plagas potenciales)
plano de la instalacin con puntos de aplicacin
(plano de cebos)
identificacin de los cebos en la instalacin
responsabilidades (internas y externas)
productos/agentes utilizados y sus instrucciones
de uso y seguridad
la frecuencia de las inspecciones.
El sistema de control de plagas se basar en un an-
lisis de peligros y evaluacin de riesgos asociados.
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res/NA
4.2.3.2 La empresa deber disponer de personal propio
cualificado e instruido, y/o contratar los servicios
de una empresa externa cualificada. En este
ltimo caso, un contrato deber especificar las
actividades a realizar.
4.2.3.3 Las inspecciones de control de plagas y las
acciones resultantes estarn documentadas,
incluyendo la fecha y las firmas de ambas partes.
Los productos usados para el control de plagas no
supondrn un riesgo para la seguridad del
producto. Se vigilar la efectividad del control de
plagas con ayuda de anlisis peridicos de
tendencias.
4.2.3.4 A la recepcin de materias primas, stas sern
objeto de un control para verificar la ausencia de
plagas. Ante cualquier infestacin, sta deber
documentarse y debern emprenderse medidas
de control.
4.2.3.5 Los productos y vehculos de transporte se
almacenarn de manera que se minimice el riesgo
de infestacin. Cuando el almacenamiento de
productos y/o mquinas puedan atraer plagas, se
debern tomar medidas apropiadas para prevenir
el riesgo de contaminacin.
4.2.4 Recepcin y almacenamiento de mercancas
4.2.4.1 Se implantar procedimientos para la recepcin
de mercancas y se comunicarn a todo el perso-
nal relevante. Estos procedimientos debern
incluir criterios generales de inspeccin (p. ej.
Identificacin de productos y vehculos), normas
para la aceptacin de las mercancas y rechazo de
mercancas. Se documentarn las no conformida-
des. Si hay un control especfico sobre un pro-
ducto que sea solicitado por el cliente, ser
implementado y conocido por el personal respon-
sable.
4.2.4.2 Todos los productos debern estar claramente
identificados en todo momento. La rotacin de
stock y la manipulacin de las mercancas se
realizarn de acuerdo con los requisitos de
cliente.
4.2.4.3 Habr disponibles sistemas de control efectivo del
stock. Puede incluir mtodos como, FIFO o FEFO y
cumplirn con los requisitos del cliente.
4.2.4.4 La carga y descarga de los productos se llevar a
cabo de manera que el dao sea prevenido. El
producto estar asegurado de tal forma que se
evite contaminacin y/o el dao sea prevenido
durante el transporte.
4.2.4.5 El personal ser formado en manejo seguro y
seguridad del producto en todo momento, p.ej.
durante la carga, descarga y mientras el almace-
namiento.
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res/NA
4.2.4.6 El almacenamiento externo se mantendr al mni-
mo. Donde los productos estn almacenados en el
exterior se llevar acabo un anlisis de peligros y
evaluacin de riesgos asociados para asegurar que
no hay riesgo de contaminacin o efectos adver-
sos en la calidad y seguridad del producto.
4.2.4.7 Cuando se utilicen pallets, estos sern inspeccio-
nados para asegurar que estn en buenas condi-
ciones y no compremetern la seguridad del
producto.
4.2.5 Eliminacin de residuos
4.2.5.1 Se respetarn todos los requisitos legales vigen-
tes para la eliminacin de residuos.
4.2.5.2 Los residuos alimentarios y de cualquier otro tipo
se retirarn lo antes posible de las reas en las
que se manipulan mercancas sensibles que
suponga un riesgo para la seguridad del producto
y calidad.
4.2.5.3 Los contenedores de residuos debern estar mar-
cados con claridad, y mantenidos en buen estado.
4.2.5.4 Los residuos se recogern en diferentes contene-
dores, en funcin del tipo de gestin prevista para
los mismos.Tan slo terceras partes debidamente
autorizadas podrn efectuar la gestin de dichos
residuos. La empresa deber mantener los
registros de gestin de los residuos.
4.2.6 Proveedores externos de almacenamiento
4.2.6.1 Cuando una empresa contrate a un proveedor
externo de almacenamiento, se debern cumplir
todos los requisitos especificados dentro de las
secciones 4.1, 4.2 y 5.3 y estarn claramente
definidas en el contrato correspondiente o el
proveedor externo deber estar certificado de
4.2.6.2 Los empleados del proveedor externo debern
conocer y aplicar los requisitos de higiene del
personal de la empresa.
4.3 Transporte
4.3.1 Requisitos especficos de transporte
4.3.1.1 Todos los vehculos de transporte y unidades usa-
das para el transporte y/o contenedores de trans-
porte que estn siendo utilizados en diferentes
modos de transporte (carretera, ferocarril, agua y
aire) debern ser capaces de mantener al producto
en las condiciones definidas dentro los lmites
especificados de tolerancia (p.ej. temperatura).
4.3.1.2 En el caso de mercancas que requieran unas
condiciones definidas (p.ej. temperatura), se verifi-
car y documentar la temperatura en el interior
del vehculo antes de proceder a la carga del
mismo para verificar el cumplimiento de las
condiciones especficas.
IFS, Marzo 2014

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res/NA
4.3.1.3 Las unidades usadas para el transporte con
temperatura controlada (p.ej. remolques con
temperatura) debern estar en buenas condiciones
(limpias, sin olores, secas y en buen estado de
mantenimiento). Se deber asegurar un sistema de
pre-enfriamiento antes de la carga del producto.
4.3.1.4 Durante el transporte, el respectivo nivel admisi-
ble de carga (payload) de los vehculos de trans-
porte, unidades de transporte y/o los contenedo-
res no debern superarse, con el fin de mantener
la seguridad y la calidad del producto.
4.3.1.5 Los contenedores de transporte (cisternas, vago-
nes cisterna), que se utilicen para el transporte de
lquidos, alimentos no empaquetados granulados
y/o en polvo, sern etiquetados y utilizados
exclusivamente para el transporte de alimentos.
4.3.1.6 La limpieza de las unidades de transporte se reali-
zar en consideracin de los requisitos especficos
de limpieza y riesgo de producto. Debern estar
disponibles los certificados de limpieza y otras
evidencias objetivas que se ha llevado a cabo, si es
requerido por ley o por el/los cliente(s).
4.3.1.7 Mangueras, bombas, filtros de tanques (contenedo-
res cisterna, etc.) debern estar en buen estado y
protegidos de contaminacin durante el transporte.
4.3.2 Proveedores de trasnporte externo
4.3.2.1 Cuando la empresa contrate los servicios de trans-
porte a un tercero de manera habitual, se debern
cumplir todos los requisitos especificados dentro
de las secciones 4.1, 4.3 y 5.3 y estarn claramente
definidas en el contrato correspondiente o el
proveedor externo deber estar certificado de
4.3.2.2 Los conductores del servicio externo debern
conocer y aplicar los requisitos de higiene del
personal de la empresa.
4.3.2.3 Cuando la empresa contrate los servicios de
transporte a un tercero de forma irregular, para el
transporte de productos envasados (mercado al
contado), el proveedor externo deber estar certifi-
cado de acuerdo a los requisitos de IFS logstica o
estar vinculado a los siguientes requisitos:
las unidades de transporte y remolques debern
estar limpios
el proveedor asegurar que la temperatura del
producto est controlada
los diferentes productos debern separarse
claramente
habr usencia de olores y otras contaminaciones
(4.1.3.1)
el requisito 4.1.1.3 debe ser cumplido
Si la orden es reenviada a ms proveedores de trans-
porte externos, se deben cumplir estos requisitos.
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5 Mediciones, anlisis y mejoras
5.1 Auditoras internas
5.1.1 KO N 4: Se realizarn auditoras internas efecti-
vas segn un programa definido y convenido de
auditoras que cubra al menos todos los requisitos
de la norma IFS. El alcance y la frecuencia de las
auditoras internas se determinarn con un
anlisis de peligros y evaluacin de riesgos
asociados. Esto es tambin aplicable a ubicacio-
nes de almacenamiento propias o subcontratadas
por la empresa.
5.1.2 Al menos una vez al ao se llevarn a cabo audito-
ras internas de actividades que sean crticas para
la seguridad del producto.
5.1.3 Los auditores sern competentes e independien-
tes del departamento auditado.
5.1.4 Los resultados de las auditoras sern comunica-
dos a la direccin y a las personas responsables
de los departamentos afectados. Se establecern,
se documentarn y se comunicarn al personal
afectado las acciones correctivas necesarias y el
plazo para su implantacin.
5.1.5 Se documentar cmo y cundo se verificarn las
acciones correctivas derivadas de las auditoras
internas.
5.2 Inspecciones en planta
5.2.1 Se planificarn y se llevarn a cabo regularmente
inspecciones en la planta en base al anlisis de
peligros y evaluacin del riesgo asociado. Las
inspecciones de planta debern incluir la infraes-
tructura de la planta (ver 1.4.2 y 1.4.3), aspectos
operacionales de la higiene del personal, higiene
de los procesos, el APPCC y/o sistema de gestin
del riesgo y la defensa del producto.
5.2.2 Cualquier discrepancia encontrada de estas
inspecciones as como las correspondientes
acciones correctivas sern registradas. Las
acciones correctivas sern implementadas.
5.3 Calibracin, ajuste y verificacin de los equipos de medicin y vigilancia
5.3.1 La empresa identificar los equipos de medicin y
vigilancia necesarios para asegurar la conformi-
dad con los requisitos del producto. Estos equipos
debern estar identificados con claridad y regis-
trados en un documento.
5.3.2 Todos los equipos de medida debern ser com-
probados, calibrados y/o verificados y/o ajustados
a intervalos especificados y respetando nor-
mas/mtodos reconocidos y definidos (si es
apropiado). El resultado de las comprobaciones,
ajustes y/o calibraciones deber quedar documen-
tado.
IFS, Marzo 2014

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res/NA
5.4 Gestin de las reclamaciones de autoridades y clientes
5.4.1 Se implantar un sistema para la gestin de las
reclamaciones de producto.
5.4.2 Todas las reclamaciones sern evaluadas por
personal competente. Cuando est justificado, se
tomarn de inmediato las medidas apropiadas.
5.4.3 Se debern analizar las reclamaciones con un
enfoque hacia la implantacin de medidas
preventivas, que eviten la reaparicin de la no
conformidad.
5.4.4 Los resultados del anlisis de los datos de las
reclamaciones se pondrn a disposicin de los
correspondientes responsables y de la direccin.
5.5 Gestin de no conformidades y de productos no conformes
5.5.1 KO N 5: Se dispondr de un procedimiento para
la gestin de todos los productos no conformes.
5.5.2 Este procedimiento para la gestin de productos
no conformes deber incluir, como mnimo:
asociados
procedimientos de aislamiento y cuarentena
identificacin (p. ej. etiquetado)
las responsabilidades del personal debern
estar claramente definidas
procedimientos de liberacin de producto.
5.5.3 Todo el personal relevante deber comprender el
procedimiento de gestin del producto no con-
forme.
5.5.4 Cuando se den no conformidades, se adoptarn
medidas correctivas inmediatas para asegurar el
cumplimiento de los requisitos de producto.
5.5.5 La eficacia y rapidez de accin del procedimiento
de gestin del producto no conforme sern
evaluadas peridicamente, como mnimo una vez
al ao, si no ha tenido lugar ninguna cuarentena
de producto (bloqueo). Se realizar de tal manera
que se asegure la eficaz implantacin y operativi-
dad del procedimiento.
5.6 Retirada y recuperacin
5.6.1 Habr un procedimiento efectivo para la retirada
y/o recuperacin de todos los productos. Este
procedimiento incluir una clara evaluacin de
responsabilidades.
5.6.2 El procedimiento asegurar una efectiva y pronta
respuesta a los requisitos de retirada y recupera-
cin del propietario del producto.
5.6.3 Para asegurar la efectividad y posibles mejoras, el
procedimiento ser evaluado al menos una vez al
ao. Si la retirada o recuperacin del producto
ocurre dentro de los ltimos 12 meses, esto puede
ser utilizado para evaluar el procedimiento.
IFS, Marzo 2014


Mayo-
res/NA
5.7 Crisis y gestin de incidentes
5.7.1 Un procedimiento documentado ser establecido
para la gestin de incidentes y situaciones
potencialemente de emergencia, con impacto
sobre la seguridad del producto, legalidad y
calidad. Este procedimiento ser implementado y
mantenido. Incluir como mnimo: el nombra-
miento y formacin de un equipo de crisis, una
lista de contactos, recursos de consejo legal (si es
necesario), disponibilidad de contactos, informa-
cin al cliente, y un plan de comunicacin.
5.7.2 La viabilidad, efectividad y tiempo de implementa-
cin del procedimiento para la gestin de inciden-
tes estar sujeto a pruebas internas regulares, al
menos una vez al ao.
5.8 Acciones correctivas
5.8.1 Se dispondr de un procedimiento para el registro
y el anlisis de las no conformidades, cuyo
objetivo ser evitar reapariciones mediante
acciones preventivas y/o correctivas.
5.8.2 KO N 6: Se formularn con claridad, documenta-
rn y emprendern acciones correctivas, tan
pronto como sea posible, para evitar la reapari-
cin de la no conformidad. Se definirn con
claridad las responsabilidades y los plazos para la
accin correctiva.
5.8.3 Se documentarn los resultados de las acciones
correctivas y se evaluar su eficacia.
5.8.4 Las acciones preventivas y correctivas sern
comunicados a la direccin.
6 Food Defense y Product defense e inspecciones externas
6.1 Evaluacin de la Defensa
6.1.1 Se definirn claramente las responsabilidades en
relacin a Food/Product Defense. La persona
responsable ser parte del personal clave de la
empresa o tendr acceso al equipo de direccin.
Se deber demostrar el suficiente conocimiento
de la empresa en este mbito.
6.1.2 Deber haberse realizado y documentado un
asociados. Se identificarn reas crticas para la
seguridad, en base a esta evaluacin y en base a
los requisitos legales aplicables. El anlisis de
peligros y evaluacin de riesgos asociados para la
defensa del producto deber realizarse una vez al
ao o con cada cambio que afecte la integridad
alimentaria. Se definir un sistema adecuado de
alertas y se comprobar su efectividad regular-
mente.
6.1.3 Si la ley obliga a realizar ciertos registros o
inspecciones in situ, deber aportarse evidencias.
IFS, Marzo 2014

Mayo-
res/NA
6.2 Seguridad de la planta
6.2.1 En base a un anlisis de peligros y evaluacin de
riesgos asociados, las reas identificadas como
crticas para la seguridad debern estar adecuada-
mente protegidas, para evitar accesos no autoriza-
dos. Los puntos de acceso debern estar controla-
dos.
6.2.2 Deber disponerse de procedimientos para
prevenir e identificar indicios de sabotaje.
6.3 Seguridad del personal y de visitantes
6.3.1 La poltica de visitas deber incluir aspectos del
plan de defensa del producto. El personal de
recepcin y carga en contacto con el producto
deber estar identificado y respetar las normas
de acceso de la empresa. Los visitantes y provee-
dores de servicios externos debern estar identifi-
cados en las reas de almacenamiento de produc-
tos y se registrarn en el momento de acceso.
Estarn informados sobre las polticas de la planta
y su acceso estar controlado en consecuencia.
6.3.2 Todos los empleados debern contar con forma-
cin sobre defensa del producto cuando se
instaure un cambio importante en el programa. Se
documentarn las sesiones de formacin. La
contratacin de empleados y la terminacin de
contratos tendrn en cuenta aspectos de seguri-
dad en funcin de lo que permita la ley.
6.4 Inspecciones externas
6.4.1 Deber existir un procedimiento documentado
para gestionar las inspecciones externas y las
visitas reglamentarias. El personal relevante
deber estar formado para cumplir el procedi-
miento.
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DETALLE DE LAS OFICINAS IFS DE CONTACTO
ALEMANIA | BERLIN BRASIL | DOURADOS

IFS Management GmbH Repesentante IFS Brasil
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ITALIA | MILAN CANADA | TORONTO

IFS Office Milan PAC The Packaging Association Canada
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I-20122 Milano Telfono: +1 41 64 90 78 60
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IFS Logstica

Norma para auditar servicios logsticos

El propietario de esta norma es:

Managing Director: StephanTromp

Bank: Berliner Sparkasse

El IFS est disponible online va:

O por Mail, Fax o E-mail:

Telfono: +49-(0) 30-72 62 50-74

Norma para auditar servicios logsticos

Miembros del Comit Tcnico Internacional de IFS

IFS tambin reconoce la valiosa contribucin de las personas siguientes en la

IFS, Marzo 2014

Como parte del proceso de revisin de la norma, se llevaron

IFS, Marzo 2014

1 La historia de International Featured Standards

IFS, Marzo 2014

5.7.3 Normas adicionales relativas al informe de auditora . . . . . 29

6 Concesin del certificado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34

7 Distribucin y conservacin del informe de auditora . . . . . 37

9 Procedimiento de recursos y reclamaciones . . . . . . . . . . . . . . 37

10 Propiedad y uso del logotipo IFS Logstica . . . . . . . . . . . . . . . 38

12 Integrity Program de IFS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40

IFS, Marzo 2014

Parte 2: Lista de los requisitos de auditora

2 Calidad y sistema de la gestin de seguridad del producto 53

3 Gestin de los recursos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56

4 Realizacin del servicio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58

5 Mediciones, anlisis y mejoras . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68

IFS, Marzo 2014

5.3 Calibracin, ajuste y verificacin de los equipos de

6 Food Defense y Product defense e inspecciones externas 71

IFS, Marzo 2014

Parte 3: Requisitos para entidades de acreditacin, entidades de

Acreditacin IFS y proceso de certificacin . . . . . . . . . . . . . . 83

1 Requisitos para Entidades de Acreditacin . . . . . . . . . . . . . . . . 83

2 Requisitos para las Entidades de Certificacin . . . . . . . . . . . . 86

3 Requisitos para auditores aprobados IFS Logstica . . . . . . . 90

IFS, Marzo 2014

Parte 4: Redaccin del informe, programa auditXpressTM y portal

1 Redaccin del informe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 95

3 El Portal de auditoras IFS y la Base de datos IFS

IFS, Marzo 2014

Parte 1: Protocolo de auditora

1 La historia de International Featured

Las auditoras a proveedores han sido durante largo tiempo un aspecto

Los miembros asociados a la federacin alemana de la distribucin

La primera norma de la familia de normas IFS puesta en prctica fue IFS

IFS, Marzo 2014

Uno de los objetivos de la mayora de los distribuidores y productores

Para prevenir que las compaas de Logstica se vieran abrumadas por

El estndar es de aplicacin para todos los tipos de transporte: camin,

Revisar los requisitos para mejorar la comprensin.

IFS, Marzo 2014

La nueva versin de Logstica 2.1 entrar en vigor el 1 de septiembre de

El estndar IFS Logstica pertenece al grupo de normas bajo la marca

2.1 Objetivos y contenido del protocolo de auditora

Este protocolo de auditora describe los requisitos especficos que se

Tambin detalla los procedimientos que deben respetar las empresas

2.2 Informacin extraordinaria de la empresa certificada

2.3 Requisitos generales para el sistema de gestin de

IFS, Marzo 2014

estructura organizativa en relacin con la responsabilidad,

Todos los procesos y procedimientos deben ser claros, concisos e

El sistema de gestin de la calidad y seguridad del producto se basa en