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Biomolculas orgnicas en los alimentos

BASTOS CONTRERAS, Jhoan Andres; MARTINEZ ARCINIEGAS, Jhon Fredy; PINEDA


MORA, Mayra Alejandra

Unidades Tecnolgicas de Santander. Laboratorio De Biologa. Grupo A147

Tecnologa en recursos ambientales. Bucaramanga. Colombia

e-mail: Jhoanandres54@hotmail.com

octubre 8 de 2017

RESUMEN

En la prctica se implementaron los diferentes mtodos que existen para la identificacin de


biomolculas (Carbohidratos, lpidos y protenas) para esto aplico la prueba de benedict, la
prueba de biuret y la prueba de sudam III, Tambin se realiz la identificacin de almidones
en los alimentos con la aplicacin de la prueba de lugol, observo y analizo las reacciones
qumicas que se presentaron en el alimento al aadirle cada reactivo para que as
concluyera lo realizado en una tabla con el alimento trabaj, concluyndose que en l hay
resultado positivo de cada una de las biomolculas.

Palabras clave: mtodos, anlisis, prueba de biuret, prueba de benedict, identificacin.

ABSTRACT

In practice the various methods for the identification of biomolecules (Carbohydrates, lipids
and proteins) were applied to the Benedict test, the biuret test and the Sudam III test, and the
identification of starches in the food with the application of the lugol test, observe and analyze
the chemical reactions that occur in the food at the same time as the reagent so that it
concludes what was done in a table with the food worked, concluding that there is a positive
result in each of the biomolecules.

Key words: methods, analysis, biuret test, benedict test, identification.


INTRODUCCION

Qumicamente un carbohidrato es diferente de un lpido y de una protena, Cada una de


estas biomolculas tiene sus propiedades distintivas que permiten diferenciar una de otra,
por ejemplo, los carbohidratos tienen muchos grupos hidroxilo y carbonilo, los lpidos son
altamente hidrofbicos y las protenas presentan enlaces peptdicos. Los carbohidratos
desempean tres funciones vitales para los seres vivos: fuente energtica, conforman
estructuras vitales e intervienen en el reconocimiento y comunicacin celular. (Pinzn II-
2017)

Carbohidratos

Son los compuestos orgnicos ms abundante de las clulas biolgicas. Contienen carbono,
hidrgeno y oxgeno; se encargan de almacenar: energa, combustibles e intermediarios
metablicos para el organismo. Tambin cumplen un esencial papel al formar parte de la
trama estructural del ARN y ADN, ya que los anillos que conforman, almacenan y expresan
informaciones genticas. De igual manera a se encuentran formando paredes celulares y
exoesqueletos en los artrpodos. Por ltimo, se desempean como lubricantes en las
articulaciones, adhesivos en las clulas. Se clasifican en monosacridos, disacridos y
polisacridos. Su unidad bsica son los monosacridos o azucares simples. (V. Melo y O.
Cuamatzi, 2006).

Protenas

Las protenas cumplen una numerosa funcionalidad en los organismos. Esto debido a las
diferentes formas que logran adoptar. Entre las principales funciones que satisfacen las
protenas tenemos que conforman las unidades estructurales a partir de las cuales se
ensamblan las clulas. Aunque adems de proporcionar forma y estructura a la clula, las
enzimas promueven reaccione qumicas intercelulares. Las protenas se encargan
igualmente controlan el pasaje de nutrientes, otras llevan mensajes de una clula a otra
desde la membrana hacia el ncleo de una clula. Incluso algunas protenas especializadas
pueden actuar como: anticuerpos, toxinas, hormonas, molculas anticongelantes, fibras
elsticas o generadores de luminiscencia. (Alberts, Bray, Hopkin, Johnson, Lewis, Raff,
Roberts y Walter 2013).
Lpidos

Los lpidos, son un grupo de compuestos qumicamente diversos, solubles en solventes


orgnicos y casi insolubles en agua. La mayora de los organismos, los utilizan como
reservorios de molculas fcilmente utilizables para producir energa (aceites y grasas). Los
mamferos, los acumulamos como grasas, y los peces como ceras; en las plantas se
almacenan en forma de aceites protectores con aromas y sabores caractersticos.
Los fosfolpidos y esteroles constituyen alrededor de la mitad de la masa de las membranas
biolgicas. Entre los lpidos tambin se encuentran cofactores de enzimas, acarreadores de
electrones, pigmentos que absorben luz, agentes emulsificantes, algunas vitaminas y
hormonas, mensajeros intracelulares y todos los componentes no proteicos de las

membranas celulares. (Vsquez 2003)

El objetivo principal es poner en prctica algunos de los mtodos que se usan para la
identificacin de biomolculas en los seres vivos, en este caso en los alimentos, para que as
tome apuntes de sus observaciones y construya una tabla con los resultados.

MATERIAL Y METODOLOGIA
Material biolgico
Pan blanco
Coca-Cola(normal)

Material de laboratorio
1 gradilla
10 tubos de ensayo
Mortero
3 pipetas plsticas
Pipeta 5mL
Vaso de precipitado 200mL
Pinza para tubo
Pera
Triangulo
Aro
Capsula de porcelana
Soporte universal
Mechero
Embudo de vidrio
Equipos
Balanza analtica (OHAUS)

Reactivos
Agua destilada (H2Od)
cido ntrico concentrado (HNO3)
sulfato de cobre (CuSO4) 2%
hidrxido de sodio (NaOH)10%
reactivo de benedict
reactivo de biuret
reactivo de lugol
Sudm III

Prueba de benedict para identificar azucares


Si una sustancia cambia el color azul del reactivo de benedict a Rojo ladrillo se considera
positiva la presencia de azucares reductores, no obstante, si la concentracin es baja se
obtienen diferentes tonos de verde.

Prueba de lugol para identificar almidones


Esta mezcla es un lquido amarillo que al reaccionar con polisacridos adopta una coloracin
azul negruzca o caf, indicndonos como positiva la presencia de almidones.

Prueba de biuret para identificar protenas


El reactivo de biuret lleva sulfato de cobre (II), en un medio fuertemente alcalino, se coordina
con los enlaces peptdicos formando un complejo de color violeta cuya intensidad depende
de la concentracin de protenas.
Prueba de Sudm III para identificar lpidos
El Sudm III es un colorante de naturaleza hidrofbica de modo que, si lo ponemos en
contacto con lpidos, el colorante se asociar a los lpidos y los teir de un rojo naranjado
brillante caracterstico.

procedimiento
1. Se prepar una muestra con el pan blanco adicionndole agua destilada
2. En 5 tubos de ensayo se aadi 1mL de caldo acuoso con pan blanco
3. A cada tubo se le agrego la cantidad indicada por el docente de los reactivos que se
trabajaron.
4. Se calienta despus la muestra en bao mara (si es necesario)
5. Se registraron los cambios en la tabla indicando si la prueba fue positiva o negativa

RESULTADOS Y DISCUSIN

figura 1: presencia positiva de carbohidratos en la muestra


de pan blanco.

Figura 2: presencia de almidones en la muestra de pan


blanco.
Figura 3: presencia de protenas en baja concentracin en la
muestra de pan blanco.

Figura 4: presencia positiva de lpidos en la muestra de pan


blanco

Tabla 1: registro de la presencia de biomolculas en las muestras de pan blanco

Experimento (azcar en una Coca-Cola normal)

figura 5: residuo del calentamiento de 5mL de Coca-Cola


en una capsula de porcelana

M1 Capsula vaca: 44.64gr

azcar en la Coca-Cola: 26gr

M2 capsula + Coca-Cola: 49,37gr

M3(M2-M1) azcar: 0,28gr

0,28*100%/26= 1.07%
En la muestra de Coca-Cola logramos identificar una gran presencia de azcar, dado a que
esta cantidad registrada tan solo fue en 5mL de muestra, dndonos a concluir que en cada 5
mL de Coca-Cola normal encontramos 0,28 gr de azcar ya que este valor es el 1% del
azcar total presente en la gaseosa. (Figura 5)

CONCLUSIONES

El reactivo de biuret solo funciona para detectar la presencia de protenas, porque el


biuret reacciona con enlaces peptdicos formados por la unin de aminocidos
propios de las protenas.
El pan blanco que fue el alimento analizado cuenta con la presencia de,
carbohidratos, lpidos, protenas y almidones.
Los mtodos que utilizamos son mtodos cualitativos, porque los reactivos nos
indican la presencia de ciertas biomolculas mas no la cantidad en las que estas se
encuentran concentradas.

REFERENCIAS

V. Melo y O. Cuamatzi, (2006). Bioqumica de los Procesos Metablicos. Mxico, D.F,


Mxico: Editorial Revert .43 p.
Alberts, B., Bray, D., Hopkin, K., Johnson, A., Lewis, J., Raff, M., ... & Walter, P.
(2013). Essential cell biology. Garland Science.
MANJARRES D., Juan Antonio; PINZON T., Javier Alberto, Manual de Laboratorio de
Biologa. Edicin 5 pg. (54-56)
Vsquez, Edgar (15 de octubre de 2003). Tipos de lpidos. Lugar de publicacin:
Instituto de qumica UNAM. Recuperado de
http://laguna.fmedic.unam.mx/~evazquez/0403/tipos%20lipidos.html