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Directora
MARA TERESA BARN CRUZ
2
DEDICATORIA
Paulo Coelho
3
AGRADECIMIENTO
4
TABLA DE CONTENIDO
1. INTRODUCCION............................................................................................... 1
2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ............................................................... 2
3. JUSTIFICACIN ............................................................................................... 4
4. ESTADO DEL ARTE DE LA INVESTIGACIN ................................................. 5
4.1 ESTUDIOS EN AMRICA LATINA ................................................................ 5
4.2 ESTUDIOS EN EL CONTINENTE EUROPEO Y AFRICANO ........................ 8
4.3 INVESTIGACIONES EN COLOMBIA .......................................................... 10
5. MARCO CONCEPTUAL .................................................................................. 14
5.1 SEGURIDAD ALIMENTARIA ....................................................................... 14
5.1.1 Disponibilidad o suficiencia:.................................................................... 15
5.1.2 Acceso:................................................................................................... 15
5.1.3 El consumo de los alimentos en el hogar: ............................................. 15
5.1.4 El Uso o aprovechamiento biolgico: .................................................... 15
5.1.5 Estabilidad: ............................................................................................ 16
5.2 UNIDAD DE PRODUCCIN ........................................................................ 17
5.2.1 Tipo de Unidad Productiva ..................................................................... 18
5.2.2 Tipos de productores ............................................................................. 19
5.2.3 Sistema monetario campesino .............................................................. 20
5.2.4 Produccin avcola campesina .............................................................. 21
5.3 PERSPECTIVA DE GNERO ..................................................................... 22
5.3.1 Actividades Reproductivas: .................................................................... 23
5.3.2 Actividades Productivas: ........................................................................ 23
6. MARCO REFERENCIAL .................................................................................. 25
6.1 MUNICIPIO DE DUITAMA ........................................................................... 25
6.2 VEREDA LA PRADERA ............................................................................... 28
7. OBJETIVOS ...................................................................................................... 30
8. ENFOQUE METODLOGICO (MTODO) ....................................................... 31
8.1 FAMILIAS ESTUDIADAS ........................................................................... 31
8.2 HERRAMIENTAS DE RECOLECCIN DE INFORMACIN ..................... 32
9. DESCRIPCION Y ANLISIS DE RESULTADOS .............................................. 35
9.1 PRINCIPALES CARACTERSTICAS DE LAS FAMILIAS ESTUDIADAS .. 35
9.2 CARACTERIZACIN DE LAS UNIDADES PRODUCTIVAS DE LAS
FAMILIAS ESTUDIADAS ................................................................................... 42
9.2.1 Extensin de los predios ........................................................................ 42
9.2.2 Sistema Agrcola .................................................................................... 43
9.2.3 Sistema Pecuario ................................................................................... 45
5
9.2.4. Sistemas de produccin Avcola............................................................ 46
9.3 ANLISIS GENERAL DE LAS UNIDADES PRODUCTIVAS DE LAS DIEZ
FAMILIAS CAMPESINAS ................................................................................... 51
9.3.1 SISTEMA AGRICOLA ............................................................................ 51
9.3.2 SISTEMA PECUARIO ............................................................................ 52
9.4 ANALISIS DEL APORTE A LA SEGURIDAD ALIMENTARIA DE LOS
SISTEMAS AVCOLAS CAMPESINOS.............................................................. 56
9.4.1 Disponibilidad ......................................................................................... 56
9.4.2 Acceso ................................................................................................... 60
9.4.3 Consumo ............................................................................................... 61
9.4.4 Uso o aprovechamiento biolgico.......................................................... 65
9.4.5 Estabilidad ............................................................................................. 66
9.5 ANLISIS DE LAS RELACIONES DE GENERO, SOCIALES Y
CULTURALES QUE SE GENERAN ALREDEDOR DE LOS SISTEMAS
AVICOLAS CAMPESINOS ................................................................................. 71
9.5.1 Labores Productivas ............................................................................... 71
9.5.2 Labores Reproductivas .......................................................................... 75
CONCLUSIONES .................................................................................................. 78
RECOMENDACIONES ......................................................................................... 81
BIBLIOGRAFA ..................................................................................................... 83
ANEXOS ............................................................................................................... 89
6
LISTA DE TABLAS
7
Tabla 27. Cantidad y destino de los productos pecuarios ................................... 111
Tabla 28. Cantidad y destino de los productos pecuarios ................................... 115
Tabla 29. Cantidad y destino de los productos pecuarios ................................... 118
Tabla 30. Cantidad y destino de los productos agrcolas y pecuarios ................. 121
8
LISTA DE FIGURAS
9
1. INTRODUCCION
Por otra parte, la lucha contra la inseguridad alimentaria, va mas all de proveer
alimentos inmediatos para los ms necesitados, se debe garantizar adems, que
la produccin de dichos alimentos se realice dentro del territorio de una nacin,
regin y/o comunidad, para que se pueda tener control y definir medidas para
mantener y desarrollar la produccin pecuaria que requiere la sobrevivencia de su
pueblo, ya que el pas que pierda la capacidad de alimentar con sus propios
productos a sus gentes queda al borde de perder su soberana nacional frente a
los que le monopolicen sus alimentos. (Robledo, 2002: 35)
2
los sistemas pecuarios ms representativos para la seguridad alimentaria y la
economa campesina dentro de las unidades productivas.
3
3. JUSTIFICACIN
4
4. ESTADO DEL ARTE DE LA INVESTIGACIN
Los sistemas avcolas campesinos han sido estudiados a nivel mundial, siendo los
factores sociales y culturales los menos indagados y los factores tcnicos de
produccin y econmicos los que ms sobresalen en estas investigaciones.
Cuba
En este pas, el 90% de las familias rurales con animales de traspatio poseen
gallinas, y el promedio de gallinas por familia rural vara de 8 a 20 segn la regin
y disponibilidad de recursos, (Prez y Villa, 2002) Adems, este mismo autor
asegura que al estudiar la estructura poblacional por edades y sexo de la gallina
local en el sistema de crianza de traspatio, se observa una diferencia significativa
en el nmero de animales entre 0 a 8 semanas de edad y 9 a 20 semanas de
edad, tal vez, debido a las elevadas prdidas que en este sistema de crianza
ocurren durante la primera etapa de vida del pollito.
Chile
Pas que se ha caracterizado por hacer estudios de sus razas autctonas sobre
todo de la gallina Araucana de Huevos Azules, que en la actualidad presentan
5
ciertas variedades que especialistas locales asocian con buenas productoras y
productoras de huevos azules; segn Moya (2004).
Costa Rica
6
disuelto en agua (utilizados para desinfectar y desintoxicar el agua) y pastoreo en
una proporcin de 1:2000.
Honduras
Pero igualmente las aves criollas deben ser mantenidas con sistemas de
alimentacin mejorados, que garanticen una suplementacin nutricional verdadera
y estimulen el aumento de la produccin y la rusticidad y adaptabilidad
caractersticas de estas aves.
Mxico
7
mejoras en la composicin del suelo y consumo de insectos, gusanos y dems
patgenos que puedan causar enfermedades infecciosas.
Como se pudo observar, en Amrica Latina la mayora de los pases han realizado
estudios sobre las caractersticas productivas de las explotaciones avcolas
campesinas, resaltando las razas autctonas utilizadas, las caractersticas de las
mismas y sus potencialidades, los sistemas alternativos de alimentacin, la
productividad de acuerdo a las instalaciones utilizadas y los aportes econmicos a
las familias que los instauran.
En este mismo pas Zamudio y Col. (2004) demostraron que las mujeres son
valoradas y se consideran parte activa de los sistemas pecuarios (sobre todo en el
sistema de traspatio de produccin lechera) por el apoyo en general que brindan
sin recibir una remuneracin econmica a cambio, adems con estas actividades,
ellas adquieren una Bienestar Personal al obtener distraccin, alegra, sentirse
tiles y recibir admiracin de otras personas.
8
investigaciones realizadas se han enfocado a los roles de gnero y sociales que
se desarrollan alrededor de estos sistemas.
Con respecto a los anterior, algunos autores han investigado el papel y control de
las mujeres en los sistema productivos agrcolas y pecuarios; en este sentido, en
pases como Kenia (Okitoi y Col. 2007), Nigeria (Lawal, Adekunle 2008), Botswana
(Moreki y col. 2010) y Ethiopia (Tadelle, Million 2003), estos estudios han tomado
gran importancia a la hora de caracterizar los sistemas pecuarios campesinos y de
buscar soluciones a la problemticas de seguridad alimentaria presentes.
Como ejemplo de lo anterior, Okitoi y Col. (2007) han demostrado que las mujeres
y los nios desempean las labores diarias de las aves (limpieza, alimentacin,
tratamiento y venta) mientras que los hombres y los nios desempean las labores
espordicas (instalaciones y compra de insumos), adems, estos autores
encontraron que las mujeres tienen acceso y control sobre el obsequio e
intercambio de los animales y los hombres sobre el dinero efectivo y los beneficios
culturales derivados de estas producciones.
En otro estudio realizado por Lawal, Adekunle (2008), se demostr que las
esposas tienen ms poder de decisin sobre cmo gastar sus ingresos extras
(derivados de la venta de pollos), cuanto ms jvenes sean, mayores niveles
educativos tengan, y presenten experiencia en el manejo de los ingresos
provenientes de estas especies antes del matrimonio; adems, las mujeres
cuando tienen el poder sobre lo monetario, destinan estos ingresos para gastos
escolares, gastos de transporte, servicios de salud, comprar material escolar
(bolgrafos, uniformes y libros) y alimentos (incluyendo frutas y verduras) (Moreki y
Col. 2010).
9
4.3 INVESTIGACIONES EN COLOMBIA
10
(2003) y Sarria (2003) han evaluado la inclusin de algunas especies arbreas a
las dietas avcolas las cuales no solo cumplen la funcin de alimentar, sino de
fertilizar el suelo. Adems de esto, en Colombia tambin se han desarrollado
estudios sobre sanidad y parasitismo avcola, en los cuales se han caracterizado
las enfermedades ms comunes y sus posibles tratamientos (Marn, 2007).
Por otra parte, las investigaciones enfocadas al hallazgo del papel de los sistemas
pecuarios y avcolas en la seguridad alimentaria, han sido desarrolladas por
autores como Corrales (2003), quien realiza un aporte importante al tema,
resaltando las unidades productivas como empresas familiares donde la divisin
del trabajo entre los miembros es primordial para la transformacin y
comercializacin de los productos, toma de decisiones sobre los mismos y
seguridad alimentaria en general. Adems, describe que los animales contribuyen
a la seguridad alimentaria debido a su autoconsumo, generacin de ingresos
monetarios, ampliacin de la produccin animal mediante arreglos entre
productores y aporte de productos y energa para mejorar las condiciones de
produccin.
11
Adems de lo anterior, Mora (2002) describe que los animales criados en los
huertos caseros, pueden proporcionar transacciones no monetarias o trueques
de productos agropecuarios; en tal sentido los animales de corral (gallinas, pavos
y patos) y los huevos son los ms predilectos, constituyndose su valor de uso en
un bien que se intercambia por otros productos requeridos en la familia para la
reproduccin de la unidad econmica y la alimentacin familiar. Cuando en el
intercambio media el dinero, este se convierte en el medio para adquirir productos
en los mercados, de esta manera, los animales cumplen la funcin de produccin
bienes de intercambio.
12
campesinos han permitido tomar conciencia y acciones enfocadas a rescatar y
potencializar los sistemas avcolas en las zonas rurales, y estimular el consumo y
venta como estrategia para eliminar la pobreza y desnutricin de las familias
campesinas, pero en Latinoamrica y sobre todo en Colombia, estas
investigaciones no son suficientes y aunque las existentes aportan importantes
factores que vislumbran la importancia de los sistemas pecuarios en las unidades
productivas, no permiten conocer las diferentes formas de produccin,
costumbres, roles sociales y culturales e importancia en la seguridad alimenticia
en cada una de las regiones de nuestro pas.
13
5. MARCO CONCEPTUAL
Para este trabajo fueron necesarios los siguientes conceptos, los cuales se
manejaron a lo largo del desarrollo de esta investigacin: seguridad alimentaria,
unidades productivas (donde convergen los sistemas agrcola, pecuario,
producciones avcolas campesinos y economa campesina) y perspectiva de
gnero. Adicional de ellos se incluyen algunos conceptos sobre medios de vida y
soberana alimentaria que ayudan a complementar el anlisis de los aspectos
encontrados.
por seguridad alimentaria se entiende que los alimentos estn disponibles en todo
momento, que todas las personas tienen acceso a ellos, que estos alimentos son
nutricionalmente adecuados en lo que respecta a su cantidad, calidad y variedad, y
que son culturalmente aceptables para la poblacin en cuestin. Solo si se
cumplen estas condiciones cabe considerar que la poblacin tiene garantizada su
seguridad alimentaria. Nuestro propsito es conseguir la auto dependencia
duradera
Otra contribucin interesante que hace Jorge Enrique Robledo (citado por Giraldo
y Col, 2003: 33) sobre el concepto de Seguridad Alimentaria, deja en claro que
ste no solo debe referirse a asegurar que los alimentos de una nacin existan,
sino que tiene que ver con dnde se producen y si se puede garantizar que
lleguen a la mesa de las personas; as, este autor asegura que:
14
5.1.1 Disponibilidad o suficiencia:
5.1.2 Acceso:
15
alimentos o ciertos nutrientes se encuentran disponibles en cantidades
marginales, la distribucin adecuada dentro de la familia para satisfacer las
necesidades especiales de los nios y de las mujeres en edad frtil.
5.1.5 Estabilidad:
16
el derecho de cada pueblo a definir sus propias polticas agropecuarias y en
materia de alimentacin, a proteger y reglamentar la produccin agropecuaria
nacional y el mercado domstico a fin de alcanzar metas de desarrollo sustentable,
a decidir en qu medida quieren ser auto-suficientes, a impedir que sus mercados
se vean inundados por productos excedentarios de otros pases que los vuelcan al
mercado internacional mediante la prctica del dumping La soberana
alimentaria no niega el comercio internacional, ms bien defiende la opcin de
formular aquellas polticas y prcticas comerciales que mejor sirvan a los derechos
de la poblacin a disponer de mtodos y productos alimentarios inocuos, nutritivos
y ecolgicamente sustentables.
En cuanto a los Medios de Vida, estos parten de la premisa de que una porcin
importante de los pobres rurales no son agricultores y que el empleo rural no
agrcola es un elemento clave en la conformacin de los ingresos de los pobres
rurales y una de las estrategias utilizadas para escapar de la pobreza (e.g. Start,
2001; de Janvry y Sadoulet, 2001) citado por Seplveda y Col. (2003).
Los elementos anteriores, junto con el inters por la seguridad alimentaria y por el
anlisis de las hambrunas durante los aos ochenta, han llevado al
establecimiento de un nuevo paradigma que centra su atencin en la
sostenibilidad de los medios de subsistencia de los pobladores rurales,
independientemente de que sean o no pequeos agricultores. Este nuevo
paradigma, denominado medios de vida sostenibles, parte de una visin amplia
sobre la combinacin de activos y actividades que configuran una estrategia de
supervivencia viable para las familias rurales (Seplveda et al 2003).
Para objeto de este estudio, la unidad de produccin se toma como una unidad
espacial (predio/finca) en la que se adelanta una actividad productiva agropecuaria
(produccin), regulada por un agente econmico quien toma las decisiones con un
cierto grado de autonoma (familia), aunque obviamente condicionado por el
entorno socioeconmico, poltico y cultural (Forero et al. 2002)
17
5.2.1 Tipo de Unidad Productiva
Para caracterizar el tipo de unidad productiva que nos ocupa en este trabajo de
investigacin, es necesario describir algunas otras unidades de produccin que
existen en el espacio rural; en este caso, Schejtman (FAO, 1994) ha realizado una
breve descripcin de estas unidades, enfocndose en el aspecto empresarial y
productivo:
18
razones tecnolgicas (limitaciones para manejar medianas o grandes extensiones)
o por una injusta reparticin de la tierra (Nez y Das, 2006).
La estructura productiva del agro colombiano, est compuesta por tres formas
empresariales bsicas, la empresa agropecuaria capitalista, el latifundio ganadero
especulativo y la produccin familiar. Las cuales se resumen el cuadro siguiente:
Tabla 2. Tipos empresariales bsicos de la estructura agraria colombiana segn Forero
EMPRESAS BASICAS TIPOS PRODUCTOS
Caf, banano de exportacin,
Finca agrcola
frutales
Arroz, sorgo, maz tecnificado,
CAPITALISTA Empresa itinerante
soya
AGROPECUARIA
Azcar, palma africana,
Su produccin depende de la Plantaciones agroindustriales
madera
obtencin sistmica de
Hato ganadero tecnificado Leche principalmente/carne
utilidades
Hato ganadero extensivo y
Carne principalmente/leche
semiintensivo
Bioindustrias Aves/huevos, flores
LATIFUNDIO GANADERO
ESPECULATIVO
Su finalidad es la renta
inmobiliaria especulativa, el Latifundio ganadero
carne
dominio territorial y especulativo
secundariamente la ganadera
derivada de la actividad
pecuaria
Comunitarias CULTIVOS
Familiares de auto subsistencia PREDOMINANTEMENTE
Familiares altamente CAMPESINOS
FAMILIAR O CAMPESINA
integradas al mercado Caf, cereales,
Su reproduccin depende de la
oleaginosas, papa,
generacin de ingresos
pltano, yuca, ame,
(monetarios y en especie) a la
hortalizas, frutas
familia o grupo social. Produccin familiar capitalista
Pecuarios: leche,
bovinos, aves
Madera, pesquero
Fuente: Forero, 2003
19
cual implica a la vez que sus medios de subsistencia son adquiridos en una alta
proporcin en el mercado. Una altsima proporcin de los campesinos contratan
sistemticamente trabajadores asalariados, hasta el punto en que la participacin
del trabajo familiar puede ser menor que la de la mano de obra contratada (Forero,
et al, 2003).
Por otra parte, el autoconsumo agropecuario que solventa una parte de la dieta
alimentaria de los productores familiares es otro elemento central de mbito
domstico en la economa campesina. A pesar de la intensa y creciente
monetizacin de sus sistemas de produccin, los campesinos mantienen
estrategias que les garantizan un cierto nivel de auto abastecimiento equivalente
en promedio a un 30% de la canasta de alimentos. En la formacin del
autoconsumo entran los productos provenientes de los residuos de las cosechas
comercializadas y cierta produccin exclusiva para el autoconsumo (leche, aves,
maz) (Forero, et al, 2003).
20
local y ferias de las rutas comerciales de larga distancia. Finalmente se formulan
los centros de mercado constituidos como un sistema articulado (Gmez Crespo,
citado por Madariaga, 2004).
21
con sus respectivos parmetros productivos, los cuales se describen en la tabla
siguiente:
22
una construccin social del ser hombre y ser mujer, del ser femenino y del ser
masculino, que partiendo de las caractersticas biolgicas, pero trascendindolas,
le da a las mujeres diferentes poderes y roles frente a los hombres; y al mismo
tiempo, permite y condiciona las relaciones entre hombres y mujeres, entre lo y
masculino lo femenino, en una sociedad.
En este sentido, los roles de las mujeres y los hombres han estado orientados en
torno a algunas actividades, las cuales han marcado sus comportamientos y han
brindado un punto de partida para su anlisis:
Son aquellas acciones que generan productos ya sea para el consumo o para la
venta, se incluyen el cuidado de la tierra, de la huerta casera, recoger lea,
recoger los cultivos, venta de los mismos en el mercado local o regional, distribuir
el dinero, cuidado de los animales, entre otros. Estas actividades antes eran
exclusividad de los hombres (Farah, 1994).
23
recursos cuando se requiera y tomar decisiones sobre ellos de manera
permanente (Maya, 2009).
24
6. MARCO REFERENCIAL
Segn la Encuesta del DANE (2005), Duitama presenta una poblacin total de
105,412 habitantes, de los cuales 105,412 pertenecen a la cabecera municipal; la
poblacin total de hombres es de 55,377 y la de mujeres de 55,075. Los hogares
ascienden a los 28,359, con 28,878 viviendas, 7,489 unidades econmicas y 3,136
unidades agropecuarias.
Vereda
La Pradera
25
La clasificacin del uso del suelo rural se hace con base a las reas de pramo,
cuencas hdricas, reas de infiltracin, reas de bosque protector, reas de
amortiguacin de zonas protegidas, distrito de riego del Alto Chicamocha, zonas
de restauracin morfolgica y restauracin, reas del Sistema de Parque
Nacionales Naturales, reserva de reas Forestales Protectoras, reas de
recreacin Eco turstica, reas susceptibles de actividad Minera, corredores viales
de servicios rurales, reas histricas y culturales, y por ltimo, reas
agropecuarias semi-mecanizado o semi-intensivo (POT, 2002).
Como se puede observar, alrededor del 96% (27.791 hectreas) del uso del suelo
de la ciudad de Duitama est orientado hacia el sector agropecuario y ambiental,
mientras que el 4.0% corresponde a zona urbana.
26
En el mbito pecuario, la ganadera es la principal actividad del municipio en este
rengln productivo, segn el censo de la evaluacin agropecuaria municipal EVA,
el nmero de bovinos existentes es de 12.500; la raza que predomina es la
normanda y los hatos se orientan hacia la produccin de leche (30% de los hatos),
doble propsito (50%), ceba (10%) y cra (10%); la produccin de leche al da es
de 13450 litros/ da.
Segn la tabla anterior, las aves de traspatio o campesinas son las que mayor
representatividad tienen en Duitama, ocupando verdaderamente el tercer lugar en
la produccin pecuaria del municipio; esto se ve fortalecido por la multiplicidad de
predios rurales y por el gran porcentaje de uso del suelo dedicado a las
explotaciones agropecuarias.
Duitama presenta un total de 19 veredas, entre las cuales San Lorenzo de Arriba,
Surba y Bonza, y Sirat son las que presentan mayor nmero de habitantes y de
familias (1.200, 357 y 198 familias respectivamente) y las veredas Santa Brbara,
El Tobal y La Esperanza son las que menos nmero de habitantes y familias
poseen (10, 32 y 40 familias respectivamente). La vereda de estudio: La Pradera
al poseer un total de 500 habitantes y 100 familias se encuentra entre la sexta
vereda ms grande del municipio; su descripcin se realizan en el numeral 6.2.
Por otra parte, segn el acuerdo 017 del 2008 (Plan de Desarrollo Municipal 2008
2011) en su captulo IV, Articulo 24 sobre Desarrollo Agropecuario, el municipio
tiene entre sus objetivos especficos emprender acciones de fortalecimiento de la
seguridad alimentaria local, para lo cual ha emprendido el programa de Granjas
27
Integrales con una meta de Ochenta (80) granjas anuales establecidas en el
sector rural del Municipio, aplicando sistemas alternativos.
28
promisorios como Ciruelo, Durazno, Tomate de rbol, Hortalizas, Papa, Maz y la
produccin de pastos.
En cuanto a la produccin pecuaria, los bovinos y las aves son los animales ms
representativos de esta vereda, siendo las vacas doble propsito (raza normando
criolla) las ms utilizadas; en cuanto a las aves, los pollos de engorde son ms
numerosos que las gallinas ponedoras, ya que estos son utilizados para la venta,
mientras que las gallinas para el autoconsumo.
Otras especies como cerdos, conejos, ovejas y equinos, son criados en menor
cantidad y su produccin es destinada para la venta y el autoconsumo (Plan
Agropecuario, Duitama (2008).
Las diez familias que fueron acogidas por el programa de Granjas Integrales en
el 2009, fueron las escogidas para la realizacin del presente estudio; estas
familias se encuentran distribuidas en la vereda segn la siguiente imagen:
Vereda
San Antonio Sur
Vereda
San Antonio Norte
F 10
F2 F9
F4
F6
F7
F5
F1
F3
F8
Zona Urbana
29
7. OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
OBJETIVOS ESPECFICOS
30
8. ENFOQUE METODLOGICO (MTODO)
La vereda La Pradera presenta un total de 100 familias, de las cuales solo diez se
escogieron para el presente trabajo de investigacin. Los criterios de seleccin
que se utilizaron estuvieron basados en familias campesinas que vivieran dentro
de su unidad productiva, que tuvieran dentro de las mismas producciones
agrcolas y pecuarias (en especial avcolas), que estuvieran dispuestas a brindar
informacin pertinente para la investigacin y que vivieran cerca al casco urbano.
31
manera que las 10 familias escogidas, cra de pollos de engorde y gallinas
ponedoras a pequea escala, ya que en aos anteriores el programa RESA, les
don aves de corral para la implementacin y sostenibilidad de este tipo de
producciones dentro de sus unidades productivas (entrevista a Margarita Daz,
Tcnica Agropecuaria Alcalda Municipal, 11 de agosto del 2010).
32
escolaridad de los miembros y actividades principales y secundarias. Adems, se
investig sobre la forma de tenencia de la tierra o unidad productiva, rea,
componentes y uso de la misma (anexo 2).
EF = V + A + PSIRT CM RP
Donde,
EF = Excedente familiar
V= Ventas de productos agropecuarios
A = Autoconsumo
PSIRT= Produccin del sistema dedicada a intercambios recprocos y trueques
CM= Costos monetarios
RP = Rentas pagadas
Los recorridos por las unidades productivas, el dilogo con las familias
campesinas y los diagramas de las fincas, ayudaron a complementar y corroborar
algunas de las informaciones recolectadas en la encuestas y, adems,
proporcionaron informacin til sobre las interacciones que se presentan entre los
sistemas productivos y entre estos y la familia campesina.
33
Algunas costumbres y roles de gnero se evidenciaron con ms claridad, en las
conversaciones con las madres de familia y visitas a las unidades productivas; las
fotografas ayudaron a verificar la composicin de la finca y la ubicacin de las
producciones agrcolas y pecuarias.
34
9. DESCRIPCION Y ANLISIS DE RESULTADOS
Vale la pena aclarar, que para el presente estudio las familias se han identificado
con una numeracin de 1 a 10, incluyendo los nombres de las personas con quien
ms se tuvo contacto en el proceso.
35
Imagen 3. Composicin por nmero y sexo
En cuanto al sexo, se encontr una leve mayora de mujeres con respecto a los
hombres (27 y 24 respectivamente), sin embargo, estos datos toman importancia
al observar las edades de estos grupos para conocer las funciones de cada uno
de los miembros dentro de la familias estudiadas (grafico 3). Se excepta la familia
8, la cual no presenta varones dentro de su ncleo familiar.
En cuanto a los nios, estos solo representan el 7,8%, ya que suman un total de 4,
de los cuales 2 son del sexo femenino y 2 masculinos. En este sentido, los nios y
las nias cumplen por igual algunas actividades productivas y reproductivas en las
36
unidades campesinas, pero en general su nmero es bajo en las familias
estudiadas.
Como se puede observar en las 10 familias, los adultos entre los 30 y los 65 aos
son los que ms predominan, seguidos de los adolescentes entre los 13 y los 18
aos (debido tal vez a su estudio) y los Jvenes entre los 19 y 20 aos. Estas
caractersticas de composicin son poco usuales en las dems familias de la
vereda estudiada, debido a las migraciones que se han realizado por parte de
individuos jvenes por motivos de oportunidades laborales.
37
Para este caso, la tipologa que se utiliza para describir las familias campesinas
estudiadas es la de parentesco, en donde las familias nucleares corresponden al
70%, es decir 7, y las familias extensas apenas suman el 30%, es decir 3.
En las familias extensas encontradas, los abuelos y los nietos son las relaciones
de parentesco que viven con el ncleo familiar; esto se debe, segn las
conversaciones con las familias, a que los abuelos se separan y los hijos se hacen
cargo de sus padres por separado, y que las hijas jvenes quedan embarazadas y
tienen sus hijos sin la presencia del padre.
Segn los dilogos con las familias y los datos recolectados en el anexo 1, la
escolaridad de los miembros de las familias es muy baja, sobre todo en aquellos
con mayor edad y rango jerrquico (padres y abuelo); segn las conversaciones
con las familias, esto se debe a que en pocas pasadas, el estudio no era una
prioridad, las escuelas eran escasas y los padres no los obligaban a continuar los
estudios.
38
miembros de las familias campesinas con titulo de Tcnicos y Tecnlogos (ver
tabla 7).
Las labores reproductivas (ama de casa), ocupan el segundo puesto con el 17,6%,
ya que en todas las familias las madres estn presentes y se hacen cargo de las
labores del hogar (en la familia 8, la madre es agricultora y la hija se hace cargo
de las labores productivas); se puedo observar que las hijas y algunos hijos, luego
de sus actividades escolares, participan en estas actividades reproductivas y son
un apoyo y descanso para las madres, las cuales tambin participan (en baja
cantidad) en las actividades agrcolas (deshierban, siembran y cosechan).
39
Tabla 8. Actividades principales de los miembros de las familias
Familia/
Abuelos Padre Madre Hijas Hijos Nietos
Actividad
Vendedor Agricultor,
F1 Ama de casa Estudiante
(a) jornalero
Agricultor,
F2 Ama de casa Estudiante Jornalero N/A
constructor
Agricultor, Carpintero,
F3 Ama de casa Estudiante
Carpintero estudiante
Agricultor, Ama de casa, Jornalero,
F4 Estudiante N/A
constructor Tejidos estudiante
Agricultor,
F5 Ama de casa Estudiante N/A
Jornalero
Ama de casa,
F6 Agricultor Empleada Estudiante Estudiante
domstica
F7 Agricultor Ama de casa Estudiante
Ama de
Agricultor, N/A,
F8 casa,
Tejidos estudiante
tejidos
Ama de casa,
Agricultor, Procesamiento
F9 Estudiante Estudiante
Jornalero productos
(quesos)
F 10 Agricultor Agricultor Ama de casa Estudiante
Fuente: Autor N/A: Nio especial o infante
El jornaleo, igual que la agricultura, es otra actividad principal que se destaca por
el nmero de individuos que la practican y que suman el 11,76% del total de las
40
individuos de las familias estudiadas. Esto se debe a que los predios son
pequeos y la produccin no es suficiente para cubrir las necesidades alimentarias
y econmicas de sus familias, con ello, la bsqueda de trabajo fuera de sus
parcelas se hace necesaria e indispensable para la satisfaccin de sus
necesidades bsicas.
Es importante destacar que las labores extraprediales no solo las realizan los
padres y madres sino tambin por los hijos (estudiantes o no) que conviven en el
mismo hogar, esto con el fin de buscar ms ingresos econmicos y ayudar al
sostenimiento de la familia. Este es el caso de las familias 1, 2, 3, 4 y 8 las cuales
coinciden con que sus predios son pequeos, y en el caso de la familia 8, con la
ausencia del padre (un ingreso menos en la familia).
41
integrantes en la familia), 8 (ausencia del padre), 9 (predio muy pequeo) y 6, esta
ultima llama la atencin ya que aunque hay presencia del padre, poseen uno de
los predios ms grandes y poseen gran diversidad de cultivos y animales, la
madre sale a trabajar como empleada domstica para tener su propio dinero y
adquirir cierta independencia econmica.
42
cuadrados (familia 10), esto se puede observar con ms detalle en el grafica 4,
donde se describe el tamao de los predios por hectreas.
Como se puede observar los productos que ms se cultivan son la papa, el maz,
el ciruelo, la arveja y el tomate de rbol; los dems productos se siembran en
menor cantidad y distribuidos dentro del predio. Las cantidades producidas en el
ao y su destino se describen en la tabla 9.
43
Tabla 9. Tipo, cantidad de productos agrcolas cosechado por familia (libras anuales) y destino
FAMI FAMI FAMI FAMI FAMI FAMI FAMI FAMI FAMI FAMI
Familia/cultivo
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Brcoli N/A
Coliflor N/A
Papayuela 300 L 24 L N/A
Habas 20 L 50 L 160L
Calabaza N/A
Auyama 15 L
Hojas de col 3L
Cebolla larga 260 L
Zanahoria N/A
Remolacha N/A
Repollo N/A
Trigo 100 L 320 L
Aromtica 5L 5L
Acelgas 10 L N/A
Frijol 3L
Lechuga 20 L N/A N/A
Cilantro 15 L 6L 10 L N/A
Arveja 10 L N/A 100 L 3000L 50 L
Maz 20 L 75 L 1600L 80 L 5L N/A
Papa 100 L 400 L 25 L 260 L 1600L 1600L 8000L
Tomate rbol 25 L 100 L 20 L N/A
Durazno 4L 5L N/A
Uchuva N/A N/A
Ciruela 50 L 4L 200 L 1000L 250 L
Manzana 5L
Curuba N/A
Pera 6L
Feijoa 10 L
Fuente: Autor, a partir de la encuesta, 2010. Los colores representan el destino que las familias le
dan a sus cosechas: verde (autoconsumo), amarillo (venta), azul (venta y autoconsumo), N/A
(planta sin produccin)
44
9.2.3 Sistema Pecuario
Pizco 10%
Toros 10%
Cerdos 30%
Caballos 40%
Vacas 50%
Ovejas 60%
Conejos 60%
Gallinas 90%
Pollos 100%
45
productos obtenidos de las gallinas, de los conejos y de las ovejas (huevos, carne
y lana) son destinados exclusivamente para el autoconsumo; y los cerdos y toros
son destinados para la venta.
Instalaciones: en las visitas a los predios se puedo constatar que existen tres
tipos de espacios utilizados para la cra de las aves: pastoreo, corrales de
material reciclable y corrales de materiales de construccin. El pastoreo, solo
es utilizado para las gallinas y se ha venido disminuyendo esta prctica debido
a la perdida de los huevos por predadores, robo de aves y educacin de los
tcnicos de la Alcalda municipal, quienes les recomiendan confinar las aves
para aumentar su porcentaje de postura. Solo las familias 2 y 6 lo practican.
46
Sanidad: debido a que los programas de vacunacin y vermifugacin no son
instaurados para las aves criadas en los sistemas campesinos estudiados, las
enfermedades respiratorias y diarreicas son frecuentes en los animales. Esto
aumenta la mortalidad y las prdidas econmicas por los insumos invertidos,
sobre todo cuando los animales adultos se enferman. En las familias 2, 4, 5, 7,
8, 9 y 10 se reportaron enfermedades graves, las cuales fueron tratadas con
antibiticos no prescritos por mdicos veterinarios y algunos productos de
costumbre como el limn; esto puede poner en duda la calidad de los
productos avcolas consumidos en estas familias.
47
las condiciones de la zona y al tipo de manejo se que les d (pastoreo,
confinamiento, entre otros).
Las salidas de las unidades productivas dependen del grado de autoconsumo que
tengan de sus productos. Como ejemplo de lo anterior se expone el diagrama de
sistema de l familia 6. Los diagramas de las dems familias se encuentran en el
anexo 10.
ENTRADAS
Sistema de la Familia 6 SALIDAS
Carne pollo
Autoconsumo
Alimento concentrado
Insumos agrcolas
Lana
Semillas
Carne Bovina
Cra caballo
Ciruela
Leche
Papayuela
Fuente: Elaborado por nio de la familia 6 y complementado por autor, trabajo de campo, 2010
48
venta y el autoconsumo dependiendo de la cantidad producida. La produccin
pecuaria de las familias es variada y es utilizada, al igual que la agrcola, para el
autoconsumo y la venta. Los pollos son los ms vendidos, al igual que la leche y
los cerdos, mientras que los huevos y la carne de conejo son los ms consumidos.
En el sistema avcola se observa que cada vez menos se utiliza el pastoreo y se
potencializa el uso de instalaciones ya sea construidas en material reciclable o en
materiales de construccin; adems, la inclusin de alimento concentrado purina
en la dieta de las aves es evidente, aumentando los costos de produccin y
disminuyendo la utilizacin de alimentos cosechados en el propio predio.
49
Familia/caracterstica Familia 1 Familia 2 Familia 3 Familia 4 Familia 5 Familia 6 Familia 7 Familia 8 Familia 9 Familia 10
No. Integrantes 4 6 6 9 4 5 4 4 5 4
Cabeza de hogar Madre Padre Padre Padre Padre Padre Padre Madre Padre Padre
Mujeres 2 2 3 5 2 3 3 4 2 1
Sexo
Hombres 2 4 3 4 2 2 1 0 3 3
Tipo de Familia Nuclear Nuclear Nuclear Nuclear Nuclear Nuclear Nuclear Extendida Nuclear Extendida
Ama de Ama de
Ama de casa, Ama de casa, Ama de casa, Ama de casa, Ama de casa, Ama de casa,
Ama de casa, casa, casa, Ama de casa,
Principales Agricultor, Agricultor, Agricultor, Agricultor, Agricultor, Agricultor,
Actividade Agricultor Agricultor, Agricultor, Agricultor
estudiante estudiante estudiante estudiante estudiante estudiante
s estudiante estudiante
Laborales Jornalero, Procesamiento
Jornalero, Empleada
Secundarias Vendedor Carpintero construccin, Jornalero Tejidos quesos,
constructor domstica
Tejidos jornalero
Extensin Predio Ha 0,045 0,08 0,105 0,3 0,16 1,72 0,16 0,32 0,05 2,08
Papa, Arveja,
Arveja, Papa, Maz, Durazno
Papa, Maz,
Tomaterbol, Ciruela, Hojas Ciruelo,
Maz, Papa, Arveja, Haba,
Aromticas De Col, Papayuela,
Arveja, Trigo, Frijol,
(Toronjil, Poleo, Papa, Cebolla Aromticas Tomate rbol,
Haba, Papa, Feijoa, Habas Cilantro,
Cultivos Hierbabuena, Larga, Ciruela (Toronjil, Trigo, Maz Maz Papa, Frijol,
Ciruelo Ciruelo, Pera, Papa Ciruelo,
Tomillo), Poleo, Maz,
Papayuela, Durazno,
Productos Cilantro, Hierbabuena, Durazno,
Tomate rbol Papayo,
Agrcolas Acelgas, Tomillo), Manzana
Tomate rbol
Lechuga Auyama,
Cilantro
Destino Venta - Venta - Venta - Venta -
Consumo Consumo Consumo Consumo Consumo Consumo
prioritario consumo consumo consumo consumo
Terminal
Plaza Plaza
Lugar venta Vecinos transporte - Plaza mercado Plaza mercado Plaza mercado
mercado mercado
vecinos
Oveja, Vaca,
Vaca, Cerdo
Vaca, Cerdo, Vaca, Cerdo, Toros, conejo, Pollo Pollo
Ovejas, conejos, Pollo, Gallina, Gallina, Ternera, Oveja, conejo,
Especies Pollos, Pollos, Pizco Gallina, oveja, Gallina,
pollos oveja Pollo, vaca Gallina Pollo
Gallinas Gallinas Gallina conejo Oveja, conejo
Productos Pollo Gallina
Pollo
Pecuarios
Destino Venta Venta - Venta Venta - Venta - Venta -
Consumo Consumo Consumo Consumo
prioritario consumo consumo consumo consumo consumo consumo
Vecinos- Vecinos-
Lugar venta Vecinos Vecinos Plaza mercado Almacn Vecinos Vecinos Vecinos Plaza mercado
familiares familiares
Numero
18 13 14 14 16 11 16 4 8 16
pollos
Destino Venta Venta Venta Venta Venta Venta Venta Venta Venta Venta
carne consumo consumo consumo consumo consumo consumo consumo consumo consumo consumo
Numero
0 1 5 2 3 20 2 4 6 8
gallinas
Destino Venta Venta
Consumo Consumo Consumo Consumo Consumo Consumo Consumo
huevos consumo consumo
Sistema
avcola Pastoreo,
Tipo Reciclable Reciclable
Construccin reciclable Construccin Reciclable Reciclable Construccin Reciclable Construccin
Instalaciones construccin construccin
construccin
Purina, Purina,
Purina, maz, Purina, maz, Purina, maz, Purina, maz, Purina, maz, Purina, maz, Purina, maz, Purina, maz,
Alimentacin maz, trigo, maz, trigo,
trigo, casera trigo, casera trigo, casera trigo, casera trigo, casera trigo, casera trigo, casera trigo, casera
casera casera
Madre, Madre,
Madre, Padres, Madre, Madre, padres, Madre,
Cuidado Madre, Hijos Madre, Hijos Madre, Hijas padres, padres, Madre, Hijas
Hijos padres, Hijos Hijos padres, Hijos
Hijos Hijos
Tabla 11. Aspectos ms importantes hallados en las diez familias estudiadas. Fuente: Autor, a partir de la encuesta, 2010
9.3 ANLISIS GENERAL DE LAS UNIDADES PRODUCTIVAS DE LAS DIEZ
FAMILIAS CAMPESINAS
Los objetivos de estos productos agrcolas son, en primer lugar, satisfacer las
demandas de consumo dentro de la unidad productiva, y en segundo lugar,
generar excedentes econmicos que ayuden a soportar la compra de otros
productos que no pueden ser obtenidos dentro de sus predios. Adems de ello, las
familias siembran con fines especficos (segn conversaciones con las madres),
entre los cuales se destacan: siembra para el autoconsumo y la venta, y siembra
exclusivamente para la venta. De acuerdo a esto, las familias se clasifican de la
siguiente manera:
Dentro de los animales que ms se cran en estas familias se destacan las aves,
los conejos y los cerdos, debido a que su categora de pequeas y medianas
especies, les permite ser fcilmente criados sin grandes volmenes de alimentos,
conocimientos tcnicos, ni instalaciones especializadas.
Adems de lo anterior, se observa que cada vez menos se estn destinando los
productos de las unidades productivas a la alimentacin de los animales; en este
sentido, las especies como aves, conejos y cerdos estn siendo alimentados en
gran parte con alimento concentrado (insumo externo), subiendo los costos de
produccin y aumentando la dependencia hacia los mismos. Las grandes especies
como los bovinos, asnales y equinos solo son criados en los predios con mayores
dimensiones a excepcin de la familia 9, la cual cra su caballo en la orilla de la
carretera para buscar alimento extra.
Por otro lado, para realizar el anlisis de los aportes monetarios y no monetarios
de los sistemas avcolas estudiados, tomaremos los conceptos descritos por
Forero, et al 2002 (ver punto 5.2.3); en este sentido, en el mbito monetario y no
monetario ninguna de las familias contrata jornaleros (utilizacin exclusivamente
mano de obra familiar), el uso e inversin para insumos externos es alto, siendo el
alimento concentrado el que ms participacin tiene en los gastos de estos
sistemas, y la utilizacin de los recursos de la finca o del ecosistema (Forero, et al
2002) en la cra de estos animales ha venido disminuyendo, debido a la alta
intervencin de materiales externos (construccin y alimentacin) y a la poca
siembra de productos destinados a la alimentacin animal
La carne de pollo es vendida por todas las diez familias, pero el huevo solo es
vendido por las familias 3 y 10; este comportamiento de destino de los productos
avcolas, evidencia que la cra de pollo de engorde tiene como objetivo principal su
venta en el mercado y como objetivo secundario el autoconsumo; esto no pasa
con las gallinas ponedoras, las cuales se cran con el objetivo principal de producir
huevos solo para el autoconsumo, si la produccin satisface y sobrepasa las
necesidades del consumo familiar, se destinan los excedentes para la venta, esto
concuerda con lo descrito por Forero (et al, 2003).
53
Eso es como un ahorro, los cuida ah, y eso es como una alcanca,
el da que los venda ya me llega la pltica una tras de otra, y ah
queda para el gasto tambin de uno, para el consumo de uno .
Doa Matilde Becerra, Familia 1
54
Tabla 12. Excedentes familiares (EF) anuales de los sistemas agrcolas, pecuarios y produccin avcola
Produce Destino F1 F2 F3 F4 F5 F6 F7 F8 F9 F 10
Tamao
predio 0,045 0,08 0,105 0,3 0,16 1,72 0,16 0,32 0,05 2,08
(He)
Venta
EF 1.406 124.700 0 23.118 0 271.588 0 320.913 987.424 45.093
$
Consumo
Agrcola 59.494 32.700 12.750 124.882 26.250 521.212 13.000 29.987 23.576 150.107
$
Venta
202.409 778.256 778.256 316.698 104.702 564.937 373.374 16.863 334.612 124.923
EF $
pecuario Consumo
98.091 154.494 154.494 60.632 141.298 472.743 162.626 76.137 138.788 47.077
$
Venta
202.222 74.658 86.734 227.368 23.448 33.127 118.652 12.235 70.020 110.213
EF $
Avcola Consumo
77.778 34.342 78.476 60.632 44.552 56.473 73.348 39.765 92.380 29.787
$
Fuente: Autor, a partir de la encuesta, 2010. Color verde: Productos que generan mayor EF
55
9.4 ANALISIS DEL APORTE A LA SEGURIDAD ALIMENTARIA DE LOS
SISTEMAS AVCOLAS CAMPESINOS
9.4.1 Disponibilidad
En cuanto a los animales criados, todas las familias tienen algn tipo de animal
disponible para el autoconsumo en caso de escass y pocas de crisis; sin
embargo, si esta poca es prolongada, las familias podran quedar expuestas a la
escass, debido al poco nmero de animales que tienen capacidad de criar (no
ms de 20 animales para el consumo en total). Los animales ms comunes dentro
de las familias son los pollos, las gallinas y las ovejas.
56
Tabla 13. Disponibilidad y destino de los productos agrcolas y pecuarios dentro de los predios
Especies Especies
Especies
Productos cultivados Destino medianas y menores no Destino
Avcolas
mayores avcolas
Arveja, Papa, Tomate
rbol, Aromticas
Familia (Toronjil, Poleo,
Consumo Oveja Conejos Pollos Consumo
1 Hierbabuena, Tomillo),
Cilantro, Acelgas,
Lechuga
Papa, Cebolla Larga,
Familia Mayor Pollos, Venta -
Ciruela Vaca, Cerdo
2 Venta Gallinas consumo
Familia Pollos, Venta -
Haba, Papa, Ciruelo Consumo Vaca, Cerdo
3 Gallinas consumo
Papa, Arveja, Maz,
Durazno
Ciruela, Hojas De Col,
Familia Mayor Pollo, Venta -
Aromticas (Toronjil, Oveja
4 Venta Gallina consumo
Poleo, Hierbabuena,
Tomillo), Auyama,
Cilantro
Familia Gallina, Venta -
Trigo, Maz Consumo Vaca
5 Pollo consumo
Maz, Papa, Arveja,
Pizco
Familia Trigo, Feijoa, Ciruelo, Venta - Oveja, Vaca, Venta -
Conejo Gallina
6 Pera, Papayuela, consumo Toros consumo
Pollo
Tomate rbol
Familia Gallina Venta -
Maz Consumo Vaca, Ternera
7 Pollo consumo
Ciruelo, Papayuela,
Familia Tomate rbol, Papa, Venta - Pollo
Oveja Conejo consumo
8 Frijol, Maz, Durazno, consumo Gallina
Manzana
Familia Habas Cerdo Pollo Venta
Consumo Conejo
9 Papa Oveja Gallina consumo
Papa, Maz, Arveja,
Familia Haba, Frijol, Cilantro, Pollos Venta -
Consumo Ovejas Conejos
10 Ciruelo, Durazno, Gallinas consumo
Papayo, Tomate rbol
Fuente: Autor, a partir del trabajo de campo, 2010
Color amarillo: Mayor nmero de productos agrcolas en las familias
Color verde: Mayor nmero de productos pecuarios en las familias
57
productos, siendo la 2 la que menos productos cultiva y la 4 la que ms
integrantes de la familia tiene; esto posiblemente afecta negativamente la
disponibilidad de alimentos dentro del predio de estas dos familias.
58
utilizados para el autoconsumo sino para la venta, destinando los pocos
excedentes econmicos a la compra de otros alimentos de menor valor nutricional
(pan, pasta, panela, etc.).
Los precios de los productos y el total de ingresos que generan las ventas
de los productos agrcolas y pecuarios se observan en los anexos 10, 11,
12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19 y 20.
59
Con lo anterior se puede observar, que las familias campesinas tienen diversos
lugares donde ofrecer sus productos; sin embargo, segn conversaciones con las
madres, la plaza de mercado ha dejado de ser el principal lugar de venta de sus
productos, debido a los bajos precios que se manejan en la misma y al aumento
de la competencia; por ello prefieren vender sus productos a personas conocidas
o por encargo.
9.4.2 Acceso
La compra de alimentos se realiza en todas las familias, ya que sus predios no son
lo suficientemente extensos como para cultivar todos los productos que
consumen; adems, muchos de los productos de la dieta (ver tabla 22) no se
producen por factores naturales (pltano, yuca, panela etc.), por ello se hace
necesaria su compra. Productos como la carne de pollo y los huevos, no son
producidos en forma suficiente en los predios y su compra se hace necesaria.
Se pudo observar que las familias que tienen mayor disponibilidad de cultivos
pueden acceder con ms facilidad al consumo de estos alimentos y a los ingresos
econmicos que stos generan. En este sentido, las familias 1, 4, 6, 8 y 10 tienen
ms disponibilidad y variedad de alimentos, asegurando una mejor alimentacin y
satisfacciones de las necesidades de sus familias.
En cuanto a las aves, las familias que tienen mayor cantidad de pollos de engorde
criados (1, 3, 4, 5, 7 y 10) presentan una reserva econmica mayor que las dems
familias, necesaria para la compra de alimentos e insumos (drogas, vitaminas)
para los animales. Adems, estas familias tienen como caracterstica que por lo
menos uno o dos de sus miembros poseen un ingreso extrapredial, lo que
60
posiblemente permita una ayuda en el sustento de los gastos familiares, mientras
se guardan excedentes para la cra de las aves.
Lo mismo sucede en el caso de las gallinas ponedoras, las cuales son criadas en
gran nmero por las familias con ingresos extraprediales, sin embargo, otro
aspecto se resalta en el componente de acceso: la extensin de la tierra, ya que
las familias 6 y 10 son las que presentan mayores extensiones y propician el
pastoreo de estas aves. Adems, las producciones agrcolas de estos predios son
diversas y aportan a la alimentacin con desechos de cosechas.
9.4.3 Consumo
Como se puede observar en la tabla 22, en la dieta de las diez familias los
cereales, azucares y carbohidratos estn presentes en gran cantidad, siendo el
arroz, la pasta, el pan, la panela, el chocolate y la papa los que ms se consumen
diariamente, constituyndose en la base de la dieta de estas familias.
61
aportan a la nutricin de las familias, sino por el contrario, son utilizados para la
compra de productos de menor calidad nutricional, poco comparables con los
nutrientes que se recibiran si se consumiese la carne producida en el predio.
Las familias con menor consumo de protena en su dieta semanal son la 3 y 4, por
la escass de recursos econmicos y alto nmero de integrantes en la familia; en
estas familias el consumo de carne de pollo se realiza mensualmente ya que
dependen exclusivamente de los pollos criados en sus predios por su baja
capacidad de compra.
62
La dieta de las familias se describe en la siguiente tabla, observndose que la
carne de pollo ocupa un bajo lugar en el consumo, sobre todo si se trata de la
producida en la unidad productiva.
63
consume en el almuerzo, nueve de las familias estudiadas; solo una report
consumirlo en la cena en caldo.
Con respecto al aporte nutricional del huevo (tabla 23), es importante resaltar su
gran valor biolgico, debido a la alta calidad de su protena y fosforo que lo hace
un alimento completo, sobre todo para la alimentacin de los nios y jvenes.
Esto resalta la importancia de la estrategia alimentaria que tienen las familias, al
priorizar el consumo de este producto en vez de venderlo.
64
9.4.4 Uso o aprovechamiento biolgico
De las diez familias estudiadas, nueve cuentan con las condiciones bsicas de
salud y de saneamiento en las viviendas; solo la familia 4 no presenta este tipo de
servicios (vivienda de plstico y madera), debido a su condicin econmica
precaria que no le permite la construccin de una vivienda digna que cuente con
los servicios mnimos para vivir adecuadamente (la alcalda municipal ha iniciado
obras para la construccin de una vivienda para esta familia).
Segn lo anterior, la mayora de las familias tienen los recursos necesarios para el
adecuado manejo y preparacin de los alimentos, sobre todo aquellos de
descomposicin rpida como la carne de pollo; el almacenamiento de los
productos avcolas juega un papel importante en la calidad del alimento
consumido por la familia, para ello, la disminucin de la temperatura y el uso de
agua potable para el lavado y cocinado de estos alimentos se hace necesario e
indispensable para evitar contaminaciones y perjuicios a la salud de los
integrantes de la familia.
En este aspecto, las madres de las familias estudiadas prefieren consumir los
alimentos derivados de las aves en fresco, es decir, una vez sacrificados los pollos
y recolectados los huevos se consumen en el menor tiempo posible, ya que en la
mayora de los hogares no existen electrodomsticos para el almacenamiento de
los mismos (neveras). Este consumo en fresco ayuda a evitar la exposicin de los
productos a fuentes posibles de contaminacin, adems, la preparacin de estos
productos (sudado y cocinado) ayuda a que la coccin de los mismos sea buena y
elimine algn tipo de patgeno presente (conversacin con las madres).
Dentro de las familias, las madres y los padres son conscientes de la importancia
de la nutricin de los nios y jvenes (debido a capacitaciones por parte de los
tcnicos de la Alcalda Municipal), por ello cuando hay escases de los productos
avcolas, es a ellos a quienes se prioriza alimentar.
65
Tabla 16. Composicin nutricional de huevos y pollo, en 100 gramos de parte comestible
Caloras Protena Lpidos Tiamina Riboflavina Niacina Calcio Fsforo Hierro
(Kcal) (gr) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg)
Carne 15.70
173 20.20 0.08 0.16 9.00 200 200 1.5
Pollo
Huevo 158 12.80 11.80 0.10 0.29 0.10 54.00 210.00 2.70
Fuente: ICBF, 2010
9.4.5 Estabilidad
Los meses de siembra y cosecha dependen de las pocas de lluvia, ya que solo
dos de las familias utilizan algn sistema de riego, gracias a los reservorios o
nacederos que tienen dentro del predio, pero las dems familias dependen de las
66
aguas lluvias para su produccin. En pocas de escases y verano las familias no
pueden acceder a sistemas de riego ya que sus recursos econmicos son escasos
y la extensin del predio y de los cultivos no justifica su inversin (conversaciones
con las familias).
67
Imagen 19. Autoconsumo de los productos agropecuarios del predio
68
Imagen 20. Venta de los de los productos agropecuarios del predio
100
90
80
70
60 % Avcola
50
% pecuario
40
% Agrcola
30
20
10
0
F1 F2 F3 F4 F5 F6 F7 F8 F 9 F 10
69
A continuacin se presenta un esquema donde se recoge las principales
caractersticas en los cinco componentes de la seguridad alimentaria de las diez
familias estudiadas.
Comercializacin: vecinos, amigos, plaza Compra alimentos: alta, se compra productos crnicos ,
cereales, azucares y grasas
En general, las familias campesinas estudiadas poseen poca tierra (todos son
microfundios) lo que limita la disponibilidad de alimentos as se tengan de manera
permanente productos agrcolas y pecuarios dentro del predio; las condiciones de
saneamiento bsico e inocuidad de alimentos aunque son relativamente
aceptables, son limitadas y el poder adquisitivo de estas familias depende de la
venta de sus productos, de las labores extraprediales y de las actividades
complementarias de las mujeres (tejidos, ventas por catlogo).
70
9.5 ANLISIS DE LAS RELACIONES DE GENERO, SOCIALES Y
CULTURALES QUE SE GENERAN ALREDEDOR DE LOS SISTEMAS
AVICOLAS CAMPESINOS
Para el anlisis de las relaciones de gnero, se tom como referencia las labores
productivas y reproductivas dentro de los predios, hallando las relaciones de
acceso, control y toma de decisiones dentro y fuera del predio, y detectando las
relaciones de gnero presentes en las familias estudiadas.
Dentro de los predios estudiados, las labores productivas que se derivan de los
cultivos y animales son realizadas tanto por los hombres como por las mujeres, lo
cual se pudo constatar en las diez familias.
Actividades Agrcolas
En las familias donde el padre est ausente (1 y 8), las madres y los hijos
comparten las actividades agrcolas, siendo estos ltimos los encargados de hacer
las labores de fuerza (adecuacin de terreno, deshierbe, etc.) y la madre la
encargada de las labores de gestin (venta y recolecta de cosechas).
En la familia 8, los hijos que no viven en el predio, ayudan a las labores de los
cultivos en sus ratos libres o domingos, ya que la madre y la hija no pueden
manejar por s mismas los frutales y dems cultivos que se tienen. En la familia 1,
debido a la poca extensin del predio y a los pocos cultivos que se tiene, la mano
de obra de los integrantes que viven en el predio es suficiente.
Segn la tabla 19, vale la pena resaltar la labor que hacen las mujeres (sobre todo
las madres) en las familias 1, 2, 3, 5, 7 y 8, ya que se evidencia la participacin de
las mismas en la mayora de las actividades agrcolas y se observa que las
mujeres cada vez han tenido que tomar papel en estas actividades; segn
conversaciones con las madres, esto se debe a la escasa posibilidad de contratar
mano de obra externa y a la poca extensin de los predios en donde los cultivos
son pequeos.
Adems, la necesidad de que los hombres salgan a buscar jornales extras hace
que las mujeres que se quedan en el hogar, tengan que hacerse cargo de los
cultivos pequeos en sus ratos libres, multiplicando el trabajo de las mismas y
aumentando las jornadas laborales.
71
Tabla 19. Distribucin de las labores productivas y reproductivas dentro del predio
Familia Familia Familia Familia Familia Familia Familia Familia Familia Familia
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
SISTEMA AGRICOLA
Padre,
Adecuacin de Padre, Padre, Hijo, Padre, Hijo,
Hijo Padre Hijo Hijo, Padre Padre
terreno Madre Madre Hija Abuelo
Hija
Aplicacin de Padre, Padre, Padre, Hijo, Padre, Hijo,
Hijo Padre Padre Padre Padre
Abonos Hijo Madre Madre Hija Abuelo
Padre,
Padre, Hijo,
Siembra de Padre, Madre, Padre, Padre, Padre, Hijo,
Hijo Padre Padre Abuelo,
semilla Hijo Hijo, Madre Hijo Madre Hija
Madre
Hija
Padre, Padre, Padre, Hijo,
Deshierbe Hijo Padre Hijo Padre Padre Abuelo
Hijo Madre Madre Hija
Hija, Padre,
Riego
Madre Madre
Padre,
Hijo, Padre,
Madre, Padre, Padre, Padre, Padre, Hijo,
Cosecha Hija, Padre Padre Abuelo,
Hijo, Hijo Madre Hijo Madre Hija
Madre Madre
Hija
Padre, Hijo,
Venta Padre,
Hijo Madre, Padre Padre Padre Padre Hija, Padre Madre
productos Madre
Hijo Madre
SISTEMA PECUARIO
Adecua
Madre, Padre, Madre, Madre, Hija,
Potreros/ Hijo Madre Padre Padre Madre
Padre Hijos Padre Padre ***Hijos
Instalaciones
Compra Madre, Madre, Madre, Madre, Hijos
Madre Madre Madre Padre Padre Madre
animales Padre Padre Hija
Alimenta. Madre, Madre, Madre, Madre, Madre, Hijos
Madre Madre Madre Madre Madre
Hija Padre Padre Hija
Aseo Madre, Padre, Madre, Madre, Madre, Madre,
Madre Madre Madre Madre
*Hijo Hijos Padre Padre Padre Hija
Vacuna Madre, Madre, Madre,
**Otros
/desparasita Padre **Otros **Otros
Padre, Madre, Hijos
Hija,
Arreo ganado Madre Hijos Madre, Madre Padre Madre Hija
Nietos
Hijos
Recolecta Madre, Madre, Madre, Hija, Hijos
Madre Madre Madre Hijas
Productos Hijos Padre Hijos Hijo
Madre, Madre, Madre, Madre,
Ordeo Padre
Hija Hijos Padre Hijos
Procesa
Madre Madre
Producto
Venta Madre, Madre
Hija Madre Padre Madre Madre Madre Hija Madre
producto Padre
Sacrificio Madre Madre, Madre, Madre, Madre,
Madre Madre Madre Madre Madre
animales *Hijo Padre Padre Padre Hija
SISTEMA REPRODUCTIVO
Aseo del Madre, Madre, Madre, Madre, Madre, Madre, Madre,
Hija Hija Madre, Hijo
hogar Hija Hija Hija Padre Hija, hijo Padre Hija
Compra
Madre, Madre, Madre, Madre, Madre, Madre, Padre,
artculos Hija Madre Padre
Padre Padre Padre Padre Hija Hija Abuelo
hogar
Compra Madre, Madre, Madre, Madre, Madre, Madre, Padre,
Hija Madre Padre
alimentos Hija Padre Padre Padre Hija Hija Abuelo
Preparacin Madre, Madre, Madre, Madre, Madre,
Madre Madre Madre Madre Madre
alimentos Hija Hija Padre Hija Hija
Madre,
Arreglo Madre, Madre,
Familia Hija, Madre Hija Madre Madre Madre
Ropa Hija Hija
Hijo
Cuidado nios, Madre, Madre,
Hija Madre Padre Madre Madre Hija
ancianos Padre Hija
Educacin,
Madre, Madre, Madre,
tareas Hija Madre Familia Madre Hija Madre, Hijo
Padre Padre Hija
72
Fuente: Autor, a partir del trabajo de campo, 2010. * Nio especial; ** Tcnicos agropecuarios; *** Hijos que
no viven en el predio.
Convencin: Rosa: Intervencin Femenina. Verde: Intervencin Masculina. Prpura: Intervencin mixta
En cuanto a las decisiones tomadas dentro del predio (tabla 26), se puede
apreciar que en lo que respecta a las producciones agrcolas, los hombres en su
mayora deciden la distribucin del terreno y el qu y cundo sembrar (familias 2,
3, 4, 5, 7 y 10), mientras que las mujeres deciden el destino de la produccin y de
las utilidades (familias 1, 3, 5, 6, 7 y 8). En las familias 2 y 6 estas decisiones se
toman en conjunto. En la familia 8, las decisiones las realiza la madre, debido a la
ausencia del padre.
Tabla 20. Toma de decisiones de las labores productivas y reproductivas dentro del predio
Familia Familia Familia Familia Familia Familia Familia Familia Familia
Familia 10
1 2 3 4 5 6 7 8 9
SISTEMA AGRICOLA
Distribucin de Padre, Padre,
Familia Padre Padre Padre Padre Padre Padre Madre
la tierra Madre Abuelo
Cultivos a Padre, Padre, Padre,
Familia Padre Padre Padre Padre Padre Madre
sembrar Madre Madre Abuelo
Tipo y cantidad Padre, Padre,
Padre Padre Padre Padre Padre Madre Padre
de insumos Madre Abuelo
Tecnologa a Padre,
Familia Padre Padre Familia Padre Padre Padre Familia Padre
utilizar Abuelo
Destino de la Padre, Padre, Padre, Padre,
Familia Padre Padre Padre Madre Padre
produccin Madre Madre Madre Abuelo
Destino de Padre, Padre, Padre,
Madre Padre Madre Madre Familia Padre
utilidades Madre Madre Abuelo
Intercambio de
productos
SISTEMA PECUARIO
73
Manejo en Padre,
Madre Madre Madre Madre Madre Madre Familia Madre Madre
General Madre
Venta de Padre, Padre, Padre,
Madre Madre Madre Madre Madre Madre Madre
Productos Madre Madre Madre
Intercambio de
productos
Destino de Padre, Padre,
Madre Madre Madre Madre Madre Madre Madre Padre
Ingresos Madre Madre
SISTEMA REPRODUCTIVO
Educacin de la Padre, Padre, Padre, Padre,
Madre Madre Padre Madre Hija Madre
Familia Madre Madre Madre Madre
Organizacin de Padre, Padre, Padre, Padre, Padre,
Madre Madre Madre Hija Madre
la Vivienda Madre Madre Madre Madre Madre
Salida a Padre, Padre,
Familia Familia Padre Padre Madre Padre Padre
Trabajar Madre Madre
Dinero de Padre, Padre,
Madre Padre Padre Padre Padre Familia Madre Padre
Alimentacin Madre Madre
Dinero
Padre, Padre, Padre, Padre,
Mobiliarios y Familia Madre Padre Madre Familia Madre
Madre Madre Madre Abuelo
Utensilios
Dinero Padre, Padre, Padre, Padre, Padre, Padre,
Familia Madre Padre Familia
Recreacin Madre Madre Madre Madre Madre Abuelo
Participacin de
Padre, Padre,
Reuniones Familia Madre Padre Padre Madre Padre Madre Abuelo
Madre Madre
Veredales
Fuente: Autor, a partir del trabajo de campo, 2010.
Convencin: Rosa: Intervencin Femenina. Verde: Intervencin Masculina. Prpura: Intervencin mixta
Actividades Pecuarias
74
Ac todos los cuidamos (gallinas), cuando yo no
puedo mi hija o marido les dan de comer y les
arreglan en corral, o yo lo hago en la mayora de las
veces Hilda Flechas, ejercicio de investigacin primer ao
(Soler, 2009)
Adems de lo anterior, algunas otras labores son realizadas por los hijos (ya sean
nios o jvenes) junto con las madres; en este caso, en el arreo de los animales y
la recolecta de los productos los hijos cumplen un papel importante, ya que
colaboran y descargan a las madres de los trabajos diarios productivos. Un punto
a resaltar es el aumento de la intervencin de los hombres en las labores de
sacrificio de los animales (familias 5, 6 y 7), lo cual es realizado por tradicin en
estas familias.
Las mujeres tienen un gran poder decisivo dentro del predio en lo que respecta a
las producciones pecuarias; en la mayora de las familias (1, 2, 5, 6, 7, 8 y 9) ellas
son las que resuelven qu especies y cmo se cran en la unidad productiva;
adems, deciden sobre la venta de los productos y el destino de los ingresos
(familias 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8 y 9).
75
En cuanto al arreglo y organizacin de la vivienda en general, los hombres tienen
una buena participacin (familias 2, 5, 6, 7 y 10) debido a que los nios y jvenes
ahora son obligados por sus madres a colaborar en todos los oficios de la casa,
descargando un poco a las madres de estos quehaceres (arreglo de la ropa, aseo
del hogar, mandados, reuniones etc.).
La intervencin de ambos sexos en todas las labores tanto del hogar como del
predio se debe a que la mano de obra de todos es primordial para sacar adelante
la familia, y debido a la poca capacidad que tienen de contratar jornaleros que los
releven en las labores productivas, la distribucin de la actividades se realiza
dependiendo de la disponibilidad de tiempo dentro del predio y de las actividades
extraprediales de los miembros. En este caso, algunas de las distribuciones se
hacen de manera inequitativa, pues las mujeres (madres sobre todo) terminan
haciendo gran parte de las labores totales del predio convirtindose en la mano de
obra que est disponible a toda hora y para todas las producciones.
76
Mi mama, ella siempre tena gallinas campesinas, y ella las
tenia para el consumo de la casa yo aprend que tocaba
echarles de comer y tenerles cuidado porque si no se
moran, ella deca que tena que tenerles cuidado para que
hubiera, sino grave Doa Cecilia Tmara, familia 3
Lo mismo sucede con el acceso y control de los recursos, ya que las mujeres de
las familias estudiadas tienen todas las oportunidades de hacer uso de los
recursos de sus predios (tierra, agua, alimentos, animales, dinero) para satisfacer
sus propias necesidades y las de su familia.
En cuanto al mbito social comunitario, se observ que las mujeres controlan las
relaciones con su entorno (ver tabla 20), ya que la asistencia a las reuniones
veredales, de colegios de sus hijos y municipales (capacitaciones en la Alcalda
Municipal) han demostrado el inters de las mismas por tomar decisiones fuera del
predio y buscar soluciones a las problemticas de su entorno, por ello, las
reuniones con dems mujeres de la vereda o los espacios de dialogo se han
convertido en momentos importantes para su diario vivir.
Se observ tambin, que estos sistemas productivos pequeos y los nuevos roles
sociales que han tomado las mujeres estn siendo trasmitidos a las nuevas
generaciones, ya que las hijas y en algunas ocasiones lo hijos, acompaan en las
labores diarias a las madres, quienes aprovechan para educar y ensear las
formas de cra y manejo animal segn sus costumbres y nuevos aprendizajes.
77
CONCLUSIONES
78
instalaciones modernas a base de materiales de construccin, la alta inclusin de
insumos externos (alimento concentrado), la utilizacin exclusiva de mano de obra
para el desarrollo de actividades propias de estas especies, la utilizacin de razas
mejoradas (Ross e Hy Line), el alto costo de produccin debido a los insumos
utilizados y los bajos excedentes familiares que producen.
Sin embargo, el autoconsumo de los productos avcolas y sobre todo del huevo,
ayudan a disminuir los egresos familiares, con un aporte variable que va desde el
15% hasta el 56%, alimentan nutritivamente a la familia (sobre todo a los nios y
jvenes) y reemplazan a algunos productos de mayor costo y poca disponibilidad
dentro y fuera del predio. Adems, estas producciones avcolas se mantienen en
los predios debido a que cumplen otras funciones principales como consumo de
desechos de cosecha y de cocina, produccin de materia orgnica para otros
sistemas, entretenimiento y diversin para las familias y un espacio de integracin
social en donde se intercambia y/o trasmite informacin a los individuos de dentro
o fuera de la familia.
Este factor se agrava cuando es revisada la dieta de estas familias, las cuales
constan en su mayora de carbohidratos, cereales y azucares, y en poca cantidad
de hortalizas, verduras y protena animal; el consumo de grasas se est
incrementando, debido al aumento de las preferencias de preparacin de fritos
que de los sudados o cocinados.
79
Las mujeres tambin estn tomando un papel importante en las decisiones del
hogar, manejan el dinero recogido de los sistemas pecuarios, distribuyen el
ingreso de los sistemas agrcolas y ayudan en las decisiones del qu, cmo y
cundo cultivar, cosechar y vender.
Con el desarrollo del presente estudio se pudo caracterizar los sistemas agrcolas
y pecuarios de las familias estudiadas y sus interacciones dentro de la unidad
productiva; adems, se determinaron los aportes monetarios y no monetarios, no
solo del sistema avcola, sino de los dems sistemas pecuarios y agrcolas los
cuales dependen de la cantidad de producto obtenido y del tipo de destino que le
den dentro de la familia (venta y/o autoconsumo).
80
RECOMENDACIONES
81
Aunque todas las familias poseen dentro de sus predios cra de especies menores
para ayuda de su economa y consumo, la cantidad de estos animales es poca
reduciendo su disponibilidad dentro del predio. Este factor influye negativamente
en la seguridad alimentaria, evidencindose la importancia de buscar estrategias o
programas que estimulen la presencia tanto en cantidad como diversidad de
especies en las unidades productivas; estas estrategias deben tener en cuenta los
recursos con los que cuenta cada una de las familias y estimular el poco uso de
insumos externos para su manejo (sobre todo la alimentacin) y la utilizacin de
los recursos de los propios predios.
En este sentido, sera ideal que las familias destinaran alguna parte de sus predios
al cultivo de productos para la alimentacin animal y poder reducir la utilizacin de
alimentos concentrados; lo mismo sucede con la sanidad animal, la cual debe ser
rigurosamente llevada (vacunacin y desparasitacin) para evitar la compra y mal
manejo de antibiticos y/o sustancias artificiales en los animales. Lo anterior
requiere de capacitacin y seguimiento por parte de los entes gubernamentales
encargados.
82
BIBLIOGRAFA
83
MUOZ, J. VELLOJN, J. (2002). Diseo y evaluacin de un sistema de
produccin de huevos con gallinas bajo pastoreo en el trpico hmedo.
Universidad EARTH. Costa Rica. Obtenido el da 10 de enero del 2007 desde
http://virtualcentre.org
84
BRIONES. Guillermo. Metodologa de la Investigacin Cuantitativa en la Ciencias
Sociales. Instituto Colombiano para el Fomento de la Educacin Superior. ICFES.
Bogot. 2002
85
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in poultry production in rural households of Western Kenya. Livestock Research for
Rural Development 19. Published 8 February 2007.
FARAH Q., Mara Adelaida. PREZ C, Edelmira. Mujeres rurales y nueva ruralidad
en Colombia. Cuadernos de Desarrollo Rural (51), 2004.
86
VALDERRAMA, Mario. MONDRAGON, Hctor. Desarrollo y Equidad con
Campesinos. Misin Rural. IICA. Volumen 2002. TM Editores. Bogot. Septiembre,
1998.
87
Cooperacin para la Agricultura, IICA. Direccin de Desarrollo Rural Sostenible.
Costa Rica. 2003.
88
ANEXOS
89
Anexo 1. Caracterizacin del ncleo familiar
Actividad Ingresos
Sexo Edad Parentesco Nivel Escolar Observaciones
Principal Econmicos
90
Anexo 6. Ingresos monetarios y no monetarios de los sistemas avcolas
Cantidad Costo Subproductos
Productos
intercambiada aproximado destinados a
Destino por los
Tipo de Cantidad Precio de los otros cultivos
de cuales se Observaciones
producto obtenida venta productos
ingreso realiza
de
intercambio
intercambio
91
Anexo 8. Consumo de alimentos en el hogar
momento
Periocidad
de
Forma de de
consumo
Cantidad preparacin Quien Integrante consumo
Producto (almuerzo, Fecha
de (cocido, los que lo (diario, Observaciones
consumido onces, especial
consumo frito, prepara consume semana,
media
sudado) quincenal,
tarde,
mensual)
cena)
Conformada por cuatro miembros (madre cabeza de familia, y tres hijos), viven en
un predio de 450 metros2, el cual est distribuido en un solo lote. Su casa est
provista por los servicios de luz, alcantarillado, agua potable y bao, y su
produccin agrcola y pecuaria es realizada en el mismo predio.
92
Sistema de la Familia 1
ENTRADAS SALIDAS
Carne pollo
Alimento concentrado
Insumos agrcolas
Semillas
Autoconsumo
Cilantro
Fuente: Elaborado por nio de la familia 1 y complementado por autor, trabajo de campo, 2010.
93
El sistema avcola de esta familia solo est conformado por los pollos de
engorde, los cuales son criados en instalaciones de ladrillo, malla y tejas de Zinc,
(ver fotos 3 y 4). La alimentacin de estos animales est basada, en mayor
proporcin, en maz partido y purina (nombre que le tienen al alimento
concentrado) productos que no se obtiene del predio; y en menor cantidad, comida
casera y pasto.
Familia conformada por seis miembros (Padre, madre y cuatro hijos, dentro de
ellos un nio especial); su predio presenta 700 metros2 conformado por un solo
94
lote, en el cual tienen su vivienda y llevan a cabo actividades agrcolas y
pecuarias. El predio cuenta con servicios de energa, alcantarillado, agua potable y
bao, lo que significa que sus condiciones bsicas son aptas para vivir.
Los productos como la papa, la cebolla, la ciruela, la leche y los pollos de engorde
son los que permiten ingresos econmicos a la familia; sin embargo, los dems
productos y animales cumplen una funcin importante dentro del sistema, no solo
por proveer alimento, sino por las mltiples interacciones que entre ellas se
generan y que se describen a continuacin:
95
Sistema de la Familia 2
ENTRADAS SALIDAS
Autoconsumo
Materiales construccin
Alimento concentrado
Carne Cerdo
Insumos agrcolas
Semillas
Carne pollo
Papa
Cebolla
Fuente: Elaborado por nio de la familia 2 y complementado por autor, trabajo de campo, 2010
En cuanto al sistema avcola, los pollos de engorde son manejados en dos tipos
de instalaciones: en el da en ladrillo, malla y tejas de Zinc, y en la noche en
madera y tejas de plstico (ver fotos 7 y 8). La gallina es mantenida en pastoreo y
amarrada a un rbol todo el da.
96
Imagen 26. Instalaciones de ladrillo y malla/ da
Imagen 27. Instalaciones de madera y plstico/noche
Las labores propias de este sistema (alimentacin, bebida, sanidad y aseo), son
realizadas diariamente por la madre y en algunos casos, ayudada por el hijo (nio
especial); segn la madre, estas labores no le toman ms de 30 minutos al da. El
padre solo interviene en la adecuacin de las instalaciones (cada 2 meses), en la
compra y obtencin de las aves y en la compra de insumos (alimento
concentrado).
97
compra de ms pollos de engorde y alimento concentrado, y en segundo lugar (si
es que sobra) a los gastos del mercado dentro del hogar.
Familia conformada por seis miembros (Padre, madre y cuatro hijos), los cuales
viven en un predio de 1050 metros2 que no est separado por lotes. En el mismo
poseen una vivienda con servicio de luz, agua potable, alcantarillado y bao, y los
sistemas agrcolas y pecuarios que complementan su alimentacin.
En este predio se cultiva principalmente haba (100 metros) papa (50 metros) y
ciruelo (5 matas) ya que gran parte del mismo es utilizado para el pastoreo, en el
cual se cosecha pasto Kikuyo de buena calidad, debido al abono con porquinaza,
gallinaza y riego con aguas de desecho del hogar; con este pasto se alimentan
dos vacas en produccin. La productividad de los cultivos anteriormente
nombrados y su destino (venta y autoconsumo) se describen en la tabla 9.
Los nicos productos destinados a la venta son los pecuarios, de los cuales la
carne de pollo y la de cerdo representan los mayores ingresos. Los dems
98
productos son importantes debido al papel que juegan en el autoconsumo y en el
flujo de productos dentro del sistema.
Sistema de la Familia 3
ENTRADAS SALIDAS
Autoconsumo
Materiales construccin
Carne pollo
Alimento concentrado Huevos
Insumos agrcolas
Semillas
Carne Cerdo
Leche
Fuente: Elaborado por nio de la familia 3 y complementado por autor, trabajo de campo, 2010
99
En cuanto al sistema avcola, los pollos de engorde y las gallinas son manejados
en instalaciones de ladrillo, malla y tejas de Zinc, en forma separada (ver fotos 11
y 12). La purina, maz partido, trigo, comida casera y pasto son los alimentos que
se les administran a estas aves, siendo el primero el que predomina en la racin
de las mismas, hacindose necesaria su compra semanal.
En esta familia, el sistema avcola aporta buena parte del excedente monetario
(luego de los bovinos), con $165.000 ($13.750 mensuales) los cuales se derivan
en gran medida de la venta de pollo y del autoconsumo de los huevos. Este
excedente es utilizado primordialmente para comprar ms animales o alimentacin
para los mismos, y como segunda opcin, para la compra de artculos de aseo
para el hogar. La formula de explica a continuacin ($386.000 venta de pollo y
huevos, $349.000 autoconsumo, $570.000 costos de produccin):
100
El consumo de los productos avcolas dentro de esta familia es importante con
respecto a los huevos, los cuales son consumidos diariamente y extrados de las
gallinas que cran en el mismo predio, en este sentido, la compra de los mismos
no es necesaria disminuyendo los gastos del hogar. En cuanto a la carne de pollo
esta tampoco es conseguida fuera del hogar, pero su consumo se hace mensual
solo cuando se sacrifica uno de los pollos criados en el predio.
Familia conformada por diez integrantes: padre, madre y siete hijos, de los cuales
uno es nio especial; la unidad productiva est conformada por 3000 metros2, los
cuales no estn distribuidos en lotes. Esta familia presenta problemas de vivienda
(casa en plstico, sin servicios pblicos) ya que su condicin econmica precaria
no permite la construccin de una casa en materiales resistentes y con servicios
bsicos; sin embargo, la Alcalda Municipal est haciendo esfuerzos por construir
los planos de la futura vivienda.
El sistema pecuario de esta familia est conformado por la cra pollos (14
animales) ovejas (3 animales), conejos (3 animales) y gallinas (2 animales) de los
cuales se extrae los productos que se nombran y describen en la tabla 10.
101
Sistema de la Familia 4
ENTRADAS SALIDAS
Cilantro
Ciruelo
Durazno
Materiales construccin
Carne pollo
Alimento concentrado
Insumos agrcolas
Carne Oveja
Autoconsumo
Semillas
Arveja
Papa
Fuente: Elaborado por nio de la familia 4 y complementado por autor, trabajo de campo, 2010
102
Gallina Huevo 16 1 16 0 0 0
Carne
Fuente: Autor a partir del trabajo de campo, 2010 * Abono de todos los animales que se cran en la familia
103
La ganancia econmica de estos sistemas pudiera ser mayor si no se dependiera
de los insumos externos como el alimento concentrado, el cual debe ser comprado
semanalmente. Sin embargo, los excedentes obtenidos son destinados a la
compra de ms animales y alimento concentrado, y a la compra de alimentos para
la familia.
Esta familia est conformada por cuatro miembros (padre, madre y dos hijos); el
rea de su unidad productiva es de 1600 metros2, en los cuales tienen su vivienda
y sistemas productivos. Cuentan con los servicios bsicos de luz, agua potable,
alcantarillado y bao, gracias algunas nuevas labores que la Alcalda Municipal ha
emprendido.
Debido a que los hijos de esta familia son nios, tanto el padre como la madre
colaboran en las actividades productivas de la unidad campesina, sean en el
mbito agrcola y/o pecuario. En cuanto a las actividades reproductivas del hogar,
la madre sigue cumpliendo un rol primordial, pero el padre colabora en gran
medida con los quehaceres que demanda este tipo de actividades dentro de la
familia.
104
Imagen 35. Potrero de pastoreo y siembra de maz
Sistema de la Familia 5
ENTRADAS SALIDAS
Alimento concentrado
Carne pollo
Insumos agrcolas
Semillas
Autoconsumo
Fuente: Elaborado por nio de la familia 5 y complementado por autor, trabajo de campo, 2010
105
Almacn
Carne 80 68 40 0 40 12000
Pollos avcola
Abono * 80 8 80 0 0 0
Carro
Vaca Leche 90 litros 1 45 litros 0 45 700
lechero
Sin
Caballo Trabajo
calcular
Gallina Huevo 36 1 36 0 0 0
Fuente: autor a partir del trabajo de campo, 2010 * Abono de todos los animales que se cran en la familia
De esta manera las labores que se realizan en conjunto son: alimentacin (basada
en la administracin de purina, maz, trigo, desperdicios cocina y pasto), bebida,
compra de insumos y sacrificio de las aves; la labor que realiza exclusivamente la
madre es la compra u obtencin de las aves, mientras que el padre desarrolla
exclusivamente las labores de adecuacin de instalaciones y procesamiento de los
desechos. Los hijos se encargan de la recoleccin de los productos (huevos).
106
huevos. Eso se deriva de la siguiente formula ($120.000 ventas, $228.000
autoconsumo carne de pollo y huevos, $228.000 costos de produccin):
Las actividades productivas derivadas de los cultivos son manejados por el padre
de familia nicamente y, en algunas veces, con la ayuda de uno de los hijos
menores; las actividades productivas derivadas de la cra de los animales son
manejadas tanto por la madre como por el padre, de acuerdo a la disposicin y
gusto de cada uno de ellos. Las labores reproductivas son manejadas por el padre
y la madre, siendo notorio el acompaamiento y colaboracin del primero en
actividades dentro del hogar.
Esta familia presenta una gran variedad de productos agrcolas cultivados, entre
los cuales se destaca el maz (200 metros) y el trigo (y 100 metros) seguido de la
papa (20 metros), arveja (20 metros) y ciruelos (35 matas). Otros productos como
feijoa (2 matas), pera (2 matas), papayuela (4 matas), tomate de rbol (2 matas)
son sembrados en la huerta o dispersos en el terreno. La productividad de los
mismos y su destino se muestran en la tabla 12.
107
Imagen 37. Siembra de maz, papa, trigo y frutales Imagen 38. Potrero de pastoreo
\
a produccin pecuaria de esta familia est representada por la cra de gallinas
(20 animales), pollos (11 animales), ovejas (6 animales), conejos (2 animales),
toros (2 animales), una vaca, una yegua, un burro y un pizco, los cuales son
mantenidos dentro del predio y utilizados para el autoconsumo y la venta, como se
muestra en la tabla 12.
108
Fuente: autor a partir del trabajo de campo, 2010 * Abono de todos los animales que se cran en la familia
Imagen 39. Instalaciones en ladrillo de pollos de engorde y pastoreo para gallinas ponedoras
109
EF de la familia No. 6 = 340.000 + 639.600 + 0 850.000 0 = 129.600
Familia conformada por cuatro miembros (padre, madre y dos hijos) los cuales
viven en un predio con una extensin de 1600 metros2; en los que tienen su
vivienda y producciones agrcolas y pecuarias. La vivienda cuenta con los
servicios de agua potable, energa, alcantarillado y bao. Debido a que los hijos de
esta familia son nios, tanto el padre como la madre colaboran en las actividades
productivas de la unidad campesina, sean en el mbito agrcola y/o pecuario. En
cuanto a las actividades reproductivas del hogar, la madre sigue cumpliendo un rol
primordial, pero el padre colabora en gran medida en los quehaceres que
demanda este tipo de actividades dentro de la familia como aseo del hogar,
compra de artculos y alimentos para el mismo y educacin de los hijos.
110
Imagen 40. Siembra de maz Imagen41. Potrero de pastoreo
Los animales que se cran en este predio comprenden pollos (16 animales),
gallinas (2 animales), y una vaca y su cra, los cuales son utilizados en gran
medida para el autoconsumo, sin dejar de lado la venta de algunos productos
derivados de estas especies. Esto se explica con ms detalle en la tabla 13.
111
Sistema de la Familia 7
ENTRADAS SALIDAS
Insumos agrcolas
Semillas
Carne pollo
Leche
Cra bovino
Fuente: Elaborado por nio de la familia 7 y complementado por autor, trabajo de campo, 2010
En esta familia, los pollos son criados en instalaciones construidas con materiales
reciclables como madera, plsticos, botellas, baldes, entre otros, que se reciclaron
de la misma unidad productiva. Las gallinas son mantenidas en pastoreo sin
algn tipo de encierro y la postura se realiza en cualquier lugar del predio. La
alimentacin de estos animales est basada en purina, maz, trigo, desperdicios
cocina y pasto, siendo el primero y el segundo los que ms predominan y deben
ser conseguidos fuera del predio.
Imagen42. Instalaciones rudimentarias para pollo Imagen43. Potrero de pastoreo para gallina
ponedora
112
Fuente: Autor, trabajo de campo, 2010
113
Familia No. 8, Doa Ana Cecilia Tamara
El ncleo familiar est conformado por madre cabeza de familia, una hija y dos
nietos; en el predio de 3200 metros la familia tienen su vivienda con los servicios
bsicos (luz, agua potable, alcantarillado y bao) y sus sistemas agrcolas y
pecuarios, los cuales son trabajados por los hijos que no viven dentro del predio.
La produccin agrcola de esta familia incluye los cultivos de ciruela (400 matas),
papa (30 metros), maz (30 metros), frijol (15 metros), durazno (5 matas),
papayuela (6 matas), tomate de rbol (4 matas) y manzana (1 mata) en forma
intercalada, y son utilizados para el autoconsumo y la venta. La produccin por
cultivo y su destino se describen en la tabla 14.
114
Sistema de la Familia 8
ENTRADAS SALIDAS
Papayuela
Ciruela
Mano de obra familiar
Tomare rbol
Materiales construccin
Autoconsumo
Alimento concentrado
Insumos agrcolas
Semillas
Lana
Fuente: Elaborado por nio de la familia 8 y complementado por autor, trabajo de campo, 2010
Carne pollo
115
malla. La alimentacin de las aves est basada en purina, maz, trigo,
desperdicios cocina y de cosechas, siendo los tres primeros comprados en el
mercado.
Imagen 45. Instalaciones en ladrillo, malla, teja de zinc y plstico para pollos y gallinas
116
El consumo de los productos avcolas se hace semanalmente, la carne de pollo
debe ser comprada pues los animales que se cran solo son consumidos en
fechas espaciales. Los huevos son consumidos diariamente por los nios y cada
dos a tres das por los adultos ya sea en el desayuno o en el almuerzo, estos son
provistos de las gallinas del predio y no es necesaria su compra.
Esta familia est conformada por cinco integrantes, los cuales comprenden el
padre, la madre y tres hijos; viven en una unidad productiva de 300 metros en
donde tienen una casa con los servicios bsicos (energa, agua potable,
alcantarillado y bao) y aunque el predio es pequeo, realizan labores productivas
pecuarias y agrcolas.
Imagen 46. Cultivo haba y frutales intercalados Imagen 47. Cultivo de papa en sociedad
117
Sistema de la Familia 9
ENTRADAS SALIDAS
Habas
Papa
Alimento concentrado
Insumos agrcolas
Carne pollo
Semillas
Autoconsumo
Fuente: Elaborado por nio de la familia 1 y complementado por autor, trabajo de campo, 2010
118
purina, maz, zanahoria y pasto, y la de las gallinas en maz partido, trigo, cebada
y lo que consigan del pastoreo.
Las actividades productivas que se generan alrededor del sistema avcola son
desarrolladas por toda la familia, ya que todos los miembros colaboran en las
mismas. En este sentido, la obtencin de las aves, la sanidad, el sacrificio y la
venta son realizadas exclusivamente por la madre; las actividades de
alimentacin, cambio de bebida y recoleccin de los productos son realizadas por
la madre con la ayuda de los hijos, y las actividades de arreglo de instalaciones,
compra de insumos, aseo y procesamiento de desechos son realizadas por la
madre en compaa del padre. En las labores diarias no invierten ms de una
hora, pero en las espordicas (procesamiento de desechos, aseo y arreglo de
instalaciones) ms de 3 horas se puede hacer necesario.
Imagen 48. Instalaciones en ladrillo para pollos Imagen 49. Corral de pastoreo para gallinas
119
El consumo de los productos avcolas se basa en la disposicin de los mismos
dentro del predio, ya que la familia no compra ni huevos ni carne de pollo para el
consumo. Los huevos son consumidos diariamente por los nios y los adultos
comen espordicamente solo cuando hay disposicin de este producto. La carne
de pollos se consume cuando hay alguna gallina o pollo apto para el sacrificio, es
decir, cada quince o veinte das. La preparacin de estos productos es
exclusivamente de la madre.
La familia est conformada por cinco miembros (padre, madre, dos hijos y abuelo)
que viven en un predio de 19000 metros 2, el cual est distribuido en un solo lote.
En este predio tiene su vivienda que consta de todos los servicios bsicos, como
son energa, agua potable, alcantarillado y bao; y al mismo tiempo cultivan y
cran animales que son destinados a la venta y al autoconsumo.
Imagen 50. Cultivo de papa con frutales Imagen 51. Cultivo de maz con haba y arveja
A continuacin se describen los intercambios dentro del predio, las entradas y las
salidas del mismo:
120
Sistema de la Familia 10
ENTRADAS SALIDAS
Ciruelo
Alimento concentrado
Autoconsumo
Insumos agrcolas
Semillas
Lana
Fuente: Elaborado por nio de la familia 10 y complementado por autor, trabajo de campo, 2010
121
En esta familia, los pollos son criados en instalaciones construida con materiales
de ladrillo, tejas de zinc y malla, mientras que las gallinas son mantenidas en
instalaciones construidas con materiales reciclables como madera, plsticos,
botellas, baldes, entre otros, que se obtienen de la misma unidad productiva. La
alimentacin de estos animales est basada en purina, maz partido y hojas de
los cultivos del predio, pero a las gallinas se les complementa la racin con trigo y
hollejos cocinados. La purina, el trigo, y en algunos casos cuando no hay cosecha
el maz, deben ser conseguidos fuera de la unidad productiva, acarreando gastos
econmicos.
Los excedentes familiares que surgen de este sistema avcola son destinados a
la reposicin de los animales vendidos, compra de alimentos concentrados y
compra mercado para el consumo dentro del hogar.
122
Imagen 52. Instalaciones en ladrillo para pollos Imagen53. Instalaciones en madera para gallinas
123
SISTEMA PECUARIO ANUAL
CANTIDAD
(Libras,
ESPECIE PRODUCTO PRECIO UNIDAD VENTAS AUTOCONSUMO PSIRT COSTOS MONETARIOS RENTAS PAGADAS EXEDENTE FAMILIAR
Litros,
Unidad)
Pollos carne 104 3750 150.000 45.000 0 100.000 0 $ 95.000,00
Leche 1470 650 819.000 204.750 0 400.000 0 $ 623.750,00
Vaca
Cra 1 50.000 50.000 0 0 10.000 0 $ 40.000,00
Gallinas Huevo 96 250 0 24.000 0 10.000 0 $ 14.000,00
Cerdo carne 120 3000 360.000 0 0 200.000 0 $ 160.000,00
Total $ 932.750,00
124
SISTEMA PECUARIO ANUAL
CANTIDAD
ESPECIE PRODUCTO (Libras, Litros, PRECIO UNIDAD VENTAS AUTOCONSUMO PSIRT COSTOS MONETARIOS RENTAS PAGADAS EXEDENTE FAMILIAR
Unidad)
Pollo carne 140 4000 480.000 80.000 0 300.000 0 $ 260.000
Gallina huevos 192 250 0 48.000 0 20.000 0 $ 28.000
Oveja carne 150 80.000 240.000 0 0 80.000 75.000 $ 85.000
Total $ 373.000
CANTIDAD
PRODUCIDA
PRODUCTO PRECIO UNIDAD VENTAS AUTOCONSUMO PSIRT COSTOS MONETARIOS RENTAS PAGADAS EXEDENTE FAMILIAR
(Libra, Litros,
Unidad)
125
SISTEMA PECUARIO ANUAL
CANTIDAD
(Libras,
ESPECIE PRODUCTO PRECIO UNIDAD VENTAS AUTOCONSUMO PSIRT COSTOS MONETARIOS RENTAS PAGADAS EXEDENTE FAMILIAR
Litros,
Unidad)
Pizco carne 20 60.000 0 60.000 0 20.000 0 $ 40.000
lana 6 1.500 9.000 0 0 3.000 0 $ 6.000
Oveja cria 2 40.000 0 80.000 0 30.000 0 $ 50.000
carne 300 80.000 0 480.000 0 200.000 0 $ 280.000
Vaca leche 784 660 388.080 194.000 0 350.000 0 $ 232.080
Gallina Huevos 1680 300 0 504.000 0 450.000 0 $ 54.000
Pollo carne 154 2.700 340.000 75.600 0 380.000 0 $ 35.600
Conejo carne 12 5.000 0 60.000 0 20.000 0 $ 40.000
Toro carne 1500 1.000.000 1.000.000 0 0 700.000 0 $ 300.000,00
Total $ 1.037.680,00
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SISTEMA PECUARIO ANUAL
CANTIDAD
(Libras,
ESPECIE PRODUCTO PRECIO UNIDAD VENTAS AUTOCONSUMO PSIRT COSTOS MONETARIOS RENTAS PAGADAS EXEDENTE FAMILIAR
Litros,
Unidad)
Pollo carne 26 4000 64.000 64.000 0 100.000 0 $ 28.000
Gallina Huevos 576 250 0 144.000 0 120.000 0 $ 24.000
Conejo carne 18 5.000 0 90.000 0 50.000 0 $ 40.000
Oveja lana 1 2.000 2.000 0 0 1.000 0 $ 1.000
Total $ 93.000
127
SISTEMA PECUARIO ANUAL
CANTIDAD
ESPECIE PRODUCTO (Libras, Litros, PRECIO UNIDAD VENTAS AUTOCONSUMO PSIRT COSTOS MONETARIOS RENTAS PAGADAS EXEDENTE FAMILIAR
Unidad)
Ovejas Lana 2 1.500 3.000 0 0 1.000 0 $ 2.000
Pollos Carne 160 4000 560.000 80.000 0 550.000 0 $ 90.000
Gallinas Huevos 1.200 250 180.000 120.000 0 250.000 0 $ 50.000
Conejos Carne, Cra 16 5000 0 80.000 0 50.000 0 $ 30.000
Total $ 172.000
128
129