Importancia de Los Sistemas Avícolas Campesinos

IMPORTANCIA DE LOS SISTEMAS AVCOLAS CAMPESINOS (POLLO DE
ENGORDE Y GALLINA PONEDORA) DENTRO DE LA UNIDAD

PRODUCTIVA Y SU APORTE A LA SEGURIDAD ALIMENTARIA:
Estudio de caso Vereda La pradera, municipio de Duitama, Boyac
DIANA MILENA SOLER FONSECA

CC: 40049498
FACULTAD DE ESTUDIOS AMBIENTALES Y RURALES

MAESTRA EN DESARROLLO RURAL
PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA
2010
IMPORTANCIA DE LOS SISTEMAS AVCOLAS CAMPESINOS (POLLO DE
ENGORDE Y GALLINA PONEDORA) DENTRO DE LA UNIDAD
PRODUCTIVA Y SU APORTE A LA SEGURIDAD ALIMENTARIA:
Estudio de caso Vereda La pradera, municipio de Duitama, Boyac
DIANA MILENA SOLER FONSECA

CC: 40049498
Trabajo de grado para optar por el titulo de Magister en Desarrollo Rural
Directora
MARA TERESA BARN CRUZ
FACULTAD DE ESTUDIOS AMBIENTALES Y RURALES

MAESTRA EN DESARROLLO RURAL
PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA
2010
2
DEDICATORIA
El guerrero sabe que ningn hombre es una isla.

No puede luchar solo; sea cual fuere su plan, depende
de otras personas. Necesita discutir su estrategia, pedir
ayuda y, en los momentos de descanso, tener a alguien
a quien contar historias de combate alrededor de la
hoguera.
Pero l no deja que la gente confunda su camaradera

con la inseguridad. l es transparente en sus acciones y
secreto en sus planes.
El guerrero de la luz baila con sus compaeros, pero

no transfiere a nadie la responsabilidad de sus pasos.
Paulo Coelho
Este gran esfuerzo se lo dedico a Dios, quien pone la tranquilidad en mi corazn;

A mi madre, quien pone su mano clida en mi hombro cada vez que me ve exhausta;
A mi padre, quien me escucha cada vez que lo necesito;
A mis hermanos, por cuantas palabras hermosas me dijeron en cada momento;
A aquel ser no visible que me acompao en mis noches de desvelo;
A todos mis dems familiares que amablemente me extendieron su mano;
A todos mil gracias por apoyarme
3
AGRADECIMIENTO
A las familias campesinas de la vereda La Pradera,

quienes me abrieron las puertas de su vida.
A los funcionarios de la Alcalda Municipal de Duitama,

por su ayuda y seguimiento a este proyecto.
A los docentes de la Maestra, quien inculcaron nuevos

valores en mi vida profesional y personal.
A Mara Teresa Barn, aquella profesora y directora que

sabe guiar a sus estudiantes con cario, paciencia y dedicacin.
A mis jurados, Diana Maya y Elcy Corrales, quienes ayudaron

a perfeccionar mi investigacin.
A Mara Teresa Melo Becerra, por abrirme los espacios

para que este esfuerzo tuviera una buena recompensa.
A mis amigos, por brindarme su ayuda y momentos alegres

en pocas de mucho y exhaustivo trabajo.
4
TABLA DE CONTENIDO
1. INTRODUCCION............................................................................................... 1
2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ............................................................... 2
3. JUSTIFICACIN ............................................................................................... 4
4. ESTADO DEL ARTE DE LA INVESTIGACIN ................................................. 5
4.1 ESTUDIOS EN AMRICA LATINA ................................................................ 5
4.2 ESTUDIOS EN EL CONTINENTE EUROPEO Y AFRICANO ........................ 8
4.3 INVESTIGACIONES EN COLOMBIA .......................................................... 10
5. MARCO CONCEPTUAL .................................................................................. 14
5.1 SEGURIDAD ALIMENTARIA ....................................................................... 14
5.1.1 Disponibilidad o suficiencia:.................................................................... 15
5.1.2 Acceso:................................................................................................... 15
5.1.3 El consumo de los alimentos en el hogar: ............................................. 15
5.1.4 El Uso o aprovechamiento biolgico: .................................................... 15
5.1.5 Estabilidad: ............................................................................................ 16
5.2 UNIDAD DE PRODUCCIN ........................................................................ 17
5.2.1 Tipo de Unidad Productiva ..................................................................... 18
5.2.2 Tipos de productores ............................................................................. 19
5.2.3 Sistema monetario campesino .............................................................. 20
5.2.4 Produccin avcola campesina .............................................................. 21
5.3 PERSPECTIVA DE GNERO ..................................................................... 22
5.3.1 Actividades Reproductivas: .................................................................... 23
5.3.2 Actividades Productivas: ........................................................................ 23
6. MARCO REFERENCIAL .................................................................................. 25
6.1 MUNICIPIO DE DUITAMA ........................................................................... 25
6.2 VEREDA LA PRADERA ............................................................................... 28
7. OBJETIVOS ...................................................................................................... 30
8. ENFOQUE METODLOGICO (MTODO) ....................................................... 31
8.1 FAMILIAS ESTUDIADAS ........................................................................... 31
8.2 HERRAMIENTAS DE RECOLECCIN DE INFORMACIN ..................... 32
9. DESCRIPCION Y ANLISIS DE RESULTADOS .............................................. 35
9.1 PRINCIPALES CARACTERSTICAS DE LAS FAMILIAS ESTUDIADAS .. 35
9.2 CARACTERIZACIN DE LAS UNIDADES PRODUCTIVAS DE LAS
FAMILIAS ESTUDIADAS ................................................................................... 42
9.2.1 Extensin de los predios ........................................................................ 42
9.2.2 Sistema Agrcola .................................................................................... 43
9.2.3 Sistema Pecuario ................................................................................... 45
5
9.2.4. Sistemas de produccin Avcola............................................................ 46
9.3 ANLISIS GENERAL DE LAS UNIDADES PRODUCTIVAS DE LAS DIEZ
FAMILIAS CAMPESINAS ................................................................................... 51
9.3.1 SISTEMA AGRICOLA ............................................................................ 51
9.3.2 SISTEMA PECUARIO ............................................................................ 52
9.4 ANALISIS DEL APORTE A LA SEGURIDAD ALIMENTARIA DE LOS
SISTEMAS AVCOLAS CAMPESINOS.............................................................. 56
9.4.1 Disponibilidad ......................................................................................... 56
9.4.2 Acceso ................................................................................................... 60
9.4.3 Consumo ............................................................................................... 61
9.4.4 Uso o aprovechamiento biolgico.......................................................... 65
9.4.5 Estabilidad ............................................................................................. 66
9.5 ANLISIS DE LAS RELACIONES DE GENERO, SOCIALES Y
CULTURALES QUE SE GENERAN ALREDEDOR DE LOS SISTEMAS
AVICOLAS CAMPESINOS ................................................................................. 71
9.5.1 Labores Productivas ............................................................................... 71
9.5.2 Labores Reproductivas .......................................................................... 75
CONCLUSIONES .................................................................................................. 78
RECOMENDACIONES ......................................................................................... 81
BIBLIOGRAFA ..................................................................................................... 83
ANEXOS ............................................................................................................... 89
6
LISTA DE TABLAS
Tabla 1. Caractersticas de composicin de los huevos azules .............................. 6

Tabla 2. Tipos empresariales bsicos de la estructura agraria colombiana segn
Forero .................................................................................................................... 19
Tabla 3. Parmetros de produccin y beneficios de diferentes sistemas de
produccin ............................................................................................................. 22
Tabla 4. Uso del suelo en Duitama ...................................................................... 26
Tabla 5. Nmero de aves y distribucin porcentual segn tipo de explotacin
avcola ................................................................................................................... 27
Tabla 6. Nombre del integrante con quien ms se trabaj y brindo informacin . 32
Tabla 7. Escolaridad de los miembros por familia .............................................. 39
Tabla 8. Actividades principales de los miembros de las familias ....................... 40
Tabla 9. Tipo, cantidad de productos agrcolas cosechado por familia (libras
anuales) y destino ................................................................................................. 44
Tabla 10. Especie, nmero de animales criados por familia y destino ................. 45
Tabla 11. Aspectos ms importantes hallados en las diez familias estudiadas.
Fuente: Autor, a partir de la encuesta, 2010 ......................................................... 50
Tabla 12. Excedentes familiares (EF) anuales de los sistemas agrcolas,
pecuarios y produccin avcola ............................................................................. 55
Tabla 13. Disponibilidad y destino de los productos agrcolas y pecuarios dentro
de los predios ........................................................................................................ 57
Tabla 14. Disponibilidad y destino de productos avcolas en los predios al mes . 58
Tabla 15. Composicin de la dieta y frecuencia de consumo de alimentos en las
familias .................................................................................................................. 63
Tabla 16. Composicin nutricional de huevos y pollo, en 100 gramos de parte
comestible ............................................................................................................. 66
Tabla 17. Autoconsumo de los productos agropecuarios del predio ..................... 67
Tabla 18. Porcentaje de participacin en la generacin de excedentes monetarios
de los productos agropecuarios. ........................................................................... 68
Tabla 19. Distribucin de las labores productivas y reproductivas dentro del predio
.............................................................................................................................. 72
Tabla 20. Toma de decisiones de las labores productivas y reproductivas dentro
del predio............................................................................................................... 73
Tabla 21. Cantidad y destino de los productos agrcolas y pecuarios ................... 93
Tabla 24. Cantidad y destino de los productos pecuarios ................................... 102
Tabla 25. Cantidad y destino de los productos pecuarios .................................. 105
7
Tabla 30. Cantidad y destino de los productos agrcolas y pecuarios ................. 121
8
LISTA DE FIGURAS
Imagen 1. Divisin Poltico Administrativo Veredal, Duitama ................................ 25

Imagen 2. Ubicacin de las familias estudiadas dentro de la vereda La Pradera . 29
Imagen 3. Composicin por nmero y sexo ......................................................... 36
Imagen 4. Pirmide poblacin, edades y sexos de los integrantes de las familias
.............................................................................................................................. 36
Imagen 5. Clasificacin de las familias por parentesco ........................................ 38
Imagen 6. Familia 9, padre de familia arreglando su cultivo de papa ................... 40
Imagen 7. Familia 8, tejido de Chalinas................................................................ 41
Imagen 8. Tamao de los predios estudiados ...................................................... 42
Imagen 9. Productos agrcolas cultivados y porcentajes de produccin .............. 43
Imagen 10. Cultivo de papa y arveja intercalados ................................................. 44
Imagen 11. Cultivo plantas aromticas, Familia 1 ................................................ 44
Imagen 12. Especies criadas en los predios y porcentaje de produccin ............ 45
Imagen 13. Pastoreo Bovinos, F3 ........................................................................ 46
Imagen 14. Pollos junto con los de los conejos, F 1. ........................................... 46
Imagen 15. Instalaciones en ladrillo ..................................................................... 47
Imagen 16. Instalaciones en materiales reciclables ............................................. 47
Imagen 17. Madre familia 5, preparando alimentos ............................................. 64
Imagen 18. Consumo de pollo por los nios, familia 7 .......................................... 64
Imagen 19. Autoconsumo de los productos agropecuarios del predio .................. 68
Imagen 20. Venta de los de los productos agropecuarios del predio .................... 69
Imagen 21. Destino de los de los productos agropecuarios del predio ................. 69
Imagen 22. Seguridad Alimentaria de las familias estudiadas .............................. 70
Imagen 23. Madre de la familia 2 en su rol reproductivo ....................................... 76
Imagen 24. Zona de pastoreo y frutales ............................................................... 95
Imagen 25. Cultivo de papa................................................................................... 95
Imagen 26. Instalaciones de ladrillo y malla/ da ................................................... 97
Imagen 27. Instalaciones de madera y plstico/noche .......................................... 97
Imagen 28. Cultivo de papa y haba recin sembrada ........................................... 98
Imagen 29. Produccin de forraje intercalada con ciruelos ................................... 98
Imagen 30. Instalaciones de pollos de engorde y gallinas ponedoras ............... 100
Imagen 31. Siembra de papa cerca a la casa ..................................................... 101
Imagen 32. Frutales intercalados con auyama, Calabaza y cilantro .................. 101
9
1. INTRODUCCION
En muchos pases, diversos investigadores han relacionado los sistemas agrcolas

y pecuarios con la seguridad alimentaria y con el alivio de la desnutricin y la
pobreza, sobre todo en familias desfavorecidas y con escasos recursos
econmicos y naturales.
En este sentido, se le han atribuido a los sistemas pecuarios la capacidad de

producir alimentos para el autoconsumo, generacin de ingresos monetarios para
la venta, aporte a los dems sistemas productivos (agrcola), entre otros, adems
de generar dentro de las familias roles que caracterizan sus funciones de gnero y
que contribuyen a que las unidades productivas sean catalogadas como empresas
familiares debido a sus interacciones con el medio que los rodea (Corrales, 2003).
Adems de lo anterior, el departamento de Boyac al poseer gran diversidad

agrcola y pecuaria, y al mismo tiempo tipos de unidades productivas campesinas,
ha sido objeto de varias investigaciones que resaltan las caractersticas de los
espacios productivos domsticos, las practicas relacionadas con la seguridad
alimenticia (Burbano, 2005) y el papel de las mujeres rurales y su transformacin
en los mbitos agrcolas y pecuarios campesinos (Farah y Prez, 2004).
Sin embargo, se deben proponer investigaciones basadas en estudios de casos,

que tengan como objetivo conocer a profundidad los sistemas agropecuarios del
departamento, permitiendo resaltar y difundir las fortalezas encontradas y ayudar a
la solucin de las debilidades, sobre todo cuando la seguridad alimentaria est
amenazada.
El siguiente trabajo de investigacin busca caracterizar los sistemas avcolas

campesinos y su aporte a la seguridad alimentaria en diez familias de la ciudad de
Duitama; iniciando con la descripcin de los sistemas agrcolas y pecuarios
encontrados, la caracterizacin de la familia y sus roles y divisin del trabajo
dentro de la unidad campesina, y finalizando con la descripcin de la dieta,
consumo de los productos avcolas y su aporte a la nutricin y seguridad
alimentaria de cada uno de los miembros de la familia.
Las herramientas utilizadas en este trabajo de investigacin se basaron en la

encuesta, visitas a las unidades productivas campesinas, observacin,
conversaciones con los integrantes, fotografas y diagramas de los predios.
2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
La encuesta nacional de la situacin nutricional en Colombia en el ao 2005, deja

al descubierto las grandes falencias sobre seguridad alimentaria que afronta el
pas; es as como el departamento de Boyac se ubica entre los primeros puestos
de inseguridad alimentaria luego de Santander y Norte de Santander, con un valor
de 47%, a esto se le suma que Boyac presenta uno de los ndices ms elevados
de desnutricin crnica con un 25%, lo que refleja en parte la falta de investigacin
y proyectos enfocados a la superacin de estos puntos crticos en nuestra
comunidad. (Gonzlez, 2008)
Por otra parte, la lucha contra la inseguridad alimentaria, va mas all de proveer
alimentos inmediatos para los ms necesitados, se debe garantizar adems, que
la produccin de dichos alimentos se realice dentro del territorio de una nacin,
regin y/o comunidad, para que se pueda tener control y definir medidas para
mantener y desarrollar la produccin pecuaria que requiere la sobrevivencia de su
pueblo, ya que el pas que pierda la capacidad de alimentar con sus propios
productos a sus gentes queda al borde de perder su soberana nacional frente a
los que le monopolicen sus alimentos. (Robledo, 2002: 35)
En Colombia buena parte de las deficiencias alimenticias obedecen a la pobreza,

al escaso poder adquisitivo de los productos alimenticios y al bajo acceso de los
recursos necesarios para producirlo; es por ello que si los sistemas pecuarios
campesinos generan alimentos nutritivos e ingresos econmicos a pequea o
mediana escala, deben ser apoyados por investigaciones que revelen su papel
fundamental y promulguen la necesidad de implementar proyectos que incentiven
a los campesinos a manejar y preservar estas producciones. (Vargas, 2002).
Para corroborar lo anterior, se ha encontrado que algunos sistemas avcolas

campesinos estudiados en el municipio de Duitama, Boyac (Soler, 2009) ofrecen
no solo disponibilidad y acceso inmediato de productos de alto valor alimenticio,
sino ingresos monetarios y espacios de integracin familiar, que los hace
indispensables en las familias campesinas para soportar su seguridad alimentaria.
Aunque el estudio anterior vislumbra la importancia de estos sistemas en las

familias campesinas, en el municipio de Duitama no se han realizado estudios
profundos sobre la caracterizacin de su produccin y el porcentaje de
participacin que tienen estos sistemas avcolas en la alimentacin, economa y
seguridad alimentaria familiar dentro de la finca o unidad productiva; esto puede
generar la prdida o deterioro de los sistemas avcolas tradicionales, su
subvaloracin en las unidades familiares, el desconocimiento de costumbres
empricas de nuestros antepasados y el rol que juegan en la seguridad alimentaria
de las familias campesinas
De esta manera, las propuestas y planes de seguridad alimentaria que se generen

en el municipio pueden no estar acordes con las necesidades, percepciones y
recursos de los campesinos, y falta de proyectos que verdaderamente impulsen
2
los sistemas pecuarios ms representativos para la seguridad alimentaria y la
economa campesina dentro de las unidades productivas.
De acuerdo a lo anterior, surgen varias inquietudes, las cuales se desean resolver

en el transcurso de este trabajo de investigacin: Cul es el aporte que hacen
estos sistemas productivos en la seguridad alimentaria de la familia?; Cul es el
aporte monetario y no monetario que estos sistemas avcolas realizan a la
economa de las familias campesinas, y cules son las prcticas de gnero que
se generan alrededor de estos sistemas?; Cmo se relacionan estas
producciones avcolas con los dems sistemas de la unidad de produccin?
3
3. JUSTIFICACIN
Debido a que en el departamento de Boyac la poblacin campesina depende, en

la mayora de los casos, de las producciones agrcolas y pecuarias que tienen en
sus predios para alimentarse y tener ingresos monetarios, es necesario realizar
investigaciones que ayuden a la caracterizacin de estos sistemas, descubran sus
relaciones con el entorno y la seguridad alimentaria, pongan al descubierto sus
debilidades y aporten a la solucin de los problemas observados.
En este sentido, algunos estudios realizados en el pas (Corrales, 2003) y en el

departamento de Boyac (Farah y Prez, 2004) (Burbano, 2005) han demostrado
la importancia que tienen los sistemas pecuarios sobre la seguridad alimentaria y
econmica de las familias campesinas, y han evidenciado los roles que se
generan alrededor de estos sistemas por parte de los integrantes de las mismas.
Sin embargo, debido a la diversidad productiva que se genera en el departamento

de Boyac, se hace necesario realizar otros estudios que revelen las realidades
productivas de los diversos sectores del departamento y en este caso en el
municipio de Duitama, donde la poblacin rural depende de sus sistema pecuarios
para la subsistencia y los sistemas avcolas hacen parte fundamental de las
unidades productivas campesinas (Soler, 2009).
Debido a lo anterior, se hace necesario la caracterizacin de la produccin y el

porcentaje de participacin que tienen los sistemas avcolas campesinos en la
seguridad alimentaria familiar dentro de la finca o unidad productiva, adems, de
los aportes econmicos y los roles sociales y de gnero que se desarrollan en
torno a estos sistemas avcolas en este municipio.
Con ello se desea no solo conocer, conservar y potencializar los aspectos

positivos encontrados, sino mejorar las propuestas de estos sistemas y apoyar
proyectos enfocados a la produccin campesina de bajo costo, costumbres tpicas
y productos de buena calidad, que tendrn un impacto positivo en el desarrollo
rural y calidad de vida de las familias ms necesitadas.
4
4. ESTADO DEL ARTE DE LA INVESTIGACIN
Los sistemas avcolas campesinos han sido estudiados a nivel mundial, siendo los
factores sociales y culturales los menos indagados y los factores tcnicos de
produccin y econmicos los que ms sobresalen en estas investigaciones.
Esto se pudo evidenciar en las consultas que se realizaron a fuentes bibliogrficas

de diferentes pases del contiene americano y africano, de las cuales las ms
representativas se describen a continuacin:
4.1 ESTUDIOS EN AMRICA LATINA
Cuba
En este pas, el 90% de las familias rurales con animales de traspatio poseen
gallinas, y el promedio de gallinas por familia rural vara de 8 a 20 segn la regin
y disponibilidad de recursos, (Prez y Villa, 2002) Adems, este mismo autor
asegura que al estudiar la estructura poblacional por edades y sexo de la gallina
local en el sistema de crianza de traspatio, se observa una diferencia significativa
en el nmero de animales entre 0 a 8 semanas de edad y 9 a 20 semanas de
edad, tal vez, debido a las elevadas prdidas que en este sistema de crianza
ocurren durante la primera etapa de vida del pollito.
En cuanto al sistema alimenticio de las aves de traspatio, este se compone de

alimento variado que las mismas aves se procuran en el campo, desechos de
casa (cualquier cosa comestible que se encuentre en el ambiente inmediato) y
pequeas cantidades de granos como suplemento, los cuales son administrados
por el 70% de los criadores; este tipo de suplementacin depende de la
disponibilidad del grano en la casa, la estacin del ao, los ciclos de cosechas, los
ciclos vitales de insectos y otros invertebrados, lo cual indica que las dietas no son
balanceadas, constantes, nutritivas y suficientes para aumentar la productividad
de los animales criados bajo este sistema. (Prez y Villa, 2002).
Tambin se ha encontrado, que existe una elevada dependencia entre la

suplementacin del alimento y la aparicin de procesos patolgicos, mayormente
respiratorios, parasitarios, eventos de Clera Aviar, Enterobacteriosis y
Coccidiosis en los lotes de aves; esto se ha favorecido por la pobre nutricin,
carencia de instalaciones que protejan a las aves y un sistema eficaz de control de
enfermedades. (Prez, 2002).
Chile
Pas que se ha caracterizado por hacer estudios de sus razas autctonas sobre
todo de la gallina Araucana de Huevos Azules, que en la actualidad presentan
5
ciertas variedades que especialistas locales asocian con buenas productoras y
productoras de huevos azules; segn Moya (2004).
Las caractersticas de los huevos azules son favorables, un ejemplo de esto es la

consistencia de la cscara que presenta mayor resistencia a la compresin, un
grosor mayor que la que poseen los huevos castaos; protenas con valores
mayores para la yema y la albmina, glucosa igualmente mayor para la yema y
para la albmina, y los carotenos presentan valores significativamente mayores
que en huevos castaos con un sabor mejorado asociado probablemente al tipo
de alimentacin; la pigmentacin tpica de la cscara se debe a una enzima que
se secreta en la parte distal del oviducto, que transforma la hemoglobina en
biliverdina, pigmento que se incorpora al huevo al formarse la cscara. (Moya,
2004).
Tabla 1. Caractersticas de composicin de los huevos azules

HUEVOS AZULES HUEVOS DE CASTAOS
2 2
Resistencia a la compresin 3,1 Kg./cm 2,9 kg/cm
Grosor de la cscara 0,6 mm 0.33 mm
Celeste claro hasta verde oliva
Pigmentacin de la cscara Castaos, marrones
semi oscuro
Protena en la yema y en la 97,6 gr/lt y 83,2 gr/lt 92,5 gr/lt y 80,1gr/lt
albmina respectivamente respectivamente
Glucosa en la yema y en la 15,2 gr/lt y 49,5 gr/lt 14,0 gr/lt y 47,5gr/lt
albmina respectivamente respectivamente
Carotenos 61,9 mg/ml 50,1 mg/ml
Fuente: Moya, 2004
Debido a las caractersticas bien conocidas de estos huevos y a la capacidad de

adaptabilidad y rusticidad la raza de las gallinas Araucanas, en Chile se han
realizado programas de produccin alternativa familiares, donde las aves se
explotan semi-intensivamente, en corrales de pastoreo cercados, densidad
poblacional de 60 gallinas por 1000 m2 y dentro del corral 2 aves/m2 del rea del
piso; adems, en los corrales se debe mantener como mnimo 2 reas de pastoreo
para su rotacin; la alimentacin se basa en productos energticos del tipo
cereales (Maz, Cebada, Avena, Trigo), tipo subproductos principalmente harinilla
y afrechillo, alimentos proteicos de origen vegetal como Afrechos de Maravilla o
Afrecho de Soya (solo en el caso que sea cultivada por los propios campesinos y
se asegure que no es material genticamente modificado), los suplementos se
incorporan de conchuela o cscara de huevo molida y tostada, sobras de cocina,
forraje verde a voluntad y sal comn como aporte de cloro y sodio.
Costa Rica
Este pas se ha especializado en estudiar los sistemas de produccin campesino

de huevo bajo pastoreo en el trpico hmedo bajo (56 msnm); en los ensayos
realizados por Muoz (2002) el pastoreo se basa en casetas mviles construidas
con recursos de bajo costo y espacios disponibles en las fincas, analizando la
adaptabilidad, productividad y calidad de los huevos; en estas producciones
alternativas, donde las aves permanecen en pastoreo desde las 7 a.m. hasta las 6
p.m., con un suministro 3 kg/da de concentrado, microorganismos eficaces (EM)
6
disuelto en agua (utilizados para desinfectar y desintoxicar el agua) y pastoreo en
una proporcin de 1:2000.
En los resultados obtenidos se observa el bajo porcentaje de mortalidad y

canibalismo entre las aves (debido a reduccin de factores de estrs), disminucin
de un 8 a 1% de huevos daado por picotaje y recolecta diaria, buena produccin
y en aumento con un pico a las 25 semanas de edad de las aves, y buen grosor
de las cscara y color de la yema debido al pastoreo de los animales. (Muoz,
2002).
Adems de lo anterior, Barrantes (2005), luego de algunos ensayos con lneas

genticas diversas, comprob que la lnea gentica Isa Brown, es la que presenta
mayores niveles de productividad, mejor calidad y resistencia del huevo, menores
valores de colesterol en el mismo, y consume menos concentrado para la
produccin de huevos; lo cual la convierte en la lnea gentica preferida por los
productores de ese pas para sistemas de pastoreo campesino.
Honduras
Se han realizado investigaciones sobre la productividad de gallinas criollas

campesinas versus gallinas mejoradas genticamente, las cuales han sido
lideradas por Aguilar (2001); en donde se ha evidenciado que las gallinas
mejoradas genticamente son ms productivas que las gallinas criollas (ponen
ms huevos al ao), pero al mismo tiempo son ms susceptibles a enfermedades
tpicas de una regin, factor positivo de las gallinas criollas debido a su rusticidad y
adaptacin al medio); por este motivo se debe considerar que el uso de gallinas
mejoradas en los sistemas productivos (sobre todo los campesinos) implica una
mayor exigencia nutricional y manejo, debido a su mayor potencial productivo.
Pero igualmente las aves criollas deben ser mantenidas con sistemas de
alimentacin mejorados, que garanticen una suplementacin nutricional verdadera
y estimulen el aumento de la produccin y la rusticidad y adaptabilidad
caractersticas de estas aves.
Mxico
Este pas se ha especializado en el estudio de pollo de engorde en jaulas

rotatorias de pastoreo para producir alimento sano mientras se fertiliza el terreno;
es as como Carballo (2001), ha experimentado con pollos que se reciben de un
da de edad en las jaulas de madera de 3 x 3 metros y 60 cm. De alto y se
engordan hasta los 60 das de edad, densidad de 100 pollos por jaula, con pesos
finales de 1,8 Kg. Por pollo.
Segn Carballo (2001), este sistema de pollo de engorde se introduce en terrenos

ridos, potreros de baja produccin forrajera, o con otras especies, para generar
7
mejoras en la composicin del suelo y consumo de insectos, gusanos y dems
patgenos que puedan causar enfermedades infecciosas.
Las gallinas de posturas tambin han sido explotadas en jaulas rotatorias

similares, estas son alojadas en densidades de 40 gallinas por jaula, con un
porcentaje de produccin de 80 en su pico ms alto; su rentabilidad aumenta a
medida que las gallinas consumen subproductos de la tierra y disminuyen sus
necesidades de alimentos concentrados. (Carballo, 2001)
Como se pudo observar, en Amrica Latina la mayora de los pases han realizado
estudios sobre las caractersticas productivas de las explotaciones avcolas
campesinas, resaltando las razas autctonas utilizadas, las caractersticas de las
mismas y sus potencialidades, los sistemas alternativos de alimentacin, la
productividad de acuerdo a las instalaciones utilizadas y los aportes econmicos a
las familias que los instauran.
Algunos estudios que involucran el tema de gnero dentro de los sistemas

pecuarios y avcolas en Amrica Latina, han sido desarrollados en los ltimos
aos por Mxico, pas en el cual se han llevado a cabo varios estudios sobre el rol
de la mujer en los sistemas productivos de traspatio, pero al mismo tiempo, se han
hallado los satisfactores que estos sistemas proporcionan a las mujeres (Vieyra,
Castillo y Col, 2004); como ejemplo se citan: alimento, poder de adquisicin de
bienes materiales, pago de servicios, potencial de efectivo para alguna
emergencia, socializacin con la comunidad, distractor de actividades domsticas,
satisfaccin y orgullo de los alimentos producidos (valor agregado), entro otros.
En este mismo pas Zamudio y Col. (2004) demostraron que las mujeres son
valoradas y se consideran parte activa de los sistemas pecuarios (sobre todo en el
sistema de traspatio de produccin lechera) por el apoyo en general que brindan
sin recibir una remuneracin econmica a cambio, adems con estas actividades,
ellas adquieren una Bienestar Personal al obtener distraccin, alegra, sentirse
tiles y recibir admiracin de otras personas.
4.2 ESTUDIOS EN EL CONTINENTE EUROPEO Y AFRICANO
Europa ha eliminado gran parte de su sistema campesino de produccin, y debido

a los diversos problemas patolgicos, productivos y de demanda mundial han
modificado las producciones de estas especies a semi-extensivas y ecolgicas, las
cuales presentan diferencias significativas de los sistemas campesinos de
produccin de los pases latinoamericanos.
Es en frica, donde los estudios de las producciones avcolas campesinas han

tomado gran inters, ya que estos sistemas son mantenidos por gran cantidad de
familias africanas y proporcionan de alguna manera, sustento para las mismas.
En este sentido, son las mujeres las que mantienen estos sistemas y por ello, las
8
investigaciones realizadas se han enfocado a los roles de gnero y sociales que
se desarrollan alrededor de estos sistemas.
Con respecto a los anterior, algunos autores han investigado el papel y control de
las mujeres en los sistema productivos agrcolas y pecuarios; en este sentido, en
pases como Kenia (Okitoi y Col. 2007), Nigeria (Lawal, Adekunle 2008), Botswana
(Moreki y col. 2010) y Ethiopia (Tadelle, Million 2003), estos estudios han tomado
gran importancia a la hora de caracterizar los sistemas pecuarios campesinos y de
buscar soluciones a la problemticas de seguridad alimentaria presentes.
Como ejemplo de lo anterior, Okitoi y Col. (2007) han demostrado que las mujeres
y los nios desempean las labores diarias de las aves (limpieza, alimentacin,
tratamiento y venta) mientras que los hombres y los nios desempean las labores
espordicas (instalaciones y compra de insumos), adems, estos autores
encontraron que las mujeres tienen acceso y control sobre el obsequio e
intercambio de los animales y los hombres sobre el dinero efectivo y los beneficios
culturales derivados de estas producciones.
En otro estudio realizado por Lawal, Adekunle (2008), se demostr que las
esposas tienen ms poder de decisin sobre cmo gastar sus ingresos extras
(derivados de la venta de pollos), cuanto ms jvenes sean, mayores niveles
educativos tengan, y presenten experiencia en el manejo de los ingresos
provenientes de estas especies antes del matrimonio; adems, las mujeres
cuando tienen el poder sobre lo monetario, destinan estos ingresos para gastos
escolares, gastos de transporte, servicios de salud, comprar material escolar
(bolgrafos, uniformes y libros) y alimentos (incluyendo frutas y verduras) (Moreki y
Col. 2010).
En cuanto a la seguridad Alimentaria, algunos autores como Moreki y Col. (2010)

y Tadelle y Col. (2003) han descrito el papel de las aves de corral como fuente de
alimentacin y de recursos econmicos dentro de las familias, constituyndose
estas hasta en el 80% de las producciones animales, pero en algunas familias las
cantidades de aves de corral criadas no satisfacen las necesidades nutricionales
familiares.
A manera de sntesis, la diferencia entre los estudios de los pases

latinoamericanos y los africanos radica en el enfoque que cada uno le imprime a
sus investigaciones de acuerdo a las caractersticas y necesidades de cada uno
de los pases; en este caso, es notorio que los pases latinoamericanos (los cuales
presentan mejores condiciones y disponibilidad de recursos naturales) enfoquen
sus investigaciones a conocer nuevas y rentables formas de producir carne de
pollo y huevos campesinos; mientras que los pases africanos (pocos recursos
naturales, hambruna, pobreza extrema, entre otros) enfocan sus estudios a
descubrir y resaltar el papel de la mujer y la familia en la generacin de recursos
alimenticios y monetarios por medio de sus producciones, que les ayude a
sobrevivir y/o sobrellevar la escases de alimento y obtener recursos para su
mantenimiento.
9
4.3 INVESTIGACIONES EN COLOMBIA
En Colombia se han observado tres tipos de investigaciones sobre los sistemas

pecuarios y avcolas: los primeros enfocados a la descripcin y caracterizacin
de factores tcnicos y productivos (FENAVI, 2002; Mora, 2005, Gaviria y col,
2007; Galvis, 2000; Gmez, 2003; Sarria, 2003, Marn, 2007; Cuellar,2007; Soler,
2008); los segundos enfocados al estudio del papel de estos sistemas en la
seguridad alimentaria (Corrales, 2003, Mora, 2002; lvarez 1998; Giraldo, 2008,
Burbano, 2005,) y los terceros, enfocados al estudio de los factores de gnero que
se generan alrededor de esos sistemas (Farah y Prez, 2004; Valderrama y
Mondragn, 2008)
En cuanto a los estudios tcnicos que relacionan las caractersticas de los

sistemas avcolas colombianos, FENAVI y el Ministerio de Agricultura y Desarrollo
Rural (2002) han realizado censos que estiman la produccin nacional de estas
especies, es as como en Colombia existen 3.010 granjas avcolas de tipo
comercial, 1.883 de las cuales estn dedicadas al engorde de pollo, 961 a la
produccin de huevo de mesa, y 166 a reproductoras.
En Colombia el pollo de engorde es el que ms se produce, y en este rengln las

producciones de traspatio se han ido reemplazando por producciones
industrializadas, que antes reunan eslabones independientes pero
complementarios (pollitos de un da, alimento, sacrificio, comercializacin, etc.),
pero que ahora estn reunidos bajo un sistema de elementos integrados, ya sea
por acuerdos o fusiones de empresas, con el fin de reducir costos y ganar
competitividad; y en esta direccin ya varias empresas adelantan polticas de las
que dan mejor cuenta los expertos en finanzas, economa y gerencia empresarial
(Mora, 2005).
Adems de ello, en los estudios tcnicos sobre avicultura en Colombia se han

marcado pautas y tcnicas de mayor relevancia para el aumento de la
productividad tanto del huevo como de la carne de pollo, las cuales incluyen:
galeras adecuadas para el tipo de explotacin, compra de aves de buena calidad,
crculos de crianza para aves de 1 da, mantener la densidad recomendada por
metro cuadrado, lotes homogneos o de la misma edad, equipo necesario y en
buen estado, agua fresca y abundante en todo momento, limpiar mnimo dos
veces al da las fuentes de agua y de alimento, mantener los comederos a la altura
de las aves, suministrar cantidad y calidad de alimento segn las necesidades de
las aves, eliminar corrientes de aire y mantener la cama seca, seguir el programa
de vacunacin y desinfeccin, llevar registros al da, entro otros (Gaviria y Col.
2007), (Galvis, 2000),
Algunos otros estudios realizados sobre alimentacin alternativa en aves
domesticas han sido realizadas por la CIPVA y la FAO; en este contexto, Gmez
10
(2003) y Sarria (2003) han evaluado la inclusin de algunas especies arbreas a
las dietas avcolas las cuales no solo cumplen la funcin de alimentar, sino de
fertilizar el suelo. Adems de esto, en Colombia tambin se han desarrollado
estudios sobre sanidad y parasitismo avcola, en los cuales se han caracterizado
las enfermedades ms comunes y sus posibles tratamientos (Marn, 2007).
En el departamento de Boyac Cuellar (2007) y Soler (2008), han evaluado los

sistemas alternativos de produccin de pollos de engorde y gallinas ponedoras,
enfocndose en tres puntos principales: comportamiento productivo de los
animales explotados, descripciones tcnicas de las producciones y rentabilidad de
las mismas.
En el primer punto, los anteriores autores describen la produccin de una lnea de

gallinas y pollos mejorados con ciertas dietas alimenticias, midiendo y/o
describiendo el porcentaje de produccin de huevos y ganancia de peso en las
gallinas ponedoras y pollos de engorde estudiados; concluyendo que la gentica
animal y la alimentacin balanceada son claves para aumentar los porcentajes de
produccin de estos animales.
En el segundo punto se describen y recomiendan parmetros tcnicos con los

cuales debe cumplir una explotacin pequea de pollos de engorde y gallina
ponedora para el buen rendimiento de los animales all mantenidos; como ejemplo
se citan algunos: parmetros sanitarios (desparasitaciones y vacunas), tipo de
instalaciones, medidas y densidades animales, tamaos de comederos y
bebederos, entre otros.
El tercer punto de rentabilidad es tratado con ms profundidad en el trabajo de

Soler, el cual explica detalladamente los costos iniciales de inversin, los costos
directos e indirectos del levante y engorde de las aves y el total de ingresos de las
explotaciones campesinas de pollo de engorde y gallina ponedora en el municipio
de Duitama (Boyac), demostrado que las utilidades y rentabilidades se hacen
mayores a medida que se bajan los costos de produccin.
Por otra parte, las investigaciones enfocadas al hallazgo del papel de los sistemas
pecuarios y avcolas en la seguridad alimentaria, han sido desarrolladas por
autores como Corrales (2003), quien realiza un aporte importante al tema,
resaltando las unidades productivas como empresas familiares donde la divisin
del trabajo entre los miembros es primordial para la transformacin y
comercializacin de los productos, toma de decisiones sobre los mismos y
seguridad alimentaria en general. Adems, describe que los animales contribuyen
a la seguridad alimentaria debido a su autoconsumo, generacin de ingresos
monetarios, ampliacin de la produccin animal mediante arreglos entre
productores y aporte de productos y energa para mejorar las condiciones de
produccin.
11
Adems de lo anterior, Mora (2002) describe que los animales criados en los
huertos caseros, pueden proporcionar transacciones no monetarias o trueques
de productos agropecuarios; en tal sentido los animales de corral (gallinas, pavos
y patos) y los huevos son los ms predilectos, constituyndose su valor de uso en
un bien que se intercambia por otros productos requeridos en la familia para la
reproduccin de la unidad econmica y la alimentacin familiar. Cuando en el
intercambio media el dinero, este se convierte en el medio para adquirir productos
en los mercados, de esta manera, los animales cumplen la funcin de produccin
bienes de intercambio.
De acuerdo a un estudio realizado por lvarez (1998) en el pacfico colombiano, la

carne y los huevos de pato y gallina son culturalmente aceptados para el consumo
y se utilizan bajo el concepto de reserva o seguro proteico, al ser consumidos
solamente cuando no se da oferta de la fuente proteica tradicional, como lo es el
pescado, que en general es de alta disponibilidad en esa regin del pas.
Giraldo (2008), quien realiza un estudio de caso en la localidad de Sumapaz

(Bogot D.C.), tambin describe la importancia de los sistemas pecuarios en la
seguridad alimentaria, describiendo adems, que los ingresos monetarios
recibidos por los mismos son importantes y representativos para la economa
familiar aunque la poca tecnologa, capacitacin y recursos econmicos para
mejorar sus producciones disminuyan el rendimiento productivos de sus animales.
Burbano (2005) en la ciudad de Duitama Boyac; ha caracterizado los espacios

productivos domsticos y las prcticas relacionadas con la seguridad alimentaria,
en donde resalta la diversidad de productos destinados a la venta y el
autoconsumo que ayudan a sustentar la seguridad alimentaria de las familias, y la
intervencin de las mujeres en las labores productivas relacionadas con la cra de
aves y dems especies menores.
En cuanto a las investigaciones enfocadas al estudio de los factores de gnero

que se generan alrededor de los sistemas pecuarios y avcolas en Colombia,
Valderrama y Mondragn (2008) y Villareal (2004) han descrito el papel de la
mujer y sus mltiples funciones en las labores productivas y reproductivas dentro
del hogar, y han realizados profundos anlisis sobre los cambios de roles de las
mismas y su inclusin al mercado laboral extrapredial debido a factores como
violencia, pobreza y tenencia de la tierra. Adems, han ratificado la importancia
de la mujer en el mantenimiento de la familia, no solo por su rol de ama de casa,
sino por los aportes monetarios que en los ltimos tiempos le ha tocado asumir.
En este mismo sentido, Farah y Prez (2004), demostraron transformaciones en

los roles de los gneros en el departamento de Boyac, hacindose ms visible la
participacin de las mujeres en las actividades productivas y en la toma de
decisiones relacionadas con las mismas.
Segn lo observado en el anterior estado de arte, en los pases africanos la

importancia que han tomado los estudios sobre los sistemas pecuarios y avcolas
12
campesinos han permitido tomar conciencia y acciones enfocadas a rescatar y
potencializar los sistemas avcolas en las zonas rurales, y estimular el consumo y
venta como estrategia para eliminar la pobreza y desnutricin de las familias
campesinas, pero en Latinoamrica y sobre todo en Colombia, estas
investigaciones no son suficientes y aunque las existentes aportan importantes
factores que vislumbran la importancia de los sistemas pecuarios en las unidades
productivas, no permiten conocer las diferentes formas de produccin,
costumbres, roles sociales y culturales e importancia en la seguridad alimenticia
en cada una de las regiones de nuestro pas.
Con el desarrollo de este trabajo, se pretende aportar conocimiento por medio de

un estudio de caso de un sector de Boyac, sobre las formas de produccin, los
roles de gnero y el aporte a la seguridad alimentaria de los sistemas avcolas
campesinos a las familias rurales.
13
5. MARCO CONCEPTUAL
Para este trabajo fueron necesarios los siguientes conceptos, los cuales se
manejaron a lo largo del desarrollo de esta investigacin: seguridad alimentaria,
unidades productivas (donde convergen los sistemas agrcola, pecuario,
producciones avcolas campesinos y economa campesina) y perspectiva de
gnero. Adicional de ellos se incluyen algunos conceptos sobre medios de vida y
soberana alimentaria que ayudan a complementar el anlisis de los aspectos
encontrados.
5.1 SEGURIDAD ALIMENTARIA
La FAO, en su Cumbre Mundial sobre la Alimentacin (1995:12) define as la

seguridad alimentaria:
por seguridad alimentaria se entiende que los alimentos estn disponibles en todo
momento, que todas las personas tienen acceso a ellos, que estos alimentos son
nutricionalmente adecuados en lo que respecta a su cantidad, calidad y variedad, y
que son culturalmente aceptables para la poblacin en cuestin. Solo si se
cumplen estas condiciones cabe considerar que la poblacin tiene garantizada su
seguridad alimentaria. Nuestro propsito es conseguir la auto dependencia
duradera
Un aporte para el concepto de Seguridad Alimentaria, citado por Machado

(2003:91) introduce el tema de Independencia Alimentaria, concepto Europeo
donde se pretende manejar el abastecimiento sin correr riesgos alimentarios y de
mantener el ingreso y la ocupacin de los agricultores en ciertos niveles
compatibles con una estabilidad social.
Otra contribucin interesante que hace Jorge Enrique Robledo (citado por Giraldo
y Col, 2003: 33) sobre el concepto de Seguridad Alimentaria, deja en claro que
ste no solo debe referirse a asegurar que los alimentos de una nacin existan,
sino que tiene que ver con dnde se producen y si se puede garantizar que
lleguen a la mesa de las personas; as, este autor asegura que:
la seguridad alimentaria debe concebirse como un problema nacional, en el

sentido de que cada nacin debe esforzarse por producir su dieta bsica dentro del
territorio sobre el cual ejerce su soberana, el nico en el que puede definir las
medidas que sean del caso para mantener y desarrollar la produccin agropecuaria
que requiere la sobrevivencia de su pueblo. Es fcil entender que el pas que
pierda la capacidad de alimentar con sus propios productos a sus gentes queda al
borde de perder su soberana nacional frente a los que monopolicen sus
alimentos.
La Seguridad Alimentaria a nivel mundial presenta tres componentes, los cuales

deben tenerse en cuenta cuando se desea hacer estudios, investigaciones y
polticas sobre seguridad alimentaria; estos son:
14
5.1.1 Disponibilidad o suficiencia:
En este componente se debe propender por garantizar una provisin suficiente y

oportuna de alimentos sanos, nutritivos y asequibles para la poblacin
(Comunidad Andina, 2004). Para ello debe haber en el pas una suficiente
cantidad y variedad de alimentos inocuos y de buena calidad y tener planes de
contingencia hacia los factores estacionales locales, muy importantes en el
suministro de alimentos (las lluvias, plagas, precios, disponibilidad de insumos
agrcolas, la capacidad de los agricultores para obtenerlos, la estabilidad poltica y
paz, pueden ocasionar una variacin en la produccin de alimentos) (Latham,
2002)
5.1.2 Acceso:
En este componente se debe propender por condiciones de inclusin social y

econmica de los ms pobres y garantizar el derecho a la alimentacin de todos
los ciudadanos en situacin de vulnerabilidad, especialmente nios, ancianos y
madres gestantes y lactantes (Comunidad Andina, 2004). Adems, este
componente constituye el conjunto de acciones realizadas por la familia para
adquirir y consumir alimentos, factor que puede estar influenciado por aspectos
econmicos como infraestructura, falta de ingresos, baja calidad de vida, el
entorno socioeconmico y poltico y la restriccin del crdito (GES, 2005)
5.1.3 El consumo de los alimentos en el hogar:
Inicia desde el cuidado de los alimentos en cada etapa de la cadena alimenticia o

ciclo alimentario para garantizar su calidad e inocuidad. Estas etapas comprenden:
el cultivo de los alimentos en el campo (incluyendo proteccin contra daos
causados por plagas o contaminacin con qumicos agrcolas o pesticidas); la
cosecha, transporte y almacenamiento de los alimentos, procesamiento,
comercializacin y por ltimo, la preparacin y coccin de los alimentos en el
hogar y los aspectos de su consumo intrafamiliar.
5.1.4 El Uso o aprovechamiento biolgico:
Se debe propender por garantizar las condiciones bsicas de salud de las

personas, el saneamiento bsico de las viviendas y centros urbanos, y la
preparacin y el consumo adecuado de alimentos que permitan aprovechar su
potencial nutricional, para alcanzar una mayor Seguridad Alimentaria. Dentro de
este componente, la educacin nutricional, la inocuidad de los alimentos, y la
revalorizacin de los patrones de consumo local con alto valor nutricional se
constituyen en acciones prioritarias. (Comunidad Andina, 2004).
Los alimentos deben satisfacer las necesidades de los micronutrientes esenciales

y los requisitos energticos, de todos los miembros de la familia, adems de sus
gustos y las cantidades deseables, teniendo en cuenta que esto no lleve a un
exceso de consumo. Es sumamente importante, especialmente cuando los
15
alimentos o ciertos nutrientes se encuentran disponibles en cantidades
marginales, la distribucin adecuada dentro de la familia para satisfacer las
necesidades especiales de los nios y de las mujeres en edad frtil.
Desde el punto de vista nutricional, las prdidas de alimentos y su desperdicio en

la cadena son de gran importancia. Sin embargo, pueden presentarse importantes
problemas de salud si los alimentos no se utilizan de la forma correcta. Un ejemplo
de esto es la posible contaminacin, especialmente con plaguicidas u otros
productos qumicos utilizados para mejorar la produccin o para controlar plagas
como insectos, hongos, bacterias y virus o toxinas naturales (Latham, 2002)
5.1.5 Estabilidad:
En este componente se debe propender por un suministro de alimentos continuo

en el tiempo, para lo cual, es necesario identificar aquellos grupos vulnerables a
emergencias naturales, econmicas y sociales, mediante la implementacin de
sistemas de alerta temprana, y de informacin y comunicacin eficientes
(Comunidad Andina, 2004). Tambin, este concepto se refiere a cuestiones como
la calidad de la produccin agrcola, sin ocurrencia de prdidas en periodos de
cosechas o poscosecha ni variaciones estacionales fuertes, la capacidad de
almacenamiento y la disponibilidad de divisas para adquirirlos (GES, 2005).
Para este estudio los componentes de disponibilidad, acceso, estabilidad y

consumo fueron indagados constantemente, ya que los sistemas avcolas
presentes en las unidades familiares pueden proveer oportunamente a la familia
de productos como carne, huevos y otros, en cada instante de produccin, al
mismo tiempo que son preparados y consumidos de manera casera, aportando
nutrientes primordiales para el crecimiento y desarrollo de nios, adultos y
ancianos.
Dos conceptos que no se pueden separar de la Seguridad Alimentaria son los de

Soberana Alimentaria y Medios de Vida, los cuales ayudan a complementar y
enriquecer los anlisis de los hallazgos en la mayora de las investigaciones.
La soberana alimentaria va ms all del concepto de seguridad alimentaria, ya

que sostiene que la alimentacin de un pueblo es un tema de seguridad nacional,
de soberana nacional. Si para alimentar a su poblacin, una nacin debe
depender de los caprichos del mercado internacional, o de la voluntad de una
super-potencia al utilizar los alimentos como instrumentos de presin
internacional, o de la imprevisibilidad y los altos costos del transporte de larga
distancia, ese pas no est seguro, ya sea con respecto a la seguridad nacional o
a la seguridad alimentaria (Rosset, 2004).
Con base a lo anterior Peter Rosset (2004:1) define la soberana alimentaria

como:
16
el derecho de cada pueblo a definir sus propias polticas agropecuarias y en
materia de alimentacin, a proteger y reglamentar la produccin agropecuaria
nacional y el mercado domstico a fin de alcanzar metas de desarrollo sustentable,
a decidir en qu medida quieren ser auto-suficientes, a impedir que sus mercados
se vean inundados por productos excedentarios de otros pases que los vuelcan al
mercado internacional mediante la prctica del dumping La soberana
alimentaria no niega el comercio internacional, ms bien defiende la opcin de
formular aquellas polticas y prcticas comerciales que mejor sirvan a los derechos
de la poblacin a disponer de mtodos y productos alimentarios inocuos, nutritivos
y ecolgicamente sustentables.
En cuanto a los Medios de Vida, estos parten de la premisa de que una porcin
importante de los pobres rurales no son agricultores y que el empleo rural no
agrcola es un elemento clave en la conformacin de los ingresos de los pobres
rurales y una de las estrategias utilizadas para escapar de la pobreza (e.g. Start,
2001; de Janvry y Sadoulet, 2001) citado por Seplveda y Col. (2003).
Los elementos anteriores, junto con el inters por la seguridad alimentaria y por el
anlisis de las hambrunas durante los aos ochenta, han llevado al
establecimiento de un nuevo paradigma que centra su atencin en la
sostenibilidad de los medios de subsistencia de los pobladores rurales,
independientemente de que sean o no pequeos agricultores. Este nuevo
paradigma, denominado medios de vida sostenibles, parte de una visin amplia
sobre la combinacin de activos y actividades que configuran una estrategia de
supervivencia viable para las familias rurales (Seplveda et al 2003).
En este sentido, una definicin de medio de vida es proporcionada por Scoones

(1998:5), la cual retoma los medios para vivir y la forma de sostenerlos.
Un medio de vida comprende las capacidades, activos (incluidos los recursos

materiales y sociales) y actividades necesarias para desarrollar una manera de
vivir. Un medio de vida es sostenible cuando puede hacer frente y sobreponerse
ante tensiones y choques, manteniendo y mejorando sus capacidades y activos,
sin socavar los recursos naturales.
Sin embargo, aunque son importantes estos conceptos, el presente trabajo no

realiza un anlisis profundo sobre medios de vida de las familias estudiadas
5.2 UNIDAD DE PRODUCCIN
Para objeto de este estudio, la unidad de produccin se toma como una unidad
espacial (predio/finca) en la que se adelanta una actividad productiva agropecuaria
(produccin), regulada por un agente econmico quien toma las decisiones con un
cierto grado de autonoma (familia), aunque obviamente condicionado por el
entorno socioeconmico, poltico y cultural (Forero et al. 2002)
17
5.2.1 Tipo de Unidad Productiva
Para caracterizar el tipo de unidad productiva que nos ocupa en este trabajo de
investigacin, es necesario describir algunas otras unidades de produccin que
existen en el espacio rural; en este caso, Schejtman (FAO, 1994) ha realizado una
breve descripcin de estas unidades, enfocndose en el aspecto empresarial y
productivo:
El empresariado moderno: subsector altamente capitalizado, gran

dinamismo y flexibilidad para responder a los estmulos del mercado; su
produccin son los bienes de exportacin, insumos para el sector
agroindustrial, y/o productos de consumo final de alta elasticidad-ingreso.
El empresariado tradicional: sector de propietarios con bajos niveles de

capitalizacin y tecnologa, estn en la mitad de camino entre la agricultura
campesina y la empresa agrcola moderna; carece de flexibilidad para
adaptarse a los cambios del mercado. Sus tierras se dedican a cultivos
bsicos tradicionales o a ganadera extensiva.
Economa Campesina: gran mayora de unidades productivas de agro

nacional, que emplean de manera exclusiva fuerza de trabajo familiar. Las
decisiones de produccin estn ligadas a las decisiones de consumo,
presentan diferencias significativas en lo que respecta a su potencial para
lograr la seguridad alimentaria de las propias familias, como de contribuir al
incremento de la disponibilidad agregada nacional de alimentos bsicos.
La unidad productiva campesina tiene como finalidad central, la satisfaccin de las

necesidades y es al mismo tiempo unidad de consumo; a diferencia de la moderna
unidad agropecuaria, que dejar de aumentar su produccin cuando la utilidad
monetaria comience a decrecer, la unidad campesina puede continuar trabajando
e incluso aumentar la intensidad del trabajo de sus miembros, o incorporar ms
individuos, hasta que el volumen total de producto sea considerado suficiente para
satisfacer sus necesidades (Nez y Das, 2006).
En la unidad productiva campesina cada necesidad ha de satisfacerse con un

producto en particular, por eso no es indistinto sembrar un producto u otro, y por
eso tambin coexisten cultivos diversos y cra de especies animales diferentes
dentro de la unidad, adems, la produccin sirve principalmente para la simple
reproduccin de la familia campesina, y de manera intermitente o espordica para
la obtencin de ganancia.
En general su produccin no especializada, aunque su base es la produccin

agrcola, siempre es acompaada de otras prcticas tales como la ganadera de
tipo domstico, la recoleccin, la extraccin, la caza, la artesana y cuando es
necesario el trabajo temporal, estacional o intermitente fuera de la unidad
productiva. Por lo comn las propiedades son de carcter minifundista, sea por
18
razones tecnolgicas (limitaciones para manejar medianas o grandes extensiones)
o por una injusta reparticin de la tierra (Nez y Das, 2006).
5.2.2 Tipos de productores
La estructura productiva del agro colombiano, est compuesta por tres formas
empresariales bsicas, la empresa agropecuaria capitalista, el latifundio ganadero
especulativo y la produccin familiar. Las cuales se resumen el cuadro siguiente:
Tabla 2. Tipos empresariales bsicos de la estructura agraria colombiana segn Forero
EMPRESAS BASICAS TIPOS PRODUCTOS
Caf, banano de exportacin,
Finca agrcola
frutales
Arroz, sorgo, maz tecnificado,
CAPITALISTA Empresa itinerante
soya
AGROPECUARIA
Azcar, palma africana,
Su produccin depende de la Plantaciones agroindustriales
madera
obtencin sistmica de
Hato ganadero tecnificado Leche principalmente/carne
utilidades
Hato ganadero extensivo y
Carne principalmente/leche
semiintensivo
Bioindustrias Aves/huevos, flores
LATIFUNDIO GANADERO
ESPECULATIVO
Su finalidad es la renta
inmobiliaria especulativa, el Latifundio ganadero
carne
dominio territorial y especulativo
secundariamente la ganadera
derivada de la actividad
pecuaria
Comunitarias CULTIVOS
Familiares de auto subsistencia PREDOMINANTEMENTE
Familiares altamente CAMPESINOS
FAMILIAR O CAMPESINA
integradas al mercado Caf, cereales,
Su reproduccin depende de la
oleaginosas, papa,
generacin de ingresos
pltano, yuca, ame,
(monetarios y en especie) a la
hortalizas, frutas
familia o grupo social. Produccin familiar capitalista
Pecuarios: leche,
bovinos, aves
Madera, pesquero
Fuente: Forero, 2003
En Colombia, la mayor parte de los campesinos son productores familiares

agropecuarios, sus unidades de produccin son al mismo tiempo, unidades de
consumo, cuya finalidad es la reproduccin de la familia, o la comunidad, la familia
o la comunidad le imprimen el carcter organizativo a la actividad productiva de los
campesinos. La produccin se organiza de acuerdo al sistema de decisiones de la
familia, o de la comunidad y la divisin de tareas entre sus miembros, de acuerdo
con la edad, sexo, jerarquas y con sus experiencias y conocimientos contratada
(Forero, et al, 2003).
Los productores campesinos, estn altamente integrados al mercado. La mayor

parte de los ingresos de sus sistemas productivos los derivan de sus ventas, lo
19
cual implica a la vez que sus medios de subsistencia son adquiridos en una alta
proporcin en el mercado. Una altsima proporcin de los campesinos contratan
sistemticamente trabajadores asalariados, hasta el punto en que la participacin
del trabajo familiar puede ser menor que la de la mano de obra contratada (Forero,
et al, 2003).
La participacin de los elementos no monetarios en la organizacin econmica de

los campesinos es relevante y esencial para su organizacin productiva y para la
subsistencia de sus familias. La utilizacin del trabajo familiar sigue siendo
relevante, entre un 47 y 83% para campesinos (Forero, et al, 2003).
Por otra parte, el autoconsumo agropecuario que solventa una parte de la dieta
alimentaria de los productores familiares es otro elemento central de mbito
domstico en la economa campesina. A pesar de la intensa y creciente
monetizacin de sus sistemas de produccin, los campesinos mantienen
estrategias que les garantizan un cierto nivel de auto abastecimiento equivalente
en promedio a un 30% de la canasta de alimentos. En la formacin del
autoconsumo entran los productos provenientes de los residuos de las cosechas
comercializadas y cierta produccin exclusiva para el autoconsumo (leche, aves,
maz) (Forero, et al, 2003).
Para este estudio, la unidad familiar o campesina se caracteriz y evalu para

conocer sus sistemas pecuarios productivos y la importancia que estos tienen en
la seguridad alimentaria.
5.2.3 Sistema monetario campesino
Los sistemas de produccin familiares tienen, a la vez, un mbito monetario y un

mbito domstico (no monetario). En el primero se realizan las transacciones de
mercado, segn las seales de precios. Por el contrario, el mbito domstico est
por fuera de los mecanismos del mercado.
Los mbitos monetario y domstico de la produccin familiar son complementarios

o mutualistas. Entre los recursos domsticos o no monetarios el principal es la
mano de obra familiar pero se incluye tambin el aprovechamiento de recursos de
la finca o del ecosistema, el autoconsumo y la produccin que circula por medio de
intercambios recprocos. Entre los recursos monetarios se incluyen adems de los
insumos agroqumicos y la utilizacin de fertilizantes, semillas, pesticidas,
maquinaria, herramientas y materiales de origen industrial, un alto porcentaje de la
mano de obra (contratacin de jornaleros) y por supuesto la venta de productos
agropecuarios (Forero, et al 2002).
La actividad comercial, y con ella el trueque o intercambio no monetario, se inicia

por la existencia de excedentes de produccin y en su desarrollo se puede
enunciar etapas. La primera se gesta dentro de la propia unidad domestica o
inmediato grupo social con un rgimen de intercambio regido por la reciprocidad y
redistribucin; luego surgen los mercados peridicos en los sistemas de comercio
20
local y ferias de las rutas comerciales de larga distancia. Finalmente se formulan
los centros de mercado constituidos como un sistema articulado (Gmez Crespo,
citado por Madariaga, 2004).
La nocin de comercio va unida al concepto de intercambio econmico e implica la

obtencin de un beneficio. Sus modalidades son el comercio sin dinero o trueque,
el comercio con dinero o medio de intercambio, el comercio sin mercado y el
comercio con mercado. Se identifica tambin al comercio con reciprocidad
equilibrada e intercambio directo en el que se intercambian objetos equivalentes
en el mismo momento. Las partes que intervienen se enfrentan como intereses
econmicos y sociales distintos, puesto que todo intercambio es un instrumento de
relacin econmica y social (Gmez Crespo, citado por Madariaga, 2004).
5.2.4 Produccin avcola campesina
Los sistemas pecuarios de produccin campesina o tambin llamados

producciones de traspatio, son actividades desarrolladas por la unidad domestica
familiar, que consisten en la crianza de diversas especies en los patios de las
casas de las comunidades rurales, en la que se utilizan pocos insumos, la mano
de obra para el manejo de los animales es aportada por lo miembros de la familia
y los productos que se obtienen se destinan principalmente para el autoconsumo
(Rejn y Djer, 1996).
La produccin pecuaria familiar de traspatio se realiza por diversos motivos, entre

los que est crear un fondo que le permita a la familia subsistir en pocas de
crisis, asegurando el mnimo bsico de subsistencia (caloras) para responder al
gasto de energa empleado en el trabajo, y su pertinencia an en situaciones de
crisis, debido a que sus fines no responden a la ganadera de tipo capitalista, sino
que sus intereses son fundamentalmente de ndole social y cultural (Rejn y Djer,
1996).
Dentro de este tipo de produccin pecuaria familiar, la cra de pollo de engorde y

gallina ponedora tiene un nivel de participacin elevado, debido a las mltiples
ventajas y productos que se obtienen de forma simple y rpida, adems del fcil
manejo que se les puede dar dependiendo del tipo de produccin que se tenga en
la finca, disposicin de alimentos que se cultiven, costumbres familiares,
conocimientos tcnicos, entre otros.
De esta manera, las producciones de pollo de engorde y gallina ponedora a nivel

nacional se dividen en: producciones de carne (engorde de pollo), huevo (gallina
ponedora), reproductoras (abuelas, mejoramiento gentico). Las dos primeras
hacen parte de los sistemas campesinos avcolas, aportando otra categora de
doble propsito (carne y huevo), cuando se compran estirpes pesadas (engordan
y van poniendo huevos o fertilizando a las gallinas).
Algunas organizaciones como la FAO, han realizado caracterizaciones de estas

producciones en algunos pases de Amrica Latina, definiendo 4 tipos de crianza
21
con sus respectivos parmetros productivos, los cuales se describen en la tabla
siguiente:
Tabla 3. Parmetros de produccin y beneficios de diferentes sistemas de produccin

Numero de
Peso Huevos
Nmero de pollos para
SISTEMA DE PRODUCCION Peso kg. huevo/ para el
huevos/ao consumo por
gramos consumo
gallina
TRADICIONAL: en pastoreo,
irregular agua y comida y falta 0.8 20 30 30 23 0
de gallinero apropiado
TRADICIONAL MEJORADO 1
Agua y alimento suministrado,
restos de comida, un gallinero
0.8 40 60 30 48 10 20
mejorado, cuido en las primeras
semanas, vacunacin contra
Newcastle.
Mejor alimento, agua, gallinero,
1.0 100 120 50 10 12 30 50
tratamiento contra parsitos,
mas vacunas
(Semi-intensivo), agua,
gallinero, tratamiento contra
1.5 160 - 180 50 25 - 30 50 60
parsitos, mas vacunas, con
razas mejoradas y alimento
concentrado comercial.
PRODUCCIN INDUSTRIAL 2.0 250 280 60 - 250 280
Fuente: FAO, 2002
Los sistemas tradicionales de produccin de pollo de engorde y gallina ponedora,

representan para la familia campesina una buena alternativa, rpida y permanente
para la produccin de huevos y de carne, mejorando la calidad de la alimentacin,
y su venta le permite cubrir necesidades econmicas. Aportan a la solidaridad
cuando se regalan o se intercambian y satisfacen la parte ldica, es decir, hay una
relacin de afecto con estos animales. Su pequeo tamao permite su crianza en
espacios reducidos, pueden ajustarse a las necesidades diarias de alimentacin
de una familia y aportan materia orgnica (estircol) para abonar los cultivos
(IMCA, 2004).
5.3 PERSPECTIVA DE GNERO
Las definiciones de gnero, se pueden describir de acuerdo a los contextos y

culturas que se involucren, por ello, para investigadoras como Farah (1996), no
existe una definicin universal de gnero, de subordinacin, de relacin hombre-
mujer, de masculino, de femenino, debido a la diversidad ambiental y cultural
presente en el mundo.
Sin embargo, en la mayora de los casos y para el estudio de la equidad de gnero

y sostenibilidad de sistemas de produccin en el medio rural (Farah, 1996), el
gnero se considera como:
22
una construccin social del ser hombre y ser mujer, del ser femenino y del ser
masculino, que partiendo de las caractersticas biolgicas, pero trascendindolas,
le da a las mujeres diferentes poderes y roles frente a los hombres; y al mismo
tiempo, permite y condiciona las relaciones entre hombres y mujeres, entre lo y
masculino lo femenino, en una sociedad.
En este sentido, los roles de las mujeres y los hombres han estado orientados en
torno a algunas actividades, las cuales han marcado sus comportamientos y han
brindado un punto de partida para su anlisis:
5.3.1 Actividades Reproductivas:
Son aquellas acciones relacionadas directamente con el mantenimiento del grupo

familiar: las mujeres preparan alimentos, lavan ropa, cuidan nios, asea la casa,
entre otros. En este rol la alimentacin y la nutricin estn presentes, as como
conservar y preparar diversos alimentos para mantener saludable a su familia.
5.3.2 Actividades Productivas:
Son aquellas acciones que generan productos ya sea para el consumo o para la
venta, se incluyen el cuidado de la tierra, de la huerta casera, recoger lea,
recoger los cultivos, venta de los mismos en el mercado local o regional, distribuir
el dinero, cuidado de los animales, entre otros. Estas actividades antes eran
exclusividad de los hombres (Farah, 1994).
Adems de lo anterior, no se puede olvidar que las mujeres y los hombres

desempean otras actividades en los mbitos comunitarios, polticos y sociales, en
los cuales toman decisiones que afectan a las comunidades donde viven. La
descripcin de estos mbitos se realiza a continuacin, tomado de la GTZ (1997):
Comunitario: Son las actividades colectivas para la obtencin de los

servicios y el fortalecimiento de organizaciones de base. Implica,
tambin, actividades de negociacin entre grupos y el Estado.
Poltico: Se relaciona con la adquisicin y manejo del poder, y las

formas de organizacin para la toma de decisiones, como son los
partidos polticos, sindicatos, ONGs, gremios, etc.
Cultural: Son todas aquellas actividades dirigidas a producir,

mantener y controlar ideales de vida, valores, creencias y normas del
grupo social.
Adems de lo anterior, la perspectiva de gnero abarca categoras de anlisis

importantes que evidencian el poder que existe entre hombres y mujeres en una
sociedad; entre estos conceptos los ms utilizados son el acceso, entendido como
las oportunidades de hacer uso de determinados recursos para satisfacer
necesidades e intereses, y el control, posibilidad que se tiene de hacer uso de
23
recursos cuando se requiera y tomar decisiones sobre ellos de manera
permanente (Maya, 2009).
En este contexto, en el mundo rural de hoy las relaciones de gnero se estn

transformando. Ahora se hace ms visible la participacin de las mujeres en las
actividades productivas y en la toma de decisiones relacionadas con las mismas.
La presencia de las mujeres en la agricultura y ganadera es mayor y mucho ms

visible hoy que antes. As mismo, las mujeres estn asumiendo, en algunas partes
ms rpido que en otras, cargos directivos en los espacios de decisiones
comunitarias. Por su parte, parece que las mujeres rurales, bien sea solas o como
pareja, tienen cada vez ms acceso a la propiedad de bienes como el ganado y la
tierra y tienen mayor injerencia en la toma de decisiones con respecto a ellos.
24
6. MARCO REFERENCIAL
6.1 MUNICIPIO DE DUITAMA
El Municipio de Duitama est situado en el Departamento de Boyac en la regin

centro-oriental del pas; pertenece a la regin geogrfica Andina y se ubica en el
Altiplano Cundiboyacense. Es la capital de la provincia del Tundama y se
encuentra sobre el corredor industrial de Boyac.
Presenta una posicin geogrfica de 5 grados, 49 minutos y 42 segundos latitud

norte; 1 grado, 2 minutos y 48 segundos de longitud en relacin con el meridiano
de Bogot; y 73 grados, 3 minutos de longitud occidente Greenwich. Tiene una
Altitud aproximada de 2.535 m.s.n.m. desde su plaza principal y una extensin de
269.78 Km cbicos (Plan Agropecuario Duitama, 2008).
Por el Norte limita con el departamento de Santander, municipio de Charal y

Encino; por el Sur con los municipios de Tibasosa y Paipa; por el Oriente con los
municipios de Santa Rosa de Viterbo y Beln; y por el Occidente con el municipio
de Paipa (Plan Agropecuario Duitama, 2008).
Segn la Encuesta del DANE (2005), Duitama presenta una poblacin total de
105,412 habitantes, de los cuales 105,412 pertenecen a la cabecera municipal; la
poblacin total de hombres es de 55,377 y la de mujeres de 55,075. Los hogares
ascienden a los 28,359, con 28,878 viviendas, 7,489 unidades econmicas y 3,136
unidades agropecuarias.
Imagen 1. Divisin Poltico Administrativo Veredal, Duitama
Vereda
La Pradera
Fuente: Plan Agropecuario Duitama, 2008
25
La clasificacin del uso del suelo rural se hace con base a las reas de pramo,
cuencas hdricas, reas de infiltracin, reas de bosque protector, reas de
amortiguacin de zonas protegidas, distrito de riego del Alto Chicamocha, zonas
de restauracin morfolgica y restauracin, reas del Sistema de Parque
Nacionales Naturales, reserva de reas Forestales Protectoras, reas de
recreacin Eco turstica, reas susceptibles de actividad Minera, corredores viales
de servicios rurales, reas histricas y culturales, y por ltimo, reas
agropecuarias semi-mecanizado o semi-intensivo (POT, 2002).
Estas ltimas, presentan un uso principal agropecuario tradicional a semi-

mecanizado y forestal, de las cuales se debe dedicar como mnimo el 15% del
predio para uso forestal protector productor. Sus usos compatibles son
Infraestructura para distritos de adecuacin de tierras, establecimientos
institucionales de tipo rural, granjas avcolas o cuncolas y vivienda del propietario.
En el siguiente cuadro se describe el uso del suelo en el municipio de Duitama:
Tabla 4. Uso del suelo en Duitama

Vocacin Hectreas Participacin %
Agrcola y pecuario 12.434 46.0
Proteccin 15.357 50.0
Urbano 1.187 4.0
Fuente: Plan de Ordenamiento Territorial
Como se puede observar, alrededor del 96% (27.791 hectreas) del uso del suelo
de la ciudad de Duitama est orientado hacia el sector agropecuario y ambiental,
mientras que el 4.0% corresponde a zona urbana.
En cuanto a la tenencia de la tierra de acuerdo de las estadsticas catastrales del

Instituto Geogrfico Agustn Codazzi IGAC, en el ao 2003 existan 6.835 predios
rurales menores de una hectrea, equivalentes al 82.68%; y 1.123 predios entre 1
y 3 hectreas, es decir el 13.18% de predios rurales; el 4.14% corresponden a
predios entre 3 y 5 hectreas. Esto quiere decir que el 92% de los predios rurales
son micro fundos. En el plan Agropecuario del Duitama (2008) el minifundio ha
sido definido como un predio que representa menos de una Unidad Agrcola
Familiar UAF, que para Duitama se determin en 5.11 hectreas, mientras el
microfundi es el que est por debajo de media de UAF, es decir menor de 2,55
hectreas. Se estima que en la ciudad de Duitama para el ao 2005 existan 3.136
unidades agropecuarias (Plan Agropecuario, Duitama (2008).
En cuanto al componente agrcola, los principales productos transitorios

producidos en Duitama son: cebolla de bulbo, lechuga, calabacn, repollo, maz,
papa, remolacha, brcoli y zanahoria. El total de reas sembradas ascienden a
ms de 395 Has., su produccin en toneladas se acerca a las 7.375. Adems, se
destacan los cultivos de frutas tales como: mora, tomate de rbol, uchuva, uva,
tambin la quinua.
26
En el mbito pecuario, la ganadera es la principal actividad del municipio en este
rengln productivo, segn el censo de la evaluacin agropecuaria municipal EVA,
el nmero de bovinos existentes es de 12.500; la raza que predomina es la
normanda y los hatos se orientan hacia la produccin de leche (30% de los hatos),
doble propsito (50%), ceba (10%) y cra (10%); la produccin de leche al da es
de 13450 litros/ da.
El nmero aproximado de porcinos existentes en el Municipio es de 2.500

animales, de los cuales el 18% pertenecen a cerdas madres, 14% cerdas de
reposicin, 64% lechones lactantes y precebo y el 4% reproductores (UMATA,
2008); se utilizan razas mejoradas caracterizadas por los buenos rendimientos en
canal y bajos contenidos de grasa.
La avicultura, es la tercera actividad pecuaria del municipio de Duitama, en la

siguiente tabla, se puede observar su caracterizacin.
Tabla 5. Nmero de aves y distribucin porcentual segn tipo de explotacin avcola

Tipo Total %
Aves de postura 20.000 27.0
Aves de engorde 30.000 40.5
Aves de traspatio 24.000 32.5
Total 74.000 100.0
Fuente: UMATA, 2008
Segn la tabla anterior, las aves de traspatio o campesinas son las que mayor
representatividad tienen en Duitama, ocupando verdaderamente el tercer lugar en
la produccin pecuaria del municipio; esto se ve fortalecido por la multiplicidad de
predios rurales y por el gran porcentaje de uso del suelo dedicado a las
explotaciones agropecuarias.
Menor representatividad del sector se encuentra en la cra de caballos, conejos,

ovinos y asnos, entre otros.
Duitama presenta un total de 19 veredas, entre las cuales San Lorenzo de Arriba,
Surba y Bonza, y Sirat son las que presentan mayor nmero de habitantes y de
familias (1.200, 357 y 198 familias respectivamente) y las veredas Santa Brbara,
El Tobal y La Esperanza son las que menos nmero de habitantes y familias
poseen (10, 32 y 40 familias respectivamente). La vereda de estudio: La Pradera
al poseer un total de 500 habitantes y 100 familias se encuentra entre la sexta
vereda ms grande del municipio; su descripcin se realizan en el numeral 6.2.
Por otra parte, segn el acuerdo 017 del 2008 (Plan de Desarrollo Municipal 2008
2011) en su captulo IV, Articulo 24 sobre Desarrollo Agropecuario, el municipio
tiene entre sus objetivos especficos emprender acciones de fortalecimiento de la
seguridad alimentaria local, para lo cual ha emprendido el programa de Granjas
27
Integrales con una meta de Ochenta (80) granjas anuales establecidas en el
sector rural del Municipio, aplicando sistemas alternativos.
En este sentido, y de acuerdo a la entrevista realizada a Margarita Daz, Tcnico

Agropecuario de la Alcanda Municipal (agosto 11 del 2010, Duitama), el proyecto
de Granjas Integrales se inici en el ao 2005, con recursos econmicos de la
Alcalda Municipal y de la Gobernacin de Boyac; hasta la fecha, ha beneficiado
a 90 familias distribuidas a en las veredas de La Pradera, San Lorenzo, El Rosal y
La Trinidad.
Este proyecto tiene como objetivo beneficiar la seguridad alimentaria de las

familias campesinas y propender por la sostenibilidad y continuidad de las
producciones de especies menores en las familias beneficiadas, por medio de la
donacin de aves de corral (pollos y gallinas) parte de su alimento concentrado,
plntulas de hortalizas, semillas de forrajes, construccin de galpones para su
alojamiento, comederos y bebederos, y prestacin de asistencia tcnica.
Segn Margarita Daz, de acuerdo al presupuesto asignado anualmente, las

familias rurales beneficiadas oscilan entre 30 y 40 distribuidas a lo largo de las 19
veredas del municipio; estas familias deben previamente inscribirse en la alcalda
municipal y su seleccin se realiza con base al nmero de integrantes (se prioriza
la entrega de donaciones a familias con nios, jvenes y madres cabeza de
Hogar).
El presupuesto en donaciones para cada una de las familias es de

aproximadamente $600.000, lo que equivale a la entrega de 15 a 20 aves (sean
gallinas o pollos), construccin del galpn, beberos y comederos y parte del
alimento concentrado para la dieta de las aves. Las familias deben firmar un
compromiso de continuidad de la produccin por un mnimo de 2 aos.
6.2 VEREDA LA PRADERA
Como se dijo anteriormente, sta constituye la sexta vereda ms grande del

municipio y se encuentra ubicada en la parte Nororiental del casco urbano; cuenta
con un total de 500 habitantes, reunidos en 100 familias y 90 viviendas; el 30% de
la vereda posee alumbrado pblico y el 100% de los hogares acueducto. El
alcantarillado no se ha instaurado en la vereda pero todos los hogares cuentan
con poso sptico. Las familias estn conformadas en un 70% por los padres como
cabezas de familia y en un 30% por las madres como jefes de hogar (Plan
Agropecuario Duitama, 2008).
La tenencia de la tierra se caracteriza porque el 80% es de propiedad de sus

mismos habitantes y el 20% se encuentra en arriendo; anteriormente sus tierras
eran productoras de frutas, hoy en da se han convertido en potreros poco
productivos con deficiencias de aguas superficiales; existe actividad ganadera en
bajo nivel. Sin embargo, la produccin agrcola se centra en frutales caducifolios y
28
promisorios como Ciruelo, Durazno, Tomate de rbol, Hortalizas, Papa, Maz y la
produccin de pastos.
En cuanto a la produccin pecuaria, los bovinos y las aves son los animales ms
representativos de esta vereda, siendo las vacas doble propsito (raza normando
criolla) las ms utilizadas; en cuanto a las aves, los pollos de engorde son ms
numerosos que las gallinas ponedoras, ya que estos son utilizados para la venta,
mientras que las gallinas para el autoconsumo.
Otras especies como cerdos, conejos, ovejas y equinos, son criados en menor
cantidad y su produccin es destinada para la venta y el autoconsumo (Plan
Agropecuario, Duitama (2008).
De acuerdo a la entrevista con Margarita Daz (Tcnico Agropecuario de la Alcadia

Municipal) 10 de las 100 familias que residen en esta vereda fueron beneficiadas
con el programa de Granjas Integrales, a las cuales en el 2009 se les entregaron
20 pollos de engorde, una galpn construido dentro de su predio, bebederos y
comederos y parte del alimento concentrado para la dieta de las aves. Las 90
familias restantes, presentan pollos y gallinas en diferentes proporciones, debido a
que en aos anteriores el programa RESA don a las mismas aves en diferente
proporcin.
Las diez familias que fueron acogidas por el programa de Granjas Integrales en
el 2009, fueron las escogidas para la realizacin del presente estudio; estas
familias se encuentran distribuidas en la vereda segn la siguiente imagen:
Imagen 2. Ubicacin de las familias estudiadas dentro de la vereda La Pradera
Vereda
San Antonio Sur
Vereda
San Antonio Norte
F 10
F2 F9
F4
F6
F7
F5
F1
F3
F8
Zona Urbana
Fuente: Plan Agropecuario, Duitama. Modificado Autor, 2010
29
7. OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Analizar la importancia de los sistemas avcolas campesinos (pollo de engorde y

gallina ponedora) dentro de la unidad productiva y su aporte a la seguridad
alimentaria desde la perspectiva de gnero.
OBJETIVOS ESPECFICOS
Caracterizar el sistema avcola como componente de la unidad productiva en

diez familias campesinas del municipio de Duitama (Boyac).
Determinar los aportes monetarios, no monetarios y de seguridad alimentaria

que se generan las familias campesinas a partir de los productos obtenidos de
los sistemas avcolas.
Establecer las prcticas sociales y de gnero que se desarrollan alrededor de

estos sistemas, en las diez familias campesinas a estudiar.
30
8. ENFOQUE METODLOGICO (MTODO)
Este es un trabajo de investigacin cualitativo, cuantitativo y descriptivo, en donde

se realiz una aproximacin a las situaciones sociales de las familias estudiadas
para explorarlas, describirlas y comprenderlas de manera inductiva, a partir de los
conocimientos que tienen las diferentes personas involucradas.
El estudio de caso, como mtodo de investigacin fue utilizado como una

estrategia de investigacin dirigida a comprender las dinmicas presentes en
contextos singulares, la cual podra tratarse del estudio de un nico caso o de
varios casos, combinando distintos mtodos para la recolecta de evidencia
cualitativa y/o cuantitativa con el fin de describir, verificar o generar teora
(Eisenhardt, 1989, citado en Martnez, 2006).
Adems, al ser una metodologa rigurosa es adecuada para investigar fenmenos

en los que se busca dar respuesta a cmo y por qu ocurren, permite estudiar un
tema determinado desde mltiples perspectivas y no desde la inuencia de una
sola variable, permite explorar en forma ms profunda y obtener un conocimiento
ms amplio sobre cada fenmeno y permite la aparicin de nuevas seales sobre
los temas que emergen (Chetty, 1996, citado en Martnez, 2006).
Con el estudio de caso, se logr estudiar a profundidad las caractersticas

productivas de las diez familias seleccionadas, utilizando diversos conceptos y
comprendiendo las dinmicas propias de su presente que seguramente marcan la
pauta para plantar futuras investigaciones ms extensas.
8.1 FAMILIAS ESTUDIADAS
La vereda La Pradera presenta un total de 100 familias, de las cuales solo diez se
escogieron para el presente trabajo de investigacin. Los criterios de seleccin
que se utilizaron estuvieron basados en familias campesinas que vivieran dentro
de su unidad productiva, que tuvieran dentro de las mismas producciones
agrcolas y pecuarias (en especial avcolas), que estuvieran dispuestas a brindar
informacin pertinente para la investigacin y que vivieran cerca al casco urbano.
Adems, las familias escogidas haban sido beneficiadas por el programa de

Granjas Integrales descrito en el numeral 6.1 y 6.2, con la donacin de 20 pollos
de engorde y construccin de instalaciones para las mismas. Segn la funcionaria
de la Alcalda entrevistada (Margarita Daz, agosto 11 del 2010, Duitama) se
priorizaron estas familias debido al nmero de integrantes, presencia de nios y
jvenes en las mismas y el inters de las madres por criar esta especie animal.
Vale la pena aclarar que en la vereda La Pradera, las 90 familias restantes no

fueron beneficias con este programa debido al poco presupuesto que se tena
destinado para el ao 2009; sin embargo, todas estas familias presentan, de igual
31
manera que las 10 familias escogidas, cra de pollos de engorde y gallinas
ponedoras a pequea escala, ya que en aos anteriores el programa RESA, les
don aves de corral para la implementacin y sostenibilidad de este tipo de
producciones dentro de sus unidades productivas (entrevista a Margarita Daz,
Tcnica Agropecuaria Alcalda Municipal, 11 de agosto del 2010).
Las diez familias estudiadas, difieren de las 90 restantes en que la presencia de

nios, jvenes y adolescentes en las primeras es superior, lo que posiblemente las
estimule a multiplicar y diversificar sus cultivos y animales, con el fin de proveer
alimentos para satisfacer sus necesidades.
De acuerdo a lo anterior y a lo expuesto por la funcionaria de la Alcalda, en la

vereda La Pradera se observa el desplazamiento de jvenes para las cabeceras
de otros municipios en busca de mejores oportunidades laborales, dejando a los
padres o adultos mayores solos en los predios. Los dems aspectos relacionados
con el tamao de los predios, los productos cultivados, los animales criados, los
jefes de hogar y su economa son similares en las 100 familias.
Por otra parte, el acompaamiento de los Tcnicos agropecuarios de la Alcalda

Municipal incidi de forma positiva en la eleccin de las familias a estudiar, ya que
la experiencia y el conocimiento de los mismos hacia la vereda y sus familias,
permitieron una mayor disposicin por parte de los integrantes de las familias para
brindar informacin y permitir los recorridos y fotografas de sus predios.
Tabla 6. Nombre del integrante con quien ms se trabaj y brindo informacin

No Familia Nombre entrevistado Parentesco
Familia 1 Matilde Becerra Madre
Familia 2 Matilde Cardozo Madre
Familia 3 Cecilia Tamara Madre
Familia 4 Adela Aguilar Madre
Familia 5 Blanca Lilia Crdenas Madre
Familia 6 Blanca Nubia Becerra Madre
Familia 7 Ana de Dios Crdenas Madre
Familia 8 Ana Cecilia Tmara Hija
Familia 9 Mercedes Becerra Madre
Familia10 Precelia Becerra Madre
Fuente: Autor
8.2 HERRAMIENTAS DE RECOLECCIN DE INFORMACIN
Las herramientas que se utilizaron para la recoleccin de la informacin fueron:

encuestas, observaciones y dilogos en las visitas de campo, diagramas de las
fincas y fotografas de las mismas
Para la caracterizacin del ncleo familiar se utiliz la encuesta y la gua que se

muestra en el anexo 1; para ello, se indag sobre la composicin familiar, edad y
32
escolaridad de los miembros y actividades principales y secundarias. Adems, se
investig sobre la forma de tenencia de la tierra o unidad productiva, rea,
componentes y uso de la misma (anexo 2).
Para la caracterizacin de la produccin agrcola dentro de la unidad productiva,

se utiliz la gua que se encuentra en el anexo 3, con la cual se investig sobre el
tipo de produccin presente, cantidad y destino de produccin y rea destinada
dentro de la unidad productiva. Lo mismo se realiz con la produccin pecuaria,
enfatizando en las especies animales producidas, caractersticas de su
produccin, destino de los productos obtenidos y rol de los miembros de las
familias en la cra de estas especies, haciendo nfasis en los sistemas avcolas
campesinos (anexo 4 y 5).
Los ingresos monetarios y no monetarios derivados de los sistemas pecuarios y

ms explcitamente de los sistemas avcolas, se indagaron por medio de la gua
del anexo 6; adems, de las prcticas socioculturales y de seguridad alimentaria
que se presentan en la unidad campesina (anexo 7 y 8). En este ltimo aspecto se
profundiz en la dieta de las familias, formas de preparacin de los alimentos,
miembros de la familia que ms los consumen y en el aporte que los sistemas
avcolas hacen en la dieta de estas familias.
Igualmente, a partir de la informacin obtenida de los sistemas agrcolas y

pecuarios se determin los excedentes familiares anuales. Sin embargo, no fue
posible obtener algunos datos sobre los ingresos monetarios extra prediales de
los miembros familiares, dado que las personas entrevistadas no facilitaron dicha
informacin de manera detallada y completa y en otros casos, fueron renuentes a
comentar sobre el tema, por lo cual no se pudo hacer un anlisis monetario de los
mismos.
Para calcular los excedentes familiares derivados de los sistemas agrcolas y

pecuarios se utiliz la frmula propuesta por Forero (2002) la cual se describe a
continuacin:
EF = V + A + PSIRT CM RP
Donde,
EF = Excedente familiar
V= Ventas de productos agropecuarios
A = Autoconsumo
PSIRT= Produccin del sistema dedicada a intercambios recprocos y trueques
CM= Costos monetarios
RP = Rentas pagadas
Los recorridos por las unidades productivas, el dilogo con las familias
campesinas y los diagramas de las fincas, ayudaron a complementar y corroborar
algunas de las informaciones recolectadas en la encuestas y, adems,
proporcionaron informacin til sobre las interacciones que se presentan entre los
sistemas productivos y entre estos y la familia campesina.
33
Algunas costumbres y roles de gnero se evidenciaron con ms claridad, en las
conversaciones con las madres de familia y visitas a las unidades productivas; las
fotografas ayudaron a verificar la composicin de la finca y la ubicacin de las
producciones agrcolas y pecuarias.
Las fases del proceso investigativo constaron en primer lugar, de la revisin de

fuentes secundarias para indagar sobre el tema de inters y ayudar a
complementar en estado de arte y marco conceptual; luego se disearon las
herramientas metodolgicas y de campo de acuerdo a conversaciones previas con
los tcnicos de la alcalda y las familias a estudiar; la aplicacin de las
herramientas se realiz en cada una de las familias seleccionadas dentro de sus
predios y se procedi a sistematizarla para favorecer la comprensin y anlisis de
los datos recogidos.
Por ltimo se realiz la triangulacin, anlisis y conclusiones, con los cuales se

respondieron a las preguntas de investigacin planteadas y se desarrollaron
objetivos propuestos.
34
9. DESCRIPCION Y ANLISIS DE RESULTADOS
A continuacin se realizar, como primera parte, una caracterizacin de los

integrantes de las familias (nmero de integrantes, sexo, escolaridad y actividades
principales); como segunda parte una caracterizacin de los predios estudiados,
describiendo sus sistemas agrcolas y pecuarios y haciendo nfasis en los
sistemas de produccin avcola; finalmente, se realizar un anlisis de los aportes
de estos sistemas avcolas a la seguridad alimentaria de las familias y los roles de
gnero, sociales y culturales que se generan a travs de estos sistemas
campesinos.
Vale la pena aclarar, que para el presente estudio las familias se han identificado
con una numeracin de 1 a 10, incluyendo los nombres de las personas con quien
ms se tuvo contacto en el proceso.
9.1 PRINCIPALES CARACTERSTICAS DE LAS FAMILIAS ESTUDIADAS
A partir del estudio de campo y de la descripcin general de las unidades de

produccin, se presenta a continuacin las principales caractersticas encontradas
en las familias, tales como: nmero de integrantes, sexo, edad, escolaridad y
ocupaciones principales, para de esta forma, poder relacionar las caractersticas
internas de la familia con respecto a sus unidades de produccin.
Composicin familiar y sexo
Los ncleos familiares estudiados en la vereda la Pradera estn conformados por

pocos miembros; de esta manera, se pudo observar que el 90% de las familias
presentan un promedio de 5 integrantes y tan solo una familia presenta 9. Estas
caractersticas se deben a que algunos hijos ya han salido del hogar y han
conformados otros dependiendo de la edad de los mismos. La familia con ms
nmero de integrantes est conformada por padres jvenes y por ende, los hijos
conviven con ellos en el mismo hogar.
La grfica 1 que se presenta a continuacin detalla los integrantes por familia y su

sexo. Los resultados fueron obtenidos gracias al anexo 1 de la encuesta realizada
a cada una de las familias.
35
Imagen 3. Composicin por nmero y sexo
Fuente: Autor, trabajo de campo, 2010
En cuanto al sexo, se encontr una leve mayora de mujeres con respecto a los
hombres (27 y 24 respectivamente), sin embargo, estos datos toman importancia
al observar las edades de estos grupos para conocer las funciones de cada uno
de los miembros dentro de la familias estudiadas (grafico 3). Se excepta la familia
8, la cual no presenta varones dentro de su ncleo familiar.
Como se puede observar en la grafica 2, de una poblacin total de 51 (personas

que viven en las familias estudiadas), los infantes encontrados suman 8, esto
representa el 15,6% de los miembros de las familias encuestadas, de los cuales el
5 son del sexo femenino y 3 masculinos
Imagen 4. Pirmide poblacin, edades y sexos de los integrantes de las familias
Vejez (>70) 4% 3.7%

Adulto (30-69) 38% 37.0%
Juventud (19-29) 17% 7.4%
HOMBRES
Adolescencia(13-18) 21% 25.9%
MUJERES
Niez (7-12) 8% 7.4%
Infancia (0-6) 13% 18.5%
60% 40% 20% 0% 20% 40% 60%
En cuanto a los nios, estos solo representan el 7,8%, ya que suman un total de 4,
de los cuales 2 son del sexo femenino y 2 masculinos. En este sentido, los nios y
las nias cumplen por igual algunas actividades productivas y reproductivas en las
36
unidades campesinas, pero en general su nmero es bajo en las familias
estudiadas.
Los adolescentes encontrados suman un total de 12, lo que representa el 23,5%

del total de la poblacin estudiada; en este sentido, 5 pertenecen al sexo
masculino y 7 al sexo femenino. Los jvenes encontrados son 6, lo que representa
un porcentaje del 11,76, de los cuales 2 son mujeres y 4 hombres. Los individuos
de estas edades cumplen un papel productivo y reproductivo primordial dentro de
las unidades campesinas, ya que comparten el trabajo con los adultos, evitan la
sobrecarga laboral de los mismos y aportan a los ingresos monetarios de las
familias cuando laboran fuera.
Sin embargo, la permanencia de los mismos en los hogares campesinos es

incierta, pues algunos se van una vez culminada su secundaria, de acuerdo a las
oportunidades por fuera del predio (trabajo de obreros, jornaleo, conductores,
etc.), conformacin de una familia, tamao del predio (capacidad para producir y
cultivar) entre otros. En la mayora de las familias estudiadas, los hijos mayores ya
no viven en el seno de su familia.
Los adultos encontrados en las familias encuestadas representan el 37,2% de la

poblacin en estudio, es decir, suman un total de 19, de los cuales 10 son mujeres
y 9 son hombres. Por ltimo, los adultos mayores en las familias estudiadas
suman 2, lo que tan solo representa un 3,9%. En general, tanto los adultos como
los adultos mayores, tienen una alta participacin en las actividades productivas y
reproductivas, no solo por ser las cabezas de hogar, sino por representar el mayor
porcentaje dentro de las familias.
Adems de lo anterior, se puede observar que la diferencia entre sexos no es

significativa, lo que tal vez, pueda influir de manera positiva en la distribucin de
las actividades productivas y reproductivas de las unidades campesinas.
Como se puede observar en las 10 familias, los adultos entre los 30 y los 65 aos
son los que ms predominan, seguidos de los adolescentes entre los 13 y los 18
aos (debido tal vez a su estudio) y los Jvenes entre los 19 y 20 aos. Estas
caractersticas de composicin son poco usuales en las dems familias de la
vereda estudiada, debido a las migraciones que se han realizado por parte de
individuos jvenes por motivos de oportunidades laborales.
Clasificacin de las familias
La informacin correspondiente a las familias se organiza en dos tipologas, una

segn el parentesco y otra segn las funciones. La tipologa de parentesco
constituye las siguientes categoras: unipersonal, nuclear y extendidas. La
segunda, toma las funciones de conyugalidad, reproduccin y supervivencia de si
mismo y/o de parientes diferentes del cnyuge y/o de los hijos (Alonso, 1999).
37
Para este caso, la tipologa que se utiliza para describir las familias campesinas
estudiadas es la de parentesco, en donde las familias nucleares corresponden al
70%, es decir 7, y las familias extensas apenas suman el 30%, es decir 3.
En las familias extensas encontradas, los abuelos y los nietos son las relaciones
de parentesco que viven con el ncleo familiar; esto se debe, segn las
conversaciones con las familias, a que los abuelos se separan y los hijos se hacen
cargo de sus padres por separado, y que las hijas jvenes quedan embarazadas y
tienen sus hijos sin la presencia del padre.
Imagen 5. Clasificacin de las familias por parentesco
Adems de lo anterior, en dos de las familias estudiadas se encontr la ausencia

de una figura paterna, es decir, familias nucleares con un solo jefe de hogar
femenino.
Escolaridad de los miembros y sus actividades principales
Segn los dilogos con las familias y los datos recolectados en el anexo 1, la
escolaridad de los miembros de las familias es muy baja, sobre todo en aquellos
con mayor edad y rango jerrquico (padres y abuelo); segn las conversaciones
con las familias, esto se debe a que en pocas pasadas, el estudio no era una
prioridad, las escuelas eran escasas y los padres no los obligaban a continuar los
estudios.
Ahora, con la concientizacin de los padres hacia la educacin superior, la visin

de los nuevos jvenes en salir adelante, la apertura de nuevas escuelas cerca a
sus viviendas, la mejora de las condiciones de la educacin superior y las nuevas
tecnologas electrnicas, se ha estimulado la continuidad de la educacin a los
hijos y se aumentado la inclusin de los mismos a la educacin luego de obtener
el ttulo de Bachiller, ello se puede observar en la presencia cada vez mayor de
38
miembros de las familias campesinas con titulo de Tcnicos y Tecnlogos (ver
tabla 7).
Tabla 7. Escolaridad de los miembros por familia

Familia/
F1 F2 F3 F4 F5 F6 F7 F8 F9 F10
Parentesco
Padre - P P B P P P - P P
Madre P P P P P P P P P P
Hijo P P P T P B P P B B
Hijo T T B N/A N/A P N/A - P -
Hijo - B B T - P - - P -
Hijo - N/A B B - - - - - -
Hijo - - - B - - - - - -
Hijo - - - P - - - - - -
Hijo - - - N/A - - - - - -
Abuelo - - - - - - - - - P
Nieto B - - - - - - B - -
Nieto - - - - - - - N/A - -
P: Primaria; B: Bachillerato; T: Tcnico; N/A: no aplica (nio especial o infante)
En cuanto a las actividades principales y secundarias desarrolladas por los

miembros de las familias, se pudo constatar que las actividades principales que
mas predominan son la Estudiante, Agricultor y Ama de casa, y las secundarias el
jornaleo y los tejidos (ver tabla 8).
La actividad de estudiante, predomina debido a que el nmero de nios,

adolescentes y jvenes es representativo dentro de la muestra estudiada (ver
grfica 3); en todas las familias encuestadas los individuos de estas edades estn
realizando alguna actividad educativa, sea en primaria, bachillerato o programas
tcnicos (ver tabla 6) lo que equivale al 56.8%; el estudio se ha convertido en la
actividad primordial no solo por la educacin, sino porque mantiene a los menores
del hogar ocupados y fuera del predio en gran parte del da, lo que permite a los
padres desarrollar otras actividades, especialmente, para las madres que pueden
dedicarse a realizar varias actividades de la casa y del predio, mientras los hijos
estn en la escuela.
Las labores reproductivas (ama de casa), ocupan el segundo puesto con el 17,6%,
ya que en todas las familias las madres estn presentes y se hacen cargo de las
labores del hogar (en la familia 8, la madre es agricultora y la hija se hace cargo
de las labores productivas); se puedo observar que las hijas y algunos hijos, luego
de sus actividades escolares, participan en estas actividades reproductivas y son
un apoyo y descanso para las madres, las cuales tambin participan (en baja
cantidad) en las actividades agrcolas (deshierban, siembran y cosechan).
39
Tabla 8. Actividades principales de los miembros de las familias
Familia/
Abuelos Padre Madre Hijas Hijos Nietos
Actividad
Vendedor Agricultor,
F1 Ama de casa Estudiante
(a) jornalero
Agricultor,
F2 Ama de casa Estudiante Jornalero N/A
constructor
Agricultor, Carpintero,
F3 Ama de casa Estudiante
Carpintero estudiante
Agricultor, Ama de casa, Jornalero,
F4 Estudiante N/A
constructor Tejidos estudiante
Agricultor,
F5 Ama de casa Estudiante N/A
Jornalero
Ama de casa,
F6 Agricultor Empleada Estudiante Estudiante
domstica
F7 Agricultor Ama de casa Estudiante
Ama de
Agricultor, N/A,
F8 casa,
Tejidos estudiante
tejidos
Ama de casa,
Agricultor, Procesamiento
F9 Estudiante Estudiante
Jornalero productos
(quesos)
F 10 Agricultor Agricultor Ama de casa Estudiante
Fuente: Autor N/A: Nio especial o infante
La agricultura, como tercera actividad predominante en las familias encuestadas

es realizada, en la mayora de los casos, por los padres y abuelos, lo que
representa el 11,76% (familias: 2, 3, 4, 5, 6, 7, 9 y 10) y en menor cantidad por los
hijos, debido a la falta de padre de familia (Familias 1 y 8). Los nios,
adolescentes y jvenes ayudan en sus tiempos libres (luego del estudio) en esta
actividad, realizando labores sencillas como fertilizacin, deshierbe y cosecha.
Imagen 6. Familia 9, padre de familia arreglando su cultivo de papa
El jornaleo, igual que la agricultura, es otra actividad principal que se destaca por
el nmero de individuos que la practican y que suman el 11,76% del total de las
40
individuos de las familias estudiadas. Esto se debe a que los predios son
pequeos y la produccin no es suficiente para cubrir las necesidades alimentarias
y econmicas de sus familias, con ello, la bsqueda de trabajo fuera de sus
parcelas se hace necesaria e indispensable para la satisfaccin de sus
necesidades bsicas.
Algunas actividades secundarias desarrolladas con menor intensidad, son

realizadas por las familias 1, 2, 3, 4, 5, 8 y 9; estas tiene la caracterstica de ser
practicadas en horarios extras a sus actividades principales, o cuando no hay
actividades agrcolas y/o reproductivas dentro de la unidad productiva.
Dentro de estas actividades secundarias se destacan las realizadas por las

madres y/o hijas, como las ventas por catalogo (familia 1), empleada domstica
(familia 6) y procesamiento de leche (familia 9); una actividad que llama mucho la
atencin es la de tejer (bolsos en fique y chalinas), realizadas por las amas de
casa de las familias 4 y 6 respectivamente, ya que esto lo hacen en horas extras a
las actividades productivas y reproductivas de sus hogares, lo que les exige horas
adicionales de trabajo, pero un ingreso monetario importante para el sostenimiento
de sus familias (en la familia 4 no hay padre y la familia 6 es la ms numerosa y
escasa de recursos).
Imagen 7. Familia 8, tejido de Chalinas
Es importante destacar que las labores extraprediales no solo las realizan los
padres y madres sino tambin por los hijos (estudiantes o no) que conviven en el
mismo hogar, esto con el fin de buscar ms ingresos econmicos y ayudar al
sostenimiento de la familia. Este es el caso de las familias 1, 2, 3, 4 y 8 las cuales
coinciden con que sus predios son pequeos, y en el caso de la familia 8, con la
ausencia del padre (un ingreso menos en la familia).
Otro aspecto interesante, es el aumento de las mujeres en la participacin de otros

oficios alternativos al de ama de casa que les representa ingresos econmicos
extras. Esto ocurre en las familias 4 (escasos recursos y mayor nmero de
41
integrantes en la familia), 8 (ausencia del padre), 9 (predio muy pequeo) y 6, esta
ultima llama la atencin ya que aunque hay presencia del padre, poseen uno de
los predios ms grandes y poseen gran diversidad de cultivos y animales, la
madre sale a trabajar como empleada domstica para tener su propio dinero y
adquirir cierta independencia econmica.
9.2 CARACTERIZACIN DE LAS UNIDADES PRODUCTIVAS DE LAS

FAMILIAS ESTUDIADAS
Para cada unidad productiva se describe la extensin de su predio y el sistema

agrcola y pecuario (composicin, cantidad y destino de la produccin). Las
interacciones que se presentan dentro de la unidad productiva, los aportes
monetarios y no monetarios de estos sistemas, las caractersticas de su
produccin avcola y las costumbres de consumo y roles de gnero se presentan
en el anexo 10.
9.2.1 Extensin de los predios
Para describir el tipo de unidad productiva de acuerdo a la extensin de la misma,

tomaremos como referencia los datos propuestos por el plan Agropecuario del
Duitama (2008), en donde el minifundio ha sido definido como un predio que
representa menos de una Unidad Agrcola Familiar UAF, que para Duitama se
determin en 5.11 hectreas; mientras el microfundio es el que est por debajo de
media UAF, es decir, 2.5 hectreas.
Imagen 8. Tamao de los predios estudiados
Fuente: Autor, a partir de datos de encuesta, 2010
Segn lo anterior y la informacin recolectada en la gua 2 (anexo 2) y en las

visitas a las unidades productivas, todos los predios estudiados son microfundios,
debido a que poseen desde 300 metros cuadrados (familia 9) hasta 19.500 metros
42
cuadrados (familia 10), esto se puede observar con ms detalle en el grafica 4,
donde se describe el tamao de los predios por hectreas.
En el municipio de Duitama, este tipo de predios es muy comn, ya sea por el

costo de la tierra (disminuye la capacidad de compra) y/o por la reparticin de la
misma debido a procesos de herencias; sin embargo, aunque la extensin de
tierra es poca, las fincas visitadas presentan una diversidad de cultivos y
producciones pecuarias que reflejan el aprovechamiento de los pocos recursos
naturales.
9.2.2 Sistema Agrcola
Los productos que se cultivan en las diez familias estudiadas se presentan en el

siguiente grfico:
Imagen 9. Productos agrcolas cultivados y porcentajes de produccin
% FAMILIAS QUE LO PRODUCEN

BROCOLI
COLIFLOR
MANZANA
CURUBA
PERA
FEIJOA
CALABAZA
AUYAMA
HOJAS DE COL
CEBOLLA LARGA
ZANAHORIA
REMOLACHA
REPOLLO
HABA
TRIGO
ACELGAS
AROMATICAS
UCHUVA
FRIJOL
LECHUGA
PAPAYUELA
DURAZNO
CILANTRO
TOMATE ARBOL
ARVEJA
CIRUELO
MAIZ
PAPA
0,00% 10,00% 20,00% 30,00% 40,00% 50,00% 60,00% 70,00% 80,00%
Fuente: Autor, a partir del trabajo de datos de encuesta, 2010
Como se puede observar los productos que ms se cultivan son la papa, el maz,
el ciruelo, la arveja y el tomate de rbol; los dems productos se siembran en
menor cantidad y distribuidos dentro del predio. Las cantidades producidas en el
ao y su destino se describen en la tabla 9.
43
Tabla 9. Tipo, cantidad de productos agrcolas cosechado por familia (libras anuales) y destino
FAMI FAMI FAMI FAMI FAMI FAMI FAMI FAMI FAMI FAMI
Familia/cultivo
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Brcoli N/A
Coliflor N/A
Papayuela 300 L 24 L N/A
Habas 20 L 50 L 160L
Calabaza N/A
Auyama 15 L
Hojas de col 3L
Cebolla larga 260 L
Zanahoria N/A
Remolacha N/A
Repollo N/A
Trigo 100 L 320 L
Aromtica 5L 5L
Acelgas 10 L N/A
Frijol 3L
Lechuga 20 L N/A N/A
Cilantro 15 L 6L 10 L N/A
Arveja 10 L N/A 100 L 3000L 50 L
Maz 20 L 75 L 1600L 80 L 5L N/A
Papa 100 L 400 L 25 L 260 L 1600L 1600L 8000L
Tomate rbol 25 L 100 L 20 L N/A
Durazno 4L 5L N/A
Uchuva N/A N/A
Ciruela 50 L 4L 200 L 1000L 250 L
Manzana 5L
Curuba N/A
Pera 6L
Feijoa 10 L
Fuente: Autor, a partir de la encuesta, 2010. Los colores representan el destino que las familias le
dan a sus cosechas: verde (autoconsumo), amarillo (venta), azul (venta y autoconsumo), N/A
(planta sin produccin)
La mayora de los productos agrcolas cultivados son destinados exclusivamente

al autoconsumo, seguido por aquellos que presentan doble destino. Son pocos los
productos que se destinan solo a la venta, esto puede ser debido a la poca
extensin de la tierra y capacidad de siembra.
Imagen 10. Cultivo de papa y arveja intercalados
Imagen 11. Cultivo plantas aromticas, Familia 1
44
9.2.3 Sistema Pecuario
Las especies que se cran en las diez familias estudiadas se presentan en el

siguiente grfico:
Imagen 12. Especies criadas en los predios y porcentaje de produccin
Pizco 10%
Toros 10%
Cerdos 30%
Caballos 40%
Vacas 50%
Ovejas 60%
Conejos 60%
Gallinas 90%
Pollos 100%
0% 20% 40% 60% 80% 100% 120%
PORCENTAJES DE FAMILIAS QUE LOS CRIAN

Fuente: Autor, a partir del trabajo de datos de encuesta, 2010
Como se puede observar, la cra de pollo de engorde se realiza en las 10 familias

estudiadas, y las gallinas ponedoras en 9. Los conejos y las ovejas hacen parte
importante de la produccin pecuaria de estas familias ocupando el tercer y cuarto
puesto de produccin. El nmero de animales mantenidos en la unidad productiva
y su destino se describen en la tabla 10.
Tabla 10. Especie, nmero de animales criados por familia y destino

FAMI FAMI FAMI FAMI FAMI FAMI FAMI FAMI FAMI FAMI
Familia/especie
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Pollos 18 13 14 14 16 11 16 4 8 16
Gallinas 0 1 5 2 3 20 2 4 6 8
Conejos 5 0 0 3 0 2 0 2 2 4
Ovejas 1 0 0 3 0 6 0 2 1 7
Vacas 0 1 2 0 1 1 1 0 0 0
Caballos 0 0 0 0 1 2 0 0 1 0
Cerdos 0 1 1 0 0 0 0 0 1 0
Toros 0 0 0 0 0 2 0 0 0 0
Pizco 0 0 0 0 0 1 0 0 0 0
Fuente: Autor, 2010. Los colores representan el destino que las familias le dan a sus productos
animales: verde (autoconsumo), amarillo (venta), azul (venta y autoconsumo).
La tabla anterior demuestra que los productos obtenidos de pollos de engorde y

las vacas (carne y leche) son destinados para el autoconsumo y la venta; los
45
productos obtenidos de las gallinas, de los conejos y de las ovejas (huevos, carne
y lana) son destinados exclusivamente para el autoconsumo; y los cerdos y toros
son destinados para la venta.
Imagen 13. Pastoreo Bovinos, F3

Imagen 14. Pollos junto con los de los conejos, F 1.
9.2.4. Sistemas de produccin Avcola
Algunos aspectos importantes de manejo que se encontraron en las familias

estudiadas se describen a continuacin:
Instalaciones: en las visitas a los predios se puedo constatar que existen tres
tipos de espacios utilizados para la cra de las aves: pastoreo, corrales de
material reciclable y corrales de materiales de construccin. El pastoreo, solo
es utilizado para las gallinas y se ha venido disminuyendo esta prctica debido
a la perdida de los huevos por predadores, robo de aves y educacin de los
tcnicos de la Alcalda municipal, quienes les recomiendan confinar las aves
para aumentar su porcentaje de postura. Solo las familias 2 y 6 lo practican.
Las instalaciones en materiales reciclables son construidas por los mismos

miembros de la familia de forma rudimentaria y segn los conocimientos
propios (dimensiones, bebederos, comederos, etc.), esto lleva a que las
madres tengan ms confianza en las mismas y crean que son ms abrigadas y
aptas para la cra de gallinas principalmente. Son utilizadas por las familias 2,
4, 5, 7, 9 y 10.
Las instalaciones realizadas en materiales de construccin, no fueron

construidas por los miembros de las familias, sino por la Alcalda Municipal,
gracias a su programa Granjas Integrales, el cual tiene como objetivo
emprender acciones de fortalecimiento de la seguridad alimentaria local. Sin
embargo, segn conversaciones con las madres, estas instalaciones les
parecen muy fras, altas, poco protegidas y grandes para los pollos, pero, de
todas maneras, son utilizadas por las familias 1, 2, 3, 6, 8, 9 y 10.
46
Sanidad: debido a que los programas de vacunacin y vermifugacin no son
instaurados para las aves criadas en los sistemas campesinos estudiados, las
enfermedades respiratorias y diarreicas son frecuentes en los animales. Esto
aumenta la mortalidad y las prdidas econmicas por los insumos invertidos,
sobre todo cuando los animales adultos se enferman. En las familias 2, 4, 5, 7,
8, 9 y 10 se reportaron enfermedades graves, las cuales fueron tratadas con
antibiticos no prescritos por mdicos veterinarios y algunos productos de
costumbre como el limn; esto puede poner en duda la calidad de los
productos avcolas consumidos en estas familias.
Imagen 15. Instalaciones en ladrillo

Imagen 16. Instalaciones en materiales reciclables
Alimentacin: la dependencia de insumos externos (alimentos concentrados o

purina) en todas las familias se hace notoria, ya que en todos los sistemas
avcolas visitados, la purina es la base de la racin animal, acompaada de
menor cantidad de otros productos comprados tambin fuera del predio o
conseguidos dentro del mismo en forma espordica de acuerdo a la
disponibilidad de cosechas. Este aspecto aumenta los costos de produccin y
hace que la mayora de los excedentes recogidos por la venta de los productos
de estos animales se destinen para su compra, evitando que se realicen otras
inversiones propias de las necesidades del hogar (mercado, artculos de hogar,
colegios y ahorro). Sin embargo, hay un razones por las cuales se cran estos
animales, as los excedentes derivados de los mismos no sean representativos
(ver numeral 9.3.2)
Razas utilizadas: segn lo observado en las salidas de campo, las familias

campesinas estudiadas cran animales de razas mejoradas tanto para la
produccin de carne como para la de los huevos (Ross y Hy Line,
respectivamente). No se puede negar que el programa de la Alcalda sobre
Granjas Integrales ha contribuido a la introduccin de estas razas en las
familias campesinas, las cuales tienen un concepto favorable sobre estos
animales, ya que, expresan que crecen ms rpido, su tamao es mayor,
ponen huevo ms seguido (cada dos o tres das) y se adaptan con rapidez a
47
las condiciones de la zona y al tipo de manejo se que les d (pastoreo,
confinamiento, entre otros).
Adems de caracterizar los sistemas agrcolas y pecuarios, se hallaron las

interacciones que se presentan dentro de la unidad productiva. Para ello se
realizaron diagramas de cada uno de los predios, en donde se constat que la
mano de obra familiar, las semillas, los agroqumicos y los alimentos concentrados
son las entradas ms representativas. Las interacciones dentro del predio
involucran tanto a los sistemas agrcolas como a los pecuarios; sin embargo, es
evidente que cada vez menos los productos agrcolas aportan a al mantenimiento
o alimentacin de los animales criados. Mientras que estos ltimos aportan hasta
un 100% de su materia orgnica (gallinaza, porquinaza, etc.).
Las salidas de las unidades productivas dependen del grado de autoconsumo que
tengan de sus productos. Como ejemplo de lo anterior se expone el diagrama de
sistema de l familia 6. Los diagramas de las dems familias se encuentran en el
anexo 10.
ENTRADAS
Sistema de la Familia 6 SALIDAS
Carne pollo
Autoconsumo
Mano de obra familiar

Papa
Materiales construccin Arveja
Alimento concentrado
Insumos agrcolas
Lana
Semillas
Carne Bovina
Cra caballo
Ciruela
Leche
Papayuela
Fuente: Elaborado por nio de la familia 6 y complementado por autor, trabajo de campo, 2010
A continuacin se presenta la tabla 11, la cual resume los aspectos ms

importantes encontrados en las diez familias estudiadas. En general, la mitad de
las familias presentan una produccin agrcola variada, la cual destinan para la
48
venta y el autoconsumo dependiendo de la cantidad producida. La produccin
pecuaria de las familias es variada y es utilizada, al igual que la agrcola, para el
autoconsumo y la venta. Los pollos son los ms vendidos, al igual que la leche y
los cerdos, mientras que los huevos y la carne de conejo son los ms consumidos.
En el sistema avcola se observa que cada vez menos se utiliza el pastoreo y se
potencializa el uso de instalaciones ya sea construidas en material reciclable o en
materiales de construccin; adems, la inclusin de alimento concentrado purina
en la dieta de las aves es evidente, aumentando los costos de produccin y
disminuyendo la utilizacin de alimentos cosechados en el propio predio.
49
Familia/caracterstica Familia 1 Familia 2 Familia 3 Familia 4 Familia 5 Familia 6 Familia 7 Familia 8 Familia 9 Familia 10
No. Integrantes 4 6 6 9 4 5 4 4 5 4
Cabeza de hogar Madre Padre Padre Padre Padre Padre Padre Madre Padre Padre
Mujeres 2 2 3 5 2 3 3 4 2 1
Sexo
Hombres 2 4 3 4 2 2 1 0 3 3
Tipo de Familia Nuclear Nuclear Nuclear Nuclear Nuclear Nuclear Nuclear Extendida Nuclear Extendida
Ama de Ama de
Ama de casa, Ama de casa, Ama de casa, Ama de casa, Ama de casa, Ama de casa,
Ama de casa, casa, casa, Ama de casa,
Principales Agricultor, Agricultor, Agricultor, Agricultor, Agricultor, Agricultor,
Actividade Agricultor Agricultor, Agricultor, Agricultor
estudiante estudiante estudiante estudiante estudiante estudiante
s estudiante estudiante
Laborales Jornalero, Procesamiento
Jornalero, Empleada
Secundarias Vendedor Carpintero construccin, Jornalero Tejidos quesos,
constructor domstica
Tejidos jornalero
Extensin Predio Ha 0,045 0,08 0,105 0,3 0,16 1,72 0,16 0,32 0,05 2,08
Papa, Arveja,
Arveja, Papa, Maz, Durazno
Papa, Maz,
Tomaterbol, Ciruela, Hojas Ciruelo,
Maz, Papa, Arveja, Haba,
Aromticas De Col, Papayuela,
Arveja, Trigo, Frijol,
(Toronjil, Poleo, Papa, Cebolla Aromticas Tomate rbol,
Haba, Papa, Feijoa, Habas Cilantro,
Cultivos Hierbabuena, Larga, Ciruela (Toronjil, Trigo, Maz Maz Papa, Frijol,
Ciruelo Ciruelo, Pera, Papa Ciruelo,
Tomillo), Poleo, Maz,
Papayuela, Durazno,
Productos Cilantro, Hierbabuena, Durazno,
Tomate rbol Papayo,
Agrcolas Acelgas, Tomillo), Manzana
Tomate rbol
Lechuga Auyama,
Cilantro
Destino Venta - Venta - Venta - Venta -
Consumo Consumo Consumo Consumo Consumo Consumo
prioritario consumo consumo consumo consumo
Terminal
Plaza Plaza
Lugar venta Vecinos transporte - Plaza mercado Plaza mercado Plaza mercado
mercado mercado
vecinos
Oveja, Vaca,
Vaca, Cerdo
Vaca, Cerdo, Vaca, Cerdo, Toros, conejo, Pollo Pollo
Ovejas, conejos, Pollo, Gallina, Gallina, Ternera, Oveja, conejo,
Especies Pollos, Pollos, Pizco Gallina, oveja, Gallina,
pollos oveja Pollo, vaca Gallina Pollo
Gallinas Gallinas Gallina conejo Oveja, conejo
Productos Pollo Gallina
Pollo
Pecuarios
Destino Venta Venta - Venta Venta - Venta - Venta -
Consumo Consumo Consumo Consumo
prioritario consumo consumo consumo consumo consumo consumo
Vecinos- Vecinos-
Lugar venta Vecinos Vecinos Plaza mercado Almacn Vecinos Vecinos Vecinos Plaza mercado
familiares familiares
Numero
18 13 14 14 16 11 16 4 8 16
pollos
Destino Venta Venta Venta Venta Venta Venta Venta Venta Venta Venta
carne consumo consumo consumo consumo consumo consumo consumo consumo consumo consumo
Numero
0 1 5 2 3 20 2 4 6 8
gallinas
Destino Venta Venta
Consumo Consumo Consumo Consumo Consumo Consumo Consumo
huevos consumo consumo
Sistema
avcola Pastoreo,
Tipo Reciclable Reciclable
Construccin reciclable Construccin Reciclable Reciclable Construccin Reciclable Construccin
Instalaciones construccin construccin
construccin
Purina, Purina,
Purina, maz, Purina, maz, Purina, maz, Purina, maz, Purina, maz, Purina, maz, Purina, maz, Purina, maz,
Alimentacin maz, trigo, maz, trigo,
trigo, casera trigo, casera trigo, casera trigo, casera trigo, casera trigo, casera trigo, casera trigo, casera
casera casera
Madre, Madre,
Madre, Padres, Madre, Madre, padres, Madre,
Cuidado Madre, Hijos Madre, Hijos Madre, Hijas padres, padres, Madre, Hijas
Hijos padres, Hijos Hijos padres, Hijos
Hijos Hijos
Tabla 11. Aspectos ms importantes hallados en las diez familias estudiadas. Fuente: Autor, a partir de la encuesta, 2010
9.3 ANLISIS GENERAL DE LAS UNIDADES PRODUCTIVAS DE LAS DIEZ
FAMILIAS CAMPESINAS
Los sistemas productivos encontrados y estudiados en las diez familias, hacen

referencia a los que describe Forero (2003) como producciones familiares o
campesinas de autosuficiencia, en donde sus unidades de produccin son al
mismo tiempo unidades de consumo, que dividen las tareas entre sus miembros,
de acuerdo con la edad, sexo, jerarquas y con sus experiencias y conocimientos y
cuya finalidad es la reproduccin de la familiar. A continuacin se analizan los
sistemas agrcolas, pecuarios y avcolas.
9.3.1 SISTEMA AGRICOLA
Como se pudo observar en la descripcin de las familias, aunque todas las

unidades productivas son microfundios, existe gran variedad de cultivos agrcolas
sembrados. Entre los cultivos que ms se destacan se encuentran la papa, el
maz, la arveja, el ciruelo y el tomate de rbol.
Los objetivos de estos productos agrcolas son, en primer lugar, satisfacer las
demandas de consumo dentro de la unidad productiva, y en segundo lugar,
generar excedentes econmicos que ayuden a soportar la compra de otros
productos que no pueden ser obtenidos dentro de sus predios. Adems de ello, las
familias siembran con fines especficos (segn conversaciones con las madres),
entre los cuales se destacan: siembra para el autoconsumo y la venta, y siembra
exclusivamente para la venta. De acuerdo a esto, las familias se clasifican de la
siguiente manera:
Tipo 1, exclusivo autoconsumo: se caracterizan por sembrar sus productos

exclusivamente para el consumo, dentro de las cuales se encuentran las
familias 1, 3, 5, 7, 9 y 10. El cultivo que ms predomina en el de aromticas.
Tipo 2, autoconsumo y venta: se caracterizan por sembrar cultivos

destinados solo para la venta (ciruela en familia 4 y 6) y cultivos destinados
solo para el autoconsumo (maz y trigo en la familia 6 y maz, aromticas,
auyama y calabaza en la familia 4), la familia 2, 8, 9, 10 vende algunos
productos que cultiva pero al mismo tiempo reserva una cantidad de estos
para el hogar (cebolla larga, papa y ciruela).
Al parecer estas tendencias de destino de los productos agrcolas, no solo

obedecen a las dimensiones de los predios, sino a las decisiones y costumbres de
cada una de las familias, ya que no siempre se cumple que las familias con
predios grandes venden mayor cantidad de productos, ni que las pequeas solo
los destinan para el autoconsumo.
9.3.2 SISTEMA PECUARIO
Dentro de los animales que ms se cran en estas familias se destacan las aves,
los conejos y los cerdos, debido a que su categora de pequeas y medianas
especies, les permite ser fcilmente criados sin grandes volmenes de alimentos,
conocimientos tcnicos, ni instalaciones especializadas.
En este sistema pecuario tambin se pudo observar dos tipos de unidades

productivas, de acuerdo a los objetivos que las mismas tengan para criar los
animales; hay que resaltar que todas las familias venden carne de pollo, por lo que
solo se tendr en cuenta las cantidades de pollos que destinan para el
autoconsumo o para la venta:
Tipo 1, exclusivo autoconsumo: se caracterizan por criar animales

exclusivamente para el consumo; dentro de esta categora se encuentran
las familias 1 (producen y consumen carne de conejo) y 8 (producen y
consumen carne de conejo y huevos), ya que los nicos animales que
destinan para la venta son los pollos, y sin embargo, el 50% de los mismos
son consumidos en el hogar.
Tipo 2, autoconsumo y venta: se encuentran las familias 2, 3, 4, 5, 6, 7, 9 y

10 las cuales se caracterizan por criar animales para la venta y el
autoconsumo. Los productos que ms se venden son la carne de pollo y la
leche, y los que ms se consumen son los huevos y la carne de conejo. Los
animales de trabajo (caballo y burro) son destinados para el trabajo interno
del hogar, no se report alquiler de los mismos.
Adems de lo anterior, se observa que cada vez menos se estn destinando los
productos de las unidades productivas a la alimentacin de los animales; en este
sentido, las especies como aves, conejos y cerdos estn siendo alimentados en
gran parte con alimento concentrado (insumo externo), subiendo los costos de
produccin y aumentando la dependencia hacia los mismos. Las grandes especies
como los bovinos, asnales y equinos solo son criados en los predios con mayores
dimensiones a excepcin de la familia 9, la cual cra su caballo en la orilla de la
carretera para buscar alimento extra.
Sin embargo, se puede atribuir el alto consumo de alimentos concentrados, a que

en los predios no hay disposicin de alimentos para estos animales, ya sea porque
el recurso tierra y dinero es escaso (necesario para la compra de semilla, riego,
fertilizantes, plaguicidas, entre otros) o no desean invertir tiempo y espacio para
estos cultivos. A pesar de esto, las familias tiene la costumbre de criar animales
porque les traen no solo beneficios econmicos y de consumo, sino porque
ayudan a educar a los hijos (responsabilidad para criar un animal), entretienen a la
familia, brindan material orgnico a los cultivos, se comen los desechos de los
mismos y del hogar y culturalmente ayudan a la interaccin entre los integrantes
del hogar y su comunidad (da de mercado, intercambio de productos, consejos de
produccin entre las madres de la vereda, etc.).
52
El tener uno algo que hacer, como por no estar uno
totalmente sin hacer nada, la cra de pollos es como
un deporte donde uno puede distraerse en un
momento de aburrimiento Doa Cecilia Tmara, familia
3
9.3.2.1 SISTEMA AVICOLA
Los sistemas avcolas de pollo de engorde y gallina ponedora encontrados y

estudiados en las diez familias, son de autosuficiencia ya que aportan alimentos
para la familia e ingresos econmicos que ayudan a la compra de artculos y/o
ms alimentos que no se producen dentro del predio.
Adems, la mayora de estos sistemas avcolas estn integrados al mercado, ya

que todas las familias estudiadas de la vereda La Pradera cran pollo de engorde
para la venta y el autoconsumo, generando ingresos monetarios y no monetarios
para su familia, la cual se encarga directamente de su manejo y produccin.
Segn el cuadro de la FAO (2.003) los sistemas avcolas campesinos de las
familias estudiadas corresponden al Sistema de Produccin Mejorado 3, (ver
punto 5.2.4) debido a las adecuaciones de manejo que se realizan de acuerdo a
las costumbres y a las nuevas tendencias tecnolgicas de produccin.
Por otro lado, para realizar el anlisis de los aportes monetarios y no monetarios
de los sistemas avcolas estudiados, tomaremos los conceptos descritos por
Forero, et al 2002 (ver punto 5.2.3); en este sentido, en el mbito monetario y no
monetario ninguna de las familias contrata jornaleros (utilizacin exclusivamente
mano de obra familiar), el uso e inversin para insumos externos es alto, siendo el
alimento concentrado el que ms participacin tiene en los gastos de estos
sistemas, y la utilizacin de los recursos de la finca o del ecosistema (Forero, et al
2002) en la cra de estos animales ha venido disminuyendo, debido a la alta
intervencin de materiales externos (construccin y alimentacin) y a la poca
siembra de productos destinados a la alimentacin animal
La carne de pollo es vendida por todas las diez familias, pero el huevo solo es
vendido por las familias 3 y 10; este comportamiento de destino de los productos
avcolas, evidencia que la cra de pollo de engorde tiene como objetivo principal su
venta en el mercado y como objetivo secundario el autoconsumo; esto no pasa
con las gallinas ponedoras, las cuales se cran con el objetivo principal de producir
huevos solo para el autoconsumo, si la produccin satisface y sobrepasa las
necesidades del consumo familiar, se destinan los excedentes para la venta, esto
concuerda con lo descrito por Forero (et al, 2003).
53
Eso es como un ahorro, los cuida ah, y eso es como una alcanca,
el da que los venda ya me llega la pltica una tras de otra, y ah
queda para el gasto tambin de uno, para el consumo de uno .
Doa Matilde Becerra, Familia 1
Las gallinas ponedoras para que ahiga el huevo para la casa, y

cuando se ofrezca matar una gallina para comer... Doa Blanca
Becerra, Familia 6
En cuanto al autoconsumo de los productos avcolas obtenidos en los predios,

este es reemplazado, en el caso de la carne de pollo, por las presas de pollo en
bandejas compradas a precios bajos en las tiendas cercanas, evidencindose que
las familias prefieren vender los productos obtenidos en sus predios y comprar
alimentos de menor precio y seguramente menor calidad; segn conversaciones
con las familias, esto se debe a la poca cantidad de pollos criados, al alto costo de
los mismo (prefieren venderlos para tener algn ingreso monetario) y al bajo costo
de la carne pollo en bandejas (compran alas y/o recortes).
Las costumbres de intercambio de estos productos por otros se han venido

perdiendo, ya que, en lo que respecta a la produccin avcola, ninguna familia
intercambia sus productos, esto se debe segn lo observado y comentado por las
familias, a que la carne y los huevos son de gran valor y necesitan el dinero para
invertirlo en sus necesidades. En el sistema agrcola algunas familias todava
practican el intercambio, pero en poca cantidad (solo algunos excedentes de sus
cultivos), este es el caso de las familias 8, 9 y 10, que intercambian con sus
familiares o vecinos ms allegados.
Los excedentes econmicos derivados de estos sistemas avcolas, se muestran

en la tabla 12, observndose que los mrgenes de ganancia son pocos en lapsos
prolongados de tiempo (4 a 8 meses de acuerdo al desarrollo y peso de las aves
para el sacrificio). Esto impide que las familias puedan disponer de recursos
econmicos constantes derivados de estos sistemas y en cantidades suficientes
para destinarlas a la satisfaccin de sus necesidades o al ahorro. Sin embargo, no
se puede negar que el autoconsumo, sobre todo de los huevos, ayuda a disminuir
gastos familiares y a suplir parte de las necesidades nutricionales de los miembros
que los consumen.
Para mostrar los aspectos monetarios y no monetarios de los sistemas agrcolas,

pecuarios y avcolas de las familias estudiadas, se presenta la tabla 12.
54
Tabla 12. Excedentes familiares (EF) anuales de los sistemas agrcolas, pecuarios y produccin avcola
Produce Destino F1 F2 F3 F4 F5 F6 F7 F8 F9 F 10
Tamao
predio 0,045 0,08 0,105 0,3 0,16 1,72 0,16 0,32 0,05 2,08
(He)
Venta
EF 1.406 124.700 0 23.118 0 271.588 0 320.913 987.424 45.093
$
Consumo
Agrcola 59.494 32.700 12.750 124.882 26.250 521.212 13.000 29.987 23.576 150.107
$
Venta
202.409 778.256 778.256 316.698 104.702 564.937 373.374 16.863 334.612 124.923
EF $
pecuario Consumo
98.091 154.494 154.494 60.632 141.298 472.743 162.626 76.137 138.788 47.077
$
Venta
202.222 74.658 86.734 227.368 23.448 33.127 118.652 12.235 70.020 110.213
EF $
Avcola Consumo
77.778 34.342 78.476 60.632 44.552 56.473 73.348 39.765 92.380 29.787
$
Fuente: Autor, a partir de la encuesta, 2010. Color verde: Productos que generan mayor EF
Como se puede observar, en las familias 8 y 9 la produccin agrcola es la que

aporta mayor cantidad a la formacin del excedente anual familiar (95% y 74%
respectivamente) , quedando el sistema pecuario y ms an, el sistema avcola en
un segundo plano; sin embargo, en las familias 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7 y 10 los
excedentes familiares anuales se derivan en su mayora de los productos
pecuarios (99%, 78%, 89%, 66%, 77%, 63% y 68% respectivamente) , en donde
las aves (sobre todo la venta de pollo) tiene una gran participacin y se destacan
sobre todo en las familias 1, 4 y 10. La tabla donde se especifica los porcentajes
de participacin se describe ms adelante en el numeral 9.4.
Si observamos solo los excedentes generados por el sistema avcola (venta y

consumo) de la tabla 12, podemos notar, que en las familias 1, 2, 3, 4, 7, y 10 la
venta de los productos derivados de esta especie generan mayores excedentes,
mientras que en las familias 5, 6, 8, y 9 el autoconsumo es el que aporta
principalmente este excedente. Esto sugiere que la venta de pollo y huevos en las
6 primeras familias es primordial para a generar ingresos econmicos, mientras
que en las 4 restantes la venta no es importante y se prioriza el consumo de estos
productos.
55
9.4 ANALISIS DEL APORTE A LA SEGURIDAD ALIMENTARIA DE LOS
SISTEMAS AVCOLAS CAMPESINOS
Para el anlisis de seguridad alimentaria se tom como referencia el concepto de

la FAO descrito en el numeral 5.1, el cual hace referencia a los componentes de
disponibilidad, acceso, consumo, uso o aprovechamiento biolgico y estabilidad,
los cuales se detallan a continuacin para el caso de los sistemas avcolas de las
diez familias estudiadas.
9.4.1 Disponibilidad
Conociendo que la disponibilidad tiene que ver con la provisin suficiente y

oportuna de alimentos sanos, nutritivos y asequibles para la poblacin
(Comunidad Andina, 2004), en general todas las familias estudiadas presentan
poca disponibilidad de los productos agrcolas y pecuarias en sus predios. Sin
embargo, aquellas familias que cultivan o cran mnimas cantidades de estos
productos agrcolas o pecuarios tienen un riesgo mayor de tener escasez de los
mismos dentro de sus predios, que combinado con otros factores pueden
aumentar la probabilidad de padecer inseguridad alimentaria.
Tenencia de la tierra: la disponibilidad de la tierra en las familias estudiadas

es diversa, pues aunque todos los predios son propios, las extensiones de
los mismos dificultan la siembra de cultivos y cra de animales en mayores
cantidades que seguramente supliran todas las necesidades nutricionales
y econmicas. Estos predios se caracterizan por ser micro-microfundio, y
solo en la familia 9 se report la siembra de un producto en compaa
(tierra del socio).
Produccin agropecuaria: en las familias estudiadas los cultivos que se

siembran son poco variados (aunque en diferente cantidad) siendo los ms
comunes papa, ciruela, arveja, tomate de rbol, cilantro, durazno y
papayuela, a excepcin de las familias 5 y 7 (solo cultivan maz y trigo) los
cuales estn intercalados dentro del predio (ahorran espacio) y
programados para que las cosechas sean escalonadas (tengan
disponibilidad de productos en el ao en poca diferente).
En cuanto a los animales criados, todas las familias tienen algn tipo de animal
disponible para el autoconsumo en caso de escass y pocas de crisis; sin
embargo, si esta poca es prolongada, las familias podran quedar expuestas a la
escass, debido al poco nmero de animales que tienen capacidad de criar (no
ms de 20 animales para el consumo en total). Los animales ms comunes dentro
de las familias son los pollos, las gallinas y las ovejas.
Yo crio los pollos para el gasto de uno, de la casa

diario, para no comprar cada rato por all en los
almacenes Doa Blanca Lilia Crdenas, Familia 5.
56
Tabla 13. Disponibilidad y destino de los productos agrcolas y pecuarios dentro de los predios
Especies Especies
Especies
Productos cultivados Destino medianas y menores no Destino
Avcolas
mayores avcolas
Arveja, Papa, Tomate
rbol, Aromticas
Familia (Toronjil, Poleo,
Consumo Oveja Conejos Pollos Consumo
1 Hierbabuena, Tomillo),
Cilantro, Acelgas,
Lechuga
Papa, Cebolla Larga,
Familia Mayor Pollos, Venta -
Ciruela Vaca, Cerdo
2 Venta Gallinas consumo
Familia Pollos, Venta -
Haba, Papa, Ciruelo Consumo Vaca, Cerdo
3 Gallinas consumo
Papa, Arveja, Maz,
Durazno
Ciruela, Hojas De Col,
Familia Mayor Pollo, Venta -
Aromticas (Toronjil, Oveja
4 Venta Gallina consumo
Poleo, Hierbabuena,
Tomillo), Auyama,
Cilantro
Familia Gallina, Venta -
Trigo, Maz Consumo Vaca
5 Pollo consumo
Maz, Papa, Arveja,
Pizco
Familia Trigo, Feijoa, Ciruelo, Venta - Oveja, Vaca, Venta -
Conejo Gallina
6 Pera, Papayuela, consumo Toros consumo
Pollo
Tomate rbol
Familia Gallina Venta -
Maz Consumo Vaca, Ternera
7 Pollo consumo
Ciruelo, Papayuela,
Familia Tomate rbol, Papa, Venta - Pollo
Oveja Conejo consumo
8 Frijol, Maz, Durazno, consumo Gallina
Manzana
Familia Habas Cerdo Pollo Venta
Consumo Conejo
9 Papa Oveja Gallina consumo
Papa, Maz, Arveja,
Familia Haba, Frijol, Cilantro, Pollos Venta -
Consumo Ovejas Conejos
10 Ciruelo, Durazno, Gallinas consumo
Papayo, Tomate rbol
Fuente: Autor, a partir del trabajo de campo, 2010
Color amarillo: Mayor nmero de productos agrcolas en las familias
Color verde: Mayor nmero de productos pecuarios en las familias
Como se puede observar en la tabla anterior, las familias con ms disponibilidad

de productos agrcolas en los predios son las 1, 4, 6, 8 y 10, los cuales tienen
siembra de ms de 7 productos sin importar la extensin del predio (la familia 4
solo tiene 450 metros cuadrados); sin embargo, retomando la clasificacin que se
realiz de las familias en el numeral 9.3.1 (produccin exclusiva para el
autoconsumo, y para el autoconsumo y la venta) las familias 1 y 10 destinan la
diversidad de sus cultivos exclusivamente para su autoconsumo, al igual que las
familias 3, 5, 7 y 9 aunque su produccin sea poca
Las familias 6 y 8 venden parte de sus diversos productos, pero no descuidan el

consumo de los mismos, mientras que las familias 2 y 4 venden la mayora de sus
57
productos, siendo la 2 la que menos productos cultiva y la 4 la que ms
integrantes de la familia tiene; esto posiblemente afecta negativamente la
disponibilidad de alimentos dentro del predio de estas dos familias.
En cuanto a la produccin pecuaria las familias 6 y 9 tienen mayor cantidad y

disponibilidad de animales (hasta 6 especies), las familias 2, 3, 7, 8 y 10 tiene
una disponibilidad media (hasta 4 especies) y las familias 1, 4 y 5 tienen una
disponibilidad baja (hasta 3 especies) debido a los pocos animales que cra en sus
predios. Adems de esto, si retomamos la clasificacin de las familias realizada en
el numeral 9.3.2 (cra exclusiva para el autoconsumo, o para la venta y el
autoconsumo), las familias 1 y 8 a pesar de criar poca cantidad de especies las
destinan solo para su autoconsumo. Las dems familias destinan gran parte de
sus animales para la venta, disminuyendo de esta forma la disponibilidad de los
mismos dentro del predio.
Los pollos le prestan a uno una ganancia, un dinero,

para cualquier emergencia, cualquier gasto que se
ofrezca; para vender y para de ah sacar uno para
ms necesidades Doa Mercedes Becerra, familia 9
La disponibilidad y destino de los productos avcolas dentro de los predios se

puede observar con detalle en la tabla 14.
Tabla 14. Disponibilidad y destino de productos avcolas en los predios al mes

Cantidad Disponibil. Cantidad
% % Disponibil % %
pollos de carne gallinas
consumo Venta Huevos consumo venta
criados (Libras) criadas
Familia
18 22,5 38 72 0 0
1
Familia
13 18,6 34 76 1 8 100 0
2
Familia
14 18,5 35 75 5 112 75 35
3
Familia
14 14 15 85 2 8 100 0
4
Familia
16 10 50 50 3 36 100 0
5
Familia
11 13 19 81 20 140 100 0
6
Familia
16 13,3 32 68 2 24 100 0
7
Familia
4 1,3 50 50 4 48 100 0
8
Familia
8 12 13 87 6 112 100 0
9
Familia
16 13,3 14 86 8 100 40 60
10
Fuente: Autor a partir del trabajo de campo, 2010 Color Purpura: Familia con poca disponibilidad y venta
En cuanto a la produccin avcola, la familia 9 cra y produce pocas cantidades de

pollo de engorde, factor que puede aumentar el riesgo de desnutricin humana en
momentos de crisis, sobre todo para los dos nios existente en esta familia.
Adems, este hecho se agrava cuando los pocos animales criados no son
58
utilizados para el autoconsumo sino para la venta, destinando los pocos
excedentes econmicos a la compra de otros alimentos de menor valor nutricional
(pan, pasta, panela, etc.).
En cuanto a la cra de gallinas y su produccin de huevos, las familias que tienen

riesgo en la disponibilidad de estos productos son las familias 1, 2, 4, 5, 7 y 8, las
cuales cran pocas cantidades de aves y por ende, su produccin de huevos no
satisface las necesidades de consumo de sus miembros. La situacin se agrava
en las familias 4, 5, 7 y 8 en donde la presencia de nios es alta y aunque los
pocos huevos producidos son priorizados para ellos, el resto de la familia queda
desprovista de este nutricional alimento. En la familia 1 la escasez total de gallinas
obliga a la compra de huevos en las tiendas cercanas.
Segn conversaciones con las madres, los excedentes econmicos recibidos de

las producciones avcolas, son destinados en primera instancia a la recuperacin
de los animales sacrificados y vendidos, adems, de la compra de alimento para
los mismos, lo que podra suponer, que la presencia de esta especie en los
predios es constante sin importar las cantidades producidas y podra ser
aprovechada en momentos de crisis.
Tecnologa: la mano de obra familiar y las herramientas caseras de trabajo

son los nicos recursos con los que cuentan las familias estudiadas para
producir sus alimentos. No se utiliza algn tipo de maquinaria para
adecuacin del terreno, siembra y recoleccin de los productos.
Comercializacin: los productos se comercializan en diferentes lugares que

van desde los vecinos y familiares, hasta la plaza de mercado, las tiendas
como famas y los intermediarios. Es este sentido, los productos agrcolas
como ciruelo, papa (familias 2, 6, 8, 9, 10), arveja (familias 4, 6) papayuela
y tomate de rbol (familia 8) son vendidos en la plaza de mercado; los
productos como el cilantro (familias 1 y 4) son vendidos a los vecinos; y
solo la cebolla en la familia 2 es vendida a un intermediario. Algo importante
a resaltar es la apertura, por parte de las madres, de un nuevo lugar de
mercado: el terminal de transporte, donde venden las frutas como el ciruelo
y el durazno (familia 4).
En cuanto a los productos pecuarios, la leche es vendida a los vecinos

(familias 2), procesadora de leche de la vereda (familia 3) y carro lechero
(familias 5, 6, 7); los pollos son vendidos a vecinos y familiares (familias 1,
2, 3, 6, 7, 8, 9 y 10); plaza de mercado (familia 4), y tiendas (familia 5). Los
cerdos son vendidos a las famas en las familias 2, 3 y 9; y los bovinos en la
plaza de mercado (familia 3, 6 y 7).
Los precios de los productos y el total de ingresos que generan las ventas
de los productos agrcolas y pecuarios se observan en los anexos 10, 11,
12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19 y 20.
59
Con lo anterior se puede observar, que las familias campesinas tienen diversos
lugares donde ofrecer sus productos; sin embargo, segn conversaciones con las
madres, la plaza de mercado ha dejado de ser el principal lugar de venta de sus
productos, debido a los bajos precios que se manejan en la misma y al aumento
de la competencia; por ello prefieren vender sus productos a personas conocidas
o por encargo.
Desafortunadamente, no fue posible obtener algunos datos sobre los ingresos

monetarios extra prediales de los miembros familiares, dado que las personas
entrevistadas no facilitaron dicha informacin de manera detallada y completa y en
otros casos, fueron renuentes a comentar sobre el tema. Por este motivo en el
anlisis monetario no fue posible introducir los ingresos extraprediales, pero si los
ingresos generados por sus sistemas agrcolas y pecuarios.
Nosotros ya no vendemos en la plaza, pues los

precios son muy bajos y no alcanza ni para el
transporte. Doa Precelia Becerra, familia 10.
9.4.2 Acceso
El acceso hace referencia al conjunto de acciones realizadas por la familia para

adquirir y consumir alimentos (factor que est determinado por aspectos
econmicos, bsicamente del poder adquisitivo), (GES, 2005). Se puede observar
que los ingresos familiares se forman de la venta de los productos agrcolas
(familias 1, 2, 4, 6, 8, 9 y 10) y pecuarios (familias 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9 y 10), las
actividades extraprediales (familias 1, 2, 3, 4, 5, 6 y 9) y algunas otras actividades
complementarias que realizan las madres (familias 4, 8 y 9).
La compra de alimentos se realiza en todas las familias, ya que sus predios no son
lo suficientemente extensos como para cultivar todos los productos que
consumen; adems, muchos de los productos de la dieta (ver tabla 22) no se
producen por factores naturales (pltano, yuca, panela etc.), por ello se hace
necesaria su compra. Productos como la carne de pollo y los huevos, no son
producidos en forma suficiente en los predios y su compra se hace necesaria.
Se pudo observar que las familias que tienen mayor disponibilidad de cultivos
pueden acceder con ms facilidad al consumo de estos alimentos y a los ingresos
econmicos que stos generan. En este sentido, las familias 1, 4, 6, 8 y 10 tienen
ms disponibilidad y variedad de alimentos, asegurando una mejor alimentacin y
satisfacciones de las necesidades de sus familias.
En cuanto a las aves, las familias que tienen mayor cantidad de pollos de engorde
criados (1, 3, 4, 5, 7 y 10) presentan una reserva econmica mayor que las dems
familias, necesaria para la compra de alimentos e insumos (drogas, vitaminas)
para los animales. Adems, estas familias tienen como caracterstica que por lo
menos uno o dos de sus miembros poseen un ingreso extrapredial, lo que
60
posiblemente permita una ayuda en el sustento de los gastos familiares, mientras
se guardan excedentes para la cra de las aves.
Lo mismo sucede en el caso de las gallinas ponedoras, las cuales son criadas en
gran nmero por las familias con ingresos extraprediales, sin embargo, otro
aspecto se resalta en el componente de acceso: la extensin de la tierra, ya que
las familias 6 y 10 son las que presentan mayores extensiones y propician el
pastoreo de estas aves. Adems, las producciones agrcolas de estos predios son
diversas y aportan a la alimentacin con desechos de cosechas.
9.4.3 Consumo
La dieta de las familias estudiadas est basada en el consumo de alimentos

proteicos (animal y vegetal), cereales, carbohidratos, leches y derivados, verduras
y hortalizas, azucares y otros (caf), los cuales son consumidos en proporciones
diferentes dependiendo del acceso a los mismos y de la disposicin dentro del
predio.
Como se puede observar en la tabla 22, en la dieta de las diez familias los
cereales, azucares y carbohidratos estn presentes en gran cantidad, siendo el
arroz, la pasta, el pan, la panela, el chocolate y la papa los que ms se consumen
diariamente, constituyndose en la base de la dieta de estas familias.
Los alimentos proteicos de origen vegetal constituyen el cuarto grupo de

consumo, el cual aumenta o disminuye dependiendo de la disponibilidad en los
predios (cultivos de arveja, frijol y haba), sin embargo, el consumo de lenteja es
frecuente en ocho de las diez familias, ayudando al aporte de protena de origen
vegetal y a complementar la dieta y suplementar la falta de otros producto (sobre
todo los de origen animal).
En cuanto a la protena de origen animal, el producto que ms se consume es el

huevo, luego de la carne de res, pollos, atunes, sardinas y pescado. En este ltimo
grupo, las sardinas son las ms consumidas seguidas del atn y del pescado
aunque solo dos familias reportaron su introduccin en la dieta (2 y 9), este
aspecto se debe al poco poder adquisitivo de estos alimentos y a la falta de cultura
para su consumo, ya que aunque tengan el dinero para adquirirlos, prefieren la
carne de res, las bandejas de pollo (recortes, menudencias, otros) u otros
alimentos de menos aporte nutricional.
El consumo de los productos avcolas en las familias estudiadas es diferente para

la carne de pollo y para los huevos, ya que depende no solo de la disponibilidad
de estos productos en el predio, sino de los recursos econmicos con que se
cuenten para la compra de los mismos fuera del hogar.
Desafortunadamente, no todos los productos avcolas producidos dentro de la

unidad productiva son destinados al autoconsumo (ver con ms detalle en el
numeral 9.3.2.1) y los recursos econmicos recibidos de estos sistemas no
61
aportan a la nutricin de las familias, sino por el contrario, son utilizados para la
compra de productos de menor calidad nutricional, poco comparables con los
nutrientes que se recibiran si se consumiese la carne producida en el predio.
Las familias con menor consumo de protena en su dieta semanal son la 3 y 4, por
la escass de recursos econmicos y alto nmero de integrantes en la familia; en
estas familias el consumo de carne de pollo se realiza mensualmente ya que
dependen exclusivamente de los pollos criados en sus predios por su baja
capacidad de compra.
Un punto encontrado e importante de resaltar es la preferencia por el consumo de

carne de res que de pollo (aunque este ltimo sea producido en la finca), este
comportamiento puede ser debido a factores culturales, ya que la carne de pollo
es utilizada en mayor medida para fechas especiales, debido a su rico sabor,
mltiples formas de preparacin y contenido nutricional, del cual las familias
campesinas son conscientes (el consumo de carne de pollo semanal de las
familias estudiadas se reduce a la compra de bandejas de menudencias, alas y
recortes).
En cuanto al consumo de huevo este es realizado diariamente por las familias 1, 2,

5, 6, 7, 9 y 10, independiente si es producido en su totalidad en los predios o si
son conseguidos fuera del mismo (ver numeral 9.3.1); las familias 3 y 4 son las
que menos consumo de huevo reportan, debido a las mismas razones reportadas
con la carne de pollo.
El consumo de productos lcteos como la leche es bueno, pero el de sus

derivados como el queso es pobre; la leche es consumida diariamente por nueve
de las familias estudiadas, siendo la 4 la que consume este producto
espordicamente, este aspecto afecta negativamente la dieta de los nios
presentes en esa familia, ya que, segn conversaciones con la madre, la
aguapanela y el tinto reemplazan el caf y el chocolate cuando no hay leche. Solo
dos de las familias reportaron consumo de queso (la familias 9 porque lo produce)
debido a que este es costos en la vereda y su poder adquisitivo es bajo.
El consumo de verduras y hortalizas es muy bajo en todas las familias estudiadas,

adems no hay variedad de las mismas pues solo se consume tomate, cebolla y
cilantro regularmente en la mayora de las familias. Las frutas se consumen
espordicamente solo cuando las matas cultivadas las producen, sin embargo, la
fruta ms consumida es el tomate de rbol ya que est en todos los predios y su
produccin es constante.
Entre los azucares, la panela es la ms utilizada y consumida (desayuno,

almuerzo y comida) ya que la aguapanela reemplaza la mayora de las bebidas
(jugos, leche, tinto) y se constituye como uno de los alimentos principales en las
dietas de estas familias. El chocolate es consumido por ocho familias pero en una
periocidad de tiempo mayor que la panela, siempre se consume cuando hay leche
en la dieta.
62
La dieta de las familias se describe en la siguiente tabla, observndose que la
carne de pollo ocupa un bajo lugar en el consumo, sobre todo si se trata de la
producida en la unidad productiva.
Tabla 15. Composicin de la dieta y frecuencia de consumo de alimentos en las familias

Familia Familia Familia Familia Familia Familia Familia Familia Familia
Familia
1 2 3 4 5 6 7 8 10
9
PROTENA DE ORIGEN ANIMAL
Huevos Diario Diario 2/Sema. 1/Sema Diario Diario Diario Diario Diario Diario
Carne res 3/Sema 2/Sema. 2/Sema. 1/Sema 1/Sema 1/Sema 2/Sema 1/Sema 3/Sema
Carne Quincen
2/Sema. Mensual Mensual 1/Sema 1/Sema 1/Sema 1/Sema 1/Sema 2/Sema
pollo al
Mensua
Atn
l
Sardinas 1/Sema. 1/Sema
Quince
Pescado
nal
Huevos Diario Diario 2/Sema. 1/Sema Diario Diario Diario Diario Diario Diario
PROTENA DE ORIGEN VEGETAL
Frijol 2/Sema. 2/Sema. 1/Sema 1/Sema 2/Sema 1/Sema
Arveja 2/Sema. 2/Sema. Diario 2/Sema Diario 2/Sema 3/Sema 2/Sema 1/Sema
Haba 2/Sema. 2/Sema
Garbanzo 2/Sema. 1/Sema 2/Sema 2/Sema
Lentejas 2/Sema. 2/Sema. 2/Sema 1/Sema 2/Sema 2/Sema 2/Sema 1/Sema
LCTEOS Y SUS DERIVADOS
Quincen
Queso Diario
al
Leche Diario Diario Diario Diario Diario Diario Diario Diario Diario
CEREALES
Arroz Diario Diario Diario Diario Diario Diario Diario Diario Diario Diario
Pasta 2/Sema. 2/Sema. 1/Sema. Diario 2/Sema Diario 2/Sema 2/Sema 2/Sema Diario
Pan Diario Diario Diario Diario Diario Diario Diario Diario Diario Diario
Maz Diario Diario Diario
CARBOHIDRATOS
Papa Diario Diario Diario Diario Diario Diario Diario Diario Diario Diario
Pltano 2/Sema. 3/Sema Diario Diario
Yuca 2/Sema. 2/Sema
VERDURAS Y HORTALIZAS
Auyama 1/Sema.
Calabaza 1/Sema.
Cilantro Diario
Cebolla Diario Diario Diario
Tomate 1/Sema. 2/Sema Diario Diario Diario
AZUCARES
Panela Diario Diario Diario Diario Diario Diario Diario
Chocolate Diario Diario 3/Sema. 3/Sema 3/Sema 3/Sema Diario Diario
OTROS
Caf Diario Diario Diario Diario Diario Diario Diario
La preparacin de alimentacin familiar y en especial de de los productos avcolas

est a cargo de las madres, las cuales arman y proporcionan la dieta de la familia;
en este sentido, la carne de pollo es cocinada solo de dos formas, siendo la
sudada la ms comn y tradicional; la carne de pollo frita es preparada en pocas
ocasiones, pero es la segunda opcin predilecta por las familias. El pollo se
63
consume en el almuerzo, nueve de las familias estudiadas; solo una report
consumirlo en la cena en caldo.
Imagen 17. Madre familia 5, preparando alimentos

Imagen 18. Consumo de pollo por los nios, familia 7
Fuente: Autor a partir del trabajo de campo, 2010
El huevo es el producto predilecto por las madres, pues segn conversaciones

entabladas con las mismas, es un producto fcil de preparar, tiene diversas formas
de consumo y se puede ingerir en cualquier hora del da (las familias 1, 3, 8, 9 y
10 reportaron consumirlo en el desayuno y en el almuerzo; las familias 2 y 6 en el
desayuno, almuerzo y cena; y las familias 4, 5 y 7 solo en el desayuno); es el
producto predilecto para reemplazar alguna protena en la dieta, ya que cuando no
hay carne de res, pollo, lentejas o frjol, el huevo complementa la dieta a un bajo
costo. Este producto es preparado principalmente cocinado y frito en todas las
familias, y solo las familias 2, 4 y 10 reportan otras preparaciones como revuelto y
en caldo.
Con respecto al aporte nutricional del huevo (tabla 23), es importante resaltar su
gran valor biolgico, debido a la alta calidad de su protena y fosforo que lo hace
un alimento completo, sobre todo para la alimentacin de los nios y jvenes.
Esto resalta la importancia de la estrategia alimentaria que tienen las familias, al
priorizar el consumo de este producto en vez de venderlo.
Los hbitos alimenticios de estas familias pueden reflejar el poco acceso a

alimentos de mejor calidad y/o variedad, como frutas, verduras, entre otros que
complementaran su dieta y seguramente la haran ms saludable. Adems, el
consumo que presentan puede ser tambin influenciado por factores culturales, ya
que en Boyac el cultivo y consumo de carbohidratos se ha realizado por muchas
generaciones. No se descarta que la educacin y concientizacin de las amas de
casa en cuanto a la preparacin de dietas balanceadas para sus hijos, pueda
influenciar de manera negativa, cuando la madre desconoce los requerimientos
nutricionales y los productos que ayudan satisfacer necesidades, sin embargo
este tema no se indag en esta investigacin.
64
9.4.4 Uso o aprovechamiento biolgico
De las diez familias estudiadas, nueve cuentan con las condiciones bsicas de
salud y de saneamiento en las viviendas; solo la familia 4 no presenta este tipo de
servicios (vivienda de plstico y madera), debido a su condicin econmica
precaria que no le permite la construccin de una vivienda digna que cuente con
los servicios mnimos para vivir adecuadamente (la alcalda municipal ha iniciado
obras para la construccin de una vivienda para esta familia).
Segn lo anterior, la mayora de las familias tienen los recursos necesarios para el
adecuado manejo y preparacin de los alimentos, sobre todo aquellos de
descomposicin rpida como la carne de pollo; el almacenamiento de los
productos avcolas juega un papel importante en la calidad del alimento
consumido por la familia, para ello, la disminucin de la temperatura y el uso de
agua potable para el lavado y cocinado de estos alimentos se hace necesario e
indispensable para evitar contaminaciones y perjuicios a la salud de los
integrantes de la familia.
En este aspecto, las madres de las familias estudiadas prefieren consumir los
alimentos derivados de las aves en fresco, es decir, una vez sacrificados los pollos
y recolectados los huevos se consumen en el menor tiempo posible, ya que en la
mayora de los hogares no existen electrodomsticos para el almacenamiento de
los mismos (neveras). Este consumo en fresco ayuda a evitar la exposicin de los
productos a fuentes posibles de contaminacin, adems, la preparacin de estos
productos (sudado y cocinado) ayuda a que la coccin de los mismos sea buena y
elimine algn tipo de patgeno presente (conversacin con las madres).
Dentro de las familias, las madres y los padres son conscientes de la importancia
de la nutricin de los nios y jvenes (debido a capacitaciones por parte de los
tcnicos de la Alcalda Municipal), por ello cuando hay escases de los productos
avcolas, es a ellos a quienes se prioriza alimentar.
Necesito los huevos para la alimentacin de mis hijos

y la de nosotros mismos, pues uno se come un huevo
criollo o campesino, y es un huevo mejor que el que
uno compra de galpn o trae desde el centro El
pollo de engorde para tener uno su carne sana para
la alimentacin Doa Mercedes Becerra, familia 9
Los aportes que se reciben de estos productos se describen a continuacin:
65
Tabla 16. Composicin nutricional de huevos y pollo, en 100 gramos de parte comestible
Caloras Protena Lpidos Tiamina Riboflavina Niacina Calcio Fsforo Hierro
(Kcal) (gr) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg)
Carne 15.70
173 20.20 0.08 0.16 9.00 200 200 1.5
Pollo
Huevo 158 12.80 11.80 0.10 0.29 0.10 54.00 210.00 2.70
Fuente: ICBF, 2010
En la tabla anterior observamos que la carne de pollo aporta gran cantidad de la

protena y minerales diarios en la dieta (sobre todo para los nios), y el huevo es
un complemento importante en el aporte de minerales como el fosforo primordiales
para el crecimiento. La falta de estos productos en el hogar y por ende en la dieta,
estimulan la presencia de deficiencias alimentarias, principalmente cuando estos
productos son reemplazados por carbohidratos y grasas (papa frita, pltano frito,
etc.).
En este sentido, en la visita de campo se pudo observar que en la familia 4, los

integrantes eran personas muy delgadas (sobre todo en la madre y los dos hijos
menores), siendo esta la familia la ms numerosa, la que vive en condiciones
precarias, no posee saneamiento bsico y sus recursos econmicos son escasos,
por ello su dieta es reducida en alimentos proteicos y alta en productos de bajo
aporte nutricional (pan, panela, caf, papa) ver tabla 20.
Adems de lo anterior, la escass de servicios bsicos (agua potable,

alcantarillado y disposicin de excretas) en la familia anterior, puede aumentar los
riesgos de contaminacin alimenticia que pueden aumentar la salud de los
integrantes de la familias y disminuir la calidad de vida de los mismos. Las dems
familias al poseer mejores servicios bsicos presentan menos riesgo de
enfermedades e intoxicaciones.
9.4.5 Estabilidad
La produccin dentro del predio de los productos agrcolas y pecuarios es

estacional en todas las familias estudiadas, debido a que los productos cultivados
como papa, frijol, arveja, maz, trigo y frutales no se producen constantemente en
el ao, esto hace que la dieta y los ingresos de estas familias varen presentando
pocas de abundancia y de escases.
Segn lo observado y conversado con las madres, en pocas de escases de

productos el consumo de los mismos se restringe y se hace necesario la compra
de productos alternativos de menor costo y mayor disponibilidad en el mercado
(pltano, yuca, pasta, entre otros). Si en el predio no hay cultivos para la venta y
la obtencin de ingresos, la bsqueda del jornaleo y actividades secundarias
(tejidos, ventas por catalogo, empleada domstica, entre otros) se intensifica.
Los meses de siembra y cosecha dependen de las pocas de lluvia, ya que solo
dos de las familias utilizan algn sistema de riego, gracias a los reservorios o
nacederos que tienen dentro del predio, pero las dems familias dependen de las
66
aguas lluvias para su produccin. En pocas de escases y verano las familias no
pueden acceder a sistemas de riego ya que sus recursos econmicos son escasos
y la extensin del predio y de los cultivos no justifica su inversin (conversaciones
con las familias).
La capacitacin de las familias en este aspecto (por parte de la Alcalda Municipal)

ha hecho que las mismas programen sus cultivos para pocas de lluvias, detecten
posibles fuentes de agua dentro de sus predios y construyan reservorios que
ayuden al abastecimiento de agua para sus cosechas en momentos de verano.
Adems de los anterior, en Duitama se llevan a cabo programas de Seguridad

Alimentaria enfocados en estimular la produccin de huertas caseras y la cra de
pequeos animales; por esta razn, la Alcalda Municipal ha contribuido con la
construccin de instalaciones (ladrillo, teja de zinc, malla) a las familias
beneficiadas (todas las diez familias estudiadas) dentro de los predios para
estimular la compra y cuidado de los mismos; adems, en algunas ocasiones se
han repartido pollos de engorde de una da de edad para que sean cuidados,
vendidos y/o consumidos por las familias una vez tengan un adecuado desarrollo
(conversaciones directas con funcionarios de la Alcalda).
Debido a lo anterior, algunas de las familias campesinas estudiadas poseen pollos

y gallinas gracias a estos programas, debido a que la venta de las aves repartidas
por la alcalda les ha permitido comprar otras y tener un excedente para la
alimentacin de estos animales; de esta manera se ha podido continuar con un
ciclo productivo, esperando que las familias campesinas puedan tener, con el
pasar del tiempo, mas cantidad y calidad de aves dentro de sus predios.
En cuanto al aporte de los sistemas avcolas al autoconsumo de las familias

estudiadas se presenta la tabla 24 y grfica 5 (basadas en la tabla 19), en donde
se puede apreciar el porcentaje de participacin de los productos avcolas frente a
los dems productos pecuarios y agrcolas en el autoconsumo del predio.
Tabla 17. Autoconsumo de los productos agropecuarios del predio

DESTINO F1 F2 F3 F4 F5 F6 F7 F8 F9 F 10
SISTEMA AGRCOLA
EF $
59.100 32.700 12.750 124.882 26.250 521.212 13.000 29.987 23.576 150.107
Consumo
%
37,60% 17,47% 7,62% 67,32% 15,67% 52,44% 7,40% 28,26% 14,52% 76,13%
participacin
SISTEMA PECUARIO
EF $
20.313 120.152 76.018 0 96.746 416.270 89.278 36.372 46.408 17.290
Consumo
%
12,92% 64,19% 45,45% 0% 57,74% 41,88% 50,83% 34,27% 28,58% 8,77%
participacin
PRODUCCIN AVCOLA
EF $
77.778 34.342 78.476 60.632 44.552 56.473 73.348 39.765 92.380 29.787
Consumo
%
49,48% 18,35% 46,92% 32,68% 26,59% 5,68% 41,76% 37,47% 56,90% 15,11%
participacin
Fuente: Autor, a partir de los datos de la encuesta, 2010. EF= Excedente Familiar
67
Imagen 19. Autoconsumo de los productos agropecuarios del predio
Como se puede observar, los pollos de engorde y gallinas ponedoras juegan un

papel importante en el autoconsumo de las familias campesinas estudiadas (a
comparacin de los otros productos agrcolas y pecuarios que tambin se
consumen), ya que pueden llegar a constituirse hasta en un 57% (familias 1, 3, 7,
8 y 9). Sin embargo, en las dems familias (2, 4, 5, 6 y 10) las aves no son los
principales productos que se producen y consumen dentro del predio, ya que la
leche (familias 2, 5) y los cultivos agrcolas (familias 4, 6 y 10) son los que
aportan en gran medida a este autoconsumo.
El aporte de los sistemas avcolas en la formacin de excedentes monetarios

debido a la venta, se puede observar en tabla 18 y la grfica 6 las cuales se
encuentran a continuacin:
Tabla 18. Porcentaje de participacin en la generacin de excedentes monetarios de los productos

agropecuarios.
DESTINO F1 F2 F3 F4 F5 F6 F7 F8 F9 F 10
% Agrcola 0,7 13,8 0,0 6,8 0,0 32,5 0,0 95,0 74,7 26,5
% pecuario 0,1 77,9 88,9 26,3 77,6 63,6 68,2 1,4 20,0 8,7
% Avcola 99,2 8,3 11,1 66,9 22,4 4,0 31,8 3,6 5,3 64,8
Fuente: Autor, a partir de datos de la encuesta, 2010. Color rosa: Producto con mayor % de participacin
68
Imagen 20. Venta de los de los productos agropecuarios del predio
100
90
80
70
60 % Avcola
50
% pecuario
40
% Agrcola
30
20
10
0
F1 F2 F3 F4 F5 F6 F7 F8 F 9 F 10
La venta de los productos avcolas juega un papel importante en la formacin del

excedente econmico en las familias 1, 4 y 10; pero en las dems (2, 3, 5, 7, 8 y 9)
este excedente se forma en su mayora por la venta de otros los pecuarios (leche
y cerdos) y agrcolas (ciruelo y papa). Lo anterior podra indicar que el aporte
monetario de los sistemas avcolas no es tan representativo en la mayora de las
familias, debido tal vez, al poco nmero de animales y a los altos costos de
produccin.
En la siguiente grfica se resume el destino de los productos agrcolas y pecuarios

de las familias estudiadas, constatndose que la mayora de los productos
obtenidos en las unidades productivas son vendidos.
Imagen 21. Destino de los de los productos agropecuarios del predio

100,00
90,00
80,00
70,00
60,00
50,00 % AUTOCONSUMO
40,00 % VENTA
30,00
20,00
10,00
0,00
F 1 F 2 F 3 F 4 F 5 F 6 F 7 F 8 F 9 F 10
69
A continuacin se presenta un esquema donde se recoge las principales
caractersticas en los cinco componentes de la seguridad alimentaria de las diez
familias estudiadas.
Imagen 22. Seguridad Alimentaria de las familias estudiadas

DISPONIBILIDAD ACCESO
Tenencia Tierra: Microfundios Poder adquisitivo: Produccin agropecuaria, trabajos
extraprediales y actividades complementarias
Produccin: autoconsumo y venta
Ingresos individuales: ingresos extraprediales, venta de
Tecnologa: mano de obra familiar, poca capacitacin productos (chalinas, ropa por catlogo)
Transporte: vas de acceso, no vehculos Tamao familia: menos de 6 integrantes, nuclear
Comercializacin: vecinos, amigos, plaza Compra alimentos: alta, se compra productos crnicos ,
cereales, azucares y grasas
POCO SUFICIENTE Y ESTABLE ESTABILIDAD

Produccin inconstante
Dependencia a estados climticos
CONSUMO Dieta dependiente de la abundancia o USO - APROVECHAMIENTO
escases
Poca variedad de productos
Hbitos: altos carbohidratos y cereales, pocas verduras y frutas.

Saneamiento bsico: presencia de servicios bsicos, menos una
Huevo, carne res y pollo fuente de protena animal
familia. Agua potable, disposicin de excretas.
Preparacin: segn costumbre: sudados, aumento de fritos y
Inocuidad de alimentos: consumo de alimentos frescos, poca
carbohidratos en dieta
capacidad de almacenamiento, buena coccin, cambio de
productos de baja calidad nutricional
Mujer: prepara alimentos, construye dieta, compra alimentos
POCA VARIEDAD DE ALIMENTOS
Fuente: Autor, a partir de datos de encuesta, 2010
En general, las familias campesinas estudiadas poseen poca tierra (todos son
microfundios) lo que limita la disponibilidad de alimentos as se tengan de manera
permanente productos agrcolas y pecuarios dentro del predio; las condiciones de
saneamiento bsico e inocuidad de alimentos aunque son relativamente
aceptables, son limitadas y el poder adquisitivo de estas familias depende de la
venta de sus productos, de las labores extraprediales y de las actividades
complementarias de las mujeres (tejidos, ventas por catlogo).
La alimentacin de estas familias es poco variada (cultivan y comprar siempre los

mismos productos) y est basada en el consumo de abundantes carbohidratos,
cereales y azcares (la protena animal no est presente todos los das). Los
sistemas agrcolas y pecuarios no aportan constantemente excedentes
econmicos y su autoconsumo se hace en forma espordica (solo cuando hay
cosechas y animales listos para sacrificio)
70
9.5 ANLISIS DE LAS RELACIONES DE GENERO, SOCIALES Y
CULTURALES QUE SE GENERAN ALREDEDOR DE LOS SISTEMAS
AVICOLAS CAMPESINOS
Para el anlisis de las relaciones de gnero, se tom como referencia las labores
productivas y reproductivas dentro de los predios, hallando las relaciones de
acceso, control y toma de decisiones dentro y fuera del predio, y detectando las
relaciones de gnero presentes en las familias estudiadas.
9.5.1 Labores Productivas
Dentro de los predios estudiados, las labores productivas que se derivan de los
cultivos y animales son realizadas tanto por los hombres como por las mujeres, lo
cual se pudo constatar en las diez familias.
Actividades Agrcolas
En las familias donde el padre est ausente (1 y 8), las madres y los hijos
comparten las actividades agrcolas, siendo estos ltimos los encargados de hacer
las labores de fuerza (adecuacin de terreno, deshierbe, etc.) y la madre la
encargada de las labores de gestin (venta y recolecta de cosechas).
En la familia 8, los hijos que no viven en el predio, ayudan a las labores de los
cultivos en sus ratos libres o domingos, ya que la madre y la hija no pueden
manejar por s mismas los frutales y dems cultivos que se tienen. En la familia 1,
debido a la poca extensin del predio y a los pocos cultivos que se tiene, la mano
de obra de los integrantes que viven en el predio es suficiente.
Segn la tabla 19, vale la pena resaltar la labor que hacen las mujeres (sobre todo
las madres) en las familias 1, 2, 3, 5, 7 y 8, ya que se evidencia la participacin de
las mismas en la mayora de las actividades agrcolas y se observa que las
mujeres cada vez han tenido que tomar papel en estas actividades; segn
conversaciones con las madres, esto se debe a la escasa posibilidad de contratar
mano de obra externa y a la poca extensin de los predios en donde los cultivos
son pequeos.
Adems, la necesidad de que los hombres salgan a buscar jornales extras hace
que las mujeres que se quedan en el hogar, tengan que hacerse cargo de los
cultivos pequeos en sus ratos libres, multiplicando el trabajo de las mismas y
aumentando las jornadas laborales.
71
Tabla 19. Distribucin de las labores productivas y reproductivas dentro del predio
Familia Familia Familia Familia Familia Familia Familia Familia Familia Familia
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
SISTEMA AGRICOLA
Padre,
Adecuacin de Padre, Padre, Hijo, Padre, Hijo,
Hijo Padre Hijo Hijo, Padre Padre
terreno Madre Madre Hija Abuelo
Hija
Aplicacin de Padre, Padre, Padre, Hijo, Padre, Hijo,
Hijo Padre Padre Padre Padre
Abonos Hijo Madre Madre Hija Abuelo
Padre,
Padre, Hijo,
Siembra de Padre, Madre, Padre, Padre, Padre, Hijo,
Hijo Padre Padre Abuelo,
semilla Hijo Hijo, Madre Hijo Madre Hija
Madre
Hija
Padre, Padre, Padre, Hijo,
Deshierbe Hijo Padre Hijo Padre Padre Abuelo
Hijo Madre Madre Hija
Hija, Padre,
Riego
Madre Madre
Padre,
Hijo, Padre,
Madre, Padre, Padre, Padre, Padre, Hijo,
Cosecha Hija, Padre Padre Abuelo,
Hijo, Hijo Madre Hijo Madre Hija
Madre Madre
Hija
Padre, Hijo,
Venta Padre,
Hijo Madre, Padre Padre Padre Padre Hija, Padre Madre
productos Madre
Hijo Madre
SISTEMA PECUARIO
Adecua
Madre, Padre, Madre, Madre, Hija,
Potreros/ Hijo Madre Padre Padre Madre
Padre Hijos Padre Padre ***Hijos
Instalaciones
Compra Madre, Madre, Madre, Madre, Hijos
Madre Madre Madre Padre Padre Madre
animales Padre Padre Hija
Alimenta. Madre, Madre, Madre, Madre, Madre, Hijos
Madre Madre Madre Madre Madre
Hija Padre Padre Hija
Aseo Madre, Padre, Madre, Madre, Madre, Madre,
Madre Madre Madre Madre
*Hijo Hijos Padre Padre Padre Hija
Vacuna Madre, Madre, Madre,
**Otros
/desparasita Padre **Otros **Otros
Padre, Madre, Hijos
Hija,
Arreo ganado Madre Hijos Madre, Madre Padre Madre Hija
Nietos
Hijos
Recolecta Madre, Madre, Madre, Hija, Hijos
Madre Madre Madre Hijas
Productos Hijos Padre Hijos Hijo
Madre, Madre, Madre, Madre,
Ordeo Padre
Hija Hijos Padre Hijos
Procesa
Madre Madre
Producto
Venta Madre, Madre
Hija Madre Padre Madre Madre Madre Hija Madre
producto Padre
Sacrificio Madre Madre, Madre, Madre, Madre,
animales *Hijo Padre Padre Padre Hija
SISTEMA REPRODUCTIVO
Aseo del Madre, Madre, Madre, Madre, Madre, Madre, Madre,
Hija Hija Madre, Hijo
hogar Hija Hija Hija Padre Hija, hijo Padre Hija
Compra
Madre, Madre, Madre, Madre, Madre, Madre, Padre,
artculos Hija Madre Padre
Padre Padre Padre Padre Hija Hija Abuelo
hogar
Compra Madre, Madre, Madre, Madre, Madre, Madre, Padre,
Hija Madre Padre
alimentos Hija Padre Padre Padre Hija Hija Abuelo
Preparacin Madre, Madre, Madre, Madre, Madre,
alimentos Hija Hija Padre Hija Hija
Madre,
Arreglo Madre, Madre,
Familia Hija, Madre Hija Madre Madre Madre
Ropa Hija Hija
Hijo
Cuidado nios, Madre, Madre,
Hija Madre Padre Madre Madre Hija
ancianos Padre Hija
Educacin,
Madre, Madre, Madre,
tareas Hija Madre Familia Madre Hija Madre, Hijo
Padre Padre Hija
Reuniones Madre, Madre, Madre, Madre,

Hija Madre Madre Padre Madre Hija
Padre Padre Hija Padre
72
Fuente: Autor, a partir del trabajo de campo, 2010. * Nio especial; ** Tcnicos agropecuarios; *** Hijos que
no viven en el predio.
Convencin: Rosa: Intervencin Femenina. Verde: Intervencin Masculina. Prpura: Intervencin mixta
Un punto importante a resaltar es la participacin de los hijos (sobre todo los

jvenes) en las labores agrcolas, ya que en casi todas las familias (a excepcin
de las familias 5, 7, y 9) estos deben ayudar con las labores productivas, pues su
mano de obra es indispensable para el cultivo de productos destinados a la venta
o al autoconsumo. En las familias 5, 7 y 9, los hijos son menores de 10 aos
contribuyen en muchas actividades pequeas de la parte productiva, son
actividades de ayuda, por ello su participacin en las labores agrcolas no es
visible.
En cuanto a las decisiones tomadas dentro del predio (tabla 26), se puede
apreciar que en lo que respecta a las producciones agrcolas, los hombres en su
mayora deciden la distribucin del terreno y el qu y cundo sembrar (familias 2,
3, 4, 5, 7 y 10), mientras que las mujeres deciden el destino de la produccin y de
las utilidades (familias 1, 3, 5, 6, 7 y 8). En las familias 2 y 6 estas decisiones se
toman en conjunto. En la familia 8, las decisiones las realiza la madre, debido a la
ausencia del padre.
Tabla 20. Toma de decisiones de las labores productivas y reproductivas dentro del predio
Familia Familia Familia Familia Familia Familia Familia Familia Familia
Familia 10
1 2 3 4 5 6 7 8 9
SISTEMA AGRICOLA
Distribucin de Padre, Padre,
Familia Padre Padre Padre Padre Padre Padre Madre
la tierra Madre Abuelo
Cultivos a Padre, Padre, Padre,
Familia Padre Padre Padre Padre Padre Madre
sembrar Madre Madre Abuelo
Tipo y cantidad Padre, Padre,
Padre Padre Padre Padre Padre Madre Padre
de insumos Madre Abuelo
Tecnologa a Padre,
Familia Padre Padre Familia Padre Padre Padre Familia Padre
utilizar Abuelo
Destino de la Padre, Padre, Padre, Padre,
Familia Padre Padre Padre Madre Padre
produccin Madre Madre Madre Abuelo
Destino de Padre, Padre, Padre,
Madre Padre Madre Madre Familia Padre
utilidades Madre Madre Abuelo
Intercambio de
productos
SISTEMA PECUARIO
Animales a Padre, Padre, Padre,

Madre Madre Padre Familia Madre Madre Madre
Producir Madre Madre Abuelo
Tipo y cantidad Padre, Padre, Padre, Padre,

Madre Padre Familia Madre Padre
de insumos Madre Madre Madre Abuelo
Tecnologa a Padre, Padre, Padre, Padre,
Padre Madre Padre Padre Madre Padre Abuelo
utilizar Madre Madre Madre
Destino de la Padre, Padre,
Madre Padre Madre Madre Madre Familia Madre Abuelo
produccin Madre Madre
Destino de Padre, Padre, Padre,
Madre Padre Padre Madre Madre Madre Familia Abuelo
utilidades Madre Madre
Intercambio de Padre,
Madre
productos Madre
PRODUCION AVICOLA
Compra de Padre, Padre, Padre,
Madre Madre Madre Madre Familia Madre Padre
animales Madre Madre Madre
Lugar y tipo de Padre, Padre, Padre,
Madre Madre Madre Padre Padre Padre Madre
instalaciones Madre Madre Madre
Padre, Padre,
Alimentacin Madre Madre Madre Madre Madre Familia Madre Padre
Madre Madre
73
Manejo en Padre,
Madre Madre Madre Madre Madre Madre Familia Madre Madre
General Madre
Venta de Padre, Padre, Padre,
Madre Madre Madre Madre Madre Madre Madre
Productos Madre Madre Madre
Intercambio de
productos
Destino de Padre, Padre,
Madre Madre Madre Madre Madre Madre Madre Padre
Ingresos Madre Madre
SISTEMA REPRODUCTIVO
Educacin de la Padre, Padre, Padre, Padre,
Madre Madre Padre Madre Hija Madre
Familia Madre Madre Madre Madre
Organizacin de Padre, Padre, Padre, Padre, Padre,
Madre Madre Madre Hija Madre
la Vivienda Madre Madre Madre Madre Madre
Salida a Padre, Padre,
Familia Familia Padre Padre Madre Padre Padre
Trabajar Madre Madre
Dinero de Padre, Padre,
Madre Padre Padre Padre Padre Familia Madre Padre
Alimentacin Madre Madre
Dinero
Padre, Padre, Padre, Padre,
Mobiliarios y Familia Madre Padre Madre Familia Madre
Madre Madre Madre Abuelo
Utensilios
Dinero Padre, Padre, Padre, Padre, Padre, Padre,
Familia Madre Padre Familia
Recreacin Madre Madre Madre Madre Madre Abuelo
Participacin de
Padre, Padre,
Reuniones Familia Madre Padre Padre Madre Padre Madre Abuelo
Madre Madre
Veredales
Fuente: Autor, a partir del trabajo de campo, 2010.
Convencin: Rosa: Intervencin Femenina. Verde: Intervencin Masculina. Prpura: Intervencin mixta
Actividades Pecuarias
En estas actividades la poca participacin del padre es notoria cuando los

animales criados en el predio son especies menores (conejos, aves, ovejas); en
los predios donde se cran animales grandes como los bovinos, el padre es quien
realiza las actividades correspondientes a la adecuacin de los potreros (cercado,
bebedero, saladero) y en algunas veces, el arreo de los animales (familias 3, 5, 6 y
7).
Indiscutiblemente, las mujeres juegan un papel fundamental en la permanencia y

manejo de los animales en los predios; ellas son las encargadas, en la mayora de
las familias (1, 2, 3, 4, 6, 8, 9 y 10), de comprar los animales y de alimentarlos
(todas las familias), al igual que del aseo de las producciones, con la ayuda del
padre o de los hijos (familias 2, 4, 5, 6, 7 y 8).
Lo anterior apoya lo que se ha venido afirmando en estudios de gnero como los

de Farah (2004), Valderrama y Mondragn (2008) y Giraldo (2008), en donde se
ha demostrado que las mujeres son las que se encargan de las labores
productivas de las especies menores y que en los ltimos tiempos aportan
ingresos econmicos al hogar, debido a la venta de los productos obtenidos de los
animales criados.
74
Ac todos los cuidamos (gallinas), cuando yo no
puedo mi hija o marido les dan de comer y les
arreglan en corral, o yo lo hago en la mayora de las
veces Hilda Flechas, ejercicio de investigacin primer ao
(Soler, 2009)
Adems de lo anterior, algunas otras labores son realizadas por los hijos (ya sean
nios o jvenes) junto con las madres; en este caso, en el arreo de los animales y
la recolecta de los productos los hijos cumplen un papel importante, ya que
colaboran y descargan a las madres de los trabajos diarios productivos. Un punto
a resaltar es el aumento de la intervencin de los hombres en las labores de
sacrificio de los animales (familias 5, 6 y 7), lo cual es realizado por tradicin en
estas familias.
Las mujeres tienen un gran poder decisivo dentro del predio en lo que respecta a
las producciones pecuarias; en la mayora de las familias (1, 2, 5, 6, 7, 8 y 9) ellas
son las que resuelven qu especies y cmo se cran en la unidad productiva;
adems, deciden sobre la venta de los productos y el destino de los ingresos
(familias 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8 y 9).
Con respecto a lo anterior, en el cuadro 20 se puede observar que las mujeres en

la gran mayora de las familias deciden y controlan las producciones avcolas,
pues solo en la familia 6 el padre interviene activamente. En las familias 2 y 6 el
padre interviene en las decisiones de la alimentacin de los animales debido a que
ellos son los que controlan el dinero y lo distribuyen dentro de las necesidades del
predio. En la mayora de las familias las mujeres controlan y distribuyen los
excedentes provenientes de estos sistemas avcolas, lo cual les da cierta
autonoma econmica dentro de predio (solo cuando hay venta de productos) y
sobre los pollos y gallinas que compran.
De todas maneras uno debera comprar uno sus

pollos y de cuidarlos, para no depender uno de aqu
al maana del marido ni de los hijos, tener uno de que
tambin uno ver su platica, porque que tal al bolsillo
de ellos Doa Matilde Cardozo, familia 2
9.5.2 Labores Reproductivas
Como siempre, las mujeres tienen un rol primordial en las actividades

reproductivas de la familia. En cuanto la alimentacin, en todas las familias
estudiadas las madres e hijas se hacen cargo de la preparacin de alimentos,
adems de la compra de los mismos, aunque en este ltimo, los padres han
tomado un papel importante, sobre todo en las familias 2, 4, 5, 6, 7, 9 y 10, debido
a que son los que tienen mayor control sobre el dinero dentro del hogar.
75
En cuanto al arreglo y organizacin de la vivienda en general, los hombres tienen
una buena participacin (familias 2, 5, 6, 7 y 10) debido a que los nios y jvenes
ahora son obligados por sus madres a colaborar en todos los oficios de la casa,
descargando un poco a las madres de estos quehaceres (arreglo de la ropa, aseo
del hogar, mandados, reuniones etc.).
Imagen 23. Madre de la familia 2 en su rol reproductivo
En la educacin de la familia y cuidado de los nios el padre y la madre cumplen

funciones importantes (familias 3, 4, 5, 7, 9 y 10), sin embargo en las familias
donde el padre est ausente, las madres y los hijos mayores (1 y 8) se hacen
cargo ayudando a los nios con las tareas y dems actividades acadmicas.
La intervencin de ambos sexos en todas las labores tanto del hogar como del
predio se debe a que la mano de obra de todos es primordial para sacar adelante
la familia, y debido a la poca capacidad que tienen de contratar jornaleros que los
releven en las labores productivas, la distribucin de la actividades se realiza
dependiendo de la disponibilidad de tiempo dentro del predio y de las actividades
extraprediales de los miembros. En este caso, algunas de las distribuciones se
hacen de manera inequitativa, pues las mujeres (madres sobre todo) terminan
haciendo gran parte de las labores totales del predio convirtindose en la mano de
obra que est disponible a toda hora y para todas las producciones.
En cuanto al ambiente social y cultural que se generan alrededor de estas

producciones pecuarias (sobre todo las avcolas), las madres reportaron que estas
producciones las han tenido de generacin en generacin, y que sus padres eran
quienes les haba inculcado la importancia de tener animales para el consumo
dentro del predio. Adems, otros factores por los cuales se tienen estos animales
(aparte del autoconsumo y la venta) es poder ensearles a los hijos a criarlos y
concientizarlos de la importancia de tener algunas reservas alimenticias dentro de
sus predios, y transmitirles los conocimientos y costumbres de sus antepasados .
76
Mi mama, ella siempre tena gallinas campesinas, y ella las
tenia para el consumo de la casa yo aprend que tocaba
echarles de comer y tenerles cuidado porque si no se
moran, ella deca que tena que tenerles cuidado para que
hubiera, sino grave Doa Cecilia Tmara, familia 3
Le trasmitira lo que yo s al nio grandecito, para que vaya

aprendiendo tambin en la vida a tener un animalito y siga el
ejemplo de uno para cuidar un animalito, no como unos que
nos les gusta tener Doa Ana Cecilia Tmara, familia 8
En resumen, las mujeres cada vez estn asumiendo actividades productivas

agrcolas que no estn ligadas al rol reproductivo, sin descuidar las ya adquiridas
con las labores pecuarias y propias del hogar. Esto hace que su carga y horas de
trabajo sean ms largas y extenuantes; sin embargo, ellas han recurrido a la
ayuda de los hijos para descargarse en algunas actividades que ellos pueden
hacer, ya sea en el mbito productivo como reproductivo.
El poder decisivo de las mujeres en sus predios va en aumento, ya que sus

decisiones son tomadas en cuenta por los hombres tanto en el sistema agrcola,
como pecuario y reproductivo, segn se puede apreciar en las tablas anteriores y
conversaciones con las familias.
Lo mismo sucede con el acceso y control de los recursos, ya que las mujeres de
las familias estudiadas tienen todas las oportunidades de hacer uso de los
recursos de sus predios (tierra, agua, alimentos, animales, dinero) para satisfacer
sus propias necesidades y las de su familia.
En cuanto al mbito social comunitario, se observ que las mujeres controlan las
relaciones con su entorno (ver tabla 20), ya que la asistencia a las reuniones
veredales, de colegios de sus hijos y municipales (capacitaciones en la Alcalda
Municipal) han demostrado el inters de las mismas por tomar decisiones fuera del
predio y buscar soluciones a las problemticas de su entorno, por ello, las
reuniones con dems mujeres de la vereda o los espacios de dialogo se han
convertido en momentos importantes para su diario vivir.
Se observ tambin, que estos sistemas productivos pequeos y los nuevos roles
sociales que han tomado las mujeres estn siendo trasmitidos a las nuevas
generaciones, ya que las hijas y en algunas ocasiones lo hijos, acompaan en las
labores diarias a las madres, quienes aprovechan para educar y ensear las
formas de cra y manejo animal segn sus costumbres y nuevos aprendizajes.
De esta manera, se garantiza que las generaciones futuras preserven los

conocimientos tradicionales de sus antepasados, cren las aves con menos
requerimientos externos y produzcan para la seguridad alimentaria de sus familias,
en vez de depender de insumos externos y alimentos fuera del hogar.
77
CONCLUSIONES
Las familias estudiadas presentan algunas caractersticas en comn, como son

predios pequeos considerados microfundios, sistemas agrcolas y pecuarios
distribuidos en los mismos, utilizacin de mano de obra familiar y una economa
ligada al mercado; sin embargo, cada uno de los predios y familias presentan
particularidades que afectan positiva o negativamente su seguridad alimentaria y
por ende su calidad de vida. En este sentido, se encontraron familias que aunque
poseen pocas cantidades de tierra han sabido producir y distribuir sus cultivos y
animales de tal manera que les aporte a la alimentacin y a la obtencin de
excedentes econmicos que les ayude a satisfacer sus necesidades.
Sin embargo, estas producciones no son suficientes para el sostenimiento de la

familia, lo que estimula la bsqueda de labores extraprediales por parte de
algunos integrantes y algunas otras actividades complementarias dentro del predio
por parte de algunas mujeres, con lo que se evidencia una relacin entre el
tamao del predio con las actividades de los miembros de las familias (entre ms
pequeo el predio, menos capacidad de produccin tiene la familia y mas
necesidad de buscar ingresos extraprediales).
En cuanto a los sistemas agrcolas y pecuarios encontrados, tienen como objetivo

principal dentro del predio generar alimentos para el consumo y la venta. En
cuanto a esta ltima, las familias han encontrado diversos espacios (diferentes a la
plaza de mercado) para ofrecer sus productos en donde han encontrado mejores
precios y menos competencia; sin embargo, solo las familias que presentan
predios de mayor extensin logran obtener excedentes familiares representativos
que les ayuda a tener reservas econmicas en pocas de escases, pero los
predios de menor tamao y por ende, menor produccin, logran excedentes muy
bajos en pocas prolongadas.
En cuanto a la produccin de alimentos para el consumo, los sistemas agrcolas

juegan un papel importante en el aporte de las hortalizas y frutales que se
consumen, pero este aporte no es constante y depende exclusivamente de las
pocas de cosechas; lo mismo sucede con los carbohidratos como la papa, la cual
es producida y consumida en todos los predios, pero su capacidad de
almacenamiento permite que est disponible todo el ao para la dieta familiar. En
cuanto a los sistemas pecuarios y especialmente, las producciones avcolas,
ayudan a brindar a la familia protena de buena calidad, pero la cantidad de
animales que se cran en los predios no es suficiente para garantizar de forma
permanente este aporte en protena de origen animal.
En cuanto al sistema avcola, este fue caracterizado en todas las familias

encontrndose como puntos comunes la utilizacin de instalaciones rsticas
construidas a partir de recursos reciclables de los mismos predios, y de
78
instalaciones modernas a base de materiales de construccin, la alta inclusin de
insumos externos (alimento concentrado), la utilizacin exclusiva de mano de obra
para el desarrollo de actividades propias de estas especies, la utilizacin de razas
mejoradas (Ross e Hy Line), el alto costo de produccin debido a los insumos
utilizados y los bajos excedentes familiares que producen.
Sin embargo, el autoconsumo de los productos avcolas y sobre todo del huevo,
ayudan a disminuir los egresos familiares, con un aporte variable que va desde el
15% hasta el 56%, alimentan nutritivamente a la familia (sobre todo a los nios y
jvenes) y reemplazan a algunos productos de mayor costo y poca disponibilidad
dentro y fuera del predio. Adems, estas producciones avcolas se mantienen en
los predios debido a que cumplen otras funciones principales como consumo de
desechos de cosecha y de cocina, produccin de materia orgnica para otros
sistemas, entretenimiento y diversin para las familias y un espacio de integracin
social en donde se intercambia y/o trasmite informacin a los individuos de dentro
o fuera de la familia.
La estrategia de la venta de la carne de pollo es realizada en todos los predios

estudiados y en menor cantidad los huevos (solo cuando hay alta produccin y
satisfaccin de consumo) produciendo en algunas familias buenos excedentes
econmicos (hasta el 99% de los excedentes recolectados en el predio) los cuales
son destinados a la reposicin de las aves vendidas, garantizar la compra de su
alimento concentrado, y en ltima instancia, si sobra, comprar alimentos y
artculos para el hogar.
En cuanto a la seguridad alimentaria de estas familias, la disponibilidad de

alimentos dentro de predio es poco variada y estacional, al igual que el acceso
debido a los pocos ingresos econmicos que tienen y a la poca extensin de tierra
que poseen. Esto pone a las familias en un alto riesgo de sufrir inseguridad
alimentaria, situacin que podr darse si el equilibrio de los predios es
interrumpido por algn momento de crisis.
Este factor se agrava cuando es revisada la dieta de estas familias, las cuales
constan en su mayora de carbohidratos, cereales y azucares, y en poca cantidad
de hortalizas, verduras y protena animal; el consumo de grasas se est
incrementando, debido al aumento de las preferencias de preparacin de fritos
que de los sudados o cocinados.
El papel de las mujeres, nios y jvenes dentro de los predios estudiados es

primordial para garantizar la mano de obra dentro de los mismos; las mujeres
hacen parte de todas las actividades productivas y reproductivas y obligan a los
hijos a que colaboren con las mismas (sin importar la edad y el sexo). Adems de
esto las mujeres han aumentado su participacin en el acopio de ingresos
extraprediales ya que salen de sus predios a buscar oficios que les representen
ingresos (venta de catalogo, empleada domstica).
79
Las mujeres tambin estn tomando un papel importante en las decisiones del
hogar, manejan el dinero recogido de los sistemas pecuarios, distribuyen el
ingreso de los sistemas agrcolas y ayudan en las decisiones del qu, cmo y
cundo cultivar, cosechar y vender.
En la vereda la Pradera, las familias no estudiadas suman 90, y presentan

caractersticas similares a las familias escogidas para este estudio en cuanto a
tamao del predio y producciones agrcolas y pecuarias tenidas dentro del mismo.
Sin embargo, en la composicin familiar de las 90 familias no estudiadas, los
nios, jvenes y adolescentes son pocos, lo que posiblemente puede influir
negativamente en la cantidad de productos obtenidos dentro de los predios y
venta de los mismos (hijos de diversas edades no ayudan en el hogar ni en las
producciones).
Con el desarrollo del presente estudio se pudo caracterizar los sistemas agrcolas
y pecuarios de las familias estudiadas y sus interacciones dentro de la unidad
productiva; adems, se determinaron los aportes monetarios y no monetarios, no
solo del sistema avcola, sino de los dems sistemas pecuarios y agrcolas los
cuales dependen de la cantidad de producto obtenido y del tipo de destino que le
den dentro de la familia (venta y/o autoconsumo).
Las prcticas sociales y de gnero se pudieron establecer, observndose que las

mujeres de estas familias siguen teniendo una funcin primordial en los aspectos
reproductivos y productivos de la familia; en este ltimo aspecto, manejan y
deciden sobre el cmo, cundo y dnde producir las especies menores y estn
iniciando a tomar el mismo comportamiento en las producciones agrcolas,
antiguamente manejada solo por el padre y hombres del hogar.
80
RECOMENDACIONES
Aunque se ha observado que las familias campesinas buscan diversos recursos

(naturales, alimentarios, econmicos, laborales) para satisfacer sus necesidades y
las de sus familias, el deficientemente aprovechamiento de estos recursos y la
falta de estrategias paras saberlos combinar ha llevado a que los problemas de
pobreza y nutricin aparezcan y perduren. Con la realizacin de este trabajo de
investigacin se ha logrado identificar algunas situaciones a las cuales se les da
algunas recomendaciones.
Aunque en el presente los predios son pequeos y considerados microfundios, su

posterior divisin debido a herencias de padres a hijos ser inevitable, dificultando
aun ms la produccin de cultivos y cra de animales para la venta y el consumo.
De este modo es importante y urgente iniciar polticas y estrategias que dispongan
de herramientas y alternativas a los campesinos para sus futuras
microproducciones, adems de brindarles alternativas para el acceso y
disponibilidad de alimentos, para evitar una crisis de inseguridad alimentaria en las
generaciones futuras.
Debido a que los predios pequeos no cubren totalmente las necesidades

alimentarias de las familias, algunos miembros deben salir en busca de oficios y/o
jornales que les brinde ingresos econmicos. En este sentido, es importante
buscar estrategias municipales que aumenten las oportunidades laborales
preferiblemente dentro de las veredas, evitando el desplazamiento de los padres,
hijos y hasta madres, y generando ingresos econmicos que ayuden a consolidar
la calidad de vida de estas familias.
La realizacin de estudios profundos sobre los medios de vida de las familias de

las veredas, ayudar a detectar aquellas que no solo tienen predios muy
pequeos, sino que sus ingresos mensuales no satisfacen las necesidades
bsicas; a estas familias se les debe dar prioridad en programas como Granjas
Integrales y otros que la Alcadia municipal disponga, adems de seguimientos
rigurosos a estos programas, con ello se garantiza que estas familias no solo
puedan disponer de productos alimenticios dentro de sus predios, sino que con la
venta de los mismos puedan reponer y sostener los recursos dados.
En cuanto a los predios con mejores condiciones y recursos de para la produccin,

estos deben asesorarse por parte de los entes gubernamentales sobre la rotacin
de cultivos, manejo sostenible de los recursos con los que cuentan en la
actualidad, investigacin participativa con respecto a la introduccin de nuevas
especies agrcolas y pecuarias que ayuden a complementar su dieta,
estacionalidad de las producciones, entre otros, que eviten la exposicin de las
familias a pocas de inseguridad alimentaria en periodos de escases.
81
Aunque todas las familias poseen dentro de sus predios cra de especies menores
para ayuda de su economa y consumo, la cantidad de estos animales es poca
reduciendo su disponibilidad dentro del predio. Este factor influye negativamente
en la seguridad alimentaria, evidencindose la importancia de buscar estrategias o
programas que estimulen la presencia tanto en cantidad como diversidad de
especies en las unidades productivas; estas estrategias deben tener en cuenta los
recursos con los que cuenta cada una de las familias y estimular el poco uso de
insumos externos para su manejo (sobre todo la alimentacin) y la utilizacin de
los recursos de los propios predios.
En este sentido, sera ideal que las familias destinaran alguna parte de sus predios
al cultivo de productos para la alimentacin animal y poder reducir la utilizacin de
alimentos concentrados; lo mismo sucede con la sanidad animal, la cual debe ser
rigurosamente llevada (vacunacin y desparasitacin) para evitar la compra y mal
manejo de antibiticos y/o sustancias artificiales en los animales. Lo anterior
requiere de capacitacin y seguimiento por parte de los entes gubernamentales
encargados.
Observando que la dieta de las familias est basada en carbohidratos, azcares y

cereales, es necesario hacer campaas de capacitacin y concientizacin dentro
de las veredas sobre los requerimientos nutricionales de los nios, jvenes y
adultos y las consecuencias de salud que trae una mala alimentacin. Estas
campaas deben ir respaldadas por polticas y estrategias que doten a los
campesinos de herramientas y recursos para la produccin de sus propios
alimentos, los cuales deben ser variados, de excelente calidad, estables en el ao
y sostenibles, con lo cual se podran garantizar su disponibilidad, acceso y
aprovechamiento.
En cuanto a la introduccin de la mujer en las actividades reproductivas y

productivas (no solo las pecuarias, sino las agrcolas no propias de sus labores
reproductivas) y la sobre carga de trabajo que las mismas tienen dentro y fuera de
su predio, es necesario replantear dentro del municipio los programas enfocados a
las mismas, buscar espacios de integracin familiar y hacer programas que las
capacite no para hacer otra actividad que se sume a sus incontables horas
laborales, sino que les permita reorganizar sus actividades, descargar ms
responsabilidad en los otros miembros de las familia (hijos, hijas, nietos) y tener
momentos de esparcimiento que les permita tener contacto con ellas mimas y
tener otras perspectivas frente a su familia, predio y vida que las rodea.
Aunque algunos conceptos de Medios de Vida y Soberana Alimentaria fueron

citados en este trabajo, se hace necesario generar ms investigaciones que
profundicen estos temas en las familias campesinas.
82
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88
ANEXOS
89
Anexo 1. Caracterizacin del ncleo familiar
Actividad Ingresos
Sexo Edad Parentesco Nivel Escolar Observaciones
Principal Econmicos
Anexo 2. Tenencia de la tierra y caractersticas d la unidad productiva

Tipo de Componentes Observaciones
rea del Tipo de rea de
tenencia naturales de Uso del lote
predio tenencia los lotes
de Lotes lotes
Anexo 3. Caractersticas de la produccin agrcola

Cantidad Cantidad Cantidad Precio
Intervalo Cantidad Lugar
Tipo de rea producida intercambiada destina
de destinada al de Observaciones
producto destinada por a la
cosecha autoconsumo venta
cosecha venta
Anexo 4. Caractersticas de la produccin pecuaria

Nmero Tipo de Tiempo de Cantidad Cantidad Cantidad Precio Lugar
Especie/ rea Cantidad
de producto produccin destinada al intercambiada destina a la de Observaciones
Animal destinada producida
unidades autoconsumo venta venta
Anexo 5. Manejo y actividades correspondientes al sistema avcola

Tiempo
Dedicacin/actividad Periocidad que Quien realiza la actividad Observaciones
toma
Otros
Madre Padre Hijas Hijos abuelos
Adecuacin de
instalaciones
Obtencin y compra
de aves
Alimentacin
Bebida
Sanidad
Compra de insumos
Aseo
Procesamiento de
desechos
Recolecta de
productos
Sacrificio aves
Venta de productos
90
Anexo 6. Ingresos monetarios y no monetarios de los sistemas avcolas
Cantidad Costo Subproductos
Productos
intercambiada aproximado destinados a
Destino por los
Tipo de Cantidad Precio de los otros cultivos
de cuales se Observaciones
producto obtenida venta productos
ingreso realiza
de
intercambio
intercambio
Anexo 7. Practicas socioculturales y de gnero

Quin decide?
Actividad
Madre Padre Familia otros
AGRICOLA
Distribucin de la
tierra
Cultivos a sembrar
Tipo y cantidad de
insumos
Tecnologa a utilizar
Destino de la
produccin
Destino de utilidades
Intercambio de
productos
PECUARIO
Animales a producir
Tipo y cantidad de
insumos
Tecnologa a utilizar
Destino de la
produccin
Destino de utilidades
Intercambio de
productos
REPRODUCTIVO
Educacin de la
familia
Organizacin de la
vivienda
Salida a trabajar
Dinero de
alimentacin
Dinero mobiliarios y
utensilios
Dinero de recreacin
Participacin de
reuniones veredales
Otras
91
Anexo 8. Consumo de alimentos en el hogar
momento
Periocidad
de
Forma de de
consumo
Cantidad preparacin Quien Integrante consumo
Producto (almuerzo, Fecha
de (cocido, los que lo (diario, Observaciones
consumido onces, especial
consumo frito, prepara consume semana,
media
sudado) quincenal,
tarde,
mensual)
cena)
Anexo 9. Descripcin de cada una de las familias
Familia No. 1, Doa Matilde Becerra
Conformada por cuatro miembros (madre cabeza de familia, y tres hijos), viven en
un predio de 450 metros2, el cual est distribuido en un solo lote. Su casa est
provista por los servicios de luz, alcantarillado, agua potable y bao, y su
produccin agrcola y pecuaria es realizada en el mismo predio.
Su produccin agrcola se sustenta en la siembra de papa (20 metros) y arveja

(20 metros) como primera opcin, y tomate rbol (4 matas) aromticas (toronjil,
poleo, hierbabuena, tomillo: 2 matas de cada una), cilantro (50 matas), acelgas (10
matas) y lechuga (20 matas) en menor cantidad. La productividad de los cultivos
anteriormente nombrados y su destino (venta y autoconsumo) se describen en la
tabla 7.
La produccin pecuaria est basada en los pollos de engorde (18 animales) y en

menor cantidad en conejos (5 animales) y una oveja. La mayora de los productos
agrcolas y pecuarios que se producen en la finca son destinados al autoconsumo,
solo el cilantro y los pollos de engorde son vendidos (ver tabla 7).
Los nicos productos destinados a la venta son el Cilantro y la carne de pollo,

siendo esta ltima la que ms ingresos aporta a la familia. Los dems productos
cumplen una funcin importante dentro del sistema ayudando al autoconsumo y al
reciclaje de nutrientes como se observa en a siguiente grfica:
92
Sistema de la Familia 1
ENTRADAS SALIDAS
Carne pollo
Insumos agrcolas
Semillas
Autoconsumo
Cilantro
Fuente: Elaborado por nio de la familia 1 y complementado por autor, trabajo de campo, 2010.
Tabla 21. Cantidad y destino de los productos agrcolas y pecuarios

intervalo de Cantidad Cantidad
Tipo Cantidad Cantidad Precio total Lugar
produccin consumo venta
producto obtenida intercambio (libra/litro) venta
(meses) (libras) (libras)
(libras)
SISTEMA AGRICOLA
Papa Tubrculo 50 5 50 0 0 0
Arveja Leguminosa 5 4 5 0 0 0
Tomate
Fruto 12 4 12 0 0 0
rbol
Cilantro Hojas 5 3 3 0 2 1000 Vecinos
Acelga Hojas 4 5 4 0 0 0
Lechuga Hojas 10 4 10 0 0 0
Aromticas Hojas 10 1 10 0 0 0
SISTEMA PECUARIO
Vecinos
Pollos Carne 108 4 30 0 78 260.000 encargo
Conejos Carne 2 12 2 0 0 0
Oveja Lana 2 12 2 0 0 0
Fuente: Autor a partir del trabajo de campo, 2010.
93
El sistema avcola de esta familia solo est conformado por los pollos de
engorde, los cuales son criados en instalaciones de ladrillo, malla y tejas de Zinc,
(ver fotos 3 y 4). La alimentacin de estos animales est basada, en mayor
proporcin, en maz partido y purina (nombre que le tienen al alimento
concentrado) productos que no se obtiene del predio; y en menor cantidad, comida
casera y pasto.
El aseo (cada 15 das), administracin de bebida y alimentacin y la vigilancia del

estado sanitario de los animales (diario), son realizados nicamente por la madre
la cual dedica aproximadamente 20 minutos al da; la adecuacin de las
instalaciones, la obtencin y compra de las aves y la venta de las mismas son
realizadas por los hijos y se efectan aproximadamente cada 4 a 5 meses.
En cuanto al mbito monetario y no monetario, aplicando la formula descrita por

Forero (2002), se puede observar la formacin del excedente en el sistema
agrcola y pecuario (para ms detalle ver anexo 9).
En el sistema agrcola el excedente anual es de $60.900 de los cuales el 98% son

derivados del autoconsumo y el 2% de la venta del cilantro. En el sistema
pecuario, los $300.500 pesos de excedentes anuales son derivados en un 90% de
la venta de la carne de pollo y el resto del autoconsumo de la carne de conejo y la
lana.
En la produccin de pollo de engorde los excedentes que se producen en el ao

suman $280.000 ($520.000 de ventas, $200.00 de autoconsumo y $440.000 de
costos de produccin) y en el mes $23.000, contando el autoconsumo de carne de
pollo que se realiza; se puede observar que los costos de produccin son
elevados, debido tal vez, a la compra de maz y purina con la que se alimentan las
aves. La reinversin en ms pollos, la compra de insumos externos y la obtencin
de mercado para la familia son los destinos ms comunes de estos excedentes.
EF anual de la familia No.1 = 520.000 + 200.000 + 0 440.000 0 = 280.000
El consumo de la carne de pollo y del huevo, se realiza de forma semanal (2

bandejas) y diaria (10 huevos) respectivamente; para suplir las necesidades de
consumo, la familia se ve en la obligacin de comprar carne de pollo y huevos en
supermercados lo que indica que la produccin de pollo del predio no es suficiente
para la dieta familiar, esta solo se consume aproximadamente cada mes. La
preparacin de los alimentos es una tarea diaria femenina realizada
exclusivamente por la madre. Las dems labores reproductivas son repartidas
entre la madre y los hijos, los cuales ayudan intensamente en la siembra de los
pocos cultivos.
Familia No. 2, Doa Matilde Cardozo
Familia conformada por seis miembros (Padre, madre y cuatro hijos, dentro de
ellos un nio especial); su predio presenta 700 metros2 conformado por un solo
94
lote, en el cual tienen su vivienda y llevan a cabo actividades agrcolas y
pecuarias. El predio cuenta con servicios de energa, alcantarillado, agua potable y
bao, lo que significa que sus condiciones bsicas son aptas para vivir.
Su produccin agrcola se basa en el cultivo de papa (120 plantas), cebolla larga

(75 plantas), ciruelas (6 matas), arveja (en poca cantidad, difcil de cuantificar) y
produccin de pastos de baja calidad, debido a que la mayora del terreno no est
siendo sembrado y se utiliza para el pastoreo. La presencia de agua del reservorio
facilita la utilizacin de un sistema sencillo de riego. La productividad de los
cultivos anteriormente nombrados y su destino (venta y autoconsumo) se
describen en la tabla 8.
Imagen 24. Zona de pastoreo y frutales

Imagen 25. Cultivo de papa
Su produccin pecuaria est basada en la cra de pollos de engorde (13

animales), cerdos (2 animales), vaca (1 animal) y una gallina, los cuales son
utilizados para el autoconsumo y la venta en algunos casos. La vaca y los dos
cerdos son tenidos en pastoreo e instalaciones de ladrillo y madera y son
alimentados con pastos del propio predio y desperdicios de cocina
respectivamente. Las cantidades de productos obtenidos de las especies criadas
en la familia 2 y su destino se presentan en la tabla 8.
Los productos como la papa, la cebolla, la ciruela, la leche y los pollos de engorde
son los que permiten ingresos econmicos a la familia; sin embargo, los dems
productos y animales cumplen una funcin importante dentro del sistema, no solo
por proveer alimento, sino por las mltiples interacciones que entre ellas se
generan y que se describen a continuacin:
95
ENTRADAS SALIDAS
Autoconsumo

Leche
Materiales construccin
Carne Cerdo
Insumos agrcolas
Semillas
Carne pollo
Papa
Cebolla

intervalo
Cantidad Cantidad Precio
Tipo Cantidad de Cantidad
consumo venta total Lugar venta
producto obtenida produccin intercambio
(libras) (libras) (libra/litro)
(libras) (meses)
SISTEMA AGRICOLA
Papa Tubrculo 240 6 80 0 160 60.000 Plaza
Cebolla Hortaliza 160 2 2 0 158 40.000 Intermediario
Ciruelo Fruto 25 6 5 0 20 60.000 Plaza
SISTEMA PECUARIO
Carne 52 4 12 0 40 150.000 vecinos
Pollos
Abono* 75 4 75 0 0 0 -
Cerdos Carne 130 5 0 0 130 360.000 Asadero
Vaca Leche 225 litros 1 45 litros 0 180 litros 120.000 vecinos
Gallina Huevo 8 1 8 0 0 0 -
Fuente: Autor a partir del trabajo de campo, 2010 * Abono de todos los animales que se cran en la familia
En cuanto al sistema avcola, los pollos de engorde son manejados en dos tipos
de instalaciones: en el da en ladrillo, malla y tejas de Zinc, y en la noche en
madera y tejas de plstico (ver fotos 7 y 8). La gallina es mantenida en pastoreo y
amarrada a un rbol todo el da.
96
Imagen 26. Instalaciones de ladrillo y malla/ da
Imagen 27. Instalaciones de madera y plstico/noche
Las labores propias de este sistema (alimentacin, bebida, sanidad y aseo), son
realizadas diariamente por la madre y en algunos casos, ayudada por el hijo (nio
especial); segn la madre, estas labores no le toman ms de 30 minutos al da. El
padre solo interviene en la adecuacin de las instalaciones (cada 2 meses), en la
compra y obtencin de las aves y en la compra de insumos (alimento
concentrado).
La alimentacin de las aves est basada en la administracin de purina, maz

partido, pasto y arroz (desperdicio de cocina), percibindose la dependencia de
este sistema a la compra de insumos externos que seguramente aumentan los
costos de produccin.

Forero (2002), se puede observar que el excedente del sistema agrcola anual es
de $157.400, el cual se deriva hasta en un 80% de las ventas de los productos
como la papa, cebolla larga y ciruelo, y el resto del autoconsumo de los mismos.
El excedente pecuario anual suma $932.750, el cual es formado hasta en un 70%
por las especies bovina y la porcina, ya sea por si venta o por su autoconsumo
(ver anexo10).
El sistema avcola (carne de pollo y huevos) tiene una baja participacin en el

excedente familiar, pero su produccin anual alcanza excedentes de $109.000
($9.083 mensuales), en donde $95.000 son aportados por la venta de pollo de
engorde y $14.000 por el autoconsumo del los huevos. Eso se deriva de la
siguiente formula (150.000 ventas, 69.000 autoconsumo carne de pollo y huevos,
110.000 costos de produccin):
EF de la familia No. 2 = 150.000 + 69.000 + 0 110.000 0 = 109.000
Desafortunadamente, la compra de alimentos concentrados es el costo de

produccin ms alto y evidencia el aumento de la dependencia de estos sistemas
campesinos a los mismos. Este excedente es destinado en primer lugar, a la
97
compra de ms pollos de engorde y alimento concentrado, y en segundo lugar (si
es que sobra) a los gastos del mercado dentro del hogar.
En cuanto al consumo de los productos avcolas, la familia consume 6 huevos

diarios ya sea en el desayuno, almuerzo o cena, y la carne de pollo solo es
consumida en el almuerzo aproximadamente cada 20 das cuando se sacrifica
algn ave. Desafortunadamente la compra de huevos fuera del hogar es
indispensable, pues la nica gallina que se cra no es suficiente para suplir las
necesidades de consumo de la familia. La preparacin de los alimentos y las
dems labores reproductivas estn a cargo de la hija y de la madre.
Familia No. 3, Doa Cecilia Tamara
Familia conformada por seis miembros (Padre, madre y cuatro hijos), los cuales
viven en un predio de 1050 metros2 que no est separado por lotes. En el mismo
poseen una vivienda con servicio de luz, agua potable, alcantarillado y bao, y los
sistemas agrcolas y pecuarios que complementan su alimentacin.
En este predio se cultiva principalmente haba (100 metros) papa (50 metros) y
ciruelo (5 matas) ya que gran parte del mismo es utilizado para el pastoreo, en el
cual se cosecha pasto Kikuyo de buena calidad, debido al abono con porquinaza,
gallinaza y riego con aguas de desecho del hogar; con este pasto se alimentan
dos vacas en produccin. La productividad de los cultivos anteriormente
nombrados y su destino (venta y autoconsumo) se describen en la tabla 9.
En cuanto a la cra de animales, los pollos (14 animales) y gallinas (5 animales)

son los ms representativos, luego de las vacas (dos animales) y un cerdo. Las
vacas son mantenidas en el mismo predio en pastoreo y el cerdo en
confinamiento. Las cantidades de productos obtenidos de las especies criadas y
su destino se presentan en la tabla 9.
Imagen 28. Cultivo de papa y haba recin sembrada

Imagen 29. Produccin de forraje intercalada con ciruelos
Los nicos productos destinados a la venta son los pecuarios, de los cuales la
carne de pollo y la de cerdo representan los mayores ingresos. Los dems
98
productos son importantes debido al papel que juegan en el autoconsumo y en el
flujo de productos dentro del sistema.
ENTRADAS SALIDAS
Autoconsumo
Carne pollo
Alimento concentrado Huevos
Insumos agrcolas
Semillas
Carne Cerdo
Leche

intervalo
(libras) (meses)
SISTEMA AGRICOLA
Haba Fruto 10 6 10 0 0 0
Ciruelo Fruto 3 6 3 0 0 0
SISTEMA PECUARIO
Vecinos,
Carne 74 6 18 0 56 180.000
Pollos familiares
Abono* 100 1 100 0 0 0
Cerdos Carne 100 3 0 0 100 170.000 Asadero
Procesadora
Vaca Leche 135 litro 1 23 litro 0 112 litro 75.700
leche
Gallina Huevo 112 1 84 0 28 5.600 vecinos
Fuente: Autor a partir del trabajo de campo, 2010. *Abono de todos los animales que se cran en la familia
99
En cuanto al sistema avcola, los pollos de engorde y las gallinas son manejados
en instalaciones de ladrillo, malla y tejas de Zinc, en forma separada (ver fotos 11
y 12). La purina, maz partido, trigo, comida casera y pasto son los alimentos que
se les administran a estas aves, siendo el primero el que predomina en la racin
de las mismas, hacindose necesaria su compra semanal.
Las labores productivas de este sistema como alimentacin, bebida, sanidad

adecuacin de instalaciones, obtencin y compra aves, compra de insumos, aseo,
procesamiento de desechos y sacrificio de las aves son realizadas exclusivamente
por la madre, quien dedica aproximadamente 20 minutos diarios para las tres
primeras, y entre una a dos cada mes para las dems. Los hijos ayudan, algunas
veces a la recolecta de los productos y a la alimentacin luego del colegio.
Imagen 30. Instalaciones de pollos de engorde y gallinas ponedoras
En cuanto al mbito monetario y no monetario, en el anexo 11 se puede

apreciar con detalle la formacin del excedente en el sistema agrcola y pecuario
(para ms detalle ver anexo 11). Sin embargo, en el sistema agrcola el excedente
anual es de $12.750 todos derivados del autoconsumo de productos como la
papa, haba y ciruelo.
En el sistema pecuario, los $402.800 de excedentes anuales son derivados en un
80% de la venta de leche, pollos, cerdo, huevos y ternera respectivamente, y el
resto del autoconsumo de los mismos productos.
En esta familia, el sistema avcola aporta buena parte del excedente monetario
(luego de los bovinos), con $165.000 ($13.750 mensuales) los cuales se derivan
en gran medida de la venta de pollo y del autoconsumo de los huevos. Este
excedente es utilizado primordialmente para comprar ms animales o alimentacin
para los mismos, y como segunda opcin, para la compra de artculos de aseo
para el hogar. La formula de explica a continuacin ($386.000 venta de pollo y
huevos, $349.000 autoconsumo, $570.000 costos de produccin):
EF de la familia No. 3 = 386.000 + 349.000+ 0 - 570.000 = 165.000
100
El consumo de los productos avcolas dentro de esta familia es importante con
respecto a los huevos, los cuales son consumidos diariamente y extrados de las
gallinas que cran en el mismo predio, en este sentido, la compra de los mismos
no es necesaria disminuyendo los gastos del hogar. En cuanto a la carne de pollo
esta tampoco es conseguida fuera del hogar, pero su consumo se hace mensual
solo cuando se sacrifica uno de los pollos criados en el predio.
Familia No. 4, Doa Adela Aguilar
Familia conformada por diez integrantes: padre, madre y siete hijos, de los cuales
uno es nio especial; la unidad productiva est conformada por 3000 metros2, los
cuales no estn distribuidos en lotes. Esta familia presenta problemas de vivienda
(casa en plstico, sin servicios pblicos) ya que su condicin econmica precaria
no permite la construccin de una casa en materiales resistentes y con servicios
bsicos; sin embargo, la Alcalda Municipal est haciendo esfuerzos por construir
los planos de la futura vivienda.
En el mismo predio cultivan gran variedad de especies agrcolas para el consumo

y la venta. En este sentido, los cultivos ms representativos son arveja (450
metros), papa (150 metros) y maz (100 metros); los dems productos agrcolas
(ciruela, durazno, auyama, col, calabaza, cilantro, aromticas) se encuentran
sembrados de forma intercalada y su cantidad se describe en nmero de matas,
ya que estn distribuidos en todo el predio. La produccin y destino de estos
cultivos se describe en la tabla 10.
El sistema pecuario de esta familia est conformado por la cra pollos (14
animales) ovejas (3 animales), conejos (3 animales) y gallinas (2 animales) de los
cuales se extrae los productos que se nombran y describen en la tabla 10.
Imagen 31. Siembra de papa cerca a la casa

Imagen 32. Frutales intercalados con auyama,
Calabaza y cilantro
Las interacciones que se generan entre la produccin agrcola, pecuaria y el hogar

en esta familia, describen a continuacin:
101
ENTRADAS SALIDAS
Cilantro
Ciruelo
Durazno
Carne pollo
Insumos agrcolas
Carne Oveja
Autoconsumo
Semillas
Arveja
Papa
Tabla 24. Cantidad y destino de los productos pecuarios

intervalo
Tipo Cantidad de Cantidad Lugar
consumo venta total(libra
producto obtenida produccin intercambio venta
(libras) (libras) /litro)
(libras) (meses)
SISTEMA AGRICOLA
Papa Tubrculo 165 6 135 0 25 15.000 Vecinos
Arveja Leguminosa 100 5 6 0 44 40.000 Plaza
Maz Grano 20 12 20 0 0 0
Durazno Fruto 4 12 2 0 2 4.000 Terminal
Ciruela Fruto 4 12 0 0 4 12.000 Terminal
Hojas De
Hojas 1 4 1 0 0 0
Col
Aromtica Hojas 5 1 5 0 0 0
Auyama 15 7 15 0 0 0
Cilantro Hojas 2 1 1 0 1 1.000 Vecinos
SISTEMA PECUARIO
Plaza
Carne 70 5 10 0 60 24000
Pollos mercado
Abono * 240 5 240 0 0 0
Oveja Carne 150 12 0 0 150 80000 Plaza
102
Gallina Huevo 16 1 16 0 0 0
Carne
Fuente: Autor a partir del trabajo de campo, 2010 * Abono de todos los animales que se cran en la familia
El sistema avcola est conformado por la cra de pollos de engorde y gallinas

ponedoras, los cuales estn confinados en instalaciones de madera y plstico,
comederos y bebederos rsticos y cama de aserrn y pasto. La alimentacin de
los pollos de engorde est basada en purina, trigo y maz, los dos primeros
comprados en el mercado, y la de las gallinas en desperdicios de cocina, hojas,
pasto, repollo y zanahoria, todos recursos de la misma finca.
Imagen 33. Instalaciones de los pollos Imagen 34. Instalaciones de gallinas
Las labores productivas de este sistema (compra de las aves, alimentacin,

bebida, sanidad, compra de insumos, sacrificio y venta) son realzadas
exclusivamente por la madre, mientras que el aseo, la recoleccin de productos y
el procesamiento de los desechos son realzados con ayuda de los hijos e hijas
(sobre todo el nio especial). El padre ayuda en la construccin y reparacin de
las instalaciones y en el procesamiento de los desechos (gallinaza). Las labores
diarias de la madre no toman ms de 30 minutos, mientras que las del padre
superan las dos horas cada 3 meses cuando es necesario.
Los excedentes familiares anuales del sistema agrcola se derivan en un 80%

del autoconsumo de los productos que cultivan (a excepcin del ciruelo) y el 20%
de la venta de los mismos, estos suman un total de $148.000. En cuanto a los
excedentes anuales del sistema pecuario ($373.000), estos se derivan en un 60%
de la venta de los pollos y de las ovejas, y los restantes del autoconsumo de la
carne de pollo y de los huevos (remitirse al anexo 12).
Como se puedo observar, el sistema avcola y ms especficamente los pollos de

engorde, juegan un papel muy importante en la formacin de excedente familiar;
en este sentido, esta especie aporta $288.000 de excedentes anuales ($24.000
mensual) de los cuales el 70% se deriva de la venta de los pollos y el resto del
autoconsumo de los mismo y de los huevos.
EF de la familia No. 4 = 480.000 +124.000 + 0 320.000 0 = 288.000
103
La ganancia econmica de estos sistemas pudiera ser mayor si no se dependiera
de los insumos externos como el alimento concentrado, el cual debe ser comprado
semanalmente. Sin embargo, los excedentes obtenidos son destinados a la
compra de ms animales y alimento concentrado, y a la compra de alimentos para
la familia.
El consumo de los productos avcolas, se hace de forma espordica, pues

aproximadamente cada dos meses o en fechas especiales (cumpleaos, o
Semana Santa) se consume uno de los pollos criados en el mismo predio; la
compra de bandejas de pollo (menudencias o recortes) se hace una vez al mes
haciendo que su consumo sea muy reducido. En cuanto al huevo, este es
consumido semanalmente sobre todo por los nios, ya que las gallinas que se
cran no producen una cantidad suficiente que supla las necesidades diarias de
este producto en toda la familia. Segn la madre, en promedio uno de sus
miembros solo puede consumir un huevo a la semana.
Familia No. 5, Doa Blanca Lilia Crdenas
Esta familia est conformada por cuatro miembros (padre, madre y dos hijos); el
rea de su unidad productiva es de 1600 metros2, en los cuales tienen su vivienda
y sistemas productivos. Cuentan con los servicios bsicos de luz, agua potable,
alcantarillado y bao, gracias algunas nuevas labores que la Alcalda Municipal ha
emprendido.
Debido a que los hijos de esta familia son nios, tanto el padre como la madre
colaboran en las actividades productivas de la unidad campesina, sean en el
mbito agrcola y/o pecuario. En cuanto a las actividades reproductivas del hogar,
la madre sigue cumpliendo un rol primordial, pero el padre colabora en gran
medida con los quehaceres que demanda este tipo de actividades dentro de la
familia.
La produccin agrcola de esta familia se basa en el trigo y el maz, los cuales

ocupan la mayora del terreno, alcanzando una extensin de aproximadamente
800 metros para el primero y 400 metros para el segundo. El rea que se destina
a la produccin de forraje es de 400 metros, los cuales no son fertilizados ni
arados, dejando que el forraje nativo crezca para la alimentacin de los animales.
La productividad agrcola y su destino se describen en la tabla 11.
La produccin pecuaria se caracteriza por la cra de pollos de engorde (16

animales), gallinas ponedoras (3 animales), una vaca y un caballo, siendo los
primeros mantenidos en corrales en materiales reciclables y los segundos en
pastoreo dentro del predio. Las caractersticas de esta produccin se describen a
en la tabla 11.
104
Imagen 35. Potrero de pastoreo y siembra de maz
Las interacciones que se generan en el sistema agrcola y pecuario de la familia 5

se representan a continuacin:
ENTRADAS SALIDAS
Mano de obra familiar Leche
Carne pollo
Insumos agrcolas
Semillas
Autoconsumo

intervalo
(libras) (meses)
SISTEMA AGRICOLA
Maz Granos 100 12 100 0 0 0
Trigo Cereal 75 12 75 0 0 0
SISTEMA PECUARIO
105
Almacn
Carne 80 68 40 0 40 12000
Pollos avcola
Abono * 80 8 80 0 0 0
Carro
Vaca Leche 90 litros 1 45 litros 0 45 700
lechero
Sin
Caballo Trabajo
calcular
Fuente: autor a partir del trabajo de campo, 2010 * Abono de todos los animales que se cran en la familia
En el sistema avcola, como se menciono anteriormente, las aves son

mantenidas en corrales de materiales como madera, platicos, baldes, botellas,
lonas, entre otros, favoreciendo el reciclaje de productos y utilizando los recursos
propios. Las labores productivas de estos sistemas son realizadas por la madre
y el padre, quienes se rotan las actividades dependiendo de la disponibilidad de
tiempo de cada uno de ellos o de las laboras que tengan en el da.
De esta manera las labores que se realizan en conjunto son: alimentacin (basada
en la administracin de purina, maz, trigo, desperdicios cocina y pasto), bebida,
compra de insumos y sacrificio de las aves; la labor que realiza exclusivamente la
madre es la compra u obtencin de las aves, mientras que el padre desarrolla
exclusivamente las labores de adecuacin de instalaciones y procesamiento de los
desechos. Los hijos se encargan de la recoleccin de los productos (huevos).
Imagen 36. Instalaciones de pollos de engorde y gallinas, familia 5

Forero (2002) (ver anexo13), se puede observar que el excedente del sistema
agrcola anual es de $26.250, el cual se deriva en su totalidad del autoconsumo
del maz y del trigo. El excedente pecuario anual suma $281.000, el cual es
formado mayormente por la venta y autoconsumo de la leche, seguido por el pollo
de engorde y finalmente por el autoconsumo de huevos.
El sistema avcola (pollos y gallinas) tiene una baja participacin en el excedente

familiar (con respecto a lo aportado por la leche), pues su produccin anual solo
alcanza excedentes de $68.000 ($5.666 mensuales), en donde $40.000 son
aportados por la venta de pollo de engorde y $28.000 por el autoconsumo de los
106
huevos. Eso se deriva de la siguiente formula ($120.000 ventas, $228.000
autoconsumo carne de pollo y huevos, $228.000 costos de produccin):
Los excedentes monetarios son destinados a la reposicin de los animales

vendidos, compra de alimentos concentrados y en menor cantidad, al mercado
para el consumo dentro del hogar.
Los productos avcolas son consumidos semanalmente, pero la carne de pollos

debe ser comprada en bandejas para poder suplir las necesidades de la familia.
Los pollos criados en el predio son sacrificados para el autoconsumo solo en
fechas especiales como Semana Santa, cumpleaos, 25 de diciembre, 1 de enero
y San Pedro. Los huevos son consumidos diariamente por los nios, y los adultos
entre 1 a 3 veces por semana, en pocas ocasiones se compran huevos, pues en
algunos casos las gallinas no suplen las necesidades de este producto (de
acuerdo al porcentaje de postura).
Familia No. 6, Doa Blanca Nubia Becerra
Familia conformado por cinco miembros, dentro de los cuales se encuentra el

padre, madre y tres hijos. Su predio presenta una extensin de 17200 metros2, el
cual esta divido en la zona de vivienda (casa con servicios de luz, agua potable,
bao y alcantarillado) y zonas agrcolas y pecuarias.
Las actividades productivas derivadas de los cultivos son manejados por el padre
de familia nicamente y, en algunas veces, con la ayuda de uno de los hijos
menores; las actividades productivas derivadas de la cra de los animales son
manejadas tanto por la madre como por el padre, de acuerdo a la disposicin y
gusto de cada uno de ellos. Las labores reproductivas son manejadas por el padre
y la madre, siendo notorio el acompaamiento y colaboracin del primero en
actividades dentro del hogar.
Esta familia presenta una gran variedad de productos agrcolas cultivados, entre
los cuales se destaca el maz (200 metros) y el trigo (y 100 metros) seguido de la
papa (20 metros), arveja (20 metros) y ciruelos (35 matas). Otros productos como
feijoa (2 matas), pera (2 matas), papayuela (4 matas), tomate de rbol (2 matas)
son sembrados en la huerta o dispersos en el terreno. La productividad de los
mismos y su destino se muestran en la tabla 12.
Gran parte el terreno es destinado a la produccin de pastos para la alimentacin

de ganado, pero esta produccin, al igual que en las anteriores familias, no es de
mucha importancia, ya que no se siembran pastos mejorados ni se hace un
arreglo ni tratamiento de la tierra.
107
Imagen 37. Siembra de maz, papa, trigo y frutales Imagen 38. Potrero de pastoreo
\
a produccin pecuaria de esta familia est representada por la cra de gallinas
(20 animales), pollos (11 animales), ovejas (6 animales), conejos (2 animales),
toros (2 animales), una vaca, una yegua, un burro y un pizco, los cuales son
mantenidos dentro del predio y utilizados para el autoconsumo y la venta, como se
muestra en la tabla 12.
Las interacciones entre el sistema agrcola y pecuario y su aporte a la familia se

detallan en la siguiente grafica:

intervalo
(libras) (meses)
SISTEMA AGRICOLA
Maz Grano 1600 12 1600 0 0 0
Trigo Cereal 320 12 320 0 0 0
Papa Tubrculo 1600 6 800 0 800 200.000 Plaza
Arveja Grano 84 12 14 0 70 100.000 Plaza
Ciruelo Fruto 100 6 0 0 100 30.000 Plaza
Feijoa Fruto 5 4 5 0 0 0
Pera Fruto 3 6 3 0 0 0
Parpayuel Fruto
20 1 5 0 15 15.000 Plaza
a
Tomare Fruto
8 1 8 0 0 0
rbol
SISTEMA PECUARIO
Huevo 140 1 140 0 0 0
Gallinas
Abono * 80 1 80 0 0 0
Pollos Carne 77 6 14 0 63 18000 Vecinos
Ovejas Lana 6 9 0 0 6 2000 Vecinos
Cra 2 cras 12 2 0 0 0
Carme 300 12 300 0 0 0
Toros Carne 3000 24 0 0 3000 2000000 Plaza
Carro
Vaca Leche 135 Litro 1 45 Litro 0 90 500
lechero
Yegua Cra 1 cra 12 0 0 1 cra 80000 Plaza
Burro Trabajo Trabajo
Pizco Carne 20 12 20 0 0 0
108
Fuente: autor a partir del trabajo de campo, 2010 * Abono de todos los animales que se cran en la familia
El sistema avcola de esta familia se caracteriza por mantener dos tipos de

produccin, la de confinamiento (pollos de engorde) y pastoreo (gallinas
ponedoras); los pollos de engorde son criados en instalaciones de ladrillo, teja de
zinc y guadua, mientras que las gallinas no tienen un lugar fijo donde dormir y se
suben a los frutales para evitar los predadores (su postura la realizan en el suelo).
(Ver fotos 25 y 26)
Imagen 39. Instalaciones en ladrillo de pollos de engorde y pastoreo para gallinas ponedoras
En esta familia la permanencia del padre en el hogar, permite que el mismo

intervenga en las labores productivas que demandan las aves; en este caso,
todas las actividades de adecuacin instalaciones, obtencin, compra aves,
alimentacin, bebida, sanidad, compra de insumos, aseo y procesamiento de
desechos son realizadas en forma conjunta con la madre, ya sea al mismo tiempo
o cada uno por separado. Las labores de sacrificio de aves y venta de las mismas
son realizadas exclusivamente por la madre, y la recoleccin de los productos
(huevos) es realizada por el hijo. El tiempo que se le dedica diariamente a estas
labores est entre 20 y 30 minutos sea realizado por la madre o el padre y se
disminuye cuando los dos las realizan en forma conjunta.
Los aportes monetarios y no monetarios de los sistemas agrcolas y pecuarios

se describen detalladamente en el anexo 14; sin embargo, los excedentes
familiares anuales de $792.800 derivados del sistema agrcola son producto (en
un 70%) del autoconsumo y de la venta (en un 30%). En cuanto al sistema
pecuario los excedentes familiares anuales de $1,037.680 son derivados de la
primordialmente de la venta de los bovinos y sus productos, luego de los ovinos y
por ltimo de las aves (pollos, gallinas y pisco).
Los excedentes anuales de la produccin de pollos, gallinas y un pisco ($129.600),

son derivados en gran parte por el autoconsumo de huevos y la venta del pollo y
en menor parte del autoconsumo de los huevos, el pisco y la carne de pollo. Esto
se observa en la siguiente frmula ($340.000 venta de productos, $639.600
autoconsumo, $850.000 costos de produccin):
109
Los excedentes econmicos de esta produccin pudieran ser mayores si no se

dependiera de los insumos externos como el alimento concentrado, el cual debe
ser comprado semanalmente. Sin embargo, los excedentes obtenidos son
destinados en primera instancia, a suplir las necesidades de alimentacin del
hogar y gastos de colegio de los hijos; y en segunda instancia a la reinversin de
ms pollos y alimento concentrado.
El consumo de los productos avcolas se hace habitual en esta familia, ya que

el huevo es consumido diariamente por todos ya sea en el desayuno, almuerzo o
cena. Esto se da gracias a que el nmero de gallinas criadas en el predio satisface
las necesidades de este producto diariamente. El consumo de carne de pollo se
realiza espordicamente, ya la mayora de los pollos criados se destinan para la
venta. Solo se consumen en fechas espaciales y aproximadamente cada quince
das se compra pollo en bandeja. Las labores de cocina son realizadas por la
madre, pero algunas otras labores reproductivas son realizadas por la misma con
ayuda del padre y de los hijos.
Familia No. 7, Doa Ana de Dios Crdenas
Familia conformada por cuatro miembros (padre, madre y dos hijos) los cuales
viven en un predio con una extensin de 1600 metros2; en los que tienen su
vivienda y producciones agrcolas y pecuarias. La vivienda cuenta con los
servicios de agua potable, energa, alcantarillado y bao. Debido a que los hijos de
esta familia son nios, tanto el padre como la madre colaboran en las actividades
productivas de la unidad campesina, sean en el mbito agrcola y/o pecuario. En
cuanto a las actividades reproductivas del hogar, la madre sigue cumpliendo un rol
primordial, pero el padre colabora en gran medida en los quehaceres que
demanda este tipo de actividades dentro de la familia como aseo del hogar,
compra de artculos y alimentos para el mismo y educacin de los hijos.
El sistema agrcola de esta familia es poco diverso, su cultivo primordial es el

maz, el cual no ocupa gran parte del terreno (tan solo 50 metros), ya que la
mayora est destinada al pastoreo y algunos cultivos en que se han sembrado en
sociedad con familiares (la familia pone la tierra y el socio la semilla) como la papa
y la arveja. La productividad del maz cultivado es de 100 libras anuales, las
cuales son destinadas al autoconsumo. La productividad de los dems cultivos no
fue posible calcularla, debido a que su siembra es reciente.
El rea que se destina a la produccin de forraje es de 400 metros, los cuales no

son fertilizados ni arados, dejando que el forraje nativo crezca para la alimentacin
de los animales.
110
Imagen 40. Siembra de maz Imagen41. Potrero de pastoreo
Los animales que se cran en este predio comprenden pollos (16 animales),
gallinas (2 animales), y una vaca y su cra, los cuales son utilizados en gran
medida para el autoconsumo, sin dejar de lado la venta de algunos productos
derivados de estas especies. Esto se explica con ms detalle en la tabla 13.
intervalo Cantidad Cantidad

Cantidad Precio
Tipo de consumo Cantidad venta Lugar
obtenida unidad
producto produccin (libras, intercambio (libras, venta
(libras, (libra/litro)
(meses) Litros) Litros)
Litros)
Pollos Carne 80 6 25 0 55 22000 Vecinos
Carro
Leche 180 Litro 1 45 0 135 Litro 400
Vaca lechero
Cra 1 12 0 0 1 cra 50.000 plaza
Fuente: Autor, a partir de trabajo de campo, 2010
A continuacin se muestra las interacciones entre el sistema agrcola y pecuaria

del predio de la familia 7.
111
ENTRADAS SALIDAS
Alimento concentrado Autoconsumo
Insumos agrcolas
Semillas
Carne pollo
Leche
Cra bovino
En esta familia, los pollos son criados en instalaciones construidas con materiales
reciclables como madera, plsticos, botellas, baldes, entre otros, que se reciclaron
de la misma unidad productiva. Las gallinas son mantenidas en pastoreo sin
algn tipo de encierro y la postura se realiza en cualquier lugar del predio. La
alimentacin de estos animales est basada en purina, maz, trigo, desperdicios
cocina y pasto, siendo el primero y el segundo los que ms predominan y deben
ser conseguidos fuera del predio.
Imagen42. Instalaciones rudimentarias para pollo Imagen43. Potrero de pastoreo para gallina
ponedora
112
Las labores productivas que se derivan de estos animales son realizadas

conjuntamente entre el padre y la madre (alimentacin, bebida, compra de
insumos, aseo y sacrificio de las aves), pero algunas actividades son realizadas
exclusivamente por alguno de ellos, como ejemplo, la madre se encarga
exclusivamente de comprar y vender las aves, y el padre exclusivamente de
adecuacin de instalaciones, sanidad y procesamiento de los desechos. La
recolecta de los huevos est a cargo de los hijos. El tiempo diario que le dedican
al cuidado de los animales son sobrepasa los 20 minutos.

del autoconsumo del maz. Los cuales suman tan solo $13.000. En cuanto a los
de la venta de los pollos y de la leche, y los restantes del autoconsumo de los
huevos, la carne de pollo y la leche (remitirse al anexo 15).
En esta familia el sistema avcola y ms especficamente los pollos de engorde,

juegan un papel importante en la formacin de excedente familiar (luego de la
especie bovina); en este sentido, esta especie aporta $192.000 de excedentes
anuales ($16.000 mensual) de los cuales el 80% se deriva de la venta de los
pollos y el resto del autoconsumo de los mismos y de los huevos. Este excedente
se forma de la a partir de la siguiente frmula ($440.000 de venta de productos,
$272.000 de autoconsumo, $520.000 costos de produccin)
Los excedentes familiares de las producciones avcolas son destinados a la

reposicin de los animales vendidos, compra de alimentos concentrados y en
menor cantidad al mercado para el consumo dentro del hogar.
El consumo de la carne de pollo se realiza a la semana y el de huevo

diariamente. Los nios son los que ms consumen estos productos ya que el
huevo es dado diariamente en el desayuno y la carne de pollo por lo menos una
vez a la semana. Los adultos solo consumen entre dos y tres huevos
semanalmente al igual que la carne de pollo, la cual es comprada en bandejas en
los supermercados cercanos. Los pollos criados en el predio se consumen en
fechas especiales.
113
Familia No. 8, Doa Ana Cecilia Tamara
El ncleo familiar est conformado por madre cabeza de familia, una hija y dos
nietos; en el predio de 3200 metros la familia tienen su vivienda con los servicios
bsicos (luz, agua potable, alcantarillado y bao) y sus sistemas agrcolas y
pecuarios, los cuales son trabajados por los hijos que no viven dentro del predio.
La produccin agrcola de esta familia incluye los cultivos de ciruela (400 matas),
papa (30 metros), maz (30 metros), frijol (15 metros), durazno (5 matas),
papayuela (6 matas), tomate de rbol (4 matas) y manzana (1 mata) en forma
intercalada, y son utilizados para el autoconsumo y la venta. La produccin por
cultivo y su destino se describen en la tabla 14.
Imagen 44. Cultivo de papa y maz intercalados con frutales
La produccin pecuaria de este predio consta de la cra de especies como pollos

(4 animales), gallinas (4 animales), conejos (2 animales) y una oveja, las cuales
son mantenidas dentro del predio y utilizadas, en la mayora de los casos, para el
autoconsumo. Los productos obtenidos y su destino se indican en la tabla 14.

114
ENTRADAS SALIDAS
Papayuela
Ciruela
Tomare rbol
Autoconsumo
Insumos agrcolas
Semillas
Lana
Carne pollo

intervalo
(libras) (meses)
SISTEMA AGRICOLA
Ciruela Fruto 500 5 0 0 500 100.000 Plaza
Maz Grano 10 12 10 0 0 0
Frjol Grano 3 12 2 1 0 0
Durazno Fruto
Papayuela Fruto 24 12 1 0 23 4.000 Plaza
Tomate Fruto 20 1 2 0 18 20.000 Plaza
rbol
Manzana Fruto
SISTEMA PECUARIO
Carne 16 6 8 0 8 20000 Vecinos
Pollos
Abono 240 12 240 0 0 0
Conejo Carne 6 3 6 0 0 0
Oveja Lana 1 12 0 0 1 2000 vecinos
Fuente: Autor a partir de trabajo de campo, 2010
El sistema avcola est conformado por la cra de pollos de engorde y gallinas

ponedoras, los cuales estn confinados en instalaciones de ladrillo, teja de zinc y
115
malla. La alimentacin de las aves est basada en purina, maz, trigo,
desperdicios cocina y de cosechas, siendo los tres primeros comprados en el
mercado.
Imagen 45. Instalaciones en ladrillo, malla, teja de zinc y plstico para pollos y gallinas
Las labores productivas de este sistema son realizadas exclusivamente por la

hija (adecuacin instalaciones, obtencin y compra de aves, alimentacin, bebida,
sanidad, compra de insumos, aseo, procesamiento de desechos) y los nietos, los
cuales estn encargados de recolectar los productos (huevos). Segn lo
observado, estas labores toman ms de una hora al da, pero pueden aumentarse
dependiendo si es necesario hacer aseo y corregir algunos defectos de las
instalaciones.

Forero (2002), se puede observar la formacin del excedente en el sistema
agrcola y pecuario (para ms detalle ver anexo 16).
En el sistema agrcola el excedente anual es de $351.800 de los cuales el 60% se

deriva de la venta de la ciruela y del tomate de rbol, y el 40% del autoconsumo
de los dems productos cultivados. En el sistema pecuario, los $93.000 pesos de
excedentes anuales son derivados en gran parte por el autoconsumo de la carne
de conejo y de la venta de los pollos, y en menor proporcin del autoconsumo del
huevo y la lana.
En cuanto a la produccin avcola, los excedentes que se producen en el ao

suman $52.000 ($64.000 de ventas, $208.00 de autoconsumo y $220.000 de
costos de produccin) y en el mes $4.333, siendo la venta de pollo la que ms
aporta. Como se puede observar los costos de produccin son elevados, debido
tal vez, a la compra de maz y purina con la que se alimentan las aves. La
reinversin en ms pollos, la compra de insumos externos y la compra de
alimentos para la familia son los destinos ms comunes de estos excedentes.
EF anual de la familia No. 8 = 64.000 + 208.000 + 0 220.000 0 = 52.000
116
El consumo de los productos avcolas se hace semanalmente, la carne de pollo
debe ser comprada pues los animales que se cran solo son consumidos en
fechas espaciales. Los huevos son consumidos diariamente por los nios y cada
dos a tres das por los adultos ya sea en el desayuno o en el almuerzo, estos son
provistos de las gallinas del predio y no es necesaria su compra.
Familia No. 9, Doa Mercedes Becerra
Esta familia est conformada por cinco integrantes, los cuales comprenden el
padre, la madre y tres hijos; viven en una unidad productiva de 300 metros en
donde tienen una casa con los servicios bsicos (energa, agua potable,
alcantarillado y bao) y aunque el predio es pequeo, realizan labores productivas
pecuarias y agrcolas.
El sistema agrcola est conformado por la siembra y produccin de habas (20

metros) ciruelos (50 matas), durazno (5 matas), tomate de rbol (5 matas), uchuva
(2 matas) y papayuela (1 mata) las cuales estn recin sembradas dificultando la
cuantificacin de su produccin. Adicional a estas producciones se tiene semillero
de lechuga, cilantro, coliflor, acelgas y brcoli, los cuales no tienen hasta fecha
produccin. La produccin de papa se realiza en compaa, y se siembra en un
lote de un familiar, la cantidad sembrada es de 300 metros. La productividad de
estos cultivos y su destino se describen en la tabla 15.
Imagen 46. Cultivo haba y frutales intercalados Imagen 47. Cultivo de papa en sociedad
El sistema pecuario est conformado por la cra de pollos (8 animales), gallinas

(6 animales), cerdos (9 animales), conejos (2 animales), una oveja y un caballo.
Los cuales son destinados para el autoconsumo, la venta y el trabajo dentro y
fuera del predio. La productividad y el destino de estos animales son descritos en
la tabla 15.

117
ENTRADAS SALIDAS
Habas

Carne Cerdo
Papa
Insumos agrcolas
Carne pollo
Semillas
Autoconsumo

intervalo
(libras) (meses)
SISTEMA AGRICOLA
Habas Fruto 25 6 20 5 0 0
Papa Tubrculo 1600 5 250 0 1575 3.900.000 Plaza
SISTEMA PECUARIO
Pollos Carne 48 4 6 0 42 140.000 vecinos
Gallinas Huevo 112 1 112 0 0 0
Plaza,
Cerdos Carne 125 6 0 0 125 350.000
Fama
Ovejas Lana 2 12 2 0 0 0
No
Caballo Trabajo
calculado
Fuente: Autor a partir del trabajo de campo
En cuanto al sistema avcola, los pollos son mantenidos en confinamiento en

instalaciones de ladrillo, teja de zinc y malla, mientras que las gallinas son
mantenidas en corrales de pastoreo cercados y con materiales reciclables (baldes,
ollas, botellas plsticas, etc.), ambas instalaciones estn muy cerca de la vivienda
(aproximadamente a 10 metros). La alimentacin de los pollos est basada en
118
purina, maz, zanahoria y pasto, y la de las gallinas en maz partido, trigo, cebada
y lo que consigan del pastoreo.
Las actividades productivas que se generan alrededor del sistema avcola son
desarrolladas por toda la familia, ya que todos los miembros colaboran en las
mismas. En este sentido, la obtencin de las aves, la sanidad, el sacrificio y la
venta son realizadas exclusivamente por la madre; las actividades de
alimentacin, cambio de bebida y recoleccin de los productos son realizadas por
la madre con la ayuda de los hijos, y las actividades de arreglo de instalaciones,
compra de insumos, aseo y procesamiento de desechos son realizadas por la
madre en compaa del padre. En las labores diarias no invierten ms de una
hora, pero en las espordicas (procesamiento de desechos, aseo y arreglo de
instalaciones) ms de 3 horas se puede hacer necesario.
Imagen 48. Instalaciones en ladrillo para pollos Imagen 49. Corral de pastoreo para gallinas

Forero (2002), se puede observar que el excedente del sistema agrcola anual es
de $1.019.000, el cual se deriva en un 95% de la venta de papa, y el resto del
autoconsumo de la misma y del haba. El excedente pecuario anual suma
$473.400, el cual es formado hasta en un 80% por la venta del cerdo y el
autoconsumo del huevo, y el 20% por la venta y autoconsumo de la pollo y conejo
(ver anexo17).
El sistema avcola (carne de pollo y huevos) tiene una buena participacin en el

excedente familiar (luego de la venta de cerdo), pero su produccin anual solo
alcanza excedentes de $162.400 ($81.000 mensuales), en donde $26.000 son
aportados por la venta de pollo de engorde y $136.000 por el autoconsumo del los
huevos. Eso se deriva de la siguiente formula ($285.000 ventas, $376.800
autoconsumo carne de pollo y huevos, $500.000 costos de produccin):
Estos excedentes son destinados a la compra de mas aves, su alimento y si

sobra a la compra de artculos para el colegio de los hijos.
119
El consumo de los productos avcolas se basa en la disposicin de los mismos
dentro del predio, ya que la familia no compra ni huevos ni carne de pollo para el
consumo. Los huevos son consumidos diariamente por los nios y los adultos
comen espordicamente solo cuando hay disposicin de este producto. La carne
de pollos se consume cuando hay alguna gallina o pollo apto para el sacrificio, es
decir, cada quince o veinte das. La preparacin de estos productos es
exclusivamente de la madre.
Familia No. 10, Doa Precelia Becerra
La familia est conformada por cinco miembros (padre, madre, dos hijos y abuelo)
que viven en un predio de 19000 metros 2, el cual est distribuido en un solo lote.
En este predio tiene su vivienda que consta de todos los servicios bsicos, como
son energa, agua potable, alcantarillado y bao; y al mismo tiempo cultivan y
cran animales que son destinados a la venta y al autoconsumo.
Su produccin agrcola se basa en la siembra de papa (100 metros), maz (30

metros), arveja (30 metros), haba (30 metros), frijol (20 matas), cilantro (20 matas),
uchuva(10 matas), ciruelo (20 matas), durazno (3 matas), papayuela (2 matas), y
tomate rbol (3 matas), siendo las cuatro primeras las de mayor cantidad y
extensin dentro de la unidad productiva. Su productividad y destino se describen
en la tabla 16.
La produccin pecuaria est basada, en mayor proporcin, en los pollos de

engorde (16 animales), las gallinas (8 animales) y las ovejas (7 animales), y en
menor cantidad en los conejos (4 animales). Los cuales son destinados para el
autoconsumo, y solo algunos para la venta, esta distribucin se detalla en la tabla
16.
Imagen 50. Cultivo de papa con frutales Imagen 51. Cultivo de maz con haba y arveja
A continuacin se describen los intercambios dentro del predio, las entradas y las
salidas del mismo:
120
ENTRADAS SALIDAS

Huevos
Carne pollo
Ciruelo
Autoconsumo
Insumos agrcolas
Semillas
Lana

intervalo
(libras) (meses)
SISTEMA AGRICOLA
Ciruela Fruto 250 6 0 0 250 50.000 Plaza
Maz Grano 10 8 10 0 0 0
Frjol Grano 2 5 2 0 0 0
Durazno Fruto 10 6 10 0 0 0
Papayuela Fruto 8 6 8 0 0 0
Tomate Fruto 5 1 5 0 0 0
rbol
Cilantro Hojas 2 1 2 0 0 0
Arveja Grano 25 5 22 3 0 0
Haba Grano 80 6 80 0 0 0
SISTEMA PECUARIO
Vecinos,
Pollos Carne 80 6 10 0 70 280.000
amigos
Familia,
Gallina Huevo 100 1 40 0 60 15.000
vecinos
Conejo Carne 16 8 16 0 0 0
Oveja Lana 1 6 0 0 1 1.500 Plaza
Fuente: Autor a partir del trabajo de campo, 2010
121
En esta familia, los pollos son criados en instalaciones construida con materiales
de ladrillo, tejas de zinc y malla, mientras que las gallinas son mantenidas en
instalaciones construidas con materiales reciclables como madera, plsticos,
botellas, baldes, entre otros, que se obtienen de la misma unidad productiva. La
alimentacin de estos animales est basada en purina, maz partido y hojas de
los cultivos del predio, pero a las gallinas se les complementa la racin con trigo y
hollejos cocinados. La purina, el trigo, y en algunos casos cuando no hay cosecha
el maz, deben ser conseguidos fuera de la unidad productiva, acarreando gastos
econmicos.
Las actividades productivas del sistema avcola como alimentacin, sanidad,

sacrificio y venta de productos son realizados solo por la madre; la adecuacin de
las instalaciones, el procesamiento de desechos, la compra de aves y la compra
de insumos son realizadas solo por el padre; el cambio de agua y el aseo son
realizados por padre y madre, y los hijos intervienen en la recolecta de los
productos y en el aseo de las instalaciones. Todas las anteriores labores no toman
ms de una hora al da cuando son realizadas.

del autoconsumo de los productos que cultivan (a excepcin del ciruelo) y el 20%
de la venta de ciruelo, estos suman un total de $200.000. En cuanto a los
de la venta de los pollos y de huevos, y en un 40% los restantes del autoconsumo
de estos mismos productos y del conejo (remitirse al anexo 18).
Como se puedo observar, el sistema avcola y ms especficamente los pollos de

engorde, juegan un papel muy importante en la formacin de excedente familiar;
en este sentido, esta especie aporta $140.000 de excedentes anuales ($70.000
mensual) de los cuales el 70% se deriva de la venta de los pollos y huevo y el
resto del autoconsumo de los mismos. En la siguiente frmula se observa esto con
ms detalle ($740.000 venta de productos, $200.000 autoconsumo, $800.000)
Los excedentes familiares que surgen de este sistema avcola son destinados a
la reposicin de los animales vendidos, compra de alimentos concentrados y
compra mercado para el consumo dentro del hogar.
El consumo de la carne de pollo se realiza a la semana y el de huevo

diariamente. Todos los integrantes de la familia consumen el huevo ya sea en el
desayuno o en el almuerzo, debido a que las gallinas criadas en el predio suplen
las necesidades de este producto. El pollo es consumido dos veces por semana
en el almuerzo, pero su compra en bandejas es necesaria pues los pollos que se
cran solo se consumen en fechas especiales (cumpleaos, Semana Santa y
navidad). Estos productos son preparados por la madre y los sudados y fritos son
las formas predilectas de consumo.
122
Imagen 52. Instalaciones en ladrillo para pollos Imagen53. Instalaciones en madera para gallinas
Anexo 10. Excedentes agrcolas y pecuarios familia 1

SISTEMA AGRICOLA ANUAL
CANTIDAD
PRODUCTO PRODUCIDA (Libra, PRECIO UNIDAD VENTAS AUTOCONSUMO PSIRT COSTOS MONETARIOS RENTAS PAGADAS EXEDENTE FAMILIAR
Litros, Unidad)
Arveja 10 2000 0 20.000 0 15.000 0 $ 5.000
Papa 50 320 0 50.000 0 30.000 0 $ 20.000
Tomate rbol 13 800 0 10.400 0 4.000 $ 6.400
Aromticas
(Toronjil, Poleo,
12 1.000 0 12.000 0 3.000 0 $ 9.000
Hierbabuena,
Tomillo)
Cilantro 15 500 3.000 4.500 0 3.000 0 $ 4.500
Acelgas 10 1000 0 10.000 0 4.000 0 $ 6.000
Lechuga 20 1.000 0 20.000 0 10.000 0 $ 10.000
Total $ 60.900
SISTEMA PECUARIO ANUAL

ESPECIE PRODUCTO CANTIDAD (Libras) PRECIO UNIDAD VENTAS AUTOCONSUMO PSIRT COSTOS MONETARIOS RENTAS PAGADAS EXEDENTE FAMILIAR
Conejos Carne 10 5.000 0 50.000 0 30.000 0 $ 20.000
Pollos Carne 180 4000 520.000 200.000 0 440.000 0 $ 280.000
Oveja Lana 3 2.000 0 2.000 0 1.500 0 $ 500
Total $ 300.500

CANTIDAD
PRODUCIDA
PRODUCTO PRECIO UNIDAD VENTAS AUTOCONSUMO PSIRT COSTOS MONETARIOS RENTAS PAGADAS EXEDENTE FAMILIAR
(Libra, Litros,
Unidad)
Papa 480 350 120.000 56.000 0 100.000 0 $ 76.000,00
Cebolla Larga 320 400 126.400 10.000 0 100.000 0 $ 36.400,00
Ciruela 50 3000 60.000 15.000 0 30.000 0 $ 45.000,00
Total $ 157.400,00
123
CANTIDAD
(Libras,
ESPECIE PRODUCTO PRECIO UNIDAD VENTAS AUTOCONSUMO PSIRT COSTOS MONETARIOS RENTAS PAGADAS EXEDENTE FAMILIAR
Litros,
Unidad)
Pollos carne 104 3750 150.000 45.000 0 100.000 0 $ 95.000,00
Leche 1470 650 819.000 204.750 0 400.000 0 $ 623.750,00
Vaca
Cra 1 50.000 50.000 0 0 10.000 0 $ 40.000,00
Gallinas Huevo 96 250 0 24.000 0 10.000 0 $ 14.000,00
Cerdo carne 120 3000 360.000 0 0 200.000 0 $ 160.000,00
Total $ 932.750,00

CANTIDAD
PRODUCIDA
(Libra, Litros,
Unidad)
Haba 20 800 0 16.000 0 14.000 $ 2.000
Papa 25 350 0 8.750 0 6.000 $ 2.750
Ciruelo 6 2500 0 15.000 0 7.000 $ 8.000
Total $ 12.750

CANTIDAD
ESPECIE PRODUCTO (Libras, Litros, PRECIO UNIDAD VENTAS AUTOCONSUMO PSIRT COSTOS MONETARIOS RENTAS PAGADAS EXEDENTE FAMILIAR
Unidad)
Pollos Carne 148 2700 302.000 97.200 0 320.000 0 $ 79.200,00
Leche 840 600 378.000 126.000 0 400.000 0 $ 104.000,00
Vaca
Cra 1 70.000 70.000 0 0 30.000 0 $ 40.000,00
Gallinas Huevo 1340 250 84.000 252.000 0 250.000 0 $ 86.000,00
Cerdo Carne 70 2480 173.600 0 0 80.000 0 $ 93.600,00
Total $ 402.800,00

CANTIDAD
PRODUCIDA
(Libra, Litros,
Unidad)
Papa 320 600 30.000 162.000 0 130.000 0 $ 62.000
Arveja 200 600 7.200 112.800 0 80.000 0 $ 40.000
Maz 20 350 0 7.000 0 5.000 0 $ 2.000
Durazno 4 1000 2.000 2.000 0 1.500 0 $ 2.500
Ciruela 4 2000 8.000 0 0 3.000 0 $ 5.000
Hojas De Col 2 500 0 2.000 0 500 0 $ 1.500

Aromticas
(Toronjil,
Poleo,
Hierbabuena,
Tomillo) 60 300 0 18.000 0 5.000 0 $ 13.000
Auyama 20 200 0 4.000 0 1.000 0 $ 3.000
Cilantro 24 1200 12.000 12.000 0 5.000 0 $ 19.000
Total $ 148.000
124
CANTIDAD
Unidad)
Pollo carne 140 4000 480.000 80.000 0 300.000 0 $ 260.000
Gallina huevos 192 250 0 48.000 0 20.000 0 $ 28.000
Oveja carne 150 80.000 240.000 0 0 80.000 75.000 $ 85.000
Total $ 373.000

CANTIDAD
PRODUCIDA
(Libra, Litros,
Unidad)
Trigo 100 1000 0 100.000 0 80.000 0 $ 20.000
Maz 75 350 0 26.250 0 20.000 0 $ 6.250
Total $ 26.250

CANTIDAD
(Libras,
Litros,
Unidad)
Gallina huevos 432 250 0 108.000 0 80.000 0 $ 28.000
Pollo carne 80 3000 120.000 120.000 0 200.000 $ 40.000
Vaca leche 630 600 189.000 189.000 0 200.000 0 $ 178.000
Total $ 218.000

CANTIDAD
PRODUCIDA
(Libra, Litros,
Unidad)
Maz 1600 350 0 560.000 0 400.000 0 $ 160.000

Papa 3200 250 400.000 400.000 0 500.000 0 $ 300.000
Arveja 84 600 42.000 8.400 0 40.000 0 $ 10.400
Trigo 320 100 0 320.000 0 240.000 0 $ 80.000
Feijoa 10 800 0 8.000 0 3.000 0 $ 5.000
Ciruelo 200 1000 200.000 0 0 80.000 0 $ 120.000
Pera 6 400 0 2.400 0 1.000 0 $ 1.400
Papayuela 240 500 90.000 30.000 0 50.000 $ 70.000
Tomate rbol 96 800 0 76.000 0 30.000 0 $ 46.000
Total $ 792.800
125
CANTIDAD
(Libras,
Litros,
Unidad)
Pizco carne 20 60.000 0 60.000 0 20.000 0 $ 40.000
lana 6 1.500 9.000 0 0 3.000 0 $ 6.000
Oveja cria 2 40.000 0 80.000 0 30.000 0 $ 50.000
carne 300 80.000 0 480.000 0 200.000 0 $ 280.000
Vaca leche 784 660 388.080 194.000 0 350.000 0 $ 232.080
Gallina Huevos 1680 300 0 504.000 0 450.000 0 $ 54.000
Pollo carne 154 2.700 340.000 75.600 0 380.000 0 $ 35.600
Conejo carne 12 5.000 0 60.000 0 20.000 0 $ 40.000
Toro carne 1500 1.000.000 1.000.000 0 0 700.000 0 $ 300.000,00
Total $ 1.037.680,00

CANTIDAD
PRODUCIDA
(Libra, Litros,
Unidad)
Maz 80 350 0 28.000 0 15.000 0 $ 13.000

Total $ 13.000

CANTIDAD
(Libras,
Litros,
Unidad)
Gallina Huevos 288 250 0 72.000 0 40.000 0 $ 32.000
Pollo carne 160 4000 440.000 200.000 0 480.000 0 $ 160.000
Vaca leche 1176 650 573.000 191.000 0 450.000 0 $ 314.000
Ternera carne 1 50.000 50.000 0 0 20.000 0 $ 30.000
Total $ 536.000

CANTIDAD
PRODUCIDA
(Libra, Litros,
Unidad)
Ciruelo 1000 800 800.000 0 0 600.000 0 $ 200.000
Papayuela 24 500 11.500 500 0 5.000 0 $ 7.000
Tomate rbol 240 800 172.000 19.200 0 60.000 0 $ 131.200
Papa 160 350 0 55.300 350 40.000 0 $ 15.650
Frijol 10 600 0 5.400 600 10.000 0 -$ 4.000
Maz 10 350 0 3.500 0 5.000 0 -$ 1.500
Durazno 5 1000 0 5.000 0 3.000 0 $ 2.000
Manzana 5 600 0 3.000 0 1.500 0 $ 1.500
Total $ 351.850
126
CANTIDAD
(Libras,
Litros,
Unidad)
Pollo carne 26 4000 64.000 64.000 0 100.000 0 $ 28.000
Gallina Huevos 576 250 0 144.000 0 120.000 0 $ 24.000
Conejo carne 18 5.000 0 90.000 0 50.000 0 $ 40.000
Oveja lana 1 2.000 2.000 0 0 1.000 0 $ 1.000
Total $ 93.000

CANTIDAD
PRODUCIDA
(Libra, Litros,
Unidad)
Habas 50 800 0 32.000 8.000 20.000 0 $ 20.000
Papa 16.000 250 3.937.000 62.000 0 2.500.000 500.000 $ 999.000
Total $ 1.019.000

CANTIDAD
Unidad)
Pollo carne 96 3400 285.600 40.800 0 300.000 0 $ 26.400
Gallina Huevos 1344 250 0 336.000 0 200.000 0 $ 136.000
Cerdo carne 250 2800 700.000 0 0 400.000 0 $ 300.000
Oveja lana 2 2000 0 2000 0 1000 0 $ 1.000
Conejo carne 6 5.000 0 30.000 0 20.000 0 $ 10.000
Total $ 473.400

CANTIDAD
PRODUCIDA
(Libra, Litros,
Unidad)
Papa 320 250 0 80.000 0 50.000 0 $ 30.000
Maz 10 350 0 3.500 0 5.000 0 -$ 1.500
Arveja 50 800 0 35.200 4.800 20.000 0 $ 20.000
Haba 160 800 0 128.000 0 80.000 0 $ 48.000
Frijol 5 600 0 3.500 0 4.000 0 -$ 500
Cilantro 24 1000 0 24.000 0 7.000 0 $ 17.000
Ciruelo 250 400 100.000 0 0 60.000 0 $ 40.000
Durazno 20 1000 0 20.000 0 5.000 0 $ 15.000
Papayo 16 500 4.000 4.000 0 4.000 0 $ 4.000
Tomate rbol 60 800 0 48.000 0 20.000 0 $ 28.000
Total $ 200.000
127
CANTIDAD
Unidad)
Ovejas Lana 2 1.500 3.000 0 0 1.000 0 $ 2.000
Pollos Carne 160 4000 560.000 80.000 0 550.000 0 $ 90.000
Gallinas Huevos 1.200 250 180.000 120.000 0 250.000 0 $ 50.000
Conejos Carne, Cra 16 5000 0 80.000 0 50.000 0 $ 30.000
Total $ 172.000
128
129

Importancia de Los Sistemas Avícolas Campesinos

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IMPORTANCIA DE LOS SISTEMAS AVCOLAS CAMPESINOS (POLLO DE

ENGORDE Y GALLINA PONEDORA) DENTRO DE LA UNIDAD

DIANA MILENA SOLER FONSECA

FACULTAD DE ESTUDIOS AMBIENTALES Y RURALES

DIANA MILENA SOLER FONSECA

Trabajo de grado para optar por el titulo de Magister en Desarrollo Rural

FACULTAD DE ESTUDIOS AMBIENTALES Y RURALES

El guerrero sabe que ningn hombre es una isla.

Pero l no deja que la gente confunda su camaradera

El guerrero de la luz baila con sus compaeros, pero

Este gran esfuerzo se lo dedico a Dios, quien pone la tranquilidad en mi corazn;

A las familias campesinas de la vereda La Pradera,

A los funcionarios de la Alcalda Municipal de Duitama,

A los docentes de la Maestra, quien inculcaron nuevos

A Mara Teresa Barn, aquella profesora y directora que

A mis jurados, Diana Maya y Elcy Corrales, quienes ayudaron

A Mara Teresa Melo Becerra, por abrirme los espacios

A mis amigos, por brindarme su ayuda y momentos alegres

Tabla 1. Caractersticas de composicin de los huevos azules .............................. 6

Imagen 1. Divisin Poltico Administrativo Veredal, Duitama ................................ 25

En muchos pases, diversos investigadores han relacionado los sistemas agrcolas

En este sentido, se le han atribuido a los sistemas pecuarios la capacidad de

Adems de lo anterior, el departamento de Boyac al poseer gran diversidad

Sin embargo, se deben proponer investigaciones basadas en estudios de casos,

El siguiente trabajo de investigacin busca caracterizar los sistemas avcolas

Las herramientas utilizadas en este trabajo de investigacin se basaron en la

La encuesta nacional de la situacin nutricional en Colombia en el ao 2005, deja

En Colombia buena parte de las deficiencias alimenticias obedecen a la pobreza,

Para corroborar lo anterior, se ha encontrado que algunos sistemas avcolas

Aunque el estudio anterior vislumbra la importancia de estos sistemas en las

De esta manera, las propuestas y planes de seguridad alimentaria que se generen

De acuerdo a lo anterior, surgen varias inquietudes, las cuales se desean resolver

Debido a que en el departamento de Boyac la poblacin campesina depende, en

En este sentido, algunos estudios realizados en el pas (Corrales, 2003) y en el

Sin embargo, debido a la diversidad productiva que se genera en el departamento

Debido a lo anterior, se hace necesario la caracterizacin de la produccin y el

Con ello se desea no solo conocer, conservar y potencializar los aspectos

Esto se pudo evidenciar en las consultas que se realizaron a fuentes bibliogrficas

4.1 ESTUDIOS EN AMRICA LATINA

En cuanto al sistema alimenticio de las aves de traspatio, este se compone de

Tambin se ha encontrado, que existe una elevada dependencia entre la

Las caractersticas de los huevos azules son favorables, un ejemplo de esto es la

Tabla 1. Caractersticas de composicin de los huevos azules

Debido a las caractersticas bien conocidas de estos huevos y a la capacidad de

Este pas se ha especializado en estudiar los sistemas de produccin campesino

En los resultados obtenidos se observa el bajo porcentaje de mortalidad y

Adems de lo anterior, Barrantes (2005), luego de algunos ensayos con lneas

Se han realizado investigaciones sobre la productividad de gallinas criollas

Este pas se ha especializado en el estudio de pollo de engorde en jaulas

Segn Carballo (2001), este sistema de pollo de engorde se introduce en terrenos

Las gallinas de posturas tambin han sido explotadas en jaulas rotatorias

Algunos estudios que involucran el tema de gnero dentro de los sistemas

4.2 ESTUDIOS EN EL CONTINENTE EUROPEO Y AFRICANO

Europa ha eliminado gran parte de su sistema campesino de produccin, y debido

Es en frica, donde los estudios de las producciones avcolas campesinas han

En cuanto a la seguridad Alimentaria, algunos autores como Moreki y Col. (2010)

A manera de sntesis, la diferencia entre los estudios de los pases

En Colombia se han observado tres tipos de investigaciones sobre los sistemas

En cuanto a los estudios tcnicos que relacionan las caractersticas de los

En Colombia el pollo de engorde es el que ms se produce, y en este rengln las

Adems de ello, en los estudios tcnicos sobre avicultura en Colombia se han

En el departamento de Boyac Cuellar (2007) y Soler (2008), han evaluado los

En el primer punto, los anteriores autores describen la produccin de una lnea de

En el segundo punto se describen y recomiendan parmetros tcnicos con los