Maria Cristina

Camila Camargo
Fiorella Alarcon
LA QUINUA
 Que es la quinua?|
H
La quinua es una planta andina procedente de los alrededores del lago Titicaca, ubicado en Per y
Bolivia. Es una planta herbcea anual de una altura variable, que puede alcanzar los tres metros.

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Segn evidencias arqueolgicas del norte chileno, por ejemplo, la quinua fue utilizada 3000 aos
antes de Cristo, mientras que hallazgos en la zona de Ayacucho, en el Per, indicaran que la
domesticacin de la quinua ocurri incluso 2 mil aos antes.

L
El ao 2013 fue declarado por la FAO (Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin
y la Agricultura) como el Ao Internacional de la Quinua, con la finalidad de reconocer la labor de
los pueblos indgenas de los Andes, quienes han mantenido y preservado esta planta como
alimento. De hecho, el haber sostenido durante generaciones las prcticas tradicionales de cultivo
de esta planta ha permitido que estos pueblos vivan en armona con su entorno natural.

Actualmente la quinua es conocida y cultivada en Europa, Asia y frica, inicialmente por los
programas de investigacin en diversificacin de cultivos de diversas universidades, y est siendo
empacada y distribuida por empresas especializadas en productos vegetarianos y naturales. Se
difunde en Inglaterra, Alemania, Dinamarca, Espaa, Italia,Francia, Rusia, Portugal, los Himalayas, Sur
Este de Asia, y Namibia.
propiedades o caractersticas
Ha sido cultivada durante miles de aos por los pueblos indgenas de los Andes, siendo su
grano el alimento base de estas poblaciones. El inters de la quinoa en la alimentacin
mundial se basa en tres aspectos:

Capacidad de adaptacin al clima; lo que la convierte en una planta de fcil cultivo

en climas adversos. tanto calurosos y secos, como fros y hmedos.
Diversidad de uso; tanto a nivel culinario como industrial.
Valor nutricional; su composicin hace que sea considerada como la nica
alternativa vegetal que aporta todos los aminocidos esenciales.

Estas propiedades presentan un gran potencial para mejorar las condiciones de vida de
muchas poblaciones indgenas y del mundo moderno, lo que la ha puesto en el punto de mira
a nivel mundial.
composicin nutricional
Protenas: La quinoa o quinua tiene un contenido variable en protenas de alto valor biolgico, que
puede oscilar entre el 14 y el 22% aproximadamente. Segn la FAO, es considerada como el nico
alimento de origen vegetal que aporta todos los aminocidos esenciales, siendo su balance superior
al del trigo, la cebada y la soja. De hecho, algunos autores la comparan, en cuanto a su valor
nutricional, con la protena de la carne, huevos y lcteos, por lo que puede ser de inters
introducir la quinoa en dietas vegetarianas o en aquellas en las que el aporte de aminocidos
esenciales est comprometido. Adems, la ausencia de gluten convierte a la quinoa en una opcin
ms que interesante para los celacos.

Grasas: Su perfil es predominantemente insaturado. Aproximadamente la mitad de las grasas de la

qunoa estn compuestas por cido linoleico (conocido como Omega 6). A continuacin le sigue el
cido oleico (que es el cido graso tpico del aceite de oliva) en una proporcin del 25%
aproximadamente. El resto se reparte entre las grasas saturadas (palmtico principalmente), cido
alfa-linolnico (Omega 3), y otros lpidos. Esta proporcin de cidos grasos, y la obvia ausencia de
colesterol al tratarse de un alimento vegetal, convierten a la quinua en una alternativa ms en el
control del aumento del colesterol sanguneo y la disminucin del riesgo de enfermedades
cardiovasculares.

Hidratos de carbono: :Estn formados mayoritariamente por almidn. La fibra es un componente

importante de la quinoa, siendo su presencia superior en este alimento que en la mayora de los
cereales, pero inferior al de las leguminosas. As pues, el consumo de quinoa es otro modo de
aumentar el aporte de fibra en la alimentacin
Vitaminas y minerales : Los estudios de composicin nutricional de la
quinoa han puesto de manifiesto un contenido superior en calcio, hierro, potasio, magnesio y zinc, en
comparacin con muchos cereales, duplicando y triplicando a las cantidades presentes en el trigo y el
arroz, por ejemplo. En cuanto a las vitaminas, la quinua es buena fuente de vitamina E, riboflavina (B2) y
cido flico (B9). Respecto al contenido de tiamina (B1), es bastante similar al de los cereales, y el de
niacina (B3) inferior a stos.

Antinutrientes o compuestos no nutritivos: La quinoa posee, al igual que muchos otros alimentos,
componentes que dificultan la absorcin de algunos nutrientes. Es el caso de las saponinas, unos
compuestos formados por lpidos y azcares, con capacidad de retener minerales y disminuir la absorcin
de stos. Sin embargo, al encontrarse las saponinas en el pericarpio (capa ms externa) de la semilla, son
eliminadas durante el procesado de stas. Adems de saponinas, estn tambin presentes oxalatos, un tipo
de sales con capacidad de retener calcio y magnesio.

As pues, se puede concluir que la quinoa es un alimento que desde el punto de vista nutricional y de los
beneficios que aporta a la salud, permite ser una herramienta til en la reduccin del riesgo de desarrollar
enfermedades no transmisibles, adems de ser un elemento vlido para introducir variedad en la alimentacin.
Sin embargo, su mayor inters radica en la posibilidad de que poblaciones en vas de desarrollo puedan verse
beneficiadas por el cultivo y consumo de quinoa, constituyendo un arma ms para luchar contra el hambre
y la desnutricin.

En los pases desarrollados deberamos focalizar primero los esfuerzos en mejorar nuestra alimentacin
con los recursos alimentarios que tenemos a nuestra disposicin. Luego ya vendrn otros alimentos
exticos que aadan variedad, diversidad y ms salud a nuestra cocina.
Beneficios
La quinoa al poder emplearse como un cereal, es especialmente beneficiosa en la dieta de
personas celacas, ya que no contiene gluten. Asimismo, por su alto contenido en fibra y su
mayor aporte proteico respecto a los cereales, tiene un bajo ndice glucmico, lo que la vuelve
ideal para personas con diabetes o que desean adelgazar comiendo sano.

Tambin es de gran ayuda para controlar los niveles de colesterol en sangre, ya que su fibra y
sus lpidos insaturados favorecen el perfil lipdico en el organismo. Por supuesto, tambin
contribuye a revertir el estreimiento dado su alto contenido de fibra insoluble, y puede ser de gran
utilidad en la dieta de personas vegetarianas, ya que posee una elevada proporcin de protenas y tambin,
es buena fuente de hierro de origen vegetal.

Para el deportista puede ser un alimento muy valioso, semejante a la avena, dada la presencia de buenos
minerales, de hidratos complejos y protenas, como ya hemos mostrado anteriormente.

Claramente la quinoa puede emplearse en todo tipo de dietas, es de mucha utilidad y puede ofrecer
notables beneficios a la salud del organismo.
Recetas con quinua
1. Quinua con pollo
2. Quinua con leche
3. Quinua al man
4. Quinua con pollo y espinaca
5. Quinoa al pesto
6. Chaufa de quinua
7. Tacu tacu de quinua saltadito de lomo
8. Mazamorra de quinua
9. Estofado de quinua
10. Torrejas de quinua con bistecs
11. Aj de quinua
fuente

https://cookpad.com/pe/buscar/quinua

https://www.vitonica.com/alimentos/todo-sobre-la-
quinoa-propiedades-beneficios-y-su-uso-en-la-coci
na

http://www.peru.travel/es-pe/que-hacer/actual/gas
tronomia/productos-peruanos/el-grano-de-oro-la-qu
inua.aspx