NORME CEE-ONU DDP-07

concernant la commercialisation et le contrle

de la qualit commerciale des

PRUNEAUX
DITION 2003

NATIONS UNIES
New York, Genve 2003
DDP-07 : Pruneaux
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NOTE

Groupe de travail des normes de qualit des produits agricoles

Les normes de qualit commerciale du Groupe de travail des normes de qualit des produits
agricoles, organe de la Commission conomique des Nations Unies pour lEurope (CEE-ONU),
concourent faciliter le commerce international, favoriser la production de produits de qualit,
amliorer la rentabilit des producteurs et protger les intrts des consommateurs. Les normes
CEE-ONU sont utilises par les gouvernements, les producteurs, les commerants, les
importateurs, les exportateurs et par dautres organisations internationales, et portent sur un large
ventail de produits agricoles, tels que les fruits et lgumes frais, les produits secs et schs, les
plants de pomme de terre, la viande, les fleurs coupes, les ufs et les ovoproduits.

Tout Membre de lONU peut participer, sur un pied dgalit, aux activits du Groupe de travail.
Pour de plus amples renseignements sur les normes des produits agricoles CEE-ONU, il suffit de
consulter le site Web <http://www.unece.org/trade/agr/>.

La prsente nouvelle norme pour les pruneaux a t tablie partir du document

TRADE/WP.7/GE.2/2003/8, adopt par le Groupe de travail des normes de qualit des produits agricoles
sa 59me session.

Les appellations employes et la prsentation de linformation dans cette publication nimpliquent

de la part du secrtariat de lOrganisation des Nations Unies aucune prise de position quant au
statut juridique des pays, territoires, villes ou zones, ou de leurs autorits, ni quant au trac de leurs
frontires ou limites. Toute rfrence des noms de socits ou de produits commerciaux
nimplique pas lapprobation de lOrganisation des Nations Unies.

Tous les textes de la prsente publication peuvent tre librement cits ou reproduits, sous rserve de
notification.

Pour tous commentaires et demandes de renseignements, veuillez vous adresser au:

Groupe des normes agricoles de la

Division du commerce et du bois de la
Commission conomique des Nations Unies pour lEurope
Palais des Nations,
CH-1211 Genve 10, Suisse
Adresse lectronique: agristandards@unece.org
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NORME CEE-ONU DDP-07

concernant la commercialisation et le contrle

de la qualit commerciale des

PRUNEAUX

I. DFINITION DU PRODUIT

La prsente norme vise les pruneaux de certaines varits issues du Prunus Domestica L. et reconnues
aptes au schage, qui sont destins la consommation, entiers ou dnoyauts, et obtenus par
dshydratation contrle de prunes fraches.

Laddition ddulcorants ou de sucre nest pas admise.

Elle ne vise pas les pruneaux ayant fait lobjet dune prsentation spciale usuelle (pruneaux au jus, au
sirop, leau-de-vie, fourrs, etc.).

II. DISPOSITIONS CONCERNANT LA QUALIT

La norme a pour objet de dfinir les qualits exiges des pruneaux au stade du contrle lexportation,
aprs conditionnement et emballage.

A. Caractristiques minimales

i) Dans toutes les catgories, sous rserve des dispositions particulires prvues pour chaque
catgorie et des tolrances admises, les pruneaux doivent tre:

prpars partir de fruits physiologiquement mrs;

entiers ou dnoyauts, sans pdoncule;
charnus, chair lastique et flexible;
avec un piderme pliss;
sains, sont exclus les fruits atteints de pourriture ou daltration telles quelles les
rendraient impropres la consommation;
propres, pratiquement exempts de matires trangres visibles ;1
exempts dinsectes et dacariens vivants, quel que soit leur stade de dveloppement;
exempts de traces visibles dattaques dinsectes, dacariens ou dautres parasites;
exempts dodeur et/ou de saveur trangres.

1
Les ingrdients ajouts ne sont pas considrs comme des matires trangres condition quils ne soient
pas interdits par la lgislation du pays importateur.
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Ltat des pruneaux doit tre tel quil leur permette :

de supporter un transport et une manutention et

darriver dans des conditions satisfaisantes au lieu de destination.

ii) Teneur en eau

La teneur en eau des pruneaux ne doit pas tre suprieure 35 %.2

Pour les pruneaux forte teneur en eau lemploi dagents conservateurs peut tre admis compte tenu des
rglementations en vigueur dans le pays importateur.

B. Classification

Selon leur type de prsentation les pruneaux sont classs dans lune des deux catgories dfinies ci-aprs:

i) Les pruneaux entiers font lobjet dune seule catgorie dnomme

PRUNEAUX - Catgorie I.

Ils doivent tre de bonne qualit et prsenter les caractristiques de la varit ou du type commercial des
prunes mises en uvre. Ils peuvent prsenter de lgres altrations superficielles et des dfauts de
coloration, condition que ceux-ci ne portent pas atteinte laspect gnral du produit, sa qualit, sa
conservation ou sa prsentation dans lemballage.

ii) Les pruneaux dnoyauts sont classs en deux catgories:

Pruneaux dnoyauts Catgorie I : Les pruneaux classs dans cette catgorie doivent avoir t
dnoyauts selon un procd permettant de respecter au maximum lintgralit de lpiderme, le nombre
de perforations pour lexpulsion du noyau tant limit deux;

Pruneaux dnoyauts presss Type E ou Catgorie II : Les pruneaux classs dans cette catgorie
peuvent tre dnoyauts par pression. Le nombre de perforations ncessaire pour lexpulsion du noyau
nest pas limit.

III. DISPOSITIONS CONCERNANT LE CALIBRAGE

Quel que soit le mode de conditionnement, les Pruneaux et les Pruneaux dnoyauts doivent avoir
fait lobjet dun calibrage dtermin par les nombres minimal et maximal de fruits contenus dans 500 g
(ou dans une livre de 453 g) au taux dhumidit indiqu dans le marquage selon les chelles suivantes:

A. Nomenclature europenne PRUNEAUX

Nombre de fruits Nombre de fruits

Dsignation
par 500 g par 453 g
GANTS Pas plus de 44 fruits Pas plus de 40 fruits
TRS GROS de 44 55 fruits de 40 50 fruits

2
La teneur en eau est dtermine par la mthode donne lannexe : Dtermination de la teneur en eau des
pruneaux la prsente norme.
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GROS de 55 66 " de 50 60 "

MOYENS de 66 77 " de 60 70 "
PETITS de 77 99 " de 70 90 "
TRS PETITS plus de 99 " plus de 90 "

B. Nomenclature amricaine PRUNES

Nombre de fruits Nombre de fruits

Dsignation
par 500 g par 453 g
JUMBO Pas plus de 28 fruits Pas plus de 25 fruits
EXTRA LARGE de 28 44 fruits de 25 40 fruits
LARGE de 44 66 " de 40 60 "
MDIUM de 66 94 " de 60 85 "
SMALL de 94 110 " de 85 100 "

C. Pruneaux dnoyauts Catgorie I

Pour les pruneaux dnoyauts le calibre pris en compte est celui des fruits avant lenlvement du
noyau.

GROS pas plus de 67 fruits aux 500 g

(pas plus de 60 aux 453 g)

MOYENS plus de 67 fruits aux 500 g

(plus de 60 aux 453 g)

D. Pruneaux dnoyauts presss Type E, Catgorie II

Le calibrage des pruneaux dnoyauts presss nest pas obligatoire, sauf sils sont vendus en petits
emballages destins aux consommateurs.

IV. DISPOSITIONS CONCERNANT LES TOLRANCES

Des tolrances de qualit et de calibre sont admises dans chaque colis pour les produits non conformes
aux exigences de la catgorie indique.
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A. Tolrances de qualit

PRUNEAUX DNOYAUTS
Dfauts admis3 PRUNEAUX
DNOYAUTS PRESSS
(en pourcentage du poids)
Cat. I Cat. I Cat. II
A. Tolrances totales 12 12 15
B. Dfauts particuliers
au maximum, dans le cadre des tolrances totales ci-dessus:
i) couleur et texture non
caractristiques 12 12 15
ii) crevasses aux extrmits 12 12 15
iii) piderme ou msocarpe
endommag, callosits, dommage
de chaleur, attaques dinsectes 8 2 4
iv) fermentation 4 2 4
v) matires trangres
dorigine vgtale 1 1 1
vi) lgre atteinte de pourriture;
moisissure4, 5 1 0,5 2
vii) fruits infests par les insectes
et les acariens4 0,5 0,5 0,5
C. Pour les pruneaux dnoyauts
viii) pruneaux comportant des noyaux
entiers 2 4
ix) pruneaux comportant des fragments
de noyau 2 2 4

Aucune tolrance nest admise pour les parasites vivants.

_____________________________
3
Des dfinitions normalises de termes et de dfauts figurent dans lannexe du prsent document.
4
Les lgislations nationales de lAllemagne et de la Suisse nadmettent pas de tolrances pour les produits
affects par la moisissure ou la pourriture, ou la prsence dinsectes morts ou vivants.
5
La Pologne est en faveur dune tolrance maximale de 0,5 % dans toutes les catgories pour une moisissure
et pourriture lgre.
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B. Impurets minrales

Ne doivent pas dpasser 1 g/kg de cendre insoluble en acide.

C. Tolrances de calibre

La mthode de dtermination de lhomognit des calibres est indique lannexe de cette norme.

V. DISPOSITIONS CONCERNANT LA PRSENTATION

A. Homognit

Le contenu de chaque colis doit tre homogne et ne comporter que des pruneaux de mme origine,
qualit et calibre6.

La partie apparente du contenu du colis doit tre reprsentative de lensemble. Pour la catgorie I, les
fruits doivent tre de la mme varit ou du mme type commercial.

B. Conditionnement

Les pruneaux doivent tre conditionns de faon assurer une protection convenable du produit.

Les matriaux utiliss lintrieur du colis doivent tre neufs, propres et de matire telle quils ne
puissent causer aux pruneaux des altrations externes ou internes. Lemploi de matriaux et notamment
de papiers ou timbres comportant des indications commerciales est autoris sous rserve que limpression
ou ltiquetage soient raliss laide dune encre ou dune colle non toxique.

Les colis doivent tre exempts de tout corps tranger.

C. Prsentation

Les pruneaux doivent tre prsents :

soit en emballage divisionnaire de 0,125 0,250 0,500 ou 1 kg. Lusage dautres units de poids
peut tre admis, compte tenu des rglements en vigueur dans le pays importateur;

soit en emballage dun poids gal ou suprieur 1,5 kg.

6
La mthode de dtermination de lhomognit des calibres est indique lannexe de la prsente norme.
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VI. DISPOSITIONS CONCERNANT LE MARQUAGE

Chaque colis doit porter, en caractres groups sur un mme ct, lisibles, indlbiles et visibles de
lextrieur, les indications ci-aprs :

A. Identification

Emballeur ) nom et adresse ou identification

et/ou ) symbolique dlivre ou reconnue
expditeur ) par un service officiel.7

B. Nature du produit

La mention pruneaux, pruneaux dnoyauts ou pruneaux dnoyauts presss.

Le nom de la varit ou de la dnomination commerciale consacre par les usages
loyaux du commerce pour la catgorie I.
La teneur en eau est indique par :
Humidit maximale 29 % et/ou demi-sec, lorsque la teneur en eau est comprise entre 24
et 29 % inclus;
Humidit maximale 35 % et/ou prt consommer, quand la teneur en eau est comprise
entre 29 et 35 % inclus.
Aucune mention relative lhumidit nest exige pour les pruneaux dont la teneur en eau est gale
ou infrieure 24 %.

C. Origine du produit

Pays dorigine et, facultativement, zone de production ou appellation nationale, rgionale ou locale.

D. Caractristiques commerciales

Catgorie;
Calibre (en cas de calibrage) exprim en fonction des nomenclatures prvues
au titre III Dispositions concernant le calibrage:
soit par les nombres minimal et maximal de fruits contenus dans 500 g (ou dans 453 g)
sous la forme: X/Y fruits aux 500 g;
soit par lappellation correspondante, suivie par les nombres minimal et maximal de
fruits contenus dans 500 g (ou dans 453 g);
Poids net.

E. Marque officielle de contrle (facultative)

Adopte 1988
Rvise 2003

7
Selon la lgislation nationale de certains pays europens, le nom et ladresse doivent tre indiqus
explicitement.
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ANNEXE : MTHODES DE DTERMINATION DE LA TENEUR EN EAU DES PRUNEAUX

Base sur lannexe I de la norme-cadre

Prparation de lchantillon

partir dun chantillon reprsentatif du lot, on prlve environ 450 grammes de pruneaux.
Les pruneaux, sans noyau, sont broys au moyen dun hachoir aliments dont le diamtre
des perforations de grille est gal ou infrieur 4,76 mm (3/16 de pouce).

On oprera aussi rapidement que possible afin dviter des pertes dhumidit.

I. Mthode par dessiccation (mthode de rfrence)

Prlever sur lchantillon prpar comme indiqu ci-dessus 2,5 g de pulpe que lon tend aussi
rgulirement que possible sur le fond dune nacelle mtallique denviron 8,5 cm de diamtre, pourvue
dun couvercle fermant bien.

Peser et mettre scher pendant 6 heures dans une tuve maintenue 70 C sous une pression ne
dpassant pas 100 mm de mercure. La nacelle mtallique doit tre en contact direct avec ltagre
mtallique de ltuve.

Replacer le couvercle et mettre refroidir dans un dessiccateur, puis peser.

Pendant la premire phase du schage ne pas sinquiter dune chute de temprature de ltuve, laquelle
peut rsulter de lvaporation rapide de leau.

II. Mthode par conductibilit lectrique

On peut galement utiliser un appareil fonctionnant selon la mthode dite de conductimtrie et permettant
une dtermination extrmement rapide.

Lemploi de cet appareil ncessite un talonnage ralis partir dun trs grand nombre de mesures faites
sur un trs grand nombre dchantillons dont le taux dhumidit est dtermin selon la mthode dcrite
ci-dessus.

En cas de litige, les rsultats de la mthode de rfrence seront seuls pris en considration.
DF-07 Pruneaux

ANNEXE : DFINITIONS DES TERMES ET DES DFAUTS POUR LES PRUNEAUX

Base sur lannexe III de la norme-cadre

A. Dfinitions des dfauts

a) Crevasses terminales: crevasses de croissance calleuse aux extrmits atteignant une longueur
pouvant dpasser 10 mm (25/64 in.) mais restant infrieure 15 mm (38/64 in.).

b) piderme ou msocarpe endommag:

1) Dchirures de croissance prsentant un aspect calleux (sauf les crevasses terminales) et

atteignant au total une longueur de plus de 10 mm (25/64 in.).

2) Crevasses, fissures ou brisures allant jusquau noyau.

3) Fissures ou brisures exposant une partie considrable de la chair et modifiant fortement

laspect du fruit.

c) Fermentation: lexistence dune fermentation se traduit par un got ou une odeur nettement
aigrelets ou le foncement de couleur dont saccompagne la fermentation ou lacidit.

d) Callosits: callosits superficielles (autres que des crevasses) de plus de 10 mm (25/64 in.) de
diamtre et fines craquelures ayant laspect de dentelles de plus de 20 mm (50/64 in.) de diamtre.

e) Dommages causs par la chaleur: dommages causs par la brlure du soleil ou par une chaleur
excessive lors de la dshydratation et se traduisant par une forte altration de laspect, de la saveur ou de
la comestibilit normale du fruit.

f) Attaques dinsectes: dommages visibles causs par des insectes ou des parasites animaux.

g) Prsence dinsectes et/ou dacariens morts.

h) Pdoncules: partie de la tige qui rattache la prune la branche.

i) Moisissures: filaments de moisissures visibles lil nu.

j) Pourriture: dcomposition provoque par des bactries ou des champignons rendant le msocarpe
du fruit impropre la consommation.

k) Matires trangres dorigine vgtale: feuilles, pdoncules, brindilles, fragments ligneux, terre
ou matires similaires.

l) Impurets minrales: cendre insoluble en acide.

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B. Homognit de calibre

Les pruneaux conditionns conformment aux systmes de calibrage prvus dans la prsente norme
doivent tre de grosseur sensiblement uniforme. Dans 5 kg de fruits prlevs dans un lot dtermin, la
diffrence entre le nombre aux 500 g des pruneaux les plus petits et le nombre aux 500 g des pruneaux les
plus gros ne doit pas dpasser :

a) 25 pour les lots de pruneaux contenant des calibres compris entre 44 et 55 fruits aux 500 g;

b) 35 pour les lots de pruneaux contenant des calibres compris entre 55 et 77 fruits aux 500 g;

c) 45 pour les lots de pruneaux contenant plus de 77 fruits aux 500 g.

Lcart est calcul par rfrence aux 10 % en poids de lchantillon pour les plus petits fruits et 10 % en
poids de lchantillon pour les plus gros.

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