UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTBAL DE HUAMANGA

FACULTAD DE INGENIERA QUMICA Y METALURGIA

E.F.P. Ingeniera en Industrias Alimentarias

TRABAJO SEMESTRAL

OBTENCIN DEL COLORANTE CURCMINA APARTIR DE LA CRCUMA

CURSO : TECNOLOGA DE LOS ALIMENTOS II

PROFESOR : Ing. Jess Paniagua Segovia

ALUMNO : ROJAS BARROSO, Vctor Alberto

CHIPANA DE LA CRUZ, Elivert
HUAYTALLA VASQUEZ, Fredy
SACCATOMA CONTRERAS, Jess

SEMESTRE : 2008-II
 Ayacucho Per

Introduccin
El palillo (crcuma cedoaria), es un recurso vegetal cuya propiedad es la de contener en
sus rizomas una sustancia colorante denominada curcmina, que se constituye como
principal componente activo, de gran valor y diversidad de aplicacin como agente
colorante en alimentos, como medicina industrial.

Tambin es un gran productor de palillo a nivel mundial, y dentro de l es Ayacucho, en

su valle de rio Apurmac donde se da la mayor produccin del mismo a nivel nacional.
Por lo general, este recurso vegetal se viene exportando sin mayores transformaciones
ni procesamientos y esto debido probablemente a la falta de estudios de investigacin
que incentiven su transformacin.

Buscando llenas estos vacios y propendiendo al desarrollo de las investigaciones dentro

de la Ingeniera en industrias alimentarias en nuestra regin, es que se planteo llevar a
cabo la ejecucin del presente estudio de investigacin, esperando que los esfuerzos
desplegados sean de provecho general.
I. Objetivos:

Dar a conocer los diferentes mtodos de obtencin de un colorante

Obtener curcmina a partir de la raz de la crcuma.

II. Fundamento terico

1. Sustancias colorantes orgnicas:
Las sustancias colorantes orgnicas pueden ser naturales o artificiales. Las primeras
derivan en su mayor parte de las plantas (colores vegetales), y pueden estar contenidas
en las maderas (Campeche, palo del Brasil, sndalo rojo, palo amarillo), en las cortezas,
en las races (rubia, crcuma) en las hojas, en las flores o en los frutos, en algunos
lquenes. Mucho ms limitado son los colores animales (cochinilla, quernes).
Las sustancias colorantes orgnicas artificiales constituyen la gran categora de
los llamados colores derivados del alquitrn. Hay que advertir que algunos colores
vegetales como la alizarina (de la rubia) y el ndigo o ail, se preparan hoy en da
artificialmente, por lo mismo, pueden figurar entre los colores naturales como entre los
orgnicos artificiales.

2. Pigmentos naturales
Los diferentes colores como el amarillo, anaranjado, violeta, azul y otras tonalidades
que dan los ptalos de las flores, frutos, semillas, races, tallos, etc. E la planta, son
debidas a la presencia de infinidad de principios activos, como los flavonoides,
antocianinas, betalainas, auronas, charconas, quinonas, etc. De entre ellos, los
principales son:

a. Flavonoide:
Los flavonoides son pigmentos vegetales que poseen un esqueleto carbonado, y se
encuentran en la naturaleza extensamente distribuidos entre las plantas, tanto libres
como glucsidos, esterificados o como una aglicona con unin de azcares.
Los flavonoides presentan todos los matices de solubilidad, desde totalmente
solubles en agua hasta insolubles en ella. Por regla general, estos insolubles en ter de
petrleo.
Dentro de este grupo tenemos las flaconas, flavonoles, flavononas, isoflavonas,
y sus respectivos derivados. Los flavonoides, son causantes del color amarillo en las
plantas, y son reconocidos por el reactivo de shinoda, con el cual da un intenso color
rojo violceo o grosella.
El esqueleto bsico de un Flavonoide consta de tres anillos cclicos A y B
(fenlicos) y C (heterocclicos).

b. Antocianinas:
Las antocianinas constituyen otro grupo importante de la serie de colorantes presentes
en las plantas. Estos pigmentos intensamente coloreados y solubles en agua, metanol,
etanol, etc. Son los responsables del color grosella, rojo, violeta, azul en las plantas se
encuentran en forma de sales inicas como derivados de la 2-fenil benzopirilio o de
flavilo. Si su estructura posee grupos glucosdicos se denominan antocianas; y en
forma libre (aglicona) toma el nombre de antocianidina.

c. Betalainas:
Las betalainas son pigmentos nitrogenados, causantes de las coloraciones rojo, violeta
amarillo, en las plantas se dividen en dos grupos:
Las betacianinas, de color rojo hasta azulado; y
Las betaxantinas, de color amarillo hasta anaranjado, y con determinado
sistema de enlaces conjugados.
El color de los compuestos es originado por el efecto resonante de todo el
sistema de dobles enlaces conjugados incluyendo a los nitrgenos.
Estos colores son muy solubles en agua, pero inestables al calor o frente a la luz.

d. Quinonas:
Las quinonas son derivados del ncleo quinnico, como por ejemplo tenemos el cido
carmnico. Son dicetonas insaturadas, que por reduccin se convierten en polifenoles,
los que fcilmente las regeneran por oxidacin. Tienen gama de coloracin, que va del
amarillo al violeta, por lo que contribuyen a la pigmentacin de muchos vegetales y
algunos animales. Antiguamente se utilizaba para el teido de fibras la raz de rubia
(rubia tinctorum) y las hojas de hena, que deben sus cualidades tintreas a las
quinonas alizarina y lawsona.

Por el sistema aromtico que dan al reducirse se les puede dividir en benzoquinonas,
naftaquinonas y fenantroquinonas. Si los grupos cetnicos estn continuos se les llama:
orto, y si estn separarados se les llama: para.

e. Colorantes Terpenoideos:
Estos colorantes son de intenso color amarillo o anaranjado pertenecen a los
carotenoides (terpenoide con 40 carbonos de unidad estructural iso-preno), y se
clasifican en dos grupos:
Carotenoides:
Hidrocarburos insaturados de 40 carbonos, con unidades cclicas de alfa y beta ionona.
Xantofilas:
Son carotenoides oxigenados, presentes en la alfalfa, marigol y otros. Es empleado para
la pigmentacin de los huevos.
3. La curcmina:
La crcuma longa L. (familia zingiberaceae), conocida comnmente como palillo o
crcuma, es una planta herbcea de 1,0 a 1,5 metros de altura. Su rizoma es grueso y
muy ramificado, ha sido usado como condimento en forma de polvo fino (hoy en da es
uno de los principales ingredientes del polvo curry), tambin es utilizado para el
teido de lana, seda y algodn. Principalmente en la India.

Es oriundo de Asia subtropical, principalmente en la India y Malasia, propagndose en

frica y Amrica. En la actualidad la India es mayor productor de palillo con una
produccin de 250 300 mil toneladas anuales, de las cuales 1000 a 1500 toneladas son
procesados para producir extractos. En los ltimos aos Pakistn, Hait, Jamaica, China
y Per han suministrado cantidades apreciables de crcuma a los mercados mundiales.
En el Per mayormente se encuentra como planta silvestre, las principales zonas de
recoleccin son Ayacucho (valle de ro Apurmac), cusco (valle de la convencin) y
Hunuco.

Segn el origen geogrfico se distinguen las variedades: Alleppey alleppey turmeric

(de un color amarillo oscuro o anaranjado), madras o madras turmeric (de color
amarillo mostaza amarillo limn), y el haiti o haiti turmeric (de color amarillo
anaranjado oscuro caf amarillento), siendo las dos primeras las ms apreciadas.

El palillo crcuma es conocido tambin como turmeric, raz amarilla, palillo chuncho
guisador, azafrn de la India. Conviene advertir que en el Per tambin se conoce como
palillo Escobedia scabrifolia R. & P. y campomanesia lineatifolia R. & P., cuyas races
tambin contienen colorante color amarillo.

La Materia Colorante:
El principio del colorante del palillo o crcuma es la curcmina 1,7-bis (4-hidroxi-3-
metoxifenil)-1,6-heptadieno-3,5-diona, acompaado de otros curcuminoides en
pequeas cantidades.

La curcmina es un polvo cristalino de color amarillo o naranja, de forma molecular

C21H20O6 (PM 368.4), pf 183C, soluble en alcohol, cido actico glacial, e insoluble en
agua y ter. Su mx. (EtOH) es 425nm con una E1% de 1607.

A pH 3 es de color amarillo limn y a pH 10 es de color naranja a marrn-rojizo, es

estable al calor pero, sensible a la luz () lo que limita muchas veces su aplicacin.
Formas de Presentacin y Aplicaciones:
Palillo o crcuma en Polvo:
Es la rizoma seco y molido; se presenta como polvo grueso polvo fino, cuando
no menos del 98% del producto pasa a travs del tamiz # 35 (500m) a travs del
tamiz # 50 (297m), respectivamente.

Las especificaciones tcnicas para el molido son:

Humedad < 10%

Cenizas totales < 8%
Ceniza insolubles en HCl 10% < 1,5%
Curcmina >2%
Extracto alcohlico > 5%
Extracto Etreo > 10%
Fibras > 5%
Aceite esencial > 4%

Oleorresina
Se obtiene con extraccin con solventes (ter de petrleo, hexano, alcohol etlico, u
otro), de la crcuma en polvo. Tiene los mismos usos que la crcuma en polvo.

Es un lquido viscoso de color amarillo oscuro, contiene el flavour, y el color en la

misma proporcin relativa que en la especia (el rizoma), contiene de 35 55% de
curcmina.

Curcmina:
Se obtiene por extraccin alcalina, seguida de una neutralizacin con cido
precipitando la curcmina, la que luego es sometida a purificacin, hasta obtener la
curcmina con una pureza > 95%. Se le conoce como amarillo natural 3. El
contenido de curcmina en la crcuma es de 3%.

La curcmina no se emplea directamente en la industria alimentaria por ser

insoluble en agua y poco soluble en otros solventes; por ello generalmente, se le
coloca en polysorbato 80 que acta como un disolvente y emulsificador. Es utilizado
como reemplazo de de la tartrazina (Amarillo N 5, mx 426nm, E1% 527).

La oleorresina de la crcuma como la curcmina se emplea en la coloracin de

productos lcteos, principalmente en mantequillas, margarinas, quesos, en
productos de panadera (tortas, galletas) y mezclado con el colorante bixin, para la
coloracin de confituras, helados, pudines.

Tambin se utiliza en encurtidos (pickles), salsas y condimentos, en sopas y purs

instantneos, en la coloracin de la mostaza, en helados de vainilla coloreado con
una combinacin de curcmina (20ppm) y norbixina (12ppm), en yogurt para un
color amarillo-limn y en productos de harina (10-15ppm curcmina y 5-10ppm de
norbixina).
3.1. Usos y Aplicaciones:
Su extenso campo de aplicacin por sus propiedades colorantes, medicinales y
qumico-industriales, son:

a) En la alimentacin:
Coloreando productos alimenticios sean estos lcteos (quesos, margarinas,
mantequillas), de panadera y pastelera, confituras, carnes (salchichas, mortadelas),
salsas, aceites, especeras (mostazas, condimentos), refrescos, bebidas, entre otros.
Su ingestin diaria admisible, expresada en mg/kg de peso corporal (IDA) es de
00.1, dado por la comisin del CODEX alimentarios, programa conjunto FAO/OMS
sobre normas alimentaras CAC/FAL 1-1973.

b) En la medicina:
A la inocuidad probada por la investigaciones controladas por expertos de la FAO, se
agrega algunos efectos farmacolgicos bastante positivos, ya que a partir de 1971 se le
considera como un medicamento anti inflamatorio, nada peligroso.
c) En la industria:
Para la fabricacin de barnices, pinturas; teido de papel, cueros, ceras, pomadas,
cosmticos en general; en los tejidos de lana, algodn y seda tambin; por que tie sin
mordiente, aunque ligeramente inestable a la luz y al jabn.

d) En la qumica:
Segn Welcher (1976), se usa como reactivo para la determinacin del bario, berilio,
calcio, magnesio, molibdeno, titanio, tungsteno, uranio, zirconio, etc. Tambin se le
emplea como indicadores anlisis qumicos, para lo cual se prepara los papeles de
curcmina o una solucin de ella.

3.2 Caractersticas fsicas y qumicas:

Propiedades Fsicas:
- Estado : Slidos cristalizados.
- Color : Amarillo naranja, con brillo
- Configuracin cristalina : Tipo agujas (vistas al microscopio son prismas
alargados)
- Olor : Caracterstico de la especia.
- Sabor : Ligeramente agrio.
- Punto de fusin : 174 176 C (mtodo Kofler).
- Factor de rotacin : Ensayo 1, Rf = 0.859
- Soluble en : Alcohol (metano, etanol, amlico), cido actico
glacial, lcalis, y otros como acetona, etc.
- Insoluble : Agua, ter, hexano y parcialmente en cloroformo,
benceno, sulfuro de carbono, etc.
 Propiedades Qumicas:
- Los cristales son solubles en lcalis dando una solucin pardo intenso, y que
precipita con los cidos luego, dando precipitado amarillo.
- Frente al cido sulfrico (conc.) se disuelve dando una coloracin rojo oscuro.
- Su coloracin alcohlica con el cido brico da una coloracin rojo anaranjada,
que vira al azul oscuro al agregarle una base como el hidrxido de amonio.

Estructura qumica
De acuerdo a la estructura qumica, la curcmina es el 1,7-bis (4-hidroxi-3metoxifenil)-
1,6-heptadieno-3,5-diona.
Frmula global diferuloil metano,c21h20o6
Composicin: C-48.47%
H-5.47%
O-26.06%
Frmula qumica:

Su propiedad fundamental como colorante se explica en razn de su estrecha analoga

con los derivados de la bencidina y su comportamiento con los mordientes se atribuye
a su naturaleza dicetnica, segn Mayer (1950).ullman (1945) ndica que la curcmina
es el nico colorante natural amarillo que tie directamente al algodn sin mordientes,
propiedad, en realidad debido a su agrupacin atmica COCC

4. Sntesis Qumica
Para la sntesis, segn Mayer (1950), se parte del cloruro de carbometoxiferuloilo.
Por hidrlisis el ltimo pierde los grupos acetil y carbometoxilos dando un producto
idntico a la curcmina natural.
Tambin se ha efectuad otra sntesis a partir de la acetil acetona (CH 3COCH2COCH3) y la
vainillina. de otra parte, los productos de degradacin de la curcmina estn de
acuerdo con la estructura dada anteriormente; as por ejemplo, con lcalis se obtienen
los cidos vainillico y ferlico (C 10H10O4) por fusin con lcalis se obtiene el acido
protocatequico (C7H6O4); Y con la hidroxilamina (NH2OH), da derivado isoxasilico.

4.1 Caractersticas pigmeantes:

En general los colorantes naturales tienen la gran bondad de no ser nocivos a la salud,
porque son biodegradables y no dejan secuelas perjudiciales.
De otro lado, los colorantes artificiales son todo lo contrario, llegando incluso a ser
agentes cancergenos; la ventaja que tienen es que son resistentes y estables a la
accin de la luz, el jabn, y no se alteran fcilmente.
Similar ala curcmina tenemos a los carotenos naturales y entre los sintticos tenemos
al amarillo ocaso FCF, tartrazina, carotenos sintticos, entre otros.
Segn THORPE (1932), Las propiedades tintreas de la curcmina ofrecen un inters
especial, dado que se comporta como una materia colorante anrgica con los
mordientes, y como color substantivo respecto del algodn, lana y seda. Tie tambin
sobre mordientes metlicos como otras Bdicetonas; aunque tiene menor estabilidad
frente a la luz, jabn y lcalis.
Las dems caractersticas pigmentantes ya se han visto en el rubro de usos y
aplicaciones de la misma.

4.2 Principales fuentes de curcuminoides naturales:

El pigmento o principio colorante de la crcuma se encuentra en las siguientes
especies; tinctrea, cedoaria, longa, rotuada, virififorme, entre otras que crecen
silvestres en la china, cochinchina y las indias orientales.
Segn refiere la bibliografa, los productos naturales o metabolitos secundarios se
hallan en todas las partes de la planta, y su concentracin varia de 0.1 a 2.0 excepto en
algunos casos en el que el porcentaje es mayor como ocurre en a resinas y en la
amapola. La concentracin de los compuestos no es igual en las diferentes partes de la
planta y las clases de compuestos contenidos en races, tallos, hojas, etc. Difieren
algo.
La curcmina es un pigmento que se encuentra localizado en los rizomas de la
crcuma.
La distribucin del colorantes de los rizomas del palillo al estado fresco no es uniforme,
siendo mayor en el interior o ncleo central que en la capa superficial o corteza. Sin
embargo con la coccin en agua se asegura una distribucin uniforme del colorante en
todo el cuero de rizoma.
De entre las cingiberceas, solamente los miembros de la especie crcuma contiene
crcuma y sus derivados dimetoxilos.
Granos de fcula, estos generalmente son lenticulares y sus capas son muy excntricas.
La corteza y el cilindro central (ms ancho), estn separadas en una endodermis de
paredes delgadas.
En el cilindro central se encuentran numerosos hacecillos vasculares pequeos, que
raras veces van acompaados de fibras; sobre toda abundan estos juntos a la
endodermis. En la corteza se hallan los hacecillos menor numerosos que van a parar a
las hojas.los rizomas despiden un olor muy caracterstico, y que recuerdan al del
jengibre.

4.3 Clasificacin taxonmica

La materia prima en estudio responde a la siguiente sistemtica o taxonmica.
- TAXONOMIA

Divisin : fanergamas
Sub-divisin : angiospermas
Clase : monocotiledneas
Orden : escitamineales (scitamineas)
Familia : zingiberaceae
Gnero : crcuma
Especie : crcuma cedoaria
Nombre vulgar: palillo, azafrn
El nombre proviene del rabe curcum, y del snscritokurkuma, que quiere decir
azafran.
SINONIMOS VULGARES: Palillo, raz amarilla, turmerio, azafran de la india, tierra merita
o terr-merita, crcuma, yuquilla.
De otro lado, en el Per se llama tambin palillo a los frutos de la campomanesia
lineatifolia, y a las races delgadas, ricas en un colorante amarillo de la Escobedia
scabrifolia.
PROPIEDADES Y USOS DEL PALILLO
Generalmente el palillo se emplea como condimento en forma de polvo fimo,
aromtico y amarillento para dar sabor y color en algunos platos a base de carne y
arroz. En el mundo occidental su uso principal es el la elaboracin del polvo de curry
(curry poder), y en otros productos de uso alimentario. En polvo de curry contiene
alrededor del 24% de crcuma en polvo.
Junto con algunas otras especies de las cingiberceas, producen almidn de arrurruz,
que es fcil de digerir y se usa como alimento de nios enfermos.
A nivel industrial se le emplea en la extraccin de su materia colorante, aceite esencial
y oleorresinas para su uso en la industria alimentaria.
Como agente cosmtico se emplea en la preparacin de una pasta que untada sobre la
cara y partes del cuerpo durante el bao aclara la piel y mejora el cutis. En la medicina
es usada por sus propiedades carminativas, estomacales, estimulante difusible, como
tnico, antisptico, y para purificar la sangre. En algunos casos de diabetes y lepra es
tambin recomendable. Como colorante amarillo inocuo, en tintura si es para lquidos
hidroalcohlicos, y en extractos si es para aceites y grasa.
Su ingestin diaria admisible (IDA) asignada, es de 0-2.5 mg. Por kg. De peso corporal,
dado por la FAO/OMS.
Maistre (1969), indica que el aceite esencial de la crcuma, se usa aromatizar los
productos alimenticios, y en perfumera para preparar perfumes de tipo oriental.

Entrada: W(g) % Salida: W(g) %

Secado
Materia prima seleccionada 102,84 100 Materia seca 90,58 88,08
Humedad relativa 12,26 11,92
 Molienda
Materia seca 90,58 100 Materia molida 90,12 99,49
Prdida 0,46 0,51
Tamizado
Materia molida 90,12 100 Materia tamizada 89,87 99,72
Prdida 0,25 0,28
Primera extraccin
Materia tamizada 89,87 100 Extracto etreo 3,45 3,84
Materia desgrasada 86,42 96,16
Segunda extraccin
Materia desgrasada 86,42 100 Extracto etanol 10,17 11,77
Materia residual 76,25 88,23
Cristalizacin
Extracto etanlico 10,17 100 Slidos cristalizados 2,04 20,06
Oleorresina residual 8,13 79,94
Balance global
Muestra inicial 102,84 100 Cristales de curcmina 2,04 1,98
Fuente: CERRN Leandro, Gabriel 1989. Tesis: Obtencin de curcmina a
partir de la crcuma. Ayacucho Per

III. Materiales y mtodos:

A. Materiales y reactivos :
 o Secador
o Molino de martillos
o Platos tamizadores
o Extractor Soxhlet
o Cartucho de papel filtro
o Bao mara
o Calentador elctrico de resistencias con chaquetas
o Rotavapor al vacio
o Balanza
o Etanol 96%
o ter de petrleo
o Cloroformo

B. Mtodos:

1.- Descripcin del proceso: etapas y fases

A este proceso se llega como consecuencia de los ensayos anteriormente
realizados, as como el anlisis que se desprende de los resultados obtenidos.
Tambin influyen los factores de tiempo, costos y facicilidad de operacin y
produccin, a los que se une el de calidad y rendimiento del producto deseado.
El proceso consta bsicamente de tres etapas y cada una de ellas conlleva sus
fases especficas.

1.1.- Etapa preliminar

Consiste en acondicionar la materia prima (rizoma de palillo) para las siguientes
etapas. En esta se tienen las siguientes fases:

Clasificacin y limpieza.
Los rizomas deben presentar buena textura y coloracin tpica. No deben
contener materias extraas y los rizomas que son defectuosos o daados se
desechan, garantizando de esta manera la buena calidad de la materia prima.
Para ello la materia prima recolectada es zarandeada en zarandas de malla
eliminando las impurezas sobre una mesa de trabajo, luego el material es
seleccionad manualmente y puesto en bandejas para el secado.
Como mximo permisible se tiene un 2% para impurezas, y 3% para material
daado o defectuoso.

Secado
Es importante el secado integral de las muestras a fin de facilitar su molienda y
para proceder a las extracciones directamente. La muestra seleccionada en
bandejas se dispone esparcionadamente dentro del secador solar en el que se
deja por 48 horas aproximadamente hasta reducir el contenido de la humedad
al orden de 1% a condiciones de presin local.
 Molienda
Tiene como objetivo el de reducir el tamao de la muestra a partculas,
maximizando as las superficies de contacto con el solvente, en la extraccin.
Para esto se alimenta continuamente la muestra secada al molino de martillos
de 1.1 kw, a razn de 100g/min. Aprox. Y empleando un tamiz de 1 a 1,5 mm.

Tamizado
Se realiza con el fin de homogenizar el tamao de partcula de la muestra a un
tamao estndar y garantizar un rendimiento constante en las extracciones. Se
emplea el rot-tap de 60 w. y de tres platos, ajustndose a un N de malla de
250 m y en la que la fraccin retenida vuelve a una molienda complementaria.
Para cada lote de 100 g de muestra se emplea 15 min. Se opera a condiciones
locales (T, P).

1.2.- Etapas de extraccin

Tenemos bsicamente dos procesos de extraccin secuenciales:

1. Primera extraccin (con ter de petrleo)

Se realiza con el fin de separar las grasas, ceras y aceites, antes de efectuar la
extraccin del compuesto colorante, al que de lo contrario impurificaran; para
ello el ter de petrleo es el ms indicado por su baja polaridad y costo.
La extraccin se realiza en un extractor Soxhlet por un tiempo mnimo de 6 h.
La muestra es colocada en los cartuchos de papel de filtro y luego en el
extractor. A su vez el solvente se vierte en un baln, y el calentamiento es por
bao mara. La relacin del solvente: muestra es de 5:1; y la velocidad de reflujo
en la extraccin es de 2 gotas /seg. Las condiciones de operacin son las
condiciones locales (P=548 mmHg).

2. Segunda extraccin (con etanol 96%)

Esta es la extraccin principal, porque en ella la muestra desgrasada se somete
a una extraccin de toda la materia colorante, de la cual el etanol es un
solvente selectivo.
Igualmente en este caso la extraccin se hace en el equipo Soxhlet; por un
tiempo mnimo de 36 h. Para ello la muestra ya desgrasada y escurrida; en su
mismo cartucho es sometida a una segunda extraccin con etanol al 96% en el
que la relacin del solvente es de 7:1 y la velocidad de reflujo es de 2 gotas/ s.
el calentamiento es mediante un calentador elctrico.
Al finalizar el proceso se retira el calentador, se deja enfriar, se desmonta el
equipo, se escurre todo el solvente al baln, y as el extracto obtenido pasa a la
siguiente etapa.

3. Etapa de separacin y purificacin

 El extracto Etanlico en esta etapa se somete a una serie de operaciones que
tienen como fin el propiciar la cristalizacin de slidos, los que luego por
lavados sucesivos se recristalizan. Para ello primeramente se filtra el extracto
Etanlico, se concentra por calentamiento, se deja enfriar lentamente y en
completo reposo. Luego se siembra en l algunos cristales de curcmina,
siempre en condiciones locales.
Los slidos formados se separan por transvase y se disuelven nuevamente en
CHCl3, repitiendo el proceso de cristalizacin, hasta purificarlos. Por otro lado,
con la solucin madre se vuelve a concentrar para as forzar a cristalizar
nuevamente por efecto de la sobresaturacin, agotando de esta manera su
contenido curcumnico. Todo esto en vasos cristalizadores.

2.- Parmetros tecnolgicos del proceso

1era etapa
o 2% mximo de impurezas
o 3% mximo para materiales daados o defectuosos
o Se debe tener despus del secado una humedad mxima de 1%
o En la molienda el dimetro mximo de partcula debe ser 250m

2da etapa (de extracciones)

Para el ter de petrleo:

o Tiempo mnimo de extraccin 6 h.
o Relacin solvente: muestra (5:1)
o Velocidad de reflujo 2 gotas/ seg

Para el etanol:
o Tiempo mnimo de extraccin 36 h
o Relacin solvente : muestra (7:1)
o Velocidad de reflujo 2 gotas/ seg para alcohol etlico

3ra etapa
o El tiempo mnimo de cristalizacin es de 48 h emplendose cloroformo.
 Muestra
inicial seca

Extraccin
Soxhlet
etanol
96%

Residuo Extracto
Etanlico

Concentracin
(a sequedad)

Determinacin
Rendimiento
Grfico N01: Flujograma de la Extraccin Etanlica.
 Extracto
Slido
-Disolucin (etanol
96%)

Calentamiento
y Agitacin -Enfriamiento 3 veces
-Reposo: 24horas

Polvo Extraccin
Amarillo Etanlico

-escurrir -evaporacin parcial

-disolver -Calentamiento
(CHCl3) -enfriamiento lento
-calentamiento -sembrado de
-enfriamiento lento cristales
-reposo: 48horas -reposo: 48horas

Cristales Solucin de Cristales Solucin

Lavado CHCl3 Residual

Grfico N02: Flujograma de purificacin en el extracto Etanlico

Materia prima (palillo 100g)

Seleccin//clasificacin Impurezas

Secado
 Humedad

Molienda

Tamizado

Extrac. Soxhlet ter de

petrleo

Muestra desgrasada
EVAPORACION SOLVENTE Extracto estereo
REMANENTE

Extrac. Etanol96%
Material petroleo
residual Conc. recuperacin
Extrac. Etanlico Solvente
FILTRACION

Concentracin en rota
vapor
ENFRIAMIENTO LENTO
REPOSO
SEMBRAD DE CRISTALES

CRISTALIZACION
SEPARACION

RECRISTALIZACION PRODUCTOS
cloroformo CRISTALES

Grfico N03: Flujograma de Proceso Seleccionado

IV. Resultados y discusiones:

Resultados:
Entrada: W(g) % Salida: W(g) %
Materia prima seleccionada
Materia prima
seleccionada 101,13 100 Materia seca 89,78 88,78
Humedad relativa 11,35 11,22
Primera extraccin
Materia tamizada 89,78 100 Extracto etreo 4,61 5,13
Materia
desgrasada 85,17 94,87
Segunda extraccin
Materia desgrasada 85,17 - Extracto etanol 129,82 -
Etanol Usado 127,76 Materia residual 83,11 -
Rotavapor (Bao mara)
Extracto Etanlico 129,82 - Concentracin 10,8
Cristalizacin
Slidos
Extracto Etanlico - - cristalizados - -
Oleorresina
residual - -
Balance global
Muestra inicial 101,13 100 Curcmina impura 4,32 2,31
Cuadro de los resultados obtenidos con balance de materia.

Discusiones:
- No se tuvo en consideracin los gastos por materia prima, reactivos, gastos en
energa elctrica, agua potable, ambiente (lugar de trabajo), personal de
trabajo; por lo cual no se hizo un balance econmico en el proceso.
- En el primer ensayo obtenido, se utiliz nicamente etanol 96%, lo cual marc
un dao significativo en la conservacin del colorante obtenido, mostrando una
duracin de aproximadamente 2 das. Esto es debido a la presencia de grasas y
oleorresina en el producto final.
- En un segundo ensayo se utiliz ter de petrleo, eliminando con l las grasas
presentes en la crcuma molida, y etanol 96%, para solubilizar el colorante; el
colorante obtenido mostr una duracin de 4 das. Esto es debido a la an
presencia de oleorresina en su composicin.
- En el tercer ensayo se utiliz ter de petrleo, eliminando con l las grasas
presentes en la crcuma molida, y etanol 96%, para solubilizar el colorante, no
se complet la etapa de concentracin debido a que no se utiliz el Rotavapor,
se intent suplantar con el bao mara mostrando resultados negativos en
cuanto a la eficiencia del tiempo.
- Se obtuvo una muestra impura de 4,32 g con an presencia de oleorresinas.
Segn Lock Sing de Ugaz, Olga 1997, menciona que la oleorresina contiene de
35 55% de curcmina, por lo que podramos deducir que con una
purificacin con CHCl3 nos dara entre 1,47 2,31 g de curcmina pura.
V. Conclusiones:

Se dio a conocer el mtodo de obtencin ms eficaz para la curcmina

Extraccin Etanlica
No se obtuvo curcmina pura, pero s curcmina impura a partir de la raz de la
crcuma. Esto es debido a la falta de equipos y de reactivos.

VI. Bibliografa:
 CERRN Leandro, Gabriel 1989. Tesis: Obtencin de curcmina a partir de la
crcuma. Ayacucho Per
Lock Sing de Ugaz, Olga 1997. Colorantes Naturales. Editorial Pontificia
Universidad Catlica del Per 1 Edicin. Lima, Per.