NUTRICIN Y DESNUTRICIN EN LA INDIA

Nutricin

En la India, cada regin tiene sus propias formas de nutricin y alimentacin y estas
se diferencian en cuanto a sabor, aroma, as como ingredientes. Es por eso que no
se puede hablar de una cocina india tpica sino que se hace frecuente entre la cocina
india de Norte e india de Sur, ya que estas disciernen en gran parte.

En general, la comida India es rica en diversidad de hierbas y especias que tiene

excelentes valores medicinales tropicales. El uso de estas hierbas da exclusividad
a alimentos asiticos especialmente alimentos indios y chinos. As mismo, el arroz
y los productos de trigo estn presentes en la dieta diaria y no pueden faltar en la
alimentacin india.

La mayora de los platos indios estn dominadas por verduras, cereales integrales,
lentejas, as como leguminosas. La carne tambin se utiliza como guarnicin, sin
embargo es para la mayora de la poblacin india un tab. Estos ingredientes
contienen micronutrientes, vitaminas y fibra de legumbre, as como contenido
proteico por la carne.

En contraste, las malas prcticas de cocina como el recalentamiento son

responsables de la prdida de nutrientes de los platos indios porque vitaminas y
minerales estn inmiscuidos en este proceso. La alimentacin y nutricin India es
rica en protenas y hierro ya que sus comidas estn preparadas con frutas, lentejas,
granos enteros y en ciertos casos junto con yogurt.

As mismo, poseen alimentos altos en azcar y grasas que contienen sus postres.

Por lo tanto en cuanto a la alimentacin de la India, esta presenta una fuerte

dependencia de hierbas y especias, con platos a menudo apelando al uso sutil de
una docena o ms de condimentos diferentes; la forma alimenticia del pas tambin
es conocida en todo el mundo.

Los alimentos bsicos son el trigo (principalmente en el norte del pas),

el arroz (especialmente en el sur y en el este) y las lentejas. Muchas especias
populares en todo el mundo son originarias del subcontinente indio, mientras que
el pimiento, que es nativo de Amrica y fue introducido por los portugueses, es
ampliamente utilizado por la poblacin local.

A lo largo del tiempo, conforme los sacrificios de animales hechos por la prstina
cultura India (Los Vdicos) fueron suplantados por la nocin de sacralidad inviolable
de la vaca, el veganismo fue asociado a un alto nivel religioso y se torn cada vez
ms popular, una tendencia ayudada por el aumento de normas budistas y otras
prcticas religiones.

Las verduras son tratadas en formas mltiples y son consumidas dependiendo de

la estacin del ao y clima. En el norte muchas berenjenas y remolachas rojas son
comidas, durante en el sur, las verduras como: Trommelstock (mana de percusin),
el meln amargo y Maniok predomina.

Estadsticamente, la India tiene la mayor concentracin de vegetarianos del mundo:

una consulta realizada en 2006 constat que el 31% de los indios
eran lactovegetarianos y otro 9% eran ovovegetarianos.

La nutricin India en cuanto a su repercusin en la salud est basada en la ingesta

regular de especias en las dietas. Estas son tiles para proteger del cncer. De
acuerdo a una investigacin cientfica, la capsaicina presente en especias es un
elemento importante para luchar contra diferentes tipos de cncer. Del mismo modo,
la crcuma es beneficiosa para la artritis y la piel sana. Por otra parte, el ajo tambin
previene enfermedades del corazn. La canela mantiene baja azcar en la sangre.
La presencia de fibras en platos indios reduce el nivel de colesterol y mejora las
condiciones del corazn.