UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN DE AREQUIPA

FACULTAD DE INGENIERIA DE PROCESOS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

CURSO:

TECNOLOGIA DE PROCESAMIENTO DE LICORES

LICOR DE CURACAO

DOCENTE:

Ing. ELVIS PINTO CARPIO

INTEGRANTES:

GOMEZ CAHUATA JERRY FREDY

GUILLEN PARICELA MANUEL

ILLANES PATA YENIFER

LLANQUE CCASA SOFIA ALEJANDRA

MAYORGA GUTIERRES FERNANDO AMOS

AREQUIPA PER

2017

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 CURACAO AZUL

I. OBJETIVOS:

Definir el procedimiento para la elaboracin del Curacao azul

Determinar aspectos generales del Curacao Azul

II. MARCO TEORICO:

SEGN RUSSELL (2006), El curaao es un licor elaborado por maceracin en alcohol de

las cortezas amargas de una variedad de naranja amarga llamada laraha, originaria de la isla
de Curazao, en el Caribe.

Su graduacin alcohlica oscila entre los 15 y los 40.

Existen diversas variedades, que van desde los muy dulces a completamente secos. Tambin
existen variedades cromticas, por lo que resultan muy vistosas en coctelera.

Fig. 1 licor de curacao

Fuente (Russell, 2006)

SEGN RUSSELL (2006), El Curaao Azul es un licor dulce y ligeramente amargo de color
azul vibrante que originalmente era creado de la cscara deshidratada de naranja en la isla de
Curazao, en el Caribe. Frecuentemente se emplea para dar el tono azul de los cielos tropicales
a diferentes tipos de cocteles.

Con un sabor delicado a naranja y un llamativo color azul, el Jarabe de Curaao Azul (Blue
Curacao) MONIN no contiene alcohol, ofreciendo una gran versatilidad en los ccteles y las

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bebidas sin alcohol. Elaborado con los mejores ingredientes y puro azcar de caa, el eJarabe
de Curaao Azul (Blue Curacao) MONIN tiene un sabor altamente concentrado y autntico
que ofrece una versatilidad excepcional en la creacin de bebidas gourmet.

Historia:

Cuando los espaoles llegaron a la isla de Curazao a principios del siglo XVI, plantaron
cientos de naranjos, pero el suelo rido y la escasa pluviosidad que haba en la isla no
proporcionaban las condiciones ptimas para el crecimiento de este ctrico. Sin embargo, se
acab obteniendo una fruta ms agria, conocida como naranja lahara. (SEGN RUSSELL
,2006)

De manera fortuita, se descubre que la corteza de esas naranjas (demasiado amargas para el
consumo) cuando es secada al sol produce un aceite aromtico que, macerado en alcohol,
Una bebida con una graduacin alcohlica puede oscilar entre los 20 y los 40 grados (los hay
ms dulces y ms secos) y que en la actualidad se presenta en distintas variedades de color
artificial. Entre ellas, la ms conocida es el Blue Curaao', cuyo uso est bastante extendido
en el mundo de la coctelera ya que ofrece resultados realmente vistosos. (SEGN
RUSSELL ,2006)

III. MATERIALES Y MTODOS:

Modo de preparacin:

1- La nica manera de hacer un Curacao Azul para darle el color, es con colorante
alimentario, suelen venderlo en la zona de pastelera en los super-mercados, se usan
habitualmente para las magdalenas de colores, tartas, etc.

2- El alcohol que puedes utilizar, vodka para hacerlo totalmente casero, un triple seco o licor
de naranja solo para aadir el colorante.
3- Un Jarabe de Azcar, aqu te dejo el enlace para hacerlo "Jarabe de Azcar".
4- Jugo de naranja natural, es mucho mejor que el que viene embotellado o industrial.
5- Agua mineral.

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Cmo hacerlo?

En primer lugar si lo vas hacer con el Triple Seco o un licor de naranja, slo tienes que aadir
el licor a una coctelera o un tarro, le echas el colorante azul, cierras la coctelera o tarro y
agitas para que se mezcle. El color, lo iras ajustando a tu gusto echando ms o menos
colorante.

En segundo lugar lo vamos hacer totalmente casero, voy a dar las medidas bsicas para
hacerlo, dependiendo de la cantidad que quieras solo tienes que multiplicarlas. Voy a usar la
medida de un vaso de shot o chupito.

En el vaso de la coctelera o tarro, aadimos:

- 1 shot (una parte) de naranja natural

- 2 shots (dos partes) de agua mineral

- 1/2 shot (media parte) de jarabe de azcar

- vodka, un poco menos de media parte

- colorante azul (la cantidad que t quieras para darle la intensidad al color azul)

Cerramos la coctelera o tarro y agitamos un poco, enseguida se integran y ya tenemos nuestro

Cuaraco Azul Casero, ahora solo hay que aadirlo a una botella con un embudo, para una
buena presentacin. La mejor manera de conservarlo es en el frigorfico.

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Diagrama de flujo del curacao azul

Recepcin

Lavado

Desinfectado

Secado

Maceracin

Filtrado

Estandarizado

Reposado

Envasado

Fuente: Elaboracin propia

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IV. RESULTADOS

Nuestro curacao azul opta un color azul.

Se puede conservar en refrigeracin durante unos 10 o 15 dias

Se realiza a partir de naranja natural

Su grado alcoholico oscila de 15 a 40 grados alcoholicos segn datos bibliograficos

Fig. 2. licor de curacao

V. CONCLUSIONES

Se pudo conocer el proceso de elaboracin casera del curacao azul

El curacao es un licor que se obtiene a partir de la naranja, esto es gracias ya que a partir de
cualquier sustancia que contenga glucosa, sacarosa o fructosa se puede obtener alcohol.

VI. RECOMENDACIONES

- Comprar naranjas en buen estado, ya que esto va depender la cantidad de alcohol que
se obtendr.
- Lavar bien los materiales para evitar una posible contaminacin.

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VII. BIBLIOGRAFIA

Vanessa Russell, (2006), Mejor con salud. Extrado el :14 de abril 2006

de:https://mejorconsalud.com/la-granada-una-fruta-que-limpia-las-arterias/

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