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1. ORIGEN
2. TAXONOMA Y MORFOLOGA
- Familia: Euphorbiaceae
- Gnero: Manihot
- Planta: La yuca es un arbusto perenne de tamao variable, que puede alcanzar los
3 m de altura. Se pueden agrupar los cultivares en funcin de su altura en: bajos
(hasta 1,50 m), intermedios (1,50-2,50 m) y altos (ms de 2,5 m).
- Hojas: de forma palmipartida, con 5-7 lbulos, que pueden tener forma aovada o
linear. Son simples, alternas, con vida corta y una longitud de 15 cm
aproximadamente. Los peciolos son largos y delgados, de 20-40 cm de longitud y de
un color que vara entre el rojo y el verde. La epidermis superior es brillante con una
cutcula definida. Segn la defoliacin en la estacin seca, las variedades de yuca se
pueden retener algo de follaje, o gran parte de follaje (60% aproximadamente).
- Flores: es una especie monoica por lo que la planta produce flores masculinas y
femeninas. Las flores femeninas se ubican en la parte baja de la planta, y son
menores en nmero que las masculinas, que se encuentran en la parte superior de
la inflorescencia. Las flores masculinas son ms pequeas.
- Sistema radicular: Comprende la corteza externa, la corteza media y la corteza
interna y el cilindro central, estela, pulpa o regin vascular. La corteza externa
llamada tambin sber o corcho, corresponde un 0,5-2,0% del total de la raz. La
industria del almidn prefiere aquellas variedades de adherencia dbil. La corteza
media est formada por felodermis sin esclernquima. Posee un contenido en
almidn bajo y en principios cianogenticos alto. Constituye un 9-15% del total de la
raz. La corteza interna est constituida por parte del parnquima de la corteza
primaria, floema primario y secundario. Por ltimo, el cilindro central est formado
bsicamente por el xilema secundario. La raz reservante no tiene mdula y pueden
ser races de pulpa amarilla, crema y blanca. El rendimiento de races por planta
suele ser de 1-3 kg, pudiendo llegar en ptimas condiciones hasta 5-10 kg/planta.
4. REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMTICO
5. MEJORA GENTICA
6.2. PLANTACIN
Se llevarn a cabo las limpias cuando las plantas tengan entre 20-30 cm, siendo
recomendable una segunda labor a los dos meses. En el caso que haya asociacin
de cultivos, se reducirn estas labores, y en el caso que sean leguminosas no se
realizarn.
6.5. APORCADO
6.6. RIEGO
Con una buena rotacin de cultivos y una adecuada preparacin de los suelos, se
consigue una baja frecuencia de malas hierbas. Es importante controlarlas al
comienzo del desarrollo de la yuca, puesto que al coincidir con el periodo de lluvias,
se evita que las semillas de las malezas germinen.
6.8. ABONADO
7. PLAGAS Y ENFERMEDADES
- Ceniza o mildiu. Causada por Oidium sp. Esta enfermedad aparece en la poca
seca. La ceniza de la yuca est causada por Oidium manihotis. Ataca
preferentemente a las hojas ms desarrolladas. Provoca lesiones amarillentas en las
que en ocasiones aparecen reas necrticas de color marrn. Pudiendo llegar hasta
provocar la defoliacin de la planta. En cuanto al control de la enfermedad, parece
ser que existen variedades resistentes. Tambin se recomienda la aplicacin de
productos a base de azufre por aspersin.
- Pudricin seca del tallo y la raz. Causada por Diplodia manihotis. Aparece una
pudricin radical que conllevar a la muerte de la planta. Tambin ataca el material
de propagacin almacenado, sobre todo en condiciones de alta humedad relativa, y
a los restos de tallos que se han dejado en el terreno. Para controlar la enfermedad
se recomienda la rotacin con cultivos como maz o sorgo. Se deben utilizar estacas
sanas en la plantacin desinfectando adecuadamente las herramientas.
7.3. PLAGAS
- Gusano de la hoja. Erinnyis ello, Lepidoptera. Es una plaga importante que ataca
por toda Amrica y acaba con las hojas de la yuca y otras plantas. Como control
biolgico se han indicado las especies Trichogramma spp, Telenomus
dilopphonotae y Telenomus monolicornis; Apanteles americanus, Apanteles
flaviventris y Belvosia williamsi.
- "Mosquinha dos mandiocais" o "Broca dos brotes", Lonchaea pendula. Es una
de las plagas ms importantes de Amrica. La mosca coloca los huevos en los
brotes, llegando a acabar con las hojas en desarrollo. Existen variedades con
resistencia gentica.
8. RECOLECCIN
9. POSTCOSECHA
9.4. TEMPERATURA
11. TOXICIDAD
12. PROCESADO
De las races de la yuca se obtienen dos tipos de productos que son la yuca para
harinas y "pelets", destinados especialmente para alimentacin animal y el almidn
de yuca, que se usar en industrias alimentarias (pan, pastelera, mermeladas, etc.)
y no alimentarias (plsticos, pieles, etc.).
- Secado: con el fin de extraer la humedad por evaporacin. El secado al sol es uno
de los mtodos ms comunes, especialmente en frica. En ste los trozos de yuca
se extienden en patios al sol y se mueven cada dos das, evitando siempre su
exposicin a la lluvia. Un inconveniente de este mtodo es la duracin del mismo
que puede variar entre 7-12 das en la estacin seca y algo ms en la poca de
lluvias. La duracin del secado depender de la insolacin, poca del ao,
condiciones de la atmsfera, etc. Por otra parte, existen varios sistemas para el
secado forzado: secadores estticos, secadores de fondo movedizo, secadores de
fondo fluidizado, secadores rotativos, secadores neumticos, etc. Con estos se logra
un secado ms homogneo, se ahorra espacio y mano de obra y no depende de las
condiciones meteorolgicas. El secado al fuego tambin se lleva a cabo en
determinados lugares.
En muchas ocasiones se prefieren los "pelets" a los trozos de yuca porque ocupan
menos espacio, y su calidad es ms uniforme.
- Seleccin: la yuca pasa por una cinta transportadora en la que se eliminan las
races daadas o podridas no aptas para su procesado, as como aquellas con
pednculos largos, que podran romper los cilindros ralladores.
- Troceado y rallado o molido: las races entran en un tambor en el que giran una
serie de aspas que las trocean se parten las races en trozos irregulares con la
finalidad de facilitar el rallado de las mismas. La operacin de rallado se lleva a cabo
en los cilindros ralladores que desmenuzan la pulpa para as liberar los granos de
almidn.
- Tamizado: tiene por objeto separar del almidn las partes fibrosas, que representa
un 10-12% del producto. Se puede recuperar parte del almidn mediante un
remolido y retamizado.
- Centrifugado: se lleva a cabo para separar los granos de almidn del lquido del
que est en suspensin y de ciertas impurezas. Se aade agua potable, siempre
teniendo en cuenta que no sea dura, puesto que dejara oxalato de calcio en el
producto final.